ಇದು ಇಂದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊಸರು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಜೊತೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಹಾಲು ಕೂಡ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊಸರು ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಕೆಲವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇತರರು - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವರ್ಗದೊಳಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಇಂದು ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು.

ಚೀಸ್ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆ

ಅವಳು ಅನೇಕರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿರಬೇಕು. ಟೇಸ್ಟಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ತರಬೇತಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಂತೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶುದ್ಧ ಚೀಸ್ ಆರಂಭಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇದು.

ಚೀಸ್ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡುರಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಅದು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು

ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಆದರ್ಶ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತನಕ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ, ಇಂದು ಯಾರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೇರೆ ಏನೂ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಔಷಧೀಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುಗೆಗಳ ಅವಲೋಕನ

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವುಗಳು ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಇಂದು ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ನೇಚರ್ನ್ ಕಿಣ್ವವು ಕರುವಿನ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಡೋಸೇಜ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಡೋಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಬದಲಾವಣೆಯು ಕಹಿಯಿಂದ ಉದಾತ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.
• ಚೈ-ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಚೈಮೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚೀಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆ ಸಿಕ್ಕಿಲ್ಲ.
• "ಪೆಪ್ಸಿನ್" ಒಂದು ದುಬಾರಿ ಔಷಧವಾಗಿದ್ದು, ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಅನಲಾಗ್ "ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್", ಇದು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಬಹಳ ವಿಳಂಬವಾಗಿದೆ.
• ಮೈಟೊದಂತಹ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇದನ್ನು ಅಣಬೆಯಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉಚಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮುಕ್ತರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹುಳಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕೆಲವು ರುಚಿ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು.

ಚೀಸ್ ಆರಂಭಿಕ

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿರುವ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳು) ನೀಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಕೊಡುಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬೇರಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಡೆಯಲು, ನಾವು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

• ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (30-40 ಡಿಗ್ರಿ) ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬದುಕಬಲ್ಲದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಿಗ್ಗಿಸಲಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು "ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ", ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮುಖ್ಯ ತಳಿಗಳು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೇ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
• ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರ

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ), ತಾಜಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ("ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್", "ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿ"), ಅರೆ-ಮೃದು ("ಗೌಡ", "ಮಾಸ್ಡಮ್"), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ("ಚೆಡ್ಡಾರ್", "ಪರ್ಮೆಸನ್", "ಎಮ್ಮೆಟಲ್"). ತಳಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್ 25-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಈ ವರ್ಗದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಇತರ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ನೀವು "ಚೆಡ್ಡಾರ್", "ಗೌಡ", "ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫೆಟಾ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು?

ಕಿಣ್ವಗಳಂತೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಂತೆ. ಇದನ್ನು ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿದಾರನು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಡಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು -8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಡೋಸ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು, ನೀವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈಗ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅದು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಲನೆಗಳು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಬೇಗನೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚೀಸ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇರ್. ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ನಿಮಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಅದು ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿಯುವಿರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು

ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಏನನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೆನ್ನಿ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ). ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ವಯಸ್ಸಾದಷ್ಟೂ ರುಚಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದೇಹದ ರಚನೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಹೊರೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ
2. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ವಿಧಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ).
3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ (ಅಡಿಘೆ, ಸುಲುಗುಣಿ ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನಂತಹ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು). ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಏನು ಬೇಕು

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು). ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ). ನೀವು ಖಾಸಗಿ ಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ನಿರೂಪಕರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, 10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. 1.5 ಕೆಜಿ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಅಥವಾ 2 ಕೆಜಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಸುಲುಗುಣಿ.
• ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ದುಬಾರಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸದಂತೆ ಅದನ್ನು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು - ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: (ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು), ಪಿಸ್ಟನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೆಸ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಂಪ್), ದ್ರವಕ್ಕೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಚಾಕು, ಕೋಲಾಂಡರ್, ಗಾಜ್, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ (ನಾವು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಇದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಮೊಸರು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಪಾತ್ರವು (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಅದರ ಮೂಲ) ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಣ್ಣು. ಹುಳಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ

ಕೋಣೆಯ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬಿಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು. ಪತ್ರಿಕಾ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ 1/8 ಸ್ಟಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ವಾರವಿಡೀ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತು ಯಾವುದು? ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಸಹ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರವಗಳ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ಅನ್ಗ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊದಲು ತಿಳಿದಿತ್ತು? ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಲ್ಟಿಚೇಂಬರ್ ಹೊಟ್ಟೆಯ 4 ನೇ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ). ಕರುಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ, ರೆನ್ನಿನ್, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊದಲ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, 1874 ರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಡೇನ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್, ತರುವಾಯ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಿಣ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಡೈರಿ ಕರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ (10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರ

ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲಿನ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಸರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸಾಕು. ಮೊಸರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ - ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ - ಮೊಸರು ಆರಂಭ - ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ) ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು 90 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆನುವಂಶಿಕ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರೆನ್ನಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಶೀಲಿಸದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗ ಅಂತಹ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಂಪನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ

ಮೂಲಕ, ಈ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಔಷಧಾಲಯವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಔಷಧೀಯ ಕಿಣ್ವದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊರತೆ. ಆದರೆ ಈ ಔಷಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.

ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 12 ಲೀಟರ್. ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು?
• ಹಾಲು
• ಹುಳಿ
• ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಾರ
• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಎಷ್ಟು ಲಾಭವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ?
• ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳದ ಮೊತ್ತ
• ಯಾವ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕು?
• ಕಂಪನಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ದಾಖಲೆಗಳು
• ತೆರಿಗೆ ಆಡಳಿತ
• ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಯಾವವುಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಹೇಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

1. ಹುಳಿ ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್;
2. ಉಪಕರಣ.

ಹಾಲು

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲು ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಹಸು ಆಗಿರಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮುಂದಿನ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೌದು ಎಂದಾದರೆ, ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಾಲನ್ನು 12-15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
• ಸಂಜೆ ಒಂದು ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಈ ವಿಧಾನವು ದೊಡ್ಡ ಆಮ್ಲ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. 10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ:

1. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
2. 1.5 ಮೃದು;
3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ 2 ಕೆಜಿ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವಿರಾ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಏಕೆ ಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಕಿಣ್ವ ಕಾರ್ಯ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲಂಪ್ಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಇಳುವರಿ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. ಪ್ರಾಣಿಗಳು.
2. ತರಕಾರಿ.
3. ಕೃತಕ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಾಣಿ ಕಿಣ್ವಗಳು

ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಾರ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಮತ್ತು ಯೋಧರು ಹಾಲನ್ನು ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ಮೋಡದ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅಂತಹ ರೂಪಾಂತರಗಳು ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು.

ಡ್ಯಾನಿಶ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್ 1874 ರಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಒಣಗಿದ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ನಾಲ್ಕನೇ ವಿಭಾಗವಾದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು "ಡಚ್", "ಸ್ವಿಸ್", "ಕೋಸ್ಟ್ರೋಮಾ", "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಚೈಮೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಸಿನ್. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಕರುಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ 95% ವರೆಗೆ ಚೈಮೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಔಷಧವು 100% ವರೆಗೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್-ತಯಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಕಿಮೊಸಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ನ ಸೆಟ್ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ 96% ಮತ್ತು 4%.

ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಣ್ಣಾಗುವಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, 70% ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಾದ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುನಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ. ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವದ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಔಷಧವು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್

ಗೋಮಾಂಸ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಅವುಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, pH 6.4 ರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಂದಿ ಕಿಣ್ವವು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ 50% ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. pH 7.0 ರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕಿಣ್ವವು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲಿಪೇಸ್

