Kabob (kazan-kabob) on uzbekistanin ruokalaji. Jos aiot kokoaa suuren joukon ystäviä tai perheen pöytään tänä viikonloppuna, niin Uzbek-tyylinen kazan-kabob on varsin sopiva sellaiseen juhlaan. Ruoka ei vaadi erityistä valmistelua, mutta siitä tulee niin herkullinen, että nuolet vain sormiasi! Liha on aromaattista, pehmeää ja vain kaipaa suuhunsa pistämistä, erottuen luista. Ja perunat, säilyttäen ulkoisen muotonsa, murenevat kevyesti haarukalla painettaessa imeen täyteen, mausteisen liemen. Varaudu siihen, että sinulta kysytään lisää, vaikka välipaloja riittää!

Varaa siksi suuri kattila ja hyvä karitsa. Perunoiden tulee olla pieniä eivätkä tärkkelyspitoisia, jotta ne eivät hajoa pitkittyneen haudutuksen aikana. Mausteita ovat kumina ja jauhettu mustapippuri. Pilafiin voi ottaa mausteseoksen, se sisältää riittävästi molempia. Muuten, kazan-kabob tarkoittaa "kebabia kattilassa".

Uzbekistyylisen kazan-kabobin valmistukseen tarvittavat ainekset: lammasta, perunaa, mausteita, suolaa, voita tai lammasihraa ja tarjoilussa sipulia.

Huuhtele liha, poista jänteet, leikkaa paloiksi ja jätä osaksi luita. Lisää suolaa, hiero mausteilla ja jätä perunoiden käsittelyn ajaksi.

Kuori perunat, pese ja kuivaa.

Kuumenna öljy ja paista perunat joka puolelta kullanruskeiksi.

Kun perunat ovat paistuneet, lisää valmis liha. Paistaa.

Lisää puoli lasillista vettä, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.

Tämän ajan kuluttua kabob on valmis, aromi ei jätä ketään välinpitämättömäksi!

Sekoita huolellisesti, jotta perunat eivät vahingoitu. Uzbekistanin tyylinen kazan-kabob tarjoillaan ohueksi viipaloidun tuoreen tai kevyesti etikassa marinoidun sipulin kanssa.

Erittäin, erittäin maukasta!

• lampaanliha: – 1,5 kg;
• lampaanrasva: – 200 grammaa;
• suolaa: – 2 hyvää ripaus;
• zira: – 2 kasattua teelusikallista;
• chilipippuria (jauhettu) terävyyden ja maun pikantiteettiin: – 0,5 tl.
• perunat: - 2-3 kpl. keskikokoinen tai suuri koko;
• sipulit: – 2 isoa päätä.
• sitruunamehu: – 1 ruokalusikallinen (joskus voit löytää suosituksia mehun korvaamisesta hyvällä etikalla, mutta tämä on huono idea);
• tuoreet vihreät: – 1 iso nippu (paras ottaa persiljaa, korianteria, meiramia, tilliä "ei sovi tähän ruokaan").

• Valmistelu aika: 00:30
• Kokkausaika: 00:50
• Annosten määrä: 6
• Monimutkaisuus: valoa

Valmistautuminen

Tarvitset ennen kaikkea suuren pallomaisen patan sekä syvän kulhon ja suuren terävän veitsen.

Uzbekistanin ruokalaji Kazan-kebab, jonka valokuva on artikkelissa, tarjoillaan sipulikoristeella. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa: sinun on leikattava sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja muussattava se huolellisesti käsin, lisättävä hienonnetut vihreät, kaada kaiken päälle sitruunamehu ja sekoita. Aseta sipulisalaatti leveälle litteälle lautaselle tai lautaselle ja aseta liha keskelle. Kazan kebab Uzbekistanin tyyliin on valmis! Sopii hyvin tuoreen kasvissalaatin ja kylmän vihreän teen kanssa.

Muuten, kattilassa keitettyjä perunoita lihan kanssa ei tarjoilla vadilla. Jostain syystä uzbekit heittävät sen pois, mutta voit syödä sen jossain syrjäisessä paikassa, koska myös rasvassa ja mausteissa liotetut perunat ovat erittäin maukkaita.

Kazan kebab on uzbekistanin kansallinen liharuoka. Kirjaimellisesti käännettynä "shish kebab kattilassa". Itse asiassa liha maistuu kebabilta, mutta sillä on silti omat ominaisuutensa. Ruoan valmistaminen ei ole helppoa. Tämä vaatii sekä aikaa että taitoa. Mutta kun sinulla on resepti, jossa on vaiheittainen selitys prosessista, voit selviytyä tehtävästä A+:lla ja saada mehukasta, pehmeää ja maukasta lihaa!

