Mitä on "keventäminen" ja miksi se on tarpeen?

Yleensä käymisprosessin päätyttyä hiivaa on läsnä koko mäskissä, mikä antaa sille samean ulkonäön. Jos aloitat tällaisen mäskin tislaamisen, suuri määrä hiivaa tulee tislaukseen ja sitten tislaustuotteeseen, mikä antaa hiivaisen maun. Lisäksi tislauskuution pohjalle putoava hiiva voi palaa ja häiritä nesteen tasaista kuumenemista. Jotta hiiva ei joutuisi kuutamuskiin, sinun on kevennettävä mäskiä.

Luonnollinen kirkastuminen tapahtuu muutaman päivän kuluessa käymisprosessin päättymisestä. Kun mäskissä oleva alkoholipitoisuus saavuttaa noin 12 %, hiiva lopettaa toimintansa, siirtyy suspendoituneeseen animaatioon ja saostuu vähitellen pohjaan. Voit nopeuttaa luonnollista kirkastumista jäähdyttämällä mäski miinus 2-5 °C:seen, hiiva saostuu vuorokaudessa. On olemassa teknisesti edistyneempiä ja nopeampia tapoja vaalentaa.

Menetelmät sokerisoseen kirkastamiseksi

Useimmiten selkeytys vaaditaan valmistettaessa klassista sokerimuusia, koska sitä käytetään yksinomaan raakaalkoholin tai kuutamon saamiseksi, jolla on minimaaliset maku- ja aromaattiset ominaisuudet. Selkeyttääksesi tällaisen mäski, voit käyttää nopeimpia ja tehokkaimpia menetelmiä ilman pelkoa maun menettämisestä.

Kirkastava mäski bentoniitilla

Bentoniitti on ympäristöystävällinen hienohuokoinen savi, joka koostuu pääasiassa montmorilloniittiryhmän mineraaleista, joilla on korkea sitoutumiskyky, adsorptio ja katalyyttinen aktiivisuus. 1 gramman bentoniittipinta-ala on yli 25 m2. Sen hiukkasten erittäin pieni koko ja niiden erikoinen sienimäinen rakenne antavat bentoniitille erittäin vahvan sorptiokyvyn. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta bentoniittia käytetään laajasti viininvalmistuksessa viinien kirkastukseen (viimeistelyyn). Viinin valmistuksesta bentoniitti siirtyi myös kuutamoskiin - se soveltuu myös hyvin käyneen mäskin kirkastukseen.

• Mässin on oltava täysin käynyt, koska työhiiva vähentää kirkastumisen vaikutuksen nollaan. Varmuuden vuoksi suosittelemme lämmittämään mäski 50 °C:n lämpötilaan - tämä taatusti tappaa hiivan.
• Jauha bentoniitti kahvimyllyllä tai laastilla jauheeksi 1 ruokalusikallinen 10 litraa mäskiä kohti.
• Lisää 0,5 litraa kuumaa vettä jokaista ruokalusikallista savea kohden ja sekoita huolellisesti sekoittimella tai käsin, kunnes muodostuu homogeeninen suspensio.
• Kaada saatu suspensio astiaan, jossa on mäski, sekoita ja jätä mäski huoneenlämpöön.
• Päivässä tai lyhyemmässä ajassa mäski muuttuu läpinäkyväksi ja pohjalle muodostuu tiheä valkoinen sedimentti. Nyt mäski on tyhjennettävä huolellisesti sedimentistä. Tämä on parasta tehdä hanalla, letkulla tai ylivuotolapolla. Selkeytyksen jälkeen saatua jäännöstä pohjasta ei kannata kaataa viemäriin - saatat saada tukoksen.

Vaalentaminen sitruunahapolla

Tämä menetelmä sopii täydellisesti sekä sokerin että viljasoseen kirkastukseen. Sitruunahappo toimii lähes samalla tavalla kuin hibiscus. Happo toimii tällä tavalla: se tukahduttaa mikro-organismien toimintaa ja stimuloi siten sedimentin saostumista. 25 litraa mäskeä varten mäskissä on lisättävä noin 60-80 grammaa sitruunahappoa ja sekoitettava. Päivän jälkeen kaiken tarpeettoman pitäisi saostua. Ennen tislausta on tarpeen normalisoida happamuus lisäämällä soodaa mäskiin sama määrä kuin sitruunahappoa. Tämän jälkeen mäski on valmis tislattavaksi.

