ជួនកាលការរកឃើញផ្នែកធ្វើម្ហូបមួយចំនួនទទួលបានឈ្មោះរបស់ពួកគេពីប្រភពដែលមិននឹកស្មានដល់បំផុត ហើយការសិក្សាអំពីរឿងព្រេងអំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះទាំងនេះប្រែទៅជាការសិក្សាអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិខ្លួនឯង។ នេះជាឧទាហរណ៍មួយ...

នៅឆ្នាំ 1453 ទីក្រុង Constantinople ដែលជារដ្ឋធានីនៃ Byzantium បានធ្លាក់ទៅកងទ័ពខ្លាំងជាងរបស់ Ottoman Turks ។ ប្រទេសក្រិចដែលនៅពេលនោះជាផ្នែកមួយនៃរដ្ឋដែលបានរៀបរាប់នោះបានស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់ចក្រភពអូតូម៉ង់ ហើយនេះបានបន្តរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន រហូតដល់អ្នកបដិវត្តក្រិកដែលគាំទ្រដោយកងកម្លាំងសម្ព័ន្ធមិត្តអឺរ៉ុបបានបណ្តេញជនជាតិទួរគីចេញពីទឹកដីរបស់ពួកគេ។ ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់នៃការតស៊ូរំដោះនេះ ហៅថាសង្រ្គាមក្រិក និងយូរអង្វែងពីឆ្នាំ 1821 ដល់ឆ្នាំ 1829 គឺជាអ្វីដែលគេហៅថា សមរភូមិ Navarino ដែលជាសមរភូមិដ៏ធំបំផុតនៅសមុទ្ររវាងកប៉ាល់សំពៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទាំងមូលនៃសម័យក្រោយនេះ។

Navarino គឺជាឈូងសមុទ្រនៅសមុទ្រ Ionian ។ នៅទីនេះនៅថ្ងៃទី 20 ខែតុលាឆ្នាំ 1827 នាវាចម្បាំងអង់គ្លេស បារាំង និងរុស្ស៊ីចំនួន 22 គ្រឿងក្រោមការបញ្ជារួមរបស់ឧត្តមនាវីឯកអង់គ្លេស Edward Cordington បានវាយប្រហារកប៉ាល់ចំនួន 78 នៃ Ottoman Armada ។ ដើម្បីក្លាយជាគោលដៅទាំងស្រុង អត្ថប្រយោជន៍បរិមាណដ៏សំខាន់របស់ទួគីតាមការពិតគឺមិនដូច្នោះទេ ចាប់តាំងពីកប៉ាល់របស់ពួកគេមានទំហំតូចជាងសម្ព័ន្ធមិត្តគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយនាវិករបស់ពួកគេមិនត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលត្រឹមត្រូវក្នុងកិច្ចការយោធា។ ដូច្នេះហើយ បន្ទាប់ពីរយៈពេលបួនម៉ោងនៃវីរភាពកងទ័ពជើងទឹកដ៏អស្ចារ្យនេះ មានតែកប៉ាល់ចំនួនប្រាំបីប៉ុណ្ណោះដែលនៅសេសសល់នៃកងនាវាទួរគី ខណៈដែលមិនមានកប៉ាល់បើកសំពៅយោធាសម្ព័ន្ធមិត្តតែមួយត្រូវបានខូចខាតនោះទេ។ និយាយអីញ្ចឹង នេះមិនមែនជាសមរភូមិដំបូងរបស់លោក Sir Cordington ជាមួយនឹងលទ្ធផលដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ។ នៅឆ្នាំ 1805 ក្រោមការបញ្ជារបស់ឧត្តមនាវីឯក Nelson គាត់បានចូលរួមក្នុងសមរភូមិទ័ពជើងទឹកដ៏ល្បីមួយទៀតនៅជិត Cape Trafalgar ជាកន្លែងដែលកងនាវារបស់ណាប៉ូឡេអុងត្រូវបានចាញ់។

ជ័យជំនះដ៏រុងរឿងលើកងនាវាទួរគីនៅឈូងសមុទ្រ Navarino មិនត្រឹមតែបានរួមចំណែកដល់ការរំដោះប្រទេសក្រិចជាបន្តបន្ទាប់ពីនឹមទួរគីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឈ្មោះដល់ម្ហូបដែលជារូបមន្តដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម។

