ប្រសិនបើវាកើតឡើងចំពោះនរណាម្នាក់ដើម្បីបង្កើតបញ្ជីមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកនោះ ចាម៉ុន អេស្បាញពិតជានឹងស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូលទាំងដប់។ ហាំអេស្បាញស្ងួតនៃជ្រូក Iberian ខ្មៅ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិដ៏មានថាមពល សរសៃស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់រលាយយ៉ាងលឿន ស្រដៀងទៅនឹងប្រេងអូលីវ - កិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោកគឺសមនឹងទទួលបានយ៉ាងល្អ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំឆ្លើយសំណួររបស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញដោយគេចវេស។

- តើពួកគេស្រឡាញ់ចាម៉ុននៅរុស្ស៊ីប៉ុន្មាន? - ពួកគេសួរខ្ញុំសំណួរមួយ។
"តាមពិតទៅ មនុស្សជាច្រើនមិនបានឮវាទាល់តែសោះ" ខ្ញុំឆ្លើយដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ហើយឃើញភ្នែកអ្នកប្រាស្រ័យរបស់ខ្ញុំបើកដោយភាពភ័យរន្ធត់ ខ្ញុំក៏ប្រញាប់បន្ថែមថា "នេះប្រហែលជាមកពីការពិតដែលថាវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការស្វែងរកគុណភាពល្អ។ jamon សម្រាប់តម្លៃសមរម្យនៅទីនេះ។
- ជើងមួយថ្លៃប៉ុន្មាន? - ជនជាតិអេស្បាញដែលយល់អារម្មណ៍របស់គាត់បន្តិចសួរ។

មែនហើយ តើគាត់ជាជនជាតិអេស្បាញ ដឹងដោយរបៀបណាថា យើងមិនលក់ចាម៉ុនដោយ “ជើង” ហើយប្រសិនបើពួកគេលក់វា ពួកគេស្ទើរតែមិនទិញវា? ក្នុងចំនោមជនជាតិអេស្បាញដែលសាកល្បងចាម៉ុនជាលើកដំបូងក្នុងវ័យកុមារភាពមានអ្នកចូលចិត្តបែបនេះជាច្រើនដែលពួកគេញ៉ាំវាពីរឬបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ឬសូម្បីតែញឹកញាប់ជាងនេះ។ វាហាក់ដូចជាថាពួកគេម្នាក់ៗដឹងអ្វីៗទាំងអស់អំពី jamon! ប៉ុន្តែតាមពិត ស្ថានភាពប្រែជាមានភាពខុសគ្នាខ្លះ៖ ការផលិតចាម៉ុន គឺជាដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដ៏ស្មុគ្រស្មាញ និងមានតម្លៃថ្លៃ ដែលពោរពេញទៅដោយអាថ៌កំបាំងដែលត្រូវបានការពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ញុំមានសំណាងណាស់៖ តាមការអញ្ជើញរបស់ម៉ាក Cinco Jotas ខ្ញុំបានទៅកសិដ្ឋានមួយដែលជ្រូកត្រូវបានបង្កាត់ពូជសម្រាប់ jamón ibérico bellota ល្អបំផុត យោងទៅតាមចំណាត់ថ្នាក់របស់អេស្ប៉ាញ ហើយបានឃើញផ្ទាល់ភ្នែករបស់ខ្ញុំនូវ Hams រាប់ពាន់ក្បាលដែលចាស់ទុំនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ក្រុមហ៊ុន។ .

ហើយចាប់តាំងពីយើងកំពុងនិយាយអំពីការចាត់ថ្នាក់ វាមានតម្លៃចាប់ផ្តើមជាមួយវា។

ការចាត់ថ្នាក់ Ham

និយាយយ៉ាងតឹងរឹង ពាក្យ jamón បកប្រែទៅជា "ham" ជាភាសាអេស្ប៉ាញ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើកញ្ចប់នៃ Ham ឆ្អិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពាក្យ "jamon" ទូទាំងពិភពលោកមានន័យថាវាជាចម្បង - Ham ស្ងួតឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងបំផុត។ ក្នុងនាមជាកំណប់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រទេសអេស្បាញ ចាម៉ុនត្រូវបានការពារដោយប្រភពដើម និងមានការចាត់ថ្នាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបែងចែកពូជចាម៉ុនយ៉ាងច្បាស់។

ជ្រូក Iberian ខ្មៅ ជាសាច់ដែលផលិត jamón ibérico ពិតប្រាកដ

យ៉ាម៉ុនពីរប្រភេទសំខាន់គឺ − jamon serranoនិង ចាម៉ុន អ៊ីបេរីកូ.

ទីមួយត្រូវបានផលិតចេញពី Ham នៃជ្រូកពណ៌សដែលស៊ីលើចំណីចម្រុះ ហើយជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានតម្លៃថោកសម្រាប់រាល់ថ្ងៃ។ យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាប្រពៃណី ពួកគេបានព្យាយាមសាងសង់កន្លែង ដែលចាម៉ុនត្រូវបានព្យាបាលនៅលើកម្ពស់ ដែលពន្យល់ពីឈ្មោះ - សឺរ៉ាណូ បកប្រែជា "ភ្នំ" ។ ពាក្យផ្សេងទៀតអាចលេចឡើងក្នុងនាម serrano jamon ដូចជា ខូរ៉ាដូ, បម្រុងឬ បន្ថែមប៉ុន្តែចាប់តាំងពីការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមមធ្យោបាយណាមួយ វត្តមានរបស់ពួកគេ (ឬអវត្តមាន) មានន័យថាគ្មានអ្វីសោះ។

Jamon នៅក្នុង cellars នៃ Cinco Jotas

Jamón ibérico គឺជាប្រភេទចាម៉ុនដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងដែលផលិតពីសាច់ជ្រូករបស់ជ្រូក Iberian ខ្មៅ។ ការរក្សា និងចិញ្ចឹមជ្រូកបែបនេះគឺចំណាយពេលច្រើន និងមានតម្លៃថ្លៃ ដែលជាមូលហេតុដែល Iberico jamon មានតម្លៃខ្ពស់ជាង Serrano jamon ។ នៅក្នុងវេន Iberico jamon ត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជដូចខាងក្រោម:

• jamon ibérico de Bellota- ល្អបំផុតនៃ jamons ដែលត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពី hams នៃជ្រូក Iberian ដោយឥតគិតថ្លៃដែលបរិភោគតែផ្លេសេន;
• jamon ibérico de recebo- jamon ពីសាច់នៃជ្រូក Iberian ដោយឥតគិតថ្លៃដែលរបបអាហារត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា - ផ្លេសេននិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ;
• jamon ibérico de cebo- ចាម៉ុនធ្វើពីសាច់ជ្រូក Iberian ដែលត្រូវបានចុកជាមួយអាហារធម្មជាតិ។

ផលិតកម្ម Ibérico jamón មានចំនួនតិចជាង 10% នៃjamónសរុបដែលផលិតក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ ហើយជារបស់ដែលលក់នៅក្នុងហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់ៗ ផ្តល់ជាអំណោយ និងបរិភោគនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ទាំងអស់ខាងលើអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះ Ham ធ្វើពីជើងខាងមុខរបស់ជ្រូក - paleta - ប៉ុន្តែកុំព្យាយាមហៅ paleta jamon នៅក្នុងវត្តមានរបស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញ៖ វាមានរសជាតិខុសគ្នា វាយនភាព ក្លិនក្រអូប ហើយជាទូទៅ៖ paleta មិនមែន jamon ទេ!

