Kuinka tehdä oikea jauheliha Dora Katsnelbogenin mukaan

Moderaattorit: artikkeli on koottu kahdesta lähteestä

Forshmak on askenazimien, eli niiden juutalaisten keksintö, jotka suuren hajoamisen jälkeen asettuivat Reinin laaksoon. He asuivat heitä suojelevien kansojen keskuudessa ja omaksuivat suuren osan saksalaisista, ruotsalaisista, ranskalaisista ja slaavilaisista keittiöistä. Kyllä, ja uuden kotimaansa ilmasto-olosuhteet sanelivat heidän ehtonsa, mikä pakotti askenazimilaiset valmistamaan ruokia saatavilla olevista tuotteista. Sefardit, juutalaiset, jotka pakenivat Iberian niemimaalle ja Pohjois-Afrikkaan, tekivät samoin. Mutta täällä emme puhu juutalaisten kohtalon hankaluuksista, vaan siitä, kuinka valmistaa jauhelihaa silakasta.

Voi ja ah, perinne valmistaa tämä tzimmes (välipala) kaikkien kosherin sääntöjen mukaan on melkein unohdettu. Kaikkien kansallisuuksien kotiäidit omaksuivat ruuan. Jopa sana "forshmak" on saksalainen. Se tarkoittaa "välipalaa". Ja aito nimi on "gehakte gering", eli silakka silli. On selvää, että ruokalaji on ajan myötä ”kasvanut” erilaisilla saksalaisilla, puolalaisilla ja jopa venäläisillä innovaatioilla. Mutta kyllä, Odessassa, Rozmarin-ravintolassa, silakasta valmistetaan jauheliha vanhan reseptin mukaan. Täällä kunnioitetaan uskonnollisia ruokavaliovaatimuksia. Ei turhaan, että ravintola palkittiin Glat Kasher -tittelillä.

Muinaisissa juutalaisissa keittokirjoissa on tällaisia ​​huomautuksia jauhelihan valmistamisesta silakasta: "Sinun on liotettava kala kylmissä teelehdissä." Tämä toive koskee vain Ivasi-säilykkeitä, joita myytiin Neuvostoliiton aikana. Liotus teessä oli välttämätöntä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja kalan pehmentämiseksi. Jos sinulla on norjalaisen sillin ruho - hopeinen, rasvainen, hieman sateenkaarenvärinen, tämä alkupalan valmistuksen alkusoitto voidaan jättää pois. ...

Usein ystävieni lapsuusmuistot alkavat sanoilla: "Voi, isoäitini..." Tämän jälkeen seuraa tarina hänen kulinaarisista ja makeisten mestariteoksista huokausten ja haukkomisen välissä. Ainakin yhden kertojan tarinassa silakasta tehty jauheliha mainitaan aina.

Kaupunkimme on pitkään ollut kuuluisa vertaansa vailla olevista kokkeistaan. Juutalaiset kotiäidit olivat erityisen kekseliäitä ruoanlaitossa "tyhjään". Täällä asui aikoinaan monia juutalaisia. Joidenkin Beregovon asukkaiden tunnusomaiset profiilit paljastavat edelleen heidän omistajiensa alkuperän. Sillä sinut tunnistetaan kasvoistasi ja vasta sitten teoistasi. Eikä tästä ole pakoa!

Muistatko kolme naapuria, jotka keskustelivat jatkuvasti perinteisestä "ashkenazi"-ruoasta, jotka valmistivat aitoa (kukin omaa) jauhelihaa aidosta "ruosteisesta" silakasta? Naapurien nimet olivat Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ja Feiga Eidelstein. Jokainen näistä kunnioitetuista naisista väitti, että vain hän tiesi kuinka valmistaa forshmak juutalaisella tavalla silakasta, joka on leikattu omin käsin.

Kuinka valmistaa forshmak silakasta juutalaiseen tyyliin, mitä tuotteita tarvitaan? Norjalaisten kalojen lisäksi tarjolla on eniten kotimaisia. Kuvataan päämenetelmä.

Sipulia, valkosipulia, voita tai margariinia (vain parve - kasvirasvojen kanssa). Tarvitsemme myös hapan omena - on parasta ottaa "Simirenka" -lajike. Et tule toimeen ilman mausteita: korianteria, jauhettua mustapippuria, jauhettua inkivääriä. Ja tässä kovaksi keitettyjen munien lisääminen alkupalaan on saksalainen tai puolalainen lisäys.

Kaikkien luiden poimiminen kaloista on työlästä mutta tarpeellista. Jauha sitten kaksi kolmasosaa fileestä tehosekoittimessa ja leikkaa loput käsin pieniksi paloiksi. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä, kuori omena ja poista se hedelmäpalosta.

Soseuta omena, valkosipuli ja mausteet tehosekoittimessa. Hienonna sipuli erikseen. Yhdistämme nämä kaksi komponenttia suurimman osan silakasta.

