ចូរយើងរស់នៅលើចំណុចទាំងនេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។

តាមរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ យើងមានន័យថាជារូបមន្តដែលអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំបុ័ង rye ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមិនមានជាតិអាស៊ីតច្រើន យឺត មិនស្អិត និងមិនសើមពេក ប្រឡាក់ល្អ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប មិនស្អុយ ឬផ្សិតសម្រាប់ច្រើនមុខ។ ថ្ងៃ (ឬសូម្បីតែសប្តាហ៍!) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ហើយនេះជាដំបូងនៃការទាំងអស់ រូបមន្តទាំងនោះដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងហាងនំបុ័ង និងហាងដុតនំ។ ទាក់ទងទៅនឹងនំបុ័ង rye របស់រុស្ស៊ីទាំងនេះគឺ Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky និងអ្នកផ្សេងទៀតប្រហែលជាស្គាល់ដល់ជនរួមជាតិទាំងអស់។

ហើយការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិជ្ជាគឺការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌបែបនេះដែលធ្វើឱ្យវាអាចសម្រេចបាននូវគុណភាពខាងលើទាំងអស់នៃនំបុ័ង លេស និយមន័យមិនច្បាស់លាស់។ ឥឡូវនេះសូមបន្តទៅលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។

1. ការជ្រើសរើសរូបមន្ត។តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមដោយផ្តោតលើរូបមន្តនំប៉័ងមួយ សាមញ្ញនិយម ដែលអ្នកចង់ឃើញនៅលើតុរបស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយដុតនំវាជាប្រចាំ (យ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍) រហូតដល់លទ្ធផលដែលអ្នកពេញចិត្តទាំងស្រុង។ ហើយអ្នកអាចដុតនំដូចដែលពួកគេនិយាយនៅលើ autopilot ។ យោងតាមសក្ខីភាពរបស់មិត្តភ័ក្តិខ្ញុំមួយចំនួន ពួកគេអាចសម្រេចបាននូវស្ថិរភាព និងគុណភាពល្អនៃនំបុ័ងធ្វើដោយដៃបន្ទាប់ពីប្រហែលមួយខែកន្លះនៃការដុតនំធម្មតា។ មនុស្សជាច្រើនអាចបរិភោគបាន ថ្វីត្បិតតែមិនស្រស់ស្អាតខ្លាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែជានំបុ័ងលើកដំបូង ឬលើកទីពីរ។ បន្ទាប់មកវានឹងអាចបន្តទៅពូជ custard ដ៏ស្មុគស្មាញនិងឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត - ឧទាហរណ៍ Borodinsky ។

នៅក្នុងការប្រកាសនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីនំបុ័ង rye 100% ខ្ទះឬ hearth ដូច្នេះយើងនឹងពិចារណានំបុ័ងសាមញ្ញបំផុតដែលធ្វើពីម្សៅលាប (Obdirny) ។ ហេតុអ្វីបានជាគាត់? ម្សៅ rye peeled គឺជារឿងធម្មតាបំផុតនៅលើការលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដូចគ្នានេះផងដែរនំបុ័ងនេះមិនមានសារធាតុបន្ថែមណាមួយដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងក្លិន - ស្ករ molasses malt និងគ្រឿងទេស - មានតែម្សៅ rye, sourdough, អំបិលនិងទឹក។ សម្អាតនំបុ័ង rye "អាក្រាត" ដែលក្នុងនោះការខ្វះខាតទាំងអស់អាចមើលឃើញភ្លាមៗ - ម្សៅដែលមានគុណភាពទាប ដំបែមិនល្អជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតមិនគ្រប់គ្រាន់ ឬលើស និងកម្លាំងលើក បរិមាណសំណើមនៃម្សៅដែលបានគណនាមិនត្រឹមត្រូវ និងលក្ខខណ្ឌដុតនំមិនសមរម្យ។ល។ នៅតាមហាងនំប៉័ង នំបុ័ង rye តែងតែត្រូវបានដុតនំជាមួយ sourdough ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ yeast ឧស្សាហកម្មដើម្បីបង្កើនល្បឿន fermentation និងភស្តុតាងនៃ dough ។ ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វាជាការប្រសើរក្នុងការព្យាយាមដុតនំបុ័ង rye ជាមួយ sourdough សុទ្ធ (ជាពិសេសត្រូវបានលើកឡើងថ្មីៗ) យ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ដងដើម្បីឱ្យអ្នកអាចវាយតម្លៃគុណភាពរបស់វាបានគ្រប់គ្រាន់។

រូបមន្តក្នុងការដុតនំ %៖

ម្សៅ rye peeled - 100% (ក្នុងនោះ sourdough - 50%)
អំបិល - 1,8%
yeast ស្ងួត (ស្រេចចិត្ត) - 0.1%
ជំនួសឱ្យ yeast ស្ងួត អ្នកអាចប្រើ yeast បង្ហាប់ - 0.3%
ទឹក - ប្រហែល 65-75% (អាស្រ័យលើសមត្ថភាពសំណើមនៃម្សៅ)

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងម្សៅ ៤០០ ក្រាម (នំប៉័ងរួចរាល់មានទម្ងន់ប្រហែល ៦០០ ក្រាម)៖

dough ប្រពៃណី (3.5-4 ម៉ោងនៅ 28-30C):

sourdough rye នៅលើម្សៅ peeled 100% សំណើម, ស្រស់ពីមុន 1-2 ដង - 80g
ម្សៅ rye peeled - 160 ក្រាម។
ទឹកក្តៅ (45 អង្សាសេ) - 160 ក្រាម។

ម្សៅនឹងកើនឡើង 2-3 ដងក្នុងបរិមាណក្លាយជា porous និងទទួលបានក្លិនបិដោរនិងរសជាតិជូរ។ ប្រសិនបើដំបែបង្ហាប់ត្រូវបានប្រើ អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅភ្លាមៗនៅពេលច្របាច់វា (ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ 1.5-2 ក្រាម មួយដុំទំហំប៉ុនគ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ)។

ម្សៅ៖

dough - ទាំងអស់។
ម្សៅ rye peeled - 200 ក្រាម។
អំបិល - 7 ក្រាម។
ដំបែស្ងួត (ខ្ញុំមាន Saf-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
ទឹកក្តៅ (40C) - 60g (បន្ថែមម្សៅ 1 tsp និងធ្វើឱ្យដំបែសកម្មរយៈពេល 20 នាទី)

fermentation សម្រាប់ 1.5 ម៉ោងនៅ 28-30C រហូតដល់ dough កើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងបរិមាណ។ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ, ភស្តុតាងទាំងស្រុង (ប្រហែល 30-40 នាទីនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ) នៅលើ parchment ឬនៅក្នុងផ្សិតមួយ (ប្រសិនបើ dough គឺទន់) ។ ដុតនំដោយគ្មានចំហាយនៅ 250-280C សម្រាប់រយៈពេល 5-10 នាទីដំបូង។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 200-220C ហើយដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទីទៀត។ ដុសជាមួយទឹកមុននិងក្រោយពេលដុតនំ។ កាត់នៅពេលត្រជាក់ទាំងស្រុង។
UPD៖ បន្ថែមពីលើ dough ប្រពៃណី dough សម្រាប់នំបុ័ងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធីបន្ថែមទៀត: មិនបានផ្គូផ្គងនិងនៅលើ dough វែងសូមមើលនៅចុងបញ្ចប់នៃប្រកាស។

ខាងក្រោមនេះយើងនឹងពិចារណាអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការធ្វើនំប៉័ងឱ្យកាន់តែលម្អិត។

2. ឧបករណ៍ចាំបាច់៖

មាត្រដ្ឋាន, ត្រឹមត្រូវជាង 1 ក្រាម (អេឡិចត្រូនិក)
- នាឡិកាជាមួយកម្មវិធីកំណត់ម៉ោងឬម៉ោងរោទិ៍
- ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ទឹក និងឡ
- សំណុំនៃស្លាបព្រាវាស់
- កន្ត្រៃដុតនំ ឬស្ប៉ាឡាដែលមានផាសុខភាព ជាជាងដែក ឬស៊ីលីកុន
- ចានធំឬខ្ទះដែលមានស្ថេរភាពសម្រាប់ kneading dough
- កន្លែងក្តៅ (28-30C) ដែលអ្នកអាចដាក់ម្សៅ rye មួយដុំសម្រាប់ fermentation (អានខាងក្រោមអំពីរបៀបរៀបចំវា ប្រសិនបើអាផាតមិនមិនមែនជារមណីយដ្ឋាន)

វាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកទែម៉ូម៉ែត្រអេឡិចត្រូនិចដែលមានតំលៃថ្លៃជាមួយនឹងការស៊ើបអង្កេតសីតុណ្ហភាពទេ (ទោះបីជានេះគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុតក៏ដោយ) អ្នកអាចទិញទែម៉ូម៉ែត្រអាល់កុលសម្រាប់ទឹកនៅឱសថស្ថាន (អ្នកអាចវាស់សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ជាមួយវា) ។ កុំព្យាយាមធ្វើម្សៅ rye "ដោយភ្នែក"; ប្រសិនបើអ្នកខ្វះបទពិសោធន៍នោះគ្មានអ្វីល្អនឹងមកទេ។
ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់មានជញ្ជីងទេ ប៉ុន្តែពិតជាចង់ដុតនំ សូមសួរមិត្តរបស់អ្នកដែលមានជញ្ជីងធ្វើ "ការងារមន្ទីរពិសោធន៍" សម្រាប់អ្នក - វាស់ជាមួយកែវ ក៏ដូចជាស្លាបព្រា និងស្លាបព្រា ហើយថ្លឹងទម្ងន់ទាំងអស់ ផលិតផលចាំបាច់សម្រាប់ការដុតនំរបស់អ្នក - ម្សៅ អំបិល ស្ករ ដំបែ។ល។ សូមចំណាំថាដង់ស៊ីតេភាគច្រើននៃផលិតផលប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្ញុំនឹងសរសេរប្រកាសដាច់ដោយឡែកអំពីជីវិតដែលគ្មានគ្រឿងប្រើប្រាស់ និងកំណត់ទម្ងន់ប្រហាក់ប្រហែលនៃអាហារដោយគ្មានជញ្ជីង។

