ភាពជាប់លាប់ viscous ហត្ថលេខាគឺជាកាតហៅរបស់ម្ហូប។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗត្រូវត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរ ទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធក្រែមរលោង ក្លាយជាទន់នៅខាងក្រៅ ហើយនៅតែរឹងបន្តិចនៅផ្នែកខាងក្នុង។

ច្បាប់បីសម្រាប់ risotto ឆ្ងាញ់

1. ប្រើពូជពិសេសនៃអង្ករគ្រាប់ខ្លី៖ Arborio, Carnaroli ឬ Vialone ។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាម្សៅខ្ពស់ដូច្នេះ risotto នឹងប្រែទៅជាដូចគ្នានិង velvety ក្នុងភាពជាប់លាប់ "អង្ករទៅជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ" ។
2. កុំលាងអង្ករ! វាជាទម្លាប់ក្នុងការបន្ថែមធញ្ញជាតិនៅក្នុង risotto ណាមួយក្នុងទម្រង់ស្ងួត បន្ទាប់ពីចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀន ឬក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ អង្ករ​មិន​ត្រូវ​បាន​លាង​ដើម្បី​រក្សា​ម្សៅ​ដ៏​មាន​តម្លៃ។
3. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរជាផ្នែក ៗ ។ បន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ហើយត្រូវប្រាកដថាវត្ថុរាវមិនគ្របដណ្តប់អង្ករទាំងស្រុង។ ផ្នែកបន្ទាប់អាចត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពេលដែលផ្នែកមុនត្រូវបានស្រូបយក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ - ដាក់ខ្ទះនៅលើឧបករណ៍ដុតកំដៅដែលនៅជាប់គ្នាហើយទុកវាឱ្យរួចរាល់។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវត្រជាក់ ម្សៅនឹងមិនបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់ក្រែមត្រឹមត្រូវទេ វានឹងរួញ និងពិបាកក្នុងការស្រង់ចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

Risotto ជាមួយស្រាសំប៉ាញមិនមែនជាបន្លែ pilaf មិនមែនជាបបរទេហើយមិនត្រឹមតែអង្ករឆ្អិនប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះ​គឺ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ សម្បូរ​បែប ពេញចិត្ត និង​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ។ អ្នកមិនអាចដើរកាត់គាត់បានទេ ហើយអ្នកមិនអាចមើលទៅឆ្ងាយពីចាននោះទេ។

Risotto គឺជាវិធីរៀបចំអង្កររបស់អ៊ីតាលី។ អង្ករដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ស្រូបយកអង្គធាតុរាវក្តៅហើយបញ្ចេញម្សៅធម្មជាតិរបស់វាដែលធ្វើឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្ហូបមានក្រែមនិងរលោង។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំ risotto ។

លាងផ្សិតឱ្យស្អាត រួចកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ ឬជាដុំតូចៗ។

ចាក់​ប្រេង​អូលីវ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ក្តៅ ហើយ​មួយ​នាទី​បន្ថែម​ផ្សិត។ កូរ, ចៀនពួកវារហូតទាល់តែរាវបានហួតទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺពាក់កណ្តាលមួយចំណែក ហើយបន្តចៀនផ្សិតរហូតដល់មានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងចានមួយហើយទុកមួយឡែក។

លាបខ្ទឹមបារាំងលាងជម្រះនិងកាត់ជាគូបតូចៗ។

ត្រឡប់ខ្ទះទៅកំដៅហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែដែលនៅសល់ចូលក្នុងវា។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំ។

ចៀន​វា​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​បន្ថែម​អង្ករ​ទៅ​វា​ភ្លាម។ កូរ, ចំអិន 2-3 នាទី។

បន្ទាប់​មក​ចាក់​ស្រា​ស​ស្ងួត ហើយ​បន្ត​កូរ រំហួត​ជាតិ​អាល់កុល​។ វានឹងចំណាយពេល 2-3 នាទីផងដែរ។

