បង្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃសមរម្យ និងឆ្ងាញ់មិនពិបាកធ្វើដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ឧទាហរណ៏នៃការនេះគឺ caramel ទន់ដែលជារូបមន្តដែលមិនត្រូវការពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែងច្រើនហើយលទ្ធផលគឺអស្ចារ្យណាស់! វាយនភាពនៃផលិតផលអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា: ទន់, viscous, រាវ, រឹង, crispy - នេះអាស្រ័យលើពេលវេលានិងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ អត្ថបទនេះនឹងចែករំលែករូបមន្តធ្វើម៉ាស caramel ផ្អែម និងស្អិតនៅផ្ទះ។ ពួកគេបានរៀនពីរបៀបចំអិន caramel ទន់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដូច្នេះសព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាប្រភេទស្ករគ្រាប់ដែលអាចចូលប្រើបាន និងពេញនិយមបំផុត រួមជាមួយស្ករគ្រាប់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។
អ្នកអាចធ្វើ caramel ទន់ដោយប្រើទឹកដោះគោ ក្រែមជូរ ក្រែមទឹក ជាមួយនឹងការបន្ថែមកាហ្វេ កាកាវ សូកូឡា ...

តើអ្នកអាចប្រើ caramel ទន់នៅឯណា?

ម៉ាសរាវក្តៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ការតុបតែងនិងការរៀបចំចានជាច្រើនផងដែរ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់:

• ផ្លែឈើ,
• ការតុបតែងនំ,
• ការ៉េម,
• សាឡាត់ផ្អែម,
• បង្អែម,
• ការបំពេញដុតនំ,
• ធ្វើបន្ទះឈើដ៏ស្រស់ស្អាតលើផលិតផលនំ។ល។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើឱ្យ caramel ទន់នៅផ្ទះ

ហើយដើម្បីឱ្យឆ្ងាញ់អនុលោមតាមប្រពៃណីទាំងអស់និងត្រូវបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវដឹងពីអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបជាក់លាក់។

• រៀបចំ caramel ទន់ដោយមិនចាកចេញពីចង្ក្រានបើមិនដូច្នេះទេម៉ាសអាចឆេះ។
• ត្រាំចាន (ស្លាបព្រា, ខ្ទះ) ដែលផ្អែមត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ Caramel កំណត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះវានឹងពិបាកក្នុងការលាងសម្អាតវានៅពេលក្រោយ។
• កំដៅអាហារលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្កររលាយ។ នេះនឹងកើតឡើងតែបន្ទាប់ពីឆ្អិន។ បន្ទាប់មក caramel ដែលបានបញ្ចប់នឹងមិនគ្រីស្តាល់ទេ។
• ការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីដំណក់ ឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមក៏នឹងជួយជៀសវាងជាតិស្ករផងដែរ។
• ដើម្បីបងា្ករជាតិស្ករពីការដុតកំឡុងពេលចម្អិនអាហារយកចានដែលមានបាតក្រាស់។ មានតែធុងបែបនេះទេដែលនឹងធានាឱ្យមានកំដៅឯកសណ្ឋាននៃអាហារ។
• មើលពេលវេលាចម្អិនអាហារព្រោះថាភាពស្ថិតស្ថេរនៃ caramel អាស្រ័យលើពេលវេលាដែលវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់ពីទុកវានៅលើចង្ក្រាន អ្នកនឹងទទួលបានស្ករគ្រាប់ caramel ទន់ៗ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត Soft Caramel

ទឹកដោះគោ - 1 កែវ
ស្ករ - 1 កែវ
ប៊ឺ - 25 ក្រាម។

ចំណាំ៖

• ជាធម្មតា សមាមាត្រ 1: 1 នៃជាតិស្ករទៅរាវ ត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិន caramel ។ ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនបរិមាណស្ករ ម៉ាស caramel ដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែក្រាស់ ប្រសិនបើអ្នកកាត់បន្ថយវា វានឹងកាន់តែស្តើង។
• អ្នកអាចរៀបចំ caramel ទន់នៅផ្ទះដោយប្រើមូលដ្ឋានរាវណាមួយ: ក្រែមជូរក្រែមឬទឹក។ ដោយសារធាតុផ្សំសំខាន់នៃផលិតផលគឺស្ករ ហើយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមធ្វើនិយ័តកម្មគុណភាព និងរសជាតិនៃ caramel ។

របៀបធ្វើបង្អែមនៅផ្ទះ រូបមន្តជាមួយរូបថត

1. ដើម្បីរៀបចំ caramel ទន់យើងនឹងត្រូវការ: ទឹកដោះគោស្ករប៊ឺ។

2. ចាក់ស្ករចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនស្អាត និងស្ងួត ឬចានផ្សេងទៀតដែលមានបាតក្រាស់។

3. ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានហើយកំដៅវាលើកំដៅទាប។ ស្ករគួរតែផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌មាស។

៤.បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ឡើង​កំដៅ​បន្តិច​ទើប​យក​ទឹកដោះគោ​ទៅ​ស្ងោរ។

5. នៅពេលដែលទឹកដោះគោឡើងកំដៅ ស្ករនឹងរលាយ ហើយម៉ាស់នឹងទទួលបានពណ៌លាំ caramel ។

បន្តរំពុះ caramel, កូរជាបន្តបន្ទាប់។ អ្នកនឹងចំណាយពេលប្រហែល 20-25 នាទីសម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូល។

6. ក្នុងអំឡុងពេលនេះម៉ាសនឹងក្រាស់ហើយទទួលបានពណ៌មាសឆ្ងាញ់។ 5 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៊ឺ។ វាគួរតែរលាយនិងរលាយទាំងស្រុងនៅទូទាំងម៉ាស់។

7. នៅពេលដែលល្បាយឈានដល់ស្ថិរភាព យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្អិនវាបន្ថែមទៀតម៉ាសនឹងកាន់តែក្រាស់ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបានស្ករគ្រាប់។

8. ចាក់ caramel ទន់ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងសមស្របមួយ ឧទាហរណ៍ ពាងកែវ។

9. ការ៉ាមែលក្តៅអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយយកវាទៅចំណិតនំប៉័ង ឬខូឃី។ ប៉ុន្តែខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យបម្រើវាតាមរបៀបដែលឆ្ងាញ់ជាង។ ជ្រលក់ចំណិតផ្លែប៉ោម គ្រាប់ផ្លែឈើ ក្រូចឆ្មារ ឬផ្លែឈើស្ងួតចូលទៅក្នុងវា ហើយទុកឱ្យស្ងួតបន្តិច។ លទ្ធផល​គឺ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ហើយ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​បែប​នេះ​បាន​ទាំង​ស្រទន់ និង​ស្ករ​គ្រាប់ caramel ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ខ្ញុំស្នើឱ្យមើលវីដេអូអំពីរបៀបធ្វើ lollipops ដ៏ស្រស់ស្អាតពី caramel ទន់។

មិត្តៗ ធ្លាប់ធ្វើកាម៉េរាទន់ៗនៅផ្ទះទេ? គ្រាន់​តែ​ញ៉ាំ ឬ​បាន​សាកល្បង​ប្រើ​វា​ដើម្បី​តុបតែង​បង្អែម នំ និង​បង្អែម​ឆ្ងាញ់ៗ​ទេ?