Navarin d'Agneau - បារាំងក៏ដូចជាបន្លែ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថា "navarin printanier" ដែលមានន័យថា "stew និទាឃរដូវ" ដូចដែល navara d'agno ត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីនៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលបន្លែស្រស់ដំបូងលេចឡើង។

សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃវត្ថុបំណង ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំនឹងកត់សម្គាល់ថាមានកំណែមួយទៀតនៃប្រភពដើមនៃឈ្មោះម្ហូបដែលបានរៀបរាប់ - ពីពាក្យបារាំង "navet" ដែលត្រូវបានបកប្រែយ៉ាងពិតប្រាកដថា "turnip" ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំចូលចិត្តកំណែដំបូងនៃរឿងនេះល្អជាង។

វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលក្រោយមកមេចុងភៅជនជាតិបារាំងជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមប្រើពាក្យ "ណាវ៉ារ៉ា" (ឬ "ណាវ៉ារិន") ដើម្បីសំដៅទៅលើប្រភេទ stew ផ្សេងទៀតដែលរួមមាន turnips (ឧទាហរណ៍សាច់មាន់ត្រី) ។ ជាក់ស្តែង ព័ត៌មានលម្អិតអំពីនិរុត្តិសាស្ត្រនេះ ក្នុងន័យខ្លះ គួរតែបញ្ជាក់ពីទ្រឹស្ដី "turnip" ... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនចាំបាច់ទេ។

វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាសាច់ចៀមត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់និងស្កុតឡែនប៉ុន្តែកំណែបារាំងនៃម្ហូបនេះមានភាពខុសគ្នាពីរលក្ខណៈ: ដំបូងវាប្រើស្រានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជំនួសឱ្យស្រាបៀរ។ ទីពីរ ក្នុងនាមជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម តាមក្បួនមួយ បន្លែដំបូងៗត្រូវបានគេយក៖ ដំឡូងវ័យក្មេង និងការ៉ុត ស្ពៃក្តោប សណ្តែកបៃតង សណ្តែកបៃតង ជាដើម។

(សម្រាប់បួនទៅប្រាំមួយ)

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 ស្មារបស់កូនចៀម ឬកូនចៀមវ័យក្មេងដែលមានទំងន់សរុបរហូតដល់ 1.5 គីឡូក្រាម (កាត់ជាបំណែកធំពីរម្រាមដៃ)
• ការ៉ុត​ទំហំ​មធ្យម​ចំនួន ២ ផ្លែ (បក​សំបក​ចេញ​ជា​ចំណិត​ទទឹង ១,៥ សង់ទីម៉ែត្រ)
• មើមដំឡូងថ្មីតូច ៤០០ ក្រាម (លាងទឹកអោយស្អាត រួចកាត់ពាក់កណ្តាល បើចាំបាច់)
• ខាត់ណាផា្កស្ព ៣០០ ក្រាម (កាត់ជាផ្កាតូចៗ)
• សណ្តែកបៃតង 200 ក្រាម (ដើមនិងខ្សែត្រូវបានដកចេញ)
• ខ្ទឹមស ៧-៨ កំពឹសធំ (បកសំបកចេញ)
• 1 បាច់តូចនៃ parsley (ហែកជាបំណែកតូចៗ)
• 3-4 សាច់ត្រីឆ្អើរ (ហាន់ជាបន្ទះៗ)
• 1 លីត្រ
• ស្រាសស្ងួត 350 មីលីលីត្រ
• ប៊ឺ 50 ក្រាម។
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika
• ភួង garni
• ប្រេងអូលីវ 50 មីលីលីត្រ
• ម្រេចខ្មៅ

