Venäläisessä keittiössä on laaja valikoima perinteisiä ruokia, joista yksi on paistettu ankka hapankaalin kera. Ja kyllä, en päästä sinua keittiöön yhdellä reseptillä. No, aloitetaan.

Ankka hapankaalin ja omenoiden kanssa uunissa

Tätä melko maukasta ruokaa varten tarvitsemme:

• Ankan ruho - kaksi tai kaksi ja puoli kiloa
• Hapankaali - puoli kiloa
• Makeat omenat - neljäsataa grammaa
• Mausteinen Dijon-sinappi - ruokalusikallinen
• Kuivattu oregano, rosmariini ja raastettu muskottipähkinä - teelusikallinen kutakin
• Suolaa ja mustapippuria - makusi mukaan
• Liemi - sataviisikymmentä millilitraa
• Kerma 20% - sata millilitraa
• Punainen puolikuiva viini - sataviisikymmentä millilitraa

Aloitetaan ruhon leikkaamisesta. Edessäsi makaa perattu ankka, mutta mitä sille tehdä? Ruhoissa on yleensä sisälmykset, kuten keuhkot, sydän ja maksa. Ne on leikattava ja asetettava lautaselle.

On myös tarpeen poistaa niska leikkaamalla se pois nikamia pitkin tyvestä. Tarvitsemme sitä, kuten sisälmykset, liemeen. Seuraavaksi sinun on leikattava siivet nivelestä jättäen vain olkaluu. Lähetämme ne myös liemeen. Poistamme ja hylkäämme häntärauhasen.

Pääsimme eroon tarpeettomista tavaroista, nyt siirrytään päävalmisteluun. Meidän on erotettava iho huolellisesti itse ruhosta fileen, jalkojen ja siipien alueella. Tämä tehdään käsilläsi siirtämällä sormet sujuvasti ihon ja lihan väliin. Älä käytä veistä missään olosuhteissa.

Nyt valmistetaan marinointiseos. Sekoita syvässä kulhossa Dijon-sinappi, oregano, muskottipähkinä, rosmariini ja lisää suola. Levitä tämä seos lihalle irrotetun ihon alle ja marinoi jääkaapissa kolmesta neljään tuntia.

Pese hapankaali ja purista kevyesti. Pese omenat ja leikkaa ne viipaleiksi. Ota ankan täyttämisen aikana pieni nippu kaalia, "pakkaa" siihen omenaviipale ja laita se ankkaan. Ruho on täytettävä tiukasti vain aluksi, lähempänä pääntietä ihon tulee pysyä löysänä ja kiinni ilman jännitystä.

Ruho on täytetty, nyt kiinnitämme ihon hammastikuilla ja ompelemme ne yhteen kulinaarisilla langoilla eräänlaisen korsetin muodossa. Kiinnitämme myös siivet yhteen jalkojen kanssa niin, että rungosta tulee monoliittisempi ulkonäkö.

Poista tässä muodossa ankka paistaaksesi kolmekymmentä minuuttia, minkä jälkeen se on käännettävä ja jätettävä uuniin vielä neljäkymmentä minuuttia. Käännä se sitten uudelleen ja anna seistä vielä 15 minuuttia.

Mutta sitä ei voi syödä sellaisenaan, vaan siihen tarvitaan myös kastike. Tätä varten keitä ja siivilöi liemi jäljellä olevista ankan osista. Kaada siihen viiniä ja keitä puoliksi. Kun seos kiehuu, kaada siihen vähitellen kerma. Pidä sitä tulella, kunnes se saavuttaa nestemäisen hapankerman koostumuksen, älä unohda lisätä kastikkeeseen suolaa ja pippuria.

Tarjoile valmis ankka kuumana kastikkeen kanssa, muista nauttia mausta!

Hapankaalilla täytetty ankka uunissa

Ainekset:

• Ankka - ruho, joka painaa kahdesta kolmeen kiloa
• Hapankaali - puoli kiloa
• Karpalot - sata grammaa
• Suola ja pippuri - oman harkintasi mukaan

Leikkaamme ankan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Purista kaali ja sekoita sataan grammaan karpaloita. Täytämme ankan sillä. Hiero suolan ja pippurin seos ruhon joukkoon. Laita uuniin, joka on esilämmitetty kaksisataaviisikymmeneen asteeseen, ja laske sitten lämpötila kahteen sataan.