ដោយក្តីគោរព Lyubov Fedorova ។

គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានមួយទៀតនៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ confectioner ដែលមានកន្លែងពិសេសក្នុងការចាត់ថ្នាក់នៃបង្អែមគឺ caramel ។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នានៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងគ្នាទោះជាយ៉ាងណាការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺផ្អែកលើដំណើរការនៃការរលាយស្ករ។

បានបង្កើតជាច្រើនសតវត្សមុន សមាសធាតុបង្អែមមានប្រវត្តិសម្បូរបែប។ ពាក្យឡាតាំង "cannamella" ដែលស៊ាំនឹងត្រចៀករបស់យើង បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "អំពៅ" ។

ផលិតផលដែលស្រដៀងនឹង caramel នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាបុរាណ ទទួលបានពីដើមអំពៅដុត។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ - ស្ករ - ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ក្នុងយុគសម័យកណ្តាល ហើយអាចរកបានសម្រាប់តែអ្នកមានទ្រព្យសម្បត្តិប៉ុណ្ណោះ។

ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំនៃផលិតផលនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន - បារាំង ចក្រភពអង់គ្លេស អាមេរិក ដែលចាត់ទុកខ្លួនឯងថាជាស្ថាបនិកនៃការអនុវត្តការ៉ាមែលបានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 14 - 16 ។ តួលេខ Lollipop ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា caramel ផ្អែមរបស់ជនជាតិបារាំង និងរុស្ស៊ី។

នៅសតវត្សទី XVIII ។ យុគសម័យនៃស្ករ caramel បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ ដោយផ្អែកលើស្ករគ្រាប់ និងឱសថឱសថ ឱសថការីជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានបង្កើតបង្អែមឱសថដែលជំនួសល្បាយជូរចត់។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹមនៃឧស្សាហកម្ម caramel ស្ករដែលរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានរលាយដោយសារភ្លើងចំហរនៅក្នុងចង្ក្រានស្ពាន់។ ការវាស់សីតុណ្ហភាពដោយដៃបានបម្រើជាសូចនាករនៃការត្រៀមខ្លួននៃម៉ាស caramel សម្រាប់ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។

ប្រភេទនៃ caramel

វត្តមាននៃសារធាតុស្ករនៅក្នុងសមាសភាពកំណត់ប្រភេទនៃ caramel ដែលអាចត្រូវបានផលិតចេញពី sucrose គ្លុយកូសឬ maltose ។

ដោយផ្អែកលើរសជាតិឆ្ងាញ់អាចជា liqueur, សូកូឡា, berry ឬផ្លែឈើ។ ពួកវាបង្កើតជាថ្នាំ caramel និង lollipops ជាមួយនឹងវីតាមីនបន្ថែម។

ដោយផ្អែកលើភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាមានភាពខុសគ្នារវាង caramel រឹង និងទន់ និងទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើធាតុផ្សំ។ ខាងក្រោមនេះជាព័ត៌មានលម្អិតបន្តិចអំពីលក្ខខណ្ឌនីមួយៗ។

ការ៉ាមែលរឹង

ប្រភេទនេះ ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា ចាក់ ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើ បង្អែម និង lollipops, montpensiers ។ អ្នក​មិន​អាច​ធ្វើ​ដោយ​គ្មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​នេះ​ទេ ពេល​បង្កើត​សាច់​អាំង។

នៅពេលដែលរឹង ស្ករគ្រាប់ caramel ក្លាយជាដូចកញ្ចក់នៅក្នុងស្ថានភាពបញ្ចប់របស់វា។ ការធ្វើការជាមួយ caramel តម្រូវឱ្យមានជំនាញមិនធម្មតា: ប្រសិនបើសមាសភាពរឹង (ហើយរឿងនេះកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស) ការចម្រាញ់គឺមិនអាចទៅរួចទៀតទេ។

វាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើ "ក្រឡុក" និង "ទន្សាយ" នៅលើដំបងពីការចាក់ caramel នៅផ្ទះដោយមានរាងសមរម្យ។ អ្នកអាចរីករាយភ្ញៀវរបស់អ្នកដោយស្រោបបំណែកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាមួយ caramel ។

ដោយការបន្ថែមគ្រាប់ទៅក្នុងល្បាយ ហើយឆ្លងកាត់វាតាមរយៈម៉ាស៊ីនលាយ អ្នកនឹងទទួលបាន praline ដែលសមស្របនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំខេក ឬក្រែម។ សមាសភាពចាក់គឺអាចអនុវត្តបាននៅក្នុងការផលិត caramel decor សម្រាប់ការតុបតែងផលិតផល confectionery ។

ហើយនេះជារបៀបដែលស្ករគ្រាប់ caramel ជាមួយនឹងលំនាំនៅលើការកាត់ត្រូវបានធ្វើឡើង:

ដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃសមាសធាតុដែលបង្កើតជាម៉ាស់ ការ៉ាមែលប្លាស្ទិកត្រូវបានទទួល ដែលអ្នកអាចឆ្លាក់រូបផ្សេងៗដោយមិនដុតម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅពេលដែលសមាសធាតុត្រជាក់។

ការ៉ាមែល satin ទន់ពហុពណ៌ត្រូវបានផលិតដោយប្រើពណ៌អាហារ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមទៅនំខេក និងនំខេក វាអាចបម្រើជាអាហារបន្ថែម។ ប្រសិនបើក្រែមមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្តនោះ caramel toffee ត្រូវបានទទួល។

ការរៀបចំប្រភេទ caramel នេះនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ការបំពេញជាមួយនឹងសំណើមនៃ 32-35% ។ ភាពទន់ភ្លន់នៃភាពជាប់លាប់ត្រូវបានរក្សាដោយសារតែការជ្រៀតចូលនៃសំណើមចូលទៅក្នុងម៉ាស caramel កំឡុងពេលផ្ទុកបង្អែម។

ការ៉ាមែលទន់គឺជាជម្រើសស្រទាប់ដ៏ល្អសម្រាប់នំខេក។ បើនិយាយពីភាពរលោងវិញ នំប័ុងបារាំង នំប៉ាវ និងនំផេនខេក ដែលមានសមាសភាពជិតស្និទ្ធនឹងទឹកឃ្មុំ។

ផលិតផល amber ដែលមានរសជាតិ caramel ផ្អែមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមទឹកជ្រលក់បង្អែម។ ការ៉ាមែលរាវដែលបានរៀបចំថ្មីៗគឺស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោខាប់ ហើយនៅពេលដាក់ក្នុងទូទឹកកក វាទទួលបានភាពជាប់លាប់នៃទឹកដោះគោខាប់ឆ្អិន។

វាគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែមការ៉េម នំ និងនំ។ ពីរបីស្លាបព្រានៃទឹកជ្រលក់ caramel អាចប្រែក្លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅជាការព្យាបាលមិនធម្មតា។ Oatmeal តាមរដូវជាមួយវាក្លាយជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ caramel?