Valmisteluvaihe

Tätä uzbekistanin ruokaa ei voi valmistaa kotona kaasuliesillä, vaikka "kokeneet mestarit" vakuuttavat sinut. Tietenkin, jos teet kaiken tiukasti reseptin mukaan, saat herkullista lihaa kotona, mutta se ei ole uzbekistanin tyylinen kazan-kebab, vaan herkullinen paistettu liha venäläistyylisessä kattilassa. Mutta haluat vain kansallisen käänteen! Siksi teemme ruokaa oikein.

Ensin valmistetaan tulisija ja astiat. Kivistä tai tiilistä tulee rakentaa noin 70 cm korkea tulisija leveällä polttimella, jotta tuli lämmittää hyvin kattilan pohjan ja sivut. Järjestä päälle poikkipalkki siten, että kattilan pohja on 20-30 cm:n etäisyydellä tulisijan pinnasta. Poikkitangon sijasta jotkut käyttävät erityisiä korkeita jalustoja. Voit ostaa valmiin tulipesän ja sijoittaa sen talosi tai mökkisi pihalle. Se on paljon kätevämpää.

Jälkisanan sijaan

Yllä kuvattua uzbekistanin ruokaa ei voida valmistaa keittiössä menettämättä itämaista makuaan. Mutta "shish kebab kattilassa" on silti erittäin maukasta, mehukasta ja aromaattista. Sitä voidaan tarjoilla paitsi lounaaksi myös juhlapöytään. Jos olet valmis hyväksymään itämaisen aksentin katoamisen, voit korvata karitsan sian- tai naudanlihalla (vältä kuitenkin siipikarjaa). Mausteluetteloa voi myös laajentaa ja käyttää korianteria, maustepippuria tai jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä ja kuminaa, ja sitruunamehun sijasta 6-prosenttinen omenaviinietikka tai kuiva punaviini sopii varsin hyvin.

Uzbekistyylinen Kazan-kebab on huomiosi arvoinen runsas ja helposti valmistava ruokalaji. Sen reseptit ovat erilaisia, mutta niitä kaikkia yhdistää olennainen ainesosa - liha. Perinteisesti kazan kebab valmistetaan lampaanlihasta, mutta se voidaan korvata naudan- tai sianlihalla. Tämä ei vaikuta ruuan makuun.

Kazan-kebab uzbekiksi: resepti valokuvilla

Joten aloitetaan perinteisestä uzbekistanin ruoan versiosta. Valitse laadukas tuore lammas saadaksesi mehukkaan ja miedon makuisen annoksen.

Huomioon! Jos käytät naudanlihaa, suosi nuorta vasikanlihaa, muuten pata-kebab maistuu kovalta.

Yhdiste:

• 0,7 kg lammasta;
• 5 perunan mukuloita;
• 2-3 kpl. Luke;
• 2 porkkanajuurta;
• 150 g rasvaa hännän rasvaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• suola;
• puhdistettu kasviöljy;
• mausteiden sekoitus.

Neuvoja! Mausteissa suosi Provencen yrttejä, kuminaa ja basilikaa.

Valmistautuminen:

Se maistuu paremmalta kuin kebab!

Suunnitteletko piknikille luonnossa? Sitten sinun on opittava keittämään Uzbekistanin kazan kebab tulella. Tämä ruokalaji tulee korvaamaan shish kebabin.

Yhdiste:

• 2 kg lammasta;
• suola;
• 2-3 perunaa;
• 2-3 kpl. Luke;
• kumina;
• vastajauhettu punainen paprika;
• sitruunamehua;
• vehreys.

Valmistautuminen:

1. Pese lampaan liha ja kuivaa se. Voit käyttää lihaa luiden kanssa.
2. Leikkaamme sen "kebabpaloiksi".
3. Laita lampaanpalat syvään astiaan, lisää suolaa, vastajauhettua punapippuria ja kuminaa.
4. Sekoita ja peitä astia kannella. Jätetään lampaan tunti.
5. Voitele pata kasviöljyllä.
6. Kuori ja pese perunan mukulat.
7. Aseta ne kattilaan leikkaamatta niitä. Tämä temppu auttaa karitsaa paistamaan mieluummin kuin hauduttamaan omassa mehussaan.
8. Laitetaan nyt lampaanpalat pataan.
9. Peitä se ja aseta se tulen päälle.
10. Kypsennä patakebabia 40-50 minuuttia. Huolehdimme siitä, että liekki yltää vain vähän kattilaan ja tuli on tasainen.
11. Puolen tunnin kuluttua poista kansi ja sekoita liha. Tähän mennessä neste on haihtunut ja lammas kypsyy.
12. Peitetään pata taas. Kypsennä lammasta 10-15 minuuttia.
13. Puhdista sillä välin sipuli ja pilko se ohuiksi renkaiksi.
14. Pese vihreät ja pilko hienoksi.
15. Mausta sipuli vastajauhetulla punapippurilla, ripottele sitruunamehulla ja sekoita yrttien kanssa. Anna sipulien marinoitua.
16. Tarjoile patakebab sipulien kanssa.

