Kotitekoisella chum-lohen suolauksella on useita etuja massakauppatuotteeseen verrattuna.

Pääasia, että voit kypsentää kalan oman maun mukaan, etkä "viimeistele" ostettua liottamalla sitä maidossa tai maustamalla mausteilla. Lisäbonus: herkku maksaa huomattavasti vähemmän.

Ja myös - kalan suolaus on mielenkiintoinen ja luova prosessi, kuten mikä tahansa uusi askel kulinaarisella polulla.

Jos päätät ensimmäistä kertaa kokeilla tällaista ruoanlaittoa - olet tervetullut sivullemme. Täällä kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka chum-lohi suolataan kotona.

Tuore vai pakastettu?

Chum lohi on melko suuri kala. Tuoreen metrin pituisen kilon ostaminen kymmenestä kahteentoista on Kaukoidässä yleistä. Mutta maan muilla alueilla Tyynenmeren kalastajien saalis lähetetään jääkaappien pakastimiin.

Pääsääntöisesti chum-lohi tulee markkinoille isojen pihvien tai fileiden muodossa. Tämä on kätevää: kokonaisia ​​kalaruhoja suolataan noin viikon ajan, ja pihvit ja fileet - vain muutaman tunnin.

Sinun täytyy sulattaa herkkä chum-liha ilman kiirettä ja meteliä. Ei lämmintä vettä tai, Jumala varjelkoon, kuumaa uunia!

Kalat tulee laittaa sopivaan astiaan ja lähettää jääkaappiin tai kellariin. Noin päivän kuluttua liha sulaa.

Pakastettu punainen kala voidaan leikata terävällä veitsellä. Sitten suolaa, laita kuorman alle. Valmistettu parissa tunnissa.

Mikä on suola?

Tässä tapauksessa tulokkaita huolestuttavan kysymyksen merkityksellä ei ole vain kuvaannollinen, vaan myös suorin merkitys.

Suolatun kalan kypsennystaidon ydin on juuri oikean suolamäärän mittaaminen.

Emme mene syvälle monimutkaisiin tehdastekniikoihin, suolan suhteeseen tuotteen painoon ja suolavedessä olevan veden määrään.

Tässä tarjottu resepti on kehitetty ottaen huomioon kaikki laatutuotteen vaatimukset.

Käytä vuorisuolaa vain karkeiden kiteiden kanssa, ilman lisäaineita. Mutta jos haluat maistaa merta, varaa karkeaa merisuolaa.

Noudata määritettyä toimintojen järjestystä, niin onnistut.

Jos "kaasaan" vähän ja kala osoittautuu hieman liian suolaiseksi, sillä ei ole väliä. "Peresolia" voidaan liottaa viileässä vedessä useita tunteja. Ota virhe huomioon seuraavassa suolauksessa.

Resepti numero 1. Kuivasuolaus sitruunalla

Tarvitset:

• kiloa fileetä (kuorella);
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• viidestä kuuteen hernettä maustepippuria (jauhettu);
• kaksi laakerinlehteä;
• muutama siivu sitruunaa.

Valmista kuiva seos: sekoita pippuri, suola ja sokeri kulhossa.

Hiero kalat seoksella. Aseta ensimmäinen kerros fileitä astiaan nahkapuoli alaspäin. Levitämme laakerinlehdet, sitruunaviipaleet. Aseta toinen kerros iho ylöspäin. Suljemme säiliön, käärimme sen kalvoon tiiviyden varmistamiseksi, lähetämme sen kylmään.

Valmis 6-8 tunnissa.

Resepti numero 2. Suolaus öljyssä sinapin kanssa

• kilo filee (ilman nahkaa);
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• yksi ruokalusikallinen sitruunamehua;
• yksi teelusikallinen jauhettua mustapippuria;
• lasillinen salaattia auringonkukkaöljyä (puhdistamaton);
• yksi ruokalusikallinen kuivaa sinappia.

Valmista kuiva seos pippurista, sinappijauheesta, suolasta, sokerista.

Hiero kalat seoksella. Valuta sitruunamehulla. Kerros syvässä astiassa. Täytä öljyllä. Sulje, ravista. Lähetämme jääkaappiin.

Valmius - 10-12 tunnissa.

