Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon ... Jos nämä soinnilliset nimet ovat sinulle tyhjiä sanoja, et ole vielä käynyt aurinkoisessa Espanjassa, mutta aiot vierailla siellä. Ja ennemmin tai myöhemmin päässäsi kypsyy joukko kysymyksiä - A, mitä minä syön siellä? Miten ymmärrän valikon, en osaa espanjaa?

Joten tein pienen huijausarkin gastronomisia termejä varten, jonka voit tulostaa ja kantaa taskussasi, jos haluat.

Espanjalainen keittiö on maailman kärjessä ruokien valikoimassa, kaikkea ei voi maistaa! Mutta on ruokia ja herkkuja, joita et saa täydellistä kuvaa Espanjasta kokeilematta.

Tilaa aromaattinen kylmä Gaspacho, suosittu espanjalainen peruna-munamunakas nimeltä tortilla. Koe Paellan ja kalamaisen Zarzuelan maku. Kävele baarien läpi, kokeile tunnusomaisia ​​tapaksia ja pinchoja. Muista maistaa suolaista chorizo-makkaraa, jamón ibéricoa (vaikea löytää Espanjan ulkopuolelta) ja kuuluisaa espanjalaista blue cabrales -juustoa.

Kokeile makeaa valkopähkinäsekoitusta, Horchata. Älä missaa mahdollisuutta saada ikoninen kuuma suklaa churros (churros) ja hunaja-pähkinänougat Turron, jouluherkku, mutta jota myydään ympäri vuoden.

Kastikkeet - Salsat

3 tärkeintä espanjalaista kastiketta: alioli, Romesco ja Salsa verde (kuva: Santi)

• Alioli- perinteinen katalonialainen valkosipulikastike, valmistettu valkosipulista, oliiviöljystä ja munankeltuaisista vatkaten. Sopii kalalle, lihalle ja siipikarjalle.
• Рesto verde- "vihreä pesto", italialainen kastike, mutta se on suosittu Espanjassa. Ainesosat: basilika, pinjansiemeniä, parmesaania, valkosipulia, oliiviöljyä, suolaa.
• Pesto rojo- "punainen pesto": aurinkokuivattuja tomaatteja, valkosipulia, basilikaa, pinjansiemeniä, oliiviöljyä, parmesaanijuustoa.
• Romesco- tomaatit, chili, paprika, paistetut mantelit, valkosipuli, paistettu leipä, oliiviöljy, etikka, suola.
• La salsa de tomate- tomaattikastike.
• La salsa de soja- soijakastike.
• La mostaza de Dijon- Dijon-sinappi.
• El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - etikka (balsamico, riisi, omena, viini).

Välipaloja - Entremeses

Baaripurtavaa (kuva: Marcus Hansson)

Todellinen espanjalainen ateria alkaa kevyillä tapaksilla, jotka voivat olla kylmiä (Entrantes frios) tai kuumia (Entrantes calientes). Heidän päätehtävänsä on herättää ruokahalua.

Muiden välipalojen joukossa erikoisella tavalla erottuvat teroitettuun puutikkuun tai tavalliseen hammastikkuun laitetut minivoileivät.

Oliivit ovat espanjalaisten alkupalojen kärjessä. Ne on pingottu vartaisiin vihannespaloilla, täytettynä. Kulttiruokiin kuuluvat makkaroihin, kinkkuun, vihanneksiin ja juustoon pohjautuva tapas. He rakastavat piirakoita Espanjassa: jokaisella alueella on omat reseptinsä.

• Rinones al jerez- munuaiset sherryssä.
• Chistorra- ohuiksi viipaloidut makkarat.
• Chorizo- mausteinen makkara.
• Menestra- haudutettuja vihanneksia kinkulla (lajikkeita on monia).
• Entremees- erilaisia ​​välipaloja makkaroita, juustoja, marinoituja vihanneksia.
• Escalivada- erilaisia ​​haudutettuja vihanneksia.
• Panaché de verduras- kasvisseos, yleensä haudutettu (artisokat, perunat, purjot, tomaatit, porkkanat, endiivit, pinaatti, valkosipuli, öljy, suola).
• Pisto- haudutetut vihannekset, usein keitettyjen munien kanssa.
• Pimiento asado- paistettua paprikaa.
• Revuelto- munakkaan kaltainen vatkattujen munien ruokalaji, johon on lisätty sieniä, parsaa, pinaattia, lohta jne.
• Huevos revueltos- omeletti.
• Tortilla- munakas perunoiden kanssa.
• Tortilla sacromonte- munakastyyppinen ruokalaji: perunat ja sipulit haudutetaan oliiviöljyssä, lisätään kinkkupalat, vihreät herneet (ja muut ainekset), kaadetaan vatkatulla munalla ja paistetaan molemmin puolin.
• Patatas- peruna.

Salaatit - Ensaladas

Appelsiinisalaatti pinaatilla (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (kuva: etringita)

Espanjalaiset valmistavat salaatteja merenelävistä ja kalasta, papuista ja vihanneksista. Suosittuja tomaattien ja valkosipulin sekoituksia yrttien kanssa (Ajotomate), peruna Ensalada Malagueña oliivien kanssa. Jotkut salaattisekoitukset sisältävät appelsiineja; kastikkeet valmistetaan oliiviöljystä, viinistä, etikasta.

• Ensalada mixta- salaatti (salaatti, perunat, munat, tomaatit, kurkut, porkkanat ...).
• Ensalada aragonesa- Aragonese-salaatti (salaatti, vihreä paprika, oliivit, tomaatti, keitetyt munat, serrano jamon).
• Ensalada de colores- salaatti (perunat, kurkku, keitetyt punajuuret, keitetyt munat, suolalohi).
• Ensalada de Valencia- Valencialainen salaatti (riisi, kananrinta, suolakurkku, tomaatti, vihreät herneet, sipuli, karkea suola).
• Ensalada Formigal- salaattia, joka oli kaikissa catering Formigalissa (kana tai tonnikala, maissi, tomaatit, munat, salaatti tai kiinankaali, etikkakastike ja oliiviöljy). Joskus löytyy tonnikalasalaattina tai kanasalaattina.

Keitot - Sopas

Paksu linssikeitto - Lentejas con chorizo ​​(kuva: Con Mucho Gusto TV)

Keitot keitetään kylmänä, lämpiminä, soseutetaan ja kastike. Suosituimmat ovat Gazpacho Andaluz ja Salmorejo. Olla podrida, paksu muhennos kattilassa vihannesten kanssa, on tunnettu maassa keskiajalta lähtien.

• Gaspacho- kylmä tomaattikeitto.
• Gaspacho andaluz- kylmä paksu keitto tomaateista, kurkusta, paprikasta, sipulista ja valkosipulista oliiviöljyllä ja paahdetun leivän viipaleilla.
• Salmorejo- samanlainen kuin gazpacho, mutta kahdella perustavanlaatuisella erolla: salmorejossa on erilaiset mittasuhteet ja kurkut korvataan siinä ja se on paksumpaa.
• Ajo blanco- keitto, joka tunnetaan myös nimellä "valkoinen gazpacho", joka on valmistettu keitetyistä murskatuista manteleista, joihin on sekoitettu korppujauhoja, valkosipulia ja oliiviöljyä.
• Crema- Kasvissosekeitto voi koostumuksesta riippuen olla joko kuuma tai kylmä. Se voidaan tehdä munakoisosta, kesäkurpitsasta, porkkanasta, purjosta tai kasvissekoituksesta.
• Sopa de cebolla- sipulikeitto.
• Sopa de fideos- nuudelikeitto.
• Sopa de hortalizas- kasviskeitto.
• Sopa de cocido- nuudeleilla tai riisillä maustettu liemi, sipuli ja leipä.
• Sopa de pescado- kalakeitto.
• Suquet de peix- rikas kalakorva.
• Patatas a la marinera- keitto perunasta, kalasta ja merenelävistä.
• Sopa de ajo- valkosipulikeitto, valkoinen leipä paistetaan öljyssä valkosipulin kanssa, kaadetaan sitten vedellä tai kasvisliemellä ja keitetään lisäämällä paprikaa.
• Sopa castellana- Kastilialainen keitto, yksi valkosipulikeiton muunnelmista, johon lisätään muna ja joskus jamonia.
• Caldo tai consomé- kanaliemi tai luuliemi kinkusta.
• Potaje castellano- Kastilialainen chowder: kikherneitä, pinaattia, porkkanaa, valkosipulia, keitettyä munaa, jauhoja, mustapippuria.
• Potaje canario- valkoiset pavut, kurpitsa, kurpitsa, tomaatti, keitetty maissi, valkosipuli, sipuli, pekoni.
• Fabada asturiana- chowder, jossa on valkoisia papuja, pekonia ja makkaroita: morsilla (verimakkara), choriso (sianlihamakkarat punapippurilla), jamon.
• Lentejas con chorizo- paksu linssikeitto chorizolla, sipulilla, porkkanoilla, valkosipulilla, laakerinlehdillä.
• Sopa trooppinen- keitto, joka on valmistettu muussatusta avokadosta, johon on sekoitettu luonnonjogurttia, sitruunamehua ja lihalientä.
• Рuchero- paksu keitto naudanlihasta, kanasta, kinkusta, nyytistä tai riisistä, perunasta, valkosipulista.

Kala ja äyriäiset - Pescado y mariscos

Kanarian kalaruoka (kuva: draculina_ak)

Sama kala voidaan kypsentää eri tavoin: "a la sal" (paistettu suolassa), "a la plancha" (paistettu oliiviöljyssä), "a la marinera" (muiden merenelävien kanssa haudutettu).

