Kaikentyyppisiä ja -nimiä osseeniapiirakoita. Ossetialaisten piirakoiden arvo Ossetian kansan kulinaarisissa perinteissä
Kansallispiirakat eri täytteillä ovat vieraanvaraisen ja ystävällisen Ossetian ylpeys. Perinteiset ruoanvalmistusmenetelmät ovat olleet tunnettuja yli tuhat vuotta. Tällaisia ruokia valmistetaan varmasti juhlapöytään: häihin, syntymäpäiviin, esittelyyn. Ne myös usein leivotaan juuri sellaisina, runsaaksi ja herkulliseksi lounaaksi tai illalliseksi.
Perinteen mukaan pöydälle laitetaan aina pariton määrä piirakoita. Ainoa poikkeus on muistoateria. Leivonta maallisiin juhliin on pyöreä muoto ja uskonnollisiin vapaapäiviin - kolmiomainen.
Useimmissa tapauksissa piirakoiden nimi määräytyy täytteen koostumuksen mukaan. Esimerkiksi "Khabizjyn", "Walibah", "Chiri" ovat leivonnaisia juustolla. Jos perunat sisältyvät jauhelihaan, tällaista ruokaa kutsutaan nimellä "Kartofdzhyn". Ruokajuuri, jossa on juurikkaan lehtiä ja juustoa, on Tsakharajyn. Ja "Fidjyn" on piirakka naudanlihalla.
On huomattava, että joillakin Ossetian alueilla täytteen koostumus ja yllä olevat nimet voivat vaihdella.
Piirakoiden valmistusprosessi on melko yksinkertainen, ilman monimutkaisia tekniikoita. Kokemusta hiivataikinasta kuitenkin vaaditaan. Pääsääntöisesti vain naiset harjoittavat ruoanlaittoa, vahvemman sukupuolen kannalta keittiössä työskentelyä pidetään nöyryyttävänä. Ohuin taikinakerros ja runsas täyte kertovat hyvästä paistolaadusta.
Pitäisikö Ossetian keittiö nykyaikaistaa?
Täytevalikoiman laajentamisen uskotaan lisäävän piirakkavihtimien määrää. Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon riski menettää ruuan ainutlaatuisuus ja identiteetti.
Perinteisten piirakoiden valmistuksessa käytetään Kaukasuksesta löytyviä ainesosia - lihaa, papuja, kaalia, punajuuren lehtiä, juustoa jne. Tietenkin voiton tavoittelemiseksi voit leipoa tortilloja melkein millä tahansa täytteellä, esimerkiksi kalalla. Mutta voidaanko tällaisia ruokia kutsua osseetialaiseksi?
Tänään tarjoilemme Ossetialaisia piirakoita - meillä on 5 reseptiä valokuvan kera. Kuinka keittää Ossetialaisia piirakoita? - kysyt? Ei niin vaikeaa. Happamaton hiivataikina, paljon täytettä ja tietysti rakkautta niitä kohtaan, joita kohtelet. Siinä koko salaisuus!
Moderni maailma on erilainen siinä mielessä, että eri etnisten ryhmien kulttuurit tunkeutuvat toisiinsa luoden upeaa arvojen vaihtoa. Tämä koskee myös ruoanlaittoa - ja kansallisruuan helmien jakamista.
Ossetian lihapiirakkaa
Ossetialaisia lihapiirakoita kutsutaan nimellä "fijyn". Niitä pitäisi olla pöydällä pariton määrä. Sitten ne symboloivat onnea, runsautta ja hyvinvointia kotona.
Ainekset:
- 200 vettä;
- suola + kidesokeri - 1 tl kutakin,
- hiiva - 4 g (kuiva);
- valkoiset jauhot - 320-350 g;
- puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä;
- jauhettu naudanliha - 600 g;
- suuri sipuli;
- pari valkosipulinkynttä;
- nippu korianteria;
- mehukkuus - 60 ml vettä;
- voita - saksanpähkinän kokoinen pala.
Valmistautuminen:
- Kaada lasillinen haaleaa vettä (enintään 30º) astioihin, lisää suolaa, lisää sokeria, lähetä sinne hiiva ja vähän jauhoja.
Älä kuumenna vettä liikaa! Tämä tappaa hiivan ja taikina ei nouse.
- Lisää loput jauhot, kasviöljy jatkuvasti sekoittaen ja käännä koko seos vähitellen kevyeksi taikinaksi, joka ei tartu käsiisi. Anna seistä tunnin ajan. Tänä aikana käärimme sen 1 kerran.
- Sillä välin mennään täyttämään. Yhdistä jauheliha, hienonnettu sipuli, hienonnetut yrtit ja murskattu valkosipuli erillisessä kulhossa. Mausta, lisää hieman vettä, jotta liha on mehukasta.
