Lisäksi suolaiset kastikkeet ovat yleensä erittäin terveellisiä. Kyse on kuumista ainesosista, jotka lämmittävät kehoa sisältäpäin ja ovat erinomainen tapa ehkäistä ja hoitaa vilustumista ja virussairauksia.

Lisäksi jotkut niistä vahvistavat tehokkaasti immuunijärjestelmää ja jopa auttavat pääsemään eroon ylimääräisistä senttimetreistä vyötäröllä ja taistelemaan syöpäsoluja vastaan.

Tässä on 6 mielenkiintoista suolaisten kastikkeiden reseptiä, jotka voivat olla loistava lisä pöytäsi erilaisiin ruokiin.

PUNAINEN TABASCO

Red Tabascoa pidetään oikeutetusti johtajana kiertelevien kastikkeiden joukossa. Amerikasta kotoisin oleva ikoninen kastike on ilahduttanut kaikkia kuuman ystäviä runsaan puolentoista vuosisadan ajan. Eikä se menetä merkitystään. Kastike sopii hyvin liharuokien, kalan, kasvispataiden, pizzan, kala- ja äyriäisruokien, munakkaiden ja marinaattien kanssa. Pääasia, ettei liioittele. Red Tabasco on todella kuuma.

Tee punaista tabascoa kotona. Ota 6 kuivattua chiliä, leikkaa ne puoliksi, poista siemenet, kalvot ja varret. Tätä tehdessä on parempi käyttää käsineitä. Leikkaa chili pieniksi paloiksi, laita se kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä, jätä puoleksi tunniksi.

Valmista tällä hetkellä loput ainekset: kuori 4 kypsää tomaattia, hienonna ja yhdessä 1 sipulin ja 2 valkosipulin kynsien kanssa, jotka on ensin kuorittava, kuljetettava lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimessa lisäämällä pehmennettyä pippuria pienellä veden määrä. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa, lisää syntynyt sose ja hienonnettu persilja. Keitä kastiketta, kunnes se sakenee. Lisää lopuksi sokeri, 1 rkl etikkaa, pippuri ja suola.

VIHREÄ TABASCO

Hot Tabasco on paitsi punainen, myös vihreä. Tämä vaihtoehto, toisin kuin klassinen vastine, on valmistettu vihreistä jalapeno-paprikoista. Muuten, vihreä Tabasco maistuu paljon pehmeämmältä kuin punainen. Tämä kastike sopii hyvin avokado-ruokien, guacomolen, hampurilaisten, munakasten ja vihannesten kanssa.

Ota vihreitä kuumaa jalapeno-paprikaa. Leikkaa ne viipaleiksi ja laita ne hetkeksi lämpimään veteen, jotta ylimääräiset siemenet poistuvat niistä. Laita sitten jalapenot tehosekoittimeen. Lisää viinietikkaa niin, että paprikat peittyvät 3/4. Lisää suolaa maun mukaan. Voit lisätä hieman valkosipulia, mikä tekee kastikkeesta vieläkin tulisemman ja voimakkaamman.

Vatkaa kevyesti blenderissä. Kuumenna sitten saatu seos kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Green Tabascoa tulee keittää miedolla lämmöllä noin tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä kastike ja sekoita uudelleen tehosekoittimessa haluttuun koostumukseen. Tabasco tulee säilyttää viileässä paikassa.

ADJIKA

Tulikastike antoi Kaukasuksen kansoille monia mielenkiintoisia makuyhdistelmiä. Joten adžika on ihanteellinen lihalle. Voit käyttää tätä kastiketta keittojen ja vihannesten, kuten papujen, kanssa. Adjikalla on myös parantavia ominaisuuksia. Tämä on erinomainen antimikrobinen aine. Adjika myös laajentaa verisuonia ja stimuloi verenkiertoa.

Adjika on parasta valmistaa kotona kumihansikkaat kädessä, koska ainesosat palavat sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti. Ota 500 grammaa kuumaa pippuria, pese se ja leikkaa hännät pois. Sinun ei tarvitse tyhjentää siemeniä. Kuori 100 grammaa valkosipulia poistamalla kuoret ja leikkaamalla pohjat pois. Kuivaa 100 grammaa saksanpähkinöitä paistinpannussa, kun olet poistanut ylimääräiset kuoret.

Laita paprika lihamyllyn läpi, jossa on ohut verkko. Valkosipuli, pähkinät ja korianteri tulee myös hienontaa. Kun olet yhdistänyt 2 seosta, vie se lihamyllyn läpi vielä pari kertaa tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna terävällä veitsellä. Yhdistä kaikki ainekset, lisää suola ja sekoita huolellisesti. Peitä adžika ja jätä se mieluiten rauhaan 3 päiväksi. Kaada sitten purkkeihin ja jäähdytä.

SALSA

Meksikolainen salsakastike on olennainen kansallisruokien ainesosa. Yksikään burrito tai tortilla, samoin kuin paistettu liha ja muut latinalaisamerikkalaiset ruoat, ei ole täydellistä ilman tulista salsaa.

