Soija, joka latinaksi kuulostaa Soja hispidalta, on planeettamme yleisin kasvi öljysiementen ja palkokasvien suvusta. Sen kotimaa on Aasia, mutta nykyään tätä kasvia levitetään melkein kaikkialle maailmaan. Tätä helpotti se, että hän ei ole tarpeeksi oikukas. Tämä on yksivuotinen kasvi, joka saavuttaa joissain tapauksissa metrin korkeuden. Useimmissa tapauksissa se kasvaa jopa 70 senttimetriä. Sen varsi on karvainen, tiheä ja karkea, sitä on vaikea nyppiä, koska kuidut ovat erittäin vahvoja. Lehdet ovat pieniä, soikeita tai pitkulaisia. Tämä kasvi kukkii pieninä, kerättyinä suuriin nippuihin - kukinnot, valkoisten tai violettien kukkien kukat.

Kun kukat ovat haalistuneet, niiden tilalle muodostuu pavun muotoisia hedelmiä. Mutta kukan terälehdet, jotka muuten muistuttavat koiden siipiä, eivät putoa, vaan suojaavat edelleen soijapapuja. Tämän kasvin kypsillä papuilla on kirkas, keltainen väri, ne ovat kooltaan hieman suurempia kuin herneet. Jokaisen sisällä on useita melko suuria siemeniä. Soijapavut kukkivat myöhään keväästä kesän puoliväliin, kesän lopussa tai alkusyksystä, yleensä hedelmät ovat jo täysin kypsiä.

Ainoa asia, jota tämä kasvi tarvitsee, on valo. Se sietää kuivuutta tai liiallista kosteutta, mutta jopa pieni valon puute on täynnä sadon laskua. Ja itse soijapavut ovat kooltaan paljon pienempiä. Älä pelkää, että soija jäätyy tai kuivuu, sen juuret menevät maaperään joskus jopa 2 metrin syvyyteen, joten tämän kasvin tuhoaminen on erittäin vaikeaa. Soija on itsepölyttävä kasvi, vaikka joissakin tapauksissa esiintyy ristipölytystä.

Soijapapujen sadonkorjuu ja varastointi

Lääketieteellisiin tarkoituksiin, samoin kuin kotitaloustarkoituksiin, käytetään kuitenkin tämän kasvin hedelmiä, eli soijapapuja. Ne korjataan, kuten kaikki palkokasvit, puimurin avulla, joka puhdistaa välittömästi ja erottaa viljan muusta. Joskus, jos soijapapujen jyvät ovat melko pieniä, on järkevää kääriä se puhdistaaksesi se roskista. Säilytä soijapapuja kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa kuivauksen jälkeen. Muuten se mustuu ja mätänee.

Kotitalouskäyttö

Kasvissyöjille, eli ihmisille, jotka eivät syö lihaa ja lihatuotteita, ei ole mitään parempaa kuin soija. Soijaa käytetään maidon ja lihan valmistukseen. Soijamaito on valkoinen, hajuton, makeahko juoma. Se on valmistettu haihdutetuista ja sitten jauhetuista soijapavuista. Sen tärkein etu on, että se on täysin laktoositon, jolle monet ovat allergisia. Soijaliha on yhtä runsaasti proteiinia kuin naudanliha tai kana. Kaikki soijatuotteet sisältävät runsaasti proteiineja, vitamiineja, erityisesti B-ryhmään kuuluvia, sekä kivennäisaineita. Tällainen ruoka imeytyy paljon paremmin kuin mikään eläin.

Kotletit valmistetaan soijapavuista, se on myös monien salaattien osa, ja sitä syödään usein myös itsenäisenä annoksena, maustettuna paistamalla tomaattia lisäämällä. Tällaiset ruoat eivät sisällä lainkaan kolesterolia, adrenaliinia ja kaikenlaisia ​​hormoneja; tätä kutsutaan nykyään yleisesti ilmaiseksi, puhtaaksi ruoaksi.

Soijan lääkinnälliset ominaisuudet

1. Soijalla on monia farmakologisia ominaisuuksia. Joten se sisältää isoflavonoideja, jotka pystyvät estämään syövän kehittymisen hormonaalisten poikkeavuuksien vuoksi, fytic-suvun happoja sekä oksaalihapposuoloja.
2. On erittäin tärkeää, että soijapavuissa on runsaasti lesitiiniä. Se on välttämätön aivojen ja keskushermoston solujen uusiutumiselle.
3. Fytiinihapot puolestaan ​​pystyvät estämään menestyksekkäästi kasvainten, mukaan lukien pahanlaatuisten, kehittymistä.
4. Muuten, soijapapujen jatkuva kulutus on hyvä ehkäisy monille sairauksille, erityisesti niille, jotka liittyvät kehon ikääntymiseen, esimerkiksi Parkinsonin tautiin.
5. Se sisältää myös aineita, jotka suojaavat kehoa ympäristön vapailta radikaaleilta ja auttavat siten ylläpitämään nuoruutta.
6. Soija sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka nieltynä vähentävät veren lipidien määrää.

Soijan käyttö perinteisessä lääketieteessä

Soijalla on laaja valikoima käyttötarkoituksia farmakologiassa, vaikka sen ominaisuuksia ei vieläkään tunneta hyvin. Sen etujen joukossa on mainittava sen hyvä kehon sietokyky ja erittäin harvinaiset allergiset reaktiot. Se mainitaan raaka-aineena monien lääkkeiden valmistukseen kiinalaisessa perinteisen lääketieteen kirjassa, joka kirjoitettiin noin 3000 vuotta sitten.

Immunostimulanttina

Soija pitää itää. Tätä varten noin valikoima soijapapujen siemeniä kaadetaan veteen, se voi olla hieman lämmin ja jätetty yön yli. Aamulla ne valuvat ja leviävät ohuimpana kerroksena lautaselle, jonka pohjalle laitetaan aiemmin kostea liina. Levy on säilytettävä auringossa ja kostutettava säännöllisesti vedellä, mieluiten ruiskulla. Noin neljäntenä päivänä versot saavuttavat 5 senttimetrin korkeuden, minkä jälkeen ne voidaan lisätä salaatteihin tai yksinkertaisesti pilkkoa ja syödä kerran päivässä ruokalusikallista.

Keinona radioaktiivisten aineiden poistamiseksi kehosta

On tarpeen keittää soijapavut ja syödä päivittäin, vähintään kahdesti päivässä, 1 ruokalusikallinen ruokailusta riippumatta. Hoitojakson tulee kestää vähintään 2 viikkoa.

Ylityöllä sekä anemialla

Soijapavun keite tulee ottaa. Se valmistetaan teelusikallisesta siemenistä, jotka kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä ja annetaan sitten hautua noin puoli tuntia. Sitten neste dekantoidaan ja juodaan pieninä annoksina koko päivän ajan aterioista riippumatta. Kurssin tulee olla vähintään 10 päivää pitkä, mutta mieluiten 2 tai 3 viikkoa.

Gastriitti, jonka aiheuttaa korkea happamuus, sekä mahahaava

Minun täytyy ottaa soijamaitoa. Voit ostaa sen, mutta vaihtoehtona voit tehdä sen itse. Jälkimmäisessä tapauksessa pavut on jauhettava jauheeksi, tarkemmin sanottuna jauhoiksi, kaada se yhtä suurissa suhteissa kiehuvalla vedellä ja anna hautua pari tuntia. Sitten massa kuumennetaan tulella, lisätään suolaa ja suodatetaan.

Vaihdevuosien aikana mielialan normalisoimiseksi ja lihasten sävyn lisäämiseksi

On tarpeen ottaa yllä olevan reseptin mukaan valmistettua soijamaitoa, mutta 2 ruokalusikallista kolme kertaa päivässä. Joskus voit pitää lyhyitä taukoja, kun vastaanottojakso on ylittänyt 2 kuukautta. Tällaiset soijamaidon ominaisuudet johtuvat sen sisältämästä fytoestrogeenista.

Vasta-aiheet

Suomalaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että soijan liiallinen ja pitkäaikainen käyttö voi nopeuttaa aivosolujen ikääntymistä. Myöskään diabetes mellitusta sairastavien käyttöön ei pidä olla innokas, koska se alentaa verensokeritasoja.

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Soija on heimoon kuuluva yksivuotinen nurmikasvi Palkokasvit... Ensimmäiset maininnat soijapapujen siemenistä juontavat juurensa muinaiseen Kiinaan ja ovat peräisin 7.-6. eKr. Myöhemmin soijapapuja alettiin viljellä Koreassa ja Japanissa; nyt soijapavut ovat Aasian maiden perinteinen tuote. Eurooppa ja Amerikka tunnustivat soijapavut 1800-luvulla, nyt kasvi kasvaa melkein kaikkialla.

Soija on 4-5 cm pitkä papu, jossa on siemeniä, joita on yleensä 2-3. Soijapavun siemenet ovat kooltaan ja muotoiltaan pyöreitä tai soikeita soijapapulajikkeesta riippuen. Siementen väri on pääosin keltainen, oljenruskea, mutta on mustia ja vihreitä lajikkeita. Soija on maultaan ja tuoksultaan neutraali, mutta imee helposti seuraavien tuotteiden aromin ja maun.

Soijan kaloripitoisuus

Soijan kaloripitoisuus on 381 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Soija on korkealaatuisimman, hyvin sulavan kasviproteiinin päätoimittaja, joka on lähes identtinen eläinproteiinin kanssa. Soija on perusruoka vegaaneille, kasvissyöjille ja kalorisaattajille. Soija sisältää kuitua, joka koostuu sulamattomasta ravintokuidusta, joka turpoaa suolistossa ja poistaa myrkkyjä, myrkkyjä ja kolesterolia kehosta. Soijapavun siemenet sisältävät vitamiineja, sekä kivennäisaineita: ja, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja erityistä genisteiiniä, joka estää syöpäkasvainten muodostumista paksusuolessa. Soijaa pidetään ikääntymistä estävänä ruokana Aasiassa, koska satavuotiaat syövät soijaa useita kertoja viikossa.

Soijapapujen haitta

Soija on yksi vahvimmista allergeeneista, joten allergisille reaktioille alttiiden tulee käyttää soijaa ja sen tuotteita varoen. On muistettava, että luonnollisten soijapapujen ohella käytetään siirtogeenisiä soijapapuja, jotka on kehitetty geenitekniikan avulla nopeuttamaan kasvua ja kypsymistä. Venäjällä on pakollista, että muuntogeenisiä soijapapuja sisältävien tuotteiden pakkausmerkinnöissä on tiedot tämän tyypin määrästä.

