Talven sieniä voidaan valmistaa sekä tuoreina että jalostettuina. Helpoin tapa säilyttää on puhdistaa sienet ilman vettä, pakastaa ne nopeasti, säilyttää pakastimessa ja sulatuksen jälkeen sienet ovat melkein yhtä tuoreita. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, sienet voidaan keittää pienessä vesimäärässä puolikypsiksi, kun niiden koko pienenee huomattavasti - pakastaa.

Marinoidut sienet

Marinadi 1 kg:lle valmistettuja sieniä: 75 g vettä, 25 g pöytäsuolaa, 250 g (1 rkl.) 6 % pöytäetikkaa.
Laita valmistetut sienet siivilään, kasta ne useita kertoja kylmään veteen, anna veden valua ja kypsennä heti marinadissa. Kaada 75 g vettä emalipannuun, lisää suola, 1 lasillinen 6 % etikkaa (1 kg valmistettuja sieniä kohden), laita tuleen, kiehauta, laita sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä. tarjoukseen asti. Poista pinnalle muodostuva vaahto reikälusikalla. Kypsennettynä sienet vapauttavat mehunsa ja kaikki peittyy nesteellä. Ruoanlaitto katsotaan valmiiksi. Heti kun sienet vajoavat pohjaan. Lisää sitten 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 jyvää maustepippuria, laakerinlehti, 1 g kanelia, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja jaa heti tasaisesti valmistettuihin, höyrytettyihin purkkeihin. Jos marinadia ei ole tarpeeksi, voit lisätä niihin kiehuvaa vettä. Täytä purkit 1 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kansilla. Laita kattilaan lämmitettyyn veteen ja steriloi matalalla kiehuvalla vedellä: tölkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20 minuuttia, tilavuus 1 l - 25 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle ja jäähdytä.

Sienet mausteisessa suolavedessä

Sienet; suolavesi: 5 litraa vettä, 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti.
Huuhtele sienet hyvin, kuori ja keitä runsaassa vedessä 1 tunti kuorimalla vaahto pois. Huuhtele sitten. Valmista suolavesi6 5 litraa vettä varten - 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. Etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti. Keitä suolavesi, laita keitetyt sienet suolaveteen, keitä 10 minuuttia. Kaada sitten suolavesi pois ja huuhtele sienet. Valmista uusi suolavesi samoista ainesosista. Paista sieniä siinä 15 minuuttia. Laita valmiisiin purkkeihin (1,5 cm kaulasta) ja rullaa. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Säilykkeet marinoidut sienet

0,5 litran purkkiin - 700 g tuoreita sieniä, 30 g 5-prosenttista etikkaa, 8 g suolaa, 3 g sokeria, 1 laakerinlehti, 1-2 palaa kuumaa ja maustepippuria.
Valmista ja keitä marinaadiseos nopeudella: 1 litraa vettä kohti - 60-80 g suolaa ja 30 g sokeria. Keitä sieniä 25-30 minuuttia. suolalla maustetussa vedessä (15 g suolaa / 300 g vettä), sekoittaen ja kuorimalla. Laita mausteet purkkeihin ja kaada etikkaan. Laita sitten niihin nopeasti kuumat keitetyt sienet ja kaada päälle kuuma kastike. Rullaa kannelliset purkit ja steriloi kiehuvassa vedessä: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia.

Sienisalaatti

0,5 litran purkkiin: 450 g keitettyjä sieniä, 25-30 ml kasviöljyä, 10 g etikkaesanssia 80%, yrttejä, 2 kpl. kuuma ja maustepippuri, 0,5 rkl. sokeri, 0,5 rkl. suola.
Lajittele tuoreet sienet, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, erottele varret ja korkit, laita kattilaan suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Ja liemi ei tule läpinäkyväksi. Valmista kastike kasviöljystä, etikasta, mustasta ja maustepippurista, hienonnetuista yrteistä, sokerista ja laakerinlehdestä. Laita sienet purkkeihin, kaada kuuma kastike 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kannella ja steriloi 0,5 litran purkkeja 40 minuuttia. Rullaa välittömästi ja laita kannet alas jäähtymään.

