Mehujää? (ranskalainen esquimau) - kermainen jäätelö tikussa, peitetty suklaakuorruteella. Gervais-yhtiön keksi 1920-luvun ensimmäisellä puoliskolla (nyt Danone-konsernin omistuksessa).

Popsicin historiasta...

Siitä, kuka ja miten mehujään keksi, on monia versioita ja kiistoja. Yhden heistä mukaan mehukurin keksi eräs konditoria Christian Nelsen Iowasta. Hän peitti kermaisen jäätelön suklaalla, ja hänen seuralaisensa Stover antoi uudelle jäätelölle nimen "Eskimo Pie". Vuonna 1921 H. Nelson sai patentin mehujäätelölle - ensimmäiselle lasitetulle jäätelölle.

Hänen maanmiehensä Harry Bust, väitetysti tyttärensä kehotuksesta, kiinnitti tikun "piirakkaan" ja puolusti vuonna 1923 patenttilakia Ohion osavaltiossa ideasta laitteistosta, jolla tuotetaan jäätelöä tikulla, joka ilmestyi Saksassa vuonna 1924.

Toisen version mukaan sana "eskimo" tuli ranskalaisilta, jotka kutsuivat sitä neulokseksi lasten haalariksi, joka on samanlainen kuin eskimo-asu. Siksi tiukasti istuvaan suklaahaalariin "puettua" jäätelöä kutsuttiin mehujääksi.

Vuonna 1989 Brysselissä ilmestyvä sanomalehti Soir yritti kumota tai selventää näitä kauniita tarinoita. Hän ilmoitti virallisesti, että juustoistaan ​​kuuluisa Gervais-yritys juhli... mehukurin 60-vuotispäivää. Kävi ilmi, että 20-luvulla yksi sen perustajista, Charles Gervais matkustellessaan ympäri Amerikkaa, tuli riippuvaisiksi hedelmäjäätelöstä, ja palattuaan kotiin hän päätti peittää sen suklaalla ja laittaa sen tikkuun. Hän myi uuden tuotteensa yhdessä pariisilaisista elokuvateattereista, jossa esitettiin elokuva eskimoiden elämästä. Ja yksi nokkela katsoja, joka mausti katselua jäätelöllä, tuntui kastavan sen "mehujäämäiseksi".

On olemassa toinen versio. He sanovat, että "puikkojäätelön" hienoin tunti tuli, kun vuonna 1920 toinen amerikkalainen, Christian Kent, peitti sen suklaakuorruteella kotilaboratoriossaan. Kent perusti pienen makeistehtaan, joka valmisti erilaisia ​​pieniä asioita: suklaata, jäätelöä ja muita klassisia makeisia. Eräänä päivänä kauppaan tuli lapsi, joka ei voinut päättää, mitä hän halusi enemmän - jäätelöä vai suklaapatukkaa. Lopulta hän valitsi suklaan. Lapsi ei voinut ostaa kumpaakaan herkkua hyvin yksinkertaisesta syystä: äiti antoi hänelle vain 5 senttiä. Silloin Christian keksi ajatuksen jäätelön ja suklaan "hääistä".

Mikä tulee ensin: mehukuppi vai tikku?

Meille mehukuppi ilman keppiä on hölynpölyä. Mutta kumpi oli ensin - keppi vai mehukuppi? Jotkut pitävät kiinni versiosta, jonka mukaan sauva on ensisijainen. Hänen mukaansa jäätelön tikulle laittamisesta keksi eräs Frank Epperson, joka jätti kerran limonadilasillisen kylmään. Lasissa oli sekoituspuikko. Jonkin ajan kuluttua unohtava Frank löysi jääsylinterin, jossa oli jäätynyt keppi. Joten vuonna 1905 Epperson alkoi valmistaa tikkuun jäädytettyjä limonadeja.

Versio on mielenkiintoinen, mutta uskon enemmän Christian Nelsonin patenttiin. Ja lähteet vahvistavat, että mehujäätelö - jäätelö suklaakuorrutuksessa - oli aluksi vielä ilman tikkua.

Eskimo Venäjällä

Tavalla tai toisella, mutta keksitty viime vuosisadan 20-luvulla, vain 10 vuotta myöhemmin mehukuppi valloitti koko maailman. Mutta hänen suurin suosionsa putosi hänen osalleen Neuvostoliitossa.

1930-luvulla Moskovassa avattiin ensimmäiset jäätelön tuotantopajat meijerissä ja jääkaapissa nro 2. Ennen tätä jäätelöä tuotettiin Venäjällä käsityömenetelmin. Vuonna 1937 Elintarvikekomissaari A.I. Mikoyanin aloitteesta otettiin käyttöön ensimmäinen tuolloin suurin jäätelötehdas, jonka kapasiteetti oli 25 tonnia päivässä. Aluksi vain harrastelijoiden herkkuna valmistettu jäätelö muutti asemaansa ja luokiteltiin "paljon kaloripitoiseksi ja väkevöidyksi virkistäväksi tuotteeksi, jolla on myös lääkinnällisiä ja ravitsevia ominaisuuksia".

Jäätelöä tuotetaan Venäjän federaatiossa GOST R 52175-2003 "Maito, kerma ja jäätelöjäätelö" mukaisesti. Tekniset ehdot" tai valmistajan kehittämien teknisten ehtojen mukaisesti.

