Kesän toinen puolisko on parasta aikaa valmistaa ruokaa talvea varten. Tänä aikana kotiäidit kiinnittävät erityistä huomiota tomaattien säilytykseen. Marinoidut tomaatit sopivat hyvin erilaisiin arki- ja juhlaruokiin, mikä auttaa luomaan lukuisia reseptejä niiden valmistukseen.

100 g säilöttyjä kotitekoisia tomaatteja sisältää noin 109 kcal.

Helpoin peittaus tomaatti - askel askeleelta valokuvaresepti

Jos päätät aloittaa säilöntämisen ensimmäistä kertaa, on melko vaikeaa valita sopiva resepti kaikista lajikkeista.

Tuomme huomionne klassisen sadonkorjuumenetelmän, jota säästävät kotiäidit ovat käyttäneet vuosia. Alla oleva resepti on melko yksinkertainen eikä aiheuta vaikeuksia edes niille, jotka tekevät sen ensimmäistä kertaa.

Voit täydentää pääainesosia paprika- ja kuumapaprikaviipaleilla, hienonnetulla sipulilla ja sellerillä. Määritä määrä maun mukaan.

Kokkausaika: 45 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• Tomaatit (tässä tapauksessa luumulajike: noin 1,5-2 kg
• Suola: 2 rkl l.
• Sokeri: 3,5 rkl l.
• Laakerinlehti: 1-2 kpl.
• Etikka 9 %: 3 rkl l.
• Maustepippuri: 2-3 vuorta.
• Mustat herneet: 4-5 kpl.
• Tilli sateenvarjot: 1-2 kpl.
• Piparjuuri: pala juurakkoa ja lehtiä
• Valkosipuli: 3-4 kynttä

Ruoanlaitto-ohjeet

Työkappale ilman sterilointia

Yhden kolmen litran tölkin valmistukseen ilman sterilointia säilöttyjä tomaatteja tarvitset:

• samankokoiset ja kypsät tomaatit - 1,5 kg tai kuinka paljon mahtuu;
• suola - 30 g;
• 70% etikkahappoa - 1 tl;
• sokeri - 60-70 g;
• vihreät (piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat, tillin sateenvarjot) - 10-20 g;
• pippurit - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• kuinka paljon vettä tulee sisään.

Kuinka säilyttää:

1. Pese ja kuivaa säilytykseen valitut tomaatit.
2. Huuhtele vihreät. Hienonna karkeaksi veitsellä.
3. Kuori valkosipuli.
4. Ota esivalmistettu purkki. Laita pohjalle 1/3 yrteistä, laakerinlehdistä ja pippurit.
5. Lisää 1/2 osa tomaateista ja 1/3 vihreistä. Täytä purkki yläreunaan ja aseta loput.
6. Kuumenna noin 1,5 litraa vettä. Sen tarkka määrä riippuu tomaattien tiheydestä ja määritetään ensimmäisen kaatamisen jälkeen.
7. Kun vesi kiehuu, kaada astiaan tomaattien kanssa. Peitä päälle keitetyllä kannella.
8. Liota 20 minuuttia.
9. Valuta neste varovasti kattilaan. Mukavuuden vuoksi voit laittaa nylonkorkin, jossa on reikiä kaulassa.
10. Lisää suola ja sokeri kattilaan. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä noin 3-4 minuuttia.
11. Kaada suolavesi purkkiin, lisää etikkahappoa ja rullaa.
12. Aseta säiliö varovasti ylösalaisin ja kääri se huopaan. Anna jäähtyä.

Palaa sen jälkeen normaaliasentoon ja säilytä 2-3 viikkoa näkyvässä paikassa, jonka jälkeen se voidaan siirtää varastoon.

Yksinkertainen resepti vihreiden tomaattien peittaukseen

Yhden 2 litran purkin herkullisia vihreitä tomaatteja valmistamiseksi tarvitset:

• kypsymättömät tomaatit - 1,0-1,2 kg;
• puutarhapiparjuuren lehdet, kirsikat, herukat, tillin sateenvarjot - 20-30 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• vesi - 1,0 l;
• suola - 40-50 g.

Mitä tehdä:

1. Kiehauta puhdas vesi, lisää suola, sekoita. Jäähdytä kokonaan.
2. Pese tomaatit ja yrtit peittausta varten. Kuiva.
3. Kuori valkosipulinkynnet.
4. Pilko karkeasti veitsellä tai poimi yrtit käsin ja laita puolet astian pohjalle. Lisää puolet valkosipulista.
5. Täytä pinta vihreillä tomaateilla.
6. Ripottele päälle loput yrtit ja valkosipuli.
7. Peitä kylmällä suolavedellä.
8. Upota nailonkansi kiehuvaan veteen minuutiksi ja laita se välittömästi kaulalle.
9. Siirrä työkappale säilytyspaikkaan, on toivottavaa, että lämpötila siellä ei ole alle +1 ja korkeintaan +5 astetta.
10. 30 päivän kuluttua suolatut vihreät tomaatit ovat valmiita.

Tomaattiviipaleet

Tähän reseptiin kannattaa ottaa suuria ja meheviä tomaatteja pienillä siemenkammioilla, myös epäsäännöllisen muotoiset hedelmät sopivat.

Viiden litran tölkkien valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 6 kg tai kuinka paljon se kestää;
• vesi - 1 l;
• kasviöljy - 100-120 ml;
• suola - 30 g;
• etikka 9% - 20 ml;
• sokeri - 60 g;
• tuore tilli - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sipulit - 120-150 g;
• laakeripuu - 5 lehteä;
• pippurit - 15 kpl.

Prosessi on askel askeleelta:

1. Pese säilytykseen valitut tomaatit. Leikkaa sitten varovasti viipaleiksi. Pienet palat voidaan leikata 4 osaan ja suuret palat 6 osaan.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Aseta rusetti pohjaan.
3. Kuori valkosipuli ja laita se kokonaisena purkkeihin.
4. Lisää lavrushka ja pippuri.
5. Pese ja hienonna tilli. Lähetä muille komponenteille.
6. Kaada ruokalusikallinen öljyä jokaiseen astiaan.
7. Täytä pintaan (ei kovin tiukasti) hienonnetuilla tomaateilla.
8. Kiehauta suolavettä varten vesi kattilassa. Kaada sokeri ja suola, odota liukenemista. Lisää viimeisenä etikka.
9. Kaada syntynyt marinadi varovasti tölkkeihin niin, että 1 cm jää yläosaan.Litraa kohden kuluu noin 200 ml suolavettä.
10. Peitä kansilla päällä. Aseta täytetty astia varovasti vesikulhoon ja steriloi neljäsosa tuntia.
11. Rullaa ylös, käännä ylösalaisin. Peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Jelly tomaatit - yksinkertainen ja maukas

Tuotteiden laskelma on annettu litran purkille, mutta yleensä suolavettä saadaan noin kolmelle purkille, joten vihanneksia on parempi ottaa kerralla kolminkertainen määrä. Yhtä annosta varten tarvitset:

• pienimmät tomaatit - 500-600 g;
• sipulit - 50-60 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• sokeri - 50 g;
• gelatiini - 1 rkl. l.;
• suola - 25 g;
• etikka 9% - 1 tl;
• laakerinlehti;
• pippurit - 5-6 kpl.

