• Valmista suolavesi: kaada litra vettä, lisää mausteet ja suola, laita tuleen, kiehauta. Poista lämmöltä ja jäähdytä kokonaan. Ota ruisku ja pistele liha suolavedellä koko pinnalta. Tämä auttaa lihasuolaa tasaamaan. Siirrä paloiteltu liha kulhoon, kaada loput suolavedestä, purista alas paineella ja laita kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi.
• Kääntele lihaa kerran päivässä, jotta se suolattuu mahdollisimman tasaisesti ja väri pysyy tasaisena. Rullaa suolakinkku mahdollisimman tiukaksi ja sido se langalla tai kääri tiukasti joustavaan kalvoon. Tämän jälkeen kypsennysprosessi alkaa. Tätä prosessia pidetään vaikeimpana, koska se vaatii säännöllistä seurantaa.
• Kuumenna vesi 85 asteeseen, laita kinkku siihen. Hiljennä tuli, kypsennä kaksi tuntia varmistaen samalla, että veden lämpötila ei nouse yli 80 astetta. Tuloksena on kaunis ja mehukas kinkku. Lämpötilan mittaamiseen on suositeltavaa käyttää keittolämpömittaria. Ota keitetty kinkku pois, upota ensin kuumaan veteen, sitten kylmään.
• Jäähdytä ja laita jääkaappiin yön yli, jotta suola ja mehut haihtuvat kinkuun. Jos leikkaat palan kinkkua lämpimänä, se voi tuntua ylisuolatulta, mutta aamulla, kun kinkku on liotettu, maku on aivan erilainen. Kotitekoinen porsaankinkku säilyy jääkaapissa noin neljä päivää, koska se ei sisällä suolaa lukuun ottamatta muita säilöntäaineita.

1. Klassinen kotitekoisen sianlihakinkun resepti sisältää yksinkertaisimpien mausteiden käytön, mutta voit halutessasi käyttää mitä tahansa mausteita makusi mukaan. Tällä tavalla kinkun kypsennys vie melko paljon aikaa, mutta suurin osa siitä kuluu lihan suolaamiseen.

2. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä suola, mausteet ja täytettävä kaikki vedellä. Tässä tapauksessa mausteena käytetään paprikaa (musta, maustepippuri, kuuma) ja neilikkaa. Voit lisätä pari laakerinlehteä sekä muita aromaattisia mausteita. Laita kaikki tuleen ja kiehauta. Jäähdytä sitten kokonaan.

3. Sen varmistamiseksi, että kinkku on kunnolla liotettu suolavedessä, on kätevää käyttää ruiskua. Sen avulla voit pilkkoa lihaa joka puolelta. Aseta sianliha syvään astiaan ja kaada loput suolavedestä. Laita päälle paino (esim. vesipurkki) ja laita jääkaappiin. Kotitekoisen sianlihakinkun valmistusohjeessa oletetaan, että lihaa suolataan vähintään 3 päivää. Tänä aikana sianlihaa on käännettävä useita kertoja, jotta se imeytyy tasaisesti.

4. Kun liha on liotettu perusteellisesti suolalla, voit sitoa sen tiukasti niin, että se säilyttää hyvin muotonsa, ja laita se kiehuvaan veteen. Keitä miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Poista sitten kinkku varovasti ja huuhtele kylmän veden alla. Anna kinkun levätä yön yli.

Aikaisemmin kinkku oli sianlihakinkkua, joka liotettiin suolavedessä, savustettiin ja jätettiin kypsymään useita viikkoja. Siitä lähtien prosessia on automatisoitu ja yksinkertaistettu huomattavasti. Ihmiskunta sai ihanteellisen muotoisen kauniin vaaleanpunaisen kinkun. Kuitenkin, jos kaivaa syvemmälle, kinkku sisältää fosfaatteja, nitriittejä, värinkiinnitysaineita, transglutaminaasia (joka sitoo lihaleikkauksia yhteen) ja salpeteria.

