Oletko koskaan huomannut, että ne kulinaariset asiantuntijat, jotka testaavat "sinua", väittävät, ettei mikään ole helpompaa kuin piiraiden valmistaminen? Heidän vastustajansa, kuten tulta, jotka pelkäävät tahmeaa jauhomassaa, voivat vaivata vihattua taikinaa tuntikausia, täyttää sen vielä pidempään ja saada sen seurauksena käsittämättömän aineen, jota ei yksinkertaisesti voida kutsua piirakoiksi. Kuinka oppia käsittelemään taikinaa? Mikä on punertavan tuoksuvien piirakoiden salaisuus, jota ennen on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa olemaan maistamatta edes pientä palaa?

Hyvä taikina, maukas täyte ja kärsivällisyys - nämä ovat kauniiden piirakoiden välttämättömiä ainesosia, joita ei ole häpeä hemmotella gourmet-vieraitakaan. Pue nyt esiliina päälle, laita suosikkimusiikkisi päälle - ja juokse keittiöön, opi veistämään piirakoita! On mahdollista, että kaksi tai kolme ensimmäistä "mestariteosta" ovat vähän kuin punertava piirakka, mutta uskokaa minua, neljäs yritys onnistuu varmasti. Ja sitten se on teknologiakysymys. Aloitetaan.

Itsepäinen hiivataikinan kesyttäminen

Jokainen kokenut kokki ei osaa muotoilla piirakoita hiivataikinasta. Ja aloittelevat kotiäidit pelkäävät täysin ottaa käsiinsä elastista jauho-, hiiva- ja nesteseosta. Mutta turhaan! Pehmeä ja taipuisa hiivataikina on ihanteellinen "kääremateriaali" monenlaisille täytteille. Pääasia on vaivata hyvin ja antaa nousta vähintään kaksi kertaa, nyt taikina on valmis käytettäväksi. Voitele kädet kasviöljyllä ja murskaa taikina kevyesti. Muotoile halkaisijaltaan noin 5 cm kiristeside, ja nyt meidän on jaettava tämä kiriste palloiksi, joista muotoillaan piirakat. Taikina "makkara" on helpoin leikata paloiksi veitsellä, mutta on parempi, jos teet ilman tätä keittiötarviketta. Kun pidät kiristyssidettä yhdellä kädellä, erota pienet pallot peukalolla ja etusormella. Katsos, ei ole mitään monimutkaista!

Nyt sinun on päätettävä piirakan muodosta. Hiivataikinasta voit muotoilla helposti pyöreän, soikean, neliön tai kolmion muotoisen piirakan.

• Helpoin tapa on muotoilla soikeita ja pyöreitä piirakoita. Ota taikinapallo ja murskaa se sormin kakuksi. Älä liioittele, taikina ei saa olla ohuempi kuin 5 mm. Helpoin tapa tehdä tämä yksinkertainen toimenpide on keittiön pöydällä, joka on esiöljytty kasviöljyllä. Aseta täyte keskelle ja purista pihvin reunoja puolikuulla. Piirakas näyttää suurelta nyytiltä. Aseta pihvi saumapuoli alaspäin pannulle tai uunipellille. Pyöreän piirakan tekeminen on vielä helpompaa! Laita täyte kakun keskelle ja kerää kakun reunat päälle niin, että saat pussin. Tasoita sauma varovasti. Mutta neliönmuotoisten piirakoiden kohdalla sinun on työskenneltävä vähän, kaulimalla taikina ja leikkaamalla taikina yhtä suuriksi neliöiksi. Laitamme täytteen keskelle ja taita neliön kulmat kirjekuoren muotoon. Puristamme reunat varovasti.
• Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä: "Kuinka muotoilla piirakoita kolmiolla?" Yksinkertaisesti ja helposti! Muussaa taikinapallo kakuksi, laita täyte keskelle, joka on tasoitettava, ei missään tapauksessa mene piirakan reunoille. Voitele pihvin reunat kylmällä vedellä. Taita nyt molemmat reunat 45 asteen kulmaan nuolen muodostamiseksi. Taita pihvin jäljellä oleva reuna sisään. Valmis!

Älä kiirehdi laittamaan hiivataikinapiirakkaa uuniin. Ripottele kasviöljyä kelmulle ja peitä uunipelti sillä. 15 minuutin kuluttua et tunnista piirakoitasi, ne kaksinkertaistuvat. Voitele pihvien pinta munalla tai maidolla, jotta niistä muodostuu kullanruskea kuori paistamisen aikana.

Lehtitaikinapiirakkaa

Kauli valmis lehtitaikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikina neliöiksi tai purista ympyröitä lasilla. Aseta täyte keskelle ja taita taikinan reunat kirjekuoren muotoon tai kerää pussiin. Älä tuhlaa aikaa, aseta piirakkapelti kuumaan uuniin. 15-20 minuutissa voit hemmotella läheisiäsi tuoksuvilla puffipiirakoilla. Tiedätkö, nyt osaat myös muotoilla lehtitaikinapiirakkaa.

Niin erilaisia ​​täytteitä

Piirakan muotoon ei vaikuta pelkästään taikina, vaan myös täyte. Valitettavasti pehmeästä marjatäytteestä saa muodottomia piirakoita mieluummin kuin ihanteellisen soikean muodon. Siksi tiivistä täytteestä voit valita minkä tahansa piirakan muodon, mutta levitettäväksi täytteeksi kannattaa valita neliön muotoinen muoto.

