Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Porkkanoita pidetään oikeutetusti yhtenä eniten kulutetuista kasvituotteista, joista ihmiskunta sai tietää sen muodostumisen kynnyksellä. Porkkana (Daucus) on kaksivuotinen kasvi Umbrella-heimosta. Tällä hetkellä porkkanoita kasvatetaan pelloilla ja puutarhoissa lähes kaikkialla planeetalla. Kirkkaan oranssia vihannesta viljellään Amerikassa ja Euroopassa, Afrikassa ja Aasiassa, Australiassa ja jopa Uudessa-Seelannissa. Tuoreen syömisen lisäksi porkkanat sopivat kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Sitä voidaan paistaa, keittää, pakastaa ja kuivata. Kuivattua käytetään laajalti elintarvike-, säilyketeollisuudessa sekä valmistuksessa. Sitä käytetään laajalti myös lääketieteessä.

Elintarviketeollisuudessa on useita kuivattuja porkkanoita, jotka eroavat toisistaan ​​lajikkeiltaan ja ulkonäöltään. Kuivatut porkkanat voivat olla korkeimpia ja ensiluokkaisia, lisäksi tuote valmistetaan kuutioiden tai olkien muodossa (kalorisaattori). On punaisia ​​tai keltaisia ​​kuivattuja porkkanoita. On syytä huomata, että kuivatut porkkanat eivät ole vain erittäin hyödyllinen, vaan myös käytännöllinen ruokatuote, joka jokaisen nykyaikaisen kotiäidin on yksinkertaisesti oltava käsillä.

Kuivattujen porkkanoiden kaloripitoisuus

Kuivattujen porkkanoiden kaloripitoisuus on 221 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Kuivattu porkkana koostumus

Kuivatut porkkanat sisältävät: sokeria (jopa 15%), rasvaöljyä (0,1-0,7%), typpipitoisia aineita, mineraalisuoloja, asparagiinia, umbelliferonia, flavonoideja (jopa 0,3%), useita entsyymejä (amylaasi, invertaasi, proteaasi, lipaasi, peroksidaasi, katalaasi), pigmentit - erilaisia, fytoeeni, fytoflueeni, lykopeeni ja erilaiset vitamiinit - (6,25 mg%), (0,12-0,16 mg%), (enintään 0,05 mg%) , (enintään 0,5 mg%), (0,15 mg %), (0,1 mg %), (0,4 mg %).

Kuivattujen porkkanoiden edut ja haitat

Kuivatut porkkanat eivät menetä tuoreen vihanneksen hyödyllisiä ominaisuuksia. kuivattu sisältää, mikä parantaa keuhkojen toimintaa. on edeltäjä. Kun se on ihmiskehossa, se muuttuu, mikä on hyödyllisintä nuorille naisille. Myös kuivatun parantavat ominaisuudet liittyvät verkkokalvon vahvistamiseen. Ihmisille, jotka kärsivät likinäköisyydestä, sidekalvotulehduksesta, blefariitista, yösokeudesta ja väsymyksestä, tämän tuotteen käyttö ruoassa on erittäin toivottavaa.

Kuivatut porkkanat ovat erittäin hyödyllisiä näön kannalta, sillä niillä on verkkokalvoa vahvistava vaikutus, ne auttavat likinäköisyydessä ja silmien väsymyksessä, hermo- ja ruoansulatusjärjestelmässä (kalorisaattori). Säännöllisesti käytettynä tuoreiden vitamiinien sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet lisäävät elinvoimaa, vahvistavat vastustuskykyä ja stimuloivat kehon uusiutumisprosesseja.

Kun otetaan huomioon, kuinka monia hyödyllisiä ominaisuuksia kuivatuilla porkkanoilla on, ne tulisi ostaa apteekista.

Kuivatut porkkanat ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa kuivatut porkkanat eivät ole vain arvokas ruokatuote, vaan myös erittäin käytännöllinen, jota on arvostanut useampi kuin yksi kotiäiti. Kuivatut porkkanat voivat muuttaa ruuan makua merkittävästi parempaan suuntaan. Lisäksi toisin kuin tuoreet vihannekset, jotka väärin säilytettynä voivat huonontua ja homehtua, kuivattu tuote säilyttää alkuperäiset kuluttaja- ja laatuominaisuudet hyvin pitkään. Kuivattu porkkana lisätään keittoihin, liha- ja kalaruokiin sekä siipikarjaruokiin.

