Marinara kastike- tunnetuin italialainen kastike. Aurinkoinen ja iloinen Italia on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman kirkkaita ja mehukkaita tomaatteja, joita käytetään laajalti italialaisessa keittiössä. Marinara-kastike on hyvä esimerkki tomaatin onnistuneesta käytöstä. Tämäntyyppinen kastike on loistava vaihtoehto ketsuppille.

Klassinen marinarakastike on valmistettu tuoreista tomaateista, mausteista, sipulista, valkosipulista ja tuoreista yrteistä. Lisäksi on reseptejä, joissa kapriksia ja oliiveja on läsnä. Marinara-kastikkeen ostaminen ei ole ongelma nykyään. Kotimaisten ja ulkomaisten valmistajien kastikkeet löydät helposti supermarkettien hyllyiltä.

Jos et ostaisi sitä, vaan tekisi sen kotona. Tänään opit valmistamaan ruokaa marinara-kastike talveksi, resepti vaiheittaisilla valokuvilla, jonka valmistin, auttaa sinua tässä. Mutta ennen kuin jatkan tämän valmisteluun, haluaisin kertoa siitä hieman enemmän.

Marinara-kastikkeen historia

Ja paradoksaalista kyllä, kastike syntyi merimiesten, tarkemmin sanoen kukkojen, kokeilujen kautta noin 1500-luvun puolivälissä. Italian kielestä käännetty sana "marinara" on käännetty mereksi. Kyllä täsmälleen. Pitkien matkojen aikana merimiehet olivat ylikuormitettuja monenlaisilla tarvikkeilla, erityisesti tuoreilla tomaateilla.

Mutta jonkin ajan kuluttua tuoreet vihannekset ja hedelmät alkoivat huonontua, ja säilyttääkseen ne jotenkin merimiehet keksivät ajatuksen sulattaa ne mausteilla ja valkosipulilla. Valkosipulin tuoksu valtasi jopa säännöllisesti pilaantuneet tomaatit, ja seurauksena siitä tuli kunnollinen tuoksu. Näin syntyi marinarakastike.

Minkä kanssa ja miten tätä kastiketta syödään?

Marinara-kastike, resepti valokuvalla jota harkitsemme tarjoillaan lisäkkeenä liha- ja kalaruokiin, kylmiin alkupaloihin, mutta se voi olla myös osa niitä. Esimerkkejä ovat esimerkiksi kana marinarakastikkeessa, marinarakastikkeessa ja mereneläviä, raviolit marinarakastikkeessa, paistettu juusto marinarakastikkeessa. Italiassa ne voidellaan usein pizzapohjalla, lisätään riisiin ja haudutetaan merenelävien kanssa.

Ainekset:

• Sipulit - 2 kpl,
• Tomaatit - 1 kg,
• Valkosipuli - 1 pää
• Laakerinlehti - 1-2 kpl,
• Mausteet kurkuma, inkivääri, paprika, provencelaiset yrtit, korianteri,
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista lusikat,
• Balsamiviinietikka - 2 rkl lusikat,
• Suola - 0,5 rkl. lusikat,
• Sokeri - 2 rkl. lusikat

Marinara-kastike talveksi - resepti valokuvalla

Kuori valkosipuli ja sipuli. Pese ja chili. Leikkaa puolet chilistä pieniksi kuutioiksi. Tee jokaisen tomaatin päälle ristiinmuotoinen leikkaus veitsellä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua poista ne, voit helposti kuoria ne. Laita tomaatit tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa soseeksi. Jos merkkiä ei ole, käytä lihamyllyä. Tulos on sama.

Pilko sipulit hienoksi.

Pilko valkosipulinkynnet vielä pienemmiksi kuutioiksi.

Säilytä sipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyllä.

Kaada joukkoon tomaattipyree.

Lisää mausteet ja laakerinlehdet.

Sekoita kastike.

10 minuutin kuluttua kaada joukkoon balsamiviinietikka.

Mausta sokerilla ja suolalla.

Anna kastikkeen kiehua sen jälkeen vielä 10 minuuttia.

Kuten artikkelin alussa mainittiin, valmis marinara voidaan käyttää heti aiottuun tarkoitukseen, voit säilyttää sen jääkaapissa tai valmistaa sen talveksi. Sen valmistamiseksi se kaadetaan heti valmistuksen jälkeen kuumana steriloituihin purkkeihin. Ennen jäähdyttämistä kastiketta sisältävät purkit käännetään ja peitetään. Talveksi oikein valmistettu marinarakastike voidaan säilyttää onnistuneesti asunnossa.