Valmistaaksesi salsaa kotona, sinun tarvitsee vain aseistaa itsesi kaikilla ainesosilla. Ota 3 isoa kypsää tomaattia, 1 punainen chili, 2 valkosipulinkynttä, 1 pieni hienonnettu sipuli, nippu korianteria ja suolaa.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa ja paista sitten valkosipulia, chiliä ja tomaatteja 10 minuuttia. Siirrä sitten seos tehosekoittimeen, lisää korianteri, suola ja vatkaa kevyesti. On tärkeää huomata, että salsaa tulee vatkata kevyesti, sillä kastikkeen koostumus ei saa olla liian homogeeninen.

WASABI

Japanilainen kuuma mauste on valmistettu wasabi-piparjuuresta. Tämä kastike tarjoillaan perinteisesti sushin, sämpylöiden ja sashimin kanssa. Wasabilla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus ja se vahvistaa immuunijärjestelmää. Lisäksi wasabi desinfioi ruokaa, edistää kehon myrkkyjen poistumista, estää bakteerien kasvua ja lisää elinvoimaa.

Japanilaisten mausteiden valmistus kotona. Valitettavasti juuri raastetun wasabijuuren ostaminen on lähes mahdoton tehtävä. Siksi Euroopassa he suosivat erityistä wasabi-jauhetta, jota myydään suurissa tai erikoisliikkeissä. Saadaksesi paksun wasabin koostumuksen, sinun on sekoitettava 1 tl jauhetta 1 teelusikalliseen lämmintä vettä. Sekoita hyvin.

SINAPPI

Sinappi ei ole millään tavalla huonompi kuin kollegansa, ja sillä on muiden kuumien kastikkeiden ohella lääkinnällisiä ja parantavia ominaisuuksia. Siten se käynnistää aineenvaihduntaprosessit kehossa, parantaa maha-suolikanavan toimintaa ja taistelee bakteereita ja viruksia vastaan. Kokeile käyttää sinappia lihan marinaadina. Siitä tulee epätavallisen herkkä. Salaatti on parempi maustaa sinapin ja oliiviöljyn seoksella. Erittäin maukas ja mausteinen.

Laimenna 3 ruokalusikallista sinappijauhetta kiehuvalla vedellä ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu melko paksu massa. Kaada päälle kylmää vettä niin, että sen kerros ylittää sinappimassan 3 senttimetriä. Laita astia sekoittamatta jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan noin 12 tunniksi. Tämän ajan jälkeen valuta pinta ja lisää mausteita.

Mauste valmistetaan yksinkertaisesti: ota 2 ruokalusikallista kasviöljyä, lisää 1 rkl kidesokeria ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja lisää vasta sitten 2 ruokalusikallista etikkaa. Sekoita uudelleen perusteellisesti. Ja sitten laita sinappi jääkaappiin toiseksi päiväksi, jotta kaikki ylimääräinen katkeruus poistuu siitä.

Nykymaailmassa, jossa eri kansallisuuksien keittiöiden reseptejä sekoitetaan, kuuma kastike on suosion huipulla. Ei ihme, että on olemassa sanonta, joka välittää paitsi suhtautumisen mausteisiin ruokiin, myös halun elää mielenkiintoisesti ja iloisesti: "elämä ilman riskiä on kuin ruoka ilman pippuria."

Osiossamme kuvataan yksityiskohtaisesti erilaisten tulisten kastikkeiden suosituimmat versiot, niiden edut, valmistustavat ja niihin liittyvät mielenkiintoiset historialliset tosiasiat.

Muinaisista ajoista lähtien Ranska ja Italia ovat jakaneet mestaruuden kaikenlaisten kastikkeiden valmistuksessa. Mutta idän muinainen kulttuuri - Intia, Kiina, Japani - voi ylpeillä herkullisimmista ja ajan testatuimmista resepteistä. Etelä-Amerikassa vallitsee punaisen kuuman pippurin kultti, joten kuuma kastike Latinalaisen Amerikan maiden kansallisessa keittiössä on suosikkituote, jota tarjoillaan kirjaimellisesti minkä tahansa kanssa.

Kuumat kastikkeet peruskoostumuksessaan yhdistyvät melkein aina harmonisesti:

• öljy (kasvis ja voi);
• maitotuotteet (rasvainen maito ja kerma, smetana, kefiiri);
• vihreät (tilli, persilja, basilika, korianteri);
• tomaatit ja makea paprika;
• suola ja sokeri;
• konjakki ja pöytäviini;
• etikka, sitruuna, soijakastike;
• jauhot tai tärkkelys (sakeuttamiseen);
• sipuli ja valkosipuli;
• liha-, vihannes- ja sieniliemet;
• kokonainen arsenaali mausteita (kurkuma, neilikka, korianteri, kardemumma, timjami, laakerinlehti, kaikenlainen kuuma pippuri, inkivääri, kumina jne.);
• hedelmät ja marjat (luumut, aprikoosit, omenat, karpalot, herukat, karviaiset).

Kaikessa on maustetta. Heti mieleen tulee kuuluisan nykykirjailijan C. Joelin sana, jonka mukaan "täydellisyys ei ole niin houkutteleva, ellei siinä ole pippuria". Kuten näette, pippuria tarvitaan paitsi ruoassa myös yksinkertaisesti elämään ja luomiseen.