Nyt täytyy miettiä, miten jauhelihasta saadaan ilmavaksi. Vatkaa voi tai margariini tehosekoittimessa proteiinivaahdoksi. Lisää se jauhelihaan. Leikkaa puolikas omena ilman kuorta pieniksi kuutioiksi.
Se ei saa olla homogeeninen, sillin ja hedelmän palasten tulee tuntua selvästi suussa. Sekoita loput paloiksi leikatut kalat ja puolikas omena kokonaismassaan ja vatkaa. Lisää nyt suolaa, mutta varovasti. Joten nyt tiedät kuinka keittää jauhelihaa silakasta.

Annetaan nyt "isoäidin" perinteisiä reseptejä ja harkitaan sitten nykyaikaisia, vähemmän tunnettuja reseptejä, joissa on juustoa, porkkanoita ja ilman omenaa.

1. Forshmak Deborah Katznelbogenin mukaan

Ainesosat:
- 2 silliä
- kaksi tai kolme kovaksi keitettyä munaa
- 2 viipaletta valkoista leipää (Dora käytti "City" leivän paloja - kuka muistaa sen?)
- pari pientä sipulia, joilla on herkkä luonne (ei mausteinen)
- vesi etikan ja sokerin kera (jälkimmäinen on valinnainen)
- yksi hapan omena
- 80-100 ml kasviöljyä
- 2 tl. 9% etikkaa (sitruunamehu)

Valmistautuminen

Leikkaa silli fileiksi, liota liian suolaista silliä vedessä tai maidossa, kunnes "suolapitoisuus" on sinulle hyväksyttävä.
Liota leipäviipaleet vedessä, jossa on etikkaa ja sokeria (veden tulee olla miellyttävän hapan-makeaa).
Kuori omena, poista keskeltä siemenet, ripottele sitruunamehulla, jotta se ei tummu).

Poista kananmunista kuoret ja kuori sipulit.
Pilko silli, munat, sipuli, omena ja puristettu pulla veitsellä.
Lisää kasviöljy ja etikka.
Järjestä ja koristele kauniisti haluamallasi tavalla.

2. Klassinen jauheliha Rosa Katzin mukaan

Ainesosat:
- 1 silli, joka painaa vähintään 400 grammaa
- yksi iso hapan omena (mieluiten vihreä)
- 25-40 g voita
- 2 kovaksi keitettyä munaa
- puolikas pieni sipuli

Valmistautuminen

Jos valmistat jauhelihaa "kaupasta ostetusta" silakasta, leikkaa se fileiksi ja liota 20-30 minuuttia vedessä tai maidossa.
Kuori omena, poista siementanko, ripottele sitruunamehulla.

Kuori munat ja sipuli ja hienonna terävällä veitsellä. Pilko myös silli, omena ja voi.

Aseta kauniisti pitkälle kapealle astialle, kiinnitä silakan pää ja häntä. Tai laita salaattikulhoon ja syö valkoisen tai mustan leivän kanssa.

3. Forshmak, kirjoittanut Feiga Eidelshtein

Ainesosat:
- 2 rasvaista silliä
- yksi hapan vihreä omena
- 2-3 kovaksi keitettyä munaa
- 100 g voita
- 1 rkl. l. kasviöljy
- 1 pieni sipuli
- 1 tl. 9% etikkaa, sitruunamehu
- useita tillin oksia
- 1 keitetty peruna vaipassa

Valmistautuminen

Suolamme silakan ja poistamme sen luista, liotamme vedessä tai maidossa, jos se on liian suolaista.
Kuori omena, munat, sipulit ja perunat.

Hienonna valmistetut ainekset ja voi terävällä veitsellä.
Lisää kasviöljy, etikka, hienonnetut yrtit.

4. Forshmak Odessassa. Vaihtoehto 1.

Ainesosat:
- 2 silliä
- aidot teenlehdet
- 4 palaa valkoista leipää (älä vain sano, että kuori on leikattava pois - rukoilen, juutalaiset ovat säästäviä ihmisiä),
- kolme kovaksi keitettyä munaa
- vähän maitoa sämpylöiden liotukseen
- 1 tl. sinappi
- 1 tl. etikka
- 50-60 ml hyvää kasviöljyä
- kaksi pientä makeahapan omenaa

Valmistautuminen

Liota sillifileetä vanhoissa teelehdissä, joihin kaada vähän maitoa.
Odessan isoäidit liotettiin 8-10 tuntia. Sillimme ei ole "ruosteinen"; prosessin aitouden säilyttämiseksi riittää, että silakkaa kylpetään puoli tuntia.

Liota pulla maidossa.
Kuori munat, sipulit ja omenat. Erottele keltuaiset valkuaisista. Jauha keltuaiset sinapin ja kasviöljyn kanssa.

Pilko valkuaiset, leipä, sipulit, omenat ja fileet hienoksi jyväksi.
Lisää öljyseos, etikka, sekoita. Siinä kaikki!

6. Ilmajauheliha Odessa-tyyliin. Vaihtoehto 2.

Ainesosat:
- yksi norjalainen silli
- yksi valkosipulinkynsi
- margariini 200 grammaa
- ripaus jauhettua inkivääriä
- suolaa maun mukaan
- sipuli 1 kpl.
- hapan omena
- korianteri, pippuri
- yksi kananmuna

Valmistautuminen

Puhdista ja leikkaa silli. Omena on pestävä ja kuorittava.
Keitä muna etukäteen (enintään kuusi minuuttia). Sipuli on myös kuorittava ja leikattava neljään osaan.

