Monet emännät pelkäävät piirakoita ja pullia, koska he eivät ole varmoja, osaavatko vaivata oikean ja ilmavan taikinan. Tarjoan sinulle itse käyttämiäni reseptejä, eivätkä ne ole koskaan pettäneet minua. Ja kerron sinulle myös yksityiskohtaisesti kuinka tehdä ilmava ja maukas hiivataikina kaikenlaisille piirakoille, piirakoille, pullille ja muille leivonnaisille.

Hiivataikina kuohkeille piirakoille maidolla

Keittiövälineet: kulho; vispilä tai lusikka; seula; kattila tai pieni kattila; pyyhe tai kelmu.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Tämä resepti soveltuu pikataikinan valmistamiseen pihveille kuiva- ja elävähiivaisella.

Taikina on valmis!

Video resepti

Videon resepti paljastaa kaikki vivahteet taikinan valmistamisessa hiivalla ja maidolla kaikenlaisille leivonnaisille, jotka pysyvät pehmeinä ja kuohkeina pitkään.

Resepti nopeaan hiivataikinaan piirakoille veden päällä

Annokset: 18-20 kappaletta.
Kokkausaika: 50 minuuttia.
Keittiövälineet: kulho; vispilä; seula; kattila tai pieni kattila; muovipussi.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Video resepti

Katso epätavallinen hiivataikinan valmistus videon reseptistä.

Rehevä hiivataikina kefiiripiirakoille

Annokset: 18-20 kappaletta.
Kokkausaika: 2 tuntia 30 minuuttia.
Keittiövälineet: kulho; vispilä ja lusikka; seula, kattila tai pieni kattila; kelmua tai puhdasta pyyhettä.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Tällaisesta testistä, uskomatonta

Hiivaleivonnaiset ovat aina olleet symboli paitsi kylläisyydestä ja hyvinvoinnista, myös emännän kyvystä kokata herkullisesti. Lista ruokia, joita voidaan valmistaa hiivataikinasta, on valtava.

Ei ole olemassa yhtä yleistä taikinareseptiä, joka sopisi minkä tahansa leivonnaisen valmistukseen. Tullaksesi jaloksi kotiäidiksi sinun on hallittava useita vaihtoehtoja, ja alla olevat maidon hiivataikinan reseptit auttavat tässä.

Resepti piirakoiden hiivataikinalle

Tämä on yksinkertainen maitohiivataikinaresepti, jossa käytetään suhteellisen nuorta ainesosaa, kuivahiivaa. Se sopii isoihin piirakoihin, shangiin, pulloihin, kulebyakiin, pieniin piirakoihin suolaisella ja makealla täytteellä. Makeiden leivonnaisten kohdalla sinun tarvitsee vain kaksinkertaistaa sokerin määrä.

Toimintojen algoritmi:

Juuremaitoon perustuva hiivapohja

Piirakkaa varten

Piirakkaiden hapanmaidossa oleva hiivataikinan resepti auttaa kaikkia kotiäitiä ja muuttaa pilaantunutta tuotetta mureaksi ja ilmavaksi leivonnaiseksi. Sillä voidaan leipoa piirakoita, piirakoita, makkaroita tai kotletteja taikinassa. Siitä tulee herkullista paitsi uunissa paistettuna, myös öljyssä paistettuna.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 8-10 g kuivahiivaa;
• 50 ml lämmintä vettä;
• 90 g sokeria;
• 5 g suolaa;
• 2 kananmunan keltuaista;
• 500 ml piimää;
• 50 ml kasviöljyä;
• 1000 g jauhoja.

Vaivaaminen ja nostattaminen kestää noin puolitoista tuntia.

Tämän testin 100 g:n kaloripitoisuus hapanmaidossa on 265,4 kcal.

Edistyminen:

1. Liuota kuivahiiva lämpimään veteen;
2. Jauha kananmunien keltuaiset (älä vatkaa!) Sokerin ja suolan kanssa, lisää sitten voi ja vatkaa massaa hieman käsivispilällä;
3. Kaada sitten piimää, veteen laimennettua hiivaa, sekoita massa hyvin;
4. Lisää sitten vähitellen jauhoja osissa ja vaivaa pehmeä taikina, joka ei tartu käsiisi. Anna 1 tunti nousta ja voit aloittaa paistamisen. Jos tuloksena olevan taikinan tilavuus on liian suuri leipomaan ja syömään kerralla, voit pakastaa sen. Sulatuksen jälkeen se ei menetä ominaisuuksiaan.

pannukakkuja varten

Piirakoiden lisäksi voit tehdä hienoimpia harjakattoisia pannukakkuja käyttämällä piimämaidosta valmistettua hiivataikinaa. Tietysti tällaisten pannukakkujen puuhastelu kestää kauemmin kuin tuoreella pohjalla kypsennettyjen, mutta lopputulos on erinomainen.

Vaaditut ainesosat:

• 1000 ml piimää;
• 15 g tuorehiivaa;
• 2 munaa;
• 60 g sokeria;
• 3 g ruokasuolaa;
• 55-60 ml hajutonta kasviöljyä;
• 450 g jauhoja.

Kypsennysaika tulee olemaan 3 tuntia.

Valmiiden pannukakkujen kaloripitoisuus on 198,3 kcal / 100 g.

Prosessien järjestys:

1. Ensin sinun on valmistettava taikina. Vaivaa hänelle hiiva sokerilla, kaada lasilliseen lämmintä piimää ja lisää 60 g jauhoja. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja laita suureen kattilaan, joka on täytetty lämpimällä vedellä 40 minuutiksi;
2. Lisää valmiiseen taikinaan loput piimää, erillisessä kulhossa vatkatut munat ja loput jauhot. Siitä tulee viskoosi, ei paksu eikä nestemäinen massa, joka on lähetettävä lämpenemään vielä 2 tuntia;
3. Annetun ajan jälkeen voit alkaa paistaa pannukakkuja. Niistä tulee uskomattoman kauniita ja herkkiä. Jos taikina on liian paksua, voit korjata sen lisäämällä lämmintä keitettyä maitoa.

Maitopizza taikina

Maitoon sekoitettu pizzahiivataikina osoittautuu ohueksi ja rapeaksi kuoritukseksi, mutta samalla mureaksi ja ilmavaksi. Sillä voit leipoa herkullisen avoimen piirakan täytteellä, ei vain uunissa, vaan myös hidas liesi tai mikroaaltouuni.

Pizzapohjan valmistamiseksi maidossa olevasta hiivataikinasta sinun on otettava:

• 100 g puristettua elävää hiivaa;
• 500 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;
• 50 g voita tai margariinia;
• 2 kananmunaa;
• 10 g suolaa;
• 15 g sokeria;
• 950-1000 g vehnäjauhoja.

Vaivaus- ja nostatusaika on 1 tunti 40 minuuttia ja pizza tällaisesta taikinasta paistetaan 30 minuutissa.

Tämän pizzan komponentin kaloripitoisuus on 258,8 kcal / 100 g.

Vaiheittaiset vaivausohjeet:

1. Ensimmäinen asia, joka on tehtävä, kuten minkä tahansa hiivapohjaisen leivonnaisen kanssa, on aktivoida tämä komponentti. Tätä varten vaivaa ne syvässä kulhossa (kulhossa tai kattilassa), lisää sokeri ja pari ruokalusikallista lämmintä maitoa. Sen jälkeen hiivamassa on jätettävä yksin neljäsosaksi tunniksi tai vähän kauemmaksi, kunnes se alkaa aktiivisesti vaahtoaa;
2. Sillä välin sinun on aloitettava muiden ainesten valmistus. Kuumenna maito 35-40 asteeseen. Sulata voi tai margariini ja jäähdytä niin, ettei se ole maitoa kuumempaa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat suolalla;
3. Annostetun ajan jälkeen kaada maito, nestemäinen voi varovasti hiivamaljaan ja lisää vatkatut munat. Sekoita, kunnes tämä nestemäinen seos tulee homogeeniseksi;
4. Siivilöi jauhot pienissä erissä kulhossa nestemäisten ainesosien kanssa ja vaivaa joustavaa taikinaa;
5. Kääri hyvin sekoitettu massa pullaksi ja jätä tunti lämpimään isoon kulhoon tai kattilaan kuivan puhtaan pyyhkeen alle;
6. Tänä aikana kulhon sisältöä tulee vaivata useita kertoja ja valmiiksi noussut taikina voidaan kaulia pizzan pohjaa varten ohuimmiksi 3-4 mm kerrokseksi.

Maidon päällä tehtyyn hiivataikinaan käytetään kuiva- ja puristettua hiivaa. Nämä kaksi ainesosaa missä tahansa reseptissä ovat täysin vaihdettavissa, sinun on vain tiedettävä niiden korvaamisen suhteet. Korvaa yksi osa kuivahiivaa mahdollisesti kolmella osalla puristettua hiivaa ja päinvastoin. Siten 10 g reseptin mukaista kuivaa nopeavaikutteista hiivaa jauheena korvataan 30 g:lla puristettua hiivaa.

Hiivan laadulla tämän tyyppisessä taikinassa on suuri merkitys. Niiden on oltava tuoreita, huomaamaton alkoholin haju on merkki tästä. Jos olet epävarma tietyn ainesosan tuoreudesta, voit tehdä pienen testauksen. Tee pieni osa taikinasta ja siivilöi siihen vähän vehnäjauhoja, jos puolen tunnin kuluttua se peittyy halkeamia, niin tällainen hiiva ei sovellu jatkokäyttöön.

Muiden ainesosien suhteita ei saa koskaan muuttaa. Niiden määrän on vastattava täysin reseptiä, ja jos emäntä haluaa keittää enemmän tai vähemmän taikinaa, ainesosien määrää on lisättävä (vähennettävä) suhteellisesti.

Älä unohda, että tulevan vaivaamisen perustana olevien maitotuotteiden ei tarvitse olla lämpimiä, vaan myös muut ainekset on poistettava jääkaapista muutama tunti ennen työn aloittamista, koska kylmä vähentää hiivaa ja hidasta kohoamista.

Taikinan kohoamiseen kuluva aika riippuu myös hyvin ympäristön lämpötilasta. Sitä pidetään optimaalisena alueella 30-35 astetta, mutta alle 10 tai yli 55 asteen indikaattorit ja käymisprosessi eivät ole yhteensopivia asioita.

Nostatuksen aikana kasvavaa massaa tulee vaivata 1-2 kertaa, mutta tämän prosessin aikana käsien tulee olla ehdottoman kuivia. Kunkin harjoituksen keston tulee olla yhdestä kahteen minuuttia.

Älä lykkää hiivan käymisprosessia ja taikinan nostamista yli 3 tuntia. Tämä vaikuttaa ratkaisevasti valmiiden tuotteiden laatuun.

Maidon hiivataikinasta leipomisen pääsalaisuus on hitaus. Piirakoiden leivontaprosessissa ei missään tapauksessa pidä kiirehtiä ja varsinkin muodostaa tuotteita sopimattomasta taikinasta. Vain kiireetön työ hyvällä tuulella kruunaa aromaattiset ja upeat leivonnaiset.

Jokainen kotiäiti haaveilee oppivansa keittämään todella herkullisen hiivataikinan.

Mikään ei ole helpompaa, sinun tarvitsee vain ottaa vähän aikaa ja olla suuri halu.

Kerromme kanssasi kaikki ruoanlaiton salaisuudet.

Hiivataikina maidolla piirakoille - ruoanlaiton perusperiaatteet

Maitohiivataikinapiirakkaa voi täyttää lihalla, vihanneksilla tai makeilla täytteillä. Ne paistetaan uunissa tai paistetaan kasviöljyssä.

Piirakoille on olemassa monia reseptejä maidosta valmistettuun hiivataikinaan. Se valmistetaan sienellä tai parittomalla tavalla. Jotta taikina olisi kuohkeaa ja pehmeää, käytä sen valmistuksessa vain tuoreimpia ja laadukkaimpia aineksia. Jauhojen on oltava ensimmäistä tai korkeinta laatua.

Toinen tärkeä ainesosa on hiiva. Niiden laadusta riippuu, kuinka onnistunut taikina on. On parasta käyttää tuoreita, mutta jos niitä ei ole, voit käyttää kuivia. Pääasia, että ne ovat tuoreita ja laadukkaita. Anna etusija luotetuille valmistajille.

Joten maito kuumennetaan lämpimään tilaan, sokeri ja suola liuotetaan siihen. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna hautua muutama minuutti, jotta hiiva alkaa toimia. Lisää sitten jauhoja vähitellen, vaivaa pehmeä, joustava taikina ja anna sen nousta pari tuntia.

Makeita piirakoita varten taikinaan lisätään kananmunia, margariinia tai voita ja paljon sokeria. Siksi tällaista taikinaa varten taikina valmistetaan maidosta, hiivasta ja pienestä määrästä jauhoja. Vasta kun se sopii, siihen lisätään loput ainekset ja taikina vaivataan.

Resepti 1. Hiivataikina maidolla taikinapiirakoille

Ainesosat

merisuola;

jauhot - 600 g;

margariini - 100 g;

maito - puolitoista lasia;

sokeri - 60 g;

neljä munaa;

tuore hiiva - 45 g.

Keittomenetelmä

1. Kuumenna maitoa hieman ja liuota hiiva siihen kokonaan. Lisää seokseen puolet sokerista ja jauhoja lisäämällä vaivaa taikina, koostumus on kuin pannukakkuilla. Laitoimme lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Valmiin taikinan tulee kohota ja sitten laskea.

2. Kun taikina nousee, valmistele leivonta. Jauha munat sokerin kanssa erillisessä kulhossa ja vaivaa. Sulata margariini ja jäähdytä hieman. Kaada se varovasti munien joukkoon ja sekoita.

3. Lisää taikina varovasti taikinaan koko ajan sekoittaen ja lisää sulatettu margariini. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä taikina puhtain käsin, jotta se ei tartu kämmeniin. Laitamme kulhoon ja annamme kohota lämpimässä paikassa useita tunteja. Vaivaa taikina ja anna sen nousta uudelleen.

Resepti 2. Hiivataikina maidolla piirakoille turvallisesti

Ainesosat

sokeri - 60 g;

keittiö suola;

tuore hiiva - 25 g;

mikä tahansa rasva - 100 g;

lasillinen maitoa;

jauhot - 550 g.

Keittomenetelmä

1. Kuumenna maito lämpimäksi ja liuota hiiva siihen kokonaan.

2. Sekoita munat suolan ja sokerin kanssa. Jauha hyvin erillisessä kulhossa. Lisää munaseos maidon joukkoon ja sekoita.

3. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, tee keskelle syvennys ja kaada siihen muna-maitoseos. Vaivaamme taikinaa. Kun massa on tasaista, lisää siihen sulatettu rasva ja vaivaa uudelleen.

4. Ripottele pöydälle jauhoja ja levitä taikina sen päälle. Jatkamme vaivaamista, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiimme. Laita valmis taikina uudelleen syvään astiaan ja peitä se kostealla pyyhkeellä. Lähdemme nousemaan muutamaksi tunniksi. Vaivaa taikina ja anna sen nousta uudelleen. Piirakoiden keittäminen taikinasta.

Resepti 3. Piirakat hiivataikinasta maidossa kaalin kanssa

Taikina

tl Sahara;

• suola;

  puolitoista lasillista jauhoja;

  kaksi kananmunaa;

  11 g kuivahiivaa.

Täyte

700 g valkokaalia;

kolme munaa;

tl Sahara;

puoli pakettia voita:

vähärasvaista öljyä.

Keittomenetelmä

1. Kuumenna maito 30 C:een. Siivilöi jauhot kattilaan, tee keskelle syvennys ja kaada maito siihen. Lisää kananmunat ja hiiva. Suola ja lisää sokeri.

2. Vaivaa pehmeä joustava taikina. Peitä pannu kannella ja anna sen lämmetä pari tuntia.

3. Kun taikina nousee, valmista täyte. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita kasvis siivilään. Kaada sitten päälle kylmällä vedellä ja purista. Tämä on tehtävä katkeruudesta eroon pääsemiseksi.

4. Kuumenna paistinpannu, laita siihen voita ja sulata. Paista kaalia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen puoli tuntia.

5. Keitä munia keskilämmöllä noin seitsemän minuuttia. Sitten laitamme ne kylmään veteen. Puhdistamme ja jauhamme jäähtyneet munat munaleikkurilla.

6. Laita kaali kulhoon ja jäähdytä. Lisää siihen keitetyt munat ja sokeri. Suola ja sekoita hyvin.

7. Vaivaa taikina ja laita palloksi. Sitten jaamme sen samansuuruisiin osiin. Teemme jokaisesta litteän kakun, jonka paksuus on senttimetri. Laita kaksi ruokalusikallista täytettä keskelle ja purista reunat tiukasti kiinni. Käännä piirakat ympäri sauma alaspäin ja paina hieman alas. Anna kohota, noin 20 minuuttia.

8. Kuumenna kattilassa suuri määrä kasviöljyä. Kasta piirakat kuumassa öljyssä ja paista kullanruskeiksi kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile maidon tai kefirin kanssa.

Resepti 4. Piirakat hiivataikinasta maidossa ja kirsikoilla

Ainesosat

1750 g jauhoja;

50 g puristettua hiivaa;

75 ml smetanaa;

500 ml lehmänmaitoa;

60 ml auringonkukkaöljyä;

250 g sokeria;

100 g margariinia;

suola;

kolme munaa;

• mannasuurimot.

Keittomenetelmä

1. Keitämme piirakkataikinan kahdella taikinalla. Ensimmäistä taikinaa varten laimennetaan puolet hiivasta 150 ml:aan lämmintä maitoa, lisätään ruokalusikallinen sokeria ja kolme ruokalusikallista jauhoja. Sekoita huolellisesti ja anna levätä lämpimässä neljännestunnissa.

2. Ota toista taikinaa varten 350 ml lämmintä maitoa, lisää hieman suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja jauhoja. Sekoita hyvin, jotta ei jää paakkuja. Lisää ensimmäinen taikina ja sekoita uudelleen. Peitä ja anna seistä lämpimässä paikassa neljäkymmentä minuuttia.

3. Hiero keltuaiset sokerilla. Lisää sulatettu margariini, smetana, jauhot ja auringonkukkaöljy. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja lisää ne varovasti muna-smetana-seokseen.

4. Yhdistä taikina muiden ainesten kanssa ja vaivaa käsistä jäljessä oleva elastinen taikina. Laita kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota pari tuntia. Sitten vaivaamme ja annamme hänen nousta uudelleen.

5. Kirsikkani, poista siemenet ja laita ne siivilään valumaan kaikki mehu.

6. Jaa taikina samankokoisiksi paloiksi. Teemme kakkuja jokaisesta. Ripottele keskelle sokeri ja mannasuurimot. Laita päälle kirsikoita. Puristamme reunat tiukasti kiinni. Laita piirakat saumat alaspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele munanvalkuaisella.

7. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 170 C:een 20 minuutiksi. Laita valmiit piirakat lautaselle ja tarjoile hillokkeen tai hedelmäjuoman kanssa.

Resepti 5. Piirakat hiivataikinasta maidossa maksalla

Taikina

60 g sokeria;

• keittiö suola;

  kaksi lasillista maitoa;

  10 g aktiivista kuivahiivaa;

  kolme munaa.

Täyte

vastajauhettu pippuri;

puolitoista kiloa maksaa;

polttimo;

joukko tuoreita yrttejä;

kaksi keitettyä munaa;

50 g voita;

kaksi lasillista kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä

1. Kuumenna maito 40 C:een. Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää munat ja sokeri. Vatkaa kaikki hyvin vispilällä.

2. Siivilöi jauhot syvään astiaan. Teemme keskelle syvennyksen ja kaada siihen maitoa. Suola ja sekoita lusikalla. Kun sekoittaminen on vaikeaa, jatka vaivaamista puhtain käsin. Peitä astia taikinalla liinalla ja anna kohota neljäkymmentä minuuttia lämpimässä paikassa.

3. Keitä munia kymmenen minuuttia. Jäähdytä ne juoksevan kylmän veden alla, puhdistamme ne kuoresta ja pilkomme ne hienoksi.

4. Huuhtele maksa hanan alla, puhdista se kalvoista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita se kattilaan ja täytä se keitetyllä vedellä. Laitamme tuleen ja keitämme kiehumishetkestä kymmenen minuuttia. Valuta liemi, jäähdytä maksa ja laita se lihamyllyn läpi.

5. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi. Liuota voi paistinpannussa, laita sipuli siihen ja paista keskilämmöllä vaaleanruskeaksi. Lisää pannulle jauhettu maksa, pippuri, suola ja paista kevyesti.

6. Huuhtele vihannekset, kuivaa ne hieman ja hienonna. Siirrä paistettu maksa syvään astiaan, lisää siihen yrtit ja munat. Sekoita hyvin.

7. Vaivaa taikina ja jaa se samankokoisiksi palloiksi. Käärimme kukin puolisentin paksuiseksi kakuksi. Laita maksajuurtäyte keskelle ja sulje reunat tiukasti.

8. Paista piirakat suuressa määrässä kuumennettua kasviöljyä. Kolme minuuttia kummallakin puolella. Levitämme piirakat lautasliinoilla peitetylle lautaselle päästämään eroon ylimääräisestä rasvasta.

Resepti 6. Maitohiivataikinapiirakkaa mansikoilla

Ainesosat

Taikina

jauhot - kilogramma;

80 g sokeria;

pussi aktiivista kuivahiivaa;

kaksi kananmunaa;

lasillinen maitoa;

50 g voita.

Täyte

60 g tärkkelystä;

puoli lasillista valkoista sokeria;

400 g mansikoita.

Keittomenetelmä

1. Valmista hiivataikina taikinaan. Anna sen istua hyvin, sitten rypistyä ja jakaa yhtä suuriin osiin. Pyöritä pieniä palloja ja anna kohota noin kymmenen minuuttia.

2. Kuori, pese ja kuivaa mansikat. Jos marjat ovat suuria, leikkaa ne puoliksi.

3. Pyöritä jokainen pallo kakuksi. Aseta mansikat keskelle ja ripottele päälle tärkkelystä ja sokeria. Sulje reunat huolellisesti. Aseta pihvit saumapuoli alaspäin öljytylle uunipellille. Voitele munalla ja anna kohota puolisen tuntia. Paista piirakat 200 asteessa 30 minuuttia. Tarjoile kaakaon tai kompotin kanssa.

Jos haluat taikinasta pehmeää ja murenevaa, lisää siihen vain keltuaisia.

Älä lisää liikaa sokeria, muuten taikina ei tule kuohkeaksi ja voi palaa.

Kaikkien taikinatuotteiden tulee olla lämpimiä.

Ennen kuin lähetät piirakat uuniin, anna niiden nousta kymmenen minuuttia.

Jotta voit säännöllisesti ilahduttaa perhettäsi onnistuneilla "untuvaisilla" leivonnaisilla, riittää, että tutkit perusteellisesti piirakkataikinan valmistusta kuivahiivalla. Jokaisella kotiäidillä tulee olla parhaat reseptinsä varastossa. Alla on julkaistu useita onnistuneita muunnelmia tällaisesta testistä.

Piirakkataikina kuivahiivalla maidossa

Ainekset: 380-390 ml rasvaista maitoa, 15 g nopeavaikutteista hiivaa, 2 kananmunaa, 2-4 rkl. ruokalusikallista kidesokeria, ½ tl pöytäsuolaa, kiloa korkealaatuisia jauhoja, 110 ml puhdistettua öljyä.

1. Puolet maidosta lämmitetään hieman. Kastamalla sormensa nesteeseen emäntä ei saa tuntea äkillistä lämpötilan muutosta.
2. Hiiva, johon on sekoitettu hiekkaa, kaadetaan maitoon.
3. Puoli lasillista jauhoja (seulotaan etukäteen) kaadetaan massaan. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen tuleva taikina ilman kokkareita peitetään pyyhkeellä ja laitetaan lämmölle.
4. Munat ja ruokasuola vatkataan erillisessä kulhossa. Tämä seos yhdistyy kuplitetun taikinan ja muun maidon kanssa.
5. Taikina vaivataan lisäämällä jatkuvasti jauhoja.

Kun taikina irtoaa helposti kulhon reunoista, voit antaa sen levätä 15-17 minuuttia.

Smetan päällä

Ainekset: 820 g korkealaatuisia jauhoja, 420 g keskirasvaista smetanaa, 3 kananmunaa, 75 g rakeistettua sokeria, 1 tl "nopea" hiivalevyllä, 95 ml suodatettua vettä.

1. Hiiva liukenee haaleaan veteen. Massan tulee seistä noin 20 minuuttia.
2. Vatkaa munat vatkaimella sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lopussa seokseen lisätään smetana.
3. Kahdesta ensimmäisestä vaiheesta valmistetut tuotteet sekoitetaan, ja niihin alkaa lisätä vehnäjauhoja.
4. Vaivattu elastinen taikina jätetään tunniksi vedottomaan paikkaan.

Kun massa sopii hyvin ja kasvaa kokoon, voit alkaa muodostaa pohjaa leivontaan.

Kuivahiivan kanssa vedessä

Ainekset: kilo korkealaatuisia jauhoja, 1 lasillinen lämmintä keitettyä vettä, 1 tl "nopea" hiivaa, 1,5 tl ruokasuolaa ja kidesokeria, 1 rkl. lusikallinen puhdistettua öljyä.

1. Kuivahiiva laimennetaan 100 ml:aan lämmintä vettä. Lopussa vedessä sekoitetaan vapaasti juoksevia komponentteja jauhoja lukuun ottamatta. Kaikkien kiteiden tulee liueta täysin.
2. Kahden kulhon nesteet yhdistetään. Jauhoja alkaa vähitellen kaatua niihin. Sekoituksen aikana on huolehdittava siitä, ettei muodostu kokkareita.
3. Veden tulee pysyä lämpimänä sekoitusprosessin aikana.
4. Tuloksena on joustava, pehmeä hiivataikina piirakoille.

Massa jätetään sideharson alle vedottomaan paikkaan 40-45 minuutiksi.

Ei lisättyjä munia

Ainekset: 460 g hienojakoisia jauhoja, lasillinen kylmää maitoa, 1 rkl. lusikallinen kidesokeria, ripaus suolaa, 7 g kuivahiivaa, 4 rkl. ruokalusikallista puhdistettua öljyä.

1. Kaikki reseptin kuivat aineet kaadetaan ei kylmään maitoon, paitsi jauhot. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Sitten lisätään 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja.
2. Massa siirtyy paikkaan, jossa ei ole vetoa 10-15 minuutiksi.
3. Loput jauhot siivilöidään nykyiseen taikinaan. Kun taikina sakenee sekoittamisen seurauksena, voit lisätä siihen öljyä.

Massaa infusoidaan lämpimänä noin tunnin ajan. Sitten voit valmistaa siitä mitä tahansa leivonnaisia.

Kefirillä piirakoille

Ainekset: 1 tavallinen lasillinen keskirasvaista kefiiriä, puoli lasillista kasviöljyä, 3 lasillista korkealaatuista jauhoa, 1 tl ruokasuolaa, 1 rkl. lusikallinen kidesokeria, 11-12 g nopeavaikutteista hiivaa.

1. Testiä varten sinun on käytettävä lämmitettyä kefiiriä. On kätevintä saattaa neste haluttuun lämpötilaan emaliastiassa. Kefiristä ei saa tulla polttavaa.
2. Kun fermentoitu maitotuote otetaan pois liedeltä, siihen lisätään voita ja kuivat aineet, paitsi hiiva ja jauhot. Tämä komponentti siivilöidään erilliseen kulhoon. Prosessin aikana tuote kyllästyy hapella ja muuttuu ilmavammaksi.
3. Hiiva lisätään jauhojen joukkoon. Komponentit sekoittuvat hyvin.
4. Toisen vaiheen neste kaadetaan valmistettuun jauhoon hiivan kanssa.
5. Jäljelle jää joustava, tarttumaton taikina vaivaaminen.

Massaa infusoidaan lämpimänä 40-45 minuuttia.

Kuinka tehdä ruokaa leipäkoneessa?

Ainekset: kuppi lämmintä suodatettua vettä, 1 kananmuna ja yksi proteiini, 3 rkl. ruokalusikallista puhdistettua öljyä, 3,5 kupillista hienoja jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista maitojauhetta, 1-4 rkl. ruokalusikallinen kidesokeria (riippuen siitä, ovatko piirakat makeita), 2 tl "nopea" hiivaa ja puolet suolan määrästä. Käytetään 240 ml:n astiaa.

1. Ensin kaikki reseptissä ilmoitetut nestemäiset komponentit kaadetaan yksitellen keittiöavustajan kulhoon. Näitä ovat lämmin vesi, puhdistettu öljy, raaka muna ja valkuainen. Jäljelle jäävää keltuaista voi käyttää leivonnaisten voitelemiseen.
2. Jauhot siivilöidään nestemäisten aineosien päälle. Sen pinnalle tehdään 4 syvennystä lusikalla. Sokeri, maitojauhe, ruokasuola, hiiva kaadetaan niihin vuorotellen.
3. Kulho asetetaan leipäkoneeseen ja jätetään "Taikina"-tilaan 90 minuutiksi.

Kun taikina vaivaa, voit aloittaa täytön.

Choux-hiivataikinan resepti

Ainesosat: 680-710 g korkealaatuisia jauhoja, täysi lasillinen lämmintä vettä, sama määrä kiehuvaa vettä, 1 rkl. lusikka nopeavaikutteista hiivaa, sama määrä kidesokeria, 3 rkl. ruokalusikallista puhdistettua öljyä, 1 tl. pöytäsuola.

1. Sekoita syvässä kulhossa puoli lasillista siivilöityjä vehnäjauhoja, kaikki määritetty määrä hiivaa ja muut kuivat aineet.
2. Lämmin vesi kaadetaan massaan. Ainekset sekoitetaan hyvin vispilällä.
3. Erillisessä kulhossa 3-4 rkl haudutetaan kiehuvalla vedellä. ruokalusikallista vehnäjauhoa voin kanssa. Kuuma seos yhdistyy nopeasti kahden ensimmäisen vaiheen massaan.
4. Jäljelle jää vain loput jauhot.
5. Ensin taikina vaivataan lastalla tasaiseksi, sitten käsin.

Isoäitini valmistaa niitä erittäin hyvin kirsikoiden ja omenoiden kanssa. Voit valita minkä tahansa täytteen, jopa hapan, jopa suolaisen, jopa makean. Taikinasta tulee pehmeää, joustavaa, miellyttävää käsitellä. Ja kypsennyksen jälkeen siitä tulee erittäin pörröinen ja vain sulaa suussa. Mielestäni tämä on yksi parhaista hiivataikinan resepteistä) Joten aloitetaan)

Hiivataikinan valmistus maidolla:

2. Kaada joukkoon loppu maito. Nesteen tulee olla lämmintä, jotta myös hiiva liukenee. Yleensä lisää hiiva ja sokeri edelleen. Jos sinulla on kuivahiivaa pussissa, niiden suhde eläviin on 1:3. Eli tämän reseptin mukaan sinun on lisättävä 10 g kuivia. Ja tulevaisuutta varten huomioi vain, että sinun on jaettava kolmella, no tai kerrottava. Yleensä sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Maidon on oltava lämmintä, muuten tämä prosessi kestää hyvin kauan.

3. Nyt on munien ja suolan vuoro. Munat on helpompi vatkata haarukalla, joten seoksesta tulee nopeammin homogeeninen.

4. Ja nyt oli jauhojen vuoro. Lisää ja sekoita taikinamme vähitellen. Minusta on kätevää tehdä tämä kädelläni. Taikinaa ei tarvitse tehdä liian tiiviiksi, joten tarkkaile jauhojen määrää. Sen tulee olla erittäin joustavaa ja pehmeää. Välttämättä homogeeninen, ilman jauhoja. Jopa pehmeämpi kuin nyytien taikina. Peitä nyt astia taikinalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi. Sitten otamme sen pois, vaivaamme uudelleen käsin ja taas samassa paikassa vielä tunnin ajan.

5. Tänä aikana maidon päällä oleva hiivataikina yli kolminkertaistuu ja saavuttaa halutun koostumuksen. Nyt voit aloittaa ruoanlaiton mitä sydämesi haluaa, ja piirakat erilaisilla täytteillä ja valkuaisilla, yleensä tämä on sinun harkintasi, ja olen jakanut kanssasi erinomaisen hiivataikinan reseptin) Joten onnea ruoanlaittoon)