Voit ottaa mitä tahansa lihaa riippuen siitä, kuinka paljon kaloria haluat tehdä.
- Eli tunti on kulunut, otamme taikinasämpylämme (se on kohonnut, on tullut kuohkeaksi), jaamme sen puoliksi ja kaulimme yhdestä osasta ohuen kerroksen (3 mm) muotin koon mukaan.
- Levitä koko täyte varovasti pinnalle.
- Samalla tavalla rullaamme toisen kerroksen, peitämme ja puristamme varovasti reunat. Teemme taikinan keskelle ristinmuotoisen leikkauksen, jotta kakku ei turpoa.
Paistamme uunissa noin puoli tuntia. Voitele kuuma piirakka palalla voita. Ja nautimme runsaasta, herkullisesta ruoasta, jolla on hämmästyttävä tuoksu.
Ossetialainen piirakka raejuustolla ja yrteillä - resepti ja valokuva
Ossetialainen piirakka raejuustolla ja yrteillä on erittäin maukasta. Se on herkkä ja tuoksuva, ja mitä muuta tarvitaan illalliseen ystävien kanssa.
Ainekset:
- korkeimman luokan jauhot - puolitoista pinoa päällä;
- maito (hieman lämmin) - 150 g;
- mikä tahansa kasviöljy - 10 ml;
- leivinhiiva (kuiva) - noin 2 tl;
- tl:lla sokeri ja suola;
- raejuusto - 280 g;
- 70 g vihreitä;
- lusikallinen voita voiteluun.
Valmistautuminen:
- Kaada kahdesti siivilöidyt jauhot kulhoon ja lisää loput kuivat aineet - hiiva ja suola sokerilla.
- Vaivaa taikinaa käsin pikkuhiljaa lämmintä maitoa sekoittaen.
- Kun taikinapala on jo muodostunut, lisää kasviöljy. Vaivaa uudelleen.
- Nyt pohjamme vaivaaminen on paljon helpompaa, se ei tartu niin paljon. Laitamme sen jauhotetulle pöydälle ja muotoilemme taikinasta käsin sämpylä.
- Peitä kaunis pulla kostealla pyyhkeellä ja anna sen seistä 50-60 minuuttia.
- Ja täytteestä huolehdimme itse. Jos raejuusto on homogeeninen, laita se heti kulhoon, jos jyväinen, laita se monitoimikoneen tai tehosekoittimen läpi. Leikkaamme vihreitä: mitä haluat. Yhdistämme vihreitä raejuustoon
Hiero yrttejä kulhossa käsin, hiero kevyesti. Tämä tekee siitä mehukkaamman.
- Lisää mausteet massaan ja muotoile käsin toinen pulla. Huomio! Kahden pallon - taikinan ja täytteen - mittojen tulee olla suunnilleen samat.
- Odotamme, kunnes taikina kohoaa, ja alamme kerätä piirakkaamme.
Ossetiannaiset eivät käytä kaulinta piirakoiden valmistuksessa. Vain jauhoissa kastetut kädet.
- Muotoilemme laudalle pohjan käsillämme halkaisijaltaan noin 20 cm, laitamme keskelle sämpylän raejuustoa ja yrttejä ja keräämme taikinan sen ympäriltä solmuun (pussiin).
- Purista, venytä kakku pellille sopivaksi.
- Teemme keskelle ristikkäin ja laitamme paistamaan kuumassa uunissa (t 250º) 25 minuuttia.
Heti kun se on valmis - voitele pintakuori kuumalla voilla.
Ossetian piirakat punajuurilla - resepti
Tsakharajyn - näin Kaukasuksella kutsutaan juurikkaanpäällisillä ossetialaisilla piirakoilla. Valitsemme reseptin luonnonhiivan perusteella.
Ainekset:
- lämmin vesi - 70 ml;
- maito - 70 ml;
- 2 rkl. smetana;
- tuore hiiva - 10 g;
- 30 ml auringonkukkaöljyä;
- nippu punajuuren toppeja;
- mikä tahansa marinoitu juusto - 200 g.
Liota suolavesijuustoa (fetajuusto, feta, suluguni, Adyghe-juusto) maidossa 30 minuuttia, jotta saat ylimääräistä suolaa. Raasta, sekoita yrttien kanssa ja muotoile palloksi.
Valmistautuminen:
- Täytettä varten hiero juusto, hienonna pinta hienoksi. Muokkaamme valkovihreän pallon.
Halutessasi voit ottaa täytteeseen myös vihreää sipulia, persiljaa ja tilliä. Sitten vähennämme toppien määrää puoleen.
- Aseta sauma alaspäin, leikkaa höyryn vapauttamiseksi ja paista kullanruskeiksi. Voitele reilusti voilla.
Ossetian piirakkaresepti pinaatilla ja juustolla
Tällaisia ruokia hallitsevat kotiäidit kokeilevat täyttöä. Näin syntyi resepti ossetialaiseen pinaattipiirakkaan ja juustoon.
