Hiivataikinalla voi leipoa erilaisia ​​tuotteita: juustokakkuja, piirakoita, piirakoita, pullia, leipää. Vedessä olevaa taikinaa kutsutaan piirakkataikinaksi. Taikina maidossa, jota kutsutaan voiksi.

Ohjeet

1. Tavallisen piirakkataikinan valmistamiseksi sinun on: kaada 1 litra lämmintä vettä kulhoon. Kaada joukkoon 2 rkl kuivahiivaa, 1 rkl sokeria, puoli ruokalusikallista suolaa, kaada 2 rkl auringonkukkaöljyä. Myöhemmin, kun kaikki on vaahtoanut, kaada joukkoon 2 munaa, sekoita ja lisää siivilöidyt jauhot. Jauhoja tulee kaataa vähän, jotta saadaan riittävän paksu massa. Peitä kaikki pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan. Ensimmäisen nousun jälkeen kaikki on hyvin muistutettavaa. Laita se takaisin lämpimään paikkaan. Kolmannen kohotuksen jälkeen taikina on valmis. Tarvittavat ruoat: 1 litra vettä, 2 rkl kuivahiivaa, 1 rkl sokeria, puoli ruokalusikallista suolaa, 2 rkl auringonkukkaöljyä, 2 munaa, 2 kg jauhoja .

2. Voitaikina eroaa vain siinä, että lämmintä maitoa on lisättävä veden sijasta. Sokeria tulee kaataa kaksi kertaa niin paljon. Korvaa auringonkukkaöljy voilla. Loput tehdään samalla tavalla.

Piirakan tuoksu liittyy perheen kodin lämpöön ja mukavuuteen, tuo mieleen lapsuuden muistot. Supermarkettien runsaan valikoiman pakastepuolivalmiita tuotteita ei ole sen parempaa kuin ilahduttaa omasta vaivatusta taikinasta valmistettuja kotitekoisia tuoreita piirakoita. Tehdään piirakalle hiivaton taikina

Tarvitset

• 3 kuppia vehnäjauhoja
• 1 lasillinen maitoa tai vettä
• 2 rkl. lusikat voita
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 1 muna
• suolaa maun mukaan
• 15 g hiivaa
• kaksi leveää kulhoa
• teriö
• pyyhe

Ohjeet

1. Liuota hiiva puoleen lasilliseen lämmintä maitoa, anna, kunnes vaahtoa muodostuu. Siivilöi jauhot siivilän läpi leveään kulhoon. Kaada loput lämmitetty maito toiseen leveään kulhoon, lisää siivilöity hiiva, sokeri, suola ja muna. Sekoita neste vispilällä, kaada siihen pikkuhiljaa valmistetut jauhot.

2. Vaivaa taikina. Kaada joukkoon sulatettua voita tai kasviöljyä ennen erän loppua. Jatka vaivaamista, kunnes voi on täysin sekoittunut taikinaan. Kylmäksi vaivatun taikinan tulee olla homogeenista, ilman kokkareita ja putoaa helposti käsien ja kulhon reunojen taakse.

3. Jätä taikina kulhoon, ripottele päälle jauhoja, peitä liinalla. Anna olla lämpimässä paikassa tunti, jotta tilavuus kasvaa. Jotta piirakat olisivat pörröisiä ja pehmeitä, taikinaa tulee vaivata 2-3 kertaa, sitten se kyllästetään hapella ja vapautetaan ylimääräisestä hiilidioksidista. Toinen harjoitus tulisi tehdä kahden tunnin kuluttua, kolmas harjoitus ennen taikinan leikkaamista piirakoiksi.

Liittyvät videot

Merkintä!
Jos sinulla ei ole tuorehiivaa, ne on sallittu korvata kuivilla. Kuivahiiva otetaan kaksi kertaa pienempänä. Sinun tulee työskennellä taikinan kanssa lämpimässä huoneessa ilman vetoa, jotta taikina ei putoa.

Hyödyllisiä neuvoja
Valmiista taikinasta ei pidä jäädä liian pitkäksi, päinvastoin, leivonta osoittautuu rohkeaksi ja happamaksi. On parempi keittää taikina maidossa, niin piirakat ovat herkullisempia, tuoksuvampia, kirkkaalla kuorella. .

Jos haluat vatkata herkullisia leivonnaisia, tee pikalehtitaikina kotona. Vain 15 minuuttia, ja voit valita reseptin. Tarjoan kolme vaihtoehtoa - yksinkertaisin, voissa, rikkaampi - smetana ja hiivataikina ohuina kerroksina. Taikina on kevyttä, ilmavaa. Sopii kakkujen leivontaan, mukaan lukien Napoleon, samsa, kielet, täytteiset pullat, suolaiset piirakat. Ja monia muita herkullisia herkkuja.