3. sourdough ល្អ។ជាមួយនឹងកម្លាំងលើកខ្ពស់ និងអាស៊ីត មានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតឡាក់ទិកច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន និងអាស៊ីតអាសេទិកតិច និងបង្កើនម្សៅក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវអភិវឌ្ឍការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ ការ fermentation ដោយឯកឯង(យោងទៅតាម Sarychev ឬនៅលើទំពាំងបាយជូយោងទៅតាម N. Silverton) ហើយវាជាការចាំបាច់ក្នុងការទទួលបានដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋានរបស់វា។ ផលិតកម្ម sourdough (ផលិតដោយ GOST ឬ Californian) ។

មុនពេលដុតនំ ម្សៅជូរដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកត្រូវតែរក្សាទុកឡើងវិញ (ដំណើរការតាមរយៈវដ្តនៃការចែកចាយ ប្រសិនបើវាស្របតាម GOST ឬធ្វើឱ្យកាលីហ្វ័រញ៉ាស្រស់ 2-3 ដង) ។

4. ការចាប់ផ្តើមក្រាស់និងចោតនិងអេប៉ុងគឺល្អសម្រាប់វត្ថុរាវ និង សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតគឺ 28-30C(រហូតដល់ 34C សម្រាប់ dough រាវ) ដូច្នេះច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង dough អាស៊ីតឡាក់ទិកនិងទឹកខ្មេះតិច។ ដោយផ្អែកលើ sourdough រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា (វាគឺជារាវនិង ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ dough ក្រាស់និងក្តៅ។ បរិមាណម្សៅដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅជាមួយម្សៅមានចាប់ពី 10-30% (សម្រាប់វិធីត្រង់) ដល់ម្សៅ 50-70% (សម្រាប់វិធីអេប៉ុង)។

របៀបបង្កើតសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានសម្រាប់ fermenting dough:

កំដៅ oven សម្រាប់ប្រហែលមួយនាទីហើយទុកឱ្យភ្លើងនៅលើ
- នៅជិតវិទ្យុសកម្ម ឬនៅលើដំបូលទូទឹកកក នៅជញ្ជាំងខាងក្រោយ គ្របខ្ទះជាមួយនឹងភួយ ឬកន្សែង Terry
- ដោយប្រើកំរាលកំដៅអគ្គីសនី - កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់អប្បរមា (45C) ដាក់រនាំងលួសនៅលើកំពូល និងខ្ទះនៅលើវា គ្របដោយភួយ ឬកន្សែង Terry នៅលើកំពូល។

5. នៅពេល kneading dough និង dough អ្នកត្រូវការក្តៅខ្លាំងណាស់ស្ទើរតែក្តៅ (45-50C) ទឹកសីតុណ្ហភាពដំបូងនៃ dough អាចឡើងដល់ 40C (!) - នៅសីតុណ្ហភាពនេះម្សៅនៃម្សៅ rye ត្រូវបាន saccharified មួយផ្នែកដោយអង់ស៊ីម។ វាផ្ទុកហើយរសជាតិនៃនំប៉័ងមានភាពប្រសើរឡើង។ ត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពទឹកដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ ដើម្បីជៀសវាងការចម្អិនម្សៅ និងម្សៅលើសដោយចៃដន្យ។

6. អំបិលនិងដំបែត្រូវតែរំលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងទឹក។នៅពេលដែល kneading dough, លាយជាមួយម្សៅយ៉ាងឆាប់រហ័ស, ប៉ុន្តែ ឆ្ងាញ់(ជាក់ស្តែងមិនមានជាតិស្អិត Gluten នៅក្នុងម្សៅ rye ទេ dough ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង) - បន្ទាប់ពី kneading ខ្លាំង dough rye រីករាលដាល។

ខ្ញុំមិនមានឧបករណ៍ឯកទេសសម្រាប់ kneading dough នៅផ្ទះទេ មានតែឧបករណ៍លាយកុម្មង់នំដែលមានភ្ជាប់ជាវង់ ដែលមិនងាយស្រួលសម្រាប់ kneading dough rye ។ ដូច្នេះខ្ញុំច្របាច់ម្សៅតូចៗ (ពី ៣០០-៤០០ ក្រាមនៃម្សៅ) ជាមួយស្លាបព្រាដ៏រឹងមាំក្នុងចានធំមួយ ជូតម្សៅតាមជញ្ជាំងរបស់វា ហើយប្រសិនបើមានម្សៅច្រើន (ពី ៨០០-១០០០ ក្រាមនៃម្សៅ) បន្ទាប់មកខ្ញុំយក ខ្ទះធំ មានស្ថេរភាព ហើយច្របាច់ម្សៅដោយកណ្តាប់ដៃរបស់ខ្ញុំ វីសក្នុងចលនា ខ្ញុំកាន់ខ្ទះដោយដៃឆ្វេងរបស់ខ្ញុំ (ខ្ញុំមានកម្លាំង - មិនចាំបាច់មានបញ្ញា :))។ ម្សៅ​នេះ​ស្អិត​ខ្លាំង ដូច្នេះ​អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​អេតចាយ​ដើម្បី​សម្អាត​ដៃ និង​ចំហៀង​ចាន។

7. កំណត់សំណើមល្អបំផុតនៃ doughសម្រាប់នំបុ័ង hearth វាពិបាកណាស់ dough គួរតែស្ទើរតែនៅលើគែមនៃការរីករាលដាលប៉ុន្តែមិនរីករាលដាលច្រើនពេកក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងភស្តុតាងបន្ទាប់មកនឹងមាន porosity ល្អនៅក្នុងនំបុ័ងដែលបានបញ្ចប់វានឹងហើមបន្តិចនៅក្នុង oven ប៉ុន្តែនឹង មិនរីករាលដាលចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែង។ កុំព្យាយាមបង្កើត koloboks រាងមូលពី dough rye សុទ្ធគឺល្អជាង - ពួកគេរក្សារូបរាងបានល្អជាងនៅក្នុងឡ។ សំណើមល្អបំផុតនៃម្សៅសម្រាប់នំប៉័ងដុតគឺប្រហែល 65-75% ។ សម្រាប់​នំបុ័ង​ខ្ទះ អ្នក​នៅតែ​ត្រូវ​បន្ថែម​ទឹក​ប្រហែល ១០%។ ម្សៅ rye ផ្ទាំងរូបភាពស្រូបយកទឹកបានច្រើន (ព្រោះវាមានកន្ទក់ច្រើន) បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅ rye លាបហើយម្សៅ sifted ផ្ទុយទៅវិញស្រូបយកតិចជាង។ សមត្ថភាពសំណើមនៃម្សៅប្រែប្រួល និងអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន - ការកិន សំណើមខ្យល់។ល។ ក្នុងរដូវរងារម្សៅដូចគ្នាអាចស្រូបយកទឹកបាន 10% ច្រើនជាងរដូវក្តៅ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថា dough មានភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវ ឬអ្នកឃើញថាវាទន់ពេក ហើយកំឡុងពេល fermentation ឬ proofing វាបានរីករាលដាលយ៉ាងច្បាស់ចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើ ដុតនំនៅក្នុង Pan មួយ។ ខ្ញុំ​មិន​គិត​ថា​នំប៉័ង​ខ្ទះ​អាក្រក់​ជាង​នំបុ័ង​អាំង​ទេ ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​នំប៉័ង​មូល​ណាស់ :)

8. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងភស្តុតាងនៃ dough អ្នកមិនគួរប្រញាប់,អនុញ្ញាតឱ្យម្សៅកើនឡើង (បរិមាណនឹងកើនឡើងដល់ 2-3 ដង dough នឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពុះនិងស្នាមប្រេះ) ។ ពេល​ក្រឡុក​ភ្លាម​ត្រូវ​ដាក់​ម្សៅ​ឱ្យ​មាន​រាង​មូល​ដោយ​ដៃ​សើម​លើ​តុ​សើម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ដែល​មាន​ប្រេង​ស្អាត (គ្រប​ដោយ​គម្រប​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​វា​រសាយ​ចេញ) ដើម្បី​ឱ្យ​ម្សៅ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented អាច​យក​ចេញ​បាន​ដោយ​មិន​មាន​ស្នាម​ជាំ​ពេក។ ច្រើន