Porkkanoilla on rikas kemiallinen koostumus, minkä vuoksi niillä voi olla säätelevä vaikutus ihmiskehon aineenvaihduntaan. Porkkanat sisältävät proteiineja ja hiilihydraatteja. Hiilihydraattipitoisuus kasvaa juurikasvien kypsymisasteen mukaan. Tämä vihannes sisältää vähän selluloosaa, joten porkkanaa voidaan käyttää ruokavaliossa. Vihannes sisältää runsaasti vitamiineja (B1, B2, B6, C) ja kivennäisaineita (kalium, natrium, kalsium, fosfori, jodi, rauta jne.). Se sisältää paljon karoteenia, joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi.

Porkkanoiden sisältämien ravintoaineiden antaminen keholle ehkäisee erilaisten sairauksien ilmaantumista. Karoteeni on näistä tärkein. Erityisen arvokasta on porkkanoiden käyttö talvella. Siksi sen varastoinnin ongelma syntyy. Varastointiprosessi vaikuttaa negatiivisesti moniin porkkanoissa oleviin ravintoaineisiin, jotka hajoavat tukemaan oksidatiivista hengitystä. Voit säilyttää tätä juureksia joko pakastettuna tai purkitettuna. Käsitys, että pakastevihannekset säilyttävät vitamiinit ja kivennäisaineet, ei kuitenkaan täysin vastaa todellisuutta. Paras vaihtoehto vitamiinien säilytykseen on kuivaustekniikka. Kuivaus auttaa estämään tai hidastamaan fysikaalis-kemiallisia, biokemiallisia ja muita prosesseja, jotka johtavat porkkanoiden ravintoarvon laskuun.

Porkkanoiden kuivaaminen kotona voidaan tehdä sekä luonnollisesti - ulkoilmassa että keinotekoisesti - kuivaimia käyttämällä. Porkkanoiden keinotekoisen kuivaamisen etua verrattuna luonnolliseen kuivaukseen ulkoilmassa voidaan kutsua huomattavasti lyhyemmäksi koko prosessin jaksoksi. Kuivausprosessi koostuu kosteuden poistamisesta kosteudesta siirtämällä se nesteestä höyrytilaan lämmön avulla.

Useimmat ajankohtaisella tavalla porkkanoiden keinotekoinen kuivaus on infrapunasäteilyn käyttö. Infrapunasäteiden tunkeutumissyvyys saavuttaa 6-12 mm, niillä voi olla voimakkaampi vaikutus tuotteisiin merkittävän tunkeutumissyvyyden ja molekyylirakenteen vaikutuksen vuoksi. Tämän menetelmän soveltaminen porkkanoiden kuivaamiseen on paras karoteenin säilyvyyden kannalta.

Mitä korkeampi laatu on valmistettu raaka-aine, sitä parempi on kuivatun tuotteen laatu. Kypsymättömistä hedelmistä valmistetut kuivatut porkkanat ovat huonompia kuin kypsät. Edes ylikypsät hedelmät eivät kuitenkaan sovellu kuivattavaksi. Siksi hedelmien on oltava kypsiä. Kuivaamiseen sopivat keskikokoiset, kirkkaan oranssit porkkanat. Raaka-aineiden valmistus alkaa laipiolla ja lajittelulla ja hedelmillä. Mädäntyneet vihannekset, vaurioituneet, rumat, hylätään, lisäksi ne lajitellaan koon mukaan, jotta ne voidaan kuivata erikseen. Valmistetut hedelmät pestään huolellisesti. Torjunta-aineiden jäännösten pesemiseksi pois porkkanoiden pinnasta ne pestään vedellä, jossa on sooda - laimennetaan teelusikallinen litraa vettä kohti tai lisäämällä etikkaa - ruokalusikallinen etikkaa litraa vettä kohti. Tämän jälkeen kuori iho.

