Kilkenny Irish Red ale មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ហើយគេអាចនិយាយបានថាជាម៉ាកល្បីនៃស្រាបៀរទូទាំងពិភពលោក។ ដូច្នេះវាហាក់ដូចជាចម្លែកសម្រាប់ខ្ញុំដែលមិនទាន់មានការពិនិត្យឡើងវិញតែមួយនៃភេសជ្ជៈនេះនៅលើគេហទំព័រនេះរហូតមកដល់ពេលនេះ។ តោះដោះស្រាយបញ្ហា។

ការរចនានៃស្រាបៀរគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអាចស្គាល់បាន។ តាម​ដែល​ខ្ញុំ​ដឹង វា​មិន​បាន​ផ្លាស់​ប្តូរ​យូរ​មក​ហើយ។

នៅខាងក្នុងមានកន្សោមអាសូតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចាក់ស្រាបៀរ "ដូចជានៅក្នុងហាងស្រា" បង្កើតជាពពុះ velvety ឡូយ។ នេះជារបៀបដែល "ឥទ្ធិពលព្រិល" នេះមើលទៅដូចជាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ:

បន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទី ale របស់យើងទទួលបានក្បាលក្រែមជាប់លាប់ដែលមានរយៈពេលរហូតដល់កញ្ចក់ទទេ។ កាបូនឌីអុកស៊ីតមិនរឹងមាំទេ។ ពណ៌របស់ស្រាបៀរមិនដូចអ្វីដែលខ្ញុំបានឃើញពីមុនមកទេ។ ស្រស់ស្អាត, ពណ៌ក្រហមងងឹត។

ក្លិនក្រអូប - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ មានកំណត់ចំណាំផ្អែម និងសម្លេងនៃស្រាវីស្គីអៀរឡង់។ រសជាតិគឺទន់, រីករាយណាស់, ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះបញ្ចេញសម្លេងបន្តិច barley-malt ជាមួយ caramel ។ រសជាតិ​បន្ទាប់​បន្សំ​គឺ​គួរ​ឱ្យ​រីករាយ​, ប៉ុន្តែ​មិន​យូរ​ប៉ុន្មាន​។ មិនមានតម្រុយនៃភាពជូរចត់ទេ។

រាងកាយរបស់ស្រាបៀរមានជាតិទឹកបន្តិច ហើយងាយស្រួលផឹក។ ខ្ញុំគិតថាវាខ្វះដង់ស៊ីតេបន្តិច។ ប្រពន្ធខ្ញុំចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ទោះបីជានាងមិនចូលចិត្តស្រាបៀរក៏ដោយ។

ថ្មីៗ​នេះ ទីផ្សារ​ផលិត​ស្រាបៀរ​ត្រូវ​បាន​ជន់លិច​ដោយ​ស្រាបៀរ​ក្រហម​ម៉ាក​ផ្សេងៗ។ អ្នកខ្លះផ្តោតលើសិល្បៈហត្ថកម្ម ហើយខ្លះទៀតផ្តោតលើទីផ្សារដ៏ធំ។ ជាប្រពៃណី ស្រាបៀរក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាបៀដែលចម្លែក និងមិនធម្មតា ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកផលិតរបស់ពួកគេកំពុងព្យាយាមរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌ផលិតស្រាបៀររបស់អាមេរិក។ ការបង្កើនការទទួលស្គាល់ពីអ្នកគាំទ្រអាមេរិកនៃភេសជ្ជៈនេះ និងការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពរបស់វាបានធ្វើឱ្យស្រាបៀរក្រហមមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ពណ៌ក្រហមគឺមានភាពស្វាហាប់ណាស់វាទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ហើយដូច្នេះបង្កើនតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផល។
ការរស់ឡើងវិញនៃឧស្សាហកម្មនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យស្របច្បាប់នៃ homebrewing នៅឆ្នាំ 1976 ហើយបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ឥឡូវនេះវាឈានដល់ចំណុចកំពូលរបស់ខ្លួន ដោយសារតែចំនួននៃការលក់កើនឡើងឥតឈប់ឈរ និងការទទួលស្គាល់នូវក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យរបស់ស្រាបៀរនេះដោយអតិថិជន។ ចំនួនរោងចក្រផលិតស្រាបៀពិសេសតូចៗ និងក្នុងតំបន់ និងហាងស្រាបៀរបានកើនឡើងពី 19 (ក្នុងឆ្នាំ 1985) ដល់ 1,086 នៅចុងឆ្នាំ 1996 ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរធំៗ ក្នុងតំបន់ និងតូចបាននឹងកំពុងជំរុញស្រាបៀរក្រហមនៅលើទីផ្សារក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ ហើយឥឡូវនេះមានស្រាបៀរក្រហមជាច្រើនប្រភេទនៅលើធ្នើរហាង។
ដើម្បីចាត់ថ្នាក់ភេសជ្ជៈជាស្រាបៀរក្រហម គ្រាន់តែពណ៌ដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងឈ្មោះគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងស្រាបៀរ Red Dog (មានន័យត្រង់ថា "ឆ្កែក្រហម") ដែលត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រផលិតស្រាបៀរដែលជាផ្នែកមួយនៃការព្រួយបារម្ភរបស់ Plank Road Brewery មានតែឆ្កែនៅលើស្លាកសញ្ញាពណ៌ក្រហមប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងគ្រប់ទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀត នេះនៅតែជាស្រាស្លេកបែបប្រពៃណីរបស់អាមេរិកដដែល ស្រដៀងនឹងម៉ាកស្រាបៀរអាមេរិកជាច្រើនទៀត។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតនៃភេសជ្ជៈដែលមិនមានជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយស្រាបៀរក្រហមគឺស្រាក្រហមចាម៉ៃកា (Red Stripe មានន័យថា "ឆ្នូតក្រហម") ដែលមានតែឈ្មោះ និងសុជីវធម៌ពីពណ៌ក្រហមប៉ុណ្ណោះ។
សញ្ញាសម្គាល់នៃស្រាបៀរណាមួយ មិនថាជាភាសាអង់គ្លេស Bitters ឬ American Pale Ale គឺជាការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការផលិត។ ប្រភេទសត្វមួយចំនួននៅក្នុង wort ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរពណ៌ក្រហមឬពណ៌ amber ។ ជាចម្បង ការ៉ាមែល ឬ malt អាំងផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិពណ៌ក្រហម និងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់។ ជាអកុសល អ្នកផលិតស្រាបៀរដែលមិនសមហេតុផលមួយចំនួនបានបន្ថែមសារធាតុពណ៌ទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ដែលចង់បាន ហើយបន្ទាប់មកហៅផលិតផលលទ្ធផលថា ស្រាបៀរក្រហម។
ស្រាបៀរក្រហមមានពីរប្រភេទគឺ កាក និងកាក។ ចូរយើងរស់នៅដោយសង្ខេបអំពីភាពខុសគ្នារវាង ale និង lager ។ បន្ទាប់ពីស្រាបៀរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយដំណើរការនៃការ fermentation ឬ fermentation ចាប់ផ្តើម wort ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ដែលដំណើរការជាតិស្ករទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអាល់កុល។ ប្រភេទនៃដំបែ និងសីតុណ្ហភាព fermentation កំណត់លក្ខណៈ ale ឬ lager នៃស្រាបៀរនាពេលអនាគត។
ដំបែដែលមានជាតិ fermenting (lat. Saccharomyces cerevisiae) ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអាលែស។ ដំណើរការនេះប្រព្រឹត្តទៅនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅមួយរយៈពេលខ្លី។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃ lagers, ដំបែដែលមានជាតិ fermenting បាត (lat. Saccharomyces uvarum) ត្រូវបានគេប្រើ។ ដំណើរការនេះប្រព្រឹត្តទៅនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយចំណាយពេលយូរ។ ដំបូងឡើយ ស្រាបៀរទាំងអស់សុទ្ធតែជា ale ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការណែនាំនៃទូរទឹកកក និងជាមួយនឹងការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីយន្តការនៃសកម្មភាពរបស់មេដំបែត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបានទទួលនូវប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ស្រាក្រហម និងអាឡែស របស់អាមេរិក ច្រើនតែមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាបៀរទេ។ អ្នកជំនាញភាគច្រើនជឿថាភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកគ្រប់គ្រងដ៏ឆ្លាតវៃដែលកំពុងព្យាយាមឈ្នះក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នកប្រើប្រាស់ស្រាបៀរទើបនឹងកើត។ ប្រភេទមួយចំនួននៃ malt ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវពណ៌លាំក្រហម និងក្លិនលក្ខណៈ។ នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រាបៀរ​ក្រហម​ស្រដៀង​គ្នា​ទៅ​នឹង​ស្រាបៀរ​អាំបឺរ និង​អាលស៍​របស់​អាមេរិក ដែល​ត្រូវ​បាន​សហគមន៍​ពិភពលោក​ទទួល​ស្គាល់​ថា​ជា​ស្រាបៀរ​ដាច់​ដោយ​ឡែក។ ជាប្រពៃណី ស្រាបៀរក្រហមត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាឧទាហរណ៍ ស្រាបៀរក្រហមបែលហ្ស៊ិក ស្រាអាល្លឺម៉ង់ Viennese និងអៀរឡង់ ale។