Ankan tulee paistaa noin yhdeksänkymmentä-sataa minuuttia. Valele ankkaa 30 minuutin välein siitä sulatetulla rasvalla, niin sen mehukkuus säilyy.

Voit tarjoilla ankan minkä tahansa hapanimeläkastikkeen ja smetanalla paistettujen vihannesten kanssa.

Maalaistyylinen ankka hapankaalin kera

Paahdettu täytetty ankka valmistettiin pääasiassa maaseudulla siipikarjan saatavuuden vuoksi, mikä teki reseptistä varsin autenttisen. Mitä tarvitaan?

• Ankan ruho - kaksi tai kaksi ja puoli kiloa
• Hapankaali - kilo
• Sipulit - kolme keskikokoista päätä
• Porkkanat - sata grammaa
• Luumut - sataviisikymmentä grammaa
• Valkosipuli - kolme neilikkaa
• Timjami - pieni nippu
• Suola ja pippuri - teelusikallinen

Leikkaa ankan osiin, poista ylimääräinen rasva ja iho. Leikkaamme lihan luurangosta, yritämme tehdä sen yhtenä kappaleena. Lähetämme luurangon ja siivet keittämään liemessä. Sulata ihon rasva paistinpannussa. Poistamme ihon ja laitamme koipat, rinta- ja selkälihan rasvaan. Paista korkealla lämmöllä molemmin puolin neljä minuuttia.

Kuori sipuli ja leikkaa siivuiksi. Leikkaa porkkanat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ota liha pois pannulta ja laita vihannekset paikoilleen lisäämällä niihin puristettu valkosipuli. Kun vihannekset on ruskistettu, lisää niihin kaali ja sekoita hyvin ja lisää sitten luumut.

Laita tämän päälle paistetut ankan osat, lisää suolaa ja pippuria ja laita päälle timjamia. Täytä tämä liemellä niin, että kaali peittyy. Kuumenna ruokalajimme kiehuvaksi ja laita se uuniin pariksi tunniksi satakahdeksankymmenen asteeseen. Tämä ankka sopii hyvin nuorten keitettyjen perunoiden kanssa.

Ankan reidet hapankaalilla resepti

Reidet ovat melko rasvainen osa ankanruhoa, mutta tästä voidaan tehdä iso plussa valmistamalla ne oikein.

Tarvittavat komponentit:

• Ankan reidet - kahdeksan kappaletta
• Hapankaali - yksi kilo
• Sitruuna - yksi iso hedelmä
• Vesi - yksi litra
• Valkosipuli - kuusi neilikkaa
• Sokeri - ruokalusikallinen
• Suola - ruokalusikallinen
• Pippuri - makusi mukaan
• Kasviöljy - neljäkymmentä grammaa

Laita ankan reidet syvään astiaan, täytä vedellä, lisää suola, hienonnettu valkosipuli ja kokonaisen sitruunan mehu. Sekoita kaikki hyvin ja laita jääkaappiin marinoitumaan noin päiväksi.

Pese kaali ja purista kevyesti. Anna kiehua syvässä kulhossa lisäämällä sokeria ja kasviöljyä. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä.

Kolmenkymmenen minuutin kaalin haudutuksen jälkeen lisää ankankoipat, ripottele päälle pippuria ja suolaa, peitä kannella ja anna paistaa puolitoista tuntia 180-200 asteessa. Poista kansi 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jolloin liha saa kullanruskean kuoren.

Herkullisen täytetyn ankan ruoanlaiton salaisuudet

On aika saada pari ankan luurankoa esiin ankkakaapista, tai yksinkertaisemmin, antaa vinkkejä ankan keittämiseen hapankaalin kanssa.

