Tämä hämmästyttävä herkullisen makuinen sieni on saanut nimensä ulkoisesta samankaltaisuudestaan ​​avoimen sateenvarjon kanssa. Tämä luonnon ihme kuuluu Champignon-perheeseen ja on erittäin suosittu "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa, koska tällaisesta epätavallisesta sienestä tehdyt ruoat osoittautuvat erittäin mausteisiksi ja voit myydä "saaliin" hyvällä maksulla.

Selvitetään kuinka tunnistaa tämä sateenvarjo, mistä se löytyy ja mikä auttaa estämään kohtalokkaan virheen - sekoittamaan syötävän sen kaltaiseen myrkylliseen.

yleinen kuvaus

Sateenvarjot ovat saaneet nimensä korkin erityisestä muodosta, joka on ominaista monille lajeille. Monilla sateenvarjo-suvun edustajilla on korkin väri - luonnonvalkoinen, ja se on suuntautunut harmaaseen tai beigeen; korkin keskiosassa on tummemman värinen pullistuma. Pään alla on valkoisia levyjä, jotka tummuvat ajan myötä. Varsi on lieriömäinen, irtoaa korkista pienelläkin vaivalla, usein siinä on kalvomainen valkoinen rengas.

Sateenvarjot ovat saprotrofeja, ne kuluttavat ravinnoksi kuolleiden organismien biologisia yhdisteitä, niitä löytyy melkein kaikkialta maailmasta, mutta ne kasvavat mieluiten metsänreunoilla, lagoilla, niityillä ja avoimilla alueilla. Voidaan kasvattaa kasvihuoneissa ja kesämökeissä.

Sienisateenvarjo - metsän koristelu

Sateenvarjon tyypit

• Valkoinen
• kirjava
• Punastuminen
• Neito
• Tyylikäs

Valkoinen sateenvarjo (kutsutaan myös kenttäsateenvarjoksi) on ulkonäöltään samanlainen kuin kirjava, mutta suuren koon ansiosta siitä tuli oma laji.

Tärkeä! Ulkoisten tietojen mukaan valkoinen sateenvarjo on samanlainen kuin myrkyllinen lepiota. Voit erottaa ne koon (syötävä sieni on suurempi) tai leikkaamalla: syötäväksi kelpaamattoman "kaksoissienen" liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Se muistuttaa myös myrkyllistä haisevaa kärpäsherkkua, mutta jälkimmäisen jalassa on eräänlainen "peitto" valkoisista myseelifilamenteista. Ja myrkyllisen sienen korkki on peitetty limalla ja kalvopaloilla.

Voit tavata tämän tuoksuvan ja erittäin maukkaan sienen laajalla alueella Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, sitä tavataan jopa Afrikan ja Australian pohjoisilla alueilla. Se kasvaa mieluiten niityillä, laitumilla ja metsänreunoilla.

Kuinka keittää sitä ruoanlaitossa? Miellyttääksesi itseäsi tai vieraitasi epätavallisella herkulla, tarvitset vain hattuja, jalat ovat usein sisältä tyhjiä, vetisiä ja mauttomia. Yleensä tällaiset syötävät sienet tekevät upean dueton lihalle tai kalalle, mikä heijastuu salaperäisen Kiinan keittiön perinteisiin.

Kuvaus on seuraava:

Hattu:

• 7-10-12 cm halkaisijaltaan.
• Väri on luonnonvalkoinen, lähes harmaa, harvemmin vaaleanruskea tai kermanvärinen.
• Mehevä.
• Siinä on jäljessä olevat vaa'at.

Nuorilla sienillä on munanmuotoinen korkki, mutta ajan myötä siitä tulee yhä litteämpi. Mutta tummempi ruskea kohouma keskiosassa säilyy. Sieni kuuluu lamellariin, sen korkin alla näkyy lukuisia valkoisia levyjä, jotka saavat iän myötä ruskehtavan tai ruskean sävyn.

Jalka

• Korkeus 5-15 cm.
• Ontto sylinterimäinen.
• Valkoinen tummilla renkailla.
• Se muuttuu ruskeaksi kosketettaessa.

Massa on valkoista, ei muuta väriä altistuessaan ilmalle, sillä on miellyttävä tuoksu.

Kansanlääketieteessä tämä metsän lahja on löytänyt erittäin laajan sovelluksen, ja parantajat käyttävät sitä reumaattisten sairauksien hoitoon. Mutta on tärkeää muistaa, että tätä tosiasiaa ei ole todistettu virallisella tieteellä, ja ennen tällaisen hoidon aloittamista sinun tulee kuulla ammattilaista.

Kuvasta löydät muita sateenvarjojen edustajia, erityisesti syötävän punastuvan, jota kutsutaan usein myös takkuiseksi. Punastavalla on ulkoinen samankaltaisuus joidenkin muiden sateenvarjojen edustajien kanssa, esimerkiksi elegantilla, mutta tunnettu tekniikka auttaa erottamaan sienet: leikkauksen tekemiseksi siro liha ei punastu. Kuvauksessa on samankaltaisuutta kirjavan edustajan kanssa, mutta punastuva on kooltaan kompaktimpi ja kyky muuttaa massan väriä, jälleen punastua.

Tärkeä! Sinun tulee olla erittäin varovainen, jotta et sekoita syötävää sientä myrkyllisiin kollegoihinsa. Syötäväksi kelpaavilla sienillä, esimerkiksi lyijykuona-klorofyllillä, on ruskeat korkit ja jalat, ja niiden korkkia koristavat suuret erottelevat suomut.

Sateenvarjo kasvaa punastuvana hedelmällisissä, humuksella lannoitetun maaperän lehtimetsissä. Voit tavata hänet Euroopassa, Aasiassa sekä Amerikan ja Afrikan pohjoisilla alueilla. Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on kesäkuun toisesta puoliskosta marraskuun ensimmäisiin päiviin.

Miten tämä mielenkiintoinen sieni valmistetaan? Sitä voidaan käyttää melkein millä tahansa tavalla, mutta on erittäin tärkeää poistaa suomu kokonaan. Sateenvarjoista valmistettu keitto on maukasta ja omaperäistä, jota jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään. Keitä tätä varten sieniä kiehuvassa vedessä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, lisää sitten perunat, paistetut sipulit ja porkkanat ja anna hautua noin puoli tuntia. Herkullinen ja aromaattinen ruokalaji on valmis!