ស្រាក្រហម និងពណ៌លឿង លក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក

យីហោស្រាបៀរក្រហម "Killian» (Killian) - មួយនៃពូជដំបូងនៃស្រាបៀរក្រហមដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅអាមេរិក។ ជាលើកដំបូង ale ក្រហមបានចាប់ផ្តើមរៀបចំនៅឆ្នាំ 1864 នៅទីក្រុង Enniscorthy (អៀរឡង់)។ នៅឆ្នាំ 1956 បន្ទាប់ពីរោងចក្រនេះត្រូវបានបិទ លោក George Killian Lett បានទទួលអាជ្ញាប័ណ្ណដើម្បីផលិតស្រាបៀររបស់គាត់នៅប្រទេសបារាំងនៅឯរោងចក្រផលិតស្រាបៀរ Pelforth (Pelforth) និងនៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងទីក្រុង Golden (Colorado) នៅរោងចក្រផលិតស្រាបៀរ Adolph Coors Coors (Adolph Coors Co. .)
ខណៈពេលដែលយីហោស្រាបៀរក្រហមរបស់ Kors គឺ Killian ដើមឡើយជា ale ឥឡូវនេះវាប្រើប្រាស់ yeast lager ដើម្បីផលិតស្រាបៀរស្រាលជាងមុន ហើយដូច្នេះវាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងទីផ្សារស្រាបៀរអាមេរិក។ ស្រាបៀរនេះមានរសជាតិ malty ហើយដំណើរការ fermentation កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈមួយចំនួននៃ ale ។ Red Killian ទទួលបានពណ៌របស់វាពី caramel malt ដុតលើកំដៅទាប។ ទោះបីជាបានទទួលមេដាយប្រាក់ក្នុងប្រភេទ amber lager ក្នុងមហោស្រពស្រាបៀរអាមេរិកដ៏អស្ចារ្យក្នុងឆ្នាំ 1996 ក៏ដោយ វាបានបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការឈ្នះការប្រកួតជាច្រើនថ្ងៃនេះ។
ក្រុមហ៊ុន Frederick Brewing Co. ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Frederick រដ្ឋ Maryland សហរដ្ឋអាមេរិក បានផលិតស្រាបៀ Blue Ridge ដ៏អស្ចារ្យ។ នេះ​ជា​ស្រា​បៀរ Viennese បែប​បុរាណ​។ ស្រាបៀរមានពណ៌ទង់ដែងនៃអាំងតង់ស៊ីតេមធ្យម និងក្លិនបិដោរដ៏ល្អ ក៏ដូចជារសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងរសជាតិផ្អែមបន្តិចនៃ malt គ្រីស្តាល់ និងភាពជូរចត់ស្រាលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ខណៈពេលដែលអ្នកផលិតស្រាផ្សេងទៀតអាចញ៉ាំជាមួយ malt អាំងតិច ស្រាបៀរនេះគឺល្អណាស់។ នៅ World Beer Cup ឆ្នាំ 1996 វាបានឈ្នះសំរឹទ្ធក្នុងការតែងតាំង "Viennese lager" ។