Ainekset:
- lämmin vesi - 70 ml;
- seulotut jauhot - 2 kupillista ilman liukulevyä;
- maito - 70 ml;
- 2 rkl. smetana;
- tuore hiiva - 10 g;
- rakesokeri + suola - 1/3 tl kaikki;
- 30 ml auringonkukkaöljyä;
- tuore pinaatti (500 gr) ja nippu vihreää sipulia;
- mikä tahansa marinoitu juusto - 200 g.
Valmistautuminen:
- Liuota sokeri ja hiiva lämpimään veteen, odota vaahdon muodostumista, lisää maito, smetana ja sekoita.
- Teemme siivilöityihin jauhoihin lovi, lisää suola ja kaada hiivaseos. Teemme käsillämme pehmeän taikinan, joka tarttuu hieman käsiimme. Kaada kasviöljy ja muotoile pulla. Lähdemme tunniksi nousemaan.
- Täytettä varten hiero juusto. Hienonna pinaatti ja hauduta pehmeäksi pannulla kasviöljyssä. Muokkaamme pallon.
Jos laitat pinaatin tuoreena, piirakasta tulee "märkä".
- Levitämme sovitetun pohjan pöydälle, laitamme täytteen, keräämme taikinan ympärille pussiin, murskaamme, levitämme muodon kokoiseksi.
Aseta sauma alaspäin, leikkaa niin, että höyry pääsee pois, ja paista kullanruskeiksi. Voitele reilusti voilla.
Resepti ossetialaisille piirakoille juustolla ja yrteillä pannulla
Ja lopuksi, hyvin yksinkertainen resepti ossetialaisille piirakoille, joissa on juustoa ja yrttejä pannulla.
Ainekset:
- 320 g jauhoja;
- epätäydellinen kuppi maitoa;
- 1 rkl kasviöljy;
- 15 g leivinhiivaa (kuiva);
- sokeri - noin 1 tl;
- suola - ripaus;
- erilaisia vihreitä - 100 g;
- raaka muna;
- mikä tahansa juusto - 150 g.
Valmistautuminen:
- Yhdistämme kuivat tuotteet (hiiva, sokeri, suola), kaada lämmin maito ja kasviöljy, vaivaa pehmeä taikina. Annamme aikaa 40 minuuttia. ja vaivaa uudelleen hyvin käsin.
- Pilko vihreät ja juusto, lyö muna. Täyte on valmis.
Jos juustosi ei ole marinoitua, vaan kovaa, lisää hieman smetanaa täytteen viskositeetiksi.
- Jaa taikina osiin 2:3. Kauli isompi kerrokseksi, levitä täyte, peitä toisella kerroksella (se on hieman ohuempi), yhdistä reunat tiukasti.
Paista piirakka pannulla kuumassa öljyssä, saumat alaspäin. Kun käännämme toiselle puolelle, peitä kannella 10 minuuttia.
Ja lopuksi ehdotan, että katsot videoreseptin Ossetian piirakan valmistamiseksi
Hyvää ruokahalua ja nähdään uusia reseptejä!
Ossetialainen keittiö on ollut pitkään kuuluisa tuoksuvista leivonnaisistaan. Mehukkaat, yrttien tuoksuiset osseetiapiirakkaat ovat tulleet monien herkkusujen makuun. Mutta ehkä ainutlaatuisin niistä on hiivaton Fydjyn-lihapiirakka, joka syödään haarukalla. On olemassa useita tapoja valmistaa tämä perinteinen kaukasialainen leivonnainen.
Monet uskovat, että tämä resepti on vanhin ja totta. Ehkä näin on, nyt emme kiistellä siitä. Mutta se, että lihapiirakan oikealla valmistuksella sen maku muistetaan ikuisesti, on kiistaton tosiasia.
Fydjyniä pidetään juhlaruokana Kaukasuksella, ja se on aina ylpeä pöydän länsiosassa, jossa istuvat klaanin arvostetuimmat vieraat ja vanhimmat.
Sillä on ainutlaatuinen ominaisuus: piirakan sisällä säilyy lihatäyte ja liemi. Näin piirakan ylä"kannen" nostaessa näemme mausteisia pieniä lihapaloja, jotka on verhoiltu tuoksuvaan liemeen. Mutta älkäämme menkö itsemme edellä, vaan aloitetaan järjestyksessä.
Kakun tekemisen ominaisuudet
Toistan: fidjin-piirakkaan käytetään hiivatonta taikinaa - eli se sisältää jauhoja, suolaa, soodaa, vettä ja etikkaa.
- Sinun täytyy ottaa noin 400 g jauhoja, vaikka saatat tarvita enemmän: se imee vettä eri tavoin
- Lämmintä vettä (noin lasillinen) hieman
- Tarvitset myös puoli teelusikallista ruokasoodaa ja noin 9 prosentin etikkaa sammuttamiseen.