Ankan ja hapankaalin kaltaisten tuotteiden välinen suhde ei ole sattumaa. Ankka on melko lihava lintu. Ja liiallinen rasva voi pilata ruoan maun ja koostumuksen. Joten hapankaali tuli apuun, joka happamuutensa ansiosta estää rasvaa pilaamasta ruokaa. En huijaa sinua kemikaaleilla, mutta jos kohtaat melko rasvaisen ruhon, käytä vähiten pestyä ja vähemmän puristettua kaalia.

Toinen seikka koskee ankanlihan pitämistä mehukkaana. Leivottaessa on tärkeää laittaa ankka uuniin, joka kuumennetaan tarpeettoman korkeampaan lämpötilaan, viiteenkymmeneen tai jopa seitsemäänkymmeneen asteeseen. Tämä antaa lihan "sulkea" ja muodostaa kuoren, joka ei päästä kosteutta ulos. Laita ankka esilämmitettyyn uuniin ja aseta heti niin sanotusti käyttölämpötila. Kun se putoaa korkealta tasolta, kuori ehtii muodostua.

Ankan liiallinen rasvapitoisuus voidaan peittää myös hapokkaiden tuoreiden vihannesten salaateilla. Esimerkiksi tomaateista. Tällaisiin salaatteihin kannattaa myös tehdä kevyt kastike.

Ankan maun parantamiseksi on parasta marinoida happamassa ympäristössä. Tämä pehmentää lihaa ja parantaa sen makua ja rakennetta.

Kokeile, kokeile, nauti. Nauti ateriastasi!

Juhlajuhlaksi haluaisin tarjota alkuperäisen version paistettua ankkaa. Tästä tulee mehukas täytetty ankka, joka kypsennetään kokonaisena uunissa, täytteenä hapankaali ja omenat. Hyvin usein tällainen ruokalaji aiheuttaa pelkoa kokemattomien kotiäitien keskuudessa. Mutta älä huoli, vaiheittaiset valokuvien reseptimme auttavat sinua valmistamaan kokonaisen täytetyn ankan uunissa ilman ongelmia.
Valmistusaika: 1,5 tuntia.
Kypsennysaika: 1 tunti.
Saanto: 4 annosta.

Täytetyn ankan valmistamiseksi tarvitsemme:

Tuore keskikokoinen ankka - 1 kpl.
Hapankaali - 250-350 g
Hapanimelä omenat - 2 kpl.
Kvitteni - valinnainen
Sipulit - 2 kpl.
Valkosipuli - 3 neilikkaa
Kumina - kourallinen
Mustapippuri - kourallinen
Laakerinlehti - 1 kpl.
Rusinat - kourallinen
Suola - 1 rkl. l.
Hunaja - 2 rkl. l.
Soijakastike - 30-50 ml
Leipä (muru) - 2 kpl
Kasviöljy - 30 ml
Perunat lisukkeeksi - enintään 1 kg

Kuinka valmistaa täytetty ankka omenoilla ja hapankaalilla uunissa, vaiheittainen resepti valokuvilla:

Kuinka leikata ankka:

1. Tämän reseptin aikaa vievin prosessi on ruhon valmistelu täyttöä varten. Teroita ensin veitsi. Aseta ankka eteesi selkä ylöspäin. Tee veitsellä viilto takaosaan. Yritä nyt ajaa veistä varovasti ankan ihoa pitkin.

2. Poista kylkiluut, solisluu, leikkaa keittiösaksilla, tarvittavat osat ankan sisältä.

3. Jätä takajalkojen ja siipien luut koskemattomiksi. Rintaalueen luu voidaan myös leikata pois tai jättää. Tärkeä kohta ankan leikkaamisessa ja valmistuksessa on rauhasten poistaminen hännän pohjasta. Leikkaa ne vain varovasti pois veitsellä; niistä tulee epämiellyttävää hajua leivottaessa. Huuhtele ruho vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero ankkaa sisältä ja ulkoa suolalla. Jauha muutama valkosipulinkynsi huhmareessa ja sivele ankan päälle.

Ankan täyte:

4. Valmista täyte ankan täyttöä varten. Kuumenna paistinpannu ja lisää ensin puolirenkaiksi hienonnettu sipuli. Lisää sitten puristettu hapankaali sipulin joukkoon. Lämmitä kaikkea yhdessä noin kymmenen minuuttia.

