ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಅವರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಥೀಮ್ "ಸೂಪ್"

ಆಹಾರ ಬೊಯಿಲ್ಲನ್ ಸೂಪ್

1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸೂಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ತದನಂತರ, 12 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಹುಲ್ಲು, ಮತ್ತು "ಸೂಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪೀಟರ್ I ಯುಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯದ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ ಫೀಡ್, ಕೇವಲ ಟ್ರಿಬ್ಯೂಟ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಲ್ಲ, ಇದು ಅವರ ಅರ್ಥದಿಂದ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. "ಸೂಪ್ - ಎಲ್ಲಾ appetizing ಏಜೆಂಟ್ನ ಮೊದಲನೆಯದು" (sechenov i.m.)

"ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಸಿವು ಉತ್ಸುಕನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ" (ಪಾವ್ಲೋವ್ I.P.).

ಸಾರುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವು 15-25% ರಷ್ಟು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾಬಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಸೋಲಂಕಾ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸೂಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸೂಪ್ಗಳು ದ್ರವ ನೆಲೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರವ ಬೇಸ್ನ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು 4 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕೋಷ್ಟಕ 1 ಸೂಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಗುಂಪು (ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಕೋಕ್ಷನ್ಗಳಲ್ಲಿ) 3 ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಭರ್ತಿ: ಬೋರ್ಚಿ, ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಕೀಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ಗಳು, ಚೌನರ್ಗಳು;

ಪುಲ್ಲಿಂಗ;

ಪಾರದರ್ಶಕ.

ನಾಲ್ಕನೇ ಗುಂಪನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಉಜ್ಜಿದಾಗ;

ಅಂಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲದ.

ಹರಿವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಾಟ್ (ಕನಿಷ್ಠ 750 ಸಿ ಫೀಡ್ ತಾಪಮಾನ);

ಕೂಲ್ (ಫೀಡ್ ತಾಪಮಾನವು 140 ಸಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ).

ಮೊದಲ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸೂಪ್ಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂರನೆಯ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕನೇ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ಗಳು ಶೀತದಿಂದ ತುಂಬಿಹೋಗುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ- ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿ - ಬಿಸಿ.

ಡೈರಿ-ಪ್ಲಾಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಪ್ಗಳು.

2. ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮರ್ಮಿಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಗವಿಕಲ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅರಿತುಕೊಂಡಂತೆ, ಅಂತಹ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಭಾಗಗಳ ಮಾದರಿಗಳು ಇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಷ್ಠಾನ ಅವಧಿಯು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಮತ್ತು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಡೈರಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮೀರಬಾರದು.

ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳು

ಸೂಪ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮಳೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾರು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಕೂಡಾ.

ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (ಹೊರತೆಗೆಯಲುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು) ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುವಾಗ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಕೇತಿಕತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಪಾತವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, i.e. ಕ್ರಿಯೇಟೀನ್ ವಿಷಯ (ಸುಮಾರು 1.2%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (0.1% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ). ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೂಳೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಟನ್).

ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕಿರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿ, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಟ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಡಿಕೋಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೋಯಿಲ್ಲನ್ ಬೋನ್. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಾಂಡ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ:

ಗೋಮಾಂಸ (ಟಬುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಎದೆ, ಕಶೇರುಕ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮೂಳೆಗಳ ಆರ್ಟಿಕ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು;

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ (ಎದೆ, ಕಶೇರುಕ, ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ಮೂಳೆಗಳು).

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಲ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: 1 ಲೀಟರ್ ಮೂಳೆ ಸಾರು 250 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು 1.2-1.25L ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (5-7cm) ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳ ವಿವೇಚನೀಯ ತಲೆಗಳು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಾಂಕವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ.

ಯುವ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಕೂಡಿವೆ. ತಯಾರಾದ ಮೂಳೆಗಳು ಶೀತಲ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು 3.5-4 ಗಂ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಉದ್ದವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಊಟದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾರು ಕಾಂಡಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಚೂರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವೆಲ್ಡ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೂಳೆಯ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ಸಂದಾಯದ ನಂತರ, ಮೂಳೆಗಳು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 15-18 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ತಯಾರಾದ ಮೂಳೆಗಳು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟಿ \u003d 150-200 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಗುಂಡಿನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಳಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿದುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು ವಿಲೀನ, ಮೂಳೆಗಳು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಯಿಸಿವೆ. FAT ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಲಿಮ್ ಕಾಡು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉರುಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು. ಇದು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಹಾಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 1.5-2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳು ಇವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾರು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಬೊಯಿಲ್ಲನ್ ಬೋನ್ಸ್, ಆಫ್ಲ್ (ಹಾರ್ಟ್ಸ್, ಹೊಟ್ಟೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ತಲೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಚರ್ಮ), ಹಾಗೆಯೇ ಇಡೀ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತ ದೇಹಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಕ್ಕಿಗಳ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ), ಸನ್ಬ್ಯಾಟ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ತನಕ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್.

ಮೂಳೆಗಳು, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೃತ ದೇಹಗಳ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೋನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಇಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವು ತಲೆ, ಮೂಳೆಗಳು, ಚರ್ಮದ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತಲೆಗಳಿಂದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಂದ - ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳು. ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಮೂಳೆಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಮೂಲ), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್.

ತಲೆಯ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅವರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಕಟ್, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ.

