Resepti herkullisille Krim-tatari-chebureksille. Krimin cheburekit ovat herkullisia, rapeita, meidän aitoja! Testaa komponentteja
Yksi yleisimmistä ruokia entisen Neuvostoliiton alueella oli pasta. Krimiläiset olivat erityisen kuuluisia. Kuten nyt, esimerkiksi todellinen italialainen pizza on trendissä. Kaikki siellä oli herkullista: friteerattujen cheburekien rapea taikina ja lihatäyte liemellä. Niitä ei voinut poistaa edes miehen kämmenestä, joten niistä sai syödä yhden tai enintään kaksi. Nimi "cheburek" tulee turkin sanasta "burek" tai "borek", joka tarkoittaa "piirakkaa". Klassiset Krimin cheburekit ovat puoliympyrän muotoisia, niiden koko ei mahdu edes miehen kämmenelle. Perinteisten leivonnaisten täytteenä on liha. Se voi olla erilainen: lammasta kanaan. Cheburekit on valmistettava friteerattuina.
Gairat-aka, myös syntyperäinen Fergana, sanoi:
- Stalik-aka, anna minun keittää piirakat. Työskentelin krimitataarien kanssa tšeburekikaupassa basaaria vastapäätä, ja tšeburekkini ovat hyviä.
- Mitä? Oletko työskennellyt siinä kuuluisassa tšeburek-liikkeessä lähellä basaaria, jota piti ensin tuo krimitataritäti ja sitten hänen poikansa ja jonka Kahramon Khoja osti heiltä? Tuo cheburek-kauppa, joka toimii nyt kunnolla ja tuottaa voittoa, ja huolimatta siitä, että viiteentoista vuoteen siinä ei ole ollut ainuttakaan krimitataaria, valmistaa edelleen täsmälleen samoja tšeburekkeja kuin viisikymmentä vuotta sitten?
Tietenkin valmista se, Gairat-aka! Muistan ne tšeburekit, söin niitä kerran 5-7-vuotiaana, silloin kun vielä nuoret vanhempani veivät minut torille. Muistan, kuinka kaikkien ostosten tehtyä meillä tuli nälkä ja isäni seisoi jonossa ikkunan ääressä, josta leivonnaiset lensivät ulos luotien nopeudella konekivääreistä...
- Siellä seisoimme kahdeksan henkilöä yhdellä tuotantolinjalla, jotta se tapahtuisi nopeasti. Ja tarvittaessa he asensivat kaksi, jopa kolme tuotantolinjaa. Jokaisella oli oma tehtävänsä: toinen vaivaa taikinaa, toinen rullaa, toinen pilkkoo lihan, toinen leikkaa sipulin... Aikaisemmin emme saaneet laittaa lihaa lihamyllyn läpi - tai kahdella veitsellä tai kirvellä. .
- Okei, okei, Gairat-aka. Kerro mitä pitää tehdä?
- Ei hätää, anna minulle kaksi kiloa jauhoja, suolaa, vettä, vaivaan taikinan.
No, tapasimme ferganalaisen kokin Gairat-akan, ison, vahvan, ystävällisen ja hymyilevän miehen, joka kerran nuoruudessaan, vielä ennen armeijaa ja heti armeijan jälkeen, työskenteli Krimin tataarien kanssa cheburechnayassa Ferganaa vastapäätä. basaari ja sai vahvaa ja kunnollista tietoa, niin sanotusti ensikäden. Minun on toistettava vielä kerran, että tšeburekit tuossa tšeburekkaupassa olivat yksinkertaisesti upeita, ne olivat yksinkertaisesti vertaansa vailla siihen köyhyyteen, jota nyt tarjoillaan kuuluisassa Moskovan tšeburekikaupassa Sukharevkassa, anteeksi, moskovilaiset ja pääkaupungin vieraat. Tiedän, mitä sanon, koska kolme vuotta sitten, antautuessani suostutteluun ja muistaen entisten Internet-ystävien Internet-herkkuja, pilkasin itseäni tässä laitoksessa, mutta en enää halua. Lisäksi taivutan ja vakuutan sinut: kypsennä piirakat itse, äläkä säästä aikaa tai vaivaa tähän.
