Ah, niitä kakkuja esillä! Monimutkaisilla kuvioilla, kukilla ja hahmoilla koristeltu ne näyttävät niin houkuttelevilta, että aiheuttavat vastustamattoman halun maistaa tätä kauneutta.

Tavallisesta kotitekoisesta keksistä tulee taideteos, jos lähestyt sitä luovasti ja yrität koristella kakkua tai kakkua kerman lisäksi myös itse valmistetuilla syötävillä koristeilla. Oikein valmistettu karamelli antaa tilaa luovuudelle ja kondiittorin piilotettujen kykyjen toteuttamiselle.

Karamellin salaisuudet koruihin

Tunnettujen tikkareiden valmistukseen käytetty, vedestä, sokerista ja sitruunahaposta valmistettu vakiokaramelli ei sovellu tyylikkäiden korujen valmistukseen, äärimmäisissä tapauksissa siitä voi tehdä koristeverkon, joka muodostuu ohuista foliovirroista, jotka puristetaan päälle. arkki ja jäähdytetty karamellimassa. Tai tällaisesta seoksesta ei voi valmistaa karamellista muille valettua pohjapohjaa, se soveltuu vain valuun.

Jotta karamellimassasta sopisi kuvanveistoon, siitä tehdään muovisempi lisäämällä valmistuksen aikana melassia. Melassin saaminen vähittäiskaupasta on hankalaa, joten jos haluat tehdä kukkia karamellista kotona, kokeile korvata se vaahterasiirappilla tai tuoreella, makeuttamattomalla hunajalla (se tulee kaataa lusikasta). Käytä viimeisenä keinona

Karamellimassan keittäminen

1. Kaada keittämiseen tarkoitettuun kattilaan tai kulhoon vettä nopeudella 100 g vettä 300 g rakeistettua sokeria kohti, kiehauta.
2. Kaada kidesokeri kiehuvaan veteen ja keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut, lisää etikkaesanssi tai sitruunahappo, jotta sokeri ei ala kiteytyä.
3. Laita melassi tai sen korvike kiehuvaan siirappiin suhteessa 2:1, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä, kunnes saadaan karamellinäyte (pisara siirappia kylmään veteen laitettuna muodostaa kovan jääpuikon, ei tartu kiinni hampaat purettaessa ja murenevat pieniksi kiteiksi). Massa on kellertävän sävyinen, joten erota seos ja lisää elintarvikeväriä, jotta karamellikukat tulevat mahdollisimman lähelle luonnollista ulkonäköään.

Karamellimassa on valmis, on aika tehdä itse koriste.

Muodostaa koristeellinen karamellikukka

Kaada kattilan sisältö valmiille pinnalle. On parasta, jos se on valmistettu marmorista, mutta jos sitä ei ole saatavilla, voit käyttää silikonilevyä levyn alla tai silikonimattoa. Jatka sitten seuraavasti:

1. Tuotteet muodostetaan kuumasta massasta, jonka lämpötila on vähintään 70 ° C, joten on tarpeen muotoilla paksuja lämmönkestäviä käsineitä. Kerää hieman jäähtynyt massa kokkareeksi ja vaivaa se kuumana kämmenissäsi vetämällä peräkkäin säikeitä ja taitamalla työkappale uudelleen kokkareeksi. Valmiin karamellin "taikinan" tulisi olla konsistenssin mukaista plastiliinia.
2. Aseta valmis massa tehokkaan lampun alle, jotta se jäähtyy hitaammin, ja tee nopeasti koruyksityiskohtia, meidän tapauksessamme karamellikukkia. Leikkaa taikinasta pieniä paloja ja tee niistä erityisiä muotteja terälehtien ja lehtien aihioksi. Muotista irronnut työkappale on muovia, joten taivuta sitä käsin tarvittavalla tavalla ja samalla jäähdytä melkein valmis osa tuulettimen avulla.

