Kauppaketjujen hyllyillä esitellyistä tuotteista valittiin seitsemän näytettä 9 % raejuustoa tämän päivän maistelua varten Tatarstanin tasavallan kuluttajaliitossa. Heidän joukossaan oli vain yhden Tatarstan-merkin raejuusto. Maistaminen ja mukana suoritettu instrumentaalinen testaus osoitti, että kaikki näytteet periaatteessa on voit, mutta kaikki eivät ole yhtä maukkaita ja terveellisiä.

Prosto Milkin näytteen lisäksi raejuustoa valmistaa Torzhok Dairy Plant Tvertsa, Selo Zelenoe (Izhevsk Milkom OJSC), Everyday (Baltkom Yuni LLC, Brjanskin alue), toimitusjohtaja (Efremov Butter and Cheese Plant, Tula Region), SMK - Simbirsk Dairy Company (MolAvto LLC, Uljanovskin alue) ja Kirzhach Dairy Plant (KMZ).

Vechernyaya Kazanin kirjeenvaihtaja liittyi myös Tatarstanin tasavallan kuluttajaliiton, kansallisen laatuinstituutin, eläinlääkintäakatemian ja teknillisen yliopiston asiantuntijoihin. Toisin kuin asiantuntijat, jotka tietävät tarkalleen, miltä oikean raejuuston tulee olla maku, tuoksu, väri ja koostumus, minun piti arvioida tuotenäytteitä vain "tykkää tai en tykkää" -periaatteella. Yllättävää, mutta totta: tavallisen kuluttajan, eli minun, arvio osui täysin yhteen ammattilaisten mielipiteen kanssa.

Maistajat eivät voineet päättää kumpi raejuusto on parempi - paikallinen vai Tula: "Prosto Milk" ja "President" saivat saman, eniten pisteitä mausta, väristä ja koostumuksesta. Totta, asiantuntijat valittivat "Prosto Milk" -raejuustosta. Osoittautuu, että varastoinnin aikana hera voidaan erottaa vain rasvattomasta raejuustosta, ja rasvan tulee säilyttää tuotemerkki eikä "vuotaa". Mutta kahdensadan gramman pakkauksessa, joka oli luonteenomaisen sinisen värinen, ainakin ruokalusikallinen seerumia kurkku-tuli...

Kirzhachista saatu raejuusto sai hieman vähemmän pisteitä, mutta Tatarstanin tasavallan kuluttajaliiton hyödykeasiantuntija Rosa Nizamutdinova kääntyi maistelun tulosten virallisen julkistamisen jälkeen kollegansa Iraida Bursanovan puoleen ja totesi epävirallisesti:

Todellinen raejuusto on Kirzhach!

Ja Bursanova nyökkäsi:

Varmasti.

Huolimatta siitä, että Iževskin Selo Zelenoe -raejuustonäyte ei maistunut eikä näyttänyt luonnolliselta ja sai vähiten pisteitä maistelijoilta, paikan päällä tehty laboratoriotutkimus osoitti, että se ei sisältänyt tärkkelystä eikä palmuöljyä, joita valmistajat usein käyttävät vähentämään. tavaroiden kustannukset.

Mutta Uljanovskin raejuustomerkki "SMK", hieman edellä Selo Zeloea pisteissä, ei osoittautunut täysin luonnolliseksi. Luminoskoopin ultraviolettisäteiden alla se sai kirkkaan keltaisen sijaan lievän violetin sävyn. Asiantuntijat tiputtivat raejuuston päälle jodia epäillen jotain vialla - ja pisara muuttui siniseksi paljastaen tuotteeseen sekoittuneen tärkkelyksen.

Loput näytteet molemmat "hehkuivat" oikein ja läpäisivät joditestin arvokkaasti - kosketuksissa juustoaineeseen se säilytti ruskean värinsä.

Koska tavallinen ostaja ei vain voi laittaa raejuustoa luminoskooppiin ennen ostamista, vaan jopa tipputtaa siihen jodia, Laatuinstituutin itsenäisen osaamiskeskuksen johtaja Tanzilya Musina antoi neuvoja, mihin kannattaa kiinnittää huomiota tuotteen valinnassa:

Luonnollisella raejuustolla on lyhyt säilyvyys - sitä säilytetään enintään 72 tuntia; on parempi olla ottamatta "pitkäaikaista" tuotetta. Harmahtava sävy osoittaa, että myymälässä oleva raejuusto on vanhentunut, on myös parempi olla ottamatta sitä, vaikka viimeinen käyttöpäivä ei olisi vielä umpeutunut. Raejuuston hinta ei ole tärkein laadun merkki.

Ja asiantuntijat vakuuttivat VK:n kirjeenvaihtajalle, että häikäilemättömien valmistajien raejuustolla maustamien palmuöljyn terveyshaittojen kauhutarinoilla ei ole vakavia perusteita: tätä tosiasiaa ei ole todistettu. Kuitenkin ostajan lompakon vahingoittuminen ja häpeämätön halu tehdä rahaa valmistajilta, jotka tarjoavat maitoa sisältäviä tuotteita raejuuston varjolla houkuttelevilla nimillä, kuten "Domashniy", "Derevensky", "Real" jne., ovat ilmeisiä. Halvalla palmuöljyllä on paljon suurempi tiheys kuin maitorasvalla, joten sen lisäämisen jälkeen rahkatuotteen paino kasvaa dramaattisesti. Ja he myyvät raejuustoa, kuten tiedät, painon mukaan.