Hyvin tärkeä! Tutkijat uskovat, että tämä syötävä sieni voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joten allergialääkärin tulee testata se ennen ruoanlaittoa.

Kuvaus

Hattu:

• Koko on halkaisijaltaan 7 - yli 20 cm.
• Väri on beige, vaaleanruskea tai harmaa.
• Kuituisten suomujen esiintyminen.
• Sieni on lamellimainen, korkin alle asetetaan valkoisia tai kermaisia ​​lautasia, jotka muuttuvat punaisiksi painettaessa. Tämä ominaisuus antoi sienelle nimen.

Sienen ikä on helppo määrittää korkin perusteella: nuorilla se on selkeästi munamainen, kypsemmillä se on kellon kaltainen, ajan myötä se suoristuu, muuttuu melkein täysin litteäksi ja reunat kohoavat. .

Jalka:

• Koko 6 - yli 25 cm.
• Sileä.
• Kapenee alaspäin.
• Väri - valkoinen tai vaaleanruskea. Mitä vanhempi sieni, sitä tummempi sen jalka.

Sienen massa on valkoista, kuitumaista. Sillä on miellyttävä tuoksu ja hämmästyttävä maku.

Suuresta koostaan ​​johtuen värikäs sateenvarjo kutsutaan usein "isoksi", "korkeaksi". Toinen alkuperäinen nimi on "rumputikut". Tämä upea metsän asukas kasvaa avoimissa paikoissa, mieluummin hiekkamailla, minkä vuoksi voit nähdä sen paitsi metsänreunoilla, myös kaupungin puistoissa. Löytyi erittäin laajalle levinneeksi kansanlääketieteessä reuman lääkkeenä.

Ulkonäöltään kirjava sateenvarjo voidaan helposti sekoittaa myrkyllisiin "kollegoihinsa" metsässä, erityisesti lyijykuona-klorofylliin. Mutta virheiden välttämiseksi sinun tulee keskittyä kokoon: syötävä sieni on paljon suurempi. Jotta ei erehtyisi eikä erehtyisi sekoittamaan kirjavaa sateenvarjosientä sen "veljekseen", punastuvaan sateenvarjoon, tulee tehdä viilto, ja jos hedelmäliha muuttuu punaiseksi, tämä ei ole kirjava sienilajike.

Sitä käytetään usein herkkujen, kuten paistettujen tai haudutettujen sienten, valmistukseen. Ja jotkut rohkeat gourmetit syövät niitä raakana. Ranskalaiset pitävät tästä ruoasta kovasti: öljyssä paistetut sateenvarjot ovat kirjava yrteillä.

Mutta valmistettaessa mitä tahansa ruokaa, on tärkeää muistaa, että suomut on poistettava huolellisesti, ja itse sieni paistaa huomattavasti.

Hattu:

• Halkaisija 15-30 cm.
• Koostuu hyvin määritellyistä kuiduista.
• Väri on beige tai harmaa, suomut tummanruskeat. Koska suomut ovat kirkkaampia, sieni sai nimensä.

Nuorten sienten korkki on munanmuotoinen, mutta avautuu vähitellen ja muuttuu yhä enemmän sateenvarjoksi. Vanhoilla sienillä on litteä korkki, jossa on hieman kohotetut reunat, jonka keskellä on tummemman värinen kupera kupera. Korkin alla sijaitsevat valkoiset levyt, jotka voidaan helposti irrottaa alustasta.

Jalka:

• Korkeus 10 - yli 30 cm.
• Ruskea.
• Sylinterimäinen, irtoaa helposti korkista.
• Usein jalassa on renkaita, jotka koostuvat suomista.

Saksanpähkinöitä muistuttavassa massassa on sienille tyypillinen huomaamaton miellyttävä tuoksu, joka on samalla valkoista ja murenevaa.

Tämä sateenvarjo suosii leutoa ilmastoa, joten kesän jälkipuoliskosta syksyn kylmän sään alkuun sitä tavataan Euroopassa, Amerikan mantereella, Australiassa ja jopa Kuubassa.

Tyylikäs

Voit usein löytää valokuvan ja toisen sateenvarjojen edustajan, joka tunnetaan nimellä tyylikäs tai kevyt. Tämä luonnonihme kasvaa mieluummin avoimilla ruohoalueilla, metsien reunoilla, niityillä ja pelloilla. Ei ole harvinaista löytää kokonaisia ​​sienipesäkkeitä, mutta joskus ne kasvavat yksin.

Nimi on hyvin sopusoinnussa kuvauksen kanssa: jalka on ohut, hieman kaareva, kellomainen hattu, mutta ajan myötä se suoristuu, muuttuen litteäksi, valkoiseksi ja tummanruskea pullistuma keskellä. Korkissa on karkeita keltaisia ​​suomuja.

Sateenvarjot ovat metsän ja gourmet-pöydän todellinen koriste. Niille on ominaista herkkä aromi ja herkullinen maku, minkä vuoksi niitä käytetään laajalti kaikkialla maailmassa.

Sateenvarjosieni on yksi herkullisimmista sienikunnan edustajista. Sitä pidetään yhtenä herkkusienilajikkeista, vaikka se eroaa niistä sekä ulkonäöltään että mausta. Se kuuluu saprofyyttien ryhmään, toisin sanoen niihin, jotka kasvavat hajoavien orgaanisten roskien päällä. Tämä sieni on levinnyt ympäri maailmaa, ja maassamme on viisi sen lajiketta.

Tällaisista ominaisuuksista huolimatta monet sienenpoimijat eivät ota sitä. Ehkä siksi, että syötävä sateenvarjosieni näyttää kärpäsheraralta? Mutta asiantuntevat sienestäjät keräävät mielellään nuoria sateenvarjoja, jotka kasvavat yhdessä paikassa joka vuosi. Niiden, jotka haluavat maistaa tämän sienen miellyttävää pähkinäistä makua, on osattava erottaa se myrkyllisistä, missä se kasvaa ja miten se kypsennetään oikein.