រូបមន្ត caramel រឹង

ការធ្វើ caramel នៅផ្ទះមិនពិបាកទេ ហើយសូម្បីតែក្មេងក៏អាចធ្វើស្ករគ្រាប់សាមញ្ញបំផុតដែរ។

យើងនាំយកមកនូវការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ caramel ធ្វើនៅផ្ទះ យោងទៅតាមដែលអ្នកគួរស្តុកទុកលើស្ករ 250 ក្រាម ស្ករ vanilla ឬម្សៅក្នុងបរិមាណ 1 ស្លាបព្រាបាយ និងកែវទីបីនៃ brandy ឬ cognac ។ អ្នកនឹងត្រូវការដំណក់ប្រេង mint និងទឹក lemon ពីរបីដំណក់។

រលាយស្ករ granulated នៅក្នុង saucepan លើកំដៅមធ្យមបន្ថែមស្ករ vanilla និងបន្ថែម cognac ។ កូរជាបន្តបន្ទាប់ ទុកលើចង្ក្រានប្រហែលមួយនាទី។ បន្ទាប់​ពី​យក​ចេញ​ពី​កំដៅ​រួច​បន្ថែម​ប្រេង​ mint និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ហើយ​កូរ។

ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅចូលទៅក្នុងផ្សិត ដោយលាបខ្លាញ់វាជាមួយប្រេងពីមុន ដើម្បីទាញយកការ៉ាមែលដែលបានបញ្ចប់កាន់តែប្រសើរ ផ្តល់ផ្នែកនីមួយៗដោយដំបង (អ្នកអាចប្រើឈើចាក់ធ្មេញ) ហើយផ្ញើវាទៅត្រជាក់ដើម្បីរឹង។ ស្ករ caramel ធ្វើនៅផ្ទះរួចរាល់ហើយ!

រូបមន្ត caramel ទន់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ caramel ទន់ពីស្ករ? សូមអធ្យាស្រ័យ ហើយមានឈុតគ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ 200 ក្រាម;
• 1 ក្រាម vanillin;
• pinch អំបិលមួយ;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 100 ក្រាម។

លើកំដៅមធ្យម រលាយស្ករក្នុងខ្ទះក្រាស់។ ត្រូវប្រាកដថាកូរជានិច្ចដើម្បីការពារល្បាយពីការដុត។ ដាក់ធុងជាមួយស្កររលាយមួយឡែកហើយបន្ថែមទឹកដោះគោក្នុងផ្នែកតូចៗដោយមិនឈប់កូរ។

ចំអិនល្បាយលើកំដៅមធ្យមដោយមិននាំវាឱ្យឆ្អិន។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបន្ថែម vanilla និងអំបិលកូរ។

បន្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីកំដៅបន្ថែមប្រេងហើយធ្វើឱ្យម៉ាស់ដូចគ្នា។ caramel ទន់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។ ប្រយ័ត្នព្រោះផលិតផលក្តៅ។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ Caramel

អ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើ caramel រួចហើយ។ ឥឡូវនេះយើងធ្វើបទបង្ហាញពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ caramel ។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់អ្នកនឹងត្រូវការ 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ទឹក 70 ក្រាម។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរហូតដល់ម៉ាស់ទទួលបានពណ៌លាំពណ៌លឿង។

យក 220 ក្រាមឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែមទៅល្បាយស្ករ - ទឹក។ បន្ទាប់ពីកូររហូតទាល់តែរលោង យកចេញពីកំដៅ និងរដូវជាមួយប៊ឺ (50 ក្រាម)។

វាសមស្របក្នុងការបម្រើនំខេក នំស្រួយ និងនំប៊ីសស្ទីនជាមួយទឹកជ្រលក់ caramel ក្តៅ ហើយបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់បន្ថែមរសជាតិចម្រាញ់ទៅបង្អែមការ៉េម។

ហើយវីដេអូខាងក្រោមនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើ caramel អំបិលឆ្ងាញ់៖

ចង្កៀង Caramel: លក្ខណៈពិសេសនិងអត្ថប្រយោជន៍

ឧបករណ៍នេះគឺជាឧបករណ៍ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការដើម្បីរក្សាភាពយឺតនៃ confectionery caramel សម្រាប់រយៈពេលដែលត្រូវការដោយកំដៅសមាសភាពរាបស្មើនៅទូទាំងបរិមាណទាំងមូល។

ចង្កៀងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើការជាមួយម៉ាស caramel សិល្បៈដើម្បីដឹងពីគំនិតដ៏ស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងទម្រង់នៃការតុបតែងសម្រាប់នំខេកនិងនំដុតនំផ្សេងទៀត។

គ្រឿង​ផ្សំ​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ជា​ពាណិជ្ជ​កម្ម​ដែល​អាច​ប្រើ​ឡើងវិញ​ជាមួយ​គ្រឿង​នោះ​គឺ​ចង្កៀង​គ្រឿង​ស្រវឹង។ អេក្រង់ការពារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជៀសវាងការខ្ចាត់ខ្ចាយពន្លឺ។

តាមក្បួនឧបករណ៍មានកម្រិតជាច្រើននៃការលៃតម្រូវថាមពល។ ស្រោមដៃជ័រគឺជាគ្រឿងបន្លាស់ចាំបាច់ដើម្បីការពារដៃរបស់មេចុងភៅធ្វើនំដែលធ្វើការជាមួយ caramel ពីការរលាក។

ចង្កៀងបញ្ចេញអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកំដៅ caramel និងផ្ទៃការងារ។ ចង្កៀង caramel គឺជាវត្ថុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការបង្កើនភាពងាយស្រួល និងប្រសិទ្ធភាពនៃមេចុងភៅធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ ការទិញឧបករណ៍ត្រូវបានណែនាំនៅពេលដែលមានបរិមាណសំខាន់ៗនៃផលិតផលកែច្នៃ។