សត្វជ្រូករស់នៅក្នុងព្រៃដើមឈើអុក ជាកន្លែងដែលពួកវាស៊ីសាច់ហុតឈាមស្ទើរតែ 24 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។

ពូជ

ដូចដែលយើងបានឃើញរួចមកហើយ ពូជជ្រូកគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការផលិតចាម៉ុនដែលមានគុណភាព។ សម្រាប់ Jamón Serrano ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីពូជជ្រូកពណ៌សក្នុងស្រុក ដែលមានតម្លៃថោក និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ពូជរបស់សត្វគឺមិនសំខាន់នោះទេ។

Jamon Iberico គឺជាបញ្ហាខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ច្បាប់កំណត់កម្រិតអប្បបរមា - ពូជជ្រូកដែលជ្រូក Ibérico ត្រូវបានផលិតត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 75% នៃហ្សែនរបស់ជ្រូក Iberian ខ្មៅ ប៉ុន្តែអ្នកផលិត Ham ល្អបំផុត (រួមទាំង Cinco Jotas) ផលិត Ham តែពីជ្រូកសុទ្ធប៉ុណ្ណោះ។ . ក្នុងករណីនេះ កំណត់ត្រានៃពូជពង្សរបស់សត្វនីមួយៗត្រូវបានរក្សាទុក មិនអាក្រក់ជាងអ្នកបង្កាត់ពូជឆ្កែ ឬឆ្មាទេ ហើយដោយប្រើស្លាកពិសេសនៅលើ Ham អ្នកតែងតែអាចស្គាល់ឪពុកម្តាយ និងប្រវត្តិគ្រួសារទាំងមូលបានថា បានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវពូជដ៏សក្តិសមបែបនេះ។

នៅពេលអ្នកធុញទ្រាន់នឹងការញ៉ាំអ្នកអាចគេងបាន។

ដូច្នេះការផលិតJamón Ibéricoចាប់ផ្តើមនៅដំណាក់កាលបង្កាត់ពូជសត្វ។ កំណើតពិតប្រាកដនិងថ្ងៃដំបូងនៃកូនជ្រូកតូចកើតឡើងនៅលើទឹកដីនៃក្រុមហ៊ុនផលិតនិងក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់អ្នកឯកទេស - ទាំងអស់នេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីឱ្យមានទំនុកចិត្តទាំងស្រុងចំពោះប្រភពដើមនៃផលិតផល។

ហេតុអ្វីបានជាពូជ Iberian ល្អម្ល៉េះ? ដោយសារតែជ្រូក Iberian ខ្មៅគឺជាសត្វពិសេសណាស់។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ការដាំដុះរបស់ពួកគេទាមទារពេលវេលា និងការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើន ហើយមានតម្លៃថ្លៃជាងករណីជ្រូកពូជដទៃទៀត ដែលមានបំណងចិញ្ចឹមសត្វដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ប៉ុន្តែសាច់ដែលជ្រូកពាក់កណ្តាលព្រៃទាំងនេះផលិតមិនស្រដៀងនឹងសាច់ជ្រូកធម្មតានោះទេ។ សាច់របស់ជ្រូក Iberian ខ្មៅមិនមានពណ៌ផ្កាឈូកទេ ប៉ុន្តែមានពណ៌ក្រហមដ៏ខ្មៅងងឹតជាមួយនឹងពណ៌ថ្មម៉ាបដែលបញ្ចេញសម្លេង និងរសជាតិសាច់ខ្លាំងដែលមិនស្រដៀងនឹងសាច់ជ្រូក ប៉ុន្តែជាសាច់អាំងពីសាច់គោល្អបំផុត។ ការអំបិល និងការសម្ងួត Ham ជួយឱ្យគុណភាពទាំងនេះបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្រើន ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំ នេះជាការកត់សម្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងចានដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកស្រស់។

ពីសាច់នៃជ្រូក Iberian ខ្មៅអ្នកអាចធ្វើមិនត្រឹមតែចាម៉ុនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសាមញ្ញផងដែរ - ហ៊ានណាស់ - ចាន

បន្ទាប់ពីកូនជ្រូកកាន់តែរឹងមាំ ពួកគេត្រូវបានប្រគល់ជូនកសិករ ដែលអាចផ្តល់ជីវភាពសមរម្យ និងសប្បាយរីករាយ ស្របតាមបទដ្ឋានកំណត់ដោយច្បាប់។ ច្រើន​ឆ្នាំ​ទៀត​នឹង​កន្លង​ផុត​ទៅ មុន​ពេល jamon ឡើង​ដល់​លើ​ធ្នើរ...

Jamon មិនត្រឹមតែជាម្ហូបជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជារឿងព្រេងនិទាននៃការធ្វើម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានផលិតទូទាំងប្រទេស ដោយមិនរាប់បញ្ចូលតំបន់ឆ្នេរឡើយ មានបច្ចេកវិទ្យារៀបចំមូលដ្ឋានតែមួយគត់ និងមានរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ ដែលនឹងត្រូវចងចាំជារៀងរហូតដោយអ្នកដែលបានសាកល្បងម្តង។

អ្វី​ទៅ​ជា jamon

ចាម៉ុនគឺ​ជា​សាច់​ជ្រូក​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​រៀបចំ​ដោយ​ប្រើ​បច្ចេកវិជ្ជា​សម្ងួត និង​អំបិល​ពិសេស។ វាត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ ham ទោះបីជានៅ glance ដំបូង, សាច់ស្ងួតមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយវា។ ការពិតគឺថាការហៅអ្វីមួយដែលលក់នៅលើធ្នើររុស្ស៊ីក្រោមឈ្មោះ Ham គឺមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវសាច់មាន់ Ham ទួរគី សាច់គោ។ល។ ប៉ុន្តែ​ដំបូង​ពាក្យ​នេះ​មាន​ន័យ​ត្រឹម​តែ​សាច់​ជ្រូក​ប្រឡាក់​អំបិល​ស្ងួត។ ដែលជាទូទៅគឺភាសាអេស្ប៉ាញ jamon (ឈ្មោះបកប្រែពីភាសាអេស្ប៉ាញថា "ham") ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីជើងខាងក្រោយនៃសាច់ជ្រូក - analogue របស់វាដែលហៅថា paleta ត្រូវបានរៀបចំពីជើងខាងមុខ។ សម្រាប់ហេតុផលគោលបំណង បន្ទះក្តារមានសាច់តិចជាង ដូច្នេះវាមានតម្លៃតិចជាងបន្តិច។ Jamon មានពីរពូជគឺ Iberico និង Serano ។ សម្រាប់ដំបូង ជ្រូកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ដែលជាពូជដ៏កម្រ និងប្លែកគេ ត្រូវបានគេប្រើ ដែលកំណត់លក្ខណៈដោយសាច់សត្វទន់ និងឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ jamon, serranos គឺជាជ្រូកពាក់កណ្តាលពូជឬសូម្បីតែពូជក្រៅ។

ដូច្នោះហើយប្រភេទទីមួយមានតម្លៃថ្លៃជាង។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម Ham

ការរៀបចំចាម៉ុនកើតឡើងជាប្រាំមួយដំណាក់កាល៖

1. អំបិល។បន្ទាប់ពីកាត់គ្រោងឆ្អឹង ជាតិខ្លាញ់លើសត្រូវបានកាត់ចេញពី Ham ហើយគ្របយ៉ាងក្រាស់ជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ hams ត្រូវបានទុកនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយសម្រាប់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ក្នុងអំឡុងពេលដែលសំណើមលើសត្រូវបានយកចេញពីសាច់។
2. ទឹកហូរ។ Ham ត្រូវ​បាន​លាង​ដោយ​ទឹក​ស្អាត ដើម្បី​យក​អំបិល​លើស​ចេញ រួច​ព្យួរ​បញ្ឈរ។
3. អំបិលឯកសណ្ឋាន។ដូច្នេះថាផ្នែកខ្លះនៃចាម៉ុនមិននៅតែមានជាតិប្រៃពេកទេហើយខ្លះទៀតផ្ទុយទៅវិញមិនមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់ទេសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានសីតុណ្ហភាពកំណត់ជាក់លាក់។ នៅទីនោះអំបិលត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំង Ham ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលយូរណាស់ប្រហែលពីរខែ។
4. ការសម្ងួត។នៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាកមួយ hams ត្រូវបានទុកចោលមួយរយៈដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងម៉ាសសាច់ដុំ។ ការស្ងួតត្រូវចំណាយពេលពី 6 ទៅ 9 ខែ។
5. ភាពចាស់ទុំ។ jamon ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ cellars ជាមួយនឹង microclimate ពិសេសដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលជាកន្លែងដែលវានឹងនៅតែមានរហូតដល់ទុំពេញលេញ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដើម្បីធ្វើឱ្យ jamon ល្អបំផុត ដំណើរការផលិតទាំងមូលត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។
6. ការយកគំរូមួយ។ជំហានចុងក្រោយគឺប្រាប់អ្នកផលិតថាតើសាច់រួចរាល់ឬអត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានចាក់ដោយម្ជុលឆ្អឹងស្តើង។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិន។

នៅពេលអ្នកស្វែងយល់ពីរបៀបដែលចាម៉ុនត្រូវបានបង្កើតឡើង តើដំណើរការនេះមានភាពលំបាក ស្មុគស្មាញ និងវែងប៉ុណ្ណា អ្នកឈប់ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់នៃម្ហូបនេះ។

វីដេអូអំពីរបៀបបង្កើត jamon

ចាម៉ុន តម្លៃប៉ុន្មាន ហើយទិញនៅឯណា?