Kirkastava sose gelatiinilla

Jos mäski on tehty hedelmistä tai marjoista, sen maun ja aromin maksimoimiseksi se tulee kirkastaa gelatiinilla. Gelatiini liimaa hiivahiukkaset yhteen, ja kahden tai kolmen päivän kuluttua ne saostuvat. Soseen keventämiseksi gelatiinilla sinun on ensin valmistettava se: liota sitä viileässä vedessä vuorokauden ajan vaihtamalla vettä 6-8 tunnin välein; päivän tällaisen infuusion jälkeen laimenna gelatiini kuumalla vedellä, kunnes se on täysin liuennut; Nyt tämä liuos voidaan kaataa mäskiin sekoittaen. Jonkin ajan kuluttua gelatiinin vaikutuksesta hiivahiukkaset ja epäpuhtaudet saostuvat, mäski on tyhjennettävä siitä huolellisesti, minkä jälkeen voit aloittaa heti tislauksen.

Kevennys hibiscus-teetä

Hieman kalliimpi tapa kirkastaa mäski on käyttää hibiscus-kukkia tai, kuten sitä kutsutaan, hibiscus-teetä. Tämä tee lisää mäskeen happopitoisuutta ja tämä johtaa hiivan saostumisen nopeutumiseen. Totta, mäskissä lisääntynyt happamuus vaatii myöhemmin sen neutraloinnin lisäämällä emäksisiä komponentteja, kuten liitua tai soodaa.
Tämän menetelmän käyttämiseksi tarvitset:

• Jokaista kymmentä litraa mäskiä kohden keitetään 70-80 grammaa teetä litrassa vettä.
• Ota teeastia pois lämmöltä, peitä kannella ja odota, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
• Lisää saatu neste mässään ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
• Valuta syntynyt mäski sedimentistä ja normalisoi ensin happamuus.
• Mässyn punaista sävyä ei kannata pelätä – se ei vaikuta makuun.

Kirkastava mäski maidolla

Tämä menetelmä on työvoimavaltaisin ja epätaloudellisin, mutta turvallisin! Tämä menetelmä soveltuu erityisen hyvin hedelmä- ja viljasoseille, koska se säilyttää täydellisesti alkuperäisen tuotteen aromin. Maidon sisältämä kaseiini sitoutuu hyvin fuselöljyihin muodostaen liukenemattoman yhdisteen, joka ei tuhoudu edes tislausprosessin aikana. Tässä mäskeen kirkastusmenetelmässä on parasta käyttää kotitekoista maitoa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa. 25 litran mäskiä kirkastaaksesi tarvitset 2,5 litraa maitoa. Maito on kaadettava käymisastiaan, mäski erottuu ja kaikki tarpeeton saostuu, mäski on suodatettava kahdesti. Tämän jälkeen tislaus voi alkaa.

Kylmä valaistus

Tämä menetelmä on täysin maksuton, mutta meidän leveysasteillamme se on käytettävissä vain talvella, aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä. Mässin keventämiseksi kylmällä on tarpeen viedä mäski viileään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 5-10 astetta. Mäskiä tulee selkeyttää näissä olosuhteissa viikon ajan, jonka jälkeen se tulee tyhjentää huolellisesti sedimentistä ja se voidaan tislata heti!

Selkeytys suodatinpaperilla

Tätä menetelmää on parasta käyttää heti käymisen lopettamisen jälkeen. Tavalliseen suppiloon sinun on asetettava suppilon halkaisijaan sopiva suodatinpaperi. Kaada sitten mäski suppiloon ohuena nauhana. Tässä tapauksessa kaikkien epäpuhtauksien ja hiivajäämien tulee jäädä suodattimeen, ja lopussa saat kirkastetun mässin. Suodattimet on vaihdettava
niiden tukkeutumisen laajuudesta (jokainen 2 litraa kaadettua mäskiä).

Moonshine-panimossa ilmaantuu joka kerta nykyaikaisempia, pohjimmiltaan uusia menetelmiä paljon maukkaamman, aromaattisemman ja vaarattomamman tuotteen valmistamiseksi. Avaintekijä tällaisen tuotteen luomisessa on laadukas valmisteleva puhdistus ja mäskin selkeytys ennen tislauksen viimeistä vaihetta. Oikein käytettäessä mässin kirkastusmenetelmiä moonshinesta tulee helppokäyttöinen ja sen maku on huomaamaton, ja myös sen öljypitoisuus pienenee merkittävästi, mikä auttaa vähentämään haitallisia seurauksia juoman juomisen jälkeen.