Ja tarvitset voimaa, erityisesti taikinan vaivaamiseen.
Katso: kaksi kiloa jauhoja. Jätetään noin kolmesataa grammaa pölyttämään rullalle ja siivilöidään loput jauhot pöydän keskelle kasaan.
Kun liukumäen yläosaan on tehty syvennys, laita sinne suolaa ja kaada suurin osa 700 ml:sta valmistettua vettä.
Alamme vaivata taikinaa lisäämällä vähitellen jauhoja kaivoon.
Puristamme hajallaan olevat paakut yhdeksi kokonaisuudeksi.
Ripottele päälle jäljellä olevaa vettä ja jätä hieman lisää varaan.
Ja vaivaa mahdollisimman tehokkaasti ja kerää erittäin tiivis taikina yhdeksi pakkaukseksi.
Ne kokkarit, jotka eivät halunneet yhdistyä yhdeksi kokkaukseksi, ripottele päälle jäljellä olevaa vettä ja vaivaa taikinaa, kunnes se näyttää yhdeltä kokonaiselta.
Taita taikina kirjekuoreen, kääri kelmulle ja anna levätä noin tunnin ajan.
Sillä välin aloitetaan jauhelihasta. Hyvin onnistuu, jos otat yhtä suuret osat nuorta naudan- tai vasikanlihaa ja lammasta (yhteensä 1 kg 200 grammaa) ja lisäät jauhelihaan rasvaa hännänrasvaa (400 grammaa).
Osaat pilkkoa jauhelihaa, kaikki täällä on sinulle tuttua. Lisää jauhelihaan vain halutessasi vettä pilkkomisen aikana. Ymmärrätkö kyllä, miksi he tekivät tämän julkisessa ateriapalvelussa? Ymmärrätkö todella, että jauhelihaan on parempi lisätä hyvä liemi vaivaamisen aikana? No, lientä tulee vielä, odota vain. Mutta tätä lisättyä vettä ei kannata niin paljon syyttää, varsinkin kun tällä toimenpiteellä lopputulos on epäilemättä erittäin hyvä.
Katso seuraava: hienonna sipuli terävällä veitsellä.
Suolaa sipuli karkealla suolalla ja purista siitä mehu raskaalla puristimella tai vatkaa se litteäksi kirvellä. Laita sivuun sekä liha että sipuli, kunnes ne yhdistyvät.
Leikkaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan.
Vedä jokaisesta palasta tasaiset, paksut säikeet.
Revi nipuista viisikymmentä grammaa taikinaa. Katso, revi se irti, älä leikkaa sitä. Pidä kiristyssidettä toisella kädellä täsmälleen repäisykohdassa, tartu sormella kiristysnauhan päähän ja vedä siitä noin viisi senttimetriä, siirrä kättäsi jyrkästi sivulle ja repäise pala irti.
Paina pala pöydälle ja muotoile siitä pieni litteä kakku.
Katso mitä Gairat-aka tekee molemmilla käsillä samanaikaisesti, katso kuinka hän vaivaa litteitä kakkuja ja muotoilee niistä aihioita.
Katso huolellisesti, varo käsiäsi.
Se siitä! - peukalo keskellä.
Tässä on kaksi! - reunat keskelle.
Tässä on kolme! - murskattu.
Tässä on neljä! – toisti saman asian kääntäen työkappaletta 90 astetta. Ja paina sitten kämmenellä alas ja laita valmiit palat pussiin, ripottele ne jauhoilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Muuten huolimatta siitä, että taikina vaivattiin erittäin jyrkästi, sen tahmeus ja viskoosisuus lisääntyvät ajan myötä!
Jälleen jauheliha, sipulit, hienonnetut yrtit - tilli ja persilja - mustapippuri ja mausteet haluamallasi tavalla, mutta älä liioittele sitä, ja puoli litraa hyvää lientä.