Herkullisen hedelmätäytteen pieni salaisuus! Estä siirapin vuotaminen ulos hedelmätäytteisiä piirakoita leivottaessa pölyttämällä marjat tai hedelmät perunatärkkelyksellä.

Pihvit voidaan leipoa hyvin nopeasti. Piirakoiden muotoilemisen salaisuus on hyvin yksinkertainen - valmis taikina, valmis täyte, 5-8 minuuttia ja olet kokki, joka ottaa vastaan ​​onnittelut. Hillo, hillo, keitetty kondensoitu maito, hienonnettu kinkku, juusto, fetajuusto, keitetyt perunat, makkarat tai makkarat - kaikki jo lämpökäsitellyt tuotteet sopivat valmiiksi täytteeksi. Pihvit, joissa on tuoreita marjoja ja hedelmiä, vihanneksia tai jauhelihaa, kypsyvät yleensä kauemmin. Yhtä poikkeusta lukuun ottamatta - ohuesta lehtitaikinasta tehdyt friteeratut piirakat. Raaka jauheliha laitetaan taikinaan ja ne kypsyvät kuumassa öljyssä muutamassa minuutissa. Mutta se on täysin toisen artikkelin aihe.

Tarkastellaan useita menetelmiä, jotka ovat yhtä yksinkertaisia ​​toteuttaa, mutta joiden aikakustannukset ovat erilaiset. Aina suuri aikapanostus ei tuota kauneimpia tuloksia. Upeita lehtitaikinakolmioita valmistetaan 10 minuuttia, joista 3 käytetään taikinan leikkaamiseen, loput aikaa katsot piirakoita uunin ikkunasta.

Yksinkertaiset piirakat kefirillä

Helpoin vaihtoehto runsaisiin kefirpiirakkaisiin liha-, peruna- tai sipulitäytteellä. Jos sinulla ei ole edes puolivalmistetta taikinatuotetta, mutta sinulla on lasillinen kefiiriä, jauhoja, kananmunaa, kasviöljyä ja vähän soodaa, voit valmistaa yksinkertaisimmat kefiiripiirakkaat jo ilman hiivaa. Täytteeksi sopivat keitetyt perunat, paistetut sipulit, pilkotut kasvikset, muna tai näiden kaikkien ainesosien seos.

Vinkki: Kaikki lihatäytereseptit hyötyvät kinkun ja juuston lisäämisestä.

Kefirpiirakkaiden kypsennysaika on noin 20-40 minuuttia riippuen paistotavasta ja piirakoiden määrästä.

Kuinka tehdä yksinkertaisin taikina

Sekoita kefiiri, muna, pari kolme ruokalusikallista kasviöljyä ja lisää jauhoja, kunnes saat viskoosin vaalean taikinan. Lisää lopuksi noin neljäsosa teelusikallista ruokasoodaa ja sekoita uudelleen. Ei tarvitse tehdä erityisiä herkkuja ja kutoa viskoosista kefirtaikinasta - kaikki hämärtyy. Yksinkertaisille piirakoille yksinkertaisin pitkänomainen muoto on optimaalinen. Kefiiri on tässä tapauksessa tavanomainen nimi nestemäiselle maitohappotuotteelle. Voit myös kokata ayranilla, jogurtilla, fermentoidulla leivotulla maidolla, jogurtilla. Elävien maitohappobakteerien läsnäolo on tärkeää, mikä varmistaa taikinan kohoamisen ja kuohkeuden.

Kuinka muotoilla kefirpiirakoita

• Kokoa valmis taikina palloksi suoraan astiaan, johon sekoitit, siirrä jauhotetulle laudalle ja muotoile koko pituudelta makkaratasku.
• Leikkaa makkarasta samankokoisia paloja ja rullaa tai vaivaa käsin pyöreäksi kakuksi.
• Aseta täyte tarkasti keskelle. Voit laittaa täytteet pahoittelematta. Runsaan piirakan täyttöaste on kasattu ruokalusikallinen.
• Yhdistä kakun vastakkaiset päät ja nipistele. Näin piirakasta tulee tasainen. Viimeistele sauma, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa siisteydestä. On tärkeää, että täyte on sisällä eikä pudota.
• Käännä pihvi ylösalaisin ja anna olla, kun keität loput pihvit.
• Esilämmitä sillä välin uuni 150 asteeseen. Voitele uunipelti voilla, aseta piirakat uunipellille ja paista 180 asteessa 15 minuuttia.

Kefiiripiirakkaa ei tarvitse edes kypsentää uunissa. Ne voidaan paistaa öljyssä molemmin puolin. Paistetut piirakat ovat erityisen herkullisia heti kypsennyksen jälkeen.

Hiiva tai hiivaton taikina piirakoille

Hiiva- ja ei-hiivataikinan lämpötilassa ja paistoajassa on eroja. Hiivaton taikina voidaan turvallisesti laittaa esilämmitettyyn uuniin mahdollisimman pitkälle ilman, että lopputuotteen laatu kärsii.