ಮೀನು ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸಿದ ಮೀನು. ವೋಬ್ಲಾ, ಕಂಬಲಾ, ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್, ರೆಡ್ ಫ್ರೈ - ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಕಷಾಯ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (1: 7) ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊತಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ನಾಬುಲ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅವರು ನೆನೆಸಿದ ನೀರು, ಆದರೆ ನೀರು ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿದೆ. ವೆಲ್ಡ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕಷಾಯವು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುಚ್ಚನಲ್ಲ.

ಈ ಅಣಬೆಗಳು ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1976 ರ ಕಾರ್ಟ್ಸೆವಾದ ಪ್ರೌಢಪ್ರಬಂಧದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಅಣಬೆ ಸಾರುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1).

ಸಾಮೂಹಿಕತೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಾರು, 1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ 1 ಎಲ್. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ರೂಢಿ ಹಾಕುವ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ವಿಚ್ಛೇದನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸದ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರುಗಳ 100 ಗ್ರಾಂನ ಸೂಪ್ (500 ಮಿಲಿ) ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

Bouillon ಘನಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಳಗೆ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿದವು ಮತ್ತು ಅದರ ರಜಾದಿನಕ್ಕೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಸೂಪ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (500 ಮಿಲಿ) ಮತ್ತು 2 ಘನಗಳು (8 ಜಿ) ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವಿಕೆ

ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ), ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಟರ್ನಿಪ್ನ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಅದರ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿ ಪಾಡ್ ಮೆಣಸು ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗೀಕಾರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ (ಆಲಿಯಲ್, ಅಲಿಕಿನ್) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ (ಎಲಿಬಿಸಿನ್, ಆಲ್ಕಿನ್) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಪೈರೋಲ್ಡಿನ್, ಡೆನ್ವಿಂಗ್). ಅಂತಹ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಚಿತ್ರಕಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಬಿ-, ವಿ-, ಜಿ-ಐಸೋಮರ್ಗಳು), ರಕ್ತ-ಕೆಂಪು - ಲೈಕೋಪಿನೋಯಿಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಪರ್ಪಲ್ ಶೇಡ್ - ಆಂಥೋಸಿಯಾನ್ಸ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಚಿತ್ರಕಲೆ ವಸ್ತುಗಳು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪಾಸ್ಟ್ರೋಸ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವರು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸೂಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇರುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಪಿನ್, Apiol, Cydanold. ಅನೇಕ ಕುಕೀಗಳು ತಮ್ಮ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ SOUPS ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸ್ಲಿಮ್ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೂಪ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

10-15% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವ, 4 ಸೆಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದ ಸ್ಕೆವೆರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ರವಾನಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ರವಾನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದು ಈರುಳ್ಳಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ತಾಪಮಾನವು 110-120 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಪ್ಯಾಲೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಪಾನೀಯ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇಂಧನ ತೈಲ, ಮೂಳೆ ಕೊಬ್ಬು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು (ಮಶ್ರೂಮ್, ಮೀನು, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ), ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ 2 ತರಕಾರಿಗಳು ಪಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ನಷ್ಟ

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ

ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ-ಹಿಸುಕಿದ ಪಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನಾಯ್ಡ್ಸ್ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್, ಕ್ಸಾಂಥಾಫಿಲ್) ಗುಂಪಿನಿಂದ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಹಾದುಹೋಗು

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು (ಕ್ರೂಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1-ನ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದು, 1200C ಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಪಾಸ್ಸರ್ವಾನ್ನಿ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಇದು ಮೊದಲೇ sifted ಆಗಿದೆ. ಒಣ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯು ಮೊದಲೇ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲವಾದ ಸಾರು, ಬೆಣೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದವು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ಗಳು ಅದನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಫ್ಯಾಟ್ ಪಾಸ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳು ಕೊಳಕು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಬೀಟ್ ಪ್ರೊಟೊಸೆಕ್ಟಿನ್ ಹೈಡ್ರೋಥರ್ಮಲ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಪೂರ್ವ-ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಮೂಲಕ ಬೋರ್ಚಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಅದು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ವಿನಾಶದ ಮಟ್ಟವು ಉಷ್ಣದ ಮಾನ್ಯತೆ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಸ್ಥಿರವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೂಸ್ಟರ್ ಬಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಪರಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದ ಬೀಟ್ಗೆಯ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಇದು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಆವರಿಸಿದೆ. ಬೀಟ್ ಬಣ್ಣದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಅಂಶಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು, ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊ-ಪೀರೇ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ (ಯುವ ಗಾಟ್) ನಿಂದ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಕ್ಸ್ಗೆ ಆವರಿಸಿರುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ರೀಸ್ಡ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು..

ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗ. ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೀಟ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದಾಗ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೌಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 45-75 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅರ್ಧ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಮೂರನೇ ದಾರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಅದೇ, ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು t \u003d 250 ° c f \u003d 60-90 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೀಟ್ ಜೊತೆ ಬೂತ್ ತಯಾರಿ, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ-ಕೆಂಪು) ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಚ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಬೀಟ್. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಚಿತ್ರಕಲೆ (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ) ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಹಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವವರೆಗೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಬೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ (ಬೀಟ್ 1 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ಗಳು) ಸುರಿದು, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಪ್ಲೇಟ್ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಿಕರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಬೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್. ವರ್ಣಚಿತ್ರವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಬೀಟ್ನ ನಾಲ್ಕನೇ ಭಾಗವು ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉಳಿದ ಇಡೀ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದಾನೆ. ನೀವು ಬಳಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಳಿದ ಬೀಟ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಹಂತಗಳು. ಸೌಯರ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಆಮ್ಲೀಯವಾದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಹೋದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರತಿಗಳು ನುಣುಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೊಬ್ಬು (10-15%) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು (20-5%) ಜೊತೆಗೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಟ್ರೋಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆವರಿಸಿದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ದೈನಂದಿನ ಎಲೆಕೋಸು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹಂದಿ-ಪರಿಣಾಮ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆವರಿಸಿದೆ.

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ (ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್) ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು. ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ದುಃಖಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉಗುಳುವುದು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ರಿಪೇರಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಅನುಮತಿ. ರಾಸಿಡೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ವಾರ್ನ್ಗಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ (ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಪುರ್ಲ್, ಪಾಲಕ ಸಿದ್ಧತೆ. ಪುರ್ಲ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಾಲಕವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅರ್ಧ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ತೊಡೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ.

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ತಯಾರಿಕೆ. ಕೆಲವು ಬ್ರಿಡಿನ್ಗಳು, ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ 60 ° C ಹಾಲು (ಕೆನೆ) ಅನ್ನು ಲೋಳೆಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕೆ (70-75 ° C) ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ (70-75 ° C) ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಸಾರು ಮತ್ತು ಕಷಾಯದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಂತ್ರಗಳು

ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು (ಸಂಯೋಜನೆಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ), ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ.

ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಡುಗೆ ಗಡುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ವಿಪರೀತ ಉದ್ದವಾದ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬುಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ತಾಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಬ್ನಲ್ಲಿ. 3 ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ

ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆದೇಶವನ್ನು ಸಹ ಅವರ ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಟೈನ್ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥವಾಗಿ ಹೊಂದಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಲ್ಮಾಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವಂತೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ರೂಪವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತರ ಅಂಶಗಳ ರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯದ ರೂಟ್ ಛಾವಣಿಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ವಿರ್ಮಿಕೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸೂಪ್ - ಹುಲ್ಲು. ಎಲೆಕೋಸು ಚೌಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು; ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸೂಪ್ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಮಾಹಿತಿಯು ಕೆಳಗೆ.

1. ಸೂಪ್ ಪಾಸ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀ. ಇದು ಸೂಪ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ ಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡದ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಮೂಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚೆ ಸುಗಂಧ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

2. ಮೂಲಭೂತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಯಾದವು), ಆದರೆ 10-15% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಹಾಕಿತು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಟ್ರೌಸರ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ., ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಪ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, 1000 ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್ಗೆ 20-40 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಬೋರ್ಚಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಇತರರಿಂದ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು "ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರದ ವಿನಿಮಯತೆಗಳ ರೂಢಿಗಳ ರೂಢಿಗಳು".

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ: ಅವರೆಕಾಳು ಮೆಣಸು - 0.1 ಗ್ರಾಂ, ಬೇ ಶೀಟ್ - 0.04 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 6-10 ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್ನ 1000 ಗ್ರಾಂಗೆ, ಡೈರಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ದರ - 6 ಗ್ರಾಂ, ಸೂಪ್ನ 1000 ಗ್ರಾಂಗೆ 6-10 ಗ್ರಾಂ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ) ಸಹ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಡೈರಿ, ಸಿಹಿ, ಕೆಲವು ಪುಲ್ಲಿಂಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ನಿವ್ವಳ.

6. ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಲ್ಲೈನ್ \u200b\u200bಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಲೇಔಟ್ ದರವು ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ.

7. ಸುರಕ್ಷಿತ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹರಡಿತು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತಂಪಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕಿರಣದೊಂದಿಗೆ (4L 1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಿಟ್ಟು) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತುಂಬಿದ ತನಕ ಬೆಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಸೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಆವರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಾಗ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿವೆ, ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (159 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (10 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಕಪ್ಗಳ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚೆಸ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಕ್ರಾಕ್ರಾಟ್ನಿಂದ ಸ್ಯಾಚೆಸ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು - ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ.

ಸೂಪ್ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಭಾಗವು 250, 300, 400, 500 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಥೀಮ್ "ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು"

ಬೋರ್ಚಿ, ಸೂಪ್, ಬ್ರಿಡಿನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ಹುರುಳಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೌನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಸ್ವಂತ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಪಾಕವಿಧಾನ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು (ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಕೆಲವು ಕಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು, ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳು, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ - ಹುಲ್ಲು.

ಬೊರ್ಶಿ. ಬೂರ್ಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೀಟ್. Borscht ರೂಟ್ಪ್ಲೊಡ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕತ್ತೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಎಲೆಗಳು. ಅನೇಕ ಬೋರ್ಶೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿವೆ.

ಬೋರ್ಚ್ನ ಉರಿಯೂತದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರೊಂದಿಗೆ ತಂದಿತು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಜೊತೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇ ಎಲೆ, ಬಟಾಣಿ) ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸೂಪ್ ತರಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೋರ್ಚ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ವಿಭಜಿತ ಹಿಟ್ಟು ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಂದು ಭಾಗ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪೇಂಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಬೋರ್ಚಿ ಮಾಂಸ-ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು ಸ್ತನ (ಬೋರ್ಚ್ ಮಾಸ್ಕೋ), ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉಸಿರಾಟಗಳು (ಫ್ಲೀಟ್ನ ಸೂಪ್).

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಬೋರ್ಸರ್ಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ಫ್ಲೀಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು (ಚೆಕರ್ಸ್ ಜೊತೆ ಎಲೆಕೋಸು), ಮತ್ತು ದಪ್ಪ, ಘನಗಳು ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಮೂಲಕ, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಂದು.