Marinara-kastiketta talveksi. Kuva

Kuinka valmistaa italialaista kotitekoista marinarakastiketta. Missä ruoissa marinarakastiketta käytetään ja miksi se on niin suosittu Italiassa?

Kastikkeilla on merkittävä rooli italialaisessa keittiössä. Ranskalaiseen ruoanlaittoon verrattuna ei tietenkään ole niin paljon vaihtelua. Mutta nimet, kuten bechamel, pesto tai marianara, ovat tuttuja gourmeteille kaikkialla maailmassa. Marinara-kastike on ehkä suosituin pastan tai riisin kanssa tarjoiltava. Sitä käytetään myös usein pizza- ja kalaruokissa. Marinaran koostumus on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas: tuoreita tomaatteja, paljon yrttejä ja valkosipulia, tuoksuvia yrttejä ja mausteita.

Italian eri alueilla on omat venesataman muunnelmansa. Kastikkeeseen voidaan lisätä kapriksia tai oliiveja, muskottipähkinää, tulipaprikaa ja muita lisäaineita parantamaan tai hieman muuttamaan makua. Suosittelemme valmistamaan kotitekoista marinarakastiketta. Voit jopa valmistaa sen tulevaa käyttöä varten: kaada se steriloituihin kannellisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Ainekset marinarakastikkeeseen

Tarvitset:

• 1 kg tuoreita ja punaisia ​​tomaatteja;
• 800 g kuorittuja tomaatteja omassa mehussaan (s/s);
• 4 valkosipulinkynttä;
• 50 grammaa tuoretta basilikaa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;
• 2 ripaus kuivattua oreganoa
• 3 ripaus valkopippuria;
• ripaus suolaa.

Marinaran perinteinen käyttö

Kuinka tehdä marinarakastiketta kotona? Se ei voisi olla helpompaa! Ja samalla hän koristelee valtavan määrän ruokia - nyytistä lihapulleihin. Vaikka se luotiin pääasiassa pastaa varten:

1. Huuhtele tomaatit. Leikkaamme jokaisen hedelmän toiselta puolelta "ristillä", laitamme tomaatit siivilään ja huuhtelemme viileimmällä kiehuvalla vedellä. Kuorimme ihon pois ja kiehuvan veden jälkeen se kutistuu yksinkertaisesti ja leikkaa massa pieniksi paloiksi.
2. Ota säilötyt tomaatit purkista ja vaivaa hedelmäliha haarukalla.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli.
4. Pesemme ja kuivaamme yrttibasilikan ja revimme lehdet varresta, minkä jälkeen hienonnamme ne.
5. Kaada oliiviöljy syvälle paistinpannulle - ja polttimelle. Kun se lämpenee, laita sipuli ja paista minuutti. Sitten valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
6. Sitten tuoreiden ja purkiteltujen tomaattien hedelmäliha sekä mehu tölkistä. Sen jälkeen basilika, kuivattu oregano, pippuri ja lavrushka. Vähän suolaa, vähän. Laitamme tulen alhaiseksi, keitä kastiketta kannen alla 35 minuuttia usein sekoittaen.
7. Poista lopuksi laakerinlehdet ja laita marinarakastike tarjoilukulhoon, koristele kokonaisilla basilikanlehdillä. Säilytystä varten lähetämme ne pankeille.

Pidätkö marinarasta? Mitä kastikkeita keität useimmiten kotona?

2018-02-03

Hei rakkaat lukijani! On reseptejä, joiden pitäisi aina olla ulottuvillamme. Marinara-kastike on erittäin helppo valmistaa kotona, sitä ei tarvitse ostaa! Katsoin blogiani, avasin halutun sivun ja kokkasin terveydellesi!

Tänä vuonna talvi on ohittanut siunatun Taka-Karpatiamme. Siksi mieheni ja minä käymme ulkona lämpöaltaassa joka ilta. Kivennäisveteen rypistynyt kehoni kieltäytyy täysin valmistamasta mitään monimutkaista illalliseksi.