Hiivataikina vie jatkuvasti aikaa "levätä". Taikina kaulitaan - anna levätä puoli tuntia. Piirakat on muotoiltu - anna niiden levätä. Siirretään uunipellille - lepää uudelleen. Jos taikinaa ei anneta levätä, se on "oikukas" ja piirakat osoittautuvat täysin "erilaisiksi". Hiivataikina laitetaan enintään 120-150 asteeseen kuumennettuun uuniin. Muuten sillä ei ole aikaa nousta. Kuten ymmärrät, hiivapiirakkaat vaativat paljon huomiota.

Onko taikinan muoto tärkeä?

Taikinan muoto ja pihvien muotoiltu muoto ovat itse asiassa erittäin tärkeitä maun kannalta. Taikinaa paistetaan eri tavoin, täyte pidetään sisällä tai hiipii kullanruskealle kuorelle. Lapsuudessa jokainen ihmetteli, miksi pulla on maukkaampaa kuin tavallinen pulla ja miksi taikinassa oleva makkara maistuu paremmalta, jos taikina on kiedottu nauhaksi? Todellakin, kun taikinanauhaa kelataan, lihatäytteen ja sämpylän välinen kosketus lisääntyy, nauha kyllästyy paremmin aromilla.

Makkarat taikinassa

Jos keität makkaroita tai makkaroita taikinassa, kääri taikina kierrenauhalla kiertäen sitä hieman. Tämä pätee sekä lehtitaikinaan että hiivataikinaan. Kääntäminen estää taikinaa kohoamasta liian korkealle. Valtava pulla, jossa makkara on kadonnut syvyyksiin, ei ole kovin houkutteleva.
Makkaran kypsennys valmiista lehtitaikinasta taikinassa kestää noin 15-25 minuuttia.

Lehtitaikinakolmiot

Edullisin tapa muotoilla piirakoita valmiista lehtitaikinasta on kolmiot. Plussat - romujen täydellinen puuttuminen, suurin kypsennysnopeus, hieman tyylikkyyttä ulkonäössä. Eleganssia ja kauneutta voidaan helposti korostaa leikkauksilla ja lovien avulla, jotka antavat lehtitaikinan avautua upeasti leikatuilla alueilla.

Vinkki: tee leikkauksia yksinkertaiseen muotoon - et mene pieleen.

Menetelmä lehtitaikinapiirakojen valmistamiseksi:

• Sulata lehtitaikina ja kauli se kaulimen avulla. On kätevämpää kaulia taikinakerros välittömästi kuin jokainen neliö vuorotellen. Jos sinulla ei ole kaulinta, mikä tahansa sileä lasipullo käy.
• Leikkaa taikina neliöiksi tai suorakulmioiksi. Täydellistä tarkkuutta ei vaadita, sinun ei tarvitse mitata neliön sivuja viivaimella.
• Aseta jokaisen neliön keskelle täyte - juustoa, kinkkua, raejuustoa tai vain lusikallinen hilloa.
• Taita kolmio puoliksi ja purista reunoja hieman. Lehtitaikinan reunoja ei tarvitse puristaa tiukasti.
• Raaputa kolmiot lisäämään leivonnaisiin omaperäisyyttä. Laita pellille ja laita uuniin. Kypsennysaika esilämmitetyssä uunissa on noin 7-10 minuuttia.

Kuinka muotoilla neliömäisiä piirakoita

Neliön muotoisia piirakoita voidaan valmistaa hiivattomasta ja hiivattomasta lehtitaikinasta, tavallisesta tai murotaikinasta. Mikä tahansa paksu taikina tekee täydellisiä neliömäisiä kirjekuoria. Neliönmuotoisten piirakoiden täytön päävaatimus on, että se on riittävän tiivistä, ei levitä tai murene.

• Kauli ja leikkaa taikina neliöiksi kuten edellisessä ohjeessa.
• Laita täyte keskelle, mieluiten palloksi käärittynä.
• Nosta neliön reunoja ja nido ylhäältä.

Voitele piirakat voilla tai vatkatulla munalla ennen paistamista saadaksesi herkullisen kuoren.

Puristus usein poikkeaa ja piirakka avautuu. On tärkeää, että piirakka näyttää herkulliselta myös avattuna. Täytteen vaatimukset johtuvat juuri tästä ominaisuudesta.

Sama menetelmä toimii hyvin suurille lihapiirakkaille. Ylöspäin nipistämällä voit laittaa kakun päälle paljon täytteitä. Tämä on paras tapa valmistaa kana- tai kalapiirakkaa.

Isojen kakkujen paistaminen kestää pitkään, vähintään 20-30 minuuttia.

Kuinka tehdä croissant-tyylisiä piirakoita

Tavallinen croissantti on helppo muotoilla. Lehtitaikinakolmio rullataan hypotenuusan, pisimmän sivun, ympärille. Harkitse muita, monimutkaisempia vaihtoehtoja, jotka eivät vaadi paljon vaivaa.

Lovitettu bagel

Suorakaiteen muotoinen tai pyöreä lehtitaikina leikataan puoliksi nuudelien kanssa. Tämä voidaan tehdä saksilla, veitsellä tai pizzarullalla.
Kääri täyte leikkaamattomaan puolikkaaseen ja kiristä loppuun asti. Tuloksena oleva tela, jossa on lovi, voidaan taivuttaa kaareksi tai ympyräksi.