Navigointi

Useimmat aloittelijat eivät kiinnitä riittävästi huomiota sellaiseen prosessiin kuin mässin selkeyttäminen, mikä vaikuttaa merkittävästi tulokseen, koska halutaan lyhentää itse kypsennysprosessia eikä vaivautua työvoimavaltaisiin manipulaatioihin. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tutkia yksityiskohtaisesti moonshine-panimon perusteet, jotta voidaan arvioida mässin kirkastamisen tärkeyttä.

Tärkeä!

Käymisprosessin täydellisen päättymisen jälkeenkin käymättömät hiivasienet jäävät mäskirakenteeseen laskeutuen astian pohjalle. Kun nämä jäännökset joutuvat kuutamoon, ne alkavat palaa sen reunoja myöten, minkä seurauksena kuutioon vapautuu paha haju, ja kuukiosta tulee inhottava maku. Näiden seurausten välttämiseksi on tarpeen kirkastaa mäski ennen tislausta, toisin sanoen puhdistaa se.

On myös tarpeen ottaa huomioon, että jokaiselle mäskille on tiettyjä selkeytysmenetelmiä. Esimerkiksi viljasoseen kirkastusmenetelmiä ei voida käyttää hedelmäsoseen yhteydessä, koska ne heikentävät merkittävästi raaka-aineen makua ja aromia. Mässin selkeytyksellä on samanlaisia ​​piirteitä kuin viinin kirkastuksessa, mutta niissä on merkittäviä eroja, kuten sorbentin tyypit, sen suhteet ja reaktioaika.

Kun tutkitaan menetelmää, jolla mäski kirkastetaan kylmällä, ei pidä unohtaa sitä tosiasiaa, että hiiva on eläviä sieniä, ja merkittävä lämpötilan lasku voi aiheuttaa niiden toiminnan vähenemisen, lepotilan tai jopa kuoleman. On järkevää käyttää tätä luonnollista prosessia käytännön tiedon hankkimiseen ja mäskikoostumuksen poistamiseen. Siten hiilidioksidi poistuu kokonaan liuoksesta, mikä eliminoi liiallisen paineen laitteessa.

On olemassa useita helppoja ja ymmärrettäviä tapoja kirkastaa mash, mutta ne on purettava ja tutkittava perusteellisesti, koska tulos riippuu kaikkien vaiheiden oikeasta suorittamisesta.

• Ensimmäinen ja helpoin tapa on vaivata fermentoitua mäskeä perusteellisesti sekoittimella tai lusikalla 15 minuuttia. Tämän jälkeen sinun on annettava sedimentin vajota säiliön pohjalle ja mäski on valmis jatkokäsittelyä varten;
• Toisessa menetelmässä mäski kuumennetaan 50 °C - 60 °C:seen, mikä eliminoi sienet ja hiilidioksidin;
• Kolmas menetelmä on suosituin, koska se ei vaadi tarkkoja mittasuhteita eikä sisällä erilaisia ​​​​toimia. Tämä on mässyn kylmäkirkastusta.

Kylmävalaistus on melko yksinkertainen prosessi. Mäskiastia tulee sijoittaa pimeään huoneeseen, jossa ilman lämpötila pidetään välillä 0°C-12°C. Ensin neste jätetään sinne tunniksi, sekoitetaan sitten hyvin ja lähetetään jälleen infusoida vielä 3-4 tuntia. Tämän ajan kuluttua hiivasienet kuolevat ja vierre on valmis valutettaviksi ja tislattavaksi. Vähävahvan mässin kirkastuksessa tulee olla erittäin varovainen, sillä se voi hapan peruuttamattomasti.

Tämä menetelmä on hellävaraisin, ympäristöystävällisin, ja se on ollut jo pitkään kaikkien tiedossa. Aktiiviset proteiinit ovat kaseiini ja albumiini. Niitä löytyy lehmänmaidosta, ja niille on ominaista kyky hyytyä eli yhdistää epäpuhtauksia. Mutta jotta tämä menetelmä olisi erittäin tehokas, sinun on valittava sopiva maito ja noudatettava seuraavia ohjeita:

• Moonshine-tislaukseen on suositeltavaa valita täysrasvainen maito, ja mäskijuomaksi voit käyttää rasvatonta maitoa;
• Valaistus tulee tehdä aikaisintaan 2 tuntia ennen viimeistä vaihetta;
• Maito lisätään mäskiin seuraavassa suhteessa: 1 litra maitoa 10 litraa alkupalaa kohden;
• Saatu seos on sekoitettava perusteellisesti ja jätettävä tietyksi ajaksi.