Kuuntele, miksi olet yllättynyt vaatimuksesta lisätä liemi jauhelihaan? Teurastatko lihan ennen jauhamista? Oliko sinulla vielä luita, kalvoja, suonia? Joten tee tästä liemi, tarvitset sitä aina! Äläkä edes ajattele, että torilta lihaa ostettaessa pyydätte teurastajia erottelemaan lihaa luista ja jättämään luut ja koristeet herran tavoin tiskilleen. Ensinnäkin jätät erittäin tärkeän ja maukkaan osan, ja toiseksi näytät erittäin tyhmältä, anteeksi totuuden kertominen.
Siinä se, jauheliha on valmis, ota kaulin ja aloita kääriminen. Tasaisesti, ohuesti, hitaasti - kaikki selviää puolestasi.
Laita puolitoista-kaksi ruokalusikallista jauhelihaa puolikkaalle mehua, tasoita se, taita puoliksi ja...
...Ei, ei sormillasi! Kaulimella! Rullaa taikinan reunat kaulimella niin, että se ei repeydy, repeydy saumasta tai vapauta sisältöään öljyyn! Öljyt on kuitenkin vaihdettava sen jälkeen.
Leikkaa se kiharalla pyörällä saumaa pitkin.
Ja taita piirakat, mutta ei kauaa. Niiden ei tarvitse makaa pitkään, vaikka taikina olisi kuinka joustavaa ja tiukkaa.
Uppopaistaa. Älä säästä öljyssä. Älä kadu öljyä valitessasi, älä ota halvinta, vaan ota kunnollinen, jolla ei ole voimakasta hajua ja jonka savupiste on vähintään 240 astetta. Tämä on tärkeää, koska cheburekit on paistettava erittäin kuumassa rasvassa. Lämmitimme sen 220 asteeseen ja pidimme sen tässä lämpötilassa - onneksi wokin alla oleva induktioliesi mahdollistaa tällaisen ohjauksen säteilevän elementin yläpuolella ja suoraan wokin alla olevan anturin kautta. Tässä lämpötilassa cheburekeja paistetaan enintään kolme minuuttia ja ne ovat täysin kypsiä. Tietenkin ennen paistamista ne tulee ravistaa ylimääräisistä jauhoista, jotta öljyn maku ei pilaa polttamalla. Cheburekia ei tarvitse asettaa lautasliinoille, jotta ylimääräinen öljy voi valua niistä pois - ylimääräistä öljyä ei yksinkertaisesti tule, vakuutan sinulle. Samalla kaadoimme wokkiin puolitoista litraa öljyä, jotta taikinat eivät koskettaisi pohjaa paistaessa, vaan kelluvat jatkuvasti. Ota tämä huomioon, kun valitset leivonnaisten paistamiseen tarkoitettuja ruokia, okei?
Muuten, wokkipannu tai leveä, mutta ei syvä kattila on kätevin väline leivonnaisten paistamiseen. Älkää kuunnelko niitä, jotka puhuvat "villikulttuurista", he eivät itse ole kovin kaukana puolirotuisista villeistä, koska he ovat valmiita kumartamaan polvilleen ja suutelemaan "valkoisten" jalkoja ja kohtelemaan kaikkea "aasialaista". halveksuen, ymmärtämättä, että nuo samat "valkoiset" ", älykkäinä ja käytännöllisinä ihmisinä, suurella mielenkiinnolla ja hyödyllä itselleen, he lainasivat Aasiasta sen, mistä heidän ruoanlaittonsa on nyt kuuluisa.
Okei, älkäämme puhuko pahoista, älkäämme puhuko pahoista ihmisistä, puhukaamme mieluummin hyvistä.
Et usko tätä: kun Krimin tšeburekkemme olivat jo valmiina, läheinen ystäväni soitti minulle lentokentältä ja sanoi saapuneensa.
- Tule heti luokseni! – huusin. - Kokeile cheburekeja! Vannon, että et tule katumaan sitä!
Enver, ferganan kansalainen, krimitataari, virtuoosikitaristi, sekä Ferganaa että Krimin tataareita ylistävä mies, jolla on suuri sielu ja upeat ominaisuudet, saapui juuri ajoissa, kun ensimmäinen tšeburek-lautanen oli valmis.