ការធ្វើ caramel នៅផ្ទះគឺជាសកម្មភាពរីករាយណាស់។ អ្នកអាចធ្វើការតុបតែងសម្រាប់នំខេកពី caramel ឆ្លាក់រូបរាងផ្សេងៗ - ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងជាអំណោយ - ដើមនិងហ៊ាន។ រូបមន្ត caramel មិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែមាន subtleties តិចតួចមួយចំនួន។

អ្នកត្រូវការខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ - បើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆេះ។

យើងធ្វើ caramel តាមរូបមន្ត៖ ស្ករ ១ ពែង + ទឹក ១/៤ ពែង (គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យស្ករមានសំណើមបន្តិច) + ទឹកខ្មេះ ១/២ ស្លាបព្រា។ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានច្បាស់ថាទឹកខ្មេះធ្វើអ្វីនៅទីនេះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ (យោងទៅតាមរូបមន្តចាស់)។ ភាគច្រើនទំនងជា - ដើម្បីជៀសវាងការគ្រីស្តាល់នៃជាតិស្ករ។

បន្ទាប់មកយើងចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់យើងសាកល្បង "គ្រាប់បាល់រឹង" (ទម្លាក់សុីរ៉ូទៅក្នុងទឹកយើងចង់ឱ្យវាក្លាយទៅជាដូចជាស្ករកៅស៊ូ - វាមិនរលាយទេប៉ុន្តែស្អិតនិងលាតសន្ធឹង) ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការចម្អិនតិចជាជាងចម្អិនច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយជាតិស្ករដុត - វាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវានោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកនឹងឆ្លាក់ពី caramel បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារយើងដាក់ធុងដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យ caramel រឹងកាន់តែយឺតហើយអ្នកមានពេលដើម្បីធ្វើអ្វីមួយចេញពីវា។

យើងយកផ្នែកដែលត្រូវការនៃ caramel ជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយរាលដាលវាក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដងបន្ទាប់មកវានឹងក្លាយជា "pearly" ហើយបន្ទាប់ពីនោះយើងឆ្លាក់វាដូចជាពី mastic ។ ប្រសិនបើផ្នែកខ្លះបានកកមុននោះ វាអាចត្រូវបានកំដៅលើភ្លើង - វានឹងទន់ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចឆ្លាក់ម្តងទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ caramel រាវបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺនិងទឹកតិចតួចទៅម៉ាស់លទ្ធផល (នៅពេលដែលស្ករបានរលាយនិងឆ្អិនប្រហែល 10 នាទី) ហើយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ caramel ក្រាស់បន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ អ្នកក៏អាចធ្វើ caramel ជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា គ្រាប់ កាកាវ ឬសូកូឡា។

មានឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ឆ្លាក់ caramel ។ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរករបស់ទាំងនេះសម្រាប់លក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែពួកវាអាចរកបាននៅបរទេស។

នៅពេលដែលកំដៅឡើង ស្កររលាយ (ស្ករត្នោតក៏អាចប្រើបានដែរ) រលាយ ហើយនៅសីតុណ្ហភាព 170°C ទទួលបានពណ៌មាស ហើយបន្ទាប់មកពណ៌ត្នោតងងឹត។ ពណ៌កាន់តែងងឹត ក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំង។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹកដើម្បីបង្កើត caramel ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ - ស្ករអាចរលាយដោយគ្មានទឹកទាល់តែសោះ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ការ៉ាមែល ដាក់​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​មធ្យម។ កុំកូររហូតទាល់តែស្ករភាគច្រើនរលាយ។ពេល​ស្ករ​រលាយ​ហើយ កូរ​រហូត​ដល់​ពណ៌​ដែល​ចង់​បាន (លឿន​ត្រឹម ១-៤ នាទី)។ មើលស្កររបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - caramel ងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយអាចឆេះបាន។ .

ស្ករ Caramelized អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបផ្សិត caramel custard ធ្វើគ្រាប់ caramel និងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ mousses ឬការ៉េម។ ជាការប្រសើរណាស់, ដូចដែលបាននិយាយរួចមកហើយ, ឆ្លាក់ការតុបតែងផ្សេងៗពី caramel ។

វិធីដើម្បីជៀសវាងការគ្រីស្តាល់

កំដៅស្ករលើកំដៅទាប ដោយគ្មានការកូររហូតដល់វារលាយទាំងស្រុង។ យក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ទៅ​ស្ងោរ​តែ​ពេល​ស្ករ​រលាយ​អស់​ហើយ។ ហើយកុំកូរបន្ទាប់ពីឆ្អិន.

អ្នកអាចច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ ឬ - ដូចដែលបានបញ្ជាក់ខាងលើ - អ្នកអាចបន្ថែមទឹកខ្មេះបន្តិចសម្រាប់ការនេះ ជាការពិតណាស់ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ជ្រលក់នំកុម្មង់នំទៅក្នុងទឹកក្តៅ ហើយដុសគ្រីស្តាល់ចេញពីផ្នែកម្ខាងៗនៃខ្ទះ រហូតដល់វារលាយចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។

ប្រយ័ត្នកុំប៉ះ caramel ក្តៅ - វាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកធ្ងន់ធ្ងរ។

Caramel - រលាយស្ករដោយគ្មានទឹក។

នេះ​ជា​រូបមន្ត​របស់​យើង​រួច​ហើយ ដោយ​យោង​តាម​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​នាពេល​ថ្មីៗ​នេះ យើង​លែង​ប្រើ​រូបមន្ត​ផ្សេង​ទៀត​ហើយ៖

ធ្វើ caramel ដោយគ្មានទឹក។

ចាក់ស្ករ 2 ពែង (ដោយគ្មានទឹក) ចូលក្នុងខ្ទះ។ កូរដោយគ្មានការរំខាន(យើងកំដៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនីលើ 3 រូប្លិពី 4 ទីតាំងចង្ក្រានព្រោះនៅលើកំដៅខ្ពស់ណាស់) ។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមក្លាយជារាវ បន្ថយវាទៅ 2 ដឺក្រេដោយមិនឈប់កូរ (ក្នុងករណីណាក៏ដោយយើងឈប់កូរបើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆេះភ្លាមៗ) ។ នៅពេលដែលរលាយទាំងស្រុងចុះក្រោមដើម្បីឯកភាពនិងកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ប្រយ័ត្នកុំបញ្ចេញផ្សែង ឬដុតវាចោល។ អ្នកថែមទាំងអាចយកវាចេញ ហើយបន្តកូរ ដើម្បីកុំឱ្យក្តៅខ្លាំង។

នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរលាយចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន។ ប្រយ័ត្នក្តៅណាស់!

