Jatkan kokeiluja ja kokeilen mielenkiintoisia yhdistelmiä. Tällä kertaa minulla on kirsikka-manteli-yhdistelmä, ja Tonka antaa epätavallisen ja unohtumattoman polun makuhermoilta.

Kesäkakku marsipaanilla ja kirsikoilla

112 g marsipaania 50 % massasta

10 g jauhoja

10 g tärkkelystä

10 g voita sulatettuna

25 grammaa kasvuöljyä

5 g kirsikkasosetta

Kuumenna marsipaania hieman mikroaaltouunissa, siirrä lämmin marsipaani tehosekoittimeen ja aloita vatkaaminen ensin lapiolla. Lisää puolet munista vähitellen (vatkaa hieman haarukalla).

Kaada sitten hitaasti kahta öljytyyppiä pienellä nopeudella. Lisää kirsikkasose.

Siivilöi jauhot ja tärkkelys. Lisää marsipaanimassaan, sekoita lastalla.

Paista 170 asteessa kiertoilmatilassa 15-20 minuuttia. Luota kuitenkin uuniisi.

Cherry coulis

150 g kirsikkasosetta

30 g sokeria

6 g nh pektiiniä

tl sitruunamehua

Kuumenna sose noin 40 asteeseen, lisää pektiinillä sekoitettu sokeri, keitä vain minuutti. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu, sekoita.

Kaada kakun runkoon. Jäätyä.

Kirsikka marenki

60 g proteiinia

35 ml kirsikkamehua

66 g sokeria

Aloita vatkaa valkuaiset.

Keitä siirappi mehusta ja sokerista, kuumenna se 118 asteeseen ja kaada hitaasti valkuaisten joukkoon.

Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Kirsikkamoussea marjoilla

115 g kirsikkasosetta

6 g gelatiinia

45 g kirsikkamarengia

70 g kermavaahtoa

1 tl kirsikkakirssiä tai -likööriä

Kirsikan marjat

Liota gelatiini ja purista se sitten pois. Kuumenna sose ja liuota siihen gelatiini, jäähdytä 28 asteeseen.

Sekoita varovasti kolme seosta, sose, marenki ja kermavaahto.

Kaada mousse kirsikkakuulisten päälle ja upota kirsikat siihen. Jäätyä.

Mantelikermavaahto tonkapavuilla

150 maitoa

150 kermaa

60 g keltuaista

60 g sokeria

120 g marsipaanimassaa

150 g kermavaahtoa

15 g gelatiinia

1 tonkapapu

Raasta tonka ja liota yön yli maidossa ja kermassa. Siivilöi ja tasapainota seos aamulla.

Jauha keltuainen sokerin kanssa. Kuumenna maito kerman kanssa ja temperoita keltuaiset. Palauta seos lämmölle sekoittaen jatkuvasti, jotta seos lämpenee keskilämmöllä 82 asteeseen. Lisää gelatiini, sekoita.

Kaada seos marsipaanin päälle (esilämmitä mikrossa) ja vatkaa tehosekoittimella.

Jäähdytä seos 28 asteeseen ja lisää kermavaahto.

Glaze valmistetaan vähintään päivää etukäteen!

75 g vettä

150 g sokeria

150 g glukoosia

100 g kondensoitua maitoa

150 g valkosuklaata

12 g gelatiinia

värjätä väri haluamallasi tavalla

Kiehauta vesi, glukoosi ja sokeri voimakkaasti. Kaada päälle suklaa kondensoidulla maidolla. Lisää puristettu gelatiini.

Lävistää tehosekoittimella ja siivilöi. Peitä kalvolla kosketuksessa.

Lasitteen käyttölämpötila 33-35C.

Kokoaminen ylösalaisin.

Mantelikermavaahto, kirsikka confit, kirsikkamousse, sokerikakku.

Kaada kuorrutus kakun päälle, koristele moussepalloilla velouurissa ja suklaapatukkailla.

Hyvää ruokahalua!

”Perinteisiä pääsiäismerkkejä ovat voikakku, pääsiäisraejuusto ja värilliset munat. Kakussani tämä kaikki on yhtenäinen kokonaisuus”, sanoo suosikkikonditoriamme ja supershow-juontaja Oleg Iljin. - Tein klassisen pääsiäiskakun sokeroiduista hedelmistä, rusinoista ja rommista, peitin sen raejuustovaahdolla klassisen pääsiäisen analogisesti. Ja enkeli kakun päällä maalaa ahkerasti pääsiäismunia."