ការរៀបចំ៖

1. ដាំ​សណ្តែក​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ទឹក​អំបិល​បន្តិច​រហូត​ដល់។ ដាក់ក្នុង colander មួយហើយទុកឱ្យបង្ហូរ។
2. កំដៅប្រេងទាំងពីរប្រភេទនៅក្នុងខ្ទះចៀនធំដែលមានបាតធ្ងន់លើកំដៅមធ្យម។ ចៀនបំណែកសាច់ចៀមទាំងសងខាងរហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌មាស។ ដាក់ក្នុងចានមួយ។
3. ចៀនខ្ទឹមសនៅទីនោះរយៈពេល 2-3 នាទី។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​អា​ចូ​វី​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង ។
4. ចាក់ក្នុងស្រាហើយនៅពេលដែលរាវឆ្អិន។ ដាំឱ្យពុះ 2-3 នាទី។
5. ត្រឡប់សាច់ចៀមទៅខ្ទះ។ បន្ថែមភួង garni ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទទេជាមួយរាវ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបដោយបិទគំរបរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោង។
6. 40 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនសាច់ចៀមដាក់បន្លែទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះលើកលែងតែសណ្តែក។ ចំអិនរយៈពេល 30 នាទីទៀត ហើយបន្ថែមសណ្តែក ខាត់ណាផា្កស្ព និង parsley sprigs ទៅ stew ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ លុប។
7. បម្រើ navara d'agno ភ្លាមៗ។

សូមអានផងដែរនៅលើប្លក់របស់យើង៖

ជើងសាច់ចៀមដុតនំនៅក្នុងឡនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Tuscan

Mimi ម្តងទៀតបានបើកឡានឆ្លងកាត់ Medoc ដែលជាឧបទ្វីបដាំស្រាក្នុងប្រទេសបារាំង។ ទេសភាពគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ចំការទំពាំងបាយជូរ ហើយនៅជុំវិញ និងខាងក្នុងពួកវាមានផ្កាពណ៌លឿង បន្ថែមពន្លឺថ្ងៃ ហើយនៅចំកណ្តាលនេះគឺជារោងម៉ាស៊ីនខ្យល់ដ៏ចំណាស់មួយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ហើយ Mimi ភ្លេចកាមេរ៉ារបស់នាង។ មែនហើយ ពួកគេនឹងត្រលប់មកវិញ ហើយថតរូប។

មនុស្ស​បាន​គ្រប់គ្រង​មិន​បំផ្លាញ​ពិភពលោក​ចាស់​ដល់​ដី ហើយ​បន្ទាប់​មក... ពួកគេ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​កិន​ស្រូវ​ចាស់ៗ​មិន​ឱ្យ​វា​រលំ​ឡើយ។ បើ​ទោះ​បី​ជា​ក្រឡេក​មើល​ទៅ ជនជាតិ​បារាំង​ជា​មនុស្ស​ដំបូង​គេ​ដែល​សម្រេច​ចិត្ត​លះ​ចោល​ពិភព​លោក​ចាស់ ហើយ​អង្រួន​ធូលី​ដី​ចេញ​ពី​ជើង។ យើង​បោះបង់​ចោល ហើយ​បំផ្លាញ ប៉ុន្តែ​គេ​កិន​ម្សៅ​សម្រាប់​ខ្លួន​គេ​លើ​ម៉ាស៊ីន​ខ្យល់​ចាស់ ហើយ​មិន​ខ្វល់​ទេ។

Mimi និងប្តីរបស់នាងបានទៅរុករកចម្ការទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងកញ្ជ្រោង Terrier Skye ។ អ្នកដែលមិនខ្វល់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងពិភពលោក។ ហើយ​នៅ​ក្នុង​ពិភព​លោក​ពួក​គេ​បាន​កាត់​ស្មៅ​ចំការ​ពី​មែក​ពណ៌​លឿង​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត។ គ្មានអ្វីរីកដុះដាលគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ពួកគេក៏នឹងចូលទៅក្នុងស្រាផងដែរ។

ជាការពិតណាស់ មីមីបានទៅលេង។ គ្រួសារដែលពួកគេបានទៅលេងបានរស់នៅ Medoc តាំងពីឆ្នាំ 1634 ។ ម្ចាស់បានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅចំពោះភ្ញៀវ ហើយបង្ហាញរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ។ វាត្រូវបានស្ដារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1981 ។ អ្វី​ដែល​ល្អ​ជាពិសេស​ចំពោះ​អ្នក​ភូមិ​គឺ​ការ​រាក់ទាក់​របស់​ពួកគេ។ ស្រា អាហារឆ្ងាញ់ មិត្តភ័ក្តិ ផ្ទះជនបទ និងរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ - អាយឌីល ហើយនោះជាអ្វីទាំងអស់។ ដូច​ក្នុង​កុន!

