ស្រាធ្វើពីទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹក។ រូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូដោយមិនបន្ថែមជាតិស្ករនៅផ្ទះ ស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរជាមួយដំបែ
នៅក្នុងការផលិតស្រាតាមផ្ទះ ការជជែកពិភាក្សាដ៏ក្តៅគគុកបំផុតគឺថាតើត្រូវបន្ថែមទឹកទៅស្រាដែរឬទេ។ អ្នកគាំទ្រនៃវិធីនេះបានអះអាងថាបន្ទាប់ពីការរំលាយបានត្រឹមត្រូវ ស្រាមិនសូវមានជាតិជូរទេ ហើយភេសជ្ជៈបន្ថែមទៀតត្រូវបានទទួល។ អ្នកប្រឆាំងរំលឹកថាការបន្ថែមទឹកធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ និងកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើ។ តាមការពិតវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈដំបូងនៃទឹកផ្លែឈើ។
ទ្រឹស្ដី។អាសុីត titratable (សរុប) ល្អបំផុតនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់គឺ 4-6 ក្រាមនៃអាស៊ីតក្នុង 1 លីត្រ។ នេះសំដៅទៅលើតម្លៃសរុបនៃអាស៊ីតមូលដ្ឋានទាំងអស់ (ក្រូចឆ្មា succinic, malic, lactic) និងអំបិលរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កំហាប់នៃសារធាតុទាំងនេះថយចុះដូច្នេះអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិបុគ្គលអាស៊ីតដំបូងនៃទឹកអាចខ្ពស់ជាង - 6-15 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
បញ្ហាគឺថានៅផ្ទះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវកំហាប់អាស៊ីតនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍និងសារធាតុប្រតិកម្ម។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែលអាចត្រូវបានរកឃើញដោយយោងទៅតារាង។ 
វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាថាអាស៊ីតនៃវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទដីអាកាសធាតុអាកាសធាតុ (បរិមាណទឹកភ្លៀងនិងថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ) ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នាអាចខុសគ្នាពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។
ដើម្បីកំណត់អាស៊ីតនៃស្រាឱ្យកាន់តែត្រឹមត្រូវដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised ប្រើសូចនាករ pH (potentia hydrogeni យកតម្លៃពី 0 ទៅ 14) - លោការីតអវិជ្ជមាននៃកំហាប់ប្រសិទ្ធភាពនៃសកម្មភាពអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន។ ឧបករណ៍ពិសេសគឺត្រូវបានទាមទារ - ឧបករណ៍វាស់ pH គំរូគ្រួសារដែលអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ តម្លៃទាប អាស៊ីតនៃដំណោះស្រាយកាន់តែខ្ពស់៖ 0 - អាស៊ីតខ្លាំង 14 - អាល់កាឡាំង។
ឧបករណ៍វាស់ pH គ្រួសារ ទឹកអាស៊ីតសកម្មនៃសារធាតុត្រូវតែមុនពេល fermentation នៃស្រាគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 2.8 ទៅ 4 pH ។
Titrated (សរុប) និងអាស៊ីតសកម្មមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមក (ការថយចុះមួយនាំទៅរកការថយចុះមួយទៀត និងច្រាសមកវិញ) ប៉ុន្តែវាមិនអាចស្វែងរកការភ្ជាប់ជាលេខក្នុងទម្រង់សមាមាត្រ ឬរូបមន្តបានទេ។ នេះមានន័យថាដោយដឹងពី pH នៃទឹក វានឹងមិនអាចកំណត់បរិមាណអាស៊ីតក្នុងក្រាមក្នុងមួយលីត្របានទេ។
ពេលណាត្រូវបន្ថែមទឹកទៅស្រា
ការរំលាយទឹកដោយទឹកគឺគួរតែកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតដល់តម្លៃដែលបានណែនាំ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន - សម្រាប់ហេតុផលមួយឬមួយផ្សេងទៀតមាតិកាស្ករនៃ wort គឺលើសពី 20% ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation បានបញ្ឈប់ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថយកំហាប់ស្ករជាមួយនឹងបាច់ថ្មីនៃទឹកសុទ្ធ។ ជាងជាមួយទឹក។
ទឹកកាន់តែច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort បរិមាណសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់នឹងមានការថយចុះដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដូច្នេះពួកគេនិយាយថា: ស្រាប្រែទៅជាមានជាតិទឹក។
ជារឿយៗ អ្នកស្រុកនៃតំបន់ដែលមិនផលិតស្រាប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃទឹកផ្លែឈើ ឬប្រសិនបើមានពន្លឺថ្ងៃតិចតួចក្នុងរដូវ (ធម្មតាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន និង cherries) ។ ជាឧទាហរណ៍ ទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ឬភាគខាងជើងមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ជាងពូជដូចគ្នាពីតំបន់ភាគខាងត្បូង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមទឹកទេ ស្រានឹងប្រែជាជូរខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ ជួនកាលអាស៊ីតនេះ ថែមទាំងអាចគ្រីស្តាល់នៅលើជញ្ជាំងនៃនាវាជាមួយនឹងភេសជ្ជៈទៀតផង។
យកចិត្តទុកដាក់!អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកទៅក្នុងស្រាភ្លាមៗមុន ឬក្នុងអំឡុងពេល 10-15 ថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ការបន្ថែមទឹកកំឡុងពេលទុំ ឬការស្តុកទុកនាំឱ្យខូចភេសជ្ជៈ ដូច្នេះស្រាដែលពនលាយគួរតែស្រវឹងភ្លាមៗ បង្កាត់ម្តងទៀត ឬធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល បង្កើនកម្លាំងដល់ 12-16% ។
តើត្រូវបន្ថែមទឹកប៉ុន្មានទៅស្រា
ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់កម្រិតជាតិអាស៊ីត និងស្ករដំបូងរបស់ទឹកផ្លែឈើ។ មាន ៣ វិធី៖
- ដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ pH និង vinometer ។ ជម្រើសល្អបំផុត។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីសូចនាករដែលត្រូវការ គ្រាន់តែបន្ទាបឧបករណ៍ទាំងពីរនេះម្តងមួយៗចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមាន wort ។
- នេះបើតាមតារាង។ វិធីសាស្រ្តប្រហាក់ប្រហែលព្រោះតម្លៃអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមនិងពូជប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើអាកាសធាតុក្នុងតំបន់និងអាកាសធាតុនៃឆ្នាំផងដែរ។
- ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វិធីសាស្រ្តមិនត្រឹមត្រូវបំផុត, ចាប់តាំងពីអារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗគឺជាប្រធានបទ។ ទឹកគឺត្រូវទាមទារលុះត្រាតែទឹកមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំងដែលវាធ្វើឱ្យក្រហាយអណ្តាត និងរមួលក្រពើ។ អ្នកស្រុកនៅតំបន់ភាគខាងជើងអាចលេងវាដោយសុវត្ថិភាពដោយបន្ថែម 10-15% នៃបរិមាណទឹកជាមួយនឹងទឹក។
ទំនាក់ទំនងរវាងអាស៊ីត ទឹក និងស្ករ។វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាមិនត្រឹមតែទឹកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្ករកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតផងដែរប៉ុន្តែវាត្រឹមត្រូវក្នុងការគណនាតាមបរិមាណមិនមែនដោយម៉ាស់ទេ: ស្កររលាយ 1 គីឡូក្រាមកាន់កាប់ 0,6 លីត្រនៃបរិមាណកាត់បន្ថយបរិមាណអាស៊ីតនៅក្នុង wort ដោយ 60 ។ % នៅក្នុងវេនបន្ថែមទឹកកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត 2 ដង។
ស្ករ fermented 1% ផ្តល់កម្លាំង 0.6% ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានជាតិអាល់កុល 12%, 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រ (ធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកនិងបន្ថែម) ត្រូវបានទាមទារ។ ប្រសិនបើស្រាមិនស្ងួតទេប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលផ្អែមឬផ្អែមបន្ទាប់មកនៅពេលកំណត់អាស៊ីតអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីស្ករដែលបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីការ fermentation ។
ទីមួយអាស៊ីតត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយបរិមាណស្ករដែលត្រូវបានគ្រោងនឹងបន្ថែម។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះបរិមាណទឹកដែលត្រូវការត្រូវបានកំណត់។ ឧទាហរណ៍នៃការគណនានឹងមាននៅក្នុងរូបមន្តអ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនគិតលេខនិងកំណត់តម្លៃដែលត្រូវការសម្រាប់ស្រាស្ងួត។
ការរាប់កំពុងដំណើរការ...