Sienet suolavedessä

Tällä tavalla purkitetut sienet sisältävät vähän suolaa ja niitä voidaan käyttää tuoreina.
Happamoi suolavedessä keitetyt sienet ripaus sitruunahappoa, kaada kuumaan suolaveteen, joka on valmistettu nopeudella 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Täytä purkit 1,5 cm kaulan alapuolelta. Sienet on steriloitava 90 °C:n lämpötilassa tai kohtalaisessa keittämisessä 80–100 minuuttia. Tölkkien tilavuudesta riippuen. Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle ja laita ne viileään paikkaan. 2 päivän kuluttua sienet steriloidaan uudelleen 1-2 kertaa samassa lämpötilassa 60-90 minuutin ajan.

Porcini-sieniä tomaattisoseessa

600 g porcini sieniä, 400 g tomaattipyreetä, 50 ml kasviöljyä, 0,5 rkl. suolaa, 200 g sokeria, 1 tl. pöytäetikka, laakerinlehti ja neilikka maun mukaan.
Pese sienet, hienonna ja hauduta pehmeäksi omassa mehussaan tai kasviöljyä lisäten. Lisää valmistettuun tomaattisoseeseen suola ja sokeri. Sekoita etikka hyvin ja lisää sienet. Kuumenna sitten kiehuvaksi, laita kuumiin litran purkkeihin ja steriloi 80-90 minuuttia. rullalle ja jäähdytä.

Sienet tomaattisoseessa

600 g sieniä. 400 g tomaattipyreetä, 1-2 laakerinlehteä, suolaa, sitruunahappoa ja etikkaa maun mukaan.
Hauduta valmistetut sienet suljetussa kattilassa omassa mehussaan pehmeiksi, lisää kuuma tuoreista tomaateista suolalla ja sokerilla maustettu sose. Kuumenna seos kiehuvaksi, happamoi sitruunahapolla ja etikalla, laita lasipurkkeihin, sulje kannella ja steriloi 0,5 litran purkit kohtalaisen kiehuvassa vedessä 30 minuuttia, litran purkit 40 minuuttia.

Sienikaviaari "Täydet posket"

1 litralle tuoreita sieniä: 300 g porkkanaa, 300 g sipulia, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl. Etikka, suola - maun mukaan.
Hienonna sipulit, porkkanat ja sienet erikseen. Kuullota sipuli kasviöljyssä, lisää sitten porkkanat ja lopuksi sienet. Sekoita kaikki hyvin, laita kattilaan, kaada jäljellä oleva öljy pannulta, lisää suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 1 tunti. Kaada 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 1 tl. etikka. Rullaa kaviaari välittömästi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.

Tuoreet sienet paistamiseen

0,5 litran sienipurkkiin - 25 g suolaa, 1 tl. pöytäetikka.
Leikkaa kuoritut ja pestyt putkimaiset sienet paloiksi, ripottele päälle suolaa, sekoita huolellisesti, laita lasipurkkeihin, lisää etikka, peitä kirjoilla ja steriloi kiehuvassa suolavedessä 30 minuuttia. Käytä näitä säilykkeitä paistamiseen. Huuhtele ne ennen ruoanlaittoa puhtaassa vedessä etikan ja ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Paistettuja sieniä

1 kg sieniä - 350 g voita (tai laardia, kasvirasvaa, kasviöljyä), 20 g suolaa.
Leikkaa valmistetut tuoreet sienet paloiksi. Kuumenna öljy keittoastiassa, laita sienet ja suola siihen, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia. Paista sitten sieniä samassa kulhossa ilman kantta, kunnes kaikki kosteus (sienimehu) on haihtunut ja öljy kirkasta. Laita kuumat sienet kuumennettuihin purkkeihin, kaada päälle sulatettua voita niin, että se peittää sienet vähintään 1 cm:n kerroksella. Sulje purkit ja steriloi ne kiehuvassa suolavedessä: 0,5 litraa - 25-30 minuuttia, litra - 35-40 minuuttia. Muista säilyttää purkit pimeässä paikassa.