Jäätelötyypit GOST R 52175-2003 mukaan

GOST R 52175-2003 mukaisesti valmistetun jäätelön on täytettävä seuraavat vaatimukset: jäätelön rakenteen tulee olla tasainen, ilman havaittavia rasvanpaloja ja jääkiteitä, lasitteen rakenteen tulee olla tasainen, ilman sokerihiukkasia ja kaakaotuotteet, lasite ei saa murentua ja murentua pakkausta avattaessa, jäätelön ja lasitteen värin tulee olla tasainen koko massalta, jäätelöannoksissa ei saa olla merkittäviä mekaanisia vaurioita tai halkeamia.

Jäätelön valmistukseen käytetään luonnollista, pastöroitua, kondensoitua täysmaitoa sokerilla; tiivistetty ja kuiva kerma; lehmävoi; kananmunat; kirnupiimä ja hera; marjat, hedelmät, kahvi ja kaakaotuotteet.

Jos jäätelön valmistukseen käytettiin kasvirasvoja (tätä ei voida hyväksyä GOST R 52175-2003:n mukaan), tuotetta tulisi kutsua "kermaiseksi kasvismaiseksi" tai "kasviskermaiseksi" jäätelöksi käytetyn raaka-aineen massaosuudesta riippuen.

Rasvaisen jäätelön resepti

Ainesosat: kanankeltuainen - 4 kpl, kerma (10%) - 200 ml, kerma (35%) - 500 ml, tomusokeri - 1 kuppi, vanilliini - 1/8 tl.

Jauha keltuaiset valkoiseksi tomusokerilla ja lisää vähitellen 10% kermaa, sekoita hyvin vatkaimella, lisää vanilliini ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen (sormella piirretty lusikan ura ei katoa heti), mutta älä keitä. Jos hetki unohtuu ja keltuaiset juoksevat, siivilöi se siivilän läpi ja toista toimenpide uusilla keltuaisilla. Siivilöi tämä kerma siivilän läpi pakastimeen ja laita se pakastimeen puolijäähtyneeksi. Vatkaa 35 % kerma vahvaksi vaahdoksi ja lisää se jo jäähtyneen kerman joukkoon. Vatkaa kaikki uudelleen ja laita kylmään. 1,5 tunnin kuluttua sekoita kaikki uudelleen, lisää pähkinät, sokeroidut hedelmät, suklaa (valinnainen) ja pakasta valmiiksi.

Huomautuksia

Linkit

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mitä "jäätelö" on muissa sanakirjoissa:

Eräänlainen jäätelö sokeroiduilla hedelmillä. Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja. Chudinov A.N., 1910. PLOMBEER on makea ruokalaji, kuten jäätelö. Täydellinen sanakirja vieraista sanoista, jotka ovat tulleet käyttöön venäjän kielellä. Popov M., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

- (ranskalaisen lomakeskuksen Plombieresles Bain nimestä.) Täysmaidosta tai kermasta valmistettu jäätelö, jossa on lisätty määrä kananmunia ja aromaattisia lisäaineita (vanilja, manteliesanssi jne.). Jäätelö sisältää 15 % rasvaa, 15 % sokeria,... ... Kulinaarinen sanakirja

1. PLOMBIR1, jäätelö, aviomies. (kul.). Makea ruoka kiinteän kermamassan, suklaan jne. muodossa. sokeroitujen hedelmien kanssa, jäässä jäädytettynä. (Ranskan Plombièresin kaupungin nimen mukaan.) 2. PLOMBEER2, jäätelö, aviomies. (asiantuntija.). Laite täytteiden levittämiseen...... Ushakovin selittävä sanakirja tietosanakirja

kerma- I. PLOMBIères I a, m plombières. 1. Laadukas jäätelö, yleensä eri makuisia (suklaa, pähkinät, marjat). BAS 1. Jalkamies tuli ulos tilaamaan aurinkokenkää, ja Svistulkin, peittäen kasvonsa kortilla, alkoi katsoa vielä ahkerammin... ... Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja

kerma- 76 jäätelö: Vaahdottuna, pakastettuna ja kulutettuna pakastettuna, makea maitotuote tai maitoyhdistelmätuote, jonka maitorasvan massaosuus on 12-24 %.

Jäätelö on sana, jolla on useita merkityksiä. Kohteen erityispiirteiden perusteella Plombaural-tiiviste on laite, joka puristaa täytteitä molemmilta puolilta. Tämän sanan toinen merkitys on kermainen jäätelö, joka on valmistettu täysmaidosta ja kermasta, johon on lisätty kananmunia. Joskus jäätelöön lisätään aromaattisia ja mausteisia lisäaineita. Vanilja, manteliesanssi, suklaa, pähkinät ja hedelmät tekevät jäätelöstä vieläkin maukkaamman. Sanan sinetti täytteiden puristamiseen tarkoitetun laitteen merkityksessä tulee sanasta "sinetti" "plombieren"), joka lainattiin 1700-luvulla saksan kielestä. Sana "tiiviste" puolestaan ​​tulee ranskan sanasta "putkimies" - sulkea lyijyllä. Lyijy, kuten tiedät, kuulostaa latinaksi "plumbum".

Ja sana jäätelö, kuten kaikkien suosikkijäätelö, tulee Ranskan kaupungin nimestä Plombiere-les-Bains. Jäätelö Sundae on tunnettu Napoleon III:n aikakaudesta lähtien.

Miten jäätelö eroaa tavallisesta jäätelöstä? Jäätelössä on korkea rasva- ja kaloripitoisuus. Jäätelö sisältää voita. Jäätelön kaloripitoisuus on noin 226 kcal/100g.

qna.center

Miksi suklaassa olevaa jäätelöjäätelöä kutsutaan?

