Vanhimmat leivonnaiset ovat rituaalisia piparkakkuruokia. Eli alun perin ne eivät olleet piparkakkuja, koska ne ilmestyivät paljon aikaisemmin kuin mausteet Venäjällä. Ja ennen oli happamattomasta taikinasta tehtyjä vuohenhahmoja, jotka muovattiin uutta vuotta varten, vain slaavilaisia, jotka osuivat sadonkorjuujuhliin ja tulivat syyskuussa. Ja vasta sitten mäti alkoi leipoa talvella - ja näistä söpöistä piparkakuista tuli ortodoksisen joulumme symboli. Kaikki kuitenkin järjestyksessä.

Miksi mäti?

"Kozuli - niitä on erilaisia", - kertoo meille mestariluokan asiantuntija ja Venäjän jälkiruokamuseon opas, Svetlana Ustyugova... - "Ensimmäiset kauriit ilmestyivät Pomorin alueelle vuosisatoja sitten. Niitä pidetään vanhimpana leivotun taikinan tyyppinä. Kroniikan mukaan esi-isämme veistivät 1100-luvulla taikinasta hahmoja sonneista ja lehmistä. kierretty, käärmemäinen muoto, muinaiset Pomor-keksit saivat nimensä - kozuli, pomorin sanasta "kozulya" - käärme, kihara ".

Kuva: AiF / Aleksei Vissarionov

Käärmevuohen kuva yhdistettiin syksyn satoon tai pikemminkin sen valmistumiseen - syksyn uuteen vuoteen tai uuteen vuoteen (syyskuussa). Tämä perinne siirrettiin myöhemmin talven jouluun ja tammikuun uuteen vuoteen. Ja Kargopolin alueella vuohia tehtiin käärmemäisten kiharoiden muodossa, jotka oli kääritty ympyröiksi nimeltä "teki", ja ne leivottiin maaliskuun puolivälissä, mikä viittaa myös hyvin ikivanhaan rituaaliin, joka oli ajoitettu kevätpäiväntasaukseen.
Pomorit uskoivat, että sellaiset vuohikäärmeet tuovat taloon vaurautta ja vaurautta.

Mätiä on kolmea tyyppiä: Kholmogory volumetric (savihahmoja muistuttava), Kargopolin mäti-piparkakku ja maalattu litteä piparkakkumäti. Viimeiset Arkangelin kauriit ilmestyivät Venäjän pohjoiseen, kun sokeri ja mausteet (kaneli ja neilikka) saapuivat sinne, eli ne tulivat tavallisten ihmisten, ei vain rikkaiden ja jalojen, saataville. Tämä tapahtui vasta 1700-luvulla.

Ennen vanhaan kauriin tekeminen ja maalaus oli pitkälti rituaaliluonteista, esi-isämme uskoivat aromaattisen piparkakun suojaavaan voimaan. Kozuli on sekä talisman että talisman.

Nykyään Arkangelin metskihirvi on kaunis tuoksuva syötävä matkamuisto, erinomainen lahja mihin tahansa lomaan tai vuosipäivään.

Piparkakkumuodot ovat monipuolistuneet. Siellä on taloja, sydämiä ja jopa sarjakuvahahmoja.

Pohjoisen piparkakut

Ennen vanhaan mätiä leivottiin ruisjauhosta, jotta saatiin tyypillinen tumma väri, jolla lasitekuvio näyttää edullisimmalta. Myöhemmin niitä alettiin valmistaa vehnäjauhoista lisäämällä poltettua sokeria. Taikina valmistettiin etukäteen, se saattoi olla kylmässä viikkoja, ja se vain parani. Figuurit leikattiin eri tavalla - vuohitytöillä oli omat muotit, jotka he hoitivat ja siirsivät perintönä. Jo paistetut ja jäähtyneet vuohet peitettiin kahdella värillä: valkoisella ja vaaleanpunaisella lasiteella, joka saatiin puolukka- tai karpalomehun avulla.

Kuva: AiF / Aleksei Vissarionov

Pomorien mätit ovat säilyneet lähes muuttumattomina meidän päiviimme asti; Pomorien asukkaat ovat leiponeet näitä perinteisiä pieniä piparkakkuja vuosisatojen ajan. Valkoisen ja Barentsinmeren asutuksen oletetaan tapahtuneen 800-1100-luvuilla, jolloin pomorit muodostuivat kansana pitkään. Nämä "luja tinasotilaat" elivät erityisessä elämäntavassa ja arkielämässä, säilyttivät pakanallisen uskon pitkään, uskoivat henkiin, pahojen henkien juonitteluihin... Jouluaattona pomoorivuohet, hauskoja pieniä eläinhahmoja ja lintuja, leivottiin ruisjauhoista.

Pomeranian vuohi koko vuoden (ensi jouluun asti) toimi talismanina pahoja voimia vastaan, koska uskottiin, että niillä on myönteinen vaikutus ihmisten elämään. Edistä kalastusta, perheen hyvinvointia, ihmisten terveyttä, karjaa, siipikarjaa, pidä onnea talossa .... Perinteisesti happamatonta ruispiparkakkutaikinaa vaivattiin karkeasta ruisjauhosta ja vedestä. Mesil (rullattu) talon omistaja, jolla oli tietty rituaalinen merkitys. Lisäksi vaivausprosessi on pitkä ja vaatii paljon fyysistä vaivaa. Puupalaksi rullatun taikinan piti seistä taipumatta. Väärä sekoitus johti Pomeranian mäti halkeilemaan.

Miehet ja naiset osallistuivat piparkakkujen muovaamiseen, lapset oppivat vuohen kaarittamisen. Venäläiseen uuniin lähetettiin kokonaisia ​​eri eläimiä: peuroja, lehmiä, jyrkkäsarviaisia ​​pässiä, hylkeitä, hirviä, lintuja. Pomor-vuohia veistettiin rukouksilla ja lauseilla, ihmiset tavallaan antoivat piparkakkueläimille kyvyn suojella ja suojella. Jokaisella pienellä hahmolla oli tietty semanttinen merkitys, esimerkiksi peura, jolla oli toisiinsa kietouttuneet sarvet - uskon, toivon, rakkauden symboli, lehmä kantoi vaurautta, lintu, jolla on poikaset selässä, henkilöityi äitiyden onnellisuuden.

Useimmiten pomorit veistivat peuroja, joilla oli sarvien muodosta riippuen erilaisia ​​merkityksiä. Siellä oli ystävyyden, terveyden ja pitkäikäisyyden peuroja, henkisiä suojelijoita, rakkauden ja lämmön peuroja. Rituaalipiparkakkuja annettiin sukulaisille, rakkaille, naapureille, lapsille leikkivät Pomorin kauriina, omistajat esittelivät lauluja, jotka kulkivat talosta taloon onnentoivotusten kanssa. Tytöt ihmettelivät Pomorin metsäkauriin päällä, kohtelivat poikia. Ensi jouluun jäi muutama pieni puolustaja suojelemaan kotia ja perhettä onnettomuudelta. Jonkin aikaa Pomor-mätistä tuli perheenjäseniä ja he saivat nimet: Chernukha, Belyanka ...

Ikonien vieressä oli leipähahmoja, mikä osoittaa, kuinka tärkeänä pomorit pitivät rituaalista leivontaa! Rikkoutuneita ja vanhoja piparkakkuja ei koskaan heitetty pois. Leipähahmoja syötettiin karjalle, nälkäisinä vuosina he saattoivat syödä itse. Jokaisella alueella leivottiin erilaisia ​​mätiä, jotka vaihtelivat muodoltaan, siellä oli Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Ruistaikinasta tehdyt Pomeranian vuohet ovat talonpoikia.

Pomeranian talonpojan mäti

Ainekset:
ruisjauho
Vesi
Suola

Vaihe 1. Lisää jauhoja vähitellen veteen ja vaivaa kovaa taikinaa. Ja suolaa.
Vaihe 2. Vaivaa taikina huolellisesti. Tee siitä makkara.
Vaihe 3. Anna taikinan seistä yön yli, voit säilyttää sen jääkaapissa pidempään.
Vaihe 4. Ennen kuvanveistoa taikina on vaivattava ja leikattava pieniksi paloiksi.
Vaihe 5. Sokea vuohipeura vetämällä vähitellen päätä, jalkoja ja sarvet ulos pääkappaleesta.
Vaihe 6. Paista uunissa tai uunissa tunnin ajan, kasta sitten kiehuvaan veteen ja paista vielä 20-30 minuuttia. Toista keittämistä ja paistamista, kunnes mäti on kiinteää ja kiiltävää. Viilentyä.