Sienet "tuoksuinen"

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 tl. etikkaesanssi, 4-5 jyvää maustepippuria, 2-3 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2-3 tähtianista, kaneli, 1/3 rkl. sieniliemi.
Leikkaa valmistetut sienet paloiksi ja keitä suolaa ja mausteita sisältävässä kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia. Vapauta sitten sienet nesteestä, lisää sieniliemeen laimennettu etikkaesanssi mausteilla, sekoita huolellisesti ja laita puhtaisiin, poltettuihin lasipurkkeihin, sulje kansi ja steriloi.

Haudutetut sienet

1 kg metsäsieniä, 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienoksi pilkottua sipulia, 10-12 hernettä katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä ja 1 rkl. l. suola.
Leikkaa lajitellut, kuoritut ja huolellisesti pestyt sienet. Keitä valmiita sieniä vedessä 4-5 minuuttia. (lisää 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa litraan vettä). Heitä keitetyt sienet siivilä, anna veden valua, laita kattilaan ja lisää 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 hernettä kutakin kuumaa ja maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl. suola. Sekoita seosta ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja laita se sitten kuumana kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin. Peitä purkit metallisilla keitetyillä kansilla ja steriloi 0,5 litran purkkeja kiehuvassa vedessä 2 tuntia. Sulje käsittelyn jälkeen kannet kevyesti ja 2 päivän kuluttua steriloi purkit uudelleen 40 minuuttia kiehuvassa vedessä. Sulje sitten purkit hermeettisesti ja jäähdytä.

Solyanka sienillä

1 litra auringonkukkaöljyä, 1,5 kg porkkanaa, sipulia, tuoretta kaalia, tuoretta kurkkua, 3 rkl. sokeri, 1 rkl. etikkaesanssi, 0,5 kg paprikaa, 0,5 kg tomaatteja, 300 g keitettyjä sieniä, suolaa, pippuria - maun mukaan, 3-4 laakerinlehteä.
Kiehauta öljy, lisää hienonnettu porkkana, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja keitä 5 minuuttia. Lisää sokeri ja silputtu kaali, keitä vielä 58 minuuttia. Lisää viipaleiksi leikatut kurkut ja paprikat, etikka, sienet, viipaleiksi leikatut tomaatit, laakerinlehti, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta 30-40 minuuttia, laita kuumana purkkeihin ja rullaa.

Kuumia marinoituja sieniä

1 kg sieniä - 20 g suolaa. Litran purkkeihin pakattuna - 2 laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattu), 3-5 jyvää maustepippuria, 5-8 jyvää mustapippuria, tilliä, auringonkukkaöljyä (mieluiten makuista).
Kaada hieman vettä emaloidun vuoan pohjalle, lisää suola ja sienet. Keitä 20-25 minuuttia. Valmiiden sienten tulisi asettua pohjalle. Viileä. Laita pippurit ja laakerinlehdet puhtaan, poltetun purkin pohjalle. Laita kerros sieniä, 1-2 valkosipulinkynttä, sieniä, tilliä jne. Täytä purkki olkapäihin asti. Vaivaa hieman ja valuta ylimääräinen vesi pois. Laita päälle laakerinlehti ja kaada päälle 0,5 cm auringonkukkaöljyä. Peitä purkit muovisilla kansilla. Säilytä jääkaapissa.