ಕೆಲವು ಬೋರ್ಚಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇನ್ನೂ ಹಂದಿ ಸ್ಪೈಕ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು (ಉಕ್ರೇನ್), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಬೋರ್ಚ್), ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು (ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ 6 ಟಾರ್ಚ್ ), ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ (ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಬೋರ್ಚ್).

ನೀವು ಬೋರ್ಚ್, ಮಾಸ್ಕೋವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಹಲ್ಲೆ ಸ್ಕೌಟ್ಸ್ (ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡು). ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈರಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಅಥವಾ ಬ್ರಂಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಣಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಂಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸೆಮಲೀನ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ 50 ° C ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. Dumpling ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರ್ಸ್ಡ್ ಬಿಲ್ಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು) ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೂಗಾರರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೂರ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಟೇಬಲ್ 4 ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸೂಪ್ ಹಬ್ ಬಿಳಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್, ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು ಮೊಳಕೆ, ಯಂಗ್ ಗಿಡ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗೂಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಉಗುಳುವುದು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಿಂದ ಸೂಪ್, ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರು, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಹೋಶಿ, ಉಪ್ಪು ತೆಲ್ಲೆಲ್ ಕುಟುಂಬದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು 2- ° C ಅಥವಾ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಚೆಕರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸು 2-3 ಸೆಂ ಅಥವಾ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ನಾನಯದ ಚೂರುಗಳು ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೂರುಗಳು, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು - ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾಸನೆ.

ಕೆಲವು ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸ್ಯಾಚ್ಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲ್ಯಾಂಚ್ಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ: ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿದಾಗ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು. ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ-ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ (1 ಎಲ್ ಸೂಪ್ಗೆ 2 ಜಿ).

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಿಂದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆದೇಶವನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ ಅಥವಾ ತೊಳೆದು (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು), ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬಂದಾಗ ಸೌಯರ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮರೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧತೆ ತರುವ ನಂತರ ಸೂಪ್ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಆವಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಫಾಸ್ಟ್-ಫ್ರೋಜನ್, ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಕಲರ್ಡ್ ಸೌಯರ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಆಗಿದೆ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ದೈನಂದಿನ ಸಣ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌಯರ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಕ್ಸಾಸ್ಟ್ 3-5 ಅಡಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ-ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ಸಾರ್ವೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಯುರಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯುರಲ್ಸ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಏಕದಳವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ (ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಅಥವಾ ಓಟ್ಮೀಲ್).

ಪುರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿರು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಬಣ್ಣ, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವವು ಜೇಡ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ತನಕ, ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ನೀರನ್ನು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣಗಳಾಗಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಪಾರ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಡ್ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಸಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಪೂರಾ ಕ್ರೀಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಆಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೃಹತ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಟೋಂಪಲ್ನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈಜು ತರಲುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಚೆಲ್ಲಿದವು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 1 -1.5 ಗಂ ಮೇಲೆ ದುರ್ಬಲ ತಾಪನ. ನಾವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಬಕ್ವೀಟ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ.

ಸೂಪ್ ಬಾಯ್ರ್ಸ್. ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನೀರು ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯಲು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ . 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಈಸ್ಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30-350 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, sifted ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 35-400 ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುಟ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5 ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-2 ಬಾರಿ ಮಿತಿಮೀರಿದೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 18 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗೇರ್ ಹುಡುಗರಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐದು.

ಟೇಬಲ್ 5 ಅಡುಗೆ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಪೈ, ಕುಕ್ಸ್, ಹಾಸಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಹಾಡಿ - ಕುಸಿಯುವ ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ ಗೋಡಂಬಿ, ಬ್ರಂಟ್, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಡಿನ್ಸ್. ರಾಸಿಡೆನ್ಸ್ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಭಾಗವು ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತಯಾರಿ, ಸಾರುಗಳು: ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ-ಮೂಳೆ, ಮೀನು, ಹಕ್ಕಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೆಚ್ಚೆದೆಯ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಬ್ರಿಡಿನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಲ್ಲು ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಾಸ್ ಮಾಡಿ.

ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇರೂರಿದ ಬೇರುಗಳು, sweened ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು; ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ರುಚಿಗೆ ತಂದರೆ. ಬಿಡುಗಡೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ.

ನೀವು ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಸೋರ್ರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರಾಸೆಲ್ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಸೇವಿಂಗ್ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸುನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್ ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಲ್ ಕ್ರೂಕ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ-ಪೀರೀಯು ರೊಸ್ಸೋಶನ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಸ್ನೇಹ ಮತ್ತು ಪಿಂಗಾಣಿ ಲವಣಗಳು.

ಮಾಸ್ಕೋ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿ ಮೂಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪಾಲಕ, ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ, ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಚಿಕನ್, ಉಜ್ಜುವ ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯೂಬನಿಸ್ ಬ್ರಿಡೆಲ್ಲರ್. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ತಯಾರಾದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ವಿಕಾರವಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಅರ್ಧ-ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ತನಕ ಮಾಂಸದ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ. ಸಿದ್ಧತೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಟ್ಸ್, ಹಲ್ಲೆ ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಟುಹೋದಾಗ, ಸ್ವಾಗತಕಾರನು ಸ್ಪಿಕ್ಕರ್ನಿಂದ ತುಂಬಿವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಿಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಸಿರುಮನೆಯಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ರಾಸನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪಿಯರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಮೀನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಏರಿದೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ 6 ಅಡುಗೆ ರೇಸಿಮೆಂಟ್ಸ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸೋಲಂಕಾ. Solyyanka ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಶ್ ಸೋಲಿಕ್ ಬ್ಲಾಟ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಆಹಾರ ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ತಲೆಗಳು (ತಲೆಗಳು) ಹೊರಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಲ್ವಿನ್ಸ್ಕಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ಕಚ್ಚಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರೋಮಟೋ-ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರವಾನಿಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಿಂಬೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಹಕ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ (ಚರ್ಮದ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) 1-2 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1 ನಿಮಿಷ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದು. ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ 1-2 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಿ. ಸೊಲೊನೊಕ್ಗಾಗಿ, ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ (ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಟೋಬುಕ್ (ಮೋಟ್ಲಿ), ಇತ್ಯಾದಿ).