ជាការពិតណាស់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញ jamon នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញព្រោះអ្នកផលិតនៅក្នុងប្រទេសនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះមុខច្បាប់សម្រាប់គុណភាពល្អឥតខ្ចោះនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ការចំណាយអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែជាមធ្យមតម្លៃជើងជ្រូកទំហំល្អមានចាប់ពី 150 ទៅ 200 € ជើងមួយជាធម្មតាមានទម្ងន់ប្រហែល 8 គីឡូក្រាម។ Belotta jamon អាចមានតម្លៃរហូតដល់ 300 €ក្នុង 1 គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន សាច់អាំងត្រូវបានលក់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង ចាប់ពីហាងលក់សាច់អាំងតូចៗ រហូតដល់ផ្សារទំនើបដ៏ធំ ហើយត្រូវបានបម្រើនៅស្ទើរតែគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី jamon អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងឆ្ងាញ់មួយចំនួន។ វានឹងត្រូវចំណាយពី 6 ទៅ 15 ពាន់រូប្លិ៍។ ទាំងនេះជាចម្បងពូជដែលមានអាយុពី 9 ទៅ 12 ខែ។

អ្នក​ជំនាញ​និយាយ​ថា អ្នក​គួរ​តែ​សាក​ល្បង jamon តែ​ក្នុង​ប្រទេស​អេស្ប៉ាញ។ លើសពីនេះទៀត មានតែនៅទីនោះទេដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិម្ហូបស្រស់ៗ ហើយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ អ្នកមិនអាចបញ្ជាទិញគ្រោងឆ្អឹងប្រាំបីគីឡូក្រាមបានទេ ប៉ុន្តែមានចំណិតតូចៗពីរបីដែលនឹងទទួលបានផលចំណេញច្រើន។

ដោយវិធីនេះបើយោងតាមអ្នកហូបចុកប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំចាម៉ុនជាលើកដំបូងវាមិនមានបញ្ហាអ្វីទាំងអស់ថាតើអ្នកទិញដុំថោកបំផុតឬថ្លៃបំផុត - ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកនឹងឃើញថាវាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

Jamon និង porciutto

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេផលិត analogue នៃ jamon ភាសាអេស្ប៉ាញហៅថា porsciutto ឬគេស្គាល់ថាជា Parma ham ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង jamon និង porciutto គឺជាពេលវេលានៃភាពចាស់ - porsciutto កម្រនឹងស្ងួតលើសពី 10-14 ខែ។ រចនាសម្ព័នរបស់ Ham នេះគឺកាន់តែទន់និងមានសំណើម - នេះអាស្រ័យលើពូជជ្រូកនៅលើប្រភេទនៃការផ្តល់អាហារដែលពួកគេទទួលបាននិងសូម្បីតែ, oddly គ្រប់គ្រាន់, នៅលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ប៉ោស៊ីយូតូមានពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ - ក្លូដូ និងខូតតូ។ ទីមួយត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងចាម៉ុនដែរប៉ុន្តែទីពីរក៏ត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុនពេលអំបិលនិងស្ងួត។ នេះជារបៀបដែល Ham ដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់យើងត្រូវបានផលិត។

ដើម្បីបង្កើត porsciutto ពិតប្រាកដ ជ្រូកត្រូវបានផ្តល់ចំណីឱ្យផ្លែប័រ និងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ពីឈីស Parmesan ជំនួសឱ្យចំណីធម្មតា។ មិនដូចចាម៉ុនទេនៅពេលរៀបចំ porciutto សាច់ត្រូវបានវាយដំបន្ទាប់ពីស្ងួតហើយគ្របដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ជាមួយអំបិលនិងម្រេច - នេះការពារផលិតផលមិនឱ្យស្ងួត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំ jamon និង porciutto

ការលំបាកតែមួយគត់ក្នុងការញ៉ាំផលិតផលទាំងនេះគឺថាពួកគេត្រូវតែកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ។ ជនជាតិអេស្បាញ ឬជនជាតិអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ នឹងមិនដែលគិតចង់ញ៉ាំអាហារទាំងនេះជាមួយនំប៉័ងនោះទេ ពោលគឺតាមការយល់ដឹងរបស់អ្នកទេសចរ “ធ្វើនំសាំងវិច”។ ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​គ្រប់​គ្រាន់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ងាយ​នឹង​លើស។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងអ៊ីតាលី សាច់បែបនេះត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងចំណិតនៃផ្លែឪឡឹកទុំ ឬផ្លែល្វា - វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ស្ងួតប្រៃជាមួយនឹងផ្អែម ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។

សព្វថ្ងៃនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលមិនបានឮ ចាម៉ុនអេស្ប៉ាញ- Ham សាច់ជ្រូកស្ងួត ប៉ុន្តែមានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលដឹងថានេះគឺជាសាច់ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត និងល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបេតិកភណ្ឌរបស់ប្រទេសអេស្បាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ នៅប្រទេសកំណើតរបស់គាត់ Jamon គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិត វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងចានជាច្រើន អាហារសម្រន់ (tapas) ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយវា ហើយភ្ញៀវត្រូវបានចាត់ទុក...

ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត។

ការលើកឡើងដំបូងបំផុតមួយចំនួនអំពី jamon ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសំបុត្រពីមនុស្សល្បីៗក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដូចជាកវីយោធា និងជាប្រវត្តិវិទូ Marcus Varro និងអធិរាជ Diocletianus ។ ឯកសារយោងទាំងនេះបង្ហាញថា ចាម៉ុន មានតម្លៃដោយជនជាតិរ៉ូមបុរាណកាលពី 2000 ឆ្នាំមុន។ ផលិតផលនេះបានបង្ហាញខ្លួនសម្រាប់ហេតុផលធម្មជាតិទាំងស្រុង ពោលគឺតម្រូវការរក្សាសាច់។ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យបានមកដោយធម្មជាតិ។ ការសំលាប់ជ្រូកបានកើតឡើងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហើយសាច់ទាំងអស់ត្រូវបានអំបិល (នៅពេលនោះអំបិលគឺជាសារធាតុថែរក្សាតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់) ។ សាច់អំបិលត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ជាកន្លែងដែលវាស្ងួតគ្រប់រដូវរងា និងទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។

ជនជាតិអេស្បាញដែលរស់នៅក្នុងសម័យនោះ ធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ ប្រាកដជាបានយកសាច់ជ្រូក Iberian មកជាមួយ ព្រោះសាច់របស់វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអត្ថប្រយោជន៍របស់វាផងដែរ។ . មានមតិមួយដែលថា jamon បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរកឃើញរបស់អាមេរិក។ វាគឺជាផលិតផលនេះដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់នាវិកដោយសារតែភាពមិនគួរឱ្យជឿនៅក្នុងការផ្ទុករបស់វា។

ផលិតកម្ម Jamon

ដំណើរការទាំងមូលនៃផលិតកម្មចាម៉ុន មិន​បាន​ផ្លាស់​ប្តូ​រ​តាំង​ពី​សម័យ​បុរាណ​ហើយផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទំនើបបង្កើតឡើងវិញនូវលក្ខខណ្ឌនៃប្រពៃណី។

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងវាលស្មៅដែលជ្រូកស៊ីស្មៅ។ ពួកគេត្រូវបានចុកលើរបបអាហារដ៏តឹងរ៉ឹងដើម្បីទទួលបានគុណភាពរសជាតិចាំបាច់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានបែងចែកជា ៧ ដំណាក់កាល៖

1. អំបិល។បន្ទាប់​ពី​កាប់​ជ្រូក និង​កាត់​គ្រោង​ឆ្អឹង ខ្លាញ់​លើស​ត្រូវ​កាត់​សាច់​ជ្រូក​ចេញ។ កម្រាស់នៃស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារនៃខេត្តដែល jamon ត្រូវបានផលិត។ បន្ទាប់ពីនេះ Ham ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំបិលសមុទ្រប្រហែល 2 សប្តាហ៍ (1 ថ្ងៃក្នុងមួយគីឡូក្រាម) ។ នៅដំណាក់កាលនេះ សាច់ត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹក និងរក្សាទុក ហើយទទួលយកពណ៌ និងរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានព្យាបាល។ អំបិលកើតឡើងនៅសំណើមដែលទាក់ទង 70-90% និងសីតុណ្ហភាព 0-5 អង្សាសេ។

2. ការបោកគក់. ក្នុងដំណាក់កាលបោកគក់ អំបិលត្រូវលាងចេញពីសាច់ក្រក។ Ham ចាប់យករូបរាងចុងក្រោយរបស់វា ហើយត្រូវបានព្យួរដោយ hoof ។

3. ក្រោយអំបិល(សមភាពអំបិល) ។ វាកើតឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 3-7 o C និងសំណើមដែលទាក់ទងនៃ 70-90% ។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលពី 30 ទៅ 60 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអំបិលត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំង Ham ហើយសំណើមលើសត្រូវបានយកចេញ។