Mehujää? (ranskalainen esquimau) - kermainen jäätelö tikussa, peitetty suklaakuorruteella. Gervais-yhtiön keksi 1920-luvun ensimmäisellä puoliskolla (nyt Danone-konsernin omistuksessa).

Popsicin historiasta...

Siitä, kuka ja miten mehujään keksi, on monia versioita ja kiistoja. Yhden heistä mukaan mehukurin keksi eräs konditoria Christian Nelsen Iowasta. Hän peitti kermaisen jäätelön suklaalla, ja hänen seuralaisensa Stover antoi uudelle jäätelölle nimen "Eskimo Pie" - Eskimo pie. Vuonna 1921 H. Nelson sai patentin mehujäätelölle - ensimmäiselle lasitetulle jäätelölle.

Hänen maanmiehensä Harry Bust, väitetysti tyttärensä kehotuksesta, kiinnitti tikun "piirakkaan" ja puolusti vuonna 1923 patenttilakia Ohion osavaltiossa ideasta laitteistosta, jolla tuotetaan jäätelöä tikulla, joka ilmestyi Saksassa vuonna 1924.

Toisen version mukaan sana "eskimo" tuli ranskalaisilta, jotka kutsuivat sitä neulotuiksi lasten haalareiksi, jotka ovat samanlaisia ​​kuin eskimo-asu. Siksi tiukasti istuvaan suklaahaalariin "puettua" jäätelöä kutsuttiin mehujääksi.

Vuonna 1989 Brysselissä ilmestyvä sanomalehti Soir yritti kumota tai selventää näitä kauniita tarinoita. Hän ilmoitti virallisesti, että juustoistaan ​​kuuluisa Gervais-yritys juhli... mehukurin 60-vuotispäivää. Kävi ilmi, että 20-luvulla yksi sen perustajista, Charles Gervais matkustellessaan ympäri Amerikkaa, tuli riippuvaisiksi hedelmäjäätelöstä, ja palattuaan kotiin hän päätti peittää sen suklaalla ja laittaa sen tikkuun. Hän myi uuden tuotteensa yhdessä pariisilaisista elokuvateattereista, jossa esitettiin elokuva eskimoiden elämästä. Ja yksi nokkela katsoja, joka mausti katselua jäätelöllä, tuntui kastavan sen "mehujäämäiseksi".

On olemassa toinen versio. He sanovat, että "puikkojäätelön" hienoin tunti tuli, kun vuonna 1920 toinen amerikkalainen, Christian Kent, peitti sen suklaakuorruteella kotilaboratoriossaan. Kent perusti pienen makeistehtaan, joka valmisti erilaisia ​​pieniä asioita: suklaata, jäätelöä ja muita klassisia makeisia. Eräänä päivänä lapsi tuli kauppaan eikä osannut päättää, mitä hän halusi enemmän – jäätelöä vai suklaapatukkaa. Lopulta hän valitsi suklaan. Lapsi ei voinut ostaa kumpaakaan herkkua hyvin yksinkertaisesta syystä: äiti antoi hänelle vain 5 senttiä. Silloin Christian keksi ajatuksen jäätelön ja suklaan "hääistä".

Mikä tulee ensin: mehukuppi vai tikku?

Meille mehukuppi ilman keppiä on hölynpölyä. Mutta mikä tuli ensin - keppi vai mehukuppi? Jotkut pitävät kiinni versiosta, jonka mukaan sauva on ensisijainen. Hänen mukaansa jäätelön tikulle laittamisesta keksi eräs Frank Epperson, joka jätti kerran limonadilasillisen kylmään. Lasissa oli sekoituspuikko. Jonkin ajan kuluttua unohtava Frank löysi jääsylinterin, jossa oli jäätynyt keppi. Joten vuonna 1905 Epperson alkoi valmistaa tikkuun jäädytettyjä limonadeja.

Versio on mielenkiintoinen, mutta uskon enemmän Christian Nelsonin patenttiin. Ja lähteet vahvistavat, että mehujäätelö - jäätelö suklaakuorrutuksessa - oli aluksi vielä ilman tikkua.

Eskimo Venäjällä

Tavalla tai toisella, mutta keksitty viime vuosisadan 20-luvulla, vain 10 vuotta myöhemmin mehukuppi valloitti koko maailman. Mutta hänen suurin suosionsa putosi hänen osalleen Neuvostoliitossa.

1930-luvulla Moskovassa avattiin ensimmäiset jäätelön tuotantopajat meijerissä ja jääkaapissa nro 2. Ennen tätä jäätelöä tuotettiin Venäjällä käsityömenetelmin. Vuonna 1937 Elintarvikekomissaari A.I. Mikoyanin aloitteesta otettiin käyttöön ensimmäinen tuolloin suurin jäätelötehdas, jonka kapasiteetti oli 25 tonnia päivässä. Aluksi vain harrastelijoiden herkkuna valmistettu jäätelö muutti asemaansa ja luokiteltiin "paljon kaloripitoiseksi ja väkevöidyksi virkistäväksi tuotteeksi, jolla on myös lääkinnällisiä ja ravitsevia ominaisuuksia".

facte.ru

Jäätelö on... Mikä on jäätelö?

Tämä artikkeli käsittelee jäätelöä. Lisätietoja tiivisteiden puristamiseen tarkoitetusta laitteesta on artikkelissa Tiiviste.