Mutta jos sinulla on valmis marinara jääkaapissa ja pastaa ruokakomerossa, illallinen ratkeaa muutamassa minuutissa! Kastikkeen voi valmistaa kesällä tuoreista tomaateista ja talvella säilötystä tomaateista omassa mehussaan tai hyvässä tomaattipyreessä.

Marinara on niin monipuolinen kastike, että sitä voi syödä kaiken kanssa ja ilman mitään. Se sopii mainiosti kebabin, paistetun broilerin, paistetun porsaan sisäfileen, pizzan, merenelävien ja palan ciabatta kanssa. Ja on myös taianomaista kauhaa se lusikalla suoraan tölkistä, vilpillisesti katsoen ympärilleen nähdäkseenkö joku tämän häpeän.
Syön myös kotona näin.

Marinara-kastike - resepti valokuvalla

Klassinen resepti

Legendan mukaan klassisen marinaran keksivät laivan kokit - coca. Kun tomaattien makua maisteltiin Euroopassa noin kaksisataa vuotta sitten, niistä valmistetut kastikkeet saavuttivat ennennäkemättömän suosion. Tomaattien happamuus edistää tomaattikastikkeen pitkää säilyvyyttä, mikä on tärkeää pitkillä purjehdusmatkoilla.

Klassinen kastikeresepti sisältää vain muutamia ainesosia: tomaattia, valkosipulia, basilikaa, oliiviöljyä. On jopa jotenkin kiusallista kirjoittaa reseptiä, se on niin yksinkertaista.

Ainesosat

• Puolitoista kiloa kypsiä kesätomaatteja tai hieman yli kilo omamehusa purkkeja.
• Kolmesta neljään valkosipulinkynttä.
• Viisi isoa lehteä tuoretta basilikaa.
• Kolme neljäsosaa teelusikallista suolaa.

Kuinka tehdä klassinen marinara

Kuori tuoreet tomaatit kastamalla ne ensin kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Laita lihamyllyn läpi, työstä tehosekoittimella tai hienonna erittäin hienoksi. Säilykkeet tulee yksinkertaisesti pilkkoa millä tahansa sopivalla tavalla.

Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet, lämmitä hieman oliiviöljyssä välttäen palamista. Kun miellyttävä valkosipulin tuoksu ilmaantuu, lähetä tomaattimassa valkosipuliyhtiölle.

Kommentti

Suuri määrä kastiketta voidaan kaataa steriileihin purkkeihin, jäähdyttää ja jäähdyttää, rullata hermeettisesti, pakastaa muoviastiaan.

Oma suosikki kotitekoinen reseptini

Useimmiten kotona valmistan tämän kastikkeen hyvästä tomaatista tai paksusta tomaattisoseesta, joka on valmistettu kesällä. Basilikani kasvaa ympäri vuoden. Lämpiminä kuukausina vien valtavia basilikaruukkuja ulos ja istutan lähistölle tulipaprikaa.
Kylmän sään alkamisen jälkeen siirrämme tämän koko rakenteen (basilika ja pippuri) taloon.

Tämän ansiosta meillä on tuoreimmat lehdet ympäri vuoden. Katso, mitä komeat jättiläiset ovat jopa vahvan mieskäden taustalla.

Ainesosat

• Puolitoista kiloa hyvää tomaattipyreetä.
• Puolet päätä valkosipulia.
• Yksi sipuli (valinnainen).
• Runsas kourallinen basilikan lehtiä.
• Kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi teelusikallinen jauhettua mustapippuria.
• Ripaus kuivaa timjamia, oreganoa, kuumaa punaista paprikaa.
• Sokeri.
• Suola.

Kuinka kokata

Kuumenna hienonnettu valkosipuli oliiviöljyssä.

Sen pitäisi muuttaa hieman väriä ja tuoksua.
Useimmiten teen ruokaa vain valkosipulilla, mutta vaihtoehto paistetulla sipulilla on myös loistava. Paista tässä tapauksessa sipulikuutiot ja valkosipuli yhdessä.

Lisää tomaatti, sekoita.

Säädä paksuus vedellä, lisää hieman suolaa, lisää musta ja punainen paprika, kiehauta kuivatut yrtit (varmista, ettei kastike pala). Mausta suolalla, lisää tarvittaessa hieman sokeria.

Viimeinen sointu on repiä basilikan vihreät. Marinara on valmis!