Jauha silli, omena ja valkosipuli tehosekoittimella. Laita saatu seos kulhoon. Hienonna sipuli erikseen blenderissä. Lisää seokseen hienonnettu muna, inkivääri, korianteri ja vatkaa kaikki uudelleen.

Lisää margariinia saadaksesi jauhelihasta kuohkeaa Odessa-tyyliä. Vatkaa erikseen, kunnes siitä tulee kermamainen koostumus. Sekoita jauhelihan kanssa. Kaikki on valmista! Voit laittaa sen jääkaappiin imeytymään.

7. Forshmak ilman omenaa

Ainesosat:
- sillifilettä
- kaksi munaa, keitetty pussissa
- nippu vihreää sipulia
- pieni suolakurkku
- yksi ruokalusikallinen raejuustoa
- 80 g voita

Valmistautuminen

Kuori munat, pese sipulit.
Paloittelemme kaiken veitsellä tai ohitamme lihamyllyn.
Syömme sen levittämällä paahdetun musta- tai valkoleivän päälle.

8. Forshmak porkkanoilla ja sulatetulla juustolla

Ainesosat:
- 1 silli
- 1 iso keitetty porkkana
- 2 sulatejuustoa "Friendship"-tyyppistä
- 100 g voita
- vihreitä (voit käyttää tuoretta tai pakastettua)

Valmistautuminen

Kuori ja raasta porkkanat tai (jos aiot jauhaa kaikki ainekset tehosekoittimella - upposekoitin on täydellinen tähän tarkoitukseen) leikkaa suuriksi paloiksi.

Sulatejuusto on sama - joko raastaa tai leikattu.
Fileoi silli (tarvittaessa) ja paloittele. Se voidaan kiertää lihamyllyssä tai hienontaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Älä huoli, jos siihen jää pieniä luita - ne jauhavat, tärkeintä on poistaa isot, sivut ja myös selkäranka.

Sekoita porkkanat, juusto, silli, voi (ennen tätä kannattaa pehmentää pitämällä keittiössä puolitoista tuntia huoneenlämmössä tai laittamalla lämpimään 20 minuutiksi - esim. kannen päälle kuumalla (ei kiehuvalla) pannulla; se on parempi mikroaaltouunissa. Älä lämmitä, se voi sulaa, mutta emme tarvitse sitä).

Lisää vihreitä - jos ne eivät ole tuoreita, niitä ei tarvitse sulattaa. Tulevaa jauhelihaa ei tarvitse suolata, koska silli on jo suolaista.
Sekoita kaikki ainekset, jotta se on helpompi pilkkoa.

Sekoita jauheliha tehosekoittimella tahnamaiseksi (henkilökohtaisesti pidän siitä, että se on hienonnettu "laisasti" eli massassa on pieniä silli- tai porkkanapaloja). Kaikki!

Sillijauhelihaa on säilytettävä jääkaapissa suljetussa astiassa tai lasipurkissa kumisen kannen alla. Tarjoiltuna tämä "pate" levitetään leivän päälle ja sopii yhtä hyvin valkoisen, mustan, vaniljakastike- tai leseleivän sekä pitaleivän kanssa. Se maistuu suolaiselta, mutta ei liikaa, erittäin pehmeältä ja hieman makealta (porkkanoiden ansiosta).

Suosittelen, että yrität valmistaa Odessa-jauhelihaa ja miellyttää itseäsi tämän ruuan herkällä maulla!

Älä koskaan väittele kenenkään kanssa jauhelihan aitoudesta.

.Forshmak valmistetaan paitsi silakasta myös vasikanlihasta(Preussilainen keittiö). Saksalainen, puolalainen ja liettualainen forshmak on kuuma vuoka, jossa on silliä ja joskus lihaa. Säästäväiset juutalaiset poistivat kalliin lihan reseptistä ja poistivat lämpökäsittelyn. Halpaa ja iloista!

Lähde ja

_________________________________

Ja toinen resepti forshmakille - Odessan asukkaan, ravintoloitsija Savely Libkinin versio. Ja myös videossa on erittäin mielenkiintoinen versio kastikkeesta, joka valmistetaan vain "sillipojasta".

Herring forshmak on klassinen resepti, jolla voit kokeilla juutalaisen keittiön gastronomisia hienouksia. Perinteinen jauheliha, kananmuna ja voi täytetään perunoilla ja kurkuilla, omenoilla ja korppujauhoilla, mikä lisää ainutlaatuista makua ja makua. Alkupalassa on kymmeniä vaihtoehtoja, joista jokainen on yksinkertainen ja mielenkiintoinen.

Kuinka keittää jauhelihaa?

Klassinen forshmak sisältää yksinkertaisia ​​ja edullisia ainesosia: suolattua silliä, voita, keitettyjä munia, happamia omenoita. Valmistuksen olemus on, että kaikki tuotteet murskataan karkeaksi pateiksi. Massa jäähdytetään ja tarjoillaan mustan leivän palasten kanssa alkuruoaksi, joka on erinomainen alkupala pääruokiin.