Tiedätkö miten niistä tuli?
Kupliva, kevyt, ilmava. Ohut, rapea kultainen kuori, joka ei kastu ajan myötä. Ohuin taikina kuoren alla. Mehukas, tuoksuva jauheliha - yritä syödä se uudelleen, jotta et tahraa itseäsi! Kaikkea kohtuudella, kaikki on yhtä maukasta kuin kansankeittiössä, kun mestarit eivätkä puhujat ryhtyvät asioihin.
Ja arvaa mitä? Jos luulet, että cheburekit tulevat vain "viisikymmentäkolmannen" portveshokin ja hedelmiä kantavan "chasman" kanssa, olette väärässä. Kaada grand cru ja reservit karahviin, kaada viini hyviin ohuisiin laseihin - tästä tulee arvokas lisuke piirakoillemme! Tämä tulee olemaan pitkän kesäillan säestys Moskovan lähellä - loppujen lopuksi kolme eri kansallisuutta olevaa miestä, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet samassa kaupungissa, löytävät aina jotain puhuttavaa.
Monet meistä rakastavat cheburekkeja, mutta harvat sallivat sen tehdä friteerauksen käytön vuoksi. Mutta yantyki on itse asiassa erittäin ruokavaliollinen ruokalaji. Yantykit ovat kuivia leivonnaisia. Eli ne valmistetaan aivan kuten tavalliset piirakat, paitsi että ne paistetaan täysin kuivassa paistinpannussa.
Tietoja reseptin alkuperästä. Ihmisten keskuudessa on monia tarinoita, että tšeburekkien taikinaan pitää lisätä voita, sokeria tai jopa vodkaa. Krimin tataarit nauravat vastaukseksi: muslimit eivät periaatteessa juo vodkaa, joten vodka cheburekeissa on yksinomaan venäläinen tulkinta. Tämän reseptin jakoi minulle Krim-tatariravintolan omistaja, poikkeuksellisen lämmin ja kulinaarinen nainen, krimitatari, tietysti. Juuri tätä käytän yantikin valmistukseen kotona. Niistä tulee erittäin maukkaita ja kevyitä. Teen ruokaa vain yhdellä muutoksella: en käytä lammasta täytteessä sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Teen broilerin kanssa, mutta tietysti se maistuu myös naudanlihan kanssa.
Resepti.
1. Hienonna broilerin filee ja sipuli suhteessa 1:1 (suhteen säilyttäminen on mehukkaan jauhelihan edellytys!) terävällä veitsellä laudalla. Lihamyllyä ei kannata käyttää, sillä se tekee jauhelihasta mehukkaamman. Ja jauhamme sen näin: ensin leikataan liha, sitten kun se on jo muuttunut jauhelihaksi, lisäämme siihen puolet sipulista ja jatkamme kahden ainesosan jauhamista yhteen. Sitten loput sipulit, yrtit, suola, jauhettu mustapippuri ja vähän vettä mehukkaaksi lisätään valmiiseen jauhelihaan. Jauheliha ei saa olla kovin tiheää, hieman juoksevaa.
2. Vaivaa taikina - jauhot, vesi ja puoli teelusikallista suolaa. Jauhojen ja veden suhteet ovat aina seuraavat: 2 osaa jauhoja, 1 osa vettä Taikinan tulee olla tiivistä, mutta joustavaa. Anna levätä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia. Kääri sitten taikina makkaraksi, leikkaa se useisiin osiin ja vaivaa jokaista palloa vielä noin minuutin ajan.
3. Kauli, ripottele pöytä jauhoilla. Taikinaa ei tarvitse kaulia liian ohueksi, muuten se voi repeytyä paistamisen aikana ja irrottaa jauhelihan. Mutta sen ei pitäisi myöskään olla paksu. Sen ihanteellinen paksuus on muutama millimetri.
4. Lisää täysi ruokalusikallinen täytettä ja levitä se tasaisesti taikinan päälle. Puristamme reunat erityisellä veitsellä tai sormillamme.
