សាច់គោអាំង (រូបមន្តនឹងត្រូវបានពិភាក្សាបន្តិចខាងក្រោម) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលជាសាច់គោមួយដុំធំ ជួនកាលគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានចៀន ឬចំហុយនៅលើដុត។

ការជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។

មុននឹងរៀបចំសាច់គោអាំង អ្នកគួរតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ជាពិសេសផលិតផលសាច់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកសាច់គោកកសម្រាប់រៀបចំម្ហូបដែលបានបង្ហាញនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលដែលផ្គូផ្គងនឹងមិនសមនឹងយើងទេ។ សាច់​ដែល​ល្អ​បំផុត​នឹង​ជា​សាច់​ដែល​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​បី​ថ្ងៃ។

សាច់គោអាំង ដែលជារូបមន្តដែលយើងនឹងពិចារណាក្នុងអត្ថបទនេះនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត ប្រសិនបើអ្នកយកសាច់គោដោយគ្មានឆ្អឹង និងជាមួយនឹងបរិមាណអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់។ មុនពេលប្រើគ្រឿងផ្សំនេះដើម្បីរៀបចំអាហារពេលល្ងាចក្រអូបវាត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែលមួយម៉ោង។ ដូច្នេះសាច់មួយដុំនឹងកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ 20-23 ºС។ ដោយវិធីនេះ សាច់គោអាំងដែលជារូបមន្តដែលអំពាវនាវឱ្យប្រើសាច់គោស្រស់នឹងប្រែជាទន់ និងទន់ភ្លន់ ប្រសិនបើអ្នកទិញគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីសត្វវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកយកផលិតផលចាស់ និងរឹង នោះម្ហូបនឹងប្រែជាស្វិត និងគ្មានរសជាតិ។

សាច់គោអាំង៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ

ដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយដែលពេញចិត្ត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក។ សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• សាច់គោគ្មានឆ្អឹងនិងខ្លាញ់ - 2,5 គីឡូក្រាម;
• ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ - 45-65 មីលីលីត្រ;
• mustard Dijon - បន្ថែមទៅរសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នា។

ដំណើរការផលិតផលសាច់មុនពេលដុតនំ

ដោយធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបបែបនេះ អ្នកប្រាកដជារៀបចំសាច់គោអាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ រូបមន្តសម្រាប់ការបង្កើតធ្វើម្ហូបបែបបុរាណបែបនេះ មិនណែនាំឱ្យប្រើអំបិល និងគ្រឿងទេសក្រអូបផ្សេងទៀតទេ។ ពួកវាអាចត្រូវបានប្រើតែនៅពេលអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានបម្រើដល់តុក្នុងទម្រង់ជាចំណិត។ ដូច្នេះ មុននឹងអ្នកលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ កាត់ចោលនូវខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃវ៉ែនដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់ ក៏ដូចជាស្រទាប់ខ្លាញ់លើផ្ទៃ (ប្រសិនបើមាន)។ បន្ទាប់​ពី​នេះ សាច់​ថ្មម៉ាប​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ​ចម្រាញ់។ សមាសធាតុទាំងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរពិសេសនិងរួមចំណែកដល់ថ្នាំកូតពណ៌មាសឯកសណ្ឋានរបស់វា។

ដំណើរការដុតនំ

មុនពេលចាប់ផ្តើមការព្យាបាលកំដៅ សាច់ដែលមានរសជាតិគ្មានឆ្អឹង និងស្រទាប់ខ្លាញ់លើផ្ទៃត្រូវតែរមូរយ៉ាងតឹង ហើយបន្ទាប់មកចងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយដុតនំ។ ដំណើរការនេះគួរតែចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាលនៃផលិតផល។ បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវកំដៅចង្ក្រានឱ្យដល់អតិបរិមា ដាក់សាច់គោដែលកែច្នៃរួចដាក់លើខ្សែភ្លើង ហើយដាក់ថាសដុតនំនៅពីក្រោម ដែលគួរចាក់ទឹកផឹកបន្តិច។ នេះនឹងបង្កើនល្បឿនការចម្អិនអាហាររបស់សាច់គោអាំង ហើយវានឹងប្រែជាមានជាតិជូរច្រើន។