Roskontrolin riippumattoman laadunvalvontajärjestelmän asiantuntijat tarkastivat tunnettujen venäläisten merkkien maidon laadun.

Kuten tiedät, maito on kalsiumin, hyödyllisten entsyymien, rasvahappojen ja vitamiinien lähde. Maidolla on myrkyllisiä ominaisuuksia, sillä on myrkyllinen vaikutus ruoansulatukseen ja hermostoon. Tietenkin tuore maito ei ole useimpien kaupunkilaisten saatavilla, ja lisäksi sen myynti on kiellettyä, koska siinä on mahdollista säilyttää ja lisääntyä taudinaiheuttajia. Uljanovskin myymälöiden hyllyillä näemme pusseja ja pulloja, joissa on sanat "pastöroitu", "steriloitu", "ultrapastöroitu".

Varastoituuko tällaiseen maitoon vitamiineja, kuinka turvallista se on ja onko siihen lisätty jotain ylimääräistä? Asiantuntijat riippumaton laadunvalvontajärjestelmä "Roskontrol" testattu ultrapastöroitu maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2 % tuotemerkeistä Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

Mikä on UHT?

Ultrapastörointi ei ole pastörointia, - selitti Roskontrolin pääasiantuntija Svetlana Dimitrieva. - Itse asiassa tärkein ero steriloinnista, joka yleensä suoritetaan autoklaaveissa, on se, että ultrapastöroinnin aikana käytetään suoraa elävän höyryn lisäämistä tuotteeseen - kuplitusta. Ja sterilointi tapahtuu melkein välittömästi. UHT-maidolle turvallisuusvaatimukset ovat samat kuin steriloidulle maidolle. Vanhentumispäivät ovat samat. Raakamaidon entsyymijärjestelmä tuhoutuu täysin tällaisen käsittelyn aikana. Suuri osa vesiliukoisista vitamiineista tuhoutuu. Rasvaliukoiset vitamiinit säilyvät enimmäkseen. Ultrapastöroinnissa, kuten steriloinnissa, maidon laatu ja sen lämmönkestävyys ovat tärkeitä. Siksi tällaisten tuotteiden teknologiassa fosfaattien - suolojen käyttö on sallittua, mikä mahdollistaa maidon lämpöstabiilisuuden lisäämisen parantamalla sen puskurointikykyä. Tämä estää maitoproteiineja denaturoitumasta korkeissa lämpötiloissa.

Entä kalsium?

Viitetietojen mukaan 100 grammassa lehmänmaitoa tulisi sisältää 120 mg kalsiumia. Kaikissa testatuissa näytteissä se osoittautui hieman pienemmäksi: 100 mg:sta Avida-maidossa 114 mg:aan Prostokvashinossa. Tämä johtuu siitä, että käsittelyn aikana häviää pieni määrä kalsiumsuoloja.

Asiantuntijat olivat tyytyväisiä muiden suolojen - fosfaattien - alhaiseen pitoisuuteen testatuissa näytteissä. Aiempien tutkimusten tuloksena Roskontrol on toistuvasti paljastanut merkkejä fosfaattien lisäämisestä maitoon. Ilmeisesti valmistajat tekivät oikeat johtopäätökset ja paransivat tuotteidensa laatua.

Mitä maidosta ei löytynyt?

Yksikään näytteistä ei sisällä kasvirasvoja, joita käytetään usein maitotuotteiden väärentämiseen (useammin - rasvaisempaa ja täysmaitoa - suhteellisen harvoin). Tutkimuksessa ei myöskään löytynyt antibiootteja. Kaikkia testattuja näytteitä voidaan pitää terveydelle turvallisina.

Testitulokset

Yleisesti ottaen tutkimuksen tuloksia voidaan kutsua tyydyttäviksi. Kuusi seitsemästä testatusta näytteestä suositeltiin ostettavaksi. Vain maito "Talo kylässä" ei läpäissyt testiä, koska se oli tavaraluettelossa huomautuksineen.

Maito "Prostokvashino" sai korkeimman arvosanan kaikista näytteistä - 75 pistettä. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Näytteessä on suhteellisen korkea proteiinimassaosuus - 3,18%. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen.

Maito "Valio" sai 73 pistettä. Tämä näyte täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Sillä on hyvät organoleptiset ominaisuudet.

Asiantuntijat antoivat 71 pistettä maidolle "Sarafanovo". Tämä tuote täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Näytteessä on suhteellisen korkea proteiinimassaosuus - 3,06 %.

Maito "Ostankinskoe" sai 68 pistettä. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen.

64 pistettä saatiin "Roskontrol"-maidon "Green Village" asiantuntijoilta. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa.

Avida-maito sai asiantuntijoilta yhden pisteen vähemmän. Se täyttää myös turvallisuusvaatimukset, eikä sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa.

