ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಕು:

• ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು;
• ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್;
• ಜರಡಿ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.ದಂತಕವಚದ ಬದಲಿಗೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡಬಹುದು, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹಾಲು, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು.- ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಠಡಿ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಆವರಣಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು

ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ವಿಭಜಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿಭಜಕಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಅವರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸೋಣ - ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕು - ಇದು ಮೊಸರು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು. ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬಾರದು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಮೊಸರು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಾರದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಕುಸಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ಬಹುಶಃ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಾರದು - ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ತಡೆಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹರಿಸಬೇಕು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು; ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಎಲ್ಲೋ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ, ಅದು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬರಿದಾಗಬೇಕು: ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ), ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಾರದು.

ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ನೀವು ಶುದ್ಧವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಜಾರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸಿಂಕ್‌ನ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು.

ಲಾಭದಾಯಕತೆ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎರಡು ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಸರಾಸರಿ ಆರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸರಾಸರಿ ವೆಚ್ಚ 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 300 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಿಂಗಳಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ಲಾಭವು ಸುಮಾರು 45-50 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು - ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು, ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಗಮನಾರ್ಹ ಲಾಭವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆದಾಯವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ರಚನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಧರಿಸಿದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೊಟ್ಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ದುರ್ಬಲ ಬಂಧಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು, ಮೊಸರು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜಿತ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಕೂಗು ಹರಿಯುವಿಕೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಾಕೇಸಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಾಕೇಸಿನ್ನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ಯಾರಾಕೇಸಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಾಗ, ಅದು ತನ್ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು pH 4.6 ರಿಂದ 5.2 ಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇತುವೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯ ಸಂಕೋಚನವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಆಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಸೀರಮ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು 20 °T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಟೈಟರ್ ಪ್ರಕಾರ), ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 78-80 ° C ನಲ್ಲಿ 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಅದರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ತೇವಾಂಶ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು. ಇದು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

G.N. ಮೊಖ್ನೋ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು 20-25% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 90 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ 28-30 ರವರೆಗೆ, ಶೀತದಲ್ಲಿ - 30-32 ° C ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 5% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು Str ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಸಿಟೋನಿಕಸ್. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳು.

ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ 2.5% ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ 2.5% ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ 35 ಕ್ಕೆ, ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ - 38 ° C ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 2-3.5 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನೇರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 0.8-1% ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ 40% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಜಲರಹಿತ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ 40-ಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ. 45 ° ಸೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ದಟ್ಟವಾದ ಮೊಸರು. ಇದರ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ 1% ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 35 °C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬಳಕೆಗೆ 5-8 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದ ವಹಿವಾಟನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಹಾಲನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 32-35 ° T ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೊಸರಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಇದು 58-60 ಆಗಿರಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 75-80 ° T) ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಸಿರು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳು. ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - 4-6, ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 3-4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಮಾಗಿದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವ ಮೊಸರು ಹರಡಬಹುದಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಬದಿಯ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಲು ಕಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 36-38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ - ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಮೊಸರು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು 7-9 ಕೆಜಿಯ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಲಾವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಯಾಗ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ 70%), ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯು 16 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ, ಅದು ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, 3-6 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದದ್ದು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮರದ ಟಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೀಲ್, ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ಅಗಲ-ಕುತ್ತಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೈನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 0.25 ತೂಕದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; 0.5 ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಚೀಲಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕನ್ನಡಕ, 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಚೇಂಬರ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85% ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮಾರಾಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕವು 2000 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಎರಡು ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಳಿಸಲು ಒಂದು ಹ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ವ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಆಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕ್ರೈ ರನ್‌ಆಫ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ *, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೀರಮ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ರಂದ್ರ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನದ ಪೈಪ್ಗೆ ಜಾರುವ ಪೈಪ್ ಇದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾನದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಈ ಪೂರ್ವ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಮೊಸರು ಒತ್ತುವ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ರಂದ್ರ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದ ಮುಳುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಮೊಸರು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ರಂದ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರತಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ಮೊಸರು ತುಂಬಿದ ಜಾಗವು ಸ್ನಾನದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವೆ ಉಳಿದಿರುವಾಗ ಒತ್ತುವ ಸ್ನಾನದ ಕೆಳಮುಖ ಚಲನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಯ ಸ್ವಿಚ್ನಿಂದ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ದೂರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯು ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳು. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮಾಗಿದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಅವಧಿಯು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಂದ್ರ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಹ್ಯಾಚ್ ಮೂಲಕ ಬಂಡಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಹಾಪರ್ ಮೇಲೆ ತುದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5000 ಲೀ / ಗಂ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಲೈನ್ Ya9-OPT-5 ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು, "ರೈತ" ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು 2-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ನೇರ-ಹರಿವಿನ ಜಾಕೆಟ್ ಹೀಟರ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (4.5-7 ನಿಮಿಷಗಳು) 42-54 °C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಬಿಸಿನೀರನ್ನು (70-90 °C) ಶರ್ಟ್‌ಗೆ ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಮೊಸರನ್ನು ವಾಟರ್ ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ (25-40 °C) 8-12 °C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎರಡು-ಸಿಲಿಂಡರ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಡ್ರಮ್ನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಷದ ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾದ ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಘನೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ತೇವಾಂಶವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 7-10 ಕೆಜಿಯ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು -25 ರಿಂದ -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 0.5 ಕೆಜಿಯ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನದ ನಿರಂತರ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ -18 ರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತು - 1 .5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 25 ° C. ಘನೀಕೃತ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 8 ಮತ್ತು 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ (ಚಿತ್ರ 8), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ 40-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 50-55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಸಿಹಿ ಹಾಲೊಡಕು