4. ការសម្ងួត. Ham ដែលត្រូវបានព្យួរគឺមានអាយុរហូតដល់ម៉ាសសាច់ដុំស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ក្រោមស្បែកមួយចំនួន។ ដំណាក់កាលដែលបានពិពណ៌នាទាំងអស់នៃការផលិត jamon ចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ។

5. ភាពចាស់ទុំ. នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណាក់កាលនេះ Hams ស្ងួតឆ្លងកាត់ដំណើរការចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើគុណភាពនិងទម្ងន់។ ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការចាត់ថ្នាក់ពេលវេលាទុំដែលត្រូវការសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ "ជើង" នីមួយៗ។ បន្ទាប់មក ផលិតផលត្រូវបានព្យួរនៅក្នុង cellars ("bodegas") ដែលវាទទួលបានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស។

6. គំរូ. អ្នកជំនាញទម្លុះ jamon ដោយម្ជុល (ជាប្រពៃណីម្ជុលត្រូវបានផលិតចេញពីឆ្អឹងគោ) និងកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលដោយក្លិន។ មានតែបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការសាកល្បងនេះប៉ុណ្ណោះដែល Ham ទទួលបានឈ្មោះ Hamon ។

ប្រភេទនៃ jamon

Jamon ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ប្រភេទសំខាន់ពីរដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទរងជាច្រើនទៀត។ សូមក្រឡេកមើលពួកវាដោយឡែកពីគ្នា។

Serrano (ហៅផងដែរថាភ្នំ jamon) ត្រូវបានផលិតចេញពី Ham នៃជ្រូកក្នុងស្រុកធម្មតា។ អ្នកអាចស្គាល់វាដោយស្បៃពណ៌សខាងឆ្វេង ដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណពូជ។

Serrano គឺថោកបំផុតនៃ hams ដែលព្យាបាលហើយគឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ វាត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទរងទៀត៖

បូដេហ្គា- ស្ងួតរយៈពេល 12 ខែ;

កក់ទុក- ស្ងួតរយៈពេល 9 ខែ;

គូរ៉ាដូ- ស្ងួតរយៈពេល 7 ខែ។

ចាម៉ុនស្ងួតកាន់តែយូរ វាកាន់តែថ្លៃ។

អ៊ីបេរីកូ

Ham នេះ។ ចាត់ទុកថាជាម្ហូប "ពិធី"ដែលជនជាតិអេស្បាញបរិភោគតែក្នុងថ្ងៃបុណ្យធំៗប៉ុណ្ណោះ។ តម្លៃរបស់វាគឺខ្ពស់ជាង Serrano ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញក៏មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចទិញវាបានដែរ។

Jamon Ibérico ត្រូវបានផលិតចេញពី Ham នៃជ្រូកខ្មៅពាក់កណ្តាលព្រៃ Iberian ។ ជ្រូកទាំងនេះដឹកនាំរបៀបរស់នៅដោយសេរី ហើយត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅលើដើមអូក holm ។ ទោះបីជាមានជីវភាពរស់នៅដោយសេរីក៏ដោយ ក៏ជ្រូកទាំងនេះត្រូវបង្ខំចិត្តរត់ចម្ងាយឆ្ងាយជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នេះជំរុញឱ្យមានការចែកចាយជាតិខ្លាញ់កាន់តែច្រើន។ របបអាហាររបស់ផ្លេសេនធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិអាស៊ីត oleic (ដូចគ្នានឹងប្រេងអូលីវ) ផ្តល់ឱ្យសាច់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។

Iberico jamon ត្រូវបានសម្គាល់ដោយជើងខ្មៅរបស់វា។ ជាភស្តុតាងនៃភាពត្រឹមត្រូវមួយផ្សេងទៀត រោមចៀមតូចមួយតែងតែទុកនៅលើ Ham ។

Iberico ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទរង៖

បេឡូតា- ថ្លៃបំផុត ប៉ុន្តែក៏ជាពូជដែលមានតម្លៃបំផុតផងដែរ។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ពី​សត្វ​ជ្រូក​ដែល​បាន​រស់​នៅ​ពេញ​មួយ​ជីវិត​របស់​វា​នៅ​លើ​វាល​ស្មៅ និង​ចិញ្ចឹម​នៅ​លើ​ដើម​អូក​ហូម។

Recebro- ប្រភេទនេះមានតម្លៃថោកជាងបន្តិច។ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ជ្រូក​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ផ្តល់​ចំណី​តាម​កសិដ្ឋាន​ធម្មតា​សម្រាប់​ពីរ​ភាគ​បី​នៃ​ជីវិត​របស់​ពួកគេ។ ពួកគេត្រូវបានផ្ទេរទៅរបបអាហារ acorn តែពីរបីខែមុនពេលសំលាប់។

យើងមិនគួរភ្លេចថាជនជាតិអេស្បាញខ្លួនឯងហៅ Jamon មិនត្រឹមតែ Ham នៃជើង hind ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជើងមុខសាច់ជ្រូកស្ងួតនិងដាវស្មាផងដែរ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា jamon lomo និង jamon palette (ឬ jamon delantero) រៀងគ្នា។

របៀបជ្រើសរើសនិងកន្លែងដែលត្រូវទិញ

ទៅ បែងចែកផលិតផលដែលមានគុណភាពពីគុណភាពអន់ គ្រាន់តែពិនិត្យមើលប៉ារ៉ាម៉ែត្រមូលដ្ឋានមួយចំនួន៖

Jamon មិនដែលបិទជិតទេ។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចុច Ham សាច់ជ្រូកស្ងួតដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។

វាគួរតែមានខ្លាញ់ខ្លះនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅពេលប៉ះ។

ត្រូវការក្រញាំ។

វិញ្ញាបនបត្ររបស់អ្នកផលិតទាំងអស់ត្រូវតែភ្ជាប់មកជាមួយ។

អ្នកអាចទិញ jamon នៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្សារទំនើបនៅក្នុងទីក្រុងធំមួយ។ ក៏មានហាងអនឡាញជាច្រើនផងដែរ ដែលអ្នកអាចបញ្ជាទិញវាបាន។

អ្នកអាចស្វែងយល់ពីជម្រើសមួយចំនួនពីវីដេអូ៖

របៀបញ៉ាំ និងរក្សាទុកហាម៉ូន

ដើម្បីភ្លក់រសជាតិពេញលេញនៃរសជាតិនៃឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនេះវាត្រូវបានកាត់ នៅក្នុងបំណែកស្តើងបំផុត។. ចំណិតគួរតែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ដោយវិធីនេះ ការកាត់ Ham ស្ងួតបានត្រឹមត្រូវគឺជាសិល្បៈទាំងមូល។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានអេស្ប៉ាញ មនុស្សពិសេសម្នាក់ធ្វើបែបនេះ - cardator. សម្រាប់ការកាត់បន្ទះ Hamoner ពិសេសមួយត្រូវបានប្រើ ហើយ Ham ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតស្តើងវែង ចំណិតស្តើងនៃសាច់.

ភាគច្រើន jamon ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ជាម្ហូបត្រជាក់ ដែលភាគច្រើនជាទម្រង់វិល។ អស្ចារ្យ​ជា​ម្ហូប​អាហារ​ជាមួយ​ស្រា​ស្ងួត។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads និងបង្កើតជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដាក់ jamon មួយចំណិតនៅក្នុងម្ហូបក្តៅ អ្នកត្រូវធ្វើវានៅនាទីចុងក្រោយ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងលេចចេញជាតិខ្លាញ់ ហើយវាចំណាយពេលតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីឱ្យរសជាតិរបស់វាមានការរីកចម្រើនពេញលេញ។ អ្នកហូបចុកទទូច ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បង jamon ជាមួយ Melon. ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយថា “រសជាតិ និងពណ៌…” ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធន៍បានច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។ នៅប្រទេសអេស្បាញមានសូម្បីតែការ៉េមជាមួយបន្ទះសៀគ្វី jamon ។

អ្នកអាចទុក jamon ដោយព្យួរវានៅក្នុងផ្ទះបាយពីពិដាន។ វានឹងស្ថិតនៅក្នុងរដ្ឋនេះរហូតដល់មួយឆ្នាំកន្លះ។ ប្រសិនបើបំណែកត្រូវបានកាត់ចេញពីជើងទាំងមូលរួចហើយ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាបខ្លាញ់កាត់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ វានឹងការពារសាច់មិនឱ្យស្ងួតលឿនពេក។ គ្មានផ្លូវទេ។ កុំទុក Ham នៅក្នុងទូទឹកកកនេះធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

ហើយចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកទៅប្រទេសអេស្បាញ ត្រូវប្រាកដថាយកប័ណ្ណមួយសម្រាប់ការភ្លក់រសជាតិចាម៉ុនដោយឥតគិតថ្លៃ។ របៀបធ្វើនេះត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងអត្ថបទអំពី .