Korkeamman arvosanan - 67 pistettä - sai maito "Talo kylässä". Se täyttää turvallisuusvaatimukset, sillä on hyvät organoleptiset ominaisuudet, eikä se sisällä kasvirasvoja. Rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen, mutta ... Maitotuote "Talo kylässä" ei vastaa teknisen määräyksen tunnistuskriteerejä nimellä "maito". Tosiasia on, että proteiinin massaosuus siinä on alle sallitun tason, jopa virhe huomioon ottaen. Tämän indikaattorin suhteen se ei vastaa GOST 31450-2013 -merkinnässä ilmoitettua merkintää: negatiivinen poikkeama oli 10%.

Millä tavalla valmistajat pettivät?

Ruusuisen näköisestä kuvasta huolimatta kommentteja testiin osallistujille jäi silti. Joten esimerkiksi asiantuntijat eivät olleet liian tyytyväisiä näytteiden aistinvaraisiin indikaattoreihin. Ainoastaan ​​Domik v Derevne ja Valio -merkkien tuotteet eivät aiheuttaneet reklamaatiota. Joten maidossa "Prostokvashino" ja "Selo Zeloe" asiantuntijat tunsivat suolaisen maun, "Avidassa" - rehussa, "Selo Zelenyssä", "Sarafanovossa" ja "Ostankinskoyessa" - kiehumisen hajun ja maun. Lisäksi kaikki valmistajat eivät ilmoittaneet oikein tuotteidensa ravintoarvoa. Useimmissa näytteissä (paitsi Prostokvashino ja Sarafanov) proteiini oli ilmoitettua vähemmän. "Pienelle talolle kylässä" tämä muuttui merkinnäksi "tavaraluetteloon huomautuksilla", koska tämän maidon proteiini osoittautui vielä pienemmäksi kuin sen pitäisi olla GOST: n ja teknisten määräysten mukaan.

Andrei KORCHAGIN

Osana fanitutkimusta Roskachestvon asiantuntijat tutkivat 95:n suurimman merkin 9 % rasvaista raejuustoa, joiden yhteenlaskettu markkinaosuus on yli 70 %. Testit suoritettiin 25 laatu- ja turvallisuusindikaattorille. Tavarat ostettiin kahdeksalta Venäjän liittovaltion alueelta: Kaukoidästä, Volgasta, Luoteis-, Pohjois-Kaukasiasta, Siperiasta, Uralista, Keski- ja Etelä-Suomesta. Raejuuston hinta ostohetkellä vaihteli 34,4 - 200 ruplaa. pakkausta kohden (tutkimuksessa esiteltiin tuotteita 170 - 500 gramman pakkauksissa) ja 15 - 100 ruplaa. 100 grammaan. Testitulosten mukaan 18 tuotemerkin tuotteet täyttävät Roskachestvon korotetut vaatimukset, mutta 17 niistä voi hakea Venäjän laatumerkkiä - 18. raejuusto, "Brest-Litovskiy", valmistetaan Valko-Venäjällä.

VENÄJÄN LAATUJÄRJESTELMÄN STANDARDI

Venäjän laatujärjestelmän standardi raejuustolle, jonka rasvapitoisuus on 9% pääparametreissaan, on identtinen nykyisen GOST:n kanssa ja sillä on tiukemmat laatu- ja turvallisuusvaatimukset. Mahdolliset valtion laatumerkin hakijat eivät siis saa sisältää elintarvikelisäaineita (stabilointiaineita, happamuudensäätöaineita, säilöntäaineita) ja antibiootteja sekä tulliliiton teknisten määräysten kieltämissä määrin että vähäisiä määriä. Tuotannon lokalisointitason on oltava vähintään 85 % Venäjän laatumerkin myöntämiseksi raejuustolle.

Tietenkin puhumme täällä tärkeimmistä rikkomuksista - tuotteen väärentämisestä.

1. Lisää kasviöljy

Maitotuotteiden väärentäminen kasvirasvoilla ei ole yleinen ilmiö. Olemme kuitenkin kohdanneet tutkimuksessa jo yksittäisiä tapauksia voita, smetana ja jäätelö.

Kuten kävi ilmi, raejuuston tuottajat säästävät myös raaka-aineista - maidosta. Raejuustosta on löydetty kasvirasvoja "BMK", "Iloinen niitty"(molemmat - Brjanskin alue), "Volzhanochka"(Volgogradin alue), "Vjazemski"(Habarovskin alue), "Davlekanovo"(Baškiria), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(Uljanovskin alue). Tämän juustomassan rasvahappokoostumuksen analyysi vahvisti tulokset: siitä todella puuttuu joitakin rasvahappoja, jotka kuuluvat maidon komponenttiin.

2. Korvaa proteiini kasviksilla

Tunnistaakseen väärennetyn proteiinin asiantuntijat etsivät juustomassasta kasvi-DNA:ta eli kasviproteiinia. Kasviproteiinia löytyy maitotuotteista esimerkiksi lisäämällä soijatiivistettä. Löytyi raejuustosta "Kamarchagsky"(Krasnojarskin alue), sekä tuotteissa, joista löysimme kasvirasvoja: "Davlekanovo"(Baškiria), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(molemmat ovat Uljanovskin alueelta).

