Vihannekset ovat puisia tynnyreissä parasta hapan. Ennen vihannesten fermentointia tynnyrit tulisi liottaa, jotta puu paisui ja tynnyreissä ei ollut halkeamia. Liotuksen jälkeen huuhtele tynnyrit huolellisesti ja käsitellä natriumhydroksidiliuoksella: liuotetaan 100 g soodaa 30 litraan kuumaa vettä.

CROWD CABBAGE
Keskipitkät ja myöhäiset kaali-lajikkeet soveltuvat hapanpoistoon. Pään on oltava tuoretta, tiheää, suurta. Kun puhdistat päät, poista ylhäältä, vihreästä ja vaurioituneesta lehdestä taso, jossa on kaali leikattu. Leikkaa kaali pää 4 osaan ja leikkaa varsi. Leikkaa sitten koneella tai veitsellä kaali 5 mm: n kaistaleiksi. 10 kg slawia varten tarvitaan 200 g suolaa, 350 g porkkanaa, 1 kg omenoita. Viipaloidut porkkanat, omenat - neljännekset. Säiliön pohjassa laita kerros puhdasta kaali lehtiä, sitten kerros slaw, joka etukäteen erillisessä kulhossa, sekoita porkkanoita ja omenoita. Aseta se kerroksiin, kunnes säiliö on täynnä. Peitä kaali yläkerroksella kokonaisia ​​lehtiä käyttäen, laita puinen ympyrä päälle ja kuormittaa puhtaita, pestyjä kiviä. Yhdessä slawin kanssa voit laittaa kokonaisia ​​kaaliiden päätä ja puolikapseleita tynnyreihin.

Heti sen jälkeen, kun kaali on käynyt, alkaa. Kaali lähtee huoneeseen, jonka lämpötila on 10–20 ° C. On tarpeen useaan kertaan lävistää kaali puupiirillä ja poistaa pinnalle muodostunut vaahto. 10–12 päivän kuluttua käyminen päättyy ja kaali voidaan tuoda kylmäksi. Kuuden kuukauden kuluttua voit syödä kaalia. Jos säilytät kaalia parvekkeella ennen kylmää, järjestäkää se muovipusseihin ja saat oikean määrän pusseja sulatukseen.

CROWD CABBAGE
Leikkaa kaali hienoksi raastimella tai veitsellä, ripottele suolalla, sekoita pöydälle, lisää porkkanoita, jotka on leikattu karkeaan raastimeen.

Aseta 3 litran purkki, joka on hyvin tampattu kädellä ennen mehun valintaa. Ylimääräinen mehu kaadetaan astiaan, säilytetään viileässä paikassa. Suljamme kaali-täytetyt purkit kapsaslehdillä ja jätämme ne käymispöydälle 3-4 päivän ajan keittiössä. 4 päivän kuluttua tee 2-3 lävistystä ja puinen tarra pohjaan kaasun poistamiseksi. Punktion jälkeen lisää jäljellä oleva mehu purkkiin, lisää sitten 1 ruokalusikallinen vodkaa kuhunkin purkkiin (niin että kaali ei hapu), sulje purkit kannilla ja aseta ne kylmään (kellari, jääkaappi jne.). 3 litran purkissa on 3,5 kg kaalia, 2 ruokalusikallista suolaa (liukumäki), 4 suurta porkkanajuurta. Kaali osoittautuu suureksi makuksi ja sitä voidaan varastoida ensi vuoden kesään saakka.

peittaus kurkut
Peittauksessa valitse kurkut, jotka eivät ole täysin kypsyneet tiheällä massalla. Keltainen, lyöty, murskattu peittaukseen ei ole sopiva. Pieni kurkku suola erikseen. Lajittele kurkkua perusteellisesti puhtaaseen veteen ja laita ne tynnyriin. Lisää kurkkujen kanssa mausteita ja yrttejä: tilliä, valkosipulia, piparjuurta, chilipippuria. Hieno mausteet etukäteen. 100 kg kurkkuille on lisättävä 3 kg tilliä, 300 g valkosipulia, 500 g piparjuuren juurta, 100 g paprikaa. Voit myös lisätä mustaherukan lehtiä, persiljaa, selleriä. Muista vain, että mausteiden kokonaismassa ei saa ylittää 5%.

Laita kurkkuja tynnyriin ja ripotellaan mausteilla, kaada suolaliuosta (7 kg puhdasta syötävää suolaa 100 litraa vettä kohti). Siivilöi suolaliuos ennen kaatamista. Sulje tynnyri ja jätä se huoneeseen. Kahden päivän kuluttua, kun kurkut suolaa hieman, siirrä ne kylmään huoneeseen, mieluiten jäätikölle. Kuukauden tai kaksi kertaa kurkut ovat maukkaita ja rapea.

Jos muotti ilmestyy suolan pinnalle kurkkujen varastoinnin aikana, kaada hieman kuivaa sinappijauhetta - muotti ei kehitty.

Voit kurkuttaa kurkkuja emali-kattilassa. Suolausperiaate on sama kuin tynnyrissä. Laita kurkkuja ja mausteita kattilaan, peitä suolavedellä. Top, jossa puinen ympyrä, jossa on kuormitus. Ympyrä tulisi upottaa suolaliuokseen. Liota se kaikki muutaman päivän ajan huoneeseen ja siirrä sitten kylmään.

TOMATTIEN SÄILYTYS
Tomaatit voidaan suolata missä tahansa lajissa, missä tahansa muodossa, eri kypsyysvaiheissa. Punaiset tomaatit pehmentyvät suolattuina, joten ne parhaiten suolataan kolmessa litran lasipurkkeissa, ja vihreää ja ruskeaa voidaan suolata tynnyreissä.

Suolaliuos vihreiden ja ruskojen tomaattien kaatamiseen valmistetaan 7 kg suolaa 100 litraa vettä kohti ja punaisille ja vaaleanpunaisille tomaatteille - 10 kg suolaa 100 litraa vettä kohti. Kun tomaattia tislataan tynnyrissä, lisätään tilliä, piparjuurilehdet, mustaherukka. Tomaatit, suolatut purkkeihin, korkki tina lakattu kannet 10 päivän käymisen jälkeen. Suolatut tomaatit sekä kurkut säilyvät kylmässä.

SALT GREEN
Vihreät (nuori tilli, persilja, selleri) pilkotaan ja sekoitetaan puhtaaseen kuivaan suolaan suhteessa 8 osaan vihreää ja 2 osaa suolaa. Laita tämä seos lasipurkkeihin ja tampoon ennen kuin mehu tulee näkyviin. Korkea suolapitoisuus ei salli mikro-organismien kehittymistä. Suolaiset vihreät säilyttävät alkuperäisen värinsä ja luonnollisen aromin. Pankit, joissa on vihreitä, lähtevät huoneeseen 2 vuorokautta, jonka aikana vihreät asettuvat asumaan; Täytä purkit yläreunaan ottamalla vihreitä muista tölkeistä. Sulje sitten purkit ja säilytä ne viileässä paikassa.