Epätavallisen KULICH-kakun resepti

Mitä tarvitset:

Kulich:
460 g vehnäjauhoja
10 g kuivahiivaa
5 g suolaa
75 g sokeria
1 muna
200 ml maitoa
50 ml vettä
60 g voita
100 g rusinoita
60 g sokeroituja hedelmiä (papaija-, ananas-, mangokuutiot - oman maun mukaan)
20 ml rommia

Mousse:
170 g vähärasvaista raejuustoa
70 g sokeria
70 ml maitoa
14 g gelatiinia
80 g valkosuklaata
180 ml kermaa 35 % rasvaa

Kuinka tehdä epätavallinen pääsiäiskakku:

1. Pääsiäiskakkua varten sekoita maito ja vesi kattilassa ja kuumenna hieman. Lisää sulatettu voi, sokeri, muna, suola ja hiiva. Lisää aiemmin rommissa liotetut rusinat sekä alkoholi, sokeroidut hedelmät ja jauhot. Sekoita perusteellisesti.

2. Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 180°C:ssa 15-20 minuuttia.

3. Moussea varten kiehauta maito ja sokeri, lisää suklaa, sekoita ja poista lämmöltä. Jäähdytä hieman ja lisää valmiiksi liotettu gelatiini (noudata pakkauksen ohjeita), raejuusto ja kermavaahto. Sekoita varovasti vaahdoksi.

4. Leikkaa kakusta haluamasi muoto, täytä se moussella ja laita pakastimeen useiksi tunniksi.

5. Jos sinulla on marsipaanikoristeita: enkelihahmo, sydämiä tms., koristele kakku niillä. Jos ei, koristele pääsiäiskakku kulinaarisen mielikuvituksesi mukaan.

Haluatko valmistaa alkuperäisen pikakakun? Karismaattinen pariisilainen, ammattikokki Regis Trigel opetti leipomaan aidon ranskalaisen karitsan muotoisen kakun rakkaan isoäitimme reseptin mukaan!

Sain pojaltani toisen tilauksen kakusta, jossa on kirsikka. Olen jo pitkään halunnut tehdä "Sain Sylvestre" -kakun, tästä kakusta on monia muunnelmia (sekä appelsiineja että sokeroituja hedelmiä, mutta löysin sellaisen, jossa on kirsikoita). Resepti on otettu reseptikokoelmasta " Trendikäs kokoelma. Ensiluokkaista gastronismia. 2009-2010". Kirjailija - Jean - Michel Perruchon.
Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto: kirsikka sienikakku, rapea kerros (käytin riisipalloja feyletinin sijaan), kirsikka coulis ja mascarpone-kerma. Suosittelen lämpimästi, kakku valmistuu melko nopeasti. Siitä tulee erittäin maukasta. Poikani sanoi: "Se ei ole vain maukasta, vaan erittäin maukasta", mikä ei voinut muuta kuin tehdä minut onnelliseksi.
Minulla ei ollut paljon aikaa koristella, joten tein sen nopeasti. Alkuperäisessä on tarpeen peittää yläosa veluurilla. En peittänyt sitä, koristelin sen marjoilla ja suklaapäällysteisillä kirsikoilla, jotka Sonya antoi minulle. Sonechka, kiitos paljon, pidimme siitä todella.
Lähetän sen FM:lle.

Ainekset 20x20 cm vuokaan:
Keksi kirsikoilla:
73 g proteiinia
86 g sokeria
27 g jauhettuja manteleita
40 g jauhoja
100 g kirsikoita (valuta ja leikkaa paloiksi)

Kirsikoita voidaan käyttää purkitettuina, tuoreina tai sulatettuina. Käytin sulatettuja kirsikoita ja kuivasin ne talouspaperilla. leikkaa paloiksi.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja jauhetut mantelit, sekoita. Voit lisätä kirsikoita taikinaan. Kaada taikina 20x20 cm:n muottiin, jonka päälle ripotin kirsikoita.
Paista 170 C 20 minuuttia. Viileä.

Crunch:
75 g praliinia
30 g maitosuklaata
60 g feuletiinia (käytin pieniä riisipalloja)

Sulata maitosuklaa vesihauteessa. Lisää praliini, sekoita. Lisää feyletin tai riisipallot ja sekoita.
Leikkaa kakku kehyksestä, pese kehys ja peitä reunat asetaattikalvolla. Laita raaste pohjalle ja levitä tasaisesti. Jäähdytä jääkaapissa tai pakastimessa.

Cherry coulis:
165 g kirsikkasosetta
33 g kirsikkamehua
13 g sokeria (1)
13 g sokeria (2)
10 g maissitärkkelystä
5 g gelatiinia
100 g kirsikoita (marjoja)

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna sose, mehu ja sokeri (1) kirsikoiden kanssa, lisää sokeri (2) tärkkelyksen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti sekoittaen. Lisää paisutettu gelatiini ja sekoita.
Kaada coulis crunch-kerroksen päälle. Jäätyä.