9. ម្សៅ​ទុំ​ត្រូវ​បាន​ផ្សិត​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្នដោយដៃសើមនៅលើតុសើម (និយមពាក់ស្រោមដៃពេទ្យ) ដោយព្យាយាមមិនឱ្យកំទេចច្រើនពេក។ ទុកចោលនៅលើក្រដាស់ (គុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យនំប៉័ងជាប់កំឡុងពេលដុតនំ) គ្របចានគោមមួយដើម្បីការពារកុំឱ្យវាហូរចេញ ហើយវាយដុំការងារដោយដៃសើមរៀងរាល់ 10-15 នាទីម្តង។ ប្រសិនបើគុណភាពនៃ parchment គឺនៅក្នុងការសង្ស័យ, ខាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ, ឬល្អជាងនេះទៀតក្រែមមិនស្អិតឬ lard និង sprinkle ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅ rye ។ នំប៉័ងនឹងកើនឡើងទ្វេដង ហើយចាប់ផ្តើមមានស្នាមប្រេះ និងពពុះ។ មុននឹងដុតនំ សូមជូតសម្អាតស្នាដៃម្តងទៀតដោយដៃសើម ឬខាញ់វាជាមួយម្សៅ ហើយចាក់វាពេញផ្ទៃទាំងមូលដោយដំបងឈើ ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រេះ។

សម្រាប់រូបមន្តលម្អិត និងគុណភាពខ្ពស់ ដែលបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំបុ័ង rye និងគោលការណ៍នៃការធ្វើការជាមួយម្សៅ rye សូមមើលប្លក់នេះផងដែរ។

ម្សៅសម្រាប់នំប៉័ងខ្ទះក៏គួរតែត្រូវបានបង្កើតដោយដៃសើមនៅលើតុសើមទៅជាបាល់មួយ (សម្រាប់រាងមូល) ឬចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុ (សម្រាប់រូបរាងឥដ្ឋ) ហើយបន្ទាប់មកដាក់ភស្តុតាងនៅក្នុងខ្ទះលាបខ្លាញ់ជាមួយក្រែមមិនស្អិត។ ប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់។ ដោយសារតែ ម្សៅសម្រាប់នំប៉័ង Pan ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងដោយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដូច្នេះវារាលដាលលឿនជាងមុន និងបង្កើនបរិមាណទ្វេដងផងដែរ។ ដរាបណាពពុះចាប់ផ្តើមបើកនៅលើកំពូល បំណែកការងារត្រូវលាបខ្លាញ់ដោយទឹក ឬម្សៅ ហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅភ្លាមៗ។

10. ខណៈពេលដែលនំប៉័ងកំពុងឡើងអ្នកត្រូវកំដៅឡ។ក្នុងរយៈពេល 5-10 នាទីដំបូងនៃការដុតនំ នំបុ័ង rye ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 250C និងនិយម 300C។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតសំបកដ៏រឹងមាំ និងរក្សារូបរាងរបស់វាដោយមិនប្រេះ។ បន្ទាប់មក អ្នកត្រូវកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបញ្ចប់ការដុតនំនំប៉័ងនៅសីតុណ្ហភាព 180C (នំបុ័ង rye មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើវាត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពទាប ប៉ុន្តែយូរជាងនេះ)។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើថ្មដុតនំ ឬវត្ថុជំនួសរបស់វា (ខ្ទះ ឬខ្ទះដែកក្រាស់ ចានកញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅ ចានសេរ៉ាមិច សន្លឹកដុតនំជាប់បានយូរ តម្រង់ជួរជាមួយក្បឿងសេរ៉ាមិចដែលមិនរលោង។ល។)។ ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡ។ oven អាច preheat ពី 30-40 នាទីទៅមួយម៉ោង។

11. ពីរបីនាទីមុនចប់ការដុតនំ ដុសនំបុ័ងជាមួយទឹកក្តៅ ឬម្សៅចាហួយ ដើម្បីអោយភ្លឺចាំង។បិទភ្លើង ទុកនំប៉័ងចោលរយៈពេល ១០-១៥ នាទីទៀត រុំវាដោយកន្សែងសើម (យកនំបុ័ងសំណប៉ាហាំងចេញពីផ្សិតជាមុនសិន :)) ហើយដាក់វានៅក្នុងឡក្តៅនៅលើខ្សែលួស ដើម្បីឱ្យត្រជាក់យឺត។ ប្រសិនបើ parchment ជាប់នឹងបាតនំប៉័ង កុំហែកវាចេញ ដើម្បីកុំឱ្យខូចសំបក រុំនំប៉័ងក្នុងកន្សែងសើម រួមជាមួយ parchment ហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង - ក្នុងអំឡុងពេលនេះ parchment នឹងក្លាយជា សើមហើយអាចត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

12. នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានកាត់មិនលឿនជាង 8-12 ម៉ោងបន្ទាប់ពីដុតនំ។ដូច្នេះថាកំទេចមិនជាប់គ្នា។ នៅពេលរក្សាទុកនំបុ័ង rye ជាតិអាស៊ីតអាចកើនឡើង ឥទ្ធិពលនេះកាន់តែច្បាស់នៅក្នុងនំប៉័ងធំៗ។

UPD៖ ម្សៅសម្រាប់នំប៉័ងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធីបន្ថែមទៀត - ត្រង់និងម្សៅវែង។

គ្មានដំបែ (ម្សៅ 20% នៅក្នុង sourdough):

ម្សៅ rye peeled - 320 ក្រាម។
sourdough, ស្រស់ជាមុន, សំណើម 100% - 160 ក្រាម។
អំបិល - 7 ក្រាម។
ដំបែស្ងួត Saf-Moment (ស្រេចចិត្ត) - 0.5g, (1/8 tsp)
ឬដំបែបង្ហាប់ - 1.5 ក្រាម (មួយដុំទំហំប៉ុនគ្រាប់ពណ៌ខៀវ)
ទឹកក្តៅខ្លាំង 45C - 180-220g (សម្រាប់ dough សំណើម 65-75% អាស្រ័យលើសមត្ថភាពសំណើមនៃម្សៅ)

ធ្វើឱ្យដំបែសកម្មជាមុនរយៈពេល 20 នាទី។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្តៅជាមួយស្លាបព្រានៃម្សៅបន្ទាប់មក knead dough ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ការ fermentation - 3.5-4 ម៉ោងនៅ 30C, dough នឹងកើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងបរិមាណក្លាយជា porous និងជូរយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។ បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​ការ​ធ្វើ​ផ្សិត ការ​បញ្ជាក់ និង​ការ​ដុតនំ​ដូច​បាន​រៀប​រាប់​ខាង​លើ។

នៅលើ dough វែងមួយ:

ម្សៅ (60% ម្សៅ, 10-12 ម៉ោងនៅ 28-30C):

ម្សៅ rye peeled - 230 ក្រាម។
sourdough starter, ធ្វើឱ្យស្រស់ជាមុន, សំណើម 100% - 20 ក្រាម។
អំបិល - 7 ក្រាម។
ទឹកក្តៅខ្លាំង 45C - 230 ក្រាម។

ម្សៅ៖

dough - ទាំងមូល
ម្សៅ rye peeled - 160 ក្រាម។
ទឹកក្តៅ 45C - 12-62g (សម្រាប់ dough សំណើម 65-75% អាស្រ័យលើសមត្ថភាពសំណើមនៃម្សៅ)

ដោយសារម្សៅមានម្សៅ 60% អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមដំបែទៅម្សៅទាល់តែសោះ ការ fermentation និងការដុតកំដៅនឹងកើតឡើងយ៉ាងលឿន។ ការ fermentation - 50-60 នាទីរហូតដល់បរិមាណកើនឡើងទ្វេដងភស្តុតាង - 30-45 នាទី។ ដុតនំដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវត្ថុធាតុទាំងនេះនឹងអាចបញ្ជាក់អំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការដុតនំពីម្សៅ rye ដោយមិនលាយស្រូវសាលីសម្រាប់អ្នកដែលចង់ដុតនំវាប៉ុន្តែខ្លាចការលំបាកនិងគ្រោះថ្នាក់។

ជំរាបសួរអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់។ ដូចមនុស្សភាគច្រើនដែរ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមគិតអំពីអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងស៊េរីនេះនឹងមានរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំបុ័ង rye ។ ខ្ញុំនឹងដុតនំវានៅក្នុងឡ យើងមិនមានអ្នកផលិតនំប៉័ង ឬចង្ក្រានយឺតទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាវានឹងបង្ហាញក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។ យើង​មិន​បាន​សម្រេច​ចិត្ត​ដុត​នំបុ័ង​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ភ្លាមៗ​ទេ។ វាចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងៗ យើងអាចញ៉ាំមួយដុំក្នុងមួយថ្ងៃ ឬយើងអាចញ៉ាំវាក្នុងមួយសប្តាហ៍។ កូន ៗ របស់យើងពិតជាមិនចូលចិត្តនំប៉័ងទេ។ ហើយថ្មីៗនេះនៅក្នុងផ្សារទំនើបមួយយើងបានទិញនំបុ័ងពណ៌ប្រផេះជាមួយគ្រាប់។ ដូច្នេះ​ទាំង​កូន​ទាំង​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​វា​ខ្លាំង​ណាស់​ដែល​យើង​អាច​ញ៉ាំ​វា​បាន​ក្នុង​មួយ​អង្គុយ។

យើង​ចាប់​ផ្ដើម​យក​នំប៉័ង​នេះ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែ​វា​ហុយ​ពេក ហើយ​មាន​ខ្យល់​ចេញចូល ដូច្នេះ​យើង​បាន​គិត​ថា ប្រហែល​ជា​យើង​អាច​ដុត​នំប៉័ង rye ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ជំនួសឱ្យនំបុ័ងខ្ញុំបានទិញម្សៅ rye ។