Ennen porkkanoiden kuivaamista uunissa se on blanšoitava - keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia ja jäähdytetään kylmässä vedessä. Voit kuivata porkkanat kotona ilman valkaisua, mutta tällaiset porkkanat menettävät nopeasti makunsa ja hyödylliset ominaisuudet. Valkaisun jälkeen porkkanat jäähdytetään ja leikataan 3 mm paksuisiksi ympyröiksi, kuutioiksi tai hierotaan karkealla raastimella. Tällä tavalla valmistetut porkkanat kaadetaan uunipellille ohueksi kerrokseksi ja kuivataan 60-80°C:ssa 4-6 tuntia. Oikein kuivattujen porkkanoiden värin tulee olla kirkkaan oranssi. Säilytä kuivassa ja pimeässä suljetussa pakkauksessa.

Kuivatut porkkanat ovat erittäin käteviä. Sitä voidaan käyttää ensiruokiin, jälkiruokiin, leivonnaisiin ja muihin. Riippuen siitä, mihin työkappale on suunniteltu, se valmistetaan eri tavoin. Tämä arvostelu keskittyy porkkanoihin, jotka on leikattu ohuiksi nauhoiksi.
Reseptin sisältö:

Porkkanat ovat välttämättömiä vihanneksia ruoansulatuksen normalisoinnissa, ARVI:n ehkäisyssä, erinomainen antiseptinen aine, joka vähentää syöpäriskiä ja ihon ennenaikaista ikääntymistä. Vihannes sisältää lähes kaikki kehomme tarvitsemat aineet. Siksi vastaus kysymykseen "varastoida sitä talveksi vai olla varastoimatta", vastaus on ilmeinen - välttämättä "kyllä". Juures voidaan valmistaa monella tapaa: pakastaa, säilöä ja kuivata. Tässä katsauksessa opimme valmistamaan sen viimeisellä menetelmällä.

Oikein kuivattuina porkkanat säilyttävät värinsä ja tuoksunsa. Jos hyllylläsi on purkki kuivattuja porkkanoita, kulinaaristen mestariteosten valmisteleminen vähenee huomattavasti. Keitossa, lihamuhennuksessa, taikinassa jne. porkkananauhat suoristuvat ja saavat alkuperäisen ulkonäön. Kuivattuja porkkanahiutaleita tai -renkaita voidaan pitää ravintolastuina, jotka voidaan syödä sellaisenaan. Lisäksi kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät kuivatuissa vihanneksissa, ja tuoreet juurikasvit menettävät osan "strategisesta reservistään" kevääseen mennessä. Toinen miellyttävä kohta - kuivien porkkanaviipaleiden kaloripitoisuus on paljon alhaisempi kuin tuoreen vihanneksen, kun taas maku on melko miellyttävä.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 219 kcal.
• Annokset - 100 g
• Kypsennysaika - 15 minuuttia valmistelutyöhön, 2 tuntia kuivaukseen

Ainekset:

• Porkkanat - 2 kpl. (iso koko)

Kuinka keittää kuivattuja porkkanoita:

1. Pese porkkanat hyvin juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

2. Kuori juurikasvi erityisellä veitsellä vihannesten kuorimiseen. Tällaisen veitsen avulla voit leikata kuoren mahdollisimman vähän, jolloin jää enemmän kasvislihaa.

3. Raasta porkkanat. Käytä monitoimikonetta tai korealaista porkkanaraastetta, jotta pillit pysyvät kauniina, ohuina ja pitkinä.

4. Aseta porkkanalastut uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna uuni 80 asteeseen ja lähetä juurekset kuivumaan. Pidä samalla kammion ovi hieman raollaan, jotta ilma pääsee kiertämään. Vihanneksen voi myös kuivata luonnollisesti, jättää asuntoon kuivaan paikkaan ja 1-2 päivän kuluttua se kuivuu. No, tietysti voit hyödyntää auringonsäteitä.

Porkkanat ovat monipuolinen kasvis, jota lisäämme mielellämme kaikkiin ruokiin ja leivomme siitä jopa piirakat! Heistä ei myöskään nyt ole kyse. Kuivatut porkkanat ovat tärkeimpiä mausteita, joita jokaisella itseään kunnioittavalla kulinaristisella asiantuntijalla tulee olla kotona! Luota minuun, porkkanat ovat ylpeänä raaka-aineluettelon ykkössijalla samoissa kasvismausteissa, joita ostat kaupoista antaaksesi ruoillesi vertaansa vailla olevan maun!