Perheensä terveyttä ajattelevat ovat siirtymässä kotitekoisiin herkkuihin. Kinkkuvalmistaja auttaa tässä.

Kinkkukone on pieni ruostumattomasta metallista tai elintarvikemuovista valmistettu muotti. Muotti puristaa jousien avulla lautasen komponentit yhdeksi kokonaisuudeksi kypsennyksen tai leivontaprosessin aikana. Näin syntyy kinkkuja ja sämpylöitä. Paineessa liha kiehuu noin 80 asteen lämpötilassa vapauttaen mehua luonnollisesti, mikä antaa kotitekoiselle kinkulle erinomaisen maun.

Tästä syystä kinkkukeitintä käytetään usein yhdessä monikeittimen tai kiertoilmauunin kanssa, koska ne ylläpitävät vakiolämpötilaa tietyn ohjelman mukaan. Voit valmistaa ruokaa kinkkukeittimessä käyttämällä tavallista sähköuunia tai jopa kattilaa.

Kun tällainen avustaja on käsillä, voit valmistaa klassisen kinkun lisäksi myös makkaroita, keitettyä sianlihaa, kalaruokia ja jopa terriiniä (paistettu pate). Sienet, oliivit, vihannekset, yrtit, mausteet – kaikkea mitä mielikuvituksesi kertoo, voit käyttää ruoanlaitossa.

Muuten, kaikki kinkkukeittimen osat voidaan pestä helposti astianpesukoneessa. Se vie vähän tilaa keittiössä. Ja sen hinta ei voi muuta kuin iloita. Kaikin puolin hyödyllinen ostos!

Askel askeleelta resepti tohtorin makkaralle Redmondin kinkkukoneessa aloittelijoille

Kinkkuvalmistaja Redmond RHP-0 on laite, joka on suunniteltu kinkun, makkaroiden, pasteiden ja monien muiden lihan, siipikarjan ja kalan herkkujen kotituotantoon. Toiminnan toimintaperiaate perustuu tuotteiden lämpökäsittelyyn samalla kun puristetaan muotin sisällä.

Tätä kinkkukonetta voidaan käyttää hitaassa liesissä, uunissa, painekattilassa, ilmakeittimessä tai yksinkertaisesti viiden litran kattilassa. Kinkunvalmistajan mukana tulee keittokirja johtavilta kokeilta. Siitä löydät sekä klassisia ruoanlaittoreseptejä että alkuperäisiä.

Valmisteluaika: puoli tuntia aktiivista osallistumista. Vaikeusaste: keskitaso. Kinkku sopii aamiaiseksi, lomalle, piknikille.

Ainekset:

• sianliha - 800 grammaa;
• naudanliha - 300 grammaa;
• kananmuna - 1 kpl;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1 tl;
• kuiva kerma - 2 ruokalusikallista;
• kardemumma - 1/2 tl;
• jauhettu paprika - 3-4 ruokalusikallista.

Vaiheittainen valmistelu valokuvilla:

Pese liha huolellisesti viileässä vedessä. Leikkaa paloiksi lihamyllyä varten. Voit pakastaa niitä hieman.

Laita liha lihamyllyn läpi 2 kertaa.

Lisää jauhelihaan muna, suola ja mausteet.

Lisää kuivakerma (maito) ja sekoita hyvin.

Noudata ohjeita, aseta se kinkkuvuoan pohjalle pystysuorat viirot ylöspäin. Laita siihen leivinpussi. Varo, ettet naarmuta teräviä reunoja.

Pakkaa valmistettu jauheliha tiiviisti pussiin. Mitä tiiviimmin tiivistät, sitä tiheämpi makkara on. Sido pussin vapaa reuna tai kiinnitä se klipsillä.

Sulje kinkkukone kannella. Kiinnitä kansi ja pohja jousilla.

Aseta tuleva makkara multicooker-kulhoon, täytä se kokonaan vedellä ja kytke "Soup"-tila päälle.