3. Lisää tärkkelys

Juustomassa ei saa sisältää muuta kuin maitoa ja hapantaikinaa. Jotkut valmistajat näyttävät kuitenkin ajattelevan toisin. Joten tärkkelystä löytyi raejuustosta "Volgan avoimet tilat"(Uljanovskin alue), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "Ympäri vuoden"(Bryanskin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "maitotila"(Uljanovskin alue), "Ruzski"(Minun "SMK"(Uljanovskin alue).

- Raejuuston koostumuksessa ei ole sallittua muuta kuin maito ja hapantaikina ja ehkä entsyymi, - vahvistaa VNIMI:n teknokemiallisen valvonnan laboratorion johtaja, teknisten tieteiden kandidaatti. Elena Jurova... - Siksi, jos jotain muuta kuin tätä löytyy (jonkinlainen stabilointi- tai säilöntäaine), tuote luokitellaan väärennetyksi. Todennäköisesti valmistaja ei käytä tärkkelystä puhtaassa muodossaan, vaan osana stabilointijärjestelmää (stabilointijärjestelmä. - Toim.). Sen avulla voit "kerätä" proteiinia, säilyttää kosteuden ja luoda tarvittavan rakenteen. Jotkut ihmiset ovat herkkiä joillekin stabilointijärjestelmän komponenteille. Esimerkiksi diabeetikoille: tärkkelys on vasta-aiheinen heille, tämä monimutkainen hiilihydraatti vaikuttaa negatiivisesti verensokeriin. Lisäksi tällaisten lisäaineiden vuoksi proteiinin määrä vähenee, eli raejuuston ravintoarvo laskee jyrkästi. Ja proteiini vähenee - kalsiumpitoisuus laskee. Kuluttajina emme myöskään halua maksaa vähemmän arvokkaasta tuotteesta.

4. Vähennä rasvapitoisuutta

Kun ostat raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 9%, luotat merkintään: mihin muuhun luottaa? Todellisuudessa käy kuitenkin ilmi, että todellisuus ei aina vastaa pakkaukseen merkittyä.

Joten rasvapitoisuus on pienempi kuin raejuuston merkinnöissä ilmoitettu "Agrofirma" Lebedevskaya"(Novosibirskin alue), "Amka"(Rjazanin alue), "Baikal rahka"(Irkutskin alue), Baltcom(Bryanskin alue), "Belozorie"(Arkangelin alue), "Sinun valintasi"(Bryanskin alue), "Hyvä sairaanhoitaja"(Kaliningradin alue), "Vihreä niitty"(Novosibirskin alue), "Joka päivä"(Bryanskin alue), (Primorskyn alue), "Ympäri vuoden"(Bryanskin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "Losevo"(Leningradin alue), "Sivukasvi PRINEVSKOE"(Leningradin alue), "Severodvinsk-maito"(Arkangelin alue), "Maanviljelijäyhdistys"(Amurin alue) ja "Farmer-center.rf"(Tomskin alue).

Lisäksi yhden näistä merkeistä raejuuston rasvapitoisuus oli 3,5 %. Kuten näette, se on paljon ruokavaliollisempi kuin pakkauksessa on mainittu.

Oli tapauksia, joissa juustomassan rasvapitoisuus oli yli 30 %! Totta, tällainen rasvapitoisuus on vain raejuustossa kasvirasvojen kanssa: "Davlekanovo", "maitotila" ja "SMK".

5. Lisää säilöntäaineita

Testeissä raejuustosta löytyi sorbiinihappoa "Amka"(Rjazanin alue), "DmitroGorsk tuote"(Tverin alue), "Kalori. Vanhasta kylästä"(Krasnodarin alue), "Ostankinskoe"(Kalugan alue), "Savushkin Khutorok"(Valko-Venäjä) ja "SMK"(Uljanovskin alue). Muuten, raejuustossa "Kalori. Vanhasta kylästä" Myös bentsoehappoa löydettiin, mutta on syytä huomata, että tämä juustoaine ei ole valmistettu GOST: n mukaan, vaan organisaation oman standardin mukaan.

Home, hiiva ja Escherichia coli - kuinka raejuusto "elää"

Juustossa täytyy olla bakteereita. Mutta! Vain hyödyllisiä (puhumme niistä alla). Suurin osa tutkimuksen juustomassasta noudatti tätä oletusta. Poikkeuksiakin oli kuitenkin.

• Escherichia coli -bakteeria löytyy raejuustosta "Burenkino"(Kalugan alue), "Vaskino onni"(Tatarstan), "Vihreät lehdet"(Primorskyn piirikunta), "Talonpoikatila" Velvet "(Primorskyn piirikunta), "Pohjoinen laakso"(Nižni Novgorodin alue) ja "Maanviljelijäyhdistys"(Amurin alue). Todennäköisimmin syy näiden bakteerien esiintymiseen on steriilien työolosuhteiden noudattamatta jättäminen. Koska raejuusto on pakattu, todennäköisyys, että E.coli pääsi raejuustoon eri tavalla, on hyvin pieni.
• Ylimääräistä hiivaa tai hometta löydettiin 14 tuotemerkin juustomassasta: "Agrofirma" Lebedevskaya"(Novosibirskin alue), "Laskuttaa"(MO), "Burenkino"(Kalugan alue), "Sinun valintasi"(Bryanskin alue), "Vkusnoteevo"(Voronežin alue), "Vilpittömästi sinun"(Tverin alue), "Punainen hinta"(Tverin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "Milava"(Valko-Venäjä), "Milk Grace"(Sverdlovskin alue), "maitotila"(Uljanovskin alue), "Ensimmäinen maku"(Tšeljabinskin alue), "PC" Maito"(Tyumenin alue) ja "SMK"(Uljanovskin alue). Näihin rikkomuksiin voi kuitenkin olla useita syitä: tuotantoon toimitettujen raaka-aineiden heikko laatu, tuotannon saniteettitilan rikkominen, tuotteiden kuljetus-, varastointi- tai myyntiehtojen noudattamatta jättäminen. Yksi tärkeimmistä syistä raejuuston pilaantumiselle on varastointi tiskillä ilman lämpötilajärjestelmää.