VASTAAVAT SULJETTAJAT
Lajittele kurkut koon mukaan ja liota kylmässä vedessä 5 - 5 tuntia, sitten pese huolellisesti. Huuhtele mausteet (piparjuuri-selleri, tilli, persilja, valkosipuli) ja pilko. Laita kourallinen seos purkin pohjalle, jonka kerros on 1–1,5 cm (löysässä tilassa) ja 10–15 mustaa paprikaa, 1 laakerinlehti. Aseta sitten kurkut tukevasti pystyasentoon. Aseta sama määrä mausteita kurkkujen päälle kuin pohjassa. 1 litran purkissa kulutettiin 30-35 g mausteita. Pienet kurkut, purkitetut litran purkkeihin, suuret - kahdessa ja kolmessa litrassa. Täytteen tulee sisältää 6% suolaa ja 12% etikkahappoa ja olla vähintään 70 ° С. Sitten korkki kurkku pullot ja steriloidaan 3-5 minuuttia, kaksi ja kolme litraa - 10 minuuttia, laskettaessa kiehuvasta vedestä.

TOMATOIDEN VOITAMINEN
Nosta punaiset tomaatit, tiheät ja samankokoiset, huuhtele ja laita purkkeihin. Täytä kiehuvalla suolaliuoksella (1 l vettä - 35 g suolaa ja 6 g sitruunahappoa). Peitä purkit kannet ja aseta lämmitys, pidetään kiehuvassa vedessä: litra - 5–8 minuuttia, kolme litraa - 15 minuuttia. Sitten sulje ja jäähdytä.

TOMATIT OMA JUICE
Irrota valitut valmistetut tomaatit. Voit tehdä tämän asettamalla ne siivilään ja 1-2 minuutiksi. Laita kiehuvaan veteen ja upota sitten 2-3 minuuttia. kylmässä vedessä - iho voidaan helposti poistaa. Valmistele tomaattimehu: leikkaa ylikypsät tomaatit, laita kattilaan ja sekoitetaan, keitetään 5–10 minuuttia, kuumaa hankaa seulan läpi ja kuumenna uudelleen. Huuhtele kuorittu, valmistettu tomaattisäilykkeet vedellä ja laita purkkeihin, kaada ne kuumalla tomaattimehulla, johon lisätään 1 g suolaa, 1,5 g sitruunahappoa, 10 g sokeria 1 litraan. Peitä purkit kannet ja lämmitä ne, pitäen puolen litran purkkeja matalassa kiehuvassa vedessä 4–5 min., Litra-astiat 8–9 min., Sitten sulje ja jäähdytä.
Yksi litra purkki tarvitsee: punaisia ​​kuorittuja tomaatteja - 700 g, suolaa - 10 g, tomaattimehua kaatamiseen - 340 g, sitruunahappoa - 1,5 g.

TOMATOIDEN VOITAMINEN
Kolmen litran purkin pohjassa laitetaan 3 valkosipulinkynttä, paloiteltu palasiksi, 2 siemenpähkinäpinta-alaa (ilman varret), 1 oksa selleriä ja 1 oksaa basilikaa. Täydellinen tomaattikannu (vihreä, ruskea tai punainen). Yläosaan lisätään 2 suurta valkosipulinkynsiä, 2 limaa tilliä ja kaada kiehuvaa suolaliuosta: 1,5 litraa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa (kukkulalla), 3 rkl rakeista sokeria (pienellä kukkulalla), 5 maustepipun maustepippuria ja 1 lautanlehtipapua ja 1 laakerinlehtiä koon. Täytä suolavedellä 5-7 minuuttia. Sitten kaada, tuo suolaliuos kiehuvaksi ja kaada se uudelleen, lisää 1 rkl 9% etikkaa, sulje kansi. Jäähdytys on asetettu viileään paikkaan. Säilytä purkki kolme kertaa kiehuvalla suolaliuoksella huoneenlämmössä, 5-7 minuutin välein, ja lisää 2 ruokalusikallista etikkaa.

TOMATTIEN KUORMINEN HEDELMIIN
Usein purkitettu tomaatit pannaan. Suosittelemme punaisten tomaattien säilyttämistä varret. Täytä purkki tomaateilla ja yrtteillä: tilli, basilika, selleri. Täytä kiehuvalla suolaliuoksella: 1,5 litraa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa (liukumäki), 4 rkl rakeista sokeria, 3 kpl. neilikka. 15 minuutin kuluttua suolaliuos kaadetaan, keitetään, taas kaadetaan tomaatteja, lisätään 2 jälkiruoka- likan etikkahappoa ja pyöritetään purkki.

peittaus kurkut
Alla 3 litran purkki laittaa yksi siemen sateenvarjo tilliä, sitten asettaa kerros kurkkuja pystysuunnassa, lisää 3 lehdet kirsikka, 3 lehdet mustaherukka, 3 neilikka valkosipulia, 6 herneä maustepippuri, sateenvarjo, pieni arkki piparjuuri, sitten täytä purkki kurkkua ja päälle laita sateenvarjo tilliä. Täytä kurkut kiehuvalla suolaliuoksella: 1,5 litraa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa (liukumäki) ja 1 keskileveä laakerinlehti. Peitä syvällä muovikorkilla, joka on otettu kuumasta vedestä, tai rullaa metallikorkkeja. Säilytä kylmässä paikassa (kellari, jääkaappi).

VASTAAVAT SULJETTAJAT
3 litran purkin alareunassa asetamme 2 suurta valkosipulinkynttä, tillien sateenvarjoa (ilman varret), laita täynnä purkkia kurkkua, lisää 1-2 sateenvarjoa tilliä ja 2 leikattua valkosipulinkynsiä päälle. Täytä kiehuvalla suolaliuoksella: 1,5 litraa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa (liukumäki) ja 2 rkl rakeista sokeria, 3-5 herneitä maustepippuria. Viiden minuutin kuluttua suolaliuos tyhjennetään, kiehuu ja kaadetaan uudelleen, ja siihen lisätään täysi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa purkkiin, suljettuna millä tahansa kannella. Säilytä huoneenlämmössä kolmesti kiehuvalla suolaliuoksella 5 minuutin välein ja lisää 2 ruokalusikallista etikkaa.