Taikinarakenteen laminoinnin antavat hienonnettu voi ja jauhot. Tosiasia on, että kaikella halulla on mahdotonta jakaa rasvaa tasaisesti. Tämän keittotekniikan ansiosta saadaan kerroksia.

Huomio! Sitruunahapon tai etikan esiintyminen resepteissä ei saa hämmentää sinua. Hapan ympäristö parantaa laminointia. Älä ilmoita siitä - kerrostuminen vähenee, halutun tuotteen sijaan saat murokeksitaikinan. Reseptissä on tarpeeksi happoa smetanan kanssa.

Pikalehtitaikina

Helpoin resepti nopeaan laistoon kotiruokaan voissa tai margariinissa. 10-15 minuuttia, ja sinulla on käsissäsi valmistautuminen mihin tahansa herkulliseen taikinaruokaan.

Ota:

• Jauhot - 500 gr.
• Voi - 400 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Suola - ½ pieni lusikka.
• Sitruunamehu - ruokalusikallinen (voidaan korvata teelusikallisella etikkaa).

Ruoanlaittoresepti valokuvalla

Ensimmäinen tärkeä askel on laittaa vesi hetkeksi pakastimeen, sen tulee olla hyvin kylmää, melkein jääkylmää. Kaada sitten kulhoon. Lähetä samalla öljy pakastimeen.

Vatkaa joukkoon muna, suola, lorauta sitruunamehulla.

Vatkaa hyvin ja laita jääkaapin hyllylle. Tee kaikki nopeasti, jotta sisällöllä ei ole aikaa lämmetä.

Kaada jauhot työtasolle. Poista öljy pakastimesta. Jäädytämme öljyn yhtä tarkoitusta varten - se hierotaan paljon helpommin tahrautumatta raastimeen.

Aloita öljyn hierominen lastuilla raastimen karkealle verkolle. Ripottele raastimeen jatkuvasti jauhoja, jotta öljy ei tartu kiinni. Samaa tarkoitusta varten kasta pala jatkuvasti jauhoihin.

Hiero pieniksi annoksiksi sekoittaen välittömästi lastut jauhojen kanssa. Kun öljy on tyhjä, molemmat komponentit tulee sekoittaa täysin.

Kerää muru kasaan, tee painauma. Kaada joukkoon siihen mennessä jäähtynyt munaseos.

Lisää munat vähitellen sekoittaen.

Kun massa on ohi, on vielä otettava viimeinen vaihe - kerätä taikina kokkareeksi.

Taikinaa ei tarvitse vaivata, tee siitä vain möykky.

Siirrä lautaselle, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Asetetun ajan kuluttua valmiista lehtitaikinasta voidaan leipoa herkullisia leivonnaisia.

Nopea kotitekoinen hiivaton lehtitaikina hapankermalla

Erittäin maukas kotitekoinen voitaikina valmistetaan kefirillä tai smetalla. Sopii leivonnaisten leivontaan nopeaan käteen.

Tarvittaisiin:

• Jauhot - 500 gr.
• Margariini leivontaan - 200 gr.
• Yhden munan keltuainen.
• Smetana (juoksumaito, rasvainen kefiiri) - 100 ml.
• Ripaus suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pakasta margariini ja leikkaa muruiksi veitsellä tai raasta.
2. Laita kulhoon, lisää keltuainen, smetana. Ota smetana vain jäähdytettynä.
3. Kaada jauhot annoksina samalla sekoittaen ainekset.
4. Vaivaa taikina, pyörittele kokkareeksi, lähetä kylmään pariksi tunniksi.

Nopea resepti hiivalehtitaikinaan kotona

Makeita piirakoita, kakkuja varten, kiireessä, on parempi tehdä lehtitaikina hiivalla. Reseptiä käytetään Napoleonin valmistuksessa.

• Jauhot - 550 gr. + jauheelle.
• Voi - 200 gr.
• Kananmuna.
• Kuiva hiiva - 7 gr.
• Maito - 130 ml.
• Suola on teelusikallinen.
• Kidesokeri - 3 pientä lusikkaa.
• Vesi - 85 ml.