1. Valmistuksen helppoudesta huolimatta juutalainen forshmak vaatii korkealaatuisia ainesosia ja tiukkaa mittasuhteiden noudattamista.
2. Laadukas silli on avain onnistuneeseen ruokaan. Älä käytä kaupasta ostettuja fileitä tai kalapaloja öljyssä. Koko kala on puhdistettava, luut poistettava ja fileoitava. Hyvin suolattu silli on liotettava maidossa.
3. Välipalalla tulee olla hieman rakennetta, joten on parempi käyttää käsimyllyä.
4. Raakojen sipulien karkeaa makua voi muuttaa paistamalla niitä öljyssä.

Klassinen juutalainen sillijauheliha - resepti

Juutalainen forshmak, jonka resepti sisältää useita versioita. Klassisessa versiossa silli tulisi leikata käsin, jotta sen rakenne välittyy mahdollisimman hyvin. Erityisen herkän maun saamiseksi sipulit paistetaan voissa ja lisätään sen mukana alkupalaan. Perinteisesti jauheliha tarjoillaan jäähdytettynä.

Ainesosat:

• silli - 3 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• munat - 3 kpl;
• omena - 2 kpl;
• voita - 150 g;
• sipulit - 4 kpl;
• sitruunamehu - 40 ml.

Valmistautuminen

1. Keitä perunat ja munat.
2. Kuori silli ja pilko hienoksi.
3. Paista sipuli öljyssä.
4. Raasta perunat, munat ja omenat hienolla raastimella, sekoita silliin ja paistettuun sipuliin.
5. Herkullisin silakasta valmistettu jauheliha maustetaan sitruunamehulla ja jäähdytetään.

Forshmak Odessassa - resepti

Odessa-tyylinen forshmak on yksi värikkäimmistä ja yksinkertaisimmista resepteistä kuuluisalle välipalalle. Odessan kotiäidit eivät valittaneet joidenkin tuotteiden puutteesta ja käyttivät kaikkea, mikä oli käsillä. Käytettiin leivänpaloja, jotka maidossa liotuksen jälkeen lisäsivät mehukkuutta ja etikan ja öljyn kastike lisäsi erityistä pikantista makua.

Ainesosat:

• sillifilee - 500 g;
• maito - 120 ml;
• leivän viipaleet - 4 kpl;
• muna - 3 kpl;
• sinappi - 10 g;
• etikka - 10 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• öljy - 60 ml.

Valmistautuminen

1. Liota leipäviipaleet maidossa.
2. Keitä munat.
3. Erottele valkuainen keltuaisesta. Jauha keltuainen sinapin ja 20 ml öljyn kanssa.
4. Jauha silli, sipuli, valkuaiset ja leivän viipaleet ja sekoita keltuaisen kanssa.
5. Mausta öljyllä ja etikalla.

Forshmak perunoilla - klassinen resepti

Forshmak perunoiden kanssa on alkupala, jossa yhdistyy pääruoan runsaus. Valmistamiseen tarvitset vain kolme ainesosaa: perunat, munat ja silli. Jotta jauheliha ei muuttuisi perunasalaattiksi, näitä tuotteita käytetään yhtä paljon. Ne sopivat hyvin kirpeän voin, sinapin ja etikan kastikkeen kanssa.

Ainesosat:

• perunat - 3 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• etikka - 40 ml;
• öljy - 50 ml;
• muna - 3 kpl;
• sinappi - 20 g;
• vihreät sipulin höyhenet - 5 kpl;
• sillifilee - 300 g.

Valmistautuminen

1. Keitä perunat ja munat.
2. Sekoita tehosekoittimessa silakan, sipulin, öljyn, etikan ja sinapin kanssa.
3. koristele vihreällä sipulilla ja jäähdytä.

Forshmak juustolla

Klassista silliforshmakia pidettiin alun perin kuumana alkupalana. Uunissa paistettiin silliä, smetanaa, kananmunia ja perunoita, ja se tarjoiltiin ilman jäähdytystä. Ruotsalainen keittiö säilyttää tähän päivään asti esi-isiensä perinteitä ja lisää jopa juustoa monipuolistaakseen reseptiä eri ainesosilla. Se virkistää makua ja antaa kullanruskean kuoren.

Ainesosat:

• sillifilee - 250 g;
• keitetyt perunat - 2 kpl;
• keltuaiset - 3 kpl;
• smetana - 150 g;
• juusto - 100 g.

Valmistautuminen

1. Pilko perunat ja silli.
2. Raasta juusto hienolla raastimella.
3. Vatkaa keltuaiset.
4. Lisää smetana ja sekoita.
5. Laita seos uunivuokaan.
6. Forshmak paistetusta silakasta - klassinen resepti sisältää paistamisen uunissa 15 minuuttia 180 asteessa.

Kuinka tehdä jauhelihaa silakasta voin kanssa?

Klassinen sillijauheliha on resepti, jossa voit valmistaa ainutlaatuisen ruokalajin pienestä määrästä ainesosia. Tämä vaihtoehto on yksinkertainen: sinun täytyy jauhaa silliä, keitettyjä munia, sipulia ja voita lihamyllyssä. Jälkimmäinen tekee välipalasta pehmeän ja joustavan. Käytä sekoitinta saadaksesi ilmavan koostumuksen.