ស្រាក្រហម Leinenkugel ត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Jacob Leinenkugel Brewing Co. នៅ Chippewa Falls រដ្ឋ Wisconsin សហរដ្ឋអាមេរិក ដែលជាអាជីវកម្មគ្រួសារ ប៉ុន្តែជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Miller ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលចម្រុះទាំងអស់នៃសាជីវកម្មផលិតស្រាបៀរនេះ ភេសជ្ជៈនេះគឺល្អបំផុត ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើ 5 ពូជនៃ barley malt និងពីរពូជ។
ស្រាក្រឡុកនេះមានពណ៌ទង់ដែងដ៏សម្បូរបែប ក្បាលប្រើប្រាស់បានយូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនបិដោរស្រាលៗ ដោយគ្រាន់តែបន្លឺឡើងនៃសម្លេង malt ប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាបៀរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃហប ដែលបន្តចូលទៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ ភាពពេញលេញនៃរសជាតិប្រែប្រួលពីមធ្យមទៅខ្ពស់។ ស្រាបៀរត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ខ្លាំង (ក្រោម 10 អង្សាសេ) ដោយសារពពុះ និងរសជាតិបន្ទន់។ នៅ World Beer Cup ឆ្នាំ 1996 ស្រាបៀរក្រហមរបស់ Leinekugel បានផ្តួល Blue Ridge Amber Lager របស់ Frederick ដើម្បីឈ្នះមេដាយមាស។
បន្ទាប់ពីអ្នកផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់បានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅម៉ិកស៊ិក និងកណ្តាល និងអាមេរិកខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី 19 និងទី 20 ហាងស្រាដូចជា Negra Modelo ដែលផលិតដោយ Groupo Modelo បានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅទីក្រុងម៉ិកស៊ិក។ ស្រាបៀរ​នេះ​មាន​ភាព​ស្និទ្ធស្នាល​ជាមួយ​នឹង​ដើម​ដែល​ជា​ស្រា​នៅ​ទីក្រុង​វីយែន។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ក្រែម​ជូរ​ដែល​រសាត់​បាត់ និង​ពណ៌​ដើមទ្រូង​ពណ៌​មាស​ងងឹត។ ស្រាបៀរនេះផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយអាហារ។
ពណ៌របស់ Red Wolf Lager (មានន័យថា "ចចកក្រហម") ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុននៅ St. Louis ប្រែប្រួលពីពណ៌ស្លេកទៅពណ៌ត្នោត។ ហើយក្រហមជាអ្វី? ភាពធន់នៃពពុះគឺទាប។ លើសពីនេះ រសជាតិនៃស្រាបៀរនេះគឺខ្សោយ និងស្ងួត។ ក្លិន​របស់វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ផ្អែម និង​ស្ងួត បាឡេ​ដុត​យ៉ាង​ខ្លាំង​នៅលើ​ក្រអូមមាត់។ នេះគ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយទៀត នៃស្រាក្រឡុកប្រពៃណីរបស់អាមេរិក។ ទោះបីជាការពិតដែលថានៅ World Beer Cup ឆ្នាំ 1996 ភេសជ្ជៈនេះបានយកសំរឹទ្ធក្នុងការតែងតាំង "American Amber Lager" ក៏ដោយក៏វាច្បាស់ណាស់ថាវាមិនសមនឹងឈ្មោះរបស់វាទេ។

ក្រហម និងអាលែស លក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក

Rogue Ales Brewery នៅ Newport, Oregon, Red St. Rogue គឺជាស្រាបៀរដើមណាស់។ ដូចអាឡេទាំងអស់របស់ក្រុមហ៊ុននេះ វាមានក្លិនបិដោរសម្បូរបែប។ ស្រាបៀរនេះមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងមានរសជាតិ caramel និង citrus ដែលមានអារម្មណ៍ល្អនៅពេលពិសាលើកដំបូង។ រសជាតិបន្ទាប់ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិន caramel ផ្អែម ជំនួសយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយភាពជូរចត់នៃផ្លែឈើ។ អាមឺរ អាល អាមេរិច ពិតប្រាកដ។
Amber ale នៃក្រុមហ៊ុន "Grolsch" (Grolsch Amber Ale) - ភាពថ្មីបំផុតរបស់ហូឡង់ (Grolsch Breweries នៃប្រទេសហូឡង់) ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតហៅម៉ាកនេះទៅ (អាឡឺម៉ង់ ale) ។ អាមឺរ ale នេះមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរហឹរ ដោយសារការប្រើប្រាស់ផ្លែប័ររបស់អាមេរិក និងអាឡឺម៉ង់។ ស្រាបៀរនេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់ផ្លាស់ប្តូរពីស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលទាបទៅជាស្រាបៀរខ្លាំងជាង។ សមាសភាពនៃ wort ដំបូងនៃភេសជ្ជៈនេះរួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែ amber និង malt roasted, ប៉ុន្តែក៏មានស្រូវសាលី។ Grolsch ales ទាំងអស់ ferment នៅសីតុណ្ហភាពទាប។ នេះក៏អនុវត្តចំពោះភាពយឺតយ៉ាវទាំងនោះដែរ ដែលដោយមានជំនួយពីសារធាតុបន្ថែមពិសេស ទទួលបានអ្វីដែលគេហៅថា "ហ្វូម curls" ដោយសារតែរសជាតិនៃស្រាបៀរកាន់តែទន់ ហើយវត្តមានរបស់ esters និង yeast គឺមិនសូវគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។
Amber Ale របស់ McTarnahan ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Portland Brewing Co. ក្នុងរដ្ឋ Oregon គឺជាស្រាបៀរដ៏ខ្លាំង និងសម្បូរបែប។ ale ទទួលបានលក្ខណៈបែបនេះដោយអរគុណចំពោះ malt caramel អាំង ពនឺជាមួយនឹងផ្នែកពីរដងនៃ Cascade hops ដែលផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវភាពជូរចត់ខ្លាំង និងក្លិនផ្កា និងស្រល់។ នៅឆ្នាំ 1996 នៅ World Beer Cup ភេសជ្ជៈនេះបានទទួលមេដាយសំរឹទ្ធក្នុងការតែងតាំង "American Amber Ale" ។

ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Dixie Brewing Co. ក្នុងទីក្រុង New Orleans រដ្ឋ Louisiana Dixie Crimson Voodoo Ale គឺជា ale ពណ៌ក្រហមធម្មតាដែលមានរសជាតិ malt ដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបនៅពេលទទួលទានលើកដំបូង។ ភាពពេញលេញនៃរសជាតិគឺមធ្យម ហើយបញ្ចប់ដោយសម្លេងស្ងួត និងជូរចត់ ដោយរំពឹងថានឹងមានក្លិនបិដោរនៃរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
ចំណាំថាស្រាបៀរប្រភេទនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង Blackened Dixie Voodoo Lager ដែលទើបតែបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 1992 ទទួលបានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់។ ហាង​ក្នុង​ស្រុក​មួយ​ចំនួន​បាន​ហាមប្រាម​ការ​លក់​ស្រាបៀរ​នេះ​ដោយ​សារ​តែ​មាន​រូបភាព​នៅ​លើ​ស្លាក។ អ្នកប្រឆាំងស្រាបៀរបានប្រកែកថាការធ្វើពហិការបែបនេះដោយការពិតដែលថាគំនូរមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាបធ្មប់ វេទមន្ត និងនិមិត្តសញ្ញា shamanic ។ ការឧទានរបស់គូប្រជែងបានថយចុះភ្លាមៗ ដោយផ្តល់ឱ្យសមាជិកថ្មីនៃភាតរភាពស្រាបៀរជាមួយនឹងប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ។
Boont គឺជាឈ្មោះនៃគ្រាមភាសាដែលនិយាយនៅ Boonville រដ្ឋ California ។ ក្រុមហ៊ុន Anderson Valley Brewing បានគិតថាពាក្យនេះគឺជាឈ្មោះដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ ale amber មិនធម្មតា។ ភាពផ្អែមនៃគ្រីស្តាល់ malt និងភាពជូរចត់នៃ wort ដែលត្រូវបាន fermented រយៈពេល 16 ម៉ោង (ជាធម្មតា wort ត្រូវបាន fermented រយៈពេល 2 ម៉ោង) បន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរមិនធម្មតា ហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងពេញរាងកាយ។ សូមអរគុណដល់ caramel malt ស្រាបៀរទទួលបានពណ៌លាំពណ៌ខៀវស្លេក ក្លិនក្រូចឆ្មា និងរសជាតិហបហបដ៏សម្បូរបែប។ នៅមហោស្រពស្រាបៀរអាមេរិកដ៏អស្ចារ្យក្នុងឆ្នាំ 1995 ភេសជ្ជៈនេះបានឈ្នះមេដាយសំរឹទ្ធក្នុងប្រភេទ amber ale ។
ចងចាំ ales ក្រហមរបស់បែលហ្ស៊ិកដែលបានរៀបរាប់ពីមុន? រួមជាមួយនឹងស្រាបៀរក្រហមជំនាន់ថ្មីរបស់បែលហ្ស៊ិក ម៉ាកខាងក្រោមគឺជាគំរូដ៏ល្អនៃស្រាបៀរក្រហម៖
"Red Belgian beer" (Burgundy Belgian beer, Burgundies of Belgium) ដែលត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Rodenbach និង Rodenbach Grand Cru brewing concern គឺជាប្រភេទស្រាបៀរបុរាណរបស់បែលហ្ស៊ិកដែលអាចទិញបាននៅក្នុងហាងឯកទេសមួយចំនួននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ អ្នកចាប់ផ្តើមផឹកស្រាបៀរពេលខ្លះមានអារម្មណ៍ថា tart របស់ Rodenbach មានរសជាតិជូរ និងស្មុគស្មាញ ធ្វើឱ្យវាមិនអាចផឹកបាន។ ពូជ West Flanders ដ៏ជូរចត់នេះទទួលបានពណ៌ប៊ឺហ្គូឌីពីទីក្រុងវីយែន និងកាម៉ាលត៍ និងធុងចម្រោះទឹកអុកស្លូវ៉ាគីដែលមិនបានព្យាបាល ដែលប្រើសម្រាប់រក្សាទុក និងធ្វើឱ្យស្រាបៀរកាន់តែចាស់។
ស្រាបៀរដែលមានឈ្មោះមិនស្មុគ្រស្មាញ Rodenbach ត្រូវបានផលិតដោយវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការលាយស្រាបៀរ "ថ្មី" (មិន fermented) និង "ចាស់" (fermented) ។ "Grand Kru" (មានន័យថា "ចំការទំពាំងបាយជូរធំ") មិនត្រូវបានទទួលរងនូវនីតិវិធីបែបនេះទេ។ វាមានអាយុក្នុងរយៈពេលយូរ (ពី 18 ខែទៅ 2 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ) ។ "Rodenbach" ប្រពៃណីមានរសជាតិស្មុគស្មាញ និងស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងការណែនាំអំពីដើមឈើអុក និងស្រា។ Grand Cru មានលក្ខណៈជាក់លាក់ជាងមុន ពណ៌ងងឹត និងវាយនភាពទន់ជាង។ សម្រាប់ខួបលើកទី 150 របស់ខ្លួនក្រុមហ៊ុនបានផលិតម៉ាកទីបី "Rodenbach" ហើយដាក់ឈ្មោះវាតាមអ្នកបង្កើត - "Alexander Rodenbach" ។ នេះ​ជា​ប្រភេទ​ស្រាបៀរ​ផ្អែម​ជាង​ដែល​រួម​បញ្ចូល​លក្ខណៈ​មួយ​ចំនួន​នៃ "Grand Cru" និង​រសជាតិ cherry។
ក្រុមហ៊ុន New Glarus Brewing Co. ដែលមានទីតាំងនៅទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (Wisconsin) បានបើកនៅឆ្នាំ 1993 ។ ក្រុមហ៊ុន​នេះ​គឺ​ជា​ការ​ចូល​ថ្មី​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​ផលិត​ស្រា​របស់​អាមេរិក។ ស្រាបៀ Red Wisconsin Cherry ale របស់ប្រទេសបែលហ្ស៊ិក របស់រោងចក្រផលិតស្រាបៀត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ cherries ក្នុងស្រុក និងចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃស្រា និងស្រាបៀរ។ អាលនេះមានរសជាតិស្មុគ្រស្មាញស្រស់ស្រាយជាមួយនឹងរសជាតិជូរអែម និងសម្លេង cherry ។ ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ចុងក្រោយបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះគឺមេដាយមាសនៅមហោស្រពស្រាបៀរអាមេរិកដ៏អស្ចារ្យក្នុងការតែងតាំង "ស្រាបៀរផ្លែឈើ" ក្នុងឆ្នាំ 1996 និងមេដាយប្រាក់ក្នុងការតែងតាំងដូចគ្នាក្នុងឆ្នាំ 1996 នៅ World Beer Cup ។
សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាម៉ូតដើម្បីផឹកក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនអ្នកស្គាល់ស្រាបៀរ អ្នកផឹកស្រាបៀរកាន់តែច្រើនចូលចិត្តបរិមាណច្រើនជាងគុណភាព។ ដូច្នេះមុននឹងយកស្រាបៀរក្រហម Killian ឬ Red Wolf នៅហាងលក់គ្រឿងទេសរបស់អ្នក សូមសាកល្បងស្វែងរកស្រាបៀរផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានពិពណ៌នាខាងលើ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តោតលើអារម្មណ៍រសជាតិមិនធម្មតានិងមិនមែនលើបរិមាណនៃភេសជ្ជៈ។

ចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្តបុរាណដោយគ្មានថ្នាំជ្រលក់ និងសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត វានឹងមិនត្រឹមតែមានពណ៌លក្ខណៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានក្លិនក្រអូប caramel ពិសេសផងដែរ ពីព្រោះពូជពិសេសនៃ malt ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងនៅផ្ទះទោះបីជាមិនមានឧបករណ៍ពិសេសក៏ដោយ។

ការពិពណ៌នាអំពីស្រាបៀរក្រហម

ពណ៌នៃស្រាបៀរអាចជាពណ៌ក្រហម ដើមទ្រូង ឬពណ៌ទង់ដែង។ ពណ៌នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែការពិតដែលថានៅដើមដំបូងនៃការរៀបចំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ដែលបានប្រើត្រូវបានតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយមានតែអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់ភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើស។ បន្ទាប់មក​គេ​កែច្នៃ​ហើយ​ទទួលបាន​កា​រ៉ា​ម៉េ​ល ឬ​មី​អាំង អាស្រ័យ​លើ​ចំណូលចិត្ត​។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ និងវិធី fermentation ស្រាបៀរនេះត្រូវបានបែងចែកជា 2 ប្រភេទគឺ ale និង lager ។ សម្រាប់ស្រាបៀរ ale ការ fermentation កំពូលត្រូវបានគេប្រើ ពោលគឺ yeast ប្រមូលនៅលើផ្ទៃ ហើយសម្រាប់ lager ការ fermentation បាត ពោលគឺ yeast លិចទៅបាត។

យីហោខាងក្រោមនៃស្រាបៀរនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប៖

• អាលក្រហម ឬ (អៀរឡង់ អាល);
• ជំរុំវីយែន។

អ្នកដែលចូលចិត្ត ale អៀរឡង់កត់សំគាល់នូវរសជាតិដ៏រីករាយរបស់វានៃ ថហ្វហ្វី និងកាម៉ាល ជាមួយនឹងភាពល្វីងជូរចត់។ នៅប្រទេសអៀរឡង់ អាល់លែនងងឹតត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ភេសជ្ជៈនេះមានភាគរយតូចមួយនៃ hops និងល្បាយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley roasted ជាមួយ malt caramel ដែលផ្តល់នូវពណ៌ក្រហម។

ការសង្កត់សំឡេងសំខាន់នៃស្រាបៀរបែលហ្ស៊ិកគឺរសជាតិជូររបស់វា។ វាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងដោយការ fermenting wort ពី malt barley roasted ។ ភេសជ្ជៈនេះមានអាយុ 2 ឆ្នាំក្នុងធុងអូក។

Connoisseurs កត់សម្គាល់ប្រភេទស្រាបៀរបែលហ្ស៊ិកដូចជា cherry ។ Cherry មិនត្រឹមតែផ្តល់នូវក្លិនបិដោរ និងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានពណ៌ក្រហមដ៏សម្បូរបែបផងដែរ។

Vienna lager ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងអូទ្រីស។ ពូជនេះគឺសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរដែលមានភាពជូរចត់។

ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលដែលមិនសមហេតុផល បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ ស្រាបៀរបែបនេះគឺគ្មានរសជាតិ និងក្លិននៃ caramel និង toffee ។ ដូច្នេះ ដើម្បី​បាន​រសជាតិ​ពិត​នៃ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ពពុះ អ្នក​គួរ​សាកល្បង​ធ្វើ​វា​នៅ​ផ្ទះ។

ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ផលិតស្រា

ដើម្បីបង្កើតរោងចក្រផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖

• ខ្ទះ enameled 30 លីត្រ ការប្រើប្រាស់ចានបែបនេះអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញដោយការដំឡើងម៉ាស៊ីននៅក្នុងវា;
• ធុង 30 លីត្រសម្រាប់ការ fermentation ស្រាបៀរ;
• ទែម៉ូម៉ែត្រនិងមារៈបង់រុំ, បត់ច្រើនដង, សម្រាប់ត្រង;
• ដបឬធុងសម្រាប់ដប;
• បំពង់ទន់និងតូចចង្អៀតដើម្បីបង្ហូរដោយគ្មានដីល្បាប់;
• បំពង់ស្ពាន់សម្រាប់ត្រជាក់ស្រាបៀរ។

សមាសភាពនិងសមាមាត្រនៃ ale អៀរឡង់

ដើម្បីទទួលបាន ale ក្រហមអៀរឡង់ត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវធ្វើតាមសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំ។