នៅពេលដុតនំសាច់គ្មានឆ្អឹង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបើកវាជាទៀងទាត់។ ក្នុងរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគួរតែមានប្រហែល 250 ºС។ បន្ទាប់មកកម្រិតត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 150 ឯកតាហើយម្ហូបចម្អិនរហូតដល់ភាពទន់ដែលចង់បាន។ គួរកត់សម្គាល់ថាសាច់គោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមរម្យទាំងស្រុងសម្រាប់ការញ៉ាំប្រសិនបើកាំបិតមុតស្រួចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវាហើយទឹកពណ៌ក្រហមត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីកន្លែងកាត់។ ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់ទំពាំងបាយជូរនៅពេលកាត់សាច់គោអាំង បំណែកពណ៌ត្នោតត្រូវតែរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ក្រាស់ ហើយទុកក្នុងទីតាំងនេះរយៈពេល 20 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់ដ៏កម្រ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងស្តើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុង foil រៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើចានរាងសំប៉ែត ហើយបន្ទាប់មកបង្ហាញដល់តុរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងមួយចំនួន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរដើម្បីបម្រើម្ហូបនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ឱសថនិងអាហារសម្រន់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងទម្រង់នៃបន្លែស្រស់។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់គោអាំង៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តងៗ

ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំមិនស្មុគស្មាញជាងម្ហូបមុនទេ។ ប៉ុន្តែមិនដូចកំណែបុរាណទេ អាហារថ្ងៃត្រង់នេះប្រែជាមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ជាង។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅសាច់ត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ប៉ុន្តែរឿងដំបូង។

ដូច្នេះរូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោអាំងជាមួយ marinade ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• វ័យក្មេងស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងជូរចត់ - 4 ភី។ ;
• ខ្ទឹមខ្ទឹមធំបក - 2 ភី។ ;
• allspice ខ្មៅដី - 2/3 ស្លាបព្រាបង្អែម;
• អំបិលតុ - បន្ថែមទៅរសជាតិ;
• ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ - 55 មីលីលីត្រ;
• ស្រាឬទឹកខ្មះ balsamic - 8 ស្លាបព្រាធំ;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 70 មីលីលីត្រ;
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ;
• coriander ដី - ស្លាបព្រាបង្អែម;
• គ្រឿងទេសដែលមានបំណងសម្រាប់ marinade - ប្រើតាមការចង់បាន (ស្លាបព្រាបង្អែម) ។

ការរៀបចំសាច់

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវដំណើរការវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យបានល្អហើយកាត់ចេញនូវសរសៃនិងខ្សែភាពយន្តដែលមិនអាចបរិភោគបាន។ បន្ទាប់​មក គ្រឿង​ផ្សំ​សាច់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល​តុ និង​គ្រឿងទេស​រួច​ច្របល់​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ​ចម្រាញ់។

ការព្យាបាលកំដៅនៃចាន

បន្ទាប់ពីបំណែកសាច់គោត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញ និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេស វាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយចៀនយ៉ាងហ្មត់ចត់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មក គ្រឿងផ្សំសាច់ដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំត្រូវដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ ឬទម្រង់ផ្សេងទៀត ហើយផ្ញើទៅឡក្តៅខ្លាំងមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ដុំនឹងក្លាយទៅជា crispier និង juicier ។ គួរកត់សម្គាល់ថាសាច់គោអាំងដែលរៀបចំដោយរូបមន្តនេះភ្ជាប់មកជាមួយបរិមាណឈាមតិចតួច។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមិនចូលចិត្តសាច់ឆៅពាក់កណ្តាលអាចរក្សាវានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។ លើសពីនេះទៀតសាច់គោអាចត្រូវបានដាក់ជាមុននៅក្នុង foil ចម្អិនអាហារនិងដុតនំនៅក្នុងរដ្ឋនេះ។

ការរៀបចំ marinade

(រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ) វាប្រែចេញច្រើនរសជាតិនិង juicier ជាងការរៀបចំយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជម្រើសនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកដែលមិនអាចស្រមៃមើលជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មានចានសាច់ឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីសាច់គោត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ វាគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ ហើយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងតូចៗដែលមានកំរាស់មួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមបង្កើត marinade រសជាតិ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាយគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមក្នុងចានមួយ៖ ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំងជូរចត់ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្រា ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្រាសស្ងួត ស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ដាក់សាច់គោបំពងពីមុនចូលទៅក្នុង marinade លទ្ធផល បិទគម្របឱ្យតឹង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-10 ម៉ោង ឬប្រសើរជាងនេះ ពេញមួយយប់។ បន្ទាប់ពីពេលនេះសាច់នឹងត្រូវបានឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយនឹងក្លាយជាក្លិនក្រអូប juicy និងហ៊ានតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ការបម្រើត្រឹមត្រូវដល់តុ