Auringon muotoinen croissant-vaihtoehto

Artek-piirakkaa voilla voi häikäistä minimaalisella aikainvestoinnilla. Laita pala voita pyöreän lehtitaikinan päälle. Voit ripotella päälle sokeria, kanelia, raastettuja unikonsiemeniä tai laittaa rahkatäytettä.
Taita ympyrä puoliksi, mieluiten hieman epätasaisesti, jotta toinen puolisko työntyy enemmän esiin. Tee useita säteitä - leikkauksia ja avaa tuloksena oleva pihvi hieman. Tällaiset piirakat leivotaan melkein välittömästi - 7-10 minuutissa.

Kuinka tehdä ruusun muotoinen piirakka

Pohjaa varten tarvitset tiheän ja joustavan taikinan. Voit puhaltaa. Voit ottaa alkumuodoksi ympyrän tai neliön. Tee lovi, joka ei yletty keskelle, aseta täyte keskelle ja kääri se taikinan terälehdillä venyttämällä ja taivuttamalla muotoa. Muotoile ruusu, voitele öljyllä ja paista 180 asteessa kypsiksi. Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla - jos hammastikku, jolla lävisit piirakan, on kuiva, ilman jälkiä taikinasta - kaikki on valmista.
Kaunis lopputulos vaatii kokemusta ja taitoa. Jos kävit taidekoulussa, onnistut varmasti.

Kirjekuori

Kaikki eivät voi muovata ruusua. Nyt näytämme sinulle, kuinka voit muotoilla piirakoita, jotka kotitalous näkee "räjähdysmäisesti" ja jotka ylittävät kaikki vaihtoehdot valmistuksen helppoudessa.

Leikkaa lehtitaikina kolmioksi. Laita hilloa, hilloa tai muuta täytettä jokaisen kolmion keskelle. Viipale juustoa tai lusikka raejuustoa on loistava vaihtoehto. Taita kolmion terävät kulmat päälle. Valmis! Ei tarvitse nipistää, veistää. Tämä on helpoin tapa muotoilla piirakoita ilman vaivaa.
Tulos on varsin edustava ja omaperäinen. Jos laitat juustoa, kinkkua, siivua tomaattia sisälle ja ripottelet päälle karkeaksi jauhettua pippuria, saat upean minipizzan.

Monet ihmiset ajattelevat, että salainen tieto piirakoiden veistämisestä välittyy yksinomaan välittävältä äidiltä tai isoäidiltä. Piirakoiden valmistus oli pyhä riitti ja kesti koko illan. Piirakkaa, leipää, pullaa, pullaa leivottiin loma- ja juhla-aikaan. Samaan aikaan piirakat ovat hyvää ruokaa tien päällä. Hyvät pihvit säilyvät yleensä tuoreina 3 päivää. Taikinakuoren sisällä oleva täyte ei kuivu tai murene. Piirakkavaraston avulla voit tarjota maukasta ja ravitsevaa ruokaa esimerkiksi maaseudulla tai retkellä. Jos piirakat ovat samankokoisia, annosten jakautumisessa ei ole ongelmia.

Painonsa arvoiset naiset arvostavat miestä, joka osaa tehdä piirakat. Kori croissantteja, joiden valmistaminen kestää puoli tuntia vahvuudellaan, pystyy rikkomaan kaiken käsittämättömän kauneuden.

Piirakoiden tekeminen on helppoa, varsinkin jos käytät kaupasta ostettuja taikinapaloja. Alkuperäiset piirakat ovat erityisen herkullisia. Uteliaisuus on yksi ihmisen vahvuuksista, ja piirakka on aina mysteeri.

Millaisia ​​piirakoita nykyaikaiset kotiäidimme eivät leiponeet. Heidän fantasioistaan ​​tulee yhä monipuolisempi ja houkuttelevampi. Uunissa hiivataikinasta valmistetut piirakat ovat herkullisimpia leivonnaisia. Piirakat ovat paistettuja, mikä tarkoittaa, että ne ovat lämpimiä ja mukavia.

Tämän artikkelin aiheena on paistaminen uunissa valmiista hiivataikinasta siilien, jänisten ja sikojen muodossa. Lapset pitävät kovasti tällaisista epätavallisista leivonnaisista erilaisilla täytteillä, he vain nauravat ilosta. Lapset tekevät mielellään taikinan itse ja muotoilevat sitten piirakoita.

Ja he haluavat oppia kulinaarista luovuutta.

Vanhempien läsnäolo vaaditaan. Tällaisia ​​kauniita piirakoita on veistetty selittämällä suunniteltu hahmo ja keskusteltu kaikista kuvanveiston elementeistä.

Piirakoiden veistäminen: jänikset raejuustolla - mestarikurssi

Tuotteet 10 kappaleelle:

• valmis hiivataikina
• 300 grammaa raejuustoa
• 2-3 rkl smetanaa
• sokeria
• 1 tl vanilliinia
• Neilikka

Menetelmä piirakoiden muotoilemiseksi jäniksien muodossa askel askeleelta:

1. Sekoita raejuusto smetanan, vaniljan ja sokerin kanssa. Täyte ei saa olla liian kuivaa eikä samalla juoksevaa.

2. Kauli taikinasta (ei ohueksi) neliöitä tai pieniä kakkuja, laita täyte keskelle ja sulje reunat muodostaen palloksi.

Anna sitten palloille terälehden muoto: toinen osa on pyöreä ja toinen hieman kapeampi. Aseta uunipellille.