កាត់បន្ថយកំដៅហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ 1 ស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះ។

បន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់។ បន្តចម្អិន risotto រហូតដល់អង្ករឆ្អិនទាំងស្រុង។ វាមិនគួរឆ្អិនទាំងស្រុងនោះទេ វាគួរតែនៅតែរឹងបន្តិចនៅខាងក្នុង al dente (ដល់ធ្មេញ)។ នៅពេលដែលរាវហួតបន្តបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរនៅពេលមួយ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមផ្សិតដែលបានរៀបចំពីមុនហើយលាយម៉ាសទាំងមូល។

បន្ថែមឱសថកាត់។ និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណល្អ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតហើយគ្របដោយគម្រប។ បន្ទាប់ពី 3-5 នាទីដាក់ risotto ឆ្ងាញ់និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿជាមួយស្រាសំប៉ាញនៅលើចានហើយបម្រើ។

Bon appetit ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់។

Risotto មិន​មែន​ជា​បាយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មិន​មែន​បបរ​ដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការពូជពិសេសនៃអង្ករដូចជា Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli ។ នោះគឺពូជដែលមានបរិមាណម្សៅច្រើន។ ពេល​ចប់​គ្រាប់​អង្ករ​ត្រូវ​ជាប់​គ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរ: សាច់មាន់បន្លែឬផ្សិត។ risotto ពិសេសមួយនឹងមានជាមួយផ្សិតព្រៃ ប៉ុន្តែផ្សិតអយស្ទ័រប្រពៃណី ឬស្រាសំប៉ាញក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើច្រើនបំផុតទាំងប្រាំនៅក្នុងរូបមន្ត risotto ផ្សិតគឺ:

រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
1. Fry chopped onion រហូតដល់មានតម្លាភាព។
2. បន្ថែមអង្ករលាងស្រាលទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរយៈពេល 5 នាទី។
3. កាត់បន្ថយកំដៅ, ចាក់នៅក្នុងស្រា, លាយផងដែរ។
4. បនា្ទាប់ពីអង្ករបានស្រូបយកស្រាហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួច។ លាយ។
5. នៅពេលដែលរាវត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីរបីដង។
6. ចៀនផ្សិតដែលហាន់ជាដុំៗនៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយ។
7. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានហួតស្ទើរតែទាំងស្រុងបន្ថែមផ្សិតដែលបានរៀបចំទៅអង្ករនិងខ្ទឹមបារាំងហើយកូរឱ្យល្អ។
8. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ, ចាក់នៅក្នុង tincture saffron បន្តិច។
9. បន្ថែមឈីសដឹងគុណទៅល្បាយអង្ករដែលបានរៀបចំ។ កូរ។
10. បម្រើក្តៅ។

រូបមន្ត risotto ផ្សិតលឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖

គន្លឹះមានប្រយោជន៍៖
. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសឈីសរឹងសម្រាប់ risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana ជាដើម។
. ប្រសិនបើអ្នកចៀនអង្ករជាលើកដំបូងនៅក្នុងប៊ឺ នោះអាហារនឹងប្រែជាល្អជាពិសេសទន់ និងហ៊ាន។
. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើចានជញ្ជាំងក្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ នេះអាចជា wok, stewpan, cauldron, ឬ cast iron pan frying ជ្រៅ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃ risotto ផ្សិតយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ៖

1. នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ fry អង្ករនៅក្នុង butter រហូតដល់ translucent ប្រហែល 2 នាទី។
2. ចាក់​ស្រា​ចូល​ហើយ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​វា​ស្រូប​អស់។
3. ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ​មួយ​កំពឹស រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រហូត​ទាល់​តែ​វា​ស្រូប​ចូល​ក្នុង​អង្ករ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទះមួយទៀត។ កូរអង្ករឱ្យជាប់ជានិច្ច។
4. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ចៀនខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតក្នុងខ្ទះចៀនមួយទៀតក្នុងប្រេងអូលីវ។
5. លាងផ្សិត ហាន់ រួចបន្ថែមខ្ទឹមសចូល។ ចៀនវារហូតដល់ចម្អិន 3-5 នាទី។
6. បន្ថែមផ្សិតទៅក្នុងអង្ករ 5 នាទីមុនពេលវារួចរាល់។
7. យកអង្ករទៅ al dente ។ នោះគឺអង្ករគួរតែទន់នៅខាងក្រៅ ហើយរឹងបន្តិចនៅផ្នែកខាងក្នុង។ ដំណើរការនេះនឹងនាំអ្នកប្រហែល 20 នាទី។
8. នៅពេលដែលអង្ករឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បានបន្ថែម 25 ក្រាមនៃ butter និងឈីសដឹងគុណ។
9. កូរហើយទុកអង្ករនៅលើចង្ក្រានមួយនាទីទៀត។
10. បម្រើ risotto ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ក្នុងចំណោមបំរែបំរួលជាច្រើននៃ risotto ការដេញថ្លៃនិងសម្បូរបែបបំផុតគឺជារសជាតិក្រែម។ នៅពេលរៀបចំវាអ្នកគួរតែរក្សាសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ ដោយសារតែនៅលើកំដៅទាបអង្ករនឹងឆ្អិនហើយនៅលើកំដៅខ្ពស់វានឹងឆេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ Arborio - 1 tbsp ។
• ស្រាសំប៉ាញ - 300 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ខ្ទឹម - 4 cloves
• ក្រែម 10% - 150 មីលីលីត្រ
• Parmesan - 90 ក្រាម។
• គ្រាប់ពូជ Fennel, គ្រាប់ពូជ caraway, thyme - pinch នីមួយៗ
• Parsley, dill, cilantro - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងអូលីវ - សម្រាប់ចៀន
• អំបិលសមុទ្រ - 1 tsp ។ ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជារង្វង់តូចៗពាក់កណ្តាល។
2. លាងជម្រះស្រាសំប៉ាញ និងកាត់ជាច្រូត។
3. លាបខ្ទឹមសហើយកាត់ជាច្រូត។
4. កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះឆាមួយ ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងផ្សិតឱ្យបានលឿន។
5. នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀតចៀនអង្ករជាមួយ fennel, thyme និង cumin ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅផ្សិត។
6. ចម្អិន risotto ដោយកូរឱ្យខ្លាំងរហូតដល់វាប្រែពណ៌មាស។
7. ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​រហូត​ទាល់​តែ​គ្រប​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់ ហើយ​ដាំ​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ។
8. បិទ​គម្រប​ហើយ​ដាំ​បាយ​រហូត​ជិត​រួចរាល់។
9. បន្ទាប់មកចាក់ក្រែម ទឹកបន្តិច អំបិល ស្ករ គ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី រហូតអង្ករទន់។
10. ប្រោះម្ហូបជាមួយ Parmesan ដឹងគុណហើយកូរ។
11. បម្រើបំពង់ risotto ក្តៅប្រោះជាមួយឱសថ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ Carnarolli - 300 ក្រាម។
• ស្រាសំប៉ាញ - 400 ក្រាម។
• ផ្សិតពណ៌សស្ងួត - 20 ក្រាម។
• Celery - 2 ដើម