Melkein kaikissa ravintoloissa kuuma kastike toivottaa tervetulleeksi punaisen kuuman pippurin, voimakkaan valkosipulin ja eri lajikkeiden sipulien taitavan yhdistelmän. Kaikki muut ainesosat voidaan vaihtaa mieltymystesi mukaan. Lisäaineet auttavat monella tapaa vähentämään chilipippurin lämpöä, jotta ne eivät häiritse ruoansulatusta eivätkä hengitä.

Tunnetusta terävyydestä huolimatta kuuma kastike voi tehdä ihmeitä ruoansulatukselle, kohottaa mielialaa, tasapainottaa sydämen ja verisuonten toimintaa, aineenvaihduntaprosesseja sekä torjua syöpäsairauksia. Sanonta on totta, että valkosipuli ja sipuli parantavat seitsemän sairautta.

Kastikkeen tekeminen ei ole vaikeaa, vaan hauskaa. Ainesosien kanssa improvisoimalla saat ainutlaatuisen ruuan, joka ilahduttaa osallistujia juhliisi ja arkipäiviisi. Kokkaa kanssamme!

Sana "kastike" käännettynä ranskasta tarkoittaa vain kastiketta. Esimerkiksi valmistamalla siitä mausteisen tomaattikastikkeen voit nopeasti valmistaa marinadin lihalle. Ja kun olet valmistanut herkullisen kesäkurpitsakastikkeen talveksi, sinun ei tarvitse huolehtia kalaruokien lisukkeesta, vaan hauduta vihannekset kastiketta lisäämällä.

Mistä tahansa kaupasta tai supermarketista voit ostaa erilaisia ​​säilykkeitä - kastiketta tomaateista, paprikaa, kurkkua talveksi, kuumia korealaisia ​​kastikkeita ja monia muita teollisia valmisteita. Mutta kotiäidille, jotka ajattelevat perheensä kuluttamia tuotteita, näiden tuotteiden hyllyillä ei ole väliä eivätkä houkuttele heidän kiinnostuneita katseitaan. He säilyttävät kastikkeet talvea varten, reseptejä, jotka he ovat oppineet äideitään tai isoäideitään. Loppujen lopuksi kotitekoisten kastikkeiden ja mausteiden valmistaminen hoitavilla käsillä on paljon kannattavampaa, puhumattakaan tuloksena olevan tuotteen mausta ja sen hyödyllisyydestä.

Kuumat paprikat ja valkosipuli sisältyvät useimpiin suolaisiin mausteisiin, ja olemme koonneet herkullisimmat ja omaperäisimmät kotisäilykereseptit talveksi näiden ainesosien lisäyksellä.

Noin 90 % talven kuumista kastikkeista valmistetaan lisäämällä tomaatteja, esimerkiksi kuuluisaa valkoihoista adjikaa.

Abhasianpaimenet keksivät talveksi kuuman pippurimausteen jauhamalla karkeaa suolaa, mausteisia ja aromaattisia yrttejä ja tulista chilipaprikaa. Nykyään adjikaa ja kuumia kastikkeita voidaan valmistaa eri reseptien mukaan, esimerkiksi Georgiassa on tapana lisätä siihen saksanpähkinöitä ja humala-suneli-maustetta. Ja Venäjällä adžika valmistetaan lisäämällä vihreitä tomaatteja ja luumuja. Tämä mauste sopii erinomaisesti kalalle ja vihanneksille, ja myös vitamiinilisänä kaalikeittoon. Mausteinen kesäkurpitsakastike korostaa ja täydentää kasvismuhennoksen makua miellyttävästi. Esimerkiksi päärynäkastike sopii hyvin naudan- ja sianlihan kanssa.

Mausteiset tomaattikastikkeet eivät ole yhtä rakastettuja ensiruokien valmistukseen, paistiin ja kasvispataisiin, nuudeleihin ja paistettuihin perunoihin, liha- ja kalaruokiin puhumattakaan. Tämän tyyppisen kastikkeen ainesosien koostumus on hyvin universaali, mutta monet kotiäidit pitävät siitä, koska he voivat keksiä jotain uutta kirjaimellisesti ajattelematta.

Esimerkiksi mausteisen tomaattivalmisteen perusteella voit peittää kesäkurpitsan tulisella kastikkeella talveksi sen jälkeen, kun se on keitetty isoiksi paloiksi ja kaadettu kuumalla tomaattikastikkeella. Ja vihannesten joukossa on hyvin vähän tuotteita, jotka eivät sisälly tähän mausteeseen. Hedelmiä lisätään myös - luumuja ja kirsikkaluumuja, aprikooseja, sloe ja paljon muuta.

Mausteisen tomaattikastikkeen valmistukseen käytetään vain tuoreita vihanneksia ja hedelmiä ilman ihovaurioita tai lahoamisen merkkejä. Ne on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan.