POHJOISET KUMPUT
Kolmen litran purkissa laitamme 3 umbels fenkolia (kypsytetyt siemenet), 5 mustaaherukkaa, 5 kirsikka-lehtiä, piparjuuri-lehtiä, 5 valkosipulinkynttä ja 1,5 kg kurkkuja. Täytä kiehuvalla suolaliuoksella: 2 litraa vettä, 2 säkkikoteloa (liukumäki) ja 2 tl rakeista sokeria liu'uttamalla. Suljemme tölkit kevyillä levyillä ja jätetään kolmen päivän ajan huoneenlämpötilaan, kunnes moolihapon käyminen tapahtuu. Poista vaahto, sulje purkki muovisella kannella ja laita jääkaappiin tai kellariin. Kurkut ovat suolattuja, maukkaita, rapeita, mutta ei pitkiä säilytyksiä.

Talvisäilytystä varten suolaliuos fermentoinnin jälkeen kaadetaan kattilaan, kiehuu, ja kaada uudelleen kurkut, sulje.

Kesän vihannesten valmistelu talvella voidaan toteuttaa lähes koko kesän ajan. On useita tapoja säilyttää niiden maku ja muut ominaisuudet. Se on jäädyttämistä, peittausta ja suolausta. Pysähdy viimeiseen versioon.

Vihannesten suolaus harjoitetaan yli ensimmäistä vuosisataa. Tämä tuote on erittäin suosittu välipala, mutta monet eivät tiedä, että suolatut vihannekset (kohtuullisina määrinä) ovat edelleen melko hyödyllisiä tuotteita ja ovat osa terveellistä ruokavaliota.

Suolaiset vihannekset soveltuvat hyvin erilaisiin ruokavalioihin. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät pienen määrän kaloreita, rasvaa ja sokeria. Lisäksi suolatut vihannekset ovat todellinen kuituvarasto, joka on välttämätön koko ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle.

Monet vihannekset, erityisesti kurkut ja tomaatit, sisältävät niin sanottuja antioksidantteja - vapaita radikaaleja vastaan. Ja tietysti tietyistä vihannestyypeistä riippuen ne voivat sisältää kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja monia muita hyödyllisiä aineita keholle.

Mutta emme saa unohtaa mausteita ja mausteita, jotka muodostavat suolaliuoksen, ne antavat myös paljon niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi valkosipuli ja tilli säätelevät täydellisesti bakteerien kasvua, sinapinsiemenet vaikuttavat myönteisesti ruoansulatukseen.

Suolattujen vihannesten tärkein ainesosa on suolaliuos, on parempi valmistaa se etukäteen. Suolan määrä riippuu suolattujen vihannesten määrästä. Jos tuotat tyhjäksi tölkeissä, se voidaan valmistaa seuraavasti. Kylmä, kiehumaton vesi kaadetaan ruostumattomaan tai emaloituun astiaan ja siihen lisätään tietty määrä suolaa. Se on kaikki.

On kuitenkin huomattava, että erilaisten pitoisuuksien suolaliuosta käytetään erilaisten tuotteiden suolattamiseen. Esimerkiksi kurkkujen optimaalinen suhde on 6% suolaa 100 yksikköä kohti. Eli jos tarvitset 3 litraa suolaliuosta, tarvitset noin 200-220 grammaa suolaa.

On parasta käyttää niin kutsuttua karkeaa kivisuolaa. Tomaattien paras suolaosuus on 70 grammaa litraa vettä kohti. Ja jos aiot poimia koko valkoista kaalia, suolaveden suolapitoisuus nousee 90-95 grammaan 1 litraa vettä kohti.

Jotta vihannekset kypsytetään asianmukaisesti, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä. Valitse vain kokonaiset, vialliset vihannekset, niiden tulee olla sopivia (yleensä pieniä) ja tuoreita (jälkimmäinen on erityisen tärkeää kurkkuille). Alla on muutamia esimerkkejä suolauksesta.

kurkut

Kuten edellä mainittiin, suolatuksessa on parasta käyttää tuoreimpia kurkkuja. Jopa muutaman tunnin jäädytetty jääkaapissa, ne voivat tulla sopimattomiksi laadukkaan tuotteen valmistukseen. Kurkkujen koko ei ole merkityksellinen, ja se valitaan mieltymysten mukaan.

Tarkastakaa ne huolellisesti, kurkulla ei saa olla tummia tai keltaisia ​​täpliä eikä niittyjä. Sen jälkeen huuhtele vihannekset ja keitä suolaa varten. Barrel-kurkut ovat tietysti kaikkein tunnetuimpia, mutta emme mene tynnyreiden valmistukseen. Harkitse vaihtoehtoa, joka on hyväksyttävä käytettäväksi missä tahansa asunnossa.

3 litran purkin alareunassa asetetaan tillien tilkoja, mustaherukan lehtiä tai viinirypäleitä. Lisää muutama kynttilä valkosipulia ja makeita herneitä. Tämän jälkeen valitaan valitut kurkut. Viimeinen kosketus kaadetaan 6% suolaliuosta. Tölkki suljetaan muovikorkilla ja sijoitetaan sen säilytyspaikkaan.

kesäkurpitsat

Kesäkurpitsausta varten on parasta käyttää nuoria, pienikokoisia yksilöitä, optimaalinen pituus on jopa 10 senttimetriä. Tosiasia on, että tällaisilla kesäkurpitsailla on herkkä iho eikä vielä muodostunut siemeniä. Tällä on erittäin myönteinen vaikutus valmiin tuotteen makuun.

Valitut kesäkurpitsaat pestään juoksevan veden alla, varret ja kuivat kukinnot erotetaan niistä. Sukkien vieminen astiaan suolaa varten on välttämätöntä kerroksissa. Ensimmäinen kerros koostuu kirsikka-lehdistä, hienonnetuista piparjuurista ja persiljasta. Seuraava kerros asetetaan squashiksi. Sitten kaikki toistuu uudelleen, ja niin edelleen, kunnes säiliö on täysin täytetty.

Valmistettu 5-prosenttinen suolaliuos, täydellisen liukenemisen jälkeen, se on suodatettava taitettuna kolme kertaa sideharsolla ja kaadetaan kesäkurpitsaan. Tuloksena saadut suolakurkkua sijoitetaan pimeään viileään kohtaan.

tomaatit

Tomaattikastiketta varten voit valita sekä punaisia ​​että vihreitä hedelmiä. Tomaattikuoren ei pidä vahingoittua tai kuolla. Valitut vihannekset pestään perusteellisesti vedellä.

Mausteina ja mausteina peittaukseen herukanlehdet, piparjuuri tai kirsikka sopivat hyvin. Lisäksi valkosipuli, tilli, rosmariini, suolainen, tarragon, neilikka, punainen ja mustapippuri, kaneli ja selleri ovat tomaattien maku.

