Maito ja maitotuotteet ovat tärkeitä ihmisten ravitsemuksessa:

• helposti imeytyvää kalsiumia
• orava
• vitamiinit A, B2, B12

Maito on ainoa ruokatuote vastasyntyneen ensimmäisinä elinkuukausina. Iän myötä sen merkitys ihmisen ravitsemuksessa säilyy, vaikka vuoden ikäinen lapsi, ja vielä enemmän koululainen ja aikuinen, syö maidon tai maitotuotteiden lisäksi myös muita tuotteita. Suurimmassa osassa maailmaa perusmaitotuotteet valmistetaan lehmänmaidosta. Ruokana käytetään pieniä määriä vuohen-, tamman-, harvemmin kamelin- ja vielä harvemmin hirvenmaitoa.

Maidolla ja maitotuotteilla (täysmaito, maitotuotteet, juusto, raejuusto) on useita erittäin arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka eivät voi korvata muita tuotteita. Niiden tärkein tehtävä ihmisen ravitsemuksessa on tarjota elimistölle kalsiumia, B2- ja A-vitamiineja sekä täysproteiinia. Ilman maitotuotteiden kulutuksen vuoksi on vaikea saada päivittäiseen ruokavalioon ihmisen tarvitsemaa kalsiumia ja B 2 -vitamiinia. Maidon ja maitotuotteiden kulutus on erittäin tärkeää lasten ja nuorten kasvulle ja kehitykselle, luuston ja hampaiden muodostumiselle.

Juusto ja raejuusto sisältävät erityisen paljon proteiinia, kalsiumia ja B 2 -vitamiinia. Päivittäin valittaessa maitotuotteita kannattaa suosia vähärasvaisia ​​tuotteita: puoli- tai vähärasvaista raejuustoa, vähärasvaisia ​​juustoja, kefiiriä, jogurtteja. Vähärasvaisten maitotuotteiden syöminen voi vähentää eläinrasvojen ja kolesterolin saantia, ja proteiinin, B 2 -vitamiinin ja kalsiumin saanti jopa lisääntyy.

ErilaisiameijeriTuotteetjaheidänsaada

Maitotuotteita on tarjolla monia.

Maidon juominen. Suurin osa maidosta käytetään suoraan väestön ruokkimiseen. Se käy läpi jonkin verran esikäsittelyä. Lehmän täysmaito sisältää 3-4 % rasvaa. Maitoa valmistetaan eri rasvapitoisuuksilla: 0,5 - 6 %. Täysmaidon proteiinipitoisuus on 3-4 %. Maito myydään pastöroidussa tai steriloidussa muodossa. Pastöroitua maitoa ei tarvitse keittää ennen käyttöä ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia. Valmistetaan myös steriloitua maitoa (lämmitetään 115 °C:seen 15 tai 60 minuutiksi). Tämä on pitkään säilytettyä maitoa, jossa mikro-organismit kuolevat kokonaan. Kotikäyttöön on suositeltavaa käyttää pastöroitua maitoa.

Maitotiiviste. Tämä tuote on valmistettu maidon pitkäaikaiseen varastointiin. Tuotettu "tiivistemaito" sokerilla ja ilman lisättyä sokeria. Konsentroi maito tyhjiöhaihduttamalla. Kondensoitu maito sokerilla sisältää jopa 45 % sokeria. Tiivistemaidon ravintoarvo on alhaisempi kuin luonnollisen maidon.

Maitojauhe. Alhainen kosteuspitoisuus (4-7 %) mahdollistaa maitojauheen pitkäaikaisen varastoinnin tölkkimaitolähteenä. Maitojauheteknologian pohjalta kehitetään erikoistuotteita lapsille, lääketieteelliseen tai urheiluravintoon.

Maitotuotteet. Maassamme kefiiri, jogurtti, fermentoitu leivottu maito, acidophilus, jogurtti, smetana, raejuusto ja juustot ovat yleisiä. Monet kansallisuudet ovat jo pitkään valmistaneet omia kansallisia fermentoituja maitotuotteita: venäläiset - jogurtti, varenets, raejuusto ja smetana; ukrainalaiset - fermentoitu leivottu maito; Georgialaiset - matsoni; vuorikiipeilijät - ayran ja jogurtti; Ossetiat - kefiiri; Altailaiset - kurungu; Kazakhit, baškiirit, kirgisit, kalmykit - tamman maidosta saatu kumis ja kamelin maidosta shubat.

II Mechnikov uskoi, että yksi ihmiskehon ikääntymisen syistä on suolistossa mätänevien mikrobien vaikutuksesta muodostuneiden haitallisten aineiden vaikutus kehoon. Hapatettujen maitotuotteiden, kefirin ja jogurtin avulla voit tappaa mädäntyviä mikrobeja tai pysäyttää niiden nopean kehityksen. Mikrobit, niin sanotut maitohappobakteerit ja sienet, pystyvät syrjäyttämään patogeeniset mätänevät bakteerit suolistosta. Nyt tämä I. I. Mechnikovin löytö tunnustetaan kaikkialla maailmassa. Jogurtit ovat uusia fermentoituja maitotuotteita, jotka löydettiin II Mechnikovin ideoiden vaikutuksesta.