Soijaa käytetään tuottamaan ja monia muita tuotteita. Voit valmistaa ruokia soijasta kotona, tätä varten soijansiemenet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan 12-15 tuntia, sitten pestään, lisätään puhdasta vettä ja keitetään 2,5-3 tuntia. Salaatit, litteät kakut valmistetaan keitetyistä soijapavuista, ne lisätään lisukkeisiin.

Soijapapujen valinta ja varastointi

Kun valitset soijapapujen siemeniä, sinun tulee tutkia tuote huolellisesti, varmistaa, ettei siinä ole tummia täpliä, hometta eikä mätänemisen ja paakkuuntumisen merkkejä. Soijan tulee olla kuivaa ja puhdasta, kiiltävällä, tiheällä kuorella. Säilytä soijapapuja kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta, erillään tuotteista, joilla on voimakas haju. Ihanteellisia säilytysvälineitä ovat lasi tai keramiikka, jossa on läppäkansi.

Katso lisää soijapavuista ja sen ominaisuuksista TV-sarjan "Elämä on hienoa!" -video "Soija on hieno papu" -video.

Erityisesti
Tämän artikkelin kopioiminen kokonaan tai osittain on kielletty.

Soija on eräänlainen Itä-Aasiasta kotoisin oleva palkokasvi, jota kasvatetaan laajalti kulutukseen monilla alueilla maailmassa ja jota käytetään monenlaisiin tarkoituksiin. YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö luokittelee soijapavut öljykasveiksi. Vähärasvaiset soijapavut ovat tärkeä ja halpa proteiinin lähde, jota käytetään eläinten rehuissa ja monissa ihmisravinnoksi tarkoitetuissa tuotteissa. soijaöljy on toinen soijapapukäsitelty tuote. Soijatuotteita, kuten teksturoitua kasviproteiinia, löytyy monista analogeista liha- ja maitotuotteissa. Soijamaito valmistetaan syötävistä soijapavuista, ja tofua ja korealaista parsaa valmistetaan jälkimmäisestä. Fermentoituja soijatuotteita ovat muun muassa soijakastike, fermentoitu soijatahna, natto ja tempeh. Soijaöljyä käytetään monilla teollisuudenaloilla. Tärkeimmät soijapapujen tuottajat ovat Yhdysvallat (35 %), Brasilia (27 %), Argentiina (19 %), Kiina (6 %) ja Intia (4 %). Soijapavut sisältävät merkittäviä määriä fytiinihappoa, alfalinoleenihappoa ja isoflavoneja.

Pää

Nimi

Soijapapuja kutsutaan joskus "isoiksi papuiksi" tai "keltaisiksi papuiksi". Kypsymättömiä soijapapuja ja niistä valmistettuja ruokia kutsutaan Japanissa nimellä "edamam", mutta englanniksi sana "edamam" viittaa vain tiettyyn ruokaan. Sen suvun nimi, johon soijapapu kuuluu, "glysiini" on sama kuin yksinkertaisen | | aminohapot]].

Luokittelu

Suvun nimen - glysiini - esitteli ensimmäisenä Carl Linnaeus (1737) ensimmäisessä painoksessaan Genera Plantarum. Sana "glysiini" tulee kreikkalaisesta sanasta glykys (makea) ja viittaa todennäköisesti makeisiin päärynän muotoisiin (kreikkalaiset apios) syötäviin mukuloihin, jotka on saatu pyörittämällä ja kääntämällä yambean-yrttiä (Glycine apios, joka tunnetaan nykyään nimellä Apios Americana). Ensimmäisen viljellyn soijalajin, Plantarum, Linnaeus kasvatti nimellä Phaseolus max L. Sitten kasvi sai nimeksi Glycine max (L.) Merr. Merrillin ehdotuksesta vuonna 1917. Suku Glycine Willd. on jaettu kahteen alasukuun, glysiiniin ja soijaan. Soijapapujen alalajiin kuuluvat viljellyt soijapavut ja luonnonvaraiset soijapavut. Molemmat lajit ovat yksivuotisia. Glycine-suvun soijapapu on Glycine maxin villi esi-isä, ja se kasvaa villinä Kiinassa, Japanissa, Koreassa, Taiwanissa ja Venäjällä. Alasuku Glycine koostuu vähintään 25 luonnonvaraisesta monivuotisesta lajista: esimerkiksi Glycine canescens F.J. Herm. ja G. tomentella Hayata, molemmat kotoisin Australiasta ja Papua-Uudesta-Guineasta. Monivuotiset soijapavut (Neonotonia wightii) ovat kotoisin Afrikasta, ja niitä käytetään nykyään laajalti laiduntavien eläinten rehuna tropiikissa. Nykyaikaisten soijapapujen suhdetta luonnonvaraisiin lajeihin ei voida enää jäljittää millään varmuudella. Soijalla on erittäin laaja valikoima lajikkeita.

Kuvaus ja fyysiset ominaisuudet

Eri soijalajikkeiden kasvu- ja ylläpitotarpeet vaihtelevat. Kasvin korkeus vaihtelee alle 0,2–2,0 m (0,66–6,56 jalkaa). Palot, varret ja lehdet ovat peitetty hienoilla ruskeilla tai harmailla karvoilla. Lehdet ovat kolmilehtisiä, 3–4 terälehteä per lehti ja lehtiset 6–15 cm (2,4–5,9 tuumaa) pitkiä ja 2–7 cm (0,79–2,76 tuumaa) leveitä. Lehdet putoavat ennen kuin siemenet ovat kypsiä. Näkymättömät, itsestään hedelmälliset kukat kypsyvät lehtien kainaloissa. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai violetteja. Hedelmät ovat karvaisia ​​paloja, jotka kasvavat 3–5 palan klustereissa, joista jokainen on 3–8 cm pitkä ja sisältää yleensä 2–5 (harvemmin enemmän) siementä, joiden halkaisija on 5–11 mm. Soijapapuja on saatavana eri kokoisina ja väreinä, mukaan lukien musta, ruskea, sininen, keltainen, vihreä ja kirjava. Kypsän pavun kuori on kova, vettä hylkivä ja suojaa sirkkalehtiä ja alkiota (alkiota) vaurioilta. Jos kuori halkeilee, siemenet eivät itä. Siemenkuoressa näkyvää arpia kutsutaan arpiksi (musta, ruskea, tummankeltainen, harmaa ja keltainen) ja arven toisessa päässä on mikropyyli eli pieni reikä siemenkuoressa, joka auttaa imemään vettä itämiseen . Erityisesti siemenet, kuten soijapavut, jotka sisältävät erittäin korkeita proteiinipitoisuuksia, voivat kuivua, mutta säilyvät hengissä ja elpyvät imettyään vettä. A. Carl Leopold, Aldo Leopoldin poika, aloitti tämän kasviomaisuuden tutkimisen Cornellin yliopiston Boyce Thompson Institute for Plant Research -instituutissa 1980-luvun puolivälissä. Hän havaitsi, että soijapavut ja maissi sisältävät liukoisia hiilihydraatteja, jotka suojaavat siemensolujen elinvoimaa. 1990-luvun alussa hänelle myönnettiin patentit "biologisten kalvojen" ja proteiinien suojaamiseksi kuivassa tilassa.

Typpeä sitova kyky

Monet palkokasvit (sinimailas, apila, lupiini, herneet, pavut, linssit, soijapavut, maapähkinät jne.) sisältävät symbioottisia bakteereita, joita kutsutaan rhizobiaksi, juurijärjestelmän kyhmyissä. Nämä bakteerit pystyvät kiinnittämään typpeä ilmakehän molekyylitypestä (N2) ammoniakiksi (NH3). Kemiallinen reaktio:

N2 + 8 H + + 8 e- → 2 NH3 + H2

Ammoniakki muunnetaan sitten toiseen muotoon, ammoniumiksi (NH4 +), jota jotkut kasvit käyttävät seuraavassa reaktiossa:

NH3 + H+ → + NH4

Tämä asema tarkoittaa, että juurisolmut ovat typen lähteitä palkokasveille, mikä tekee niistä suhteellisen runsaan kasviproteiinin lähteen.

Siementen kemiallinen koostumus

Energia-arvo (per 100 g tuotetta) 1866 kJ (446 kcal)
Hiilihydraatteja 30,16 g
Sokeri 7,33 g
- Ravintokuitu 9,3 g
Rasvaa 19,94 g
- Tyydyttyneitä rasvoja 2,884 g
- Monotyydyttymättömiä rasvoja 4,404 g
- Monityydyttymättömät rasvat 11,255 g
Proteiinia 36,49 g
- tryptofaani 0,591 g
- Treoniini 1,766 g
- Isoleusiini 1,971 g
- Leusiini 3,309 g
- Lysiini 2,706 g
- Metioniini 0,547 g
- Kystiini 0,655 g
- Fenyylialaniini 2,122 g
- Tyrosiini 1,539 g
- Valiini 2,029 g
- 3,153 g
- Histidiini 1,097 g
- 1,915 g
- Asparagiinihappo 5,112 g
- Glutamiinihappo 7,874 g
- Glysiini 1,880 g
- Proliini 2,379 g
- Seriini 2,357 g
Vesi 8,54 g
A-vitamiini ekv. 1 μg (0 %)
Tiamiini (B1) 0,874 mg (76 %)
Riboflaviini (B2) 0,87 mg (73 %)
Niasiini (B3) 1,623 mg (11 %)
Pantoteenihappo (B5) 0,793 mg (16 %)
B6-vitamiini 0,377 mg (29 %)
Foolihappo (vitamiini B9) 375 μg (94 %)
Koliini 115,9 mg (24 %)
C-vitamiini 6,0 mg (7 %)
E-vitamiini 0,85 mg (6 %)
K-vitamiini 47 μg (45 %)
277 mg (28 %)
Rautaa 15,7 mg (121 %)
280 mg (79 %)
Mangaani 2,517 mg (120 %)
Fosfori 704 mg (101 %)
kalium 1797 mg (38 %)
natrium 2 mg (0 %)
Sinkki 4,89 mg (51 %)