Asiantuntijat eivät löytäneet juustomassasta Staphylococcus aureusta, salmonellaa ja mykotoksiineja.

Nyt hyvistä bakteereista

Tai pikemminkin hyödyllisiä. Itse asiassa raejuustoa syödään juuri heidän vuoksi (ja tietysti proteiinin vuoksi). Kuinka hyödyllinen raejuusto on, voit selvittää laskemalla maitohappomikro-organismien määrän. Niitä pitää olla vähintään miljoona kuutiosenttimetriä kohden!

Vähiten maitohappobakteereista raejuustossa "Vkusnoteevo"(Voronežin alue), "GreenAgro"(Primorskyn piirikunta), "Joka päivä"(Bryanskin alue), "Kirzhach-meijeritehdas"(Vladimirin alue), "Kosulinskoe maito"(Sverdlovskin alue), "Ensimmäinen maku"(Tšeljabinskin alue), Polevskoe(Sverdlovskin alue), "Stozhok"(Tšeljabinskin alue) ja "Farmer-center.rf"(Tomskin alue). Listattu raejuusto ei ole yhtä terveellistä kuin muiden merkkien raejuusto.

Kuitenkin maitotuotteiden standardien teknisen komitean TK 470 / MTK 532 pääsihteeri, Venäjän meijeriliiton standardointiryhmän johtaja, teknisten tieteiden kandidaatti Larisa Abdullaeva"Nousi" tällaisen raejuuston puolesta ja kehotti olemaan pitämättä tätä rikkomusta kauheana:

- Äskettäin raejuuston hyödyllisen maitohappomikroflooran säännöstelystä keskusteltiin Euraasian talouskomission ja Venäjän maatalousministeriön toimipisteessä sekä sivuinstituutissa VNIMI. Monet maito- ja maitotuotealan asiantuntijat kannattivat nykyisen lain alentamista uusilla in-line tuotantomenetelmillä valmistetun raejuuston maitohappomikro-organismien pitoisuudesta. Nykyaikaiset raejuuston tuotantolaitteet sisältävät sen automatisoidun tuotannon erityisissä säiliöissä, jotka lämmitetään paremman heran erottamisen varmistamiseksi. Tällainen lämmitys tietysti tuhoaa merkityksettömän osan mikrofloorasta, mutta sellaisesta raejuustosta tulee murenevampaa, se sisältää vähemmän kosteutta, mikä tarkoittaa, että ei ole ympäristöä haitallisten mikro-organismien kehittymiselle, mukaan lukien. Tällainen raejuusto on turvallista ja suosittu kuluttajien keskuudessa erityisen murenevan koostumuksensa vuoksi. Siksi en "demonisoisi" niitä raejuustonäytteitä, joissa on vähän "puutetta" maitohappobakteereista, tämä ei ole pahin rikkomus teollisella virtausmenetelmällä valmistetulle raejuustolle.

Lue, mikä raejuusto on terveellisintä. .

Tärkeä huomautus: Valitettavasti suuri määrä hyödyllisiä bakteereja ei voi kompensoida joidenkin raejuustonvalmistajien tekemiä turvallisuusrikkomuksia. Siksi sinun tulee aina tarkastella tuloksia kokonaisuutena.

Hyödyllisten maitohappomikro-organismien määrä juustomassassa vähenee varastoinnin myötä. Siksi ostaessasi kiinnitä huomiota valmistuspäivään ja säilyvyyteen. Mitä tuoreempaa raejuusto on, sitä terveellisempää se on.

Sekä hyödyllinen että säästää sairauksilta: raejuusto antibiooteilla

Monet viljelijät turvautuvat antibiootteihin estääkseen lehmien sairastumisen tai jo sairastuneena. Jos näiden lääkkeiden käyttöä koskevia sääntöjä rikotaan, antibiootit voivat kulkeutua maitoon. Ja jo maidosta - raaka-aineista - raejuustoksi tai mihin tahansa muuhun maitoperäiseen tuotteeseen.

Testattujen 95 rahkamerkkien joukossa havaittiin 11 rikkomusta. Amfenikoliryhmän antibioottien ylimäärä kirjattiin raejuustoon "BMK", "Iloinen niitty"(molemmat - Brjanskin alue), "Kylän maitotehdas"(Kemerovon alue) ja "Kamarchagsky"(Krasnojarskin alue); tetrasykliiniryhmä - raejuustossa "Vihreä niitty"(Novosibirskin alue), "Savushkin Khutorok"(Valko-Venäjä), "Severodvinsk-maito"(Arkangelin alue) ja "Tulsky"(Tulan alue); penisilliinit - raejuustossa "Kuban maitomies"(Krasnodarin alue); tetrasykliiniryhmä ja penisilliinit yhdessä - raejuustossa "Hyvä sairaanhoitaja"(Kaliningradin alue) ja "Paimen"(Kabardino-Balkaria).