Ruoanlaiton mestarikurssi Stalik Khankishieviltä

Uzbekistyylinen kazan-kebab Stalik Khankishievilta on myös uskomattoman maukasta. Kuten aina, kokki jakaa mielellään salaisuutensa ja vinkkinsä.

Yhdiste:

• 1 kg lihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• suola;
• 0,5 rkl. suodatettu vesi;
• 1 rkl. syyllisyys;
• mausteiden sekoitus.

Valmistautuminen:

Huomioon! Bukhara-tyylisen kazan-kebabin valmistamiseen on toinenkin vaihtoehto. Tähän astiaan ei lisätä vain sipulia ja perunaa, vaan myös paprikaa ja tomaatteja.

Kuten näette, uzbekistanin tyylinen kazan-kebab muistuttaa tavallista shish kebabia. Tämän itämaisen ruoan erottaa sen lämpökäsittelytekniikka. Kokeile mausteilla ja marinadeilla. Ainoa rajoitus on, että kefiiripohjaisia ​​marinaatteja ei saa käyttää. Kokkaa ilolla ja hyvällä ruokahalulla!

Kebab, kabab, kabob tai kabab on käännetty persiasta "paistettua lihaa". Osoittautuu, että kazan kebab on paistettua lihaa kattilassa. Tämä on uskomattoman maukas ruokalaji: pehmeää lihaa, mureaa murenevaa perunaa ja tuoksuvaa sipulia yrteillä.

Jos sää ei sallinut sinun mennä ulos grillaamaan tänään, valmista kazanilainen kebab Uzbekistanin perunoista. Ja usko minua, kukaan ei jää loukkaantuneeksi tai pettyneeksi. Pöytä pysyy tyhjänä ja vieraat ovat tyytyväisiä.

Valmista kaikki tarvittavat ainekset.

Leikkaa lammas pieniksi, mielivaltaisiksi, mutta samansuuruisiksi paloiksi.

Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaiksi ja lisää lihaan.

Lisää viipaloitu sitruuna.

Kaada joukkoon 2 ruokalusikallista etikkaa. Sekoita huolellisesti, ikään kuin puristaisit mehua sitruunasta ja sipulista. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

Sulata rasvainen hännänrasva kattilassa.

Ota marinoitunut liha pois marinadista, ravista pois kaikki siihen tarttuva (sipuli, sitruuna) ja laita se kiehuvaan, kuplivaan rasvan häntärasvaan. Paista liha miedolla lämmöllä kauniin kullanruskeaksi. Sulje kansi tiiviisti äläkä avaa 10-15 minuuttia. Tässä vaiheessa liha kypsyy loppuun ja siitä tulee pehmeää, mureaa ja erittäin maukasta. Mutta siitä tuli tuoksuva jopa ruoanlaiton ensimmäisinä minuuteina.

Lihan "kypsyessä" sinun on valmisteltava yrteillä marinoidut sipulit tarjoilua varten: leikkaa sipulit puolirenkaiksi, lisää hienonnetut yrtit, 1 rkl omenaviinietikkaa, ripaus suolaa ja ripaus sokeria. Sekoita ja anna seistä 7-10 minuuttia.

Laita pienet kuoritut perunat kattilaan rasvaiseen häntärasvaan. Jos perunat ovat suuria, leikkaa ne 2-4 osaan.

Paista kypsäksi: kullanruskea, helposti haarukalla lävistettävä. Kun olet valmis, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Yhdistä perunat lihaan.

Aseta uzbekistanin Kazan-kebab perunoiden kanssa suurelle lautaselle.

Päälle marinoitua sipulia ja yrttejä. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.

Uskomattoman pehmeä, aromaattinen ruokalaji tulee herkullinen koriste ruokapöytääsi. Kokkaa rakkaudella!

Kuvaus

Uzbekistanin Kazanin kebab on näennäisen yksinkertainen, mutta itse asiassa melko vaikea valmistaa liharuoka, joka vaatii kokilta tiettyä taitoa ja intuitiota. Muuten kattilassa olevan mehukkaan lihan (niin nimi on käännetty) sijasta, joka muistuttaa hieman shish kebabia, päätyy vain haudutettua lihaa tai pohjan kovia lihajäämiä.