Jäätelö (ranskalainen Glace Plombières ranskalaisesta Plombières-les-Bainsin kaupungista) on ranskalainen kermainen jäätelö, joka on valmistettu täysmaidosta tai kermasta, jossa on lisätty määrä kananmunia, aromaattisia ja makuaineita (vanilja, manteliesanssi, suklaa, pähkinät, hedelmät). Ilmestyi Napoleon III:n aikakaudella. Jäätelön venäläinen muunnelma eroaa hieman ranskalaisesta alkuperäisestä.

Jäätelöä tuotetaan Venäjän federaatiossa GOST R 52175-2003 "Maito, kerma ja jäätelöjäätelö" mukaisesti. Tekniset ehdot" tai valmistajan kehittämien teknisten ehtojen mukaisesti.

Jäätelötyypit GOST R 52175-2003 mukaan

GOST R 52175-2003 mukaisesti valmistetun jäätelön on täytettävä seuraavat vaatimukset: jäätelön rakenteen tulee olla tasainen, ilman havaittavia rasvanpaloja ja jääkiteitä, lasitteen rakenteen tulee olla tasainen, ilman sokerihiukkasia ja kaakaotuotteet, lasite ei saa murentua ja murentua pakkausta avattaessa, jäätelön ja lasitteen värin tulee olla tasainen koko massalta, jäätelöannoksissa ei saa olla merkittäviä mekaanisia vaurioita tai halkeamia.

Jäätelön valmistukseen käytetään luonnollista, pastöroitua, kondensoitua täysmaitoa sokerilla; tiivistetty ja kuiva kerma; lehmävoi; kananmunat; kirnupiimä ja hera; marjat, hedelmät, kahvi ja kaakaotuotteet.

Jos jäätelön valmistukseen käytettiin kasvirasvoja (tätä ei voida hyväksyä GOST R 52175-2003:n mukaan), tuotetta tulisi kutsua "kermaiseksi kasvismaiseksi" tai "kasviskermaiseksi" jäätelöksi käytetyn raaka-aineen massaosuudesta riippuen.

Rasvaisen jäätelön resepti

Ainesosat: kanankeltuainen - 4 kpl, kerma (10%) - 200 ml, kerma (35%) - 500 ml, tomusokeri - 1 kuppi, vanilliini - 1/8 tl.

Jauha keltuaiset valkoiseksi tomusokerilla ja lisää vähitellen 10% kermaa, sekoita hyvin vatkaimella, lisää vanilliini ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen (sormella piirretty lusikan ura ei katoa heti), mutta älä keitä. Jos hetki unohtuu ja keltuaiset juoksevat, siivilöi se siivilän läpi ja toista toimenpide uusilla keltuaisilla. Siivilöi tämä kerma siivilän läpi pakastimeen ja laita se pakastimeen puolijäähtyneeksi. Vatkaa 35 % kerma vahvaksi vaahdoksi ja lisää se jo jäähtyneen kerman joukkoon. Vatkaa kaikki uudelleen ja laita kylmään. 1,5 tunnin kuluttua sekoita kaikki uudelleen, lisää pähkinät, sokeroidut hedelmät, suklaa (valinnainen) ja pakasta valmiiksi.

Huomautuksia

dic.academic.ru

Pehmis

Jäätelö on maidosta ja kermasta valmistettua jäätelöä. Se on muiden jäätelötyyppien joukossa eniten kaloreita. Jäätelöä pidetään klassisena jälkiruokana, joka monista jäätelalajikkeista huolimatta ei menetä suosiotaan.

Tarina

Ensimmäistä kertaa jäätelö tuli massakulutukseen 1600-luvulla Ranskassa. Tuntematon italialainen Francesco Coltelli, joka peri jäätelökannan, avasi vuonna 1660 Pariisissa kahvilan, jossa tätä herkkua tarjoiltiin kaikille.

Ennen häntä jäätelö oli vain kuninkaallinen jälkiruoka, ja sen valmistusresepti pidettiin tiukasti salassa. Mutta Coltellin ensimmäisen "läpimurron" jälkeen jäätelöteollisuus alkoi kehittyä nopeasti ja 1600-luvun loppuun mennessä. Pariisiin perustettiin jäätelöyhtiö, johon kuului yli 250 kylmän jälkiruoan tuottajaa.

Ei vain jäätelömyyjien määrä kasvanut, vaan myös tarjottavien herkkujen valikoima lisääntyi. Coltellin perustaminen 1600-luvun lopulla. Valikoimassaan oli jo noin 80 erilaista jäätelöä. Juuri tähän aikaan jäätelö ilmestyi. Jäätelökonerit kokeilemalla sekoittivat maitoa kermaan ja lisäsivät kananmunia ja sokeria. Saatu kermainen massa maistui monille ja sitä kutsuttiin jäätelöksi (ranskalaisen Plombières-les-Bainsin kaupungista).

Mielenkiintoista! Huolimatta siitä, että ranskalaisia ​​pidetään ensimmäisinä jäätelön tuottajina, venäläiset söivät sen muunnelmia jo kauan ennen 1600-lukua. Venäjällä yleinen herkku oli pakastettu maito, joka oli hienoksi ajeltu ja tarjoiltu pannukakkujen tai pannukakkujen kanssa.

Myös sarjassa talvijuhlia he valmistivat usein jauhettua raejuustoa, lisäten siihen hunajaa ja smetanaa, pitivät tätä massaa kylmässä unohtamatta sekoittaa sitä ja saivat itse asiassa saman jäätelön.