Juuretetun maidon valmistuksen ydin on maidon käyminen maitohappobakteereiden avulla, joita maidossa aina on. Teollisuudessa maitohappobakteeripesäkkeitä lisätään erityisesti maitoon. Samalla bakteerit muodostavat maitosokerista laktoosista maitohappoa, joka antaa tuotteille happaman maun. Maitohappotuotteen tyyppi riippuu fermentaatiossa käytettyjen maitohappobakteerien (tai sienten, kuten kefirissä) tyypistä. Hapatetuilla maitotuotteilla on kaikki maidon ravitsemukselliset ominaisuudet. Lisäksi laktaasin puutteesta johtuvasta maito-intoleranssista kärsivät voivat käyttää fermentoituja maitotuotteita, kefiiriä, jogurttia tai jogurttia, koska ne sisältävät vähemmän maitosokeria.

Raejuusto. Jos maitohappobakteereilla fermentoitua maitoa kuumennetaan, tällainen juoksutettu maito juokseutuu ja laskeutuu pohjalle valkoisena proteiini- ja kivennäissuolasakana ja hera erottuu ylhäältä. Juusto on pääasiassa maitoproteiinien ja kivennäissuolojen, pääasiassa kalsiumin, kaseiinifraktioiden tiiviste. Raejuusto voi olla rasvaista (18 % rasvaa), puolirasvaista (5 % tai 9 % rasvaa) ja vähärasvaista (alle 1 % rasvaa) riippuen maidosta. Raejuusto on ominaisuuksiltaan ja tuotantoteknologialtaan väliasemassa fermentoitujen maitotuotteiden ja juustojen välissä.

Kermaa ja voita. Meijeritehtaissa osa maidosta erotetaan, ts. erottelu osiin - sisältävät rasvaa ja eivät sisällä rasvaa tai ovat rasvattomia. Sitä osaa, joka sisältää paljon rasvaa, kutsutaan kermaksi. Kerma voi sisältää 10-30 % rasvaa ja 2-3 % proteiinia. Kermaa käytetään voin valmistukseen. Kirjaimellisesti kerma murskataan mekaanisesti voiksi. Voi on lähes 100 % rasvaa. Tästä syystä voille ei sovelleta maitotuotteiden kulutusta koskevia suosituksia. Sen kulutusta tulee rajoittaa.

smetana. Tämä on maitohappobakteerien fermentoima kerma. Smetana valmistetaan 15-40 prosentin rasvapitoisuudella. On suositeltavaa käyttää smetanaa, jonka rasvaprosentti on pienempi.

Juusto. Maailmassa valmistetaan noin 800 erilaista juustoa. Venäjällä on kokemusta noin 50 juustolajin tuotannosta, mutta tällä hetkellä niitä tuotetaan paljon vähemmän. Juusto jaetaan kovaan (kuten hollantilainen, venäläinen, Poshekhonsky) ja suolahappoon (kuten suluguni).

Juustoa saadaan maidon erityiskäymisellä bakteerien kanssa. Sitten maito juoksetetaan (saostetaan) juoksuteella, joka on eristetty vielä äidinmaidolla ruokkivien karitsojen ja vasikoiden mahasta (juoksette on märehtijöiden mahalaukku). Kiinteä juustoaine kuumennetaan asianmukaisesti. Kuumennettaessa mikro-organismit kehittyvät nopeasti, mikä johtaa aineiden muodostumiseen, jotka antavat juustolle erityisen maun ja tuoksun.

Juustojen kypsytys kestää useista päivistä useisiin kuukausiin. Esimerkiksi sveitsiläinen juusto kypsyy 6 kuukausi, mikä vaikuttaa sen kustannuksiin. Kypsymisen aikana bakteerit pilkkovat osittain proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Bakteerien käsittelystä saadut tuotteet antavat juustoille erityisen maun ja tuoksun.

Juusto - yksi harvoista vähärasvaisista juustoperheen tuotteista. Juustoa valmistetaan lampaan- tai lehmänmaidosta samalla tavalla kuin juustoja juoksuteella. Fetajuusto kypsyy 10-15 päivää.

Juustojen ja raejuuston ravintoarvo. Juustot ovat parhaita maitotuotteita, joilla on korkea ravintoarvo. Nämä ovat tiivisteitä maidon kaikista ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Jos maitoannos on 200-250 ml (1 lasi), niin annos juustoa on 40-50 g (1 siivu) ja niistä saadaan samat ravintoaineet kuin maitotuotteista. Juusto sisältää paljon arvokasta ravintoproteiinia. Juusto sisältää runsaasti A- ja B 2 -vitamiineja sekä helposti sulavaa kalsiumia. Juustot sisältävät kuitenkin runsaasti rasvaa ja kolesterolia. Mitä vähemmän rasvaa juustossa on, sitä terveellisempää se on ravitsemuksellisesti, vaikka sen maku ei olekaan kaikkein mausteisin. Juustoa voi hyvin käyttää missä tahansa ateriassa: voileipänä aamiaiseksi, juustoa pastan kanssa tai raejuustolettuja kakkosruokana, rahkamassaa jälkiruoana ja monien muiden ruokien muodossa.

Jäätelö. Jäätelön perusravintoaineiden pitoisuus vaihtelee suuresti: proteiinit - 3,0-5,5%, rasvat - 3,5-20,0%, hiilihydraatit - 14-17%. Jäätelö sisältää kaikki maidon ainesosat, mutta siinä on paljon enemmän sokeria, ja kermassa ja jäätelössä on myös paljon rasvaa. Siksi jäätelössä on enemmän kaloreita kuin maidossa. Tämä maitotuote voi sisältää erilaisia ​​lisäaineita - pähkinöitä, hedelmiä, aromeja.

Maitotuotteista testattiin yhteensä 257 näytettä.