Kazan-kebab voidaan valmistaa kotona liedellä, mutta on oikeampaa ja parempi keittää se kattilassa avotulella. Vaiheittainen reseptimme valokuvilla kertoo sinulle kaikki prosessin yksityiskohdat. Oikealla lähestymistavalla patakebab saa upean, ainutlaatuisen maun ja aromin, mutta tämä tapahtuu vain, jos säätelet oikein tulipalon kattilan alla. Siksi lue resepti huolellisesti ja seuraa vaiheittaisia ​​kuvia.

Klassisessa versiossa kazan kebab on valmistettu karitsasta, mutta itse asiassa mikä tahansa rasvainen liha (naudanliha, vasikanliha, sianliha, kana) sopii. Joten jos sinulla on laiha leikkaus, muista lisätä muutama pala silavaa. Luussa oleva liha "näyttää" hyvältä kazan kebabissa, mutta luut on leikattava niin, että niiden koko ei ylitä naisen nyrkin kokoa. Massa leikataan kuin shish kebab. Lihaa ei marinoida ennen kypsennystä, vaan maustetaan yksinkertaisesti pienellä määrällä mausteita, kypsytetään noin tunnin ajan ja lähetetään sitten pataan.

Luet kaikki yksityiskohdat alla reseptistä, joten älä viivyttele ja aloita ruoanlaitto heti.

Ainesosat

• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 nipistystä)
• 
  (2 tl)
• 
  (maku)
• 
  (2-3 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (1 rkl.)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Leikkaa 1,5 kg mitä tahansa lihaa keskikokoisiksi paloiksi.



Laita se kulhoon ja mausta 2 ripauksella suolaa, 2 tl. kumina (kumina) ja kuuma punainen paprika maun mukaan. Peitä liha kannella ja anna vetäytyä noin 50-60 minuuttia.



Lihan ollessa mausteissa valmistetaan takka, sillä yksinkertainen kattila poikkipalkissa ei toimi tässä tapauksessa. Ihannetapauksessa tarvitsemme perinteisen uzbekistanin pallomaisen patan erityisellä telineellä, joka tukee sitä 20-30 cm tulipesän yläpuolella. Jos tällaista rakennetta ei ole, sinun on rakennettava se itse. Tärkeintä tässä tapauksessa on säilyttää määrätty etäisyys kattilan pohjasta tulipesän pohjaan ja myös varmistaa, että tuli peittää tasaisesti koko pohjan noin 2/3 padan tilavuudesta. Takan rakentamisen jälkeen alamme lämmittää kattilaa, jota varten rakennamme intensiivisen tulen, joka peittää pohjan ja seinät. Vinkki: Käytä pieniä tai keskikokoisia tukia, koska ne palavat paremmin ja mahdollistavat lämpötilan säätämisen helposti.



Laita hyvin lämmitetyn kattilan pohjalle ensin ihrapalat (jos käytät) ja sitten 2-3 kuorittua perunaa (niitä tarvitaan imemään rasvaa ja estämään lihan vierimisen pohjalle kypsennyksen aikana, missä on eniten rasvaa, eli koska siinä sitä ei paisteta, vaan haudutetaan). Laitamme perunoiden ympärille lihapalat, jotka kirjaimellisesti tarttuvat patan seiniin, jos se kuumennetaan oikein.



Peitä tämän jälkeen kebabkattila syvällä kulhossa ja vähennä lämpöä välittömästi jättäen kirjaimellisesti 2-3 pientä puuta palamaan. Tämän seurauksena liekin tulisi tuskin koskettaa kattilan pohjaa, mutta samalla lämmittää sitä tasaisesti. Tätä lämpötilajärjestelmää tulisi ylläpitää seuraavat 30–40 minuuttia lisäämällä pieniä tukia ajoissa. Mutta 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua (eli noin puoli tuntia kulhon peittämisen jälkeen), kun kosteus on haihtunut ja paistaminen alkaa (tämän hetken voi määrittää äänen perusteella), kulho on poistettava, liha on sekoitettava ja peitettävä uudelleen kulholla. Emme muuta lämpötilaa ennen tai jälkeen!



Kun kazan kebab valmistuu, valmista sille sipulilisäke. Leikkaa 2 suurta sipulia ohuiksi renkaiksi, muussaa ne käsin ja huuhtele juoksevalla vedellä. Mausta tämän jälkeen sipuli hienonnetuilla yrteillä ja mausta 1 rkl. l. sitruunamehua (voidaan korvata hyvällä 6 % etikalla) sekä kuumaa punaista pippuria maun mukaan.



Laita valmis Uzbekistanin Kazan-kebab perunoiden kanssa isolle lautaselle, kaada päälle sulatettu kazanilainen rasva ja ympäröi se marinoidulla sipulilla.



Hyvää ruokahalua!