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೊಲಿಕ್ಯಾಂಕಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು) ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಾದುಹೋಗುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು (ಮೂಳೆಗಳು ಹಿಂದೆ ತಿರುವು ಕತ್ತರಿಸಿ), ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೆಬ್ಬಲ್ ಸೀಡ್ಸ್, ಝೆಸ್ಟ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮಹಿಳೆಯಿಂದ ತುಂಬಲು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸೋನೊಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತತೆಯು ಈ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಲಿಕಾಕಾ, ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು Solnki ರಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಬಂಡೆಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಲಿಕಾಂಕಾದಲ್ಲಿ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳು, ಪೂರ್ವ-ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕೌಂಟಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆ ತರುತ್ತವೆ. ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾದಲ್ಲಿ, ಡೋಲೆಟ್ನ ಚೂರುಗಳು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ Solyyanka ನಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಟವು ಹುರಿದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು (ಮಾಂಸದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಸಾಲಿಕಾಂಶದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮಾಂಸದ ಸಾಲಿಕಾಂಕಾಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೋಲಂಕಾ, ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ ವಲಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾವನ್ನು ನಿಂಬೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲಿವ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕೆನೆಗಳ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಕೆನೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ತೈಲ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ 7 ಅಡುಗೆ ಸೋಲೋನ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ಚೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ಗಳು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೀವು ಸೂಪ್ಗಳ ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ವಿವಿಧ ಗಾರ್ನಿರಾದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೂಪ್, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಮೂಲದ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಸಾವಿರಾ, ಕ್ಯಾಲ್ಬಿಬಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಹಗ್ಗ, Brubva, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ, polka dot, pockkakaya ಬೀನ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೀಟ್ ಟ್ರಿಕ್ಸ್, ಸಲಾಡ್, ಸ್ಪಿನಾಚ್, ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್. ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಆದೇಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಕ್ಕಿ, ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ 50% ರಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು, ಘನಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸ್ಪೈನಲ್, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗು.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಬದಲಿಗೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪ್ಯಾಟಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟೀಸ್, ಹಾಸಿಗೆಯವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ರೈತ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚೆಕ್ಕರ್, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತರಲು, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ಮೊದಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ತೊರೆದಾಗ, ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೈತರ ಸೂಪ್ಗೆ ಕ್ರೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ದದ್ದು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ-ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕಷಾಯದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಪ್ಸ್ (ಪರ್ಲ್, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಗೋಧಿ) ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬೇಕು.

ಕ್ರೂಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮುತ್ತು, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಸೆಮಲೀನಾ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನ್ನಾ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕಷಾಯದ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬಹುತೇಕ ಸನ್ನದ್ಧತೆ ತನಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸನ್ನದ್ಧತೆ ತನಕ ಪಾರ್ಸ್ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಶೆಡ್ರಲ್ ತರಕಾರಿಗಳ ನಂತರ ಸೆರೆಹಿನಾ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಸುಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೊಹರುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಾಗಿ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು. ನೀವು ಕುರಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಪರ್ಲ್ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅಣಬೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಓಟ್ಮೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಹಾರ್ಕೋ ಸೂಪ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ರಾಮ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ತನವನ್ನು 25-30 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು ಅರ್ಧ-ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವೇಗ-ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಂದರೆ, ಅವುಗಳು ಹರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚರಣಿಗೆ (TKEMALI), ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿವೆ (Khmelye Sunnels). ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಣಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಬಾಗಿದ. ಕಾಳುಗಳ ರಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಅವಧಿಯ ಕಾರಣ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್) ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿವೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುವುದು.

ಪಾಸ್ಟಾ, ನೂಡಲ್ಸ್, ವರ್ಮಿಚೆಲ್, ಸೂಪ್ ಬ್ಯಾಕ್ಫಿಲ್ಗಳು, ಕೊಂಬುಗಳು, ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆ ತರುವ ಪದದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ, 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪರಿಚಯದ ಮೊದಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ತೊಳೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಹಿಂದೆ ಹಿಂದಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದವು. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಈ ಸೂಪ್ನ ಬದಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಭಾಗವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕೆಚ್ಚೆದೆಯ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಾರು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರುಚಿ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಪಾರ್ಸಿಂಗ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಲ್ಲೆ ಪ್ಯಾನಲ್ಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ಗಳು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು), dumplings, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಲ್ಲು-ಪಟ್ಟಣದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ; ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೌಕಗಳಿಂದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಒಣಗಿದ ಕ್ರೂರನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನೀರಿನ 1: 1 ರೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಫೀಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ (ಕುಲೇಶ್) ಹಂದಿ ಸಿಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿ. ಫ್ಲಸ್ಟ್ಡ್ ರಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಪಿಕರ್ಗಳು, ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು. ನೀವು ತೊರೆದಾಗ, ಕಲ್ಲುಗಳು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕಲ್ಡರ್ ಮೀನು. ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿವೆ, ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಭಾಗ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ಅನುಮತಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಬಲೆ-ಕಣ್ಣೀರಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಫಿಶ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು ಸೋರುವ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಅಂಗೀಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಚ್ಚೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Suvorovsky ರಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ. ಸುಡಾಕ್ ಎಲುಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿದೆ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಘನಗಳು, ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಸೋರುವ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೌಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