Tärkeimmät huomautukset ja rikkomukset

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• voita - 16;
• juustot - 15;
• jäätelö - 7;
• lasitettu rahka - 5;
• sulatetut juustot - 2;
• maito - 2;
• kefiiri - 1;
• raejuusto - 1

Häikäilemätön valmistaja käyttää maitorasvan korvikkeita alentaakseen tuotantokustannuksia, "unohtaen" mainita tämän etiketissä ja mainita, että voi ei ole nyt ollenkaan voita, vaan levite, ja juusto ei ole juustoa, vaan juustotuote.

Aiheuttaako tämä jonkinlaisen vaaran ostajalle? Ei. Olipa kyseessä kuluttajapetos - kyllä. Todellakin, laadukkaan, luonnontuotteen hinnalla myydään halpa korvike. Ja itse kasvirasvojen laatu jättää joskus paljon toivomisen varaa.

Suurin osa väärennetyistä tuotteista löytyy juustoista ja voista.

Kasvisrasvoja, joita ei ole määritelty koostumuksessa, on 40 % Roskontrolin testaamista voinäytteistä ja 33 % juustonäytteistä.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• smetana - 8;
• kefiiri - 5;
• lasitettu rahka - 5;
• sulatetut juustot - 4;
• raejuusto, mukaan lukien rakeinen - 4

Väärennös havaittiin 26:ssa 257 näytteestä.

Tärkkelystä ja/tai stabilointiaineita lisätään tuotteen sakeuttamiseen.

Tarve käyttää stabilointiainetta halutun koostumuksen saamiseksi osoittaa tuotantoteknologian rikkomista ja huonolaatuisia raaka-aineita.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• voita - 12;
• sulatetut juustot - 5;
• raejuusto - 3;
• rakeistettu raejuusto - 2;
• kondensoitu maito - 2;
• jäätelö - 1

Ravitsemusvirhe on yksi yleisimmistä väärinkäytöksistä kaikissa elintarvikeryhmissä. Samalla on vaikea sanoa, missä tilanteessa petos on tahallinen ja missä se johtuu tavanomaisesta huolimattomuudesta.

Usein ravintoarvo on kirjaimellisesti "silmän perusteella" viitetietojen perusteella. Vaikka vakava rasvan tai proteiinin puute voi viitata huonolaatuisten raaka-aineiden käyttöön.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• raejuusto - 10;
• lasitettu rahka - 8;
• voita - 4;
• kefiiri - 3;
• maito - 2;
• smetana - 2;
• jogurtti - 1;
• rakeistettu raejuusto - 1;
• fermentoitu leivottu maito - 1

Mikrobiologisten indikaattoreiden turvallisuusvaatimusten rikkominen - tuotteessa on kohtuuttoman suuri määrä mikro-organismeja, kuten hometta, hiivaa, kolibasillia, salmonellaa, listeriaa ja muita.

Täällä puhutaan jo suorasta terveysuhkasta. Tällainen tuote voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, erityisesti lapsille ja vanhuksille.

Ja tietysti tällaiset rikkomukset osoittavat, että tuotanto ei ole hygieniasääntöjen ja -määräysten mukainen.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• jogurtit - 4;
• raejuusto - 3;
• kefiiri - 2;
• fermentoitu leivottu maito - 1

Maitohappomikro-organismit ovat ihmiskeholle hyödyllisiä bakteereja. Niiden ansiosta kefiiri, jogurtit, fermentoitu leivonnainen maito ja muut maitotuotteet ovat niin hyödyllisiä ihmiskeholle.

Maitohappomikro-organismien puuttuminen tai riittämätön määrä voi olla merkki tuotantoteknologian rikkomisesta.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• maito - 7;
• kondensoitu maito - 7;
• sulatetut juustot - 6;
• lasitettu rahka - 3;
• smetana - 3;
• raejuusto - 1;
• jogurtit - 1;
• jäätelö - 1

Fosfaatteja lisätään moniin elintarvikkeisiin. Sitä vastoin niitä ei voida kuluttaa hallitsemattomasti - ihmiselle on tärkeää, että fosfori pääsee kehoon kalsiumin kanssa suhteessa yksi yhteen. Kun tasapaino on epätasapainossa, alkaa kalsiumin huuhtoutuminen luista, mikä voi johtaa vakaviin terveysongelmiin. Elintarvikkeisiin lisättävien fosfaattien määrää ja kokonaispitoisuutta säännellään tiukasti.

Periaatteessa maitotuotteissa ei pitäisi olla antibiootteja.

Säilöntäaineiden käyttö on sallittu useissa maitotuotteissa, mutta valmistaja on velvollinen ilmoittamaan siitä pakkausmerkinnöissä. Ja tätä sääntöä ei aina noudateta.

Rikkomuksia sisältävät näytteet:

• lasitettu rahka - 8;
• kondensoitu maito - 4;
• raejuustotuotteet - 3;
• juustot - 2;
• kefiiri - 1;
• sulatejuustot - 1

Tuotteiden pakkauksessa oleva kuva ja keksitty nimi antavat väärän kuvan, että kyseessä on lasten ruokkimiseen tarkoitettu erikoistuote, mutta sitä se ei ole.

Nämä tuotteet sisältävät usein säilöntäaineita, väriaineita ja muita lisäaineita, joiden käyttö lastenruoissa on kielletty.