Vanhoina aikoina hahmoja oli monenlaisia, ja jokaisella oli oma merkityksensä: ne veistoivat Auringon, yltäkylläisyyden, terveyden, ystävällisyyden symboleja. Jotta lelut näyttäisivät juhlavammilta, ne valkaistiin: melkein valmiit leipäfiguurit otettiin uunista ja kastettiin kiehuvaan veteen ja laitettiin sitten kuumaan uuniin, tämä toimenpide toistettiin useammin kuin kerran. Sitten kauri muuttuu vaaleammaksi ja loistaa.

Taikinan komponenteilla oli myös oma merkityksensä: vesi - elämä, voima, puhdistus, ruisjauho - terveys, rikkaus, suola - talisman kaikista pahoista hengistä.

Kuinka veistää

Mallinnustekniikat ovat samat kaikille kuvioille. Liikkeet on hiottu vuosisatoja, turhia ei ole. Jopa mätiä muovattaessa tehtyjä viiltoja saa olla enintään 17. Kaikki pomorin käsityöläiset täyttivät tämän vaatimuksen, ja se yhdistettiin hahmojen rituaaliseen luonteeseen.

Makkara valmistettiin taikinasta ja jaettiin pieniksi paloiksi. Palasta tehtiin "muna", sitten sen terävä osa vedettiin enemmän ulos ja saatiin "päärynä". Vetämällä 1/3 "päärynästä", saat "saappaat". Peuran ja etusormen avulla venytettiin peuran jalkoja. Sitten tehtiin viillot vatsan sivulta, jolloin saatiin 4 jalkaa. Pää ja sarvet tehtiin niistä lopuista päälle.

Solombalan mäti

Kuva: AiF / Aleksei Vissarionov

600 g kidesokeria
500 g margariinia
1/2 tl suola
4 munaa
1 rkl. l. kaneli
1 rkl neilikka
2,4 tl sooda (sammuta etikalla)
2 kg jauhoja

Polta kolmasosa kidesokeria, kaada siihen vähitellen 2 kupillista kiehuvaa vettä ja lisää vielä 400 g hiekkaa. Ota pois lämmöltä, mutta sekoita margariini ja suola vielä lämpimään massaan. Jäähdytä syntynyt massa. Lisää sitten munat, kaneli ja neilikka, lisää etikalla sammutettu sooda, viimeisenä jauhot. Vaivaa kova taikina, leikkaa se paloiksi, rullaa palat kakuiksi ja voit leikata hahmot irti.

Ennen paistamista voitele tuotteet vedellä laimennetulla keltuaisella (yhdelle keltuaiselle 1/2 lasillista vettä).

Valmiit mäti maalataan värillisellä lasiteella.

Lasite

Keitä siirappi 1 lasillisesta kidesokeria ja 1 lasillisesta vettä (valmius tarkistaa renkaalla - siitä tulee puhaltaa kuplia);
- kaada 2 vaahdotettua proteiinia kuumaan siirappiin ja vatkaa tätä seosta, kunnes se jäähtyy;
- lisää 2-3 tippaa sitruunahappoa tai etikkaesanssia ja värjää elintarvikevärillä.

Kozuli Murmansk

Taikina:
600 g kidesokeria
150 g voita tai voimargariinia
3 munaa
Neilikka, kaneli, ruokasooda - 1 tl kutakin
1,2-1,3 kg jauhoja.

Polta lasillinen kidesokeria emaliastiassa. Kun kaikki sokeri on sulanut, lisää 1 kuppi kuumaa keitettyä vettä (vähitellen). Sekoita. Lisää sitten vielä 2 kupillista kidesokeria. Kun kaikki kiehuu ja sokeri sulaa, sammuta se. Lisää 150 g voita tai margariinia. Kun kaikki on hieman jäähtynyt, lisää 2 keltuaista ja 1 kokonainen muna, lisää myös mausteet vedellä. Lisää jauhot (ei kaikkia). Kaada sitten jauhot pöydälle ja vaivaa taikina. Laita taikina pussiin ja kylmään: ulkona pakkasessa tai pakastimessa. Voidaan säilyttää enintään 1 kuukauden ajan. Leikkaa taikina jääkaapista pieniksi paloiksi ja vaivaa hyvin - jotta se paistaa. Älä lisää jauhoja samaan aikaan.

Kauli taikina 5 mm paksuiseksi, leikkaa mahdollisista figuureista ja paista ne uunissa. Voitele uunipelti, ei rasvaiseksi, mutta hieman, jotta piparkakut eivät pala.

Lasite:
Vaahdota 2 valkuaista vaahdoksi ja lisää hitaasti tomusokeria, kunnes kuorrute on paksua. Laita kuorrute pussiin (rullapaperi) ja maalaa piparkakkujen päälle.

Arkangelin mäti

Kuva: AiF / Aleksei Vissarionov

Polta 1 kuppi kidesokeria ja liuota se sitten lasilliseen kuumaa vettä. Lisää sitten 2 kupillista kidesokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta lämpö ja lisää 150 g voita tai margariinia, 1 tl kanelia, neilikka ja sooda, jäähdytä hieman, lisää 1 muna ja 2 keltuaista. Lisää sen jälkeen noin 0,5 kg jauhoja, vaivaa taikina niin, ettei se tartu käsiisi. Liota taikinaa kattilassa ja sellofaanissa viileässä paikassa. Lisää sen jälkeen taikinaan vielä 0,5 kg kidesokeria ja kauli se 0,5 cm:n paksuiseksi. Leikkaa kaulittu taikina pellille tai paksuiksi paperimuottiksi ja laita uunipellille, joka on voideltu kerran voilla.
Voitele piparkakut vedellä vatkatulla munalla suhteessa 1:1 ja laita uuniin. Paista 5-7 minuuttia. Anna piparkakkujen kuivua, poista ne sitten uunipelliltä ja koristele lasiteella.

Arkhangelsk Roe - aristokraatit, maalattu lasite, koostuu valkoisista jauhoista, poltetusta sokerista, kanelista, neilikasta. Pomorit lisäsivät pohjoisia marjamehuja lisäämään sokerikuorrutukseen eri värejä. Miehet osallistuivat myös Arkangelin rituaalin piparkakkujen valmistukseen. He vaivasivat taikinaa, taivuttivat raudasta eläin-, lintu- ja hahmojen muotoja... Kääritystä taikinasta leikattiin litteitä Pomor vuohia muottien avulla. Koristeltu tuoksuva kaunis piparkakku koko perheen kanssa. Nyt Pomor-vuohet ovat menettäneet rituaalisen maagisen merkityksensä, vaikka ne ovat edelleen hyvä lahja.

Ja mikä se on? Ruistaikinasta tehdyt hahmot - peurat, luistimet, gobit, lehmät, vuohet, linnut, hylkeet - ovat yleismerkityksiä, yleisnimi on vuohet.

Metsäpeura - valmistettu taikinasta, koristeltuista ja paistetuista vuohen, kauran tai muiden eläinten hahmoista. Nimi Kozuli on johdettu sanasta vuohi. Vuohi oli talon vaurauden symboli, ja mätien valmistus symboloi perheen hyvinvointia.

Aiemmin pomorit leipoivat vuohia vain kerran vuodessa - jouluna. Kozulit tehtiin sitten ruistaikinasta. Vuohista, sämpylistä ja lehmistä tehdyt hahmot symboloivat taivaallisia parvia - pilviä.

He tekevät ja leipovat vuohia poron, kissan (kissaa pidettiin myös talon symbolina), enkelien, joulukuusien ja talojen muodossa. Koristele joulukuusi valmiilla leivotuilla hahmoilla.

Kozulit olivat alun perin pomorien (Arkangelin läänin asukkaiden) kansallinen herkku, jotka valmistivat niitä vain jouluksi. Mätiä säilytettiin ympäri vuoden ensi jouluun asti ja sitten muovattiin uusia. Jos ne rikkoutuivat, niitä ei heitetty pois, vaan syötettiin karjalle tai siipikarjalle.

Kaikille mätille yhteistä on kenties ns. poltetun sokerisiirapin lisääminen taikinaan, keitettynä ja karamellisoituna meripihkanruskeaksi.

Ainekset vuohen taikinaan:

Piparkakun mätin valmistusmenetelmä:

Sekoita hunaja, sokeri ja vesi. Keitä niitä "ruskeaksi" (kuten muinaisina kirjoitettiin reseptejä, mutta en ymmärrä, milloin hunajan väri muuttuu ruskeaksi - joten se on sinun).