Tätä menetelmää käytettäessä mäskiä ei tarvitse poistaa sedimentistä, koska se ei ole tiheää ja hilseilevää. Jos yrität, on mahdollisuus aiheuttaa vahinkoa jopa 30 %:n häviön muodossa kokonaisraaka-aineesta. Mäski saa suodattaa useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi.

Vaalentaa hibiscus-teetä: vinkkejä ja temppuja

Hibiscus-tee on sudanin ruusun tai hibiskuksen terälehtien tummanpunainen infuusio, jolla on hapan maku. Tällä juomalla on kiistattomia etuja ihmisten terveydelle, ja sen ominainen happamuus mahdollistaa sen käytön puhdistavassa mäskissä ennen tislausta. Hibiscus-teen selkeytysmenetelmä, kuten kylmäselkeytys, sopii sokeri- ja viljamuussiin. Mutta sen käyttö hedelmämuusissa tuo liiallisen vaikutuksen, minkä seurauksena kuutamo menettää hedelmäisen arominsa ja maun.

• 10 litraa mäskiä varten tarvitset noin 70 grammaa kuivattuja hibiskuksen terälehtiä. Tämä osuus on juuri oikea happaman ympäristön luomiseen ja keittämiseen;
• Laimennussuhde: 100 grammaa terälehtiä 1 litrassa vettä;
• Seosta on keitettävä 5 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään 25 °C - 30 °C lämpötilaan;
• Saatu liemi on lisättävä mäskiin, neste on sekoitettava hyvin.

Ymmärtääkseen, onko sedimentti lopulta muodostunut, mäski on jätettävä vähintään päiväksi. Seoksella on kirkas helakanpunainen väri, mutta tämä ei vaikuta tulevaan kuunpaisteen sävyyn. Sedimentistä valumisen jälkeen mäski on valmis tislattavaksi.

Kirkastava mäski bentoniitilla (kissanhiekka)

Älä ylläty, tavallinen kissanhiekka auttaa sinua saavuttamaan erinomaiset puhdistustulokset. Täyteaine koostuu bentoniitista - savesta, joka on ainutlaatuinen sorbentti. Tämä menetelmä soveltuu parhaiten viljasta valmistetulle mäskille, koska se puhdistaa paremmin rakenteen.

• Bentoniitti on jauhettava yksinkertaisessa kahvimyllyssä jauhojen koostumukseen, 1 ruokalusikallinen 10 litraa mäskiä kohti;
• Aine on laimennettava kuumaan veteen suhteessa 1 rkl per puoli litraa vettä. Tuloksena tulisi olla tasainen massa;
• Saviliuoksen ja veden turpoaminen voi kestää jopa 4 tuntia;
• Seosta on sekoitettava uudelleen ennen käyttöä. Ennen kuin lisäät sen mäskiin, sinun on ravistettava siihen keinotekoinen suppilo sekoittaen nestettä nopeasti lusikalla.

Muutama tunti riittää puhdistukseen, mutta erilaisten epäpuhtauksien ja öljyjen poistamiseksi on suositeltavaa jättää mäski sorbentin kanssa 1 päiväksi. Sitten mäski on dekantoitava huolellisesti ja tislaus voidaan aloittaa.

Tunnettu menetelmä on mäskeen kirkastaminen sitruunahapolla, joka perustuu happamuuden lisäämiseen, aivan kuten hibiscus-teetä. Jonkin ajan kuluttua hapon levittämisestä hiivasienet lepäävät ja vierre soveltuu sedimentin poistamiseen ja tislaukseen.

• Ota 1/3 tl sitruunahappoa 1 litraa mäskiä varten;
• Happo laimennetaan lasilliseen vettä ja kaadetaan astiaan, jossa on mäski. Jos kaadat aineen suoraan mäskiin, se ei pysty liukenemaan kokonaan.

Jotta vältetään etikan ominainen haju kuutamossa, joka voi ilmaantua tätä puhdistusmenetelmää käytettäessä, on tarpeen lisätä mäskiin ripaus soodaa tai raastettua liitua ennen tislausta. Tämä poistaa sen rakenteesta ylimääräisen happamuuden.

Tämä menetelmä on pehmein ja herkin kaikista luetelluista. Se sopii erinomaisesti marjasoseeksi. Gelatiinijauhetta on vapaasti saatavilla mistä tahansa vähittäismyymälästä ja se soveltuu parhaiten myös vierteen puhdistukseen kotona.