រូបមន្តនំបុ័ង rye សាមញ្ញ

ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំដុតនំនៅផ្ទះគ្រប់ពេល ប៉ុន្តែរូបមន្តរបស់ពួកគេគឺឆ្លាតពេក ហើយក៏ធ្វើពីម្សៅសដែរ ហើយយើងចង់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលសាមញ្ញៗដែលគ្រប់គ្នាអាចធ្វើម្តងទៀតបាន។ ស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត យើងបានរកឃើញរូបមន្តជាច្រើន។ សូម្បីតែ barley ត្រូវបានពន្លករួចហើយសម្រាប់ malt ។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ដុតនំ rye ប៉ុន្តែ malt មិនទាន់រួចរាល់ទេ។ ដូច្នេះយើងបានរកឃើញរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំបុ័ងឆ្ងាញ់។

សមាសភាពនំបុ័ង rye

• ម្សៅ rye 200 ក្រាម (1.5 ពែង)
• ម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាម (1.5 ពែង)
• ទឹកឆ្អិនក្តៅ 370 ក្រាម (1.5 ពែង)
• ដំបែស្ងួត ១ស្លាបព្រាបាយ
• ស្ករ 1.5 tablespoons
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា
• ប្រេងបន្លែ 1.5 tablespoons
• ប្រសិនបើចង់បាន cumin, coriander, គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ...

តោះចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉័ងជាមួយដំបែ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកស្ករនិងដំបែលាយពួកវានៅក្នុងចានមួយចាក់ទឹកក្តៅ។ ខ្ញុំបានបន្ថែមទឹក 1.5 ពែង។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។

ខណៈពេលដែលដំបែរបស់យើងកំពុងកើនឡើង យើងរែងម្សៅ។ នៅពេលរែងម្សៅ rye ខ្ញុំមានភាគល្អិតធំៗ ប៉ុន្តែម្សៅពណ៌សស្អាត។ បន្ថែម​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ទៅ​ម្សៅ​ដែល​បាន​ច្រោះ​រួច​លាយ​ចូល​គ្នា​។

ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវយកម្សៅពីរប្រភេទ? ព្រោះ​បើ​អ្នក​យក​តែ​ម្សៅ​ស នោះ​អ្នក​នឹង​មិន​បាន​នំប៉័ង rye ទេ។ ជាការប្រសើរណាស់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែម្សៅ rye នោះនំប៉័ងនឹងប្រែជាស្អិត ហើយនឹងមិនដុតនំល្អទេ។ ជាធម្មតាសមាមាត្រដែលបានប្រើគឺ 50/50 និង 60/40 ។ ហើយអ្នកខ្លះយកម្សៅ rye 60% និងខ្លះទៀតពណ៌ស។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក។

បន្ទាប់ពី 20 នាទី yeast បានកើនឡើងហើយយើងបន្ថែមប្រេងបន្លែទៅវា។ ចាក់ទឹកដំបែចូលទៅក្នុងម្សៅដែលបានរៀបចំហើយលាយឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រា។

វាប្រែចេញជាម្សៅស្អិត។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលបីម៉ោង។ ខ្ញុំសុំឱ្យអ្នកឯកទេសកុំថ្កោលទោសយើងយ៉ាងឃោរឃៅ នេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំដុតនំបុ័ងដោយដៃខ្ញុំផ្ទាល់។ ខ្ញុំបានដុតនំជាច្រើននៅក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលដុតនំនោះទេ។

ខណៈពេលដែលនំប៉័ងកំពុងឡើងខ្ញុំរៀបចំខ្ទះ។ ខ្ញុំខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែហើយប្រោះជាមួយម្សៅ។ ទោះបីជាខ្ញុំគិតថាប្រេងបន្លែមួយគឺគ្រប់គ្រាន់។ ឥឡូវនេះខ្ញុំដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ចាប់តាំងពីកូនរបស់យើងចូលចិត្តនំប៉័ងជាមួយគ្រាប់ពូជខ្ញុំប្រោះគ្រាប់ពូជនៅលើកំពូល។

គ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យវារលាយរយៈពេល 20 ទៅ 30 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ម្សៅគួរតែមានទំហំទ្វេដង។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ទោះបីជាមុននោះខ្ញុំដាក់ខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក៏ដោយ ហើយមីក្រូវ៉េវគឺក្តៅ និងសើម។ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​អ្នក​ដុតនំ​ដែល​មាន​បទពិសោធន៍​បាន​ណែនាំ ទោះបីជា​ឪពុកម្ដាយ​ខ្ញុំ​មិន​ធ្វើ​ក៏ដោយ ហើយ​នំប៉័ង​របស់​ពួកគេ​ប្រែជា​ស្រួយ និង​ឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីនំបុ័ង rye បានកើនឡើងទ្វេដង វាថែមទាំងបានមកមុនជាង 3 ម៉ោងក្រោយមក ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែកំណត់វាបន្ទាប់ពីបីម៉ោង ដើម្បីកុំឱ្យបំពានលើរូបមន្ត។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំប្រហែល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 200 ដឺក្រេ។ ឡរបស់ខ្ញុំគឺឧស្ម័ន ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពគឺប្រហាក់ប្រហែល។ បន្ទាប់ពីដុតនំខ្ញុំបានទុកនំប៉័ងនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 15 - 20 នាទីទៀត។

នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អហើយប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។ ទំងន់នៃនំប៉័ងរបស់យើងប្រែទៅជា 450 ក្រាម។ លើកក្រោយខ្ញុំនឹងធ្វើបន្ថែមទៀត ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរសជាតិនៃនំប៉័ង។ ហើយក្មេងៗចាប់ផ្តើមប្រមូលគ្រាប់ពូជខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ ពួកគេស្ទើរតែមិនអាចថតរូបជាមួយគ្រាប់ពូជបាន។

ប៉ុន្តែការដុតនំរបស់ខ្ញុំមិនបានបញ្ចប់នៅទីនោះទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិ តែមិនចូលចិត្តរូបរាង។ ហើយ​ខ្ញុំ​បន្ត​ដុត​នំប៉័ង ហើយ​ប្រាកដ​ណាស់ ខ្ញុំ​បាន​កត់ត្រា​លទ្ធផល។

ខាងលើនៅក្នុងរូបថត ទាំងនេះគឺជាសំណាកដែលមានស្លឹកខ្ទឹមនៅខាងក្នុង មិនមែនដីពីលើទេ។ វាប្រែជាហ៊ានណាស់ ប៉ុន្តែនំប៉័ងបានធ្លាក់ចុះ។ ខ្ញុំបានប្រើដំបែស្ងួតតិច។ នំបុ័ងចេញមកល្អណាស់ ប៉ុន្តែរួញនៅក្នុងឡ។

ប៉ុន្តែពីខាងក្រោមខ្ញុំបានសាកល្បង yeast ស្រស់រួចហើយ។ នំប៉័ងបានចេញមកយ៉ាងល្អ ហើយដូចដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងរូបថត វាមានខ្យល់អាកាសបន្តិច ទោះបីជាខ្ញុំបានប្រើដំបែត្រឹមតែ 30 ក្រាមសម្រាប់បរិមាណម្សៅទ្វេដងក៏ដោយ។ ខ្ញុំ​ក៏​បន្ថែម​គ្រាប់​កន្លះ​កែវ​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ លើក​ក្រោយ​ខ្ញុំ​នឹង​បន្ថែម​ទៀត។ យើងគ្រាន់តែមិនទុកគ្រាប់ពូជនៅផ្ទះទេ ពួកវាបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្វី​ដែល​យើង​កត់​សម្គាល់​ទៀត​នោះ​គឺ​នំប៉័ង​នេះ​ប្រេះ​ដែល​ធ្វើ​ពី​ដំបែ​ឆៅ។

យើង​ក៏​បាន​ព្យាយាម​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្សៅ​មិន​ស្អិត​ដែរ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​បាន​ផល​ទេ។ ហើយពួកគេបានបន្ថែមម្សៅនិងប៊ឺទៅ dough វានៅតែជាម្សៅស្អិត។

ហើយឥឡូវនេះវេនរបស់ខ្ញុំនឹងក្លាយជានំបុ័ងគ្មានដំបែ, ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, នំបុ័ងរស់។ ជាតិ ferment កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ។ ដូច្នេះសូមអញ្ជើញមក ឆាប់ៗនេះនឹងមានរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំបុ័ង rye ពិតប្រាកដនៅក្នុងឡ។

គ្មានឆ្ងល់ទេដែលពួកគេនិយាយថានំបុ័ងគឺជាក្បាលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ អាហារតែមួយមុខមិនបានបញ្ចប់ដោយគ្មានផលិតផលនេះទេ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះដែលដឹងពីរបៀបដុតនំតែងតែត្រូវបានគេគោរព។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំឆ្ងាញ់, ក្រអូបនិង porous នំបុ័ងពីម្សៅ rye នៅក្នុង oven នេះ? ថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្ហាញពីរូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វានៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

សម្ងាត់ជុំវិញពិភពលោក

នំប៉័ង Rye ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារ។ ម្សៅ Rye ដែលប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ងមានពណ៌ងងឹត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំដុតនំមិនងងឹតពេក, ពនលាយម្សៅ rye ជាមួយម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។