Kokoa valmiit elementit tai kiinnitä karamellivaletulle pohjalle. Käytä tätä varten kaasupoltinta lämmittämään liitokset ja kohdistamaan ne. Kun se jäähtyy, osat tarttuvat tiukasti yhteen ja karamellikukka saa viimeistellyn ilmeen.

Karamelli on korkealla lämmöllä kuumennettu sokerisiirappi. Karamellivalmistuksen tarkkuus on erittäin tärkeä, hienovaraisen ja makean maun ja muutaman sekunnin palaneen maun ero. Karamellin kypsennys kannattaa aloittaa korkealla lämmöllä ja pienentää minuutin kuluttua alhaiselle lämmölle välillä sekoittaen. On tärkeää valmistella kaikki apuvälineet etukäteen. Koska karamelli jäähtyy nopeasti, tarvitset aikaa muuttaa se haluttuihin muotoihin. Jos karamelli ehtii kovettua, voit lämmittää sen varovasti ja se palaa haluttuun tilaan.
Hyvin tärkeä: Koska karamellin lämpötila voi nousta noin 160 asteeseen, on työstettävä niin, ettei se aiheuta palovammoja itsellesi tai muille.

Karamelli. Perusresepti.

Ainekset:

½ rkl. (100 g) sokeria
2 rkl. l. vettä (vesimäärän tulee peittää sokeri hieman)

On suositeltavaa käyttää paksupohjaista kattilaa, joka lämmittää tasaisesti ja hellästi. Kuten edellä mainittiin, aloita lämmitys minuutin ajan korkealla lämmöllä ja vähennä sitten alle keskitason. Sekoita sokeri kokonaan kiehuvaksi. Sen jälkeen ei ole tarvetta puuttua asiaan. Kestää 7-10 minuuttia, ennen kuin vuoan reunojen ympärille alkaa muodostua kultaista massaa, joka vähitellen täyttää koko pannun. Voit ravistaa pannua puolelta toiselle prosessin parantamiseksi. Kun kultainen massa peittää koko pannun ja kaikki sokeri on liuennut, on karamelli valmis. Odotamme, että kaikki kuplat hajoavat (ravistelemme pannua) ja karamelli muuttuu läpinäkyväksi.

Nosta kattila liedeltä ja laske (varovasti) suureen kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan karamellilämpenemisen pysäyttämiseksi. Joskus on suositeltavaa upottaa sivellin kylmään veteen ja kulkea sisäpuolelta astian reunoja pitkin kypsennyksen aikana (tee se erittäin huolellisesti). Valmistamme koristeet etukäteen harkiten, jotta karamelli ei ehdi kovettua.
Maku riippuu karamellin väristä. Kun se on kevyt, maku on yksinkertaisesti makea, mitä tummempi karamelli, sitä mielenkiintoisempi ja herkempi maku.

Ongelmia, joita voi ilmetä kypsennysprosessin aikana:

Jos sokeri alkaa kiteytyä ja muuttuu vähitellen kiinteäksi massaksi, sinun on ensin tehtävä se uudelleen tai lämmitettävä se helpommin (tärkeä asia ei ole polttaa sitä).

Kovettunut massa irtoaa pannulta kaatamalla kiehuvaa vettä kaiken päälle ja raaputtamalla sitä kumivispilällä tai jollain muulla pannun kantta vahingoittamatta.

Mansikoita karamellissa

Voitele pinta öljyllä, jolle karamellisoidut mansikat asetetaan. Pujotamme mansikat puiseen hammastikulle tai tikkuun. Kasta varovasti karamelliin ja levitä valmiille pinnalle.

Karamellikori

Käännä silikonimuotti ylösalaisin. Jos sopivaa ei ole, voit käyttää samanmuotoista alumiinilla päällystettyä (foliolla) tai vain halutun muotoista ja öljyttyä rautalevyä (joku käyttää kauhaa ylösalaisin). Lusikoi karamelli ja tee ensin paksu karamellinauha muotin tai lautasen pohjalle. Sitten teemme pitkittäisiä ja sitten poikittaisia ​​raitoja yrittäen päästä kuvaan - vankilan palkkiin. Odotamme, että karamelli jäähtyy hieman, mutta poista se vielä lämpimänä. Poista folio tai silikoni varovasti korista.