Alekseenko Aleksei Nikolajevitš, Rosselkhoznadzorin päällikön apulainen:

- Yleisesti ottaen esitetyt tilastot vastaavat meijerimarkkinoiden tilannetta. Kuten Venäjän teollisuus- ja kauppaministeri Denis Manturov sanoi äskettäin liittoneuvostossa, "elintarviketeollisuudessa väärennettyjä maitotuotteita arvioidaan olevan 20 prosenttia". Tiedot vaihtelevat eri alueilla, mutta numeroiden järjestys säilyy.

Syynä väärennettyjen tuotteiden runsaudelle on "kentältä tiskille" -periaatteeseen perustuvan päästä päähän -valvontajärjestelmän puuttuminen - ja vastaavasti "kemistien" rankaisemattomuus.

Tilanteeseen voi vaikuttaa vain läpinäkyvä ja tiukka elintarvikeraaka-aineiden turvallisuuden ja laadun sertifiointijärjestelmä. Tällaisen järjestelmän olisi varmistettava jokaisen lähetyksen jäljitettävyys. Sen on estettävä täysin vaarallisten ja alikuntoisten tuotteiden pääsy liikkeelle.

- Roskontrolin kolmen viime vuoden aikana suorittama elintarvikkeiden laadun seuranta osoittaa vakauden puutetta jopa suurten tuottajien keskuudessa. Tavaroiden väärentämismenetelmät ovat muuttumassa ottaen huomioon tieteen viimeisimmät saavutukset, valvontaviranomaisten toiminnan ja raaka-aineiden hintadynamiikan, mutta väärennettyjen tavaroiden kokonaisosuus pysyy käytännössä ennallaan.

Tämä osoittaa, että valvontaa koskevaa lähestymistapaa on muutettava vakavasti sekä ennen markkinoille saattamista että tuotteiden markkinoille saattamisen aikana.

Tätä varten tämä on luotu , mikä tarkoittaa tavaroiden näytteiden säännöllisiä tarkastuksia kauppojen hyllyiltä - elintarvikkeiden osalta 4-12 kertaa vuodessa.

Yhdessä kehitetyn tuotteiden jäljitysjärjestelmän kanssa "pellolta tiskille" järjestelmämme pystyy minimoimaan väärennettyjen ja huonolaatuisten tuotteiden osuuden. Tämän lähestymistavan avulla kuluttajat voivat navigoida kaupassa esiteltyjen tuotteiden valikoimassa keskittyen merkintöihin Roskontrolin merkki ja tee tietoinen valinta. Ja tunnollisille valmistajille se on tehokas työkalu myynnin ja tuotannon kehittämisen lisäämiseen.

Hapatetut maitotuotteet ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota lapsuudesta lähtien. Niiden valmistustekniikka perustuu maidon käymiseen, jota saadaan eri eläimistä - vuohista, lehmistä, lampaista, tammoista, puhveleista ja jopa kameleista. Artikkelista saat selville, mitä fermentoidut maitotuotteet kuuluvat. Heidän luettelonsa on hyvin pitkä, mutta usein se sisältää tuotteita, jotka vain "teeskentelevät" sellaisiksi ja joilla on itse asiassa eri alkuperä.

Hapatettujen maitotuotteiden ominaisuudet

Hapatettujen maitotuotteiden ominaisuudet

Tuotteet kuten kefiiri, voi, jogurtit, raejuusto ja monet muut ovat meille tuttuja ja niitä syödään usein. Ne kaikki ovat tulosta käymisestä erilaisista maidoista ja sen johdannaisista (kerma, vähärasvaiset tuotteet, hera).

Hapatettujen maitotuotteiden valmistustekniikan perusta on sama - se on käyminen hiivan tai bakteerien avulla. Joskus keitettyä tai pastöroitua maitoa fermentoidaan. Tämä tehdään haitallisten mikro-organismien kehittymisen estämiseksi ja henkilön suojelemiseksi.

Ihmiset ovat tienneet fermentoitujen maitotuotteiden ominaisuuksista muinaisista ajoista lähtien. Ne olivat kuuluisia paitsi ravintoarvostaan ​​ja rikkaasta vitamiinikoostumuksestaan, myös lääkeominaisuuksistaan. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan vielä tunne tai tunnista tällaisia ​​tuotteita. Näitä ovat eskimot, kiinalaiset, australialaiset aboriginaalit ja jotkut muut.

Hapatettujen maitotuotteiden edut

Maitohapolla on erityinen paikka fermentoiduissa maitotuotteissa olevien mikro- ja makroelementtien joukossa, joka pystyy taistelemaan kehon mätänevien mikro-organismien toimintaa vastaan. Lisäksi käymistuotteet:

1. hyvin imeytyvä ja helposti sulava;
2. runsaasti vitamiineja, jotka imeytyvät hyvin;
3. anna laktoosin ja maitosokerin imeytyä hyvin;
4. sopii ihmisille, jotka eivät siedä laktoosia;
5. stimuloida ruoansulatusprosesseja;
6. suojaa suolistoa infektioilta ja normalisoi sen toimintaa;
7. ehkäistä tuberkuloosia;
8. lisää kalsiumin imeytymistä;
9. vitamiinit A, B, E, D.

Hapatettujen maitotuotteiden tuotantotekniikka

Kaikki fermentoidut maitotuotteet voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään:

1. ne, jotka tuotetaan fermentoimalla maitoa bakteerien kanssa, ovat käymistuotteita. Tämä on jogurtti, juoksetejuusto, jogurtti, acidophilus jne.;
2. ne, jotka ovat alkoholikäymisen ja maitohappokäymisen tulosta. Maitosokerista ei vapaudu vain tavallista maitohappoa, vaan myös hiilidioksidia, alkoholia tai haihtuvia happoja. Tämä on kefiiri, koumiss, shubat;
3. ne, jotka saadaan ilman käymistä - kerma, kondensoitu maito, voi.