ಝಕಿಯಾಸ್ನಾ ಟಿಯೊರೊಗ್

ಅಕ್ಕಿ. 8. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದ ಯೋಜನೆ:

/ ಮತ್ತು 7 - ಧಾರಕಗಳು; 2 - ಹಾಲಿಗೆ ಪಂಪ್; 3 - ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್; 4 - ವಿಭಜಕ-ಕೆನೆ ವಿಭಜಕ; ಕೆನೆಗಾಗಿ 5-ಪಂಪ್; 6 - ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್-ಕೂಲರ್; 8- ಡೋಸಿಂಗ್ ಪಂಪ್; 9-ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್; 10 - ಮಾಗಿದ ಕೆಪ್ಯಾಸಿಟಿವ್ ಉಪಕರಣ; // -ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಪಂಪ್; 12-ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ; 13 - ಮೊಸರು ವಿಭಜಕ - ವಿಭಜಕ; 14 - ರಿಸೀವರ್; 15 - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಪಂಪ್; 16 - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ತಂಪಾದ; 17 - ಮಿಕ್ಸರ್

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 90 ° C ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ಕೂಲಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-4 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 78-80 °C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30-34 °C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಂಡ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 90-100 ° T ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ವಿಭಜಕ ನಳಿಕೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಬಹುದು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು 60-62 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 28-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಿಂದ, ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರು ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎಂದು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ 75-76% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ - 78-79% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ 8 °C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ತಂಪಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಡೋಸಿಂಗ್ ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬು, ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು, "ರೈತ", ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (85-90 °C) ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹುಳಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (1-1.2 g/t) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 28-34 °C ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 90-110 ° T (pH 4.3-4.5) ಅಥವಾ 85-90 ° T ವರೆಗೆ (ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್ (5-10 ನಿಮಿಷಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮೊದಲು 60-62 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 28 ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. -32 °C. ಮುಂದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಮೆಶ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಳಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಯಾರಕರು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕೂಲರ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 8 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (85-90 ° C ವರೆಗೆ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ವಿತರಕ 10-17 ° C) ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 50-55% ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆ

ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 11% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತೇವಾಂಶ 73%: ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 210 °T ಮೀರಬಾರದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶುದ್ಧ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಡಬಹುದಾದ, ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಕ್ಸರ್-ವಿತರಕದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ."

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬು (4% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ (ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ). ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ವಾಸನೆ ಹುಳಿ ಹಾಲು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗವು 4.3 ಮತ್ತು 20%, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ - 0.4, ಉಪ್ಪು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 78.3 ಮತ್ತು 79% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 150 °T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು 30% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆ ಮತ್ತು 17 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 95-97 °C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು), 26-30 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 12.5-13 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 4-ಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8 °C. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 18-20 ಸೆಕೆಂಡ್‌ಗೆ 75 °C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30-32 °C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ Str ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, Str. ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್, Str. 2:1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್; : 2. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು 5-8% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, 1-3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 21-23 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12-16 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಜಲರಹಿತ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ನ 1% ದ್ರಾವಣ (1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ).

ಮೊಸರಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 45-57 ° T (pH 4.7-4.9), ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಶಕ್ತಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ತಂತಿ ಚಾಕುಗಳಿಂದ 12.5-14.5 ಮಿಮೀ ಅಂಚಿನ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ). ಇದರ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 36-40 ° T ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (46 ° C ನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಸ್ನಾನದ ಮಟ್ಟವು 50 ಮಿಮೀ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ಜಾಕೆಟ್. ತಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊಸರು ತಾಪಮಾನವು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 1 °C ದರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವು 48-55 °C ಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ - 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 1 °C. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 3 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು (ಅಂದರೆ, 39-43 ° T ವರೆಗೆ). 48-55 ° T ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯವನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಆದೇಶ. ಧಾನ್ಯದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಂಕೋಚನ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೈಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಂಡಿದಾಗ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಬಾರದು.

ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕು -1 ಕಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 16-17 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ (2-4 ° C) ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ನಾನದ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಟರ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ (80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು 8-10 ಪಟ್ಟು ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 500 ಗ್ರಾಂಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು 200, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಲೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, 20 ಕೆಜಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 8-10 ° C ನಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 2-4 ° C ನಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕನಿಷ್ಠ ಗ್ರೇಡ್ 2 ಮತ್ತು 22% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಸುಸಂಸ್ಕೃತ, ಶುದ್ಧ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 2-ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್. ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್;
• ಆಮ್ಲ.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಮ್ಲ ಘನೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್-ಆಸಿಡ್ ವಿಧಾನವು ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನೇರ ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ ಮೊಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲು, ಇದನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ (ತಾಪಮಾನ 80-81 ° C) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ದರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಮೊಸರು ಇಳುವರಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಹಾಲನ್ನು ಹಾಲಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ-ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 38 °C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಜ್ಜ್ ಬಳಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಪದರಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 81 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ (ಪ್ಲೇಟ್) ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಲಿಂಗ್

ಮುಂದೆ, ಹಾಲನ್ನು ಸುಮಾರು 32 °C ಹುದುಗುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಭಾವದ ಮೂಲಕ.

ಹುಳಿ

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಕ್ಲೀನ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಂಕುರಹಿತ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 6% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 3% ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮತ್ತು 3% ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 11 ಗಂಟೆಗಳು. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವಧಿಯು 7 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು 55% ವರೆಗೆ ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದು ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಹಿನ್ನಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ 40-45%, ಅಂದರೆ, 1 ಟನ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿಗೆ 400-450 ಗ್ರಾಂ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪಡೆಯುವುದು

ಇದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪೆಪ್ಸಿನ್. ಹಾಲನ್ನು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟು, ಮುರಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಅದರ ರೂಢಿಯು ಸಮ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿದೆ.

ಸೀರಮ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು: ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದಾಜು ಆಯಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ: 25x25x25 ಸೆಂ.

ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವುದು

ಮುಂದೆ, ಅವರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಘನವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಕುವುದು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಯುಪಿಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಒತ್ತಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 2 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಿರಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ವಾತದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಉಪಕರಣ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕರಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗಂಟೆಗೆ 105 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಮೊಸರು ತಯಾರಕ (ಸ್ನಾನ).
2. ಒತ್ತಿ (ಟ್ರಾಲಿ).
3. ಕರ್ಡ್ ಕೂಲರ್.
4. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ.
5. ಪಂಪ್, ಪೈಪ್ಲೈನ್ ​​ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆ 1,215,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೊಸರು. ಮೂಲ ಸಂರಚನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ - 860,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಮೊನೊಬ್ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ - 140,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ತಯಾರಕರು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು 2,215,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊತ್ತವು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು, ಹಣಕಾಸು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಅಥವಾ ಬಡ್ಡಿ ಹೂಡಿಕೆದಾರರಿಗೆ ಸಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಗಂಟೆಗೆ 55 ಕೆಜಿ. ಕೆಲಸದ ದಿನವು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದ್ದರೆ (8 ಗಂಟೆಗಳು) ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಿಂಗಳಿಗೆ 9,680 ಕೆಜಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. (ಗಂಟೆಗಳು * ಕೆಜಿ * ಕೆಲಸದ ದಿನಗಳು = 8 * 55 * 22).