Porkkanoissa ei vain tuotteen väri ole tärkeä, vaan myös sen hyödylliset ominaisuudet. Siksi tämän oranssin vihanneksen sadonkorjuukaudella sitä kannattaa kuivata vuosi etukäteen, sillä eihän sitä koskaan tiedä, kuinka paljon kasviskori tänä vuonna nousee.

Ainesosat

20 grammaan maustetta tarvitset:

• 2 isoa porkkanaa

Kuinka kuivata porkkanat uunissa

1. Mauste valmistetaan vain porkkanoista, mutta jos haluat todella yhdistää siihen muutaman tuotteen, lisää mitä tahansa sipulia: sipulia, vihreää, punaista ja vihreitä. Kuori porkkanat ja huuhtele huolellisesti vedessä.

2. Raasta jokainen vihannes hienolla raastimella - tämä kuivaa hienonnetut porkkanat nopeammin.

3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita porkkanaraaste tasaiseksi kerrokseksi. Varmista, että kerros on minimaalinen kaikkialla. Laita pelti uuniin 40-50 minuutiksi 80-100 asteeseen ja muista jättää uunin luukku hieman raolleen.

4. Valmis mauste on kaksi tai kolme kertaa vähemmän kuin tuoreen porkkanamassan. Tarkista kuivattujen porkkanoiden kiinteys käsilläsi ja irrota ne varovasti paperista kaatamalla ne puhtaalle paperiarkille tai kuivaan astiaan.

Kuivatut porkkanat koristavat ensimmäisen ja pääruoan, korkea ravintoainepitoisuus säästää kehon beriberiltä. Kuinka kuivata porkkanat sähkökuivaimessa? Kuinka muuten voit valmistaa juurikasvin talveksi? Kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Porkkanoiden kuivaus: sadonkorjuun ja varastoinnin säännöt

Laadukkaiden talvivalmisteiden saamiseksi porkkanat tulee valita ja valmistaa oikein. Kuivaukseen soveltuvat keskikauden tai varhaiset, keskikokoiset juurikasvit. On parempi valita vihannekset, joissa on pyöristetty pohja - ne ovat makeampia ja kirkkaampia.

Valmisteluvaiheet:

• lajittelu - järjestä porkkanat koon mukaan, poista juuret, joissa on merkkejä pilaantumisesta;
• puhdistus - leikkaa yläosat pois, poista vihreät suonet, pese huolellisesti harjalla, älä poista kuorta;
• lämpökäsittely - upota porkkanat kiehuvaan veteen 12–20 minuutiksi koosta riippuen; hammastikku ei juurikaan pääse valmiiseen vihannekseen;
• jäähdytä jäävesisäiliössä.

Valmistetut porkkanat voidaan leikata 3 mm ympyröiksi, pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi, ohuiksi nauhoiksi.

Kuivattujen porkkanoiden säilyttäminen on helppoa - voit käyttää kangaspusseja tai lasi- ja peltisäiliöitä.

Porkkanoiden kuivaaminen talveksi: perusmenetelmät

Sähkökuivaimella valmistat nopeasti talvivalmisteet erilaisista vihanneksista. Laitteen ohjeet osoittavat lämpötilatilan ja prosessin keston. Ihanteellinen lämpötila porkkanoiden kuivaamiseen on 6-70 astetta.

Juureksen täydellinen kuivaaminen kestää useita jaksoja - vihannesten täydellinen kuivaaminen kestää 6-17 tuntia lajikkeesta ja paloiden koosta riippuen. Oikein keitetyt porkkanat säilyttävät kirkkaan värinsä ja kimmoisuutensa.

Ilma-aurinkokuivaus on paras tapa poimia porkkanoita, kunhan kasvis ei pääse pölylle ja likalle ympäristöstä. Valmistettu juurikasvi on levitettävä ohueksi kerrokseksi seulalle, sitä on sekoitettava 3-4 kertaa päivässä. Kuivumisaika - vähintään 14 päivää.

Mikroaaltouunissa kuivaamista varten porkkanat tulee leikata pieniksi kuutioiksi, levittää ohueksi kerrokseksi kahden ohuen paperiarkin väliin. Aseta työkappale mikroaaltouuniin, aseta astia vedellä. Sinun on tarkistettava valmius puolen minuutin välein, säiliössä olevan veden tulee olla jatkuvasti.