ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಧೂಮಪಾನದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು: ತಯಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಮನೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಂಸ ಮೀನು ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಸೇಜ್
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯು ಗ್ರಹದ ಮೇಲಿನ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರದ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಮರೆಯಲಾಗದ ವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಬೈಕಲ್ ಓಮುಲ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು "ಮೂರ್ಖರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ", ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು "ದ್ರವ ಹೊಗೆ" ನಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅವರು "ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ" ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮಗಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಂದು ನಾನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದೆ! ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ, ಸರಳವಾದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಇದನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊ!
ಲೇಖನವನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಓದಿ ಮತ್ತು ಈ ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಓದಿ.
ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಡವೇ?
ಆಧುನಿಕ ಮೆಗಾಸಿಟಿಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಧೂಮಪಾನವು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನೇ ಆಧರಿಸಿದೆ ತಯಾರಕರಿಂದ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ವಂಚಿಸುವುದುಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವರು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕರುಣೆಯಿಂದ "ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು" ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಧೂಮಪಾನವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವುದು.
ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಸಹ ಶೀತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರು. ದೂರದ ಹಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನ.
ಉರುವಲಿನ ಹೊಗೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಕೋಶವನ್ನು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮೋಡದೊಂದಿಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಕಿರಣದಿಂದ ನೇತಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಕಾಲು ಅನೇಕ ಜನರ ಅಂತಿಮ ಕನಸು. ಟೇಸ್ಟಿ, ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ...
ಈಗ ಆಧುನಿಕ ವಾಸ್ತವದ ಬಗ್ಗೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು "ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ" ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬೇಕು.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವ ಅಪಾಯದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬಹುಶಃ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ.
ಏಕೆಂದರೆ? ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಡವೇ? ಸಹಜವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ!ನೀವೇ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು What to Prepare.ru ನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ.
ಮನೆ ಧೂಮಪಾನ / ನಾವು ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾವೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!
ನಾವೀಗ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಖರೀದಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹೊಗೆ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮರದ ಪುಡಿ, ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉರುವಲುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೇಬು, ಪಿಯರ್, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಪ್ಲಮ್ - ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮರದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ತುಂಬಾ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ; ಇದು ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಮರಕ್ಕೆ ಋಣಿಯಾಗಿದೆ.
ಗಮನ!ಇದು ಉರುವಲು ತೋಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಕರೆಯಲ್ಲ! ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉರುವಲು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಾಮಾನ್ಯ ಬರ್ಚ್, ಓಕ್, ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಆಸ್ಪೆನ್ ಸಹ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೊಗಟೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾತ್ರ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಇದು ಮರದ ಟಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಆಲ್ಡರ್ ಉರುವಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ತೊಗಟೆ ಇಲ್ಲದೆ.
ಆಲ್ಡರ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ಅಂದರೆ, ನೀವು ಆಲ್ಡರ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಚೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದಂಡದಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಪರೀತಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಆಲ್ಡರ್ ಉರುವಲು ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಖರೀದಿಸಲು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು
- ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ
- ಹೊಗೆಮನೆ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 2 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 1-2 ಹಿಡಿ ಹಣ್ಣಿನ ಮರದ ಪುಡಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. - ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
- ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೆಂಕಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮೊದಲ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 3 ತಿಂಗಳಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1-1.5 ಕೆಜಿ ಕಾಲುಗಳು
- ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ಚಿಕನ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು
- ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿ 3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು
- ಹೊಗೆಮನೆ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾಲುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದಂತೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.
- ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಾಲುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ; ರಕ್ತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಲಘು ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಆಗ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್
- ಮೆಣಸು
- ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನ 2 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು
- ಹೊಗೆಮನೆ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಕರುಳು, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ರಬ್. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೃತದೇಹಗಳ ನಡುವೆ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರವಿರುತ್ತದೆ.
- ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.
- ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಬಹುದು.
ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಮಾಂಸದ ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನವಾಗಿದ್ದರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಿಂತ ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಧೂಮಪಾನ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು 18-25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದರ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಧನವು ಸರಳವಾದ ಬಿಸಿ-ಧೂಮಪಾನ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು.
ಸರಳ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ತತ್ವವನ್ನು ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಸರಳವಾದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ. ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಒಳಗೆ ನೀವು ಲೋಹದ ರಾಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಾಡ್ಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾಗಿ, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧನೆಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಅವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರಾಡ್ಗಳಾಗುತ್ತವೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಅಡಿಪಾಯದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು. ಪೈಪ್ನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಿಮಣಿಯನ್ನು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಫೈರ್ಬಾಕ್ಸ್ಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನ ಪೈಪ್ ಚಿಮಣಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಪೈಪ್ನ ಉದ್ದವು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು, 15-20 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಫೈರ್ಬಾಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಬಾಗಿಲು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಫೈರ್‌ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮರದ ಸುಡುವಿಕೆ, ಅದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಉದ್ದವಾದ ಚಿಮಣಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನದ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೊಗೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ
ನೀವು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹ್ಯಾಮ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿಷಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.