ಈ ಯೋಜಿತ ಸಂಪುಟಗಳೊಂದಿಗೆ, 720,275 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಫೀಡ್ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ಹಾಲು: 55,000 ಲೀಟರ್ * 13 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು - 715,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್: 65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗೆ 55 ತುಣುಕುಗಳು = 3,575 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್: 1,700 ರೂಬಲ್ಸ್.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಿತ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ; ಇದು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಆರ್ಥಿಕ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಲೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕೇವಲ 3 ಜನರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಇಬ್ಬರು ಕೆಲಸಗಾರರು - ತಲಾ 14,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಒಬ್ಬ ತಂತ್ರಜ್ಞ - 18,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಹಾಯಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು:

• ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಹಾಯಕ - 17,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಸಹಾಯಕನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು Ya9 ಸಗಟು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 10 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. Ya9-OPT ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. Y1-OSV ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
2. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು P8-ONB ಪಂಪಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳು.
3. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣ.
4. ಬಾಯ್ಲರ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು.
5. ಕ್ಲೋಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್.
6. ಉತ್ಪನ್ನ ಕೂಲರ್.
7. ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ Y1-OSV ಗಾಗಿ ಧಾರಕವು ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು, ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಚೌಕಟ್ಟು;
• ಮಿಕ್ಸರ್;
• ಡ್ರೈವ್ ಘಟಕ;
• ತೊಳೆಯುವ ಸಾಧನ.

P8-ONB ಪಂಪಿಂಗ್ ಘಟಕವನ್ನು ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಪೂರೈಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣ;
• ಫ್ಲಾಟ್ ಚಾನಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕ-ಪಾಸ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ;
• ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ (65-97 ° C ಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಅವುಗಳಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮೊಸರು ಮೊಸರುಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಔಟ್ಲೆಟ್ ರಂಧ್ರದ ಕಡೆಗೆ ಟ್ಯಾಪರ್ ಮಾಡುವ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಡ್ರಮ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಬಳಸಿ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಡ್ರಮ್ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಡಿವಾಟರಿಂಗ್ ವೇಗವನ್ನು ಎತ್ತುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡ್ರಮ್ನ ಕೋನವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡ್ರೈವ್ ಬಳಸಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ

9 °C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕೂಲರ್ ಎರಡು ಸ್ಕ್ರೂ-ಟೈಪ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್ ಡ್ರಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಡ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸಂಪರ್ಕಿತ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಘನ ಹಾಪರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸತಿಗೃಹದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಗಣೆಯು ಪೈಪ್ಲೈನ್ ​​ಸಿಸ್ಟಮ್ ಮೂಲಕ, ಕವಾಟಗಳು ಮತ್ತು ಪಂಪ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಒಂದು ಫಲಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ರೇಖೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

Ya9 ಆಪ್ಟ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾರಕವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಅದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಮೊಸರು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ಬಲ ವಿಭಾಗದ ಜಾಕೆಟ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಡ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ಬಲ ವಿಭಾಗದ ಜಾಕೆಟ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಲಾವ್ಸನ್ (ಫಿಲ್ಟರ್ ಬಟ್ಟೆ) ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಮೊಸರು ಟ್ರೇ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಕೂಲರ್‌ಗಳ ಹಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್ನ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅದನ್ನು ಡ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಜಾಗಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರಮ್ನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಭಾಗದ ಸ್ಕ್ರೂ ಬಳಸಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಸುತ್ತಲೂ ಚಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಡ್ರಮ್ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಗೀಕಾರದ ಮೂಲಕ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

• ಹಾಲು;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ;
• ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರು;
• ಜೋಡಿ;
• ಸಂಕುಚಿತ ಗಾಳಿ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತಿಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹಾಲಿನ ನಡವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತಿಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಾಲು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಮೊದಲ ವರ್ಗದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತಿಂಗಳಿಗೆ 10-12 ಬಾರಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಇಸಿಜಿ) ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು 20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 2 ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 15 ಸೆಂ 3 ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 45-55 ಸೆಂ 3 ರಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ (ಕೆಸ್ಲರ್ ಪ್ರಕಾರ). ಸೀಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋಕಾಪಿಯ ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕಂಡುಬಂದಾಗ ಈ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಯು ಅವುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಚಟುವಟಿಕೆ) ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ;

• ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅಸ್ತಿತ್ವ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ;
• ರುಚಿ;
• ವಾಸನೆ.