Jos suolatat vihreitä tomaatteja, suolaliuos tulisi valmistaa 60 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti. Siinä tapauksessa, jos käytössäsi on punaisia ​​tai ruskeita tomaatteja, pitoisuus kasvaa hieman ja on noin 70 grammaa 1 litraa vettä kohti. Joskus tomaatin suolakurkkiin lisätään sokeria, mikä johtuu siitä, että käyminen tapahtuu sen kanssa nopeammin ja happamuus vähenee.

Jotta tomaattien hedelmät eivät murtuisi varastoinnin aikana, ennen suolaliuoksen kaatamista, on välttämätöntä lävistää ihonsa useita kertoja lähellä varret. On parasta säilyttää suolatut tomaatit pimeässä paikassa 1–6 asteen lämpötilassa. Paras vaihtoehto olisi pieni kellari, mutta tällaisen yksinkertaisen jääkaapin puuttuessa.

Vihannesten suolausmahdollisuudet eivät rajoitu luetteloon. Tällä menetelmällä voidaan keittää lähes kaikki kasvikset. Jos kokeilet vähän, voit etsiä omia, ei muita reseptiä, jotka täyttävät täysin gastronomiset tarpeesi.

  - Tämä on luotettavin, yksinkertainen ja suosittu tapa säilyttää viljely. Suola ja maitohappo ovat suolatessa säilöntäaineita. Ne suojaavat vihanneksia pilaantumiselta ja viivästyttävät haitallisten mikro-organismien kehittymistä. Lisäksi maitohappo antaa vihanneksille erityistä makua. Joten, sadonkorjuu vihannekset talvella suolausmenetelmällä!

Suolataan vihanneksia talvella. Resepti, jossa on valokuvia tomaateille

Tomaatit ovat niitä vihanneksia, jotka ovat suosituimpia talvella. Vain kurkut voivat kilpailla heidän kanssaan. Tomaatit suolataan eri menetelmillä. Mutta harkitse kylmäsuolausmenetelmää. Valittujen minkä tahansa muotoisten tomaattien, minkä tahansa lajikkeen ja eri kypsyysasteiden keräämiseksi. Totta, punaiset tomaatit tulevat liian pehmeiksi peitossa; Suolata ne paremmin kolmella litran lasipurkkeilla. Ruskeat ja vihreät tomaatit voidaan suolata sivuilla, ämpäreissä jne.

Suola punaisen ja vaaleanpunaisen tomaatin suolaa- miseksi valmistetaan laskemalla 1 kg suolaa 10 litraa vettä kohti ja vihreiden ja ruskean tomaattien osalta 0,7 kg suolaa 10 litraa vettä kohti. Suolatessa vihannekset, tilli sateenvarjot, mustaherukan lehdet, piparjuurenlehdet ja juuret asetetaan tomaattien säiliöön. Tomaatit tölkissä kaadetaan kylmällä suolakurkkulla ja jätetään käymättömiksi viileässä paikassa 10 päivän ajan. Tarkastettuaan suolatut tomaatit purkkeihin valmiiksi, ne on suljettava hermeettisesti metallikannuilla. Suolattuja tomaatteja säilytetään viileässä paikassa.

Kylmien suolakurkkujen lisäksi se koskee myös tomaatteja. Mutta tämä menetelmä on työlästä, sillä se vaatii toistuvaa, lyhytkestoista infuusiota, jossa tomaattia kaadetaan kuumalla suolakurkkulla, ja sen jälkeen tyhjennetään ja kuumennetaan uudelleen.

Kurkkujen suolaus

   "Kurkut. Suolataan vihanneksia talvi-resepteihin  ei ole huonompi kuin tomaattien kysyntä. Suolausta kohti otetaan 10 kg kurkkua, 0,3 kg tilliä, 50 g piparjuuren juurta, 50 g valkosipulia, 10 g kuumaa paprikaa. Oman maun mukaan voit myös noutaa juuret ja vihreät. Vihreät, on toivottavaa käyttää tuoretta, pesemällä se ennen kylmän veden asettamista. Mausteiden ja vihreiden kokonaispaino ei saa olla enempää kuin 6 painoprosenttia kurkkuista.

Pestyt ja valutetut kurkut pakataan tiiviisti tölkkeihin (mieluiten pystysuoraan). Kurkkujen rivien täytyy siirtää mausteet ja kaada keitettyä suolaliuosta, joka on valmistettu 10 litraan vettä ja 0,6-0,7 kg suolaa. Ennen suolaliuoksen kaatamista varmista, että rasitat. Vihreät - laitetaan tölkkien pohjalle ja kurkkuihin. Pannun jälkeen sen pitäisi olla 3-4 päivää kotona ja, kun kurkut on suolattu, siirrä säiliö viileämpään paikkaan, joka peittää tölkit nailonkorkilla.

Suolakurkkua on pidettävä kylmässä; jopa pieni pakkanen ei vahingoita heitä. Lämmössä ne muuttuvat nopeasti hapoksi ja huonontuvat.

Suolataan vihanneksia talvisin reseptille  squashille ja squashille

Suklaan siementämiseen ja squashin tulisi olla kohtalaisen kypsä, tiheällä lihalla ja herkällä iholla. Mutta ei missään tapauksessa ylikypistynyt! Ennen suolausta vihannekset pestään kylmässä vedessä, päälliset irrotetaan niistä, ja vihannesten jälkeen ne poimitaan puisella veitsellä useissa paikoissa. Sitten kesäkurpitsa pinotaan tiiviisti toisiinsa riveissä, ja niiden välissä on asetettu vihreät: selleri, tilli, kirsikka-lehdet ja mustat herukat, tarragon, persilja. Mausteiset mausteet, kun suolataan kesäkurpitsaa ja squashia, voivat olla 1,5-2 kertaa enemmän kuin vihannekset itse. Seuraavaksi kaada suolaliuos, joka on valmistettu laskelmassa: 1 litra vettä - 60-80 g suolaa. Squashit peitetään ja jätetään käymään ja pilkkomaan 5-7 päivää. Kun ne on siirrettävä kylmään paikkaan pitkäaikaiseen varastointiin.

Vesimelonien suolaus

Tietenkin vesimeloni (kuten monet tietävät) ei ole kasvis, vaan marja. Mutta koska se on korjattu talvella suolaamalla, se voidaan luokitella turvallisesti vihannesten suolaksi. Vain hienojakoisia, kypsiä vesimeloneja, joiden koko on pieni (enintään 2 kg), voidaan käyttää suolaamiseen. Paras aika vesimelonien suolamiseen on syys-lokakuu, koska ne on varastoitava matalissa lämpötiloissa, muuten ne käyvät nopeasti.