Soijaöljy ja proteiini muodostavat yhteensä noin 60 % kuivan soijapavun painosta (40 % proteiinia ja 20 % öljyä). Loppuosa koostuu 35 % hiilihydraateista ja noin 5 % tuhkasta. Viljellyt soijapavut koostuvat siemenkuoresta (8 %), sirkkalehdistä (90 %) ja hyposirkka- tai alkioakselista (2 %). Useimmat soijaproteiinit ovat suhteellisen lämmönkestäviä. Tämä lämpöstabiilisuus mahdollistaa soijaruokatuotteiden kypsentämisen korkeissa lämpötiloissa (tofu, soijamaito ja teksturoitu kasviproteiini (soijajauho)). Pääasialliset liukoiset hiilihydraatit kypsissä soijapavuissa ovat disakkaridi-sakkaridi (vaihteluväli 2,5-8,2 %). Raffinoositrisakkaridi (0,1-1,0 %) koostuu yhdestä sakkaroosimolekyylistä ja yhdestä galaktoosimolekyylistä. Stakyoositetrasakkaridi (1,4-4,1 %) koostuu yhdestä sakkaroosimolekyylistä ja kahdesta galaktoosimolekyylistä. Vaikka raffinoosioligosakkaridit ja stakyoosi suojaavat soijapavun siementen elinkelpoisuutta kuivumiselta, ne eivät ole sulavia sokereita ja voivat aiheuttaa ilmavaivoja ja vatsakipuja ihmisille ja muille yksimahaisille eläimille, verrattavissa disakkariditrehaloosiin. Digestoitumattomat oligosakkaridit hajoavat suolistossa mikrobien toimesta, jolloin muodostuu kaasuja, kuten hiilidioksidia, vetyä ja metaania. Koska liukoisia soijahiilihydraatteja löytyy herasta ja ne hajoavat käymisen aikana, soijatiiviste, soijaproteiini-isolaatit, tofu, soijakastike ja itäneet soijapavut eivät tuota kaasuja. Toisaalta, kun kulutetaan oligosakkarideja, kuten raffinoosia ja stakyoosia, voidaan havaita joitain myönteisiä vaikutuksia, nimittäin paikallisten bifidobakteerien aktiivisuuden lisääntymistä paksusuolessa mädäntyviä bakteereja vastaan. Soijan liukenemattomat hiilihydraatit koostuvat selluloosan, hemiselluloosan ja pektiinin monimutkaisista polysakkarideista. Suurin osa soijahiilihydraateista voidaan luokitella ravintokuiduiksi. Soijaöljy tai siemenen lipidiosa sisältää neljä fytosterolia: stigmasterolia, sitosterolia, kampesterolia ja brassikasterolia, jotka muodostavat noin 2,5 % lipidifraktiosta. Nämä fytosterolit voidaan muuntaa steroidihormoneiksi. Saponiinit, luonnollisten pinta-aktiivisten aineiden (saippuoiden) luokka, ovat steroleja, joita esiintyy luonnollisesti monissa syötävissä kasveissa: vihanneksissa, palkokasveissa ja jyvissä - papuista ja pinaatista tomaatteihin, perunoihin ja kauraan. Kokonaiset soijapavut sisältävät 0,17-6,16 % saponiineja, 0,35-2,3 % saponiineja on rasvattomassa soijajauhossa ja 0,06-1,9 % tofussa. Palkokasvit, kuten soija ja kikherneet, ovat tärkein saponiinien lähde ihmisen ruokavaliossa. Ei-ruokavalioon kuuluvia saponiinilähteitä ovat sinimailas, auringonkukka, yrtit ja barbasco. Soija sisältää isoflavoneja, kuten genisteiiniä ja daitseiinia, sekä glysiteiiniä, O-metyloitua isoflavonia, jonka osuus on 5-10 % soijaruokien kaikista isoflavoneista. Glysiteiini on fytoestrogeeni, jolla on alhainen estrogeeninen aktiivisuus verrattavissa muihin soija-isoflavoneihin.

Ravitsemus

Kulutusta varten soijapavut on kypsennettävä "märällä" lämmöllä trypsiini-inhibiittoreiden (seriiniproteaasiestäjien) tuhoamiseksi. Raaka soijapavut, mukaan lukien kypsymättömät vihreät soijapavut, ovat myrkyllisiä kaikille yksimahaisille eläimille. Soijapavut ovat monien tutkijoiden mukaan täydellisen proteiinin lähde. Täydellinen proteiini on proteiini, joka sisältää huomattavan määrän kaikkia välttämättömiä aminohappoja, joita ihmisen ruokavaliossa on oltava, koska ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan niitä. Tästä syystä soija on hyvä proteiinin lähde muun muassa kasvissyöjille ja vegaaneille tai ihmisille, jotka haluavat vähentää syömänsä lihan määrää. Yhdysvaltain FDA:n mukaan:

Soijaproteiinituotteet voivat olla hyviä korvikkeita eläinperäisille tuotteille, koska toisin kuin jotkut muut pavut, soija sisältää "täydellistä" proteiinia. Proteiinipitoiset soijaruoat voivat korvata eläinproteiiniruoat, jotka sisältävät myös täysproteiineja, mutta sisältävät yleensä enemmän rasvaa, erityisesti tyydyttynyttä rasvaa.

Proteiinin laadun mittaamisen "kultastandardi" vuodesta 1990 lähtien on ollut proteiinien ja aminohappojen käyttöasteikko, ja näiden kriteerien mukaan soijaproteiini on lihan, kananmunan ja kaseiinin ravintoarvo ihmisen kasvun ja terveyden kannalta. Soijaproteiini-isolaatin BV on 74, kokonaisten soijapapujen 96, soijamaidon 91 ja kananmunien 97. Soijaproteiini on olennaisesti identtinen muiden palkokasvien ja palkokasvien kanssa. Lisäksi soijapavuilla istutettu maa voi tuottaa vähintään kaksi kertaa enemmän proteiinia eekkeriä kohden kuin maa, jolle on istutettu muita merkittäviä viljelykasveja tai muita jyviä kuin hamppua, 5–10 kertaa enemmän proteiinia eekkeriä kohden kuin maidontuotantoon tarkoitettujen eläinten laiduntamiseen tarkoitettu maa, ja jopa 15 kertaa enemmän proteiinia hehtaaria kohden kuin lihantuotantoon tarkoitettu maa.

Vertailu muihin ruokiin

Kaikki spermatofyytit viljaperhettä lukuun ottamatta sisältävät soijan kaltaisia ​​globuliinisiementen varastointiproteiineja 7S (visilliini) ja/tai 11S (palkoinen) (S tarkoittaa Svedbergiä, sedimentaatiokertoimia). Kaura ja riisi sisältävät myös suurimman osan proteiinista, kuten soijaproteiini. Kaakao sisältää esimerkiksi 7S-globuliinia, joka vastaa kaakaon / suklaan mausta ja aromista; kun taas pavut (kahviporot) sisältävät 11S-globuliinia, joka vastaa kahvin aromista ja mausta. Visiliini- ja palkoproteiiniproteiinit kuuluvat pensassuperheeseen. Toiminnallisesti tämä proteiinien "superperhe" on hyvin monipuolinen. Sen evoluutio voi seurata bakteereista eukaryooteihin, mukaan lukien eläimet ja korkeammat kasvit. 2S-albumiinit muodostavat pääryhmän homologisista varastoproteiinista monissa kaksisirkkaisissa lajeissa sekä joissakin yksisirkkaisissa lajeissa, mutta eivät heinäkasveissa (viljoissa). Soijapavut sisältävät pienen mutta merkittävän 2S-varastoproteiinin. 2S-albumiini on ryhmitelty prolamiinien superperheeseen, muut tämän "superperheen" allergeeniset proteiinit ovat ei-spesifisiä kasvien lipidinsiirtoproteiineja, alfa-amylaasi-inhibiittoreita, trypsiini-inhibiittoreita; sekä viljan ja yrttien varastoproteiinit prolamiinit. Esimerkiksi maapähkinät (maapähkinävoi) sisältävät 20 % 2S-albumiinia, mutta vain 6 % 7S-globuliinia ja 74 % 11S-albumiinia. Korkea 2S-albumiini ja alhainen 7S-globuliini myötävaikuttavat maapähkinäproteiinin suhteellisen huonoon laatuun (vähän lysiiniä) verrattuna soijaproteiiniin. Viljojen ylimääräisten prolamiinien pitoisuus on myös alhainen lysiinissä, joka on tärkein, kriittisin ja ensimmäinen rajoittava aminohappo. Maapähkinävoi ja vehnäleipä eivät voi täydentää toisiaan, koska molemmissa on vähän lysiiniä.

Kasvava

Tarina

Soijapavut olivat tärkein viljelykasvi Itä-Aasiassa kauan ennen kirjallisten todisteiden alkamista. Ne ovat edelleen yksi peruskasveista Yhdysvalloissa, Brasiliassa, Argentiinassa, Intiassa, Kiinassa ja Koreassa. Ennen fermentoitujen ruokien, kuten soijakastikkeen, tempehin, natton ja mison tuotantoa, soijaa pidettiin pyhänä kasvina sen myönteisten vaikutusten vuoksi viljelykiertoon. Soijapavut tuotiin ensimmäisen kerran Eurooppaan 1700-luvun alussa ja vuonna 1765 Englannin siirtomaille Pohjois-Amerikassa, missä niitä viljeltiin ensimmäisen kerran karjan rehuksi. Benjamin Franklin kirjoitti vuonna 1770 kirjeen, jossa hän ilmoitti soijapapujen toimittamisesta kotiin Englannista. Soijapavut olivat Aasian ulkopuolella tärkeä viljelykasvi vasta vuonna 1910. Samuel Bowen, entinen Itä-Intian yhtiön merimies, joka vieraili Kiinassa, toi soijapavut Amerikkaan vuonna 1765 ja James Flint, ensimmäinen englantilainen, joka sai Kiinan viranomaisilta virallisen luvan kiinan opiskeluun. Bowen kasvatti soijapapuja lähellä Savannahia Georgiassa, mahdollisesti Flintin varoilla, ja jopa tuotti soijakastiketta myytäväksi Englannissa. Amerikassa soijaa pidettiin vain teollisuustuotteena, ja lihaa käytettiin ruoaksi vasta 1920-luvulla. Soija tuotiin Afrikkaan Kiinasta 1800-luvun lopulla, ja se on nykyään laajalti levinnyt koko mantereelle.