Staromoshkovskaya ಪುಸಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಣುಕು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಂದು ತುಣುಕು ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಕಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಿಕ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ. ಟೊಮೆಟೊ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಹಲ್ಲೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಮುಗಿದ ಚೌಡರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ರಜೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಅವರು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮಾನವ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ತಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಶಾಂತಿಯುತ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 24.02.2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸೂಪ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅವರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ (ಬಳಕೆ) ಸೂಪ್. ಡೈರಿ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಸೂಪ್. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 19.09.2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಅಧ್ಯಯನ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆವರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪರಿಚಯ. ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07.12.2015


ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಕ್ರೂಪ್, ಪಾಸ್ಟಾ. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 10/12/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿವಿಧ ಸೂಪ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ: ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸ್ಪಿನ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ವುಡ್. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣ. ಅಡುಗೆ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಅಡುಗೆ Saltovka: ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಯೋಜನೆ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/07/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಡಿಪಾಯ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತಯಾರಿಕೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೈಹಿಕ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಅಡುಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06.05.2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ "ಕ್ರೊಟೋನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಫೋರ್ನ್ಸ್". ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸಮರ್ಥನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 01/28/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲು. ಏಕದಳ (ಜನನ, ರಾಗಿ), ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಸೂಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್. ಮನ್ನಾ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 22.02.2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಲಕರಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಬಾಣಸಿಗನ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್

1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯ

ಸೂಪ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ದ್ರವದ ಬೇಸ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ - ಮೂಳೆ, ಮೀನು), ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿರಣಗಳು, ಹಾಲು, ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಲು - ಹುಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೆಫಿರ್, ಪ್ರೊಸ್ಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಳುಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ.

ಸೂಪ್ಗಳು ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹಸಿವು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿನ ಈ ಪಾತ್ರವು ಹಸಿವು ಎರಡು ಕಾರಣವಾದ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನೇರ ಪ್ರಚೋದಕಗಳು (ಗ್ರಾಹಕಗಳು). ಸೂಪ್ ಸುಗಂಧ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು), ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಸೂಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಇತರ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಪ್ನ ದ್ರವದ ಭಾಗದಿಂದ ವಿವಿಧ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಪರೀತ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಝೋಟಿಕ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಡೈರಿ - ಕ್ರೌಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್, ಸೇಬು - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) , ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು. ಅನೇಕ ಸೂಪ್ಗಳು ಗುಂಪಿನ ಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ಬಾರ್ನಲ್ಲಿ (ಸೂಪ್ನ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗ) ಅನೇಕ ಉನ್ನತ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೂಪ್ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಅಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೊಲಂಕಾರಗಳು, ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ಬೀನ್, ಪಾಸ್ಟಾ. ಸೂಪ್ಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿ, ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳು ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಸ್, ಪೈ, ಪಿಯರ್ಸ್ (ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್, ಸ್ಕೀಮ್ 1) ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್" ಎಂಬ ಪದವು ಡೆರ್ಪ್ಟ್ಸ್ಕಿ (ಈಗ ಟಾರ್ಟು) ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಕೆ.ಜಿ. 1844 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಮಿತ್ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಾರ್ಮುಲಾ ಸೆಂ (H2O) n, i.e. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ + ವಾಟರ್. ಆದ್ದರಿಂದ "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು" ಎಂಬ ಹೆಸರು ...

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ದಕ್ಷತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯ ರಾಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ...

ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳು

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅವರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ...

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ಗಳ ಅಡುಗೆ

ಸೂಪ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಹಾನ್ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ I.m. ಸೆಸೆನೋವ್, "ಸೂಪ್ - ಮೊದಲನೆಯದು, ಒಂದು appetizing ಏಜೆಂಟ್" ...

ಭಾಗ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಆಹಾರದ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಅಗತ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಚಾರಗಳು ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ...

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್

ಸೂಪ್ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದ್ರವ ಬೇಸ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ - ಮೂಳೆ, ಮೀನು, ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ), ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿರಣಗಳು, ಹಾಲು ...

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ಬೀಫ್ಸ್ಟ್ರೋಜನ್"

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಾರದು ...

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ "ಬೋರ್ಚ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್"

ಪ್ರೊಟೀನ್ಸ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ... Borch

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಸುಂದರವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಆಕರ್ಷಕವಾದ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ...

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಸೌಜನ್ಯಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ತರಕಾರಿಗಳು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಧುನಿಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕೊಹ್ಲಾಬಿ. ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ...

ಸ್ಕೆವೆರ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ತದನಂತರ, 12 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಕಿವಿ, ಮತ್ತು "ಸೂಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪೀಟರ್ I ಯುಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಎರಡನೆಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಪ್ ಫೀಡ್, ಕೇವಲ ಟ್ರಿಬ್ಯೂಟ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಲ್ಲ, ಅದು ಅವರ ಅರ್ಥದಿಂದ ಸಮರ್ಥನೆ ...