Irrota laite varovasti multicooker-signaalin jälkeen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin 3 tunniksi. Lopputulos on tämä kauneus.

Ravintoarvo 100 grammaa:

Kotitekoisia kinkkureseptejä

Kinkun kypsennys kotona on luova ja hauska prosessi. Kypsennysprosessin aikana voit valita itsenäisesti makusi mukaiset ainekset, lisätä suosikkimausteitasi ja -vihanneksia. Pääasia on, että tiedät aina, mistä kinkku, jota sinä ja lapsesi syötte, on valmistettu.

Kana

Kotitekoinen kanankinkku on yksi suosituimmista kinkunvalmistajan resepteistä. Viipaloidulla kanankinkulla varustettu ruokalaji on "ohjelman kohokohta" missä tahansa pöydässä. Siitä tulee mehukas, kaunis ja erittäin herkkä.

Ainekset:

• kanan ruho - 1 kpl;
• raaka porkkana - 2 kpl;
• jauhettu gelatiini - 2 ruokalusikallista;
• kuiva kerma - 4 ruokalusikallista;
• jää - 180 grammaa;
• rakesokeri - 1/2 tl;
• sipuli - 2 kpl;
• suola, muskottipähkinä - 1/2 tl;
• tuore adjika - 1/2 tl;
• jauhettu paprika - 4 ruokalusikallista;
• kuiva jauhettu valkosipuli - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa kanan ruho erottamalla liha luista. Leikkaa liha paloiksi ja laita se pakastimeen useiksi tunniksi.
2. Pudota jäädytetyt palat kahden tunnin kuluttua lihamyllyn läpi kahdesti.
3. Raasta porkkanat hienolla raastimella.
4. Sipuli voidaan hienontaa lihamyllyssä tai hienontaa tehosekoittimessa. Purista ylimääräinen mehu pois.
5. Lisää kuivakerma, porkkanat, mausteet, sokeri, suola kierrettyyn lihaan. Peitä kuivalla gelatiinilla. Lisää kuivattua paprikaa - se antaa kinkulle kauniin värin.
6. Sekoita jauheliha.
7. Murskaa jäät tehosekoittimessa muruiksi ja lisää jauhelihan joukkoon.
8. Aseta pussi tai leivinpussi kinkkukoneeseen. Laita jauheliha tiiviisti siihen. Sido pussi tai kiinnitä se klipsillä. Peitä kinkkukone kannella ja aseta se syvään kattilaan. Täytä kylmällä vedellä, kunnes vesi peittää laitteen kokonaan, kytke pienin lämpö päälle. Hauduta 1 tunti.
9. Jäähdytä huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin yön yli poistamatta yksiköstä.

Poista aamulla varovasti, leikkaa viipaleiksi ja voit syödä.

Ravintoarvo 100 grammaa:

Sianlihasta

Kotitekoinen porsaankinkku on genren klassikko. Se vaatii vähintään ainesosia - pippuria, suolaa ja valkosipulia. Lopputuloksena on herkullinen herkku.

Valmisteluaika: puoli tuntia aktiivista osallistumista. Vaikeusaste: keskitaso. Resepti sopii: aamiaiselle, lomalle, piknikille.

Ainekset:

• jäähdytetty sianliha - 1,5 kg;
• pikagelatiini - 1 rkl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sekoita kuiva gelatiini pippurin kanssa. Lisää teelusikallinen suolaa. Sekoita.
2. Poista sianliha suonista, kalvosta ja selvästi rasvaisista paloista (käytä mieluiten vähärasvaista sianlihaa, joka sisältää pienen osan rasvaa). Leikkaa tuore tai jäähdytetty liha pieniksi paloiksi.
3. Raasta porkkanat raastimella isolla terällä, hienonna valkosipuli. Lisää lihaan, sekoita. Lisää suolan, pippurin ja gelatiinin seos ja sekoita huolellisesti.
4. Aseta leivinhiha kinkkukoneeseen. Painele massa siihen tiukasti. Sido pussi tai kiinnitä reunat klipsillä. Peitä kinkkukone kannella ja aseta se uunipellille. Aseta uunin keskiritilälle.
5. Paista kinkkua 180 asteessa 90 minuuttia. Ota sitten pois uunista ja odota, että pannu jäähtyy, ja jätä sitten jääkaappiin 3 tunniksi.
6. Vapauta valmis kinkku varovasti muotista ja leikkaa viipaleiksi.