Fermentoitujen maitotuotteiden tyypit

Varenets

Varenets on fermentoitu maitotuote, joka on tunnettu vuosisatoja. He alkoivat keittää sitä Siperiassa leivotusta maidosta. Sen valmistustekniikka ei ole monimutkainen - maidon tulisi kuivua venäläisessä uunissa. Kiehumisen aikana maito haihtuu ja kermaisen vaahdon tulee vajota pohjalle koko ajan. Kun maito on haihtunut 1/3 alkuperäisestä tilavuudestaan, se muuttuu paksuksi massaksi, jossa on hieman punertavaa sävyä. Sitten siihen lisätään hapantaikina, jonka roolissa smetana voi hyvin toimia.

Jogurtti

Pipanmaito on myös venäläisen keittiön perinteinen tuote. Sen valmistuksen perusta on keitetty maito, joka on jäähtynyt. He laittavat siihen hapantaikinaa, josta voi muodostua mustan leivän kuori. Muuten, jogurttiin ei tarvitse käyttää edes hapatetta, koska se fermentoituu maitohappolaktokokin vaikutuksesta. Maito hapantaikinalla tai ilman sitä tulee laittaa lämpimään paikkaan, jossa se säilyy 10-12 tuntia.

Ryazhenka

Ryazhenka on erityinen juoksetettu maito, paitsi että sen kotimaa on Ukraina ja se valmistetaan maidosta kerma- ja saviruukuilla. Se valmistetaan kiehuvan kiehumisen partaalla, mutta se ei kiehu. Kun maito muuttuu kermaiseksi, siihen lisätään hapankermaa tai streptokokkibakteeria.

Juusto

Juusto on myös fermentoitu maitotuote, jossa on monia erilaisia ​​lajikkeita, joita ei voida luetella. Niiden joukossa on pehmeitä ja kovia, homeisia, nuoria ja monia muita.

voita

Voi on muinaisella Venäjällä valmistettu tuote, joka oli yksi kalleimmista. Se valmistetaan "murskaamalla" maitoa, smetanaa. Vologdavoi on erikoistekniikalla valmistettu, ja se on valmistettu kermasta, joka kuumennetaan melkein kiehuvaksi, mutta ei kiehu.

Kefiiri

Kefiiri on kaksoiskäymistuote. "Kefiirisienet", joilla on hyvin monimutkainen rakenne, toimivat aloitusviljelmänä. Kefirillä on hyödyllisin vaikutus kehoon, se auttaa torjumaan sairauksia ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Shubat

Shubat on myös kaksoiskäymistuote, vain se on valmistettu kamelinmaidosta.

Kerma

Kerma on tuote, joka poimitaan tuoreen maidon pinnalta, jos se on seisonut useita tunteja vuohen, lampaan tai lehmän lypsämisen jälkeen.

Hapatettujen maitotuotteiden luettelo on erittäin laaja. Niitä ovat ayran ja raejuusto, ja kurt, ja jogurtti ja monet, monet muut tuotteet.

Väärennetyt fermentoidut maitotuotteet

Tuotteiden joukossa on sellaisia, joita pidetään fermentoiduna maidona, vaikka itse asiassa niitä ei ole. Heidän joukossa:

1. soijamaito-tofu, josta on tullut erittäin suosittu;
2. margariini koostumuksen rasvoista. Siinä ei ehkä ole edes maitorasvaa;
3. levite on eräänlainen pehmeä margariini.

Kun ostat fermentoituja maitotuotteita, sinun on pyrittävä paitsi kokeilemaan jotain uutta, valitsemaan jotain hyödyllistä, myös kiinnitettävä huomiota viimeisiin käyttöpäiviin. Pilaantunut fermentoitu maitotuote ei välttämättä aiheuta myrkytystä, mutta se ei aiheuta miellyttävimpiä tuntemuksia ja häiritsee ruoansulatusjärjestelmää.

Maidolla on monia mielenkiintoisia ominaisuuksia. Yksi niistä on käymiskyky. Se, että fermentoitu maitotuote on hyödyllinen, voidaan arvioida sen esiintyvyyden perusteella. Jokaisella kansallisuudella on oma nimensä: fermentoitu leivottu maito, juoksetettu maito, jogurtti, koumiss ...

Tämän tuotteen makuun vaikuttavat useat seuraavat tekijät:

• itse maidon ominaisuudet;
• hapatuksen tyyppi;
• fermentointimenetelmä.

Sen valmistukseen käytetään yleensä lehmien, lampaiden ja tammojen maitoa. Sinun ei pitäisi käyttää terveellistä maitojauhetta omalla tavallasi sellaisiin tarkoituksiin. Edellä on jo todettu, että hapate vaikuttaa fermentoidun maitotuotteen makuun. Tätä varten voidaan käyttää maitohappobakteereja. Myös erilaisia ​​maitohiivaviljelmiä voidaan lisätä.

Hapatetut maitotuoteryhmät

Maitohappotuotteet jaetaan kahteen ryhmään. Ensimmäinen ryhmä ovat juomat, jotka on saatu maidon normaalin käymisen tuloksena. Tähän sisältyy asidofiilinen maito, juoksetettu maito. Tällaiset tuotteet tunnetaan erityisen herkästä maustaan. Tämän ryhmän juomissa on homogeeninen ja tiheä hyytymä.