Aasia

Soijan villi esi-isä on soijaglysiini (aiemmin nimeltään G. ussuriensis), Keski-Kiinan kotoisin oleva palkokasvi. Muinaisen kiinalaisen myytin mukaan vuonna 2853 eKr. Kiinan legendaarinen keisari Shennong julisti viiden kasvin pyhyyden: soijapavun, riisin, vehnän, ohran ja hirssin. Soijapapuja viljeltiin pitkään vain Kiinassa, mutta vähitellen, 1900-luvun aikana, soijapavut leviävät muihin maailman maihin. Soijapapujen viljelyn alkaminen on edelleen tieteellisen kiistan aihe. Uusimmat tutkimustiedot osoittavat, että soijapapujen luonnonvaraisten muotojen istutus aloitettiin melko varhain (ennen 5000 eKr.) useissa paikoissa Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. The Great Soviet Encyclopedia kertoo, että soijapapuja alettiin viljellä Kiinassa noin 5000 vuotta sitten. Vanhimmat säilyneet soijapavut, jotka muistuttavat kooltaan ja muodoltaan nykyaikaisia ​​lajikkeita, on löydetty Korean arkeologisista kohteista, jotka ovat peräisin noin 1000 eKr. Varhaisten Mumun-kaivausten aikana Okbangissa Koreassa flotaatiolla talteen saadut radiohiilellä päivätyt soijapavut osoittavat, että noin 1000-900 eaa. eKr. soijapapuja on viljelty ruokakasvina. Soijapavut Jomonin ajalta Japanissa vuodesta 3000 eaa luonnonvaraisia ​​lajikkeita on myös huomattavasti enemmän. Soijapapujen varhainen viljely Kiinassa oli paikallista eikä intensiivistä, esimerkiksi soijaa ei tunnettu Etelä-Kiinassa Han-kaudelle asti ja käytettiin lajikkeita, joissa oli pieniä villipapuja. Vasta kun Zhou-dynastia alkoi tuoda Kiinaan uusia soijapapulajikkeita "koillisesta" (lainaus nykyaikaiselta) noin vuonna 510 eKr., maatalouden vallankumous johti soijapavuista lopulta osaksi ihmisten ruokavaliota. Noin ensimmäiseltä vuosisadalta jKr. löytöaikaan (15-16 vuosisatoja) soijapapuja tuotiin useisiin maihin, kuten Intiaan, Japaniin, Indonesiaan, Filippiineille, Vietnamiin, Thaimaahan, Kambodžaan, Malesiaan, Burmaan, Taiwaniin ja Nepal. Ne yleistyivät meri- ja maakauppareittien luomisen yhteydessä. Varhaisin maininta soijasta Japanissa löytyy klassisesta Kojikista (muinaisten tapahtumien selostukset), jotka valmistuivat vuonna 712 jKr. Monet ihmiset väittävät, että Aasiassa soijaa on historiallisesti käytetty vasta käymisen jälkeen, mikä vähentää raakakasvin korkeaa kasviestrogeenipitoisuutta. Kuitenkin termejä, kuten "soijamaito", on käytetty vuodesta 82 eKr., ja tofun kulutuksesta on todisteita vuodelta 220.

USA

Soijapavut toi Amerikkaan vuonna 1765 Samuel Bowen, entinen East India Companyn merimies, joka vieraili Kiinassa, sekä James Flint, ensimmäinen englantilainen, joka sai Kiinan viranomaisilta luvan kiinan kielen opiskeluun. Bowen kasvatti soijapapuja lähellä Savannahia Georgiassa, mahdollisesti Flintin varoilla, ja jopa tuotti soijakastiketta myytäväksi Englannissa. Soijapavut olivat erittäin tärkeitä Yhdysvalloissa ensimmäisen maailmansodan jälkeen. Suuren laman aikana Yhdysvaltojen kuivuuden (pölymyrsky) alueilla soijapapuja käytettiin maaperän ennallistamiseen niiden typpeä sitovien ominaisuuksien vuoksi. Maatilat lisäsivät tuotantoa vastatakseen hallituksen vaatimuksiin, ja Henry Fordista tuli suuri johtaja soijapaputeollisuudessa. Vuosina 1932-33 Ford Motor Company käytti noin 1 250 000 dollaria soijapapututkimukseen. Vuoteen 1935 mennessä soijapapuja käytettiin myös Ford-autojen valmistuksessa. Esimerkiksi soijaöljyä on käytetty autojen maalaamiseen sekä iskunvaimenninnesteiden valmistukseen. Fordin tuen ansiosta maatalouden ja teollisuuden välinen yhteys avautui. Henry Ford mainosti soijaa ja auttoi kehittämään sen käyttöä elintarvike- ja teollisuusteollisuudessa ja esitteli jopa soijapohjaisista muovista valmistettuja auton koripaneeleja. Fordin kiinnostus soijaan johti kahden vakan (120 punnan) luomiseen jokaisessa Ford-ajoneuvossa käytetyistä soijapavuista sekä tuotteisiin, kuten ensimmäiseen kaupalliseen soijamaitoon, jäätelöön ja maidotonta kasvisvaahdotteeseen. Fordin ns. soijapohjaisten muovien kehitys perustui soijajauhon ja puujauhon lisäämiseen fenoli-formaldehydimuoveihin. Vuonna 1941 tällaisesta muovista rakennettiin auton prototyyppi, jota kutsuttiin puhekielessä "soijaautoksi". Vuonna 1931 Ford palkkasi kemistit Robert Boyerin ja Frank Calvertin tuottamaan viskoosia. He onnistuivat valmistamaan tekstiilikuitua muotoilluista soijaproteiinikuiduista, jotka oli kovetettu formaldehydikylvyssä, jolle annettiin nimi Azlon. Kankaasta on tehty pukuja, huopahattuja ja takkeja. Vaikka Azlonin pilottituotanto saavutti 5 000 puntaa päivässä vuonna 1940, tuotteet eivät koskaan päässeet kaupallisille markkinoille; Dupont-nailonista on tullut voittaja viskoosituotannossa.

Etelä-Amerikka

Soija tuotiin ensimmäisen kerran Etelä-Amerikkaan Argentiinassa vuonna 1882.

Afrikka

Soijapavut tuotiin ensimmäisen kerran Afrikkaan Egyptissä vuonna 1857.

Australia

Tutkijat Bank ja Solander löysivät luonnonvaraiset soijapavut Koillis-Australiasta vuonna 1770. Vuonna 1804 ensimmäinen soijatuote (Fine India Soy) myytiin Sydneyssä. Vuonna 1879 kesytetty soija tuotiin Australiaan ensimmäistä kertaa, lahja Japanin sisäministeriltä.

Kanada

Vuonna 1831 ensimmäinen soijatuote ("Muutama tusina Intian soijaa" [kastike]) tuotiin Kanadaan. Soijapapuja viljeltiin luultavasti ensimmäisen kerran Kanadassa vuonna 1855 ja vuonna 1895 Ontario Agricultural Collegessa. Karibia ja Länsi-Intia Soija tuotiin Karibialle soijakastikkeena, jonka Samuel Bowen tuotti Savannahissa, Georgiassa vuonna 1767. Soijapapujen sato täällä on merkityksetön, mutta sen käyttö ihmisten ravinnoksi kasvaa tasaisesti.

Keski-Aasia

Keski-Aasiassa soijapapuja viljelivät ensimmäisen kerran Dunganit Transkaukasiassa vuonna 1876. Tämä alue ei ole koskaan ollut erityisen tärkeä soijapavun tuotannolle.

Meksiko ja Keski-Amerikka

Ensimmäinen luotettava maininta soijapavuista tällä alueella on vuodelta 1877 (Meksiko).

Kaakkois-Aasia

Etelä-Aasia ja Intian niemi

1600-luvulla soijakastike levisi Etelä-Japanista tälle alueelle Hollannin Itä-Intian kampanjan kautta. Soijapavut olivat luultavasti peräisin Etelä-Kiinasta, siirtyen etelään kohti Pohjois-Intiaa.

Geneettinen muokkaus

Soijapavut ovat yksi "ravitsemusbioteknologian" geneettisesti muunnetuista (GM) viljelykasveista. Geneettisesti muunnettuja soijapapuja käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Vuonna 1995 Monsanto Company toi markkinoille glyfosaattia sietäviä soijapapuja, jotka oli muunnettu geneettisesti vastustuskykyisiksi Monsanton glyfosaattirikkakasvien torjunta-aineille. Vuonna 1997 noin 8 % kaikista Yhdysvalloissa myytäväksi kasvatetuista soijapavuista oli geneettisesti muunneltuja. Vuonna 2010 tämä luku oli 93 prosenttia. Kuten muidenkin glyfosaattiresistenttien viljelykasvien kohdalla, biologiselle monimuotoisuudelle aiheutuvat vahingot herättävät huolta. Vuonna 2003 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että RR-geeniä jalostettiin erilaisissa soijalajikkeissa ja geneettinen monimuotoisuus väheni hieman, mutta "monimuotoisuus oli myös rajoitettua eliittilinjojen keskuudessa joissakin yrityksissä." Tällaisten muuntogeenisten soijapapujen laaja käyttö Amerikassa on aiheuttanut vientiongelmia joillakin alueilla. GM-kasvien vienti Euroopan unioniin edellyttää erityistä sertifikaattia. Euroopassa tavarantoimittajat ja kuluttajat vastustavat merkittävästi muuntogeenisten tuotteiden käyttöä kuluttajien tai eläinten käyttöön. USDA:n vuoden 2006 raportin mukaan muuntogeenisten soijapapujen, maissin ja puuvillan käyttöönotto vähensi yleisesti käytettyjen torjunta-aineiden määrää, mutta lisäsi hieman erityisesti soijapavuille käytettyjen rikkakasvien torjunta-aineiden määrää. GM-soijapapujen käyttö on liitetty myös varatun maan tehokkaampaan muokkaukseen, mikä epäsuorasti parantaa maaperän suojelua ja lisää ei-maatalouden tuloja helpomman viljelyn hallinnan ansiosta. Vaikka muuntogeenisten soijapapujen käyttöönoton arvioitu kokonaishyöty Yhdysvalloissa oli 310 miljoonaa dollaria, suurin osa rahoituksesta meni siemenyrityksille (40 %), jota seurasivat bioteknologiayritykset (28 %) ja maanviljelijät (20 %). Vuonna 2010 joukko amerikkalaisia ​​tutkijoita ilmoitti onnistuneensa sekvensoimaan soijapavun genomi - ensimmäistä kertaa palkokasvien geenisekvenssin määrittämisessä.