3. Tee korvat näin: leikkaa taikina varovasti saksilla, mutta yritä olla ulottumatta täytteelle, muuten se irtoaa taikinasta myöhemmin paistovaiheessa. Vedä korvia hieman käsilläsi.

4. Aseta silmät (nastat) pihvien kapeaan osaan. Ja anna piirakat liueta.

Vatkaa muna vispilällä ja peitä kaikkien kanien pinta ja sivut,

ja paista sitten 180 asteessa kullanruskeiksi.

Herkulliset pupunmuotoiset leivonnaiset raejuustolla ovat valmiita koristamaan pöytää.

Pääsiäisleivous "Easter Bunny" - opetusvideo

Piirakoiden veistäminen: siilit unikonsiemenillä - mestarikurssi

Tuotteet 10 kappaleelle:

• valmis hiivataikina
• 200 grammaa unikkoa
• 1 lasillinen maitoa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1,5 rkl mannasuurimoa
• 1 tl vanilliinia
• rusinoita (nenään ja silmiin)

Siilitaikinan mallinnus unikonsiemenillä askel askeleelta:

1. Sekoita täytettä varten maito, sokeri ja vanilliini, sekoita hyvin, kiehauta. Lisää unikonsiemenet ja mannasuurimot, keitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

2. Muotoile taikinasta litteitä kakkuja, joiden halkaisija on 10 - 11 cm. Aseta täyte keskelle ja muotoile soikea piirakka. Vedä taikinaa pihvin toiselta puolelta hieman ulos muodostaen siilin nenä.

Tee taikinapaloista pyöreät jalat, kiinnitä ne neljältä sivulta. Tee kolme viiltoa kumpaankin jalkaan varpaiden muodostamiseksi.

Laita rusinoita nenään ja silmiin.

3. Puikot saadaan seuraavasti: leikkaa varovasti saksilla, mutta älä rei'itä taikinaa.

4. Anna pihvien seistä ja paista 180 asteessa kullanruskeiksi.

Piirakoiden mallintaminen hiivataikinasta päättyi luovien hahmojen luomiseen unikonsiemenillä varustettujen siilien muodossa.

Kuinka tehdä siili taikinasta - opetusvideo

Piirakoiden veistäminen: porsaat lihalla - mestarikurssi

Tuotteet 10 kappaleelle:

• valmis hiivataikina
• 300 grammaa jauhelihaa
• 4 keitettyä munaa
• 1 sipuli
• Neilikka

Porsaan muotoisten lihapiirakoiden mallinnus askel askeleelta:

1. Kierrä sipuli, leikkaa kuoritut munat kuutioiksi. Sekoita kaikki jauhelihaan, suolaan.

2. Kauli taikina, mutta ei ohueksi (muuten jauheliha ei paistu, vaan taikina on valmista). Leikkaa neliöiksi. laita täytteeseen ja sulje reunat. neliön taittaminen kolmioksi. Tästä tulee pitkänomainen piirakka.

3. Vedä pihvin toinen pää hieman ulos ja muodosta laastari.

Aseta kaksi nastaa laastariin - nämä ovat sieraimet.

4. Leikkaa taikinasta kaksi pientä kolmiota ja kiinnitä ne korvien tilalle.

Tee sitten rusinoista silmät ja taikinasta häntä. Jätä porsaat seisomaan. Peitä ne vatkatulla raa'alla munalla ja paista sitten 170 asteessa kullanruskeiksi.

Mallinnus osoittautui onnistuneeksi ja paistamisen jälkeen muodostui herkullisia lihaporsaita.

Kuinka veistää sika taikinasta jauhelihalla - videotunti

Heidän hiivataikinaleivonnaiset ovat aina herkullisia. Ja hiivataikinan rakenteellinen koostumus antaa sinun näyttää luovan mielikuvituksesi. Figuurien leipominen koskettaa.

On tylsää, kun juhlapöydällä ei ole piirakoita! Tämä on alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka! Mutta miksi vain juhlaan. Monissa keittiöissä ympäri maailmaa kakut ovat osa päivittäistä ateriaa. Herkullisia ja runsaita taikinatuotteita arvostetaan myös emäntien ja kokkien kulinaariseksi ammattitaidoksi. Piirakoiden olemassaolon jälkeen niiden valikoima on täydennetty uusilla resepteillä. Ja tähän päivään asti, ruokahaluisia, punertavia, mehukkaita ja aromaattisia, ne eivät ole menettäneet merkitystään ja ovat kysyttyjä, ja usein tärkein ruokalaji.

Herkullisten piirakoiden salaisuudet

Piirakat ovat makeita ja suolaisia, hiivaa, keksejä ja hiutaleita, paistettuja tai paistettuja. Äidit ja isoäidit opettavat tyttärilleen ja tyttärentytärilleen piirakoiden leivontaa. Mutta vaikka salaisuuksia olisi kuinka paljon, herkullisen taikinan ja täytteen kaksi komponenttia ovat muuttumattomia - tämä on haluttu mielentila ja positiivinen asenne edessä olevaan kovaan työhön. He sanovat, että taikina näyttää "tuntevan" kokin tunnelman, ja jos hän on masentunut tai tekee piirakoita "ilman halua", niistä tulee "C".