បញ្ចូលទិន្នន័យដំបូងនៅខាងឆ្វេង
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាជាមួយទឹកបន្ថែម
ភារកិច្ចគឺធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលមានកម្លាំង 12% មាតិកាស្ករ 5% និងកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃចាំបាច់ដល់ 6 ក្រាម / លីត្រ។ ក្នុងករណីនេះមានទឹកស្រស់ 5 លីត្រដែលមានជាតិអាស៊ីតដំបូង 18 ក្រាមនិងជាតិស្ករ 8% ក្នុង 1 លីត្រ។
នៅពេលគណនាដោយប្រើតារាង៖
- ការកើនឡើងសរុបនៃបរិមាណ wort (O) = (ទឹកអាស៊ីតដំបូង / ទឹកអាស៊ីតដែលចង់បាន) = 18 / 6 = 3 (ដង);
- សមាមាត្រនៃទឹកនិងស្ករតាមបរិមាណ (VS) = O – 1 = 2 (ដង);
- ភាគរយនៃមាតិកាស្ករ wort (Sax) = ស្ករដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្លាំងដែលចង់បាន (ភាគរយកម្លាំងដែលចង់បាន / 0.6) + ស្ករដែលនៅសល់សម្រាប់ផ្អែម = 12 / 0.6 + 5 = 25% ។
- បរិមាណស្ករ (K) = (O * បរិមាណទឹក * Sax) - (មាតិកាស្ករដំបូងនៃទឹកផ្លែឈើ (គីឡូក្រាម) * បរិមាណទឹក) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 គីឡូក្រាម;
- បរិមាណកាន់កាប់ដោយស្ករ (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 លីត្រ;
- បរិមាណទឹកដែលត្រូវការ (VOD) = VS * បរិមាណទឹក - S = 2 * 5 – 2.01 = 7.99 លីត្រ។
- បរិមាណសរុបនៃ wort (V) = បរិមាណទឹក * O = 3 * 5 = 15 លីត្រ។
- ស្ករសម្រាប់ផ្អែម ស្រាដែលបានបញ្ចប់ (SS) = V * ស្ករសម្រាប់ផ្អែម (%) / 100 = 0.75 គីឡូក្រាម;
- ស្ករដែលត្រូវការបន្ថែមនៅដំណាក់កាល fermentation (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 គីឡូក្រាម។
ដោយប្រើក្បួនដោះស្រាយដូចគ្នា អ្នកអាចកំណត់បរិមាណទឹកសម្រាប់ទឹកជូរផ្សេងទៀត៖ ផ្លែប៉ោម ផ្លែ cherry ជាដើម។
នៅពេលគណនាដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ pH ដំបូងត្រូវកែតម្រូវបរិមាណស្ករនៅក្នុង wort ដល់ប្រហែល 20% យោងតាម hydrometer បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកជាបាច់តូចៗទៅតម្លៃ pH 2.8-4 ។ នៅដំណាក់កាល fermentation មាតិកាស្ករ និងកម្លាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ vinometer ។ ការកែតម្រូវត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើទំនាក់ទំនងរវាងអាស៊ីតស្ករនិងទឹក (ទឹក) ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ។
ឧទាហរណ៏ Vinometer ដើម្បីបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃ wort (ចាំបាច់នៅក្នុងករណីនៃវត្ថុធាតុដើមផ្អែមដូចជា peaches ឬ apricots ក៏ដូចជានៅពេលដែលពនឺជាមួយទឹកច្រើនពេក) អ្នកអាចប្រើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាសុទ្ធក្នុងថង់ឬច្របាច់ក្រូចឆ្មាស្រស់ (ទឹកមួយកែវ។ ផ្លែឈើមានទំហំមធ្យមមានផ្ទុកអាស៊ីត 5-6 ក្រាម) ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកទំពាំងបាយជូរ - 5 លីត្រ;
- ស្ករ - 3,35 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 7,99 លីត្រ។
បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រា
1. មិនទាន់លាងជម្រះ (ដូច្នេះផ្សិតព្រៃនៅតែមាននៅលើស្បែក) កំទេចទំពាំងបាយជូរ ហើយទុករយៈពេល 3-4 ថ្ងៃក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬស្រោមសំបុត្រ (ខ្ទះ ធុង ឬធុង) ជាមួយនឹងកធំទូលាយ។ បន្ថែម yeast ស្រាប្រសិនបើចង់បាន។ គ្របធុងជាមួយមារៈបង់រុំដើម្បីការពារសត្វរុយ។
រៀងរាល់ 8-12 ម៉ោងម្តង កូរដោយដំបងឈើ ឬដៃស្អាត លង់ទឹកលើផ្ទៃ - សំបក និងម្សៅ - ក្នុងទឹក។ បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោងពីការចាប់ផ្តើមនៃការចម្អិនអាហារ, ពពុះ, ហៀរសំបោរនិងក្លិនបន្តិចនៃការ fermentation គួរតែលេចឡើង, នេះមានន័យថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងល្អ។
2. ច្រោះទឹកដែលមានជាតិ fermented ចេញពី pulp តាមរយៈមារៈបង់រុំ ឬ Sieve មួយ រួចច្របាច់យក pulp ចេញ។ បន្ថែមទឹកទាំងអស់និងស្ករមួយភាគបី (0,87 គីឡូក្រាមយោងតាមរូបមន្តក្នុងឧទាហរណ៍) ។ លាយ។
យកចិត្តទុកដាក់!ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមស្ករនៅចន្លោះពេល 4-5 ថ្ងៃក្នុងបីផ្នែកស្មើគ្នាក្នុងបរិមាណសរុបមិនលើសពី 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដែលពនឺដោយគិតគូរពីមាតិកាស្ករធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការបង្កាត់ជាតិ fermentation នោះត្រូវដាក់ភេសជ្ជៈឱ្យផ្អែមតាមរសជាតិ។
3. ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុង fermentation បំពេញបរិមាណអតិបរមា 75% នៃបរិមាណដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ផ្នែកបន្ទាប់នៃជាតិស្ករ Foam និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដំឡើងត្រាទឹកនៃការរចនាណាមួយ (អ្នកអាចទទួលបានដោយស្រោមដៃដែលមានរន្ធនៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក) ។ ផ្ទេរស្រានាពេលអនាគតទៅកន្លែងងងឹត (គ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់) ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពថេរ 18-28 អង្សាសេ។
ប្រាសាទទឹកដែលផលិតនៅផ្ទះ 
ស្រោមដៃគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុត។ 4-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកចាក់ 50% នៃ wort ពីស្ករមួយដងចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ (ប្រហែល 450 មីលីលីត្រយោងទៅតាមឧទាហរណ៍) ។ រំលាយស្ករ (0,87 គីឡូក្រាម) ។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូជាលទ្ធផលចូលក្នុងធុងជាមួយស្រា ហើយបិទវាដោយទឹកបិទជិត។ បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃធ្វើបែបបទម្តងទៀតសម្រាប់ការបន្ថែមស្ករដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាដោយបន្ថែមផ្នែកចុងក្រោយ (0,87 គីឡូក្រាម) ។
ទឹកស៊ីរ៉ូពីផ្នែកមួយនៃទឹកបំបាត់តម្រូវការដើម្បីកូរស្ករដោយលើកដីល្បាប់ពីបាត 5. អាស្រ័យលើដំបែ សីតុណ្ហភាព និងជាតិស្ករនៃទឹក រយៈពេលនៃការ fermentation នៃស្រា homemade គឺ 25-60 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើដំណើរការមានរយៈពេលយូរជាង 45 ថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការលេចចេញនូវភាពជូរចត់ក្នុងរសជាតិ ភេសជ្ជៈត្រូវចាក់តាមចំបើងទៅក្នុងធុងមួយទៀតដោយមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់ ហើយទុកចោលអោយមានជាតិ ferment នៅក្រោមត្រាទឹក។
បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ (ត្រាទឹកមិនបញ្ចេញឧស្ម័នសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃឬស្រោមដៃត្រូវបាន deflated) យកស្រាធ្វើដោយដៃវ័យក្មេងចេញពីដីល្បាប់ដោយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតតាមរយៈចំបើងមួយ (វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវប៉ះរលុង។ ស្រទាប់នៃ pulp នៅខាងក្រោម) ។
6. សាកល្បងភេសជ្ជៈ។ បន្ថែមស្ករទៅរសជាតិ (0,75 គីឡូក្រាមយោងទៅតាមការគណនា) លៃតម្រូវភាពផ្អែម។ អ្នកក៏អាចជួសជុលវាជាមួយអាល់កុលឬវ៉ូដាកា (2-15% តាមបរិមាណ) ។
ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងដែលមានភាពចាស់ (វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបំពេញទៅកំពូលដើម្បីជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយអុកស៊ីសែន) ។ ផ្ទេរទៅទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាព 5-16 អង្សាសេសម្រាប់ការទុំ។ ទុកយ៉ាងហោចណាស់ 40 ថ្ងៃ (ល្អបំផុត 60-120 ថ្ងៃ) ។
7. តាមកាលកំណត់ នៅពេលដែលស្រទាប់ដីល្បាប់ 2-5 សង់ទីម៉ែត្រលេចឡើង ត្រងដោយចាក់តាមបំពង់មួយ (ស៊ីផុន) ។
8. នៅពេលដែលដីល្បាប់លែងលេចឡើង ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបសម្រាប់ផ្ទុក និងបិទជិត hermetically ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំ រូបរាងរបស់ស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរក្រហម នឹងមិនខុសពីស្រាស្រដៀងគ្នាដែលផលិតពីទឹកសុទ្ធនោះទេ។ អាយុកាលធ្នើនៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកគឺរហូតដល់ 3 ឆ្នាំ (ជាមួយនឹងទឹកសុទ្ធ - 5 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ) ប្រសិនបើទុកក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី (បន្ទប់ក្រោមដី) ។ កម្លាំង - 10-14% ។
អ្នកផលិតស្រាស្ម័គ្រចិត្ដជាធម្មតាផលិតស្រាធ្វើនៅផ្ទះ ពីទំពាំងបាយជូរ Isabellaដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាខាងលើ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ស្ករប្រហែល 3 គីឡូក្រាមត្រូវការសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ 5 គីឡូក្រាមហើយដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រាលជាងមុន 12 លីត្រទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការ fermentation ។
វីដេអូអំពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរ Isabella
ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានៃស្រាទំពាំងបាយជូរមិនបានបញ្ចប់នៅទីនោះទេ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលចង់ពង្រីកភេសជ្ជៈតាមផ្ទះ យើងផ្តល់ជូនជាច្រើន ដែលផ្អែកលើទឹកទំពាំងបាយជូរ ឬស្រាដែលផលិតរួចរាល់៖
- ស្រាតារាងជាភាសាប៉ូឡូញ - ជំនួសឱ្យស្ករ ផ្លែ raisins ត្រូវបានគេប្រើ ហើយពួកគេយកស្ករពីរដងច្រើនជាងតម្រូវការ។
- ហុងគ្រី - raisins ពណ៌សចំនួន 5 គីឡូក្រាមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយ 6 លីត្រនៃស្រាត្រូវបានចាក់បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរថ្ងៃហើយបន្ទាប់មក yeast ត្រូវបានបន្ថែមធុងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរឹងនិងកប់នៅក្នុងដី។ សម្រាប់មួយឆ្នាំ។
- Clove - ថង់មួយដែលមាន cloves កំទេចដែលដេរភ្ជាប់ចូលទៅក្នុងវាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងទឹកទំពាំងបាយជូរមួយ។ បន្ទាប់ពីទឹកបាន fermented ភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។
- Lemon - សម្រាប់ 10 លីត្រនៃទឹកទំពាំងបាយជូរបន្ថែម zest ស្ងួតពី lemon មួយចងនៅក្នុងថង់មួយ។ នៅពេលដែលទឹកមានជាតិ fermented ល្អ បន្ថែមប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងជីអង្កាម សំបកក្រូច 1 ផ្លែ ទំពាំងបាយជូ 1 គីឡូក្រាម ស្ករស រួចទុកអោយទឹកផឹក។
- Moselle - រំហួតធុងមួយជាមួយ decoction នៃផ្កា elderflowers និង mint ហើយកុំចាក់វាចេញរហូតដល់ធុងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកបំពេញធុងដោយទឹកទំពាំងបាយជូរ បន្ថែម mint និងផ្កា elderberry បន្តិចទៀត ហើយទុកចោល។
រូបភាពគឺស្រា Mosel