Käyttö

Noin 85 % maailman soijasadosta jalostetaan soijajauhoksi ja kasviöljyksi. Soijapavut voidaan luokitella "kasvis" (kasvis) ja öljytyyppeihin. Kasvityypit ovat helpompia kypsentää, niillä on mieto pähkinäinen maku, parempi rakenne, suurempikokoisia, sisältävät enemmän proteiinia ja vähemmän öljyä. Tofun ja soijamaidon tuottajat haluavat jalostaa korkeamman proteiinin lajikkeita kasvipohjaisista soijapavuista, jotka tuotiin alun perin Yhdysvalloissa 1930-luvun lopulla. Puutarhalajikkeet eivät yleensä sovellu mekaaniseen yhdistämiseen, koska paloilla on tapana hajota kypsyessään. Palkokasveista soija luokitellaan myös öljykasveiksi, ja sitä arvostetaan korkean (38-45 %) proteiini- ja öljypitoisuutensa vuoksi (noin 20 %). Soijapavut ovat toiseksi arvokkain (maissin jälkeen) maatalouden vientikasvi Yhdysvalloissa. Suurin osa soijasadosta viljellään öljyä varten. Vähärasvaista ja korkeaproteiinipitoista soijajauhoa käytetään karjan rehuna. Pienempi osa soijapavuista käytetään suoraan ihmisravinnoksi. Kypsymättömät pavut voidaan keittää kokonaisina vihreissä paloissa ja tarjoilla suolan kanssa, ruokalaji, jota kutsutaan Japanissa edamameksi. Englanniksi tällaiset soijapavut tunnetaan myös nimellä edamame tai vihreä kasvissoija. Kiinassa, Japanissa ja Koreassa palkokasvit ja palkokasvit ovat tärkeä osa ihmisen ruokavaliota. Tofun keksineet kiinalaiset käyttävät mausteena myös useita soijapastalajikkeita. Soijasta valmistettuja japanilaisia ​​ruokia ovat miso, natto, kinako ja edamame. Lisäksi tofusta valmistetaan monenlaisia ​​ruokia, kuten atsuage, aburaage jne. Korealaisessa keittiössä soijaversoja, nimeltään kongnamul, käytetään myös erilaisissa ruoissa ja pohjaraaka-aineina ruoissa, kuten doenjang, cheonggukjang ja ganjang. Vietnamissa soijapavuista valmistetaan soijapastaa – pohjoisessa Tuong. Suosituimmat ruoat ovat Tuong Ban, Tuong Nam Dan, Tuong Cu Da pho ja goi cuonin lisukkeena, tofu, soijakastike, soijamaito ja makea tofukeitto. Pavut voidaan käsitellä monin eri tavoin. Soijaa käytetään soijapapujauhon, soijajauhon, soijamaidon, tofun, teksturoidun kasviproteiinin (käytetään useissa kasvissyöjätuotteissa, joista osa on suunniteltu jäljittelemään lihaa), tempehin, soijalesitiinin ja soijaöljyn valmistukseen. Soijapavut ovat myös tärkein ainesosa soijakastikkeen valmistuksessa. Archer Daniels Midland (ADM) on yksi suurimmista soijapapujen ja soijatuotteiden jalostajista. ADM, yhdessä Dow Chemical Companyn, DuPontin ja Monsanto Companyn kanssa tukevat Yhdistyneen soijapavun tuottajajärjestön ja Pohjois-Amerikan soijapapujen tuottajien yhdistyksen toimialajärjestöjä. Viime vuosina nämä kauppajärjestöt ovat lisänneet soijatuotteiden tuotantoa dramaattisesti.

Soijaöljy

Soijapavun siemenet sisältävät noin 19 % öljyä. Soijaöljyn uuttamiseksi siemenistä soijapavut rikotaan, upotetaan veteen, kääritään hiutaleiksi ja liuotetaan ja uutetaan käyttämällä kaupallista heksaania. Öljy puhdistetaan sitten sekoittamalla eri aineiden kanssa ja joskus hydrataan. Soijaöljyjä, sekä nestemäisiä että osittain hydrattuja, viedään ulkomaille ja myydään "kasviöljyinä" tai käytetään monenlaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa. Öljytuotannosta jäljelle jäävää soijajauhoa käytetään pääasiassa eläinten rehuksi.

Soijapapuateria

Soijapapujauho on materiaali, joka jää jäljelle öljyn liuotinuuttamisen jälkeen soijahiutaleista ja jonka soijaproteiinipitoisuus on 50 %. Astia kypsennetään märällä höyryllä ja jauhetaan vasaramyllyssä. Yhdysvalloissa soijajauhoa on käytetty kaupallisesti 1930-luvulta lähtien kotieläinten, kuten siipikarjan ja sikojen, ruokinnassa. ja hiljattain käytetty myös vesiviljelyssä monni ruokinnassa. Yhdeksänkymmentäkahdeksan prosenttia Yhdysvaltain soijapavun sadosta käytetään karjan rehuun. Soijajauhoja käytetään myös koiranruoassa.

Soijajauhot

Soijajauho on jauhettua soijaa, joka on riittävän hienoa läpäisemään 100 meshin seulan. tuumaa tai vähemmän. Liuottimen poiston aikana on tärkeää minimoida proteiinin denaturoituminen, jotta proteiinin dispergoituvuusindeksi säilyy korkeana. Soijajauhoa käytetään ruoan valmistukseen ja teksturoitujen kasviproteiinien suulakepuristamiseen. Soijajauho on lähtöaine soijatiivisteen ja soijaproteiini-isolaatin valmistukseen. Soijajauho valmistetaan paahtamalla soijapapuja, poistamalla pintakerros ja jauhamalla jauhoiksi. Soijajauhoja valmistetaan eri rasvapitoisuuksilla. Soijajauhon raaka-aineiden valmistuksessa paahtovaihe jätetään pois.

Rasvaton soijajauho on valmistettu liuotinkäsitellyistä hiutaleista ja sisältää alle 1 % öljyä. "Luonnollinen tai kokonainen soijajauho on valmistettu uuttamattomista, puhdistetuista papuista ja sisältää 18-20% öljyä." Täysrasvaisessa soijajauhossa on alhaisempi proteiinipitoisuus kuin rasvattomissa jauhoissa. Vähärasvaista soijajauhoa valmistetaan lisäämällä vähärasvaiseen soijajauhoon pieni määrä öljyä. Tämän jauhon rasvapitoisuus vaihtelee välillä 4,5-9%. Rasvaista soijajauhoa voidaan saada myös lisäämällä rasvattomaan jauhoon 15 % soijaöljyä.

Lesitinoidun soijajauhon valmistukseen voidaan lisätä soijalesitiiniä (enintään 15 %). Tämä lisää sen dispergoituvuutta ja antaa jauholle emulgoivia ominaisuuksia. Soijajauho sisältää 50 % proteiinia ja 5 % kuitua. Se sisältää enemmän proteiinia, tiamiinia, riboflaviinia, fosforia ja rautaa kuin vehnäjauho. Soijajauho on gluteenitonta. Soijajauhosta valmistettu hiivaleipä, jonka koostumus on tiheä. Soijajauhoa käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen, ruoan vanhentumisen estämiseen ja öljyn imeytymisen vähentämiseen paistamisen aikana. Ruoan leivonta soijajauholla antaa ruoalle arkuus, kosteus, täyteläinen väri ja hieno rakenne. Soijajauho on samanlainen kuin soijajauho, paitsi että sen valmistukseen käytetään suuria annoksia soijapapuja. Kinako on soijajauho, jota käytetään japanilaisessa keittiössä.

Äidinmaidonkorvike

Soija äidinmaidonkorviketta käytetään joskus ruokkimaan ei-tiukasti rintaruokittuja vauvoja. Tällaisia ​​maidonkorvikkeita voidaan käyttää vauvoille, jotka ovat allergisia pastöroidulle lehmänmaidolle, tai lapsille, jotka noudattavat kasvisruokavaliota. Seoksia myydään juomavalmiina jauheina ja tiivistetyissä nestemuodoissa. Jotkut uskovat, että ei vieläkään tiedetä, mikä vaikutus soijan fytoestrogeenilla voi olla lapsiin, joten lisätutkimusta tarvitaan. Useat tutkimukset päättelevät, että soijalla ei ole sivuvaikutuksia ihmisen kasvuun, kehitykseen tai lisääntymiseen. Yksi näistä tutkimuksista, joka julkaistiin Nutrition-lehdessä, ehdottaa, että:

Soijapohjaisen äidinmaidonkorvikkeen ravinnon riittävyydestä, seksuaalisesta kehityksestä, hermokäyttäytymisen kehityksestä, immuunijärjestelmän kehittymisestä tai kilpirauhassairaudesta ei ole kliinisiä huolenaiheita. Tällaiset seokset tarjoavat riittävän ravinnon, tukevat riittävästi vauvan normaalia kasvua ja kehitystä. FDA on luonnehtinut nämä seokset turvallisiksi käytettäväksi ainoana ruokalähteenä.

Vaihtoehto liha- ja maitotuotteille

Soijapapuja voidaan jalostaa, jotta ne saavat rakenteen ja ulkonäön samanlaisen kuin monet muut elintarvikkeet. Esimerkiksi soija on pääainesosa monissa maidonkorvikkeissa (kuten soijamaidossa, margariinissa, soijajäätelössä, soijajogurtissa, soijajuustossa ja tofussa) ja lihan korvikkeissa (kuten kasvishampurilaiset). Näitä korvikkeita on saatavana useimmista supermarketeista. Soijamaito ei sisällä merkittäviä määriä sulavaa. Monet soijamaidon tuottajat myyvät myös täydennettyjä elintarvikkeita. Soijaa käytetään myös tempehin valmistuksessa: pavut (joskus sekoitettuna jyviin) fermentoidaan, jotta saadaan rapea piirakka. Soijatuotteita käytetään myös halvana korvikkeena karjan- ja siipikarjankasvatuksessa. Tarjoilu-, kauppa- ja laitosketjut (ensisijaisesti koulujen ruokaketjut ja vankeuslaitokset) käyttävät tällaisia ​​tuotteita säännöllisesti ruokalistoillaan. Korvikkeiden käyttö voi johtaa maun heikkenemiseen, mutta rasva- ja kolesterolipitoisuus vähenee. Eläintuotteita vastaavien soijatuotteiden valmistukseen voidaan käyttää vitamiini- ja kivennäiskomplekseja; soijaproteiinin laatu vastaa suunnilleen eläinproteiinia. Soijapapukuvioitua kasvisproteiinia, lihan korviketta, on käytetty yli 50 vuoden ajan alentamaan jauhetun naudanlihan hintaa sen ravintoarvosta tinkimättä.

Muut tuotteet

Mustakuorisista soijapavuista valmistetaan kiinalaisia ​​fermentoituja mustia papuja, douchia (ei pidä sekoittaa mustiin kilpikonnapapuihin). Soijapapuja käytetään myös teollisuustuotteissa, kuten öljyissä, saippuoissa, kosmetiikassa, hartseissa, muoveissa, maaleissa, lyijykynissä, liuottimissa ja vaatteissa. Soijaöljy on tärkein biodieselin lähde Yhdysvalloissa, ja sen osuus biodieselin tuotannosta on 80 prosenttia. Soijapapuja on myös käytetty vuodesta 2001 lähtien käymisaineina yhden vodkamerkin valmistuksessa. Vuonna 1936 Ford Motor Company kehitti menetelmän, jossa soijapavut ja kuidut rullattiin yhteen aineen tuottamiseksi, jota käytettiin sitten erilaisten autojen osien luomiseen jakelijan korkista kojelaudan nuppeihin. Ford raportoi myös, että vuonna 1935 soijapapujen viljelyyn Yhdysvalloissa käytettiin yli viisi miljoonaa hehtaaria (20 000 km2).