សាច់គោអាំងគួរតែត្រូវបានដាក់ជូនភ្ញៀវនៅលើចានជាចំណែករួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀងដែលពួកគេចូលចិត្ត។ លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើម្ហូបសាច់ជាមួយនំបុ័ងស្រូវសាលី ក្រូចឆ្មា ម្សៅម្ទេស ខ្ទឹមស ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាឱសថស្រស់ៗ (cilantro, parsley, leeks ជាដើម) និងសាឡាត់បន្លែឆៅមួយ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់ដុតនំទាំងមូលអាចតុបតែងទាំងតុកាឡា និងអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ។ ប៉ុន្តែមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដឹងពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ។ ជាលទ្ធផល សាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រែទៅជាសាច់រឹង និងមិនអាចបរិភោគបានទាំងស្រុង។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីដែលសាច់គោអាំង។ សូមក្រឡេកមើលលម្អិតអំពីរបៀបចំអិនសាច់គោដុតនំនៅផ្ទះ ហើយបង្ហាញរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូបថ្ងៃបុណ្យនេះ។

តើសាច់គោអាំងជាអ្វី?

ម្ហូបនេះបានមកដល់យើងពីប្រទេសអង់គ្លេសហើយមនុស្សភាគច្រើនភ្ជាប់វាទាំងស្រុងជាមួយសាច់គោ។ ដើម្បី​ដឹង​ថា​តើ​នេះ​ជា​ការ​ពិត​ឬ​អត់ នោះ​អ្នក​ត្រូវ​យល់​ថា​សាច់​គោ​អាំង​ជា​អ្វី? តាមព្យញ្ជនៈពីភាសាអង់គ្លេសពាក្យ Roast beef ត្រូវបានបកប្រែជា "សាច់គោដុតនំ" ។ ជាការពិតណាស់ វាជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនសាច់មួយដុំធំនៅក្នុងឡ បើទោះបីជាពេលខ្លះសាច់គោអាំងត្រូវបានដុតនំនៅលើដុត ឬ stewed នៅក្នុងធុងបិទជិតក៏ដោយ។

អាថ៌កំបាំង​មួយ​ចំពោះ​មុខម្ហូប​ដែល​មាន​រស់ជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​គឺ​ជម្រើស​សាច់​ត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់ការអាំងសាច់គោ គែមស្តើង និងក្រាស់ (ឆ្អឹងជំនីរ) សាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកគឺសមរម្យ។ សាច់នៅខាងក្នុងគួរតែត្រូវបានថ្មម៉ាបជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់។ បន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវានឹងត្រូវបានត្រាំពីខាងក្នុងហើយនឹងប្រែជា juicy ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចំអិនសាច់គោអាំងពីសាច់កកនិងស្រស់ទេ។

ដើម្បីបងា្ករសាច់គោពីការបាត់បង់រូបរាងរបស់វាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារបំណែកទាំងមូលត្រូវបានចងដោយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំ។ ជាលទ្ធផល សាច់គោអាំងមានរូបរាងស៊ីឡាំងលក្ខណៈរបស់វា។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាចំណិតស្តើងហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។

រូបមន្តសាច់គោអាំងបុរាណ

សាច់មានជាតិជូរដែលមានសំបកក្រាស់គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ គឺទទួលបានដោយការចៀនវាជាមុននៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើទាំងជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាចំណិតសម្រាប់នំសាំងវិច។

សាច់គោអាំងតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

1. សាច់គោមួយដុំ (800 ក្រាម) ត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
2. សាច់ត្រូវបានជូតជាមួយអំបិលនិងម្រេចនៅលើភាគីទាំងអស់រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
3. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ បំណែកដែលរើសត្រូវយកចេញ ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 30 នាទីទៀត។
4. នៅពេលនេះឡត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 200 អង្សាសេ។
5. សន្លឹកដុតនំត្រូវបានគ្របដោយ foil ហើយ rack មួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។
6. សាច់ត្រូវបានដោះលែងពីខ្សែភាពយន្តហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ (50 មីលីលីត្រ) លើកំដៅខ្ពស់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ សំបកក្រាស់គួរលេចឡើងនៅលើវា ប៉ុន្តែសាច់ខាងក្នុងគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូក។
7. សាច់គោត្រូវបានដាក់នៅលើដុតនិងដុតនំរយៈពេល 40 នាទី។
8. សាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារកាត់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។