- Muscat - ដាក់ថង់គ្រាប់ពូជ sage និងផ្កា elderberry ចូលទៅក្នុងស្រាវ័យក្មេងខណៈពេលដែលវាកំពុង fermenting ។ ទុករយៈពេល 2 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកដប។
- ស្រាផ្លែប៉ោម - ដាក់ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងធុងមួយដែលទឹកទំពាំងបាយជូទើបតែចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment ហើយជំនួសវាជាទៀងទាត់ដោយស្រស់រហូតទាល់តែស្រាមានជាតិ fermented ទាំងស្រុង។
ការធ្វើស្រាធ្វើពីទំពាំងបាយជូរមិនមែនជាការលំបាកពិសេសនោះទេ ហើយវាផ្តល់នូវវាលធំទូលាយសម្រាប់ការបញ្ចេញមតិនៃការស្រមើលស្រមៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បានជាលើកដំបូងទេ សាកល្បង - អ្នកផលិតស្រានីមួយៗផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកវិជ្ជាមូលដ្ឋានតាមរបៀបរបស់គាត់ ដោយប្រើល្បិចតិចតួចរបស់គាត់។
ស្រាប្រហែលជាភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្តល់សុខភាពពីបុរាណបំផុត។ សូម្បីតែក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វារក្សាសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ឬផ្លែឈើដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។ ស្រាធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចជាថ្នាំព្យាបាលជំងឺមួយចំនួន។
ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនគួរតូចចិត្តទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញផលិតផលធម្មជាតិដែលមានតម្លៃថ្លៃ។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះដោយខ្លួនឯងបាន។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាដំណើរការនេះមានភាពស្មុគស្មាញ ហើយភ្លាមៗនោះបោះបង់គំនិតនេះ។ ហើយទាំងស្រុងដោយឥតប្រយោជន៍។ ជាការពិតណាស់ បន្ថែមពីលើបច្ចេកវិជ្ជាដ៏ស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់ការរៀបចំស្រានោះ មិនមានរូបមន្តស្មុគស្មាញ សាមញ្ញ និងងាយស្រួលនោះទេ។
តោះសាកល្បងធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ និងរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់វា។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ និងរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វានៅលើគេហទំព័ររបស់យើង www.site ។
ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះមិនពិបាកទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត យើងនឹងប្រើរូបមន្តសាមញ្ញ និងបង្ហាញឱ្យឃើញ។ រឿងសំខាន់គឺធ្វើវាជាលើកដំបូង ហើយបន្ទាប់មកអ្វីៗនឹងទៅជាដូចនាឡិកា។ នៅពេលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់ អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិថ្មី និងមិនធម្មតា ហើយភេសជ្ជៈនេះនឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ពិសេសរបស់គ្រួសារអ្នក។
ដូច្នេះដំបូង យើងរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើស្រា៖
វាជាការល្អក្នុងការប្រើពូជទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ពួកគេមាន pulp juicy ហើយក៏កកកុញបរិមាណស្ករច្រើនបំផុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើទំពាំងបាយជូធម្មតាបំផុតដែលគ្មានឈ្មោះដុះនៅជិតផ្ទះរបស់អ្នក អ្នកក៏អាចធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះបានយ៉ាងសមរម្យពីវាផងដែរ។
លក្ខខណ្ឌចម្បង: ប្រមូលផ្លែប៊ឺរីក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតហើយតម្រៀបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ មិនទុំ ឬផ្សិតមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតស្រាដែលមានគុណភាពនោះទេ។ ដូច្នេះ ចូរបោះចោលដោយគ្មានមេត្តា។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ៖
តម្រៀបផ្លែប៊ឺរីទុំ យកកំទេចកំទី និងស្លឹក។ អ្នកអាចទុកមែកឈើបាន - ពួកគេនឹងបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ភេសជ្ជៈរបស់យើង។ ប៉ុន្តែមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយលាងវាចោល។ វាស្ថិតនៅលើផ្ទៃនៃផ្លែប៊ឺរីដែលមានបាក់តេរីផ្សិតធម្មជាតិដែលមានប្រយោជន៍ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation ។ ពី 2 ធុងនៃទំពាំងបាយជូរអ្នកគួរតែទទួលបាន 10 លីត្រ។ ភេសជ្ជៈធម្មជាតិ។
បុកផ្លែប៊ឺរីឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយបាយអ រហូតដល់អ្នកទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា (pulp) ។ បំពេញធុងជ្រៅមួយ 2/3 ពេញជាមួយ pulp ។ ទុកចោលរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្រើស្លាបព្រាឈើ (ស្លាបព្រាឈើ) ដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង លើកលែងតែថ្ងៃទី 3 ចុងក្រោយ។
នៅថ្ងៃទី 4 ចាក់ទឹកដែលមានជាតិ fermented (wort) ចូលទៅក្នុងខ្ទះឬធុងដាច់ដោយឡែក។ ច្របាច់វត្ថុធាតុដើមដែលនៅសល់ដោយដៃរបស់អ្នក ឬចុចពិសេស រួចបង្ហូរចេញ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ។ សម្រាប់ 1 លីត្រ។ ទឹក - 1 tbsp ។ សាហារ៉ា។ ដាក់នៅលើភ្លើង, កំដៅទៅប្រហែល 45 ដឺក្រេ, កូរជានិច្ច wort ជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ស្ករទាំងអស់រំលាយ។ ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងដបជាមួយនឹងត្រាទឹក។ ទុករយៈពេល 21 ថ្ងៃហើយមិនតិចជាងមួយថ្ងៃទេ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ បង្ហូរស្រាវ័យក្មេងតាមរយៈចំបើងចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ច្របាច់ដើម្បីកុំឱ្យមានដីល្បាប់ គ្របគម្របជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 40 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរដោយគ្មានដីល្បាប់ (ប្រើមារៈបង់រុំបត់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនសម្រាប់ការនេះ) ។ ទុកវាចោលម្តងទៀតរយៈពេល 40 ថ្ងៃ។ ប៉ះពាល់ម្តងទៀតហើយទុករយៈពេល 40 ថ្ងៃ។ បាទ ដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈមានភាពច្បាស់លាស់ ដោយគ្មានជាតិ sediment បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់តម្រងនោម អ្នកត្រូវភ្លេចវា 3 ដងក្នុងរយៈពេល 40 ថ្ងៃ។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ បន្ទាប់ពីអ្នកបានស៊ូទ្រាំគ្រប់យ៉ាង ទប់ទល់ និងមិនបានសាកល្បងភេសជ្ជៈមុនពេលកំណត់ នោះអ្នកបានទទួលស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពិតប្រាកដ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តកសិករសាមញ្ញចាស់។ ស្រានេះមានរសជាតិ Ruby ដ៏ថ្លៃថ្នូ ជាមួយនឹងក្លិនទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យ។
មួយទៀត រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលរវល់ច្រើន ហើយចង់ធ្វើស្រាឲ្យបានលឿន សូមសាកល្បងធ្វើភេសជ្ជៈដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញនេះ៖
សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ 5 គីឡូក្រាមនៃ berries 2 គីឡូក្រាម។ ស្ករ 2 tbsp ។ លីត្រ ស្រាចាប់ផ្តើម, 10 លីត្រ។ ទឹកបរិសុទ្ធ ឬដប។
របៀបចំអិន៖
រូបមន្តនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកផលិតស្រានៅកណ្តាលប្រទេសរុស្ស៊ី។ ស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលធន់ទ្រាំនឹងជំងឺផ្តាសាយ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍តិចតួចក៏អាចរៀបចំភេសជ្ជៈដ៏ល្អពីទំពាំងបាយជូរបានដែរ។
ក្នុងករណីនេះត្រូវលាងផ្លែទំពាំងបាយជូហើយតម្រៀបវាជាមុនសិន។ បុកផ្លែប៊ឺរីជាមួយបាយអរហូតទាល់តែសុទ្ធ។ ដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយហើយដាក់លើចង្ក្រាន។ កំដៅលើកំដៅទាបដល់ 60 ដឺក្រេ។
បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីភ្លើងឱ្យត្រជាក់ បង្ហូរក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ហើយច្របាច់ទឹកចេញដោយដៃរបស់អ្នកដោយប្រើមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ ភ្លក់ទឹក បន្ថែមស្ករ ទឹកកូរ បន្ថែម starter ។ ប្រសិនបើមិនមាន starter ពិសេសទេអ្នកអាចប្រើ yeast ។
ចាក់ចូលក្នុងដបកែវដាក់ត្រាទឹកហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយខែ។ បន្ទាប់មកភ្លក់ស្រា។ បើចាំបាច់ បន្ថែមស្ករ កូររហូតទាល់តែវារលាយអស់ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបដែលគ្មានជាតិ sediment ហើយបិទវាឱ្យជិត។ ស្រានឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍ទៀត។
ស្រាក្រហមធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ គ្រាន់តែប្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយសំខាន់បំផុត - ក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ផឹកស្រាមួយកែវរបស់អ្នកជាមួយអាហារពេលល្ងាច។ អ្នកជំនាញជឿថាភេសជ្ជៈនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅពេលដែលវាស្រវឹងជាមួយនឹងអាហារ។
ដូច្នេះ ចូរបោះចោលការសង្ស័យ ហើយអ្វីៗនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នក។ សូមបន្តធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញ និងបង្ហាញឱ្យឃើញទាំងនេះ។ មានសុខភាពល្អ!
អត្ថប្រយោជន៍នៃស្រា
ស្រាគឺជាភេសជ្ជៈមួយប្រភេទដែលផ្តល់សុខភាពល្អបំផុតនិងបុរាណ។ វាត្រូវបានរៀបចំ និងប្រើប្រាស់ត្រឡប់មកវិញនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណនៅរាល់អាហារ។ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពបែបនេះព្រោះវាមិនធ្វើឱ្យខូចនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ មិនដូចទឹកផ្លែឈើ និង compotes ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដើម្បីកុំឱ្យស្រវឹងខ្លាំងស្រាត្រូវបានពនឺដោយបរិមាណទឹកច្រើន។ ទំពាំងបាយជូខ្លួនឯងមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ វីតាមីនមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផងដែរ។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តថា ស្រាស្ងួត 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃអាចដក radionuclides ទាំងអស់ចេញពីរាងកាយ។ ជាការពិតណាស់ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះគឺទាបជាងឧស្សាហកម្មនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃកម្លាំងនិងភាពសុខដុមនៃភួង។ ប៉ុន្តែស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះគឺពិតជាមានក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អជាង។ វារក្សាដៃរបស់អ្នកឱ្យក្តៅ និងមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងមិនប្រើកម្លាំងពលកម្មពេកទេហើយមិនត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសនិងគ្រឿង។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ?
បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ ការរៀបចំ wort
ការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះទាមទារជាដំបូង វត្ថុធាតុដើមដែលសមស្រប។ វាគួរតែទុំ, ផ្អែមនិង juicy ។ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការទុំទំពាំងបាយជូរបែបនេះគឺចុងខែកញ្ញា។ ផ្លែបឺរីត្រូវតែបំបែកចេញពីមែក ហើយតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកមែកដែលរលួយចេញ។ បើមិនដូច្នោះទេ ទំពាំងបាយជូដែលខូចអាចផ្តល់រសជាតិមិនល្អដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង។ កុំលាងទំពាំងបាយជូរខ្លាំងពេកនៅក្រោមទឹក ព្រោះស្បែករបស់វាមានបាក់តេរីពិសេសដែលអាចឱ្យស្រាមានជាតិ ferment ។ ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការធុងធំមួយ - ដប 20 លីត្រនឹងល្អបំផុត។ អ្នកត្រូវដាក់ផ្លែបឺរីក្នុងធុង បន្ទាប់ពីកិនវារួច។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃ។ ធុងគួរតែមានប្រហែល 3/4 ពេញដើម្បីទុកកន្លែងសម្រាប់ស្ករ។ ស្រាដែលបានរៀបចំនាពេលអនាគតត្រូវតែដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃដើម្បីឱ្យ wort ឡើងដល់កំពូលហើយចាប់ផ្តើមលេង (បង្កើតពពុះ) ។ បន្ទាប់មក berries ត្រូវតែត្រូវបានច្របាច់ចេញហើយប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមស្ករ។ គួរចងចាំថារាល់ 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃ wort បង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈ 1 ដឺក្រេ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរបន្ថែមស្ករលើសពី 1 គីឡូក្រាមក្នុង 10 លីត្រនៃស្រានោះទេ។ 
ការ fermentation
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់នីតិវិធី អ្នកត្រូវដាក់ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងកនៃដប ដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation ហើយដាក់ធុងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ប្រសិនបើស្រោមដៃត្រូវបានបំប៉ោង, ស្រាមានជាតិ ferment ។ ដរាបណាវាស្រពោន អ្នកអាចចាក់វាចូលក្នុងធុងកញ្ចក់ស្អាត ហើយបិទវាឱ្យជិតជាមួយគំរប។ ជំនួសឱ្យស្រោមដៃអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ជាច្រើនណែនាំឱ្យប្រើគម្របពិសេសមួយដែលមានរន្ធ។ វាងាយស្រួលក្នុងការទិញនៅក្នុងហាង។ បំពង់ជ័រមួយត្រូវបានដាក់ពីលើរន្ធនៅក្នុងគម្រប ដែលចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងធុងទឹក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលធុងមានទីតាំងនៅខាងក្រោមដបមេ។ ក្នុងករណីនេះគម្របគួរតែត្រូវបានស្រោបយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ plasticine ។ ល្បិចបែបនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យឧស្ម័នដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហូរតាមបំពង់ហើយចេញមកក្នុងទម្រង់ជាពពុះនៅក្នុងធុងទឹក។ ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ: cellar, pantry ។ ការភ្លក់អាចចាប់ផ្តើមក្នុងរយៈពេលពីរបីខែ។ វាគឺមានតំលៃចងចាំថាស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះមិនមានរយៈពេលយូរទេវាត្រូវតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនគួរឱ្យសោកស្តាយជាពិសេសចំពោះអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍នោះទេ។
ការផលិតស្រាគឺជាសិល្បៈមួយដែលអាថ៌កំបាំងចំណាយពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីរៀន។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ យើងម្នាក់ៗអាចធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរធ្វើនៅផ្ទះបាន។ អ្នកប្រហែលជាមិនបង្កើតស្នាដៃដ៏សក្តិសមសម្រាប់ការតាំងពិពណ៌ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈរបស់អ្នកនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ ខ្ញុំនាំយកមកជូនអ្នកនូវបច្ចេកវិទ្យាលម្អិតសម្រាប់ការរៀបចំស្រា (ក្រហម និងស) នៅផ្ទះ។ រូបមន្តនេះប្រើតែទំពាំងបាយជូរនិងស្ករធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈធម្មជាតិទាំងស្រុង។
ពូជទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ដែលមិនត្រូវការការថែទាំពិសេស និងមានជាតិស្ករខ្ពស់គួរសម។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថា អ្នកមិនអាចធ្វើស្រាពីពូជផ្សេងទៀតបានទេ ឧទាហរណ៍ អ៊ីសាប៊ែល ឬលីឌា អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។
មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអ្នកគួរតែថែរក្សាធុងទាំងអស់ដែលបានប្រើ។ ពួកគេត្រូវតែស្អាតឥតខ្ចោះនិងស្ងួត។ បើមិនដូច្នោះទេផ្សិតភាគីទីបីនឹងចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលនឹងបំផ្លាញរសជាតិនៃស្រា។ ធុង ដប ធុង។ល។ អ្នកអាចជក់បារីជាមួយនឹងស្ពាន់ធ័រ ដូចដែលបានធ្វើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ឬគ្រាន់តែលាងជមែះជាមួយទឹកឆ្អិន រួចជូតវាដោយក្រណាត់ស្ងួត។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យជៀសវាងធុងដែលទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកពីមុនសូម្បីតែការសម្អាតពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ក៏មិនតែងតែជួយដែរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទំពាំងបាយជូ - 10 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - 50-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។
រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរ
1. ការប្រមូលផល និងការកែច្នៃ។ដើម្បីធានាថាផ្សិតព្រៃដែលត្រូវការសម្រាប់ការ fermentation នៅតែមាននៅលើទំពាំងបាយជូ berries គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសតែនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ មិនគួរមានភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ថ្ងៃមុន។
មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើស្រា។ ទំពាំងបាយជូមិនទុំមានផ្ទុកអាស៊ីតច្រើនពេក ដែលធ្វើអោយរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់កាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ នៅក្នុង berries overripe, fermentation acetic ចាប់ផ្តើម, ដែលអាចបំផ្លាញ wort ទាំងមូលជាបន្តបន្ទាប់ (ទឹកច្របាច់) ។ ខ្ញុំក៏មិនណែនាំឱ្យយក carrion ដែរ ព្រោះស្រាទំពាំងបាយជូអាចបង្កើតរសជាតិមិនល្អ ដែលពិបាកកែណាស់។ ផ្លែបឺរីដែលរើសត្រូវកែច្នៃក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃ បន្ទាប់ពីនោះវាក្លាយទៅជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើស្រាផលិតនៅផ្ទះ។
ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលត្រូវបានតម្រៀបយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដកចេញជាចង្កោម ផ្លែមិនទុំ រលួយ និងមានផ្សិត។ បន្ទាប់មកផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកំទេចហើយដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងទឹកនៅក្នុងខ្ទះ enamel បំពេញធុងរហូតដល់អតិបរមា¾នៃបរិមាណ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំទេចទំពាំងបាយជូដោយដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចគ្រាប់ពូជដែលមានសារធាតុដែលធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិជូរចត់នោះទេ។ ប្រសិនបើមានផ្លែប៊ឺរីច្រើន នោះពួកវាត្រូវកំទេចដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើម្ជុលរំកិលឈើ (សត្វល្អិត)។
គ្រឿងសង្ហារិមឈើតែប៉ុណ្ណោះ
ជៀសវាងការប៉ះពាល់ទឹកផ្លែឈើជាមួយលោហៈ (លើកលែងតែដែកអ៊ីណុក) ព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម ដែលធ្វើអោយរសជាតិស្រាផលិតនៅផ្ទះកាន់តែអាក្រក់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃឬឧបករណ៍ឈើហើយសំបក (ទំពាំងបាយជូកំទេច) ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងជ័រមួយដែលមានកធំទូលាយ - ដាក់ធុងឬខ្ទះ។ អ្នកក៏អាចប្រើធុងប្លាស្ទិកថ្នាក់អាហារឬធុងឈើ។
បនា្ទាប់មក ធុងដ្រលមានម្រស្រងូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយកណាត់សា្អ្រតហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-23 អង្សាសេ) រយៈព្រល 3-4 ។ បន្ទាប់ពី 12-20 ម៉ោងទឹកនឹងចាប់ផ្តើម ferment ហើយ "មួក" នៃសំបកនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃដែលត្រូវការឱ្យត្រូវគោះ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃដោយកូរ pulp ដោយដំបងឈើឬដៃ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះ ការ fermentation acetic អាចចាប់ផ្តើមនៅក្នុង wort ដែលនឹងបំផ្លាញសម្ភារៈស្រារបស់យើងទាំងអស់។
ការ fermentation ហឹង្សានៃ pulp
2. ការទទួលបានទឹកសុទ្ធ។បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ pulp នឹងស្រាល, វានឹងមានក្លិនជូរនិងស្រែកហ៊ោនឹងឮ។ នេះមានន័យថាការ fermentation បានចាប់ផ្តើមដោយជោគជ័យ វាដល់ពេលដែលត្រូវច្របាច់ទឹកចេញហើយ។