• Atun- tonnikalaa eri lajikkeina.
• Sardinas- sardiinit.
• Pez espada- miekkakala erilaisilla lisukkeilla.
• Raya- maustettu rausku.
• Raiskata- "kalastaja".
• Lubina- merikuhaa.
• Rodaballo-pallasta.
• Bacaladilla- ei kovin suuri kala 15 cm asti, paista se vain pannulla, joka muistuttaa maultaan pollockia. Ei rakas.

Galician mustekala (kuva: Flávia Junqueira)

Espanjan keittiö on käsittämätön ilman mereneläviä ja kalaa. Turska ja makrilli, äyriäiset, kalmari ja seepia ovat erinomaisia ​​keitettyjä täällä; asiantuntevasti paistettua pientä kalaa: espeto-sardiinit, sardellit (boquerones). Tonnikalaa käytetään Mohamin herkkujen valmistukseen. Lomapäivinä tarjoillaan monimutkainen kala- ja äyriäispata Sarsujela.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo- mustekala tomaatti-valkosipulimausteessa.
• Cazuela del pescador- "Fisherman's Saucepan": riisin kanssa kalaliemessä keitettyä kalaa ja katkarapuja sekä valkoviiniä ja mausteita.
• Frito mixto- erilaisia ​​paistettuja mereneläviä. Sisältää yleensä 2-3 kalatyyppiä ja 2-3 kala- ja äyriäistyyppiä.
• Mariscos- mereneläviä (katkarapuja jne.)
• Mariscada- valikoituja mereneläviä.
• Mejillones a la marinera- Merimiestyylisiä simpukoita, keitetyt valkoviinissä sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa.
• Merluza en salsa roja- kummeliturska punaisessa kastikkeessa: haudutettu kalaliemessä valkoviinin kanssa choriso-makkaran valmistuksessa käytetyistä mausteista valmistetussa kastikkeessa.
• Merluza en salsa verde- kummeliturska vihreässä kastikkeessa: haudutettua kalaliemessä valkoviinin kanssa persiljakastikkeessa.
• Mero al canario- Kanarian Mero: Mero-kala paistettuna ja keitettynä valkosipuli-pähkinäpastan ja paistetun pippurin kanssa.
• Pulpo a la gallega- mustekala galiciaksi, joka tunnetaan myös nimellä " Pulpo ja feira". Keitetyn mustekalan paloja keitetyillä perunoilla, maustettu paprikalla, karkealla suolalla ja oliiviöljyllä.
• Zarzuela- "paella ilman riisiä", kalapaisti tomaattikastikkeessa andalusialaisilla mausteilla.

Liharuoat - Сarne

El cordero en chilindrón - lammas, Navarra (kuva: rosarioaldaz)

Suosittuja liharuokia ovat Cordoba-naudanliha, munuaisbanderillot, makkarat (tunnetuimmat ovat chorizo ​​ja morcilla). Kuivatusta kinkusta (jamón) on tullut kansallinen aarre. Siipikarja tarjoillaan eri tavoin: kalkkuna, kana, ankka, kaponikukko.

• Carne de res tai carne de vacuno-naudanlihaa.
• Carne de ternera- vasikanliha.
• Carne de cerdo- sianlihaa.
• Carne de cordero- lampaanliha.
• El cordero en chilindrón- lammas (Navarra).
• Carne de cabra- vuohenliha.
• Carne de conejo- kani.
• Carne de pelo- kani, jänis.
• Carne de monte- peli.

• Carne blanca- nuori liha.
• Carne magra- vähärasvaista lihaa.
• Carne asada- uunista otettu liha.
• Carne estofada- jauheliha
• Albóndigas- lihapullia.
• Carne guisada- gulassi.
• Casuela- paisti (Katalonia).

• Conejo a la jardinera- valkoviini-, tomaatti- ja sipulikastikkeessa paistettu kani, haudutettu vihreiden herneiden kanssa lihaliemessä. Itse asiassa mikä tahansa ruokalaji, joka päättyy "a la jardinera", tarkoittaa hauduttamista vihannesten kanssa.
• Cabrito- paahdettua maitoa lapsi.
• Cordero asado- paistettua lammasta.
• Chuletillas de cordero lechal- lampaankyljys luulla.
• Navarro cochifrito- mausteinen lammaspata.
• Lomo de buey- naudan lapa, yleensä grillattu.
• Rabo de Toro- punaviinissä haudutettu häränhäntä.
• Capi-i-pota- porsaanpää- ja sianlihapata.
• Orejas a la plancha- grillattuja porsaankorvia.
• Cochinillo asado- paista kokonainen sika.
• Codillo al aleman- sianruhon lapa luussa, keitetty liemessä mausteilla ja kevyesti paistettu. Tarjotaan usein perunamuusin ja saksalaisen hapankaalin kanssa.
• Carrillera de cerdo tai Carrillada de ternera- viinin, sipulin, valkosipulin ja paprikan kanssa haudutettuja possun tai vasikan poskia.
• Solomillo a la plancha- Grillattu sisäfilee (sian- tai vasikanliha).
• Solomillo- sisäfilee, yleensä sian- tai naudanliha, paistettu oliiviöljyssä ja suolattu karkealla suolalla. Ylimääräisiä ainesosia tai kastikkeita ei yleensä lisätä, koska tämä liha ei tarvitse niitä ollenkaan.
• Calderillo- vasikanliha, keitetty sipulien, porkkanoiden, tomaattien, makean ja katkeran paprikan liemessä. Myös paistetut perunat lisätään liemeen ennen tarjoilua.
• Filete de ternera a la plancha- grillattua vasikanfilettä.
• Escalope milanesa- Milanolainen escalope: korppujauhoissa paistettu vasikanliha. Joskus tarjoillaan juuston ja tomaattipyreen kanssa.
• Redondo- Ohuet pyöreät viipaleet haudutettua vasikanlihaa paksussa jauhokastikkeessa.
• Carajaca- paistettu naudanmaksa, liotettu aiemmin useita tunteja valkosipulin, karvaan ja kuuman paprikan, kuminan, oliiviöljyn ja etikan kastikkeessa.
• Callos a la madrilena- sisäelimet, naudan huuli, naudan jalka.
• Olla podrida- lampaat, vasikka, naudan hännät, kinkku, herneet ja vihannekset.
• Cocido tai Segundo cocido- valikoima keitettyä naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, makkaroita, pekonia, kikherneitä ja perunoita.
• Pinchos morinos- marinoitua ja vartaassa olevaa lihaa (etelä).
• San jacobo- ruokalaji, joka tunnetaan Venäjällä paremmin nimellä "cordon blue". Kaksi lihapalaa, vuorattu kinkulla ja juustolla ja paistettu korppujauhoissa.
• Escalope- ohut luuton lihapala, joka voi olla peräisin vasikasta, sianlihasta, kalkkunasta tai lohesta.
• Parrillada- lajitelma grilli. Ehkä kalaa, äyriäisiä ja sekoitettuja.
• Cocido madrileño- kikherneitä lihan ja vihannesten kanssa.
• Callos- makkara verimakkara- ja pippurikastikkeella (Madrid).
• Fabada asturiana- haudutetut pavut savusmakkaran kanssa, pekonia jne.
• Habas con jamon- pavut kinkulla.
• Torreznos- rasvajäännöksiä, paistettuja pekonipaloja lihakerroksella.

Riisiruoat - Arroces

Munakokkelia riisin ja tomaattipyreen kera (kuva: Pablo B)

• Arroz a la cubana- munakokkelia riisin ja tomaattipyreen kera.
• Arroz a la zamorana- riisi keitetyillä porsaan kylkiluilla, porsaankorvilla ja paprikalla.
• Аrroz de la huerta- riisi tomaattien, palkokasvien, artisokkien ja muiden vihannesten kanssa.
• Аrroz con bonito- riisiä tonnikalalla ja vihanneksilla.

Paella - Paella

Paella - Arroz pescador (kuva: Viandas Cádiz, Sl)

Kansallinen espanjalainen (valencialainen) riisiruoka, joka on sävytetty sahramilla ja lisättynä oliiviöljyllä. Lisäksi paellaan lisätään mereneläviä, vihanneksia, kanaa, makkaroita... Tähän ruokaan on lukemattomia reseptejä. Tässä on kolme suosituinta paellatyyppiä:

1. Paella mixta- sekoitettu paella.
2. Paella valenciana- riisistä, vihreistä vihanneksista, lihasta (kani, kana, ankka), etanoista, papuista ja mausteista.
3. Paella de marisco- Riisi merenelävien kera, ei papuja ja vihanneksia.

Jonkin verran lisää:

• Arroz a la marinera- paellaa kalmarilla, kalalla (monkfish) ja vihreällä pippurilla.
• Arroz a la milanesa- paella kananmaksalla, kinkulla, juustolla, tomaattilla ja kuumalla pippurilla.
• Arroz negro- paellaa, jossa on kalmaria, hummeria tai katkarapuja, simpukoita ja muuttumaton "monkfish". Riisin musta väri tulee seepiamusteesta.
• Arroz pescador- Paella, jossa on kalmaria, merikrottia, simpukoita, almehaa (eräänlainen äyriäinen), hummeria ja punaista pippuria.
• Arroz con costra- "Kuorinen riisi", valmistettu riisistä, sahramista, kanaliemestä, tomaateista, valkosipulista, kanasta, valkomakkarasta ja verimakkarasta, makkaroista ja kananmunista.