Perusreseptillä saadun karamellimäärän pitäisi riittää 8 muottiin.

Karkkipallo

Tämä vaatii laitteen, joka on kaksi vartasta (vartaat) 20 cm:n etäisyydellä toisistaan ​​ja jotka on kiinnitetty liikkumattomasti. Ota haarukka ja ripottele vartaiden päälle karamellia. Keräämme syntyneet langat vartaista yhdeksi palloksi.

Karamelliputki

Tarvitset pienen lasipurkin.

Karkkispiraali

Voitele sose öljyllä. Pyöritä musatia, kaada päälle karamellia. Anna jäähtyä ja poista se musatista.

Figuurit pergamenttipaperilla

Luonnollisesti hieromme leivinpaperia öljyllä ja kirjoitamme suolarenkaat tai muodot haluamallasi tavalla.

Koristeet karamellimassan kaatamisesta

Sakeasta paksusta karamellimassasta, jonka lämpötila on noin 70 °, voit valmistaa koristeita kakkuihin suihkulähteiden, kupolien, lasinaluseiden, hämähäkinseittien jne. muodossa. Jotta karamellimassasta tehdyt koristeet eivät nopeasti sokeridu eivätkä karkaistu. tummua, on parasta käyttää puhdistettua sokeria keitettäessä karamellia tai perusteellisesti puhdistettua kidesokeria. Tätä varten sinun on otettava kevyt karamellimelassi; mitä enemmän melassia käytetään, sitä muovisempaa karamellimassa on. Jos melassi korvataan muilla kiteyttämisenestoaineilla (invertisiirappi, erilaiset hapot) tai melassin annosta pienennetään, karamellimassa jähmettyy nopeasti jäähtyessään alle 70°:een, mikä vaikeuttaa muovausta. Karamellimassaa valmistettaessa tulee ottaa huomioon, että mitä vähemmän melassia lisätään, sitä enemmän vettä on lisättävä. Karamellisiirappi valmistetaan samalla tavalla kuin fondantti, vain koristeluun tarkoitettu karamellimassa keitetään pienissä erissä pienessä kulhossa korkealla lämmöllä, koska miedolla lämmöllä keitettäessä karamellimassasta tulee keltaista. Karamellimassan keittämiseksi ota sokeri, liuotetaan se kuumaan veteen, jonka jälkeen astioiden reunat pestään vedellä. Sen jälkeen siirappi keitetään. Heti kun vaahtoa ilmestyy sen pinnalle, se poistetaan varovasti. Siirapin keittämisen jälkeen pese kattilan reunat uudelleen, peitä astiat kannella ja keitä siirappi 118 °C:seen, lisää 50 °C:seen kuumennettu melassi ja keitä massa 158-asteiseksi karamellinäytteeksi vähentäen kuumennusta. 163 °. Jotta karamellimassan väri ei muutu, se jäähdytetään heti kypsennyksen jälkeen. Karamellisiirappia sisältävä astia upotetaan muutamaksi sekunniksi kylmään veteen tai kaadetaan karamellisiirappi kylmälle marmori- tai uunipellille, joka on kevyesti voideltu rasvalla. Rasvassa ei saa olla kosteutta, hajua ja epäpuhtauksia. Marmorin päälle leviävä karamelli taitetaan leveällä veitsellä, myös voideltu. Karamellimassa sävytetään liuenneilla elintarvikemaaleilla. Korkeassa lämmössä maalit hajoavat ja juokseutuvat, joten ne laitetaan sen jälkeen, kun karamellimassa on jäähtynyt 100 °:seen. Maalien koostumuksen tulee olla kermainen; kuivat maalit liukenevat huonosti ja muodostavat pieniä pisteitä karamelliin. Kun karamellimassaa värjätään usealla värillä, se kaadetaan annoksittain marmorikannelliselle pöydälle tai pieniin pannuihin ja sävytetään erikseen. Jos haluat lämmittää karamellimassaa, laita se paistinpannulle ja laita uuniin, uuniin tai lämmityslaitteisiin. Aromatisoi ja happamoi karamellimassa erilaisilla hapoilla ja esanssilla sen jälkeen, kun se on jäähdytetty 80-90 °C:seen, koska korkeammassa lämpötilassa tietyntyyppiset hapot tuhoutuvat ja aromaattiset aineet haihtuvat. Paras tapa on tehdä tahna ja vaivata se karamelliseksi massaksi. Ota 1 kg:aan karamellimassaa 8 g murskattua viinihappoa, 3 g hedelmäesanssia ja 2 g laimennettua maalia. Karamellimassasta valmistetuilla tuotteilla on kyky imeä nopeasti kosteutta ilmasta, mikä tekee niiden pinnasta