• Jokaista 10 litraa mäskiä kohden tarvitset 2 grammaa jauhetta;
• Määritetty osuus on liuotettava lämpimään veteen suhteessa 1 gramma jauhetta lasillista vettä kohti;
• Liuoksen on annettava turvota 24 tuntia, tämä on tarpeen tuloksen saavuttamiseksi;
• Sitten vähän mäskeä valutetaan, gelatiinia laimennetaan siihen, kunnes se liukenee, sitten se kaadetaan päämassaan.

Gelatiinin selkeytyksellä sedimentin muodostumisen kesto epäpuhtauksista, öljyistä ja hiivajäämistä on pisin - noin 3-4 päivää. Heti kun on havaittavissa, että paksu sameus on laskeutunut astian pohjalle ja mäski on vaalentunut, tislausprosessi voi alkaa.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää kotona tuotetun moonshine laadun parantamiseen. Puhdistusprosessi alkaa jo ennen tislauksen alkamista. Katsotaanpa tapoja puhdistaa mäski haitallisista, tarpeettomista ja joskus jopa vaarallisista aineista.

On olemassa monia tapoja vaalentaa mässiä. Yleisimmät niistä ovat puhdistaminen maidolla, syötävällä gelatiinilla, valkosavella ja puhdistaminen sudaniruusunlehtien keittimellä. Nämä menetelmät sopivat myös kuutamislaukseen tarkoitetulle tuotteelle sekä suoraan juomana käytettäväksi. Käytetään myös puhdistusmenetelmiä, kuten pakastusta, puuhiiltä ja puristussuodatinta. Ne eivät ole yhtä yleisiä, mutta eivät vähemmän tehokkaita.

Miksi mäski on puhdistettava? Mässin kirkastaminen auttaa puhdistamaan sen "kuolleesta" hiivasta, joka tarttuu kuumennettaessa tislaussäiliön pintaan. Myös lämpökäsittelyn aikana hiivan sedimentti hajoaa, jolloin juoma ei ole kovin miellyttävä maku ja haju. Tässä suhteessa lopputuotteen laatu luonnollisesti laskee.

Navigointi

Tämä on valmisteleva vaihe mässin puhdistamisessa. Se ei ole pakollista, mutta kun se suoritetaan, voit päästä eroon koostumuksen hiilidioksidista ja pysäyttää hiivan käymisen.

Optimaalinen kaasunpoistomenetelmä kotona on sekoittaa valmis käymiskoostumusta. Työkaluina tähän voi olla mikseri tai käsiporaan kiinnitetty vispilä.

Koostumusta on sekoitettava jatkuvasti 5-7 minuuttia. Tämä toiminto nopeuttaa merkittävästi suspensioiden sedimentaatiota, mikä tekee mäskipuhdistuksesta nopeampaa ja tehokkaampaa.

Seuraava kaasunpoistomenetelmä vaatii vähemmän työtä, mutta kestää kauemmin. Sen tarkoitus on altistaa se lämpötilalle, jossa aktiivinen hiiva kuolee.

Tämä voidaan lämmittää 50-60 oC:een säännöllisesti sekoittaen. Voit sijoittaa säiliön myös kylmään, 0 - +12°C. Tällaisissa olosuhteissa hiiva kuolee, ja voit siirtyä seuraavaan mäskipuhdistusvaiheeseen ennen sen tislaamista kuutamossissa.

Bentoniitti, joka tunnetaan myös nimellä valkoinen savi, on haponkestävä luonnollinen mineraali. Se on myrkytön ja kemiallisesti stabiili nesteessä laimennettuna, sen koko voi kasvaa 15 kertaa. Sillä on ominaisuus yhdistää tiheiden suspensioiden hiukkasia ja hiivan hajoamistuotteita.

Juotavaksi tarkoitetun mässin kirkastamiseksi sekä kuutamoksiksi tislaukseen on käytettävä teolliseen viininvalmistukseen erikoistunutta bentoniittia. Budjettiystävällisin tapa olisi ostaa hajusteeton kissanhiekka.

Puhdistusmenetelmä:

1. Ota bentoniittia 1 ruokalusikallinen 10 litraa mäskiä kohti.
2. Soseuta se jauheeksi, kunnes kokkareet häviävät. Tätä varten voit käyttää kahvimyllyä, sekoitinta, keraamista laastia tai yksinkertaisesti muussaa ainetta lusikalla.
3. Laita aine veteen määränä 1 ruokalusikallinen 0,5 litraa nestettä kohden ja sekoita tasaiseksi.
4. Odota 3-4 tuntia, kunnes tuloksena oleva liuos turpoaa.
5. Kaada tämän jälkeen liuos mäskiä sisältävään astiaan ravistaen sitä ensin.
6. Sekoita saatu aine ja jätä päivä.
7. Sedimentaatioprosessi ilmenee jo ensimmäisten tuntien aikana, mutta saadaksesi suuremman vaikutuksen puhdistuksesta, sinun on jätettävä liuos tarkalleen yhdeksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua säiliön pohjalle ilmestyy tyypillinen sedimentti. Mäski on valutettava letkulla, jonka jälkeen voit aloittaa sen tislaamisen.