ដើម្បីរៀបចំ 19 លីត្រនៃស្រាបៀរក្រហមបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមសម្រាប់ malt:

• ចំរាញ់ចេញពី malt ស្រាល - 1,93 គីឡូក្រាម;
• malt caramel - 0,454 គីឡូក្រាម;
• malt បន្ថែមពិសេសឬ Briess បន្ថែម - 0,84 គីឡូក្រាម;
• barley អាំង - 0,56 គីឡូក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 0,14 គីឡូក្រាម។

1. ផ្នែកដំបូងនៃ E.K. Goldings hops បរិមាណអាស៊ីតគឺ 4.75% ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1 ម៉ោង - 0.56 គីឡូក្រាម។
2. ផ្នែកទីពីរនៃ E.K. Goldings hops ដែលមានជាតិអាស៊ីត 4.75% ឆ្អិន 15 នាទី - 0.14 គីឡូក្រាម។

អ្នកក៏នឹងត្រូវការ Wyeast 1084 Irish Ale ឬ White Labs WLP004 yeast - 1 pc ។

ដើម្បីឆ្អែតភេសជ្ជៈស្រាបៀរជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត បន្ថែមស្ករ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation បន្ថែមការដកស្រង់ malt ស្ងួត Briess Golden Light - 1.25 CUPS ។

រូបមន្តអៀរឡង់ Ale

មុនពេលចម្អិនអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ត្រូវត្រាំរយៈពេល 20 នាទីក្នុងទឹកដែលកំដៅដល់ + 65,6 អង្សាសេជាមួយនឹងបរិមាណ 4,55 លីត្រ។ បន្ទាប់មកយកគ្រាប់ទាំងអស់ចេញ។ បន្ថែមផ្នែកទីពីរនៃទឹក (4.55 លីត្រ) នាំយកទៅសីតុណ្ហភាព +76.7 ° C និងលាយ។

ជំហានបន្ទាប់គឺការណែនាំអំពី malt និងទឹកឃ្មុំ។ នាំយក wort ale ក្រហមអៀរឡង់នេះឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែម hops នៃផ្នែកដំបូង។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែម hops និងទុកឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទីទៀត។

នៅពេលនេះវាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំធុងមួយដែលអៀរឡង់ Ale នឹងដើរលេង។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ (13.6 លីត្រ) ចូលទៅក្នុងវាហើយលាយជាមួយ wort ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពរបស់ស្រាបៀរធ្លាក់ចុះដល់ +24˚C ដំបែ និងស្ករអាចត្រូវបានបន្ថែម។

ទុកវត្ថុរាវក្នុងម៉ាស៊ីន fermenter សម្រាប់ fermentation រយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពី 14 ថ្ងៃនៃការ fermentation បន្ថែមការដកស្រង់ស្ងួត Briess Golden Light ទៅក្នុងស្រាបៀរនិងដប។

អ្នក​អាច​យក​ស្រាបៀរ​ក្រហម​កំប៉ុង​ដោយ​បាន​ក្រៀវ​វា​ពី​មុន ហើយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្ងួត​ទៅ​ក្នុង​កែវ​ក្នុង​បរិមាណ ០,២៥-០,៣៣ ពែង។

ប្រសិនបើផលិតផល Foam នឹងត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងដែក បន្ថែម 0.55 CUPS នៃសារធាតុចម្រាញ់ស្ងួតទៅវា។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតដើម្បីសម្រេចបាននូវកាបូន។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ ale ក្រហមអៀរឡង់ត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់គួរតែមាន +18 + 20˚С។

ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយយោងតាមរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់នោះពណ៌នៃស្រាបៀរត្រូវបានទទួលពីពណ៌ក្រហមស្រាលទៅដើមទ្រូងដែលមានជាតិអាល់កុល 4.5-5.5% វ៉ុល។ បរិមាណនៃភេសជ្ជៈគឺ 4 kegs ឬមួយ keg ។

អៀរឡង់មានភាពល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយសម្រាប់ប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបរបស់ខ្លួនក្នុងការផលិតស្រា ប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ រូបមន្តសម្រាប់ ale អៀរឡង់មានប្រភពចេញពីជូរចត់ភាសាអង់គ្លេស។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអាហារទាំងពីរនេះគឺថា Irish Red Ale ត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ malt អាំងស្រាលៗ ខណៈពេលដែលស្រាបៀរខ្លួនវាមិនសូវហត់។

សព្វថ្ងៃ ស្រា​អៀរឡង់​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ដូច​ស្រា​បៀរ​ផ្សេង​ទៀត។ វាពិបាកក្នុងការបែងចែកលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យច្បាស់លាស់សម្រាប់រចនាប័ទ្មនៃភេសជ្ជៈនេះព្រោះវាមានច្រើនប្រភេទ។

ក្នុងចំណោមសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃរចនាប័ទ្ម មនុស្សម្នាក់អាចចង្អុលទៅអព្យាក្រឹតភាពគ្រប់គ្រាន់នៃរសជាតិ ការលោតទាប និងរសជាតិ "ស្ងួត" ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរសជាតិជូរបន្តិច។ ពិត នេះអនុវត្តចំពោះវិសាលភាពកាន់តែច្រើនចំពោះគំរូភេសជ្ជៈក្នុងស្រុក ដែលអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងប្រទេសដែលផលិត។

ការនាំចេញអាលអៀរឡង់មាននិន្នាការផ្អែមជាង ហើយកំណែអាមេរិកនឹងខ្លាំងជាងអៀរឡង់។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនថែមទាំងបន្ថែមភាពជូរចត់បន្ថែមទៀតដល់ Irish Red Ale ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀត ផ្ទុយទៅវិញធ្វើឱ្យវាកាន់តែផ្អែម!