Suolattu chum lohi koristaa aina juhlapöytää. Mutta kaupasta ostettu kala ei ole aina ihanteellinen maku. Siksi monet kotiäidit alkoivat suolata lohta yksin. Kotona tämä tehdään erittäin nopeasti, yksinkertaisesti ja edullisesti. On olemassa monia reseptejä chum-lohen suolaamiseen sekä makuelämyksiä.

Joku rakastaa kalaa sipulilla ja pilkulla, kun taas joku pitää parempana klassista suolaamista, johon on lisätty mahdollisimman vähän mausteita. Siksi ihanteellinen vaihtoehto ei pidä erehtyä - suolaa chum-lohi itse kotona makusi mukaan. se osoittautuu taloudelliselta kannalta paljon taloudellisemmalta.

Kuinka valita oikea chum-lohi

Pääainesosan - chum lohen - valinta tulee ottaa erittäin vakavasti. Sääntöjä on useita:

• Ihanteellinen kalan ostamiseen - elävänä tai jäähdytettynä. Tämä varmistaa, että kala on tuoretta.
• Pakastettu lohi tulee valita seuraavien merkkien mukaan: tasainen väri, pinnalla ei ole jää- tai lumenkuorta, kalan iho ei saa olla vaurioitunut. Kaloissa ei saa olla vieraita hajuja. Kidukset eivät saa olla mustia.
• Kalan ruhon on oltava kokonainen (ei perattu). Valmiit kalafileet eivät sovellu kotisuolaamiseen, koska suolauksen aikana se voi kuivua, jolloin siitä ei tule toivottua tulosta.

Kaikki mausteet ja mausteet eivät sovi kalan kanssa. Jotkut mausteet ovat ihanteellisia vain merikaloille ja jotkut jokikaloille. On mausteita, jotka eivät sovi kalan kanssa ollenkaan.

Siksi on tärkeää ottaa tämä huomioon. On tärkeää olla liioittelematta sitä lisäämällä mausteita. Lihan tulee olla lievästi mausteinen, päämaun tulee olla kalan maku.

Mausteet, jotka sopivat täydellisesti chumin kanssa

• Maustepippuri herneet;
• Laakerinlehti;
• Peittaukseen on parempi käyttää karkeaa suolaa (erityisesti peittaukseen ja säilöntään). Se jakautuu tasaisesti koko lihaan, eikä lihaa ole käytännössä mahdotonta ylisuolata sillä;
• Lohen poimimiseen tarkoitettu sokeri on otettava tavallisen punajuuren (iso) kanssa.
• Kuivattu persilja;
• Korianteri;
• Kumina;
• Muskottipähkinä sopii hyvin chumin kanssa;
• Sinapinsiemenet.

Reseptit chum-lohen suolaamiseen kotona

Yksinkertainen mutta herkullinen tapa suolata chum lohta

• 1 kg. chum lohi;
• 2 rkl vuorisuola;
• 2 rkl Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• 1 sipuli;
• 3 mustapippuria.

Perauta ruho ja leikkaa 1 cm korkeiksi viipaleiksi. Sekoita erillisessä kulhossa suola ja sokeri. Pyöritä ruhoja runsaasti tuloksena olevassa massassa. Säilytä riveissä tiiviisti litran purkissa. Laita rivien väliin hienonnettua laakeripuuta ja makeita herneitä.

Täytä purkki yläosaan, peitä pyyhkeellä ja laita pimeään paikkaan 6 tunniksi normaalilämpötilaan. Kun aika on kulunut, poista filee, huuhtele ylimääräiset mausteet viileässä vesivirrassa.

Laita kaikki uudelleen astiaan, mutta laita rivien väliin sipulipuolikkaat. 1 iso sipuli riittää. Laita jääkaappiin 60 minuutiksi ja tuote on käyttövalmis.

Kuinka saada lisää kalaa?

1. Purenta aktivaattori. Houkuttelee kalat kylmässä ja lämpimässä vedessä feromonien avulla ja stimuloi niiden ruokahalua. Harmi siitä Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
2. Herkempiä varusteita. Lue sopivat oppaat omalle välinetyypille sivustoni sivuilla.
3. Syötit perustuvat feromonit.

Pikaresepti chum-lohen suolaamiseen - 30 minuuttia ja olet valmis!

• 1 kg punaista kalaa;
• 2 rkl suola;
• 2 rkl Sahara;
• ½ sitruunaa;
• Laakerinlehti;
• 5-6 mustamaustepippurin hernettä.