- Suolaa - myös puoli lusikkaa - lisää maun mukaan
Siivilöi jauhot, tee siihen syvennys, kaada vettä ja laita sitten lusikkaan kiehuvaa suolaa ja sammutettua soodaa. Kaikki ainekset ovat paikoillaan, alamme vaivaamaan. Ensin - kulhoon haarukalla, sitten - pöydälle, joka on hieman pölyttynä jauhoilla.
Jotta taikina tarttuisi vähemmän käsiisi, voit voidella ne kasviöljyllä. Lopuksi pitäisi saada pehmeä, joustava taikina, joka kestää noin puoli tuntia: kestää niin kauan, että jauhogluteeni turpoaa ja kaikki ainekset "tulevat toimeen" keskenään.
Ja tästä tämän kakun ominaisuudet alkavat. Ossetialaisten piirakoiden pääsääntö on ohut taikinakerros ja paljon täytettä. Fijinissämme pohjakerros on hieman paksumpi kuin muissa tämän keittiön kakuissa. Teemme tämän tarkoituksella - jotta lihaliemi ei "karkaa" piirakasta etukäteen:
- Levitämme pannulle paksumman kerroksen, sen reunojen tulisi ulottua sen rajojen ulkopuolelle
- Levitä päälle tasaisesti valmiiksi valmistettu täyte, joka koostuu naudanlihasta, sipulista, valkosipulista, mausteista, suolasta
- Muodostamme päällyskerroksen perinteen mukaisesti ohuemmaksi
- Teemme siihen pieniä leikkauksia. Höyry pääsee karkaamaan niiden kautta: fysiikan lakeja tulee kunnioittaa eikä taikinaa saa repiä, mikä on väistämätöntä, jos täyte "suljetaan"
- Peitämme leivonnaiset tällä "kannella" ja lähetämme ne uuniin.
Ja nyt - jännittävä hetki: meidän Fydjin - ossetian kielellä - on valmis. Otamme sen uunista, voitelemme perinteisesti runsaalla voilla - ja voit aloittaa koko maailman pidon. Leikkaa piirakan päällimmäinen ohut kerros yhdessä lihatäytteen kanssa pieniksi paloiksi. Pistele niitä haarukalla, kasta ne piirakan pohjalle jääneeseen liemeen ja nautimme uskomattomasta mausta ja aromista.
Symbolit, aika ja tila.
Elämme jo 2000-luvulla, jolloin ihmisen olemassaolo määräytyy suurelta osin modernin sivilisaation tieteellisten ja teknisten saavutusten perusteella. Saattaa näyttää siltä, että nykyään ihmiskunta elää täysin erilaisessa maailmassa, joka on olemassa yksinomaisten, luontaisten kehityslakien mukaan. Viimeisimmät tiedon välittämis-, tuotanto- ja varastointikeinot ovatkin muuttaneet elämäämme radikaalisti: olemisen tila on kutistunut, etäisyydet pienentyneet, kaupunkimaisema on muuttunut ja myös luonto on muuttunut.
Nämä muutokset vaikuttivat monella tapaa myös ihmiseen, hänen maailmankuvaansa, hänen tapoihinsa ja kiinnostuksen kohteisiinsa sekä muihin kannustimiin. Kuitenkin ajatella, että nämä olosuhteet syrjäyttivät radikaalisti ihmisen henkisen etsinnän ja tarpeet, on harhaa tai ei halua havaita itsestään selvää: ihmisen ei tule menettää henkistä yhteyttä aiempien sukupolvien kulttuuriin, perinteisiin ja tapoihin. heidän esivanhemmistaan. Ihminen on ennen kaikkea edellisten sukupolvien keräämän positiivisen kokemuksen integroitu ilmentymä.
Vain sen tietoinen käyttö avaa laajoja mahdollisuuksia henkiseen kasvuun ja paranemiseen. Luojan kiitos meillä on edelleen arvoja, jotka yhdistävät meidät suureen kulttuuriin, joka antoi maailmalle hengellisiä rikkauksia, mukaan lukien tieto ihmisestä ja hänen paikastaan maailmankaikkeudessa, hänen olemuksestaan, ilmaistuna symbolijärjestelmän kautta.
Kolme Ossetiassa perinteistä piirakkaa ovat yksi näistä symboleista. Ne ovat niin perinteisiä, niin juurtuneita kulttuuriimme, että on mahdotonta kuvitella ilman niitä paitsi rituaalista juhlaa, myös mitään juhlapöytää. Mitä kolme kakkua symboloivat?