Toinen ryhmä ovat juomat, jotka on saatu sekoittamalla tavallisia maitohappoa ja alkoholipitoisia käymistuotteita. Kumis ja kefiiri kuuluvat tähän luokkaan. Niillä on terävä, tasainen puristava maku. Se ilmenee hiilidioksidin ja etyylialkoholin läsnäolon seurauksena. Siksi juomassa voi nähdä pieniä kuplia.

Hapatettujen maitotuotteiden edut

Itse nimi kertoo sen valmistuksen yksinkertaisuudesta. Se on valmistettu maidosta ja maitohappohiivasta. Kaupoista voit ostaa tavallista juoksetettua maitoa, Mechnikovskya, ukrainalaista (fermentoitua leivottua maitoa), asidofiilistä, varenetsia, eteläistä (matsun), jogurttia jne. Se tapahtuu lisäaineilla - hunajalla, sokerilla, hedelmä- ja marjamehuilla. Tavallista jogurttia käytetään vauva- ja dieettiruoassa, koska sen happamuus on alhainen. Hapatettu leivottu maito ja varenetit valmistetaan leivotusta maidosta, jogurtista - tavallisesta lehmänmaidosta, jossa on monimutkaisempi hapantaikina. Jogurtin massavalmistukseen käytetään rasvatonta maitojauhetta.

Acidofoiliini
Tämän ryhmän tuotteita ovat acidophilus, acidophilus-hiivamaito, acidophilus-maito, jogurtti ja pasta. Niiden olennainen komponentti on acidophilus bacillus, joka kestää antibiootteja. Siksi asidofiiliset tuotteet ovat käyttökelpoisia antibioottihoidossa ja maha-suolikanavan sairauksissa. Aloitusaineena käytetään acidophilus bacilluksen lisäksi myös muita maitohappomikro-organismeja: maitohiivaa, maitohappostreptokokkeja, kefiirisieniä.

Smetana on Venäjän kansallistuote, josta Opin ulkomailla vasta toisen maailmansodan jälkeen. Tämä on "itseperäinen" tuote, jonka esi-isämme ovat keränneet happamasta, laskeutuneesta maidosta. Nykyään ostamamme smetana on valmistettu kermasta, jonka rasvapitoisuus on 32 %. Valmiin tuotteen rasvapitoisuus on 10, 15, 20, 25, 30, 36 ja 40 %. Smetana on hyödyllinen erityisesti ihmisille, joilla on huono ruoansulatus ja huono ruokahalu.

Raejuustoa on käytetty elintarvikkeissa muinaisista ajoista lähtien. Venäjällä IX-X vuosisadat se oli päivittäinen ruokatuote ja sitä kutsuttiin juustoksi. Juusto on erittäin ravitseva proteiinituote, jonka proteiinipitoisuus on 15-20 %. Se sisältää aminohappoja, jotka varmistavat maksan, hermoston normaalin toiminnan, estävät ateroskleroosin kehittymistä ja varmistavat nuoren organismin kasvun. Kivennäisaineiden, erityisesti kalsiumin, korkea pitoisuus tekee siitä korvaamattoman tuotteen lääketieteellisessä ravitsemuksessa.

Kefiiri on hämmästyttävä tuote, joka on kotoisin pohjoisilta rinteiltä Kaukasuksen vuoret. Tämän parantavan juoman salaisuus, jota vuorikiipeilijät pitivät pitkään, tuli tunnetuksi vasta 1900-luvun alussa. Samaan aikaan sen massatuotanto perustettiin. Kefirin käymiseen käytetään erityisiä kefirsieniä. Kefiiriä suositellaan ruokavalioon.

Paimentolaisten kumis-juoma, valmistettu tammasta maito. Myöhemmin sen valmistukseen käytettiin lehmien ja kamelien maitoa. Sillä on huumaava ja diureettinen vaikutus. Kumissia valmistettaessa käytetään monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja, joissa yhdistyvät alkoholi- ja maitohappokäyminen. Kumisia pidetään lääkejuomana. Oli jopa kumys-sairaaloita, jotka olivat erikoistuneet kumisten hoitoon.

Juusto on tunnettu elintarviketuotteena ammoisista ajoista lähtien. Kypsennystekniikasta riippuen se voi olla kovaa, pehmeää, suolaveistä ja sulaa. Juuston massatuotanto alkoi Euroopan maissa vasta 1800-luvun puolivälissä. Ranskasta, Hollannista ja Sveitsistä tuli suuria juustonvalmistuksen keskuksia. Juusto on arvokas tuote, joka sisältää helposti sulavia proteiineja, kivennäissuoloja, maitorasvaa ja vitamiineja.

Mikä on maito? Maitotyypit ja sen hyödylliset ominaisuudet esitellään tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme sinulle myös, mitkä eläimet tarjoavat tämän tuotteen ja kuinka sitä tulee säilyttää oikein.

Yleistä tietoa

Maito on ravinnenestettä, jota nisäkkäiden maitorauhaset tuottavat. Sen luonnollinen tarkoitus on ruokkia vauvoja, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia.

Maitoa ja maitotuotteita löytyy monista ihmisten käyttämistä ghjlernjd-tyypeistä. Niiden tuotannosta on tullut valtava teollisuus.