ជាទូទៅ ស្រាបៀរប្រភេទនេះជារបស់ភេសជ្ជៈដែលធ្លាប់ស្គាល់។ តុល្យភាពនៃរសជាតិនៅក្នុងវាមានទំនោរទៅរក malt ។ ចំពោះពណ៌ វាអាចប្រែប្រួលពីពណ៌លឿងខ្ចីទៅដើមទ្រូងភ្លឺ ព្រោះវាមិនមែនដោយចៃដន្យទេ ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ក្រហម"។

ពណ៌ក្រហមដ៏ល្បីត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់ពីអាំង ប៉ុន្តែម្តងម្កាលត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតស្រាបៀរ និង malt ខ្មៅ។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើអាលអៀរឡង់នៅផ្ទះ - សំណួរនេះប្រហែលជាត្រូវបានសួរដោយអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងអ្នកផលិតស្រាផ្សេងទៀតផងដែរ។ យោងទៅតាមច្បាប់សាមញ្ញដំណើរការនៃការបង្កើត ale នឹងមិនពិបាកទេ។ បន្ទាប់ យើងនឹងនិយាយលម្អិតអំពីរឿងនោះ ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្ត ale អៀរឡង់ដ៏សាមញ្ញសម្រាប់ជាឯកសារយោងរបស់អ្នក។

រូបមន្ត ale អៀរឡង់ធ្វើនៅផ្ទះ

ស្រាបៀរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងលក្ខណៈ ស្ទើរតែពណ៌ក្រហម វាមានតម្លៃធ្វើភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក និងភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ រូបមន្ត Irish Ale គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ហើយនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវឱកាសដើម្បីអនុវត្តជំនាញផលិតស្រារបស់ពួកគេ។

ប្រសិនបើចេតនារបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរគឺធ្ងន់ធ្ងរ សូមពិចារណាទិញស្រាបៀរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ជួយអ្នកជ្រើសរើសឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 6 គីឡូក្រាម Pale Ale Malt
• 3500 ក្រាម។ មុយនិច
• 500 ក្រាម។ Malt Melanoid -5%

ចាក់ចូលទៅក្នុង hops:

• Perle អាល់ហ្វា - 15 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការរំពុះ, កិតើ 2-2.5 ក្រាម / លីត្រនៃ wort ។
• Hop Mandarin Bavaria alpha 1 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃ wort - 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការឆ្អិន។

ចម្អិនអាហារ៖

1. លាយ malt ជាមួយទឹកកំដៅរហូតដល់ 62 ដឺក្រេឈររយៈពេល 40 នាទី។
2. កំដៅម៉ាសដល់ 72 ដឺក្រេសង្កត់រយៈពេល 30 នាទី។
3. កំដៅម៉ាសដល់ 78 ដឺក្រេហើយសង្កត់រយៈពេល 2 នាទី។
4. លាងជម្រះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយប្រើប្រហែល 700-850 មីលីលីត្រ។ ទឹកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ malt ។
5. បន្ថែម hops នេះបើយោងតាមគ្រោងការណ៍, ចំអិន 1 ម៉ោង 30 នាទី។
6. ជ្រើសរើស wort (ប្រើនៅពេលក្រោយជា primer សម្រាប់កាបូន) ប្រហែល 10% នៃបរិមាណសរុប។
7. ត្រជាក់រាវទៅសីតុណ្ហភាព 21 ដឺក្រេបន្ថែម yeast ។ ទុកសម្រាប់ការ fermentation បឋមនៅសីតុណ្ហភាព 18-20 ដឺក្រេរយៈពេល 4 ថ្ងៃបន្ទាប់មកបន្ថែម primer ។ ទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 2 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដបស្រាបៀរ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ hermetically ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការទុំនៅសីតុណ្ហភាព 10 ដឺក្រេប្រហែល 20 ថ្ងៃ។

រូបមន្ត ale ក្រហមអៀរឡង់

យោងតាមរូបមន្តនេះប្រហែល 40 លីត្រនៃភេសជ្ជៈក្រអូបនឹងត្រូវបានទទួល។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបគឺ 1 ម៉ោង 10 នាទី។ ទំងន់សរុបគឺ ៨,៣ គីឡូក្រាម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 7 គីឡូក្រាម Pale Ale Kursk malt;
• 1 គីឡូក្រាម Melanoidin Kursk malt;
• 300 ក្រាម សូកូឡា 900 Kursk;
• 50 ក្រាមនៃ hops ប្រពៃណី - 60 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ;
• 20 ក្រាមនៃ hops ដើមម៉ូស្គូ - បន្ថែមក្នុងរយៈពេល 5 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ;
• 1 កញ្ចប់ Liberty Bell Ale M36 ale yeast

ចម្អិនអាហារ៖

1. ចាក់ malt ចូលទៅក្នុងធុងបន្ថែមកំដៅទឹកចម្រោះក្នុងបរិមាណ 32.8 លីត្រនិងរក្សាការផ្អាកសីតុណ្ហភាពយោងទៅតាមគ្រោងការណ៍:
2. 1 ផ្អាក 52 ដឺក្រេ - 15 នាទី។
3. 2 ផ្អាក 62 ដឺក្រេ - 40 នាទី។
4. 3 ផ្អាក 72 ដឺក្រេ - 20 នាទី។
5. 4 ផ្អាក 78 ដឺក្រេ - 5 នាទី។
6. បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ​ម៉ាស​ដោយ​ប្រើ​ទឹក​ក្តៅ​ក្នុង​បរិមាណ ១៨,២៦ លីត្រ។
7. ត្រជាក់បន្ថែម yeast ទុកនៅសីតុណ្ហភាព 21 ដឺក្រេសម្រាប់ការ fermentation សម្រាប់រយៈពេល 14 ថ្ងៃ។ ចាក់​ចូល​ដប​ឆ្នុក​ទុក​ឱ្យ​ទុំ​៧-១០​ថ្ងៃ​មិន​ភ្លេច​សង្កេត។

អាលអៀរឡង់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងសាច់ជាច្រើនប្រភេទ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ ដូចជាឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកអាំង សាច់មាន់ដុត និងសាច់គោ។

ជា​ទឹក​ពិសា​ងាយ​ស្រួល​ផឹក ច្រើន​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ តុល្យភាពគឺមានភាពយឺតយ៉ាវបន្តិចម្ដងៗជាមួយនឹងរសជាតិដើមទន់/ការ៉ាមែល រសជាតិជូរអែមប៊ីស្គីតបន្តិច និងគន្លឹះនៃភាពស្ងួតនៃការដុត។ កំណែខ្លះអាចសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការ៉ាមែល និងផ្អែមជាង ខណៈខ្លះទៀតអាចសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងភាពស្ងួតអាំង។