Kokemus osoittaa, että tämä ei ole niin yksinkertainen kysymys, joka "otetaan" ensimmäisellä yrittämällä. Se vaatii harkittua tutkimusta, sillä paljon tietoa katosi, ja jäljelle jääneet saivat lievästi sanottuna vääristyneen tulkinnan, mutta ei pahantahtoisesta tarkoituksesta, vaan ajan lain toiminnasta, kun uusia ongelmia ja tapahtumat peittävät menneisyyden paksulla unohduksen ja väärinymmärryksen kerroksella. Yleensä ennen kuin ei ollut tapana koskea pyhään julkisesti, tämä aihe oli tabu ja keskustelu siitä oli kielletty - "nufætchiag". Oletan, että tällainen tilanne voisi aiheuttaa aidon tiedon osittaisen menetyksen, jonka kompensoi luonnonilmiöiden ja -elementtien osoittaminen.
Alla sanottu vahvistaa ajatusta siitä, että on tarpeen pitää huolta tiedoista ja arvoista, jotka ovat tulleet alas ajan verhon läpi ja jotka ovat eronneet meistä ihmiskunnan viime vuosisatojen aikana luomalla uudella sosiaalisella tilalla.
Joten miksi ossetialaiset laittavat kolme piirakkaa pöytään? Miksi piirakat ovat pyöreitä tai kolmion muotoisia? Katsottuamme Internetiä yleisen sähköisen sanakirjan Wikipedian artikkelissa kolmesta piirakasta, luimme seuraavan selityksen: "numero kolme tarkoittaa symbolisesti kolmea elementtiä, jotka ympäröivät ihmistä elämässä: aurinko, vesi ja maa." Ossetioiden perinteistä kulttuuria ja uskontoa ainakin hieman tuntevien on vaikea yhtyä tällaiseen muotoiluun, koska rituaalirukouksessa ei ole rukouksia, jotka on omistettu auringolle, vedelle tai maalle.
Yksi ensimmäisistä yrityksistä avata muinaista symboliikkaa peittävää verhoa kuuluu Vilen Uarziatille, joka uskoi, että ympyrää voidaan pitää maan symbolina ja kolmiota maan hedelmällisen voiman symbolina. Ylempi piirakka symboloi Ouarziatin mukaan Jumalaa, keski-aurinkoa, alempaa maata. Kolmen piirakan symboliikkaa koskevan kysymyksen tutkimisessa voi olla merkittävää apua eri tieteiden, erityisesti etnografian ja uskonnontutkimuksen, vertailuaineistosta.
Vielä 1800-luvulla tiedemiehet liittivät ossetialaisen kulttuurin pohjoisiraanilaisten kulttuuriin. Ossetian uskontoa pidettiin historiallisesti muodostuneena pakanuuden ja kristinuskon symbioosina. Valitettavasti jotkut intellektuaalisen eliitin edustajat tukevat tätä näkemystä nykyään yleisessä mielipiteessä. Lisäksi kaupunkilaiset, jotka usein kutsuvat esivanhempiaan, aikalaisiaan ja itseään pakanoiksi, eivät edes ymmärrä sanan "pakana" merkitystä, joka tarkoittaa vain barbaaria, ulkomaalaista jne. Tämä selittää tutkijoiden pohjimmiltaan virheellisen suuntautumisen, koska he eivät yksinkertaisesti huomaa useita ristiriitoja, jotka syntyivät Ossetian uskonnollisen kulttuurin symbolismin tulkinnassa. Nykyajan tutkijoiden teokset osoittavat kuitenkin, että muinainen iranilainen uskonnollinen perinne, joka on systemaattisesti edustettuna Ossetiassa säilyneissä uskonnollisissa komplekseissa, ulottui kauas itään, esimerkiksi taolaisuus, joka syntyi Zhous-dynastian (Skythian) aikana vuonna Kiina ja buddhalaisuus, jonka perusti Sidhartha Gautama - muinaisen iranilaisen Sakas-heimon edustaja. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että sellaiset maailman uskonnot kuin islam ja kristinusko syntyivät muinaisten iranilaisten uskomusten pohjalta. Iranin ideologia vaikutti myös useiden juutalaisuuden ideoiden muodostumiseen.
Palataksemme tarkasteltavaan asiaan, huomaamme, että ympyrän symboli, jonka keskellä on piste, on hyvin ikivanha ja erittäin tärkeä esi-isillemme. Tässä voidaan viitata ainakin tsaarin Nikolaevin kumpuilta löytyneeseen kultaiseen phialaan, jonka muoto vastaa osseetiapiirakan muotoa, tai skyytien soturien vaatteisiin, joiden pääkuvio oli ympyrä pisteellä. keskustassa.
Mitä tämä symboli tarkoittaa maailman kansojen uskonnoissa, jotka ammensivat muinaisen iranilaisen perinteen aarrekammiosta vuosisatojen aikana muodostuneita arvoja?
Ensimmäisen tutustumisen yhteydessä itämaisiin opetuksiin käy ilmi, että tämä symboli on hyvin yleinen sekä vedaisissa kulteissa että taolaisissa ja buddhalaisuuden eri suunnissa. Se on aina ollut olemisen tärkein symboli, symboli, joka ilmaisee yinin ja yangin yhtenäisyyttä ja harmoniaa, absoluuttisuuden symboli. Absoluutin käsitteellä itämaisissa uskonnoissa on täysin erilainen merkitys kuin länsimaisissa, esimerkiksi samojen kristittyjen keskuudessa, jotka pitävät kiinni persoonallisesta jumalasta. Itämaisen monismin mukaan yksi Jumala universumin ilmentymättömänä olemuksena on olemassa kaikessa ja Absoluuttina sisältää koko luomakunnan; Hänen olemuksensa on luonteeltaan holistinen ja se ymmärretään meditaation kautta, jonka yksi muoto on rukous.
Nykyään monet muinaisten opetusten arvoitukset ja salaisuudet on jo paljastettu, ja siksi voimme ymmärtää, kuinka tätä symbolia tulkittiin varhaisessa ja myöhäisessä uskonnollisissa ja filosofisissa järjestelmissä. On sanottava, että ensinnäkin tämä symboli liittyy ajatukseen maailman alkuperästä. Joten Rig Vedan, yhden maailmankirjallisuuden vanhimmista monumenteista, hymneissä sanotaan:
Mitään ei ollut olemassa: ei kirkasta taivasta,
Eikä oodien mahtavuus (Skt. Spirit; verrataan Osset. Ud:iin) maan päällä.
Ei ollut kuolemaa, eikä ollut kuolemattomuutta.
Päivän ja yön välillä ei ollut rajoja.
Hengityksessään vain yksi ilman huokauksia,
Eikä mitään muuta ollut olemassakaan.
Pimeys hallitsi ja kaikki oli piilossa alusta asti,
Pimeyden syvyyksissä - valottoman valtameri.
Ja näin sanotaan "Dzyanin kirjassa": "Ei ollut mitään. Yksi pimeys täytti äärettömän Kaiken. Aikaa ei ollut, se lepäsi keston loputtomissa suolissa. Ei ollut universaalia mieltä, sillä ei ollut olentoja, jotka sisälsivät sen. Ei ollut Hiljaisuutta, ei Ääntä, sillä ei ollut kuuloa sen tuntemiseen. Ei ollut muuta kuin tuhoutumaton ikuinen hengitys, joka ei tunne itseään "(otteita kirjasta: Cosmic Legends of the East. Publishing House" Sphere ", Moskova. 1991). Hindujen pyhässä kirjassa "Vishnu-Purana" on seuraavat rivit: "Ei ollut päivää, ei yötä, ei pimeyttä, ei valoa, ei mitään muuta kuin Yksi, mielelle käsittämätön, tai Se, mikä on Parabraman."
Kuuluisa intialainen filosofi Radhakrishnan, loistava muinaisten opetusten tuntija, kirjoitti yhden todellisen todellisuuden olemuksesta seuraavasti: "Tämä on maailman sielu, maailmankaikkeuden immanentti syy,
kaiken luonnon lähde, ikuinen energia. Se ei ole taivas, ei maa, ei auringonvalo eikä myrsky, vaan toinen olento, ... yksi, joka hengittää hengittämättä. Emme voi nähdä sitä, emme voi oikein kuvailla sitä, tätä korkeampaa todellisuutta, joka elää kaikessa ja liikuttaa niitä kaikkia, tämä todella kukkii ruusussa, murtuu pilvien kauneudessa, näyttää voimansa myrskyissä ja hajottaa tähdet poikki. taivas.
Tässä yhtenäisessä todellisuudessa kaikki ero arjalaisen ja dravidian, juutalaisen ja epäjumalanpalvelijan, hindun ja muslimin, kristityn ja pakanallisen välillä katoaa. Täällä välähti hetkeksi ihanne, jonka edessä kaikki maalliset uskonnot ovat vain päivän täydellisyyttä osoittavia varjoja. Yhtä kutsutaan monella nimellä. Papit ja runoilijat muuttuvat monin sanoin piilotetuksi todellisuudeksi, joka on vain yksi. Ihminen on pakotettu muodostamaan erittäin epätäydellisiä käsityksiä tästä valtavasta todellisuudesta. Hänen sielunsa halut ilmeisesti ovat täysin tyytyväisiä epätarkkoihin ideoihin, "haamuihin, joita palvomme täällä. On typerää kiistellä symboleista, joiden avulla yritämme ilmaista tätä todellisuutta. YHTÄ Jumalaa kutsutaan eri tavalla, riippuen alalla, jossa hän ilmaisee itsensä, tai etsivien sielujen taipumuksia."