Maito ja maitotuotteet

Maitoa saadaan nisäkkäiden maitorauhasten erityksestä. Se on valkoista nestettä (joskus sillä voi olla kellertävä sävy), jolla on makeahko maku.

Useimmiten maassamme he käyttävät meijeritehtaissa käsiteltyä lehmänmaitoa. Kuitenkin muissa kansoissa tämä tuote saadaan usein muiden eläinten lypsämisen seurauksena. Esimerkiksi lampaat, tammat, kamelit, vuohet ja muut. Tammanmaito on siis ihanteellinen kumissin valmistukseen, lampaanmaito valmistetaan lampaista ja shubat kamelista.

Yhdiste

Mitä ainesosia maito sisältää? Maitoa on erilaisia. Siksi myös niiden koostumus muuttuu. Se riippuu myös eläinroduista, sen imetysvaiheesta, vuodenajasta ja niin edelleen.

Asiantuntijoiden mukaan tämä tuote sisältää monimutkaisia ​​proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Eläimen maitorauhanen koostuu monista soluista, jotka ovat läpäisseet imusuonten, veren ja hermosuonten. He toimittavat kaikki tarvittavat aineet maidon synteesiin.

On myös huomattava, että tämä tuote sisältää rasvoja ja hiilihydraatteja monosakkaridien ja laktoosin muodossa. Jälkimmäisen hajoaminen suolistossa on melko hidasta. Tämä estää tämän tuotteen käymistä.

Maidon rasvapitoisuus määräytyy sen sisältämän rasvan mukaan. Ne ovat emulsiotilassa ja ovat monimutkainen seos triglyseridejä, jotka sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja ja lesitiiniä.

On myös huomattava, että maidon rasvapitoisuus määrittää sen kaloripitoisuuden. Vaikka asiantuntijat sanovat, että rasvaisinkaan tuote ei sisällä yli 60 kcal 100 ml:ssa.

Millaista maitoa siellä on? Maidon tyypit

Useimmiten kulutetaan pastöroitua maitoa. Se on jaettu useisiin tyyppeihin:

• Koko. Tämä sisältää tietyn määrän rasvaa (eli 2,5 % tai 3,2 %).
• Kunnostettu. Tällainen maito valmistetaan osittain tai kokonaan puristetusta maidosta, joka puhdistetaan, pastöroidaan, homogenoidaan, jäähdytetään, pullotetaan jne. Tämä tuote saadaan usein liuottamalla kuivaa täysmaitoa lämpimään veteen ja pitämällä sitä neljä tuntia. Tänä aikana proteiinit pystyvät turpoamaan, vetinen maku katoaa ja muodostuu myös normaali tiheys ja viskositeetti.
• Sulatettu. Ei ole mikään salaisuus, että värissä on miellyttävä kermainen sävy. Tämä johtuu siitä, että sen rasvapitoisuus on vähintään 6%. Se pastöroidaan ja homogenisoidaan noin 95 asteen lämpötilassa neljän tunnin ajan. Muuten, juuri tämä tuotteen käsittely tekee paistetun maidon väristä kermaisen ja antaa sille myös erityisen maun ja aromin.
• Rasvainen maito. Tämä on normalisoitu tuote, joka on homogenoitu. Sen rasvapitoisuus on yleensä 6%.
• Proteiini. Se ei ole vain maitoa. Normalisointiprosessissa siihen lisätään kondensoitua tai jauhettua maitoa. Tällaiselle tuotteelle on ominaista korkea rasvattomien komponenttien pitoisuus.
• Vahvistettu. Tämä maito on erittäin maukasta ja terveellistä. Se on valmistettu rasvattomasta tai kokonaisesta ruoasta ja sitä on täydennetty C-, A- ja D-vitamiinilla.
• Ei-rasvainen. Vähärasvaisen maidon laatu jättää aina paljon toivomisen varaa. Tämä tuote saadaan pastöroidusta juomasta erottamalla se. Yleensä sen rasvapitoisuus on 0,05%.

Nyt tiedät mitä maito on. Maitotyypit on lueteltu edellä.

Joidenkin ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen steriloitu tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa. Tämä johtuu siitä, että kalsium ja maitoproteiini denaturoituvat tällaisen käsittelyn aikana ja aiheuttavat edelleen terveysongelmia.

Jalostus tehtaissa

Maidon haitta on, että se voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen ruoansulatusjärjestelmän tilaan. Tämä tapahtuu kuitenkin vain, jos tämä tuote on pilaantunut.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi tuore maito ensin suodatetaan ja jäähdytetään ja lähetetään sitten tehtaille. Siellä se puhdistetaan, pastöroidaan, normalisoidaan, homogenisoidaan, jäähdytetään ja pakataan.

Tämän käsittelyn ansiosta tämä juoma säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi siihen jääneiden mikro-organismien kasvu ja kehitys estetään.

Kamelin, lehmän, vuohen, tamman jne. maitoa ei tuoteta, vaan se saadaan lypsämällä eläimiä. Tulevaisuudessa se kuitenkin käsitellään erityisellä tavalla. Tämä juoma puhdistetaan maidon keskipakopuhdistimissa ja suodatetaan korkeassa paineessa. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet poistetaan tuotteesta.

Maidon poistamiseksi bakteerisoluista käytetään erityisiä sentrifugeja. Kuten tiedät, tätä puhdistusprosessia kutsutaan bakteriofuningiksi.

Käsittelytyypit

Maito ei yksinkertaisesti pääse kauppojen hyllyille. Teollisissa olosuhteissa se on alistettava jonkinlaiseen käsittelyyn.