Hibiskuksesta valmistettu juoma, joka tunnetaan yleisesti Hibiscus-teenä, joka on erittäin hapan. Juomaksi käytetyn mäskin selkeyttäminen voidaan tehdä myös Sudanin ruusun keittämällä. Näin ollen tätä menetelmää voidaan käyttää myös valmistettaessa mäskiä tislausta varten.

Puhdistusmenetelmä:

• Ota 70 grammaa hibiskuksen terälehtiä jokaista 10 litraa mäskiä kohden.
• Kaada vettä terälehtien päälle 100 ml nestettä 10 grammaa kohti.
• Valmista kastike keittämällä 5 minuuttia.
• Jäähdytä tee 20-30 °C:n lämpötilaan ja kaada se sitten mäskiä sisältävään astiaan.
• Sekoita saatu koostumus hyvin ja anna seistä 24 tuntia.
• Reaktion seurauksena keiton synnyttämän happaman ympäristön kanssa säiliön pohjalle muodostuu valkoinen sakka. Tämä sedimentti on erotettava muusta nesteestä dekantoimalla. Tämän jälkeen mäski on valmis käytettäväksi tai tislattavaksi kuutamoksi.

Puhdistus gelatiinilla

Valkoinen savi ja hibiscus sopivat ihanteellisesti sokeri- ja vihannessoseen keventämiseen. Vehnä- tai hedelmä- ja marjasoseen tapauksessa tulee käyttää hieman erilaisia ​​menetelmiä. Esimerkiksi puhdistus gelatiinilla tai maidolla. Nämä menetelmät ovat helppokäyttöisiä, vaarattomia ja samalla tehokkaita. Niiden tärkein etu on, että maito ja gelatiini eivät peitä lopputuotteen vehnä- ja hedelmäsoseelle ominaista makua ja aromia.

Mässin puhdistus gelatiinilla on seuraava:

• Ota elintarvikegelatiinia 2 grammaa 10 litraa mäskiä kohden.
• Kaada gelatiini vedellä 200 millilitraa 1 grammaa kohti.
• Anna liuoksen seistä 24 tuntia.
• Kaada 24 tunnin kuluttua sama määrä vettä liuokseen ja sekoita.
• Kaada syntynyt neste astiaan, jossa on mäski.
• Sedimentaatioprosessi tällä menetelmällä on pidempi ja kestää 2-3 päivää. Tämän ajanjakson jälkeen vierteen ylemmät kerrokset dekantoidaan, minkä jälkeen mäski on valmis käytettäväksi tai tislattavaksi.

Maidon käyttäminen mässin puhdistamiseen

Tämä on yksi vanhimmista menetelmistä, joka on todistettu pitkällä käytännöllä. Se on ympäristöystävällinen ja täysin vaaraton. Se on tehokas maidon kaseiini- ja albumiinielementtien pitoisuuden vuoksi. Ne yhdistävät haitallisia elementtejä keskenään estäen niitä liukenemasta. Mutta kun käytät tätä menetelmää, sinun tulee muistaa, että korkea puhdistustehokkuus voidaan saavuttaa vain käyttämällä tiettyä maitoa ja noudattamalla tiukasti vaadittuja mittasuhteita.

Puhdistus maidolla tulee aloittaa 2 tuntia ennen mäskin tislauksen alkamista. Tässä tapauksessa maitorasvan prosenttiosuudella ei ole merkitystä. Jos puhdistettu mäski on tarkoitus käyttää juomiseen, on käytettävä vähärasvaista maitoa tai rasvatonta maitoa.

Myös kondensoitua maitoa voidaan käyttää. Tätä varten se on laimennettava lämpimällä vedellä 2-3 tuntia ennen toimenpiteen aloittamista. Anna jäähtyä, kaada sitten astiaan, jossa on mäski ja anna tekeytyä vielä 2-3 tuntia.