Sateenvarjojen ominaisuudet

Miksi tämä sieni sai niin nimen? Tämä selviää, kun näet vanhoja sieniä. Jos nuoruudessa heidän hattunsa muistuttaa munaa, niin iän myötä se avautuu ja muuttuu kuin sateenvarjo: litteä, usein pieni tubercle keskellä, pitkällä ohuella jalalla. Tämä sieni ei ole kooltaankaan huonompi kuin sateenvarjo, mutta lapsen oma. Se kasvaa jopa 40 senttimetriä korkeaksi, kun taas hatun halkaisija on yleensä 25-30 senttimetriä. Sinun on tiedettävä, että sateenvarjosieni on syötävä vain nuorena. Se kasvaa heinäkuun lopusta kylmään säähän. Yleensä esiintyy samassa paikassa joka vuosi.

Siksi lämpimien kesäsateiden jälkeen kokeneet sienenpoimijat lähtevät "hiljaiseen metsästykseen". Koska tämä sieni kuuluu saprofyytteihin, se rakastaa humuspitoista maaperää ja sitä tavataan useimmiten laitumilla, pelloilla tai teiden varrella. Metsässä sateenvarjosieni valitsee paikat, joissa on paljon pudonneita lehtiä, oksia ja muita kasvijätteitä.

Kuinka erottaa sateenvarjo myrkyllisistä sienistä?

Monet sienestäjät pelkäävät ottaa tätä maukasta saprofyyttiä, koska se muistuttaa ulkoapäin kärpäsherkkua. Hänellä on myös "hame" ja pilkkuja hatussa. Mutta silti on myös paljon eroja:

• sateenvarjon jalan kolmikerroksinen rengas liukuu helposti ylös ja alas;
• syötävän sienen varressa ei ole jäännöstä hunnusta, kuten myrkyllisillä;
• kärpäshelteellä on sileä ja kiiltävä hattu ja sateenvarjolla mattahattu;
• kärpäsen helttasienen täplät ovat harvinaisia, ja sateenvarjossa ne ilmestyvät iän myötä, ikään kuin iho halkeilee ja keskiosa pysyy sileänä.

Mutta näiden sienien keräämisen vaara on myös myrkyllinen sateenvarjosieni. Niitä on myös useita tyyppejä. Jotkut vain aiheuttavat vatsavaivoja, mutta jotkut ovat tappavan myrkyllisiä. Siksi sinun on tiedettävä heidän merkit.

Sateenvarjosieni myrkyllinen

Sateenvarjosienen tieteellinen nimi on macrolepiota. Siitä on selvää, että se on erittäin suuri, koska "makro" on "suuri, suuri". Mutta metsissämme on myös pienempiä sateenvarjoja, joita kutsutaan yksinkertaisesti lepioteiksi. Näistä yleisimmät ovat purppura- ja harjaslepiot. Sinun on tunnettava ne hyvin, koska ne ovat syömättömiä. Mitkä ovat myrkyllisen sateenvarjon merkit?

1. Tärkein asia, joka erottaa sen syötävästä, on sen pieni koko. Aikuisen sienen korkin halkaisija on yleensä 2-6 senttimetriä, maksimi, jonka se voi saavuttaa, on 12 senttimetriä.
2. Kaikki lepiootit ovat samanlaisia ​​kuin kärpäshelta, koska korkkia koristavat peiton jäännökset, joka kietoi pienen sienen, kun se nousi maasta.
3. Myrkylliset sateenvarjot haisevat pahalle.

Säännöt sienten keräämisestä ja syömisestä

Sateenvarjojen tyypit

Viisi tyyppiä näitä sieniä on yleisiä metsissämme:

• sateenvarjo valkoinen;
• punastuminen;
• kirjava;
• ja erittäin harvinainen laji, joka on lueteltu Punaisessa kirjassa, on tyttöjen sateenvarjo.

Voit arvata niiden ominaispiirteet nimen perusteella, mutta on parempi tietää yleisimmät sienet, jotta et tee virheitä kerättäessä.

Sienisateenvarjo kirjava

Tämä lamellisieni on hyvin yleinen metsissämme. Se kantaa hedelmää aktiivisesti elo-syyskuussa, mutta yksittäisiä yksilöitä löytyy heinä- ja lokakuussa. Nämä sienet kasvavat ryhmissä, samassa paikassa joka vuosi. Sienen korkki on munamainen, reunat taivutettu sisäänpäin ja yhdistetty huovalla. Iän myötä se avautuu ja muuttuu litteäksi, ja sen keskellä on pieni tuberkkeli, jonka koko on 25-30 cm.

Korkin pinta on kuiva, ruskehtava tai harmaa. Se on kaikki peitetty ruskeilla suomuilla, jotka muuttuvat reunoista valkoisiksi hiutaleiksi. Massa on puuvillamaista, ja siinä on miellyttävä pähkinäinen tuoksu. Levyt ovat valkoisia, hauraita, hieman vaaleanpunaisia ​​iän myötä. Jalka on suora, ohut, hieman alaspäin levenevä, sisältä ontto. Yläosassa on liikkuva rengas. Se on väriltään ruskea, halkeilee iän myötä. Kirjava sateenvarjosieni pidetään tämän lajin herkullisimpana edustajana. Se paistetaan, suolataan ja jopa kuivataan. Ja Ranskassa sitä arvostetaan herkkuna. Vain nuoria sienilakkoja syödään. Joskus tämä laji saavuttaa valtavia kokoja - jopa 50 senttimetriä halkaisijaltaan. Sitten sitä kutsutaan "isoksi sateenvarjoksi". Mutta tällaiset näytteet ovat harvinaisia.

Sateenvarjot ovat valkoisia

Nämä sienet kasvavat pääasiassa pellolla, teiden varrella, niityillä ja laitumilla. Löydät niitä puistojen ja kasvimatarhojen nurmikoilta, koska ne suosivat auringon hyvin valaistuja paikkoja. Ne ovat harvinaisempia kuin kirjavat lajikkeet, mutta ne ovat myös syötäviä ja maukkaita. Valkoinen sateenvarjosieni on melko pieni. Hattu kasvaa vain 10 senttimetriä avattuna. Mutta vain nuoria munamaisia ​​sieniä voidaan syödä. Varsi on erittäin ohut, tyvessä hieman paksuuntumaa ja yläosassa vetorengasta. Se voidaan erottaa syötäväksi kelpaamattomista vastineistaan ​​miellyttävän tuoksunsa ja aina valkoisen massan ja lautasten perusteella.