Yli puolessa testatuista merkeistä raejuustosta löydettiin pieniä määriä antibiootteja, mutta kaikki nämä määrät eivät ylitä laissa säädettyjä normeja. Siksi muodollisesti näiden tuotteiden valmistajia ei pidetä rikkojina, mutta tällainen raejuusto ei täytä Venäjän laatumerkkiä.

- Maitotuotteissa valvottujen eläinlääkkeiden, mukaan lukien antibioottien, jäämät ovat niin pieniä, että ne voidaan määrittää maidosta vain erittäin monimutkaisilla laboratoriomenetelmillä, - toteaa. Larisa Abdullaeva... - Samanaikaisesti tällaisten tutkimusmenetelmien herkkyyden tulisi olla myös erittäin korkea (esimerkiksi tasolla kolme kymmentuhatosaa milligrammaa tuotetta kilogrammassa, erityisesti kloramfenikolille). Valitettavasti näin tarkkoja nykyaikaisia ​​laboratoriolaitteita ei ole saatavilla kaikilla meijeritehtailla. Useimmiten lääkejäämät päätyvät hoidettujen lehmien maitotuotteeseen. Lain mukaan tällaista maitoa ei pitäisi mennä tehtaalle ollenkaan. Ja raejuuston tuottajat olisivat uskomattoman iloisia, jos he saisivat täysin puhdasta maitoa ilman eläinlääkkeiden jäänteitä! Mutta valitettavasti heillä ei ole valtaa eläinlääkäreihin, eivätkä heidän laboratorionsa aina pysty määrittämään mikroskooppisia jäämiä monista eläinten hoidossa käytettävistä antibiooteista. Antibioottien käyttö eläinlääketieteessä ja raakamaidon valvonta sen turvallisuuden vuoksi on otettava huomioon tilatasolla. Ja nyt valitettavasti karjanhoidossa on tietty "hallinnan puute" antibioottien käytössä eläinlääketieteessä, ja yksi toimittajista päätti olla noudattamatta eläinlääkäreiden ohjeita yksinkertaisesti jahtaaen voittoa. Tehdas, joka on tarkistanut maidon kaikkien lainsäädännöllisten indikaattorien osalta, ei valitettavasti huomannut niin pientä antibiootin pitoisuutta raakamaidossa.

Lääketieteen tohtori, ravitsemusterapeutti, refleksologi Mariyat Mukhina puhui siitä, miksi tuotteissa olevat antibiootit vahingoittavat ihmiskehoa:

- Jos käytät säännöllisesti maitotuotteita tällä "lisäaineella", bakteerien herkkyys lääkkeille laskee. Antibiootit, jotka sisältyvät maitotuotteisiin ja joutuvat niistä kehoomme, "junaavat" bakteereja ja viruksia. Ja niistä tulee antibioottiresistenttejä, immuuneja lääkkeiden toiminnalle. Jatkossa sairauden sattuessa lääkärin määräämillä antibiooteilla ei välttämättä ole toivottua vaikutusta. Tiedemiehet ennustavat, ettei yksikään antibiootti "toimi" vuoteen 2050 mennessä! Siksi nyt nostetaan esille kysymys antibioottihoidon periaatteellisesta kiellosta kotieläintaloudessa. Eläintautien ehkäisyyn asiantuntijat ehdottavat rokotusten käyttöä.

Maidon ja alkupalan laatu

HAPATE... Kaiken tutkitun juustomassan valmistukseen käytimme hyvälaatuisia hapateviljelmiä: juustomassalle ominaisella mikroflooralla, jossa ei ollut vieraita soluja.

MAITO... Raejuuston valmistukseen käytetyn maidon laadun arvioimiseksi asiantuntijat tunnistivat SNF:n massaosuuden.

Raejuustossa on alhaisia ​​SOMO-indikaattoreita "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(molemmat ovat Uljanovskin alueelta). Kaikissa tapauksissa additiivinen tarina vahvistetaan. Nämä tuotteet sisältävät kasvirasvoja ja tärkkelystä.

Muuten, Dobraya Burenka -raejuusto on Roskachestvo tutkinut jo aiemmin. Sitten siitä löytyi myös kasvirasvoja ja vähän SNF:a. Emme löytäneet tästä juustomassasta aiemmin tärkkelystä. Mutta tärkkelystä ja pelkistettyä SNF:tä löydettiin tämän tuotemerkin kefiristä.