Jälkiruoat, makeat - Postre, dulce

Espanjalaisten kulttijälkiruoka - Turron - hunaja-pähkinänougat. Monet makeiset valmistetaan hedelmistä: täytetyt uuniomenat, vanukkaat, piirakat. Jouluksi paistettuja Polvorón-mantelikeksejä. Espanjalaiset rakastavat jälkiruokavoiteita (cremas): manteli - almendras, vanilja - vainilla, muna - huevo.

• Quesada pasiega- espanjalainen juustokakku.
• Crema de membrillo con queso- raejuustojälkiruoka hillolla.
• Flaó- murotaikinapiirakka raejuustolla, lisättynä anis tai minttu.
• Bizcocho- keksi.
• Tarta de San Marcos- sokerikakku, joka on täytetty kermalla tai hyytelöllä. Kastilia ja Lyon.
• Brazo de gitano- rulla kermatäytteellä.
• Tarta de almendras- mantelipiirakka.
• Soplillos- bizet manteleilla.
• Tartita de manzana- omenatartletti.
• Natillas- maidosta, sokerista ja munankeltuaisista valmistettu vaniljakastike.
• Piononos de Granada- vaniljakastikekakkuja. Andalusia.
• Miguelitos- lehtitaikinat vaniljakastikkeella. Kastilia, La Mancha.
• Susos de crema- vaniljakastikekakkuja. Katalonia.
• Galletas ohuelas- keksit, koostumus riippuu alueesta. Se on yleensä valmistettu vehnäjauhopohjaisesta taikinasta, paistettu öljyssä ja liotettu siirapissa, hunajassa tai tomusokerissa.
• Galleta de pistola- murokeksi keksejä.
• Galletas almendrado s - makaronit.
• Galletas sachepos- kartiomaiset keksit, jotka on kasteltu siirapilla (muna, sokeri, jauhot, siirappi, kaneli).
• Arroz con leche- maidossa keitetty riisi sokerin ja kananmunan kanssa.
• Cuajada- ruokalaji, joka muistuttaa raejuustoseosta jogurtin ja sokerin kanssa.
• Crema catalana- maidon, munankeltuaisten ja maissijauhojen pohjalta valmistettu jälkiruoka.
• Flan- munasta, maidosta ja sokerista valmistettu hyytelömäinen jälkiruoka, joka on usein maustettu vaniljalla.
• Leche frita- jauhoista, kananmunista ja maidosta valmistetut paistetut taikinapalat.
• Galletas lenguas de gato- jauhot, voi, sokeri, munat.
• Yemas de Santa Teresa- munasta, sokerista, sitruunankuoresta, kanelista, tomusokerista valmistettu jälkiruoka.
• Turrón de Alicante- nougat, valkoinen (hunaja, sokeri, vesi, munanvalkuaiset, mantelit).
• Turrón de Jijona- Gijonan pehmeä nougat on aivan erilainen kuin Alicanten kova nougat. Lisäksi ero ei ole vain koostumuksessa, vaan myös valmistusmenetelmässä (hunaja, sokeri, mantelit, hasselpähkinät, pinjansiemeniä, munanvalkuaiset).
• Turrón de Guirlache- kuten kazinakimme, manteleilla ja seesaminsiemenillä.
• Arnadí- perinteinen valencialainen jälkiruoka, joka on valmistettu kurpitsasta ja sokerista, kanelista, jauhoista, manteleista ja munista. Joskus kurpitsa korvataan bataatilla.
• Rosquillas tontaa- Madridin jälkiruoka, fondantinkkeja.
• Rosquillas listas- Madridin sitruunamunkkeja.
• Rocos de anis- Andalusialaisia ​​munkkeja.
• Torta de Aranda- tortilla (jauhot, hiiva, vesi, oliiviöljy), Kastilian ja Lyonin ruokalaji.
• Torrijas- maidossa ja kananmunassa liotettu leipä, jossa on sokeria ja kanelia, paistettu oliiviöljyssä.
• Florones- jälkiruoka, kuten meidän risupuumme, kukkamainen, (jauhot, munat, maito, sokeri) paistetaan runsaalla öljyllä. Kastilia ja Lyon.
• Coca boba- hiivataikinasta valmistetut leivonnaiset. Valencia.
• Trenza de Almudevar- sämpylä sauman muodossa rusinoilla ja pähkinöillä, karamellisoitu. Aragonia.
• Ensaimada- tomusokerilla ripotellut hiivataikinarullat. Baleaarit.
• Paparajotes- sitruunanlehdillä täytetyt piirakat. Murcia.
• Tortas de alma- kurpitsalla täytetyt piirakat.
• Karbajonit- lasitetut lehtitaikinat täytteillä (mantelit, munat, sokeri, makea viini ja sitruunankuori).
• Frangollo- maitojälkiruoka, joka on valmistettu hienonnetuista manteleista, herukoista, anisesta, voista, kanelista, maidosta, sitruunasta, sokerista. Kanarian saaret.
• Mazapán- manteleista, munanvalkuaisesta, sokerista valmistettu jälkiruoka. Kastilia, La Mancha.
• Zurracapote
• Makedonia- hedelmälautanen omassa mehussaan.

Kahvi - Kahvila

Musta kahvi (kuva: Aroma de Café)

• Sólo- musta, vahva kahvi pienessä kupissa.
• Café de puchero- vahva musta kahvi.
• Barista- laadukas kahvi.
• Expresso- kotoisin Italiasta, vahvaa mustaa kahvia.
• Cortado tai machiatto- espressokahvi maidolla.
• Blanco ja neekeri- kahvi maidolla. Valencia.
• Café vienés- cappuccino suklaalastuilla.
• Moca- kahvi maidolla, lisättynä suklaata tai kaakaota.
• Arabe-kahvia kanelilla ja kardemummalla.
• Turco tai griego- Turkkilainen tai kreikkalainen kahvi.
• Biberón tai bombón- musta kahvi maidolla ja kondensoidulla maidolla. Valencia ja Katalonia.
• Ebaki- kahvi, jossa on vähän maitoa ja paljon sokeria. San Sebastian.
• Café instantáneo-pikakahvi.
• Frappe- pikakahvi maidolla, erittäin kylmä, kreikkalainen juoma.
• Café con hielo- jääkahvi.
• Mixto- kahvi jäällä ja horchata. Valencia.
• Nube- kahvi 10 % ja 90 % maitoa, tarjoillaan lasissa. Malaga.
• Manchado- maitoa, johon on lisätty vähän kahvia.
• Pirtelö- pirtelö kahvilla, lisättynä hedelmillä ja vaniljan tai suklaan aromit, erittäin suosittu Madridissa ja muissa suurissa kaupungeissa.
• Suspiro– Kylmä juoma horchataa sitruunalla ja pienellä kahvilla. Valencia.
• Café del tiempo- kahvia, sitruunaa, sokeria ja jäätä. Suosittu kesäjuoma Valenciassa.
• Carajillo- kahvi, johon on lisätty alkoholia: likööri (Galicia), anis (Madrid), rommi (Ibiza).
• Irlandés- kahvia, kolmas osa on irlantilaista viskiä.
• Café Asiatico- kahvi, liekehtivä konjakki ja kondensoitu maito, ripoteltu kanelilla. Cartagena.
• Licor-kahvila- kahviin ja sokeriin perustuva likööri, tarjoillaan kylmänä jään kera. Galicia.
• Biberón de Milán- kahvi kondensoidulla maidolla, munankeltuaisilla, vermutilla, sitruunaviipaleella, kanelilla ja jäämurskalla. Murcia.

Juomat ovat suosittuja, sekä kovat että alkoholittomat. Espanja on kuuluisa sherrystä ja Sangriasta, luostarilikööreistä ja Aguardiente-vodkasta. Tunnetuin alkoholiton juoma on Horchata, makea valkoinen pähkinäsekoitus.

• Limonada fresca- sitruuna- tai limepohjainen virkistävä juoma, johon on joskus lisätty pieni määrä alkoholia. Viinin (kutsutaan Castilian tai Leónin limonadi) lisääminen tekee juomasta sangriamaisempaa, kun taas rommin käyttö muuttaa limonadin kuubalaiseksi mojitoksi.
• Agua de cebada- ohraliemi, virkistävä juoma, joka koostuu ohran jyvistä, vedestä, sitruunankuoresta, kanelista, makeutettu hunajalla tai sokerilla. Perinteinen Madridissa.
• Horchata de almendra- vedestä, sokerista, kanelista ja manteleista valmistettu juoma juodaan hyvin jäähdytettynä. Perinteinen Espanjan maakunnissa: Murcia, Albacete ja Almeria.
• Horchata de chufa- eräänlainen valkoinen, hieman makea juoma, joka on valmistettu chaufasta (maanmanteleista).
• Granizado- mehu tai hedelmä- tai marjasose, joka on pakastettu hienoksi muruksi.
• Gaseosa- hiilihapotettu vesi, yleensä makeahko, sitä ei kuluteta sellaisenaan, vaan sitä käytetään kevyiden vähäalkoholisten juomien valmistukseen.
• Sangria- sen valmistus perustuu punaviiniin ja appelsiineihin. Kaikki muut komponentit voidaan vaihtaa halutessaan.
• Aloja(bebida) - aloha, hunajajuoma mausteilla, joskus viinillä.
• Mosto- suunnilleen tämä on rypälemehu (raaka-aine, josta myöhemmin saadaan viiniä, mutta joka ei tässä vaiheessa sisällä alkoholia). Tuntuu alkoholittomalta viiniltä.
• Sidra- siideri, joka on valmistettu luonnollisesta omenamehusta, johon on lisätty hunajaa. Siitä tulee kimalteleva taitava pullotus.
• Tinto de verano- punaviiniin perustuva juoma (kirjaimellisesti "punainen kesä"), hyvin samanlainen kuin sangria, yleensä hiilihapotettu. Se tapahtuu sitruunan kanssa tai ilman, samoin kuin alkoholitonta.
• Zurracapote- juoma, joka koostuu punaviiniin perustuvasta seoksesta. Se sisältää myös erilaisia ​​hedelmiä, kuten persikoita, appelsiineja tai sitruunoita, sokeria ja kanelia.
• Malta Maltaisiin ja ohraan perustuva virvoitusjuoma, lähin analogimme on kvass.
• Clara- 50-50 sekoitus olutta ja sitruunasoodaa.
• Dorada- olut, Teneriffan symboli.
• Trooppinen- olut, Kanariansaaret