5. Leikkaa omenat ja kvitteni kuutioiksi.

6. Lisää omenat ja kvitteni pannulle vihannesten kanssa ja keitä vielä viisi minuuttia. Ankkatäyte on valmis, ota pois liedeltä.

7. Koska täytteestä on vapautunut melko paljon omaa mehuaan, sinun on lisättävä siihen hienonnettua valkoista leivänmurua. Se imee kaikki mehut.

8. Lisää pikanttinen täyte lisäämällä kourallinen kuminaa, rusinoita, mustapippuria ja laakerinlehteä. Halutessasi voit lisätä täytteeseen hieman hunajaa pehmentämään kaalin hapan makua.

Kuinka täyttää ankka:

9. Ompele ankan selkä langalla täytteen jäähtyessä.

10. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Peitä leivinpelti foliolla. Aseta ankka folion päälle. Jotta ankka ei pala pohjalle, voit laittaa sen alle vihannesviipaleita. Vaihtoehtona laitan joskus ankan alle banaaninkuorta: se lisää makua eikä ankka pala. Täytä ankka tiukasti täytteellä.

11. Ompele ankan vatsa neulalla ja langalla.

Koko ankan paistaminen foliossa uunissa:

12. Peitä ankan pinta foliolla ja laita uunipelti uuniin 30 minuutiksi.

13. Poista ankka ja poista ylin kerros foliota. Ota osa sulatetusta rasvasta ja lihamehusta pelliltä kulhoon. Lisää sitten kulhoon lusikallinen hunajaa ja soijakastiketta (30 ml), purista valkosipulinkynsi. Sivele ankka siveltimellä saadulla täytteellä ja laita se ilman kantta uuniin vielä 20-30 minuutiksi, nyt 170 asteen lämpötilaan. Sivele ankka 10 minuutin välein täytteellä kauniin kuoren saamiseksi.

Tuloksena saat tuoksuvan ja kauniin paistetun ankan, joka on täytetty omenalla ja hapankaalilla.

Käytä ankan lisukkeena kaalitäytettä tai paista kokonaisia ​​perunoita.
Valmis ankka on parempi leikata sen jälkeen, kun se on hieman jäähtynyt pöydässä vieraiden edessä.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: 180 min

Yleensä lintu leivotaan perunoilla, täytetty omenoilla ja muilla hedelmillä. Tämä ruokalaji on valtava hitti vieraiden keskuudessa juhlapöydässä. Paistettu ankka kaalilla ankkapannussa on myös erittäin maukasta. Se on hänen reseptinsä valokuvin, jonka tarjoan sinulle. Appelsiinihillo antaa ankkalle makean maun ja aromaattisen kuoren. Kokeile, et tule katumaan.
Valmistusaika: 1 tunti.
Valmistusaika: 2 tuntia.



Ainekset:

- ankka - 900 g,
- appelsiinihillo päärynällä - 3 rkl. l.,
- tomaattikastike (kotitekoinen) - 3 rkl. l.,
- suola - 1-2 tl,
- mustapippuri - 1 tl,
- sipulit - 0,5 kpl,
- valkokaali maun mukaan - (0,5 päätä).

Kuinka kokata valokuvien avulla vaihe vaiheelta

Tämän ruuan valmistamiseksi valitse keskikokoinen ankan ruho. Tällaisten ankkojen liha on pehmeää ja mehukasta. Lisäksi pienen ankan paistamiseen kuluu paljon vähemmän aikaa kuin suuren linnun paistamiseen. Suola ankka, huuhtele huolellisesti ankan vatsa ja pinta. Jos iholla on jäljellä höyheniä tai nukkaa, poista ne.
Kiehauta litrainen kauhallinen vettä ja laita ankka puhtaaseen pesualtaaseen. Kaada nyt kiehuvaa vettä ankan päälle. Toista tämä toimenpide viiden minuutin kuluttua. Ankan iho alkaa välittömästi kiristää ja huokoset sulkeutuvat. Nyt kun ankka on paistettu, lihamehut jäävät sisälle.