ជាអកុសល មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចមានអំនួតតាមរយៈសមត្ថភាពក្នុងការដុតនំនំបុ័ង rye ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះនៅក្នុងឡនោះទេ។ ចូរកែតម្រូវស្ថានភាពនេះហើយធ្វើជាម្ចាស់នៃជំនាញធ្វើម្ហូបចាំបាច់។ មុនពេលអ្នកចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយចាប់ផ្តើម kneading dough នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយចំនួនដែលត្រូវដឹង។ គន្លឹះទាំងនេះនឹងជួយអ្នកធ្វើឱ្យនំប៉័ងរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានខ្យល់អាកាស៖

• ដើម្បី knead dough អ្នកអាចប្រើ yeast ស្ងួត granulated ឬចុច។
• Yeast ត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងអង្គធាតុរាវក្តៅ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងទឹកក្តៅទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រថុយនឹងចំហុយវា។
• ម្សៅគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 10-15 នាទីហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែល dough នឹងកើនឡើង។
• ម្សៅ Yeast មិនអត់ធ្មត់នឹងភាពត្រជាក់និងសេចក្តីព្រាងទេ - ចងចាំរឿងនេះនៅពេល kneading ។
• ម្សៅនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ rye អាចត្រូវបាន kneaded ដោយប្រើ kefir ឬមូលដ្ឋានទឹក។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះប្រើម្សៅជូរ។
• ម្សៅ rye kneaded ត្រូវតែត្រូវបាន infused នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោង។
• ខ្ទះដុតនំត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែចម្រាញ់ឬគ្របដោយក្រដាសដុតនំ។
• ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែម cumin គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និង raisins ទៅក្នុងម្សៅ។
• ទុក​ឱ្យ​នំប៉័ង​ដែល​ដុត​ឱ្យ​ត្រជាក់​សិន មុន​នឹង​យក​វា​ចេញ​ពី​ខ្ទះ។
• ដើម្បីផ្តល់ឱ្យទំនិញដុតនំរបស់អ្នកនូវសំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ សូមដុសនំបុ័ងជាមួយទឹកដោះគោ ឬស៊ុតលឿង។

ជំនាញធ្វើនំប៉័ង៖ រូបមន្តនំប៉័ង rye សាមញ្ញ

មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបចូលចិត្តរៀបចំម្សៅដំបែនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ យើងស្នើឱ្យអ្នកដុតនំនំបុ័ងពីម្សៅ rye ដោយគ្មានដំបែដោយប្រើ kefir ។ មុនពេលដុតនំនៅក្នុង oven ត្រូវប្រាកដថាដើម្បី steep dough នេះ។ ថាសដុតនំជាមួយនំប៉័ងអាចដាក់បានតែនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អ។ រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើនំបុ័ងឆ្ងាញ់ដោយគ្មានការប្រឹងប្រែងច្រើន។ ប្រហែលជានៅពេលអនាគតអ្នកនឹងបោះបង់ចោលទាំងស្រុងនូវទំនិញដុតនំដែលបានទិញពីហាង។

សមាសធាតុ៖

• 0,3 គីឡូក្រាម ម្សៅ rye sifted;
• oatmeal 0,1 គីឡូក្រាម;
• 0,2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី sifted;
• ½ tsp ។ សូដាដុតនំ;
• 0.5 លីត្រនៃ kefir;
• ប៊ឺ 30 ក្រាម;
• 1 tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖

1. មុនពេលចម្អិនអាហារយកអាហារទាំងអស់ចេញពីទូទឹកកក។ សីតុណ្ហភាពរបស់ពួកគេគួរតែជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
   
2. ចាក់ម្សៅ sifted ពីរប្រភេទចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ ហើយលាយវាឱ្យល្អ។
   
3. បន្ថែម butter ទន់ កាត់ជាបំណែកតូចៗ oatmeal, baking soda និងអំបិលទៅក្នុងម្សៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
   
4. បន្ថែម kefir ទៅម៉ាសស្ងួតហើយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។

   

5. ច្របាច់ម្សៅ។ ពីម៉ាស់លទ្ធផលយើងធ្វើនំប៉័ងមួយ។
6. តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ ឬប្រោះជាមួយម្សៅ rye sifted ហើយដាក់នំបុ័ងនៅលើវា។
7. លាបម្សៅនៅលើកំពូលនៃនំប៉័ង។
8. ធ្វើការកាត់ឈើឆ្កាងនៅលើកំពូលនៃនំប៉័ង។
   
9. ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡរយៈពេល 35 នាទី។ កម្រិតសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការដុតនំមិនគួរលើសពី 200 °ទេ។

វិធីរហ័សដើម្បីដុតនំប៉័ង

ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយថាប្រសិនបើអ្នកដុតនំពីម្សៅ rye ដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងឡនោះអ្នកអាចប្រើ kefir, sourdough, ទឹកដោះគោជូរឬទឹកធម្មតាជាមូលដ្ឋាន។ នំបុ័ង rye ជាមួយ bran និង flakes oat កំទេចនឹងទាក់ទាញអ្នកហូបចុកណាមួយក៏ដូចជាអ្នកគាំទ្រអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។



សមាសធាតុ៖

• kefir 250 មីលីលីត្រ;
• 1 tsp ។ សូដាដុតនំ;
• 1 tsp ។ អំបិលតុ;
• 2 tbsp ។ លីត្រ កន្ទក់ chopped;
• 0.5 tbsp ។ oatmeal chopped;
• 2.5 tbsp ។ ម្សៅ rye sifted;
• 1 tsp ។ ទឹកឃ្មុំរាវ;
• 1 tsp ។ ស្ករ granulated ។

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ oatmeal ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ kefir ។
2. ទុកល្បាយក្នុងទម្រង់នេះរយៈពេល 20-25 នាទីដើម្បីឱ្យ oatmeal ហើមល្អ។
3. នៅក្នុងចានជ្រៅដាច់ដោយឡែកមួយលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់។
4. ដាក់ម៉ាសស្ងួតចូលទៅក្នុង oatmeal ហើមហើយលាយ។
5. បន្ថែម kefir សុទ្ធដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅ។
6. ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន kneaded រហូតដល់វាទទួលបានស្ថិរភាពដូចគ្នានិងយឺតនិងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទៀតទេ។
7. គ្របដណ្តប់បាតនៃសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។
8. បង្កើតជានំប៉័ងមួយដុំពីម្សៅដែលបាន kneaded ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។
9. ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់កម្រិតសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។
10. ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 50 នាទី។
11. លាបលើកំពូលនៃនំបុ័ងដុតនំជាមួយទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែកុំយកវាចេញពីសន្លឹកដុតនំ។
12. គ្របនំប៉័ងជាមួយកន្សែង ឬក្រណាត់ ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ចម្អិនអាហារ ciabatta អ៊ីតាលីយោងទៅតាមច្បាប់

តើអ្នកដឹងទេថានំបុ័ងធ្វើពីម្សៅ rye ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេហៅថា ciabatta? ម្ហូបនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ហូបអ៊ីតាលី។

សមាសធាតុ៖

• 110 ក្រាមនៃស្រូវសាលី sifted និងម្សៅ rye;
• ½ tsp ។ yeast ស្ងួត;
• 0.3 លីត្រនៃទឹកបរិសុទ្ធក្តៅ;
• 3 tbsp ។ លីត្រ ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
• ½ tsp ។ ស្ករ granulated;
• 1 tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖

មិនមានអ្វីឆ្ងាញ់ជាងនំបុ័ងក្រអូបដែលផលិតតាមរូបមន្តសាមញ្ញនោះទេ។ ស្វែងយល់ថាតើនំបុ័ង rye ខ្មៅជាអ្វី របៀបដុតនំនៅផ្ទះដោយប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង ឬឡ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំ និងថាតើម្សៅស្រូវសាលីអាចប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលដែរឬទេ។ រូបថតនិងរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម។

លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនិងអត្ថប្រយោជន៍នៃនំបុ័ង rye ត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃផលិតផល rye គឺដើម្បីជួយជាមួយនឹងជំងឺនៃបំពង់រំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យធម្មតានៃការស្រូបយកអាហារ។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតគឺភាពធន់នឹងផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលនេះមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទេ ប្រសិនបើអ្នកទទួលរងពីជំងឺលើសជាតិអាស៊ីតនៃពោះវៀន, colic ឬដំបៅ។ នំប៉័ងមួយដុំមាន៖

• មួយចំនួនធំនៃវីតាមីនមានប្រយោជន៍;
• អាស៊ីតសំខាន់;
• ជាតិសរសៃរឹងមិនអាចរំលាយបាន (ជាតិសរសៃ)។

របៀបធ្វើនំបុ័ង rye នៅផ្ទះ

ខាងក្រោម​នេះ​គឺជា​រូបមន្ត​សម្រាប់​នំប៉័ង​ខ្មៅ​នៅផ្ទះ​នៅលើ​មូលដ្ឋាន​ផ្សេងគ្នា​ - ដំបែ គ្មាន​ដំបែ ម្សៅ​ជូរ និង​ម្សៅ​ខូ​ស្តា​។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍ថ្មីៗជាច្រើនដែលអាចប្រើបាន អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ផ្សេងៗសម្រាប់ដុតនំ។ តើអ្នកអាចចម្អិននំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងឡដោយរបៀបណា អ្នកបង្កើតនំប៉័ង ឬចង្ក្រានយឺត ហើយតើមានរូបមន្តរហ័សអ្វីខ្លះសម្រាប់រៀបចំផលិតផលនេះ?