សាច់គោអាំងអង់គ្លេស

គែមស្តើងនៃឆ្អឹងជំនីរចំនួន 5 ដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 4 គីឡូក្រាមគឺល្អសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ។ អំបិល (1 ស្លាបព្រាបាយ) និងម្រេចខ្មៅ (1 ស្លាបព្រា) ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមឱសថអ៊ីតាលី ឬ thyme ស្ងួត (½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ទៅក្នុងល្បាយនេះ។ សាច់ស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសត្រូវបានជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសនៅលើភាគីទាំងអស់។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ oven ត្រូវបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាព 240 ° C ។ សាច់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំនៅលើកម្រិតទាបរយៈពេល 2 ម៉ោង។ សម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ សីតុណ្ហភាពនឹងនៅតែជាអតិបរមា (240 អង្សាសេ) ហើយបន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 180 អង្សាសេ។ រៀងរាល់ 20 នាទីម្តង វាត្រូវបានណែនាំអោយប្រឡាក់សាច់ជាមួយនឹងទឹកដែលបញ្ចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំ។

បន្ទាប់ពីដុតនំរួច ទុកសាច់គោអាំងឱ្យសម្រាកនៅលើក្តារកាត់រយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ សាច់គោអាំងយោងតាមរូបមន្តដែលបានបង្ហាញខាងលើត្រូវបានណែនាំអោយបម្រើជាមួយនំបញ្ចុក Yorkshire ។ ទឹកជ្រលក់ Horseradish គឺល្អសម្រាប់សាច់នេះ។

សាច់គោអាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ Jamie Oliver

ដូចជនជាតិអង់គ្លេសពិតប្រាកដ មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញចេះដុតនំសាច់គោថ្ងៃបុណ្យមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។

រូបមន្ត​ដុត​សាច់​គោ​របស់​គាត់​មាន​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

1. សាច់គោ (1,5 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលដុតនំ។
2. ឡត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 240 អង្សាសេ។
3. នៅពេលនេះ ខ្ទឹមបារាំង 2 ដើម celery 2 ការ៉ុត 2 និងក្បាលខ្ទឹមមួយត្រូវបានបកសំបកកាត់ជាចំណិតធំ ៗ ហើយដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​គឺ​បក​ខ្ទឹមស​ចេញ​។ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម និងស្លឹកខ្ទឹមពីលើ។
4. សាច់ត្រូវបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយធ្វើម្ហូបដើម្បីកុំឱ្យវាបាត់បង់រូបរាងអំឡុងពេលដុតនំហើយជូតជាមួយល្បាយអំបិលនិងម្រេច។
5. សាច់គោត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃបន្លែហើយដាក់ក្នុងឡ។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពថយចុះភ្លាមៗដល់ 200 អង្សាសេ។
6. សាច់ត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងហើយរៀងរាល់ 10 នាទីម្តងវាត្រូវបាចជាមួយទឹកដែលបានបញ្ចេញ។
7. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងឡរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកសាច់គោអាំងត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារកាត់ហើយគ្របដោយ foil រយៈពេល 15 នាទីទៀត។ សាច់ "សម្រាក" ត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើង។

សាច់គោនៅលើគ្រែបន្លែ

នៅក្នុងរូបមន្តសាច់គោអាំងនេះ សាច់ត្រូវបានចម្អិនក្នុងស្រា ដោយមានខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹម និងឱសថ ដែលបន្ទាប់ពីអាំងរួច យកទៅធ្វើទឹកជ្រលក់។ ក្នុងនាមជាម្ហូបដុតនំវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសមួយដែលបន្ទាប់មកអាចត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើង។ សេរ៉ាមិច និងកញ្ចក់ការពារភ្លើងមិនសមរម្យក្នុងករណីនេះ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់ត្រូវបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយជូតជាមួយអំបិលម្រេចនិងប្រេងបន្លែ។ បន្លែ (ការ៉ុត 2 និងខ្ទឹមបារាំងនីមួយៗ) ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ក្បាលខ្ទឹមត្រូវបានកាត់ជាចំណិត។ បន្ទាប់មកពួកវារួមជាមួយនឹងមើមស្ពៃក្តោបត្រូវបានចែកចាយចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយហើយបំពេញដោយស្រាក្រហមស្ងួត (100 មីលីលីត្រ) ។ សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ វាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 50 នាទី។ ដាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានស្អាតមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil សម្រាប់ 20 នាទី។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរចំអិនទឹកជ្រលក់។ ដាក់ម្ហូបដែលសាច់គោត្រូវបានដុតនំនៅលើកំដៅមធ្យមបន្ថែមសាច់ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (100 មីលីលីត្រ) ហើយចម្អិនរហូតដល់បរិមាណរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមខ្លាញ់ 20% (80 មីលីលីត្រ) កំដៅឱ្យបានល្អហើយយកចេញពីកំដៅ។ ជាគ្រឿងផ្សំចុងក្រោយ បន្ថែមប៊ឺមួយដុំ (20 ក្រាម) ទៅទឹកជ្រលក់។