Toimintojen algoritmi:

1. Pese ja kuivaa tomaatit.
2. Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi.
3. Kuori valkosipuli.
4. Laita sipulit, valkosipulit ja tomaatit purkkiin.
5. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle ja peitä kannella. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
6. Keitä litra vettä laakerinlehdillä, pippurilla, suolalla ja sokerilla erikseen. Lisää etikka.
7. Valuta kiehuva vesi purkista, lisää gelatiini ja kaada suolaveteen.
8. Rullaa kansi ylös. Seiso ylösalaisin peiton alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Marinoitu tomaatti valkosipulilla

Tomaattien marinointiin nopeasti valkosipulilla tarvitset:

• tomaatit - 1,8 kg tai kuinka paljon mahtuu 3 litran astiaan;
• valkosipuli - 3-4 keskikokoista neilikkaa;
• etikka 9% - 20 ml;
• sokeri - 120 g;
• suola - 40 g;
• vesi - kuinka paljon menee pois.

Kuinka säilyttää:

1. Pese tomaatit ja laita ne purkkiin.
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Peitä yläosa kannella.
3. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
4. Valuta vesi kattilaan. Kiehua
5. Kuori valkosipuli, purista puristimen läpi ja laita tomaatit joukkoon.
6. Kaada suola ja sokeri suoraan purkkiin.
7. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle ja kaada etikka viimeisenä.
8. Käännä se ylösalaisin, kääri se peittoon ja seiso, kunnes se jäähtyy.

Sipulin kanssa

Kolmen litran purkille tomaattia ja sipulia tarvitset:

• tomaatit - 1,5 kg tai kuinka monta mahtuu;
• sipulit - 0,4 kg;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• öljyt - 20 ml;
• etikka 9% - 20 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 6 kpl.

Mitä tehdä:

1. Pese tomaatit. Tee yläosaan poikkileikkaus. Kasta kiehuvaan veteen. Ota hedelmät kiinni lusikalla minuutin tai kahden kuluttua ja laita jääveteen.
2. Poista iho varovasti ja leikkaa terävällä veitsellä 6-7 mm paksuisiksi ympyröiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa saman paksuisiksi renkaiksi.
4. Täytä purkit vihanneksilla vuorotellen.
5. Kiehauta vesi pippurin, lavrushkan, sokerin ja suolan kanssa.
6. Kaada joukkoon öljy ja etikka.
7. Kaada suolavesi tomaattien päälle. Peitä kansilla.
8. Steriloi vesisäiliössä neljänneksen tunnin ajan.
9. Rullaa kannet päälle.
10. Käännä ylösalaisin, kääri huovalla. Pidä näin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkkujen kanssa

Tomaatin ja kurkkujen säilyttämiseksi sinun on otettava (3 litraa):

• tomaatit - noin 1 kg;
• kurkut enintään 7 cm - 800 g;
• peittausvihannekset - 30 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• etikka 9% - 20 ml;
• vesi - 1 l.

Vaiheittainen prosessi:

1. Liota kurkut vedessä, pese hyvin, kuivaa ja leikkaa päät pois.
2. Pese valitut tomaatit, kuivaa ne.
3. Marinoidut vihannekset (yleensä nämä ovat tillin sateenvarjot, herukan ja kirsikan lehdet, piparjuuren lehdet) huuhtele vedellä ja ravista hyvin.
4. Leikkaa veitsellä isoiksi paloiksi.
5. Kuori valkosipulinkynnet.
6. Laita puolet yrteistä ja valkosipulista steriiliin purkkiin.
7. Aseta kurkut pystysuoraan.
8. Aseta tomaatit päälle ja laita loput yrtit ja valkosipuli päälle.
9. Kiehauta vesi ja kaada täytettyyn purkkiin. Laita kansi päälle.
10. Liota vihanneksia kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
11. Valuta vesi kattilaan.
12. Lisää suola ja sokeri.
13. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada joukkoon etikka.
14. Kaada kasvislautanen kiehuvalla suolavedellä.
15. Rullaa kannen päälle saumauskoneella.
16. Käännä purkki ylösalaisin ja peitä peitolla. Pidä tässä tilassa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Yksinkertainen valikoima tomaattia ja vihanneksia

Kauniin valikoiman 5 litran tölkkeihin tarvitset:

• keltaiset ja punaiset tomaatit - kukin 1 kg;
• pienimmät kurkut - 1,5 kg;
• porkkanat - 2 keskikokoista juureksia;
• valkosipulinkynnet - 15 kpl;
• monivärinen paprika - 3 kpl;
• sokeri - 40 g;
• etikka 9% - 40 ml;
• suola - 20 g

1. Pese tomaatit ja kurkut. Leikkaa jälkimmäisen päät pois.
2. Kuori porkkanat. Leikkaa se viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Kuori valkosipuli.
4. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne pitkiksi nauhoiksi.
5. Pakkaa kaikki vihannekset suunnilleen samalla tavalla purkkeihin.
6. Kuumenna noin 2 litraa vettä kiehuvaksi ja kaada lajitelman päälle. Laita kannet päälle.
7. 10 minuutin kuluttua valuta neste kattilaan. Keitä uudelleen.
8. Toista täyttö.
9. Tyhjennä vesi uudelleen 10 minuutin kuluttua ja kiehauta. Kaada joukkoon suola, sokeri. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja kaada etikkaa.
10. Kaada kiehuva marinadi lajitelman päälle ja kääri rullalle.

Käännä rullatut purkit ylösalaisin, peitä ne peitolla ja anna jäähtyä.

Kotitekoiset tomaattivalmisteet maistuvat paremmalta, jos noudatat alla olevia suosituksia:

1. Peittaukseen on suositeltavaa valita soikeat tai pitkänomaiset tomaattilajikkeet, joissa on tiheä kuori. Sopivat hyvin "Novichok", "Lisa", "Maestro", "Hidalgo". Hedelmien tulee olla samassa kypsyysvaiheessa.

Kokeneet kotiäidit käyttävät laajalti tomaattien purkamista kotona. Tämä menettely auttaa säilyttämään tuotteen kaikki hyödylliset ominaisuudet, sillä se sisältää runsaasti orgaanisia happoja, C-vitamiinia ja kivennäisaineita. Oikean suolauksen ansiosta tomaatit säilyttävät koostumuksensa ja sopivat erinomaisesti pääruokiin talvikaudella. Mietitään herkullisimpia reseptejä järjestyksessä ja korostetaan säilöntäprosessin tärkeitä näkökohtia.

1. Kun suljet tomaatteja talveksi, älä sekoita erimuotoisia ja -kokoisia hedelmiä. Sama koskee lajikkeita, niiden ei pitäisi olla kovin erilaisia ​​toisistaan.
2. Ennen kuin aloitat säilöntämisen, lajittele tomaatit kypsyysasteen mukaan. Anna etusijalle näytteet, jotka on korjattu kuivana ja aurinkoisena päivänä.
3. Valitse peittaukseen vain pieniä tai keskikokoisia tomaatteja. Käytä suuria hedelmiä tomaattimehun valmistukseen tai säilömiseen viipaleina.
4. Käytä paksua ompeluneulaa tai hammastikkua puhkaistaksesi alue, jossa jalka oli. Tällainen liike estää tomaattien halkeilun suolausprosessin aikana.
5. Karsi pois sairaat ja vahingoittuneet yksilöt, ne eivät sovellu suojeluun. On sallittua käyttää kypsiä (vihreitä) hedelmiä, ne säilyttävät paremmin rakenteensa.
6. Vähän ennen käärimistä steriloi astiat, joihin tomaatit suljetaan. Nämä voivat olla litran tai kolmen litran lasipurkkeja, jotka on suljettu tina-/muovikannilla (ne täytyy myös keittää).
7. Ennen kuin peität vihannekset talveksi, pese hedelmät juoksevalla tai puhdistetulla vedellä ja keittiösienellä. Tällainen liike eliminoi kemikaalien ja bakteerien sisäänpääsyn, mikä johtaa lopputuotteen nopeaan huononemiseen.
8. Asetyylisalisyylihappo, sitruunahappopohjainen liuos, pöytäetikka (6 %) tai esanssi (70 %), syötävä gelatiini toimivat kotitekoisina säilöntä- ja stabilointiaineina kotitekoisia tomaatteja kääritettäessä.