Tämän menetelmän soveltamisen jälkeen koostumus on suodatettava, koska yksinkertainen dekantointi ei riitä. Ensin sinun on siivilöitävä neste sideharsokerroksen läpi ja sitten paksun puuvillakankaan läpi. Suodatuksen jälkeen juoma on valmis sekä juotavaksi että edelleen tislattavaksi kuutamoksi.

Usein mäski tulee kirkastaa tai poistaa sedimentistä ennen tislausta. Tämä on tarpeen sen varmistamiseksi, että raaka-ainehiukkaset eivät pala alkoholijuomien valmistuksen aikana. Monet viinintekijät ja kuutamolaiset ihmettelevät, kuinka keventää mäskiään ja mikä tärkeintä, miten. On olemassa useita vaihtoehtoja sedimentin poistamiseen mäskistä tai kirkastukseen. Jotkut pitävät mekaanisista menetelmistä, kuten mäskin keventämisestä huurreella, kun taas toiset yrittävät poistaa mäskiä sedimentistä bentoniittia, kalkkia tai gelatiinia käyttämällä.

Tunnetuin tapa on käyttää savea mässään keventämiseen. Valkoisista savesta valmistetulla bentoniitilla on erinomaiset adsorptioominaisuudet. Se on myös helppokäyttöinen: laimenna bentoniittia 3-5-kertaiseen määrään vettä, anna turvota 3-4 tuntia, valuta vesi pois ja laimenna bentoniitti pienellä määrällä mäskettä tai juomaa, lisää sitten bulkki. nesteestä. On syytä huomata, että mässin kirkastaminen bentoniitilla on tehokkainta.

Kun mäski on laskeutunut, sinun on kaadettava se toiseen astiaan. Mässin poistamisen ja bentoniitilla kirkastamisen jälkeen lisäpuhdistusta ei tarvita. Tuote on valmis tislattavaksi. Muista, että bentoniittijäämiä sisältävää sedimenttiä ei missään tapauksessa saa kaataa viemärijärjestelmään, sillä putkiin voi muodostua sementtitulppia, joita on erittäin vaikea poistaa.

Myymälämme suosituimmat moonshine still-tyypit

Bentoniitin lisäksi voit käyttää piimaata, joka on myös valmistettu valkoisesta savesta ja keventää mäskiä tehokkaasti.

Voit myös kirkastaa mässyn gelatiinilla. Tämä menetelmä sopii hedelmämuussiin (omena, päärynä, kirsikka jne.). Selvennykseksi ota gelatiinia 1-1,5 g 10 litraa viiniä kohden, kaada se lasilliseen kylmää vettä ja anna hautua 24 tuntia. Älä unohda vaihtaa vettä 2-3 kertaa. Kun gelatiini turpoaa, kaada se uudelleen lasilliseen vettä, tällä kertaa lämmintä, ja kaada kaikki käymisastiaan. Tarkkaa kaatamista varten saatat tarvita suppiloja, erityisiä astioita, joissa on kätevät nokkaputket, sekä käymisastioita, joissa on hana, jonka avulla voit tyhjentää puhtaan mäski. 1,5 - 2 viikon kuluttua viini voidaan jo poistaa sedimentistä.

Fermentointiastiat

Leipämasseihin ja melassimussiin soveltuu selkeytys limeillä. Tätä varten sinun on lisättävä hieman kuivaa poltettua kalkkia mäskisäiliöön. Kun sedimentti on poistettu, kaada puhdistettu mäski varovasti toiseen astiaan.

Mässin kirkastaminen vahvalla hibiscus-teetä saostaa myös mässin tehokkaasti. Ensin sinun on tehtävä hibiscus-infuusio. Ota 100 gramman pakkaus teetä ja laimenna se 5 litraan vettä. Lisää sitten liuos mäskiin. Pidä silmällä mäskisäiliötä ja heti kun huomaat, että sedimenttiä on ilmaantunut, kaada kirkastettu mäski puhtaaseen astiaan. Ammattimaisten moonshiners-arvioiden mukaan tämä menetelmä on erittäin onnistunut. Pienet hiiva- ja massahiukkaset jäävät säiliön pohjalle, ja itse mäski saa miellyttävän maun ja värin.

Mässin kirkastukseen on myös mekaanisia menetelmiä. Yksi niistä on mässin vaalentaminen huurreella. Tätä varten mäskisäiliö on asetettava kylmään paikkaan tai vietävä ulos. On tärkeää, että lämpötila on -2 o C tai -5 o C. Tämä selkeytys tulee tehdä hyvin nopeasti. Jos sedimenttiä ilmestyy, kaada mäski toiseen astiaan.