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ: ម្សៅ rye ដី, អំបិល, yeast ស្ងួត, ទឹក។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ និងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង និងគ្មានដុំពក។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយការប៉ះ៖ ប្រសិនបើសំឡេងខ្លាំង ហើយសំបកមានពណ៌ត្នោត និងរឹងមាំ នោះនំដុតនំរួចរាល់ហើយ។

នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

អត្ថប្រយោជន៍នៃអង្គភាពនេះគឺថាអ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំបាច់ដោយខ្លួនឯងទេ - ឧបករណ៍នឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយគ្មានអ្នក។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង rye សម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ងគឺរហ័សនិងសាមញ្ញ។ ដើម្បីរៀបចំ អ្នកត្រូវយកម្សៅ rye មួយកែវកន្លះ ប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រា ទឹកដោះគោមួយកែវ ម្សៅដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រា គ្រាប់ពូជ caraway អំបិល និងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បញ្ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍តាមលំដាប់លំដោយយោងតាមការណែនាំ ហើយជ្រើសរើសកម្មវិធី។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់អាចរៀបចំមិនត្រឹមតែស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដុតនំផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា។ ដំបូងធ្វើម្សៅហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ sifted, coriander និងខ្ទឹម c ​​​​hopped ត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មកច្របាច់ល្បាយហើយដាក់វាក្នុងចានរយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងរបៀបដុតនំតាមការណែនាំ។

រូបមន្តនំបុ័ងម្សៅ rye

អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើទំនិញដុតនំ rye អ្នកត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដ៏តឹងរឹងដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ខាងក្រោម​នេះ​ពិពណ៌នា​ពី​របៀប​ធ្វើ​នំប៉័ង​រី​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួនឯង​ឆ្ងាញ់​ដោយ​ប្រើ​គ្រឿងផ្សំ​ផ្សេងៗ។ អ្នកនឹងរៀនថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ គ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការ និងវិធីធ្វើនំម្សៅអ្វីខ្លះ។

Sourdough

• សូមអរគុណដល់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ដំណើរការនៃពោះវៀន: វាទប់ស្កាត់សារធាតុបង្កជំងឺនៅក្នុង microflora ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកអាហារ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកបំបាត់រាគ, ទល់លាមកនិង dysbacteriosis ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើនដើម្បីដុតនំផលិតផលឆ្ងាញ់ជាងរូបមន្តស្តង់ដារ។ អត្ថប្រយោជន៍គឺថានៅពេលប្រើ sourdough ម្ហូបគឺស្រស់រហូតដល់ថ្ងៃទី 10 បន្ទាប់ពីដុតនំ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផល rye មានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។

គ្រឿងផ្សំ

• rye ឆៅ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោជូរណាមួយ - 100 មីលីលីត្រ;
• អំបិលធម្មតា - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកក្តៅ - 1 លីត្រ;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនិងម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោក្តៅ - 330 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 1 tsp ។

ការរៀបចំ

1. លាយអំបិល ម្សៅធម្មតាបន្តិច និងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ទុកឱ្យចានគ្របដណ្តប់។ ការចាប់ផ្តើមត្រូវចំណាយពេល 3-4 ថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ។
2. ពនលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ បន្ថែមអំបិល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា គ្របម្សៅដោយកន្សែង ហើយទុកចោល ១២ ម៉ោង។
3. រំលាយ dough លទ្ធផលនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែម rye coarse ។ ច្របាច់ចុះហើយបង្កើតជានំប៉័ង។
4. ដុតនំសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

• ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង; វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារគឺស្រដៀងទៅនឹងការដុតនំនំប៉័ង Borodino ។ ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានសូមប្រើបរិមាណតិចតួចនៃពណ៌ខ្មៅនិងបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅពណ៌ស។ នៅពេលដែលដំបែត្រូវបានបន្ថែម dough កើនឡើងដោយសារតែការ fermentation មិនមានរសជាតិជូរ។ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងការពិពណ៌នាលម្អិតនៃគ្រឿងផ្សំអាចរកបានសម្រាប់អ្នកដុតនំថ្មីថ្មោង។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក - 330 មីលីលីត្រ;
• rye ដី - 150 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 20 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកឃ្មុំ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1.5 tsp;
• ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ - 1.5 tsp;
• malt, cumin - 2 tbsp ។ លីត្រ ;

ការរៀបចំ

1. ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងតាមការណែនាំ។
2. ជ្រើសរើសរបៀបដែលចង់បាន។ ពណ៌សំបកគឺមធ្យម។
3. យកចេញបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ។ ត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស។

នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ

• នំប៉័ង Rye មានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន - សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតអាមីណូ ជាតិដែក ជាតិសរសៃ វីតាមីន B, PP ។ ផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានប្រយោជន៍ក្នុងការរំលាយអាហារ និងការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងមហារីកទៀតផង។ ដោយសារនំប៉័ងមួយដុំដែលមាន rye ទាំងស្រុងគឺរឹងនៅលើក្រពះ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំផលិតផលស្រូវសាលី។ វានឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើនដល់រាងកាយ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅ - 500 ក្រាមនីមួយៗ;
• អំបិលសមុទ្រ - 1 tsp;
• yeast ស្ងួត - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;
• ល្ង - 15 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ច្របាច់ម្សៅ, បន្ថែមស្ករ, អំបិល។
2. បន្ថែមទឹកក្តៅចូលក្នុងចានហើយច្របាច់ម្សៅ។
3. ទុកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោង។
4. កូរល្បាយហើយទុកវាឱ្យឡើងម្តងទៀត។
5. ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយបង្កើតជាដុំមូល។
6. ដុសផលិតផលជាមួយស៊ុត ប្រោះជាមួយម្សៅ និងគ្រាប់ល្ង។
7. ដុតនំសម្រាប់ 30-35 នាទី។

នំប៉័ង Rye ជាមួយដំបែនៅក្នុងឡ

• ដើម្បីរៀបចំផលិតផល rye គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ និងសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធានាថានំប៉័ងមិនរដុប ល្បាយនៃស្រូវសាលីពណ៌ស និងម្សៅ rye ត្រូវបានគេប្រើ៖ នេះធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែទន់ និងទន់ជាងមុន។ ការរៀបចំការចាប់ផ្តើមតាមរបៀបបុរាណត្រូវការពេលវេលានិងការខិតខំច្រើន។ ដោយប្រើ yeast អ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់លឿនជាងជាមួយ sourdough ។

គ្រឿងផ្សំ

• rye និងម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាមគ្នា;
• ទឹកក្តៅ - 0,4 លីត្រ;
• ស្ករ - ស្លាបព្រា;
• អំបិល - ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• yeast ស្ងួត - 10 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ

1. ចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។ ទុកធុងសម្រាប់ 15 នាទី។
2. បន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នទៅល្បាយ, កូរ។ បន្ថែមដំបែ។
3. Knead dough, គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្ត, ទុកមួយឡែកសម្រាប់ 60 នាទី។
4. Knead dough ទុកឱ្យឈររយៈពេល 40 នាទី។
5. កំដៅ oven ទៅ 220 ដឺក្រេ, ដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុង Pan សម្រាប់ 40-50 នាទី។

នំបុ័ង malt ធ្វើនៅផ្ទះ

• នំបុ័ង malt ផលិតនៅផ្ទះមានបរិមាណវីតាមីនច្រើន (A, B, C, E, K, PP) និងសារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ទង់ដែង សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស សូដ្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក ជាតិសរសៃ)។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលជន៍លើមុខងារនៃបំពង់រំលាយអាហារ។ ផលិតផលនេះមានពណ៌ងងឹតសម្បូរបែបដោយសារតែ malt ។ ការ​ទទួល​ទាន​នំបុ័ង​ប្រៃ​គឺ​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ពង្រឹង​សុខភាព។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅពណ៌ស - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 330 ក្រាម;
• ទឹក - 400 មីលីលីត្រ;
• malt - 40 ក្រាម;
• yeast ស្ងួតឬស្រស់ - 20 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ / ស្ករ - 2 tsp;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• coriander - 0.5 tsp;
• cumin - 0.2 tsp;
• nutmeg - 1/10 tsp;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ

1. ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ម្ស៉ៅ ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។ គម្រប។
2. បន្ថែមដំបែស្ងួតគ្រឿងទេសអំបិល។ លាយឱ្យបានល្អ។
3. រំលាយស្ករ និងទឹកឃ្មុំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រួចកូរ។
4. ចាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ចូល​គ្នា។ បន្ថែម malt ក្តៅ, កូរថ្នមៗរហូតដល់រលោង។
5. ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ ដាក់ចេញ dough បន្ទាប់ពី kneading ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
6. ធ្វើការកាត់នៅផ្នែកខាងលើ។
7. ដុតនំ 50 នាទី។

ដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលី

• នំប៉័ងខ្មៅអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនបន្ថែមស្រូវសាលី។ រសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរបន្តិច ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា វានឹងនៅតែពេញចិត្ត និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ ផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរខណៈពេលដែលវានឹងនៅតែស្រស់ហើយរសជាតិរបស់វានឹងនៅតែសម្បូរបែបនិងរីករាយ។ នំប៉័ងគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកសម្រកទម្ងន់ដែលញ៉ាំអាហារមានកាឡូរីទាប។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅលាប - 11 ស្លាបព្រា;
• ទឹក - 4 tbsp ។ ;
• sourdough - 3 ស្លាបព្រា;
• ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 5 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1 tsp;
• coriander (ធញ្ញជាតិ) - 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ

1. dough ចំណាយពេល 3 ថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ។ នៅថ្ងៃដំបូង 4 tbsp ។ ម្សៅ peeled ចាក់ 4 tbsp ។ ទឹករំពុះ, កូរ។ ទុកល្បាយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
2. នៅថ្ងៃទីពីរបន្ថែមដី kvass ហើយកូរ។ បន្ថែម 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិង 1 tbsp បន្ថែមទៀត។ ម្សៅគ្រើម។
3. នៅថ្ងៃទីបី បន្ថែមអំបិល ស្ករ (2 tbsp) ប្រេងបន្លែ គ្រាប់ពូជ coriander (អាចត្រូវបានកំទេច) និងម្សៅដែលនៅសល់។
4. ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងហើយបង្កើតជានំប៉័ង។ ទុកចោល ៣-៤ ម៉ោង។
5. នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 90 នាទី។

នំប៉័ងស្រូវសាលីដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយ raisins

• នំប៉័ងស្រូវសាលីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ raisins ដែលមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារនឹងចូលចិត្ត។ សូមអរគុណដល់ការបន្ថែមផ្លែឈើស្ងួត ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងមានសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងសារធាតុ polysaccharides ដ៏មានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ម្ហូបនេះគឺពេញចិត្តព្រោះ 100 ក្រាមនៃ raisins មាន 264 kcal ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តផ្លែ raisins ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងពួកវា ផ្លែឈើស្ងួតអាចត្រូវបានជំនួសដោយ cumin គ្រាប់ល្ង ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ កន្ទក់ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក - 1,5 ពែង;
• ដំបែស្ងួត - ៧ ក្រាម;
• raisins ស្រាល - មួយក្តាប់តូច;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនិងម្សៅ rye - 2 ពែងនីមួយៗ;
• ស្ករត្នោត - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅ, អំបិល, ដំបែ, ស្ករ។ បន្ថែមទឹកក្តៅ ប្រេងអូលីវ។ ច្របាច់ម្សៅ។
2. បន្ថែម raisins ទៅ dough ហើយកូរ។
3. ខាញ់ចានមួយជាមួយប្រេងហើយដាក់ម្សៅ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 2 ម៉ោង។
4. ដាក់ម្សៅនៅលើតុចែកជាផ្នែកជាច្រើន។ បង្កើតផលិតផល។
5. គ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 1 ម៉ោង។
6. ដុតនំ 30 នាទី។

នំបុ័ងជូរចត់ប្រពៃណី

នំប៉័ង​គុយទាវ​បែប​ប្រពៃណី​គឺ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​ស្កាតឌីណាវៀ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំបកស្តើង និងស្រទាប់ក្រាស់របស់វា។ ការរៀបចំ dough ចំណាយពេលយូរជាងការដុតនំធម្មតា។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូបនៃ malt, dough យករូបរាងណាមួយដែលអ្នកត្រូវការ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារជាមួយនឹងនំបុ័ង custard rye ។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅ, ស្រូវសាលី - 350 ក្រាម, rye - 200 ក្រាម;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• yeast ចុច - 30 ក្រាម;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1 tsp;
• malt ស្ងួត - 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅស្រូវសាលីពីរស្លាបព្រាបាយជាមួយទឹកក្តៅ។
2. លាយ dough យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសមមួយ។ ទុកវាមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
3. នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត ពនឺដំបែជាមួយកែវទឹកក្តៅមួយកែវ បន្ថែមស្ករ និងអំបិល។
4. បន្ថែម dough ញ៉ាំ, កូរ។ ទុកឱ្យ dough សម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោងគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយ។
5. កិន​ឲ្យ​ម៉ត់ បង្កើត​ជា​នំប៉័ង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ។
6. ដាក់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven សម្រាប់ 50 នាទី។

នំប៉័ង Rye ជាមួយ kefir នៅក្នុងឡ

• ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបដុតនំខ្មៅនៅផ្ទះទេ សូមសាកល្បងរូបមន្តនេះ៖ វាសាមញ្ញ ហើយមិនត្រូវការចំណេះដឹងពិសេសណាមួយឡើយ។ ផលិតផលដែលរៀបចំជាមួយ kefir មានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិមិនធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើម្សៅ rye និងស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើនំប៉័ងខ្មៅភាគច្រើន នោះសំបកនំប៉័ងនឹងរឹង ហើយគ្មានកន្សែងណាដែលធ្វើឲ្យវាទន់នោះទេ។ សាកល្បងវាហើយរីករាយនឹងរសជាតិភ្លឺ។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក - 55 មីលីលីត្រ;
• yeast ស្ងួត - 4 ក្រាម;
• kefir - 250 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ rye - 100 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅទាំងពីរប្រភេទឱ្យបានល្អ បន្ថែមដំបែ និងអំបិល។ កូរ។ បន្ថែម kefir និងទឹកក្តៅ។
2. បង្កើតម្សៅទៅជាបាល់មួយគ្របវាហើយទុក 20 នាទី។
3. កូរម្តងទៀតហើយទុកនៅក្រោមកន្សែងរយៈពេល 10 នាទី។
4. កូរ។ បង្កើតជាបាល់។ ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងធ្វើឱ្យកាត់។ ទុករយៈពេល 60 នាទី។
5. ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 30 នាទីនៅក្នុងឡធម្មតា។

ដោយគ្មានដំបែ

• នំប៉័ង rye unleaven សាមញ្ញគឺឆ្ងាញ់ដូចនំដែលធ្វើពីដំបែ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផល fermentation គឺមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានទេព្រោះមនុស្សមួយចំនួនអាចអាឡែស៊ីទៅនឹងពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមរូបមន្តនោះទំនិញដុតនំនឹងប្រែជាហ៊ាន, ទន់ភ្លន់, ដោយគ្មានជូរ, ដូចករណីជាមួយ sourdough ។ គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផលិតផល rye ពិតប្រាកដគឺថាដំណើរការទាំងមូលត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 7 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ

• rye ដី - 320 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 0.5 បាវ;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• kefir - កែវមួយ;
• សូដាដុតនំ / អំបិល - 1 tsp;
• raisins - មួយក្តាប់តូច;
• butter - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ច្របាច់ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានរៀបចំរួចបន្ថែមទឹក។
2. លាយម្សៅ 320 ក្រាម ស្ករ សូដា អំបិល ម្សៅដុតនំ។ បន្ថែមបំណែកនៃ butter, kefir ។ យកស្លាបព្រាហើយកូររហូតទាល់តែល្បាយទន់។
3. បន្ថែមទឹក, raisins, កូរ។
4. ដាក់ម្សៅនៅលើតុ។ Knead រហូតដល់ការបត់បែន។
5. រាងនិងផ្ទេរទៅផ្សិត។
6. កំណត់ឡទៅ 220 ហើយដុតនំប្រហែល 45 នាទី។

1. បន្ទាប់​ពី​ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ហើយ សូម​សង្កត់​វា​ចុះ​ដោយ​ដៃ​សើម ដើម្បី​កម្ចាត់​ថង់​ខ្យល់​ដែល​នៅ​ទទេ។
2. ប្រសិនបើម្សៅគ្មានដំបែមិនចង់ឡើងទេ សូមទុកផ្សិតជាមួយខ្សែភាពយន្តលើផ្ទៃឱ្យក្តៅ។
3. បន្ទាប់ពីដុតនំបុ័ង វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់នំប៉័ងនោះទេ មុនពេលវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ វាជាការប្រសើរក្នុងការពន្យារពេលដំណើរការនេះទៅថ្ងៃបន្ទាប់។
4. នំដុតនំច្រើនតែជាប់នឹងខ្ទះ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើធុងស៊ីលីកុន។

ខ្ញុំចាំពីគ្រាដែលនំប៉័ងនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយជូរ។ ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា! គុណភាពខ្ពស់ ផុយស្រួយ ទន់ ជូរបន្តិច ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូប។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​យ៉ាង​ប្រញាប់​ប្រញាល់​ដោយ​ប្រើ​ដំបែ​ដោយ​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ម្សៅ​ចាស់​ទុំ​ត្រឹមត្រូវ​ឡើយ។ នេះប្រហែលជាទំនើប ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នំបុ័ង rye ដ៏ល្អបំផុតអាចទទួលបានដោយការរៀបចំវាជាមួយ sourdough ។ នេះគឺជាការដុតនំឆ្ងាញ់។ អ្នកដែលយល់ និងស្រឡាញ់រសជាតិនៃនំបុ័ងពិតប្រាកដ។ អ្នកអាចប្រាប់មួយភ្លែតដោយភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្សៅ តើម្សៅប្រភេទណាដែលវាត្រូវបានផលិត និងថាតើវាមានផ្ទុកស្រូវសាលីដែរឬទេ។ ម្សៅ rye 100% ផលិតពីម្សៅ rye តែឯងគឺធ្ងន់នៅក្នុងខ្លួនវាមិនឡើងនៅពេលដុតនំហើយត្រូវបានគេចងចាំបន្តិចនៃ plasticine នៅក្នុងវាយនភាព។ វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានជាតិសរសៃ វីតាមីន ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចញ៉ាំបានច្រើនទេ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្រពះ។ សូម្បីតែនៅពេលដែល cumin, raisins, ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែប៉ោម, និងគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា, វាត្រូវតែត្រូវបានបរិភោគដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការលាយម្សៅពីរប្រភេទ - ស្រូវសាលី (60%) និង rye (40%) ។ ពណ៌នៃនំប៉័ងនឹងស្រាលជាងបន្តិចប៉ុន្តែរសជាតិនឹងស្រដៀងនឹង Borodinsky ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការចែករំលែកទាំងរូបមន្ត sourdough និងវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven មួយជំហានម្តង ៗ និងជាមួយរូបថត។

តើ rye sourdough គឺជាអ្វី?