ហើយ​កូន​និង​ម្តាយ​ក្មេក​កំពុង​រង់ចាំ​នៅផ្ទះ​។ ពួក​គេ​ស្រេក​ឃ្លាន​ខ្លាំង​ណាស់ គេ​ត្រៀម​លោត​ចូល​ឆ្នាំង​បាយ​ខ្លួន​ឯង។ តុត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងសួនច្បារ។ ហើយ Mimi បានប្រញាប់ប្រញាល់ទៅផ្ទះបាយដើម្បីចំអិនអ្វីមួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស - បន្លែនិទាឃរដូវ - Vingerola ។

សណ្ដែក សណ្តែក អាទីឆុក ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម និងបំណែកល្អិតល្អន់ គឺជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ និង vignarola ដោយសារតែបន្លែទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅចន្លោះជួរនៃចំការទំពាំងបាយជូរ។ Vinga ជាភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថាស្រា។ ហើយ​ពេល​គេ​យក​វា​ចេញ​ដើម្បី​ឲ្យ​វល្លិ​ដុះ​ឡើង គេ​ធ្វើ​ម្ហូប​នេះ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានប្រាប់ទៅ Mimi ដោយមិត្តភក្តិអ៊ីតាលីរបស់នាង។ ហើយនៅពេលដែលពួកគេដើរកាត់ចំការនៅពេលព្រឹក ពួកគេបានភ្លក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់។ គាត់ក៏ធំឡើងនៅក្បែរទំពាំងបាយជូ។

ដើម្បីបង្កើត vignarola អ្នកនឹងត្រូវការ:

2 artichoke ធំឬ 4-5 តូចជាង
250-300 ក្រាមសណ្តែកស្រស់ឬទឹកកក
250-300 ក្រាម peas ស្រស់ឬទឹកកក
½ សាឡាត់ romaine ក្បាលតូច, diced
2-3 ខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្លឹកបៃតង
5 ក្រាម brisket pancetta, chop វិចិត្រ
2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ 1 tsp ហើយច្របាច់ក្រូចឆ្មាបន្ថែមពីលើ artichokes
មួយក្តាប់តូចនៃ parsley និង mint ស្រស់ៗនីមួយៗ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ vignarola:

1. លាងជម្រះ artichokes ។ ដំបូងអ្នកត្រូវយកស្លឹករឹងខាងលើចេញ។ យកបន្លាដែលមានបន្លា។ កាត់ផ្នែកខាងលើ។ ដាក់ ​​artichokes នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ជាមួយទឹក lemon - គ្រាន់តែច្របាច់ក្រូចឆ្មាបន្តិច។
2. បើក​សំបក​សណ្តែក និង​សណ្តែក​រុស្ស៊ី ហើយ​យក​សណ្តែក និង​សណ្ដែក​ចេញ។
3.Fry brisket chopped ជាមួយគំនិតនិង 2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ។ Fry សម្រាប់ 2-3 នាទី។ បន្ថែម artichokes រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចបន្ថែម 2-3 tbsp ។ ទឹក, គ្របនិងចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ថែមសណ្តែក peas និងសាឡាត់ romaine ។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកមួយស្លាបព្រាទៀត។ គ្របដណ្តប់និងចម្អិន 20 នាទីទៀតរហូតដល់បន្លែទន់។
4. មុនពេលបម្រើ ចាក់ 1 tsp ។ ទឹក lemon និង sprinkle ជាមួយ parsley និង mint ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

បន្លែរដូវក្តៅ កាត់ជាបំណែកធំៗ ចំហុយក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ នេះជាម្ហូប Provençal របស់កសិករបារាំង។ Ratatouille មានរសជាតិដូច leczo ហុងគ្រី ចាប់តាំងពីសមាសធាតុបន្លែសំខាន់ៗនៅក្នុងម្ហូបនេះគឺម្ទេសផ្អែម zucchini eggplant និងប៉េងប៉ោះ។ សូមអរគុណដល់រូបថ្លុកអាមេរិចដែលឈ្នះពានរង្វាន់អូស្ការដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ratatouille បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីអ្នកហូបចុកជុំវិញពិភពលោក។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញ និងមិនស្មុគ្រស្មាញបានចាប់ផ្តើមបញ្ចេញពន្លឺជាមួយនឹងមុខមាត់ថ្មី។