Mässin kirkastamisen avulla saat korkealaatuista kuutamosta, koska kaikki haitalliset aineet ja kuolleet solut poistuvat sedimentin mukana.

Mässin kirkastaminen on valinnainen, mutta erittäin toivottava vaihe moonshine-panimossa, jonka avulla voit parantaa valmiin tuotteen laatua. Mutta kaikki Internetissä kuvatut menetelmät eivät toimi hyvin käytännössä. Tarkastellaan tarkemmin kolmea parasta menetelmää, joihin voit luottaa.

Miksi mäskiä keventää? Kun hiiva joutuu kuutamostin tislauskuutioon, se palaa. Tämän seurauksena kuunpaisteen maku ja haju heikkenevät suuresti. Sorbentin (bentoniitti, gelatiini tai muut lisäaineet) vaikutuksesta hiiva saostuu tasaiseksi kerrokseksi tai hiutaleiksi, ja itse mäski muuttuu kevyeksi.

Huomio! Kahta ensimmäistä menetelmää käytetään vain sokeri- tai viljamäskissä, koska ne yhdessä hiivan kanssa poistavat raaka-aineen alkuperäisen hajun. Hedelmätisleiden valmistukseen suosittelen lempeämpää kolmatta menetelmää.

Puhdistustekniikka on monella tapaa samankaltainen, mutta sorbentin valinnassa, suhteissa, levityksessä ja mäskissä ennen tislausta linjaamisessa on useita eroja.

Puhdistava mäski bentoniitilla

Bentoniitti, luonnonvalkoinen savi, joka kuuluu kissanhiekkaan (wc-istuimiin), on ihanteellinen mässin kirkastukseen. Tärkeintä on, että täyteaine ei sisällä aromaattisia lisäaineita, jotka pilaavat hajun. Varmennetut (kirjoitettaessa) tuotemerkit: “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat” ja “Kotyara”. Ehkä niitä on muitakin.

Selkeytys bentoniitilla on aloitettava, kun käyminen on täysin ohi, muuten menetelmä ei toimi.

Tekniikka:

1. Jauha bentoniitti (1 ruokalusikallinen 10 litraa mäskiä kohti) kahvimyllyssä.

2. Lisää kuumaa vettä (0,5 litraa 1 ruokalusikallista valkoista savea kohden) ja sekoita sitten sekoittimella tai lusikalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

3. Kaada liuos mäskiin ohuena nauhana, sekoita, sulje tiiviisti ja anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä.

4. Valuta mäski sedimentistä (mieluiten ohuen putken läpi).

5. Tislaa.

Puhdistettu ja puhdistamaton sokerisose

Vaalentaa hibiscus-teetä

Hibiscus on teejuoma, joka on valmistettu kuivatuista Sudanin ruusun kukista. Lisääntyneen happamuutensa ansiosta se kirkastaa mäskiä yhtään huonommin kuin bentoniitti.

Tekniikka:

1. Kaada 1 litra vettä hibiscus-teekukkien päälle (70 grammaa 10 litraa mäskiä kohden) ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Muuta mittasuhteita eri määrällä mäskiä.

2. Sammuta lämpö, ​​peitä astia kannella ja jäähdytä 20-30°C:een.

3. Kaada hibiscus mäskiin, sekoita, sulje tiiviisti ja jätä vuorokausi (mieluiten 25-30°C lämpötilaan).

4. Valuta puhdistettu mäski sedimentistä ja tislaa millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä.

Selkeytymisen jälkeen mäski saa punaisen sävyn. Tämä on normaalia eikä vaikuta kuutamon makuun.

Vaalentaa hibiscus-teetä

Bentoniitin ja hibiskuksen vertailu

Hedelmäsoseen puhdistus gelatiinilla

Menetelmä on tehokas erityisesti hedelmämuusille (omena, luumu, päärynä, kirsikka jne.), koska se sitoo vain hiivasedimentin jättäen alkuperäisen raaka-aineen maun valmiiseen kuutamussiin.

Tekniikka:

1. Kaada gelatiini (2 grammaa per 10 litraa mäskiä) kylmällä vedellä (200 ml per 1 gramma gelatiinia).

2. Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä ja vaihda vesi 8 tunnin välein.

3. Lisää turvonneeseen gelatiiniin lämmintä vettä kohdassa 1 mainitussa suhteessa.

4. Kaada saatu massa mäskiin.

5. Valuta mäski sedimentistä 2-3 päivän kuluttua ja tislaa.

Sedimentti gelatiinin jälkeen