5. Yantykit paistetaan kuivalla paistinpannulla - 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Kääntamisen jälkeen peitän sen kannella. Sitten ne asetetaan lautaselle yksitellen, jokainen alkuperäisen yantik voidellaan voilla (mutta useimmiten en voitele sitä). Yantyki tarjoillaan
katyk (ayran, kefir) ja tuorekasvissalaatti.
Salaisuus. Monet eteläisen Krimin tataarit lisäävät täytteeseen tuoretta minttua. Mutta tämä ei ole kaikille))
Hyvää ruokahalua!
P.S. Kuvassa: minun yantykini (pieni, vaatimaton) ja alkuperäinen.
Yleensä klassisessa mielessä lihan pitäisi olla lammasta, mutta täällä se on käytännössä mahdotonta saada, eivätkä kaikki syö sitä erityisen hajun vuoksi, joten käytän sianlihaa, mikä on täysin muslimien lakien vastaista, mutta voin antaa sen anteeksi. .
Taikinasta kannattaa aloittaa kypsentäminen, jotta se voi levätä ja hautua täytteen työstämisen aikana.
Kaada suola jauhoihin, kaada enintään 1 ruokalusikallinen kasviöljyä, muuten taikinasta tulee murenevaa.
Lisää vettä, vaivaa muovinen taikina. Aseta valmis taikina sivuun tai voit laittaa sen jääkaappiin ja antaa levätä vähintään 30 minuuttia.
Tänä aikana gluteeni turpoaa ja siitä tulee joustavaa, mikä mahdollistaa sen kaulimisen erittäin ohueksi.
Valmista liha- ja sipulitäytteeksi jauheliha lihamyllyllä:
Saadakseni kaiken lihan ulos lihamyllystä jauhein myös pienen perunan (se luo keltaisia pisteitä jauhelihaan).
Suolaa ja pippuria maun mukaan:
Sekoita hyvin:
Huolimatta siitä, että sianliha itsessään on melko rasvaista, lisää mehukkuutta lisäämällä jauhelihaan vettä tai voit käyttää lihalientä:
Tärkeintä ei ole liioitella sitä vedellä, jotta jauheliha ei kellu siinä. Tämän määrän tekemiseen meni 0,5 kuppia.
Täytteen valmistuksen jälkeen laita paistinpannu tuleen ja kaada siihen kasviöljyä, noin 1-1,5 cm korkeudelle.Öljyn tulee olla hyvin lämmitetty ennen paistamista.
Sekoita kaikki uudelleen ja aloita taikinan leikkaaminen. Jaamme sen useisiin pieniin osiin:
Sain 20 kpl.
Nyt tärkeintä on kaulia jokainen pala mahdollisimman ohueksi, kunnes lauta näkyy taikinan läpi. Se on erittäin muovinen ja saavuttaa halutun paksuuden ilman suuria vaikeuksia ja ilman reikiä.
Ripottele sitä samalla minimaalisella määrällä jauhoja, jotta tulevan cheburekin ulkopinta ei ripottele sillä.
Jaa nyt ympyrä henkisesti kahteen puolikkaaseen ja laita jauheliha puoliympyrässä toisen keskelle ei liian paksuksi kerrokseksi, jotta se ehtii paistaa:
Peitä nyt jauheliha taikinan toisella puoliskolla ja leikkaa reuna.
Tänä aikana öljy paistinpannussa on lämmennyt haluttuun lämpötilaan ja siihen voi laittaa cheburekin.
Sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että tuli ei saa olla liian voimakas - jotta taikina ei pala, mutta ei myöskään kovin hidasta, jotta öljyn lämpötila pysyy halutunlaisena.
Välittömästi silmiesi edessä taikina alkaa kuplia. Yhdessä paistinpannussa ei pidä paistaa useita piiraita, on parempi paistaa yksi kerrallaan, jotta öljyaste ei laske. Sitten taikina muuttuu kullanruskeaksi ja hilseilee.
1 minuutin kuluttua käännämme cheburekin toiselle puolelle, ja tänä aikana voimme rullata seuraavan.
Laitan valmiit piirakat kasaan lautaselle tai kattilaan, kuten rakennussarja.