Sateenvarjo tyttömäinen

Joissakin kirjoissa sitä ei viitata tähän perheeseen, vaan herkkusieniin. Tytön sateenvarjosieni on erittäin maukas, mutta melko harvinainen, jopa punaisessa kirjassa. Sitä levitetään pääasiassa Etelä-Euroopassa tai Primorskyn alueella. Mistä tunnistat sen? Kuten kaikilla sateenvarjoilla, korkki on ensin munamainen, avautuu iän myötä, mutta ei kasva suureksi - keskimäärin 6-10 senttimetriä. Sen väri on vaalea pähkinänruskea, usein lähes valkoinen, keskeltä tummempi. Korkin reunat ovat ohuet, hapsutetut. Lihan väri on valkoinen, ja levyt tummuvat hieman kosketettaessa. Koko pinta on peitetty suurilla suomuilla, jotka saavat ajan myötä tummemman värin. Varsi on hyvin ohut, tyvestä levenevä, vaalea.

Sienisateenvarjo punastumassa

Tämä lajike on samanlainen kuin kirjava ja suuri sateenvarjot, mutta sillä on joitain erityispiirteitä. Sitä kutsutaan joskus pörröiseksi sen suurten, hilseilevien ruskeiden suomujen ja neliömäisen muodon vuoksi. Tämä on keskikokoinen sateenvarjo - sen halkaisija on noin 20 senttimetriä. Ja jalka voi kasvaa jopa 25 senttimetriä. Sen ulkonäkö, kuten kaikki sateenvarjot: aluksi korkki on munamainen, sitten se aukeaa, jalan tyvessä on paksuus ja liikkuva rengas. Sen erikoisuus on iän myötä ilmenevä punertava väri ja se, että massa muuttaa väriä vaurioituessaan: ensin se muuttuu keltaiseksi, sitten oranssiksi ja lopulta punaiseksi. Tämä sieni esiintyy vaaleissa havumetsissä, joissa on hapan maaperä.

Kuinka valmistaa sateenvarjot?

Tämä on yksi herkullisimmista sienistä ja se on erittäin helppo valmistaa. Sateenvarjot voidaan paistaa heti puhdistuksen ja juoksevan veden alla huuhtelun jälkeen.

Ne ovat erittäin maukkaita perunoiden ja sipulien kanssa tai yksinkertaisesti paistettuina auringonkukkaöljyssä. Epätavallinen ruokalaji saadaan paistamalla sateenvarjoja uunissa yrteillä ja valkosipulilla. Gourmet pitävät siitä, jos he liottavat mutkia maidossa useita tunteja ennen paistamista, keittävät sitten vähän ja antavat veden valua. Voit keittää keittoa sateenvarjoista, suolata ne, kuivata ja marinoida. Ne valmistetaan erittäin nopeasti, ainoa ehto on, että sinun tarvitsee syödä vain nuoria hattuja. Jalkoja ei syödä, koska ne ovat erittäin kovia ja kuituisia. Vanhalla sateenvarjolla massa muuttuu ruokakelvottomaksi. Kun olet maistanut tätä herkullista sientä kerran, et koskaan unohda sen miellyttävää ja epätavallista pähkinäistä makua.

Sienen ystäviä on monia, mutta kaikki eivät osaa poimia niitä. Monet ohittavat niin herkullisen sienen keräämällä ehdollisesti syötäviä.

Sateenvarjo on ihana sieni, jota tavataan usein metsissämme. Valitettavasti tämä herkullinen sieni ei ole suosittu, koska monet sienenpoimijat pelkäävät sekoittaa sen myrkkysieniin.

Miksi sientä kutsutaan "sateenvarjoksi"?

Sateenvarjosieni muistuttaa todella sateenvarjoa. Metsästä löytyy valtavia sateenvarjoja, jotka asettuvat toisinaan "noitapiireihin", jopa 40 cm korkeita ja hatun halkaisija jopa 30 cm. Tämä sieni avautuu kuin todellinen sateenvarjo: aluksi levyt ("puikot") puristetaan tiiviisti jalkaan ("sateenvarjon kahva"), sitten ne siirtyvät pois siitä ja ottavat vaakasuoran asennon. Tällaiset yhtäläisyydet ovat silmiinpistäviä, joten harvat epäilevät nimen tarkkuutta. Monilla syötävillä sienillä on myrkyllisiä vastineita. Sateenvarjot eivät ole poikkeus. Lisäksi kaikki sateenvarjosienet eivät ole syötäviä. Siksi sinun ei pitäisi koskaan unohtaa sienenpoimijan pääsääntöä - ota vain ne sienet, jotka tunnet hyvin.

Tämä ei ole kärpäsherkku!

Monet sateenvarjosienet ovat maukkaita syötäviä sieniä, mutta usein sienenpoimijat eivät kerää niitä ja lyö niitä pois jaloillaan uskoen löytäneensä (porfyyri tai pantteri). Yritetään luetella tärkeimmät erot näiden hyvin erilaisten sienien välillä. Aloitetaan vaa'oista. Kärpäsen kärpäsen suomut ovat nuorten sienten peiton jäänteitä. Kun sieni kasvaa, ne heikkenevät jatkuvasti. Vanhojen kärpäsherneiden hatut ovat usein sileitä, harvoin suomuisia. Sateenvarjosienessä korkin suomut eivät näy heti. Korkin keskiosa jää ilman suomuja. Se on tummempi ja tasaisempi. Aikuisen sateenvarjosienen varressa on kolmikerroksinen rengas, jota voidaan siirtää ylös ja alas varressa. Jalan tyvessä ei ole peittoa tai sen jäänteitä.