Sinisimpukoita marinarakastikkeessa

Porvarillinen ruokalaji, sellaisena kuin se on - porvarillinen. Ja herkullinen kuin ... Suosittelen leipomaan ensin valtava ciabatta tai kotitekoinen leipä. Arvokkaan kastikkeen kauhaaminen raa'asti rikkoutuneilla ciabattapaloilla on erillinen ilo.

Ainesosat

• Kilo eläviä simpukoita kuorissa.
• 250-300 ml valmista kastiketta.
• Puolitoista lasillista (tilavuus 250 ml) valkoviiniä.
• 120 g voita.
• Pieni sipuli.
• Persiljan juuri.
• 5-7 jyvää mustapippuria.
• Suola.

Kuinka kokata

Huuhtele simpukankuoret huolellisesti harjalla useissa vesissä. Niiden tulee olla puhtaita, mutta "... eivät menetä meren tuoksua", kuten rakkaani Jorge Amadou kirjoitti.

Varoitus

Kypsennysprosessi keittämisen alusta ei saa kestää yli kymmentä minuuttia - merenelävät ovat pehmeitä, helposti sulavia.

Heitämme avaamattomat kuoret ulos, laitamme loput lautaselle. Keitä jäljellä oleva neste puoliksi, lisää siihen valmistettu kastike, loppu voi, kiehauta, jäähdytä hieman, laita äyriäiset. Tarjoile simpukat marinarakastikkeen kanssa syvässä kulhossa.

On myös tällainen vaihtoehto kauniille marinara-simpukoiden annokselle tomaattikastikkeessa.

Pasta marinarakastikkeella

Keitämme mitä tahansa pastaa - linguini, tagliatelle, fettuccine, posliini, spagetti. Laita lämmin pasta lautasille. Ripottele päälle kastike, ripottele raastettua parmesaania, tuoreita yrttejä.

Ja tässä on muunnelma pastaa simpukoilla ja marinarakastikkeella (laita vain nilviäisten syötävä osa).

Vaihe 1: valmista sipuli.

Kuori sipuli veitsellä ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Levitämme ainesosan leikkuulaudalle ja jauhamme sen samalla improvisoidulla inventaariolla pieniksi kokoisiksi kuutioiksi enintään 5 millimetriä... Siirrä käsitellyt vihannekset lautaselle.

Vaihe 2: valmista valkosipuli.

Kuorimme valkosipulin veitsellä ja huuhtelemme kevyesti juoksevan veden alla. Laita ainekset leikkuulaudalle ja leikkaa se veitsellä hienoksi ja hienoksi. Siirrämme lautasen käsitellyn komponentin vapaalle lautaselle, jotta se ei vielä häiritse meitä.

Vaihe 3: valmista selleri.

Selleri on erittäin suolainen mauste. Ja kun se vielä lisätään astiaan tuoreena, se antaa unohtumattoman aromin. Tämä kasvi sopii täydellisesti Marinara-kastikkeeseen. Joten huuhtelemme ainesosan juoksevan veden alla ja poistamme tarvittaessa sellerinvarren päällyskalvon. Levitämme kasvin leikkuulaudalle ja pilkomme sen hienoksi veitsellä. Pyrimme käsittelemään komponentin mahdollisimman ohueksi. Siirrä hienonnettu selleri puhtaalle lautaselle.

Vaihe 4: valmista porkkanat.

Kuori porkkanat veitsellä. Jälkeen - huuhtelemme juoksevan veden alla. Jauha kasvisainekset karkealla raastimella ja siirrä heti sen jälkeen vapaalle lautaselle. Huomio: jos haluat kasvisten paloja kastikkeessa, on parasta pilkkoa porkkanat hienoksi tavallisella veitsellä. Ja niin, oman harkintasi mukaan. Pidän enemmän ensimmäisestä vaihtoehdosta.

Vaihe 5: valmista tomaatit.