ស្រទាប់ខាងលើនៃសំបកត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយច្របាច់ចេញដោយប្រើសារពត៌មានឬដោយដៃ។ ទឹកទាំងអស់ (បង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ និងច្របាច់ចេញពីដុំសាច់) ត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ cheesecloth ដោយចាក់វាពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀត 2-3 ដង។ ការបញ្ចូលទឹកមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធពីបរទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យទឹកឆ្អែតជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលរួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃដំបែស្រា។
3. ការដំឡើងត្រាទឹក។ដើម្បីបងា្ករស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះពីការប្រែជាជូរវាត្រូវតែការពារពីលំហូរនៃអុកស៊ីសែនខណៈពេលដែលក្នុងពេលដំណាលគ្នាធានានូវការបញ្ចេញផលិតផល fermentation សំខាន់ - កាបូនឌីអុកស៊ីត។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយការដំឡើងមួយនៃការរចនាត្រាទឹកនៅលើធុងជាមួយទឹក។ ជម្រើសទូទៅបំផុតគឺត្រាទឹកបុរាណដែលធ្វើពីគម្រប បំពង់ និងពាង (រូបភាព) ។
ដ្យាក្រាមនៃត្រាទឹកបុរាណ
ការ fermentation ស្រាជាមួយស្រោមដៃមួយ។
ការរចនានៃត្រាទឹកមិនមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋាននោះទេ ប៉ុន្តែបើនិយាយពីភាពងាយស្រួល វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ត្រាទឹកបុរាណនៅលើដបធំ និងស្រោមដៃ ឬត្រាដែលមានរាងដូចគម្របនៅលើពាង (លក់ក្នុងហាង)។
គម្របជាមួយត្រាទឹក។
4. ការ fermentation ដំបូង (សកម្ម) ។បន្ទាប់ពីការដំឡើងត្រាទឹកនៃធុងជាមួយទឹកដែលមានជាតិ fermented វាចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។ សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាក្រហមផលិតនៅផ្ទះគឺ 22-28 ° C, ពណ៌ស - 16-22 ° C ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្លាក់ចុះក្រោម 10°C ទេ បើមិនដូច្នេះទេ yeast អាចស្លាប់មុនពេលវាដល់ពេលដើម្បីបំប្លែងស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុល។
សម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃអ្នកអាចឃើញថាស្រាត្រូវតែឈប់ fermenting ។ ដោយសារដំបែមានជាតិអាល់កុលមិនអាចបន្ថែមបាន ដើម្បីបន្តការ fermentation អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមស្រា។ រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត: ចាក់ 150 ក្រាមនៃ raisins, 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុងដបមួយហើយបន្ថែមទឹកក្តៅទៅមួយភាគបីនៃបរិមាណ។ បិទដបដោយកន្សែងកប្បាស ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែល raisins ferment (ពពុះលេចឡើង) starter ត្រូវបាន drained, លាយជាមួយ 1 លីត្រនៃ wort និងបន្ថែមត្រឡប់ទៅធុងជាមួយស្រា។ ការ fermentation នឹងបន្ត។
5. បន្ថែមស្ករ។ប្រហែល 2% នៃជាតិស្ករនៅក្នុងត្រូវតែផ្តល់ជាតិអាល់កុល 1% នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ីមាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូរកម្រលើសពី 20% ។ នេះមានន័យថាដោយគ្មានការបន្ថែមស្ករទេ យ៉ាងល្អបំផុត អ្នកនឹងទទួលបានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាល់កុល ១០-១២%។ ម្យ៉ាងវិញទៀត កម្លាំងអតិបរមាដែលអាចធ្វើបាននៃភេសជ្ជៈគឺ 15-16% ចាប់តាំងពីកំហាប់ជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ផ្សិតព្រៃងាប់។
បញ្ហាគឺថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់បរិមាណស្ករដំបូងនៃទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស (hydrometer) ។ វាក៏គ្មានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងការផ្តោតលើតម្លៃមធ្យមសម្រាប់ពូជព្រោះសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវមានទិន្នន័យអំពីមាតិកាស្ករនៃពូជដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុរបស់អ្នក។ នៅតំបន់ដែលមិនមានដាំស្រា គ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើការគណនាបែបនេះទេ។ ដូច្នេះយើងនឹងផ្តោតលើរសជាតិនៃទឹកផ្លែឈើ។
ដើម្បីរក្សាការ fermentation ធម្មតាមាតិកាស្ករនៃ wort មិនគួរលើសពី 10-15% ។ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថានភាពនេះ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាផ្នែកៗ (ប្រភាគ)។ 2-3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានភ្លក់។ នៅពេលដែលវាក្លាយទៅជាជូរ (ស្ករត្រូវបានកែច្នៃ) អ្នកគួរតែបន្ថែមស្ករ 50 ក្រាមសម្រាប់ទឹកមួយលីត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ 1-2 លីត្រនៃ wort ចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ dilute ស្ករនៅក្នុងវាហើយចាក់ syrup ស្រាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដបហើយអ្រងួនបានល្អ។
នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង (ជាធម្មតា 3-4) ក្នុងអំឡុងពេល 14-30 ថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation ។ នៅចំណុចជាក់លាក់មួយ បរិមាណស្កររបស់ wort នឹងឈប់ថយចុះ ដែលមានន័យថាការ fermentation ដ៏ខ្លាំងក្លាបានបញ្ចប់ហើយ វាដល់ពេលដែលត្រូវបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។
6. យកស្រាចេញពីដីល្បាប់។នៅពេលដែលត្រាទឹកមិនបញ្ចេញពពុះរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ (ស្រោមដៃត្រូវបានបន្ទោរបង់) ហើយ wort បានជម្រះបង្កើតជាស្រទាប់នៃដីល្បាប់រលុងនៅខាងក្រោម ស្រាធ្វើដោយដៃវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត។ ការពិតគឺថាផ្សិតដែលស្លាប់ប្រមូលនៅខាងក្រោម;
1-2 ថ្ងៃមុនពេលយកស្រាចេញពីដីល្បាប់ធុង fermentation ត្រូវបានដាក់នៅកម្ពស់ខាងលើជាន់ (50-60 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ នេះអាចជាកៅអី កៅអី ឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ម្តងទៀតនៅខាងក្រោមស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត (ស្អាតនិងស្ងួត) តាមរយៈ siphon - បំពង់ទន់ថ្លា (បំពង់) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 07-1 សង់ទីម៉ែត្រនិងប្រវែង 1-1.5 ម៉ែត្រ ចុងបំពង់មិនគួរត្រូវបាននាំទៅជិតដីល្បាប់ជាង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រទេ។
ដំណើរការបានចាប់ផ្តើមហើយ។
ស្រាដែលធ្វើដោយទឹកសុទ្ធនឹងមិនច្បាស់លាស់ទាំងស្រុងទេ។ មិនចាំបាច់ខ្លាចរឿងនេះទេរូបរាងនៃភេសជ្ជៈមិនទាន់បានបង្កើតឡើងនៅឡើយទេ។
7. គ្រប់គ្រងបរិមាណជាតិស្ករ។វាដល់ពេលហើយដើម្បីសម្រេចចិត្តលើភាពផ្អែមល្ហែមនៃស្រាធ្វើដោយដៃវ័យក្មេង។ ចាប់តាំងពីការ fermentation សកម្មបានបញ្ចប់រួចហើយ ស្ករបន្ថែមទាំងអស់នឹងមិនត្រូវបានដំណើរការទេ ហើយនឹងនៅតែមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។
ស្ករត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ដំបូងត្រូវបង្ហូរស្រា 1-2 លីត្របន្ថែមស្ករ (មិនលើសពី 100-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) លាយចាក់ស្រាជាមួយស្កររលាយចូលទៅក្នុងដបហើយលាយម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពផ្អែមនៃភេសជ្ជៈនោះ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទាល់តែសោះ ដូចដែលអ្នកបានធ្វើជាមួយស្រាស្ងួត។
8. ការ fermentation ស្ងាត់ (ទុំ). ដំណាក់កាលដែលរសជាតិចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ មានរយៈពេលពី 40 ទៅ 380 ថ្ងៃ។ ភាពចាស់យូរនៃស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេព្រោះវាមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។
ដបស្រាត្រូវបានដាក់ម្តងទៀតនៅក្រោមត្រាទឹក (ត្រូវបានណែនាំ) ឬបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកធុងក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីងងឹតឬបន្ទប់ក្រោមដីនៅសីតុណ្ហភាព 10-16 អង្សាសេ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេនោះ ស្រាវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវសីតុណ្ហភាពចាស់ទុំពី 18-22 អង្សាសេ ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាងនេះទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ រយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាសម្រាប់ស្រាសគឺ 40 ថ្ងៃសម្រាប់ស្រាក្រហម - 60-90 ថ្ងៃ។
រៀងរាល់ 7-10 ថ្ងៃម្តង គួរតែចាក់ស្រាពីធុងមួយទៅធុងមួយទៀតតាមចំបើង យកវាចេញពីដីល្បាប់ ដូចយើងធ្វើនៅដំណាក់កាលទី 6 ដែរ។ ជាលទ្ធផលស្រានឹងកាន់តែស្រាលជាងមុន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកគ្រប់គ្រងរសជាតិរបស់វា។
9. ការបំភ្លឺសិប្បនិម្មិត (បិទភ្ជាប់) ។សូម្បីតែបន្ទាប់ពីជាច្រើនខែនៅក្នុង cellar ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះអាចនៅតែមានពពក។ ប្រសិនបើវាមិនសមនឹងអ្នកទេនោះអ្នកអាចប្រើ វិធីសាស្រ្តបន្សុទ្ធស្រាពីភាពមិនបរិសុទ្ធ។ វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺការបិទភ្ជាប់ជាមួយ gelatin ឬស៊ុតពណ៌ស។
វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាការបំភ្លឺគ្រាន់តែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាងនៃភេសជ្ជៈដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយដូច្នេះខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យមានការបំភ្លឺតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ។
ស្រារួចរាល់ហើយ!