Ohut sateenvarjo voidaan sekoittaa joihinkin syötäväksi kelpaamattomiin sieniin, kuten purppuranpunaiseen akuutin sateenvarjoon, joka tuoksuu epämiellyttävältä ja maistuu kitkerältä. On myös muita sateenvarjosieniä, jotka voivat johtaa myrkytykseen tai vatsavaivoihin. Esimerkiksi syötäväksi kelpaava kampasateenvarjo hatulla, jonka halkaisija on 2 - 5 cm. Masteoidista sateenvarjoa (hattu 8 - 12 cm) ei tarvitse kerätä. Hänen korkkinsa on peitetty rakeisilla suomuilla, valkoisilla levyillä. Siellä on myös tappavan myrkyllinen mehevä punertava sateenvarjo, jonka kärjen halkaisija on vain 2 - 6 cm.

Syötävät sateenvarjot, kirjavat, ohuet ja punastuvat, eroavat ulkonäöltään niin paljon kaikista "kaksoista", ettei niitä ole vaikea tunnistaa. Epäselvissä tapauksissa on kuitenkin parempi ohittaa ja jättää nämä sateenvarjot kokeneemmille sienestäjälle.

Sienisateenvarjo kirjava, ohut ja punertava

Metsissämme sateenvarjo on kirjava, ohut ja punoittaa useammin. On syytä huomata, että suositussa kirjallisuudessa on hämmennystä sateenvarjosienilajin määritelmän suhteen. Tästä kärsii varsinkin punainen sateenvarjo, johon joissain hakuteoksissa liittyy stigma "myrkyllinen", toisissa suositellaan erittäin maukkaaksi sieneksi. Todennäköisimmin tarkoitetaan mehevää punertavaa sateenvarjoa. Lisäksi sama sateenvarjosieni esitetään usein eri lajinimillä ("kirjava" - "suuri" - "iso" jne.). Kirjava sateenvarjo löytyy useammin koivu- ja sekametsistä, paikat valitaan siellä, missä se on vaaleampi: niityt, metsän reunat ja jopa laitumet. Sen miniatyyri kopio on ohut sateenvarjo, jonka korkki on halkaisijaltaan enintään 10 cm ja jalka enintään 15 cm. Toinen asia on punastuva (takkuinen) sienisateenvarjo. Hän pitää parempana havumetsistä. Punastava sateenvarjo on hieman pienempi kuin kirjava. Sen hilseilevän korkin reunat ovat hieman aaltoilevat. Tämä laji on helppo erottaa sen massasta, joka muuttuu nopeasti punaiseksi (tai hieman punertavaksi) kaikissa osissa. Aikuisilla sienillä voi olla vaaleanpunaista väriä.

Nuoret sateenvarjot ovat maukkaimpia

Kuinka keittää sateenvarjosieni?

Sateenvarjosieni, tai pikemminkin sen hattu, on erittäin maukasta. Tämän sienen varsi heitetään pois, koska se koostuu pitkistä, sitkeistä kuiduista. Kokeile paistaa hattu kasviöljyssä. Olen varma, että pidät siitä niin paljon, että sateenvarjosta tulee yksi suosikkisienistäsi. Syön mielelläni hattua, joka on hyvin paistettu molemmin puolin (kuten pannukakku). Ensin lautasten sivulta. Voit esikääriä sen jauhoissa, korppujauhoissa tai vatkatussa munassa. Tämä sieni (tuore ja kuiva) sopii myös keittoon. Nuoret sateenvarjot suolataan ja marinoidaan. Sateenvarjo kypsyy nopeasti, melkein kuin sienet. Jotkut ihmiset syövät tätä sientä raakana, käyttävät sitä salaateissa tai tekevät siitä voileipiä. Korkissa olevaa asteikkoa ei tarvitse poistaa. Gourmet keittää sateenvarjosienen paitsi paistinpannulla, myös uunin ritilällä (alustalla) tai grillissä. Välttämättä yrteillä, pippurilla ja valkosipulilla. Siitä tulee erittäin maukasta.

Sateenvarjosienet (latinalainen nimi Macrolepiota procera) saivat alkuperäisen nimensä ominaisen muodonsa vuoksi. Ne muistuttavat avoimia sateenvarjoja sateessa. Sieniä arvostetaan niiden miellyttävän ja jopa herkullisen maun vuoksi, mutta monet kokemattomat sienestäjät masentuvat niiden epätavallisen ulkonäön takia. Lisäksi siellä on myrkyllisiä sateenvarjosieniä, joten keräilyssä on oltava varovainen.

Kuvaus tieteellisen luokituksen mukaan

Osasto - Basidiomycota

Luokka ja järjestys - Agaricomycetes, helttasieni

Perhe - Champignon

Vapa - Macrolepiota

Kuvauksen mukaan sateenvarjosieni on herkkusienen lähisukulainen, joten sillä on samanlaiset ominaisuudet. Useimmat kohdatuista lajeista ovat terveydelle vaarattomia, ja jopa "hiljaisen metsästyksen" kohteena monille harrastajille, joten ne voidaan luokitella syötäväksi.

Päätyypit

Sienivalkoinen sateenvarjo (latinaksi Macrolepiota excoriata). Yleensä kooltaan hieman pienempi - sen mehevän harmaavalkoisen korkin halkaisija on 7-13 cm. Toinen nimi on peltosateenvarjosieni. Syötävä. Levitetty havu- ja sekametsissä avoimilla alueilla, tavattu aroilla, laitumilla ja lagoilla. Kausi: Kesä-lokakuu. Hattu on halkaisijaltaan 6-12 cm, mehevä munamainen, litistyy ikääntyessään, mutta keskelle jää tuberkkeli. Korkin väri on valkeahko tai beige, pinnalle on asetettu pieniä suomuja, korkki on sileä ja keskeltä ruskea. Jalka on jopa 12 cm korkea, tyvessä pieni rengas. Levyt ovat valkoisia; sienen kasvaessa ne saavat ruskean tai kerman sävyn. Massassa on miellyttävä tuoksu, valkoinen väri. Jakelualue on Eurooppa, Aasia, Kaukoitä ja Siperia.