Pyyhi ankka lautasliinoilla ja siirrä se työtasolle. Hännässä on ihonalaisia ​​rauhasia, ne on suositeltavaa leikata pois. Usein näistä rauhasista tulee epämiellyttävää hajua paahdettaessa, mikä pilaa lihan maun.




Hiero ankkaa pippurin ja suolan seoksella. 10 minuutin kuluttua voitele ankka appelsiinihillolla, älä unohda vatsaa. Peitä ankka kalvolla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.






Pilko valkokaali viipaleiksi tai suikaleiksi.




Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita se kaalin kanssa kattilaan. Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.




Laita marinoitu ankka kaalipellille. Voit lisätä omenoita ankan sisään. Voit kaataa kaalin päälle hieman tomaattimehua ankan sivuille.






Lähetä nyt ankanpoikaspannussa oleva lintu uuniin nopeudella 1 tunti paistoa 1 kilogrammaa ankkaa kohden.




Tarkista kypsyys haarukalla lävistämällä ankan paksuin kohta. Anna paistetun ankan jäähtyä sammutetussa uunissa 30 minuuttia. Tarjoa isolla vadilla ankka kaalin kanssa.




Terveisin, Elbi.
Siitä tulee yhtä upea

Jos ankka on hyvin ruokittu eikä vanha, sen liha on mureaa ja maukasta. Tämä ankka voidaan paistaa uunissa tai paistaa grillissä tai valmistaa pilafia, haudutettua perunaa tai kaalia.

Haudutetun kaalin valmistaminen ei vie paljon aikaa. Tärkeintä on varmistaa, että ankanliha on täysin kypsää.

Kaalilla haudutettu ankka: ruoanlaiton hienouksia

• Jos ankka on rasvainen, älä paista sitä öljyssä. Hänen oma rasvansa kestää tämän melko hyvin. Ankanrasvan käyttämiseen on kaksi vaihtoehtoa.
• Ensimmäisessä tapauksessa ankasta leikataan rasva, pilkotaan hienoksi ja asetetaan kuumalle paistinpannulle. Rasva sulatetaan ja jäljelle jää vain räpäyksiä. Ne poistetaan ja rasva kaadetaan purkkiin ja käytetään tarpeen mukaan.
• Toisessa tapauksessa ankanruhon palat asetetaan kuivalle kuumalle paistinpannulle ja paistetaan tasaisesti joka puolelta. Samalla sulatetaan myös rasva ja liha peittyy kullanruskealla kuorella. Muut ainekset paistetaan edelleen ankanrasvassa.
• "Ikääntynyt" ankka on ensin liotettava marinaadissa. Tämä voi olla vettä, jossa on etikkaa tai sitruunahappoa, viiniä, ketsuppia, jopa tomaattimehua. Ota tässä tapauksessa huomioon valmiin ruuan haluttu väri, koska tomaatti tai ketsuppi antavat kaalille punertavan värin.
• Kaikki vihannekset lisätään ankkaan, kun se on melkein valmis. Lisää ensin ne vihannekset, joiden kypsyminen kestää kauemmin, ja lisää sitten loput. Kaali kypsyy nopeasti. Mutta sinun on otettava huomioon sen tyyppi. Talvilajikkeilla on tiheät lehdet, joten tämän tyyppinen kaali vaatii pidempään hauduttamista. Nuori kaali kypsennetään kirjaimellisesti 7-10 minuutissa.

Ankkaa haudutettua kaalilla ja kuminalla

Ainekset:

• ankka - 0,8 kg;
• kaalihaarukat - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kumina - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• pippurit - 10 kpl;
• tomaattipyree - 2 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 tl;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Leikkaa valmis ankka paloiksi.
• Kuori porkkanat ja sipulit ja pese ne. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi.
• Vapauta kaali kuihtuneiden lehtien yläosasta, pese, leikkaa useisiin osiin, poista varsi. Leikkaa ohueksi pitkiksi nauhoiksi.
• Laita lihapalat kuumaan kattilaan ja paista kaikilta puolilta. Lisää sipulit ja porkkanat, sekoita, kuullota erotetussa rasvassa. Lisää tomaattipyree ja sokeri. Paista kaikkea yhdessä muutama minuutti.
• Täytä kattilan sisältö kuumalla vedellä, lisää suolaa ja pippuria, sulje kansi, vähennä lämpöä ja keitä ankkaa 40 minuuttia.
• Lisää lämpöä kattilan alla, lisää kaali. Se voi viedä koko kattilaan, mutta muutaman minuutin kannen alla kiehumisen jälkeen sen tilavuus pienenee. Sekoita sen jälkeen lisäämällä kuminaa ja laakerinlehteä. Keitä kaali miedolla lämmöllä pehmeiksi.