នេះគឺជាសារធាតុដែលមានម្សៅនិងទឹក។ ទាំងអស់! ប៉ុន្តែប្រសិនបើរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកនំបុ័ងបែបនេះ ដែលអ្នកនឹងបដិសេធភ្លាមៗ និងជារៀងរហូតជារៀងរហូត។ ពិត មុន​នឹង​ធ្វើ​ម្សៅ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំប៉័ង អ្នក​ត្រូវ​បង្កើត​អ្នក​ចាប់ផ្តើម​ដំបូង។ តោះមើលរបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើ។

ថ្ងៃដំបូង

យក 25 ក្រាម។ ម្សៅ Rye (លាប) និងទឹក 25 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លាយ 500 មីលីលីត្រក្នុងពាងមួយគ្របដោយមារៈបង់រុំឬគំរបមួយកុំបត់ប៉ុន្តែគ្រាន់តែគ្របនិងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ (សីតុណ្ហភាពផ្ទះ - 25-27 ° C - មិនខ្ពស់ជាងនេះ) ។ ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​នឹង​ក្រាស់ កុំ​ភ័យ​ខ្លាច​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​គឺ​ត្រឹម​ត្រូវ​តាម​ដែល​គួរ​ធ្វើ។ ទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។

ថ្ងៃទីពីរ

បន្ថែមទឹក 50 មីលីលីត្រនិងម្សៅ 50 ក្រាមទៅក្នុងពាង។ កូរ​ឱ្យ​ក្តៅ​ម្តងទៀត​មួយថ្ងៃ​។

ថ្ងៃទីបី

ដំណើរការពពុះចាប់ផ្តើម ហើយវាចាំបាច់ក្នុងការ "ចិញ្ចឹម" ម៉ាស់ដើម្បីឱ្យវាចាប់ផ្តើមលូតលាស់យ៉ាងសកម្ម។ បន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមនិងទឹក 100 មីលីលីត្រ។ កូរហើយរង់ចាំ 24 ម៉ោង។

ថ្ងៃទីបួន

អ្នកចាប់ផ្តើមកំពុងលូតលាស់យ៉ាងសកម្ម និងពពុះ។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកគ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំឬគំរបមួយ។ រៀងរាល់ 3 ថ្ងៃម្តង យើងចិញ្ចឹមដោយបន្ថែមទឹក 20 មីលីលីត្រ និងម្សៅ 20 ក្រាម។

sourdough ស្រស់មានក្លិនរីករាយ; មិនគួរមានសំបកចម្លែកនៅលើផ្ទៃ។ ដើម្បីរៀបចំប៊ុន រូបមន្តផ្សេងៗគ្នាបង្ហាញពីបរិមាណខុសៗគ្នា។ ខ្ញុំវាស់ជាមួយស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង សូមប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងនូវសមាមាត្រនៃរូបមន្ត។ នៅពេលអ្នករៀនអ្នកអាចកំណត់បរិមាណដោយខ្លួនឯង។

នំបុ័ង sourdough rye ធ្វើនៅផ្ទះ

ជាការប្រសើរណាស់, ការចាប់ផ្តើមរបស់យើងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, យើងអាចចាប់ផ្តើម kneading នំបុ័ង។ នេះ​ក៏​មិន​មែន​ជា​ដំណើរការ​រហ័ស​ដែរ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​តម្លៃ​ដើម្បី​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ និង​ក្លិន​ក្រអូប​នៅ​ពេល​ក្រោយ។ ហើយអ្វីដែលជាសំបកខ្យងគឺហួសថ្លែង

យើងនឹងត្រូវការ៖

សម្រាប់ dough:

• ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 200 មីលីលីត្រ;
• sourdough - 2 ស្លាបព្រា;
• ម្សៅ rye - 200 ក្រាម។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានជ្រៅមួយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ ទុកចោលរយៈពេល ៤ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ម្សៅគួរតែមានទំហំទ្វេដងហើយចាប់ផ្តើមពពុះ។

រៀបចំ dough ។ បន្ថែម 200 ក្រាមទៅ dough ។ ម្សៅ rye និង 200 មីលីលីត្រ។ ទឹក 2 tbsp ។ ស្ករនិង 1 tsp ។ អំបិល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ អ្នក​ខ្លះ​ធ្វើ​បែប​នេះ​ក្នុង​ការ​រួម​គ្នា ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ។ បន្តិចម្តងបន្ថែម 300 ក្រាម។ ម្សៅពណ៌ស។ កុំចាក់វាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ គុណភាពប្រែប្រួល (សំណើម gluten) ។ លាយ។ ដាក់ម្សៅក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ម្សៅគួរតែមានទំហំទ្វេដង។

បើកឡនៅសីតុណ្ហភាព 210-220 អង្សារសេ ហើយលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃនំប៉័ងដោយទឹក ដាក់វាដុតនំរយៈពេល 40-50 នាទី។ យកនំប៉័ងចេញ ហើយគ្របដោយកន្សែង ទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅលើខ្សែលួស។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆន្ទៈគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ អ្នកអាចប្រោះពីលើជាមួយ cumin គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ង និងគ្រាប់ពូជ flax មុនពេលដុតនំ។

នំបុ័ង Rye ជាមួយ malt

ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ស្រឡាញ់​នំបុ័ង​ជាមួយ​នឹង malt, ងងឹត, ក្រអូប។ វាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង - សម្បូរទៅដោយ microelements, មានប្រូតេអ៊ីន, អាស៊ីតអាមីណូ។ សាកល្បងសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់។ ពិតជាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការរលាកក្រពះពោះវៀន។ នេះមានន័យថាខ្ញុំរៀបចំនំបុ័ង "ខ្មៅ" ទាំងអស់តែជាមួយ malt ងងឹតប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកមិនត្រូវការវាច្រើនទេ 3-5 tbsp ។ ខ្ញុំ​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​លើ​ម្សៅ​មី​ស្ងួត​ដើម្បី​ឱ្យ​ពណ៌​នំ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ក្លិននៃល្បាយត្រឹមត្រូវគឺផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ជូរចត់ ឬជូរចត់ វាមានន័យថាផលិតផលមិនមានគុណភាពខ្ពស់ទេ។ ពួកគេក៏លក់ malt ក្នុងទម្រង់រាវដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំធ្លាប់ប្រើ malt រួចហើយ ហើយខ្ញុំមិនផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់របស់ខ្ញុំទេ។

ឯកសារយោង៖ malt គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីស្រូវសាលី ឬគ្រាប់ស្រូវសាលី ប៉ុន្តែ barley គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាង។ ពូជនំបុ័ង៖ "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ barley malt ។

នំបុ័ងម្សៅ rye នៅក្នុង oven: រូបមន្ត

សម្រាប់អ្នកដុតនំថ្មីថ្មោងខ្ញុំហ៊ានផ្តល់ដំបូន្មាន - កុំព្យាយាមដុតនំ rye សុទ្ធនៅផ្ទះភ្លាមៗ។ វាទាមទារបទពិសោធន៍ ហើយប្រហែលជាមិនដំណើរការភ្លាមៗទេ។ ខ្ញុំបានចំណាយពេលជាច្រើនខែដើម្បីទទួលបានវាយនភាព និងរសជាតិនៃនំបុ័ងត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះដំបូង សាកល្បងធ្វើនំប៉័ងតូចមួយពីល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅ rye ។ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ដោយ​បាន​ទទួល​បទ​ពិសោធ​, swing នៅ rye សុទ្ធ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• yeast បន្ទាន់ - 2 ​​ស្លាបព្រា;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 225 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 325 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ - 300 មីលីលីត្រ;
• malt ងងឹត - 40 ក្រាម;
• ទឹកឆ្អិន - 80 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 1.5 tsp;
• ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា;
• ទឹកឃ្មុំ - 2 ស្លាបព្រា;
• cumin - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• គ្រាប់ពូជ flax - 1 tsp ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ rye នំបុ័ងនៅក្នុង oven នៅផ្ទះ

បន្ទាប់មក យើងបំបែកសាច់ក្រកមួយដុំនៅលើកំពូល ឬប៊ឺជាមួយយៈសាពូនមី... តើអ្នកអាចទប់ទល់នឹងភាពឆ្ងាញ់បែបនេះបានដោយរបៀបណា? ឬ​អ្នក​អាច​គ្រាន់តែ​ទឹកដោះគោ​មួយ​កែវ និង​នំប៉័ង​ស្រស់​មួយ​ចំណិត ... ឬ​បន្ថែម​អំបិល និង​ខ្ទឹមស​។ សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចង់សាកល្បងអ្វីដំបូងជាមួយនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ និង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​!