Valmistus

Jäätelön ainesosat määritellään GOST R 52175 2003:ssa. Jos valmistaja sisällyttää jäätelöön ainesosia, joita ei ole määritelty valtion standardissa, tai korvaa maitorasvat kasvirasvoilla, tämän tyyppisessä jäätelössä ei enää ole oikeus tulla kutsutuksi jäätelöksi.

Joten nykyaikaisen jäätelön valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia: luonnollinen kerma, täysmaito tai rasvaton maito, maitojauhe, voita, makeutettua kondensoitua maitoa, kananmunia, sokeria tai tomusokeria. GOST:n sallimien emulgointiaineiden, stabilointiaineiden ja luonnollisten väriaineiden sekä luonnollista alkuperää olevien aromilisäaineiden läsnäolo ovat myös sallittuja: vanilja, kaakao, hedelmät tai marjat, pähkinät, hillot.

Tiesitkö? Jäätelöä pidetään jäätelöä, joka sisältää vähintään 12 prosenttia maitorasvaa. Sellaiset herkut, joissa on alle 12 % maitorasvaa, ovat jäätelö.

Erilaisia

GOSTin mukaan jäätelöä on 2 tyyppiä:

• klassinen jäätelö (12-13% maitorasvaa);
• rasvatäyte (15-20 % maitorasvaa).

Kauppojen hyllyillä jäätelövalikoima on paljon laajempi, minkä määräävät eri valmistajat, erilaiset pakkaukset (kartio, briketti, vohvelimuppi, ämpäri) ja eri muunnelmat sallituista maustelisäaineista.

Yhdiste

Jäätelö sisältää suuren määrän rasvoja ja hiilihydraatteja. Se sisältää myös tyydyttyneitä rasvahappoja, kolesterolia, vettä, vitamiineja (A-, PP-, E-, C- ja B-vitamiinit) ja kivennäisaineita (kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, kaliumia, natriumia).

Hyöty

Jäätelö on korvaamaton kesäherkku. Kun on kuuma etkä halua syödä tavallista ruokaa, se kyllästää ja "jäähdyttää" kehomme täydellisesti. On myös havaittu, että syödessään herkullista ja luonnollista jäätelöä ihminen tuottaa "onnellisuushormoneja", mikä tarkoittaa, että hän on vähemmän altis stressille.

Vahingoittaa

Jäätelöä, kuten mitään muuta jäätelöä, ei suositella nautittavaksi suuria määriä. Ensinnäkin siksi, että sinulla on riski saada kurkkukipu, ja toiseksi, koska se on melko paljon kaloreita. Älä myöskään unohda, että jäätelö sisältää sokeria, joten sitä ei pidä syödä diabeteksesta kärsivien. Jäätelöä ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille, koska se on liian rasvaista ja sisältää stabilisaattoreita ja muita lisäaineita, jotka eivät ole lapsen vatsan vahvuuksia.

Jäätelö- hyvin vanha ruokalaji. Nykyaikaisella jäätelöllä ja ikivanhalla herkulla on paljon yhteistä ja valtava ero. Ja kuten aina, kaikki on kiinni vivahteista. Vielä viisi tuhatta vuotta eKr. Kiinan keisarit ja Kiinan rikkaat yleensä nauttivat hedelmämehuista lumen ja jääpalojen kanssa. Mutta se ei ole jäätelö, ja hedelmäjäätä. Luultavasti jokaisessa maassa, jossa oli lunta ja jäätä, he keksivät tällaisen reseptin. Lumi, jää, mehu: jos mitään ei ole kadonnut resepteissä vuosituhansien aikana, tärkein komponentti puuttuu Tällaisten ruokien reseptit pidettiin tiukasti salassa ja siirrettiin sukupolvelta toiselle.

Historiallinen tosiasia: he valmistivat jotain tällaista myös Aleksanteri Suurelle jäätelö. Ja lunta ja jäätä toimitettiin läheisiltä vuorilta erityisillä orjien viestikilpailuilla.

Lähi-idässä jäätelö kutsutaan lumiserbetiksi. Hänet tunnettiin sekä Kreikassa että hemmotetussa Roomassa. Mutta niinä päivinä tämä gastronominen nautinto oli vain harvojen valituiden - kuningas Salomon, keisari Neron, useiden shahien ja kuninkaiden - saatavilla. Tunne olosi kuninkaiksi, mene lähimpään myyntipisteeseen ja osta jäätelö. 🙂

Rooman kukistumisen jälkeen Euroopassa jäätelö unohdin. Italialainen matkailija Marco Polo löysi sen uudelleen eurooppalaisille.

Hän. Hän vaaransi kaulansa ja varasti ja salakuljetti reseptin pois Kiinasta. Italiassa he oppivat nopeasti jääpallojen valmistuksen ja pitivät kaiken heti salassa jättäen taitotiedon taakseen. Ruokaa kutsuttiin "limonadiksi", koska sitruunat olivat useimmiten pakastettuja, onneksi tätä sitrusta on Italiassa runsaasti. Samaa mieltä, moderni jäätelö on kaukana.