Jos happamat kastikkeet ovat suosikkisi, purkitetut tomaatit ovat paras valinta. Toisessa tapauksessa se on jopa erittäin mukava ja raikas. Joten, jos käytät purkitettua ainesosaa, leikkaa veitsellä yksinkertaisesti paikka, jossa vihanneksen häntä oli, poista kuori ja heitä se pois ja laita itse tomaatit syvään kulhoon. Muussa tapauksessa huuhtele komponentti juoksevan veden alla ja laita se syvään kulhoon. Kaada tomaatit kuumalla vedellä tai kiehuvalla vedellä ja jätä tähän tilaan 10-15 minuuttia... Tänä aikana iho käytännössä erottuu sikiöstä ja se on erittäin helppo poistaa. Siksi varatun ajan jälkeen tyhjennämme jo lämpimän veden ja kuorittuamme tomaatit kuoresta laitamme ne samaan kulhoon, mutta ilman vettä. Jauha käsitellyt ainekset leikkuulaudalla veitsellä pieniksi paloiksi. Voit myös nopeuttaa kastikkeen valmistusta karkealla raastimella. Kaada tomaattipyree takaisin kulhoon ja jatka seuraaviin vaiheisiin.

Vaihe 6: valmista marinarakastike.

Kaada oliiviöljy syvään kattilaan tai pannulle ja laita keskilämmölle. Kun öljy alkaa lämmetä, laita hienonnettu sipuli ja valkosipuli astiaan. Paista niitä ajoittain sekoittaen puulastalla 10 minuuttia läpinäkyvyyteen. Lisää sitten astiaan selleri, porkkanat, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki vielä kerran hyvin lastalla ja paista lisää 10 minuuttia kunnes kaikki kasvisainekset ovat kypsiä. Ja kastikkeen viimeiset ainesosat ovat tomaatit ja laakerinlehdet. Lisäämme nämä tuotteet kattilaan tai paistinpannuun, laitamme pienen tulen ja keitämme kastiketta ilman kantta noin 1 tunti kunnes astia paksuuntuu. Huomio: Muista aina välillä sekoittaa kaikkea lastalla, jotta säiliön pohjassa olevat paloitellut vihannekset eivät pala. Määrätyn ajan päätyttyä otamme laakerinlehden pois ja hävitämme sen, koska siitä ei ole enää hyötyä meille. Tarkista Marinara-kastikkeen suola ja pippuri. Jos ruokalaji näyttää makuusi alisuoalta ja siinä ei ole tarpeeksi jauhettua pippuria, voit lisätä näitä ainesosia oman harkintasi mukaan. Ja taas sekoitamme kaiken hyvin improvisoidun inventaarion kanssa. Sammuta keittolevy, sillä herkullinen kastike on valmis.

Vaihe 7: tarjoile marinarakastike.

Kun kastike on lämmin, kaada se kauhalla puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti puhtaalla kannella. Ja kun ruokalaji on huoneenlämpöinen, laitamme sen jääkaappiin tai voimme pakastaa sen, jotta voimme milloin tahansa hemmotella itseämme sellaisella mausteisella ja mausteisella kastikkeella. Ja voit tarjoilla annoksen kaikenlaisten pastan, paistettujen perunoiden kanssa tai käyttää sitä pizzatahnana. Kokeile, kokeile ja nauti! Hyvä ruokahalu!

- - Jos pidät mausteisista ruoista, niin reseptin ainesosien, kuten sipulin ja valkosipulin, määrää voi lisätä oman maun mukaan. Totta puhuen lisään tällaisia ​​vihanneksia aina "silmällä" ja mitä mausteisempaa marinarakastike on, sitä maukkaampaa se on. Mutta tässä reseptissä ilmoitin ainekset minimiin.

- - Kastikkeeseen voi lisätä reseptissä mainittujen ainesten lisäksi myös muita aineksia oman maun mukaan. Esimerkiksi erittäin maukas ruokalaji saadaan lisäämällä makeita paprikaa tai chiliä, kapriksia, oliiveja tai oliiveja sekä kaikenlaisia ​​mausteita. Tämä on oreganoa, basilikaa, meiramia, rosmariinia. Samalla ei ole väliä, mitä ne ovat - tuoreita tai kuivattuja. Tuoksu on kuitenkin unohtumattoman hieno ja erittäin herkullinen.

- - Marinarakastike sopii myös lisättäväksi ruokiin, kuten paistettuun lihaan, käytettäväksi borsssien tai kasvispaistettujen, paistettujen lisukkeiden kastikkeena. Erittäin maukas ruokalaji saadaan, jos se lisätään kastikkeeksi italialaisen lasagnen valmistukseen.

- - Tomaatit voidaan myös korvata tomaattipastalla. Totta, se muuttaa hieman kastikkeen makua ja tekee siitä mausteisemman.

- - Jos haluat pakastaa kastikkeen, on parasta tehdä se annoksina missä tahansa astiassa. Loppujen lopuksi on paljon helpompaa, kun valmistat ruokaa, saada heti oikea määrä kastiketta, eikä odottaa koko suuren astian sulamista. Lisäksi en suosittele Marinara-kastikkeen pakastamista uudelleen sulatuksen jälkeen, koska se menettää makunsa ja säilyvyys lyhenee.

Marinara on kaunis nimi italialaiselle kastikkeelle, jonka merimiehet keksivät.

Kun se valmistettiin tulevaa käyttöä varten, sitä käytettiin pastan, riisin, merenelävien ja muiden ruokien pukemiseen. Kastike on todella monipuolinen.

Se sopii hyvin lihan, kalan, siipikarjan, murojen ja pastan kanssa. Voit marinoida siinä kebabeja, käyttää sitä kastikkeeseen ja paistaa ruokia uunissa. Marinara on loistava lisä mihin tahansa pöytään!

Marinara-kastike - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Italialaisen kastikkeen pohjana ovat kuoritut kypsät tomaatit. Tomaatit voidaan käyttää kokonaisina, mutta on parempi kuoria ne pois. Ilman kuorta koostumus on tasainen ja maku on herkkä. Tomaattien jauhamiseen voit käyttää tehosekoitinta, monitoimikonetta tai perinteistä hienosilmäistä lihamyllyä. Tomaattia keitetään liedellä muiden ainesten kanssa, kunnes massasta tulee paksua ja tasaista.

Mitä marinaraan lisätään:

Oliiviöljy;

Valkosipuli, sipulit ja muut vihannekset;

Luonnollinen viini;

Kastikkeeseen lisätään säilöntäaineena suolaa, sokeria, sitruunamehua. Viini auttaa myös pitämään marinaran pidempään, mutta kaikissa resepteissä sitä ei ole. Vihreitä lisätään vain kypsennyksen aikana, ne voivat olla tavallisia kuivia yrttejä. Jos haluat lisätä tuoretta tilliä, basilikaa tai persiljaa, ne tulee hienontaa, keittää tai heittää kastikkeeseen juuri ennen käyttöä.

Kastikkeen säilytysaika riippuu käytetyistä aineksista. Jos kiehuva massa kaadetaan steriileihin purkkeihin, rullataan, se seisoo täydellisesti 12 kuukautta viileässä huoneessa (kellarissa) tai jääkaapissa. Jos vain keität marinaran ja kaadat sen astiaan, se ei kestä yli 5 päivää; ajanjakson pidentämiseksi voit lisätä etikkaa, lisätä suolan määrää, mutta maku kärsii.

Klassinen resepti marinarakastikkeelle viinin kanssa

Tämän marinarakastikkeen valmistamiseksi tarvitset luonnollista punarypäleviiniä sekä luonnollista sitruunamehua. Parempi puristaa sitä juuri ennen keittämistä tuoreiden sitrushedelmien kanssa.

Ainesosat

1,5 kg tomaatteja;

4 valkosipulinkynttä;

50 ml viiniä;

0,5 sitruunaa;

1 tl italialaiset yrtit;

15 g sokeria;

20 ml oliiviöljyä;

Suolaa ja punapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Kiehauta pari litraa vettä. Laitamme tomaatit kulhoon, kaada kiehuvaa vettä minuutin ajan, huuhtele kylmällä vedellä, poista iho. Leikkaa kuoritut tomaatit paloiksi, poista valotiiviste matkan varrella.

2. Kierrä tai jauha tomaattimassa monitoimikoneessa. Laita sivuun hetkeksi.

3. Leikkaa valkosipuli. Laitamme sen kattilaan lämmitetyn öljyn kanssa, alamme lämmittää.

4. Heti kun valkosipuli on hieman ruskistunut, lisää tomaattipyree. Keitämme viisi minuuttia.

5. Lisää sokeri, lisää italialaisia ​​yrttejä, jatka kypsennystä, kunnes kastikkeesta tulee paksua.

6. Lisää viini, suola, lämmitä vielä minuutti.

7. Lisää sitruunan puolikkaasta puristettu tuore sitruunamehu, suola.

8. Anna marinarakastikkeen kiehua vielä muutama minuutti, mausta pippurilla maun mukaan, peitä ja anna hautua, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Marinara-kastike: resepti balsamiviinietikalla ja sipulilla

Resepti täyteläiseen marinarakastikkeeseen, joka antaa balsamiviinietikalle erityisen maun. Luonnollista hunajaa lisätään myös, mutta voit korvata sen kidesokerilla.