Valmis kastike, joka vielä kiehuu, kaadetaan varovasti puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kannella säilytystä varten. Suljettu purkki on käännettävä ylösalaisin astian tiiviyden tarkistamiseksi. Tuliset pippurikastikkeet on peitettävä lämpimällä peitolla, joka tunnetaan myös nimellä "turkki", ja annetaan jäähtyä kokonaan. Vasta tämän jälkeen kastikepurkit voidaan säilyttää viileässä paikassa.

Kaikissa resepteissä yleensä, jos mittakuppi mainitaan, otetaan huomioon 200 gramman kapasiteetti.

Metallikannet on myös steriloitava patogeenisiltä mikrobeilta ja homeitiöiltä ennen purkkien sulkemista.

Mausteisen tomaattikastikkeen valmistamiseksi sinun on jauhettava kaikki ainekset perusteellisesti homogeenisen massan saamiseksi. Kastikkeessa ei ole toivottavaa käyttää karkeita vihreitä varsia, samoin kuin pilaantuneet vihannekset. Paprikoista ja erittäin tulisista paprikoista poistetaan kaikki siemenet, mutta paprikaa ei tarvitse soseuttaa - se voidaan leikata pieniksi kuutioiksi kastikkeeseen. Ruoanlaittoon voit käyttää tuoreita paloja tai kuivattua chiliä murskattuna. Kuumien yrttien ja mausteiden lisäystä kastikkeeseen voi vaihdella makusi mukaan, mikä periaatteessa antaa meille mahdollisuuden kokea täydellisen vapaan kulinaarisen mielikuvituksen lennon. Voit lisätä kokoelmaan katsomalla verkkosivustolla olevia reseptejä. Siellä on myös reseptejä kuvineen ja ohjeineen.

Mutta suolan suhteen ei ole poikkeamia - käytämme reseptissä vain karkeaa vuorisuolaa mausteisen tomaattikastikkeen valmistukseen, emme jodioitua tai maustettua yrttejä ja mausteita lisäämällä. Kun käytät kuumaa kastiketta, sinun on otettava huomioon sen mausteisuus ja suolaisuus keitetyissä ruoissa.

Kaukasialainen kuuma kastike tomaateilla ja luumuilla

Kypsät luumut antavat kastikkeelle herkän maun, ja pohjana aromaattiset ja lihaiset tomaatit. Kastike muistuttaa hieman chakhokhbili-kastiketta, ja jos vaihdat luumun kirsikkaluumulle, antonovkalle tai sloelle, mausta tulee entistä epätavallisempi ja kirkkaampi. Luumukastike sopii hyvin kanaruokien kanssa sekä kotitekoisten hot dogien tekemiseen talveksi.

Ainesosat:

• 3 kg. suuret ja kypsät luumut;
• 3,5 kg. tuoreet ja kypsät tomaatit;
• 2 sipulia;
• kuuma chili;
• 0,5 tl sinappijauhetta;
• 3 rkl. lusikat karkeaa suolaa;
• 75 ml. omenasiiderietikka;
• 180 gr. Sahara;
• Nippu tuoreita yrttejä;
• 15 mustapippuria;
• 3 neilikkasateenvarjoa.

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Valmista luumu poistamalla siemenet ja varret. Tomaatit, leikattu 4 osaan, poista varren pohja.
3. Jauha ainekset tehosekoittimessa tai jauha hienomyllyllä.
4. Siirrä seos raskaaseen kattilaan, jonka pohjan tulee olla paksu, tai käytä valurautakattilaa ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää suola ja sokeri, sekoita chilikastike hyvin.
5. Sido vihreät pitkällä kulinaarisella langalla ja kiinnitä kärki kattilan tai muhennospannun kahvoihin. Kaikki vihreiden eteeriset öljyt ja aromit siirtyvät kastikkeeseen, ja langan avulla voit helposti poistaa kimppu.
6. Lisää kastikkeeseen kuiva sinappi ja neilikan siemenet. Jauha maustepippuri tai mustapippuri huhmareessa tai tavallisella lasilla ja lisää kastikkeeseen. Pistele kuumat ja mausteiset paprikat haarukalla, jotta palosta tulee enemmän makua, ja lisää kiehuvaan massaan. Voit muuten sitoa sen varresta vihreisiin, jotta se on helppo poistaa chilikastikkeesta talveksi.
7. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Massan tulee kiehua, mutta ei kiehua.
8. Hiero lämmin massa siivilän läpi lisämakua varten. Emme tarvitse vihreitä ja chiliä. Nosta pannu takaisin lämpöön ja jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia.
9. Aivan lopussa, ennen kuin sammutat lieden lämmön, lisää etikka, sekoita, kaada aiemmin valmistettuun ja puhtaaseen astiaan, rullaa ja jäähdytä. Valmiina jättämään chilikastikkeen pois talvisäilytystä varten. Kiehuvalla kastikkeella voit valmistaa erinomaisen alkupalan - kesäkurpitsaa mausteisessa kastikkeessa talveksi.

Vaikka tässä reseptissä ei ole paljon omenoita, ne lisäävät kastikkeeseen tuoreutta ja makeaa makua, eivätkä valmiissa kastikkeessa heti ilmesty, vaan muistuttavat itsestään pienellä jälkimaulla. Talven omenakastike täydentää täydellisesti maksaruokien makua.