Erottele punainen liha luista ja huuhtele. Jauha ohuiksi leveiksi suikaleiksi (4-6 mm) ja taita syvään astiaan. Kasta liha sokeri-suolamassaan. Lähetä 1-2 laakerinlehteä ja maustepippuria samaan seokseen. Purista nestettä puolikkaasta sitruunasta ylhäältä.

Heitä kaikki pois perusteellisesti. Anna vaikuttaa 30 minuuttia normaalissa lämpötilassa. Kun aika on kulunut, huuhtele viipaleet ylimääräisestä suolasta ja voit tarjoilla heti vieraille.

Kuinka suolata chum-lohia sinapin kanssa

• 1 kg perattua ruhoa;
• 2 rkl karkea suola;
• 2 rkl Sahara;
• 2 rkl sinapinsiemenet (korvaa valinnaisesti kuivalla sinappiseoksella);
• 1 litra vettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 kpl. pippurit.

Kaada pippuri, laakerinlehti, suola, sokeri kattilaan. Kaada kaikki päälle 1000 g vettä. Kiehua. Kiehumisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä. Jäähdytä, kunnes se jäähtyy.

Lisää sinapinsiemenet. Leikkaa ruho noin 2 cm:n paloiksi ja laita purkkiin (ei tiiviisti). Kaada sinappineste joukkoon ja nosta viileään paikkaan. 3 tunnin kuluttua valmis tuote on käyttövalmis.

Resepti chum-lohen mausteiseen suolaukseen

• Chum lohi - 1 kpl;
• Suola - 1,5 rkl;
• Sokeri - 1 rkl;
• 5 mustamaustepippurin hernettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 neilikkakukintoa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl oliiviöljy.

Suola ruho ja erota pohja luista. Fileepalojen tulee olla suuria. Raasta erillinen osa sokerin ja suolan seoksella. Lihan pinnalle ei saa jäädä suuria suolakertymiä. Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja täytä chum-filee sillä. Kumoa fileet kattilaan.

Laita päälle neilikka, laakerinlehdet ja maustepippuri. Kaada päälle oliiviöljyä. Peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattila. Laita kuorma päälle ja unohda se 60 minuutiksi. Poista sitten levy ja kuorma, peitä yksinkertaisella kannella. Anna tekeytyä kylmässä vielä 1 tunti ja tarjoile.

Chum lohi suolavedessä

• 1 kg kalaa;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl karkea suola;
• 1,5 rkl Sahara;
• 1 nippu vihreitä (persiljaa ja tilliä);
• 2 laakerinlehteä;
• 5 maustepippurihernettä;
• ½ tl kuiva kumina;
• 1/2 sitruunaa.

Kiehauta 1 litra vettä kattilassa. Kaada mausteet kiehuvaan veteen. Jäähdytä syntynyt suolaliuos 30 °C:seen. Laita kalapalat lasiastiaan. Silppua vihreät karkeasti ja ripottele kalat niiden päälle.

Laita suolavettä purkkiin. Leikkaa sitruuna muoveiksi ja laita purkkiin. Poista kalat 1 tunnin ajan viileässä, pimeässä paikassa. Tunnin kuluttua ota purkki pois ja ota sitruunaviipaleet pois. Jätä kylmään vielä 8-12 tuntia ja sinun on hemmoteltava vieraita.

Kuinka kuivata suolaliuoksella chum lohta

Kuinka suolaa chum-lohia? Monet ihmiset kysyvät itseltään tämän kysymyksen. Loppujen lopuksi suolaisen punaisen kalan läsnäolo juhlapöydällä on venäläisen juhlamme perinne. Loma-aikoina edullisilla kalalajikkeilla on erityistä kysyntää väestömme keskuudessa, esimerkiksi chum lohi on sellainen kala. Sillä on miellyttävin maku ja erittäin pehmeä liha.
Suolattu chum lohi on yksi herkullisista ja ihanista ruoista, jonka voit valmistaa helposti omassa kodissasi. Samalla voit suolata chum-lohia sekä pakastettuna että tuoreena. Ja vakuutan teille, että se ei tule huonommin kuin kaupasta. Tärkeintä minkä tahansa kalan, ei vain lohen, suolaamisessa on kalan suolausohjeiden täysi noudattaminen.