Ravintoarvo 100 grammaa.

Kalkkuna kanansydämillä

Monet kokit rakastavat kalkkunanlihaa. Kalkkuna on erittäin mureaa, kevyttä ja vähärasvaista lihaa, joka ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Se sisältää A- ja E-vitamiinia. Kalkkunankinkkua ei voi pilata, se on aina upeaa.

Valmisteluaika: puoli tuntia aktiivista osallistumista. Vaikeusaste: keskitaso. Resepti sopii: aamiaiselle, lomalle, piknikille.

Ainekset:

• kalkkunanliha - 1 kg;
• kanan sydämet - 0,5 kg;
• suuret raa'at porkkanat - 1 kpl;
• kuiva mannasuurimo - 15 grammaa;
• kerma 34% - 170 ml;
• suola, valkosipuli, mausteet - maun mukaan.

Kalkkunanlihassa on erittäin alhainen kolesterolipitoisuus, joten se imeytyy elimistöön helposti.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Käsittele sydämet: poista niistä kalvo ja valtimot. Huuhtele kalkkunafilee ja kanansydämet kylmällä vedellä ja hienonna pari kertaa. Hienonna myös porkkanat ja valkosipuli.
2. Lisää jäähtynyt kerma, porkkanat ja valkosipuli tuloksena olevaan jauhelihaan. Lisää kuivat mannasuurimot ja teelusikallinen suolaa. Sekoita.
3. Aseta leivinpussi kinkkukoneeseen ja laita jauheliha tiiviisti siihen.
4. Sido pussin vapaa pää.
5. Aseta muoto tulevalla kinkulla monitoimikeitin kulhoon, kaada kylmää vettä maksimiin ja keitä "Soup"-tilassa puolitoista tuntia.
6. Poista vuoasta ja jäähdytä huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin 3 tunniksi.
7. Poista varovasti muotista, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile perheellesi.

Ravintoarvo 100 grammaa:

1. Kun valmistat jauhelihaa, älä käytä vain siipikarjan rintaa - tuote kuivuu hieman. Lisää siihen raajoista leikattu liha.
2. Jotta valmis kinkku jäähtyy nopeammin, laita se kattilaan jääveteen.
3. Kotitekoinen kinkku tulee viipaloida sen jäähtymisen jälkeen, muuten se voi hajota.
4. Yksi teelusikallinen sinappia antaa tuotteelle pikantin maun.
5. On parempi jäädyttää liha hieman ennen kypsennystä, viipaleista tulee siistimpiä.
6. Lihakerroksia voi vatkata hieman ennen viipalointia, kinkku on mureampaa.
7. Kokeilut ovat tervetulleita - oliivit, luumut, pähkinät tekevät mestariteoksesi mausta hienostuneemman.
8. Kotitekoista makkaraa tulee säilyttää enintään 3-4 päivää, se ei sisällä säilöntäaineita.
9. Liha voidaan marinoida etukäteen, mikä vaikuttaa erittäin suotuisasti lopputuotteen makuun.
10. On parempi sijoittaa silikonimatto kinkkukoneen pohjan alle, jolloin terävät reunat eivät naarmuta astioita.

Hyvää iltapäivää rakkaat lukijat. Jokainen mies rakastaa lihaa, ja makkaravoileivät ovat olennainen osa heidän aamiaistaan. Huolimatta outojen lihatuotteiden kaupasta ostamisesta, tuon huomionne reseptin kinkun tekemiseen kotona. Se voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta.

