ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸುವ ಒಂದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನು ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿಂತಿದೆ. ನಂತರ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ರಿಂದ 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಮಯವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ 3 ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಪ್ರಾಥಮಿಕ;
2. ಬಿರುಗಾಳಿ;
3. ಸ್ತಬ್ಧ.

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹೊಸ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವು ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯು 10 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಫೋಮ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಸಸ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟ್ ಶಾಂತವಾದ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದ್ರವವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

• ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಡಗನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಾದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು.
• ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ. ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ವರ್ಟ್ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದಿಡಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ 6-7 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಕೆಳಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಟೆಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಭಾಗದ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು 50 ರಿಂದ 350 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ° C ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು? ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು - 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-9 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಪೈನ್ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪಾನೀಯದ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು, ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದಾಗ, ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತವು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏನ್ ಮಾಡೋದು?

ಹುದುಗುವ ಮನೆಯ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಏಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ? ಇದು ಸಂಭವಿಸಲು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ.

• ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಕಳೆದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಮಯವಾಗಿಲ್ಲ.
• ಸೀಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ. ವರ್ಟ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೈಗವಸು ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ತಪ್ಪಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೋಡ್ 15-25 ° C ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಯುತ್ತದೆ.
• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್. ಯೀಸ್ಟ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಪಾನೀಯದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಕ್ವತೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ 15-25 ° ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಹನಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೋಡ್ 14-18 ° C, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ - 18-22 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• 10-14 ° - 20 ದಿನಗಳು;
• 15-18 ° - 10 ದಿನಗಳು;
• 20 ° - 5-7 ದಿನಗಳು.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, "ದೇವರ ಪಾನೀಯ" ವನ್ನು ಹೆಮ್ಮೆಯ ನಿಜವಾದ ಮೂಲವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು.
• ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ಕೆಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಆರಂಭಿಕ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಬಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಬೇಗನೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದು ಇದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ವೈನ್ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಂದರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಈ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಹಿಂದೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಶೈಶವಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಜನರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇಂದು, ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ವಿಧದ ಹುಳಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು - ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವೈನ್ ವಸ್ತು.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 5 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
• ಮರುವಿಮೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ.

ಪ್ರಮುಖ! ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 18-23 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೂಡ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶರತ್ಕಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್.

ಉಲ್ಲೇಖ! ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಲೋಪ, ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿರ್ಗಮನ ಮತ್ತು ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲವು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಹುಳಿ.

ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕವಾಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ನಿಯಮಿತ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು.

ಇದು ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ:

• ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೈಗವಸು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡಿಫ್ಲೇಟೆಡ್ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕೈಗವಸು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೈಗವಸು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬಿದ್ದಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲೋ ಮರೆತುಹೋದರೂ ಸಹ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಕಳೆದರೂ ಸಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30-90 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉಲ್ಲೇಖ! ಅವಧಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
• ನೀವು ತಿರುಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ದರವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಅದರ ದರವು 10-20% ಆಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಮರ್ಥ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ನಿಯಮಗಳು

ಈ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಸಮರ್ಥ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೊಯ್ಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಮ್ಮ ಸಾಬೀತಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಬೆರಿಗಳ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಅಥವಾ ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದಿನದ ಸಮಯವೂ ಸಹ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

1. ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬಾರದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಕ್ರೆಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕೊಳೆತವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.
3. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬಳಿ ಶೇಖರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಅವುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ

ಸರಾಸರಿ, ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ 20 ರಿಂದ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು - 70 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ:

• ಚೆರ್ರಿವೈನ್ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 10-15 ದಿನಗಳು. ನೀವು ಕೈಗವಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3-4 ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹೌಸ್ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕರ್ರಂಟ್ಹಣ್ಣುಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂತಹ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಟಾರ್ಟ್, ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸೈಲೆಂಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆರೈಕೆ

ಸುರಿದ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯದ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತರುವಾಯ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7-10 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ವರ್ಷದ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ 8-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 2/3 ರಿಂದ 3/4 ಕಪ್). ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮದ್ಯದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 15-16 ರಿಂದ 13-14% ವಹಿವಾಟುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ರಸ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಮುಜುಗರಕ್ಕೀಡು ಮಾಡಬಾರದು.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೊದಲಿಗೆ (1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಕ್ರಮೇಣ, ಅನಿಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರಿನ ತೆಳುವಾದ ಕಂದು ಪದರವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒರಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಆರೈಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10-12 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಭೂಗತದಲ್ಲಿ, ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ತಣ್ಣನೆಯ (ಆದರೆ ಘನೀಕರಿಸದ) ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ನಿಗದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯ ಕೊರತೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಇದು ವೈನ್ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು.

ಎರಡನೆಯದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮಳೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತರುವಾಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಾರವನ್ನು 1 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ. ಅವರು ರಕ್ತಪೂರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ತೆಳುವಾದ, ಉದ್ದವಾದ, ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಗಾಗಿ; ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಕಾರ್ಕ್ ವರೆಗೆ.

ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮದ್ಯದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ, ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂತಿರುವ ಅಥವಾ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 10-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.