Virheetön taikina on liian paksua eikä tartu käsiin. Asiantuntijat suosittelevat, että noudatat tuotteiden sijoitusjärjestystä. Joten ensin sinun on käytettävä "nestemäisiä" ainesosia ja sitten kuivattava. Jauhot on suositeltavaa seuloa ennen kuin kaada se tulevaan taikinaan. Sitten pääset eroon kokkareista, pilkuista ja itse jauhot rikastuvat hapella. Muuten, sinun on sekoitettava se nesteeseen hitaasti: ei heti kaatamalla tarvittavaa määrää, vaan kaatamalla se vähitellen. Jatka vaivaamista, kunnes taikinan tahmeus on hävinnyt. Murotaikinalla on aikaraja: enintään 3 minuuttia, jotta siitä ei tule karkeaa.

Jos aiot leipoa hiivakakkuja, testaa ensin hiivan tuoreus. Niiden tulee olla pehmeän kermanvärisiä ja tuoksua hyvältä. Luotettavuuden vuoksi ne voidaan laskea lämminvesisäiliöön. Jos ne EIVÄT ponnahtaa esiin, ne EIVÄT sovellu käyttöön.

Tärkeää on myös tunnelma huoneessa, jossa piirakat valmistetaan. Taikina imee helposti hajut, joten keittiö on siivottava ja tuuletettava, ja ainesosille on valmistettava ihanteellisesti puhtaat astiat. Luonnollisesti kaikkien tuotteiden tulee olla tuoreita. Jos täytteenä käytetään "vetisiä" marjoja, niitä voidaan pyörittää hieman jauhoissa nesteen "sitomiseksi". Muuten, sienet antavat myös ylimääräistä kosteutta. Jos teet piirakan sienitäytteellä, paista ne ensin.

"Juset ja ruusut"

Nyt tulemme toiseen tärkeään kohtaan - piirakoiden muotoon. Klassinen muoto on soikea. Vaikka se voi olla kolmion muotoinen, neliö ja pyöreä. Nämä ovat yksinkertaisimpia. Ja on kiharoita, ja sellaisia, että niiden mallinnus on todellinen kulinaarinen taideteos:

• Valjaat,
• Jouset,
• ruusut,
• krysanteemit,
• Puput,
• Siilit,
• Kalastaa,
• Veneitä.

Ei ole niin vaikeaa hallita niitä! Kaikki ne ovat kuitenkin "johdettu" perusmuodoista: pyöreät ja nelikulmaiset. Esimerkiksi kaikkien tutut croissantit valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Kauli taikina, tee siitä melkein pyöreä "kakku", leikkaa 8 osaan, leikkaa veitsellä jokaiseen segmenttiin lähemmäs keskustaa, laita täyte suurimmalle osalle croissantista ja kääri se "terävää kulmaa kohti" ".

Piirakoita "Ruusuja täytteellä" valmistetaan myös - pyöreästä "pannukakusta". Neljä leikkausta tehdään samalla etäisyydellä toisistaan. Laita täyte keskelle, "sulje" keskiosa terälehdillä yksitellen niin, että täyte on näkyvissä, eivätkä ne laita niitä tasaisesti, vaan hieman vinosti. Kun kukka on taitettu, "terälehtien" yläreunat on käännettävä hieman ulospäin, jotta ne näyttävät pyöristetyiltä ja kukka - tilava.

Hauskat "puput" taikinasta ilahduttavat lapsia! Ja ne on tehty niin yksinkertaisesti, että lapset voivat osallistua herkullisen herkun valmistukseen. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Laita täyte jokaiseen "pannukakuun" ja tee piirakat pyöreiksi (ei litteiksi) ja hieman pitkänomaisiksi (kuten kananmuna). Sauman tulee olla alareunassa. Tee saksilla kaksi viiltoa niin, että pupun "korvat" ovat terävät ja hieman ulkonevat. Vielä on tehtävä "silmät" - kaksi pientä sisennystä. Muista rasvata taikina munalla tai maidolla, jotta "korvat" ovat kullanruskeita.

Mikä muoto valita

Kaikkien suosikki ja tuottoisia leivonnaisia, kuten makkaraa taikinassa, on myös helppo valmistaa. Ja mikä tärkeintä, prosessi on yllättävän jännittävä, koska makkara, kuten "nukke", on käärittävä taikinaan. He tekevät sen monella tapaa! Pyöreä kakku leikataan sivuilta useita kertoja, ja keskelle asetetaan makkara (pala makkaraa tai kinkkua). Kukin leikattu kaistale asetetaan täytteen päälle peräkkäin punoksen tapaan. Voit myös tehdä leikkauksia kakkuun sivulta, jolloin tuotteen "kuvio" on hieman erilainen.

Juuri ne piirakat, joita Punahilkka kantoi korissa sairaalle isoäidille, olivat luultavasti klassisen soikean muotoisia. "Pigtaililla" tehtyä saumaa pidetään ihanteellisena - kaunis ja kestävä. Tehdäksesi sen, sinun täytyy harjoitella. Jos kuitenkin katsot mestarikurssia, kaikki tulee selväksi ja ymmärrettäväksi. Laita täyte pyöreään pannukakkuun ja kääri reunat keskustaa kohti. On tarpeen tehdä sauma kiinnittämällä vuorotellen sormillasi "pannukakun" toisen puolen hieman puristettu reuna toiseen: vasemmalta oikealle, oikealta vasemmalle ja niin edelleen koko piirakan pituudella. Paista saumat ylös.