10. ការកំពប់និងការផ្ទុក។នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនេះ ស្រាត្រូវបានដាក់ដបហើយបិទយ៉ាងតឹង។ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត (6-8°C) ក្នុងទីតាំងដេក។ សីតុណ្ហភាពអាចទាបជាងនេះ រឿងសំខាន់គឺថាភេសជ្ជៈមិនបង្កកទេព្រោះវានឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា ហើយការបន្ទោរបង់នឹងមិនអាចជួយបានទៀតទេ។
ពីអ្នកសម្របសម្រួល- ខ្ញុំកំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការនៃការរក្សាទុកស្រា ហើយខ្ញុំបានរកឃើញសម្ភារៈនេះ ខ្ញុំកំពុងចែករំលែកវា មិនមែនសម្រាប់អ្នកស្គាល់គ្នានោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ "អត់ចេះសោះ" ប្រហែលជា។ សរសេរយ៉ាងច្បាស់។
យើងនឹងមិនចូលទៅក្នុងភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃសិប្បកម្មផលិតស្រានោះទេ។ គោលបំណងនៃអត្ថបទនេះគឺដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតអំពីរបៀបដែលស្រាត្រូវបានផលិតនិងផ្តល់នូវរូបមន្តដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
ហើយកុំតូចចិត្តប្រសិនបើនំផេនខេកដំបូងប្រែជាដុំ។ នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ស្រពិចស្រពិលនេះ នេះគឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅពេលដំបូង។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។
ការរៀបចំឧបករណ៍
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់ជាមុន។ ដូច្នេះយើងនឹងត្រូវការ៖
ឧបករណ៍ទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើវត្ថុរាវដែលមានជាតិអាល់កុល (វ៉ូដាកា អាល់កុល "ក្បាល") ។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលរួច លាងសម្អាតឧបករណ៍ទាំងអស់ដោយទឹកស្អាត ហើយជូតឱ្យស្ងួត។
ការជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរ
យើងនឹងត្រូវការផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រស់ៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺផ្លែប៊ឺរីត្រង់ពីមែក។
ពូជល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាផលិតនៅផ្ទះគឺជាពូជស្រាដែលដកដោយផ្ទាល់ពីមែកឈើ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែដំណើរការភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ចំពោះជម្រើសនៃប្រភេទជាក់លាក់មួយមានវិសាលភាពច្រើន។ ពូជក្រហម ខ្មៅ ឬបៃតងគឺសមរម្យដូចគ្នាសម្រាប់ស្រា៖ Chardonnay, Bianca, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងហើយមិនមានផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រស់នៅលើដៃសូមប្រើផ្លែប៊ឺរីពីហាង។ ពួកគេក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការពិសោធន៍ដំបូង។
តើអ្នកបានជ្រើសរើសពូជផ្លែប៊ឺរីហើយឬនៅ? តើអ្នកបានរៀបចំឧបករណ៍របស់អ្នកហើយឬនៅ? បន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមធ្វើស្រា។ ដំណើរការនេះគឺមានរយៈពេលយូរណាស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់នោះ អ្នកនឹងមិនត្រូវបានបោកប្រាស់តាមការរំពឹងទុករបស់អ្នកឡើយ។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តសាមញ្ញចំនួន 2 សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ
ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំស្រា 5 លីត្រយើងនឹងត្រូវការ:
- ទំពាំងបាយជូ - 7 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - 50-100 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកដែលទទួលបាន។
ដូច្នោះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើស្រាច្រើន នោះគ្រាន់តែគុណបរិមាណទំពាំងបាយជូរដែលប្រើតាមសមាមាត្រ៖ សម្រាប់ 10 លីត្រអ្នកនឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរប្រហែល 14 គីឡូក្រាម។ល។
រូបមន្តខ្លួនវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាដំណាក់កាលជាច្រើន។
ដំណាក់កាល I
យើងតម្រៀបតាមទំពាំងបាយជូ៖ យកកំទេចកំទីធំៗ មែកឈើជាដើម បន្ទាប់មក កំទេចពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើសារពត៌មានពិសេស ឬដោយដៃរបស់អ្នក។ នៅផ្ទះនៅពេលដែលបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមមានតិចតួចយើងសូមណែនាំវិធីសាស្ត្រទីពីរ។ សារពត៌មានឬម៉ាស៊ីនកិនអាចកំទេចគ្រាប់ពូជនៃផ្លែប៊ឺរីហើយដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃស្រានាពេលអនាគត។
ផ្ទេរម៉ាស់លទ្ធផល (pulp) ទៅក្នុងធុងធំមួយ។ យើងបំពេញធុងមិនលើសពី ¾ នៃបរិមាណសរុប។ ធុង fermentation ធ្វើពីផ្លាស្ទិចឬកញ្ចក់ថ្នាក់អាហារគឺសមបំផុត។ គ្របដណ្តប់ wort ជាមួយក្រណាត់ស្អាតហើយទុក wort រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment ។ កូរ wort ជាមួយកញ្ចក់ឬស្លាបព្រាប្លាស្ទិច 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងទំនាក់ទំនងណាមួយនៃ wort ជាមួយលោហៈ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្ម និងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃស្រានាពេលអនាគត។
ដំណាក់កាលទី II
បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃដំណាក់កាល fermentation សកម្មនឹងចាប់ផ្តើម។ pulp នឹងចាប់ផ្តើមពពុះនិងអណ្តែត។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺយកមួកចេញពីស្នោហើយច្របាច់ wort ។ មួកអាចត្រូវបានយកចេញដោយផ្ទាល់ដោយដៃ។ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ផលិតផលដាក់វានៅក្នុងមារៈបង់រុំនិងច្របាច់ទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់។
បន្ទាប់ពីយើងបានដោះស្រាយជាមួយក្បាលហើយយើងត្រូវត្រង wort ពីសំណល់តូចៗផ្សេងទៀត។ យើងធ្វើវាតាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយ: តាមរយៈមារៈបង់រុំឬ (ដែលងាយស្រួលជាង) ដោយប្រើពិសេស
ដំណាក់កាល III
ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងធុងស្អាត។ វាអាចប្រើក្នុងដបកែវធំ ឬធុងជ័រ។ យើងបិទធុងដោយត្រាទឹក ហើយដាក់វាទៅឆ្ងាយសម្រាប់ការ fermentation នៅសីតុណ្ហភាពមួយ:
- 18-22 អង្សាសេ - សម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូរស្រាល;
- 20-28 អង្សាសេ - សម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូរងងឹត។
រូបមន្តខ្លះស្នើឱ្យប្រើស្រោមដៃធម្មតាជំនួសឱ្យត្រាទឹក ប៉ុន្តែនេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។ ស្រោមដៃបង្កើតសម្ពាធនៅខាងក្នុងធុង ដែលជាលទ្ធផលដែលទឹកត្រូវបានឆ្អែតដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈ។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យប្រើតែទឹកដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកប៉ុណ្ណោះ។
ដំណាក់កាលទី IV
ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃយើងអាចយកគំរូដំបូង។ ប្រសិនបើភេសជ្ជៈមានជាតិជូរខ្លាំងបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ - 50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃ wort ។ យើងធ្វើដូចនេះ៖ លាយស្ករជាមួយនឹងទឹកបន្តិចបន្តួចក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ កំដៅល្បាយលើកំដៅទាប ហើយកូរវាឱ្យជាប់រហូតទាល់តែស្កររលាយក្នុងនោះ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមចូលទៅក្នុង wort មេ។
បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃយើងភ្លក់ភេសជ្ជៈម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអាស៊ីតនៅតែលេចឡើងសូមធ្វើបែបបទម្តងទៀត។ យើងអាចធ្វើបែបនេះរហូតដល់ទៅ ៤ ដងរហូតដល់សម្រេចបាននូវភាពផ្អែមដែលចង់បាន និងការបង្កាត់ជាតិស្ករ។
ការ fermentation មានរយៈពេលជាមធ្យម 3 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីផុតកំណត់ ចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរពីដីល្បាប់ចូលក្នុងដបទឹកស្អាតដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ហើយខ្ទប់វាឲ្យជិត។ ស្រានឹងមានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងពួកវាអស់រយៈពេលជាច្រើនខែទៀត។ រយៈពេលរង់ចាំអប្បបរមាគឺ 40-50 ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពីពីរបីខែ ស្រាទំពាំងបាយជូដែលផលិតនៅផ្ទះមានក្លិនក្រអូបយ៉ាងអស្ចារ្យគឺរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ យើងសូមណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត (មិនលើសពី 10°C) រយៈពេលមួយឆ្នាំទៀតទេ។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាជាមួយបន្ថែមទឹក។
រូបមន្តជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកគឺសាមញ្ញជាង។ ប៉ុន្តែដូចដែលការធ្វើតេស្តបានបង្ហាញ សាមញ្ញបំផុតគឺល្អបំផុត!
យើងនឹងត្រូវការ៖
- ទំពាំងបាយជូ
- ទឹក (និទាឃរដូវដប) - 1,2 លីត្រក្នុង 1 លីត្រនៃម៉ាស់ទំពាំងបាយជូរ
- ស្ករ - 400 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃម៉ាស់ទំពាំងបាយជូរ
បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ
- យើងតម្រៀបតាមទំពាំងបាយជូរ៖ យកកំទេចកំទី មែកឈើ និងកខ្វក់ធំៗ។ ចុចវាដោយដៃរបស់អ្នកហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមទឹកនិងស្ករ។ លាយ។
- យើងបិទធុងភ្លាមដោយត្រាទឹក ហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹត។
- ការ fermentation នឹងមានរយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ ម្តងរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃយើងពិនិត្យមើលរសជាតិនៃ wort នេះ។ ប្រសិនបើស្រាមានជាតិជូរពេក បន្ថែមស្ករក្នុងអត្រា 70 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃ wort ។ យើងធ្វើបែបនេះរហូតដល់យើងសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន។
- បនាប់ពី 2 សប្តាហ៍ បង្ហូរដីល្បាប់ពីដីល្បាប់តាមវិធីណាក៏ដោយ ហើយដបវាឱ្យទុំ។ សីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ - ១២-១៤ អង្សាសេ។
- ការទុំនឹងមានរយៈពេលប្រហែល 40-60 ថ្ងៃ។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ
នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន
រូបមន្តទាំងនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីរបៀបរៀបចំស្រាធ្វើនៅផ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីសាកល្បងដៃរបស់អ្នកធ្វើស្រា។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចរកឃើញការណែនាំលម្អិត និងស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតតាមអ៊ីនធឺណិត។ ប៉ុន្តែយើងជឿថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលថ្មីគួរត្រូវបានរៀនពីមូលដ្ឋាន។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់វា អ្នកអាចទទួលយករូបមន្តដ៏ស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតបានយ៉ាងងាយស្រួល។
សព្វថ្ងៃនេះមានស្រាជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតចេញពីផ្លែប៊ឺរីជាច្រើនប្រភេទ។ ប៉ុន្តែស្រាទំពាំងបាយជូរនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ យើងនឹងនិយាយអំពីពូជទំពាំងបាយជូមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស និងរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីវានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