märkää, tahmeaa, menettää kiiltonsa, peittyy sokeroidulla likaisella kuorella, jonka alla tuotteiden tuhoutuminen jatkuu. Jotta karamellituotteet eivät romahdu, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä: a) lisää melassia ja happoa karamellimassaan annoksina, jotka eivät ylitä normia; b) valmista tuotteita karamellimassasta lämpimässä kuivassa huoneessa; c) älä vie karamellituotteita kuumasta huoneesta kylmään ja päinvastoin; d) muotoile karamellituotteet käsin, kun olet pesty ne aiemmin alunalla, jotta kätesi eivät kostu; e) kasta karamellituotteet kiertosiirappiin; f) pidä valmiita karamellituotteita höyryssä 1 sekunti, ripottele päälle valkoista tai värillistä sokeria ja kuivaa. Karamellimassasta valmistettu suihkulähde tehdään kakkujen koristeluun. Piirrä marmorikannelliselle pöydälle kuusi samankokoista solmua, jotka peitetään kevyesti sulatetulla rasvalla. Rullaa käärepaperista neljä samankokoista kornettia, laita ne tiiviisti toisiinsa ja liimaa munalla, leikkaa kornetin ohut pää pois niin, että muodostuu halkaisijaltaan 5 mm reikä. Tämä kornetti on valmistettu säilyttämään karamellimassan lämpötilaa eikä polta käsiäsi sen kanssa työskennellessäsi. Rullaa sen jälkeen käärepaperin lornetiikkaan työnnetty leivinpaperikornetti siten, että pergamenttikornetin ohut pää työntyy ulospäin. Leikkaa sitten pergamenttikornetin ohut pää niin, että muodostuu halkaisijaltaan enintään 1 mm reikä. Kaada karamellimassaa kornettiin puoleen tilavuudestaan, sulje ensin pergamenttikornetti ja sitten loput. Purista karamelli valmistetusta kornetista ohuella langalla aiemmin piirrettyjen kuvien ääriviivoja pitkin. Sitten, kun solmu on vielä joustava, poista se varovasti ja siirrä toiseen paikkaan jäähtymään. Kaada sen jälkeen karamellimassa marmorikannella varustetulle pöydälle antaen sille pyöreän pienen kakun muodon, johon laitetaan valmiit jäähtyneet karamellisolmut. Liimaa solmujen päät päälle kuumalla karamellimassalla. Kupu on tarkoitettu kakkujen ja muiden mittatilaustuotteiden koristeluun. Levitä ohut kerros rasvaa metalliastiaan tai kupulliseen astiaan. Kun rasva on jäähtynyt kornetista, vapauta karamellimassa muottiin aiemmin piirrettyjen piirustusten mukaisesti. Ympyröi muotin pohja paksummalla kerroksella karamellimassaa. Kun karamellimassa on hieman jäähtynyt, irrota karamellikupu varovasti muotista. Nosta sitä hieman sormillasi ja käännä sitä, mutta älä poista sitä muotista ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan. Täydellisen jäähtymisen jälkeen liimaa karamellikupulle karamellikuorrutetut pähkinät, hedelmät tai kukat karamellista, marsipaanista ja poista tuote varovasti muotista. Kupu voidaan tehdä eri värisistä karamellista. Lautaset ja lasinaluset valmistetaan 163 asteeseen keitetystä karamellimassasta, joka jäähdytetään ja rullataan nopeasti lämmitetyllä laudalla kakuksi. Laita kakut erikokoisiin ja -tyyliseihin voideltuihin muotoihin (kapeat, litteät, lautasiksi). Lehdet on valmistettu kaatavasta karamellista, sävytetty vihreäksi. Leikkaa perunan puolikkaalle pienet, lehtisuonia muistuttavat suonet, kasta perunat kuumaan karamellimassaan ja laita pöydälle voidellun marmorikannen kanssa. Perunoista vapautettu karamellilehti voidaan taittaa lämpimään muotoon ja antaa sille erilainen muoto. Karamellihämähäkinverkko valmistetaan lankaharjalla, jonka päät upotetaan kuumaan karamellimassaan ja lankojen päihin muodostuneet ohuet karamellilangat levitetään erityisesti asetettuihin ohuisiin metallitankoihin tai puutikkuihin. Pieni karamelli tulisi tehdä kornetilla. Istuta kaikenlaisia ​​hahmoja rasvatulle marmorille tai makeisrautalevylle, jolla voit koristella kakkuja, leivonnaisia ​​ja muita tuotteita.