Ainesosat:

• sillifilee - 200 g;
• munat - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 120 g.

Valmistautuminen

1. Jauha filee, keitetyt munat, sipuli ja voi lihamyllyssä.
2. Sillijauheliha on klassinen resepti, jossa tuloksena oleva massa tulee vatkata tehosekoittimessa.

Forshmak omenalla - klassinen resepti

Forshmak silakasta omenalla on juutalaisen keittiön klassikko. Omenoita lisäämällä välipala saa saman pikantin maun, josta monet gourmetit arvostavat sitä. Omenoiden on oltava happamia ja niissä on oltava tiheä, tärkkelyspitoinen massa - muuten astia ei toimi. Koska kuoritut omenat tummuvat nopeasti, ne on ripotellaan sitruunamehulla.

Ainesosat:

• sillifilee - 200 g;
• omena - 2 kpl;
• voita - 70 g;
• muna - 1 kpl;
• sitruunamehu - 20 g.

Valmistautuminen

1. Raasta omenat ja ripottele mehulla.
2. Leikkaa filee hienoksi.
3. Jauha keitetty muna.
4. Lisää öljy ja sekoita.

Klassinen sillijauheliha porkkanoilla - resepti

Forshmak sulatetulla juustolla ja porkkanoilla on uskomattoman suosittu monien kotiäitien keskuudessa. Alkupala on helppo valmistaa, erittäin edullinen ja maku on erinomainen. Porkkanoiden ansiosta jauheliha saa herkullisen ulkonäön ja lievän makeuden, joka harmonisoituu täydellisesti suolatun silakan kanssa. Astiasta tulee kirkas, tyylikäs ja sopii täydellisesti juhlapöytään.

Ainesosat:

• sillifilee - 150 g;
• keitetyt porkkanat - 1 kpl;
• sulatejuusto - 75 g;
• voita - 80 g;
• tuore persilja - kourallinen.

Valmistautuminen

1. Laita kaikki ainekset blenderin kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
   

Klassinen sillijauhelihan resepti sisältää omenoiden, sipulien, keitettyjen kananmunien, voin ja maidossa liotettujen leipäviipaleiden käytön. Kaikki nämä ainesosat muunnetaan myöhemmin herkulliseksi sillipastaksi, jonka voi sitten tarjoilla mustalle leivälle levitettynä.

Klassisen jauhelihan valmistukseen tarvittavien tuotteiden osuudet:

• 1 rasvainen silliruho, joka painaa 400-500 g;
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa;
• 100 g makea-hapan omena (esimerkiksi Antonovka-lajike);
• 20 g sipulia;
• 50-60 g vanhentunutta valkoista leipää tai leipää;
• 100 ml maitoa;
• 150 g laadukasta voita;
• suolaa ja ehkä sinappia maun mukaan ripauksen pikantiteettia varten.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Työvoimavaltaisin ja monimutkaisin kypsennysprosessi on silakan valmistus. Kalat on nyljettävä, sisäosat perattava ja liha erotettava luista. Leikkaa syntynyt filee pieniksi paloiksi (kuutioiksi tai muuksi mielivaltaiseksi muotoiseksi).
2. Kuori omena ja leikkaa keskeltä pois siemenet, poista sipulista kaikki kuorikerrokset ja kuori keitetyt munat. Leikkaa sitten kaikki nämä komponentit silliä vastaaviksi paloiksi.
3. Liota vanhentuneen leivän viipaleita maidossa 10 minuuttia. Voit myös ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se muuttuu pehmeäksi kermaiseksi huoneenlämmössä.
4. Sekoita sopivan kokoisessa astiassa kaikki ainekset, myös valutettu leipä. Tämän jälkeen hienonna saatu massa lihamyllyllä tai hienonna tehosekoittimella homogeenisen paksun seoksen saamiseksi.
5. Lisää pastaan ​​pehmeä voi ja jauha se. Suolaa kaikki maun mukaan, mutta suolan lisäämiseen ei pidä innostua, koska silli on jo suolaista.
6. Tämän jälkeen on viimeinen vaihe: jäähdytä tunnin ajan jääkaapissa.

Sana "forshmak" on käännetty kirjaimellisesti "ennakoimiseksi". Aluksi ruoka oli kuuma ja kuului ruotsalaiseen keittiöön, mutta siirtyi myöhemmin juutalaiseen keittiöön, jossa siitä tuli kylmä alkupala.

Kypsennys vaihe vaiheelta perunoiden lisäämisellä

Perunat ovat suolaisen silakan suosikkilisäke, joten ei ole yllättävää, että tämä silakan ja perunan yhdistelmä sisältyi yhteen jauhelihan muunnelmista. Tämä pate osoittautuu varsin tyydyttäväksi ja sopii erinomaisesti aamiaisen pääruoaksi.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• 600 g kevyesti suolattua silliä kuorittuna nahasta ja luista;
• 3 keitettyä kananmunaa;
• 100 g tuoretta omenaa;
• 150 g keitettyjä perunoita kuorissaan;
• 100 g leipää;
• 100 ml maitoa;
• 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 30 g vihreää sipulia;
• 15 g sinappia;
• 10 g sokeria;
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 3 g jauhettua mustapippuria.

Näin valmistat tämän kylmän alkupalan:

1. Liota valmistettua sillifilettä maidossa 1-2 tuntia ja leivän massaa 10-15 minuuttia.
2. Jaa kovaksi keitetyt munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Jauha ne yhteen sokerin, sinapin, kasviöljyn, etikan ja pippurin kanssa. Sinun pitäisi saada paksuudeltaan samanlainen massa kuin majoneesi.
3. Jauha munanvalkuaiset, kuoritut ja siemennetyt omenat, sipulit, kalafileet, perunat ja leivät lihamyllyssä useita kertoja. Lisää tämän jälkeen keltuaisseos ja sekoita kaikki hyvin.
4. Anna valmiille välipalalle haluttu muoto ja koristele se harkintasi mukaan.

Silakan häntää ja päätä ei saa heittää pois. Se auttaa antamaan pasteelle aidon silakan vaikutelman tarjottaessa.

Raejuuston kanssa

Tämä resepti on kaukana klassisesta ainesosien yhdistelmästä, mutta valmiista välipalasta tulee epätavallisen herkkä ja ilmava.

Luettelo tarvittavista tuotteista ja niiden määrästä:

• 400 g kevyesti suolattua silliä;
• 200 g raejuustoa;
• 120 g makea-hapan omena;
• 90 g sipulia;
• 100-150 g saksanpähkinän ytimiä;
• kasviöljy, suola ja pippuri maun mukaan.

Toimintojen algoritmi:

1. Kääntele silakkaruho fileeksi, poista kuori ja luut, poista sipulista kuori, poista omenasta ydin ja leikkaa kuori pois.
2. Laita kaikki ainekset erikseen lihamyllyn läpi satunnaisessa järjestyksessä. Sekoita sitten kaikki ja laita saatu seos uudelleen lihamyllyn läpi.
3. Lisää kasviöljyä, suolaa ja mausteita valmistettuun jauhelihaan maun mukaan. Säilytä välipala jääkaapissa ilmatiiviissä lasipurkissa.

Annos voidaan tarjoilla täyttämällä sillä tartletteja tai kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaita, poistamalla keltuainen ennen täyttöä.

Porkkanoiden kanssa

Välipalaan sisältyvät ainekset:

• 500-600 g silliä (2 keskikokoista kalaa);
• 120 g keitettyä porkkanaa;
• 100 g pehmeää voita;
• 1 kananmuna, kovaksi keitetty.

Kuinka valmistaa jauhelihaa:

1. Suola silakka, leikkaa pää ja häntä, poista evät ja poista iho. Poista sitten varovasti kaikki luut ja leikkaa filee suuriksi paloiksi.
2. Kuori keitetyt porkkanat ohueksi kerrokseksi, kuori muna ja leikkaa paloiksi kuten kala.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita pehmeäksi tahnaksi. Ja jos keittiössä ei ole sellaista avustajaa kuin tehosekoitin, lihamylly voi selviytyä tehtävästä. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä telinettä, jossa on pieniä reikiä, ja syötettävä ruoka sen läpi useita kertoja.

Kuinka valmistaa forshmak juutalaiseen tyyliin?

Valmistaaksesi sen juutalaisella tavalla, et tarvitse tehosekoitinta tai sähköistä lihamyllyä, raastin ja manuaalinen lihamylly riittää.

Kypsennysprosessissa käytämme:

• 750 g itse valmistettua sillifilettä;
• 200 g sipulia;
• 150 g keitettyjä perunoita (takissaan);
• 200 g happamia tuoreita marjoja;
• 3 munaa, esikeitetty;
• 150 g voita huoneenlämpötilassa;
• mausteet ja etikka (voidaan korvata tuoreella sitruunamehulla).

Keittomenetelmä:

1. Laita suolattu kalafilee lihamyllyn läpi tai pilko se veitsellä erittäin hienoksi. Sinun pitäisi saada ei-viskoosi jauhettu kala. Jos kala oli liian suolaista, sitä on ensin liotettava vedessä tai maidossa useita tunteja.
2. Kääntele munat, perunat ja omenamassa karkealla raastimella lastuiksi. Perunoiden kanssa on oltava varovainen eikä liioitella tämän ainesosan kanssa, jotta jauheliha ei muutu tavalliseksi salaatiksi.
3. Toinen tämän juutalaisen välipalan ominaisuus on paistettu sipuli. Sitä ei lisätä raakana, vaan voissa paistettuna; sen määrän tulee olla sellainen, että kasvis kelluu siinä.
4. Sekoita keskenään jauhettu silli, peruna, omena ja munalastut. Kaada sipuli tähän seokseen yhdessä voin kanssa, jossa se paistettiin. Sekoita kaikki ja siirrä silli kulhoon tarjoilua varten.

• 300 grammaa silakan ruhoa;
• 2 keitettyä munaa;
• 140 g sipulia;
• 90 g omenaa;
• 80 g vanhentunutta valkoista leipämassaa;
• 100 g rasvaista voita (voidaan käyttää myös kotitekoista).