Kun seos on jäähtynyt 70 asteeseen, lisää voi, kaneli ja neilikka.

Sekoita jauhot sinne. Ota kylmään 1 tunniksi.

Sen jälkeen taikinasta tulee muovailuvahaa. Siitä rullataan nippuja ja niistä taitetaan erilaisia ​​hahmoja. Kaikki tämä asetetaan uunipellille. Paista 210-220 asteessa 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita.

Keksit ovat lämpiminä melko pehmeitä ja kovettuvat jäähtyessään. Ja päivän tai kahden kuluttua siitä tulee taas pehmeämpi.

Ruisjauhotaikina on vaikeampi rullata, se on vähemmän joustavaa ja tarttuu käsiin. Mutta siitä tulee maukkaampaa. Vehnätaikina on helpompaa, ja keksit turpoavat hieman paistettaessa, näyttävät tyylikkäämmiltä ja maku on vähemmän intensiivinen.

Vanhoina aikoina jäähdytetyt vuohet maalattiin "maaleilla": valkoinen - vaahdotettu munanvalkuainen sokerilla, vihreä - tippa briljanttivihreää valkoisena, vaaleanpunainen - tippa vadelmahilloa ja keltainen - keltuainen sokerilla.

Voit käyttää luonnollisia väriaineita:

Lasite:

Koristele paistetut hahmot monivärisellä lasiteella. Se tehdään näin. Vatkaa kahden munan valkuaiset viileäksi 5 ruokalusikallisen tomusokerin kanssa ja kaada kuppeihin. Värejä tulee olla niin monta kuin käytät. Elintarvikeväri on hyvä, mutta voit käyttää myös karpalo-, puolukka-, porkkana-, punajuurimehua.

Maalaa vuohi ohuilla sokerisuihkuilla.

Arkangelin mäti (resepti)

Polta 1 kuppi kidesokeria ja liuota se sitten lasilliseen kuumaa vettä. Lisää sitten 2 kupillista kidesokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta lämpö ja lisää 150 g voita tai margariinia, 1 tl kanelia, neilikka ja sooda, jäähdytä hieman, lisää 1 muna ja 2 keltuaista. Lisää sen jälkeen noin 0,5 kg jauhoja, vaivaa taikina niin, ettei se tartu käsiisi. Liota taikinaa kattilassa ja sellofaanissa viileässä paikassa. Lisää sen jälkeen taikinaan vielä 0,5 kg kidesokeria ja kauli se 0,5 cm:n paksuiseksi. Leikkaa kaulittu taikina pellille tai paksuiksi paperimuottiksi ja laita uunipellille, joka on voideltu kerran voilla.

Voitele piparkakut munalla ja vedellä suhteessa 1:1 ja laita uuniin. Paista 5-7 minuuttia. Anna piparkakkujen kuivua, poista ne sitten uunipelliltä ja koristele lasiteella.

Mätiresepti L. M. Zamyatinalta Arkangelista:

Taikina (per 100 kpl): Polta 3 kupillista kidesokeria ruskeaksi. Kaada 4 kupillista kiehuvaa vettä palaneen sokerin joukkoon. Kaada 3 kupillista kidesokeria kiehuvaan sokeriin. Laita jäähtymään. Lisää sitten saatuun massaan 500 g sulatettua voita tai margariinia, 50 g kanelia, 10 g neilikkaa, teelusikallinen soodaa. Sekoita seos hyvin. Kaada 2,5 kg. jauhot. Vaivaa ei kovin jyrkkää taikinaa, on parempi vain muussata laudalla. Kauli kerros ja leikkaa muotit irti. Ennen paistamista voitele vuohet keltuaisella ja vedellä (1 keltuainen 1 lasilliseen vettä). Poista kauri pehmeäksi.

Koriste: Vatkaa 2 oravaa lasillisen kanssa tomusokeria. Lisää 2 ruokalusikallista laimennettua etikkaa vaahdotettuun proteiiniin. Lisää tarvittaessa luonnollista väriainetta (esimerkiksi juurikasmehua punaiselle). Piirrä syömäpuikoilla.

Isoäidin resepti:

Polta 3 kupillista kidesokeria, kaada 4 kupillista kiehuvaa vettä. Sekoita sitten 500 g margariinia. Jauhot lisätään vaivaamalla - kuten pannukakkuihin. Lisää seuraavana aamuna kaneli, neilikka, 3 tl ruokasoodaa. Isoäiti leipoo yksinomaan intuition ja taitojen ohjaamana. Hänellä on kaikki reseptit silmällä.

Tärkein hetki on, kun poltat sokeria (!). Jos et paista sitä tummanruskeaksi, kun lisäät jauhoja, taikinasta tulee "vaalea", ei ruskea.

Lisäreseptejä

1,600 g kidesokeria, 500 g margariinia, 1/2 tl suolaa, 4 munaa, 1 rkl. lusikallinen kanelia, 1 rkl. lusikallinen neilikkaa, 2,5 tl soodaa (sammutetaan etikalla), 2 kg jauhoja. Polta 200 g kidesokeria, kaada siihen hitaasti 2 kupillista kiehuvaa vettä ja lisää loput kidesokerista. Ota pois lämmöltä, sekoita margariini ja suola vielä lämpimään massaan, jäähdytä. Lisää sitten munat, kaneli, neilikka, sooda, sammutettu etikalla, ja viimeiseksi - jauhot. Vaivaa kova taikina, jaa se paloiksi, kauli kakut. Leikkaa hahmot valmiilla kuvioilla tai veitsellä. Ennen paistamista voitele tuotteet vedellä laimennetulla keltuaisella (1 keltuaiselle 1/2 lasillista vettä). Paista kohtalaisen kuumassa uunissa kypsiksi. Jäähtyneet vuohet maalataan värillisellä lasiteella.

2. 600 g kidesokeria, 150 g voita tai voimargariinia, 3 munaa, neilikkaa, kanelia, ruokasoodaa - 1 tl kutakin, 1,2-1,3 kg jauhoja. Polta lasillinen kidesokeria emaliastiassa. Kun kaikki sokeri on sulanut, lisää 1 kuppi kuumaa keitettyä vettä. Sekoita. Lisää sitten vielä 2 kupillista kidesokeria. Kun kaikki kiehuu ja sokeri sulaa, sammuta se. Sekoita joukkoon 150 g voita tai margariinia. Kun kaikki on hieman jäähtynyt, lisää 2 keltuaista ja yksi kokonainen muna, mausteet pienellä vedellä. Lisää jauhot. Kaada osa jauhoista pöydälle ja vaivaa taikina. Muovipussissa oleva taikina säilyy pakastimessa tai parvekkeella enintään kuukauden. Leikkaa taikina jääkaapista pieniksi paloiksi ja vaivaa hyvin - jotta se paistaa. Älä lisää jauhoja samaan aikaan. Kauli taikina 5 mm paksuiseksi, leikkaa hahmot irti ja paista ne uunissa. Voitele uunipeltiä hieman, jotta piparkakut eivät pala.

LASITE.

1) Vaahdota 2 valkuaista vaahdoksi ja lisää tomusokeria hitaasti, kunnes kuorrute on paksua.

2) Vatkaa yksi proteiini voimakkaasti. Liuota lasillinen kidesokeria emalikulhoon 1/2 kupilliseen vettä, keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen vähintään 10 minuuttia. Halukkuus tarkistaa metallisilmukalla - valmiina muodostuu kalvo, johon puhallettaessa puhalletaan kuplaksi. Kaada siirappi proteiiniin ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Vatkaa vähintään 10 minuuttia. Peitä kostealla liinalla ja kannella, jotta se pysyy kuivana. Voit lisätä hieman vettä ja sekoittaa.

Laita kuorrute pussiin (rullapaperi) ja maalaa piparkakkujen päälle. On parasta levittää ensin valkoinen. Voit ripotella sokerilla.

Palvele lehmä
Öljyinen pää!
Älä pure
Älä katkea!
Älä anna piirakkaa
Muuten viedään lehmän pihalta.

Yhdessä kauriin kanssa he leipoivat jouluksi riekot (lintu poikasten kanssa) ja vehnätaikina vitushaa. Teterki esiteltiin erityisen rakkaille vieraille. Ja ei-toivotuille vieraille annettiin ruiskäärö. Mallinnustekniikat ovat samat kaikille kuvioille. Liikkeet on hiottu vuosisatoja, turhia ei ole. Veitsi leikkaa enintään seitsemäntoista. Kaikki Pomorin käsityöläiset täyttivät tämän vaatimuksen, ja se yhdistettiin maagiseen toimintaan.