Karamellin keittämiseen tarkoitettuihin astioihin kaadetaan vettä 33-35 painoprosenttia sokeria, kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään sitten sokeri ja sekoitetaan huolellisesti. Saatu liuos kiehautetaan, lisätään melassia, kuumennetaan jälleen kiehuvaksi, suodatetaan siivilän läpi ja keitetään karamellinäytteeksi. Ota näyte ottamalla muutama tippa karamellia, yhdistä ne kokkareeksi ja jäähdytä. Jos jäähdytetty, kovettunut karamelli ei taivu, murskaa helposti eikä tartu hampaisiin, se on valmis. Valmis karamellimassa kaadetaan marmorille, öljytty kasviöljyllä. Jäähtyneelle lattialle lisätään kuivaa sitruunahappoa, esanssia, esanssi maalataan elintarvikemaalilla ja sekoitetaan hyvin.
1 kg sokeria - 500-550 g melassia.

Keitetty karamelli maalataan elintarvikemaalilla, vedetään sitten käsin ja painetaan vanerilevyä vasten. Ensin he vetävät ytimen ulos sormillaan, antavat sen jäähtyä, minkä jälkeen siihen liimataan ensin kolme pientä terälehteä, sitten neljä jne. kunnes saat rehevän, kauniin ruusun. Karamelli piirretään samalla tavalla muille väreille. Tällä hetkellä on hyvä olla ennen kukkanäytteitä eri massasta.

Karamellikukat kiinnitetään ohueen joustavaan lankaan ja koristelevat niillä karamellipyramidia.
Karamellilehdet valmistetaan venyttämättömästä karamellista, joka on värjätty vihreäksi elintarvikemaalilla; pieni karamellipala valmistetaan eri väreistä paperikuorella.

Sakeasta paksusta karamellimassasta, jonka lämpötila on noin 70 °, voit valmistaa koristeita kakkuihin suihkulähteiden, kupolien, lasinaluseiden, hämähäkinseittien jne. muodossa. Jotta karamellimassasta tehdyt koristeet eivät nopeasti sokeridu eivätkä karkaistu. tummua, on parasta käyttää puhdistettua sokeria keitettäessä karamellia tai perusteellisesti puhdistettua kidesokeria. Tätä varten sinun on otettava kevyt karamellimelassi; mitä enemmän melassia käytetään, sitä muovisempaa karamellimassa on. Jos melassi korvataan muilla kiteyttämisenestoaineilla (invertisiirappi, erilaiset hapot) tai melassin annosta pienennetään, karamellimassa jähmettyy nopeasti jäähtyessään alle 70°:een, mikä vaikeuttaa muovausta. Karamellimassaa valmistettaessa tulee ottaa huomioon, että mitä vähemmän melassia lisätään, sitä enemmän vettä on lisättävä.