តើចាម៉ុនជាអ្វី ហើយតើអ្នកអាចចំអិនវានៅផ្ទះបានទេ? ម្ហូបអេស្បាញមានភាពចម្រុះ និងរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិជាច្រើនមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ ម្ហូបសាច់មានច្រើននៅទីនេះ ពិតណាស់ ប្រេងអូលីវ ឱសថ ខ្ទឹមស និងស្រាគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។

ព័ត៌មានទូទៅ

នេះគឺជា Ham សាច់ជ្រូកស្ងួតដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តចាស់តាមរបៀបពិសេស។ វា​ទាំង​សាមញ្ញ​និង​ស្មុគស្មាញ​ខ្លាំង​ណាស់​។ នៅលើដៃមួយមានតែពីរសមាសភាគ - Ham នៃជ្រូកវ័យក្មេងនិងអំបិល។

ម៉្យាងវិញទៀត សាច់អាចត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ 2 ឆ្នាំ ដើម្បីឈានដល់ការត្រៀមខ្លួន ហើយត្រូវសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗជាច្រើនដើម្បីឱ្យអ្វីៗត្រូវបានរៀបចំស្របតាមច្បាប់ ហើយសាច់ប្រែជាទន់ និងហ៊ាន។ ដោយសារតែការលំបាកទាក់ទងនឹងការរៀបចំ jamon អាហារឆ្ងាញ់នេះមានតម្លៃខ្ពស់គួរសម។

តម្លៃនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមពី 7 ពាន់ហើយអាចប្រែប្រួលរហូតដល់ 100 ពាន់សម្រាប់ Ham មួយ។

ប៉ុន្តែអ្នកហូបចុក និងអ្នកស្គាល់ម្ហូបអេស្បាញដែលអាចទិញបាននូវភាពប្រណីតបែបនេះមិនខ្ជះខ្ជាយលុយរបស់ពួកគេទេ - ចាម៉ុនមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរឱ្យចងចាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបានមួយចំនួនទៀត។ ឧទាហរណ៍ សាច់ Jamon ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលវាមានស្ទើរតែគ្មានកូឡេស្តេរ៉ុល ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាសាច់ដែលមានកាឡូរីទាប។

ការចម្អិន jamon ពិតប្រាកដគឺពិតប្រាកដ

ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណ

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាជនជាតិអេស្បាញ និងមិនមែនជាអ្នកមាន ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់សាកល្បង jamon? ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីប្រថុយហើយព្យាយាមចំអិនចាម៉ុននោះ ការណែនាំរបស់យើងគឺសម្រាប់អ្នក!

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើអ្នកទទួលភារកិច្ចរៀបចំម្ហូបនេះនៅក្នុងអាផាតមិនរបស់អ្នក អ្នកត្រូវតែយល់យ៉ាងច្បាស់ថាអ្នកនឹងមិនអាចជោគជ័យក្នុងការធ្វើចាម៉ុនអេស្ប៉ាញបុរាណបានទេ។ អ្នកគាំទ្រនៃម្ហូបនេះបានមកឡើងជាមួយនឹងការប្រែប្រួលសាមញ្ញនៃអ្វីដែលហៅថា jamon រហ័ស។

អាទិភាពគឺ Ham របស់ជ្រូកវ័យក្មេង។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងត្រូវ tinker ជាមួយវា ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ loin ទោះបីជាផ្នែកនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងតូចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង Ham ទាំងមូលប៉ុន្តែអ្នកនឹងអាចរីករាយជាមួយម្ហូបបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍។

រូបមន្ត

បុរាណ

ការរៀបចំស្រស់

ដើម្បីរៀបចំ Ham ឆៅបុរាណ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះ៖

• សាច់ជ្រូក ៤-៥ គីឡូក្រាម
• អំបិលសមុទ្រឆៅ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

• យកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ (យកសាច់ជ្រូកក្មេង) ហើយគ្របវាជាមួយអំបិលសមុទ្រគ្រើម។ រនាំងឈើដ៏ធំមួយដំណើរការល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​មាន​ទេ សូម​សម្រប​មុខ​ម្ហូប​ណា​មួយ​ដែល​មាន​ទំហំ​សមរម្យ។ នេះនឹងរក្សាសាច់ដែលធ្វើឱ្យវាធន់នឹងបរិស្ថាននិងអនុញ្ញាតឱ្យវាមិនខូចអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
• ឥឡូវនេះយើងទុក Ham ទៅអំបិលប្រហែល 1 ថ្ងៃក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់មិនគួរខ្ពស់ជាង 5 ដឺក្រេទេហើយសំណើមគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 80%!
• បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ អ្នកត្រូវលាងជម្រះសាច់មួយដុំដោយទឹក ហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយខែកន្លះទៅពីរខែ។
• ក្នុងអំឡុងពេលនេះអំបិលដែលនៅសល់នឹងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាលើ Ham ហើយស្រូបចូលទៅក្នុងវា។
• បន្ទាប់មកយើងយកសាច់ចេញពីម៉ាសីនតឹកកកហើយព្យួរបញ្ឈររយៈពេល 3-5 ខែនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អជាមួយសីតុណ្ហភាព 15-20 អង្សាសេ និងសំណើមទាបជាងបន្តិច - 70-75% ។
• ដូច្នេះ នេះជាដំណាក់កាលចុងក្រោយ និងវែងបំផុតនៃការរៀបចំ jamon របស់យើង។ ដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត និងត្រជាក់ (និយមបន្ទប់ក្រោមដី)។ នៅទីនោះនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 10 អង្សារ សាច់ជ្រូកអាំងត្រូវចំហុយរយៈពេល 1-2 ឆ្នាំ មុនពេលវារួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។
• jamon បុរាណត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ មេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈដែលដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញទាំងអស់នៃការរៀបចំម្ហូបអនុវត្តការចោះសាកល្បងដោយម្ជុលពិសេសកំណត់ក្លិនវាយនភាពនិងវាយតម្លៃសូចនាករគុណភាពទាំងអស់។

Ham រចនាប័ទ្មអេស្ប៉ាញ

ស្រានិងឈីសល្អជាមួយម្ហូបនេះ។

សមាសធាតុ៖

• សាច់ជ្រូក 4 គីឡូក្រាម (សាច់ជ្រូកបីជាន់)
• អំបិលសមុទ្រ 10 គីឡូក្រាម

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

• កាត់ខ្លាញ់ចេញពី Ham ។ ហាន់សាច់ឱ្យស្ងួត រួចជូតវាដោយអំបិល។
• ដាក់សាច់នៅក្នុងចានឆាំងជាមួយគំរបមួយ ហើយទុករយៈពេល 14 ថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីអំបិលចេញ។
• រៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តង យើងបង្វែរសាច់ប្រៃ ដើម្បីឱ្យអំបិលជ្រាបចូលបានស្មើៗគ្នាពេញមួយជម្រៅទាំងមូល។
• បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ យក Ham ចេញ ហើយលាងអំបិលចេញ។
• រុំ Ham នៅក្នុងស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំមួយហើយព្យួរវានៅលើទំពក់ដើម្បីឱ្យស្ងួតនិងទុំ។
• យើងទុកសាច់ក្នុងស្ថានភាពផ្អាកប្រហែលប្រាំមួយខែ។ រាល់សប្តាហ៍អ្នកត្រូវបង្កើនសីតុណ្ហភាពមួយដឺក្រេ។
• កំឡុងពេលដំណើរការទុំ សារធាតុរាវ និងខ្លាញ់លើសនឹងត្រូវបញ្ចេញចេញពីសាច់។ អ្នក​ជំនាញ​ហៅ​ដំណើរការ​នេះ​ថា​ជា​ការ​បែក​ញើស។
• បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែ, jamon នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ការទុំចុងក្រោយសម្រាប់ 60 - 90 ថ្ងៃ។

រូបមន្តរហ័ស

មធ្យោបាយលឿនបំផុតក្នុងការរៀបចំសាច់ជ្រូកឆៅ ដូចជា ចាម៉ុន គឺស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានឱកាសធ្វើឱ្យសាច់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬជាន់ក្រោម។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• សាច់ជ្រូក - មួយគីឡូក្រាម
• អំបិល - ពីរគីឡូក្រាម។
• ស្ករ granulated - មួយគីឡូក្រាម
• គ្រឿងទេស (ល្បាយម្រេច, basil, curry, ស្លឹក Bay chopped)