Esimerkiksi kana, sianliha, naudanliha, lammas, kani jne. Jos sinulla on kinkkukone, ruoanlaitto on paljon helpompaa ja nopeampaa. Tämä tuote valmistetaan suolaamalla tai savusttamalla.

Siksi tänään tarkastellaan kotitekoisen porsaan kinkun reseptiä kinkkukoneessa. Tiesithän, että kinkkumakkaraa tarjoiltiin ensimmäisen kerran muinaisessa Roomassa ennen aikamme. Siksi sen suosio on levinnyt ympäri maailmaa. Kinkkumakkara voi olla paloiteltu tai kokonaisena. Valmistamme hienonnetun makkaran.

Otamme tarvittavat tuotteet 1 kilolle lihaa:

1. Sianliha - 1 kg.

2. Nitriittisuola – 10 g

3. Ruokasuola – 7 g

4. Mustapippuri – 1 tl

5. Valkosipuli - 4 - 5 neilikkaa

6. Mausteet - maun mukaan

7. Vesi – 100 g

Kerron sinulle vaihe vaiheelta, kuinka kotitekoinen kinkku keitetään valokuvilla.

Keittomenetelmä:

1. Ota sianliha, leikkaa se saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Siirrä syvään astiaan.

Suolaa liha nitriittisuolalla ja ruokasuolalla. Sekoita huolellisesti.

Huomautus: Nitriittisuola on tavallisen suolan ja nitriittisuolan seos. Se säilyttää tuotteen luonnollisen värin ja lisää myös kinkun makua ruoaamme. Muista lisätä 10 grammaa nitriittisuolaa ja 7 grammaa ruokasuolaa kilogrammaa tuotetta kohden.

2. Jauha mustapippurit huhmareessa.

Huomautus: Älä käytä jauhettua pippuria, koska se kuivuu nopeasti eikä välttämättä anna ripaus makua.

3. Kuori valkosipuli. Purista se kulhoomme valkosipulipuristimella.

Lisää mausteita maun mukaan.

Huomaa: joka kerta kun teet ruokaa, lisättyjen mausteiden grammamäärä voi muuttua, ja kaikki riippuu valmistajan merkistä.

4. Lisää lihaan 100 grammaa vettä.

Huomautus: lisää vettä 10 % yhdestä kilogrammasta.

Sekoita käsin, kunnes sianliha on imenyt veden kokonaan.

5. Peitä kelmulla ja jäähdytä 2 päivää.

Huomaa: jos käytit vanhoja mausteita, liha voi muuttua happamaksi. Tarkista se neljän tunnin välein. Jos se on jo saanut epämiellyttävän maun, siirry välittömästi lämpökäsittelyyn.

6. Kaksi päivää on kulunut ja otamme sen jääkaapista. Jaamme sen puoliksi.

Laitoimme ensimmäisen puoliskon lihamyllyn läpi. Laita kaikki jäljellä oleva kulhoon ja sekoita hyvin.

On aika valmistaa se:

7. Ota kollageenikalvo ja aseta lihamme sinne.

8. Kääri se rullaan.

9. Pakkaa se pakkausverkkoon ja sido päät tiukasti. Ne, jotka ymmärtävät kinkkukoneen käytön, laittakaa tulevaisuuden makkaramme sinne.

Huomautus: Kun kääritään kalvoon, siinä ei saa olla kuplia. Jos niitä ilmestyy, puhkaise ne hammastikulla.

Laita kinkku lämpimään veteen 1 tunniksi ja ota sitten pois kuivumaan 4 tunniksi.

10. Tämän jälkeen laita kinkku uuniin 3 tunniksi. Riippumatta siitä, kuinka kuiva kinkku on, aseta uunipelti, jossa on vettä, aivan pohjaan.

Laita valmistettu makkara jääkaappiin 6-10 tunniksi.

11. Vietit paljon aikaa valmisteluun, mutta edessäsi on luonnollinen tuote, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Hyvää ruokahalua!