Hapankaalin kanssa haudutettua unkarilaista ankkaa (uunissa)

Videoresepti tilaisuuteen:

Ainekset:

• ankka - 1 kg;
• porsaan vatsa - 150 g;
• savustettu makkara - 150 g;
• hapankaali - 500 g;
• smetana - 200 g;
• sipulit - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• vehreys.

Keittomenetelmä

• Pese ankka ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa rasva.
• Kuori sipuli, huuhtele vedellä, leikkaa puolirenkaiksi. Hienonna puhtaat vihreät.
• Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista.
• Leikkaa rintakehä viipaleiksi, makkara ympyröiksi.
• Laita ankanrasvan palat kuumaan kattilaan, sulata se, poista rätikset. Lisää ankanpalat ja paista kullanruskeiksi joka puolelta. Nosta liha lautaselle.
• Paista sipuli jäljellä olevassa rasvassa kullanruskeaksi. Lisää tilli ja kaali. Aseta päälle lihapalat, rintakehä ja makkara. Kaada kuumaa vettä kattilaan niin, että se on vain puolet kaalin tasosta, lisää suolaa.
• Peitä kattila kannella tai foliolla ja laita 200 asteeseen kuumennettuun uuniin. Hauduta kunnes ankka on kypsää.
• Poista kansi tai poista folio, kaada ankan päälle smetana, ripottele päälle tilliä, laita takaisin uuniin ja paista korkeassa lämpötilassa 10 minuuttia (ilman kantta).
• Laita lautaselle pala ankkaa, rintakehää, makkaraa ja sen viereen kaali. Ripottele yrteillä.

Tuoreen ja hapankaalin kanssa haudutettua ankkaa (hitaassa keittimessä)

Ainekset:

• ankka - 0,8 kg;
• tuore kaali - 500 g;
• hapankaali - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu punainen paprika - ripaus;
• kumina - 0,5 tl.

Keittomenetelmä

• Pese ankka, leikkaa paloiksi leikkaamalla samalla ylimääräinen rasva pois.
• Huuhtele kaalin haarukat vedessä, poista löysät ulkolehdet, leikkaa paloiksi, leikkaa varsi ja kovat paksunnukset pois. Hienonna hienoksi.
• Huuhtele hapankaali kylmässä vedessä ja purista hyvin.
• Kuori porkkanat ja sipulit, pese ne, leikkaa suikaleiksi.
• Aseta ankanrasva monitoimikeitin kulhoon ja laita "Fry"-tila päälle. Paista rasvaa, kunnes se muuttuu räpäleiksi. Poista rätikset. Laita ankanpalat kulhoon ja paista hyvin kannen ollessa auki kullanruskeiksi.
• Lisää sipulit ja porkkanat ja sekoita. Paista 10 minuuttia.
• Kaada lasillinen kuumaa vettä, lisää hieman suolaa ja pippuria. Laske kansi alas. Kytke monitoimikeitin "Soup"-tilaan, hauduta ankkaa pehmeäksi - noin 40-50 minuuttia.
• Sammuta monitoimikeitin. Avaa kansi ja lisää tuore kaali. Kytke "Fry"-tila päälle ja kypsennä 10 minuuttia kannen ollessa kiinni. Kaali tulee velttoiseksi, tilavuudeltaan pienentyneeksi ja kevyesti paistettua.
• Lisää hapankaali. Lisää kumina, pippuri, laakerinlehti. Sekoita.
• Vaihda "sammutus"-tilaan. Kypsennä 30-40 minuuttia. Poista laakerinlehti 10 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä ja maista kaali, onko suolaa tarpeeksi.
• Ripottele kaalilla haudutettuun valmiiseen ankkaan hienonnettua tilliä.