Karamellisiirappi valmistetaan samalla tavalla kuin fondantti, vain koristeluun tarkoitettu karamellimassa keitetään pienissä erissä pienessä kulhossa korkealla lämmöllä, koska miedolla lämmöllä keitettäessä karamellimassasta tulee keltaista. Karamellimassan keittämiseksi ota sokeri, liuotetaan se kuumaan veteen, jonka jälkeen astioiden reunat pestään vedellä. Sen jälkeen siirappi keitetään. Heti kun vaahtoa ilmestyy sen pinnalle, se poistetaan varovasti. Siirapin keittämisen jälkeen pese kattilan reunat uudelleen, peitä astiat kannella ja keitä siirappi 118 °C:seen, lisää 50 °C:seen kuumennettu melassi ja keitä massa 158-asteiseksi karamellinäytteeksi laskemalla lämpöä hieman. 163 °. Jotta karamellimassan väri ei muutu, se jäähdytetään heti kypsennyksen jälkeen. Karamellisiirappia sisältävä astia upotetaan muutamaksi sekunniksi kylmään veteen tai kaadetaan karamellisiirappi kylmälle marmori- tai uunipellille, joka on kevyesti voideltu rasvalla. Rasvassa ei saa olla kosteutta, hajua ja epäpuhtauksia. Marmorin päälle leviävä karamelli taitetaan leveällä veitsellä, myös voideltu. Karamellimassa sävytetään liuenneilla elintarvikemaaleilla. Korkeassa lämmössä maalit hajoavat ja juokseutuvat, joten ne laitetaan sen jälkeen, kun karamellimassa on jäähtynyt 100 °:seen. Maalien koostumuksen tulee olla kermainen; kuivat maalit liukenevat huonosti ja muodostavat pieniä pisteitä karamelliin. Kun karamellimassaa värjätään usealla värillä, se kaadetaan annoksittain marmorikannelliselle pöydälle tai pieniin pannuihin ja sävytetään erikseen.

Jos haluat lämmittää karamellimassaa, laita se paistinpannulle ja laita uuniin, uuniin tai lämmityslaitteisiin. Aromatisoi ja happamoi karamellimassa erilaisilla hapoilla ja esanssilla sen jälkeen, kun se on jäähdytetty 80-90 °C:seen, koska korkeammassa lämpötilassa tietyntyyppiset hapot tuhoutuvat ja aromaattiset aineet haihtuvat. Paras tapa on tehdä tahna ja vaivata se karamelliseksi massaksi. Ota 1 kg:aan karamellimassaa 8 g murskattua viinihappoa, 3 g hedelmäesanssia ja 2 g laimennettua maalia. Karamellimassasta valmistetuilla tuotteilla on kyky imeä nopeasti kosteutta ilmasta, mikä tekee niiden pinnasta märkää, tahmeaa, menettää kiiltonsa, peittyy sokeroidulla likaisella kuorella, jonka alla tuotteiden tuhoutuminen jatkuu. Jotta karamellituotteet eivät romahdu, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä: a) lisää melassia ja happoa karamellimassaan annoksina, jotka eivät ylitä normia; b) valmista tuotteita karamellimassasta lämpimässä kuivassa huoneessa; c) älä vie karamellituotteita kuumasta huoneesta kylmään ja päinvastoin; d) muotoile karamellituotteet käsin, kun olet pesty ne aiemmin alunalla, jotta kätesi eivät kostu; e) kasta karamellituotteet kiertosiirappiin; f) pidä valmiita karamellituotteita höyryssä 1 sekunti, ripottele päälle valkoista tai värillistä sokeria ja kuivaa.