Suolan vesimelonit voivat olla seuraavat. Vesimelonit lajitellaan, pestään ja puhkaistaan ​​useissa paikoissa (käymisen nopeuttamiseksi). Sitten vesimelonit sopivat tiiviisti sopivaan astiaan (esimerkiksi tynnyrissä) ja kaadetaan suolavedellä (60 - 80 g suolaa otetaan 1 l: aan vettä), sitten peitetään kannella ja pidetään 2-3 päivän ajan noin 20 ° C: n lämpötilassa. Sitten astia liikkuu huonetta, jossa on alhaisempi lämpötila, täytetään tarvittaessa suolaliuos ja peitetään se tiiviisti kannella. Suolaisten vesimelonien säilyttämiseen sopiva lämpötila on +1 ... -10 C. Keskimäärin käymisprosessi kestää 15-20 päivää, ja niitä voidaan kokeilla.

Suolataan vihanneksia talvella. Askel askeleelta resepti sipulit

Sipulissa voit kypsyä höyheniä ja naurisia. Ensimmäisessä tapauksessa poistetaan vihreät sipulit, poistetaan ne, jotka ovat särkyneet ja kuivatut. Tuoreiden vihannesten jälkeen ne pestään ja leikataan 2–3 cm: n pituisiksi paloiksi. Leikattu sipuli-höyhenet laitetaan purkkeihin niin tiiviisti kuin mahdollista, ja niihin lisätään laakerinlehtiä, maustepippuria, suolaa kaadetaan (noin 5–7% koko sipulimassa). Pankit eivät ole kovin tiiviisti nylonpeitteillä, jäävät viileään paikkaan kypsyä ja 2-3 viikon kuluessa voit kokeilla tyhjää.

Sipulinkastiketta varten on parempi valita pienet, epäkypsät lamput. Ne on puhdistettava, pestävä kylmällä vedellä ja vihreiden kaltaisiksi, purkitettava mausteilla (mutta ilman suolaa). Kun suolaliuos kaadetaan purkkeihin (100 g suolaa 1 l vettä kohti) ja vihanneksia pidetään huoneenlämpötilassa 5-6 päivää. Säilytetyt sipulit on varastoitava kylmään.

Suolaiset porkkanat

Suolausta varten porkkanat, joissa on pieni sydän, punainen-oranssi väri, ovat sopivia. Juurihedelmät pestään perusteellisesti pienellä alkuunsa, ja niiden yläosat leikataan pois; mustat paikat olisi leikattava pois. Sitten porkkana laitetaan sopivaan astiaan, täytetty suolavedellä (60 g suolaa 1 litraa vettä) ja peitetään puhtaalla liinavaatteella. Yoke laitetaan päälle, jotta suolakurkku peittää kokonaan porkkanat. Alkuperäisen käymisen fermentointi pidetään huoneessa 4-5 vuorokautta ja sitten se sijoitetaan viileään paikkaan. Samalla tavalla voit porkkanaa pyöreitä, viipaloidut ympyröiksi tai nauhoiksi.

Suola voi olla lähes kaikki vihannekset. Esimerkiksi suolaiset vihreät pavut ja paprikat, valkosipuli ja munakoisot, nauris ja kurpitsat osoittautuvat erittäin maukkaiksi ... Samalla tämä ei ole lainkaan monimutkainen asia! Ja voit varastoida vihanneksia talvella!

Tässä kurssissa olemme keränneet teille 1000 yksityiskohtaista valokuvarekisteriä sivustostamme eri kulinaarisia teemoja.

Lisätietoja kurssin sisällöstä löydät.

Talven valmistelu vaatii paljon aikaa, vaivaa ja taitoa. Mutta ne ovat sen arvoista, koska talvella kylmät illat ovat suolalla ja suolakurkkulla vihanneksia, hilloja ja kompotteja aina pöydällä. Nauti suolakurkkua ja hilloa, muistaa kesällä perheen illallinen - mikä voisi olla parempi! Tässä artikkelissa löydät kasvis suolakurkku reseptejä ja säilyttäminen vinkkejä

Nykyään supermarket-hyllyt ovat täynnä värikkäitä purkkeja, joissa on melko marinoituja ja säilöttyjä kurkkuja ja tomaatteja, mutta tästä huolimatta monet kokeneet (eikä kovin) kulinaariset asiantuntijat haluavat tehdä suolakurkkua yksin. Prosessi on aikaa vievää ja hankalaa, mutta kuinka paljon hauskaa talvella voi rapea kurkku tuoda hieman höyryttäviä perunoita ... Kuvittele?! Valmis toimintaan?! Sitten mene basaariin.

SÄÄTÖKOODI
Vihannesten valitseminen, kuten ”Isämme”, muistuttaa, että vain vahvat, kypsä hedelmät ovat hyviä suolaamiseen (jos resepti ei tarjoa kypsymättömiä tai ylikypsiä), ilman vaurioita, pilaantumista ja kolhuja. Kun tuoda vihannekset kotiin, lajitellaan ne koon, laadun, kypsyysasteen ja kylmässä vedessä useita tunteja. Sitten pesemme sen hyvin ja prosessoimme sen (puhdistus, leikkaus, blansointi). Seuraavaksi tulee vuoro huolehtia pakkauksesta.

Pisara mikrobeja
  Säilykkeiden säilytykseen käytettiin erilaisia ​​astioita: puuta, lasia, emaloitua. Kaikkein juokseva kotona - lasipurkki. Jotta voisimme kuitenkin täyttää sen tulevalla marinoitavalla yummillä, ensinnäkin selviydymme kaikista niistä peräisin olevista bakteereista. Tämä tehdään yksinkertaisesti: pankit pestään perusteellisesti kuumalla vedellä, jossa on sooda ja saippua, ja sitten keitetään 10–15 minuuttia. Sama menettely ja siirrä kansi, joka myöhemmin on sinetöityjä pankkeja. Muuten, kannet, jotka on valmistettu tinatusta ja lakatusta tinasta kumitiivisteellä, sopivat tarkoituksemme - luoda suljettu ympäristö suolakurkkuissa. On parempi olla käyttämättä päällystämättömän tinan peittoja, erityisesti säilöttyjen hapan hedelmien ja marjojen sulkemiseen - se hapettuu nopeasti ja säilyvyyden maku heikkenee. Voit steriloida purkki tavallisella vedellä. Tätä varten riittää, että siinä kiehuu vettä, ja kun se on kiinnitetty kannuun, anna sen kiehua. Näihin tarkoituksiin voit käyttää uunia. Pestyt ja kuivat purkit asetetaan siihen, uuni lämpenee ja 30 minuutin kuluttua purkit ovat valmiita. "Paistettu", joten purkit täytetään nopeasti vihanneksilla (ei vielä jäähdytetty) ja kaadetaan suolavedellä.