Kylmämarinoidut sienet

1 kg sieniä – 30 g suolaa, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattuna), tuoretta tilliä.
Kylmäsuolausmenetelmää käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sienet, maitosienet, russula). Svinushki, maitosienet, volushki ja valkoiset sienet tulee liottaa 3 päivää suolavedessä ennen suolaamista (1 litraa vettä kohti - 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa). Ripottele säiliön pohjalle kerros suolaa, laita sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tilliä ja valkosipulin kynsiä. Peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin astia ja aseta paino. 1-3 päivän kuluttua sienet antavat mehua ja asettuvat. Tämän jälkeen voit lisätä päälle tuoreita sieniä (myös ripottelemalla ne suolalla ja mausteilla) tai siirtää sienet lasipurkkeihin. Sienet tulee peittää kokonaan saadulla suolavedellä. Aseta astiat jääkaappiin 1,5 kuukaudeksi maitohappokäymistä varten.

Sienet suolassa

Kovat sienet (putkimainen, tatti, govorushki jne.) 1 kg kuorittuja sieniä kohti - 150-200 g suolaa.
Kuoritut sienet punnitaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi, asetetaan lankuille tai telineille ja jätetään hieman kuihtumaan auringossa. Sitten ne sekoitetaan altaassa punnitun suolaannoksen kanssa niin, että ne ovat hyvin suolattuja (huonosti suolatuissa paikoissa vaaralliset bakteerit voivat lisääntyä, mikä aiheuttaa vakavan myrkytyksen), mutta eivät rikkoudu. Kuivat, puhtaat purkit täytetään sienillä niin, ettei sienten väliin jää ilmakuplia, pinta peitetään ohuella suolakerroksella ja purkit suljetaan metallikannilla tai sidotaan kaksinkertaisella sellofaanilla tai pergamentilla, joka kannattaa kastella alkuun.

Sienitiiviste

1 kg tuoreita sieniä, 0,5 l. vesi, 60 g suolaa.
Kuoritut, pestyt sienet hienonnetaan, suolataan ja keitetään osassa vettä, kunnes ne pehmenevät kannen alla. Lisää sitten loput vedestä ja keitä edelleen. Pehmeät sienet mehulla murskataan ja haihdutetaan leveässä kattilassa niin, että tiiviste hieman paksuuntuu, kaada se kiehuvaksi pieniin purkkeihin (12 mm reunan alapuolelle), kääri kosteaan pyyhkeeseen, kiinnitä kannet ja steriloi 90 minuuttia 100 asteessa. . 2 päivän kuluttua suoritetaan toinen sterilointi (45 minuuttia 100 °C:ssa), ja pitkäaikaista varastointia varten - toinen kolmas sterilointi 2 päivän kuluttua (sama kuin toinen). Säilytä viileässä paikassa.

Pakastetut sienet

Ainesosat: Kaikentyyppiset vastapoimitut nuoret sienet, suola, sitruunahappo.
Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan vähitellen kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa tai altaassa jäähdytetyllä vedellä. Hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen folioon ja jäädytetään pakastin alaosassa, joka tällä hetkellä on asetettu maksimikylmäasteeseen (-23 tai -26 astetta). Pakastesienet laitetaan muovipusseihin annoksina kertakäyttöön, ne merkitään ja pusseista puristetaan ilma. Sienet säilytetään pakastimessa. Sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne pakastetaan, upotetaan kiehuvaan veteen ja kulutetaan ilman jäämiä.

Sienikaviaari tomaateilla

1 kg sieniä, 200 g sipulia, 300 g tomaattia, kasviöljyä, suolaa, pippuria.
Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, valuta sitten siivilä, huuhtele juoksevan veden alla ja jäähdytä. Laita ne sitten lihamyllyn läpi ja paista 30 minuuttia kasviöljyssä. Paista kevyesti hienonnettu sipuli ja viipaloidut tomaatit. Sekoita sitten kaikki, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista uudelleen 10 minuuttia. Laita kuuma massa purkkeihin, sulje metallikansilla ja lämpökäsittele kahdesti - steriloi ensin purkit 45 minuuttia, pidä sitten 2-3 päivää huoneenlämmössä ja steriloi uudelleen 60 minuuttia.