Klassinen resepti tomaattien säilöntään

Tällaista kihartamista varten valitse luumun muotoiset tomaatit. Pehmeät hedelmät imevät itseensä liikaa suolaa, jolloin ne rypistyvät nopeasti ja niillä on karkea jälkimaku.

• tomaatit - 6 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• puhdistettu vesi - 6 litraa.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• murskattu suola (mieluiten merisuola) - 225 gr.

1. Pese tölkit kiehuvalla vedellä, lisää 1 ruokalusikallinen ruokasoodaa jokaiseen astiaan, steriloi huolellisesti. Laita leveään kattilaan, keitä neljännestuntia. Pyyhi toimenpiteen lopussa kuivaksi, tee sama kansien kanssa.
2. Käy tomaatit läpi, aseta paksunahkaiset sivuun, pese ne. Leikkaa ja kuori valkosipuli, leikkaa kynnet 2 osaan, aseta yksi osa (puolet päästä) purkin pohjalle.
3. Lisää valkosipuliin 5 pippuria ja 4 laakerinlehteä. Asettele tomaatit niin, että ne ulottuvat astian keskelle.
4. Aseta loput valkosipulit, laakerinlehti ja maustepippuri uudelleen tomaattien päälle. Täytä purkki tomaattihedelmillä, astu kaulasta 2-3 cm taaksepäin.
5. Laimenna 225-250 g 6 litraan suodatettua vettä. hienoa suolaa, sekoita, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kun rakeet ovat sulaneet, kaada suolaliuos astiaan tomaattien kanssa.
6. Sulje purkit muovikannilla, lähetä ne huonelämpötilaan, odota 20-25 tuntia. Kun aika on kulunut, säilytä tuote tinakannilla, lähetä se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 3 kg.
• juomavesi - 5,5-6 litraa.
• kidesokeri (ruoko) - 245-250 gr.
• valkosipuli - 1 pää
• tuore tilli - 1 nippu
• hieno ruokasuola - 120 gr.
• maustepippuri (herneet) - maun mukaan

1. Pese tomaatit hanan alla vaahtosienellä, kuivaa, lajittele muodon ja lajikkeen mukaan (niiden tulee olla samat). Steriloi tölkit ruokasoodalla ja kiehuvalla vedellä, pyyhi pois ja anna kuivua huoneenlämmössä.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen hammas pituussuunnassa, aseta ½ päätä astian pohjalle. Lisää tähän pippurit, hienonnettu tilli (puoli nippu).
3. Tomaattien koosta riippuen ne on leikattava tai asetettava purkkiin kokonaisena. Laita toinen puolikas tillistä ja osa valkosipulia tomaattien päälle.
4. Kaada suodatettu vesi kattilaan, kiehauta, lisää kidesokeri ja jauhettu suola, sekoita. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada suolaliuos purkkiin tomaattien, korkin kanssa, jätä 20-23 asteen lämpötilaan 24 tunniksi.
5. Määritellyn ajan kuluttua lähetä tomaatit kellariin tai ruokakomeroon matalassa lämpötilassa. Noin 5 päivän kuluttua voit nauttia herkullisesta mausta ja tarjoilla annoksen välipalana.

Piparjuuri säilötyt tomaatit

• pienet tomaatit - 2,7-3 kg.
• karkea pöytäsuola - 75 gr.
• rakeistettu sokerijuurikas - 25 gr.
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• tuore tai kuivattu tilli - 20 gr.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• piparjuuri (juuri) - 10 gr.
• herukan lehdet - 3 kpl.

1. Pese purkit juoksevalla vedellä, laita sitten leveään kattilaan ja lisää päälle kiehuvaa vettä. Pidä liedellä noin 5 minuuttia ja jatka sitten kansien sterilointiin. Kuivaa säiliöt pyyhkeellä kaikkien vaiheiden lopussa.
2. Pistele pyrstöön 3-4 reikää hammastikulla tai 1 reikä veitsellä. Sekoita pippurit, laakerinlehti, tilli, herukan lehdet, piparjuuri ja esikuorittu valkosipuli yhdeksi koostumukseksi (leikkaa hampaat 2 osaan).
3. Seuraavaksi aloita suolaveden valmistus: sekoita kidesokeri suolaan, kaada kiehuvan veden päälle, odota, että kiteet liukenevat. Kaada sen jälkeen liuos purkkiin, sulje muovikansi.
4. Lähetä säiliöt huoneeseen, jonka lämpötila on 18-20 astetta, odota noin 10 päivää. Tänä aikana käyminen alkaa, sitten sinun on siirrettävä tomaatit kellariin 1 kuukaudeksi. Vasta tämän ajan kuluttua ne voidaan syödä.

• makeat punaiset tomaatit - 2,3 kg.
• sipulit - 2 kpl.
• pöytäetikka (6-9%) - 80 ml.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.
• suodatettu vesi - 2,4 litraa.
• suola - 15 gr.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan

1. Keitä soodatölkit, pese ja kuivaa ne. Laita astian pohjalle, jos käytät mausteita. Neilikka, laakerinlehdet, herneet käyvät.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi tai pieniksi neliöiksi, jaa määrä 4 osaan.
3. Laita ¼ osa tomaattien kokonaismäärästä purkkiin, laita päälle sipulit ja sitten taas tomaatit. Toista vaiheet, kunnes kaikki kerrokset on asetettu.
4. Liuota kidesokeri ja suola erillisessä purkissa ja kaada kiehuvaa vettä ruoan päälle. Kaada seuraavaksi etikkaliuos, lisää syntynyt marinadi tomaattipurkkiin.
5. Ruuvaa astiat steriloiduilla kansilla, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lattialle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Lähetä se sitten kellariin 1-2 kuukaudeksi.

Säilykkeet tomaatit ilman sterilointia (kylmäkierto)

• luumutomaatit - 2,5 kg.
• hienonnettu ruokasuola - 75 gr.
• valkosipuli - 7 hammasta
• pöytäetikkaliuos (9%) - 120 ml.
• suodatettu vesi - 2,3 litraa.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• maustepippuri mustapippuri - 15 hernettä
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti
• mausteita (valinnainen)

1. Valmistele purkit: pese ne, lisää sooda, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna hautua 5 minuuttia. Poista seuraavaksi jäämät vedellä, keitä suuressa kattilassa ja kuivaa.
2. Laita pohjalle kuivattua tilliä, jauhettua selleriä, pippuria, 2 osaan leikattua valkosipulia, laakerinlehteä ja muita valitsemiasi mausteita. Aloita purkin täyttäminen tomaateilla, laita hedelmät tiiviisti päällekkäin.
3. Aloita suolaveden valmistus: sekoita suola kidesokerin ja pöytäetikan kanssa, kaada seos puhdistetulla viileällä vedellä, odota 5 minuuttia. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada saatu liuos astiaan tomaattien kanssa.
4. Sekoita asetyylisalisyylihappoa kahden lusikallisen välillä jauheeksi. Kaada se purkkiin, älä sekoita. Tämä estää homeen muodostumisen.
5. Korkki tomaatit muovisilla (nailon) kansilla, laita kylmään paikkaan 2 viikoksi. Kun aika on kulunut, tuote voidaan syödä.