Käytettiinkö juustomassan valmistukseen raakamaitoa vai pastöroitua maitoa? 94 tapauksessa - pastöroitu. Ja vain yhden tuotemerkin raejuustossa - Irbitsky(Sverdlovskin alue) - peroksidaasi (entsyymi. - Noin toim.). Tämä viittaa siihen, että maito, josta juustoaine on valmistettu, on todennäköisesti osittain pastöroitu. Kertoo Elena Jurova:

- Tämä on vakava rikkomus. Jos juustomassasta löytyy peroksidaasia, se tarkoittaa, että maitoa ei ole lämpökäsitelty riittävästi ja tuotteessa saattaa olla jäännösmikroflooraa. Ja mikrofloora voi olla erilainen, mukaan lukien patogeeninen tai opportunistinen. Lain mukaan raejuusto on valmistettava pastöroidusta maidosta ja lämpökäsitelty. Jos henkilö syö maidosta valmistettua tuotetta, jota ei ole lämpökäsitelty riittävästi, hän voi saada myrkytyksen. Ja jos siihen jäi infektioita (lehmä sairastui jostain), seuraukset voivat olla täysin arvaamattomia.

Kuten yllä kirjoituksestamme seuraa, erityisesti tässä tutkitussa Irbitsky-tavaramerkin raejuustossa ei ollut ongelmia mikroflooran kanssa, emmekä löytäneet mikrobiologisten indikaattoreiden rikkomuksia. Mutta jos valmistaja käyttää osittain pastöroitua maitoa, tämä on herätys kuluttajalle. Millä todennäköisyydellä kaikki lehmät - Irbitsky-raejuuston maidon "toimittajat" - ovat terveitä?

Maito on kalsiumin, hyödyllisten entsyymien, rasvahappojen, vitamiinien lähde, sillä on myrkyllisiä ominaisuuksia, sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen ja hermostoon. Ravitsemusasiantuntijat ja tuotevalmistajat puhuvat tästä.

Totta, aitoa tuoretta maitoa on mahdotonta saada suurkaupungissa: sitä ei voi myydä. Siksi sen sijaan meille tarjotaan "pastöroitua", "steriloitua", "ultrapastöroitua". Kuluttajat ovat varmoja: vitamiineja ei ole, vaan päinvastoin se on täynnä "kemiaa". Onko se todella? Roskontrolin kuluttajaliiton asiantuntijat lähettivät laboratorioon ultrapastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus oli 3,2 % tuotemerkeistä Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

Mikä on UHT?

Kuluttajat yleensä ymmärtävät "kaiken elävän tappamisen" tarkoittaa ultrapastörointia. Itse asiassa tämä on prosessi raakamaidon erittäin nopeasta käsittelystä höyryllä 130 - 150 asteen lämpötilassa. Näin voit säilyttää tuotteessa olevat vitamiinit, kivennäissuolat ja arvokkaat entsyymit. Mutta sen jälkeen suurin osa maidon mikrobeista ei enää selviydy. Ja tämä on meidän käsissämme: sinun ei tarvitse keittää sitä lisää ennen käyttöä. Muuten menetät hyödyllisiä aineita.

Muuten, valmistajat vakuuttavat, että ultrapastörointi (eikä säilöntäaineet) antaa maidolle mahdollisuuden varastoida useita kuukausia. Tutkimus vahvisti tämän: missään näytteessä ei löytynyt säilöntäaineita.

Laktuloosin massapitoisuuden indikaattorilla voidaan päätellä, kuinka intensiivistä maidon jalostus oli tuotannossa. Mitä korkeampi se on, sitä voimakkaampi lämpövaikutus tuotteeseen oli. Tutkimustulosten perusteella tuottajat käsittelivät huolellisimmin Prostokvashino-maitoa, joka on Sarafanovo-näytteen korkein laktuloosipitoisuus.

- UHT-maidolle turvallisuusvaatimukset ovat samat kuin steriloidulle maidolle. Vanhentumispäivät ovat samat. Raakamaidon entsyymijärjestelmä tuhoutuu täysin tällaisen käsittelyn aikana. Suuri osa vesiliukoisista vitamiineista tuhoutuu. Rasvaliukoiset vitamiinit säilyvät enimmäkseen. Ultrapastöroinnissa, kuten steriloinnissa, maidon laatu ja sen lämpöstabiilisuus ovat tärkeitä, joten tällaisten tuotteiden teknologia mahdollistaa fosfaattien käytön - suolojen, jotka mahdollistavat maidon lämpöstabiilisuuden lisäämisen parantamalla sen puskurointikykyä, mikä suojaa maitoproteiineja denaturoitumiselta korkeissa lämpötiloissa - selittää Roscotrolin pääasiantuntija Svetlana Dimitrieva.

Ei proteiinia, ei kalsiumia?

Normien mukaan 100 grammassa lehmänmaitoa tulisi sisältää 120 mg kalsiumia. Itse asiassa juomme maitoa hänelle. Mutta ilmeisesti tuottajat ovat unohtaneet niin tärkeän maidon laadun. Kaikissa testatuissa näytteissä se on hieman pienempi: 100 mg:sta Avida-maidossa 114 mg:aan Prostokvashinossa.

Mutta toinen testi - kasvirasvojen (ja siten törkeän väärentämisen) esiintymiselle - ilahdutti asiantuntijoita. Niitä ei löytynyt mistään näytteestä. Itse asiassa, kuten antibiootit. Siksi kaikkia testattuja näytteitä voidaan pitää terveydelle turvallisina.