Kuvittele, kuinka aamiaiseksi tai illalliseksi tarjoat keitettyjä perunoita punaisen kalan kanssa, jonka olet itse suolannut. Ja kuinka ihmettelevätkin vieraat, jotka ovat maistaneet suolaista chum-lohta juhla-ateriallasi!

Suolauksen osto.

Chum-lohen suolaus on edelleen melko yksinkertaista, jopa kotona. Mutta ensin suolaamista varten on kuitenkin myös valittava oikea kala.
Jotta kalasi olisi maukasta suolauksen jälkeen, sinun tulee tietysti ostaa se tuoreena. Voit tehdä tämän menemällä supermarkettiin tai lähimpään kotiasi torille hakemaan tuoretta (voit ostaa myös pakastettuna, mutta ei vielä sulatettuna) ja kokonaisen punaisen suosikkikalasi ruhon, esimerkiksi lohen, taimenen, chum lohen tai vaaleanpunainen lohi. Tärkeintä tässä tapauksessa ei ole ottaa kalaa leikattuna, ilman eviä tai päätä: tee kaikki tämä kalan leikkaaminen kotona itse. No, olet tehnyt ostoksesi ja olet onnellinen tuoreen tai juuri pakastetun punaisen kalan omistaja.

Valmistellaan chum-lohen suolaamista.

Jos olet ostanut pakastelohia, laita se sulamaan useiksi tunteiksi, mutta älä yritä laittaa sitä millään tavalla mikroaaltouuniin - kaiken tämän pitäisi tapahtua luonnollisesti. Sillä välin, kun chum-suolaus tapahtuu, valmista kaikki mitä tarvitset kalan suolaamiseen: kaiverrusveitsi ja sortaminen, sekoitus suolaamiseen ja kulinaariset sakset, astia kalan suolaamiseen. Chum lohen suolausastian alla voit käyttää sekä muoviastioita että emaliastioita. On parempi olla käyttämättä metalliesineitä, koska suolatut kalat saavat tällöin tyypillisen metallisen maun.

Terävä ja keskikokoinen veitsi kalojen leikkaamiseen on paras, mutta evien poistamiseen on parempi käyttää kulinaarisia saksia.

Ehkä tärkein kohta punaisen (ja itse asiassa minkä tahansa) kalan suolaamisessa on erityisen suolaseoksen valmistaminen. Tätä varten ota karkea suola (toisin kuin hienoksi jauhettu suola, se imee ylimääräistä kosteutta paremmin ja mahdollistaa näin suolaisen "omassa mehussaan". Ota myös sokeria. Ota se suhteessa 3:1 (ota 3 osaa). suolaa ja sokeria 1 osa). Valmista suolaseos niin, että 1 kg kalaa vaatii noin 3 ruokalusikallista tätä seosta. Voit punnita kalasi tätä varten, mutta yleensä tämä kaikki tehdään silmällä. Tietysti kala ei ota ylimääräistä suolaa, mutta oman kokemukseni perusteella kerron sinulle - on parempi olla liioittelematta sitä suolalla.

Lohia suolattaessa voit käyttää lisäaineina, mutta tämä on oman harkintasi mukaan, laakerinlehtiä (ota 3-4 laakerinlehteä chum-ruhoon), mustapippuria (ota 5-6 hernettä) tai voit käyttää erikoismausteita. kalan keittäminen, koska niitä myydään vapaasti ruokakaupoissa. Tässä tapauksessa tärkeintä mausteiden kanssa ei ole liioitella sitä.

Sortoa varten voit käyttää tavallisia kahden tai kolmen litran purkkeja, jotka on täytetty vedellä.

Teurastaa lohta.

Kun peittausseos on valmisteltu, on aika aloittaa lohen leikkaaminen. Leikkaa ensin kalan pää pois terävällä veitsellä. Voit käyttää kalanpäätä jatkossa herkullisen kalakeiton valmistamiseen. Leikkaamme kalan evät kulinaarisilla saksilla ja vasta sitten leikkaamme kalan vatsaa pitkin ja poistamme kaikki siellä olevat sisäosat.
Jos olet ostanut naaraslohen, on mahdollista, että olet onnekas ja löydät sen sisältä kaviaaria. Jos näin on, poista se varovasti ja laita se desinfiointia varten kiehuvalla vedellä käsittelyn jälkeen lämpimään suolaveteen (perustuu puoleen litraan suolavettä, 2 ruokalusikallista) 8-9 minuutiksi. Ja jos sisällä on maitoa (uroksilla), pyyhi ne varovasti kaikista kalan sisälmysten jäännöksistä ja suolasta yhdessä kalanruhon kanssa. Samalla esipyyhi maito hieman valmistetulla suolaseoksella.