ಪರಿಚಯ

ಸೂಪ್ ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಊಟದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ಅಪೆಟೈಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯದ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವನ್ನು ಮರುಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಪರೀತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ವರ್ಧಿತ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿವು ಉತ್ಸುಕನಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ನಂತರ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅವರು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ನಿರೋಧಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿರೋಧಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿರೋಧಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿರೋಧಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳ ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಜನರ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸ್ರವಿಸುವ ಜಠರದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರದುರಿತತೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಅಧ್ಯಾಯವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳ ದೈಹಿಕ ಅರ್ಥ

ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳು ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಟ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ವೈದ್ಯರಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹೃದಯದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಹೃದಯದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಡಗುಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ರೋಗಗಳ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು "ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಹೊಟ್ಟೆ" ದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜಠರದುರಿತ, ಚಿಕನ್ ಫೈಬರ್ಗಳು "ಜಸ್ಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು" ಎಳೆಯಿರಿ "; ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊರಿಯೈಟ್ನ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಂಪು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಜೀವಿಗಳ ವಿನಿಮಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕ್ರಮಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ರಚನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪರಿಸರದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ದೇಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ತಾಮ್ರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ರಕ್ತದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸ - ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬಲವಾದವು ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತ, ಮಾದಕತೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕರುವಿನ ಸಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬು ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವು ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಸ್ಯಗಳು ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಬಳಲಿಕೆ, ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಕೊಳೆತ ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸಾರುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಇ, ಸಿ, ಡಿ, ಎಚ್, ಪಿಪಿ, ಅಯೋಡಿನ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿ, ನರಮಂಡಲದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ವೀಕ್ಷಣೆಯ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ದೇಹದ ಹುರುಪು ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಿ

ಮಾನವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಹಸಿವು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ನೀರಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವನ್ನು ಮರುಪಾವತಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ರೂಪ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ ನೆಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಸೂಪ್ಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಯಿರ್ಕ್ರಾಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವೆರೈಟಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು ಸೊಲೊಂಕಾ, ಏಕದಳ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರರು, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವದ ಬೇಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವರು ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೂಪ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಬ್ರೆಡ್, ಪೈ, ಪಿಯರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಬಿಸಿ (ಉಷ್ಣಾಂಶ 75 - 80? ಸಿ) ಸಾರುಗಳು (ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ-ಬೈಂಡ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು), ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಷಾಯ (ಮಶ್ರೂಮ್, ಧಾನ್ಯ, ತರಕಾರಿ), ಮತ್ತು ಶೀತ (ತಾಪಮಾನ 7 - 14? ಸಿ) ಸೂಪ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕ್ವಾಸ್, ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟ್ರಾಪ್, ಬೀ ಬೀಸಿದವರು ಮತ್ತು ಕೆವಾಸ್. ಹಣ್ಣಿನ ಇಳಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗುಂಪಿಗೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಸೂಪ್-ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನಿಲ ಕೇಂದ್ರಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ವಿರಾಮ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಹಾದುಹೋಗುವ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೂಪ್-ಮ್ಯಾಶ್ಡೆರಲ್ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಬ್. ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಬೀಟ್-ರಾಮ್, ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಕಷಾಯದಿಂದ ಬೀಟ್ರಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಡಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಭಾಗಗಳು 500, 400, 300 ಮತ್ತು 250 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಸೂಪ್ಗಳ ದ್ರವದ ಮೂಲವು ಸಾರುಗಳು: ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ-ವಾಸನೆ, ಹಕ್ಕಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯದಿಂದ. ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಅವರು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಜೊಟಿ. ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಚಿತ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಕ್ರಿಯೇಟೀನ್, ಸೃಜನಶೀಲತೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ನೆಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ, ಗ್ಲುಟಾಮೈನ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಹಾರಗಳು ಬಲವಾದ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉಪ್ಪು (ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್) ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೃಜನಶೀಲತೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಝಜೋಟಿಕ್ ಹೊರತಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳು - ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಇನೋಸಿಟ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾರುಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಬೋನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು. ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಗೋಮಾಂಸ ಮುಷ್ಟಿಗಳು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಕಶೇರುಖಂಡ, ಎದೆ, ಶ್ರೋಣಿ ಕುಹರದ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ಮೂಳೆಗಳು.

ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವು 80% ಶುಷ್ಕ ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 25% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 45% ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ಈ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮೂಳೆಗಳು, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ: ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಯಸ್ಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಲುಬುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಮೂಳೆ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪಾಲುಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕಾಲಜನ್. ಮೂಳೆ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೂಳೆ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ನೀರು ಕರಗುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಅಸೂಯೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 5 - 7 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಎಲುಬುಗಳು ಕಡಿಮೆ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮೂಳೆಯು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಅಡುಗೆ ಬದಲಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸ್ಲಿಮ್ ಕಾಡು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಅವಧಿಯು 3.5 - 4 ಗಂ ಒಳಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳ ಧರಿಸುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಮಹತ್ವದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಲಿಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ .

ಅಡುಗೆ ಮೂಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಹಾದುಹೋಗುವ ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಮ್ಮ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 3-4%. ಮೂಳೆಗಳು ಸುಮಾರು 20 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳ ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯು 6 ಗಂಟೆಗಳು. ಸುಮಾರು 75% ರಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಡಿಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಹೊರತಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳು 6 - 7%, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಕೊಬ್ಬು 12%.