Varoitus! Ennen kuin kiinnität astian vedenkeitin, sinun on pakattava se kankaalla. Muista: jos lasi on kosketuksissa kuuman metallin kanssa steriloinnin aikana, se puhkeaa.

HUMMER MORNING -OHJELMA
  Liuoksen laatu riippuu suoraan veden laadusta. Kokeneet kokit suosittelevat keväällä tai kaivovedellä tätä tarkoitusta varten, mutta kaupungin olosuhteet muuttuvat. Jos kaivoa ei ole, sinun on täytettävä se, mikä virtaa hanasta - tavallinen vesijohtovesi. On parempi päästää se suodattimen läpi, kiehauta se tai anna sen seistä yhden päivän ajan.
Seuraava komponentti, jonka ilman suolavettä on mahdotonta, on suola. Suolakurkkua varten sopii parhaiten suuri kivisuola. Jodatun version fanit joutuvat nyt uhraamaan mieltymyksensä - jodi antaa hedelmille epämiellyttävän maun.

VASTUULLINEN PROSESSI
  Tölkin täyttäminen vihanneksilla ja kaadetaan marinadilla on kuitenkin vain puolet taistelusta. Seuraavaksi sinun on tehtävä sterilointi. Tätä varten pyyhe sijoitetaan suureen kattilaan, purkit (ei rullattu!) Laitetaan, tölkit kaadetaan, vesi kaadetaan ja koko rakenne on palanut. Tällä hetkellä sinun täytyy varmistaa, että kannet eivät liiku, ja pannulla oleva vesi oli marinadin tasolla purkeissa. Heti kun vesi kiehuu ja alkaa puhua pehmeästi, käännä lämpö alas niin, että kiehuminen on tuskin havaittavissa ja sulje pannu kannella. Tässä asennossa litra-astiat jätetään 12 minuutiksi, ja sitten otamme pois, rullaamme sen ylös ja laitamme sen kaulan pyyhkeeseen jäähtyä varten. Kun säilytys on jäähdytetty, siirrä se viileään paikkaan, jossa se varastoidaan.

Varoitus! Älä ole laiska jokaiselle tölkille, jotta voisit kaataa uutta vettä, kuin jos laitat kylmän purkin kuumaan veteen, se puhkeaa.

Huolimatta siitä, että kullakin kotiäitiellä on oma suosikki tapa suolakurkkua vihanneksia, suosittelemme, että täytät reseptikirjansi pari reseptimme.

suolakurkku
  Kurkut (pieni) - 25 kpl.
  Tomaatit (pieni) - 20 kpl.
  Porkkanat (makea) - 5 kpl.
  Kukkakaali - 1 kpl.
  Suklaa (pieni) - 2 kpl.
  Sipulit (pieni) - 25 kpl.
  Valkosipuli - 25 hampaita
  Bulgarian paprika - 5 kpl.
  Selleri (varsi ilman lehtiä) - 1 kpl.
  Persilja (varsi ilman lehtiä) - 1 kpl.
  Tilli (varsi ja kuivatut kukinnat) - maun mukaan
  Apple Antonov - 1 kpl.
  Mustaherukka (lehdet) - maun mukaan
  Kirsikka (piikkejä lehtineen) - makuun
  Vesi - 2 l
  Sokeri - 120 g
  Suola - 130 g
  Etikkahenki 6% - 200 g
  Bay-lehdet - 5 kpl.
  Neilikka - 5 kpl.
  Musta pippurherneet - 15 kpl.
  Pankki (1 l) - 5 kpl.
  Kaikki vihannekset pestään. Puhdistamme porkkanat ja sipulit, poista siemenosa pippurista. Jaamme kukkakaali kukkaroiksi, leikataan porkkanoita ja kesäkurpitsaa ympyröiksi, laitetaan kasvikset siivilään ja laitetaan ne kiehuvaan veteen 3-4 minuuttia. Vihreät leikataan 3-4 cm: n viipaleiksi, jos vihannekset ovat suuria, leikkaa ne kauniiksi viipaleiksi, ja jos ne ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi. Emme poista siemenet omenasta ja leikkaa sen keskikokoisiksi viipaleiksi. Pippuri leikataan nauhoiksi.
Yhdistä vesi sokerin ja suolan kanssa, kiehauta ja suodata kankaalle. Lisää jälleen kiehuvaksi ja ennen lämpöä poistamista, lisää etikkaa ja mausteita.
  Keitetyn purkin pohjalla sijoitamme oksaa mustaherukkaa, kirsikka-lehtiä, kuiva fenkoli-kukinto, kourallinen hienonnettua vihreää ja siivu Antonov-omenaa. Sitten levitämme vihannekset (ne tulisi levittää purkissa tiukasti): viisi kurkkua, neljä tomaattia, kukkakaalia, porkkanaa ja kesäkurpitsaa viipaleita, sipulia, valkosipulia, pippurinauhoja, selleri- ja tilliä. Ylhäällä laitamme herukka-lehden, jossa on oksa, kourallinen vehreys, fenkoli-kukinto, yksi laakerinlehti, neilikka ja kolme pippuria.
  Kaada kuumaa marinadi purkkiin, peitä keitetty kansi ja steriloi 12 minuuttia kiehuvan veden hetkestä. Kannen jälkeen kierrämme sen seamerin avulla ja aseta purkki kaulaansa pyyhkeeseen. 15 minuutin kuluttua kevyesti jäähdytetty purkki asetetaan lämpimällä vedellä olevaan altaaseen ja alkaa vähitellen hioa sitä, korvaamalla lämmin vesi kylmällä vedellä. Laita sitten purkki juoksevan kylmän veden alle. Tunnissa hän on täysin kylmä. Nopea jäähdytys tekee suolakurkkuista maukkaampia ja kurkkuja - vahvempia ja rapeita.