Toivon teille lehmiä
sataviisikymmentä härkää
he lypsäisivät ämpäri,
Kaikki smetana...

Vanhimmat vuohet - Kholmogory ja Mezen - on valmistettu mustasta taikinasta, joskus värjätty valkoisella taikinalla... Kholmogory-vuohi näyttää hirviltä. Figuuri neljällä jalalla, pää, haaroittuneiden sarvien pensas, omenat sarvissa, lintu omenoissa, tai pikemminkin linnun siivet valkoisesta taikinasta (siipinen omena muistuttaa siivekkäästä auringon kuvaa) muotoiltu taikinasta. Ja koko vuohi näyttää olevan siirretty hyvin muinaisesta pakanamaailmasta. Tässä oudon kauniissa hahmossa on jonkinlainen okkulttinen äänite.

Tällaisen vuohen koko on 5-6 vershoksia. Pienemmät vuohet valmistetaan ilman omenoita sarvissaan, mutta vain lintujen kanssa (linnut muistuttavat käsiä, joilla on leviävät sormet). Myös pieniä vuohia leivotaan - noin vershokkia, suunnittelultaan yksinkertaistettuna, tai ne yrittävät saada ne näyttämään lehmältä, hevoselta (joskus ratsastaja hevosen selässä). Professori Zelinsky huomasi vuonna 1913, että nämä pienet vuohet ovat muodoltaan ja kooltaan hyvin samanlaisia ​​kuin kivikauden hahmot.

Arkangelissa vuohet leivotaan piparkakkutaikinasta, leikataan rautamuotilla (piparkakkusiluetit) ja koristellaan (leikataan) sokerikuorruteella, valkoisia ja värillisiä (yleensä vaaleanpunaisia), peitetty runsaasti kullalla ja sprinkleillä. Raudasta valmistetut muodot, joskus melko paksut, säilyvät pitkään ja siirtyvät suvusta sukuun. Kyselyillä pystyttiin toteamaan lomakkeiden ikä 200 vuoteen asti, mutta epäilemättä löytyy paljon vanhempiakin lomakkeita.

Piirustuksia vanhimmista muodoista - tähti, enkeli, paimen, kori (lahjoilla), linnut, ihmisen läheiset eläimet, puu, viinirypäleet, kukkamaljakot, peura rekillä, leijona (leijona) on kuin petojen kuningas, tai ehkä englannin tai norjan vaikutus). Myöhemmin mäti - Amazon, taksi, koira kopin kanssa, kissa. Ja ne, jotka ovat ilmestyneet viime vuosikymmeninä - höyrylaiva, höyryveturi, pyöräilijä, lentokone. Ja vuoden 1920 jälkeen - sirppi ja vasara sekä isoisä iskulauseella Kaikkien maiden työntekijät, liittykää! ...

Mätipiparkakkujen tekemisestä on hyvä kirja:

Kun näet ensimmäisen kerran piparkakkumätiä, kysyt aina ihaillen: "Kuinka voit syödä niitä? Nämä ovat kuvia!" Todellakin, kauniisti sisustetut, sielulla maalatut piparkakut näyttävät leluilta eivätkä jätä ketään välinpitämättömäksi, olipa kyseessä lapsi tai aikuinen. Perhejuhla, uusi vuosi, pääsiäinen, iltajuhla... Ei ole ainuttakaan lomaa, jolle olisi sopimatonta antaa näitä piparkakkuja tai koristella niillä makeaa pöytää!

Pidän tätä kirjaa käsissäni, opit itse luomaan upeita lahjoja poistumatta kotoa. Kirja sisältää 11 mestarikurssia, erilaisia ​​maalaustekniikoita ja -menetelmiä. Kaikki on yksinkertaista ja hyvin saatavilla! Onnea sinulle!

Joulu on piparkakkujen aikaa. Piparkakkuja leivottiin Kolyadassa ja kristinuskon tullessa Venäjälle jouluna. Näillä piparkakkuilla on jopa erityinen nimi - mäti tai Arkangelin piparkakut.

Jotkut tutkijat yhdistävät hauskan sanan "vuohi" pomorin sanaan - vuohi, joka tarkoittaa käärmettä tai kiharaa - loppujen lopuksi piparkakut muovattiin rullatuista flagellasta tai maalattiin kiharoilla.

Periaatteessa mitä tahansa piparkakkutaikinaa voidaan käyttää. Pidän perinteisestä Arkangelin mätitaikinasta kirjoittajan Victoria Bradisin versiossa.

Ainekset:

Sokeri - 500 g.
Vesi - 200 ml. (kiehuvaa vettä)
Voi - 200 g.
Kaneli - 1,5 tl
muskottipähkinä - 1 tl
Inkivääri - 1 tl
Kardemumma - 0,5 tl
Maustepippuri - 0,5 tl
Jauhattu neilikka- 0,5 tl (tai valkopippuria)
Hunaja - 2 ruokalusikallista nestettä tai 1 rkl. liukumäellä ei-nestettä - valinnainen
Soda - 1 tl
Suolaa maun mukaan
Munankeltuainen - 1 kpl.
Jauhot - 700-1000 g.

Tomusokeri - 400-500 g (kuorrutukseen)
Proteiinijauhe - 14-15 g (1 rkl lasilevyllä, lasitettä varten)
Maissitärkkelys- 1 tl (lasitetta varten)

perheelle resepteillä, vaiheittaisilla valokuvilla ja ostoslistalla

Valitse, minne lähetät sinulle viikon ruokalistan:

Valmistautuminen:

1. Taikina.

Sulata sokeri nestemäiseksi. Voit aloittaa lämmityksen korkealla lämmöllä, mutta vaihtaa sitten nopeasti keskilämmölle. Jos se on erittäin kuuma, voit ottaa astiat pois tulelta hetkeksi.

Lisää kiehuvaa vettä - kaada hitaasti ja varovasti, se "sylkee" ja voi karamellisoitua. Lapset eivät saa olla lähellä tällä hetkellä!

Lisää voita. Öljy, toisin kuin vesi, sulaa ilman ylimääriä.

Lisää mausteet ja hunaja.

Lisää lopuksi 1 tl. soodaa ja vähän suolaa.

Anna jäähtyä kokonaan. Lisää sitten 1 keltuainen ja sekoita jauhot - 700 - 1000 g, kuinka paljon taikina kestää - sen pitäisi olla partaalla, että se alkaa hajota hiutaleiksi.

Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai mieluummin pari viikkoa - näin jauhot tarttuvat paremmin ja työskennellessä se on joustavaa.

2. Piparkakku.

Kauli taikina noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa piparkakut muotilla tai veitsellä.

Laita uunipellille ja paista. Yhdestä erästä saadaan noin 60 keskikokoista, kooltaan 8-10 cm piparkakkua.

3. Paista:

Rakastan teflonmattouunia. Jos tulostat paperille, voitele se öljyllä. Jos leivinpellillä, on parempi voidella öljyllä ja ripotella jauhoja.

Paista 180 gr. Jos ilman puhallusta, lämmittämällä ylhäältä ja alhaalta, paista 7 minuuttia. Ilmapuhalluksella - 6 minuuttia. Jos piparkakku on suuri, paistoaikaa voidaan pidentää minuutilla.

Kun olet poistanut piparkakut uunipelliltä, ​​käännä se kuvapuoli alaspäin, jotta se tulee litteäksi. Varsinkin jos taikina kuplii paistamisen aikana - näin tapahtuu joskus. Jos kuplia on paljon ja ne ovat suuria, voit jopa lyödä piparkakkua litistääksesi sen))))

4. Glaze:

Voit ostaa valmiin esiseoksen - esimerkiksi "Alteraising". Fujina fondanttia myydään Valko-Venäjällä - se antaa kiiltävän pinnan kuivumisen jälkeen.

Voit valmistaa kuorrutuksen itse tomusokerista: 400-500 grammaa tomusokeria, 14-15 grammaa. kuiva proteiini (1 rkl. liukulevyllä), 1 tl. maissitärkkelys.

5. Värityksen valmistelu:

Ensin sinun on päätettävä, piirrätkö piparkakkuihin vain ääriviivat vai teetkö myös suuria täytteitä - se riippuu siitä, kuinka paljon kuivaa seosta tarvitset.