វា​រឹង​ដល់​ចំណុច​រឹង ក្លាយ​ដូច​កញ្ចក់ មិន​ស្អិត​ទាល់​តែ​សោះ ប៉ុន្តែ​រឹង​ទាំង​ស្រុង។ បន្ទាប់មក​យើង​បំបែក​វា​ជា​ដុំៗ ហើយ​ញ៉ាំ​វា​ដូចជា​ស្ករគ្រាប់​។ ឆ្ងាញ់! អ្នក​អាច​រំលាយ​វា​ក្នុង​ទឹក ធ្វើ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ វា​នឹង​មាន​រសជាតិ​ដូច​ជា Pepsi-Cola បន្តិច។ ទឹកស៊ីរ៉ូនេះអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ (រំលាយជាតិស្ករដុតច្រើនក្នុងទឹកតិចតួច) ល្អសម្រាប់កាហ្វេ នំប៉័ងខ្ញី។ល។

មុន​នឹង​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត​ស៊ីលីកុន អ្នក​អាច​បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ៉ាមែល​កូរ រួច​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផ្សិត ហើយ​ទុក​ឲ្យ​វា​រឹង។

រសជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ caramel

កំដៅស្ករមួយកែវយឺតៗ រហូតទាល់តែវាក្លាយជារាវ បន្ថែមទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ ហើយចម្អិនរយៈពេល 10 នាទី កូរឱ្យសព្វ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រាបាយ ប៊ឺ 100 ក្រាម ស្ករវ៉ានីឡា 2 ស្លាបព្រាបាយ ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាប។ stirring, ពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ម៉ាសដើម្បី thicken ។

ដាក់ល្បាយនៅលើក្រដាស parchment លាបខ្លាញ់ហើយរង់ចាំឱ្យវាត្រជាក់បន្តិចបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េឬពេជ្រដោយកាំបិត។

ការ៉ាមែលរួចរាល់

សម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តពិសោធ៖ អ្នកអាចរក caramel ល្អដាក់លក់បាន។ ឧទាហរណ៍៖

សុីរ៉ូម៉ូនីនត្រូវបានផលិតដោយយីហោបារាំងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកផលិតទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានជាតិអាល់កុល និងគ្មានជាតិអាល់កុលឈានមុខគេក្នុងពិភពលោក។ ពួកគេមាន ក៏មានសុីរ៉ូ caramel ផងដែរ។.

Kotanyi មាន caramel ដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងគ្នានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន: វ៉ានីឡា , ទឹកក្រូចនិងពូជជាច្រើនទៀត។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ muffins, កាហ្វេ, តែ, បបរ, ស្ទើរតែអ្វីទាំងអស់។

ស្ករគ្រាប់ caramel Malvik "Mini-M"- នេះ​ជា​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បែប​ធម្មជាតិ​ដែល​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​ស្ទើរ​មិន​ចេះ​ចប់។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់សាកល្បងអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ ការចាត់ថ្នាក់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពិសេស ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងស្វែងរករសជាតិដែលពួកគេចូលចិត្ត។

មនុស្សពេញវ័យជាច្រើនបានអះអាងថា ការ៉ាមែលគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់កុមារ ទោះបីជាពួកគេខ្លួនឯងផ្ទាល់មិនចូលចិត្តធ្វើម្តងម្កាលចំពោះផលិតផលផ្អែមក៏ដោយ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាសព្វថ្ងៃនេះធ្នើរហាងកំពុងផ្ទុះឡើងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃប្រភេទនិងម៉ាកនៃ caramel ក៏ដោយក៏នៅតែមានសិប្បករដែលរៀបចំ caramel នៅផ្ទះ។

ការ៉ាមែលដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានតែមួយគត់ដែលវាមានផលិតផលអប្បបរមា ដែលមានតម្លៃថោក និងអាចប្រើប្រាស់បាន។

លើសពីនេះទៀតដោយមិនគិតពីការពិតដែលថាដំណើរការចម្អិនអាហារមិនងាយស្រួលនោះទេវាពិតជាគួរឱ្យរំភើបណាស់។

ជាការប្រសើរណាស់, លទ្ធផលនៃដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះនឹងក្លាយជាឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់ដែលអ្នកពិតជាមិនអាចទិញនៅក្នុងហាងមួយ។

Caramel នៅផ្ទះ - គោលការណ៍ទូទៅនៃការរៀបចំ

ការ៉ាមែលដែលផលិតនៅផ្ទះអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរសជាតិ រូបរាង និងវាយនភាព។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃផលិតផលគឺស្ករ ហើយអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមរសជាតិនៃ caramel ត្រូវបានគ្រប់គ្រង។

ជាឧទាហរណ៍ ការ៉ាមែលទន់អាចធ្វើពីទឹកដោះគោ ក្រែមជូរ ជាមួយនឹងការបន្ថែមកាកាវ កាហ្វេ ឬសូកូឡា។

វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី ទៅក្នុងកាម៉េលរឹង ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបសមរម្យ។

រូបរាងនៃការ៉ាមែលដែលបានបញ្ចប់គឺអាស្រ័យលើផ្សិតដែលផលិតផលនឹងត្រជាក់ក្នុងករណីដែលគ្មានទម្រង់ពិសេសវាអាចអនុញ្ញាតឱ្យប្រើធុងសមរម្យណាមួយ - ចានតូច មូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើទឹកកក និងសូម្បីតែស្លាបព្រាធម្មតា។

វាយនភាពនៃផលិតផលអាចទន់, រឹង, crispy, viscous, រាវ - ពេលនេះគឺអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានិងពេលវេលាចម្អិនអាហារ។

ប្រភេទទាំងអស់នៃ subtleties, រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, គន្លឹះនិងល្បិចដែលយើងបានព្យាយាមដើម្បីប្រមូលសម្រាប់អ្នកនៅក្នុងអត្ថបទនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យរកឃើញដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការធ្វើឱ្យ caramel នៅផ្ទះ។

រូបមន្តទី 1. ការ៉ាមែលទន់នៅផ្ទះ

caramel ទន់យោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាទន់និងទន់ភ្លន់ viscous បន្តិច។ សូមអរគុណចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះ រសជាតិឆ្ងាញ់គឺល្អមិនត្រឹមតែជាបង្អែមឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការបន្ថែមទៅលើបង្អែមណាមួយទៀតផង។

គ្រឿងផ្សំ៖

120 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;

80 ក្រាមនៃស្ករអំពៅ;