Kolmionmuotoisten tuotteiden valmistamiseksi sinun on valmistettava nelikulmainen tai nelikulmainen kakku. Ensimmäinen vaihtoehto on monimutkaisempi vain siksi, että täyte on "käärittävä" useita kertoja. Mutta voit ottaa pohjaksi neliön - laita lihaa, vihannesta tai muuta täytettä johonkin taikinapalan kulmaan ja "peitä" se vastakkaisella kulmalla. Sauma on sivuttais.

Kolmiopiirakan voi valmistaa myös pyöreästä lamellileivästä: täyttö on keskellä ja taikinan kolme sivua taitetaan keskelle kiinnittäen ne saumaan. Tällaisissa tuotteissa arpi voidaan koristella eri tavoin: letillä, kammalla. Vaihtoehtoisesti voit jättää täytteen "näkyväksi" tai tehdä sauma alareunaan, jotta pihvit ovat pinnalta sileitä.

Neliön muotoiset tuotteet valmistetaan "kirjekuoreina". Laita neliön muotoiselle taikinapalalle täytettä tarkasti keskelle ja kääri jokainen kulma niin kiinni, kiinnitä kulmat ja kiinnitä se arpilla. Ja helpoin tapa on laittaa täyte neliönmuotoisen kakun yhdelle "puolelle" ja peittää toisella. Sauma tulee sitten sivuttaissuuntaiseksi. Sen hajoamisen estämiseksi se kiinnitetään sormilla, haarukalla tai leikataan telaveitsellä, jossa on aaltoilevat hampaat.

Pyöreät pihvit valmistetaan yhdestä tai kahdesta samankokoisesta. Ensimmäisessä tapauksessa sauma on ylhäältä tai sivulta, toisessa tapauksessa vain sivu. Pyöreille piirakoille on mahdollista myös avoin (mutta ei liian) muoto niin, että täyte on näkyvissä (esim. valkaisua varten). Tässä tapauksessa reunat "puristetaan" sormillasi.

Kuten olet ehkä huomannut, piirakoille on monia muotoja. Ja lopuksi tarjoamme joitain hyödyllisiä vinkkejä niiden veistämiseen oikein.

1. Voitele sormesi auringonkukkaöljyllä, jotta hiivataikina ei tartu käsiisi.
2. Ennen uuniin lähettämistä sokotetut piirakat tulee tarkistaa saumojen "lujuus" uudelleen, ja jos niitä on "erottunut", kiinnitä ne.
3. Ennen uuniin lähettämistä piirakat voidellaan rikkoutuneella ja sekoitetaan veteen (1:1) kananmunalla, maidolla tai vaniljakastikkeella: saumojen lisäkiinnitykseen ja kauniin rusketuksen saamiseksi paistaessa.
4. Jos paistat piirakoita, sinun on aloitettava sivulta, jossa sauma on.
5. On parempi tehdä lehtitaikinapiirakkaa yksinkertaisessa muodossa: jos muotoilet niitä pitkään, ne ovat karkeita.
6. Pyöreät taikina-aihiot valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: purista ympyrät ulos mukilla tai lasilla, niin ne ovat samankokoisia ja tasaisia.
7. Kohokuvioidut muodot sopivat vain piirakoille, joissa on paksu täyte.
8. Uuni on esilämmitettävä ennen piirakkapeltien asettamista siihen ja pannu kuumaksi, jotta piirakat kypsyvät heti.
9. Uunin jälkeen kakut voi kastella vedellä, jolloin niistä tulee pehmeämpiä ja kuohkeampia.

No, siinä on kyse piirakoista ja salaisuuksista kuinka veistää ja leipoa ne oikein. Se on sinusta kiinni, ja hyvää ruokahalua!

Tämä taikina sopii monenlaisiin kakkuihin ja sämpyliin. Tilanne on samanlainen täytteen kanssa: makea, suolainen, kasvis, liha, hedelmä jne. Täytteen tyyppi riippuu siitä, miten piirakka parhaiten kääritään niin, että se ei vain pysy tiukasti, vaan myös kaunis.

Vakiotapa:

1. Purista esiin nousevasta taikinasta pala taikinaa. Yhtä piirakkaa varten riittää 2 saksanpähkinän kokoinen pala. Mutta tätä arvoa voidaan muuttaa toiveidesi mukaan.
2. Anna kokkarien levätä ja nousta vielä 15 minuuttia.
3. Nyt laitamme sen kämmenelle (se tulee ripotella jauhoilla) ja muuta se kakuksi sormillasi.
4. Laita täyte syntyneen kakun keskelle (se ei saa olla märkä).
5. Kohdista kakun reunat ja paina ne yhteen sormella.
6. Asetamme piirakan pöydälle jauhoilla ja vedämme saumaa ylöspäin puristaen lisäksi reunoja. Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä, jotta ne eivät rikkoudu.
7. Jos aiot paistaa ne pannulla, on parempi vetää reunat keskelle ja murskata piirakka hieman keskeltä. Näin taikinan sisäpuoli ei ole märkä paistamisen aikana. Ja sinun täytyy paistaa heti, sauma alaspäin.
8. Jos se on messinkipiirakka, sauman sijainti ei ole tärkeä. Joten jos sauma on tavallinen, voit piilottaa sen pohjalle ja saada samalla kauniin ja pörröisen piirakan. Ja jos sauma on kiertynyt (sormet kietoutuvat sauman kuvanveiston aikana, levittämällä uusi taite edellisen päälle), voit jättää sen päälle. Mutta samalla voitele vedellä vatkatulla munankeltuaisella, jotta sauma ei irtoa leivottaessa.