ಈ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಪರೀಕ್ಷಾ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೇರ ಮೈಕ್ರೊಕಾಪಿಯಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕೆಸ್ಲರ್ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿದಿನ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ 4 ಸೆಂ 3 ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ಗಳು ಇರಬಾರದು.

ವಿಡಿಯೋ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬರುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬು - 18%, ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು - 9%, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ, ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸೂಚಕಗಳು.

0.01 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 25 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 0.1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 95% ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

1 ಆಮ್ಲೀಯ.

2 ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್.

3 ಪ್ರತ್ಯೇಕ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವುದು).

ಆಮ್ಲೀಯದಲ್ಲಿ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಅತ್ಯಂತ ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ.

ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್? ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವಾಗತ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.

2 ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ. ಟಿ 25-45 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ.

3 ಹೋಮೊಜೆನೈಸೇಶನ್ P - 6 MPa, t - 50 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ.

4 ಹಾಲನ್ನು t - 4 ಡಿಗ್ರಿ C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

5 ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಾಪನ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.

6 ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ t -78 ಡಿಗ್ರಿ C, 10-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಎಲಿವೇಟೆಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

7 ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಗೆ ಕೂಲಿಂಗ್, ಶೇಖರಣೆಯು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

8 (ಆಮ್ಲಯುಕ್ತ). ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟಿ - ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 32-35. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜೀವನದ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, t - 32 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು.

8' (ಆಸಿಡ್ ರೆನೆಟ್). ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಟ ಹಾಲಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಜಲರಹಿತ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಉಪ್ಪು, 40% ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

9 ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮಾಗಿದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 18% ಮತ್ತು 9% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ - ಆಮ್ಲೀಯತೆ 61 ಡಿಗ್ರಿ ಟಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 65 ಡಿಗ್ರಿ ಟಿ, ಹಣ್ಣಾಗುವುದು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಆಸಿಡ್-ರೆನೆಟ್‌ಗಾಗಿ). ಆಮ್ಲೀಯ 18% ಮತ್ತು 9% - 75 ಡಿಗ್ರಿ ಟಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು - 85 ಡಿಗ್ರಿ ಟಿ, ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 8 - 12 ಗಂಟೆಗಳು.

10 ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ. ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿನೆರೆಸಿಸ್), ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮೊಸರು ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

11 ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವುದು. ತೇವಾಂಶ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು 65 - 73% ತಲುಪಿದಾಗ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಲವ್ಸನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು t - 15-17 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೊಳಪು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ವಿವಿಧ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಾಪಮಾನವು 8 - 10 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ. t ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೂಲಿಂಗ್ - 6-8 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ.

12 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಫಾಯಿಲ್, ಕಪ್ಗಳು; ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, 15 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು.

13 ಸಂಗ್ರಹಣೆ. t ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ< 8градС.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು.

1 ಮೇವಿನ ರುಚಿ - ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ; ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇವಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ಅಶುದ್ಧ, ಹಳೆಯ, ಮಸುಕಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಳಪೆ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

3 ವಿಪರೀತ ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಸಮಯದ ದೀರ್ಘಾವಧಿ, ಅಕಾಲಿಕ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ.

4 ಅಸಿಟಿಕ್-ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ.

5 ಕಹಿ ರುಚಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವ ಲಿಪೇಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

6 ಕಹಿ ರುಚಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ.

ಸ್ಥಿರತೆಯ ದೋಷಗಳು.

1 ಒರಟು, ಶುಷ್ಕ, ಪುಡಿಪುಡಿ. ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ.

2 ರಬ್ಬರಿ ಸ್ಥಿರತೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3 ಹರಡಬಹುದಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ.

4 ಊತ. ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸದಿದ್ದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

5 ಸೀರಮ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಒತ್ತುವಿಕೆ.

6 ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಲಿಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಡಿಲವಾದಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಮುಚ್ಚಳವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

 

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಕೋಲೀನ್) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಪಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬು);
• ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಚೀಸ್ ಮೊಸರು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭರ್ತಿ.

ಗುರಿ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್‌ಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಗ್ರಾಹಕರು (ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳು ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ವೃದ್ಧರು, ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳು ( ಅಡುಗೆಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು).