Ainesosat:

• Tomaatit - 7,5 kg;
• 4 isoa makea-hapan omenaa;
• Valkosipulin pää;
• 2 ripaus kanelia;
• Omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• Nestemäinen hunaja - 2 rkl. lusikat;
• 3 ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Omenakastikkeen valmistus:

1. Kuori puhtaat omenat poistamalla siemenet ja kuorimalla hedelmät. Leikkaa kukin 8 viipaleeksi.
2. Pese tomaatit juoksevalla vedellä, leikkaa ne puoliksi ja poista kanta. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita puhtaaseen kattilaan ja kiehauta.
3. Hauduta omenoita seuraavalla polttimella, kunnes niistä vapautuu mehua.
4. 15 minuutin haudutuksen jälkeen säännöllisesti sekoittaen omenat ja tomaatit on hierottava hienon siivilän läpi. Sekoita sose ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
5. Lisää kastikkeeseen hunaja ja kaikki mausteet ja suola, hienonnettu valkosipuli ja etikka ja anna hautua vielä vartin verran. Talven kastikkeet ovat valmiita, voit kaataa ne purkkeihin ja rullata.

Mausteinen vihreä kastike "Aromaattinen"

Mausteisessa makeassa kastikkeessa on ihana tuoksu ja miellyttävä hapan maku, lisättynä omenaa, selleriä, paprikaa ja aromaattisia yrttejä. Voit valmistaa sen 15 minuutissa, laittaa sen steriloituihin purkkeihin ja rullata. Valmiste tarjoillaan lämpimänä rapealeivän ja kalan tai kanan kanssa.

Ainesosat:

• Iso nippu tuoretta korianteria;
• 350 gr. vihreät tomaatit;
• 5 sellerin vartta;
• Nippu tilliä;
• 500 gr. vihreä paprika;
• Valkosipulin pää;
• Hot chili pippuri varsi;
• 2 Antonovka-lajikkeen omenaa;
• 2 rkl. lusikat khmeli-sunelia;
• 50 ml. kasviöljy;
• 50 ml. 9% omenaviinietikkaa;
• Lusikka karkeaa suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Valmistautuminen:

1. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa hyvin ohuiksi, keskikokoisiksi suikaleiksi.
2. Kuori Antonovka kuoresta ja siemenistä ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja kuuma chili.
3. Poista tomaateista kanta leikkaamalla ne ensin kahtia. Kuivaa hyvin pestyt kasvikset ja pilko ne erittäin hienoksi.
4. Laita kaikki valmistetut vihannekset ja yrtit paprikaa lukuun ottamatta kulhoon ja hienonna.
5. Siirrä seos kulhoon, jossa on hienonnettu paprika, lisää suola ja sokeri, mausteet ja kaada joukkoon etikka ja kasviöljy. Sekoita seos hyvin, laita puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti tölkkiveitsellä.
6. Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa tai melko viileässä paikassa. Käytä lämpimien ruokien valmistukseen, kastikkeen lisäämiseen kastikkeena.

Vaikka jotkut suosivat pullotettuja tai purkitettuja kastikkeita, harvat asiat voivat verrata tuoreen kotitekoisen kastikkeen hämmästyttävään makuun ja aromiin. Kauppakastikkeiden ainesosat jättävät toivomisen varaa, mutta kotitekoisia kastikkeita valmistamalla voit olla varma, että ne sisältävät vain tuoreita ja terveellisiä ainesosia. Kotitekoiset kastikkeet maistuvat yleensä paljon paremmilta kuin kaupasta ostetut. Lisäksi ne ovat erittäin budjettiystävällisiä, joten voitat joka tapauksessa. Lisäksi kastiketta valmistettaessa kotisi täyttyy lumoavalla vihannesten ja yrttien tuoksulla, jota on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa.

Kotitekoisten kastikkeiden valikoima on erittäin suuri - ne voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Lihasta, kalasta, pastasta ja pizzasta tulee epäilemättä vieläkin maukkaampaa, jos tarjoilet ne oikean kastikkeen kanssa. Parasta kotitekoisen kastikkeen valmistuksessa on, että voit tehdä kastikkeesta kuumempaa, makeampaa tai mausteisempaa makusi mukaan. Vaihtelemalla eri mausteiden, yrttien ja vihannesten määrää, saat joka kerta uuden maun ja aromin kastikkeen. Kastikereseptien ainekset voidaan helposti kaksin- tai kolminkertaistaa tarpeidesi mukaan. Jotta kastike olisi todella maukasta ja aromaattista, käytä sen valmistamiseen vain tuoreita ainesosia. Muista – mitä kauemmin keität kastiketta, sitä paksummalta ja täyteläisemmältä se maistuu. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä vedellä, liemellä tai kermalla. Useimmissa tapauksissa kotitekoisten kastikkeiden valmistaminen ei vie liian kauan, mutta voit olla varma, että jokainen niitä kokeileva pyytää varmasti lisää.