Seuraavaksi - päätä värit, ts. millä väreillä maalaat lasitteen. Tätä varten tarvitset joko elintarvikevärejä (kuivia värejä löytyy myös tavallisista liikkeistä) tai luonnollisia mehuja (esimerkiksi porkkanat, punajuuret jne.).

Tarvittavat työkalut: leivonnaiset pussit, lisälaitteet, 250 ml lasi, ruokalusikallinen (tai mieluiten kaksi), teelusikallisia, kulho pääosan lasitteen sekoittamiseen ja kulho maalien ja värillisen lasitteen sekoittamiseen, hammastikut, neula ja pyyhkeet.

Kuivan seoksen ja kaatoveden sekoitussuhteet ja kiertokulku ovat seuraavat.

Täyttää: Sekoita 1 kuppi lasiteseosta + 2,5 rkl. vettä. Voidaan sekoittaa käsin tai sekoittimella vähintään 2-3 minuutin nopeudella.

Valmistus: Seos muuttuu harmahtavasta valkoiseksi. Sinun pitäisi saada paksua smetanaa, huiput hämärtyvät välittömästi. (Jos vedät lusikalla tai tiputat ylhäältä, tulee liukumäki. Tämä on sellainen liukumäki, jota kutsutaan huipuksi. Täyttääkseen huippujen on oltava täysin epävakaita, eli levitettävä välittömästi). Jos seos on paksua, ohenna sitä hieman vedellä.

Piiri: Sitä tarvitaan rajoittamaan täyttöä tai piirtämään pelkällä polulla.

Se saadaan sekoittamalla täyte ja kuivaseos suhteessa: 1 osa täytettä + 0,5 osa kuivaseosta.

Valmius: huippuja on, mutta ne ovat epävakaita - ts. ääriviivat voivat hämärtyä hieman.

Kuivat väriaineet: Kuivat väriaineet on suositeltavaa liuottaa veteen. Laimenna 1-2 tl väriainetta ja tippa vettä. Voit muuttaa mittasuhteita - tämä johtaa erilaiseen värin voimakkuuteen.

Kun väriaine on laimennettu - se voidaan lisätä täyttöön tai ääriviivoja - huomaa, että jopa tämä pieni vesi voi vaikuttaa täytteen ja ääriviivojen koostumukseen, saatat joutua lisäämään kuivaseosta uudelleen.

Jos levität heti suuren määrän lasitetta, voit estää sen kuivumisen peittämällä sen märällä pyyhkeellä.

Täyte kaadetaan suoraan konditoriapussiin, siihen ei tarvita suutinta. Kaadetaan pussin sisäpuolelle ja sidotaan avoimelta puolelta. Kun tulee tämän värin kaatamisen aika, sinun tarvitsee vain leikata pussin terävä kärki pois ja täyttää piparkakut.

Ääriviivapussi on leikattu noin 1-1,5 cm terävästä reunasta. Sisään on asetettu suutin, joka on kiinnitetty pidikkeellä. Ääriviiva on liian paksu täytettäväksi, joten lusikkaa se pussiin. Sido pussi. Voit työskennellä ilman suutinta, mutta silloin ohut viiva ei todennäköisesti toimi - pussi on liian pehmeä ja kapealla ulostulolla se "sylkee" ja antaa epätasaisia ​​​​osia lasitetusta. Mutta jopa paksulla viivalla saadaan suloisia piparkakkuja)))

6. Maalaus

Vaihtoehto 1- täytteellä.

Muotoile tuotteen reunat. Make Fill - Hammastikku auttaa venyttämään täytettä keskustasta kulmiin.

Jos kaada piparkakkuihin kahta väriä kerralla, hammastikku auttaa sekoittumaan mielenkiintoisesti.

Vaihtoehto 2- ääriviivapiirros piparkakun päälle.

Voitele piparkakun pinta siirapilla (liuota tomusokeri tai sokeri pieneen määrään vettä) - jotta piparkakun päälle muodostuu kuivumisen jälkeen tahmea pinta - niin ääriviiva tarttuu piparkakkuihin eikä putoa.

Kun sokerikerros on kuivunut, levitä ääriviivat.

Lasi alkaa kuivua hyvin nopeasti. Kirjaimellisesti muutaman minuutin kuluttua piparkakkukaadon päälle alkaa muodostua kuori. Noin puolen tunnin kuluttua voit alkaa levittää piirustuksen toista kerrosta kuivuneelle täytteelle. Mutta lopulta piparkakut kuivuvat vasta noin 4 tunnin kuluttua. Kuivausnopeus on nopeampi kuivissa tiloissa. Voit myös käyttää hiustenkuivaajaa.

Piparkakkutalon valmistamiseksi tee taikinaaihiot ja paista ne. Aihioiden mitat voivat olla mielivaltaisia ​​tai esimerkiksi esim.

Muotoilu ensin.

Täytä, anna kuivua ja levitä tarvittaessa toinen kuvio.

Rakenna talo ääriviivojen avulla. Seinät ensin.

Sitten julkisivut.

Kiinnitä vielä yksi ääriviivakerros.

Kokoa katon yksityiskohdat teipille. Kiinnitä katto taloon ääriviivojen avulla. Tai vain käytä sitä.

Talo on valmis!

7. Vinkkejä:

Ääriviiva voi alkaa kuivua suuttimessa ja lakata puristamasta ulos hyvin - puhdista kärki neulalla.

Täytteeseen on muodostunut kuplia - ne voidaan puhkaista neulalla.

On parasta, että sinulla on käsillä pyyhe pussin pään pyyhkimiseen.

Leivonnainen pussi voidaan korvata muovipussilla, viilalla ja jopa kornetilla - kääri kukkien käärekalvo pieneen pussiin ja kiinnitä teipillä. Kornetti pitää muotonsa melko hyvin, sitä käytettäessä metallikiinnikkeitä ei välttämättä tarvita, vaikka tekisikin hyvin ohuen linjan.

Täyte voi olla jääkaapissa huomiseen asti. Jopa kulhossa, jossa ne laimennettiin - sinun tarvitsee vain kääriä se märkään pyyhkeeseen ja muovipussiin.

Mutta! "Huomenin asti" jätetty lasite alkaa kuoriutua. Valkoinen - vähemmän, väri - enemmän. Siksi - ainakin sekoita ennen käyttöä. Ihannetapauksessa sekoita joukkoon uutta kuorrutetta.

Kovettamattomalle kuorruteelle voi ripotella erilaisia ​​makeiskastikkeita.

Voit käyttää kirjontakuvioita piirustuskaaviona :)

Piparkakkuja sinulle leiponut ja kuvannut Alexandra Skorikova. Muita käsintehtyjä piparkakkujani verkkokaupassa

Ja joulu. Nämä maalatut aromaattiset herkut koristavat minkä tahansa pöydän ja piristävät jokaista perheenjäsentä. Niiden etu ei ole vain niiden ainutlaatuinen maku, vaan myös luovuuden ilmentymä, koska voit kuvata niihin mitä haluat. Artikkelissa esitetään useita ruoanlaittoreseptejä sekä valokuva "Arkhangelsk Roesulista". Näiden herkkujen alkuperän historia ei ole yhtä mielenkiintoinen.

"Arkhangelsk Kozuli": alkuperähistoria

Näiden herkkujen alkuperästä on useita versioita, joista jokainen on hämmästyttävä omalla tavallaan. Yhden heistä mukaan "Arkangelin mäti" oli aiemmin Pomorien (Valkoisenmeren rannikon asukkaiden) perinteinen leivonnainen, koska sana "rotti" tarkoitti heidän kielellään "käärmettä" tai "kiharaa". Toinen versio sanoo, että alun perin piparkakut leivottiin vuohen muodossa, jota muinaisina aikoina pidettiin vaurauden ja vaurauden symbolina.

Piparkakkujen "Arkhangelsk Kozuli" historia väittää, että heidän kotimaansa on tunnettu Arkangelin kaupunki, josta tämä nimi tuli. Eri paikkakunnilla, tietylle alueelle sidottuina, on säilynyt oma piparkakkujen leivonta- ja koristelutekniikka. On syytä huomata, että jopa samalla alueella ne voivat olla radikaalisti erilaisia. Tunnetuimmat piparkakut ovat:

• litteät maalatut, jotka ilmestyivät Venäjän pohjoisosaan 1700-luvulla, kun tavalliset mausteet ja sokeri tulivat tavallisten ihmisten saataville;
• Kargopol, jotka luotiin nippu leipää;
• tilavia Kholmogory, jotka valmistettiin mustasta taikinasta, toisinaan värjätty valkoisella.