Huomautus emännälle

Jopa aloitteleva kotiäiti voi keittää haudutettua ankkaa kaalilla. Mutta sinun on muistettava, että ankkaruokiin ei voi laittaa paljon öljyä - useimmiten voit tehdä ilman sitä kokonaan. Sinun on myös haudutettava ankkaa, kunnes liha on täysin pehmennyt.

Kaali rakastaa melkein kaikkia yrttejä ja mausteita, joten voit valita ne mieleiseksesi. Ne lisätään astiaan 15-20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta niillä on aikaa antaa makuaan kaalille ja ankkalle.

Ankan ruoanlaittoresepti löytyy mistä tahansa keittokirjasta. Useimmiten meille tarjotaan kuitenkin kypsennystä omenoiden, luumujen ja appelsiinien kanssa. Lyhyesti sanottuna eurooppalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus on ilmeinen. Mutta ankan ja kaalin reseptiä pidetään alun perin venäläisenä. Esi-isämme olivat yleensä maltillisia ihmisiä ja suosivat yksinkertaista ruokaa. Lisäksi he osasivat yhdistellä tuotteita niin mestarillisesti, että kaikkein järjettömimmätkin ruoat saivat erityisen maun. Minkä arvoinen on jo mainittu rasvaisen ankanlihan ja kaalin yhdistelmä!

Et voi edes kuvitella kuinka herkullista se on! Ja jos keität ankkaa aidolla hapankaalilla, se ei ole vain henkeäsalpaavan maukasta ja aromaattista, vaan myös täysin vaaratonta. Tosiasia on, että happo neutraloi ankan rasvaa, ja ankanliha lakkaa olemasta raskasta ruokaa. Siirrytään kuitenkin sanoista tekoihin, valitaan resepti ja aloitetaan vihdoin ankan keittäminen hapankaalin kanssa.

Ankka hapankaalin ja omenoiden kanssa

Resepti on enemmän kuin perinteinen. Juuri tällaista ankkaa kypsennettiin kuuluisassa venäläisessä uunissa paksuseinäisillä valurautaastioilla. Lintu kiehui pitkään, liotettiin hapankaalimehussa ja siitä tuli niin pehmeä, että se yksinkertaisesti sulasi suussa. Tietysti et todennäköisesti pysty toistamaan tätä reseptiä tarkasti venäläisen uunin puutteen vuoksi, mutta voit silti yrittää päästä lähemmäksi alkuperäistä keittämällä ankkaa uunissa.

Ainekset:

• Ankan ruho - 2 tai 2,5 kg (noin);
• Hapankaali - puoli kiloa;
• sipulit - 5 kpl;
• Makeat ja happamat omenat - 10 kpl;
• Voi - 100 grammaa;
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• Kuiva valkoviini - puoli lasia;
• Suola ja mausteet - makusi mukaan.

Valmistautuminen:

Esisulatettu, perusteellisesti käsitelty ja pesty siipikarja on marinoitava. Yhdistä tätä varten viini kasviöljyyn ja lisää suolaa ja mausteita. Mausteet voivat olla mitä tahansa - kaikki riippuu maustasi. Mutta perinteinen setti sisältää kuivattua valkosipulia, jauhettua korianteria, basilikaa, meiramia, currya, paprikaa ja jauhettua mustapippuria. Joten hiero ankkaa sisältä ja ulkoa valmistetulla seoksella, laita se muovipussiin tai isoon kattilaan ja jätä se jääkaapissa kuudeksi tunniksi.

Ota tämän ajan jälkeen ankka jääkaapista ja valmista täyte. Tämä tehdään melko helposti ja nopeasti. Pese kaali, purista ja hienonna. Puhdistamme sipulit, pilkomme ne hienoksi ja paistamme kasviöljyssä. Poista omenoista kuori ja kova keskiosa, leikkaa ne viipaleiksi ja lisää paistinpannulle sipulien kanssa. Kaada joukkoon neljäsosa lasillista kuivaa valkoviiniä, peitä kannella ja hauduta noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi kaali uunivuokaan.