ಯುವಕರ ಬೀಫ್ ಎಲುಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಫ್ರೈ 20 - 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 240 - 250 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳು ಶೀತಲ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೂಳೆಗಳು - ಬಿಸಿ (70 - 90? ಸಿ) 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. BEEF BONES ನಿಂದ Bouillon 3 - 4 ಎಚ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 2-3 ಗಂಟೆಗಳ. ಸುಗಂಧ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ, ಮತ್ತು 20 - 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಲೆರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹುರಿದ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಾರು. ಮಾಂಸ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಧೀನ ಭಾಗ, ಸ್ನೀಕರ್ಸ್, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಪ್ ಭಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ; ಬರಾನಿ ಸ್ತನ, ಸಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್; ಹಂದಿ ಗೋರು ಮತ್ತು ಸ್ನೀಕರ್. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1.5 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಡುಗೆಗೆ ತುಣುಕುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ - 2 ಕೆ.ಜಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು 2 - 2.5 ಗಂಟೆಗಳು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೊಲ್ಲಿನ್. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕುದಿಸಿ. 2 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಲೇ, 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ - ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು ಘನ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಇಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿದ್ಧತೆ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧತೆ ಸಾಧಿಸಲು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಗಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರುವ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ಬೊಯಿಲ್ಲನ್. ಈ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮೂಳೆಗಳು, ಆಫಲ್ (ಹೃದಯ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ) ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ 1 - 2 ಗಂಟೆಗಳ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ತರುವ. 30 -40 ನಿಮಿಷ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಬುಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾರು ಒಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಸನ್ನದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್. ಹಕ್ಕಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಆಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಾರು. ತನ್ನ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ಚರ್ಮ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಥವಾ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳ ಮೃತ ದೇಹಗಳ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತಲೆಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿರುಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿವೆ.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡಿಗೆಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದಿಂದ ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಫಿಶ್ ತಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1 - 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್. ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಮಾಂಸವು ಪುಡಿಮಾಡಿದವು, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಯಿತು.

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರುಗಳು. ಈ ಸಾರು ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಾರು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಚಿಕನ್ ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳು 275 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸಂಗ್ರಬುಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸಾರುಗಳು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಆಗಿವೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 10 - 8? C - 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶ್ವೇತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. - 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬೋಯಿಲ್ಲನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ 29 ಕೆಜಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.8 ಮತ್ತು 1.0% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. 4 - 8, 24 ಗಂಟೆಗಳ, ಮಾಂಸ - 48 ಗಂಟೆಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಆಫ್ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಜೀವನ. ಈ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಚಿಕನ್ ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಚಿಕನ್ ಮೂಳೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು 2 - 4 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಡಿಗೆ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸಂಗ್ರಬುಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 10 ಗಂಟೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ಮುಗಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕನಿಷ್ಠ 2.5% ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

4 - 8? ಸಿ 24 ಗಂ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳ ಮೂಲ ಮೌಲ್ಯವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಅವರು ಹಸಿವು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಟ್ ಫಿಸಿಯಾಲಜಿಸ್ಟ್ I. M. SeChenov, "ಸೂಪ್ - ಅಪ್ಪಟ ಏಜೆಂಟ್ ಮೊದಲು." ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿನ ಈ ಪಾತ್ರವು ಹಸಿವಿನ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳು: 1) ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು 2) ಡೈಜೆಸ್ಟಿವ್ ಇಳುವರಿಗಳ ನೇರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಚೋದಕ (ರೋಗಕಾರಕಗಳು).

ಸೂಪ್ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು), ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳು. ಇದು ಸೂಪ್ಗಳ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಸೂಪ್ಗಳ ನೋಟವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಯು, ದೇಹವು ಅಳವಡಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ), ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹಸಿವು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸಹ ಆಡುತ್ತವೆ: ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ಹಾದುಹೋಗುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಸಾಯಿರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ವಾಸ್; ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಮೌಖಿಕ ಅಂಶಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟಗಳು

ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಸೂಪ್

ಅವರು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವಾಗ ನಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಸುಮಾರು 80-85% ರಷ್ಟು ಉಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ವರೆಗೆ 50% ವರೆಗೆ) ನಷ್ಟವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೂಲಕ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಪ್ಸ್ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 30% ವರೆಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಗತ್ಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವೆರೈಟಿ. ಅತ್ಯಂತ ಉನ್ನತ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಾಲ್ನ್ಸ್, ಕ್ರೂಪ್ಸ್, ಬೀನ್, ಪಾಸ್ಟಾ. ಸೂಪ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಂಸ, ಪಕ್ಷಿ, ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬ್ರೆಡ್, ಪೈ, ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದ ಸೂಪ್ನ ಇತರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕೇವಲ 1-5 kcal ಆಗಿದೆ.

ಸೂಪ್ನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (Fig. Sh.1): ಹರಿವು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ; ದ್ರವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ; ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ.

ಅಂಜೂರ.III. 1. ಸೂಪ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

158 ವಿಭಾಗ III. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ತಯಾರಿಕೆ

ಹರಿವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಿಂದ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 14 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿ - 75 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣು ಡಿಕೋಕ್ಷನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳು (ಸಿಹಿ) ಶೀತ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಂದು ದ್ರವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಷಾಯ; - ಮಶ್ರೂಮ್, ತರಕಾರಿ, ಧಾನ್ಯ (ಹಾಟ್ ಸೂಪ್ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ವಾಸ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಕೆಫಿರ್, ಪ್ರೊಸ್ಟ್ರೊಪ್ರೊ; ಬೀ Zietrils, ಕ್ವಾಸ್ (ಶೀತ ಸೂಪ್).

ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ (ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಿದಾಗ), ಪಾರದರ್ಶಕ.