Kantarellit “Gourmetille”

1-2 kg kantarelleja, 1-2 laakerinlehteä, 1 nippu yrttejä (tilli, persilja, selleri), 1 sipuli, 1 tl. sokeri, 100 ml etikkaesanssia (25%), 1,25 l vettä, suola.
Kuori sienet, pese ne, keitä ne kiehuvassa suolavedessä, valuta vesi pois. Laita purkkeihin, päälle sipulirenkaita, mausteita ja yrttejä. Keitä marinadi vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista lisäämällä laakerinlehteä. Jäähdytä ja kaada kylmänä sienien päälle. 8 päivän kuluttua valuta marinadi, kiehauta ja kaada kuumana uudelleen kantarellien päälle. Pastöroi valmiita purkkeja 1,5 tuntia kiehuvassa vedessä. Rullaa hermeettisesti.

Purkitettu sienikeitto

Puolen litran purkkiin: 250 g porcini-sieniä, 170-200 g punaisia ​​tomaatteja, 130 g porkkanaa, 50 g persiljajuurta, 20 g sipulia, 15 g suolaa, 5 g sokeria, persiljaa ja selleriä , 1 laakerinlehti, 3-4 jyvää maustepippuria ja karvaspippuria.
Leikkaa sienistä korkit pois, kuori varret, huuhtele ja kypsennä porkkanoiden ja persiljajuurien kanssa 25-30 minuuttia. Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset pieniksi suikaleiksi, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Suodata sienten ja vihannesten keite juustokankaan läpi, lisää suola, sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. (Koska lientä saadaan yleensä enemmän kuin kaatamiseen tarvitaan, se keitetään kahdesti). Laita selleri ja persilja, pieni kuorittua sipulia, mausteet ja halutessasi valkosipulinkynsi purkin pohjalle. Lisää sitten sienien ja vihannesten seos ja kaada liemi joukkoon. Steriloi puolen litran purkkeja 20 minuuttia, litran purkkeja 30 minuuttia.

Syksyllä on sienenpoimijan kiireistä aikaa, jolloin voi rentoutua kävelemällä metsässä etsimään "aarteita" eli sieniä. Tuotuaan kotiin täydet korit tuoksuvia, elastisia sieniä, herää heti kysymys, kuinka tämä herkullinen kauneus säilytetään. Yksi sadonkorjuumenetelmistä on sienten sulkeminen talveksi. Loppujen lopuksi niitä voidaan säilyttää purkeissa seuraavaan sienikauteen asti, toisin kuin tuoreet, jotka pilaantuvat nopeasti.

Ennen istutuksen aloittamista korjattu sato on valmisteltava kunnolla. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät hajoa, kaada ne suureen kulhoon ja lajittele ne huolellisesti. Voit täyttää sen heti vedellä tai poistaa ensin kaikki roskat (lehdet, neulaset) ja pilaantuneet sienet ja huuhdella ne sitten useissa vesissä. Suuret sienet on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin.

On parempi olla käyttämättä ylikypsiä sieniä, jotka ovat liian suuria, vaan valita ne heti ja heittää pois - ne ovat mauttomia. Lisäksi madot esiintyvät todennäköisemmin tällaisissa yksilöissä.

Jos sienesadon joukossa on lajikkeita, jotka ovat hieman katkeria (volnushki, maitosienet), niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä vähintään vuorokausi, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.

Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit siirtyä varastoimaan niitä talven varalle käyttämällä yhtä suosituista sienien rullausresepteistä purkkeihin.

Sienet tulee korjata "lajikeittain", eli jokainen lajike tulee käsitellä erikseen: jos se on possu, ei sitä saa sekoittaa tataksien kanssa. Tämä säilyttää jokaisen lajikkeen maun ja aromin.