Taolainen tutkielma Taosta sanoo, että ennen kuin oli wujia, eli pimeyttä ja tyhjyyttä, sitten valo ilmestyi pisteessä ja massa asioita ja ilmiöitä ilmestyi, jota kutsutaan taijiksi. Olemisen syntyprosessia kuvaa ympyrä, jonka keskellä on piste, jossa "yksikkö synnyttää äärettömän joukon". Tämä maailman syntymän symboli on Jumalan symboli.
Samanlainen ajatus olemisen alkuperästä heijastuu Nartin eeppisessä:
“Dzyrdtoi næ buts fydæltæ rajy, mæng dune dam uydi fynæy, æmyr æmæ saudalyng. (Narts kadjyt. IR. 1989
Maailma oli pimeä ja uninen, mutta sitten on Jumalan syntymä Valosta, joka on itse Jumala (syy itselleen): "Khutsau fældyst u duneya rukhsæy mæ u duney rukhs" (Jumala syntyy valosta, Hän on valo).
Tällä tavalla. meillä on mahdollisuus jälleen kerran vakuuttua yhden ainoan periaatteen kunnioittamisen kultin antiikista ja muinaisten ajattelijoiden yrityksistä ymmärtää sen olemus ja olemassaolon lait.
Joten ympyrän keskipiste tarkoittaa Jumalan ilmentymättömyyttä, joten kolme pyöreää kakkua symboloivat ajatusta korkeimman periaatteen käsittämättömyydestä ja superälykkyydestä. Kolminaisuus, joka alun perin kirjattiin kolmeen ympyrään ikuisuuden symboleina, ilmenee kolmessa maallisessa puolessa: olemisen alku, keskikohta ja loppu; universumin ylä-, keski- ja alatasot; ihmisen ajatukset, teot ja toiveet. Tässä tapauksessa kolminaisuuden idea on löytänyt aineellisen ilmaisunsa kolmiossa, ja siksi kolmiopiirakka tarkoittaa Jumalan ilmenemistä ilmiömäisen, aistillisesti havaitun maailman energioissa, maallisen olemassaolon kuvissa.
Siksi ensimmäinen rukouspyyntö on joka tapauksessa vetoomus kaiken olemassa olevan yhteen ja suureen luojaan. Lisäksi rukouksessa joka kerta korostetaan, että rukoilijat kääntyvät Kaikkivaltiaan puoleen, että he ovat juuri niitä, jotka rukoilevat Jumalaa yhtenä alkuperänä, joka on maailmankaikkeuden perusta, keskikohta ja loppu.
Maailma on muinaisten arjalaisten opetusten mukaan jaettu kolmeen tasoon:
1 - ylempi maailma, jossa asuu kevyitä henkiä;
2-keskimaailma, joka annetaan henkilölle, joka kääntyy maallisten henkien puoleen saadakseen apua;
3 - alempi maailma, joka piilottaa maan ja veden voimien voiman.
Sama pätee osseetialaiseen perinteeseen, jossa Uas - jumalallinen viesti tunnistetaan Duneyy Rukhsiin (maailmanvalo), daujita - aineelliseen maailmaan ja uayu - voimiin, jotka tuovat kuoleman ja olemisen muuttuvuuden ja edustavat Dalimonia - alempaa henkeä, joka asuu alemmassa maailmassa. Tämä kolminaisuus on jumalallisen universumin eheys, koska Huytsau yhdistää kaiken olemassa olevan ja ei ole, kaiken, mikä syntyy ja joka siirtyy toiseen maailmaan ja asuu siinä. Muistakaamme, että kolmio symboloi Jumalan emanaatiota, hänen ilmenemistään maan tuottavina voimina (zed ja dauags). Heidän puoleen he kääntyvät rukouksessa, pyytäen apua ja tukea maallisissa asioissa: kotitaloudessa, lasten kasvatuksessa, metsästyksessä, sodassa, sadonkorjuussa jne.
Erikoistilaisuuksissa valmistetut kolmiomaiset piirakat on siis omistettu niille, jotka hallitsevat maan tuotantovoimia, mutta samalla yhteys Jumalaan säilyy, sillä piste keskellä merkitsee maailman yhtenäisyyttä. Olemisen alkuperän universaali symboli (ympyrä, jonka keskellä on piste) on edelleen ajankohtainen. Se kehittyy sitä mukaa, kun ihmisen kognitioprosessi maailmasta jatkuu. Sen semanttinen maailma rikastuu uudella sosiaalisella ja eettisellä sisällöllä.