សាច់គោអាំងសាមញ្ញជាមួយទឹកជ្រលក់ mustard

យោងតាមរូបមន្តនេះ សាច់គោថ្មម៉ាបមួយដុំ (1.5 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានជូតជាមួយអំបិល ម្រេច គ្រឿងទេសក្រអូប និងប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយហើយផ្ញើទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 250 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180°C ហើយបន្តដុតនំសាច់រយៈពេល 30 នាទីទៀត។ ដាក់សាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងទុកនៅលើតុសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

នៅពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់ mustard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយសណ្តែក mustard និងទឹក lemon (5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ) capers តិចតួចនិងប្រេងបន្លែ (2 ស្លាបព្រា) ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​រួច​យក​សាច់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។

វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការដឹងថាតើសាច់គោអាំងគឺជាអ្វីដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ចុងភៅថ្មីថ្មោងតែងតែធ្វើខុស ដែលនាំឱ្យសាច់ស្ងួតពេក និងស្វិត។ អាថ៌កំបាំងខាងក្រោមនឹងជួយឱ្យអ្នកដុតនំសាច់គោអាំងឆ្ងាញ់ៗនៅផ្ទះ ដែលភ្ញៀវទាំងអស់របស់អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្ត៖

1. មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារត្រូវប្រាកដថាយកសាច់ចេញពីទូទឹកកកហើយនាំវាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សូមអរគុណចំពោះច្បាប់សាមញ្ញនេះសាច់គោនឹងដុតនំកាន់តែស្មើគ្នា។
2. ដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាច់នូវសំបកដ៏ស្រស់ស្អាត និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចៀនសាច់គោលើកំដៅខ្ពស់មុនពេលដុតនំ។
3. ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារសាច់គោអាំងត្រូវតែចាក់ជាមួយទឹក។ សូមអរគុណដល់ការនេះសាច់នៅខាងក្នុងគឺ juicy និងដេញថ្លៃ។
4. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដុតនំសាច់គោនៅសីតុណ្ហភាពទាប (180 អង្សាសេ) ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើសាច់មិនត្រូវបានចៀនជាមុននៅក្នុងខ្ទះចៀនទេ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានកំណត់ទៅ 240 អង្សាសេសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីដំបូង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកប្រមូលផ្តុំនៅខាងក្នុងដុំ។

រូបមន្តសាច់គោអាំង

ឧបមាថាអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវ ឬក្រុមគ្រួសារភ្ញាក់ផ្អើល សាច់គោអាំងក្នុងករណីនេះនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបចម្បងដែលអាចបម្រើសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីភាពសាមញ្ញបំផុត និងជោគជ័យបំផុតនៃពួកគេ ដែលអាចត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញដោយនរណាម្នាក់ដែលមិនធ្លាប់ចម្អិនសាច់គោអាំងពីមុនមក។

រូបមន្តសាច់គោអាំងបុរាណ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ៤០០ ក្រាម, ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ៨០ ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី ៤០ ក្រាម, អំបិល, រមៀត - ប្រេងបន្លែ ៨០ ក្រាម, ឫស celery និង parsley, ការ៉ុត ២-៣, ខ្ទឹមបារាំង ១-២, ស្លឹក Bay ១, ២ស្លាបព្រាបាយ។ ស្ករខ្មៅដី និង allspice ។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំង តាមរូបមន្តបុរាណរបស់អង់គ្លេស។ វិចិត្រកាត់បន្លែទាំងអស់សម្រាប់ marinade លាយជាមួយស្ករប៊ឺនិងម្រេចរហូតដល់ទឹកចេញ។ ដាក់សាច់នៅក្នុង marinade ដែលបានរៀបចំហើយទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក សាច់​ត្រូវ​លាង​បន្លែ​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​ជា​ម្សៅ រួច​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ខ្លាញ់​ជ្រូក​គ្រប់​ជ្រុង។ បន្ទាប់ពីនេះខ្ទះជាមួយសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡហើយដុតនំរហូតដល់ចម្អិនជាដំបូងនៅខ្ពស់បន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ នៅពេលចោះ ទឹកពណ៌ផ្កាឈូកគួរតែចេញពីសាច់គោអាំង។ កាត់សាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិតស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដាក់លើម្ហូបដែលមានកំដៅ ហើយចាក់ពីលើទឹកដែលចេញកំឡុងពេលចៀន។

ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់គោអាំងបែបបុរាណ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបម្រើដំឡូងបំពង ឬកិន បន្លែក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា - ដុតនំ សាឡាត់។ល។

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយសាច់គោអាំងបានឆ្លងផុតពីម្ហូបអង់គ្លេសចូលទៅក្នុងម្ហូបនៃប្រទេសជាច្រើនផ្សេងទៀតនៃពិភពលោកហើយនៅក្នុងពួកគេនីមួយៗវាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបរបស់វា។

រូបមន្តសាច់គោអាំងបែប Florentine

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ១,៥ គីឡូក្រាម ស្ពៃស្ពីណាច ២៥០ ក្រាម ទឹក ៥០ មីលីលីត្រ ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម និងខ្ទឹមបារាំង ២ ស្លាបព្រាបាយ។ ស្រាច្រក, 1 tsp ។ ម្រេចដី ម្សៅស្រូវសាលី ប៊ឺ និងទឹកស៊ីអ៊ីវអំបិលស្រាល។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំងបែប Florentine ។ ធ្វើការកាត់យ៉ាងជ្រៅតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃសាច់ដោយកាំបិតស្តើងមុតស្រួច។ ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត បុកខ្ទឹមស ច្របល់ចូលគ្នា បន្ថែមម្រេចដីជាមួយ spinach defrosted ។ ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​សាច់​ដែល​កាត់​រួច​ចង​ដុំ​ជា​មួយ​ខ្សែ​ក្រវាត់។ ដុតនំសាច់ជាលើកដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្ទាប់មកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមដោយផ្អែកលើរាល់ 500 ក្រាមនៃសាច់ - យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីបង្វិលច្រើនដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ រុំសាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង foil សម្រាប់ 15 នាទី។ លាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់ទាំងអស់ជាមួយនឹងទឹកសាច់ដែលបញ្ចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយដុតនំទឹកជ្រលក់នៅថាមពលពេញឡសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទី។ មុន​ពេល​បម្រើ សូម​ហាន់​សាច់គោ​អាំង​រួច​ចាក់​ពីលើ​ទឹកជ្រលក់​ដែល​បាន​រៀបចំ។

អ្នកអាចដុតនំសាច់គោអាំងនៅក្នុងកំណែដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស - ជាមួយម្សៅឬ mustard អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោអាំងនៅក្នុងសំបក mustard

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ សាច់គោ ១,៨ គីឡូក្រាម, គ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ៩០ ក្រាម, mustard Dijon, ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ៦, ១ tsp ។ អំបិល, ½ tsp ។ thyme និងម្រេចដី 1 tbsp ។ ទឹកជ្រលក់ horseradish ។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំងក្នុងរយៈពេលខ្លីជាមួយ mustard ។ កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ សម្ងួតសាច់គោអាំងដោយប្រើកន្សែងក្រដាស។ លាយ thyme, ម្រេច និងអំបិល, ដឹងគុណសាច់, ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្ទឹម c ​​​​hopped, បញ្ចូលទែម៉ូម៉ែត្រចូលទៅក្នុងសាច់និងចៀនសម្រាប់មួយម៉ោង, stirring គំនិតម្តងម្កាល។ លាយ mustard ជាមួយ horseradish ស្រោបសាច់គោអាំងដែលបានចៀនរយៈពេលមួយម៉ោងដុតនំ 20 នាទីទៀតបន្ទាប់មកពិនិត្យមើល - សីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលសាច់គួរតែ +57-60 អង្សាសេឬសាច់អាចត្រូវបាននាំយកទៅ ការត្រៀមខ្លួន។ រុំសាច់គោអាំងដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុង foil សម្រាប់ 15 នាទីឬគ្រាន់តែទុកវានៅលើម្ហូបដែលមានកំដៅសម្រាប់ 15 នាទី។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនសាច់គោអាំង