Marinoidut kurkut
  Kurkut (pienet) - 10 kg
  Vesi - 10 l
  Suola - 600 g
  Tilli (kukinto) - 300 g
  Mustaherukka (lehdet) - 50 g
  Tarragon - 50 g
  Kirsikka (lehdet) - 50 g
  Piparjuuri (juurakko) - 60 g
  Valkosipuli - 30 g
  Kuivat paprikat - 10 g
  Kypsennä kurkkua, liota kurkut kylmässä vedessä 5-6 tuntia, sitten huuhtele huolellisesti, kaada kiehuvaa vettä ja laita ne vielä lämpimiksi, laita ne valmiiksi purkeiksi, siirtämällä ne mausteiden kerroksilla. Sulje astiat kurkkuilla 5-6 tuntia, jotta ne imevät mausteiden hajua. Sitten sekoitetaan vettä suolan kanssa, kiehuu, jäähdytetään ja kaada kurkkua tuloksena olevaan suolaliuokseen. Laita valkosipuli ja kuuma pippuri makuun, paina alaspäin, kääritään puhtaaseen kankaaseen, puinen ympyrä ja kuormitus, ja jätä suolakurkkua kahdesta kolmeen päivään huoneenlämpötilassa maitohapon käymisen aloittamiseksi ja tuo ne sitten kellariin. Kun vaahto tulee näkyviin, ympyrä ja kuorma on pestävä. Voit syödä purkitettuja kurkkuja mihin tahansa astiaan.

Munakoiso suolattu
  Munakoiso (kypsä, joustava, keskikokoinen) - 10 kg
  Tilli (vihreät) - 350 g
  Tarragon - 350 g
  Vesi - 2 l
  Suola - 120 g
  Valkosipuli - 100 g
  Piparjuuri - 100 g
  Suola - 100 g
  Basilika - 100 g
  Kaneli - 100 g
  Neilikka - 100 g
Hedelmät pestään huolellisesti ja poistetaan varret. Munakoiso leikataan noin 2/3 pituudesta ja on tiiviisti asetettu säiliöön suolausta varten, siirtämällä tillien ja tarragonin oksat. Sekoita vesi suolaan, kiehauta, laita suolakurkkukynttilät, hienonnettu piparjuuri, suolaiset lehdet, basilika, kaneli ja neilikka. Täytä saadut suolaveden hedelmät, peitä puinen ympyrä ja paina kuormaa alas. Jätä viikko huoneenlämmössä ja laita sitten viileään paikkaan.

Marinoituja paprikat
  Pippuri makea (vihreä ja punainen) - 1 kg
  Tilli - 50 g
  Valkosipuli - 50 g
  Persilja - 50 g
  Tarragon - 50 g
  Kastepippuri - 2 palkaa
  Vesi - 1 l
  Etikka 5% - 0,5-1 kuppi
  Suola - 1 rkl. lusikka
  Hedelmät pestään perusteellisesti, katkaistaan ​​varsi ja poistetaan siemenet. Upota kylmään veteen puhdistuksen jälkeen. Laita pippuri kuumaan veteen 1-2 minuutin ajan ja siirrä se sitten kylmään 2-3 minuutiksi. Marinadille yhdistetään vesi suolalla ja etikalla, kiehuu ja keitetään 1 minuutti. Koko hedelmä tiiviisti asetettu pystysuoraan purkkeihin, lisää persiljaa, tarragonia, tilliä, muutamia valkosipulinkynsiä, kuumaa paprikaa ja kaada kuumaa marinaattia. Steriloi tölkit: 1,5 litraa - 12-15 minuuttia, 1 litra - 18-20 minuuttia. Kun sterilointi on valmis, purkit suljetaan ja jäähdytetään. Säilytä viileässä paikassa.

Vihannekset tankkausta varten
  Porkkanat - 1 kg
  Tomaatit - 1 kg
  Sipuli - 1 kg
  Paprika - 300 g
  Tilli - 300 g
  Persilja - 300 g
  Selleri - 300 g
  Suola - 1 kg
  Vihannesten säilyttäminen on hieman aikaa vievämpää. Vihannekset ja vihannekset ovat hyvin pestyjä, kuivattuja, puhdistettuja ja hienoksi leikattuja ja hierotaan porkkanoita karkeaan raastimeen. Laita ne suuressa kulhossa, lisää suolaa ja sekoita hyvin. Laita sitten purkit, sulje muovikotelo ja aseta se viileään paikkaan.

Vihannekset ovat puisia tynnyreissä parasta hapan. Ennen vihannesten fermentointia tynnyrit tulisi liottaa, jotta puu paisui ja tynnyreissä ei ollut halkeamia. Liotuksen jälkeen huuhtele tynnyrit huolellisesti ja käsitellä natriumhydroksidiliuoksella: liuotetaan 100 g soodaa 30 litraan kuumaa vettä.

Marinoitua kaalia

Keskipitkät ja myöhäiset kaali-lajikkeet soveltuvat hapanpoistoon. Pään on oltava tuoretta, tiheää, suurta. Kun puhdistat päät, poista ylhäältä, vihreästä ja vaurioituneesta lehdestä taso, jossa on kaali leikattu. Leikkaa kaali pää 4 osaan ja leikkaa varsi. Leikkaa sitten koneella tai veitsellä kaali 5 mm: n kaistaleiksi. 10 kg slawia varten tarvitaan 200 g suolaa, 350 g porkkanaa, 1 kg omenoita. Viipaloidut porkkanat, omenat - neljännekset. Säiliön pohjassa laita kerros puhdasta kaali lehtiä, sitten kerros slaw, joka etukäteen erillisessä kulhossa, sekoita porkkanoita ja omenoita. Aseta se kerroksiin, kunnes säiliö on täynnä. Peitä kaali yläkerroksella kokonaisia ​​lehtiä käyttäen, laita puinen ympyrä päälle ja kuormittaa puhtaita, pestyjä kiviä. Yhdessä slawin kanssa voit laittaa kokonaisia ​​kaaliiden päätä ja puolikapseleita tynnyreihin.

Heti sen jälkeen, kun kaali on käynyt, alkaa. Kaali lähtee huoneeseen, jonka lämpötila on 10–20 ° C. On tarpeen useaan kertaan lävistää kaali puupiirillä ja poistaa pinnalle muodostunut vaahto. 10–12 päivän kuluttua käyminen päättyy ja kaali voidaan tuoda kylmäksi. Kuuden kuukauden kuluttua voit syödä kaalia. Jos säilytät kaalia parvekkeella ennen kylmää, järjestäkää se muovipusseihin ja saat oikean määrän pusseja sulatukseen.

Marinoidut kurkut

Peittauksessa valitse kurkut, jotka eivät ole täysin kypsyneet tiheällä massalla. Keltainen, lyöty, murskattu peittaukseen ei ole sopiva. Pieni kurkku suola erikseen. Lajittele kurkkua perusteellisesti puhtaaseen veteen ja laita ne tynnyriin. Lisää kurkkujen kanssa mausteita ja yrttejä: tilliä, valkosipulia, piparjuurta, chilipippuria. Hieno mausteet etukäteen. 100 kg kurkkuille on lisättävä 3 kg tilliä, 300 g valkosipulia, 500 g piparjuuren juurta, 100 g paprikaa. Voit myös lisätä mustaherukan lehtiä, persiljaa, selleriä. Muista vain, että mausteiden kokonaismassa ei saa ylittää 5%.