5 herkullista riisivuokaa kalan kanssa

Kuinka muotoilla lehtitaikinapiirakkaa kauniisti

Tästä taikinasta valmistetaan myös monenlaisia ​​leivonnaisia. Croissanteista ja sämpylistä erilaisiin kevätrulliin.

Vakiotapa:

1. Tätä taikinaa valmistetaan harvoin yksinään prosessin monimutkaisuuden vuoksi. Kauppaversio myydään neliön tai suorakaiteen muodossa. Jälkimmäinen on yleisempi. Ja jotta taikinan kerrokset eivät vaurioidu, se kaulitaan hieman muuttamatta alkuperäistä muotoa. Pöydän tulee olla hyvin jauhotettu.
2. Leikkaa se terävällä veitsellä pitkän sivun keskeltä ja jaa myös saadut 2 puolikasta keskikokoisiksi neliöiksi. Yleensä keskikokoisesta taikinalevystä saadaan 8 piirakkaa.
3. Jokaisen palan keskelle laitetaan pala täytettä.
4. Sitten sinun on taitettava toisen puolen päät toiselle ja suljettava ne. Voit tehdä tämän haarukalla ja saada paitsi vahvoja myös kauniita reunoja.

Kolmiomenetelmä 1:

1. Kolme ensimmäistä pistettä ovat samanlaisia ​​kuin edellinen.
2. Nyt sinun on sokoitettava neliön yhden sivun reunat sen sivuosalla ja kiinnitettävä loput sivut niihin, jotta sinulla on pyramidi tai kolmio.
3. Voitele pinta keltuaisseoksella.

Kolmiomenetelmä 2:

1. Tätä varten taikinakerros on leikattava pitkän sivun keskeltä.
2. Leikkaa saadut suikaleet tasakylkeisiksi kolmioksi.
3. Aseta täyte muotin keskelle.
4. Yhdistä reunat ja muodosta tasainen kolmio.

Voit painaa reunat alas haarukalla ja tehdä niistä aaltoilevia.

Puhdistettu hiivataikina

Leivonnassa on myös monia vaihtoehtoja, sekä täytteen että muodon suhteen. Useimmiten tällaiset piirakat tehdään neliön tai suorakaiteen muotoisiksi (kuten edellä on kuvattu). Voit tehdä niistä hieman epätyypillisiä, mutta samalla uskomattoman kauniita ja maukkaita.

Lehtitaikinapihvit ja pullat: 6 parasta reseptiä

Etana:

1. Jos sinulla on kaupasta ostettu taikina, sen muoto on yleensä samanlainen kuin lehtitaikina. Siksi rullaamme sen myös kerrokseksi, joka on leikattava keskeltä.
2. Leikkaa pitkät palat niin, että saat 6 neliötä tai suorakulmiota.
3. Jokainen pala on kaulittava hieman pidentämällä.
4. Täytteen tulee olla pehmeää, muovailuvahaa. Levitä sitä koko kappaleen alueelle saavuttamatta muutaman millimetrin reunaa.
5. Kääri piirakan pitkä puoli rullaksi ja sokko reunat kevyesti.
6. Kääri saatu rulla etanaan kiertämällä toinen pää spiraaliksi toiseen. Suojaa käyttöliittymä.
7. Laitamme nostatuspannun päälle ja sen jälkeen voit lähettää piirakat uuniin.

Avoin etana:

1. Tätä varten taikina rullataan kerrokseksi, mutta sitä ei leikata, vaan kaikki voidellaan heti täytteellä.
2. Kääntele sen jälkeen rullaksi ja purista pitkä reuna.
3. Leikkaa palat terävällä veitsellä ja laita ne uunipellille avoin puoli.
4. Makean täytteen voi ripotella päälle sokeria ja laittaa paistamaan nostattuaan.

Älä pelkää olla luova ja poiketa hieman vaiheittaisista ohjeista.

Murotaikina

Tätä taikinaa käytetään useimmiten keksien, leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen. Piirakat valmistetaan niistä vain makealla täytteellä. Ja itse asiassa se näyttää enemmän suljetulta kakulta kuin piiraalta.

Vaihtoehtoja on 4:

1. Tavallinen tapa muotoilla piirakkaa kuin hiivataikina. Se ei vaadi aikaa nostamiseen; sinun on leivottava tällaiset piirakat heti.
2. Mikä tahansa puffi- ja puffihiivataikinan muotoilemistapa on täydellinen. Myös ilman todisteita.
3. Pyöritä palloa, murskaa sitä hieman keskeltä. Laita esimerkiksi puolikas persikka uraan. Ripottele päälle sokeria ja laita uuniin. Täyte, ehkä mikä tahansa.
4. Suorita käsittelyt samalla tavalla kuin edellisessä vaihtoehdossa, vedä vain reunat neljältä sivulta ylöspäin ja kiinnitä ne täytteen päälle. Voitele keltuaisseoksella ennen paistamista.