Siinä kaikki! Helposti ja yksinkertaisesti meillä on herkullisia leivonnaisia, tyydyttävä illallinen ja onnellinen perhe!
Voit tarjoilla cheburekit etikan kera (mutta tämä ei ole kaikille) tai kasta ne katykiin (kuten mieheni ja hänen perheensä tykkäsivät tehdä). Tykkään mieluummin vain pestä pastat teen kanssa.
Hyvää ruokahalua!
Kokkausaika: PT00H45M 45 min.
Rapeat, ruusuiset, mehukkaat tšeburekit jauhelihalla, vihanneksilla, juustolla ja toisella eksklusiivisella täytteellä Krimin cheburekin keittäjä Karimilta
Ainesosat:
Taikina
Vehnäjauho - 500 g
Kananmuna - 1 kpl.
Suola - 1/2 tl.
Sokeri - 1 tl.
Vesi (kiehuva vesi) - 300 ml
Kasviöljy - 2 rkl. l.
Vodka - 1 rkl. l.
Lihan täyte
Jauheliha - 500 g
Sipuli - 1 kpl
Vihreät - 1 nippu.
Vesi - 150 ml
Soijakastike - 2 rkl. l.
Mausteet (suola, pippuri) - maun mukaan
Viiriäisen muna (2 kpl per 1 cheburek)
Kasvis täyttö
Kirsikkatomaatit - 6 kpl
Paprika - 1 kpl
Vihreät - 1 nippu.
Sipuli - 1 kpl
Soijakastike - 2 tl.
Mausteet (lämpötilapippuri, suola) - maun mukaan
Juuston täyte
Kova juusto (helposti sulava - suluguni, mozzarella, parmesaani, cheddar...) - 100 g
Valmistautuminen:
Tämän kesäloman jälkeen minusta tuntui, että olin syönyt tšeburekkeja loppuelämäni)) No, miten se voisi olla toisin, jos kohtalon tahdosta ystäväni ja minä vuokrasimme talon Foroksesta tšeburekin viereen. myymälä. Tietysti teimme ruokaa, mutta joskus halusimme rentoutua... se oli silti loma))) Ja sitten Karimista tulivat tšeburekit avuksemme... onneksi tšeburekki oli kirjaimellisesti portin takana) Luultavasti näiden aikana 2 viikkoa olimme siellä useimmiten asiakkaita, ja miehemme ystävystyivät hymyilevän, ystävällisen tataarin kanssa ja oppivat häneltä taikinan reseptin. Joten kuukausi loman jälkeen mieheni alkoi vihjailla, että olisi mukavaa kokeilla Karimin cheburekeja. Ja tänään luovutin) Säilytä resepti.
Kiehauta 300 ml vettä, jaa se kahteen osaan - 200 ml ja 100 ml. Siivilöi 100 grammaa jauhoja kulhoon, kaada 200 ml kiehuvaa vettä ja sekoita lusikalla. 
Tällä koostumuksella saat choux-taikinaa. 
Siivilöi 300 grammaa jauhoja toiseen kulhoon, lisää muna, suola, sokeri, vodka, kasviöljy ja loppu kuuma vesi. Sekoita. 
Yhdistä molemmat taikinatyypit ja sekoita. 
Ja lisää loput 100 grammaa jauhoja. Vaivaa taikina. 
Se osoittautuu erittäin joustavaksi ja tottelevaiseksi, ei tartu käsiisi tai pöytään. Vaivasin taikinan pöydällä jauhoilla jauhoittamatta. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä täytteen valmistamisen ajan.
Huomio! Jauhojen laadusta riippuen saatat tarvita hieman enemmän! 
Valmistetaan täytteet. Mieheni mieluummin lihan kanssa, tyttäreni juuston kanssa ja minä vihannesten kanssa, joten valmistan 3 täytettä kerralla.
Hienonna sipuli ja yrtit hienoksi. Minulla on tilliä, persiljaa, korianteria, vihreää sipulia. Sekoita. 2/3 seoksesta menee jauhelihaan ja 1/3 kasvistäytteeksi. 