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• Rosemary - 2-3 sprigs
• ស្រាពណ៌ស - 200 មីលីលីត្រ
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 600 មីលីលីត្រ
• ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។
• ប៊ឺ - 1 tbsp ។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 0.25 កុំព្យូទ័រ។
• Parmesan - 60 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 2 cloves
• ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃ ស្លឹកគ្រៃ ផ្សិតស្ងួត និង រ៉ូស្មែរី រហូតទាល់តែហាន់ល្អិតៗ។
2. ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមល្បាយលទ្ធផលនិងចៀនលើកំដៅខ្ពស់ stirring ជានិច្ច។
3. ចាក់​ស្រា​ស បន្ថែម​អង្ករ​ស្ងួត​ចូល​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ពីរបី​នាទី​រហូត​ដល់​អង្ករ​ត្រាំ​ស្រា។
4. ចាក់ក្នុង 1 tbsp ។ ទំពាំងបាយជូរក្តៅនិងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យម stirring ។
5. នៅពេលដែលអង្ករស្រូបយករាវបន្ថែម 1 tbsp ផ្សេងទៀត។ ទំពាំងបាយជូរ។
6. កាត់ស្រាសំប៉ាញជាត្រីមាសហើយបន្ថែមអង្ករ។
7. បន្ថែមអំបិលហើយបន្តចម្អិនអាហារ។
8. នៅពេលចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរាវ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបគឺ 30 នាទី។
9. នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៊ឺ, parsley chopped និងកោរសក់ parmesan ។
10. កូររហូតទាល់តែឈីសរលាយហើយបម្រើភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្សិតព្រៃស្ងួត - 100 ក្រាម។
• អង្ករគ្រាប់មូល Arborio - 1.5 tbsp ។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 1 លីត្រ
• ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 1.5 tbsp ។
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 3 tbsp ។
• ប៊ឺ - 3 tbsp ។
• ឈីស Parmesan - 100 ក្រាម។
• អំបិល - 1 tsp ។ ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. កំដៅទំពាំងបាយជូររហូតដល់ក្តៅ។
2. ចាក់ទឹករំពុះ 500 មីលីលីត្រលើផ្សិតហើយទុកចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ចេញ​មក​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ច្របល់​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្សិត​តាម​ច្រវ៉ាក់​ល្អ។
3. កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមផ្សិត។ ចៀនពួកវារយៈពេល 3 នាទី។
4. បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិត​ចូល​ទៅក្នុង​ផ្សិត រួច​ចៀន​រយៈពេល ១ នាទី​។
5. បន្ថែមអង្ករហើយកូរឱ្យស្រោបដោយប្រេង។ ចៀនវារហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌មាសស្លេក។
6. ចាក់​ស្រា​ចូល​ហើយ​កូរ​រហូត​ទាល់​តែ​វា​ស្រូប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​អង្ករ​ទាំង​ស្រុង។
7. ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរកន្លះកែវហើយកូរ។ ជាថ្មីម្តងទៀត, រង់ចាំរហូតដល់វាត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។
8. បន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ, កូរឱ្យជានិច្ច។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបសម្រាប់អង្ករគឺប្រហែល 30 នាទី។
9. នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់ហើយប្រោះជាមួយឈីស Parmesan ។