Nautojen rehu

Soijaa käytetään usein karjan ruokinnassa. Kevätheinät sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, kun taas soija sisältää pääasiassa omega-6-rasvahappoja.

Hyötyä terveydelle

Lunazin

Lunatsiini on soijapavuista ja joistakin jyvistä löytyvä peptidi, jota on tutkittu vuodesta 1996 lähtien syövän, korkean kolesterolin sekä sydän- ja verisuonitautien ja tulehdusten hoidossa.

Ravut

American Cancer Societyn mukaan "Ihmisillä tehdyt tutkimukset eivät ole osoittaneet mitään haittaa soijaruokien syömisestä. Soijatuotteiden kohtuullista kulutusta pidetään turvallisena sekä rintasyövästä selvinneille että koko väestölle, ja se voi jopa vähentää rintasyövän riskiä." He varoittavat kuitenkin välttämään soijalisäaineiden käyttöä.

Aivot

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet parannuksia kognitiivisissa toiminnassa soijalisän avulla postmenopausaalisilla naisilla, erityisesti sanallisessa muistissa ja otsalohkon toiminnassa.

Alfa-linoleenihappo

Soijaöljy on yksi kasviöljyistä, joka sisältää merkittäviä määriä alfalinoleenihappoa, omega-3-rasvahappoa (18:03 n-3, ALNA). Muita ALNA (tai ALA) sisältäviä kasviöljyjä ovat rypsi-, pähkinä-, hamppu- ja pellavansiemenöljyt. Soijaöljyssä omega-3:omega-6-happojen suhde on 1:7. Soijaöljy sisältää huomattavasti enemmän omega-3-rasvahappoja kuin muut syötävät kasviöljyt. Vaikka pellavansiemenöljyn suhde on vielä suurempi, 3:01, se ei ole käytännöllinen ruoanlaitossa.

Luonnolliset fenolit

Isoflavonit

Soijapavut sisältävät myös isoflavoneja, genisteiiniä ja daidzeiinia, fytoestrogeenityyppejä, joiden jotkut ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit uskovat olevan hyödyllisiä syövän ehkäisyssä. Muut asiantuntijat katsovat kuitenkin, että nämä aineet ovat syöpää aiheuttavia ja vaurioittavat hormonitoimintaa. Soijan isoflavonipitoisuus on 3 mg/g kuivapainoa. Isoflavonit ovat polyfenoliyhdisteitä, joita löytyy pääasiassa papuista ja muista palkokasveista, mukaan lukien maapähkinöistä ja kikherneistä. Isoflavonit ovat läheistä sukua antioksidanttisille flavonoideille, joita löytyy muista kasveista, vihanneksista ja kukista. Isoflavoneja, kuten genisteiiniä ja daidzeiinia, löytyy vain tietyistä kasviperheistä, koska useimmista kasveista puuttuu kalkoni-isomeraasientsyymi, joka muuttaa flavonin esiasteen isoflavoniksi. Toisin kuin isoflavonien tunnetut edut, genisteiini toimii hapettimena (stimuloi nitraattisynteesiä) ja estää uusien verisuonten muodostumisen (antiangiogeeninen vaikutus). Jotkut tutkimukset osoittavat, että genisteiini toimii solujen jakautumista ja eloonjäämistä säätelevien aineiden (kasvutekijöiden) estäjänä. Yhdysvaltain terveys- ja tutkimuslaadun viraston (AHRQ) katsauksessa saatavilla olevista tutkimuksista löytyi vain vähän todisteita merkittävistä terveyshyödyistä ilman sivuvaikutuksia, mutta todettiin myös, että soijan kulutuksen estrogeenivaikutusten turvallisuudesta ei ole olemassa pitkän aikavälin tietoja.

Glyseoliinit

Glyseolliinit ovat pterokarpaanien perheeseen kuuluvia molekyylejä. Niitä löytyy myös soijapavuista. Niillä on havaittu olevan antifungaalista vaikutusta Aspergillus sojae -sienientsyymiä vastaan, jota käytetään soijakastikkeen valmistukseen. Aineet ovat fytoaleksiineja, joilla on antiestrogeeninen vaikutus.

Kolesteroli ja sydänsairaudet

Soijatuotteiden myynnin piikki johtuu FDA:n hyväksynnästä soijalle kolesterolia alentavana aineena ja tunnustaa myös soijan sydän- ja verisuonihyödyt. Vuoden 2001 kirjallisuuskatsaus osoittaa, että saatavilla oleva näyttö tukee heikosti näitä väitteitä, ja soijan kognitiivisista vaikutuksista iäkkäillä aikuisilla on huolestuttavaa näyttöä. Vuonna 2008 tehdyssä epidemiologisessa tutkimuksessa, johon osallistui 719 indonesialaista eläkeläistä, havaittiin, että tofun nauttiminen liittyi muistin heikkenemiseen, mutta tempehin (fermentoidun soijatuotteen) nauttiminen liittyi muistin paranemiseen. Vuonna 1995 New England Journal of Medicine (osa 333, nro 5) julkaisi "meta-analyysin soijaproteiinin vaikutuksista seerumin lipideihin", jota osittain rahoitti DuPont Protein Technologies International (PTI), joka tuottaa ja markkinoi soijaa Solae-yhtiön kautta. Meta-analyysi osoitti, että soijaproteiinin saanti korreloi seerumin kolesterolin, LDL-kolesterolin ("huonon") ja triglyseridien merkittävän alenemisen kanssa. HDL ("hyvä") kolesteroliarvot eivät kuitenkaan nousseet merkittävästi. Soijaproteiiniin adsorboituneita soijafytoestrogeenejä (isoflavoneja: genisteiini ja daidzeiini) on ehdotettu seerumin kolesterolitasoja alentaviksi aineiksi. Tämän tutkimuksen perusteella PTI jätti vuonna 1998 FDA:lle vetoomuksen hyväksyäkseen, että soijaproteiini voi alentaa kolesterolia ja vähentää sydänsairauksien riskiä. FDA antoi seuraavan lausunnon: "25 grammaa soijaproteiinia päivässä osana ruokavaliota, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, voi vähentää sydänsairauksien riskiä." Esimerkiksi yksi annos (1 kuppi tai 240 ml) soijamaitoa sisältää 6 tai 7 grammaa soijaproteiinia. Solae esitti alkuperäisen vetoomuksensa uudelleen sen jälkeen, kun alkuperäistä vetoomusta arvosteltiin voimakkaasti. Solae jätti myös vetoomuksen, jonka mukaan soija voi auttaa estämään syöpää. Vetoomus peruutettiin todisteiden puutteen vuoksi ja saatuaan yli 1000 protestikirjettä. Soijaproteiinin 25 g/päivä-annos tunnistettiin saannin kynnysarvoksi, koska useimmat kokeet käyttävät tätä määrää proteiinia, ei siksi, että vähemmän olisi tehotonta. Itse asiassa on näyttöä siitä, että pienemmät määrät ovat myös tehokkaita. American Heart Association tarkasteli vuosikymmenen tutkimusta soijaproteiinin eduista ja kyseenalaisti FDA:n hyväksynnän soijan sydämen terveyteen liittyville eduille ja estää isoflavonivalmisteiden käyttöä. Katsauksessa todettiin myös, että soija-isoflavonit eivät vähennä vaihdevuosien kuumien aaltojen vakavuutta naisilla, ja isoflavonien tehokkuus ja turvallisuus rinta-, kohdun- tai eturauhassyövän ehkäisyssä on kyseenalainen. AAC kuitenkin päättelee, että "monien soijaruokien pitäisi olla hyödyllisiä sydän- ja verisuoniterveydelle ja yleiselle terveydelle, koska ne sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita sekä vähäistä tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta." On kuitenkin tärkeää huomata, että AAS ei tehnyt virallista tilastollista analyysiä niistä 22 tutkimuksesta, joihin he perustivat arvionsa soijaproteiinin vaikutuksista. Kun tämä analyysi suoritettiin, Jenkins ym. havaitsivat, että AAC aliarvioi merkittävästi soijaproteiinin kolesterolia aiheuttavat vaikutukset. Lisäksi kun analyysi rajoittui 11 tutkimukseen, jotka antoivat todisteita soija- ja kontrolliryhmien ruokavalion vertailusta, soijaproteiinin osoitettiin alentavan LDL-kolesterolia 5,2 prosenttia. Tämä arvio on linjassa muiden äskettäin julkaistujen meta-analyysien kanssa. Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että soijaproteiini alentaa aterian jälkeisiä triglyseridipitoisuuksia, joita pidetään yhä enemmän tärkeänä tekijänä sydän- ja verisuonitautien riskin vähentämisessä.

Fytiinihappo

Soijapavut sisältävät runsaasti fytiinihappoa, jolla on monia vaikutuksia, jotka toimivat antioksidanttina ja kelatoivana aineena. Fytiinihapon hyödyllisiä vaikutuksia ovat syövän, diabeteksen ja tulehduksen riskin vähentäminen. Fytiinihappo vähentää kuitenkin myös elintärkeitä kivennäisaineita kelatoivan vaikutuksensa vuoksi, varsinkin kun syödään vähän kivennäisaineita sisältäviä ruokia.

Terveysriskit

Allergia

Soijaallergiat ovat yleisiä. Soija on samalla listalla muiden yleisimpien allergiaa aiheuttavien elintarvikkeiden, kuten maidon, kananmunien, maapähkinöiden, pähkinöiden ja äyriäisten, kanssa. Soijaallergia on yleisempää pienillä lapsilla, ja diagnoosi perustuu usein vanhempien ilmoittamiin oireisiin sekä allergian iho- tai verikokeisiin. Useat tutkimukset ovat yrittäneet vahvistaa soijaallergiaa syömällä soijaa suoraan kontrolloiduissa olosuhteissa. On erittäin vaikeaa tehdä luotettavaa arviota soijaallergian todellisesta esiintyvyydestä väestössä. Soijaallergiat voivat aiheuttaa nokkosihottumaa ja angioedeeman kehittymistä, yleensä minuuteissa tai tunneissa soijan levittämisen jälkeen. Harvinaisissa tapauksissa voi kehittyä anafylaksia. Taudin syy on todennäköisesti soijaproteiinit, allergioita aiheuttava tekijä, joka on paljon vähemmän voimakas allergiaoireiden laukaisemisessa kuin maapähkinä- ja äyriäisproteiinit. Testi osoittaa, että immuunijärjestelmä muodostaa IgE-vasta-aineita soijaproteiineille. Tämä on kuitenkin tekijä vain, jos soijaproteiineja pääsee verenkiertoon pilkkoutumatta riittävästi, jotta saavutetaan kynnys todellisten oireiden kehittymiselle. Soija voi aiheuttaa allergiaoireita myös ruoka-intoleranssien kautta, jossa allergiamekanismia ei voida todistaa. Esimerkiksi hyvin pienillä lapsilla, jotka oksentavat ja ripustavat, kun niitä ruokitaan soijapohjaisilla valmisteilla. Vanhemmille lapsille voi kehittyä vakavampi sairaus, johon liittyy oksentelua, ripulia (mahdollisesti veristä), anemiaa, painon laskua ja kasvun hidastuneisuutta. Yleisin syy tähän epätavalliseen häiriöön on herkkyys lehmänmaidolle, mutta myös soijavalmisteet voivat aiheuttaa sen. Taudin tarkka mekanismi on edelleen epäselvä, ja tauti voi olla luonteeltaan immunologinen, vaikka se ei vaikuta vasta-aineiden, kuten IgE-α:n, kautta, joilla on johtava rooli nokkosihottumassa ja anafylaksiassa. Sairaus kuitenkin paranee itsestään ja paranee usein iän myötä.