Säilötyt kirsikkatomaatit valkosipulilla

• kirsikkatomaatit - 2,4 kg.
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
• tuore persilja - 0,5 nippu
• tuore tilli - 0,5 nippu
• valkosipuli - 1 pää
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pöytäetikka - 80 ml.
• rakeistettu sokerijuurikas - 110 gr.
• suola - 120 gr.

1. Steriloi purkit ja kannet etukäteen. Laita pohjalle puolikas valkosipulin pää, kuori se ja pilko kynnet kahteen osaan. Lisää tähän hienonnettu tilli ja persilja sekä pippurit.
2. Ota hammastikku ja pistele sillä pari reikää tomaatin varteen. Aloita tomaattien pinoaminen purkkiin, aloita isoista, siirry vähitellen pieniin.
3. Leikkaa paprika suikaleiksi, vuorottele tomaattien kanssa asettamalla hedelmät riveihin. Lisää lopuksi loput valkosipulit.
4. Valmista suolavesi sokerista, suolasta ja etikasta suodatetulla vedellä. Kaada tuote emaliseinämäiseen astiaan, keitä, kunnes rakeet liukenevat.
5. Kaada liuos kirsikkatomaattipurkkiin, rullaa tölkkikannet. Käännä astiat ylösalaisin, laita pyyhe, jätä 3-4 tuntia, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Vie sen jälkeen purkit pimeään huoneeseen. 4 viikon kuluttua tomaatit voidaan tarjoilla.

Säilykkeet vihreitä tomaatteja

• kypsymättömät tomaatit (vihreät) - 1,3 kg.
• pöytäsuola (karkea) - 55 gr.
• juomavesi - 1,3 litraa.
• kirsikan tai herukan lehdet - 1 oksa
• tilli - 1 sateenvarjo
• valkosipuli - 5 hammasta
• sinappijauhe - 15 gr.
• piparjuuri - maun mukaan

1. Aloita valmistamalla suolaliuos: sekoita sokeri ja suola, kaada kuumaa puhdistettua vettä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Lisää seuraavaksi sinappijauhe, sekoita.
2. Tällä hetkellä steriloi tölkit: kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, pyyhi ja kuivaa. Laita mausteet (piparjuuri, kirsikanlehdet, tillin sateenvarjo) pohjalle.
3. Asettele tomaatit riveihin vuorotellen hedelmiä valkosipulinkynsien kanssa (aiemmin leikattu pieniksi paloiksi). Sulje astiat peltikannella, vie tölkit kellariin.

Tomaattien suolaaminen talveksi ei ole vaikeaa, jos sinulla on riittävät tiedot säilytystekniikasta. Muista steriloida tölkit, lisätä mausteita harkintasi mukaan, valita samankokoiset ja -lajikkeet hedelmät.

Video: kuinka tomaatteja suolataan talveksi

Vihannesten suolaaminen on aina ollut paras tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Suuren suola- ja maitohapon määrän ansiosta vihannekset säilyvät hyvin pitkään, koska juuri suola tappaa monia mädäntyneitä bakteereja, minkä vuoksi vihannekset normaalioloissa huononevat.

Melkein kaikki vihannekset suolataan: kaali, kurkut, munakoisot, kesäkurpitsa, tomaatit.

Joidenkin vihannesten - esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien - suolaustekniikka on käytännössä sama. Mutta on joitain erityispiirteitä, jotka kotiäitien tulisi olla tietoisia.

Ruoanlaiton hienouksia

• Peittaukseen soveltuvat parhaiten luumun muotoiset tomaatit - kuten Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Näillä tomaateilla on tiheä kuori, ne ovat meheviä eivätkä muotoile niin paljon suolattaessa.
• Kypsät tomaatit tuottavat erinomaisia ​​tuotteita, mutta ne muuttuvat usein suolausprosessin aikana, joten tällaisia ​​tomaatteja on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Vaaleanpunaisen kypsyysasteen ja vaaleanpunaisen tomaatin suolakurkku ei vahingoitu suolauksen aikana, ja ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi valmiiksi. Vihreät tomaatit suolataan usein, samoin kuin maidon kypsät hedelmät.
• Toisin kuin kurkut, jotka voidaan suolata suurissa tynnyreissä, tomaatit tulee suolata pienessä kulhossa. Siinä ne eivät rypisty oman painonsa alla. Siksi parhaat säiliöt tomaattien peittaukseen ovat lasipurkit, joiden tilavuus on 3–10 litraa.
• Tomaattien peittaustekniikka on sama kuin kurkkujen. Mutta koska tomaatit sisältävät enemmän sokeria, niiden peittaukseen tarvitaan hieman enemmän suolaa. Kypsille tomaateille valmistetaan suolaliuos 500–700 g suolaa 10 litraa vettä kohti. Ruskeille ja vihreille tomaateille otetaan 600-800 g suolaa 10 litraan vettä.
• Tomaattien ja suolakurkun määrän laskeminen on helppoa. Kun tomaatit pakataan tiukasti purkkiin, sen tilavuudesta jää puolet suolaveteen. Esimerkiksi 500-600 g tomaatteja ja 500 ml suolavettä laitetaan litran purkkiin, 1,5 kg tomaatteja ja 1,5 litraa suolavettä kolmen litran purkkiin. Tietysti voi olla 100 ml tai 100 g virhe suuntaan tai toiseen. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkaustiheydestä.
• Tomaatilla on voimakas maku ja aromi, joten niiden suolaamiseen mausteiset yrtit vaativat puolet niin paljon kuin kurkut. Useimmiten he käyttävät tilliä, valkosipulia, punapippuria, mustaherukan lehtiä, selleriä, persiljaa, rakuunaa. Yhdessä tämän vihreiden kanssa lisätään kirsikka- tai tammenlehtiä, joissa on runsaasti tanniinia. Niiden ansiosta tomaatit ovat vahvoja ja joustavia.
• Tomaatit, erityisesti kypsymättömät tomaatit, sisältävät solaniinia, joten käyminen on hitaampaa kuin kurkussa, ja 15-20 °C:n lämpötilassa se päättyy noin 2 viikossa.
• Suolatuille tomaateille on monia reseptejä. Ne voivat olla mausteisia, mietoja, paprikoita, valkosipulia, kirsikka- ja mustaherukanlehtiä. Ne suolataan tomaattimehuun, sinappiin, kaneliin ja jopa sokeriin.
• Suolattuja tomaatteja säilytetään lasipurkkeissa huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0–2 °. Tomaatit ovat valmiita noin 1-1,5 kuukaudessa.

Suolatut tomaatit purkeissa: klassikko

• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• punainen paprika - palo;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl;
• vihreä tilli - 50 g;
• selleri, persilja, rakuuna - 15 g.

suolavettä varten:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 50-60 g.

Keittomenetelmä

• Valmista puhtaat purkit.
• Tee suolakurkku. Liuota tätä varten suola pieneen kuumaan veteen. Sekoita loppu kylmään veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se pellavakankaan läpi.
• Poimi peittaukseen voimakkaita punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​samankokoisia tomaatteja. Pese huolellisesti altaassa vaihtamalla vettä useita kertoja tai hanalla. Poista varret.
• Pese kaikki vihreät hyvin. Anna veden valua.
• Laita 1/3 kaikista vihreistä purkin pohjalle. Asettele tomaatit tiukasti, kerroksittain mausteilla varoen murskaamasta niitä.
• Täytä suolavedellä. Aseta purkit huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °. Sulje nailonkorkilla. Anna vaikuttaa 2 viikkoa. Tänä aikana tapahtuu maitohappokäymistä: suolavesi muuttuu sameaksi, osa siitä imeytyy tomaatteihin.
• Vapauta tomaattien pinta homeesta ja vaahdosta. Lisää tuoretta suolaliuosta tölkkien kaulaan.
• Sulje purkit tiukasti steriileillä kansilla ja laita ne kylmään huoneeseen tai jääkaappiin.