- ಶುಷ್ಕ - ಒಣ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್;
- ಆರ್ದ್ರ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು;
- ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಒಣ ವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು) ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀರು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ, ಶುಷ್ಕ, ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಯೋಜಿತ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮೊದಲು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಮಾಂಸದ ಕೋಲ್ಡ್ ಹೋಮ್ ಧೂಮಪಾನದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯುವ ಹಂದಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಆರಿಸಬೇಕು, 1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದು. ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮೊದಲಿಗೆ, ಖರೀದಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಸುಂದರವಾದ, ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಯೋಜಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಕೆಜಿ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆ, 1 tbsp. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು. ಇದು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಮರದ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ, 120 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬಯಸಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಧರಿಸಿ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
- ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲೋ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು. 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 4-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆ ಮಾಡಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೊದಲ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರಬೇಕು, ನಂತರ ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
- ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ 0.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 15 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು, 900 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ; ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
- ಮುಂದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಹೊರಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 400 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಬೇ ಎಲೆ, 1 tbsp. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ 5-7 ಅವರೆಕಾಳು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು.
ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಕೊಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗೋಮಾಂಸ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 5 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 0.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, 400-500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರಬೇಕು.
ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಈ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಕೊಠಡಿ ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿ ಕೂಡ ಇರಬೇಕು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು +5 + 8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು 3-4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 4-5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕೊಠಡಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಅದು ಹಾಳಾಗುವ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಜಾ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು - ಅದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು - ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಒಂದು. 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಇದರ ಸಾರವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಅಡುಗೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು.
ಸರಿಯಾದ ಧೂಮಪಾನದ ಮೂಲ ತತ್ವವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅದರ ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾದ, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗೆ ಯಾವುದೂ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಹಂದಿ - ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬೇಕು, ಇದು ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಧಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ), ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಲಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.
ಮುಖ್ಯ "ಮಾಂಸ" ಮಸಾಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು (ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಮಸಾಲೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ, ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕು. ಲಂಬವಾಗಿ ಹಿಡಿದಾಗ ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಲೈವ್ ಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಪಕಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತಾಣಗಳಿಲ್ಲ. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲಯಬದ್ಧವಾಗಿ ಏರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮೀನು ನದಿ, ಪಾಚಿಯಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯಬಾರದು.
ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಮಿಷನ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮಸಿಯಿಂದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು.
ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಮೊದಲು ಕಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮೃದುವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ: ಚೀಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳು, ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗದಿಂದಾಗಿ (ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳು), ಅವುಗಳು ಇರುವಂತೆ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಊಟಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಯರ್ ತಿಂಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಬೃಹತ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸರಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಎಷ್ಟು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಾರವು ಹೊಗೆಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿದೆ. ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್. ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದಾಗಿರಬಹುದು. ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದೇಶ ಅಥವಾ ಉದ್ಯಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದು.
ಈ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ: ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗವು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ಲಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ - ಹೆಚ್ಚು, ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಮೂರು, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.
ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಹಸಿವು-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಧೂಮಪಾನವು ಜನರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು:
- 40 - 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಮಯಕ್ಕೆ - ಅರ್ಧ ದಿನದಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ;
- 90 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.
ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹಂದಿ ಗೆಣ್ಣು.
ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಇನ್ನಷ್ಟು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ: ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಹೊಳೆಯುವ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
60 ರಿಂದ 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಮೂರು ವರೆಗೆ) ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಬೀಚ್, ಓಕ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಮೇಪಲ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಒಣ ಹೀದರ್, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತಾಜಾ ಹುಲ್ಲು, ಕ್ಷೇತ್ರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಋಷಿ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಿ.
ಕಚ್ಚಾ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೊಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಕಾಡ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 0.5 ಕೆಜಿ) ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಐದು ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು.
ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಥರ್ಮಲ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ನೋಟವು ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಏನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಆಟ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತುಂಡು (1 - 2 ಕೆಜಿ), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ವಿನೆಗರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತೊಳೆದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ನೀವು ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಶವದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದ ಉತ್ತಮ ತುಂಡು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸವು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಮರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಪಾಸ್ತ್ರಮಿ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. 10 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ.
ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ - 3 ದಿನಗಳು.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಂದೆ, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ದಿನ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸಲೋ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.