Italialainen marenki:
25 g proteiinia
10 g vettä
40 g sokeria
14 g glukoosia
Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi 120 asteeseen. Aloita valkuaisten vatkaaminen, kun lämpötila on 108 astetta. Kaada joukkoon kuuma siirappi ja jatka valkuaisten vatkaamista. Vatkaa, kunnes valkuaiset jäähtyvät huoneenlämpöiseksi ja paksuuntuvat.
Mittaa 45 g.

Mascarpone kerma:
145 g maitoa
50 g glukoosia
37 g keltuaisia
0,3 vaniljaa
175 g mascarponea (käytin 250 g)
5 g gelatiinia
45 g italialaista marengia
13 g Cointreau (en lisännyt)

Liota gelatiini.
Kerma Anglaise: Kuumenna maito ja glukoosi, vaniljan siemenet kiehuvaksi. Sekoita keltuaiset vispilällä. Kaada kuuma seos joukkoon. Kaada tämä seos takaisin kauhaan sekoittaen ja kypsennä 83 asteeseen. Kaada toiseen kulhoon, lisää gelatiini, sekoita. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Muussaa mascarpone huoneenlämmössä lastalla tai vispilällä. Lisää kerma Anglaise vähitellen hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi italialainen marenki ja Cointreau (en lisännyt Cointreaua).
Laita sivuun 3-4 rkl. ja laita se pakastimeen 15-20 minuutiksi hyytymään.
Laita loput kerma muottiin kirsikkacoulisin päälle. litistä ja pakasta.
Heti kun kesannoitu kerma on jähmettynyt (se ei jähmettynyt tarpeeksi minulle - se alkoi sumentua puristamisen jälkeen), laita se konditoriapussiin, jossa on suora, halkaisijaltaan pieni (3-4 mm) suutin. otti suuttimen, jossa oli useita reikiä.
Ota kakku vuoasta pois; päälle jääneen kerman tulisi myös jähmettyä hieman. Purista nuudelin muotoinen kerma kakun pinnalle. Jäätyä.
Pakastamisen jälkeen peitä veluurilla (en peittänyt sitä).
Anna sulaa huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
Hyvää ruokahalua!

Valmista Winter Cherry -kakkua varten silikonimuotti, jonka halkaisija on 18 cm, ja donitsimuotti (täytteeksi), jonka halkaisija on 16 cm.

Valmista sokerikakku Winter Cherry -kakkua varten. Sekoita munat, trimoliini ja sokeri. Lisää seulonnan jälkeen mantelijauho, jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Lisää kerma ja voi, sitten suklaalikööri ja sulatettu suklaa kattilassa. Laita silikonimatolle ja paista 180°C 10 minuuttia. Viileä. Leikkaa kakku, jonka halkaisija on 16 cm.

Soseuta coulisia varten kirsikat ja sokeri tehosekoittimessa. Liota gelatiinia kylmässä vedessä, kunnes se turpoaa. Kuumenna sose kattilassa vaniljan kanssa ja kiehauta. Purista paisunut gelatiini pois ja lisää kuumaan soseeseen. Sekoita. Lisää sitruunamehu. Kaada coulis silikonipohjaiseen täyttömuottiin. Jäähdytä.

Laita keksi päälle. Jäädyttää.

Valmista suklaasablé talvikirsikkakakkua varten. Vatkaa voi ja tomusokeri vatkaimella, lisää suola ja munat, sekoita tasaiseksi. Lisää kaikki siivilöidyt jauhot, kaakaojauhe, sekoita varovasti. Jäähdytä valmis taikina 5-7 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa sapelista levy, jonka keskellä on ison muotin kokoinen reikä. Paista 160°C:ssa 8-10 minuuttia. Jäähdytä kokonaan.

Tee talvikirsikkakakulle praliini. Sekoita valmiit praliini- ja vohvelimurut sulaan lämpimään (35°C) suklaaseen. Levitä se tasaisesti sapelille. Jäädyttää.

Valmista talvikirsikkakakun mousse. Liota gelatiinia kylmässä juomavedessä, kunnes se pehmenee. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita sivuun, kunnes olet valmis käyttämään. Kuumenna kerman, maidon ja kanelin seos kiehuvaksi. Vatkaa erikseen keltuaiset ja sokeri ja lisää hitaasti kuumaan seokseen, jolloin muodostuu anglaise-kastike. Lisää gelatiini sekoittaen, siivilöi. Yhdistä sitten kaiken hienonnetun suklaan kanssa. Sinun pitäisi saada emulsio. Lisää kermavaahto, sekoita.