Maidon normalisointi tarkoittaa rasvapisaroiden pitoisuuden lisääntymistä tai laskua siinä. Tämä tehdään mainitun indikaattorin saattamiseksi normaaliksi.

Kauppatuotteen rasvapitoisuus ei saa olla yli 3,2 %. Tätä varten se käsitellään erotin-normalisaattorilla tai sekoitetaan täysmaitoon.

Kyseisen juoman pastörointi suoritetaan sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tätä varten normalisoitu maito lämpökäsitellään enintään 85 asteen lämpötilassa altistusajalla 15-20 sekuntia.

Pastörointi on lyhytkestoista, välitöntä ja pitkäaikaista. Kaikissa näissä käsittelytyypeissä käytetään erilaisia ​​laitteita.

Asiantuntijoiden mukaan välitön pastörointi suoritetaan ilman muutaman sekunnin pitoa. Tässä tapauksessa lämmityslämpötila saavuttaa 85-90 astetta.

Lyhytaikaisella pastöroinnilla juoma kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään noin 17 sekuntia.

Pitkäaikainen pastörointi suoritetaan 65 asteen lämpötilassa puolen tunnin altistuksella.

Useimmiten tehtaissa maito, jonka hinta on ilmoitettu alla, pastöroidaan lyhytaikaisesti.

Homogenisointi

Toinen maidonkäsittelyn tyyppi on homogenointi. Tämä menetelmä on välttämätön fermentoitujen maitotuotteiden jatkovalmistuksessa.

Mikä on homogenointi? Tämä on rasvapisaroiden mekaanista murskaamista pieniksi hiukkasiksi. Tämä juoman käsittely suoritetaan emulsion saamiseksi, joka ei delaminoidu varastoinnin aikana.

Homogenisoinnin jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti 4-6 asteeseen ja lähetetään pullotettavaksi.

Hapatetut maitotuotteet saadaan vain pastöroidusta maidosta. Yleensä tämä tapahtuu kahdella eri tavalla - säiliöllä ja termostaatilla.

Säiliömenetelmällä valmis tuote kaadetaan astiaan, joka on aiemmin vanhentunut kypsytystä ja käymistä varten erityisissä astioissa.

Termostaattimenetelmällä homogenoitu juoma kaadetaan astioihin ja fermentoidaan termostaateissa ja jäähdytetään sitten 8 asteen lämpötilaan.

Varastointi

Yleensä maitoa säilytetään 2-5 asteen lämpötilassa noin 2-3 päivää. Teollisen käsittelyn ansiosta tätä ajanjaksoa voidaan pidentää useita kertoja. Jos maito pakataan erityisiin pusseihin tai pulloihin, sen säilyvyys on usein useita kuukausia. Tällaisen tuotteen edut ovat kuitenkin erittäin kyseenalaisia.

Kyseisen juoman säilyvyyden lisäämiseksi merkittävästi se sakeutetaan sokerilla tai kuivataan.

Mikset saisi juoda maitoa?

Maidon haitta on siinä, että sen pitkäaikaisen käytön aikana henkilö alkaa kokea vakavaa heikkoutta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tuotteen ystävät keräävät nopeasti rasvoja ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.

On myös huomattava, että tällaisten ruokien syöminen voi aiheuttaa osteoporoosia, allergioita, ruoansulatushäiriöitä, ilmavaivoja ja valtimoiden tukkeutumista. Siksi monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maidon, voin ja kerman poistamista ruokavaliostaan. Mitä tulee vähärasvaiseen jogurttiin ja juustoihin, sinulla on niihin varaa, mutta vain rajoitettuja määriä.

Tuotteen edut ja hinta

Paljonko maito maksaa? Sen hinta riippuu käsittelytyypistä ja -menetelmästä. Yleensä yhden litran hinta tällaista juomaa vaihtelee välillä 30-65 ruplaa.

Maidon terveyshyödyt ovat olleet kiistanalaisia ​​jo pitkään. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä on haitallinen tuote. Useimmat heistä ovat kuitenkin sitä mieltä, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen kolesterolin aineenvaihdunnan normalisoinnissa. Sillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Tämän tuotteen myönteinen vaikutus ihmiskehoon johtuu siinä olevan suuren vesimäärän sisällöstä sekä metioniinin läsnäolosta, joka osallistuu hemoglobiinin muodostukseen.

On huomattava, että tutkimuksen aikana tutkijat ovat havainneet, että eläinten maito auttaa stimuloimaan munuaisia. Lisäksi ne ovat parhaita lääkkeitä suolistoflooran normalisoimiseen. Niiden säännöllinen saanti estää mädäntymisprosesseja ja palauttaa ruoansulatuskanavan.

Asiantuntijoiden mukaan maidon käyttö ruoassa edistää kehon suojaa. Se vähentää solujen herkkyyttä insuliinihormonille. Lisäksi voita, maitoa, juustoa ja jogurttia päivittäin kuluttavilla ihmisillä on paljon harvemmin korkea kolesterolitaso ja korkea verenpaine.

Maitoruokavalio vähentää lihavuusoireyhtymän ja insuliiniresistenssin riskiä, ​​jotka usein provosoivat diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.

Joidenkin tutkijoiden mukaan maitotuotteiden korkeat kalium-, kalsium- ja magnesiumpitoisuudet vähentävät verenpainetaudin riskiä. Lisäksi tämän juoman ansiosta voit sulkea pois sydänkohtauksen, diabeteksen ja aivohalvauksen kehittymisen.