ಹಂದಿಯ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆ.
ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಚೀಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.
ತೊಳೆದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಕೋಳಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ - 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ.
ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ, ತಳಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಥರ್ಮಲ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ಶುಷ್ಕ, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು.
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೋಮ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನಿಜವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ರಜಾ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಸರಳವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು +2-4 °C ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಕರಗುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದರೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಘಟಕಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ಉಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಒಣ, ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ:
- ಒಣ - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್‌ಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ .
- ವೆಟ್ - ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
- ಮಿಶ್ರಿತ - ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ.
ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿ, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:
- ಪಾಕವಿಧಾನ .
- ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಆಯ್ಕೆ .
- ಪಾಕವಿಧಾನ .
- ಪಾಕವಿಧಾನ .
ಪಕ್ಷಿಗಳು
ಕೋಳಿಗಳ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಚಿಕನ್
ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೋಡೋಣ - ಚಿಕನ್. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ:
- ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಚಿಕನ್. ಮೊದಲಿಗೆ, ಶವವನ್ನು ಕಿತ್ತು, ತೊಳೆದು, ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಕ್ಕಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎರಡು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಲು ಕೊಡಲಿ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
- ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ.ತಾಜಾ ಕಿತ್ತುಕೊಂಡ ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಜೀರಿಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ (1 ಕೋಳಿಗೆ): 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.
ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
- 3 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
- ಧೂಮಪಾನ
ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು
ಕಾಡು ಕೋಳಿಯ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.
- ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನಂತರ 1 ಕೆಜಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
- ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
- ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಇದರ ನಂತರ, ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು + 70-80 ° C ಆಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು + 50-60 ° C ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ: 3 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿಗಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 5 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: 10 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ - 1.9 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಕೋಳಿ 8 - 12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವು ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಮೀನು
ಇದು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಗರಿಷ್ಠ. ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:
- 300-500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೀನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಮಾಡಿದ.
- ಮೀನು ದಪ್ಪ ಬೆನ್ನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜಬೇಕು.
- ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದರಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಗಾಜ್ ಮೇಲಾವರಣದಿಂದ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು (ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ತದನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ.
ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
- ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೋಡುತ್ತೇವೆ: ರೆಕ್ಕೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ನಾವು ರಿಡ್ಜ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಳಸಿ). ಅವನು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಒಟ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:
- ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಪಾಕವಿಧಾನ
ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ
ನೀವು ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಇದೆಯೋ ಅಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್ ಮರಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಆವಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ, ಈ ಸಲಹೆಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚಿನ್ನದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯು ಅದನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದರಿಂದ ಉರುವಲು ಉರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಆಳವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ನೇತಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಉರುವಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಲೆಯಿಂದ ನೇತಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಂತರವು 1 ಮೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಎರಡನ್ನೂ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೊಗೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಅದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರವು ಸುಡುತ್ತಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರದ ಪುಡಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ತಳಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹೊಗೆಯು ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಇರಬಹುದು) ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಮೂಲದ ನಡುವೆ ಇಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಬೇಸ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವುದು ಈ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಗೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಉರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಕೂಡ ಸಾಧ್ಯ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮರದ ಪುಡಿಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಗಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವು ಉಗಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮಸಿಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ನೇತಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕಟ್ಟಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು.
ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ, ಒಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಬೇಕು - ಹೆಚ್ಚು. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಗೆ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ, ಅವರು ವೇಗವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾದದನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಹೊಗೆಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದ ಧೂಮಪಾನ.
ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ಅಥವಾ. ಇದು ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವಾಗಿದೆ, ನಂತರದ ವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಗಳು - ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ.
ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ 6-7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರಬೇಕು, ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಮಾಲೀಕರು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೊಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯಿಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುಚಿಯಾದ ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಬೇಕು ಅಥವಾ ರಾಶಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸುಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮರದ ಪುಡಿ ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೆಲವು ಒಣ ಮರ, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮರದ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಧೂಮಪಾನದ ವಸ್ತುಗಳು ಒಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಶೀತಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 20 ದಿನಗಳಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು.
ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ.
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು - 40 ಡಿಗ್ರಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಲೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಒದಗಿಸುವಂತಿರಬೇಕು. ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 40-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವು 80-100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವು ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಡೆಲಿ ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ.
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಅನನುಕೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಗುಡಿಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ರಸಭರಿತತೆ, ಮೃದುತ್ವ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಈ ವಿಧಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.
ಇವೆಲ್ಲವೂ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿಯಲು, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ “ನಾವು ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಧೂಮಪಾನ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಕೊಬೆಟ್ಸ್ ಎ.ವಿ.