Kulinaariset erikoisuudet alueittain:

Perinteiset espanjalaiset välipalat (Kuva: KeithEdinburgh)

Espanjalainen keittiö on monipuolinen. Espanjalaisten makuun vaikuttivat ilmaston ja elämäntavan erityispiirteet; Roomalaiset, maurit ja ranskalaiset toivat oman makunsa ruoanlaittoon.

Melko suuressa maassa on merkittäviä eroja kulinaarisissa mieltymyksissä alueittain. Esimerkiksi Kataloniassa he eivät syö sitä, mitä he syövät Kastiliassa, mutta Baskimaassa he tekevät ruokaa eri tavalla kuin Andalusiassa.

Pohjoinen keittiö

Pohjois-Espanjan suosikkeja ovat äyriäiset, kala. Baskimaa on kuuluisa valkosipulilla keitetystä turskasta, mutta makeisia ei juuri ole. Galiciassa päinvastoin he valmistavat herkullisia leivonnaisia ​​ja tarjoavat tuoreimpia mereneläviä. Vihannekset muodostavat perustan yksinkertaisille Navarran, Riojan ja Aragonin ruokia. Siideri on Asturian tunnusmerkki.

Välimerellinen keittiö

Välimeren keittiö, joka perustuu oliiveihin, riisiin ja vihanneksiin; he pitävät täällä paksuista keitoista-perunamuusista. Valenciaa hallitsevat kalaruoat; täällä he valmistavat ainutlaatuisen paellan (paella Valencia) äyriäislautasella. Ihania itämaisia ​​makeisia on säilytetty arabien ajoista lähtien. Kataloniassa he tekevät alkuperäisiä kastikkeita; makkarat ja liha hallitsevat Katalonian vuoristoalueiden keittiötä. Baleaarit ovat kuuluisia vihanneksistaan ​​ja yrttilikööreistään.

Keski-espanjalainen keittiö

Keski-Espanjalle on ominaista runsaat ruoat: paksut cocido-keitot, linssit, pavut, makkarat, paistetut lampaat ja siat, riista, kuuluisa jamon.

Andalusialainen keittiö

Kuumassa Andalusiassa kaikkien alueiden perinteet lähentyivät. Andalusialaiset käyttävät aktiivisesti kalaa ja lihaa, valmistavat kasvis- ja viljakeittoja, valmistavat lammas- ja vuohenjuustoa. Täällä tarjoillaan parasta Gazpaccioa ja vuoristokinkkua.

Espanjalainen keittiö on hyvin monimuotoista ja se muodostuu 17 alueen kulinaarisista perinteistä. Vaikka yhteisiä piirteitä on edelleen - kaikki espanjalaiset käyttävät paljon oliiviöljyä, paprikaa, valkosipulia: he syövät tapaksia, tekevät paellaa ja gazpachoa kaikkialla maassa. Ja tietysti, mikä illallinen voi olla ilman hyvää viiniä!

10 kanarialaista ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla

Kanariansaarten ruoat ovat yksinkertaisia ​​ja kaloreita, niiden mutkaton koostumus korostaa alkuperäisten ainesosien tuoreutta. Ruoanlaittoperinteet tulivat alkuperäiskansojen saarilta, ja niihin historiallisesti liittyivät Portugalin, Pohjois-Afrikan ja Euroopan kokkien taidon salaisuudet.

Artikkeli on kirjoitettu sivuston spain4you.es/forum tietojen perusteella.

Kuinka voin säästää jopa 20 % hotelleista?

Se on hyvin yksinkertaista - katso älä vain varausta. Pidän enemmän hakukoneesta RoomGuru. Hän etsii alennuksia Bookingista ja 70 muusta varaussivustosta samanaikaisesti.

Espanjalainen keittiö on monipuolinen ja monipuolinen, siinä on 17 itsenäistä alueellista keittiötä (espanjalaisten autonomioiden lukumäärän mukaan, jotka puolestaan ​​jakautuvat provinsseihin). Yhteisiä piirteitä kaikille ovat vihannesten (etenkin espanjalaiset rakastavat tomaatteja, perunoita ja paprikaa), äyriäisten, palkokasvien, oliiviöljyn, oliivien, valkosipulin, yrttien, viinin ja riisin kulutus (esim. Espanjan tunnusmerkki on paella). Muuten, paella tarkoittaa "iso paistinpannu", koska tämä ruokalaji todella tarjoillaan valtavassa kulhossa. Paellan syntymäpaikka on Valencia, mutta klassisen valencialaisen reseptin (kanin ja kanan kanssa) lisäksi paellareseptejä on yli kolmesataa.
Toinen perinteinen espanjalainen aamiaiseksi tarjottava ruokalaji on tortilla (samanlainen kuin munakokkelia ja italialaista frittataa). Ruoan klassinen versio on paistetut vatkatut munat ja perunat. Perinteisiä espanjalaisia ​​välipaloja kutsutaan tapaksiksi, ne muistuttavat pieniä voileipiä. Tapaksen pohjana on siivu paahdettua leipää kaikenlaisilla täytteillä. Empanadas-piirakoita voidaan käyttää tapaksina. Klassiset empanadat kypsennetään lihalla, mutta nyt ne keitetään mistä tahansa. Esimerkiksi tonnikalalla, vihanneksilla, sienillä. Ne näyttävät muodoltaan puolikuulta.
Toinen espanjalaisen keittiön tunnusmerkki on jamon (käännettynä "kinkku"). Tämä on kuivattu porsaankoipi, joka leikataan ohuiksi paloiksi pitkän valmistuksen jälkeen (minimikuivausaika on 1 vuosi). Sitä syödään leivän, juuston ja hedelmien kanssa. Myös sianfilee täytetään jamonilla ja friteerataan - näin valmistetaan flamenquin (tyypillinen ruokalaji Cordoban kaupungissa Andalusiassa). Sianlihasta valmistetaan myös erilaisia ​​makkaroita, esimerkiksi chorizoa. Niiden väri on kirkkaan punainen, koska ne sisältävät paprikaa.
Espanjalainen keittiö tarjoaa laajan valikoiman juustoja. Niitä valmistetaan jokaisessa Espanjan autonomiassa.
Espanjalaiset rakastavat tuoreita kasvissalaatteja sekä kala- ja äyriäissalaatteja. Esimerkiksi koko maassa laajalle levinnyt Malaga-salaatti (Malaga on kaupunki Andalusiassa), joka koostuu perunoista, appelsiineista, oliiveista, sipulista ja kuivatusta turskasta bacallausta.
Salaatin jälkeen espanjalaiset syövät yleensä keittoa, kuten ogli podridaa (paksua muhennoskeittoa). Suosittuja ovat myös kaksi andalusialaista keittoa - gazpacho ja ahoblanko. Gazpacho on kylmä tomaattikeitto, joka tehdään vihanneksista ja leivästä, joskus jäällä. Ahoblanco on myös kylmävesikeitto, jossa on leipää, manteleita, oliiviöljyä, valkosipulia ja joskus etikkaa.
Espanjalaiset pitävät kovasti kaloista: tonnikalasta (esimerkiksi kuivattu mojam-tonnikala), sardiinit, sardellit, kultapää ja muut. Tietenkin merenelävät ovat yleisiä: simpukat, katkaravut, osterit, kalmari, seepia ja monet muut. Katalonian muhennos, jossa on kalaa ja äyriäisiä, on nimeltään zarzuela, ja jotkut pitävät sitä "espanjalaisena"

Erityisesti sinua varten KitchenMag on valinnut 7 mehukasta ja eloisaa espanjalaista reseptiä, jotka sinun tulee ehdottomasti valmistaa syyspäivänä.

1. Paella katkaravuilla

Ehkä suosituin ja suosikki espanjalainen ruoka turistien keskuudessa. Paikallisissa laitoksissa paellaa ei säästetä, ja ne tarjoillaan suurissa pannuissa. Eikä näin ole ollenkaan, kun "vähän hyvää". Ole hyvä, kaikki kerralla. Kuten suosittu ranskalainen ruokalaji Ratatouille, paella oli alun perin köyhien talonpoikien ruokalaji, joka valmisti sen käsillä olevista aineksista.

Nykyään tälle ruoalle on monia reseptejä. Samaan aikaan riisi on paellan pakollinen ainesosa. Suosituimpia lisäravinteita ovat vihannekset ja äyriäiset, erityisesti katkaravut.