Punastuva sateenvarjosieni (latinaksi Chlorophyllum rhacodes). Syötävä. Kuuluu Chlorophyllum-suvun sieniperheeseen. Muut nimet ovat takkuinen sateenvarjosieni. Levitysalue on humuksella kyllästetyt metsäaukot ja arot. Kausi on kesäkuusta marraskuuhun. Sieni sai nimensä, koska se muuttaa väriä - leikattaessa siitä tulee punaruskea, puristettaessa levyt muuttuvat oranssinpunaisiksi. Hattu on halkaisijaltaan jopa 20 cm, aluksi pallomainen, sitten se saa kellon muotoisen muodon, jossa on pieni tuberkkeli vanhemmissa lajeissa. Korkin reunat suoristuvat ajan myötä ja peittyvät halkeamiin. Lakin väri on beige tai harmahtava, keskellä tumma suomuinen. Jalka enintään 15 cm, halkaisija enintään 2 cm Pohjassa on valkeahko värinen rengas. Punaisella sateenvarjosienellä on mieto maku ja miellyttävä tuoksu.

Kasvitieteellinen kuvaus

Hattu

Sateenvarjot eroavat vastineistaan ​​tunnistettavalla hatulla, joka kasvaessaan avautuu kuin sateenvarjo. Tällä lajilla on hampainen rakenne, ja hedelmärunko saavuttaa keskikokoisen ja suuren koon. Itse hattu on halkaisijaltaan 30-35 cm ja siinä on tumma korkeus keskellä ja jalan korkeus voi olla noin 40 cm. Tämän ansiosta ne ovat havaittavissa eivätkä piiloudu metsään, vaan ennen lähtöä metsään kannattaa katsoa verkkosivumme valokuvassa olevaa sateenvarjosientä ...

Useimmille "sateenvarjotyypeille" on ominaista seuraavat ominaisuudet:

sateenvarjon muotoisen korkin keskimääräinen koko on 20-35 cm;

vaalean värinen löysä mehevä massa;

heikko sienen haju hasselpähkinöiden sekoituksella;

keskimääräinen jalan pituus - 10 - 30 cm (sylinterimäinen, ontto);

hattulevyjen leveys on noin 2 cm.

Nuoret "sateenvarjot" eroavat jonkin verran ulkonäöltään ja saavat pallomaisen tai munanmuotoisen muodon. Kun se kasvaa, ulkonäkö muuttuu vähitellen, joten nuorten ja vanhojen sienten erottaminen ei ole vaikeaa. Iho on väriltään valkeahko, joka alkaa halkeilla ajan myötä. Tämän seurauksena näkyviin tulee tunnistettavia asteikkoja.

Jalka

Varsi on melko pitkä, mutta samalla heikko ja ontto sisältä, joten se taipuu usein korkin painon alla, mikä puolestaan ​​​​irrottaa helposti. Jalan tyvessä on käsin kosketeltava mukulamainen sinetti. Oikealla syötävällä sateenvarjosienellä on mehevä hedelmäliha, joka joskus alkaa punoittaa osista.

LP:t

Hattulevyt muuttuvat valkoisiksi tai kermanvärisiksi, mutta ne tummuvat ajan myötä. Varteen muodostuu valkoinen tai ruskea rengas, jota on helppo siirtää. Ajan myötä se tummuu ja levenee.

Kasvuympäristö ja kasvuolosuhteet

Kokeneet sienenpoimijat tietävät missä sateenvarjosieni kasvaa. Se on yksi planeetan yleisimmistä, joten se kasvaa ehdottomasti kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta. Kasvuolosuhteiden on kuitenkin oltava sopivat:

pääasiassa hiekkainen maaperä;

kevyet metsät;

lauhkea ilmasto;

ruohoiset paikat.

Eri alueilla sateenvarjosieni löytyy erilaisista kasvitieteellisistä kartoista. Sen pääasiallinen elinympäristö on pohjoinen lauhkea vyöhyke. Euroopan osassa tällaisia ​​sieniä löytyy melkein kaikkialta.

Eri lähteet sateenvarjosienistä kertovat, että niitä esiintyy avoimilla avometsien, metsäreunojen ja avoimien vieressä. He pitävät avoimista alueista, jotka peittyvät tiheällä ruoholla. Tässä suhteessa on usein mahdollista löytää erikokoisia "sateenvarjoja" puistoalueilta, pellolta ja jopa yksityisistä puutarhoista. Aktiivinen kasvukausi alkaa kesäkuussa ja kestää marraskuuhun asti.

Erilaiset sateenvarjosienet ja niiden vaaralliset vastineet

Eri alueilla, avoimilla alueilla, niityillä ja laitumilla, ne voivat muodostaa "noitapiirejä", ja jotkut ihmiset pelkäävät sekoittaa sateenvarjot vaarallisiin kaksoiskappaleisiin.

Ensinnäkin syötäviä lajeja ovat:

siro sateenvarjosieni - sillä on tyypillinen ulkonäkö, mutta pieni koko;

punoittava sateenvarjosieni - sillä on pieni koko, "takkuinen" korkki ja punoittava liha;

valkoinen sateenvarjosieni - erottuu kirkkaammasta vaaleasta sävystä ja suhteellisen pienestä koosta.

Nämä lajikkeet voidaan poimia vapaasti ja syödä pelkäämättä. Ne ovat turvallisia ihmisten terveydelle.

Kaksoset ja samantyyppiset sateenvarjosienet

Mutta erityistä huomiota tulisi kiinnittää kaksosiin, jotka ovat samanlaisia ​​​​monissa kasvitieteellisissä parametreissä. Ensinnäkin sateenvarjo voidaan sekoittaa tavanomaiseen kärpäsherneeseen korkin tunnusomaisten suomujen vuoksi.

Kärpäsherneessä ne muodostuvat kuitenkin vanhojen sienien kuorista, ja ajan myötä ne heikkenevät ja katoavat kokonaan. Sateenvarjosienessä päinvastoin suomuja ilmestyy iän myötä, kun taas keskiosa pysyy tummana ja sileänä.

Lisäksi on useita sateenvarjosieniä, joiden kuvauksen mukaan ei suositella syömistä epämiellyttävän maun tai jopa vaarallisten ominaisuuksien vuoksi:

acutesquamose - violetti sävy ja epämiellyttävä haju;

masteoidi - pieni korkki 8-10 cm, rakeiset suomut, lumivalkoiset levyt;

mehevä punertava sieni, halkaisijaltaan noin 2-6 cm.