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

• ប្រោះសាច់ជ្រូកស្ងួតជាមួយអំបិល និងស្ករ។
• ដាក់​សាច់​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ចានគោម​មួយ ដាក់​ទម្ងន់​ពីលើ ហើយ​ទុកចោល​បី​ថ្ងៃ​ទើប​អំបិល​ចេញ​។ បង្វែរសាច់ជ្រូកជាច្រើនដងក្នុងកំឡុងពេលថ្ងៃដើម្បីធានាសូម្បីតែអំបិល។ រាល់ពេលដែលយើងបង្ហូររាវលទ្ធផល អំបិល "ទាញ" រាវចេញពីសាច់។
• បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ ស្ងួតសាច់ជ្រូកអំបិលដោយកន្សែងក្រដាស។ ជូតជាមួយគ្រឿងទេស។
• រុំ jamon នាពេលអនាគតជាមួយមារៈបង់រុំរុំវាជាមួយខ្សែស្រឡាយក្រាស់ហើយព្យួរវានៅលើទំពក់រយៈពេល 4 - 5 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យព្យួរវានៅក្នុងខ្យល់ស្រស់នៅលើយ៉រ។ បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃវាអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការរក្សាវានៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាកប្រហែល 30 ថ្ងៃដើម្បីទុំពេញលេញ។ ក្នុងមួយខែចង្កេះនឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។
• ម្ហូបត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទូទឹកកក។ អាយុកាលធ្នើគឺច្រើនជាងមួយឆ្នាំ។ ដើម្បីជៀសវាងការច្រេះនៃគែមផ្នែកត្រូវបានព្យាបាលដោយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដែលរលាយក៏សមរម្យសម្រាប់រឿងនេះ។
• នៅពេលបម្រើវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកាត់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតនៃ jamon ប្រទេសអេស្ប៉ាញនេះត្រូវបានធ្វើដោយអ្នកជំនាញកាត់ - cortadores ។

ដើម្បីទទួលបានចំណិតដ៏ស្រស់ស្អាតអ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតតូចចង្អៀតវែងនិងមុតស្រួច។ ចំណិតដែលកាត់បានត្រឹមត្រូវគួរតែមានស្តើង និងល្អក់បំផុត។ សាច់នេះគ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែកមួយ ដែលការរៀបចំដ៏លំបាកទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើង។ ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​អាកប្បកិរិយា​មិន​ល្អ​ក្នុង​ប្រទេស​អេស្ប៉ាញ។ ចំណិតស្តើងបំផុតនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានយកដោយដៃ។

ចាម៉ុនគ្រឿងទេស

បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍អ្នកអាចញ៉ាំម្ហូបបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកស្ងួតវារយៈពេលមួយសប្តាហ៍ទៀត រសជាតិនឹងប្រសើរឡើងច្រើន។

តើអ្នកជាអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងធំមួយល្បឿននៃជីវិតរបស់អ្នកមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់បុរាណយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ទេ? គ្មានបញ្ហាទេ ធ្វើកំណែរហ័សនៃម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ ខ្ញុំនឹងនិយាយភ្លាមៗថាអ្នកមិនចាំបាច់ទិញជើងជ្រូកទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការទិញ loin ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅទីផ្សារដែលនៅជិតបំផុត។

បន្ថែមពីលើសាច់ (2 គីឡូក្រាម) អ្នកនឹងត្រូវការ:

• អំបិល - 500 ក្រាម។
• ស្ករ - 250 ក្រាម។
• ឱសថ៖ ស្លឹកគ្រៃ, ប្រៃ, basil, rosemary
• ម្រេចខ្មៅដី - ពីរស្លាបព្រា
• ស្លឹក Bay chopped - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ទឹកខ្មេះ 6% - 100 មីលីលីត្រ។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

• ជូតដុំសាច់មួយដុំជាមួយល្បាយនៃអំបិល ស្ករ និងគ្រឿងទេស ដាក់ក្នុងខ្ទះ enamel ប្រោះជាមួយទឹកខ្មេះ។ ចុច​សាច់​ចុះ​ដោយ​ទម្ងន់​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
• បង្វែរសាច់ជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីឱ្យមានជាតិប្រៃល្អ ប៉ុន្តែកុំទម្លុះវាដោយវត្ថុមុតស្រួច។ បន្ទាប់ពីការបង្វិលនីមួយៗបង្ហូររាវលទ្ធផល;
• បីថ្ងៃក្រោយមក យកសាច់ក្រកចេញ សម្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយជូតវាម្តងទៀតជាមួយគ្រឿងទេស។ រុំសាច់នៅក្នុងស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំមួយរុំវាជាមួយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំហើយព្យួរវានៅលើទំពក់នៅលើយ៉រ។
• នៅរដូវក្តៅយកសាច់នៅពេលថ្ងៃហើយលាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកហើយនៅពេលយប់ព្យួរវាម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្ងួត។

រូបមន្តសម្រាប់អ្នកដែលមិនស្វែងរកវិធីងាយៗ

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមជំហានទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តនេះយ៉ាងត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលក្រអូបដ៏អស្ចារ្យ ហើយនឹងមិនសោកស្តាយចំពោះពេលវេលាដែលបានចំណាយនោះទេ។

ប៉ុន្តែជាដំបូង អ្នកនឹងត្រូវការដៃមាស ការអត់ធ្មត់ដ៏អស្ចារ្យ និងជំនួយពីបុរស។ ចូរចាប់ផ្តើមបង្កើតមិនត្រឹមតែម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប។ អ្នកនឹងត្រូវទិញជើងជ្រូកតែប៉ុណ្ណោះ (តម្លៃរបស់វាមិនខ្ពស់ទេបើធៀបនឹងតម្លៃនៃផលិតផលសម្រេច)។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• Ham សាច់ជ្រូកដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ការរៀបចំ៖

ការរៀបចំគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែយូរ។

• ជាដំបូង រៀបចំប្រអប់ឈើមួយ អ្នកនឹងត្រូវការវាដើម្បីទុកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងវាសម្រាប់ការព្យាបាលពេញលេញ។
• ជ្រលក់ជើងជ្រូកស្រស់ៗដែលទិញនៅផ្សារដោយកណាត់ បោសសំអាតកំណកកំបោរដែលតែងតែនៅសេសសល់ពីដំណើរការ tarring ។
• កុំលាងសាច់ជាមួយទឹក។
• ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ឆ្អឹងចុះទៅសន្លាក់មូល។ យើងបានកាត់ផ្តាច់ភាពមិនប្រក្រតី។ ការរៀបចំ jamon ត្រូវតែមានរូបរាងឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើមានការកាប់ផលិតផលសាច់ពួកគេគួរតែត្រូវបានស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសបន្ទាប់មកប្រោះរន្ធជាមួយអំបិលដើម្បីកុំឱ្យសាច់រលួយក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
• ចាក់អំបិលចូលក្នុងប្រអប់ឈើ ជាដំបូងលាតសំបក ឬក្រណាត់ផ្សេងទៀតពីលើប្រអប់ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ឆ្លងកាត់។
• វាគួរតែមានអំបិលច្រើនវាគួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវការរៀបចំសាច់ទាំងមូល។ ជាទូទៅ អ្នកត្រូវជ្រលក់គូទសាច់ជ្រូកទៅក្នុងអំបិល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ស្លាកជើងជ្រូកដោយបង្ហាញពីកាលបរិច្ឆេទនិងទម្ងន់នៃផលិតផល។

ដំណើរការអំបិល

• បនា្ទាប់ពីក្រ្រប់ដាប់ដ្រលបានគ្រ្រប់អំបិលរួចគ្របវាជាមួយកណាត់ក្រាស់ហើយបិទប្រអប់។
• វិធីនេះសាច់នឹងឈរសម្រាប់ពេញលេញសូម្បីតែ salting ។
• ប្រសិនបើ Ham ដែលបានប្រើមានទម្ងន់ 10 គីឡូក្រាមនោះវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងប្រអប់មួយដែលមានអំបិលសម្រាប់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍។

សាច់បន្ទាប់ពីអំបិលពីរសប្តាហ៍

• បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ យកសាច់ជ្រូកចេញពីប្រអប់ ហើយអ្រងួនអំបិលដែលនៅសល់។
• អ្នក​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​សាច់​បាន​រួញ​បន្តិច ហើយ​ជើង​មើល​ទៅ​រួញ។ នេះជារឿងធម្មតាទេព្រោះអំបិលបានទាញសំណើមលើសពីសាច់។
• នៅពេលសង្កត់លើផ្ទៃគ្មានសំណើមគួរតែត្រូវបានបញ្ចេញ។ បន្ទាប់​ពី​ថ្លឹង​ទម្ងន់ អ្នក​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ថា​ទម្ងន់​បាន​ថយ​ចុះ ១៥ ទៅ ១៧% នៃ​ទម្ងន់​ដើម។
• យើងព្យួរជើងជ្រូកអំបិលនៅលើទំពក់ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។
• វាមិនអាចទទួលយកបានទេសម្រាប់ការមានក្លិនបរទេសនៅក្នុងបន្ទប់។ បំណែកការងារត្រូវតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពផ្អាកយ៉ាងហោចណាស់បីខែ។

ដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំ jamon នឹងចំណាយពេលពីប្រាំមួយទៅសាមសិបខែ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចង់បានលទ្ធផល។ រយៈពេលដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបនៅផ្ទះគឺប្រាំបួនខែ។បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះផលិតផលត្រូវបានទុំយ៉ាងពេញលេញ។

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នកមិនបំពេញតាមស្តង់ដារដែលត្រូវការនោះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្តដំណើរការស្ងួតរយៈពេលមួយខែ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពផ្អាករយៈពេល 1 ឆ្នាំកន្លះចាប់ពីពេលនៃការកាត់លើកដំបូង។ កន្លែងវះកាត់ត្រូវបានព្យាបាលដោយប្រេងអូលីវចម្រាញ់។

ដើម្បីបងា្ករការរលួយសូមស្ងួតផ្នែកដោយកន្សែងក្រដាស។ ស្រោមការពារមិនត្រូវបានយកចេញនៅពេលរក្សាទុក Ham ។

តើពេលណាជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់?

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចាប់ផ្តើមរៀបចំ jamon ធ្វើនៅផ្ទះនៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃរដូវរងារ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះវានឹងមិនពិបាកក្នុងការបំពេញតាមតម្រូវការសំខាន់ៗមួយចំនួននោះទេ។ ការទាមទារមួយរបស់ពួកគេ៖នៅក្នុងដំណើរការនៃការស្ងួត Ham សីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ពីមួយទៅមួយដឺក្រេកន្លះរៀងរាល់សប្តាហ៍ហើយសំណើមខ្យល់គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តង ៗ ។

លក្ខខណ្ឌទាំងនេះមិនពិបាកក្នុងការរក្សានៅកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ីទេព្រោះទាំងនេះគឺជាលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិធម្មតាសម្រាប់ពេលវេលានៃឆ្នាំនេះ។ សីតុណ្ហភាពចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការគួរតែមាន 4 ដឺក្រេ។

ការការពារការហោះហើរ

ចំណុចសំខាន់មួយគឺការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងរុយ។ជាមួយនឹងការឡើងកំដៅផែនដីវាចាំបាច់ក្នុងការចាប់ផ្តើមការប្រយុទ្ធយ៉ាងសកម្មប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិតទាំងនេះ។ អ្នកក៏ត្រូវការពារសាច់ពីការប៉ះផងដែរ។ យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើមុងដែលមានទំហំសំណាញ់អប្បបរមា អ្នកក៏ត្រូវរៀបចំខ្សែសម្រាប់ធ្វើស៊ុមផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើជម្រកពីមុង និងលួស អ្នកនឹងត្រូវការខ្សែនីឡុង និងម្ជុលសម្រាប់ដេរ។ អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​មួក​ការពារ ហើយ​ដាក់​វា​លើ​ដុំ​សាច់ ប៉ុន្តែ​គួរ​កុំ​ប៉ះពាល់​ជាមួយ​នឹង​ផលិតផល។

ការរលួយអាចបង្កើតនៅកន្លែងដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាច់ដែលនឹងនាំឱ្យខូចផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។

សំបុកមូស ការពារផលិតផលពីរុយ រុយ និងសត្វល្អិតផ្សេងៗ

ជំរាបសួរ, អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់នៃប្លុករបស់ខ្ញុំ! តើ​អ្នក​ដឹង​ថា​មាន​អ្វី​នៅ​ក្នុង​រូប​ខាង​ក្រោម​ទេ? នេះគឺចាម៉ុន រសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងមិនអាចចូលបានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ខ្ញុំ​បាន​ដឹង​អំពី​រឿង​នេះ​ជា​ច្រើន​បន្ទាប់​ពី​ខ្ញុំ​បាន​ញ៉ាំ​វា​ជា​អាហារ​ពេល​ព្រឹក​នៅ​ផ្ទះ​មិត្តភ័ក្តិ​របស់​ខ្ញុំ​ពេញ​មួយ​ខែ។ មិត្ត​ខ្ញុំ​មិន​សូវ​ជា​មាន​ទេ តើ​ធ្វើ​ម៉េច​បាន​អាហារ​ឆ្ងាញ់​បែប​នេះ?

អ្នកនឹងដឹងអំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ប៉ុន្តែបន្តិចក្រោយមក

ក្នុង​ចំណោម​ពួក​យើង​អ្នក​ណា​មិន​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់? ខ្ញុំគិតថាមានមនុស្សបែបនេះ ប៉ុន្តែពួកគេប្រាកដជាមិនអានអត្ថបទនេះទេ។ ការល្បួងគឺអស្ចារ្យពេក។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ញ៉ាំ​ម្ហូប​អាហារ​ប្រហែល​ជា​ចាប់​អារម្មណ៍​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ការ​រៀន​ពី​របៀប​រៀបចំ​ចាម៉ុន។ Real, អេស្ប៉ាញ។

Jamon - តើវាជាអ្វី?

Jamon គឺជា Ham ស្ងួត។ ជនជាតិអេស្បាញមិនមានសារៈសំខាន់ច្រើនចំពោះឈ្មោះនេះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងឃើញបំណែកដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍បែបនេះ មានការភាន់ច្រលំ និងចង់ភ្លក់រសជាតិផលិតផលនេះ? វាសាមញ្ញ។ នេះគឺដោយសារតែភាពមិនអាចចូលដំណើរការបានទាក់ទងរបស់វា។ ចូរនិយាយថា - នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងបន្តិចម្តង ៗ ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តខ្វះការពិតអំពីអ្នកបង្កើត jamon ។ ប៉ុន្តែមានរឿងព្រេងមួយដែលយោងទៅតាម Pyrenees បានចាប់ផ្តើមគិតអំពីការរៀបចំសាច់ដែលមានជីវជាតិនិងរក្សាទុកបានយូរបន្ទាប់ពីពួកគេចាប់បានកូនជ្រូកដែលលង់ទឹកពីទឹកអំបិលនៃនិទាឃរដូវមួយ។ បន្ទាប់ពីគិតបន្តិច ពួកគេបានរកឃើញគន្លឹះនៃផលិតផលដែលនឹងមិនខូចអំឡុងពេលដើរលេងយូរ ហើយនឹងធ្វើឱ្យមានភាពឆ្អែត និងស្ដារឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំ។ ហើយមិនចាំបាច់ប្រឌិតអ្វីពីធម្មជាតិទេ៖ មនុស្សគ្រប់គ្នាចិញ្ចឹមជ្រូក ហើយធម្មជាតិបានផ្គត់ផ្គង់អំបិល។

នៅសតវត្សរ៍ទី ២ មុនគ។ នៅក្នុងសៀវភៅ "De re agricola" Marcus Porcius Cato ពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការអំបិលជើងជ្រូក។ តាមពិតនេះគឺជារូបមន្តផ្លូវការដំបូងសម្រាប់ធ្វើចាម៉ុន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយរដ្ឋ "ត្រួតពិនិត្យ" បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។

របៀបដែល jamon ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយជ្រូក

ជ្រូក 2 ពូជ បានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការក្លាយជាចាម៉ុន ចំណាយពេល 10 ខែចុងក្រោយនៃជីវិតរបស់ពួកគេ ស៊ីស្មៅលើវាលស្មៅដ៏ធំទូលាយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបព្រៃដែលស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យ។ របប​អាហារ​របស់​ពួក​គេ​រួម​មាន​ដើម​អុក​ឆ្នុក ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​សាច់​មាន​រសជាតិ​ប្លែក។

ពី Ham នៃជ្រូកពណ៌ស jamon ត្រូវបានផលិត - serrano ពី Ham នៃជ្រូកខ្មៅ - Iberico ។

ដំណើរការ​ចម្អិន​ចាប់ផ្តើម​ដោយ​កាត់​ខ្លាញ់​ដែល​លើស​ចេញ ហើយ​ត្រាំ​សាច់ជ្រូក​ក្នុង​អំបិល​សមុទ្រ​រយៈពេល ២ សប្តាហ៍​។ បន្ទាប់មក ហាន់ត្រូវលាងសម្អាត និងព្យួរដើម្បីយកសំណើមចេញ និងធានាបាននូវអំបិលឯកសណ្ឋាន។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលពីប្រាំមួយខែទៅពីរឆ្នាំ។ jamon នាពេលអនាគតទុំនៅក្នុង cellars ពិសេសជាមួយនឹង microclimate ពិសេស។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ សាច់ទទួលបានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។ វាគឺយោងទៅតាមពួកគេថាផលិតផលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់សម្រាប់លក់បន្ត។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់សាច់ត្រូវបានពិនិត្យដោយម្ជុលវែងស្តើង។ អ្នកជំនាញ​ជំនាញ​ទម្លុះ​វា​ជា​បី​កន្លែង ហើយ​ប្រកាស​សាលក្រម​លើ​ការ​បញ្ចប់​ដំណើរការ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញការបញ្ជាទិញ jamon ជារឿយៗចាប់ផ្តើមជាមួយជ្រូកដែលមិនទាន់កើត។ អ្នកទិញរង់ចាំ 2-3 ឆ្នាំសម្រាប់ផលិតផលរបស់គាត់ហើយប្រសិនបើចង់បានអាចកោតសរសើរទ្រព្យសម្បត្តិចាស់ទុំរបស់គាត់។ ច្បាប់ចម្លងដែលបញ្ជាទិញភាគច្រើនព្យួរនៅលើទំពក់ជាមួយនឹងចានដែលមានឈ្មោះរបស់ម្ចាស់។

មិន​ត្រឹម​តែ​ជនជាតិ​អេ​ស្ប៉ា​ញ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ​ដែល​រីករាយ​នឹង​រសជាតិ​ចា​ម៉ុ​ន​អេ​ស្ប៉ា​ញ​។ ផលិតផលនេះត្រូវបាននាំចេញដោយជោគជ័យទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងទៀត រួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី (ប្រសិនបើមិនមែនសម្រាប់វិបត្តិ និងទណ្ឌកម្មសេដ្ឋកិច្ច)។ អ្នកអាចបញ្ជាទិញវាតាមរយៈហាងអនឡាញត្រឹមត្រូវ។ ជំនោរបែបនេះមានតម្លៃពី 15,000 រូប្លិ៍ជាមធ្យម។ ជាការពិតណាស់នៅការលក់រាយវាមិនត្រូវបានលក់ទាំងមូលនោះទេប៉ុន្តែដោយទម្ងន់។ Ham 100 ក្រាមនឹងត្រូវចំណាយអស់អ្នកប្រហែល 500-700 រូប្លិ៍។ ហ៊ាន តែមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែមួយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានវិធីដោះស្រាយដើម្បីធ្វើឱ្យ Ham អេស្ប៉ាញក្លាយជាមុខងារធម្មតានៅលើតុរបស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ jamon នៅផ្ទះ

អ្នកអាចរៀបចំ jamon នៅផ្ទះប្រសិនបើមានបន្ទប់សម្រាប់ "ទុំ" របស់វា: attic ឬ cellar ដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។

យើងចាប់ផ្តើមជាមួយជម្រើសនៃសាច់។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកត្រូវស្វែងរក "ម្ចាស់" ជ្រូកដែលចិញ្ចឹមវាដោយអាហារធម្មជាតិ ហើយមិនមែនដោយសារធាតុបន្ថែមពិសេសនោះទេ។ រសជាតិនៃ jamon "អេស្ប៉ាញ" នឹងត្រូវបានទទួលប្រសិនបើជ្រូកត្រូវបានចុកនៅលើផ្លេសេន។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• ញញួរសាច់ជ្រូក ៤-៥ គីឡូ;
• អំបិលច្រើន - ប្រហែលរហូតដល់ 20 គីឡូក្រាម (ឆៅ និងល្អ) ហើយអំបិលសមុទ្រល្អជាង។
• ចានធំ;
• 1.5 ឆ្នាំនៃការអត់ធ្មត់។

កាត់ស្បែកនិងខ្លាញ់ចេញពី Ham បន្ថែមអំបិលហើយទុករយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មក​លាង​សម្អាត​ដោយ​ទឹក​ឱ្យបាន​ច្រើន ហើយ​ព្យួរ​លើ​ទំពក់​ក្នុង​កន្លែង​ដែលមាន​ខ្យល់​ចេញចូល​ដើម្បី​ស្ងួត​។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើនសីតុណ្ហភាពខ្យល់បន្តិចម្តង ៗ ។ នេះនឹងយកសំណើមលើសចេញពីសាច់ហើយក្នុងពេលតែមួយបរិមាណនៃដុំនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីប្រាំមួយខែ ផ្លាស់ទីសាច់ទៅ attic ឬដាក់វានៅក្នុង cellar ដែលជាកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អប្រសើរជាងមុនហើយទុកវាយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាកុំភ្លេចពិនិត្យមើលថា Ham នៅដដែលនិងនៅដដែល។

Ham ស្ងួត​ដែល​ធ្វើ​រួច​មិន​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​ទេ គ្រាន់តែ​ព្យួរ​វា​ក្នុង​ផ្ទះបាយ ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។

និយាយអីញ្ចឹង នៅប្រទេសអេស្បាញ អ្នកជំនាញផ្នែកកាត់ jamon គឺជា jamonero ម្នាក់ដែលមានជំនាញកាត់ពិសេស និងមានឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់រឿងនេះ។

តើ jamon បម្រើជាមួយអ្វី?

នៅផ្ទះ អ្នកអាចពិសោធជាមួយចាម៉ុន ដោយផ្សំរសជាតិរបស់វាជាមួយអាហារផ្សេងៗ។ មានវីដេអូជាច្រើនដែលបង្ហាញនៅលើ YouTube Channel នេះគឺជាវីដេអូមួយក្នុងចំណោមវីដេអូទាំងនោះ៖

មិត្តរបស់ខ្ញុំដែលញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកចូលចិត្តវាជាមួយ Melon ។ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ហើយបន្ទាប់មកតាមដែលអ្នកចង់បាន រុំវានៅក្នុងចំណិតនៃ Ham ស្ងួត ឬដាក់វានៅលើកំពូល ឬគ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកម្តងមួយៗ។ វាប្រាកដជាមិនមានរសជាតិអាក្រក់ទេ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមឈីសរឹងនៅទីនេះផងដែរ។

និយាយអីញ្ចឹង មិត្តរបស់ខ្ញុំចម្អិនចាម៉ុននេះដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់ ដែលជាមូលហេតុដែលវាលេចឡើងនៅលើតុជាញឹកញាប់។

ក្រោយ​មក ដោយ​បាន​ទៅ​លេង​ស្រុក​កំណើត​នៃ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ ខ្ញុំ​បាន​ដឹង​ថា ចាម៉ុន​ជាមួយ​ផ្លែ​ឪឡឹក​ជា​មុខ​ម្ហូប​ជាតិ​មួយ​របស់​ជនជាតិ​អេស្បាញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ Ham ស្ងួតល្អជាមួយអូលីវនិងបន្លែជាច្រើន - eggplants ម្ទេសប៉េងប៉ោះនិង zucchini ។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាក្រហមស្ងួត ស្រាបៀរ និងសេរី។ មានរបស់ល្អជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ)

ដំបូន្មានតែមួយគត់គឺថាអ្នកត្រូវបន្ថែម Ham ទៅក្នុងម្ហូបភ្លាមៗមុនពេលវារួចរាល់ទាំងស្រុងកំដៅធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វា។

ជើងដូចវា។

ហាម៉ុន - ល្អឬអាក្រក់?

ការ​ញ៉ាំ​ចាម៉ុន មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​សុខភាព​ល្អ​ដែរ។ ក្នុងនាមជាផលិតផលអាហារ វាអាចប្រើប្រាស់បានគ្រប់វ័យ។ 50-70% នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ស្ងួតបែបនេះមានអាស៊ីតដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង - monounsaturated oleic ។ មានតែ​វា​ទេ​ដែល​អាច​សម្អាត​ជាតិ​កូ​ឡេ​ស្តេ​រ៉ុល​ក្នុង​ឈាម​បាន​។

មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺលើសឈាម ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារអាចញ៉ាំចាម៉ុនបាន ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ឱនចំពោះសាច់ជ្រូកផលិតផលត្រូវបាន contraindicated ។

នេះជាកន្លែងដែលខ្ញុំបញ្ចប់រឿងរបស់ខ្ញុំ ទោះបីជាវានៅមានច្រើនដើម្បីប្រាប់អំពី jamon ក៏ដោយ។ ដូចរាល់ដង ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំយោបល់របស់អ្នក។ ប្រសិនបើអត្ថបទមានប្រយោជន៍ ហើយអ្នកចូលចិត្តវា សូមជាវអត្ថបទដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មីៗនៅលើប្លក់។ ខ្ញុំនឹងដឹងគុណប្រសិនបើអ្នកចែករំលែកព័ត៌មានជាមួយមិត្តភក្តិរបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញសង្គម។