Ainekset:

• Riisi 300 g
• punainen paprika 1 KPL.
• Taivuta 1 pää
• Valkosipuli 4 kynttä
• Sahramia ripaus
• Kuoritut keitetyt katkaravut 400 g
• Kanalientä 1 l
• Persiljalehtiä maun mukaan
• Säilykemaissi maku
• Sitruunamehu maun mukaan
• Kuiva valkoviini 1 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri maku
• Oliiviöljyä maun mukaan

1. Valmista kanaliemi.
2. Leikkaa paprika suikaleiksi, sipuli puolirenkaiksi ja valkosipuli viipaleiksi.
3. Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi.
4. Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa oliiviöljyssä 3-5 minuuttia.
5. Kaada pannulle pesty sahramiriisi. Paista vielä 2-3 minuuttia.
6. Lisää tomaatit, suola, pippuri ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä, älä peitä. Keitä vielä 10-15 minuuttia.
7. Lisää keitetyt katkaravut, maissi, persilja ja sitruunamehu. Anna valmiiksi kannella peitettynä 3-4 minuuttia.

2. Mausteissa marinoidut oliivit

Koska espanjalainen keittiö kuuluu edelleen Välimerelle, vaikka sillä on oma ainutlaatuinen luonne, ei ole yllättävää, että paikalliset kiinnittävät suurta huomiota erilaisiin mausteisiin ja kastikkeisiin, jotka on suunniteltu tekemään mistä tahansa ruoasta herkullisia ja suolaisia. Inkiväärissä, kanelissa ja kardemummassa marinoidut oliivit ovat pakollisia espanjalaisella ruokalistalla.

Ainekset:

• Oliivit 1 tölkki
• Oliiviöljy 100 ml
• Kardemumma 2 paloa
• Kaneli 1 tikku
• Inkivääri 1 rkl l.
• Limetinlehtiä maun mukaan

1. Valuta oliivit ja laita kulhoon.
2. Kuori ja hienonna inkivääri, murskaa kardemummapalot, kanelitanko ja murskaa halutessasi limetinlehdet.
3. Sekoita saatu seos oliivien ja oliiviöljyn kanssa. Anna niiden vaikuttaa 20 minuuttia.
4. Voit tarjoilla annoksen pöytään.

3. Tortilla pinaatin kanssa

Tortilla on legendaarisen perunamunakkaan espanjalainen nimi. Tällä ruoalla on oma romanttinen tarinansa. Uskotaan, että vuonna 1817 Ranskan maakunnan asukas valmisti espanjalaiselle kenraalille munakkaan niistä tuotteista, jotka hän onnistui löytämään talosta. Sotilaallinen ruokalaji oli maun mukaan ja saavutti pian laajan suosion Espanjassa. Torillalle ei ole olemassa ainutlaatuista reseptiä. Tämä on juuri se resepti, jolla voit päästää mielikuvituksesi valloilleen. Tärkeimmät ainesosat ovat kuitenkin edelleen perunat, sipulit ja munat.

Ainekset:

• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan
• Pinaatti 150 g
• Oliiviöljy 6 kpl.
• Perunat 300 g
• Purjo 1 kpl.
• Munat 5 kpl.
• Kumina 0,5 tl
• Valkosipuli 2 kynttä

1. Kiehauta suolalla maustettua vettä kattilassa. Lisää pinaatti ja keitä 1 minuutti. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja purista. Pilko pinaatti hienoksi ja aseta sivuun.
2. Laita paistinpannulle ja lisää oliiviöljyä. Kaada kuutioidut perunat ja purjo esilämmitettyyn pannuun. Paista noin 8 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Vatkaa kulhossa munat suolalla ja pippurilla. Lisää pinaatti, perunaseos, vihreä sipuli ja kumina.
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kaada seos pois. Paista 5-8 minuuttia.
5. Irrota sitten tortilla veitsellä ja siirrä se lautaselle. Peitä toisella lautasella ja paina hyvin alas. Käännä. Laita takaisin pannulle, kun olet lisännyt hieman oliiviöljyä. Paista vielä 5 minuuttia.

4. Baskikirsikkapiirakka

Tietenkin ei voi olla mainitsematta kansallisia espanjalaisia ​​jälkiruokia. Esimerkiksi baskikirsikkapiirakka. Se on yhtä ainutlaatuinen ja ikimuistoinen kuin baskien kulttuuri ja historia. Kirsikat lisäävät piirakkaan tarvittavan happamuuden. Ainesosien joukossa on rommia, joka ei anna jälkiruoalle vain erikoisen maun, vaan myös hämmästyttävän rikkaan aromin. Muista, että baskipiirakka on parasta jäähdyttää ennen tarjoilua.

Ainekset:

• Tomusokeria vaniljalla 50 g
• Vehnäjauho 350 g
• Sokeri 200 g
• Voita 125 g
• Valkoinen rommi 30 ml
• Munankeltuainen 6 kpl.
• Maito 0,5 ml
• Kirsikka 200 g
• Munat 2 kpl.

1. Sekoita vaniljakastiketta varten 5 munankeltuaista 50 grammaan tomusokeria. Lisää sinne 50 grammaa jauhoja ja sekoita huolellisesti.
2. Kuumenna 0,5 litraa maitoa ja 50 grammaa sokeria. Heti kun maito alkaa kiehua, kaada se keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin. Kuumenna maito-keltuaisseosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos sakenee, poista se lämmöltä ja jäähdytä.
3. Kuori kirsikat.
4. Sekoita taikinaa varten pehmeä voi sokerin, yhden munan ja keltuaisen kanssa. Lisää kaksi ruokalusikallista rommia. Lisää sitten jauhot ja sekoita nopeasti. Kääri taikina folioon ja anna hyytyä jääkaapissa 30-40 minuuttia.
5. Jaa sitten taikina 2 osaan. Jaa 2/3 taikinasta tasaisesti muodon päälle tekemällä pienet reunat. Laita jäähtynyt vaniljakastike ja kirsikat syntyneen pohjan päälle. Ripottele marjat tomusokerilla.
6. Sulje piirakka päälle jäljellä oleva taikina, purista reunat varovasti ja voitele munalla.
7. Paista kakkua 160 asteessa tunnin ajan.

5. Kastilia riisi

Nimestä käy selväksi, että tämä ruokalaji kuuluu Kastilian alueelle. Kastilia riisi on erittäin kevyt mutta tyydyttävä ruokalaji. Ainesosien joukossa on mausteita ja öljyjä, jotka antavat riisille erityisen hienon maun. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti terveelliseksi lounaaksi.

Ainekset:

• Oliiviöljy 4 rkl l.
• Sipulit 2 kpl.
• Vihreä paprika 1 KPL.
• Valkosipuli 2 kynttä
• Persilja 3 kpl.
• Tomaatit 2 kpl.
• Sahrami veitsen kärjessä
• Suolaa maun mukaan
• Riisi 300 g
• Kotiloonkuoret 0,5 kg

1. Sipuli, valkosipuli, nahattomat tomaatit, hienonna persilja ja kuori ja kuutioi vihreät paprikat.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa, tulenkestävässä kattilassa. Lisää sipulit ja paprikat ja keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää valkosipuli ja persilja ja keitä vielä 3 minuuttia. Lisää sitten tomaatit ja sekoita hyvin.
3. Huuhtele kuoret kylmän veden alla ja poista ne, joiden kuoret ovat rikki ja jotka eivät sulkeudu. Kaada 150 ml vettä paistinpannulle, laita kuoret sinne ja keitä jatkuvasti ravistellen korkealla lämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes kuoret aukeavat. Poista sitten kuoret uralusikalla, poista ne, jotka eivät aukenneet, ja poista loput puolet kuoresta ja jätä lautaselle peitettynä jollakin.
4. Kaada neste, jossa kuoret valmistettiin, siivilän läpi mittakannuun ja lisää 1 litraan vettä.
5. Lisää riisi kattilaan vihannesten kanssa, lisää paprika, suola ja keitä välillä sekoittaen 2 minuuttia. Kaada sitten laimennettu liemi kannusta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 12 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
6. Sekoita sitten sahrami ja lisää simpukankuoret. Poista pannu lämmöltä ja jäähdytä 5 minuuttia. Voit palvella.

6. Migas

Tämä ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran Teruelissa, pienessä kaupungissa Itä-Espanjassa. Nykyään sitä arvostetaan ja se on saanut maailmanlaajuista tunnustusta herkkusujen ja kulinaaristen esteettien keskuudessa. Migan historia on samanlainen kuin kansallisten kulttiruokien tyypilliset tarinat. Alun perin espanjalaisten paimenten suosikkiruokaa, nykyään migaa tarjoillaan aamiaiseksi ja lounaaksi kaikissa Espanjan trendikkäissä ravintoloissa.