Lyijy-kuona klorofylli;

Chlorophyllum on tummanruskea;

Amanita muscaria;

Amanita haisee;

Siksi on parempi kerätä jo kasvaneita ja suuria sieniä, joissa kaikki tyypilliset kasvitieteelliset merkit näkyvät. Tämä pätee erityisesti ruskeisiin ja punertaviin sävyihin. Tämän ansiosta voit selvittää, kuinka erottaa sateenvarjosieni kaksosista. Syötävä kirjava ja punastuva lajike erottuu vahvasti muista lajeista.

Keittomenetelmät

Tämäntyyppiset sienet ovat erittäin suosittuja, ne tunnustetaan yhdeksi parhaista. Jos keität sateenvarjosienet oikein, saat herkullisia ruokia.

Helpoin tapa valmistaa on paistaa ritilällä tai korppujauhoissa. Sinun on kuitenkin ensin puhdistettava hyvin jalka ja korkki vaa'alta. Joissakin tapauksissa se on sallittua kuluttaa raakana pieninä määrinä, pääasiassa salaateissa tai vastaavissa ruoissa.

Kovia koipia ei yleensä käytetä tai ne kuivataan ja jauhetaan jauheeksi eri mausteita varten.

Yksi herkullisimmista herkkusienilajikkeista pidetään epätavallisena, eksoottisena lajina, joka hämmästyttää joskus jättimäisellä kokollaan, sienivarjoilla. On myös yllättävää, että koska ne ovat laajalti esiintyneet pääilmastoalueilla, ne ovat hyvin tuttuja vain pienelle asiantuntijapiirille. Lisätietoa näistä upeista sienistä ei ole vain mielenkiintoista, vaan myös palkitsevaa.

Koko lajivalikoimasta suosituimpia keräily- ja hankintakohteena ovat: kirjava, punastuva ja valkoinen. Ne ovat kaikki syötäviä ja kuuluvat neljänteen luokkaan. Huolimatta niiden yhteisestä kuulumisesta Macrolepiota-sukuun, samanlaisista ääriviivoista ja hedelmärungon mittasuhteista, niillä on myös useita eroja. Kuvaus auttaa sinua tietämään, miltä ne näyttävät.

Valkoinen

Valkoinen sateenvarjosieni (Macrolepiota excoriata), joka tunnetaan myös seuraavilla nimillä: pelto- tai niittysateenvarjo.

Seuraavasti:

• kehityksen alussa korkilla on pyöristetty muoto, kasvaessaan se avautuu ja saavuttaa 10 cm halkaisijan. Pinta muodostuu pienistä suomuista, kuiva, mattapintainen, valkoinen reunoista ja ruskea keskeltä. Kynsinauhojen halkeilu;
• löysä hedelmäliha ei muuta maitomaista väriään leikkauksessa, sillä on hapokas tuoksu ja maku;
• vapaat levyt, joissa on rustoinen kollarium, irtoavat helposti korkista. Kasvun alussa valkoinen, sitten vaaleanpunainen;
• itiöt ovat sileitä, elliptisiä;
• jalka on sisältä ontto, matala, enintään 10 cm, paksuus noin 1 cm, se voi olla tasainen koko pituudeltaan tai hieman paksuuntuneena tyvestä. Pinta on sileä, maitomainen, renkaan alapuolella keltainen. Painettaessa se muuttuu hieman ruskeaksi. Yläosassa on liikkuva kalvomainen valkoinen rengas.

Punastuminen

Punainen sateenvarjosieni (Macrolepiota phacodes), toisella tavalla sitä kutsutaan myös pörröiseksi sateenvarjoksi tai kanan kupiksi.

• korkki on varhaisessa iässä pallomainen, suoristuu kasvun aikana ja saavuttaa halkaisijaltaan noin 20 cm. Rakenne on karkea johtuen monista suorakaiteen muotoisista kermanpunaisista tai ruskeista suomuista. Korkin keskellä on leveä ruskehtava tubercle ilman suomuja;
• massa on löysälihaista, alunperin valkoista, muuttuu punaiseksi leikkauksessa, sen haju ja maku ovat neutraaleja. Päältä herkkä, varressa jäykkäkuituinen;
• levyt ovat kevyitä, kiinnittyneet rustorenkaaseen korkin ja jalan risteyksessä (kolarium). Koskettaessa ne maalataan porkkanan värillä;
• itiöt ovat soikeita, sileitä;
• beige tai vaaleanruskea jalka noin 2 cm paksu, melko korkea, saavuttaa 25 cm, ontto sisältä, on mukulamainen turvotus lähellä maaperää. Yläosassa on kalvomainen harmaanvalkoinen rengas.

kirjava

Sienisateenvarjo kirjava (Macrolepiota procera), joka löytyy myös yleisnimillä sateenvarjo suuri tai korkea.

• nimen "kirjava" se sai monien ruskehtavien kulmikassuomujen vuoksi, jotka peittävät erittäin suuren, halkaisijaltaan 25-30 cm:n korkin. Kasvaessaan sen muoto saa huomattavia muutoksia: kehityksen alussa oleva soikea muuttuu keskivaiheessa kellomaiseksi ja avautuu täysin kypsissä yksilöissä. Pääväri on harmaa, jossa on ruskean sävyjä, tummuva keskustaa kohti, jossa on selvä tuberkkeli. Pinta on kosketuskuiva;
• massa on mehevää, murenevaa, valkoista, tyypillinen tuoksu ja maku, joka muistuttaa pähkinää;
• löysät, erittäin kevyet levyt, jotka muuttuvat punaisiksi iän myötä, erotetaan jalusta rustoisella kollariumilla;
• itiöt ovat sileitä, elliptisiä;
• jalka, jonka paksuus on noin 3 cm, voi nousta jopa 35 cm korkeaksi. Pinta on peitetty ruskeilla suomuilla, ontto sisältä, tuntuvasti paksuuntunut lähellä pohjaa. Koko pituudeltaan se on maalattu vaaleanruskealla sävyllä. Jalassa on leveä kalvorengas, joka liikkuu sitä pitkin helposti.