Fytoestrogeenit

Soijapavut sisältävät isoflavoneja, joita kutsutaan genisteiiniksi ja daidzeiiniksi, jotka ovat yksi ihmisen ruokavalion kasviestrogeenin lähteistä. Koska suurimmalla osalla luonnollisista estrogeenisista aineista on vähän aktiivisuutta, näitä fytoestrogeenejä sisältävien elintarvikkeiden normaali kulutus ei riitä aiheuttamaan ihmisessä fysiologista vastetta. Kasvilignaanit sisältävät riittävän määrän kuitua (viljaleseet ja pavut) ja ovat nisäkäslignaanien pääasiallinen esiaste, joilla on kyky sitoutua estrogeenikohtiin ihmisessä. Soijapavut ovat merkittävä sekoisolariciruzinolin, nisäkkäiden lignaanin esiasteen, lähde, ja niitä löytyy 13-273 μg / 100 g kuivapainoa. Toinen fytoestrogeeni, jolla on estrogeenivaikutusta ihmisen ruokavaliossa, on kumestaani, jota löytyy papuista, halkaistuneista herneistä, sinimailasesta, apilasta ja soijapavuista. Kumestrol, isoflavoni-kumariinin johdannainen, on ainoa elintarvikkeissa esiintyvä kumestraani. Soijapavut ja prosessoidut soijaruoat ovat rikkaimpia fytoestrogeenien lähteitä, joita esiintyy pääasiassa isoflavonien daidzeiinin ja genisteiinin muodossa.

Naiset

Vuoden 2001 kirjallisuuskatsaus ehdottaa, että naisten, joilla on nykyinen tai aiemmin rintasyöpä, tulisi olla tietoisia kasvaimen kasvupotentiaaliin liittyvistä riskeistä, kun he kuluttavat soijaruokaa, koska kasviestrogeenit voivat edistää rintasyöpäsolujen kasvua eläimillä. Vuoden 2006 kommentissa toistetaan yhteys soijan kulutuksen ja rintasyövän välillä. On todettu, että soija voi vähentää rintasyövän riskiä, ​​mutta kannattaa huomioida, että naisilla, joilla on suuri riski sairastua rintasyöpään, on tarpeen arvioida isoflavonien vaikutus rintakudokseen solutasolla. Suuri omega-6-monityydyttymättömien rasvahappojen saanti, joita löytyy useimmista kasviöljytyypeistä, mukaan lukien soijaöljy, voi lisätä rintasyövän todennäköisyyttä postmenopausaalisilla naisilla. Toinen analyysi osoittaa käänteisen suhteen monityydyttymättömien rasvahappojen kokonaissaannin ja rintasyöpäriskin välillä. Kirjallisuuden analyysissä todetaan: "Tutkimuksemme osoittaa, että soija-isoflavonien kulutukseen liittyy merkittävä rintasyövän riskin väheneminen Aasian väestössä, mutta ei länsimaissa." Äskettäisessä (elokuu 2011) tutkimuksessa 200 mg:n soija-isoflavonitablettien päivittäinen nauttiminen 2 vuoden ajan ei estänyt luukatoa tai vaihdevuosien oireita.

miehet

Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että fytoestrogeenipitoisuutensa vuoksi nautittu soija voi vaikuttaa miesten testosteronitasoon. Vuonna 2010 tehdyssä 15 lumekontrolloidun tutkimuksen meta-analyysissä havaittiin kuitenkin, että soijaruoat tai isoflavonivalmisteet eivät muuttaneet testosteronin tai estrogeenin biologista hyötyosuutta miehillä. On oletettu, että soijaruoat ja enterolaktoni voivat lisätä eturauhassyövän riskiä, ​​vaikka mitään merkittävää yhteyttä soija-isoflavonien kanssa ei ole havaittu. Lisäksi soijan kulutuksella ei ole vaikutusta siittiöiden määrään ja laatuun. Soijan kulutuksen ja miesten eturauhassyövän riskin välistä yhteyttä koskeva 2009-tutkimusten meta-analyysi havaitsi, että "soijatuotteiden kulutus liittyy miesten eturauhassyövän riskin vähenemiseen".

Aivojen terveys

Vaikka on olemassa todisteita siitä, että estrogeeni voi auttaa suojaamaan ja korjaamaan aivoja rottien trauman jälkeen, on myös näyttöä siitä, että kasviestrogeenit voivat olla haitallisia rottien toipumiselle traumaattisesta aivovauriosta. Soijatuotteita syövistä ihmisistä on myös erilaisia ​​epidemiologisia tietoja: tutkimus japanilaisista miehistä vuosina 1965-1999. osoitti positiivisen korrelaation aivojen surkastumisen ja tofun kulutuksen välillä. Vanhemmilla indonesialaisilla miehillä ja naisilla tehdyt tutkimukset osoittivat, että runsas tofun kulutus liittyi muistin heikkenemiseen, mutta tempehin kulutus liittyi muistin paranemiseen.

Karsinogeenisuus

Vaikka raa'an soijajauhon tiedetään aiheuttavan haimasyöpää rotilla, keitetyt jauhot eivät ole syöpää aiheuttavia. Vielä ei tiedetä, voiko soija edistää haimasyövän kehittymistä ihmisillä, ja rotille annettu soijamäärä on suhteettoman korkeampi kuin mitä ihmiset tavallisesti kuluttavat. Soija-isoflavonigenisteiiniä on kuitenkin ehdotettu haimasyövän kemopreventiiviseksi aineeksi. Cancer Society of New South Wales, Australia, julkaisi lausunnon, jonka mukaan tieteelliset tutkimukset osoittavat, että soijaruokien kohtuullinen nauttiminen ei yleensä ole haitallista rintasyöpää sairastaville naisille ja että on kiistatonta näyttöä siitä, että soijaruokien suurien määrien nauttiminen voi tarjoavat suojaavan vaikutuksen rinta- ja eturauhassyövän kehittymistä vastaan. Yhdistys ei kuitenkaan suosittele soijaravintolisien käyttöä, koska niiden tehokkuudesta tai turvallisuudesta syövän ehkäisyssä tai hoidossa ei ole näyttöä.

Kihti

Soijapavut ja soijatuotteet sisältävät merkittäviä määriä puriineja (orgaanisia yhdisteitä). Ihmisten, jotka kärsivät kihdistä, syöminen, joka sisältää kohtalaisia ​​tai suuria määriä puriineja, voi pahentaa heidän tilaansa. Yhdysvaltain kansalliset terveysinstituutit (NIH) suosittelevat, että kihdistä kärsivät rajoittavat soijaruokien kulutustaan ​​(vaikka soijalla saattaa olla myös terveyshyötyjä alentamalla sydänsairauksien riskiä). Muut tutkijat eivät kuitenkaan ole löytäneet yhteyttä puriineja sisältävien vihannesten (mukaan lukien pavut) kulutuksen ja kihdin välillä.

Soija on yksi suositun palkokasvien perheen vanhimmista viljelykasveista. Tämän ainutlaatuisen kasvin hedelmät sisältävät yli 30 % proteiinia, jolle on ominaista paras aminohappoyhdistelmä. Soija on runsaasti lääke- ja ravintoaineita.

Kasvi sisältää genisteiiniä, isoflavonoideja ja fytiinihappoja. Tällaiset elementit estävät hormoniriippuvaisten syöpämuotojen negatiivisen kehityksen, tukahduttavat kasvainten kasvua ja pysäyttävät myös sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.

Tässä tuotteessa oleva soijalesitiinillä on tärkeä rooli kehossa. Tämä aine osallistuu hermokudoksen ja aivosolujen palauttamiseen. Lisäksi lesitiini on vastuussa ajattelusta, oppimisesta, fyysisestä aktiivisuudesta ja muistista. Se säätelee täydellisesti veren kolesterolitasoja ja rasva-aineenvaihduntaa, jolloin voit ylläpitää toimintoja nuoren kehon ainutlaatuisella tasolla, eli se auttaa torjumaan sairauksien lisäksi myös ikääntymistä.

Soija sovellus

Soija on erinomainen lisäke ja kasvispataiden ja keittojen pohja. Keitetystä soijasta valmistetaan herkullisia kyljyksiä ja kotletteja. Terve soijakastike voi olla erinomainen suolan korvike. Luonnolliset soijatuotteet sisältävät liukoista kuitua, jota ihmiskeho tarvitsee. Soijaliha on loistava lisä pastaan ​​ja muroihin. Jauhemainen soijakerma on tarkoitettu antamaan keittoihin tietty maku.

Soijapapujen viljely

Soija on epätavallinen yksivuotinen kasvi, jolla on ylöspäin paksuntunut tajuuri ja suuri määrä sivujuuria. Vihreän sävyn kuituisessa suorassa varressa on sivuversoja. Pienet kukat eivät käytännössä haise. Soijapavun kolmilehtiset lehdet ovat suihkeet.

Kukinta riippuu suoraan kasvin kasvusta. Kylmällä säällä soijapapujen kukinta kuitenkin pysähtyy. Soijapavun hedelmät esitetään pitkänomaisena palona, ​​jossa on litteä simpukka. Soijapapujen viljelyyn on suositeltavaa valita aurinkoiset alueet. Hän pitää parempana hiekkamailla, joissa on pieni peltokerros. Soijapavut antavat erinomaisen sadon chernozem- tai savimailla, jotka ovat hyvin lannoitettuja.

Tämä epätavallinen kasvi ei siedä happamia ja suolaisia ​​sekä erittäin vesipitoisia maaperää. Neutraaleja maaperää pidetään parhaana vaihtoehtona hänelle. Perunat ovat tämän kasvin optimaalinen edeltäjä, ja myös juurikasvit ja maissi sopivat. Tällaista ruohomaista kasvia ei suositella istuttamaan uudelleen yhteen paikkaan.