Ainekset:

• punainen paprika 0,5 kpl.
• Vihreä paprika 0,5 kpl.
• Chorizo ​​(tai muu savustettu makkara) 2 kpl.
• Pieni patonki 1 kpl.
• Valkosipuli 2 kynttä
• Oliiviöljy 50 ml
• Jauhettu mustapippuri maku
• Suolaa maun mukaan
• Sipulia maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä appelsiinin päälle ja laita sitten kylmään veteen. Leikkaa kuori ohueksi.
2. Leikkaa vaniljatanko puoliksi.
3. Kaada 700 ml maitoa kattilaan, lisää appelsiinin kuori, vaniljatanko, kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä, poista kuori ja vanilja.
4. Kaavi hedelmäliha pois vaniljatankosta ja lisää se maidon joukkoon.
5. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
6. Liuota tärkkelys 50 ml:aan maitoa ja kaada kuumaan maitoon. Sekoita perusteellisesti. Laita seos alhaiselle lämmölle.
7. Kaada keltuaiset maidon joukkoon ohuena nauhana, jatkuvasti vispilällä vatkaten. Heti kun seos alkaa sakeutua, poista se lämmöltä. Kaada saatu seos muotteihin.
8. Kaada kuuma vesi uunipellille. Laita siihen muotit kerman kanssa. Tässä tapauksessa veden tulee ulottua kulhon keskelle. Laita 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Anna vaikuttaa 30-50 minuuttia.
9. Poista sitten kerma uunista. Jäähdytä hieman huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin 12 tunniksi.
10. Ripottele valmiille kermalle ruskeaa sokeria. Ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi. Jos sinulla on erityinen keittopoltin, karamellisoi.
11. Tarjoile heti.

Espanjan gastronomisen monimuotoisuuden voittaminen on lähes mahdotonta. Maassa on niin monia alueita, että turistit hämmästyvät tuhansista makuista ja makuista, sillä jokaisella alueella on omat erikoisuutensa.

Kuuluisa flamencosta, jalkapallosta, kauniista rannikoista, pitkistä aurinkoisista päivistä, poikkeuksellisesta yöelämästä, siestasta, uskomattoman pitkistä paikallisista nimistä, saarista ja siitä, että espanja on yksi puhutuimmista kielistä maan päällä mandariinikiinan ja kiinan jälkeen.

Mutta älä unohda, että tämä Pyreneiden niemimaan vilkas alue on myös tunnettu erinomaisesta ruoastaan.

Espanjalainen keittiö on kaukana maailman terveellisimmistä ruuista, eikä se ole halpaa, mutta se ei ole vailla viehätysvoimaansa ja yllättää turistit väreillä, monipuolisuudella ja uskomattomilla makuyhdistelmillä.

Kun aloin kirjoittaa tätä postausta, halusin koota Espanjan 10 suosituinta ruokaa, mutta samalla tajusin, että en vain osannut päättää, mihin ruokapaikkaan menen, ja sen sijaan päätin kirjoittaa listan. Jokainen näistä ruoista tuo mieleen jotain hämmästyttävää hetkeä lomaltani Espanjassa, ja toivon, että myös sinulla on niistä mukavia muistoja.

Tapas - espanjalaiset syövät sitä milloin tahansa päivästä tai yöstä

Et voi vierailla Espanjassa ja olla kokeilematta kuuluisia tapaksia! Se on kuin ajaisi Eiffel-tornille näkemättä tai tilaa amerikkalaista kahvia Italiasta.

Ensinnäkin tapas ei ole erityinen ruokalaji; se on pieni välipala, jonka espanjalaiset syövät milloin tahansa päivällä tai yöllä, missä tahansa. En mene tapaksiin yksityiskohtiin, koska niistä on paljon tietoa Internetissä ja kestää varmaan muutaman tunnin, ennen kuin voin jakaa tapakseni teidän kanssanne.

Kerron vain mielenkiintoisia faktoja tapaksista.

Tapas on osa espanjalaista kulttuuria, ja ymmärtääksesi tätä paremmin, sinun pitäisi tietää, että espanjassa on jopa verbi "tapear", joka tarkoittaa "syö tapaksia". Tapashypeen takia joudut joskus maksamaan näistä välipaloista.

Vaikka kaupungeissa, kuten ja jopa turisteja, ne tarjotaan ilmaiseksi jokaisen tilauksen yhteydessä baarissa tai pubissa, mutta silti on paikkoja, kuten tai, joissa et todennäköisesti saa ilmaisia ​​tapaksia.

Parhaat tapaksit, joita olen kokeillut, olivat Madridissa, tämän kaupungin suosituissa baareissa, joissa sinun ei tarvitse edes maksaa lounaasta tai illallisesta, koska aina kun tilaat oluen, sinulle tuodaan lautanen minivoileipiä. , manteleita, kalmareita tai mitä tahansa sitten muita välipaloja. Ja hienointa on, että ruokia ei toisteta.

Toisaalta maistuvin tapas, jonka söin, oli sinihomejuustosta, kokeilin sitä Mallorcan rannalla, maksoin siitä, mutta se oli epäilemättä rahan arvoinen.

Espanyola tortilla

Ensimmäistä kertaa elämässäni maistin tortillaa matkustaessani Ibizalle lautalla. Muistan, että se oli "bocadillo con tortilla", tortillavoileipä. Pidin siitä niin paljon, että söin kolme lisää.

Myöhemmin opin, että tortilloja on monenlaisia, jotkut paksumpia, toiset ohuempia ja pehmeämpiä. Tämä espanjalainen munakas on maan yleisin ruokalaji, ja se sisältää aina perunoita, munia, sipulia, suolaa ja pippuria.

Vaikka tortillan sanotaan olevan helppo tehdä, minulla on aina ongelmia sen kanssa. En ole koskaan kyennyt leipomaan sitä keskellä, ihmettelen miksi?

Resepti on seuraava: leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi ja laita ne vesikattilaan kiehuvaksi. Paista sitten pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä. Varmista, että se on pehmeä, ei ruskistunut. Valuta ja sekoita perunat kevyesti pilkotun sipulin ja raakojen, vatkattujen munien kanssa.

Paista tätä seosta pannulla (mieluiten keraamisella päällysteellä) muutama minuutti toiselta puolelta, käännä sitten lastalla ja jätä muutama minuutti.

Kaikki on hyvin yksinkertaista! Kerro, jos jaksat!

Paella - Espanjan kansallisruoka

Paella on perinteinen riisiruoka, joka on peräisin Valenciasta. Espanjassa tunnetaan kolmenlaisia ​​paellaa: valencialainen paella (valkoinen riisi, vihannekset, kana, ankan ja kanin liha, etanat, pavut ja mausteet), äyriäispaella (riisi, äyriäiset ja mausteet) ja sekapaella, joka on ilmainen yhdistelmäruoka , yleensä riisi, kana, äyriäiset, mukaan lukien äyriäiset, vihannekset, oliiviöljy, sahrami ja muut mausteet.

Rakastan sekoitettua paellaa, varsinkin sitä, joka tarjoillaan paellapannussa, kuvittele vain, romanttinen illallinen rannalla, myöhäinen kesäilta, lasillinen kylmää sangriaa, kevyt tuulta...

Andalusialainen gazpacho

Kuten useimmat espanjalaiset ruoat, gazpacho voidaan valmistaa monella eri tavalla. Gazpacho voi olla lämmin tai kylmä, keiton, salaatin ja jopa haudutettuna. Yleensä gazpacho valmistetaan tomaateista, kurkusta, sipulista, valkosipulista, jossa on vähän oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja joskus (mutta harvoin) kinkkua.

Lempigazpachoni on tomaatista, kurkusta, sipulista, oliiviöljystä, viinietikasta ja suolasta tehty keitto. Kaikki tämä sekoitetaan ja tarjoillaan krutonkien, jääpalojen ja hienonnettujen tomaattien, sipulien ja kurkkujen kanssa. Täydellinen lounas Andalusiassa!

Crema catalana - Barcelonan jälkiruoka

Monet ihmiset ajattelevat, että crème catalana on sama kuin ranskalainen crème brulee, mutta näiden kahden uskomattoman jälkiruoan välillä on silti pieniä eroja. Esimerkiksi creme brulee valmistetaan vesihauteessa ja tarjoillaan yleensä lämpimänä, mutta katalaanikerma tarjoillaan aina kylmänä ja sen castard on valmistettu sitruunan ja kanelin kuoresta, ei vaniljasta, joten maku on tuoreempi kuin ranskalaisen jälkiruoan.

Rakastan molempia jälkiruokia, rakastan vaniljaa, mutta kuumana kesäpäivänä mikään ei voita Catalanan kermaa Barcelonassa!

Gambas ahiyo - katkarapuja valkosipulilla

Olen pääsääntöisesti matala profiili merenelävien kanssa, mutta luota minuun, gambas ahiyo Espanjassa on mahtavaa! Tarjoiltiinpa tapasina tai pääruoana, valkosipulikatkaravut kypsyvät erittäin nopeasti ja helposti: ota muutama tuore katkarapu, kypsennä ne hieman oliiviöljyä, valkosipulia ja chilihiutaleita ja noin 10 minuutissa saat yhden herkullisista ruoista. Buen provecho! (Hyvää ruokahalua!;))

Qeso Manchego - espanjalainen lampaanmaidosta valmistettu juusto

Keso Manchego, häntä kutsutaan myös Don Quijote -juustoksi, kuten Cervantes mainitsi hänet legendaarisessa teoksessaan "Don Quijote La Manchasta". Tämä on herkullinen lampaanmaidosta valmistettu juusto. Aito Qeso Manchego valmistetaan yksinomaan La Manchan maakunnassa erityisestä "Manchega"-lammasrodusta, mutta voit maistaa juustoa kaikkialla Espanjassa.

Minulla oli onni maistaa sitä Madridissa ja voin sanoa, että sen kirkas tuoksu teki minuun vaikutuksen ensimmäisistä sekunneista lähtien. Mahtava!

Aioli

Olen aina uskonut, että aioli on espanjalainen majoneesi, jossa on paljon valkosipulia. Itse asiassa aiolit eivät ole espanjalaista, ranskalaista tai edes italialaista alkuperää. James Oliverin mukaan, eikä minulla ole muuta vaihtoehtoa kuin uskoa häntä, aioli syntyi Lähi-idästä.