ប៊ឺ 120 ក្រាម;

ក្រែម 250 មីលីលីត្រ 20%;

សុីរ៉ូពោត 120 មីលីលីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ស្ករសពីរប្រភេទចូលក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះក្រាស់។

2. បន្ថែមប៊ឺ, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប, ចាក់នៅក្នុង syrup និង Cream ។

3. ដាក់ល្បាយលើកំដៅទាប។

4. ដាំឱ្យពុះកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែល្បាយផ្អែមឡើងកំដៅដល់ 120 ដឺក្រេ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍ដែលត្រូវការច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកទេ អ្នកអាចពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពរបស់ caramel ដូចខាងក្រោមៈ យកធុងទឹកត្រជាក់ ទម្លាក់ caramel មួយដំណក់ចូលទៅក្នុងវា ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានដុំមូលរឹង។ caramel គឺរួចរាល់។

5. ចាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងផ្សិតដែលគ្របដោយក្រដាសដុតនំដែលលាបហើយទុកចោលរយៈពេល 10-12 ម៉ោង គ្របដោយថង់ ឬមារៈបង់រុំ។

6. យក caramel ទន់ដែលកកចេញពីផ្សិត ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរាង ឬគូបសាមញ្ញ។

រូបមន្ត 2. ទឹកដោះគោ - កាហ្វេ caramel នៅផ្ទះ

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល caramel ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់, viscous នឹងពិតជាសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ អ្នក​អាច​លុប​ចោល​កាហ្វេ​ដោយ​ធ្វើ​ការ៉ាមែល​ទឹកដោះគោ​ធម្មតា​ដែល​គ្មាន​រសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;

ប៊ឺ 70 ក្រាម;

ក្រែម 60 មីលីលីត្រ 33%;

1 tbsp ។ កាហ្វេបន្ទាន់។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់​ឆ្នាំង​ស្ករ​លើ​ភ្លើង​តិច រង់ចាំ​ឱ្យ​ស្ករ​រលាយ​ក្លាយជា​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ពណ៌​មាស ។

2. បន្ថែម butter chopped, Cream និងកាហ្វេ។

3. ចំអិន, កូរ, ប្រហែល 5 នាទី។ caramel គួរតែក្លាយជាម៉ាស់ដូចគ្នា, ពណ៌ត្នោតមាសរីករាយ។

4. ចាក់ caramel ចូលទៅក្នុងផ្សិត oiled និងត្រជាក់។ អ្នកអាចចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតធំមួយ បន្ទាប់មកអ្នកគ្រាន់តែកាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកតូចៗដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច។

5. យើងខ្ចប់ caramel នីមួយៗនៅក្នុងក្រដាស parchment ដូច្នេះ delicacy មិនជាប់គ្នា។

រូបមន្ត 3. ស្ករគ្រាប់ caramel ធ្វើនៅផ្ទះ

ប្រហែល​ជា​មិន​មាន​អ្នក​ដែល​មិន​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស្រើបស្រាល​កាល​ពី​ក្មេង​នោះ​ទេ។ ហេតុអ្វី​មិន​ចាំ​ពេលវេលា​ដ៏​អស្ចារ្យ ហើយ​រៀបចំ​ពិធី​ផ្អែមល្ហែម​សម្រាប់​ខ្លួនឯង និង​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្ករ granulated ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ខ្ទះចៀនស្ងួតលើចង្ក្រានហើយកំដៅវាឡើង។

2. កំណត់កំដៅទៅអប្បបរមាបន្ថែមស្ករ។ បរិមាណស្ករ granulated អាស្រ័យលើទំហំនៃខ្ទះចៀន: 5-8 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ទះតូចមួយ (ខ្ទះ) 10-15 ស្លាបព្រាអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនធំមួយ។

3. កូរជាបន្តបន្ទាប់ រង់ចាំរហូតដល់គ្រាប់ស្ករទាំងអស់រំលាយទាំងស្រុង។ អ្នកគួរតែទទួលបានទឹកស៊ីរ៉ូពណ៌ត្នោតស្រាល។

4. ចាក់ស្ករគ្រាប់ caramel ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំរួចរង់ចាំឱ្យភាពផ្អែមត្រជាក់ទាំងស្រុង។

5. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានផ្សិតទេ អ្នកអាចចាក់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុងចានឆ្នាំង ស្លាបព្រា និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ផ្សេងៗទៀត។

រូបមន្តទី 4. Sour Cream caramel នៅផ្ទះ

ការ៉ាមែលទន់ និងឆ្ងាញ់ផ្អែកលើស្ករ និងក្រែមជូរនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែមផ្សេងៗដែលអ្នកតែងតែញ៉ាំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំសាំងវិចផ្អែម។ Sour cream caramel លាបទៅ toasted toasted នឹងទាក់ទាញមិនត្រឹមតែចំពោះកុមារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាម;

ទឹក 20 មីលីលីត្រ;

100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅឆ្នាំងតូចមួយ ឬខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់ បន្ថែមស្ករ និងទឹក។ កូរឱ្យបន្ត នាំយកល្បាយទៅឆ្អិន។

2. ដាំទឹកសុីរ៉ូ កូរអោយសព្វ ពីរនាទី បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។

3. បន្ថែម Cream sour ទៅ syrup ស្ករក្នុងផ្នែកតូចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

4. ដាក់ខ្ទះចៀនជាមួយល្បាយផ្អែមលើកំដៅទាប។ ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយឆ្អិនយើងកំដៅវាឡើង។

5. ចាក់ caramel ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំ។

6. អាហារឆ្ងាញ់នេះគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីប្រាំថ្ងៃ។

រូបមន្ត 5. ការ៉ាមែល mint ធ្វើនៅផ្ទះ

ការ៉ាមែលដែលឆ្ងាញ់ និងស្រស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រេងម្ទេសដែលប្រើក្នុងរូបមន្តអាចរកទិញបាននៅហាងឯកទេស។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌អាហារធម្មជាតិ បន្ថែមវាជាមួយ vanillin កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្ករបីកែវ;

កែវទឹកមួយ;

ទឹកក្រូចឆ្មា 10 មីលីលីត្រ;

5-6 ដំណក់នៃប្រេងម្ទេសប្រមូលផ្តុំ;

ពីរ pinches នៃ vanillin ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ស្ករសចូលក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ហើយបន្ថែមទឹក។

2. ដាក់លើភ្លើងទាប កូរឱ្យសព្វ រង់ចាំឱ្យស្កររលាយអស់ ហើយទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមមួយសន្ទុះ។