Kolmen piirakan symboliikka astuu vaiheeseen, jossa metafora allegoriana antaa mahdollisuuden paljastaa ihmisen ja maailman uusia ominaisuuksia ja yhdistää kolmeen piirakkaan toiveen kolmesta ihanasta asiasta - terveydestä, mielenrauhasta ja onnesta. Sama symboli voi tarkoittaa kasvin syntymää siemenestä, eläimen syntymistä pisarasta jne. ja tämä jumalallisen maailman syntyprosessi on jatkuva, melkein lakkaamaton tuleminen. Olemisen synnyn ja kehityksen aika ja tila on jaettu nykyisiin, valmiisiin ja mahdollisiin, odotettuihin prosesseihin. Tästä johtuu filosofista mentaliteettia ilmaiseva näkemys, että kolme piirakkaa symboloivat menneisyyttä, nykyisyyttä, tulevaisuutta ja samalla Jumalan ikuista ja todellista oleskelua luomassaan maailmassa. Siten kolmesta piirakasta tulee etnososiumin säilyttämisen symboli, symboli, joka yhdistää meidät aikaisempien sukupolvien kanssa loistaviin ideoihin, yleismaailmallisesti merkittäviin arvoihin ja suureen tietämykseen ihmisen kohtalosta.
Ossetian kansalliskeittiö on kehittynyt vuosisatojen ajan, ja nykyisten ossetioiden esi-isimpien - sarmatialaisten, muinaisten skyytien - nomadinen elämäntapa vaikutti siihen merkittävästi. Esimerkiksi nykyaikainen aito osseetiapiirakka on kehittynyt koko tämän ajan, eikä sitä nykyään valmisteta täsmälleen samalla tavalla kuin se alun perin tehtiin. Esimerkiksi aiemmin piirakka valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta, mutta nykyään se voidaan valmistaa sekä hiivataikinasta että ilman hiivataikinaa.
Piirakkavaihtoehdot
Ossetiassa todellinen ossetialainen piirakka on todella kulttiruoka. Yksikään juhla tai juhlapäivä ei tule toimeen ilman sitä, niitä valmistellaan ihmisen syntymäpäivän ja kuoleman yhteydessä. Tuotteen nimi riippuu sen täytteestä.
Lomake
Ne ovat joko pyöreitä tai kolmion muotoisia, eikä tämä ole sattumaa. Ossetian kansanfilosofia pitää ympyrää pohjimmiltaan äärettömyyden symbolina, mutta muodoltaan täydellisenä. Kolmio symboloi koko maailman hedelmällistä ja luovaa voimaa.
Symboliikka
Ossetialaiset valmistavat aina loman yhteydessä kolme piirakkaa ja laittavat ne pöydälle päällekkäin (ei vierekkäin, vaan päällekkäin). Näin tehdään, koska ossetialaisen filosofian mukaan elämän kolme pääkomponenttia sijaitsevat juuri tällä tavalla: aurinko (valaise koko maailmaa), Jumala (maailman luoja) ja maa (elämämme paikka).
Perheen vanhin aloitti juhlan puhumalla korkeampia voimia rituaalisella kiitollisuuspuheella, jonka jälkeen hän jakoi piirakat huolellisesti. Niitä voitiin syödä vasta näiden toimien jälkeen.
Aidon osseetialaisen piirakan http://ospirogi.ru/ leikkaaminen tulisi myös tehdä erityisellä tavalla. Tiukasti neljään osaan, ristikkäin. Näin ollen pöydällä oli kaksi tärkeintä hahmoa kaikista maailmankatsomuksista ja uskonnollisista filosofioista: risti ja ympyrä. Ympyrä on perinteisten käsitteiden mukaan maailmankaikkeuden keskus, ja risti symboloi neljää suuntaa, neljää sädettä, joita pitkin kaikki maailmankaikkeudessa kehittyy.
Numeerinen magia perinteessä
Perinteen mukaan on täysin hyväksyttävää leikata piirakat ei neljään, vaan kahdeksaan osaan. Tätä ajatusta ei voi pitää kiistanalaisena, sillä ensin leivonnaiset jaetaan neljään osaan ja vasta sitten ne murskataan kahdeksaan osaan.
Tämä ei ole perinteen numeerisen magian loppu. Kolme piirakkaa pöydällä. Jokainen on jaettu neljään osaan. Yhteensä on seitsemän - luku, jota monet maailman ihmiset kunnioittavat. Se seitsemän on maailman harmonian symboli.
Kolme muuta leivonnaista pöydällä symboloivat aikaa: tänään, eilen, huomenna.
Rituaaliset perinteet
Jos todellinen ossetialainen piirakka valmistetaan rituaaliseremoniaan, tämä prosessi tapahtuu erityisellä tavalla. Jo viikkoa ennen määrättyä päivää he alkoivat käsitellä viljaa, ja itse taikina vaivattiin täydellisessä hiljaisuudessa. Ruoanlaiton aikana naiset peittivät suunsa puhtailla nenäliinoilla ja pesivat kätensä perusteellisesti useita kertoja. Ja tähän päivään asti Ossetian naiset eivät ala keittämään todellista ossetialaista piirakkaa, ennen kuin he siistivät huolellisesti hiuksensa huivin alla ja pesevät kätensä.