Terävät valkosipulitomaatit purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• piparjuuri - 20 g;
• valkosipuli - 150 g;
• rakuuna - 25 g;
• chilipippuri - useita pieniä paloja tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 400 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota suola veteen, anna suolaveden seistä. Siivilöi.
• Valitse tukevat tomaatit. Pese kylmässä vedessä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, huuhtele vedessä. Leikkaa suuret hampaat puoliksi.
• Kuori piparjuuri, pese juoksevan veden alla. Leikkaa viipaleiksi. Pese yrtit ja paprikat.
• Asettele tomaatit tiiviisti purkkeihin, kerroksittain yrteillä ja mausteilla. Laita yksi paprika jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä ja sulje nylonkorkilla. Jätä lämpimään paikkaan 12 päivää.
• Poista sitten mahdollinen home ja vaahto tomaattien pinnalta. Lisää purkkeihin tuoretta suolavettä. Kääri hermeettisesti rullalle tai sulje tavallisilla kansilla ja laske se kellariin.

Huomaa: Jotta tomaatit tulisivat mausteisiksi, lisää piparjuuren määrää ja laita paprika purkkeihin leikatussa muodossa. Tällaisiin tomaatteihin on suositeltavaa laittaa tilliä: 200 g tilliä tarvitaan 10 kg:aan tomaatteja. Ota 600 g suolaa 8 litraan vettä.

Suolatut tomaatit ja paprika purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin vihreät - 150 g;
• paprikat - 250 g;
• katkera pippuri - useita pieniä paloja tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Tee suolakurkku. Liuota suola veteen. Anna suolaveden seistä ja suodata se sitten liinan läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Valitse kypsät, tukevat tomaatit. Pestä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, pese.
• Pese paprika, leikkaa puoliksi, poista siemenet. Leikkaa puolikkaat pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tilli kylmällä vedellä.
• Laita tomaatit purkkeihin, kerroksittain yrteillä, valkosipulilla ja pippuriviipaleilla.
• Täytä suolavedellä. Jätä 10-12 päivää lämpimään (jopa 20 °) paikkaan.
• Kun maitohappokäyminen on päättynyt, poista tomaattien pinnalta vaahto ja mahdollinen home. Täytä purkit uudella suolavedellä. Sulje kannet, laita kellariin. Tai rullaa tiukasti.

Suolatut tomaatit tomaattimehussa purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• mustaherukan lehdet - 250 g;
• tomaattipyree - 10 kg;
• suola - 300 g;
• kuiva sinappi - 1 tl

Käyttötapa

• Valitse vahvat, kypsät tomaatit. Pese hyvin, poista varret.
• Valmista tomaattipyree. Ota tätä varten ylikypsiä, halkeilevia tomaatteja. Pese ne. Kierrä lihamyllyn läpi. Jos haluat soseen ilman kuorta ja siemeniä, hiero se siivilän läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Pese yrtit.
• Sekoita suola sinappiin.
• Aseta herukanlehdet purkkien pohjalle. Lado kerros tomaatteja. Ripottele päälle suolaseos. Aseta herukan lehdet uudelleen. Laita tomaatit niiden päälle. Kun puolet purkista on täynnä, kaada tomaattipyree tomaattien päälle. Toista kerrokset lehtien, tomaattien ja suolan kanssa.
• Peitä tomaattien yläkerros herukanlehdillä. Kaada tomaattipyree purkin päälle.
• Sulje purkit kannella ja jätä 6 päivää ilman lämpötilaan 15-20 ° C. Täytä sitten purkit tomaateilla. Sulje nailonkorkilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit kanelilla purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• laakerinlehti - 5 g;
• kaneli - 1,5 tl

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota tätä varten suola veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se.
• Valitse punaiset tukevat tomaatit. Pese ne. Poista varret.
• Säilytä tomaatit tiiviisti purkeissa, mutta älä murskaa. Laita laakerinlehdet ja kaneli jokaiseen purkkiin ja levitä tasaisesti koko tomaattimäärälle.
• Täytä suolavedellä. Sulje nailonkorkilla. Jätä 10-12 päivää huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °.
• Tämän ajan kuluttua poista vaahto ja mahdollinen home tomaattien pinnalta. Täytä purkit vasta valmistetulla suolaliuoksella. Siirrä kylmään paikkaan.

Vihreät suolatut tomaatit purkeissa

Ainekset:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• tillin vihreät - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• sokeri - 200 g

suolavettä varten:

• vesi - 5 l;
• suola - 250 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Kun se on laskeutunut, siivilöi.
• Ota vihreät tomaatit, pese ne. Poista varret.
• Pese yrtit.
• Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen ja hauduta 1-2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Voit tehdä ilman lämpökäsittelyä, mutta tässä tapauksessa tomaatit ovat kovia.
• Laita kylmät tomaatit tiiviisti puhtaisiin purkkeihin yrteillä vaihtaen. Kaada sokeri jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä. Anna käydä lämpimässä paikassa 6-7 päivää. Täytä tuoreella suolavedellä. Sulje nailonkorkilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan purkeissa

Ainekset:

• punaiset tomaatit - 10 kg;
• herukan lehdet - 30-40 kpl;
• tomaattimassa - 10 kg;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Pese kypsät tomaatit, poista varret.
• Huuhtele juuri poimitut herukan lehdet puhtaassa vedessä.
• Aseta herukanlehdet puhtaiden purkkien pohjalle. Järjestä tomaatit. Ripottele päälle suolaa. Laita uudelleen herukanlehdet, sitten tomaatit. Ripottele uudelleen suolalla. Täytä siis kaikki purkit.
• Valmista ylikypsät tomaatit pesemällä ne kylmässä vedessä. Kaada se tomaattien päälle.
• Sulje purkit kansilla ja säilytä niitä sisätiloissa 15-20°:ssa noin 6-7 päivää. Kun käyminen on ohi, siirrä kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit neilikkailla purkeissa

Ainekset (kolmen litran purkkiin):

• tomaatit - 1,5 kg;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• persilja - 2 oksaa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 2 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - kukin 3 lehteä;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

suolavettä varten:

• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl

Keittomenetelmä

• Valitse peittaukseen kypsät, punaiset, paksukuoriset luumutomaatit. Pese huolellisesti. Poista varret.
• Huuhtele tilli, persilja, kirsikka ja herukan lehdet runsaalla kylmällä vedellä.
• Kuori valkosipuli, pese. Pese paprikanpalot, leikkaa varresta kuivattu osa pois. Älä vahingoita lihaa, muuten tomaatit muuttuvat mausteisiksi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Laita mausteita jokaisen purkin pohjalle. Täytä sitten purkit tomaateilla. Laita pippuri hedelmien väliin. Peitä tomaattien yläkerros yrteillä. Ripottele joukkoon sinapinsiemeniä.
• Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja laakerinlehti. Keitä suolavettä 5 minuuttia. Ota se pois liedeltä ja jäähdytä.
• Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä. Sulje muovisilla kansilla.
• Aseta purkit viileään paikkaan 3 viikoksi.