3. បន្ថែម vanillin ហើយទុកនៅលើចង្ក្រានមួយនាទីទៀត។

4. យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយចាក់ប្រេង mint និងទឹក lemon ចូលទៅក្នុងម៉ាសផ្អែម។

5. លាយម៉ាស caramel និងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់។

6. ប្រសិនបើចង់បាន បញ្ចូល skewers ពិសេស ឈើចាក់ធ្មេញ ឬផ្គូផ្គងធម្មតាជាមួយនឹងក្បាលដែលរហែកចេញ។

7. យក caramel ដែលបានបញ្ចប់ហើយត្រជាក់ចេញពីផ្សិតហើយរុំវាក្នុងថង់ប្លាស្ទិកឬក្រដាសដុតនំ។

រូបមន្ត 6. សូកូឡា caramel នៅផ្ទះ

អ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកពិតជានឹងរីករាយជាមួយនឹងសូកូឡាកាម៉ាលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;

50 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ;

80 ក្រាមនៃ butter;

សូកូឡា 100 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ 40 មីលីលីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំរាវ ទឹកដោះគោ និងប៊ឺកាត់ជាបំណែកតូចៗ។

2. ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល ៣-៥ នាទី។ ម៉ាស់គួរតែពពុះបន្តិចហើយទទួលបានពណ៌ត្នោតទន់។

3. បន្ថែមសូកូឡារលាយបន្តដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទីដោយចាំថាកូរឱ្យការ៉ាមែលចម្អិនអាហារគ្រប់ពេល។

4. ចាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងផ្សិតលាបប្រេង។

5. ត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េឬចតុកោណ។

រូបមន្ត 7. Caramel សម្រាប់នំនៅផ្ទះ

caramel ដ៏ល្អសម្រាប់ត្រាំអេប៉ុង និងនំទឹកឃ្មុំ។ វាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយប្រែជាឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀត caramel នេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគដូចនោះ, ស្ថិរភាពរបស់វាគឺរីករាយ, viscous - អ្នកនឹងចូលចិត្តវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែម 220 មីលីលីត្រ 33%;

60 ក្រាមនៃ butter;

ទឹក 60 មីលីលីត្រ;

អំបិលមួយដុំ;

180 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ឆ្នាំងដាំទឹក និងស្ករលើភ្លើងតិចៗ។

2. កូរ​ឱ្យ​សព្វ រង់ចាំ​រហូត​ដល់​គ្រឿង​ផ្សំ​ប្រែ​ជា​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។

3. កំដៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ ក្រែមនៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀតចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។

4. បន្ថែម butter និង pinch នៃអំបិលមួយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់យក caramel ចេញពីកំដៅ។

5. ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត oiled និងត្រជាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ caramel នៅផ្ទះ - ល្បិចនិងគន្លឹះមានប្រយោជន៍

ប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម ផ្លែក្រូចឆ្មារ គ្រាប់ ឬផ្លែឈើស្ងួតចូលទៅក្នុង caramel ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច មិនថាវាទន់ ឬស្ករគ្រាប់ទេ អ្នកនឹងមានមុខម្ហូបថ្មីដ៏អស្ចារ្យ។

Caramel ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះរៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់ដំណើរការជាមុន។

ការ៉ាមែលរួចរាល់ហើយព្យាយាមមិនឱ្យចេញពីចង្ក្រានបើមិនដូច្នេះទេម៉ាសអាចឆេះ។

ផ្សិតណាក៏ដោយដែលអ្នកប្រើសម្រាប់ caramel, ខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេងគ្មានក្លិនដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ចេញមកកាន់តែប្រសើរ។

ត្រាំចាន៖ ផើង ស្លាបព្រា និងរបស់ផ្សេងទៀតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ បើមិនដូច្នេះទេ caramel នឹងកំណត់ ហើយវានឹងពិបាកមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការលាងវា។

ដូច្នេះ caramel ដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានកាត់យ៉ាងងាយស្រួលទៅជាការ៉េឬរូបរាងផ្សេងទៀតអ្នកត្រូវសម្គាល់បន្ទាត់ដោយកាំបិតនៅពេលដែលឆ្ងាញ់នៅតែក្តៅ។ បន្ទាប់មកអ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវបំបែកវា។

តាមរយៈការបញ្ចូលបន្ទះឈើចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលអ្នកនឹងទទួលបាន caramel នៅលើដំបងដូចជា lollipops ទំនើប ឬ cockerels បុរាណ។

ការ៉ាមែលគឺជាក្រឡុកស្ករនៅលើដំបងដែលធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះយើងមួយចំនួន សំបកដ៏ឆ្ងាញ់នៅលើផ្លែឈើ ការតុបតែងលើនំខេក និងផ្នែកដ៏ផុយស្រួយ និងឆ្ងាញ់នៃក្រែមប្រ៊ូឡេ។ សម្រាប់កាម៉ាល ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែខ្សែស្កររឹង និងផុយ។ បើ​ចង់​បាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ គ្រាន់​តែ​យក caramel មក​ពណ៌​មាស​ស្លេក។ ប្រសិនបើ​រូបមន្ត​នេះ​ត្រូវការ​រសជាតិ​ល្វីង​ជូរចត់​បន្តិច​នោះ ការ៉ាមែល​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ងងឹត ស្ទើរតែ​ពណ៌ត្នោត។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ចូលបបរក្នុងរបបអាហារឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិ។ ប៉ុន្តែបបរណាមួយអាចធុញទ្រាន់ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាតាមរូបមន្តដូចគ្នា។ តើអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មបបរដោយរបៀបណា? Raisins, apricots ស្ងួត, និងផ្លែប៉ោមទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយធញ្ញជាតិ។ IN

ជំពូក៖ បបរ

ចំណិតដាក់ចុះក្រោមអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្លែឈើផ្សេងៗគ្នា។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ សម្រាប់ការបំពេញ យើងបានជ្រើសរើសផ្លែប៉ែសទុំ ដែលយើងបានយកស្បែកចេញពីមុនមក។ ជាគោលការណ៍ អ្នកអាចទុកស្បែកបាន ប៉ុន្តែបើគ្មានវាទេ នំនឹងប្រែជាស្អាតជាង។ កុំភ្លេច caramel

ជំពូក៖ នំប៉ាវតាទីន (Tarte Tatin)

សម្រាប់នំផេនខេកពេញដោយចេក សូមជ្រើសរើសរូបមន្តនំផេនខេកណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ការបំពេញមានចេកនៅក្នុង caramel ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសាមញ្ញ: បំណែកនៃចេកត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្ករត្នោតរលាយនៅក្នុង butter និង