Mutta palataanpa kaloihin. Poista kaikki kalan sisäosat leikatun vatsan läpi. Leikkaa ruho selkärangan oikealle ja vasemmalle puolelle saksilla, ikään kuin erottaisit kalan selkärangan muista luista. Kaiken tämän jälkeen sinulla pitäisi olla kalaruho, jossa on pieni joukko luita, jotka sinun on poistettava siististi. Tämä tehdään yleensä käsillä, ne poistetaan melko helposti. Tällä tavalla leikattu, mutta jo ilman luita, päätä ja sisälmyksiä, voidaan leikata kahteen osaan, jos se on suuri. Mutta voit jättää pienen chum-lohen sellaisenaan.

Suolattu chum lohi

Ketu valmistettiin ja teurastettiin. Nyt voit aloittaa suolauksen. Tämä prosessi ei ole niin monimutkainen kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tärkeintä tässä on toimenpiteen noudattaminen suolaseosta käytettäessä. Ja jos kuitenkin kävi niin, että suolauksen jälkeen lohi osoittautuu hieman suolaiseksi - sillä ei ole väliä. Voit aina viedä sen vaadittuun kuntoon. Liota vain vedessä hetken.

Koostumus chum-lohen suolaamiseen:

Chum lohen ruho - 1 kpl

Karkea suola - 3 tl

Sokeri - 1,5 tl

Valkosipuli ja mustamaustepippuriherneet - makusi mukaan

laakerinlehti

Puhdistettu kasviöljy

Kummun lohen leikkaamisen jälkeen sinulla on kalaruho, joka on peitetty nahalla.

Avaa se ja ripottele tasaisesti valmiilla peittausseoksella. Laita mustamaustepippurin herneet, valkosipulin kynnet ja laakerinlehdet suoraan, kun laitat lohen suolaa varten. Peitä munittu kala sorrella ja jätä lämpimään paikkaan kahdeksi kolmeksi tunniksi, esimerkiksi keittiöön, ja laita se sitten kylmään paikkaan.

Päivän päätteeksi chum-lohimme suolataan ja voit tarjoilla sen pöytään.
Vinkkejä lohen ja muiden punaisten kalojen suolaamiseen.

Ennen kuin suolaat chum-lohen, lue joitain hyödyllisiä vinkkejä, jotka voivat olla hyödyllisiä sinulle prosessissa:

älä käytä alumiini- tai rautaastioita suolaamiseen;
käytä mausteita kalojen suolaamiseen kohtuudella, muuten ne yksinkertaisesti tappavat itse lohen maun;
kalan suolaamiseksi tee suuria paloja, niin ne on helpompi leikata ennen tarjoilua;
harjannetta, eviä, päätä voidaan käyttää kalakeiton valmistukseen (niitä ei tarvitse heittää pois);
chum suolaamiseen käytetty sorto edistää sen yhtenäistä ja nopeaa suolaamista.

Suolattu lohi tai vaaleanpunainen lohi ei ole yhtä rasvaista kuin taimen tai lohi. Siksi suolattuna ne maustetaan hieman oliivi- tai kasviöljyllä.

Chum lohen hyödylliset ominaisuudet.

Huolimatta siitä, että chum lohi sisältää tietyn määrän rasvaa, se voidaan turvallisesti katsoa ruokavalion tuotteiksi. Kaverin kaloripitoisuus- on vain 127 kcal per 100 grammaa tuotetta. Ja tässä otetaan huomioon se tosiasia, että suurin osa siitä kuuluu aineille, jotka ovat erittäin hyödyllisiä kehollemme. Mutta sellaisen tuotteen kuin "Suolattu Keta" kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti on 184 Kcaloria. Chum-kala sisältää suuren määrän proteiinia, mikä epäilemättä johtaa ihmiskehon melko nopeaan kyllästymiseen. Lisäämällä chum-lohia ruokavalioosi vältyt ylensyömiseltä ja tasapainotat ruokavaliosi. Chum-lohen hyödyllisiä ominaisuuksia täydentää se, että tämän kalan sisältämät rasvat imeytyvät helposti kehomme ja heijastavat erinomaisesti kynsien, hiusten ja ihon kuntoon.