Ennen istutusta maa on kaivettava vähintään 25 cm. Vuosi ennen soijapapujen kylvöä on tehtävä maaperän kalkitus. Kasvi kylvetään yleensä huhtikuussa tai toukokuun alussa, kun maaperä lämpenee 7 celsiusasteeseen. Kylvösyvyyden tulee olla noin 3-4 cm Soijapavun taimet sietävät helposti kevyitä pakkasia. Henkilökohtaisilla tontilla lämpötilan muutosten aikana on tarpeen käyttää väliaikaista kalvosuojaa.

Soijapavut tarvitsevat hyvää kosteutta ja säännöllistä kitkemistä, ja maankuorta tulee hajottaa järjestelmällisesti. Pavut korjataan lehtien irtoamisen jälkeen - noin syyskuun lopussa. Tällä hetkellä siemenet ovat täydellisesti erotettuina itse venttiileistä. Sadonkorjuun jälkeen kuivat varret on leikattava maan tasolta.

Soijapavun lajikkeet

Tällaisen ruohokasvin, kuten soijapavun, lajikkeen oikea valinta vaikuttaa täysin kunnollisen sadon saamiseen. Maatiloilla viljellään usein useita lajikkeita riippuen kasvukauden pituudesta ja vastustuskyvystä tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Yleisimmät lajikkeet ovat:

Odessa. Tätä lajiketta pidetään yhtenä proteiinipitoisimmista. Sitä viljellään usein Etelä-Ukrainassa. Kasvin kasvukausi on noin 110 päivää.

Altair. Tämä lajike on jalostettu erityisestä hybridipopulaatiosta risteyttämällä useita lajikkeita.

Chernoburai. Tämä lajike saatiin erityistä jalostusohjelmaa toteutettaessa. Se kasvatetaan yksilöllisesti ainutlaatuisesta hybridipopulaatiosta.

Menestys. Esitetty lajike luotiin risteyttämällä kanadalaiset ja amerikkalaiset lajikkeet. Sille on tunnusomaista hyvä valmistettavuus, Ukrainan optimaalinen kasvukausi sekä korkea arvokasöljypitoisuus siemenissä.

Maryana. Tällainen lajike jalostettiin erityisen jalostusohjelman mukaisesti moninkertaisella valinnalla.

Hajibey. Tämä lajike erottuu hyvästä sopeutumiskyvystä ja korkeasta siementen tuottavuudesta. Se saadaan risteyttämällä amerikkalainen ja erittäin aikaisin kypsyvä ruotsalainen lajike.

Bereginya. Esitetylle lajikkeelle on ominaista erinomainen valmistettavuus, korkea siementen tuottavuus ja korkea öljypitoisuus. Tämän soijalajikkeen siemenet ovat melko suuria ja niissä on kellertävä sävy.

Soijapapujen siemenet

Soijapavut ovat ainutlaatuisia soijapapujen siemeniä. Tällaisella yleisellä tuotteella on korkea tuotto ja siemenissä on korkea proteiinipitoisuus. Proteiinit muodostavat noin 40 % kunkin siemenen kokonaispainosta. On huomattava, että myös sellaisia ​​lajikkeita on jalostettu, joissa papujen proteiiniprosentti on 50.

Itäneet soijapavut

Epätavallisen terveelliset soijapavun itut sisältävät aktiivista proteiinia ja paljon ihmiselle välttämättömiä vitamiineja. Ennen itäneiden soijapapujen syömistä niitä tulee keittää kiehuvassa vedessä vähintään minuutin ajan. Nämä versot ovat hyödyllisiä kaikille mihin aikaan vuodesta tahansa.

Itäneet soijapavut sisältävät B-vitamiineja, karoteenia ja C-vitamiinia. Tällaisen tuotteen avulla voit torjua tehokkaasti vitamiinin puutetta. Ituissa on välttämättömiä kuituja ja aminohappoja sekä lähes kaikkia tunnettuja hivenaineita. On huomattava, että lesitiini suojaa sappitiehyitä kivien ja kolesteroliplakkien esiintymiseltä. Idätetty soija vaikuttaa suotuisasti aineenvaihduntaan, parantaa muistia, keskittää huomiokykyä ja normalisoi aivojen toimintaa kokonaisuutena. Onkologisissa sairauksissa soijapavun ituja ei voi korvata.

Soijaöljy

Tämä ainutlaatuinen soijaöljy sisältää E-vitamiinia, C-vitamiinia, natriumia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, lesitiiniä, fosforia ja rasvahappoja, joita tarvitaan immuunijärjestelmän vahvistamiseen, oikeaan aineenvaihduntaan ja täyteläiseen seksielämään.

Jos käytät tätä tuotetta säännöllisesti, kolesteroli ei voi kerääntyä suoniin, mikä aiheuttaa peruuttamattomia seurauksia. Linolihappo, joka on osa öljyä, estää syövän kehittymistä. Tämä tuote imeytyy kehoon lähes 100%.

Vasta-aiheet soijan käytölle

Pienille lapsille ei pidä antaa soijatuotteita, sillä niiden sisältämät isoflavonit lamaavat hermostoa ja hormonitoimintaa aiheuttaen kilpirauhassairauksia. Endokrinologisista sairauksista kärsiville aikuisille soijaruoat ovat myös vasta-aiheisia. Erityisten hormonin kaltaisten yhdisteiden korkea pitoisuus tekee tämän kasvin käytöstä erittäin epätoivottavaa odottaville äideille.

Soija on palkokasvien perheeseen kuuluva kasvi. Sen ainutlaatuisuus on, että soija on ainoa kasvi, joka toimittaa täydellisen proteiinin parhaalla aminohappoyhdistelmällä lähellä eläintä. Soijassa on myös riittävästi rasvaa, mutta hiilihydraatteja on vähän.

Lisäksi soija sisältää monia fosfolipidejä (joille soija on kasvien ykkönen), linolihappoa, tokoferoleja (myös kasviöljyjen joukossa), lesitiiniä ja koliinia, isoflavoneja (fytoestrogeenejä) ja paljon hyödyllisiä ravintoaineita.

Lue täältä, onko soija haitallista, ja tätä tuotetta ympäröivästä kiistasta:. Tämä on objektiivinen ja tasapainoinen analyysi ilman olettamuksia ja "uhkailua", jota Runet on täynnä. Tämä artikkeli on omistettu soijapapujen koostumukselle.

Soijaproteiini

Maailman terveysjärjestö arvioi lasten ja aikuisten proteiinien laatua ja antoi soijaproteiini-isolaatille maksimiarvosanan 1. Tämä tarkoittaa, että sen biologinen arvo ei ole pienempi kuin lihan ja maitotuotteiden proteiinin arvo. Soijaproteiini imeytyy elimistössä erinomaisesti.

Oravat- 35-40 % (muissa palkokasveissa 20-30)

Soijarasvat

Lihava soijapapujen koostumuksessa on myös monia -, tyydyttymättömiä: monityydyttymättömiä (linolihappo, linoleenihappo) ja kertatyydyttymättömiä (oleiinihappo).

Tyydytettyä rasvaa (palmitiinihappoa) on huomattavasti vähemmän.

Rasvaa - jopa 40% (muissa palkokasveissa 2-14%) Niistä:

• Tyydyttymättömät rasvat 86%
• Linolihappo ja linoleenihappo - 63% (linoleenihappo - 7%)
• öljyhappo - 23%
• Tyydyttynyttä rasvaa - 14% (vrt. eläinrasvat 41-66%)

Linolihapon ja erityisesti linoleenihapon – omega-3-rasvahappojen kasvimuunnelman – rooli on erittäin tärkeä, happo estää ateroskleroottisten plakkien muodostumista ja vähentää riskiä sairastua tiettyihin syöpiin. Tämä soijan perusominaisuus tekee siitä ateroskleroottisen kolesterolia alentavan tuotteen.

Fosfolipidit - 1,6-2,2% Fosfolipidit lisäävät maksan detoksifikaatiokykyä, vähentävät insuliinin tarvetta diabeetikoilla, estävät rappeuttavia muutoksia hermosoluissa, lihaksissa, kapillaareissa. Tokoferolit - 830-1200 mg / kg Tokoferolit - auttavat pysymään vahvana ja nuorena pitkään, ne lisäävät eniten kehon suojaavia ominaisuuksia ja tehoa.

Soijahiilihydraatit

Hiilihydraatit - 20-30% (liukoiset sokerit, polysakkaridit).

Hiilihydraateista raffinoosi ja stakyoosi auttavat vähentämään dysbioosin ja syövän riskiä (ne ovat bifidobakteereiden ravintoa).

Lisää soijapapujen koostumuksesta numeroina:

Makro- ja mikroelementit (mg/100 g siemeniä):

• kalium - 1607
• fosfori - 603
• kalsium - 348
• magnesium - 226
• rikki - 214
• pii - 177
• kloori - 64
• natrium - 44
• rauta - 9670
• mangaani - 2800
• boori - 750
• alumiini 700
• kupari - 500
• nikkeli - 304
• molybdeeni - 99
• koboltti - 31.2
• jodi - 8,2

Vitamiinit

• β-karoteeni - 0,15-0,20
• E-vitamiini - 17.3
• pyridoksiini (B6) - 0,7-1,3
• niasiini (PP) - 2,1-3,5
• pantoteenihappo (B3) - 1,3-2,23
• riboflaviini (B2) - 0,22-0,38
• tiamiini (B1) - 0,94-1,8
• koliini - 270
• biotiini - 6,0-9,0 mcg
• foolihappo - 180-200,11 mcg

(Tiedot "Noin soijapapujen koostumus numeroina "otettu Wikipediasta).

2 LYHYET VIITTEET

Mitä soijatuotteita tiedämme? Soijatuotteet - tofu, tempeh, misso, natto, soijakastike, soijajauho, soijaliha, soijapähkinät ja soijamaito jne. Soijaa ja soijatuotteita käytetään laajalti Itä-Aasiassa (erityisesti japanilaisessa ja kiinalaisessa) ja kasvisruoassa.

Lisätietoja: koostumus, edut, käyttö ruoanlaitossa, miten valita.

Mikä on GM-soija? Soija on yksi viljelykasveista, joita parhaillaan muunnellaan geneettisesti. GM-soijaa sisältyy yhä useampaan määrään tuotteita. Keskustelua käydään siitä, kuinka turvallista se on. Soijapapujen tuottajien on kuitenkin ilmoitettava tuotteen pakkauksessa ja etiketissä, sisältääkö se geneettisesti muunnettuja organismeja (GMO:ita) vai ei.