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងឈីសគឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នៅ glance ដំបូង វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលពីរបៀបដែលផ្សិតអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយអង្ករប៉ុន្តែវាស្ថិតនៅក្នុង "ក្រុមហ៊ុន" ក្រែមនិងឈីសដែលពួកវាបង្ហាញរសជាតិរបស់ពួកគេយ៉ាងអស្ចារ្យ។ នេះ​គឺ​ជា​អារម្មណ៍​ថ្មី​ទាំង​ស្រុង មិន​ធម្មតា ការ​សង្កត់​សំឡេង​មិន​ធម្មតា និង​ភាព​សុខដុម​អស្ចារ្យ​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ risotto គឺបុរាណដោយផ្អែកលើការកែច្នៃអង្ករក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។

គ្រឿងផ្សំ

• ស្រាសំប៉ាញ - 350 ក្រាម;
• អង្ករ ("Arborio") - 200 ក្រាម;
• ឈីស ("Parmesan") - 45 ក្រាម;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 150 មីលីលីត្រ;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 450 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹម - 25 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 55 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 10 ក្រាម;
• thyme ស្ងួត - 1/2 tsp;
• parsley ស្រស់ - សម្រាប់ការតុបតែង។

ការរៀបចំ

សម្រាប់ risotto អ្នកនឹងត្រូវការចានជ្រៅមួយដែលមានបាតក្រាស់។ ចាក់​ប្រេង​អូលីវ​ល្អ​ចូល​ទៅ​បាត យក​ល្អ​កុំ​ប្រើ​ប្រេង​អូលីវ​ព្រហ្មចារី​បន្ថែម ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ប្រើ​ប្រេង​អូលីវ​ដែល​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ចៀន​អាហារ។ កាត់​ខ្ទឹម​ស​ដែល​លាង​រួច​ជា​គូប​តូចៗ។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនវាដោយកូរជានិច្ចរហូតដល់ភាពជូរចត់បាត់។

បន្ថែមអង្ករទៅខ្ទឹមបារាំងដោយមិនលាងជមែះ។ ប្រសិនបើអ្នកលាងជមែះពណ៌នៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះដោយសារតែសំណើមលើសហើយលាងម្សៅ។ លាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយខ្ទឹមបារាំង។

នៅពេលដែលអង្ករផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌សទៅជាថ្លា ចាក់ស្រាហើយទុកឱ្យជាតិអាល់កុលហួត។ សូមអរគុណដល់ស្រារសជាតិនៃអង្ករនឹងក្លាយទៅជាផ្អែមនិងជូររីករាយនិងទន់ភ្លន់។

អង្ករត្រូវបានចៀន ត្រាំក្នុងក្លិនប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមបារាំង និងស្រា ហើយពេលនេះត្រូវចម្អិន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់មួយស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះកូរនិងចម្អិនរហូតទាល់តែរាវហួត។ បន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជាបាច់រហូតដល់អង្កររួចរាល់។ កុំភ្លេចកូរអង្ករឱ្យខ្លាំងជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ Risotto ពិត​ជា​គួរ​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់​ហើយ​មិន​កំណត់​ដោយ​រូបរាង​របស់​អង្ករ។ ជាមធ្យមវាគួរតែយកទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ប្រហែល 500 មីលីលីត្រ។

រូបមន្តរបស់យើងប្រើផ្សិតស្តេច (ឬ Portobello ដែលជាផ្សិតពណ៌ត្នោត) សម្រាប់បំពេញ។ អ្នកអាចប្រើផ្សិតព្រៃណាមួយ ពួកគេនឹងបន្ថែមរសជាតិកាន់តែច្រើនដល់ risotto ។ យក​ធូលី និង​ដី​ចេញពី​ផ្សិត​ដោយ​ក្រណាត់​សើម កាត់​ដើម​ចេញ​បន្តិច ហើយ​កាត់​មួក​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ Fry ពួកវានៅក្នុងប្រេងអូលីវតិចតួចនិង butter, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, បន្ថែម thyme ។

អំបិលអង្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយចាប់ផ្តើមពីបរិមាណតិចតួចដើម្បីកុំឱ្យលើសអំបិល។

នៅក្នុង risotto ជាមួយផ្សិតប៊ឺគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ កូរដុំតូចមួយចូលក្នុងអង្ករ។

ជាចុងក្រោយ, ស្ទើរតែមុនពេលបម្រើ, បន្ថែម Parmesan កិនល្អ។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ដោយ​វាយ​តិចៗ​រហូត​ទាល់​តែ​វា​ឡើង​ទន់។

បន្ថែមផ្សិតនិងលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូចឬខូច។

បម្រើភ្លាមៗ តុបតែងជាមួយ parsley chopped ល្អ និងប្រោះជាមួយ Parmesan បន្តិច។

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងក្រែម

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដើម្បីផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយ risotto បន្ទាប់មកព្យាយាមទិញអង្ករប្រភេទពិសេសដូចជា Arborio ឬ Carnaroli ។ ជម្រើសទីពីរត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ risotto ប៉ុន្តែវាក៏ថ្លៃជាងដែរ ដូច្នេះសូមមើលដោយខ្លួនឯងដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពហិរញ្ញវត្ថុរបស់អ្នក។ រូបមន្តនេះត្រូវការពេលវេលាចម្អិនអាហារតិចព្រោះវាប្រើផ្សិត porcini ជ្រលក់។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការក្រែម និងឈីសរឹង (តាមឧត្ដមគតិ Parmesan)។