Kuinka vaivata taikina:

1. Kuumenna vesi, lisää hiiva sokerin kanssa, sekoita. Kuumenna liukenemaan ja lämmitä 10 minuuttia.
2. Kaada erikseen maito kulhoon, vatkaa muna. Sekoita nopeasti, kaada taikina joukkoon. Lähetä uudelleen lämpimään paikkaan.
3. Kaada jauhot työtasolle, lisää pari ruokalusikallista sokeria, yksi suola. Sekoita.
4. Leikkaa voi pieniksi paloiksi suoraan jauhojen päälle. Hienonna veitsellä tai hiero ja ripottele heti päälle jauhoja.
5. Sinun ei tarvitse vaivata taikinaa, vain sekoita. Kerää lopussa.
6. Aloita sieni-seoksen lisääminen hitaasti. Kaada vähän, sekoita. Lisää sitten vielä vähän ja sekoita uudelleen.
7. Muista hieman taikinapalloa, mutta älä yritä liikaa, se pitää muotoilla palloksi. Tee kaikki nopeasti, jotta öljy ei sula.
8. Kääri pallo muovikelmuun, piilota jääkaapissa 1,5-2 tuntia.

Nopea taikina 15 minuutissa - vaihe vaiheelta video

Jokainen kotiäiti haluaa oppia lehtitaikinan nopean valmistuksen salaisuudesta kotona, josta voi tulla perusta erilaisten leivonnaisten luomiselle. Maultaan se on arvokas kilpailija kauppatuotteelle, koska sen resepti perustuu vain luonnollisiin ainesosiin. Tärkeintä on olla kärsivällinen eikä pyörtyä kerrosten lukumäärän edessä!

Lehtitaikinalla ei ole analogeja ruoanlaiton maailmassa. Kaikista täytteistä tulee haurauden ansiosta vieläkin maukkaampia, ja kaikkien suosikkimausteinen rapsaus kuuluu suuhun. Minkä tahansa lehtitaikinan valmistaminen pakastimessa vapauttaa sinut päänsärystä, joka syntyy vastauksena kysymykseen "mitä leipoa tänään?" Kun osaat tehdä lehtitaikinaa kotona, voit alkaa valita mitä tahansa makeita ja suolaisia ​​leivonnaisia, joista kaikkien suosikkeja ovat:

• Croissantit ja bagelit;
• Rullat ja pullat;
• Napoleon-kakku";
• Pizza ja suljettu piirakka;
• Chebureks ja samsa.

Monien täytteiden ansiosta voit käyttää lehtitaikinaa todellisten gastronomisten taideteosten valmistamiseen. Kaksi klassista ruoanlaittoreseptiä: hiivalla ja ilman hiivaa - voidaan täydentää muilla ainesosilla (kaakaolla, oluella, raejuustolla), ja sitten tavallinen lehtitaikina saa uusia makuaistia.

Resepti 1: Klassinen hiivataikina

Kokeneet kokit aloittivat ensimmäisen kerran hiivan lisäämisen pihveihin ja pulloihin viime vuosisadalla. He huomasivat, että kohonnut taikina kasvaa välittömästi ja lopputuotteesta tulee pörröinen.

Klassinen hiivataikina valmistetaan jauhoista (0,5 kg), maidosta (1 kuppi), voita (200 g), kuivahiivasta (7 g) ja sokerista (2 ruokalusikallista). Mitat voivat vaihdella halutun leivonnaisten määrän mukaan.

Vaiheittainen resepti klassisen taikinan valmistamiseksi:

1. Tee korkealaatuisia valkoisia jauhoja ja siivilöi se siivilän läpi useita kertoja. Jauhon tulee olla kyllästetty hapella, jotta taikinasta tulee pörröinen, kevyt ja ilmava.
2. Lisää jauhojen joukkoon kidesokeri. Sen määrä voi vaihdella täytteen mukaan. Liha-, sieni- ja perunapiirakoihin voi lisätä enintään 1 rkl sokeria.
3. Liuota voi (50 g) lasilliseen maitoa huoneenlämpötilassa ja lisää kuivahiiva.
4. Yhdistä kuiva ja nestemäinen seos, vaivaa joustava, mutta ei liian tiukka taikina. Laita jääkaappiin 1 tunniksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
5. Ota jäljellä oleva voi (150 g) pakastimesta ja kääri se muovikelmuun. Pyöritä voi ohueksi kerrokseksi tai vatkaa se kaulimella.
6. Ota jäähtynyt taikina pois, kauli se suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi ja laita ohueksi kaulittu voi sen päälle. Peitä voipala taikinan toisella puoliskolla, taita kirjekuoreen ja kauli.
7. Jatka taittamista ja avaamista vielä 5-6 kertaa.

Älä yritä kaulia liian ohutta taikinaa: sen tulee olla vähintään sentin paksuinen. Tämä hiivataikinaresepti sopii loistavasti Napoleon-kakun ja ranskalaisten croissantien kanssa.

Täydellinen croissant-taikina

Croissantit ovat vanha itävaltalainen ruoka, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Tuskin kukaan tajuaa, että ranskalaiset ovat täydentäneet reseptiä lisäämällä taikinaan hiivaa. Klassiset croissantit eivät ole kuin venäläisiä sämpylöitä, ja jokaisen kotiäidin on yritettävä keittää ne kotona.

Croissanteille sinun on tehtävä klassinen hiivataikina. Jos haluat tehdä ranskalaisista leivonnaisista vieläkin pehmeämpiä ja ilmavampia, lisää puolitoista kertaa enemmän maitoa ja voita. Älä vaivaa taikinaa käsin, vaan tee se tehosekoittimessa keskinopeudella. Myös kerrosten määrää tulee lisätä. Opi pyörittämään croissantteja ja valitse eri täytteistä - suklaata, hilloa tai juustoa.

Suklaa lehtitaikina

Suklaalevytaikina on uutuus kulinaarisessa maailmassa, koska sitä ei toistaiseksi ole myynnissä. Kuvittele, millaisen sensaation makeat leivonnaiset tällaisesta kotitekoisesta taikinasta tekevät!

Tee hiivataikina ja lisää kaakaojauhe heti ensimmäisessä vaiheessa. Valitse laadukas tumma kaakao. Taikina saa kauniin sävyn ja aidon suklaamaun. Suklaalevytaikina sopii yksinomaan makeisiin leivonnaisiin: sämpyliin, lehtitaikinaan, pullaan.

Resepti 2: Hiivaton nopea lehtitaikina

Hiivaton lehtitaikina eroaa vastineensa hiivakoostumukseltaan, mutta maku on yhtä kiinnostava. Nopeus lehtitaikinan valmistuksessa on se, mistä jokainen kotiäiti haaveilee! Onko mahdollista olla tuhlaamatta aikaa useisiin kerroksiin taittamiseen, mutta silti saavuttaa vaadittu rakenne? Nopea resepti vastaa tähän kysymykseen.

Hiivattoman pikalehtitaikinan valmistamiseksi tarvitset jauhoja (0,6 kg), vettä (1 lasi), kananmunan (1-2 kpl), voita (250 g), sitruunahappoa ja suolaa veitsen kärjessä.

Kaikki komponentit yhdistetään suuressa kulhossa seuraavassa järjestyksessä: siivilöidyt jauhot suolalla, raastettu voi, vesi liuenneella sitruunahapolla, munat. Jos sinulla ei ole munia saatavilla, voit pärjätä ilman niitä. Vaivaaminen tapahtuu hyvin nopeasti, jotta voi ei ehdi sulaa. Seuraavaksi sinun tulee jäähdyttää valmis massa tunnin ajan.

Taikina valmistuu erittäin nopeasti, koska tuloksena olevaa massaa ei tarvitse kaulia useiksi kerroksiksi. Tämä resepti sopii mainiosti makeiden leivonnaisten, erityisesti ranskalaisten pullien ja rahkahuivikkeiden valmistukseen.

Lehtitaikinaa ei saa vaivata perusteellisesti: riittää, että se kerätään kokkareeksi ja laitetaan jääkaappiin vähintään tunniksi. Liian kova taikina voi tehdä leivonnaisista kovia.

Lehtitaikina pizzaa varten

Klassinen italialainen pizza resepti sisältää täytteen levittämisen ohuelle hiivataikinasta tehdylle pannukakun päälle. Yritä muuttaa perinnettä ja levitä lehtitaikinalle suolaisia ​​herkkuja - maku on erittäin hienostunut ja hienostunut.

Tee hiivaton taikina. On tärkeää vaivata taikina itse ilman sekoitinta. Pizzataikina tulee aina tehdä käsin. Jo kolme tuntia jäähtymisen jälkeen taikina on valmista. Ennen ruoanlaittoa anna sille pyöreä muoto, voitele kastikkeella, lisää sieniä, tomaatteja, oliiveja, kurkkuja, makkaraa ja juustoa. Lopputuloksena on todella omaperäinen pizza.

Oluttaikina "Alkuperäinen"

Miehet ovat hulluina ruokiin, joihin on lisätty suosikkijuomaansa. Heidän tiedetään myös olevan suuria leipomisen faneja, joten he rakastavat tätä lehtitaikinareseptiä kahdesti!

Tee resepti nro 2 hiivaton lehtitaikina oluesta veden sijaan. Valitse kevyt olut, jossa on vähän etyylialkoholia. Tumma karvas olut ei vaikuta taikinan makuun parempaan suuntaan. Kaada jauhot seokseen aivan viimeisessä vaiheessa. Valmiissa leivonnaisissa on mahdotonta tuntea oluen makua, joten voit epäilemättä täyttää sen millä tahansa täytteellä.

Tällaisesta taikinasta saadaan upeita samsoja, pastaa ja piirakkaa.

Tuore lehtitaikina "Et voi kuvitella helpompaa!"

On olemassa stereotypia, että rahkataikina soveltuu vain juustomassalle, itse asiassa se on vertaansa vailla sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Se on hienoa ilman täytteiden lisäämistä: Laita uunipellille muutama kierros rahka-lehtitaikinaa ja anna olla uunissa 10 minuuttia, jotta saat herkullisen rapean keksin.

Tee hiivaton lehtitaikina yhdistämällä ensimmäisessä vaiheessa voita raejuustoon, kananmuniin ja veteen. Sinun tulisi valita rasvainen kotitekoinen raejuusto, jolla on yhtenäinen rakenne ilman kokkareita. Lisää viimeisenä seulotut jauhot. Yhdistä kaikki komponentit, muodosta piparkakkumuna. Juustotaikinan jäähtyminen kestää paljon kauemmin - kestää 24 tuntia, ennen kuin se on täysin valmis leivontaan. Täytteeksi sopivat juusto ja raejuusto, perunat, hillo.

• Lehtitaikinalla on korkeat kustannukset, mutta voit säästää merkittävästi sen valmistuksessa. Margariini on 2-3 kertaa halvempaa kuin voi, mutta se ei ole huonompi taikinan valmistuksessa. Ainoa asia, jota ei kannata säästää, on rasvaprosentti: mitä rasvaisempi maitotuote, sitä maukkaampi on valmis taikina.
• Lehtitaikinaa pidetään yhtenä ruoanlaittomaailman herkullisimmista lajikkeista, mutta harvat tietävät, että sillä on itse asiassa täysin neutraali maku. Erityinen maku saadaan vasta täytteen lisäämisen jälkeen.
• Uunissa lehtitaikina kypsennetään korkeassa lämpötilassa erittäin nopeasti eikä käytännössä pala. Napoleon-kakun yhden kerroksen paistamiseen varattu aika voi olla vain 5 minuuttia.
• Ensimmäinen lehtitaikina valmistettiin lähes 500 vuotta sitten. Tiedetään, että kekseliäs leipuri käytti sitä leivän leipomiseen, mutta nykyään sitä ei harjoiteta ruoanlaitossa.
• Kuuluisan Napoleon-kakun taikinakerrosten kokonaismäärä voi olla tuhat. Mitä enemmän kerroksia taikinassa on, sitä parempi ja ilmavampi leivonta.

Taikina on todellinen kompastuskivi monille kotiäidille. Saatat olla ihanteellinen kokki, mutta esimerkiksi piirakoiden leipominen omasta hiivataikinasta on sinulle edelleen liukenematon: taikina on joko liian tiivistä, joskus liian tahmeaa tai ei halua kohota. Vaikka maailmassa on tuhansia reseptejä minkä tahansa taikinan valmistamiseen, ja tämä asia ei yleensä edusta mitään monimutkaisuutta. Yritetään selvittää se ja selvittää, kuinka tehdä täydellinen taikina.

Mikä on taikina

Taikinaa kutsutaan välituotteeksi, jota käytetään leipomossa, makeisissa, pastan valmistuksessa sekä kotitekoisessa jauhotuotteiden leivonnassa. Taikina valmistetaan jauhoista, joihin on lisätty aineosia, kuten vettä, hiivaa, sokeria, suolaa, munia, öljyä, mausteita jne. Taikina sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, suoloja, happoja ja muita aineita. Taikinaa vaivattaessa nämä aineet voivat olla siinä eri aggregaatiotiloissa: suspension, kolloidien, liuosten jne. muodossa.

Taikinan tärkein ainesosa on jauhot... Yleensä se on vehnäjauhoa. Leivontaan on suositeltavaa ottaa korkealaatuisia jauhoja, joissa ei ole vieraita hajuja, jotka eivät ole saastuttamia hyönteistoukilla. Ennen taikinan vaivaamista jauhot on siivilöitävä: se rikastetaan hapella, ja lisäksi se puhdistetaan satunnaisista roskista. Leivontaan kannattaa ottaa vähän gluteenipitoisia jauhoja, mutta struudelia, leipää tai lehtitaikinaa saa paremmin ns. durumvehnän jauhoista.