ដើម្បីធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះអ្នកអាចជ្រើសរើសយ៉ាងពិតប្រាកដ ពូជណាមួយ។រុក្ខជាតិនេះ។ ជាងនេះទៅទៀត ភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យអាចផលិតចេញពីការរួមផ្សំនៃពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា។ ទោះបីជាអ្នកលាយពូជពណ៌ស និងពណ៌ខៀវក៏ដោយ នេះនឹងមិនកាត់បន្ថយរសជាតិនៃស្រានោះទេ ហើយក្នុងករណីខ្លះវានឹងបង្កើនវា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីពូជទំពាំងបាយជូរដូចខាងក្រោម: "Druzhba", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka" ។ គ្រប់ពូជដែលបានរាយបញ្ជីមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី ដែលធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។
តើអ្នកដឹងទេ?នៅឆ្នាំ 2000 នៅឯការដេញថ្លៃស្រាមួយ ភេសជ្ជៈថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ 6 លីត្រត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃកន្លះលានដុល្លារ។ វាជាស្រា Cabernet Sauvignon ពីការប្រមូលផលឆ្នាំ 1992 ហើយវាត្រូវបានទិញដោយអ្នកគ្រប់គ្រងកំពូលជនជាតិអាមេរិក Chase Bailey ។
ពូជទំពាំងបាយជូរ "ស្រា" ទូទៅបំផុតគឺ: "Pinot Blanc" ឬ "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet" ។
ភេសជ្ជៈដែលផលិតពីផ្លែឈើនៃពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ផ្កាឈូកមានរសជាតិពិសេស។ ពួកគេមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិប្លែក។ ប៉ុន្តែស្រាដែលឆ្ងាញ់អាចផលិតបានសូម្បីតែពីទំពាំងបាយជូរខៀវព្រៃធម្មតាបំផុត។
ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ
វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈព្រះអាទិត្យគួរតែមាន ប្រមូលនៅខែកញ្ញានិងនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង - ក្នុងខែតុលា។ ការប្រមូលផលត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់លាស់និងមានពន្លឺថ្ងៃ វាត្រូវបានណែនាំថាមិនមានថ្ងៃត្រជាក់និងភ្លៀង 2-3 ថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផលផ្លែប៊ឺរី។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលទំពាំងបាយជូហើយ អ្នកត្រូវតម្រៀបវាចេញ៖ បោះចោលផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមិនទាន់ទុំ ស្ងួត និងបៃតងទាំងអស់ យកមែក និងស្លឹកដែលលើសចេញ។
បនា្ទាប់ពីរើសផ្លែបឺរី ពួកវាត្រូវដាក់ក្នុងពន្លឺថ្ងៃជាច្រើនម៉ោង។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវក្លិនក្រអូប។ វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលអ្នកផលិតស្រានិយាយថាស្រាគឺជាផលិតផលដែលមានជីវិតដែលដឹងពីឧបាយកលណាមួយលើវា។ ប៉ុន្តែបាច់ដែលប្រមូលបានមិនគួរទុកយូរជាងពីរថ្ងៃទេ។
វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យលាងទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលបានព្រោះវានឹងបាត់បង់វប្បធម៌ផ្សិតសុទ្ធរបស់ពួកគេ។ ផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណធម្មជាតិដែលជួយជាមួយនឹងការ fermentation ប្រសិនបើបាច់ត្រូវលាងសម្អាត គុណភាពនៃស្រានាពេលអនាគតនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនភ្លាមៗ។ 
ការកែច្នៃទំពាំងបាយជូរ
ផ្លែទំពាំងបាយជូគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងឈើ ប្លាស្ទិក ឬជ័រ។ ធុងណាមួយដែលបានជ្រើសរើសត្រូវតែបំពេញដោយផលិតផលសម្រាប់ 3/4 ផ្នែកបើមិនដូច្នោះទេទឹកនិង pulp អាច "រត់ទៅឆ្ងាយ" ។ អ្នកអាចកំទេចផ្លែប៊ឺរីដោយដៃរបស់អ្នក ជើង ឬឧបករណ៍ពិសេសៗដូចជា សំបកឈើជាដើម។
សំខាន់!នៅពេលកែច្នៃផ្លែប៊ឺរី វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើធុងដែកសុទ្ធទេ។ នៅពេលដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរ ពួកគេអាចកត់សុី និងផ្តល់រសជាតិ "លោហធាតុ" មិនល្អដល់ភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។
ដោយវិធីនេះ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍និយាយថាស្រាដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺទទួលបានតែនៅពេលដែលទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទទួលដោយទំនាញ (ទឹកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឯកឯងនៅក្នុងធុងធំមួយក្រោមទម្ងន់នៃទំពាំងបាយជូររបស់វា) ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានទឹកនិង pulp តាមរបៀបនេះអ្នកត្រូវការបរិមាណដ៏ធំនៃទំពាំងបាយជូរទុំ។
លទ្ធផលនៃ pulp និងទឹកគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកណាត់មួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតក្តៅមួយសម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះ pulp នឹងអណ្តែតទៅលើផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យទឹកងាយស្រួលក្នុងការបំបែក។ ហើយកុំភ្លេចកូរធុងជាមួយល្បាយយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ បើមិនដូច្នេះទេទឹកអាចប្រែជាជូរ។
ទទួលបានទឹកសុទ្ធ
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរធ្វើនៅផ្ទះ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់មាន ការបំបែកត្រឹមត្រូវនៃទឹកពី pulp. ដំបូងអ្នកត្រូវប្រមូល pulp ទាំងអស់ពីផ្ទៃទឹកហើយដាក់វានៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ (បន្ទាប់មកប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចធ្វើ chacha ពីវា) ។
វត្ថុរាវដែលនៅសល់ត្រូវត្រងឱ្យបានហ្មត់ចត់ច្រើនដងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះប្រើមារៈបង់រុំធម្មតាអ្នកត្រូវត្រងយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ដង។ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនបែបនេះ ទឹកទទួលបានអុកស៊ីសែនបន្ថែម និងចាំបាច់។
ឥឡូវនេះ អ្នកអាចភ្លក់ទឹកផ្លែឈើ និងពិនិត្យមើលជាតិអាស៊ីត។ ប្រសិនបើវាប្រែជាជូរខ្លាំង វាអាចត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹក ប៉ុន្តែមិនលើសពី ០.៥ លីត្រទឹកក្នុង ១ លីត្រទឹក។
នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ ហើយវាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើវាទាល់តែសោះ ព្រោះនៅពេលអនាគតអ្នកនៅតែត្រូវបន្ថែមស្ករទៅក្នុងរាវដែលនឹងជួយកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ 
បំពេញធុង fermentation ជាមួយទឹក
នៅដំណាក់កាលនេះ ទឹកត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងធុងពិសេស ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ និងងងឹត។ វាត្រូវបានណែនាំថាធុងគឺជាកញ្ចក់ហើយមានកវែង។ ធុងត្រូវបំពេញ 2/3 អតិបរមា 3/4 ។ ដោយវិធីនេះ ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសសម្រាប់ធុងសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើអាចជាកំប៉ុងដែលធ្វើពីផ្លាស្ទិចថ្នាក់ទីអាហារ។ នៅក្នុងធុងបែបនេះទឹកនឹងចាប់ផ្តើមដំណាក់កាល fermentation របស់វា។
ការដំឡើងត្រាទឹក។
ត្រាទឹកត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងរបស់ភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន ក៏ដូចជាដើម្បីយកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីធុងដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ឧបករណ៍ពិសេសនៅលើពាង (កំប៉ុងឬដប) ។ ឧបករណ៍ដែលមានបំពង់.
តើអ្នកដឹងទេ?ក្នុងសម័យចក្រភពរ៉ូម មុនការចាប់ផ្ដើមនៃសម័យយើង ស្ត្រីត្រូវបានហាមមិនឲ្យផឹកស្រា។ ប្រសិនបើស្ត្រីបំពានច្បាប់នេះ ប្តីរបស់នាងមានសិទ្ធិសម្លាប់នាង។
អ្នកអាចធ្វើត្រាទឹកសម្រាប់ធុងមួយដែលមានស្រាវ័យក្មេងដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពជឿជាក់ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការទិញវានៅក្នុងហាង។ ត្រាទឹកធម្មតាបំផុតគឺបំពង់មួយដែលត្រូវបានភ្ជាប់នៅម្ខាងទៅនឹងគម្របធុង fermentation និងមួយទៀតទៅពាងដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ 
អ្នកផលិតស្រាខ្លះប្រើស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យធម្មតាជាត្រាទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅលើធុង fermentation ហើយធ្វើរន្ធតូចមួយនៅក្នុងម្រាមដៃមួយនៃស្រោមដៃ (អ្នកអាចប្រើម្ជុល) ។
ការ fermentation សកម្ម
សីតុណ្ហភាពផ្ទុកសម្រាប់ស្រាក្រហមវ័យក្មេងក្នុងអំឡុងពេល fermentation សកម្មគួរតែមាន ក្នុងរយៈពេល ២១-២៨ អង្សាសេ. ចំពោះប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃ សីតុណ្ហភាពគួរប្រែប្រួលពី ១៧°C ដល់ ២២ºC។ គ្រាន់តែចាំថានៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 16ºC ការ fermentation នៃភេសជ្ជៈវ័យក្មេងអាចបញ្ឈប់បាន។
ដោយវិធីនេះការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗក៏ត្រូវបាន contraindicated យ៉ាងតឹងរ៉ឹងផងដែរ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកធុងជាមួយភេសជ្ជៈក្នុងកន្លែងងងឹត បើអាចធ្វើបាន គ្របវាជាមួយកណាត់ក្រាស់។
ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំពី "អំណោយ" ជាច្រើននៃសួនច្បារ: currants ខ្មៅ, raspberries, ផ្លែប៉ោម, chokeberries, yoshta ។
ការបន្ថែមស្ករ
សម្រាប់រាល់ការកើនឡើង 2% នៃកំហាប់ជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាវ័យក្មេង កម្លាំងរបស់វាកើនឡើងមួយដឺក្រេ។ នៅក្នុងកំណែស្តង់ដារដោយគ្មានជាតិស្ករបន្ថែមភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យនឹងមានកម្លាំងប្រហែល 9-10 ដឺក្រេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកម្លាំងអតិបរមាដែលអាចធ្វើបានគឺ 14 ដឺក្រេ។ គួរកត់សម្គាល់ថាភាពខ្លាំងនៃស្រាអាចលើសពី 14 ដឺក្រេប៉ុន្តែបន្ទាប់មកផ្សិតធម្មជាតិទាំងអស់ចាប់ផ្តើមងាប់ហើយដំណើរការ fermentation ឈប់។
បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃនៃការ fermentation សកម្មបានកន្លងផុតទៅស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងជាមួយភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបង្ហូរទឹកមួយលីត្រចេញពីធុងហើយបន្ថែមស្ករ 50 មីលីក្រាមទៅវា។ បន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយព្យាយាម: ប្រសិនបើទឹកនៅតែជូរដដែលនោះអ្នកអាចបន្ថែមស្ករ 20-30 ក្រាមទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់រាវទាំងអស់ចូលទៅក្នុងធុងវិញ។
នីតិវិធីបែបនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀតរៀងរាល់ 5-7 ថ្ងៃម្តង។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញថា ជាតិស្ករក្នុងភេសជ្ជៈមានពន្លឺថ្ងៃលែងមានការថយចុះ អ្នកអាចឈប់បន្ថែមជាតិស្ករបាន។ នេះនឹងមានន័យថាស្ករបានឈប់ដំណើរការទៅជាអាល់កុលរួចហើយ។គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, សូម្បីតែស្រាអាចត្រូវបានធ្វើពីយៈសាពូនមីនិង compote ។
ការយកស្រាចេញពីដីល្បាប់