Sienet marinadissa

Tämän menetelmän etuna on, että sienet on melko helppo keittää, ne eivät vaadi lisäkäsittelyä, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja marinoidut sienet ilman saumaamista ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekkapiipiä tai maitosieniä.

Ensinnäkin pestyt sienet tulee keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nestettä kilogrammaa kohti. Kypsennysaika on 30 minuuttia, älä lisää suolaa veteen. Siivilöi ja huuhtele valmiit sienet.

Nyt voit aloittaa marinadin sienten saumaamista tai pikemminkin uudelleen keittämistä varten:

1. Aseta kattila, jossa on 1 litra vettä, tulelle ja anna kiehua.
2. Lisää 1 rkl. l. suolaa ja hieman kanelia (veitsen kärjessä).
3. Laita 0,5 rkl. l. tillin siemeniä, 5 neilikkaa ja 2 laakerinlehteä.
4. Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.

Kun marinadi kiehuu toisen kerran, laita sienet siihen ja hauduta 15 minuuttia, jotta ne kyllästyvät mausteilla. Aseta ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa), jättäen ne hieman lyhyiksi yläosaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, täytä purkki auringonkukkaöljyllä ja sulje nylonkannella. Säilytä jääkaapissa.

Videoresepti suolattujen maitosienten valmistamiseen

Porcini-sienten säilytyksen ominaisuudet

Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten siitä valmistettuja valmisteita kutsutaan oikeutetusti herkkuksi. Porcini-sienten sulkemisella talveksi on omat vivahteensa, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

• maun säilyttämiseksi on parempi käyttää juuri leikattuja porcini-sieniä, äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään 24 tuntia leikkaamisen jälkeen;
• Sieniä ei saa jättää veteen pitkäksi aikaa (liotettuna), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
• Kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien marinointia ja koirien laittamista keittoon tai paistamista.

Muuten reseptit porcini-sienien saumaukseen talveksi ovat samanlaisia ​​kuin muiden sienilajikkeiden purkittaminen.

Marinoidut porcini-sienet

Puhdista sienet, huuhtele ja irrota korkit. Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia sekoittaen.

Pese valmistetut sienet ja laita ne purkkeihin.

Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää sitruunahappoa 2 g/kg sieniä - näin korkit säilyttävät värinsä.

Kun sienet kypsyvät, aseta toinen pannu viereiselle polttimelle ja valmista marinadi (200 g liuosta menee litran purkkiin). Tätä varten tarvitset jokaista litraa nestettä kohti:

• 1 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 70 ml etikkaa (lisää viimeisenä).

Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin ja kääri. Tätä valmistetta säilytetään 2 kuukautta.

Jotta sieniä voidaan säilyttää koko talven ajan, purkit on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun niihin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).

Videoresepti viherpeipposienien säilöntään

Sulje suolatut sienet talveksi

Suolattujen sienien maku poikkeaa merkittävästi marinoitujen sienten makuista, mutta niitä ei aina voida säilyttää talveen asti, koska se vaatii tietyn huoneenlämpötilan tai suuren jääkaapin. Mutta kokeneet sienenpoimijat tietävät suolakurkkujen pitkäaikaisen säilytyksen pienet salaisuudet. Yksi niistä on suolattujen sienien saumaus talveksi.

Voit marinoida sieniä joko raakana tai keittämisen jälkeen. 1 kg sienten suolaamiseen tarvitset 50 g kivisuolaa ja mausteita (valkosipuli, piparjuuri, tilli, laakerinlehti, pippuri). Asettele kaikki ainekset kerroksittain, paina päälle.

Kun sienet ovat suolaisia ​​ja valmiita, valuta kaikki vapautunut suolavesi pois ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja keitä marinoituja sieniä siinä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet lusikalla ja laita ne purkkeihin. Kuumenna kattilassa jäljellä oleva suolavesi kiehuvaksi, kaada se purkkeihin sienien kanssa ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia ja rullaa. Nyt suolakurkkua voi säilyttää turvallisesti kellarissa koko talven.