សាច់គោអាំងតែងតែធ្វើពីសាច់គោ។
សាច់សាច់គោអាំងតែងតែត្រូវបានរៀបចំជាដុំធំមួយទាំងមូល មុនពេលចម្អិនវាត្រូវតែឡើងកំដៅ និងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពលើសពី +20 អង្សាសេ។
កុំប្រើសាច់គ្មានខ្លាញ់ ឬកកសម្រាប់សាច់គោអាំង - វានឹងគ្មានរសជាតិ រឹង និងស្ងួត។
សាច់សាច់គោអាំងអាចត្រូវបាន marinated ជាមុនជាមួយបន្លែផ្សេងៗពេញមួយថ្ងៃ។
មេចុងភៅជាច្រើនជឿថាសាច់គោអាំងនឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានគេយកនៅលើឆ្អឹង ដូច្នេះថាតើត្រូវយកឆ្អឹងចេញឬអត់ (ប្រសិនបើមាននៅក្នុងសាច់មួយដុំ) អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ សាកល្បងចម្អិនវាតាមវិធីនេះ ហើយអ្នកអាចសម្រេចចិត្តថាមួយណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ។
ដំបូងសាច់គោអាំងគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមាប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម +150 ដឺក្រេហើយវាត្រូវបាននាំយកទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - នេះគឺជាបច្ចេកវិទ្យាបុរាណសម្រាប់ការចម្អិនសាច់គោអាំង។
សាច់គោអាំងដែលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីឡនៅក្នុងស្រទាប់កណ្តាលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល +60 អង្សាសេ។ អ្នកក៏អាចកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃសាច់គោអាំងតាមវិធីនេះ៖ ចោះសាច់ - ប្រសិនបើទឹកក្រហមចេញមក នោះម្ហូបគឺរួចរាល់។
សាច់គោអាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ហើយរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីមុនពេលបម្រើ - បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនបាត់បង់ទឹកនៅពេលកាត់សាច់។

2. ការរៀបចំការងារ។
2.1 ការរៀបចំហាងក្តៅ។
2.2 ច្បាប់ប្រតិបត្តិការ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។
2.3 អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។
2.4 កាលវិភាគការងារ។
2.5 ផែនការហាងក្តៅ។

3. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។
3.1 ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។
3.2 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូប ម្ហូបចំហៀង និងទឹកជ្រលក់។

4. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងចានដែលបានបញ្ចប់។

ច្បាប់សម្រាប់បម្រើអាហាររួចរាល់។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃការលក់។

ការរៀបចំការងាររបស់ហាងបង្អែម។

8. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។
8.1 ដំណើរការបឋម។
8.2 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំនំដុតនំពាក់កណ្តាលសម្រេច។
8.3 គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។
8.4 គ្រោងការណ៍ទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលបង្អែម។
10. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងផលិតផលសម្រេច។
11. លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងលក្ខខណ្ឌនៃការលក់ផលិតផលបង្អែម។
12. បញ្ជីអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ។

1. សេចក្តីផ្តើម។

សាច់គោអាំង - ជាប្រពៃណីសាច់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់សាច់គោអាំងគឺសាច់គោ។ ប្រើគែមក្រាស់ គែមស្តើង និងសាច់ក្រណាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធមាតិកាខ្លាញ់និងរសជាតិ។ សាច់មិនគួរកកទេ។
រូបរាងនៃដុំគួរតែជាថ្មម៉ាប។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជាប់នឹងសាច់របស់សត្វវ័យក្មេងវាស្រាលជាងនិងទន់ភ្លន់ជាង។
យោងទៅតាមរូបមន្តប្រពៃណីសាច់គោមួយដុំធំត្រូវបានគេយកដែលមានទំងន់ 1-2 គីឡូក្រាមសាច់ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាមានពេលក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាព 20-22 អង្សាសេ។
ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ខាងលើ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចុះ​ក្រោម​សាច់​ដើម្បី​ឱ្យ​កម្ដៅ​អាច​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​កណ្តាល​ដុំ។
ដើម្បី​បង្កើត​សំបក​បាន​លឿន ចាក់​ប្រេង​អូលីវ ឬ​បន្លែ​លើ​ផ្ទៃ​សាច់គោ​អាំង។
ឡត្រូវបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរមា។ សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកទៅស្លឹក។
ជាមធ្យមសាច់គោអាំងត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព +60-70 ដឺក្រេនៅក្នុងស្រទាប់កណ្តាល។ បន្ទាប់មករុំវានៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil ហើយទុកវាឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ទឹកនៅពេលកាត់។
វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើសាច់គោអាំងជាម្ហូបមួយចំហៀងក្នុងន័យប្រពៃណីនោះទេ។ អង្គធាតុរាវដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ និងអាហារសម្រន់ស្រាលៗ ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមដែលអមមកជាមួយ។
សាច់គោអាំងត្រូវបានបម្រើក្តៅឬត្រជាក់។
នៅប្រទេសអង់គ្លេស ដែលជាទឹកដីកំណើតនៃម្ហូបនេះ វាជាប្រពៃណីក្នុងការបម្រើសាច់គោអាំងត្រជាក់ជាមួយសណ្តែកបៃតង ក៏ដូចជា mustard និង horseradish ។
អ្នកអាចកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងបំណែកនៃប៊ឺ។
អាហារចំហៀងទូទៅរួមមានស្ពៃក្តោបឆ្អិន ដំឡូងបំពង បន្លែចម្រុះ ឬសាឡាដ។