Mutta vuonna 1533 Firenzen prinsessa Catherine de Medici, myrkyttäjä, joka oli meille tuttu Alexandre Dumasin ja Maurice Druonin romaaneista, annettiin naimisiin tulevan Ranskan kuninkaan Henrik II:n kanssa. Hän toi reseptin Pariisiin. Legendan mukaan jäätelö sen keksi 1400-luvulla firenzeläinen taiteilija ja arkkitehti Bernardo Buontalenti. Katariinan poika, Ranskan kuningas Henrik III, piti tästä makeasta niin paljon, että hallitsija söi sen yksinomaan. entä LIHA? Fasaaneja, peltoja, villisikoja ja paljon muuta pitäisi olla kuninkaallisen pöydän ääressä.

Ranskalaiset kokit alkoivat valmistaa linnan muotoisia jääkakkuja jäätelö monien vuosien ajan siitä tuli muodikas, kallis ja hieno herkku. Mutta ranskalaisen jäätelön tuottajat olivat edelleen italialaisia ​​siirtotyöläisiä. Ja itse asiassa he eivät tehneet jäätelö sanan nykyisessä ymmärryksessä, vaan hedelmäjää.

Todellinen vallankumous tämän herkun valmistuksessa tapahtui, kun pariisilainen Napolista Tortoni keksi kuinka jäädyttää makea kerma maidosta, sokerista ja vaniljasta. Ruokaa alettiin kutsua napolilaiseksi jääksi ja sitten yksinkertaisesti "jää" -glaceksi - näin jäätelöä kutsutaan edelleen ranskaksi. Uusi tuote oli valtava menestys, varsinkin sen jälkeen, kun sitä alettiin myydä muodikkaassa ja arvostetussa Sisilian Procopion kahvilassa. Muuten, tämä kahvila kukoistaa edelleen. Emile Zola ja Alexandre Dumas istuivat Prokopissa.

Napoleon Bonaparte tapasi jäätelöä (tai ehkä Napoleon-konjakkia) juoessaan italialaisen Vellonin omistamassa kahvilassa. tulevan vaimonsa Josephine Beauharnaisin kanssa.

Venäjällä oli myös jääastian analogi - kellariin jäädytetty maito, ajeltu sokerilla. Mutta venäläiset todella tutustuivat jäätelöön Napoleonin sodan aikana. Vuonna 1814, kun joukkomme saapuivat Pariisiin, rykmentin komentajat valittivat komentohenkilökunnan puutteesta - upseerit, jotka olivat syöneet liikaa kylmällä jälkiruoalla, olivat täysin kylmiä.
Valtaistuimelta syrjäytynyt Napoleon lohdutti itseään Pyhän Helenan saarella tekemällä itse jäätelöä käyttämällä erityisesti lähetettyä kylmäkonetta.

Rakastin sitä kovasti jäätelö Yhdysvalloissa. Hemmottelemaan vieraita Yhdysvaltain neljännen presidentin, James Madisonin, virkaanastujaisissa, hänen vaimonsa valmisti useita ämpärillisiä jotain uskomattoman maukasta ja käsittämättömän kylmää. Mutta jälleen kerran, kaikki nämä jälkiruoat olivat herkullisia. mutta muistutti hyvin epämääräisesti tämän päivän jäätelöä ja kaiken muun lisäksi erittäin kallista.

nykyhetki jäätelö, analogi sille, jota syömme tänään, ilmestyi Amerikassa majatalonpitäjän tyttären Nancy Johnsonin kevyellä kädellä.

Hän keksi pakastin - laitteen seoksen sekoittamiseen (kyllästämään se ilmalla) samalla kun se pakastaa.

Loppujen lopuksi kävi ilmi, että yksi hyvän jäätelön pääkomponenteista on säännöllinen ILMA .

Mutta Nancy oli surkea liikemies, hän ei patentoinut keksintöään. Eräs Yong teki tämän ja antoi sille nimen "Johnson Ice Cream Freezer Patent", mikä säilytti nimen Nancy.

Vuonna 1851 meijerivalmistaja Jacob Fussell avasi Baltimoressa jäätelötehtaan, ja muutamaa vuotta myöhemmin hylkäsi maitotuotteet kokonaan ja siirtyi kokonaan herkkuun, josta on nyt tullut miljoonien ihmisten välttämättömyys. Hinta oli erittäin edullinen - vain viisi senttiä.

Ja tästä lähtien Yhdysvallat on muita edellä jäätelön tuotannossa. Täällä sitä tuotettiin eniten ja kulutettiin eniten. Amerikassa keksittiin vohvelimuppi, vohvelikartio ja mehujää.

tehdas jäätelö Keppi tuli amerikkalaiselta Frank Eppersonilta, joka unohti vahingossa lasillisen mehua pillillä kylmään. Amerikkalainen Frank Epperson oli tuolloin vain 11-vuotias.

Ja missä oli Venäjä siihen aikaan, sitten Neuvostoliitto?

Yhdysvallat myi jäätelön lisäksi laitteita ja tuotantotekniikkaa, ja sen seurauksena sai vahvan kilpailijan.

Pyöreän meikkipalamme keksi Anastas Ivanovich Mikojan, Stalinin kevyen ja elintarviketeollisuuden kansankomissaari, se on suorakaiteen muotoinen.

"Jotkut uskovat vieläkin jäätelö"Tämä on herkku lapsille, mutta aikuiset eivät tarvitse sitä", Mikoyan sanoi ja lainasi tilastoja: "Yhdysvallat tuottaa 600 tuhatta tonnia jäätelöä vuodessa Kampanjan puolesta jäätelö koska se on maukas ja ravitseva tuote. Jäätelö tulee tehdä jokapäiväiseksi elintarviketuotteeksi kohtuuhintaan.