Huomautus emännälle

Voit muuttaa mitä tahansa näistä resepteistä mielesi mukaan ottamalla toisen mausteisen kasvin sijasta. Mutta älä vähennä suolan määrää, muuten tomaatit voivat muuttua happamaksi. Älä myöskään unohda hygieniasääntöjä. Jos täytät kaikki vaatimukset, saat herkullisia suolattuja tomaatteja.

Tomaattien suolaaminen talveksi purkeissa On yksi parhaista tavoista valmistaa vihanneksia. Maitohappo- ja suolapitoisuuden ansiosta sämpylät säilyvät useita vuosia ja säilyttävät erinomaisen makunsa.

Resepti tomaattien peittaukseen purkeissa talveksi

Punainen pippuritanko
- punaiset tomaatit - 1,6 kg
- 50 g vihreää tilliä
- mustaherukan lehdet - pari kappaletta
- rakuuna, persilja, selleri - 15 g kukin

Suolaveden valmistaminen:

Suola - noin kolme lasillista
- 10 litraa vettä

Keittoominaisuudet:

Valmista suolavesi: laimenna keittiösuola pieneen kuumaan veteen, sekoita kylmään veteen. Siivilöi se laskeutumisen jälkeen paksun liinan läpi. Valitse peittaukseen vaaleanpunaiset, identtiset tomaatit. Pese ne hyvin altaassa vaihtaen vettä useita kertoja. Revi varret irti. Pese kaikki vihreät, jätä vesi valumaan. Taita pohjalle, laita tomaatit. Suolavedellä kaatamisen jälkeen siirrä huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 20 astetta. Älä unohda peittää nailonkorkilla ja anna seistä tässä muodossa 2 viikkoa. Tämä aika riittää fermentoidun maidon käymiseen. Tässä tapauksessa suolavesi samenee ja imeytyy osittain vihanneksiin. Poista vaahto ja home pinnalta, lisää suolaliuosta kaulaan. Nyt voit sulkea korkit steriilisti ja siirtää viileään paikkaan.

Tomaattien suolaus talveksi purkeissa - makea

Paprikat - yksi pala per tölkki
- omenat - 3 kpl.
- kourallinen viinirypäleitä, karhunvatukoita ja herukoita
- tomaatit
- 3 kpl laakerinlehtiä
- 50 g sokeria
- 50 g ruokasuolaa
- pippurit - 10 kpl.

Keittoominaisuudet:

Leikkaa omenat viipaleiksi, laita ne aiemmin valmistettuun astiaan. Voit myös lisätä kourallisen mustaherukoita, karhunvatukoita ja viinirypäleitä saadaksesi mausteisen ja erittäin mielenkiintoisen maun. Laita tomaatit tiiviiksi kerrokseksi astioihin. Lisää 4 palaa pippuria. Täytä jokainen astia vedellä. Kaada vesi kattilaan, keitä. Kaada uudelleen kiehuvaa vettä purkkien päälle, jätä muutama minuutti. Valuta neste, valmista marinadi. Lisää veteen sokeri, pippurit, laakerinlehti, suola. Keitä marinadi, kaada astioihin, peitä valmistetuilla höyrytetyillä kansilla. Kääri astia rullalle ja käännä saumat ylösalaisin.

Tomaattien suolaaminen litran purkkeihin talveksi

25 g rakuunaa
- 150 g valkosipulia
- piparjuuri - 20 g
- tomaatit - 10 kg
- chiliä - muutama pieni pala

suolavettä varten:

Suola - 400 g
- 8 litraa vettä

Kuinka valmistautua:

Valmista suolavesi etukäteen: liuotetaan ruokasuola veteen, annetaan seistä hetki, valutetaan. Valmistele puhtaat kannelliset purkit. Valitse vahvat tomaatit: huuhtele viileässä vedessä, revi varret irti. Vapauta valkosipuli kuoresta, huuhtele vedellä. Leikkaa suuret hampaat puoliksi. Kuori piparjuuri, huuhtele, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele paprikat ja yrtit. Levitä tomaatit tiiviiksi kerrokseksi, kerroksittain mausteilla ja yrteillä. Heitä yksi paprika jokaiseen astiaan. Täytä suolavedellä ja peitä muovisilla kansilla. Jätä lämpimään paikkaan 12 päivää. Poista pinnalta homeinen vaahto, lisää puhdasta suolavettä. Sulje yksinkertaisilla kansilla, siirrä kellariin. Jos haluat terävän palan, lisää piparjuurta.

Tomaattien suolaaminen purkeissa talveksi helppoa

Karvas pippuri - muutama pieni hedelmä
- 30 g valkosipulia
- 145 g tillin vihreitä
- tomaatit - 10 kg
- paprikat - 0,25 kg

Suolaveden valmistaminen:

8 litraa vettä
- suola - ? kg

Kuinka valmistautua:

Valmista ensin suolavesi: laimenna suolaa veteen, jätä hetkeksi sivuun, jotta se tiivistyy. Valmistele kannet purkkien kanssa etukäteen. Valitse kypsät tomaatit, huuhtele, poimi varret. Kuori valkosipuli ja pese se. Huuhtele paprikat, puolita ne, leikkaa siemenosa pois. Leikkaa pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tuore tilli kulhossa. Asettele tomaatit astiaan, kerro yrteillä, pippuriviipaleilla ja valkosipulinkynsillä. Kaada suolavesi päälle, siirrä lämpimään paikkaan kymmeneksi päiväksi. Maitohappokäymisen päätyttyä poista pinnalta mahdollinen home ja vaahto. Lisää uutta suolaliuosta, peitä kansilla, siirrä lämmitykseen, sulje tiiviisti.

Kaneli resepti

Ainekset:

1,5 tl kanelia
- 5 g laakerinlehtiä
- tomaatit - 10 kg
- 8 litraa vettä
- puoli kiloa suolaa

Kuinka valmistaa ruokaa:

Valmista suolavesi etukäteen: laimenna siihen suolaa. Siivilöi se laskeutumisen jälkeen. Valitse vahvat ja punaiset tomaatit. Huuhtele ne, leikkaa varret pois. Laita tiiviiksi kerrokseksi purkkeihin. Mutta sitä ei kannata hyväksyä. Lisää kaneli ja lavrushka jokaiseen astiaan, jaa tomaattimäärä tasaisesti. Täytä suolavedellä, peitä muovikorkilla, anna seistä vähintään 10 päivää imeytyäkseen. Tässä tapauksessa huoneen lämpötilan tulee olla vähintään 20 astetta.

Vihreiden tomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi

Sokeri - 0,2 kg
- mustaherukan lehdet - 90 g
- vihreät tomaatit - 10 kg
- tuore tilli - 0,2 kg

Suolaveden valmistaminen:

Pieni ruokasuola - 0,25 kg
- viisi litraa vettä

Kuinka valmistautua:

Tee suolakurkku. Siivilöi laskeutumisen jälkeen. Valitse vihreät tomaatit, huuhtele ne. Leikkaa varret pois. Voit myös leikata ne varovasti pois. Huuhtele yrtit. Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen, vietä kaksi minuuttia. vaaleneminen. Jäähdytä ne nopeasti kylmän veden alla. Jos suljet pois lämpökäsittelyn, vihannekset ovat kovia. Laita hedelmät puhtaaseen astiaan tiheään kerrokseen. Siirrä tuoreilla yrteillä. Kaada sokeri jokaiseen astiaan. Lisää suolavesi, jätä viikoksi lämpimään huoneeseen käymään. Muista kaada sekaan tuoretta suolavettä. Kun olet sulkenut nailonkorkilla, siirrä viileään paikkaan.

Ainekset:

Tomaatin paino - 10 kg
- herukan lehdet - 40 kpl
- punaiset tomaatit - 10 kg

Kuinka valmistaa ruokaa:

Pese hyvät, kypsät tomaatit, revi varret irti. Huuhtele poimitut herukanlehdet puhtaassa vedessä. Vuoraa astioiden pohja herukanlehdillä, levitä tomaatit, suola. Laita herukanlehdet ja vihannekset uudelleen. Ripottele uudelleen suolalla. Täytä kaikki säiliöt samalla tavalla. Valmista tomaattipyree ylikypsistä tomaateista. Huuhtele vihannekset viileässä vedessä. Peitä astia kannella, seiso viikko 20 asteessa. Siirrä viileään paikkaan käymisen alkamisen jälkeen.

Kirsikkatomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi

Tarvitset:

Kirsikka - 0,6 kg
- persilja yrteillä - 50 g kukin
- valkosipulinkynsi - 3 kpl
- aromaattiset pippurit - 3 kpl.
- Lavrushka-lehti - 2 kpl.
- bulgarialainen pippuri

Marinaadin valmistaminen:

Litra vettä
- 0,025 litraa etikkahappoa
- pari ruokalusikallista suolaa ja mausteita

Laita 2 valkosipulinkynttä, hienonnetut yrtit ja tuoksuva pippuri käsiteltyyn astiaan. Pilko kirsikka varsien alueelta, laita astioihin alkaen suurista tomaateista. Kerrostele hedelmät persiljalla ja paprikalla. Lisää mausteet ja vesi. Kaada säilöntään, anna seistä? tuntia. Kaada takaisin kattilaan, keitä uudelleen. Sekoita marinadi etikkaan, kääri kelmukannet. Käännä purkki ympäri, aseta se kansien päälle, kääri lämpimään liinaan, anna jäähtyä kokonaan useita viikkoja.

Ainekset:

Punaiset tomaatit -? kg
- valkosipulinkynsi - pari palaa
- etikkahappo - 30 ml
- pöytäsuola - 15 g
- ruokalusikallinen sokeria
- vesi - 500 ml
- vihreys
- aspiriinitabletti

Laita tuoreet yrtit, valkosipuli, lavrushka ja pippurit lasipurkkiin. Täytä astia kypsillä kokonaisilla tomaateilla. Ne tulee puristaa tiukasti toisiaan vasten. Valmista suolavesi viileästä suodatetusta vedestä ja mausteista. Sekoita sisältö huolellisesti, anna seistä kaksi minuuttia. Täytä kylmällä suolavedellä. Murskaa aspiriinitabletti, kaada päälle. Tämä estää ikävän homeen muodostumisen.

Puolitoista kiloa tomaatteja
- pari tillin sateenvarjoja
- aromaattisia herneitä ja mustapippuria
- kaksi oksaa tuoretta persiljaa
- kaksi neilikkasilmua
- pieni lusikallinen sinappia
- kirsikan ja mustaherukan lehdet
- kuuma paprikatanko
- valkosipulinkynsi - 3 asiaa

Kiehuvaan suolaliuokseen:

Pieni lusikallinen kidesokeria
- 4,2 rkl. ruokalusikallista suolaa
- kaksi litraa vettä
- laakerinlehti - 2 kpl

Kuinka valmistaa ruokaa:

Lajittele kypsät luumutomaatit kiinteällä, kokonaisella kuorella. Pese, poimi varret. Huuhtele kirsikan lehdet, persilja, tilli kulhossa puhtaalla vedellä. Kuori valkosipuli ja huuhtele. Pese paprikanpalot, leikkaa kuivatut kuoret pois. Yritä olla vahingoittamatta massaa, muuten työkappaleesta tulee erittäin terävä. Valmistele puhdas kannellinen astia. Laita joukkoon mausteita. Täytä astiat tomaateilla. Laita pippuri hedelmien väliin. Peitä pintakerros sinapinsiemenillä ja vihreällä teellä. Täytä kattila vedellä, kaada joukkoon lavrushka, lisää kidesokeri ja suola. Keitä suolavettä tarkalleen viisi minuuttia. Poista laatalta, jäähdytä. Kaada sisältö kylmällä suolavedellä, sulje säiliö muovikannilla. Aseta saumat viileään huoneeseen kolmeksi viikoksi.

Tomaattien peittauksesta on monia muunnelmia. Kumman valitset itsellesi - sillä ei ole väliä, koska jokainen resepti on omalla tavallaan alkuperäinen. Valmisteeseen voidaan sisällyttää muita vihanneksia ja jopa hedelmiä marjoineen. Tämä tekee aihioiden mausta entistä mielenkiintoisemman!

Pöydässä arvostetuimpia ovat marinoidut tomaatit purkeissa, jotka ovat säilyttäneet maksimaalisen tuoreen suolaveden maun ja aromin mausteilla. Voit jopa rullata vihreitä ja keltaisia ​​tomaatteja, ja punaisten tomaattien suolaamiseen on monia tapoja, steriloimalla tai ilman.

Kuinka suolata tomaatteja purkissa?

Tomaattien suolaaminen purkkeihin on yksinkertainen taito, mutta se vaatii taitoa ja reseptien noudattamista. Ja myös - pienten ja suurten temppujen tuntemus, joiden avulla voit tehdä työkappaleesta erityisen maukkaan. Suolaukseen on kolme päävaihtoehtoa: kuuma, kylmä ja kuiva. Jälkimmäinen valmistetaan ilman suolavettä, tomaatit ripottelevat suolalla ja laitetaan sorron alle ja laitetaan sitten kylmään. Mutta tämä menetelmä ei sovellu talveen.

Punaisten tomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi osoittautuu onnistuneeksi, jos noudatat perussääntöjä.

1. Ennen kaatamista puhkaise hedelmät varren kohdalta, jotta ne eivät halkeile.
2. Ota heinäkuun tomaatit.
3. Älä käytä alumiinisia astioita ruoanlaittoon.
4. Sinun tarvitsee vain sekoittaa suolavettä puulusikalla.
5. Suolatut tomaatit purkeissa ovat ripauksella kanelia rikkaampia.

Kylmämarinoidut tomaatit purkeissa

Helpoin tapa on kylmäkurkkua tomaatit purkeissa talveksi. Tomaatit kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä; ei vain tölkit, vaan kylpyammeet, ämpärit, tynnyrit ovat sopivia. Etikan sijasta voit laittaa sitruunahappoa, ilman happamuutta, suolavesi muuttuu sameaksi ja vihannesten maku huononee. Mutta tällaisia ​​rullia ei säilytetä liian kauan.

Ainesosat:

• tomaatit - 1,5 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl .;
• kirsikan ja herukan lehdet - 2-3 kpl;
• sellerin lehdet - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää.

Valmistautuminen

1. Aseta piparjuuren lehdet tölkkien pohjalle.
2. Laita tomaatit päälle.
3. Peitä lehdillä ja valkosipulilla.
4. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen.
5. Kaada vihannekset.
6. Sulje suolatut tomaatit muovikannellisiin purkkeihin ja laita kylmään.

Kuumat suolatut tomaatit purkeissa

Luotettavampi - tomaattien kuuma peittaus purkeissa. Periaate on yksinkertainen: tomaatit kaadetaan suolavedellä ja peitetään kansilla. Pienet hedelmät voidaan leikata kahtia paremman kylläisyyden saavuttamiseksi, jotta ne ovat tasaisia, hedelmät puristetaan kansien väliin. Pastörointia varten purkit laitetaan kuumaan veteen ja keitetään enintään 15 minuuttia.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• tilli - 30 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaneli - 0,25 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen

1. Laita tilliä, valkosipulia, kanelia tölkkien pohjalle.
2. Aseta tomaatit.
3. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
4. Kaada vihannekset.
5. Peitä kannella, pastöroi 15 minuuttia.
6. Kääri rullalle, laita pimeään paikkaan.

Vihreitä marinoituja tomaatteja purkeissa talveksi

Kokeneet kotiäidit neuvovat olemaan pelkäämättä laittaa paljon suolaa, ihon ansiosta tomaatti vie niin paljon kuin tarvitsee, ei enempää eikä vähempää. Alkuperäinen nimi "Yunost" annettiin suolaisille vihreille tomaateille purkeissa, herkku on paljon maukkaampaa, jos se on täytetty yrteillä ja mausteilla, eikä leikata kokonaan kahtia.

Ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• tilli - 3 oksaa;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kuumat paprikat - 2 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen

1. Pese tomaatit, leikkaa.
2. Jaa valkosipuli lautasille, paprika renkaiksi.
3. Aseta viiltoihin.
4. Laita vihreitä tölkkien pohjalle, tomaatit päälle.
5. Liuota suola veteen.
6. Kaada työkappale, rullaa se.

Suolatut tomaatit purkeissa kuin tynnyreissä

Pitkään tunnettu resepti suolatuista tomaateista etikkapurkkeissa - tynnyrien periaatteella. On hankalaa sulkea niitä tynnyreissä, koska hedelmät rypistyvät voimakkaasti oman painonsa alla. Paras vaihtoehto on lasipurkit. Koska tomaatit sisältävät sokeria, ne tarvitsevat enemmän suolaa. Punaisille ota 700 g 10 litraa kohti ja ruskeille ja vihreille - 800 g.

Ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• kirsikan lehdet, herukat - 5 kpl;
• tilli - 3 oksaa;
• vesi - 7 l;
• etikka - 0,5 rkl. l.;
• suola - 300 g;
• sokeri - 200 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• pippurit - 5 kpl;
• piparjuuri - 4 cm;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• aspiriini - 1 kpl. tölkin päällä.

Valmistautuminen

1. Laita lehdet, tilli, laakerinlehti, piparjuuri, mausteet purkkeihin.
2. Aseta tomaatit.
3. Liuota etikka, suola ja sokeri veteen.
4. Kaada vihannesten päälle, lisää aspiriinia.
5. Puristin tavallisella kannella.
6. Pidä suolatut tomaatit purkissa nailonkannen alla pari päivää keittiössä.
7. Laita kylmään.

Niiden, jotka eivät pidä etikkahaposta, kannattaa yrittää keittää suolaisia. Se korvataan sitruunahapolla, ainoa ero aihioiden välillä on, että tällaisia ​​tomaatteja infusoidaan hieman pidempään. Mausteita voi vaihdella korianterilla, korianterilla ja sinappilla. On alkuperäinen versio - pippurilla ja happamilla omenoilla.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• tilli - 2 oksaa;
• omenat - 4 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• pippurit - 7 kpl;
• sokeri - 50 g;
• suola - 50 g.

Valmistautuminen

1. Hienonna omenat ja paprikat.
2. Laita purkkeihin laakerinlehtien kanssa.
3. Aseta tomaatit vuorotellen paprikan kanssa.
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä 15 minuuttia.
5. Valuta, keitä vesi.
6. Lisää suola ja sokeri.
7. Kaada tomaatit, rullaa.

Tomaatit on parasta valita pitkulaisia, pieniä, jotta ne on helppo ottaa pois, ja laita vain suuria suolaa. Suosittu resepti suolatuille tomaateille purkeissa talveksi, jossa on paljon kuumaa paprikaa. Tämä alkupala lämmittää hyvin talvella. Suolakurkkua voidaan käyttää kakkutaikinoihin tai suolakurkkukurkkuihin.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• tilli - 100 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• suola - 3 rkl. l.;
• aspiriini - 3 kpl.

Valmistautuminen

1. Laita yrttejä, pippuria ja valkosipulia purkkeihin.
2. Asettele tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteiden ja yrttien kanssa.
3. Lisää suola ja murskattu aspiriini.
4. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja rullaa.
5. Laita lämpimään paikkaan, kunnes se jäähtyy.

Pienet hedelmät sopivat hyvin juhliin, joten monet kotiäidit houkuttelevat pankkeja. On kätevämpää ottaa ne ulos ja syödä, mutta tällaisten vihannesten pinoaminen kestää hieman kauemmin. On parempi laittaa paprikaa vähemmän, jotta kirsikka ei muutu liian kuumaksi. Vuorottele vihreiden kanssa kerroksittain.

Ainesosat:

• kirsikka - 2 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• persilja - 2 oksaa;
• tilli - 1 haara;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• katkera pippuri - 15 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• etikka - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen

1. Hienonna paprika, valkosipuli ja sipuli.
2. Laita pohjalle mausteilla ja yrteillä.
3. Aseta tomaatit.
4. Liuota suola ja sokeri veteen.
5. Lisää etikka.
6. Kaada tomaattien päälle, jätä 15 minuuttia.
7. Kiehauta, lisää vihannekset uudelleen.
8. Kääri kannet rullalle.

Toinen vanha resepti aihioiden ystäville on suolattu. Vakiomausteet lisätään, mutta suolavedellä on pieni salaisuus. Voit laittaa tavallista sinappia, jauhettua, sen kanssa tomaatit ovat pehmeämpiä. Ja ranskalaiset pavut lisäävät mausteisia vivahteita ja erityistä aromia.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• kuuma paprika - 0,5 kpl;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• kuiva sinappi - 10 g;
• tilli - 3 oksaa;
• sokeri - 50 g;
• suola - 60 g.

Valmistautuminen

1. Laita tomaatit purkkeihin.
2. Hienonna paprika ja valkosipuli.
3. Lisää yrttien ja sinapin kanssa.
4. Liuota suola ja sokeri.
5. Kaada marinoidut tomaatit sinapin kanssa tölkkeihin suolavedellä.
6. Kääri kannet, käännä.
7. Peitä kunnes jäähtyy.

Työkappale imeytyy paremmin, jos kokeilet reseptiä suolatuista tomaateista purkeissa leikkaamalla ne viipaleiksi. Kokeneet kotiäidit neuvovat monipuolistamaan makua inkiväärillä, aniksella, tähtianiksella, mutta sinun tulee olla varovainen neilikan ja laakerinlehtien kanssa, koska ne voivat haitata itse tomaattien makua. Sipuli ja valkosipuli leikataan viipaleiksi.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• basilika - 10 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• neilikka - 3 kpl;
• pippurit - 6 kpl.

Valmistautuminen

1. Hienonna tomaatit, sipuli ja valkosipuli.
2. Asettele kerroksittain.
3. Kaada kiehuvaa vettä kahdesti 15 minuutin ajan.
4. Kolmannen kerran laimenna suola, sokeri, öljy ja mausteet veteen.
5. Kaada marinadi vihannesten päälle, kääri rullalle.

Keltaiset tomaatit ovat erittäin alkuperäisiä, koska niillä on erilainen aromi. Kuuma chili lisää elinvoimaa ja etikka happamuutta. Keltaisten tomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi vaatii samoja mausteita ja mausteita, mutta se näyttää kauniimmalta pöydällä, siinä on lisäpikantteja.

Ainesosat.