ចានឫសបារាំង

ពាក្យ "ratatouille" (ratatouille បារាំង; មកពីកិរិយាស័ព្ទ "touiller" - ដើម្បីកូរ, កូរ) ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថាជា "អាហារអាក្រក់" និងសូម្បីតែនៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ "grub" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកភាសាវិទ្យាសម័យទំនើបមានទំនោរទៅរកការបកប្រែដែលសមរម្យជាងនៃ "បន្លែ និង eggplant stew" ចាប់តាំងពីបន្លែ stewed មិនអាចត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ជាអាហារគ្មានប្រយោជន៍ឬមានគ្រោះថ្នាក់។

Ratatouille ធ្លាប់ត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះកសិករក្រីក្រនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។ យូរ ៗ ទៅម្ហូបនេះបានរីករាលដាលពាសពេញឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងម្ហូប Provencal ល្បាយនៃឱសថក្នុងស្រុកដែលប្រើដោយមេចុងភៅបារាំងទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ ratatouille: fennel, cumin, mint, basil, truffle, rosemary ។ ល្បាយនៃឱសថនេះត្រូវបានគេហៅថា "herbes de Provence" នៅជុំវិញពិភពលោក។ សូមអរគុណដល់ពួកគេ រាល់មុខម្ហូបនៃម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសបារាំងផ្លាស់ប្តូរលើសពីការទទួលស្គាល់។

រូបមន្ត Ratatouille

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃម្ហូបគឺ ម្រេចកណ្ដឹង ម្រេចផ្អែម eggplant ប៉េងប៉ោះ zucchini ។ បន្លែ​ត្រូវ​កាត់​ជា​រង្វង់ ឬ​គូប​ធំៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា: វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសបន្ថែមឱសថនិងឱសថ Provençal ម្រេចកណ្ដឹងពណ៌លឿងកាត់ល្អ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយមួយស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងបរិមាណដូចគ្នានៃប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

ចាក់​ទឹក​បន្លែ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​គ្រប​ដោយ​គម្រប​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ បនា្ទាប់មកជាមួយគំរបដកសំណើមលើសត្រូវហួតនិងលាយ។ នៅពេលបម្រើសូមប្រោះម្ហូបជាមួយឱសថស្រស់។ Ratatouille ត្រូវបានបម្រើក្តៅ ឬត្រជាក់ ជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់ ត្រី និងបសុបក្សី។ នំបុ័ងស្រស់ៗ អង្ករឆ្អិន ឬដំឡូងបំពង មានភាពចុះសម្រុងគ្នាជាមួយសម្លបន្លែ។

វ៉ារ្យ៉ង់ជាតិនៃ stew

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុបភាគខាងត្បូង បន្លែចំហុយណាមួយអាចត្រូវបាន "លាក់" ក្រោមឈ្មោះ "ratatouille" ។ លីកូហុងគ្រី, យ៉ាខនៀ ប៊ុលហ្គារី, ម៉ូសាកា ក្រិក, កាប៉ូណាតា អ៊ីតាលី, ម៉ុលដាវី ហ្គីវេច, សាជី ឥណ្ឌា និងសាឡាដក្តៅបែបបូព៌ាជាមួយប៉េងប៉ោះ និងពងមាន់ គឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ រ៉ាតាទូយ។ រាល់ពេលណែនាំរសជាតិជាតិទៅក្នុងមុខម្ហូបទាំងនេះក្នុងទម្រង់នៃគ្រឿងទេសក្នុងស្រុក ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែបន្ថែម ម្ហូបនេះក្លាយជារសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចស្គាល់បាន។