ಲಿಪೇಸ್ ಕೂಡ ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕರುಗಳು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ನಾಲಿಗೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಪೇಸ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲಿಪೇಸ್ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲಿಪೇಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸೂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಪ್ರಾಣಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ನೈತಿಕತೆಯು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮತ್ತೆ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೋಮರ್ನ ಇಲಿಯಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಅಂಜೂರದ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಥಿಸಲ್, ಗಿಡ, ಹಾಲು ಥಿಸಲ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮ್ಯೂಕೋರ್ ಪುಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯೂಕೋರ್ ಮೈಹೆಯ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನಿನ್ (ಪೆಪ್ಸಿನ್) ಜಪಾನೀಸ್-ನಿರ್ಮಿತ ಮೈಟೊ ಆಗಿದೆ. ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುಣಿ, ಅಡಿಘೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಹಸು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಂತಹ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಡೊಲ್ಹಿಯಾ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಿಕಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಂಡೋಫಿಯಾಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್‌ಜಿಲೊಪೆಪ್ಸಿನ್ I, ಆಸ್ಪರ್‌ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಆರ್ಥಿಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಕೃತಕ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಕೃತಕ" ಮತ್ತು "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ" ಪದಗಳಿಂದ ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ - ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಿಣ್ವಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರುಸಂಯೋಜಿತ ಚೈಮೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೈಮೊಸಿನ್ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಜೀನೋಮ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಲುವೆರೊಮೈಸಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಿಯಸ್ ನೈಗರ್). ಹೀಗಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಚೈಮೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುವಿನ ಚೈಮೊಸಿನ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೆನೆಟ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷ) ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನಾನುಕೂಲಗಳೂ ಇವೆ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಮಯವು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆನ್ನೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವವನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ: ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ, ನಮಗೆ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಿಣ್ವವು ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಳಿತಾಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

"ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂಬ ಪದವು "ರೆನ್ನೆಟ್" ಅಥವಾ "ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಯುವ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತುಂಡು.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಹೀರುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು "ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ "ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹೊಟ್ಟೆ.

ಹಿಂದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಕಸಸ್ನ ಪರ್ವತ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್" ಅನ್ನು ಈಗ ಯಾವುದೇ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

“ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಒಂದುಗೂಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ... "(ss. justsocat).

ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ಗಳು, ರೆನ್ನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೈಮೊಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪೆಪ್ಸಿನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಪ್ಸಿನ್ಗಳೆಂದರೆ:

1. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲ: ಹಂದಿ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2. ರಾಸಾಯನಿಕ

3. ತರಕಾರಿ.

ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವವಾಗಿ ಏನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಫಾರ್ಮಸಿ PEPSIN

ಫಾರ್ಮಸಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕೇವಲ ಎರಡು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಅದರ ಕೊರತೆ. ಇದು ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

2. ವೆಚ್ಚದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಔಷಧೀಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್

ನ್ಯೂನತೆಗಳು.

1. ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನೀರಸವಾಗಿ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು (10 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ).

2. ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಮಯವು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಔಷಧವೂ ಆಗಿದೆ.

4. ಸಹ ಗಮನಾರ್ಹ ವೆಚ್ಚ.

5. ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ನ್ಯೂನತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೇಗಾದರೂ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲಿನ-ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು:

1. ಇನ್ನೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿದರೂ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೀವೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಎರಡರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಿಣ್ವದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಚೀಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ವಿಚಿತ್ರತೆ.

ಕೃತಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ಸ್

ಮೇಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಔಷಧಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವವರಿಗೆ.

ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನ್ನಿನ್ "ಮೈಟೊ". MEITO SANGO CO.,LTD ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ.

ಅನುಕೂಲಗಳು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (1 ಕೆಜಿ ಚೀಸ್‌ಗೆ 1.5 ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳಿಂದ), ಈ ಕಿಣ್ವದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದುಬಾರಿ ವಧೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದು "ಹಸಿರು" ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. "ಚಲನೆ).

ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಚೀಸ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಿಣ್ವವು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ, ಇದು ಕರುವಿನ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. Meito ಸಾಕಷ್ಟು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 300,000 ಘಟಕಗಳು), ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆ (100 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಕೇವಲ 1 ಗ್ರಾಂ), ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು.

ಒಂದು ದೋಷ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ:

ನೀವು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 35 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 30 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್.

ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಗಾಗಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು, ಅಥವಾ ಎರಡೂ ವಿಧಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಕಿಣ್ವವು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಮೊಸರು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. "ಒಳ್ಳೆಯದು" ಅಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜೀವಂತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾವಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿಲ್ಲ, ಮೊಸರು, ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸುಲುಗುಣಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇವುಗಳು ಅದೇ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಚಲನ:

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವ. ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮೊಸರು, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಈ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ; ಧೂಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಡಿಲವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಅಡಿಗೆ" ಅಥವಾ, ನಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಚಿತ, ಭಾರತೀಯ "ಪನೀರ್".

ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ, ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕಿಣ್ವವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಒಂದುಗೂಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆ. ಕಿಣ್ವವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "ಭೌತಿಕವಾಗಿ" ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ನಿಮಗೆ ಆರಂಭಿಕರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಯ ಮೂಲಕ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಹುಳಿ ಏನು?

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ವಿಶೇಷವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಮೂರನೇ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುಳಿ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು (ನಾವು ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಎರಡನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದವುಗಳನ್ನು (ಮಜ್ಜೋನಿ, ಐರಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ (ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ: ಮನೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಒಂದು ಸರಳ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ದುಬಾರಿ ಬೆಲೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು (ಹುಳಿ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ: ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೈರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ.

ಅವರು, ಈ ಆರಂಭಿಕರು, ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹುಳಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

1. ನಾವು ತಾಜಾ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ!) ಕೆಫಿರ್, 0.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಕು.

2. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ಮುಂದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು: ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಚಿಂದಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು 70-80 ಸಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ (20-24 ಸಿ) ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ.

3. ದಿನವಿಡೀ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ (20-24 ಸಿ), ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್‌ಗೆ 5-10% ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಲು. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

4. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಹಾಲು ಕೆಫಿರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!

1. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಿ: ಕೆಫೀರ್ ಅಂಗಡಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೆಫಿರ್ ಸ್ಟಿಕ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ, ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ! ನೀವು ಹಾಲಿನ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತನಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಲಾಲಾರಸದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಹಾಲು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ "ಸ್ನೋಟಿ" ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ:

ಕೆಫಿರ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಪ್ಲಸ್ ಕೆಫಿರ್ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ದುಷ್ಪರಿಣಾಮವು ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕೆಫೀರ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಬಗ್ಗೆ ಹಿಂದಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಕಿಣ್ವ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ಕಾರಣ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು (ಪೂರ್ವನಿಯೋಜಿತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಮೂರನೇ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುಳಿ.

ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ಮೊಸರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಂತೆಯೇ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ (ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮೊಸರು ಆಯ್ಕೆ

ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಯಸಿದ ಮೊಸರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ತಯಾರಾದ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಆಯ್ಕೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯು ಅದರ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಬಿಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮೊಸರು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಟಿಮೆಲ್, ಆಕ್ಟಿವಿಯಾ, ರಾಸ್ತಿಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ಡ್ಯಾನೋನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು (ಆದ್ಯತೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ತಾಜಾ) ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಸ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿವಿಯಾ ಮತ್ತು ರಾಸ್ತಿಷ್ಕಾ ಬದಲಿಗೆ ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ; ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ.

ನೀವು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ವಿಷಯವಲ್ಲ - ಇದು ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹಾಲಿನ 5-10% ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆ. 2-3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ) - 200-300 ಮಿಲಿ. ಮೊಸರು.

ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು:

1. 5-10% ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲಿನ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 70-80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, ತದನಂತರ 37-38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ , ಹಿಂದೆ ಸಂತಾನಹೀನತೆಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded.

2. ನೀವು ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಭವಿಷ್ಯದ ಮೊಸರು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಟವೆಲ್ (ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಉಣ್ಣೆಯ ಸ್ಕಾರ್ಫ್ ಅಥವಾ ಜಾಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ). ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಾಪನ ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ ಸ್ಟೂಲ್ ಮೇಲೆ.

3. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗದಿದ್ದರೆ (ಅಂದರೆ ಮೊಸರು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ), ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ; ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಬಯಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಮೊಸರು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ 1/10 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಾರದಲ್ಲಿ (ಮೊಸರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವಾಗ) ಅದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.