"Teille Anastas Ivanovich, kommunismi ei ole yhtä tärkeää kuin hyvän jäätelön valmistamisen ongelman ratkaiseminen", Stalin väärensi pahaenteisesti kansankomissaaria.

Johtajan huonosta vitsistä huolimatta Mikoyan ei luopunut ajatuksesta, meni Amerikkaan, oppi kokemuksesta ja osti teknologiaa ja laitteita. 4. marraskuuta 1937 ensimmäinen Neuvostoliitto jäätelö. Useiden vuosien aikana herkkua hallittiin kylmävarastoissa Moskovassa. Leningrad. Harkov. Ja vuonna 1940 Kiovassa aloitti toimintansa voimakas tehdas.

Ja vaikka sodan aikana jäätelö eivät tehneet sitä, sodan jälkeisinä vuosina he alkoivat kuroa kiinni, ja maun suhteen Neuvostoliiton tuotetta alettiin pitää maailman parhaana. Ja kaikki kiitos Mikoyanin tilauksen nro 897. joka säänteli reseptiä, valmistusmenetelmää ja tuotteen myyntiä koskevia sääntöjä. Tämän määräyksen perusteella GOST 117-41 otettiin käyttöön 12. maaliskuuta 1941. jota pidetään edelleen tiukimpana maailmanlaajuisena elintarviketuotannon standardina. Hänen mukaansa kotimainen jäätelö Se oli valmistettu ilman säilöntä- tai väriaineita, joten se oli maukasta ja ympäristöystävällistä. Vohvelimupit, briketit ja mehujäät valmistettiin koko maassa samalla tekniikalla ja ne sisälsivät vain maitorasvaa. ON JOSTA OLLA YLPEÄ, MUTTA HE TOTEUTTAVAT, ETTÄ KAIKKI OLI HUONA.

Jokainen jäätelöerä arvioitiin 100 pisteen järjestelmässä. Kaikki poikkeamat mausta, väristä tai hajusta katsottiin puutteeksi. Jääherkkujen myyntiaika oli rajoitettu yhteen viikkoon. Sääntöjen rikkojia rangaistiin ankarasti Stalinin aikana - leireillä ja myöhemmin valtavilla sakoilla. ME TUNNISI SEN. Tämän seurauksena Neuvostoliitto sijoittui toiseksi Yhdysvaltojen jälkeen jäätelön tuotannossa ja kulutuksessa ja ensimmäisellä sijalla laadussa. Tuotetta vietiin vuosittain 2000 tonnia vastineeksi ulkomaan valuutasta. Neuvostoliiton ulkomailla jäätelö Se oli erittäin suosittu ja sitä tarjoiltiin kalliissa ravintoloissa. TÄSSÄ SE ON. Mutta ajan myötä tiukka Union GOST muuttui tasavaltaiseksi ja sitten alan standardiksi. Jäätelön maku, vaikkakaan ei paljon, on huonontunut. Todella herkullista, maailman parasta jäätelöä myytiin vain Moskovassa ja Leningradissa.

Neuvostoliiton jäätelö ei muuttunut parempaan Gorbatšovin aikoina. Vuonna 1986 sen laadun 100 pisteen arviointi poistettiin, ja vuonna 1990 GOST poistettiin, ja sitä alettiin valmistaa teknisten eritelmien mukaisesti.

Useimmat tehtaat alkoivat tuottaa jäätelö kasvimateriaaleista. Uusiin tyyppeihin lisättiin väriaineita, emulgointiaineita, stabilointiaineita ja kondensoitua maitoa. Luonnollisesti maku muuttui erilaiseksi. Markkinoille ilmestyi tuontikorvikkeita värikkäissä kääreissä. No, nyt meillä on mitä meillä on.

Mutta vähitellen kaikki palautuu normaaliksi. Eloonjääneet tuottajat nostivat päätään, uusia yrityksiä, uusia jäätelötyyppejä ja -lajikkeita syntyi.

10 mielenkiintoista faktaa jäätelöstä

1. Vuonna 1843 englantilainen Nancy Johnson keksi kädessä pidettävän laitteen jäätelön valmistukseen ja patentoi sen.

Mutta hänellä ei ollut rahaa järjestää uusien laitteiden tuotantoa. Patentti piti myydä amerikkalaisille. Ja sitten vuonna 1851 ensimmäinen tehdas avattiin Baltimoressa ja ensimmäinen erä jäätelöä valmistettiin.

2. Vuosina 1852 - 1870 Pariisissa valmistettiin ensimmäistä kertaa jäätelöä kupeissa ja jäätelöä, Italiassa uskomattomimpien tuotteiden sekoittamisen suuret ystävät keksivät valikoiman jäätelöä, johon oli lisätty hedelmiä, pähkinöitä, likööriä, pikkuleipiä ja jopa kukkia, Itävallassa - jääkahvia ja suklaajäätelöä. Tässä vaiheessa ilmestyy pakastettua kermavaahtoa, johon on sekoitettu hienoksi pilkottua mantelia ja maraschinoa, kerrostettua jäätelöä mansikoilla ja kuperakuvioitua suklaata. Uudet juhliin valmistetut jäätelölajikkeet otettiin nopeasti massatuotantoon.

4. Ja vuonna 1904 St. Louisin kaupunki isännöi kansainvälistä jäätelönäyttelyä, jossa esiteltiin ensimmäistä konetta vohvelikuppien valmistukseen.