ក្លិនក្រអូប៖

ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពី​កម្រិត​ទាប​ទៅ​មធ្យម ឬ​មាន​ក្លិន​អព្យាក្រឹត ឬ​មាន​លក្ខណៈ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងប់​បន្តិច។ អាច​មាន​លក្ខណៈ​ខ្លាញ់​ស្រាល​ខ្លាំង (ទោះបីជា​វា​មិន​ត្រូវ​ការ​ក៏ដោយ)។ ក្លិនបិដោរមានក្លិនក្រអូបស្រាល ឬមានផ្ការហូតដល់មិនមាន (ជាធម្មតាមិនមាន)។ ស្អាតគួរសម។

រូបរាង៖

អំពិលមធ្យម ទៅស្ពាន់ក្រហមមធ្យម។ តម្លាភាព។ ក្បាលទាប ក្រែមទៅពណ៌ត្នោត អាយុកាលមធ្យម។

រសជាតិ៖

រសជាតិ malt caramel ពីមធ្យមទៅទាបខ្លាំង ជួនកាលមាន toffee ឬ toast buttered lightly character. ក្រអូមមាត់ជារឿយៗមានលក្ខណៈអព្យាក្រឹត និងក្រៀមក្រំ ហើយអាចទទួលយកក្រដាសដុត ឬនំប៊ីសស្ទីន ដោយបញ្ចប់ដោយរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុតស្រាល ដែលផ្តល់នូវភាពស្ងួតលក្ខណៈ។ រសជាតិហបបែបផែនដី ឬភ្លូរ៉ាអិចគឺស្រេចចិត្ត។ ភាពជូរចត់របស់ Hop គឺមធ្យមទៅមធ្យមទាប។ ការបញ្ចប់ស្ងួតមធ្យមទៅស្ងួត។ ស្អាតនិងជុំ។ អេធើរមានតិចតួចឬគ្មាន។ តុល្យភាពគឺទំនោរបន្តិចឆ្ពោះទៅរក malt ទោះបីជាការប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិចំនួនតិចតួចអាចបង្កើនការយល់ឃើញនៃភាពជូរចត់បន្តិច។

អារម្មណ៍មាត់៖

រាងកាយស្រាលពីមធ្យមទៅមធ្យម ទោះបីជាគំរូឌីអាសេទីលទាបអាចផ្តល់នូវអារម្មណ៍រអិលបន្តិច (មិនចាំបាច់)។ កាបូនមធ្យម។ មូល។ fermented ល្មម។

មតិយោបល់៖

មានបំរែបំរួលជាច្រើននៅក្នុងរចនាប័ទ្ម ដូច្នេះការណែនាំគឺទូលំទូលាយគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ពួកវាទាំងអស់។ គំរូអៀរឡង់បែបប្រពៃណីគឺមានលក្ខណៈស្រាលៗ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាមួយនឹងការបញ្ចប់ស្ងួតស្រាលៗ ហើយជាទូទៅមានភាពអព្យាក្រឹត។ ឧទហរណ៍នាំចេញសម័យទំនើបគឺ caramelized កាន់តែច្រើន និងផ្អែមជាង ជាមួយនឹង esters ច្រើនជាង។ កំណែសិប្បកម្មរបស់អាមេរិកច្រើនតែជាកំណែខ្លាំងនៃឧទាហរណ៍នាំចេញអៀរឡង់។ ឈុតសិប្បកម្មអៀរឡង់ដែលកំពុងរីកចម្រើនកំពុងស្វែងរកកំណែជូរចត់បន្ថែមទៀតនៃស្រាបៀរប្រពៃណី។ ជាចុងក្រោយ មានឧទាហរណ៍ពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួនដែលស្តាប់ទៅជាភាសាអៀរឡង់ ប៉ុន្តែជាស្រាអាំបឺរអន្តរជាតិសំខាន់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងជូរចត់បន្តិច។ អនុសាសន៍ទាំងនេះគឺផ្អែកលើគំរូអៀរឡង់ប្រពៃណី ជាមួយនឹងប្រាក់ឧបត្ថម្ភតិចតួចសម្រាប់ការនាំចេញ និងសិប្បកម្មទំនើបនៃកំណែអៀរឡង់។

រឿង៖

ខណៈពេលដែលប្រទេសអៀរឡង់មានបេតិកភណ្ឌនៃការផលិតអាលដ៏សម្បូរបែបនោះ ស្រាក្រហមអៀរឡង់ទំនើបគឺជាការសម្របខ្លួន ឬការបកស្រាយជាភាសាអង់គ្លេសដ៏ជូរចត់ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់ និងអាំងបន្តិចដែលបន្ថែមពណ៌ និងភាពស្ងួត។ ត្រូវបានរកឃើញឡើងវិញនៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ជារចនាប័ទ្មសិប្បកម្ម សព្វថ្ងៃនេះវាបង្កើតបានជាជួរនៃរោងចក្រស្រាបៀរភាគច្រើន រួមជាមួយនឹង ale ស្លេក និងរឹង។

គ្រឿងផ្សំលក្ខណៈ៖

ជាធម្មតា អង្ករដំណើប ឬ ម្ស៉ៅខ្មៅ បន្តិច ដើម្បីឱ្យមានពណ៌ក្រហម និងស្ងួត។ មូលដ្ឋាន malt ស្លេក។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ម្សៅកាម៉ាលត្រូវបាននាំចូល និងមានតម្លៃថ្លៃជាង ដូច្នេះមិនមែនក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរទាំងអស់បានប្រើវានោះទេ។

ការប្រៀបធៀបរចនាប័ទ្ម៖

តិចជូរចត់ និងរីករាយ ស្មើនឹងជាតិអៀរឡង់ ជាមួយនឹងភាពស្ងួតជាងមុន ដោយសារតែវត្តមានរបស់ barley អាំង។ កាន់តែកាត់បន្ថយ រសជាតិ caramel និងរាងកាយតិចជាងទំនាញដូចគ្នា។