Lisää taikinaa vaivaamisen aikana sokeria, joka on tarpeen tulevien leivonnaisten maun parantamiseksi sekä hiivasolujen elintärkeän toiminnan stimuloimiseksi. Sokeri on asetettava huolellisesti, tiukasti reseptin mukaisesti, muuten, jos sitä on liikaa, taikinasta tulee raskasta ja liian tiheää.

Reseptistä riippuen taikinaan voidaan lisätä erilaisia ​​taikinatyyppejä. maitotuotteet: maito sellaisenaan, kefiiri, smetana, raejuusto jne. Maitotuotteet synnyttävät maitohappokäymisen ja edistävät taikinan parempaa löystymistä.

Muovisuuden vuoksi taikina lisätään ja rasvat- kasviöljyt ja eläinrasvat. Jos et liioittele sitä, leivonnaisista tulee pehmeitä, tuoksuvia eivätkä vanhene pitkään aikaan. Ylimääräinen rasva kuitenkin rajoittaa proteiinin turpoamiskykyä ja estää hiivasolujen elintärkeää toimintaa, jolloin taikinasta ei tule löysää ja leivonnaisista tulee kuivia ja mauttomia.

Munat lisäämme taikinaan tulee olla tuoretta eikä liian suuri. Ne antavat leivonnaisillesi rapeita ja pehmeyttä, vahvistavat tuotteen kuorta, parantavat sen väriä ja makua.

Hiiva taikinaa varten voit ottaa sekä puristetun että kuivan. Ennen käyttöä ne laimennetaan joko lämpimään veteen tai lämpimään maitoon. Varo, ettei neste ole liian kuumaa, muuten hiivasolut kuolevat. Kylmä neste hidastaa hiivasolujen toimintaa ja taikina kohoaa hitaammin.

Muille leivinjauhe taikina sisältää ruokasoodaa ja ammoniumkarbonaattia. Kaupoista voit ostaa valmiita pusseja, joissa on seos nimeltä "Leivinjauhe taikinalle". 400 g:lle jauhoja otetaan yleensä 10 g tällaista leivinjauhetta. Jotkut kotiäidit käyttävät leivinjauheena etikalla sammutettua soodaa, mutta joskus sooda voi pilata leivonnaisten maun.

Taikinaan voi lisätä sitruunankuorta, suolaa, vanilliinia, kanelia ja mausteita makua parantamaan.

Testityypit

Taikina nyytille GOST-reseptin mukaan:

Vehnäjauho - 700 g, vesi 260 g, munat - 1,5 kpl, suola 15 g. Saanto - 1 kg. Osa jauhoista käytetään kaulimien ripottelemiseen ja taikinan kaulimiseen.

Lisää jauhojen joukkoon vesi, suola ja 35 asteeseen kuumennettu muna, vaivaa tasaiseksi ja anna 40 minuuttia turvota gluteenia.

Mykyjen taikina valmistetaan samalla tavalla, vain 25 g sokeria ja 245 g maitoa lisätään ainesosiksi.

Pannukakkutaikina ilman hiivaa: Vatkaa 3 munaa hyvin, puoli tl suolaa ja 3 rkl. l. sokeria, lisää vanilliinia tai vaniljasokeria maun mukaan. Laimenna saatu seos hieman maidolla (yhteensä tarvitsemme 0,5 litraa maitoa) ja lisää 6 rkl. l. jauhot (liukulevyllä ja aina seulan läpi). Lisää jäljellä oleva maito, sekoita taikina. Kun taikina on vaivattu, voit kaataa siihen kiehuvaa vettä ja sekoittaa - pannukakut ovat nauhallisia ilman soodaa.

Hiivapannukakkutaikina: ota 660 g jauhoja, 50 g margariinia, 1,1 l maitoa, 40 g sokeria ja kasviksia. voita, 2,5 munaa, 40 g puristettua hiivaa ja 15 g suolaa. Liuota suola, sokeri, lämpimään veteen laimennettu hiiva maitoon, kuumenna seos 40 °C:seen, lisää sitten munat, jauhot, sekoita, lisää rast. voita ja jätä taikina 3-4 tunniksi lämpimään paikkaan. Tilavuudeltaan lisääntynyt taikina vaivataan kerran.