Grillikastike on paljon enemmän kuin pelkkä lisämaku lihan kypsennyksen aikana. Kun kastelet lihaa kastikkeella sen kypsyessä, se kostuttaa lihan pintaa ja hidastaa kypsennysnopeutta, jolloin liha kypsyy perusteellisesti, tulee mehukkaampaa ja mureampaa. Kotitekoisella grillikastikkeella tulee olla voimakas mausteinen maku ja aromi. Kylkiluut tai siivet, sianliha tai kana - mitä tahansa valitsetkin, grillistäsi tällä kastikkeella tulee yksinkertaisesti upea.

Kotitekoinen grillikastike

Ainesosat:
1 keskikokoinen sipuli,
2 valkosipulinkynttä,
1 kuuma chili,

1 pullo (900 g) ketsuppia,
200 g sokeria,
200 ml 9 % omenaviinietikkaa,
100 ml omenamehua,
100 g hunajaa,
1 tl suolaa,
1 tl mustapippuria.

Valmistautuminen:
Paista hienonnettuna sipulia, jauhettua valkosipulia ja murskattua chilipippuria kasviöljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää ketsuppi, sokeri, etikka, omenamehu, hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita ja kiehauta välillä sekoittaen. Vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen. Käytä kastike välittömästi tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.

Vaikka kaupasta ostetut kanakastikkeet ovat täynnä sokeria ja säilöntäaineita, ne ovat myös harvoin houkuttelevia hinnoiteltuja. Sen sijaan, että ostaisit kanakastiketta kaupasta, kokeile valmistaa itse - se on erittäin helppoa ja nopeaa. Kanan tomaattikastike on niin helppo valmistaa, että et enää koskaan tuhlaa rahaa kaupasta ostettuihin kastikkeisiin.

Ainesosat:
3/4 kuppia tomaattipyreetä,
1 lasillinen vettä,
1 sipuli,
1 porkkana,
2 valkosipulinkynttä,
3 rkl sokeria,
1 rkl kuivattua basilikaa,
1 rkl kuivattua oreganoa,
kasviöljy,
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Paista hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja hienonnettu valkosipuli kasviöljyssä pehmeiksi. Laimenna tomaattipasta veteen ja lisää kasvisten joukkoon. Lisää sokeri ja mausteet, suola ja pippuri ja keitä noin 10 minuuttia. Keitä kastiketta hieman pidempään, jos pidät paksummasta.

Jos olet koskaan syönyt shawarmaa - itämaista pikaruokaa - olet todennäköisesti samaa mieltä siitä, että shawarma ei ole täydellinen ilman herkullista kastiketta. Ketsuppi ja majoneesi ovat tässä tapauksessa täysin sopimattomia vaihtoehtoja, jotka voivat pilata ruoan kokonaisvaikutelman ja tehdä siitä haitallisen. Kutsumme sinut valmistamaan herkullisen shawarma-kastikkeen, joka perustuu jogurttiin ja valkosipuliin. Valkosipuli-shawarma-kastikkeella on hämmästyttävä maku ja se voidaan tarjoilla myös muiden pikaruokien, kuten ranskalaisten, voileipien jne., kanssa.

Ainesosat:
500 ml klassista jogurttia,
2 valkosipulinkynttä,

suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu, valkosipuli ja suola. Sekoita hyvin. Tarjoile heti tai peitä ja jäähdytä enintään 5 päivää.
Kotitekoiset kastikkeet voivat olla loistava tapa yllättää läheisesi ja vieraasi. Kokeile esimerkiksi valmistaa pizzaa ei majoneesilla tai ketsuppilla, kuten monet tekevät, vaan aidosta pizzakastikkeesta italialaisen reseptin mukaan. Tämä yksinkertainen, klassinen kotitekoinen pizzakastike kypsyy tarpeeksi kauan, jotta tomaattien, valkosipulin, oreganon ja basilikan maut kehittyvät ja sekoittuvat. Älä pelkää käyttää sokeria tai hunajaa – ne auttavat vähentämään tomaattien hapan makua ja tekevät kastikkeesta hieman makeamman. Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike riittää useampaan pizzaan, joten ylijääneen kastikkeen voi pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan.

Ainesosat:
900 g tomaatteja,
1 keskikokoinen sipuli,
1 rkl kasviöljyä,
2-3 isoa valkosipulinkynttä,

1 tl kuivattua basilikaa,
1 tl sokeria tai hunajaa,
1/2 tl jauhettua chilipippuria,
1/2 tl suolaa,
mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, oregano, basilika ja paista sekoitellen noin 1 minuutti.
Lisää lämpöä keskitasolle. Lisää pilkotut tomaatit, sokeri, chili, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Alenna lämpötilaa ja keitä 90 minuuttia.
Anna kastikkeen jäähtyä turvalliseen lämpötilaan ja soseuta sitten tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Maista kastike ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria. Säilytä kastiketta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3 päivää tai pakasta enintään 6 kuukautta.