Mihin muuhun chum lohesta on hyötyä? Uskotaan, että tämän kalan säännöllinen nauttiminen ruoassa on mahdollista estää Alzheimerin taudin kehittyminen. Sen koostumuksella on myös hyödyllisiä ominaisuuksia sappiteiden ja maha-suolikanavan toiminnan normalisoimiseksi sekä elimen, kuten maksan, normaalille toiminnalle.

Katso videoresepti Kuinka suolata chum-lohia.

Suolattu chum lohi on erittäin maukas mauste perunoihin, salaatteihin ja voileipiin. Aromaattisen suolakalan kypsentäminen kotona vie hyvin vähän aikaa. Kuinka suolata chum-lohia itse?

Melkein aina chum-lohi myydään pakastettuna. On aina parempi valita kokonainen kala - pää ja sisälmykset, jolloin todennäköisyys, että kala ei ole vanhentunut, on paljon suurempi. Säiliön, johon lohi sijoitetaan, on oltava lasia tai emaloitua. Älä suolaa ja marinoi ruokaa muovi- tai metalliastioissa. Suola vaatii ensimmäisen kiven jauhamisen, koska tämä suola erottaa parhaiten nesteen kalasta.

Kalat tulee sulattaa huoneenlämmössä. Et voi laittaa sitä lämpimään veteen - tästä syystä se menettää puolet maustaan. Kun se on sulanut, sinun on tehtävä siitä filee. Leikkaa pää irti ja poista sisäosat. Sen jälkeen teemme viillon harjannetta pitkin ja poistamme varovasti selkärangan kylkiluiden kanssa. On suositeltavaa, mutta ei välttämätöntä, ihoa hännästä päähän.

Chum-lohen suolaamiseen on kaksi päätapaa - kuiva ja marinoitu.

Kuinka kuivata suolaliuoksella chum lohta

Kuivasuolaamista varten valmista seos kupissa:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 0,5 rkl sokeria, korianteria,
• Lisää pippuria ja laakerinlehtiä maun mukaan.

Hiero fileepalat joka puolelta tällä seoksella ja laita ne astiaan 2-3 päiväksi. Säiliön tulee olla jääkaapissa. Kalojen elastisuuden saamiseksi voit ripotella sitä konjakilla - enintään 2 ruokalusikallista 1 kg kalaa kohden.

Kuinka suolata chum-lohi marinadissa

Kun kala on märkäsuolaa, on tarpeen valmistaa suolavesi. Lisäämme siihen suolaa maun mukaan, mutta vähintään 1,5 ruokalusikallista litrassa vettä, sokeria - 1-1,5 rkl. lusikat. Lisäämme myös etikkaa halutessasi (paljon etikkaa sisältävä kala osoittautuu marinoitua), mutta keskimäärin noin 1-3 rkl. lusikat litrassa. Tällä menetelmällä voit saavuttaa monenlaisia ​​makuja vaihtelemalla suolaveteen lisättyjen mausteiden yhdistelmää.

Esimerkiksi sipuli, tilli ja neilikka tai pippurit ja tilli, valkosipuli ja rosmariini jne. Joskus suolaveteen lisätään kasviöljyä 3 rkl. lusikat 100 ml:aan vettä. Tässä tapauksessa etikan määrää lisätään 0,5 rkl. lusikat per 100 ml. vettä. Kalafilee laitetaan marinaadiin ja säilytetään jääkaapissa 2-3 päivää. Kasviöljyä lisättäessä filee on ensin kaadettava öljyllä ja vasta 5 minuutin kuluttua suolaliuoksella, muuten öljy jää veden pinnalle eikä edes joudu kosketuksiin kalojen kanssa. Likimääräinen merkki kalan valmiudesta kaikenlaiseen suolaukseen on sen pinnan lievä valkaisu, mutta 2 päivän altistuminen on pakollinen aika.