Joka tapauksessa ensimmäistä kertaa kokeilin sitä Espanjassa ja minulle se on espanjalainen kastike, koukuttava ja salakavala).

Aioli-resepti on hyvin yksinkertainen ja sen pitäisi olla helppo valmistaa. No, se ei ole totta, ei ainakaan minulle. Siksi syön sitä mieluummin Espanjassa kaiken kanssa: tortillan, kalan, uuniperunoiden, kaiken paitsi makeisten kanssa. , Minä kaipaan niin paljon!

Jamon Iberico Madridissa

Rakastin eniten Espanjassa pitkiä, täyteläisiä baaritiskiä, ​​joiden päälle kattokruunujen sijaan ripustettiin valtavia jamonpaloja ylhäältä. Ensi silmäyksellä se näyttää hämmästyttävältä, mutta sen jälkeen se näyttää alkuperäiseltä ja söpöltä. Oli aivan mahtavaa juoda, kun baarimikko leikkasi minulle uskomattoman palan kinkkua. Upea kokemus Espanjassa, joka jokaisen turistin tulisi käydä läpi!

Grillattua kalaa Marbellan rannalla

Jos olet lomalla Marbellassa tai jossain Andalusiassa, tai muista kokeilla grillattua kalaa rannalla.

Älä ole laiska etsimään ravintolaa; Andalusian rannoilla on alkuperäisiä hiekalla täytettyjä veneitä, joissa kalastajat keittävät herkullisimmat sardiinit kuumalla hiilellä omin käsin. Herkullista, terveellistä ja halpaa ruokaa, täydellinen kuumaan kesäpäivään rannalla!

Lopuksi minun on mainittava, että kaikki ateriani Espanjassa, missä tahansa osassa maata tai millä tahansa sen saarilla alkoi perinteisesti leivästä (paistettu tai ei, valkoinen tai musta), kulhoissa vihreitä marinoituja oliiveja (joskus tarjoiltiin marinoitujen oliivien kanssa sipulit ) ja tunnettu aioli (joskus korvattu öljyllä).

Toivottavasti postaukseni auttaa lisäämään maustetta lomaasi Espanjassa!

Espanja on yllättävä, koska sen alueella ei ole yhtä kansallista keittiötä. Espanjalainen keittiö on valtava määrä alueellisia kulinaarisia kouluja, joilla jokaisella on omat perinteensä. Samaan aikaan maan alueiden kulinaariset mieltymykset voivat poiketa huomattavasti yleisesti hyväksytystä käsityksestä espanjalaisen keittiön sisällöstä.

Espanjalainen keittiö on omaksunut roomalaisia ​​ja maurilaisia ​​perinteitä, ranskalaisen ja afrikkalaisen keittiön elementtejä, välimerellistä ruokaa sekä joitain uuden maailman keittiön suuntauksia. Paikallisen espanjalaisen keittiön perusta on kuitenkin uskomattoman yksinkertainen: se on myös liha, mausteet, yrtit ja juusto. Käytännössä koko Espanjan alueelle on ominaista sellaiset ruoanlaittotavat kuin hauduttaminen viinissä, leivonta lampaanjuuston alla, grilli. Lisäksi ne ovat aina suosittuja ja niitä lisätään lähes kaikkiin ruokiin.

yleispiirteet, yleiset piirteet

Seuraava espanjalaisen keittiön kehityksen vaihe osuu Rooman valtakunnan Iberian niemimaan herruuteen. Tällä hetkellä oliiviöljyä esiintyy paikallisen väestön ruokavaliossa, samoin kuin sipulit ja kaali. Lihan lisäksi pöydille ilmestyy kalaa ja äyriäisiä sekä sieniä. Lisäksi roomalaisten vaikutuksesta paikalliset alkoivat valmistaa ruokaa tulevaa käyttöä varten: kuivaa, suolaa ja suolakurkkua.

Espanjalaisen keittiön identiteetin perusta luotiin keskiajalla arabien ja kristittyjen perinteiden sekä juutalaisuuden vaikutuksesta. Islamin kannattajat rikasttivat kansallisruokaa sitrushedelmillä ja laajalla valikoimalla mausteita. Juutalaisen kulttuurin vaikutuksena ovat lukuisat marmeladien, hillojen ja säilykkeiden reseptit, ei vain hedelmistä, vaan jopa vihanneksista, sekä tapa maustaa ruokia runsaalla valkosipulilla. Kristillinen perinne on antanut Espanjalle erilaisia ​​liha- ja kalaruokia sekä viljaa ja palkokasveja.

Asiantuntijoiden mukaan espanjalaisen keittiön kukoistusaika osuu Amerikan löytämisen jälkeiseen aikaan. Maa alkoi näyttää tuolloin hyvin eksoottiselta. Juuri tässä vaiheessa Iberian niemimaan keittiö saa suosiota Euroopassa.

Koska Espanja kuuluu niin sanottuihin Välimeren maihin, monet uskovat, että sen ruoanlaiton perusta on "Välimeren ruokavalio", joka sisältää vihannesten, riisin, yrttien, viljan ja äyriäisten käytön suuria määriä. Itse asiassa monilla maan alueella olevilla alueellisilla keittiöillä on kuitenkin yksi yhteinen piirre - valtava määrä liharuokia, joiden "kuningas" on pahamaineinen kinkku.

Alueelliset kulinaariset perinteet

Gourmet usein vitsailee, että Espanjassa on peräti seitsemäntoista kansallisruokaa - juuri niin monta aluetta maassa. Itse asiassa jokaisella Espanjan muodostavalla alueella on omat kulinaariset perinteensä. Usein sama ruokalaji valmistetaan täysin eri tavoin eri alueilla. Esimerkki on paella - sen valmistukseen on yli kolmesataa reseptiä.

Joten katsotaanpa espanjalaisen keittiön alueellisia piirteitä.

1. Alueellisista espanjalaisista keittiöistä hienoimman tittelin on voittanut baskilainen keittiö. Se on sekoitus vanhoja espanjalaisia ​​ja ranskalaisia ​​perinteitä. Pääraaka-aineet ovat kala, äyriäiset jne.
2. Espanjan luoteisrannikon keittiö on kuuluisa keitoistaan, kastikkeistaan ​​ja kalaruoistaan. Joten Cantabriassa kalaa paistetaan taikinassa, paistetaan, keitetään hiilellä, haudutetaan perunoiden kanssa. Paikallinen ylpeys ovat maailman parhaiksi tunnustetut gourmetit. Lisäksi valkoista löytyy Kantabrian rannikolta. Tämäntyyppinen kala eroaa maailmankuulusta punaisesta tonnikalasta herkemmällä maullaan. Pata valmistetaan valkoisesta tonnikalasta, ja sitä lisätään salaatteihin, munakokkelia ja jopa vinegrettiin.
3. Naapurin Galician pääruoka on keitetty, paprikajauheella ripottuna. Se tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Toinen paikallisen keittiön erikoisuus on empanada. Tämä on suuri piirakka, joka on täytetty jauhelihalla, jauhetulla kalalla, merenelävillä tai vihanneksilla.
4. Itäisten alueiden keittiöön vaikuttivat ranskalaiset ja italialaiset kulinaariset koulut. Kataloniassa ja Valenciassa suosittuja ruokia ovat: muhennos, paistetut makkarat, jotka on täytetty valkoisella. Alueella on monia kasvisruokia, joihin on usein sekoitettu juustoa tai fermentoituja maitotuotteita. Lisäksi Katalonia on kuuluisa kastikkeistaan. Suosituimpia ovat neljä: picada (yhdistelmä valkosipulia, yrttejä ja paistettuja manteliytimiä), sofrito (tomaattia sipulilla, valkosipulilla, paprikalla ja yrteillä), samfiana (paprika ja maustetut tomaatit) ja ali-oli (valkosipuli oliivin kera) öljy).
5. Eteläisten alueiden, esimerkiksi Andalusian, keittiö muodostui arabien vaikutuksesta. Tärkein kypsennysmenetelmä tässä on friteeraus. Ruoka laitetaan jauhoihin ja paistetaan sitten oliiviöljyssä. Lisäksi kuuluisa espanjalainen gazpacho-keitto on peräisin Andalusiasta - tomaattimuusia sisältävä kylmä ruokalaji, johon on lisätty sipulia, valkosipulia ja mausteita.
6. Aragon tunnetaan ensisijaisesti uskomattoman herkullisista jälkiruoistaan. Näistä suosituin on viini. Lisäksi täällä valmistetaan erittäin mausteinen chilikastike tomaateista, sipulista ja paprikoista.
7. Extremadura ja Kastilia ovat erikoistuneet lämpimiin aterioihin. Se on valmistettu täällä lampaasta tai sianlihasta. Ja Salamancan pääherkku on vasikan hännänpaisti.
8. Madridin keittiön erikoisuus on cosido. Tämä on erittäin paksu hernekeitto, johon lisätään lihaa ja savustettua lihaa. Lisäksi he tekevät uskomattoman maukasta Morsilo-verimakkaraa, josta valmistetaan sitten keittoja ja paellaa.
9. Toledon keittiö on saanut mainetta makeisistaan, ensisijaisesti marsipaanista, joka on valmistettu mantelijauhosta ja. Lisäksi Toledossa villieläinten lihasta valmistetut ruoat - jänis- ja villisikaa ovat erittäin suosittuja. Täällä valmistetaan myös kuuluisaa pastöroidusta lampaanmaidosta valmistettua juustoa.