Karamellimassasta valmistettu suihkulähde tehdään kakkujen koristeluun. Piirrä marmorikannelliselle pöydälle kuusi samankokoista solmua, jotka peitetään kevyesti sulatetulla rasvalla. Rullaa käärepaperista neljä samankokoista kornettia, laita ne tiiviisti toisiinsa ja liimaa munalla, leikkaa kornetin ohut pää pois niin, että muodostuu halkaisijaltaan 5 mm reikä. Tämä kornetti on valmistettu säilyttämään karamellimassan lämpötilaa eikä polta käsiäsi sen kanssa työskennellessäsi. Rullaa sen jälkeen käärepaperin lornetiikkaan työnnetty leivinpaperikornetti siten, että pergamenttikornetin ohut pää työntyy ulospäin. Leikkaa sitten pergamenttikornetin ohut pää niin, että muodostuu halkaisijaltaan enintään 1 mm reikä. Kaada karamellimassaa kornettiin puoleen tilavuudestaan, sulje ensin pergamenttikornetti ja sitten loput. Purista karamelli valmistetusta kornetista ohuella langalla aiemmin piirrettyjen kuvien ääriviivoja pitkin. Sitten, kun solmu on vielä joustava, poista se varovasti ja siirrä toiseen paikkaan jäähtymään. Kaada sen jälkeen karamellimassa marmorikannella varustetulle pöydälle antaen sille pyöreän pienen kakun muodon, johon laitetaan valmiit jäähtyneet karamellisolmut. Liimaa solmujen päät päälle kuumalla karamellimassalla. Kupu on tarkoitettu kakkujen ja muiden mittatilaustuotteiden koristeluun. Levitä ohut kerros rasvaa metalliastiaan tai kupulliseen astiaan. Kun rasva on jäähtynyt kornetista, vapauta karamellimassa muottiin aiemmin piirrettyjen piirustusten mukaisesti. Ympyröi muotin pohja paksummalla kerroksella karamellimassaa. Kun karamellimassa on hieman jäähtynyt, irrota karamellikupu varovasti muotista. Nosta sitä hieman sormillasi ja käännä sitä, mutta älä poista sitä muotista ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan. Täydellisen jäähtymisen jälkeen liimaa karamellikupulle karamellikuorrutetut pähkinät, hedelmät tai kukat karamellista, marsipaanista ja poista tuote varovasti muotista. Kupu voidaan tehdä eri värisistä karamellista.

Lautaset ja lasinaluset valmistetaan 163 asteeseen keitetystä karamellimassasta, joka jäähdytetään ja rullataan nopeasti lämmitetyllä laudalla kakuksi. Laita kakut erikokoisiin ja -tyyliseihin voideltuihin muotoihin (kapeat, litteät, lautasiksi). Lehdet on valmistettu kaatavasta karamellista, sävytetty vihreäksi. Leikkaa perunan puolikkaalle pienet, lehtisuonia muistuttavat suonet, kasta perunat kuumaan karamellimassaan ja laita pöydälle voidellun marmorikannen kanssa. Perunoista vapautettu karamellilehti voidaan taittaa lämpimään muotoon ja antaa sille erilainen muoto. Karamellihämähäkinverkko valmistetaan lankaharjalla, jonka päät upotetaan kuumaan karamellimassaan ja lankojen päihin muodostuneet ohuet karamellilangat levitetään erityisesti asetettuihin ohuisiin metallitankoihin tai puutikkuihin. Pieni karamelli tulisi tehdä kornetilla. Istuta kaikenlaisia ​​hahmoja rasvatulle marmorille tai makeisrautalevylle, jolla voit koristella kakkuja, leivonnaisia ​​ja muita tuotteita.

Sokerilasi ei ole muuta kuin kovaa karamellia. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin tavallinen lasi, paitsi että sitä voidaan syödä.

Karamelli tulee latinan sanasta "cannamella" (sokeriruoko). Ensimmäistä kertaa karamellin valmistivat intiaanit, jotka paistoivat sokeriruo'on lehtiä tulella. Tämä oli tietysti täysin erilainen karamelli, mutta alku on tehty. Meille tutussa muodossa karamelli ilmestyi Ranskassa 1500-luvulla. Nykyään karamelli on erittäin suosittu ja sitä käytetään makeisten, lääkekaramellien valmistuksessa ja myös jälkiruokien kastikkeena.