Missä metsissä ja missä ne kasvavat

Sateenvarjosienille yhteinen ominaisuus on rakkaus avoimiin, hyvin valaistuihin tiloihin ja vaatimattomuus ilmasto-olosuhteisiin. Heille riittävän humuspitoiset maaperät ovat tärkeitä, koska nämä ovat saprofyyttejä, jotka muodostavat mykoritsaa orgaanisen substraatin läsnä ollessa.

Punastuvaa sateenvarjosientä löytyy kaikkialta Euraasiassa, myös lauhkean vyöhykkeen pohjoisosassa, sekä Amerikassa, Australiassa että Pohjois-Afrikassa. Se kasvaa heinäkuusta lokakuun loppuun seka-, havu- ja lehtimetsissä, yksittäin tai muodostaen pieniä pesäkkeitä. Maun lisäksi se on hyvä siksi, että sitä voi korjata myöhään syksyyn asti, jolloin muita sieniä on jo vähän.

Kirjava sateenvarjosieni löytyy yleensä pensaista ja harvinaisista metsistä, metsänreunoista, avoimista ja avoimista. Keräysaika - elo-syyskuu. Rivit ja ryhmät luodaan yleensä. Harvinaisempi lokalisointi - "noitarenkaat" ja yksittäiset näytteet. Kavereidensa joukossa makrolepiootti on todellinen jättiläinen: voit kerätä näitä sieniä 5 - 6, eikä enää tarvitse huolehtia runsaasta illallisesta koko perheelle.

Valkoinen sateenvarjosieni kasvaa pieninä pesäkkeinä heinäkuusta lokakuun alkuun tienvarsilla, niityillä, niityillä ja laitumilla. Sitä esiintyy harvemmin kuin kirjava sateenvarjo ja se on kooltaan huomattavasti huonompi, mutta sillä on selvempi haju ja maku.

Samankaltaiset lajit ja kuinka erottaa niistä

• Kirjava sateenvarjo sekoitetaan usein siroon (ohuaan) (Macrolepiota gracilenta), joka on paljon pienempi. Tämä laji on syötävä, varsin sopiva sadonkorjuuseen ja kuuluu myös neljänteen aromiluokkaan. Kohtalokas virhe voi olla, jos koriin putoaa myrkyllisiä kaksosia: lyijykuona-klorofylli (Chlorophyllum molybdites) ja tummanruskea klorofylli (Chlorophyllum molybdites). Niiden tärkeimmät erot: vaalea kynsinauho, massa saa puristettaessa oranssin tai punertavan sävyn.
• Punastuvassa sateenvarjossa on syötävä kaksos, neitsytsateenvarjo (Chlorophyllum molybdites). Se voidaan turvallisesti kerätä ja valmistaa, vaikka se on melko harvinaista. Myrkyllisistä vastineista ovat samankaltaisia ​​jo nimettyjen klorofyllumien lisäksi myrkyllinen lepiota (Lepiota helviola), hilseilevä (Lepiota brunneoincarnata) ja pantterikärpäshelta (Amanita pantherina). Suurin ero näiden tappavien kaksosten välillä on niiden paljon pienempi koko.

Aloitteleva sienenpoimija saattaa pitää tällaisesta vertailevasta muistiolevystä hyödyllisenä.

Mastoidi (Macrolepiota mastoidea) on samanlainen kuin kenttäsateenvarjo. Sen massa on ohuempaa, muuten sitä ei käytännössä voi erottaa vastineensa. Myrkyllisten kaksosten listaa täydentävät jo lueteltujen lisäksi turvonneet lepiota (Lepiota ventriosospora) ja haiseva kärpäsherkku (Amanita virosa):

1. Lepiota on kooltaan paljon pienempi, siinä on punertava kuori ja suuri tubercle, keltainen tai oranssi hedelmäliha, suomuja kaikissa hedelmärungon osissa.
2. Amanita muscaria (tai valkoinen myrkkysieni) on metsien asukas. Sen korkki on sileä, peitetty kevyillä suomuilla, ja siinä on erityinen mätä peruna haju. Jalan tyvessä on aina turvonnut paksuneminen.

Alkukäsittely ja valmistus

Nuorten yksilöiden korkkien omalaatuinen, hieman supistava maku on kaikkien näiden sienten tärkein etu. On parempi kerätä ne varhaisen kypsymisen aikana. Ne sopivat paistamiseen, liemissä, salaateissa, voileipien ja piirakoiden täytteissä.

Huomio! Riippumatta ruuan luonteesta, jossa näitä sieniä käytetään, niille on välttämättä tehtävä lämpökäsittely (voit ilman esikeittämistä), vaikka ne olisi juuri korjattu.

Nuoret sateenvarjot voidaan myös peittaa, ja ne sopivat hyvin kuivaukseen. Kypsät näytteet on parasta fermentoida tai suolata.

Hyötyä ja haittaa

Tarkasteltavien lajien hyödyllisistä ominaisuuksista puhuttaessa riittäisi mainita niiden kuitupitoinen (5,2 g / 100 g) ja aminohappojen runsas koostumus. Mutta mikä vielä tärkeämpää, sateenvarjojen sienien sisältämä kalium täyttää tämän alkuaineen päivittäisen tarpeen 16%:lla, ja niissä on jopa enemmän B-vitamiineja kuin joissakin viljoissa ja vihanneksissa. Ylipainoisille on hyödyllistä sisällyttää sateenvarjot sienien ruokavalioon niiden alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen hypoglykeemisen indeksin vuoksi.

Ravintoarvonsa lisäksi niillä on terapeuttisia ominaisuuksia: niistä valmistetaan uutteita ja infuusioita reuman, kihdin, märkivien haavojen ja jopa kasvainmuodostelmien hoitoon.

Huomio! Sateenvarjosienten käyttöä tulee rajoittaa haimatulehduksen yhteydessä, eikä niitä suositella imettäville äideille ja alle 5-vuotiaille lapsille ollenkaan.

Sateenvarjosienten keräämistä ja valmistusta koskevien sääntöjen noudattaminen, kohtuullinen kulutus, ottaen huomioon kehon yksilöllinen tila, varmistaa maukkaan ja erittäin hyödyllisen tuotteen läsnäolon ruokavaliossa.