Ruoanlaittovaiheet:

1. Erottele filee silakan ruhosta ja laita se lihamyllyn läpi; tee sama omenamassan, sipulin ja munien kanssa.
2. Liota leipämassa lämpimään veteen, purista pois ja lisää paloiteltuihin tuotteisiin.
3. Pehmennä voi ja jauha se tuloksena olevaan massaan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta kaikki ainesosat jakautuvat tasaisesti kokonaismassaan. Forshmak on valmis.

Resepti Odessassa

Tälle ruoalle on ominaista vahvojen mausteiden lisääminen. Tämä ei ole yllättävää, koska Odessan kotiäidit eivät usein käyttäneet jauhelihaan korkealaatuista kalaa, vaan niin kutsuttua "ruosteista" silliä, jonka maku oli piilotettava mausteilla. Tietenkin ruoanlaittoon on parempi ottaa tuoretta ja rasvaista kalaa ja käyttää mausteita lisätäksesi tuoreita makuaistia tavalliseen ruokaan.

Odessa-tyylinen sillijauheliharesepti sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• 300-400 g luutonta sillifilettä (parempi olla käyttämättä kaupasta ostettua valmiina);
• 200 g omenoita;
• 100 g sipulia;
• 1 keitetty kananmuna;
• 90 g voita;
• 18 g valkosipulia;
• 5 g korianteria;
• 5 g inkivääriä;
• 5 g pippuria.

Valmistautuminen:

1. Pilko sillifilee ja omena ilman kuorta ja siemeniä pieniksi paloiksi.
2. Jauha jäljellä oleva filee ja omena sekä muna, sipuli, voi ja valkosipuli tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella.
3. Lisää mausteet ja hienonnetut ainekset saatuun seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja anna jäähtyä jääkaapissa tunnin verran.

Suolattu silakka sopii hyvin vodkan kanssa, minkä vuoksi forshmak esiintyy usein juhlissa, mutta arkisinkin tämän pasteen kanssa levitettävä pala mustaa leipää voi täydentää herkullisesti mitä tahansa ensimmäistä tai toista ruokaa. Jäljelle jää vain valita jauheliharesepti mieleiseksesi (tai tarkemmin sanottuna vatsallesi).

Jokainen, joka on koskaan matkustanut Odessaan, joutui kokeilemaan tätä kosher-välipalaa. Yleensä se tarjoillaan perunoiden kanssa tai levitellään sen päälle, voit syödä sen ilman mitään. Katsotaanpa, kuinka voit valmistaa jauhelihaa Odessassa. Muistat ikuisesti tämän jumalallisen ja herkän maun. Loppujen lopuksi vain odessalaiset osaavat tehdä jauhelihaa todella. Joten aloitetaan ruoanlaitto. Tarjoamme useita vaihtoehtoja. Valitse ja maista tämä ruokalaji.

Kuinka keittää aitoa jauhelihaa Odessassa

Pääainesosat:

• suolatut silakkaa (kaksi palaa);
• kaksi kananmunaa;
• voita (100 grammaa);
• suolaa maun mukaan;
• yksi sipuli;
• vihreä omena (yksi);
• kasviöljy (50 grammaa).

Keittoprosessi

Osta kevyesti suolattua silliä kaupasta. Mutta jos päätät suolata sen itse, suosittelemme käyttämään suolan lisäksi myös mausteita sekä kidesokeria. Liota sitten kotitekoista silliä maidossa kaksikymmentä minuuttia. Joten, jatketaan, keitetään ensin munat. Leikkaa seuraavaksi silakkaruhot. Leikkaa pää ja häntä. Puhdista täydellisesti sisälmykset, iho ja luut. Poista pienet luut pinseteillä. sinun on pestävä, kuorittava ja poistettava ydin. Kuori sipuli ja pese se. Joten, silli on valmis, munat ovat jo kovaksi keitettyjä. Omenat ja sipulit pestään ja kuoritaan. Voit aloittaa välipalan valmistamisen. Ota lihamylly ja laita kalamme ja sipulimme sen läpi yksitellen. Raasta omena ja muna hienolla raastimella. Kuumenna paistinpannu, sulata voi. Lisää kasviöljy. Tämä on pukeutumisesi, anna sen jäähtyä. Kaikki ainekset on jo valmistettu, jäljellä on vain yhdistää ne kulhoon. Sekoita seos huolellisesti ja lisää suola. Voit halutessasi lisätä valkosipulia, ellet tietenkään lähde töihin myöhemmin. Nyt voit täyttää massan. Joten, Odessa-tyylinen forshmak on valmis. Resepti, kuten näet, on yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa. Ja mikä tärkeintä, astiasta tulee erittäin maukasta. Voit laittaa alkuruoan maljakkoon ja tarjoilla sen juhlapöytään tai valmistaa voileipiä heti.

Ilmajauheliha Odessa-tyyliin

Pääainesosat:

• yksi ;
• valkosipuli (yksi kynsi);
• margariini (200 grammaa);
• (hyppysellinen);
• suolaa maun mukaan;
• sipuli (1 kpl);
• omena (happamat lajikkeet);
• korianteri;
• pippuri;
• yksi kananmuna.