Joka tapauksessa pohjoiset kauriit eivät ole vain kansallinen herkku, joka on valmistettu ainutlaatuisen reseptin mukaan, vaan perinteinen rituaaliruoka. Tällaisten piparkakkujen luomista pidetään vaikeana vanhana rituaalina, jossa alun perin asetettiin syvin filosofinen merkitys.

taikavoima

Muinaisina aikoina ihmiset uskoivat, että "Arkangelin vuohilla" oli maagisia voimia. Joidenkin nykyaikaisten historioitsijoiden versioiden mukaan ihmiset eivät keksineet niitä ensin ruoaksi, vaan rituaalisiksi kuviksi eläimistä.

Tätä versiota vahvistaa myös se, että hahmot piti leikata tietyllä tavalla: kaikkien oli katsottava vasemmalle. Jos henkilö oli kuvattu piparkakussa, hän oli tehtävä kasvot eteenpäin. Vuohen pohjalle ihmiset jättivät aina tyhjän nauhan, joka oli maan symboli.

Piparkakkuja vanhaan aikaan

Aikaisemmin mätiä leivottiin vain kerran vuodessa. Nämä olivat joulun ja joululomien päivät. Pohjoisen kansat uskoivat näiden herkkujen tuovan heille vaurautta, vaurautta ja onnea koteihinsa. Niitä pidettiin talismanina ja annettiin usein perheille.

Loman aattona kaikki perheenjäsenet osallistuivat niin harvinaiseen tapahtumaan. Miehet vaivasivat aina taikinaa, ja naiset leikkaavat erilaisia ​​hahmoja. Myös lapset työskentelivät heidän kanssaan. He suorittivat viimeisen vaiheen - astian koristelun.

Joulupäivänä vuohet saivat lahjaksi kaikki sukulaiset, ystävät, naapurit ja tietysti laulavia lapsia. Usein se osui myös lemmikkeihin, koska pohjoiset kansat olivat täysin varmoja siitä, että karja tuo tässä tapauksessa erinomaisen jälkeläisen.

Piparkakkuja ripustettiin talliin ja navetoihin ammuksina. Ne suojelivat taloja pahojen henkien tunkeutumiselta, ja tytöt ja pojat käyttivät niitä välttämättömänä attribuuttina ennustamiseen loppiaisena.

Mätiä ei koskaan syöty heti. Oli tapana säilyttää niitä jonkin aikaa ja vasta sitten syödä. Lahjoitettua tai itse tehtyä hahmoa ei saa koskaan heittää pois, vaikka se olisi rikki, sillä se oli suora tie epäonnistumiseen.

Pomorien symboli nykyaikana

Nykyään "Arkhangelsk Kozulit" leivotaan paitsi kotimaassaan myös muilla paikkakunnilla. Nykyaikaiset ihmiset ovat jo kauan sitten hylänneet perinteet, joten he tekevät niistä kaikkiin juhliin herkullisena ja omaperäisenä jälkiruokana. Niitä käytetään myös aktiivisesti joulukuusen koristeluun, lauluissa ja lasten leluina.

Piparkakku kotona

Ennen vanhaan piparkakku "Arkangeli Kozuli" leipoi aitoja piparkakkuja, jotka säilyttivät taikinan, lasitteen ja koristelun salaisuuden. Ainutlaatuinen resepti, johon kokit panivat intonsa, siirtyi sukupolvelta toiselle, mutta vain naislinjan kautta.

Tuohon aikaan hahmoja tehtiin erityisellä tavalla. Ensimmäinen askel oli tehdä taikina ruisjauhoista. On ehdotuksia, että juuri tällaista taustaa vasten lasitekuvio näytti edullisimmalta. Tähän käytettiin tummimpia jauhoja. Siihen lisättiin suolaa ja vaivattiin sitten kylmästi. Hetken kuluttua taikina tehtiin vehnäjauhoista, joten sen tummumiseen käytettiin palanutta sokeria.

Perinnölliset Arkangelin piparkakut huomauttavat, että on välttämätöntä leipoa herkkuja ilman kiirettä ja vain hyvällä tuulella. Samalla sinun on ajateltava vain hyvää ja suojauduttava ulkopuolisilta, jotta kukaan ei puutu asiaan.

Nykyään piparkakkuja ei valmisteta vain klassisen reseptin mukaan, joka on noussut niistä ajoista. Kokit ovat jo pitkään keksineet hieman muunneltuja leivontamenetelmiä. Joka tapauksessa ruoanlaittoprosessi on hauska ja pitkä. Se koostuu vain kolmesta vaiheesta:

1. Taikinan valmistus.
2. Leipomotuotteet.
3. Koriste.

Alla on lueteltu muutamia parhaita reseptejä, jotka sopivat kaikkiin tapahtumiin.

Kultainen vuohi

Perinteistä "Arkangelin mätiä" koskevaa reseptiä on käytettävä ennen kuin aletaan harkita sen muunnelmia. Klassinen vaihtoehto on hunaja-piparkakku.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 450 g jauhoja (on parasta ottaa vehnäjauhoja, mutta voit sekoittaa 300 g ruista ja 150 g vehnää);
• 60 ml vettä;
• 150 g hunajaa;
• 150 g sokeria;
• 1 tl ruokasoodaa;
• 3 ruokalusikallista voita;
• jauhettuja mausteita.

"Arkhangelsk Roes" -resepti valokuvalla on esitetty alla. Jos noudatat ohjeita tarkasti, voit päätyä ainutlaatuiseen ruokalajiin, joka voi yllättää jokaisen.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Itse asiassa "Arkhangelsk Roe" -resepti on yksinkertainen. Ensin sinun on valmistettava palanut. Ensinnäkin sokeri sulatetaan, ja sitten siihen lisätään kiehuvaa vettä ja hunajaa. Tuloksena on paksu ja melko makea siirappi. Kun se on hieman jäähtynyt, voit lisätä voita ja sekoita tasaiseksi. Lisäksi mausteet ja sooda lisätään tuloksena olevaan seokseen. Välittömästi sen jälkeen siihen kaadetaan esiseulotut jauhot, ja kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti, jotta ei jää kokkareita. Viimeinen vaihe taikinan valmistuksessa on vaivaa se laudalla ja lisää jauhoja pienissä erissä. Lopussa sen pitäisi tulla pehmeää, joustavaa ja koostumukseltaan muovailuvahaa vastaavaa.

Valmis taikina tulee jäähdyttää, jakaa sitten useisiin osiin ja rullata kerrokseksi. Seuraavaksi hahmot leikataan huolellisesti ääriviivaa pitkin veitsellä tai muotilla. Sitten melkein valmiit piparkakut on voideltava keltuaisella (1 kpl) vedellä (0,5 kupillista) ja levitettävä leivinpaperilla päällystetylle pellille etukäteen.

Figuurien paistaminen 200 asteessa kestää noin 10 minuuttia. Niiden pitäisi ruskistua hieman. Tärkeintä on estää niitä kuivumasta, koska ne yksinkertaisesti rikkoutuvat.

Klassisen mätin jälkeläisiä

Tutkijat ehdottavat, että ei ole olemassa vain klassista pohjoista kauria, vaan myös niiden jälkeläisiä - Ural-piparkakkuja. He tulivat Uralille yhdessä luojiensa - pohjoisen maahanmuuttajien - kanssa. Perinteistä reseptiä muutettiin hieman, sillä uudella alueella oli täysin erilainen kulttuuri ja perinteet.

Uralin mätin ainesosat otetaan seuraavasti:

• 500 g hunajaa;
• 500 g jauhoja;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• mausteet maun mukaan;
• pari munaa;
• 50 g voita;
• 1,5 kupillista vettä.

Piparkakku "Arkhangelsk Kozuli": resepti

Ensin sinun täytyy keittää vesi ja hunaja erillisessä astiassa. Kun tämä seos jäähtyy hieman, sinun on kaada jauhot sinne, lisättävä munat ja muut ainekset. Kaikki tämä sekoitetaan huolellisesti ja vaivataan käsin. Sitten, kuten edellisessä reseptissä, taikinapalat kaulitaan kerroksiksi, joista myöhemmin leikataan hahmoja (tämä voidaan tehdä sekä veitsellä että muotilla).

Kun tulevat piparkakut on asetettu uunipellille, ne on voideltava keltuaisella. Niitä paistetaan 200 asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu punoitus. Kun piparkakut ovat valmiita, ne täytyy jäähdyttää ja vasta sitten koristella lasiteella. Halutessasi ne voidaan ripotella siirapilla tai ripotella kookospähkinällä.