Perunataikinaan se valmistetaan melkein samalla tavalla: 1,2 litraa maitoa, 1200 jauhoja, 35 g hiivaa, 43 g sokeria, 1,5 munaa, 22 g suolaa. Taikinan tulee olla paksumpaa kuin pannukakkutaikina.

Sieni (voi) hiivataikina piirakoille ja kulebyakille: jauhot 641 g, sokeri 34 g, pöytämargariini 29 g, suola 10 g, puristin. hiiva 19 g, vesi 258 g.

Kaada vesi, jonka lämpötila on 40 ° C (70% vaaditusta kokonaismäärästä), lisää veteen laimennettu hiiva, 60% jauhoja. Sekoita kaikki, peitä astia kannella tai puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan käymistä varten. Tieteellisesti tätä kutsutaan taikinaksi. Noin kolmen tunnin kuluttua, kun saman taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, lisää loput nesteestä, jauhot ja vaivaa taikina. Laita sinne margariinia. Anna taikinan kohota kaksi ja puoli tuntia, jonka aikana sitä tulee vaivata 2-3 kertaa.

Lehtitaikina, joka näyttää monien kulinaarisen huippuosaamisen huipulta, voidaan helposti valmistaa kotona yllättääksesi kaikki ylellisellä Napoleon-kakulla. Tätä varten tarvitset paketin margariinia, kaksi lasillista jauhoja, suolaa ja vettä. Margariini laitetaan yksinkertaisesti jauhokulhoon ja hienonnetaan veitsellä. Tämän toimenpiteen aikana margariinihiukkaset peitetään jauhoilla, ja taikinan vaivaamiseksi astiaan on yksinkertaisesti lisättävä 0,5 kupillista vettä. Valmis taikina laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi, sitten kaulitaan ohueksi levyksi ja paistetaan mitä sydämesi kaipaa: kakkukakkuja, lehtitaikinoita, kieliä jne.

Murotaikina valmistautumisen helpottamiseksi rikkoo kaikki ennätykset. Luultavasti hänen kanssaan miljoonat kotitekoisen leipomisen ystävät aloittivat matkansa. Itse asiassa kolmen munan, 200 grammaa sulatettua voita, lasillisen sokeria, suolaa ja 2,5-3 lasillista jauhoja sekoittamiseen ei tarvita erityisiä taitoja tai ilmiömäistä muistia. Tuloksena oleva tiivis voimainen taikina tuottaa ylellisiä kiharaisia ​​keksejä, murokeksipiirakkaa hillolla tai juustolla ja herkkiä kotitekoisia kakkuja.

Tietenkin on olemassa monia muita taikinatyyppejä, ja jokaisella kokilla on omat salaisuutensa sen tekemiseen. Joten etsiessämme ihanteellinen testimme, meidän on kokeiltava. Mutta lopulta kaikki järjestyy varmasti!

Kauniit pörröiset pullat ja piirakat ovat yleensä myös herkullisia. Mutta jotta ne osoittautuvat tällaisiksi, sinun on aloitettava taikina oikein. Ja kaikki kotiäidit eivät onnistu tässä. Ammattilaiset vakuuttavat: oikean ja maukkaan leivonnaisen takuu on se tunnelma, jolla aloitat sen. On kuitenkin monia muita salaisuuksia, jotka auttavat sinua saavuttamaan täydellisen vaikutuksen.

Kuva: Shutterstock

Voitaikinan tulisi ihanteellisesti olla kevyttä ja mureaa. Vain silloin siitä tulee ilmavia ja maukkaita leivonnaisia. Halutun vaikutuksen saavuttaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Tärkeintä on ottaa huomioon kaikki suositukset, jotka kulinaariset asiantuntijat jakavat avokätisesti Internetissä.

Täydelliset voitaikinan reseptit

Useimmissa tapauksissa taikinaan sekoitettua taikinaa käytetään sämpylöiden ja piirakoiden valmistukseen. Se on melko helppo tehdä. Sen valmistukseen tarvitset: - kuivahiivan - pussin (voit ottaa 70 g puristettuna lisävarusteena); - 1 rkl. l. Kidesokeri; - 1 lasillinen lämmintä vettä (kotiäidit käyttävät usein lämmitettyä maitoa veden sijaan); - 5 lasillista vehnäjauhoa.

Taikinaa varten siivilöi ensin jauhot ja kaada se leveään kulhoon, tee sisään syvennys, johon laitat hiiva (jos puristetaan, murenna se ensin) ja sokeri. Sekoita sitten kaikki ja kaada seokseen vettä tai maitoa. Sekoita uudelleen. Peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan lähestyä.