គ្រឿងផ្សំ

• អង្ករជុំ - 250 ក្រាម;
• ផ្សិត pickled - 250 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 25 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - 1 ភី។ ;
• cloves ខ្ទឹម - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិល - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 100 មីលីលីត្រ;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 500-600 មីលីលីត្រ;
• ឈីសរឹង - 25 ក្រាម;
• ក្រែម (មាតិកាខ្លាញ់ 20-33%) - 50 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម រួចលាងទឹកចេញ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសដោយប្រើកាំបិត ឬចុចខ្ទឹម។
2. ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ពី marinade ហើយទុកឱ្យពួកគេបង្ហូរ។ ប្រសិនបើពួកវាធំពេកកាត់វាជាបំណែក។ ទុកផ្សិតតូចៗទាំងមូល ពួកវានឹងមើលទៅស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់នៅក្នុង risotto ដែលបានបញ្ចប់។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើផ្សិត porcini ស្ងួតសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ អ្នក​គ្រាន់តែ​ត្រាំ​វា​ជាមុន​សិន ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ហើម រួច​ចៀន​វា​ក្នុង​ប៊ឺ ឬ​ប្រេង​បន្លែ​។
3. យក​ខ្ទះ​ក្រាស់​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ល្មម ចាក់​ប្រេង​អូ​លីវ ហើយ​ថែម​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ទៀត ។ ពេល​ប្រេង​ឡើង​ក្តៅ ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។
4. ឥឡូវ​ដាក់​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង។ ដើម្បីរៀបចំ risotto វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងអង្ករទេព្រោះអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបនេះគឺដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ Fry សម្រាប់ 5-6 នាទី stirring ជានិច្ច។
5. បន្ថែមខ្ទឹមសទៅក្នុងអង្ករ, កូរ, ចៀនរយៈពេល 1-2 នាទី។
6. ដាក់​ផ្សិត​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ចៀន​ប្រហែល​៣-៤​នាទី។
7. បន្ថែមអំបិល, ចាក់ស្រា, ដាំឱ្យពុះបន្តិចរហូតដល់ក្លិនអាល់កុលហួត។
8. នៅពេលនេះអ្នកគួរតែមានទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ក្តៅនៅលើចង្ក្រាននៅក្បែរនោះ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងអង្ករក្នុងផ្នែកតូចៗ (មួយស្លាបព្រាក្នុងមួយពេល) ហើយកូរ។ ដរាបណារាវពុះបន្ថែមផ្នែកថ្មីមួយហើយកូរ risotto ។
9. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយចាក់ក្រែមនិងដោយប្រើ whisk ផ្ទះបាយវាយម៉ាស់លទ្ធផលរហូតដល់រលោង។
10. 15 នាទីបន្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសូមភ្លក់អង្ករ។ វាគួរតែជា al dente ពោលគឺទន់នៅខាងក្រៅ និងរឹងមាំបន្តិចនៅផ្នែកខាងក្នុង។ ប្រសិនបើអង្កររួចរាល់ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ បន្ថែមក្រែមឈីស កូរឱ្យសព្វ រួចទុកចោលរយៈពេល 5 នាទីទៀត គ្របពីលើ។
11. Risotto ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ creamy គឺរួចរាល់។ ម្ហូប​នេះ​ធ្វើ​ម្តង​ហើយ​ញ៉ាំ​ភ្លាម​ៗ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​ពេល​វា​រឹង វា​នឹង​ក្លាយ​ជា​បបរ​មិន​ខាន។