Piparkakku koristelu

Sekä pohjoiset että Uralin kauriit tulisi maalata perinteisesti. Ne on maalattava värillisellä lasiteella. Valkoinen on eniten käytetty väri, koska se on lumen symboli, samoin kuin vaaleanpunainen, joka heijastaa revontulia. Piparkakun ruskea väri edustaa maata tai puuta.

Mädin värjäysprosessi ei ole helppoa. Täällä sinun on näytettävä mielikuvituksen ja maun lisäksi myös taiteilijan taito. Todellakin, joka tapauksessa tärkein hetki mädin koristelussa on siisti maalaus ohuilla makean siirapin viivoilla.

Herkun kuvio voi olla mitä tahansa. Piirustusprosessissa kulinaarinen ruisku tai tavallinen kartion muotoinen pussi, jossa on pieni reikä, on varmasti hyödyllinen. Hyvän kuvan saa akvarellisiveltimillä tai lyijykynillä valmiilla lasiteilla.

On muistettava, että muinaisina aikoina ihmiset piirsivät kuvioita puutikulla. Tätä menetelmää käytetään tähän päivään asti, mutta vain perinnölliset kozulchits.

Jos haluat olla luovempi, voit ensin täyttää piparkakut minkä tahansa värisellä sävyttävällä nestemäisellä lasiteella ja sitten, kun pohja kovettuu hyvin, alkaa kuvata siihen kukkia, kuvioita ja muita elementtejä. Tämä menetelmä on melko hyvä, mutta se vie paljon aikaa, koska lasite ei jäädy niin nopeasti kuin haluaisimme. Mutta tämän ansiosta nykyaikaiset kokit voivat luoda kokonaisia ​​taideteoksia piparkakkuihin.

Lasite

Kun olet valinnut sopivan reseptin "Arkhangelsk Roesulille", älä unohda lasitetta. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja, mutta useimmiten ihmiset käyttävät klassista. Hänelle sinun on otettava:

• pari munanvalkuaista;
• 5 tippaa sitruunamehua;
• 5 ruokalusikallista tomusokeria;
• väriaineet.

Ensimmäinen vaihe on vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa, kunnes massa sakenee. Sitten se on jaettava kuppien kesken (käytettyjen värien määrästä riippuen). Parasta on tietysti ottaa luonnollisia väriaineita, mutta myös elintarvikevärit sopivat. Heti kun valkoinen massa on sekoitettu väriaineiden kanssa ja saa uuden värin, lasite on käyttövalmis.

Luonnolliset värit saadaan seuraavilla tavoilla:

• valkoinen - maito, smetana, tomusokeri;
• keltainen - pinaattimehu, limetin tai sitruunan kuori;
• punainen / vaaleanpunainen - vadelma, mansikka, punajuuri, puolukka, karpalomehu;
• ruskea - kahvi, kaakao;
• appelsiini - vastapuristettu appelsiini- tai mandariinimehu.

Piparkakut näyttävät aina upeilta leluilta. Ne näyttävät mielenkiintoisilta puussa. Vain vähän kärsivällisyyttä - ja tästä ainutlaatuisesta herkusta tulee loistava koriste jokaiseen pöytään sekä odottamaton lahja perheellesi.

28

Lukijoiden reseptit 17.12.2014

Hyvät lukijat, haluaisitko kokeilla tai pikemminkin ensin oppia keittämään todellisia Arkangelin uudenvuoden piparkakkuja - vuohia? Tänään blogissa tarjoan sinulle sellaisen mestarikurssin alansa todelliselta ammattilaiselta, Valasina Asyalta. Hän varttui Valkoisen meren rannalla Arkangelin alueella, syntyperäinen nukke. Hänen äitinsä leipoi sellaisia ​​Arkangelin piparkakkuja - mätiä. Asya otti haltuunsa perheen soihdun ja leipoo niitä nyt itse. Nyt hän asuu ja työskentelee Moskovassa, mutta hän säilyttää eikä petä pohjoisia perinteitä.

Uskon, että kaikki ovat kiinnostuneita oppimaan tällaisen reseptin ammattilaiselta. Kuvittele, kuinka voit yllättää läheisesi, miellyttää heitä sellaisilla mestariteoksilla. Tapasin Asyan, kun olin vastaanottamassa artikkeleita talvilehteämme "Aromas of Happiness" -lehteen, jota nyt valmistellaan suunnittelijan kanssa. Älä missaa sitä. Tilaa lehti ja ilahduta itseäsi ja läheisiäsi tunnelmallamme. Tilauslomake löytyy täältä. Ja nyt tapaamme mestarikurssin Arkangelin piparkakkujen leipomisesta. Annan nyt puheenvuoron Asyalle.

Arkangelin uudenvuoden piparkakut - Kozuli

Pitkän aikaa Valkoisenmeren rannoilla uutta vuotta ja joulua on juhlittu kauneimman tuoksuvan piparkakun - kauriin - kanssa. Mätiä leivotaan vain talvella jouluksi ja uudeksi vuodeksi piparkakkutaikinasta, joka on leikattu muotoihin tai kartonkimallien mukaan ja koristeltu sokerikuorrutuksella - valkoisella ja vaaleanpunaisella. Mädin perinteisiä muotoja ovat hahmot eläimistä (peura, leijona ja muut), linnut, joulutähti, paimen, enkeli, kori lahjoineen, joulukuusi, reki ja peura, talo. Nyt on olemassa muita moderneja mätimuotoja. Mätileivontataidot on peritty isoäideiltä ja äideiltä. Myös piparkakkuperhelomakkeet välitetään.

Näiden piparkakkujen valmistuksessa on yksi salaisuus - niitä ei voi tehdä kiireessä tai huonolla tuulella. Et onnistu - piparkakut halkeilevat paistaessaan tai ovat kovaa kuin tiili. Jotta piparkakut olisivat herkullisia ja kauniita, sinun tulee asettua hyvälle tuulelle, toivottaa kaikille rakkaille kaikkea hyvää, kiittää elämää kaikesta mitä sinulla on ja aloitettava hymyillen. He tekevät taikinaa mädille, kun kukaan ei häiritse, koska tämä prosessi vaatii emännän rauhallista, rauhallista tilaa - teimme sen aina yleensä myöhään illalla.

Arkangelin mäti. Master Class. Resepti. Kuva

Kuinka tehdä Pomor, pohjoisen Arkangelin mätipiparkakku?

Ensimmäinen taso. Piparkakkutaikinan tekeminen mädille.

Tarvitset:

• noin 2 kg jauhoja (siivilöi siivilän läpi),
• kaksi kananmunaa,
• 200-250 gr. (pakkaus) voita tai voimargariinia,
• 1 rkl ruokasoodaa (sammuta etikalla)
• mausteet (jauhettu kaneli, neilikka, inkivääri, korianteri tai valmis mausteseos piparkakkuihin) - maun mukaan,
• lasillinen juomavettä (esimerkiksi jäähdytettyä keitettyä vettä),
• 3-3,5 kuppia kidesokeria.

Miten mätitaikina valmistetaan?

Vaihe 1... Laita 2-2,5 kupillista kidesokeria kattilaan ja kaada siihen 1 kuppi kylmää keitettyä vettä. Keitä siirappi miedolla lämmöllä.

Leikkaa voi (tai voimargariini) pieniksi paloiksi siirapin kypsyessä.

Polta samanaikaisesti toisella polttimella yksi lasillinen kidesokeria. Kaada kidesokeri pieneen metalliseen kattilaan ja laita pienelle tulelle. Sokeri alkaa sulaa. Sekoita jatkuvasti lusikan tai veitsen varrella. Odotamme, että sokeri sulaa ruskeaksi nesteeksi, ja sitten tulee vaahtoa. Anna kiehua hieman ja kaada palanut sokeri valmiin siirapin joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Lisää saatuun seokseen pieniksi paloiksi leikattu voi. Ja sekoita homogeeniseksi nesteeksi. Annamme syntyneen nesteen jäähtyä kylmässä (esimerkiksi viemme kattilan parvekkeelle).

Liota astiat lämpimään veteen, muuten niitä on vaikea pestä myöhemmin pakastesokerista.

Vaihe 2 Kun seos jäähtyy, valmista mausteet. Laita 2 ruokalusikallista mausteita isoon kattilaan: käytämme yleensä kanelia ja jauhettua neilikkaa. Ostamme kokonaisia ​​neilikkaa kaupasta ja jauhamme ne itse. Tämä tekee piparkakuista tuoksuvamman. Voit käyttää myös muita mausteita - inkivääriä, korianteria tai molempien seosta.