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರಾಟ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು:

• ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಣಿ;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಸಗಟು ವಿತರಕರು
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಇದನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು;
• HoReCa ಸೆಕ್ಟರ್ (ಕೆಫೆ, ಪಾಕಶಾಲೆ).

ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿತರಣಾ ಚಾನಲ್‌ಗಳು ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಖಾತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗೆ ವಿತರಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಹಾಲು ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಶೋಧನೆ);
2. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಬಳಸಿ);
3. ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮೊಸರು ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
4. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಒತ್ತುವುದು (ಪ್ರೆಸ್ ಟ್ರಾಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು)
5. ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದು (ಮೊಸರನ್ನು ಒತ್ತಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಡ್ರಮ್ ಮಾದರಿಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು).
6. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ (ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ).

ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಮುಕ್ತ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ):

• ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರ
• ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್
• ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ
• ಟ್ರಾಲಿ (ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆ) ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್-ಮಾದರಿಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ (ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಯ್ಕೆ)
• ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದ ನೊಗಿನ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಕೋಮಾಶ್ ಸ್ಥಾವರದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ತಯಾರಕರು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ; ನಾವು ಎರಡು "ಆರ್ಥಿಕತೆ" ಮತ್ತು "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್" ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 "ಆರ್ಥಿಕತೆ", ಸಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

	ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಸ್ನಾನ RAM-0.35 ಕೆಲಸದ ಪರಿಮಾಣ: 50 l	230,000 ರಬ್.
	ಮೊಸರು ಸ್ನಾನ VT-1.25 ಸಾಮರ್ಥ್ಯ: 1.25 m3.	135,000 ರಬ್.
	ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ PTT-200 ಸರಣಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ) 200 l ಗಾಗಿ ಟ್ರಾಲಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ	98,000 ರಬ್.
	ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ಕೇಂದ್ರ SPUM EM-SM-5 ಸರಣಿ	348,000 ರಬ್.
		100,000 ರಬ್.
ಒಟ್ಟು:		911000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು

ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2 "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್", ಲೈನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 130 ಕೆಜಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ.

ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

	ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ಕೇಂದ್ರ SPUM EM-SM-5 ಸರಣಿ ನಾಮಮಾತ್ರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ: 5,000 l/h	348,000 ರಬ್.
	UPT ಸರಣಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ: 130 ಕೆಜಿ / ಗಂಟೆಗೆ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಡ್ರಮ್ ಪರಿಮಾಣ: 950l	249,000 ರಬ್.
	ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಸರಣಿ A1- OPE ತಾಪನ: ಅತಿಗೆಂಪು. ಸಂಪುಟ: 1000 ಲೀಟರ್.	605,000 ರಬ್.
	ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಘಟಕಗಳು, ಪಂಪ್ಗಳು, ಪೈಪ್ಗಳು, ಸಿಂಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳು - ಸರಿಸುಮಾರು 100,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.	100,000 ರಬ್.
ಒಟ್ಟು:		1302000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು

ಮುಖ್ಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

• (100-125g ಮತ್ತು 200-250g ನ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್‌ಗಳು), ಉತ್ಪಾದಕತೆ - 40-72 briquettes/min. - 885,000 ರಬ್.
• (ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ತಾಪಮಾನ +5 ಸಿ), ಬೆಲೆ 117,800 ರಬ್.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು "ಆರ್ಥಿಕ" ರೇಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು 1.9 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್" ಲೈನ್ನೊಂದಿಗೆ - 2.3 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಲುಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಕಾರಣ "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್" ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚವು ಆರ್ಥಿಕ ರೇಖೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಕರು ಲಾಭದಾಯಕತೆಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಮಾರಾಟದ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಕಂಪನಿಯ ಆರ್ಥಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟ್" ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಯೋಜನೆಯ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿಕೆಗಳು

• ಸಲಕರಣೆಗಳ ಖರೀದಿ: 2.3 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು, ಅನುಸ್ಥಾಪನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ಕಾರ್ಯಾರಂಭ: 0.3 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಆವರಣವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು (ರಿಪೇರಿ, ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಣೆಗೆ ತರುವುದು, ವಿದ್ಯುತ್ ವೈರಿಂಗ್) - 0.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• INFS ನೊಂದಿಗೆ ನೋಂದಣಿ, ಖಾತೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು, ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳು: 0.1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಒಟ್ಟು 4.2 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಆದಾಯ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

* ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ಯಮದ ಸರಾಸರಿ ಲಾಭದ ಪ್ರಕಾರ ಲಾಭ