Ja näyttää siltä, ​​että kaikki menee ruusuisasti tämän tuotteen kanssa. Mutta se ei ollut siellä. Testin osallistujille oli vielä useita kommentteja. Kaikki valmistajat eivät ole ilmoittaneet oikein tuotteidensa ravintoarvoa. Useimmissa näytteissä (paitsi Prostokvashino ja Sarafanov) proteiini oli ilmoitettua vähemmän. "Pikku talo kylässä" johti siihen, että se sisällytettiin luetteloon huomautuksilla, koska tämän maidon proteiini osoittautui vielä pienemmäksi kuin mitä GOST vaatii ja mitä tekniset määräykset edellyttävät.

"Näyte" Talo kylässä "ei vastaa TR CU 033/2013:n tunnistuskriteerejä nimellä "maito": proteiinin massaosuus on mittausvirhe huomioidenkin alle sallitun", lisää S. Dimitrieva.

Asiantuntijat eivät olleet liian tyytyväisiä näytteiden aistinvaraisiin indikaattoreihin. Vain "Talo kylässä" ja "Valio" -merkkien tuotteet eivät aiheuttaneet valituksia. Joten maidossa "Prostokvashino" ja "Selo Zeloe" asiantuntijat tunsivat suolaisen maun, "Avidassa" - rehussa, "Selo Zelenyssä", "Sarafanovossa" ja "Ostankinskoyessa" - kiehumisen hajun ja maun.

Yleisesti ottaen tutkimuksen tuloksia voidaan kutsua tyydyttäviksi. Vain 1 näyte 7:stä on tuoteluettelossa, jossa on kommentteja, loput suositellaan ostettavaksi.

Roskontrol sisällytti tuotteet "House in the Village" ja "Karat" tavaraluetteloon, jossa on kommentteja.

"Karat"-raejuustossa (4 % rasvaa) todellinen ero proteiinipitoisuuden ja merkintätietojen välillä oli 28 % (ei vastaa teknisiä määräyksiä) ja rasvapitoisuus on 14 % pienempi kuin pakkausmerkinnöissä ilmoitettu. . Tuote ei sisällä säilöntäaineita tai rakenteen stabilointiaineita.

Todellisen proteiinipitoisuuden ja raejuuston "Pieni talo kylässä" merkintätietojen välinen ero oli yli 30 %, mikä ei ole teknisten määräysten mukainen (ei saa olla yli 15 %), kun taas tuote on turvallinen ei tutkittujen parametrien mukaan sisällä sakeuttamisaineita eikä kasvirasvoja. Tuotteen pakkauksessa mainitaan, että se sisältää säilöntäainetta, joten se on "rahkatuote", ei rahka. Koska vastaava ohje on pakkauksessa, tämä ei ole rikkomus.

Viljaraejuustomerkit "Zalessky Farmer", "Milava" ja "Izbenka" sisällytettiin "Roskontrolin" mustalle listalle "kuluttajan pettämisestä".

Syynä tähän oli se, että rakeinen raejuusto "Milava" ja "Izbenka" sisältävät säilöntäaineen sorbiinihappoa, jota ei ole mainittu tuotteen pakkauksessa, ja "Zalessky Farmer" sisältää tämän säilöntäaineen lisäksi tärkkelystä. Tiedot tuotteen rasvapitoisuudesta tuotenimellä "Zalessky Farmer" eivät vastaa merkintöjä: ilmoitetun rasvapitoisuuden ollessa 5%, sen todellinen rasvapitoisuus oli 8,5%.

Asiantuntijat sanovat, että tuotteen koostumuksen säilöntäaineesta puuttuminen on vakava rikkomus.

Vkusvillen PR-palvelun edustaja Marina Purim sanoi vastauksena RBC:n pyyntöön, että yritys valvoo järjestelmällisesti tuotteiden laatua.

"Vuonna 2017 teimme neljä tutkimusta tuotteesta" Grained curd Izbenka "4%", erityisesti säilöntäaineiden esiintymisestä. Eikä rikkomuksia koskaan paljastettu", hän sanoi ja huomautti, että tuote täyttää säädösasiakirjojen ja tulliliiton teknisten määräysten vaatimukset.

Hänen mukaansa tuotteessa on analysoitu säilöntäaineita, joiden joukossa on Roskontrolin tutkimuksessa mainittu sorbiinihappo. "Se on negatiivista kaikkialla. Meillä ei ole syytä epäillä tämän toimittajan tuotteiden laatua, mutta järjestämme ylimääräisen laatutarkastuksen”, Purim sanoi.

RBC Zalessky Farmer LLC selitti 22. helmikuuta, että he eivät olleet samaa mieltä Roskontrolin julkaisemista tiedoista, jotka koskevat heidän valmistamaansa viljasta raejuustoa. ”Voimme luottavaisin mielin sanoa, että juustomassamme laatu vastaa täysin kaikkia GOST 31534-2012:n ja Tulliliiton teknisen määräyksen 033/2013 vaatimuksia, joiden mukaan se on kehitetty. Emme lisää muita ainesosia, jotka eivät sisälly etiketissä ilmoitettuun koostumukseen, joten olemme ehdottomasti eri mieltä Roskontrolin verkkosivustolla julkaistuista tiedoista, RBC raportoi.

RBC lähetti pyynnön myös Balmiko Torgille (Milava-tavaramerkki).