Ainesosat

1 kg tomaatteja;

2 sipulin päätä;

1 rkl. l. hunaja;

2 rkl. l. balsamiviinietikka;

2 valkosipulinkynttä;

4 ruokalusikallista oliiviöljyä;

Oregano, laakerit, pippuri, kaikki mausteet.

Valmistautuminen

1. Kuumenna oliiviöljy, lisää puolikkaat valkosipulinkynnet, paista minuutti, hävitä.

2. Lisää hienonnettu sipuli, kuullota läpinäkyväksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan, lisää sipuliin.

3. Kaada vesi päälle, peitä, hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Viileitä vihanneksia.

4. Hiero sipulit tomaattien kanssa metalliseulan läpi. Laita perunamuusi varovasti takaisin tuleen.

5. Lisää mausteet kastikkeeseen, lisää suolaa ja pippuria, kaada joukkoon balsamiviinietikka, lisää luonnonhunajaa. Kiehauta miedolla lämmöllä, sekoita silloin tällöin.

6. Heti kun kastikkeesta tulee tasainen ja tarpeeksi paksu, laita laakerinlehti, sammuta se. Kymmenen minuutin kuluttua laakerit on poistettava, jotta katkeruus ei pääse astiaan. Jäähdytä kastike kokonaan.

Marinara-kastike (resepti paistetulla paprikalla)

Muunnos erittäin aromaattisesta marinara-kastikkeesta, jonka resepti tunnetaan hyvin Italiassa. Ruoanlaittoon on parasta käyttää suuria, kypsiä, meheviä punaisia ​​paprikaa.

Ainesosat

6 tomaattia;

5 isoa paprikaa;

2 rkl. l. öljyt;

3 valkosipulinkynttä;

2 rkl. l. sitruunamehua;

0,3 tl mustapippuri;

0,5 tl oregano;

Valmistautuminen

1. Voitele pestyt, kuivatut paprikat oliiviöljyllä, laita ritilälle uuniin, paista ruskeiksi 200 asteessa. Grilliä voidaan käyttää.

2. Poista kuori paistetuista paprikoista, poista siemenet ja laita hedelmäliha tehosekoitinkulhoon.

3. Polta tomaatit, poista niistä kuori, leikkaa hedelmäliha, lisää pippuriin. Jauhaa. Jos tehosekoitinta ei ole, tähän tarkoitukseen voidaan käyttää tavallista lihamyllyä. Halutessasi voit jauhaa samalla palan kuumaa pippuria.

4. Paista hienonnetut valkosipulinkynnet öljyssä, lisää pilkotut kasvikset, kypsennä kannen alla parikymmentä minuuttia. Jos kastike osoittautuu nestemäiseksi, avaa kattila ja haihduta vesi.

5. Laita mausteet, kaada joukkoon sitruunamehu marinaran kypsennyksen lopussa. Älä unohda tehdä kontrollinäytettä, lisää tarvittaessa suolaa.

Marinara-kastike: vihreä tomaatti resepti

Toinen italialainen resepti marinarakastikkeelle, joka on valmistettu vihreistä tai vain kypsymättömistä tomaateista, maku ja väri ovat jokaisessa tapauksessa erilaisia.

Ainesosat

2 kg tomaatteja;

0,15 kg sipulia;

5 valkosipulinkynttä;

2 pientä porkkanaa;

35 ml sitruunamehua;

20 ml oliiviöljyä;

1 rkl. l. Sahara;

Suola pippuri;

150 ml vettä.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli kuutioiksi, hiero vain porkkana. Levitä vihannekset kattilaan kuumennetulla öljyllä, mutta älä paista. Keitä keskilämmöllä pehmeiksi. Jäähdytä sitten haudutettuja vihanneksia hieman.

2. Kierrä tomaatit ja hienonna valmistetut sipulit ja porkkanat.

3. Kuori valkosipuli, sen voi myös hienontaa muiden aineiden kanssa.

4. Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa, lisää kidesokeri, laita marinara liedelle. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

5. Purista mehu sitruunasta, mittaa tarvittava määrä mehua, lähetä se kastikkeeseen. Samassa vaiheessa laita siihen suolaa, mustaa ja punaista pippuria sekä hienonnettuja vihreitä.