ជាញឹកញាប់វដ្តនៃការ fermentation ពេញលេញអាចបន្ត ពី 50 ទៅ 60 ថ្ងៃ។. នេះអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងពូជទំពាំងបាយជូរដែលភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យត្រូវបានផលិត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃដំណើរការ fermentation នៅតែបន្តនោះវាជាការប្រសើរក្នុងការបំបែកមាតិកានៃធុងពី sediment ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើទុយោស្អាតតូចមួយ ហើយបង្ហូររាវទាំងអស់ទៅក្នុងធុងស្អាត។ បន្ទាប់មកដាក់ត្រាទឹកថ្មី ហើយទុកស្រាក្នុងកន្លែងងងឹតមួយរយៈសិន ដើម្បីឱ្យវាមានជាតិជូរ។
សំខាន់!ប្រសិនបើអ្នកទុកស្រានៅលើស្រាអស់រយៈពេលជាងពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការ fermentation វាអាចបាត់បង់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វា។
ស្រាត្រូវបានបង្ហូរ តែនៅក្នុងករណីនោះ។ប្រសិនបើស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តបានធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ (នៅពេលប្រើជាត្រាទឹក) ហើយវត្ថុរាវបានប្រែជាពណ៌ស្រាលជាងមុន ហើយទឹកភ្លៀងបានបង្កើតឡើង។ ឬប្រសិនបើទឹកនៅក្នុងពាងឈប់ហូរ (ប្រសិនបើប្រើត្រាទឹកដែលបានទិញ) ។ 
ស្រាត្រូវតែយកចេញពីដីល្បាប់ភ្លាមៗព្រោះវាអាចជូរចត់តាមពេលវេលា។ វាកើតឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាដំបែ fermentation precipitates ហើយបន្ថែមពីលើរសជាតិជូរចត់អាចផ្តល់ក្លិនមិនល្អ។
ដើម្បីបំបែកអង្គធាតុរាវចេញពីដីល្បាប់បានត្រឹមត្រូវ ធុងដែលមានភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យដំបូងត្រូវដាក់នៅលើកន្លែងខ្ពស់មួយ។ បន្ទាប់មក អ្នកគួររង់ចាំរហូតដល់សារធាតុរាវចេញម្តងទៀត (នៅពេលដែលវត្ថុរាវត្រូវបានផ្ទេរ នោះដីល្បាប់នឹងផ្លាស់ទីពេញភេសជ្ជៈ) ។
បន្ទាប់មកទៀត អ្នកត្រូវយកទុយោស្តើងស្អាត និងធុង fermentation ថ្មី ដែលគួរដាក់នៅក្រោមកម្រិតនៃធុងស្រា។ បង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបន្តិចម្តង ៗ ដោយកាន់ទុយោ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រពីលើដីល្បាប់។ បើមិនដូច្នោះទេ វាអាចនឹងផ្លាស់ទីជាមួយអង្គធាតុរាវចូលទៅក្នុងអាងស្តុកទឹកថ្មី។
ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ
នៅពេលនេះការ fermentation នៃភេសជ្ជៈព្រះអាទិត្យបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ នឹងមិនត្រូវបានកែច្នៃទៅជាអាល់កុលទេ។. អតិបរមាដែលត្រូវបានណែនាំ៖ ស្ករ 250 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ គ្រប់គ្រងភាពផ្អែមតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ចាក់មួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករទៅវា។ នៅពេលអ្នករកឃើញឧត្តមគតិរបស់អ្នក អ្នកអាចបន្ថែមស្ករទៅក្នុងដប ឬកំប៉ុងទាំងអស់។
មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ពីរបៀបដើម្បីកំណត់ភាពខ្លាំងនៃស្រានៅផ្ទះ។ មានចម្លើយជាច្រើនចំពោះសំណួរនេះ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកំណត់កម្លាំងគឺការទិញម៉ែត្រស្រា។ ដោយសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ អ្នកអាចវាស់កម្លាំងនៃស្រារបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍វាស់ស្រាទេ នោះមានវិធីមួយផ្សេងទៀត។ 
វិធីសាស្រ្តនេះអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលរបស់អ្នក។ មាតិកាស្ករនៃ wort ត្រូវបានវាស់នៅក្នុង Brie ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើផលិតផលរបស់អ្នកមាន 22-23 Brie បន្ទាប់មកកម្លាំងរបស់វាគឺ 13.3-13.7 ដឺក្រេ។ បរិមាណ Brie (កម្រិតជាតិស្ករ) ត្រូវបានវាស់ដោយប្រើ refractometer ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន refractometer អ្នកអាចប្រើតារាងមាតិកាជាតិស្ករពិសេសដែលបង្ហាញពីកម្រិតនៃ Brie នៅក្នុងពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា។
តើអ្នកដឹងទេ?សារមន្ទីរ Palatinate ទុកដបស្រាចំណាស់ជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក។ វាមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ ៣២៥ គ.ស.
ភាពចាស់ទុំនៃស្រា
បន្ទាប់ពីដំណើរការទាំងអស់ខាងលើស្រាអាចត្រូវបានទុកឱ្យចាស់ទុំ។ ភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃដែលធ្វើពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សគួរតែមានអាយុមួយខែកន្លះហើយពីទំពាំងបាយជូរក្រហម - ពីរ។ ស្រាណាមួយដែលមានអាយុលើសពីមួយឆ្នាំ មិនចាំបាច់ទេ។នេះនឹងមិនសមហេតុផលទេ (សកម្មភាពបែបនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃភេសជ្ជៈ) ។
ភេសជ្ជៈវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ល្អបំផុតចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលមិនមានទំហំធំខ្លាំង។ អ្នកត្រូវបំពេញវាជាមួយស្រាដល់គែមបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ខ្យល់ក្នុងធុង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបិទធុងជាមួយនឹងដោតឈើ balsa ។ ភេសជ្ជៈសូឡាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាព 5-20ºC។
ការសម្អាតស្រាពីភាពកខ្វក់
អ្នកអាចបញ្ជាក់ស្រានៅផ្ទះ វិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ. យើងនឹងប្រាប់អ្នកឱ្យកាន់តែលម្អិតអំពីវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗនៃការបន្សុតភេសជ្ជៈព្រះអាទិត្យ៖
- ការលាងសម្អាតជាមួយជែលលីន. ដើម្បីបញ្ជាក់ស្រាដោយប្រើវិធីនេះអ្នកត្រូវយក gelatin 10-15 ក្រាមក្នុង 100 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ Gelatin ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 24 ម៉ោងដោយផ្លាស់ប្តូរវាបីដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ Gelatin គួរតែត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកក្តៅហើយល្បាយលទ្ធផលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងជាមួយភេសជ្ជៈ។ បន្ទាប់ពី 2-3 សប្តាហ៍សារធាតុលើសទាំងអស់នឹង "ជាប់" ទៅនឹង gelatin និង precipitate ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការប្រមូលវា ហើយស្រានឹងកាន់តែស្រាលជាងមុន។
- ការព្យាបាលកំដៅ. ដបកែវទាំងអស់ត្រូវដាក់ក្នុងចានដែក ឬខ្ទះ ចាក់ទឹកពេញដប ហើយដាក់លើភ្លើងដើម្បីកំដៅ។ ក្នុងករណីនេះ ដបត្រូវតែបិទជិតយ៉ាងតឹង ដើម្បីកុំឱ្យជាតិអាល់កុលពីភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យហួត។ កំដៅទឹកក្នុងធុងដល់ 50-60 °។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀត 2-3 ដង។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃស្រានឹងមានដីល្បាប់។ វាអាចត្រូវបានដកចេញដោយប្រើវិធីសាស្ត្រដែលយើងបានពិពណ៌នាខាងលើ។
- កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម. ការបំភ្លឺដោយប្រើវិធីនេះត្រូវបានប្រើក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុត។ ជាឧទាហរណ៍នៅពេលដែលស្រាមានក្លិនមិនល្អ។ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើមិនមែនធ្យូងឱសថទេប៉ុន្តែជាធ្យូង។ វាត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅហើយបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈក្នុងអត្រា 4-5 ក្រាមនៃធ្យូងថ្មក្នុង 10 លីត្រនៃរាវ។ រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើជាទៀងទាត់ហើយនៅថ្ងៃទីប្រាំវាគួរតែត្រូវបានសម្អាតដោយតម្រងពិសេស (ឧទាហរណ៍ក្រដាសតម្រង) ។
- ត្រជាក់ដើម្បីបំភ្លឺព្រះអាទិត្យផឹក. ស្រាអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពេលខ្លះនៅកន្លែងត្រជាក់មួយនៅសីតុណ្ហភាព -5 ºС។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ភាគល្អិតផ្សិត និង wort ធម្មជាតិ precipitate ។ បន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានត្រងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយត្រលប់ទៅកន្លែងក្តៅ។
- ពន្លឺជាមួយទឹកដោះគោ. វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានលក្ខណៈជាសកល ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ សម្រាប់ 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈអ្នកត្រូវបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ទុកស្រានៅសីតុណ្ហភាព 18-22ºС។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែស្រាល។
មានវិធីជាច្រើនទៀតដើម្បីសម្អាតស្រាពីភាគល្អិតនៃមេផ្សិតធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែយើងបានរៀបរាប់ពីវិធីសាស្ត្រដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមមនុស្សខាងលើ។ ដោយវិធីនេះអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនចាត់ទុកវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅនៃភេសជ្ជៈជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។
ការលេចធ្លាយនិងការផ្ទុក
ដបសម្រាប់ទុកស្រារយៈពេលយូរត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់និងសម្លាប់មេរោគមុននឹងដាក់ដប។ អ្នកត្រូវចាក់ភេសជ្ជៈស្ទើរតែរហូតដល់ឆ្នុក (អ្នកអាចទុកចន្លោះទំនេរ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ឆ្នុកត្រូវតែថ្មី និងស្អាត បើមិនដូច្នោះទេ ភេសជ្ជៈអាចទទួលបានក្លិន និងរសជាតិមិនល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបំណងរក្សាទុកភេសជ្ជៈក្នុងរយៈពេលយូរទេនោះ វាអាចត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹងមួកស្រាបៀរធម្មតា។
សំខាន់!បើអ្នកនឹងទុកស្រាទុកយូរ អ្នកអាចកប់ក្នុងដីបាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រោះរន្ធជាមួយចំបើងហើយប្រោះដបនៅលើកំពូលដោយខ្សាច់។
ដបត្រូវតែបិទជិតដោយឆ្នុកពិសេស ដូច្នេះធុងដែលមានភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែមានខ្យល់។ មុនពេលឆ្នុក ឆ្នុកត្រូវចំហុយក្នុងទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីហើម ឆ្នុកអាចត្រូវបានរុញចូលទៅក្នុងដបដោយប្រើ vitriol ។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរជូតកញ្ចឹងកដបឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបំពេញវាដោយក្រមួន ឬក្រមួនបិទជិត។ វិធីនេះ ភេសជ្ជៈនឹងរក្សាក្លិន និងកម្លាំងរបស់វា។ 
ដើម្បីដឹងពីកាលបរិច្ឆេទដប និងប្រភេទស្រា គួរតែបិទស្លាកនៅលើដបនីមួយៗ។ កុងតឺន័រដែលមានភេសជ្ជៈពន្លឺព្រះអាទិត្យគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្ដេក។ វិធីនេះ ភេសជ្ជៈនឹងលាងសម្អាតឆ្នុក ពួកគេនឹងស្ថិតក្នុងសភាពហើមជានិច្ច។
ប្រសិនបើអ្នកទុកដបក្នុងទីតាំងបញ្ឈរ ឆ្នុកអាចស្ងួត ហើយធុងនឹងបាត់បង់ភាពតឹងពីមុនរបស់វា។ ស្រាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 5-8ºС។ ស្រាដែលពង្រឹងត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 8-10ºС។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើប្រភេទតារាងពន្លឺនៃភេសជ្ជៈព្រះអាទិត្យត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបែបនេះ ពួកគេអាច ferment ដូច្នេះពូជបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4-6ºС។