Jauhot on parempi seuloa, koska niistä tulee ilmavampia ja pehmeämpiä. Tämän seurauksena taikina kohoaa nopeammin ja taikinasta tulee ilmavampaa.

Kun taikina laskeutuu, käsittele pääosa. Sinun on aloitettava hiivataikina käyttämällä koko luetteloa tuotteita. Se sisältää: - taikinan; - 0,5 litraa maitoa; - 175 g voita (mutta myös margariinin käyttö tähän tarkoitukseen on sallittua); - 2 lasillista sokeria; - 3 munaa

1 tl suola; - 20 g vaniljasokeria; - 5 lasillista jauhoja; - 3-4 st. l. kasviöljy.

Kaada puoli annosta maitoa kattilaan, lisää paloiksi leikattu voi, laita tuleen. Kuumenna hitaasti, välillä sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Muista kuitenkin, että maidon ei tulisi kiehua tätä tehdessäsi. Ota sitten kattila pois liedeltä ja aloita loput ainekset lisäämällä. Sokeri, vanilja ja suola ensin. Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Tämä on tehtävä, jotta sokeri on täysin liuennut. Vatkaa munat erikseen ja lisää niihin loput maito. Kaada ne sitten valmiiseen seokseen.

Munat pitää vatkata erikseen, sillä jos ne laitetaan heti kuumaan maitoon, ne yksinkertaisesti käpristyvät. Ja tässä tapauksessa taikina ei toimi sinulle.

Vielä on lisättävä taikina taikinaan ja vaivattava hyvin. Tuloksena on hieman hapan hiivataikina, joka sopii kaikenlaisten leivonnaisten valmistukseen, olipa se makea tai ei. Muista, että kun vaivaat taikinaa, lisää hieman jauhoja. Muuten voit liioitella sen ja siitä tulee liian siistiä. Sinun pitäisi saada pehmeä ja joustava. Voitele pinta kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu pöytään.

Kun vaivaaminen on ohi, ota taikina ja vatkaa se tiukasti pöydälle. Heitot tulee toistaa 30-50 kertaa. Tämä tekee taikinasta kevyemmän ja tiheämmän. Muotoile pallo ja laita se kulhoon. Peitä se sitten pyyhkeellä ja aseta se sivuun, jossa se on lämmin ja vedoton. Taikinan tulee ulottua, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu. Sen jälkeen voit aloittaa leivonnaisten tai leivonnaisten muodostamisen ja leipomisen.

Jos sinulla on kiire, voit käyttää nopeaa reseptiä. Hänelle tarvitset: - 0,5 kg jauhoja; - 1 lasillinen maitoa; - 30 g puristettua hiivaa; - 1 rkl. l. Sahara; - 1 muna; - 3 rkl. l. kasviöljy; - 0,5 tl suola.

Liuota sokeri lämpimään maitoon (se voidaan lämmittää liedellä tai mikroaaltouunissa) ja lisää niihin hiiva. Tee syvennys jauhoihin ja kaada maidon ja hiivan seos sinne. Odota, kunnes ne käyvät. Lisää sitten vapaasti muna, joka oli aiemmin vatkattu voin ja suolan kanssa. Vaivaa kaikki perusteellisesti ja lyö se pöytään laadukkaasti. Tee sitten pallo ja anna sen istua.

Kuinka vaivata taikina

Asiantuntijat sanovat, että on parasta vaivata taikina käsin, joskus auttamalla itseäsi vispilällä. Joten se vastaanottaa energiaa ja palan sen tekevän ihmisen sielua. Tämän seurauksena leivonnaisista tulee sielukkaampia ja herkempiä.

Mutta nykyaikaisen elämän olosuhteissa, kun aika on kullan arvoinen ja edistyminen ei anna sinun rentoutua, kotiäidit käyttävät mielellään erilaisia ​​​​laitteita - tehosekoittimia, sekoittimia, monitoimikoneita. Ne voivat nopeuttaa merkittävästi prosessia ja edistää tasaisemman taikinan muodostumista.

Toinen moderni tapa vaivata taikinaa on käyttää leipäkonetta. Voit ladata siihen tuotteita vuorotellen kaavion mukaan: ensin nestettä (vesi, maito), sitten rasvat (kasvis tai voi tai margariini), sitten jauhot, suola, sokeri ja lopuksi hiiva tai taikina. Jokaisessa uunissa on taikinan vaivaustila. Paljasta se ja voit unohtaa sen noin tunniksi. Kun uuni on kypsentänyt kaiken, se antaa signaalin. Jäljelle jää vain ottaa taikina, muodostaa pallo ja asettaa ulottumaan.