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងសាច់មាន់

មិនមានរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto ទេ រាល់ចុងភៅអាចបន្ថែមអ្វីមួយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ទៅក្នុងម្ហូបនេះ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ពួកគេថែមទាំងនិយាយលេងអំពីរឿងនេះថា "ច្រើនថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំដូចដែលនៅទីនោះ មាន risotto ច្រើនប្រភេទ" ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយបន្លែ និងអាហារសមុទ្រ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺ risotto ជាមួយផ្សិត និងសាច់មាន់ ដែលជារូបមន្តដែលយើងចង់ផ្តល់ជូនអ្នក។ ទោះបីជាការពិតដែលថាគ្រឿងផ្សំមានអង្ករនិងសាច់ក៏ដោយក៏ម្ហូបនេះពិតជាមិនស្រដៀងនឹង pilaf ប្រពៃណីទាំងរសជាតិឬនៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារ។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែអង្ករត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេសសម្រាប់ risotto ។

គ្រឿងផ្សំ

• សុដន់មាន់ - 250 ក្រាម;
• អង្ករ - 250 ក្រាម;
• ស្រាសំប៉ាញ - 250 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក;
• ប្រេងអូលីវ - 25-30 មីលីលីត្រ;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 4 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 500-600 មីលីលីត្រ;
• ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 25-30 ក្រាម;
• parsley - 1 បាច់តូច។

ការរៀបចំ

1. លាងសមាតសុដន់មាន់ស្ងួតវាកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញសាច់មាន់បានទេ អ្នកអាចប្រើសាច់ពីជើងមាន់ដើម្បីធ្វើ risotto ។ ដាក់​បំណែក​សាច់​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ច្របល់​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច​តាម​ចិត្ត។
2. លាងផ្សិតឱ្យស្អាត ទុកឱ្យស្ងួតបន្តិច ហើយកាត់ជាចំណិតៗ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ អ្នកអាចប្រើទឹកកកជំនួសឱ្យស្រាសំប៉ាញស្រស់។ គ្រាន់តែ defrost ពួកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមធម្មជាតិដោយមិនប្រើទឹកក្តៅនិងមីក្រូវ៉េវ។
3. លាបខ្ទឹមបារាំងលាងជម្រះនិងកាត់ជាគូបតូចៗ។
4. កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
5. បន្ថែមសាច់មាន់និងចំអិនរយៈពេល 5 នាទីរហូតដល់ចម្អិន។
6. ចាក់​ស្រា​ចូល​ហើយ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ហួត​ពាក់កណ្តាល។
7. ឥឡូវនេះបន្ថែមអង្ករទៅក្នុងខ្ទះកូរនិងចៀនរយៈពេល 1 នាទី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងស្រូបយកក្លិននៃប្រេងអូលីវនិងសាច់មាន់។
8. បន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់នៅក្នុងផ្នែក, stirring ។ បរិមាណទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តត្រូវតែបែងចែកជាប្រហែល 4 ដង។ មុនពេលបន្ថែមផ្នែកទីពីរនៃទំពាំងបាយជូរបន្ថែមស្រាសំប៉ាញទៅខ្ទះហើយកូរ។
9. អង្ករស្រូបយករាវលឿនណាស់ ដូច្នេះមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរឱ្យទាន់ពេលវេលា។
10. ក្នុងអំឡុងពេលនេះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ។ លាងសមាត parsley ស្ងួតវាហើយច្របាច់វាកុំឱ្យល្អពេក។
11. នៅពេលដែលអង្កររួចរាល់ បន្ថែមប៊ឺទៅ risotto វានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់កាន់តែទន់។
12. បិទកំដៅ, ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ, កូរនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរគ្របដណ្តប់សម្រាប់ 10-15 នាទី។
13. នៅពេលបម្រើសូមប្រោះ risotto ជាមួយ parsley ។