6. Sekoita kaikki huolellisesti, keitä vielä kymmenen minuuttia. Teemme kontrollinäytteen, jos maku sopii, sammuta kastike. Jäähdytä, käytä ohjeiden mukaan.

Marinara-kastike: resepti pastalle omenoiden kanssa

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset tomaattipastaa tai kierrettyä kastiketta. Ei tarvitse käyttää tiivistettä, keitetty sose on parempi. Tarvitset myös omenoita, mieluiten vihreitä lajikkeita.

Ainesosat

300 g tomaattipastaa;

2 omenaa;

2 valkosipulinkynttä;

1 sipuli;

20 ml öljyä;

1 pieni porkkana;

Vihreät, mausteet;

1 rkl. l. omenasiiderietikka.

Valmistautuminen

1. Kaada öljy kattilaan tai paistinpannuun, jossa on mukava kansi. Laitamme tuleen.

2. Leikkaa sipuli, levitä se. Heitä valkosipuli hetkessä, paista vielä vähän.

3. Kuori omenat, leikkaa paloiksi ohittaen ytimen siemenillä. Sekoita sipulin joukkoon valkosipuli, lisää pieni raastettu porkkana. Mutta voit kokata ilman sitä.

4. Tee pieni tuli, peitä, hauduta kaikki yhdessä pehmeäksi, nestettä ei tarvitse lisätä.

5. Soseuta omenat vihannesten kanssa, lisää tomaattipyree. Jos se on erittäin paksua, voit kaataa siihen vähän vettä.

6. Laita kastike kiehumaan, lisää etikka, pippuri ja suola. Keitä noin kymmenen minuuttia, säädä konsistenssi vedellä.

Marinara-kastike: resepti tomaateille mehussasi

Toinen mielenkiintoinen kastikeresepti, jossa pärjää ilman tuoreita tomaatteja. Mehussaan olevista tomaateista ruokalaji osoittautuu erittäin kirkkaaksi, maukkaaksi. Lisäksi ne on jo nyljetty.

Ainesosat

1 litra tomaatteja mehussa;

1 sipuli;

3 valkosipulinkynttä;

30 ml oliiviöljyä;

1 tl italialaisten yrttien seokset;

0,2 tl jauhettu punainen paprika;

1,5 rkl. l. sitruunamehua.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipuli. Kaada öljy kattilaan tai pieneen paistinpannuun, laita kasvikset, hauduta pehmeäksi noin kymmenen minuuttia. Teemme tämän miedolla lämmöllä. Jos palat alkavat ruskistua nopeasti, voit peittää.

2. Yhdistä sipulit tomaattien kanssa mehussasi, hienonna kaikki sauvasekoittimella.

3. Laita liedelle, keitä kastiketta, kunnes se sakeutuu, koostumuksen tulee muistuttaa keskipaksua ketsuppia.

4. Yritämme maistaa, koska tomaatit sisältävät jo suolaa, ehkä myös etikkaa. Lisää mausteita maun mukaan, lisää sitruunamehu, sekoita hyvin.

5. Anna kiehua minuutin ajan ja sammuta se. Anna kastikkeen jäähtyä.

Kastike kannattaa keittää paksupohjaisessa kulhossa, voit ottaa hyvän kattilan tai muhennospannun.

On muistettava, että tomaatti voi palaa. On tärkeää sekoittaa massaa säännöllisesti, tähän kannattaa käyttää puista lastaa tai lusikkaa.

Merimiehet lisäsivät marinaan viinin lisäksi myös muita alkoholijuomia. Ruoassa olevasta alkoholista ei tarvitse huolehtia, se haihtuu täysin kypsennyksen aikana.

Kaikki eivät rakasta valkosipulia, voit halutessasi vähentää määrää tai paistaa kynnet öljyssä ja hävittää. Ja päinvastoin, haluttaessa valkosipulin määrää voidaan lisätä, marinarasta tulee terävämpi, maultaan kiinnostavampi.

Jotta kastike ei homehtuisi säilytyksen aikana, voit ripotella siihen sinappijauhetta tai kaada päälle luonnonoliiviöljyä.