Vatkaa kaksi munaa vatkaimella tai vispilällä ja lisää samaan kattilaan. Ja laita siihen yksi ruokalusikallinen ruokasoodaa sammutetulla etikalla.

Kun parvekkeella oleva seos on jäähtynyt, kaada sekin joukkoon. Sekoita kaikki tasaiseksi nesteeksi.

Vaihe 3. Ajastamme ajastimen. Aloitamme taikinan vaivaamisen. Tämän prosessin tulisi kestää vähintään yksi tunti. Vaikka puolen tunnin kuluttua vaikuttaisi siltä, ​​että taikina on valmis, jatka sen vaivaamista. Muuten paistaessa piparkakut rätisee ja "antaa" kiireesi näillä halkeilla.

Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina ensin vatkaimella ja sitten käsin. Tämä työ vaatii paljon fyysistä rasitusta, joten pohjoisessa se on aina kiinnostanut miehiä. Mutta voit tehdä sen itse.

Jauhojen määrä on hyvin yksilöllistä ja riippuu monista tekijöistä. Noin 1,5-1,8 kg.

Vaivaamisessa ajattelemme vain hyvää, laitamme taikinaan vain positiivisia ajatuksia ja hyviä toiveita niille ihmisille, joille annamme piparkakkuja. Voit kuunnella suosikkimusiikkiasi tai lukea rukouksen itsellesi. Tärkeintä on vaivata hyvällä tuulella, huolellisesti, rauhallisesti, rakkauden tilassa maailmaa ja työtä, jota teet nyt, kohtaan.

Lopputuloksena saat kauniin märältä savelta näyttävän silkkipintaisen leivän, jota on miellyttävä silittää kädellä. Taikina ei saa tarttua käsiin. Laita valmis leipä muovipussiin, sido pussi tiukasti ja laita jääkaappiin. Taikinan tulee olla jääkaapissa yhdestä kahteen viikkoa. Mutta jos et päässyt valmistamaan taikinaa etukäteen, anna sen olla jääkaapissa vähintään vuorokausi tai kaksi.

Leivontapäivän aattona otamme taikinan jääkaapista - anna sen olla huoneenlämmössä.

Toinen vaihe. Leikkaamme taikinasta piparkakut - vuohet ja leivomme ne

Tarvitset: muotteja tai pahvimalleja figuurien leikkaamiseen, kaulin.

Lomakkeet mätiä varten.

65 valmista mallia talvipiparkakkuihin, jotka voit ladata ilmaiseksi sivustoltani "Alkuperäinen polku" artikkelissa Piparkakkujen stensiilit. Ja myös tässä artikkelissa voit vierailla piparkakkupallossa Arkangelissa ja oppia tekemään itse omia kotitekoisia piparkakkumuotteja.

Ensimmäinen. Leikkaa taikinasta paloja ja kauli ne kaulimella 5 mm paksuiksi kerroksiksi. Leikkaamme näistä kerroksista hahmoja niin, että suuret muodot ovat keskellä ja pienet reunoilla. Pyrimme järjestämään elementit siten, että käytämme koko taikinakerroksen. Voidaan leikata käyttämällä metallisia piparkakkumuotteja tai pahvimalleja.

Toinen. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laitoimme piparkakut uuniin 5 minuutiksi. Jos piparkakku muuttuu miellyttävän ruskeaksi suklaanväriseksi 5 minuutin kuluttua, poista se. Jos 5 minuutin kuluttua piparkakku on kermaisen iiriksen värinen, sinun on jätettävä se uuniin vielä 2-3 minuutiksi.

Valmiit piparkakut - mäti tulee olla punertavaa, mutta sisältä pehmeää. Ne kuivuvat edelleen ilmassa päivän aikana ja kovettuvat. Jos ylivalotat ne uunissa, niistä tulee sitten kovia kuin kivi. Jos alivalotat, mädin pinta voi rypistyä tulevaisuudessa ja näyttää rumalta.

Muista merkitä muistiin ja kirjata leivontaan käytetty aika. Jatkossa voit säätää sitä uunisi ominaisuuksien mukaan.

Kolmas vaihe - koristelemme vuohet lasiteella. Mätimaalaus

Tarvitset: yhden proteiinin, vispilän tai sekoittimen, yhden lasillisen tomusokeria (siivilöidä seulan läpi), 1 pala raa'aa punajuurta, 1 sitruuna.

Huomaa - jauheessa ei saa olla lisäaineita. Jos kaupassa myydään vain jauhetta lisäaineilla, voit valmistaa tomusokerin itse kidesokerista kahvimyllyllä. Hiomakone käy useita kertoja muutaman sekunnin ajan.

Ensimmäinen... Valmistamme valkoista lasitetta. Voit tehdä tämän vatkaa yksi proteiini sekoittimella. Vatkaa hyvin, jotta proteiini kasvaa useita kertoja.

Aloitamme vähitellen lisäämään tomusokeria proteiiniin ja jatkamme vatkaamista. Saat tasaisen valkoisen lasitteen. Saadaksesi lasitteen kiiltävän, tiputa siihen muutama tippa sitruunamehua.

Toinen... Vaaleanpunaisen kuorrutuksen tekeminen.

Erottele neljäsosa lasiteesta erilliseen kulhoon ja tiputa siihen juurikkaan mehu (hiero raakajuurikkaat hienolla raastimella ja purista mehu siitä pois). Sekoita tasaiseksi vaaleanpunaiseksi väriksi.

Kolmanneksi... Koristelemme piparkakut lasiteella.

Piparkakut koristellaan kuorrutuksella tikulla, siveltimellä, hammastikulla, konditoriapussilla, kotitekoisella konditoriapussilla (täytä pieni polyeteenipussi lasiteella, sido se, tee pieni reikä).

Piparkakun taustaa ei ole peitetty lasiteella, vaan maalattu kuvioilla: suorilla ja aaltoilevilla viivoilla, siksakilla, kiharoilla, pisteillä, risteillä. Jos sinun on korjattava piirustus, tämä tehdään kostealla harjalla. Ylimääräinen lasite tikusta tai siveltimestä poistetaan vedellä ja pellavalautasella.

Toivotan teille kaikille luovaa inspiraatiota ja miellyttävää uudenvuoden tunnelmaa.

Artikkelin kirjoittaja on Valasina Asya, vanhemmille ja opettajille tarkoitetun sivuston kirjoittaja Rodnaya polku, pedagogisten tieteiden kandidaatti. Ammatiltaan Asya on esikoulupedagogian ja puhekehitysmenetelmien opettaja, pedagogisten tieteiden kandidaatti ja Internet-työpajan isäntä, joka kehittää pelejä "Leikin kautta - menestykseen!"

Kiitän Asyaa sellaisesta mestarikurssista Arkangelin piparkakkujen valmistuksessa. Ja vaikka blogini ei ole kulinaarinen, uskon, että tällaiset aromit antavat meille aina hyvän mielen, jotain niin poikkeuksellista sielulle, ja tämä on aina erittäin tärkeää perheidemme yleisen ilmapiirin kannalta. Minäkin yritän löytää aikaa ja yrittää leipoa sellaisia ​​piparkakkuja ensimmäistä kertaa elämässäni. Ja artikkelista tällaiset aromit kulkevat näytön läpi ...

Ja sielun vuoksi kuuntelemme sinua Giovanni marradi rakkaus... Mielestäni kaikki ei vaadi kommentteja. Pitää vain kuunnella ja katsella. Hyvää meininkiä kaikille.

Toivotan kaikille mahtavaa tunnelmaa, sellaisia ​​miellyttäviä minuutteja, jolloin voit ottaa aikaa ja ilahduttaa läheisiäsi kulinaarisilla mestariteoksilla, luoda poikkeuksellisen mukavuuden ilmapiirin ja jotain niin ainutlaatuista kotiin.

Katso myös

28 kommenttia

Toivoa
18. helmikuuta 2018 klo 22:02

Vastaus

Vastaus

Sergei
31. maaliskuuta 2017 klo 23:38

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Lue myös...

• Rukolasalaatti kurkun kera
• Kuinka tehdä banaanihyytelöä?
• Poikkeuksellisen herkullisia kalkkunakyljyksiä sienillä Kalkkunakyljyksiä vihannesten kera
• Kummeliturskan reseptit monitoimikeittimessä vihannesten kanssa