Laita kurkkuja tynnyriin ja ripotellaan mausteilla, kaada suolaliuosta (7 kg puhdasta syötävää suolaa 100 litraa vettä kohti). Siivilöi suolaliuos ennen kaatamista. Sulje tynnyri ja jätä se huoneeseen. Kahden päivän kuluttua, kun kurkut suolaa hieman, siirrä ne kylmään huoneeseen, mieluiten jäätikölle. Kuukauden tai kaksi kertaa kurkut ovat maukkaita ja rapea.

Jos muotti ilmestyy suolan pinnalle kurkkujen varastoinnin aikana, kaada hieman kuivaa sinappijauhetta - muotti ei kehitty.

Voit kurkuttaa kurkkuja emali-kattilassa. Suolausperiaate on sama kuin tynnyrissä. Laita kurkkuja ja mausteita kattilaan, peitä suolavedellä. Top, jossa puinen ympyrä, jossa on kuormitus. Ympyrä tulisi upottaa suolaliuokseen. Liota se kaikki muutaman päivän ajan huoneeseen ja siirrä sitten kylmään.

Marinoituja tomaatteja

Tomaatit voidaan suolata missä tahansa lajissa, missä tahansa muodossa, eri kypsyysvaiheissa. Punaiset tomaatit pehmentyvät suolattuina, joten ne parhaiten suolataan kolmessa litran lasipurkkeissa, ja vihreää ja ruskeaa voidaan suolata tynnyreissä.

Suolaliuos vihreiden ja ruskojen tomaattien kaatamiseen valmistetaan 7 kg suolaa 100 litraa vettä kohti ja punaisille ja vaaleanpunaisille tomaatteille - 10 kg suolaa 100 litraa vettä kohti. Kun tomaattia tislataan tynnyrissä, lisätään tilliä, piparjuurilehdet, mustaherukka. Tomaatit, suolatut purkkeihin, korkki tina lakattu kannet 10 päivän käymisen jälkeen. Suolatut tomaatit sekä kurkut säilyvät kylmässä.

Suolaiset vihannekset

Vihreät (nuori tilli, persilja, selleri) pilkotaan ja sekoitetaan puhtaaseen kuivaan suolaan suhteessa 8 osaan vihreää ja 2 osaa suolaa. Laita tämä seos lasipurkkeihin ja tampoon ennen kuin mehu tulee näkyviin. Korkea suolapitoisuus ei salli mikro-organismien kehittymistä. Suolaiset vihreät säilyttävät alkuperäisen värinsä ja luonnollisen aromin. Pankit, joissa on vihreitä, lähtevät huoneeseen 2 vuorokautta, jonka aikana vihreät asettuvat asumaan; Täytä purkit yläreunaan ottamalla vihreitä muista tölkeistä. Sulje sitten purkit ja säilytä ne viileässä paikassa.

Marinoitua kurkkua

Lajittele kurkut koon mukaan ja liota kylmässä vedessä 5 - 5 tuntia, sitten pese huolellisesti. Huuhtele mausteet (piparjuuri-selleri, tilli, persilja, valkosipuli) ja pilko. Laita kourallinen seos purkin pohjalle, jonka kerros on 1–1,5 cm (löysässä tilassa) ja 10–15 mustaa paprikaa, 1 laakerinlehti. Aseta sitten kurkut tukevasti pystyasentoon. Aseta sama määrä mausteita kurkkujen päälle kuin pohjassa. 1 litran purkissa kulutettiin 30-35 g mausteita. Pienet kurkut, purkitetut litran purkkeihin, suuret - kahdessa ja kolmessa litrassa. Täytteen tulee sisältää 6% suolaa ja 12% etikkahappoa ja olla vähintään 70 ° С. Sitten korkki kurkku pullot ja steriloidaan 3-5 minuuttia, kaksi ja kolme litraa - 10 minuuttia, laskettaessa kiehuvasta vedestä.

Tomaattisäilykkeet

Nosta punaiset tomaatit, tiheät ja samankokoiset, huuhtele ja laita purkkeihin. Täytä kiehuvalla suolaliuoksella (1 l vettä - 35 g suolaa ja 6 g sitruunahappoa). Peitä purkit kannet ja aseta lämmitys, pidetään kiehuvassa vedessä: litra - 5–8 minuuttia, kolme litraa - 15 minuuttia. Sitten sulje ja jäähdytä.

Tomaatit omassa mehussaan

Irrota valitut valmistetut tomaatit. Voit tehdä tämän asettamalla ne siivilään ja 1-2 minuutiksi. Laita kiehuvaan veteen ja upota sitten 2-3 minuuttia. kylmässä vedessä - iho voidaan helposti poistaa. Valmistele tomaattimehu: leikkaa ylikypsät tomaatit, laita kattilaan ja sekoitetaan, keitetään 5–10 minuuttia, kuumaa hankaa seulan läpi ja kuumenna uudelleen. Huuhtele kuorittu, valmistettu tomaattisäilykkeet vedellä ja laita purkkeihin, kaada ne kuumalla tomaattimehulla, johon lisätään 1 g suolaa, 1,5 g sitruunahappoa, 10 g sokeria 1 litraan. Peitä purkit kannet ja lämmitä ne, pitäen puolen litran purkkeja matalassa kiehuvassa vedessä 4–5 min., Litra-astiat 8–9 min., Sitten sulje ja jäähdytä.

Yksi litra purkki tarvitsee: punaisia ​​kuorittuja tomaatteja - 700 g, suolaa - 10 g, tomaattimehua kaatamiseen - 340 g, sitruunahappoa - 1,5 g.

• Suolaiset kurkut ovat erittäin maukkaita ja säilyvät parhaiten, jos lisäät 1 litraa rypäleen etikkaa ja 150 g vodkaa suolaliuokseen 10 litran välein.
• Jos et halua kokeilla suolattuja kurkkuja todennäköisemmin, kannattaa leikata neulaansa ja kaada kuumaa suolakurkkua. Ne ovat valmiina muutaman tunnin kuluttua.
• Jos lisäät porkkanoita kaaliina, hienonnettuna ohuiksi sauviksi ja ei raastettua, kaali muuttuu herkulliseksi ja lumivalkoiseksi.
• Kaali ei ole katkera maku, jos se on usein lävistetty puhtaalla kepillä.
• Kaali on rapeaa ja maukasta, jos säiliön pohja on vuorattu piparjuurenlehdillä.
• Peittauksessa ota suuria kaalia - vähemmän jätettä.
• Suuri määrä suolaa ei edistä pitempää varastointia, mutta hidastaa vain käymisprosessia.