Keittoprosessi

Valmista ruokasi. Puhdista ja leikkaa silli. Omena on pestävä ja kuorittava. Keitä muna etukäteen (enintään kuusi minuuttia). Sipuli on myös kuorittava ja leikattava neljään osaan. Jauha silli, omena ja valkosipuli tehosekoittimella. Laita saatu seos kulhoon. Hienonna sipuli erikseen blenderissä. Lisää seokseen hienonnettu muna, inkivääri, korianteri ja vatkaa kaikki uudelleen. Lisää margariinia saadaksesi jauhelihasta kuohkeaa Odessa-tyyliä. Vatkaa erikseen, kunnes siitä tulee kermamainen koostumus. Sekoita jauhelihan kanssa. Kaikki on valmista! Voit laittaa sen jääkaappiin imeytymään.

Resepti jauhelihan nopeaan valmistukseen

Pääainesosat:

• yksi silli;
• sipulin pää;
• joukko vihreitä;
• kaksi kananmunaa;
• mausteet;
• yksi omena;
• majoneesia (maun mukaan).

Keittoprosessi

Keitä munat etukäteen. Puhdista silli (kuten edellisissä resepteissä). Lopeta. Leikkaa keitetyt munat hienoksi kuutioiksi. Pese ja kuori omena. Poista sipulista kuori. Ota raastin. Raasta omena ja sipuli. Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita kulhossa silli, omenat, munat, sipulit ja yrtit. Lisää mausteet. Lisää hieman suolaa. Mausta majoneesilla.

On olemassa mielipide, että vain juutalainen kotiäiti voi tehdä todellista forshmakia, mutta tämä ei ole ollenkaan totta. Tämä resepti on erittäin yksinkertainen ja jokainen aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä.
Reseptin sisältö:

Forshmak on klassinen juutalaisen keittiön ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisia ​​ainesosia: silliä, sipulia, voita ja mausteita. Muita tuotteita saa halutessaan mukaan. Joten he lisäävät lisäksi omena, raejuusto, porkkanat, kasviöljy, leipä, muna ja kaikki mausteet. Komponentit hienonnetaan perusteellisesti lihamyllyllä tai hienonnetaan terävällä veitsellä. Forshmak on kysytty pääasiassa pasteetin muodossa.

Huolimatta siitä, että alkupalaa pidetään kansallisena juutalaisena ruokalajina, voit usein kuulla, että se luokitellaan Odessan keittiöksi. Ja tässä on jonkin verran totuutta. Juutalaiset yhteisöt ovat olleet olemassa Odessassa vuosisatoja, ja forshmak on klassinen juutalainen ruokalaji. Näin toinen perinteinen nimi tarttui siihen. Tämä ruokalaji, väärentämätön juutalaisen keittiön ruokalaji, muistettiin, kun juutalaiset alkoivat muuttaa Odessasta. Sitten kaupungissa alkoi paniikki kiinnostus juutalaiseen keittiöön ja kulttuuriin yleensä.

Tässä on resepti jauhelihalle Odessassa. Sen esitti Odessan kulinaarinen asiantuntija, ja nyt paikalliset asukkaat äänestävät sen aitouden puolesta. Ja vaikka tätä sillipastaa pidetään alkupalana, se voidaan tarjoilla myös ruokapöydässä perunoiden lisukkeen kanssa - se on erittäin maukasta. Välipalana se tarjoillaan paahtoleipää, keksejä, paistinpannulla esipaistettua leivän kuorta jne.

• Kaloripitoisuus 100 g - 180 kcal.
• Annosten määrä - 300-350 g
• Kypsennysaika - 20 minuuttia

Ainesosat:

• Silli (kevyesti suolattu) - 1 kpl.
• Porkkanat (keitetyt) - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kananmuna (keitetty) - 1 kpl.
• sulatejuusto - 100 g
• Soijakastike - 2 rkl.
• Suola - ripaus (ei ehkä tarvita)

Jauhelihan kypsennys Odessa-tyyliin

1. Kuori sipuli, huuhtele juoksevan veden alla ja leikkaa puolirenkaiksi.

2. Puhdista silli - poista kalvo, leikkaa pää, häntä, evät irti, revi vatsa auki ja poista sisälmykset. Jos kalat sisältävät kaviaaria tai maitoa, niitä voidaan käyttää myös jauhelihaan.

3. Pese kala juoksevan veden alla ja poista vatsasta musta sisäkalvo. Jaa se sitten fileiksi, poista selkäranka ja leikkaa paloiksi.

4. Laita muna kylmään veteen ja keitä kovaksi. Jäähdytä sitten jäävedessä, kuori ja leikkaa 4 osaan.

5. Laita silli ja keitetty muna monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä.

6. Lisää sipulit, keitetyt porkkanat ja soijakastike. Voit keittää porkkanat etukäteen esimerkiksi illalla. Koska on välttämätöntä, että alkupala vielä jäähtyy.

7. Jauha kaikki tuotteet tasaiseksi massaksi. Maista alkupala ja lisää tarvittaessa suolaa. Mutta sitä ei ehkä tarvita, koska... itse silliin riittää suolaa.