នំប៊ីសស្ទីន "Lakomka" ។

2. ការរៀបចំការងារ។

ការរៀបចំហាងក្តៅ។

ច្បាប់ប្រតិបត្តិការ និងការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព។

ការរៀបចំនិងភាពញឹកញាប់នៃការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពការងារសម្រាប់កម្មករ។
អនុវត្តការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាព។
អនុវត្តការងារសុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យ។
ការថែទាំឧបករណ៍។
ផ្តល់សម្លៀកបំពាក់អនាម័យដល់និយោជិត។
ត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការការពារការងារសម្រាប់សហគ្រាសទាំងមូល។

2.3 អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។

ចុងភៅត្រូវតែឆ្លងកាត់ការពិនិត្យសុខភាព។
ចុងភៅ​ដែល​មាន​ការ​កាត់​ដៃ​មិន​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឲ្យ​ធ្វើ​ការ​ទេ។
ក្រចកគួរតែត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លី។
សម្លៀកបំពាក់អនាម័យត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

មួក
ខោ
ស្បែកជើងជាមួយខ្នង
អាវដែលមានប៊ូតុង
អាវផាយ
កន្សែង

កាលវិភាគការងារ។

ផែនការហាងក្តៅ។

3. ផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

ការរៀបចំនិងដំណើរការដំឡូងចៀន។
ដំឡូងត្រូវបានតម្រៀបនៅក្នុងម៉ាស៊ីនតម្រៀបមេកានិចឬដោយដៃ។ ពេល​តម្រៀប ដំឡូង​ដែល​រលួយ វាយ​ដំ ភាព​មិន​បរិសុទ្ធ​បរទេស និង​មើម​ពន្លក​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ ព្រោះ​ភ្នែក​ដំឡូង​បែប​នោះ​មាន​សារធាតុ​ពុល គឺ​សាច់គោ​ពោត។
ដំឡូងត្រូវបានក្រិតតាមទំហំ ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់កំឡុងពេលលាបម៉ាស៊ីន ព្រោះមើមធំៗត្រូវបានបកលឿនជាងមុន ហើយស្រទាប់នៃ pulp ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅពេលបញ្ចប់នៃការបក។
ការលាងដំឡូងអាចជួយសម្អាតពួកវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខខណ្ឌអនាម័យសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀតរបស់វា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ភាពកខ្វក់ត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃមើម ដូច្នេះខ្សាច់មិនធ្លាក់លើផ្នែកដែលផ្លាស់ទីនៃសំបកដំឡូងនោះទេ។
លាប​ដំឡូង​ជា​បាច់ ឬ​បន្តក់​ដំឡូង​ជា​ដុំៗ។ ដំឡូងត្រូវបានបកដោយត្រដុសលើផ្ទៃរដុប។ រយៈពេលនៃការលាងសម្អាតគឺ 2 - 2,5 នាទី។
ការបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើដោយដៃដោយប្រើកាំបិត grooved ឬ root ។ បំបាត់ស្នាមអុចខ្មៅ ភ្នែក និងស្បែក។ ដំឡូងកែច្នៃត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់។
អំបិល - ច្របាច់។ ខ្លាញ់ត្រូវបានសម្អាត រមៀលចេញ និងត្រង។

គ្រោងការណ៍សម្រាប់ការរៀបចំចានឬម្ហូបចំហៀង។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងចានដែលបានបញ្ចប់។