Täytämme ankanruhon valmiilla hapankaalitäytteellä ja leikkaamme vatsa pois hammastikuilla tai ompelemalla langalla. Jätämme osan täytteestä! Ota nyt ankanpoikapan, kaada siihen vähän kasviöljyä, laita loput täyte pohjalle ja laita ankka päälle. Peitä ankanpoikanen kannella tai foliolla ja laita uuniin puoleksitoista tunniksi. Paista lintu 200 asteen lämpötilassa. Puolentoista tunnin kuluttua poista ankanpoikanen kansi ja paista vielä neljäkymmentä minuuttia, käännä lintu ajoittain ympäri ja kaada vapautunut mehu ruhon päälle.

Ota ruskistettu, valmis ankka ankanpoikapan vuoasta, poista täyte ja leikkaa paloiksi. Tarjoile isolla vadilla tuoreilla yrteillä ja omenoilla koristeltuina.

Maalaistyylinen ankka hapankaalin kera

Resepti on erittäin maukas ja tyydyttävä. Tällainen ankka hapankaalin kera sopii erityisen hyvin pakkaspäivänä tarjoiltuna shottilasina. Mitä hyvää tässä reseptissä on? Joten ensinnäkin sen yksinkertaisuuden ja röyhelön puutteen vuoksi. Mutta ilmeisestä primitiivisyydestä ja töykeydestä huolimatta tämä resepti sopii varsin jopa kuuman ruoan valmistukseen juhlapöytään.

Ainekset:

• Ankan ruho - 2 kg;
• Sipulit - 3 päätä;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Hapankaali - 1 kg;
• Rusinat - 200 grammaa;
• Luumut - 100 grammaa;
• Timjami;
• Suola;
• Jauhettu mustapippuri;
• Laakerinlehti.

Valmistautuminen:

Ensin sulatamme ankanruhon, pesemme ja käsittelemme sen. Nyt leikkaamme siitä ylimääräisen rasvan ja leikkaamme sen: jalat, siivet, selkä, rinta. Poista nahka takaa ja keitä siitä liemi. Täytä lintu tätä varten kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä noin neljäkymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.

Sulata rasva paistinpannussa tai suoraan ankkapannussa silputun ihon kanssa. Seurauksena on, että rasva tulee sulattaa kokonaan ja iho paistettua rätiseväksi. Otamme sen pois ja heitämme pois. Laita ankankoipat, hienonnettu rintafile ja siivet sulaan rasvaan ja paista ne korkealla lämmöllä. Ensin viisi minuuttia toisella puolella ja sitten vielä kolme minuuttia toisella puolella.

Puhdistamme sipulit, pesemme ja leikkaamme puolikkaiksi tai neljäsosiksi (riippuen sipulien koosta). Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Murskaa valkosipulinkynnet pilkkomatta niitä. Ota liha pois pannulta ja paista vihannekset (sipulit, porkkanat, valkosipuli) jäljellä olevassa rasvassa. Kun vihannekset ovat ruskistuneet, lisää niihin silputtu hapankaali ja sekoita. Laita päälle pestyt luumut ja rusinat. Muuten, sinun on otettava tummia rusinoita. Asettele kuivattujen hedelmien päälle paistetut ankanpalat, ripottele päälle suolaa, pippuria, timjamia ja lisää laakerinlehti. Täytä kaikki liemellä kaalikerroksen tasolle. Laita tuleen ja kiehauta.

Kun ankanpoikapan sisältö kiehuu, laita uuni päälle ja anna lämmetä 180 asteeseen. Nyt laitamme ankanpoikanen uuniin ja annamme sen olla siellä kaksi tuntia. Ankkaa hapankaalin kanssa kannen alla! Tarjoile keitettyjen perunoiden tai kasvissalaatin kanssa.

Joten, rakkaat kotiäidit, jos jääkaapissasi on ankanruho, kokeile sen keittämistä hapankaalin kanssa. Ja jos pidit ehdotetusta reseptistä, mutta ankkaa ei ole, osta se heti ja kypsennä se joka tapauksessa. Usko minua, et tule katumaan sitä. Tärkeintä on kokata ilolla. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella urallasi!