12. Tekninen prosessi ei pysähdy, joten nyt voit valmistaa kotitekoista makkaraa hidaskeittimessä. Kypsennyksen aikana kaikki vaiheet säilyvät, vain lopussa et laita sitä uuniin, vaan laitat sen hitaalle liesille.

Kaada vesi kulhoon ja lisää makkara. Laitoimme yksikön "Ruoanlaitto"-tilaan ajastimella puolentoista tunnin ajaksi. Kun aika on kulunut, poista se multicookerista ja aseta se viileään paikkaan aamuun asti.

Et voi vain ostaa oikeaa kinkkua kaupasta, vaan myös valmistaa sen itse. On olemassa useita erinomaisia ​​reseptejä, jotka eivät vaadi paljon aikaa ja vaivaa tämän lihaherkullisen valmistukseen. Erinomainen vaihtoehto runsaan kotitekoisen kinkun valmistukseen antaa sinun saada savustettua ja keitettyä herkkua, jolla on herkullinen maku ja miellyttävä väri. Tällaisen tuotteen erityinen etu on kuitenkin sen turvallisuus. Loppujen lopuksi kotitekoinen kinkku ei sisällä kemiallisia lisäaineita, stabilointiaineita tai makuaineita. Täällä kaiken ratkaisee vain lihan laatu ja mausteet.

Ainesosat

Herkullisen kotitekoisen kinkun valmistamiseksi tarvitset:

• sianlihan kinkku - 1,2 kg;
• sipulin kuori - 20 g;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• pöytäsuola - 60 g;
• kumina - 2 tl;
• jauhettu kurkuma - 2,5-3 tl;
• korianteri - 2 tl.

Kuinka keittää aitoa kinkkua kotona

Voit valmistaa kotitekoisen kinkun itse yksinkertaisesti ja jopa nopeasti menettämättä valmiin tuotteen makua.

1. Jäähtynyt lihapala tulee leikata 3 osaan, joista jokainen painaa noin 500 g.

1. Viipaleet asetetaan pieneen paksuseinäiseen vuokaan.

Huomioon! Voit tehdä tämän käyttämällä hollantilaista uunia, koska se sulkeutuu tiukasti ja antaa sinun ylläpitää vakaan lämpötilan.

1. Porsaanlihasta tulee suolaa.

1. Seuraavaksi tulee mausteet. Antaaksesi lihalle herkullisen sävyn, sinun on maustettava se sipulinkuorilla ja kurkumalla. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää vastustaa kiusausta käyttää elintarvikeväriä tai nestemäistä savua.

1. Seuraavaksi käytetään mausteita. Laakerinlehdet, korianteri ja kumina laitetaan astiaan lihan kanssa.

Huomautus! Jotta mausteet paljastaisivat nopeasti tuoksunsa ja "antavat sen" sianlihalle, kumina ja korianteri tulee ensin paistaa kevyesti paistinpannussa ilman öljyä ja murskata huhmareessa.

1. Työkappale on täytetty vedellä. Kaikki sekoitetaan ja jätetään 2-3 tunniksi. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Määritetyn ajan kuluttua säiliö asetetaan tuleen ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä. Mutta massan ei pitäisi kiehua! Optimaalinen lämpötila on 80 astetta. Keittiölämpömittari auttaa sinua määrittämään sen. Kun ripaus kiehuvaa ilmestyy, lämpö lasketaan minimiin, kaikkea keitetään 2,5 tuntia.

Huomioon! Kun neste kiehuu, sinun on lisättävä kylmää vettä ajoittain vähän kerrallaan.

1. 2,5 tunnin kuluttua tuli sammutetaan ja sianliha pysyy marinaadissa, kunnes se jäähtyy kokonaan (on optimaalinen olla koskematta siihen päivään). Valmiin kotitekoiseen kinkkuun voi ripotella hieman paprikaa.

Video resepti

Tämä videoresepti auttaa sinua valmistamaan herkullista aitoa kotitekoista porsaankinkkua: