Itävaltalainen struudel omenoilla ja herukoilla. Wieniläinen struudel herukoilla ja banaaneilla
Voit täydentää omenatäytettä muullakin kuin tuoreilla tai pakastemarjoilla, kokeile pähkinöitä, kanelia tai kuivattuja hedelmiä ja saat monia herkullisia uusia leivontavaihtoehtoja. Anna struudellin jäähtyä hieman ennen tarjoilua, sillä sitä on vaikea leikata kuumana.
Voit valmistaa lehtitaikinastruudelin omenoita, lehtitaikinaa, sokeria, tomusokeria, voita ja herukoita.
Kuori omenat ja paloittele kasvisraastimella.
Lisää omenoiden joukkoon sulatettu voi, sokeri ja herukat. Sekoita, täyte on valmis.
Levitämme pöydälle yhden kerroksen taikinaa, ripottelemme jauhoja. Levitä kaulimen päälle hieman jauhoja ja kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, jonka sivut ovat 30 ja 35 cm. On tärkeää muistaa, että lehtitaikina on parempi kaulia vain yhteen suuntaan.
Levitä täytteen toista reunaa pitkin.
Kääntele taikinaa niin, että mehu ei valu täytteestä paistamisen aikana.
Käärimme täytteen rullalle. Valmista toinen struudeli samalla tavalla.
Aseta rullat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele sulatetulla voilla.
Paistamme struudeleita 180 asteen lämpötilassa 25-30 minuuttia uunisi ohjauksessa.
Ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.
Lehtitaikinastruudeli on valmis. Nauti teestäsi!
Päivä 83
Keitetyt ruoat85
Jäljellä 280
Jos olet jostain syystä huonolla tuulella tai jos ulkona on vain sumuista ja kosteaa ja sääennusteet pettävät, suosittelen tämän marja-pähkinä strudelin valmistamista. Raikas, pehmeä, rapealla kuorella, se tuo hieman kesää viileään syys-iltaan. Otin alkuperäisen reseptin its_al_dente
ja sitten lisäsi, muutti ja loi itsensä.
Tässä on mitä tapahtui:
Me tarvitsemme
testiä varten:
300 g jauhoja
1 muna
ripaus suolaa
130-140 ml lämmintä vettä
2 ruokalusikallista hajusteetonta kasviöljyä
Täytteeksi:
1 kg pakastemarjoja. (vadelmia, mustikoita ja mustaherukoita yhtä suuressa suhteessa)
150 g sokeria
1 tl kanelia
3 ruokalusikallista tärkkelystä
100 g murskattuja saksanpähkinöitä
tomusokeria pölyttämistä varten
3 tl tärkkelystä ja lasillinen marjamehua kastikkeeseen
Mitä tehdä:
Sekoita jauhot, muna, kasvi vatkaimella. öljyä, suolaa ja vettä.
Vaivaamme taikinaa noin 15 minuuttia, pyöritämme siitä kahdeksi palloksi, käärimme folioon ja jätämme sen 1,5 tunniksi huoneenlämpöön (on erittäin tärkeää antaa strudelitaikinalle etäisyys, jolloin siitä tulee hyvin muovista ja helppoa työskennellä jonkun kanssa).
Taikinan hauduttua valmistamme täytteen. Koska marjamme ovat jäädytettyjä, niissä on paljon nestettä. Ja en uskaltanut vasaralla niin mureaa taikinaa korppujauhoilla. Siksi päätin geeliyttää täytteen tärkkelyksellä. Näin marjat tulevat yhteen eivätkä juokse karkuun struudelista kuin joki.
Laita aiemmin sulatetut marjat kattilaan. Ripottele päälle sokeria.
Sekoita tärkkelys 150 grammaan kylmää mehua. Kaada seos marjojen joukkoon ja kiehauta. Laitoimme jäähtymään.
Aloitetaan taikinan valmistus. Kaikissa resepteissä strudelitaikina venytetään jostain syystä pellavapyyhkeellä. Minulla ei vain ollut tätä kotona, mutta testiä varten on silikonimatto. Siinä olin mukana tässä kiehtovassa prosessissa.
Strudelitaikina on poikkeuksellisen pehmeää, taipuisaa ja mureaa. Mutta samalla murtaaksesi sen, sinun on yritettävä kovasti. Yritin kahdesti.
Sekoita pähkinät tärkkelyksen ja tomusokerin kanssa ja ripottele taikinan päälle hieman reunoilta poispäin.
Laita päälle hyytelöityneet jäähtyneet marjat.
Käännämme taikinan reunat ja alamme rullata sitä rullaksi. Voitelemme jokaisen kierroksen öljyllä.
Voitele sauma keltuaisen ja kerman seoksella. Peitä kasviöljyllä ja levitä struudelit varovasti, sauma alaspäin, leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 35 minuuttia.
Kastikkeen keittäminen:
Laimennamme tärkkelyksen puoleen marjamehusta. Kaada loput mehut kattilaan ja kuumenna. Kaada mehu tärkkelyksen kanssa kattilaan, kiehauta, sekoita paksuksi ja kaada kattilaan.
Ripottele valmiille struudelle tomusokeria. PTarjoile kastikkeen ja jäätelön kera.
Strudel on hieno leivonnainen Saksasta. Hienoimmasta venytetystä taikinasta valmistettu rulla täytteellä on vain todellinen saksalaisen leivonnaisen kulinaarinen mestariteos.
Strudel mainittiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla Wienissä, missä sen resepti esiteltiin tuntemattoman kirjailijan keittokirjassa. Sittemmin siitä on tullut suosittu monissa maissa, joissa sitä valmistetaan erilaisilla täytteillä: omenat, raejuusto, kirsikat, päärynät, perunat, liha jne. kirkas maku, sitten voit tasoittaa sen herkällä banaanilla. Tämä on herkullinen yhdistelmä. Myös piirakat voidaan valmistaa tällaisesta täytteestä.
Klassinen aito wieniläinen strudeltaikina on vedetty, mutta sen kanssa työstäminen ei ole helppoa, joten se korvataan usein lehtitaikinalla. Tämä on tietysti tie ulos tilanteesta, mutta yritä kuitenkin tehdä venytetty taikina kotona. Sillä ei ole mitään tekemistä puvun kanssa. Vain näin voit arvostaa tämän upean jälkiruoan ainutlaatuista makua!
Venytä taikina:
Jauhot - 1,5 rkl.
Vesi - 150 ml.
Kasviöljy - 1 rkl
Suola - ripaus
Täyte:
Mustaherukka - 1 rkl.
Banaani - 1 kpl.
Sokeri - 1 rkl.
Voi (taikinan voitelemiseen) - 100 g
Askel askeleelta ruoanlaitto valokuvalla:
Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Lisää vesi, kasviöljy ja ripaus suolaa.
Aloitetaan struudelitäytteellä. Yleensä voit ottaa mitä tahansa marjoja tai hedelmiä. Ehdotan herkullista yhdistelmää: mustaherukoita ja banaaneja. Usko pois, se on erittäin maukasta!
Pilko banaani hienoksi.
Lajittelemme herukat ja huuhtelemme. Annetaan veden valua, sillä marjat ovat erittäin mehukkaita, emmekä tarvitse ylimääräistä kosteutta. Joissakin resepteissä suositellaan jopa keittämään marjoja sokerin kanssa 5 minuuttia ja valuttamaan siirappi, jotta struudelit kypsyvät hyvin.
Tuntia myöhemmin voit alkaa työskennellä testin kanssa.
On parasta vetää se ulos pyyhkeellä, koska silloin on helpompi kääriä se rullaan. Kokeneemmat kotiäidit voivat yrittää tehdä kaiken ilman sitä.
Otamme ison ja puhtaan puuvillapyyhkeen. Levitämme sen suurelle pöydälle ja ripottelemme siihen hyvin jauhoja.
Hän laittaa taikinan pyyhkeen päälle ja ripottele siihen myös jauhoja.
Kauli 5 mm paksuisella kaulimella.
Sitten nostamme taikinaa kämmenillämme ja alamme venyttää sitä varovasti ympyrässä. Sitä on vaikea kuvailla, mutta kaikki tehdään yksinkertaisesti. Taikina venyy todella nopeasti ja helposti.
Prosessin aikana se voi rikkoutua, mutta tämä ei ole pelottavaa. Leikkaa vähän taikinaa reunasta ja sulje reikä. Siellä voi olla paljon reikiä, eikä sillä ole väliä.
Älä koskaan ala pyörittämään taikinaa uudelleen. Se vie paljon jauhoja ja tulee sitkeäksi.
Venytä, kunnes se muuttuu täysin läpinäkyväksi. Toistan, että tätä varten tarvitaan suuri pöytä.
Älä yritä rullata sitä kaulimella, se repeytyy.
Sulata nyt voi ja voitele taikina sillä. Jätä struudellin pinta hieman voitelemaan. Voin ansiosta taikinasta tulee hilseilevää.
Levitämme täytteen. Se voidaan levittää tasaisesti koko taikinan pinnalle ja kääriä rullalle tai se voi olla reunalla, kuten kuvassa.
Herukat, banaanit ja sokeri.
Kiinnitä reunat ylä- ja alareunaan ja rullaa pyyhe ylös nostamalla pyyhettä työsi helpottamiseksi.
Jos se osoittautuu vinoksi eikä kovin kaunis, älä huoli. Paistamisen jälkeen kaikki nämä viat katoavat, lisäksi ripottelemme sen tomusokerilla.
Voitele uunipelti hyvin ja aseta struudelin päälle. Siirrä se pyyhkeeseen repeytymisen välttämiseksi.
Päälle myös jäljellä oleva sulatettu voi, jotta saat herkullisen kultaisen kuoren.
Paista 180 asteessa 35-40 minuuttia.
Ripottele valmiille struudelle tomusokeria ja tarjoile vielä lämpimänä.
Klassisessa versiossa se tarjoillaan jäätelön tai kermavaahdon kanssa, mutta mielestäni se on sinänsä erittäin maukasta, varsinkin tällaisella täytteellä.
Nauti teejuhlistasi!
Mielenkiintoista TIETÄÄ
Strudel on kuuluisa ja suosittu jälkiruoka kaikkialla maailmassa. Riippumatta siitä, millä täytteellä se on valmistettu, se on aina makuelämys. Saksasta käännettynä nimi tarkoittaa "pyörretuulta" tai "pyörreä". Leivonta näyttää todella suppilolta taikinan levittämisessä. Ensimmäinen resepti painettiin vuonna 1696 keittokirjaan, jota säilytetään nykyään Wienin kaupunginkirjastossa. Arabit toivat jälkiruoan kuitenkin ensimmäistä kertaa Turkkiin Syyrian, Palestiinan ja Egyptin kautta. Itävallan pääkaupungin piirityksen aikana turkkilaiset veivät mukanaan baklavaa - hunajassa ja pähkinöissä liotettuja keksejä. Hänestä tuli struulin esi-ihminen. Myöhemmin resepti levisi ympäri maailmaa.
Näiden leivonnaisten suosituimpana täytteenä pidetään omenatäytettä korppujauhoilla, rusinoilla ja kanelilla. Jälkiruoka tarjoillaan aina lämpimänä suklaasiirapin ja vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Nykyään sen valmistukseen on monia reseptejä: päärynöillä, kirsikoilla, unikonsiemenillä, raejuustolla. Mutta makeiden banaanien ja happamien herukoiden yhdistelmä ei myöskään jätä ketään välinpitämättömäksi.
Taikina on valmistettu vedestä, voista ja korkeagluteenipitoisista jauhoista. Struudelin tekeminen on koko taidetta. Tärkeintä on valmistaa tai "venyttää" taikina kunnolla. Se on rullattava niin ohueksi, että voit lukea sen läpi. Mielenkiintoista kyllä, Wienissä uskottiin, että vain rakastava kondiittori pystyi valmistamaan "oikean strudelin".
Ainesosat yksinkertaisesti sekoitetaan ja massaa vaivataan perusteellisesti ja pitkään. Jos et halua tuhlata aikaa tähän, voit ostaa valmiita lehtitaikinoita. Konditorit sanovat, että taikinan valmistuksen jälkeen hänen täytyy levätä noin puoli tuntia. Kerros rullataan mahdollisimman ohueksi ja vedetään sitten painon mukaan, kunnes se on melkein läpinäkyvä. Älä unohda joitain ruoanlaiton hienouksia:
- taikina kuivuu nopeasti ilmassa, joten sinun on työskenneltävä sen kanssa tarpeeksi nopeasti. Ensin sinun on valmistettava kaikki ainekset, esilämmitettävä uuni ja vasta sitten aloitettava taikinan vaivaaminen;
- rullatut levyt tulee peittää ohuella kostealla pyyhkeellä tai leivinpaperilla;
- täyte levitetään vain kylmänä tai hieman lämpimänä, mutta ei missään tapauksessa kuumana. Muuten se murtuu taikinan läpi. Jos sitä on liikaa, leivonnaiset jäävät liian kosteiksi.
Arvioi resepti
|