Pääruoat

Kuten edellä todettiin, monet espanjalaiset herkut valmistetaan täysin eri tavoin maan eri alueilla. Luettelo espanjalaiselle keittiölle tyypillisistä pääruoista voidaan kuitenkin korostaa.

Välipalat

Ns. tapakset ovat espanjalaisen keittiön perusta. Tämä nimi kätkee kevyitä välipaloja, jotka tarjoillaan joko aterian alussa tai "välipalana" pääruokien välissä tai yhdessä alkoholin kanssa. Espanjalaiset tapakset ovat täytettyjä oliiveja ja oliiveja, tuoreita, jamoneja, munakokkelia, kuivattuja, kalmarilihaa, voileipiä, taikinassa keitettyjä simpukoita, viikunaleipää, tortilloja oliiviöljyllä ja tomaattimassakastikkeella, paistettuja sieniä tai munakoisoja ja paljon muuta... Muunnelmien luettelo on kirjaimellisesti loputon.

Tapas-perinteen alkuperästä on olemassa ainakin kaksi versiota. Yhden heistä kertoi, että yhdessä Sevillan baarissa vierailijan tilattua alkoholia hänelle tuotiin lasi, joka oli aiemmin peitetty palalla. Toinen teoria sanoo, että espanjalaisissa tavernoissa viini- ja viinilasit peitettiin pienillä lautasilla suojellakseen niitä ärsyttäviltä kärpäsiltä. Aluksi ne olivat tyhjiä, ja sitten yritteliäs omistajat päättivät laittaa erilaisia ​​lämpimiä välipaloja lautasille, jotta kävijät olivat jatkuvasti janoisia ja he tekivät tilauksia yhä uudelleen ja uudelleen.

Keitot

Espanjassa keitot ovat erittäin suosittuja, erityisesti soseutetut keitot. Paikallisten asukkaiden ruokavalioon kuuluu buchero (keitto naudanlihaliemellä chorizo-makkaralla, kinkku ja vihannekset pyöryköiden kera), cosido madrileño (hernekeitto pienillä krutoneilla) ja sosetettu keitto äyriäisten kanssa.

Gazpacho on mainittava erikseen. Se on valmistettu raa'ista tomaateista, oliiviöljystä ja valkosipulista. Vaihtoehtoisesti voit lisätä siihen sipulia, etikkaa ja mausteita.

Tästä ruoasta on monia muunnelmia Espanjassa. Joten Jerezissä se valmistetaan suurilla raa'an sipulin renkailla, ja Malagassa käytetään naudanlihalientä ja lisätään viinirypäleitä ja manteleita.

Tämän ruuan ulkonäön pääversion mukaan gazpacho oli alunperin muulien kuljettajien ateria, jotka tottivat ruoanlaittoon matkalla. Kaikki ainekset sekoitettiin yksinkertaisesti savikattilassa, joka sitten käärittiin märkiin vaatteisiin keiton jäähdyttämiseksi.

Liharuoat

Espanjassa lihaa haudutetaan useimmiten vihannesten kanssa tai grillataan. Yksi espanjalaisen keittiön "kohokohtia" on se, että paikalliset kokit sekoittavat usein lihaa hedelmiin tai kalaan yhdessä ruokalajissa.

Tunnetuimpia espanjalaisia ​​liharuokia ovat chapfaina (haudutettu naudanliha tai sianmaksa vihannesten kera), pisto (kinkku paistettu munakoisolla, sipulilla ja tomaateilla sekä kuumana ja kylmänä) sekä porsaan chorizo-makkarat valkosipulilla ja paprikalla.

Siipikarjaruoat ovat yleisiä kaikilla maan alueilla. Suosituin on kana, joka paistetaan vardassa tai ritilällä, haudutetaan viinissä tai paistetaan. Kana on usein täytetty merenelävillä tai haudutettu kinkulla ja yrteillä. Galiciassa yksi tärkeimmistä herkuista on caponin liha - erityisesti ruokittu kastroitu kukko. Se on täytetty tai tarjoiltu eri kastikkeiden kanssa.

Navarrassa, joka sijaitsee Ranskan rajalla, hän valmistaa "lainattuja" liharuokien reseptejä naapureista. Ankanmaksa keitetään luumukastikkeessa, lihasta tehdään tahna tai savustetaan.

Legendaarinen espanjalainen jamon ansaitsee erillisen maininnan. Kuivatusta porsaan kinkusta on tullut kulttiruoka paitsi Espanjassa, myös ulkomailla. Tämän gastronomisen mestariteoksen historia ulottuu vähintään kahden tuhannen vuoden taakse. Espanjassa on kahta päätyyppiä jamoneja: jamon-serrano (vuori) ja jamon-iberico. Suurin ero niiden välillä on, että ne käyttävät erirotuisten sikojen lihaa, joita pidetään erityisruokavaliolla. Nykyään jamonia tuotetaan kaikkialla Espanjassa rannikkoa lukuun ottamatta. Samaan aikaan tämä ruokalaji on kallis, ja siksi sitä tarjoillaan pääasiassa juhlapöytään.

Kala ja äyriäiset

Huolimatta siitä, että Espanjan meren rannikko on melko pitkä, kala ja äyriäiset eivät ole halpoja täällä. Espanjalainen keittiö tuntee kuitenkin monia kala- ja äyriäisruokien reseptejä.

Yleisimpiä ovat suolatut ja savustetut turska-, kalmari- ja mustekalaruoat. Samaan aikaan jokikala Espanjassa on kalliimpaa kuin merikala. Kalat keittävät espanjalaiset kokit, paistetaan, paistetaan suolassa, tarjoillaan eri kastikkeiden alla.

Kasvisruoat

Espanjalaisen ruokavalion vihannekset ovat läsnä salaattien, muhennosten, keittojen ja tapasten ainesosana. On huomionarvoista, että niitä ei käytetä pääruokana, vaan keinona korostaa päätuotteen, useimmiten lihan, juuston tai kalan, makua.

Hyötyä terveydelle

Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että Etelä-Euroopan maiden keittiötä pidetään perinteisesti yhtenä terveellisimmistä ja tasapainoisimmista. Espanjalainen keittiö ei ole poikkeus.

Ensinnäkin espanjalainen ruokavalio erottuu harmonisesta eläinten ja kasvien tasapainosta. Kasviproteiinien lähde on palkokasvit, jotka ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuonisairauksista, diabeteksesta ja aineenvaihduntahäiriöistä kärsiville.

Toiseksi oliiviöljy on yksi useimpien paikallisten ruokien pääainesosista, joka on ainutlaatuinen lähde ja auttaa tehokkaasti vähentämään "haitallisen" tasoa.

Kolmanneksi, kuiva viini on välttämätön osa espanjalaista juhlaa. Se auttaa elimistöä sulattamaan eläinproteiineja ja ohentaa verta estäen verihyytymien muodostumista.

Lihapullien keittäminen sipuli-porkkanakastikkeessa Madridissa

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: 30 g, kolmasosa lasista, 500 g jauhettua naudanlihaa, kaksi valkosipulinkynttä, kolme sipulia, yksi muna, puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, kaksi suurta porkkanaa, oliiviöljyä, suolaa ja persiljaa maun mukaan sekä kaksi ruokalusikallista.

Liota leipää maidossa. Sekoita jauheliha, hienonnettu valkosipuli ja yksi hienonnettu sipuli, sekoita hyvin. Lisää liotettu leipä, muna, hienonnettu muna jauhelihaan, suola ja sekoita uudelleen.

Laita jauheliha jääkaappiin ja aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna kolme ruokalusikallista oliiviöljyä leveässä kattilassa, lisää kaksi mahdollisimman pieneksi silputtua sipulia ja hauduta kymmenen minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää viipaloidut porkkanat ja kaksi ruokalusikallista jauhoja, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

Kaada kaksi lasillista kattilaan, lisää viini, lisää puolitoista teelusikallista suolaa ja anna kiehua lämmöllä vielä kymmenen minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä. Sen jälkeen lähetä massa tehosekoittimeen ja hienonna se, kunnes se on täysin tasaista.

Pyörittele jauhelihasta pienen pähkinän kokoisia palloja. Upota ne jauhoihin. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, lisää lihapullat ja paista viisi minuuttia jatkuvasti käännellen. Siirrä ne sitten uunivuokaan ja päälle kastike. Laita astia esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi.

Tarjoile kuumana paistettujen perunoiden kanssa.

Klassisen gazpachon keittäminen

Klassisen espanjalaisen keiton valmistamiseksi tarvitset: 450 g tomaattia, yhden sipulin, yhden purkitettu paprika, yksi kurkku, kolme kuppia, 35 g korianteria, kolmasosa lasillista punaviinietikkaa, neljäsosa lasillista oliiviöljyä ja punapippuria maun mukaan.

Leikkaa puolet tomaateista pieniksi paloiksi. Hienonna myös puolikas kurkku ja puolikas sipuli. Lähetä kaikki monitoimikoneeseen, lisää paprika ja sose.

Lisää massaan tomaattimehu, hienonnettu korianteri, etikka, oliiviöljy ja muutama tippa Tabasco-kastiketta. Sekoita hyvin.

Leikkaa loput tomaatit, kurkku ja sipuli kuutioiksi. Lisää kaikki keittoon. Mausta suolalla maun mukaan ja jäähdytä jääkaapissa.