Työvoimavaltaisin prosessi sienien pakkaamisessa talveksi on itse sienten valmistaminen. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen välipala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.

Ilahduttaaksesi metsäbountya sen upealla maulla talvella, sinun on valmistettava oikea marinadi sienille. Paljastetaan kauniin, läpinäkyvän marinadin salaisuudet ja mietitään reseptejä erityyppisille sienille.

Nopein marinadiresepti

Tämä kypsennysvaihtoehto sopii kaikenlaisille sienille.

Ainekset:

Sienet;
valkosipuli;
vesi - 50 ml;
kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
etikka - 40 ml;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
pippurit - 5 kpl;
neilikka - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä sienet. Kypsennysprosessin aikana sinun on vaihdettava vesi kolme kertaa. Villisieniä keitetään puolitoista tuntia.
2. Kaada suolaa veteen. Lisää sokeri, pippuri ja neilikka. Kiehua. Ota pois liedeltä ja kaada joukkoon etikka.
3. Polta purkki. Laita valkosipuli pohjalle. Laita sienet purkkeihin. Kaada marinadi ja lisää öljy. Rullaa ylös.
4. Tämän reseptin mukaan ne ovat valmiita päivässä. Sienet säilyvät hyvin koko talven.

Keittäminen 1 litralle vettä

Sienten maku riippuu suoraan marinadista. Se on valmistettava oikeissa suhteissa noudattaen tiukasti reseptiä.

Ainekset:

Vesi - 1 litra;
laakerinlehti - 2 lehteä;
sokeri - 2 rkl. kasatut lusikat;
mustapippurit;
neilikka - 5 kpl;
suola - 1 rkl. kasattu lusikka;
maustepippuri herneet;
pöytäetikka (9%) - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Kiehauta vesi. Ripottele joukkoon laakerinlehdet ja neilikka. Lisää suolaa. Lisää sokeri ja lisää pippurit. Keitä viisi minuuttia, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
2. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja kaada valmistettuun sienipurkkiin. Rullaa ylös.

Porcini-sienille

Nopea ja yksinkertainen vaihtoehto, joka sopii metsän parhaille edustajille - porcini-sienille.

Ainekset:

Maustepippuri - 6 hernettä;
vesi - 1 litra;
neilikka - 2 kpl;
suola - 1,5 rkl. lusikat;
etikka - 150 ml;
laakerinlehti - 3 lehteä;
sokeri - 1 rkl. lusikka.

Valitse verkkosivustolta uskomattomia, luotettavia sienireseptejä talveksi. Kokeile erityyppisten sienten valmistusvaihtoehtoja, arvioi sienten keittomenetelmiä marinadissa ja erikseen. Anna välipalallesi upeita värejä erilaisilla mausteilla.

Korjuuseen soveltuvat parhaiten vahvat, nuoret ja pienikokoiset putkimaiset sienet. Niiden levypohjaiset vastineet eivät kuitenkaan ole huonompia, jos noudatetaan oikeaa tekniikkaa. Ennen kypsennystä lajittele kaikki sienet huolellisesti, kuori ja pese ne. Suuret sieninäytteet voidaan leikata suunnilleen yhtä suuriksi osiin.

Mielenkiintoinen resepti:
1. Puhdista ja huuhtele sienet huolellisesti.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 10-12 minuuttia poistaen kertynyt vaahto.
3. Laita sienet siivilään ja anna nesteen valua.
4. Kuori porkkanat ja anna niille viehättävä muoto (raasta, leikkaa ympyröiksi, kuutioiksi, kuutioiksi).
5. Valmista marinadikaato: lisää kiehuvaan veteen tarvittava määrä suolaa, sokeria, etikkaa.
6. Laita keitetyt sienet steriileihin purkkeihin lisäämällä laakerinlehdet, sipulit, porkkanat, paprikat ja sinapinsiemenet.
7. Täytä purkit kuumalla täytteellä yläosaan. Peitä kannella ja laita isoon gastronorm-astiaan steriloitumaan 20-25 minuutiksi.
8. Kun aika on kulunut, poista purkit, sulje ne ja käännä ne. Kääri lämpimään "turkikseen", kunnes se jäähtyy.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa talvisienien resepteissä ovat:

Auttavia neuvoja:
. Marinaadista tulee täysin läpinäkyvää, jos poistat vaahdon ajoissa sieniä keitettäessä.
. Jotkut sienilajikkeet, kuten herkkusienet, voidaan marinoida ilman esikeittämistä; kaada kiehuva marinadi sienten päälle, sulje purkit ja laita viileään hauduttamaan.

Sienten peittaus on helppoa vaiheittaisten reseptien ja säilöntäohjeiden avulla, mutta talvella voit nauttia erilaisista sienivalmisteista.

Ennen peittausta sienet on lajiteltava, kuorittava ja sitten liotettava sienityypistä riippuen. Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina, mutta suuret sienet on parempi leikata. Sieniä peittattaessa on tärkeää tietää, että joillakin sienillä on varresta erillään peitattuja hattuja (esim. sikasienet, tataat). Seuraavaksi sienet keitetään, laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla. Milloin ja kuinka paljon keitetään ja millaista marinadia lisätään, riippuu sienityypistä ja reseptistä.

Kuinka suolata tattia

Voin erikoisuus on, että sinun on poistettava niistä päällyskalvo. Ennen tattien peittausta se on keitetty useita kertoja päästäksesi eroon mahdollisesta säteilystä. Sinun tarvitsee vain keittää voita 10 minuuttia. Marinadin määrä ei saa ylittää viidesosaa purkissa olevien sienien määrästä.

On parasta marinoida tattia mausteilla, kuten neilikka, mustapippuri ja laakerinlehdet.

Hunajaiset sienet marinoituja

Hunajasienten uskotaan olevan ihanteellisia sieniä peittaukseen. Peittaukseen on parasta ottaa pieniä ja nuoria sieniä. Hunajasienet on täytettävä vedellä neljännestunnin ajan ja pestävä sitten huolellisesti. Sitten sinun tulee valmistaa marinadi reseptin mukaan, kaada se sienten päälle ja rullata purkit. On tärkeää olla unohtamatta sterilointia.

Marinoidut maitosienet

Et voi suolata vanhoja maitosieniä, samoin kuin matosieniä. Hyvät sienet tulee myös pestä huolellisesti (astiasenen karkealla puolella). Maitosienet on liotettava ja vesi vaihdettava kolmen tunnin välein. Maun parantamiseksi voit lisätä rullaan piparjuuren, kirsikan ja herukan lehtiä.

Marinoidut valkoiset sienet

Porcini-sienten marinointiin on kaksi päätapaa - ensimmäisessä sienet keitetään tulevassa marinaadissa, toisessa - erikseen. On reseptejä, joissa on sterilointi, ja on ilman sitä. Sinun pitäisi tietää, että porcini-sienten tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla, jotta ne eivät "tuko" luonnollista aromia.

Kantarellit suolattuina talveksi

Kantarellet on helppo valmistaa. Kantarellien jalat on leikattava pois, pestävä, laitettava matalaan kattilaan, suola, lisättävä etikka ja mausteet. Sinun ei tarvitse keittää kantarelleja pitkään - varttia tuntia. Sienet tulee keittää miedolla lämmöllä; vaahto on kuorittava pois. Jotta sienet eivät kypsy liikaa, sinun on poistettava ne ajoissa ja huuhdeltava kylmällä vedellä. Valmiuden voi ymmärtää, kun sienet putoavat pohjalle ja marinaadista tulee viskoosi. Sitten kantarellit laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla, steriloidaan puoli tuntia ja maistetaan kolmen viikon kuluttua.