Pastien jauhelihasta tehdään hieman juoksevaa, jotta se on mehukasta paistamisen jälkeen. Lisää tätä varten jauhelihaan jäävettä. Päätin olla suolaamatta jauhelihaa, vaan lisätä soijakastiketta.
Joten kaada soijakastike jääveteen, lisää vihreitä ja sipulia jauhelihaan. 
Kaada kylmä vesi ja kastike jauhelihaan* ja sekoita. Jauhetun lihan tulee olla mehukasta ja nestettä kertyy kulhon pohjalle. Jos sinulla on aluksi ohut jauheliha, saatat tarvita vähemmän vettä; jos se on erittäin tiheää ja kuivaa, niin enemmän. Koska minulla on jauheliha ilman rasvaa, se imee kaiken veden ja kastikkeen ja olisin ehkä voinut lisätä enemmänkin, mutta en tehnyt.
* Jauhelihan tulisi olla mieluiten lammasta, naudanlihaa tai nauta+lammasta, mutta olen nähnyt cheburekkeja kanan, sianlihan ja yllä olevien vaihtoehtojen yhdistelmillä. Muista vain, että vähemmän vettä menee kanajauheeseen ja enemmän naudan jauhelihaan. 
Valmista kasvistäytteeksi tavallinen salaatti hienonnetuista tomaateista (käytin kirsikkatomaatteja) ja paprikaa, lisää loput sipulit ja yrtit, vähän pippuria ja soijakastiketta. Lisään kasvissalaatteihin aina soijakastiketta suolan sijaan, pidän tästä yhdistelmästä todella paljon. Jos tomaatit ovat erittäin mehukkaita, poista hedelmäliha, muuten niistä tulee paljon kosteutta. 
Ostin juuston valmiina raastettuna, enkä edes vaivautunut kaatamaan sitä pussista. 
Jaa taikina 20 yhtä suureen osaan. Jokaisen pallon painoni on 50 grammaa. Muista peittää taikinapallot kalvolla, ne kuivuvat nopeasti. 
Sivele pöytä jauhoilla ja kauli se kevyesti. Taikina on erittäin joustavaa, rullautuu helposti paperiarkin paksuiseksi eikä repeydy. 
Aseta ohut kerros jauhelihaa* ympyrän puolikkaalle jättäen reunoihin riittävästi tilaa tiivistääksesi reunat.
*Joka kerta kun lisäät lihatäytteen, sekoita jauheliha kulhon pohjalla olevaan nesteeseen. 
Peitä toisella puoliskolla, paina varovasti kämmenellä, puristaen ilma ulos, paina tiukasti puoliympyrän reunaa ja leikkaa ylimääräinen pois lautasella tai pizzaleikkurilla. 
Cheburekit vihannesten kanssa valmistetaan samalla tavalla. 
Ja juustoa. 
Ja nyt luvattu täyte Karimilta. Hän valmisti miehillemme täytettä jauhelihalla, pähkinöillä ja kananmunalla. Tee lusikalla kaksi syvennystä jauhelihakerrokseen. 
Ja hän iski siihen kaksi viiriäisen munaa. Päälle hän ripotteli myös kourallisen pinjansiemeniä, mutta niiden hintaa kaupassa katsoessani päätin, että tällä kertaa pärjätään ilman niitä)) 
Me veistetään samalla tavalla. 
Kaada 200-250 ml kasviöljyä paksuseinäiseen paistinpannuun, kuumenna se ja paista piirakat keskilämmöllä toiselta puolelta 
Ja toisaalta. 
Aseta piirakat paperipyyhkeelle imemään ylimääräistä rasvaa. 
Muista kokeilla ensimmäistä cheburekia suolalla ja pippurilla. Jos mitään, ei ole liian myöhäistä suolata jauheliha. 
Tästä taikinamäärästä sain 21 cheburekkia (toinen taikinajätteistä), 11 keitin jauhelihalla ja pakasteilla ja 10 söimme heti jauhelihalla ja kananmunalla, juustolla ja vihanneksilla. Vaikka ei, 4 kappaletta oli jäljellä, lämmitin ne mikroaaltouunissa ja tarjosin salaatin kanssa illalliseksi. 