Joten kala on valittu. On vielä suolattava se oikein. Ensin sinun on annettava ruhon sulaa. Leikkaa sen jälkeen poikittain kahteen osaan. Erottelemme harjanteen ja suuret luut. Sekoitamme 1 rkl. suolaa 0,5 rkl. Sahara. Lisää seokseen mausteita ja pippuria maun mukaan. Korianteri ja laakerinlehdet antavat kalalle erityisen pikantin maun. Ripottele kalapalat mausteisella seoksella, laita ne astiaan nahka ylöspäin. Suola 2-3 päivää. Suolattu chum lohi tulee joustavammaksi ja mureammaksi, jos sitä ripottelee konjakilla. 1 kg:lle. kalanlehtiä 2-3 rkl. Toinen resepti on lohilähettiläs. Leikkaa kala 2-4 cm paksuisiksi paloiksi. Suolaveden keittäminen. 1 litrassa. lisää vettä 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, laakerinlehti, 5 pippuria. Kuumennamme ja annamme jäähtyä. Täytä chum-lohi suolavedellä. Jätämme lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Siirrä kylmään 4-5 päiväksi. Kalafileiden suolaamiseksi on parasta pysähtyä seuraavaan menetelmään. Ainesosat: Chum filee - 1 kg Suola - 3 ruokalusikallista Sokeri - 2 rkl. l. Jauhettu pippuri - 1 tl Valmistus: Kuori kala suomuista, jos sellaisia ​​on. Leikkaa kahteen osaan: leikkaa harjannetta pitkin häntää kohti Jaa lohi kahteen osaan, yritä pitää kylkiluut harjanteella. Fileen tulee jäädä iholle Kuivaa lohi ja hiero suolaseoksella. Aseta kalat lautaselle tai tarjottimelle nahkapuoli alaspäin. Aseta toinen osa päälle. Molemmat chum-lohit tulee fileoida fileillä.Laita jääkaappiin 2-3 päivää. Öljyssä suolattu chum Koostumus: Kalan ruho - 1kpl. Karkea suola - 3 tl Sokeri - 1,5 tl Puhdistettu kasviöljy Valmistus: #kala ei saa sulattaa kokonaan. Leikkaamme ruhon, poistamme fileen. Leikkaa se leveiksi paloiksi ja sekoita suola ja sokeri. Laita chum-lohi astiaan, ripottele päälle suolan ja sokerin seosta, täytä öljyllä, sen pitäisi peittää kalat kokonaan. Levitä seuraava fileekerros samalla tavalla. Laitoimme kalat jääkaappiin 2-3 päivään. Chum lohi öljysuolavedessä Ainesosat: Chum lohi - 700 g Puhdistettu kasviöljy - 100 ml Suola - 2 rkl. l Sokeri - 1 tl. Laakerinlehti Mustapippuri Valmistus: Leikkaa kala, erottele filee, leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoitamme öljyä ja mausteita. Lisää voisuolaliuos sekaan ja sekoita. Laitamme kalat puhtaaseen purkkiin, kaada loput öljystä päälle. Laitoimme chum lohen vuorokaudeksi jääkaappiin. Alkupala on valmis. Toinen resepti chum-lohen keittämiseen on salaperäisesti nimeltään sagudai. Tällä menetelmällä saatu kala on mehukasta ja mureaa, sulaa suussa. Sagudai on perinteinen pohjois-Venäjän ruokalaji. Se voidaan valmistaa mistä tahansa lohiperheen kalasta. Kuinka keittää chum lohi sagudai? Ainesosat: Chum filee - 500 gr. Keskikokoinen sipuli - 2 kpl Kasviöljy - 3 rkl. l 70% etikka - 0,5 rkl. l. Vesi - 100 ml Suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan Valmistus: Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Suolaa ja pippuroi kala, lisää laakerinlehdet. Täytä taikina öljyllä ja valmista marinadi: sekoita vesi, etikka. Lisää se kalojen joukkoon ja laita chum jääkaappiin sorron alla. Valmius määräytyy kalan värin mukaan - sen pitäisi muuttua hieman valkoiseksi Suolattu chum lohi on uskomattoman maukas välipala. On olemassa monia reseptejä lohen suolaamiseen kotona. Keittoperiaate on lähes aina sama. Tarvitset suolaa, sokeria, mausteita marinaadiin ja 2-3 päivää jääkaapissa peittaukseen. Huomaa, että kalan laatu on tärkein lopputuotteen makuun vaikuttava tekijä!