Suosituin pastakastike on italialainen Marinara-kastike, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, valkosipulista ja yrteistä – suosittelemme sen valmistamista. Se ei vaadi paljon aikaa tai alustavaa valmistelua. Pastan lisäksi tämä kastike sopii erinomaisesti myös lasagneen, pannulle, lihapullille ja paistetulle lihalle. Lisäksi se sopii hyvin jauhelihan kanssa, mikä tekee pastakastikkeesta täyteläisemmän. Voit valmistaa suuren erän tätä kastiketta pitkäaikaista varastointia varten - se voidaan pakastaa tai purkitella purkkeihin. Tämä pätee erityisesti silloin, kun sinulla on suuri tomaattisato. Tarjoilua varten laita pasta lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle juustoraastetta.

Ainesosat:
800 g tomaatteja,
1 pieni sipuli
1 sellerin varsi,
2 valkosipulinkynttä,
1 rkl kasviöljyä,
1 laakerinlehti,
1/4 tl suolaa,
1 tl kuivattua timjamia,
1 tl kuivattua oreganoa,
1 tl kuivattua rosmariinia.

Valmistautuminen:
Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi 5–7 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhettu valkosipuli ja kypsennä tuoksuvaksi, noin 30 sekuntia.
Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Pilko tomaatit ja lisää sipuliseokseen. Lisää hienonnettu selleri, laakerinlehti, suola ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Poista laakerinlehti kastikkeesta ja tarjoile.
Halutessasi voit hautua kastiketta pidempään saadaksesi syvemmän maun. Jos haluat tasaisen kastikkeen, käytä tehosekoitinta tai tehosekoitinta. Jäljelle jäänyt kastike voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan tai pakastaa jopa 3 kuukautta.

Klassinen kalakastike ansaitsee varmasti kunniapaikan ruokalistallasi. Se nostaa jokapäiväisiä kalaruokia ylemmäs ja lisää ripauksen eleganssia ja täyteläistä makua ilman, että valmistaminen vaatii paljon vaivaa. Hollandaise-kastike on erittäin suosittu kalaruokien kastike ja sen maku on sitruuna-voinen - jota suosittelemme valmistamaan.

Ainesosat:
300 g voita,
4 munankeltuaista,
2 rkl sitruunamehua,
1 rkl kylmää vettä,
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sulata voi ja leikkaa se ensin kuutioiksi.
Kuumenna pieni määrä vettä kattilassa keskilämmöllä vesihauteeseen. Kun vesi kattilassa alkaa kiehua, laita päälle kulho, jossa kastike valmistetaan. Vesi ei saa joutua kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Vatkaa kiehuvan veden päälle asetetussa kulhossa munankeltuaiset ja kylmä vesi, kunnes seos on vaaleaa ja vaahtoavaa. Lisää muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa 2 minuuttia.
Ota kulho pois lämmöltä ja lisää hitaasti ghee. Älä tee tätä liian nopeasti - se pilaa kastikkeen rakenteen. Jatka kastikkeen vatkaamista tasaiseksi lisäämällä sekoittimen nopeutta vähitellen. Kun olet lisännyt kaiken voin, vatkaa kastike jäljellä olevan sitruunamehun kanssa ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Valmiista hollandaise-kastikkeesta tulee tasainen, kermainen koostumus. Jos se on liian paksua, voit lisätä siihen muutama tippa lämmintä vettä ja vatkaa. Hollandaise-kastike on parasta tarjoilla heti.

Kotitekoiset kastikkeet ovat loputon mielikuvituksen kenttä. Kokeile ainesosia, yrttejä ja mausteita ja varmista, että tästä yksinkertaisesta lisäyksestä ateriaan voi tulla todellinen kohokohta ja tehdä tavallisesta ruoasta kulinaarinen hitti.

Hyvää ruokahalua!

• - kastike chilillä ja korianterilla -

  Ainekset 2 kupilliseen:

  6 chilipaprikaa (mieluiten jalapenoa), siemenet ja hienonnettu
  2 valkosipulinkynttä murskattuna
  1 rkl. tuoretta sitruunamehua ja lisää mausteeksi
  120 ml plus 2 rkl. oliiviöljy
  2 nippua korianteria, lehdet ja varret karkeasti pilkottuna
  1/2 rkl. hunaja

  Tapa:

  Soseuta jalapenot, valkosipuli ja sitruunamehu monitoimikoneessa. Kaada oliiviöljyä hitaasti moottorin käydessä. Lisää korianteri osissa ja soseuta paksuksi, mutta silti juoksevaksi ja tasaiseksi. Lisää hunaja ja sekoita uudelleen. Säädä suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.

• - Singaporen kuuma kastike -

  Ainesosat:

  2 rkl. rapsiöljy
  1 keskikokoinen sipuli ohuiksi viipaleina
  3/4 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta inkivääriä
  3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
  1 1/4 kuppia ketsuppia
  1/4 kuppia kiinalaista chili- ja soijapapukastiketta

  Tapa:

  Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on vaaleanruskea, 4 minuuttia. Lisää inkivääri ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee, 3 minuuttia. Lisää sokeri, ketsuppi ja chilikastike ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee, 5 minuuttia.