ជំពូក៖ ម្ហូបរុស្ស៊ី

Creme brulee គឺជាបង្អែមបុរាណដ៏អស្ចារ្យមួយ ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយជោគជ័យនៅថ្ងៃមុនថ្ងៃឈប់សម្រាក និង caramelized មុនពេលបម្រើ។ វាត្រូវការពេលយូរដើម្បីសរសេររូបមន្ត creme brulee ជាជាងចម្អិនវា។ ផលិតផលដែលបានរាយបញ្ជីមាន 6 ដង។

ជំពូក៖ Custard

ចំណិតជាមួយផ្លែល្វាយោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែចេញខ្យល់និងក្លិនក្រអូប។ ផ្លែល្វាគឺល្អដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែនៅពេលដុតនំវាបន្ថែមរសជាតិថ្មីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្ត caramelize berries បន្តិច។ នេះត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យផ្លែល្វាបែក។

ជំពូក៖ នំ

ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ caramel ដែលធ្វើពី kefir ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត - ពីទឹកដោះគោជូររហូតដល់ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ។ នៅក្នុងទូទឹកកក ងាយស្រួលណាស់ យើងបានរកឃើញទឹកដោះគោជូរ ដែលក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងនៅលើតុ។

ជំពូក៖ ទឹកជ្រលក់ផ្អែម

ឈីក្រុម Fulham casserole ជាមួយផ្លែប៉ោម caramel ចម្អិននៅក្នុងមីក្រូវ៉េវត្រូវបានញ៉ាំម្តងឬពីរដង។ ផ្នែកដែលប្រើពេលច្រើនបំផុតនៃរូបមន្តនេះគឺ caramelizing ស្ករ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 2 នាទីហើយអ្នកត្រូវមើលស្ករដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។

ជំពូក៖ casseroles curd

ចំណិត​ដាក់​ចុះ​ក្រោម​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ផ្លែ​ឈើ និង​ផ្លែ​បឺរី​ខុសៗ​គ្នា។ ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តមួយសម្រាប់នំ apricot ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ, ម្សៅដែលត្រូវបានលាយជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនដី។ ជំនួសឱ្យអាល់ម៉ុន អ្នកអាចយកឧទាហរណ៍ Walnut ។ វាប្រែចេញឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ជំពូក៖ នំ

compote រដូវក្តៅដែលបានរៀបចំយោងទៅតាមរូបមន្តនេះអាចផ្លាស់ប្តូរអាកប្បកិរិយាឆ្ពោះទៅរក zucchini ជាបន្លែដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ caviar zucchini ។ Zucchini ងាយទទួលយកក្លិននិងរសជាតិនៃអាហារដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិន។ ដូច្នេះពីពួកគេ។

ជំពូក៖ ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ

Wafer rolls គឺជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមតាំងពីកុមារភាព។ ការ​ធ្វើ​បង្អែម​នេះ​គឺ​មាន​ភាព​ងាយ​ស្រួល​ណាស់ ដោយ​ផ្តល់​ឱ្យ​អ្នក​មាន​ជាតិ​ដែក waffle សម្រាប់ waffles រាបស្មើ។ សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយពិសោធន៍ ដូច្នេះកុំសង្ស័យលទ្ធផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ តាមសំណើ

ជំពូក៖ វ៉ាហ្វហ្វល។

រូបមន្តពីសៀវភៅរបស់ Peggy Porschen "Boutique Patisserie" ។ ខ្ញុំ​ជាប់​នឹង​រូបមន្ត​នេះ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ជាមួយ​នឹង​កាលបរិច្ឆេទ ខ្ញុំ​មិន​ដែល​សាកល្បង​វា​ទេ។ រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​តែ​ផ្អែម​ខ្លាំង​ដល់​ថ្នាក់​ស្រួយ។ នៅក្នុង dough ផ្អែមជាមួយកាលបរិច្ឆេទផ្អែមជាមួយនឹងការបំពេញ caramel ផ្អែមនិង cara ផ្អែម

ជំពូក៖ នំខេក

ទាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវបានបង្ហាញរួចហើយនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ យើងបន្ថែមលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបមួយផ្សេងទៀត - រូបមន្តសម្រាប់ទាដុតនំជាមួយ pears នៅក្នុង caramel ។ ដូច្នេះថាភាពផ្អែមរបស់ pears មិនរំខានរសជាតិនៃសាច់, រួចទៅហើយនៅចុងបញ្ចប់

ជំពូក៖ រូបមន្តទា

Banoffee pie (ចេក និងនំបញ្ចុក ឬ Banoffee pie) គឺជានំដែលងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។ ដើម្បី​ដាក់​ចំណិត​នេះ អ្នក​ត្រូវ​ការ​នំ​បញ្ចុក (តៅហ្វឺ) ដែល​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​ទឹកដោះគោ​ខាប់​ស្ងោរ​របស់​យើង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានភ្ញៀវនៅមាត់ទ្វាររបស់អ្នក នោះរូបមន្តគ្រឿងទេសនេះ។

ជំពូក៖ ម្ហូបអាមេរិក

បង្អែម​ដ៏​ស្រស់​ត្រកាល​និង​រដូវ​ក្តៅ​។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺថាវាត្រូវបានរៀបចំជាមុន និងបម្រើដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក។ មិនខ្វល់និងលឿន។ ចំណាំ ed.: មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃ caramel ដូច្នេះអ្នកអាចកាត់បន្ថយវាបានដោយសុវត្ថិភាព

ជំពូក៖ កូហ្សីណាគី

នំខេកប្រោននីទាំងនេះគឺល្អជាពិសេសជាមួយកាហ្វេក្តៅ។ សូមអរគុណដល់ការបន្ថែមសូកូឡាខ្មៅទៅក្នុងម្សៅ នំដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនក្រអូប និងផ្អែមល្មម។ ពេលដុតនំ ត្រូវណែនាំដោយចង្ក្រានរបស់អ្នក! តាមឧត្ដមគតិ នំខេកគួរតែមានសំណើមបន្តិច ដូចនំខេកធម្មតាដែរ។

ជំពូក៖ ប្រ៊ូនីស

សម្រាប់នំនេះ នំអេប៉ុងពហុពណ៌ត្រូវបានរៀបចំ ដែលត្រូវបានស្រទាប់ជាមួយក្រែមជូរ និងក្រែមជូរ។ សមាសភាពរក្សារូបរាងរបស់វា។ ចំហៀងប្រែទៅជាស្រស់ស្អាតណាស់; ខ្ញុំមិនគ្របដណ្តប់ពួកវាជាមួយក្រែមទេ។ ផ្នែកខាងលើត្រូវបានតុបតែងដោយផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងចំណិតមួយ។

ជំពូក៖ នំអេប៉ុង