អ្នកអាចបន្ថែមបំណែកនៃផ្សិតស្រស់ សណ្តែកបៃតង ការ៉ុត សណ្តែកបៃតង មឹក zucchini ល្ពៅ និងសូម្បីតែដំឡូងបារាំង ឬទំពាំងបាយជូ ទៅរូបមន្តបុរាណ ratatouille ។ ការស្រមើលស្រមៃរបស់មេចុងភៅអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ធ្វើ "ការបកប្រែដោយឥតគិតថ្លៃ" នៃរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់បន្លែបារាំង។ ជួនកាលតួនាទីសំខាន់ត្រូវបានលេងដោយបន្លែមួយនៅក្នុងម្ហូបមួយហើយ "ដូង" ទៅវាជាញឹកញាប់តួនាទីនៃ "វីយូឡុងដំបូង" នៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ eggplants ។

នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

សម្រាប់ខ្សែភាពយន្តគំនូរជីវចល "Ratatouille" (ឆ្នាំ 2008 ដឹកនាំដោយ Brad Bird) ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តរបស់អ្នកនិពន្ធនិងបម្រើក្នុងការកំណត់ត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្លែត្រូវបានកាត់យ៉ាងតឹងរឹងទៅជារង្វង់ស្តើងហើយដាក់ចេញម្តងមួយៗនៅក្នុងវង់មួយនៅក្នុងម្ហូបដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយពណ៌ចម្រុះនៃបន្លែដែលបានប្រើ: បៃតង zucchini, ប៉េងប៉ោះក្រហម, eggplant ពណ៌ស (peeled) ម្រេចកណ្ដឹងលឿង។ ដាក់ចេញម្តងមួយៗ ពួកគេបង្កើតសមាសភាពពណ៌ឥន្ទធនូនៃស្នាដៃសិល្បៈតែមួយ។

បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់សាមសិបនាទី។ យើងបានបម្រើ ratatouille ដោយដាក់បន្លែដុតនំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើចានរាងជាសាជីជ្រុងទាប។ យោងទៅតាមគ្រោងនៃរូបថ្លុក វាគឺជាម្ហូបនេះដែលធ្វើឲ្យអ្នករិះគន់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញ Antoine Ego គាត់នឹកឃើញថាគាត់បានញ៉ាំបន្លែបែបនេះកាលពីនៅក្មេង។ ជ័យជំនះនៃម្ហូបបានក្លាយជាអស្ចារ្យណាស់ដែលភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "Ratatouille" នៅក្នុងកិត្តិយសរបស់វាហើយវាបានចាប់ផ្តើមទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។

ដើម្បីរៀបចំ ratatouille ពិតប្រាកដដែលអាចផ្លាស់ប្តូរការយល់ឃើញរបស់អ្នកទស្សនាទៅភោជនីយដ្ឋានគំនូរជីវចលអ្នកគំនូរជីវចលមកពីស្ទូឌីយោ Pixar ដែលជា "ឪពុក" នៃតួអង្គសំខាន់នៃខ្សែភាពយន្ត Remy the rat បានធ្វើការរួមគ្នាជាមួយមេចុងភៅ Thomas Keller នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ The French បោកគក់។

Zhanna Pyatirikova

ក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបថ្មីៗ ស្ត្រីមេផ្ទះទំនើបបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីងាកទៅរកម្ហូបបរទេស។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពី ស្ងោរបារាំងដ៏អស្ចារ្យ។

ពេលវេលានៃប្រវត្តិសាស្ត្រ

រូបមន្ត​សម្រាប់​ម្ហូប​នេះ​មាន​ប្រវត្តិ​រាប់​សតវត្សរ៍។ Cassoulet (Le Cassoulet) ជាប្រពៃណីមានវត្តមាននៅលើតុបារាំងនីមួយៗ។ វាមានប្រជាប្រិយភាពមិនតិចទេនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងប្រទេសផ្សេងទៀតដែលសម្បូរទៅដោយសណ្តែក និងសណ្តែក។

សម្លបារាំងដើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបកសិករព្រោះវាមានកាឡូរីខ្ពស់។ កសិករ​បាន​ហូប​បាយ​ឆា​ជា​អាហារ​ពេល​ព្រឹក ហើយ​ទៅ​ធ្វើ​ស្រែ​ចម្ការ​រហូត​ដល់​ល្ងាច​ដោយ​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ឃ្លាន។ stew បានទទួលឈ្មោះរបស់វាពី earthenware ដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណី។ ចានត្រូវបានគេហៅថា "Kassol" ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាទៅតុនៅក្នុងធុងដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ

មានការបញ្ជាទិញត្រឹមត្រូវតែមួយគត់សម្រាប់ការរៀបចំ stew បារាំង។ ដំបូង​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ត្រាំ​សណ្តែកសៀង ហើយ​ស្ងោរ​ក្នុង​គ្រឿងទេស​រហូត​ដល់​ពាក់កណ្តាល​ឆ្អិន។ បន្ថែមខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះទៅក្នុងទឹក។ សណ្តែកទន់អាចត្រូវបានលាយជាមួយសាច់ដែលបានរៀបចំជាមុន។ សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកត្រូវបានចៀនមុនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

ខណៈពេលដែលលាយសាច់ និងសណ្តែក ចុងភៅបន្ថែម breadcrumbs ។ ប្រសិនបើចង់បាននំកែកឃឺត្រូវបានលាយជាមួយ stew ឬប្រោះនៅលើកំពូលនៃម្ហូបនៅពេលដែលវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញ។ ប្រសិនបើនំកែកឃឺគ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃចំហុយ នោះពួកវាបង្កើតជាសំបកដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំ។

ដរាបណាម្ហូបមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់វាត្រូវបានបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅឡ។ រយៈពេលនៃពេលវេលាដែលចំហុយនៅក្នុងឡគឺអាស្រ័យលើសាច់ដែលប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ បន្ថែមពីលើសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោអ្នកអាចប្រើសាច់ចៀមនិងហ្គេម។ មានគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ម្ហូប ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលល្អបំផុតគឺទទួលបានដោយការបន្ថែម "Bouquet Garni" ។

ដោយមិនគិតពីសាច់ដែលបានជ្រើសរើសនោះ cassoulet ត្រូវតែមានស្បែកសាច់ជ្រូក។

រូបមន្ត Stew

ការធ្វើចំហុយចាប់ផ្តើមដោយការត្រាំសណ្តែក។ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចហើយបន្ទាប់ពីត្រាំសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយល្បាយបន្លែនិងគ្រឿងទេស។ មុនពេលបញ្ជូនទៅកុងតឺន័រខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ដោយបែងចែកផ្លែឈើជាបួនផ្នែក។ ដោយសារ​ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កសិករ នោះ​វា​គ្មាន​ភាព​ច្របូកច្របល់​ឡើយ។ ការ៉ុត​ក៏​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​ធំ​ដែរ ប៉េងប៉ោះ​ត្រូវ​ទឹក​ពុះ ហើយ​សំបក​ត្រូវ​យក​ចេញ។

ចំណែក​សាច់​វិញ​ក៏​ត្រូវ​ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ រួច​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវដាក់សាច់ក្រកពណ៌ត្នោតដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជូតធុងដុតនំជាមួយខ្ទឹមស។ បាតនៃ cassol ត្រូវបានគ្របដោយស្បែកសាច់ជ្រូក។ គ្រឿងផ្សំនៃ stew ត្រូវបានដាក់នៅលើស្បែកហើយទឹកឆ្អិនឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែម។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យ stew មិនប្រែទៅជាបបរខណៈពេលដែលនៅក្នុង oven នេះ។

ផ្នែកខាងលើនៃម្ហូបត្រូវបានប្រោះជាមួយ breadcrumbs ដែលនៅពេលដុតនំបង្កើតជាសំបកដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍និងក្រអូប។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ពេលខ្លះអ្នកនឹងត្រូវទម្លុះសំបក បើមិនដូច្នេះទេ stew នឹងមិនប្រែជាហ៊ានទេ។ រន្ធត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសំបកដើម្បីឱ្យរាវហួតចេញពី stew យឺតល្មម។

Cassoulet ត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់វាក្លាយជាម្ហូបដែលអាចបរិភោគបាន។ សីតុណ្ហភាពនៃឡគួរតែត្រូវបានកំណត់ដល់ 160 អង្សាសេ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះធុងគួរតែនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។