Tänään valmistamme sokerilasia ja koristelemme sillä kakun.

Ainekset karamelliin:

• 265 g sokeria
• 160 ml vettä
• 80 ml maissisiirappia (kevyt)

Karamellin valmistus:

Voitele silikonimatto harjalla kasviöljyllä. Laita voideltu matto uunivuokaan (muodon tulee olla mattoa pienempi, jotta karamelli ei leviä).

Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Laita kattila keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

Kun seos kiehuu, se muuttuu vähitellen läpinäkyväksi. Jatka sekoittamista, jotta seos ei tartu kiinni. Mittaa seoksen lämpötila kiehumisen jälkeen lämpömittarilla. Kuumenna, kunnes seos on 149 astetta (tämä on tärkeää: jos otat lämmöltä aikaisemmin, karamelli pysyy tahmeana). Tämä lämmitysvaihe voi kestää yhdestä kahteen tuntia.

Kun seos lämpenee 149 asteeseen, ota kattila pois lämmöltä. Jos haluat värillisen karamellin, voit tipputtaa Americolor Gel Colorin ja sekoittaa nopeasti tasaiseksi. Käytin kolmea väriä - Fuksiaa, Electric Pink ja Violet.

Tässä kannattaa huomioida, että kuumennettaessa karamelli tummuu. Ja jos ali- tai ylivalotat sen, väri on erilainen.

Nyt tehdään kakku.

Ainekset keksiin:

• 4 oravaa
• 4 keltuaista
• 120 g sokeria
• vanilliini tai vaniljasokeri
• 115 g jauhoja

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset puolet sokerista kovaksi vaahdoksi.

Jos on toinen vatkain, vatkaa samalla keltuaiset lopun sokerin ja vaniljan kanssa kermanvalkoiseksi. Jos toista sekoitinta ei ole, on parempi vatkata keltuaiset ensin, koska kun ne odottavat vatkatusjonoa, ne kuivuvat ja valmiissa keksissä on havaittavissa keltuaisen jyviä.

Siivilöi puolet jauhoista keltuaisseokseen, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten toinen puolikas jauhoista ja 1/3 proteiineista.

Ainekset kermaan:

• kerma 33% -35% 100 ml
• sokeri 80-100 g
• tuorejuusto 500-560 g
• vaniljasokeria

Vatkaa kerma kevyesti sokerin ja vaniljasokerin kanssa.

Lisää sitten juusto. Vatkaa seos keskinopeudella tasaiseksi vaahdoksi.

Keräämme kakun.

Leikkaa jäähtynyt keksi yhtä korkeiksi kakuiksi. On kätevää tehdä tämä käyttämällä erityistä nauhaa keksien leikkaamiseen.

Voitele ensimmäinen kakku alhaalta kermalla ja laita se kermapohjaiselle alustalle. Liota kakku päälle siirapilla (lämmitä vettä, sokeria suhteessa 1:1, kunnes sokeri liukenee, lisää marjat, poista lämmöltä, suodata). Halutessasi voit lisätä marjoja tai muuta täyteainetta. Peitä pinta kerroksella kermaa.

Kerää kerros kerrokselta koko kakku (minulla on 5 kakkua, koska leivoin kaksi annosta keksejä).

Laitoimme kakun jääkaappiin tiivistämään kerman rakennetta.

Teemme kakun peittämiseen tarkoitetun kerman samalla tavalla kuin kyllästämiseen, vain korvaamme vaniljasokerin vanilliinilla (jotta ei jää mustia vaniljajyviä). Lisää halutessasi väriainetta. Käytin Americolor Turquuose geeliväriä.

Otamme kakun pois jääkaapista. Täytämme kermalla leivonnaisen pussin, jossa on putkikiinnitys. Peitä koko kakku kermalla.

Jos konditoriapussia ei ole käsillä, voidetta voi levittää lastalla.

Tasoita kerma, paina se tiukasti lastalla kakun päälle.