  Kaada kastike tehosekoittimeen ja lisää 120 ml vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää vielä 120 ml vettä moottorien käydessä. Siirrä kastike kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Laita kastike kulhoon. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

• - Jamaikan kuuma kastike -

  Ainekset noin 1 litraan kastiketta:

  340 g punaista, oranssia, keltaista chiliä (mieluiten Scotch Bonnet)
  1 nippu vihreää sipulia, vain valkoiset osat, hienonnettuna
  2 1/4 kuppia valkoista tislattua etikkaa
  2 rkl. fariinisokeri
  1/4 tl. jauhettua maustepippuria
  Karkea suola

  Tapa:

  Hienonna chili ja sipuli monitoimikoneessa. Kuumenna etikka, ruskea sokeri, maustepippuri ja 2 ruokalusikallista suolaa keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Lisää sipuli-chili-seos pannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 1 minuutti, sammuta sitten lämpö ja anna jäähtyä. Kaada kastike purkkeihin ja laita jääkaappiin.

• - mausteinen kastike tomaattien kanssa -

  Ainesosat:

  Puolet pienestä sipulista, leikattu viipaleiksi
  2 kuivattua guajillo- tai New Mexico -chiliä siemenneenä ja hienonnettuna
  1 tomaatti puolitettuna
  2 valkosipulinkynttä
  1 pieni chili (jalapeno)
  1 rkl. tuoretta limen mehua

  Tapa:

  Paahda kuivattuja chiliä valurautaisessa pannussa kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät, noin 2 minuuttia; siirrä chili blenderiin. Laita tomaatit, valkosipuli, jalapeño ja sipuli pannulle ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä välillä kääntäen, kunnes vihannekset ovat kauniin hiiltyneet, noin 10 minuuttia. Siirrä vihannekset tehosekoittimeen, lisää limen mehu ja soseuta tasaiseksi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

• - Louisiana kuuma kastike -

  Ainekset noin 500 ml:aan kastiketta:

  480 ml vettä
  280 g punaista chiliä (mieluiten Tabascoa, Cayennea tai Serranoa)
  1 pieni sipuli, hienonnettuna
  3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  Karkea suola
  240 ml valkoista tislattua etikkaa

  Tapa:

  Kiehauta keskikokoisessa kattilassa vesi, chili, sipuli, valkosipuli ja 1 tl suolaa. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, 15-20 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä hieman ja soseuta se sitten tehosekoittimessa etikan kanssa. Lisää suolaa maun mukaan ja kaada kastike purkkeihin. Parhaan maun saavuttamiseksi anna kastikkeen olla jääkaapissa 3 viikkoa.

• - kuuma kastike chilillä ja aprikoosilla -

  Ainekset noin 4 kupilliseen kastiketta:

  480 ml omenaviinietikkaa
  1 kuppi vaaleanruskeaa sokeria
  230 g aprikooseja kivettöinä ja karkeasti pilkottuna
  2 chiliä (mieluiten habaneroa), 1 hienonnettuna siemenillä, 1 ilman
  1 iso thai-chili, hienonnettu siemenillä
  1 tuore punainen chili (mieluiten dearbol), hienonnettuna siemenillä
  1 jalapeno, hienonnettu siemenillä
  2 laakerinlehteä
  Suola

  Tapa:

  Sekoita keskikokoisessa kattilassa omenaviinietikka ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, jotta sokeri liukenee. Lisää aprikoosit, kaikki chilit ja laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes aprikoosit ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja poista sitten laakerinlehdet.

  Soseuta seos tehosekoittimessa tasaiseksi. Mausta suolalla. Siirrä kastike pieniin purkkeihin tai pulloihin ja säilytä jääkaapissa.

• - Sriracha -

  Ainekset noin 2 kupilliseen kastiketta:

  400 g punaista chilipippuria (jalapeño tai serrano)
  250 g vihreää chilipippuria (jalapeño tai serrano)
  6 valkosipulinkynttä
  8 rkl. fariinisokeri
  1,5 tl karkeaa suolaa
  2 tl savustettua merisuolaa
  120 ml tislattua valkoviinietikkaa
  3/4 tl. ksantaanikumi

  Tapa:

  Laita paprika, valkosipuli, sokeri ja suola monitoimikoneeseen ja käsittele karkeaksi muruseksi. Siirrä seos puhtaaseen purkkiin, peitä ja jätä huoneenlämpöön. Varastoi pimeässä, kuivassa paikassa. Tarkista joka päivä kastikkeen käyminen (sen pitäisi alkaa 2-3 päivän kuluttua, joskus hieman myöhemmin).

  Käymisen alkaminen voidaan määrittää kuplien ilmestymisen perusteella purkin pohjalle. Tästä eteenpäin kastiketta on sekoitettava joka päivä, kunnes se lakkaa kasvamasta (tämä kestää 5-7 päivää.) Kaada tämän jälkeen kastike monitoimikoneeseen/blenderiin, lisää etikka ja soseuta tasaiseksi. Siivilöi seos hienon siivilän läpi. Palauta kastike puhtaaseen monitoimikoneeseen tai tehosekoittimen kulhoon, lisää ksantaanikumi ja sekoita. Kaada kastike purkkeihin ja jäähdytä.