5. Vuonna 1919 Iowasta kotoisin oleva opettaja Christian Nilsson kehitti reseptin ja teknologian uudentyyppisen - suklaaseen kastetun - jäätelön valmistamiseksi, ja 24. tammikuuta 1922 hänelle myönnettiin patentti kuuluisalle mehujäälle - lasitetulle jäälle. kerma tikun päällä. Nelson vei tuotteensa kaupunkeihin ja myi ne samalla, kun hän näytti elokuvan eskimoista. Uutuus kutsuttiin ensin "Eskimo pie" - "Eskimo pie", mutta tämä sana lyhennettiin hyvin nopeasti yksinkertaisesti "eskimoksi".

6. Vuonna 1926 Clarence Vogt keksi ensimmäisen menestyneen kaupallisen jäätelökokoneen.

7. 1950-luvun alussa brittitutkijat, joiden ryhmään kuului nuori Margaret Thatcher, keksivät menetelmän, jossa jäätelöön lisättiin kaksi kertaa enemmän ilmaa, jolloin saatiin "pehmeää" jäätelöä. Myöhemmin yritykset, kuten Mr Whippy ja Softee, edistivät "Iron Ladyn" keksintöä.

8. 1990-luvulla ilmestyi paksumpi, premium-jäätelö. Ben and Jerry's, Beechdean ja Haagen-Dazs kuuluvat tähän luokkaan. Muuten, Ruben Matthus keksi jäätelönsä jo vuonna 1960 ja kutsui sitä Haagen-Dazsiksi, koska se kuulostaa tanskalaiselta.

9. Maailman kallein jäätelökanta, arviolta 60 000 dollaria. Se on valmistettu katoavien Kilimanjaron jäätiköiden jäästä. Tällaisesta valtavasta summasta saat paitsi jäätelön, myös täydellisen palvelupaketin. Voit vierailla Kilimanjaro-vuorella, jossa Three Twins Ice Cream valmistaa jäätelöä juuri sinulle jäätikkökiteistä. Pakettiin sisältyy ensiluokkainen lippu Tansaniaan, viiden tähden hotellimajoitus, opastettu vuorikiipeily, all-you-can-eat jäätelö ja luomu T-paita. 25 000 lisähintaa antaa sinun tuoda ystäväsi mukaasi. Näiden matkapakettien myynnistä saadut tuotot lahjoitetaan Afrikan ympäristötarkoituksiin.

10. Suosituin jäätelön maku on vanilja. Ja suosituin täyte on suklaasiirappi. Eniten jäätelöä kulutetaan Yhdysvalloissa. Vuonna 1984 presidentti Reagan nimesi heinäkuun virallisesti jäätelökuudeksi.

Jäätelövalikoima on nykyään valtava. Valitse herkullisin ja, yhtä tärkeää, tuorein!

Erilaiset jäätelöt täyttävät kojuja kesällä runsaasti. Jopa nirsoin makeansyöjä löytää joukostaan ​​itselleen sopivan herkkupalan. Samaan aikaan tämän asian perinteet kehittyivät maassamme kymmenen vuotta sitten. Teollinen tuotanto sai alkunsa viime vuosisadan 30-luvulla. Neuvostoliiton jäätelö oli kuuluisa kaikkialla maailmassa. Nyt asiat ovat hieman toisin. Millaisia ​​jäätelötyyppejä on olemassa, mikä on herkkujen historia ja mitkä ovat nykyaikaisten tuotteiden ominaisuudet - tästä keskustellaan artikkelissa.

Vanha herkku

Tutkijat huomauttavat, että pakasteherkkujen tarjoiluperinne syntyi noin 5 tuhatta vuotta sitten. Tietysti meistä niin kaukaisina aikoina tällainen herkku oli jotain yllättävää, sillä sen jälkeen kukaan ei edes haaveillut jääkaapeista. Jäätä ja lunta käytettiin modernia jäätelöä muistuttavien jälkiruokien valmistukseen. Lisäksi ne jouduttiin usein tuomaan syrjäisiltä vuoristoalueilta.

Kiinassa jäätelö tunnettiin jo 2000 vuotta eKr. Se valmistettiin jään, lumen ja hedelmäpalojen sekoituksesta. Herkun resepti ja säilytystapa pidettiin salassa aina 1000-luvulle eKr. asti, jolloin se paljastui muinaisten laulujen kokoelman "Shi-king" sivuilla.

Muinaisessa Roomassa Neron aikana alppijäätiköiltä tuotiin lunta kylmien hedelmämehujen valmistamiseksi. Sen säilyttämiseksi rakennettiin erityisiä rakenteita. Virvoitusjuomien resepti on kuvattu Tiberiuksen aikana eläneen kokin Marcus Gabius Apiciuksen kirjassa.

Jäätelö tunkeutui keskiaikaiseen Eurooppaan Marco Polon ponnistelujen kautta. Kokeilin kylmää herkkua Kiinassa ja kiirehdin kertomaan siitä maanmiehilleni. Joten jäätelö alkaa valloittaa Italiaa, Ranskaa ja Saksaa.

meidän maassamme

Osavaltiomme alueella ei ole koskaan ollut ongelmia lumen ja jään kanssa. Kulinaristiset historioitsijat huomauttavat, että Kiovan Venäjällä pöydälle asetettiin usein jäädytettyä ja hienoksi ajeltua maitoa. Maslenitsalla tarjoiltiin joillain alueilla lähes jääkylmästä raejuustosta, rusinoista, hapankermasta ja sokerista valmistettua herkkua.

Myöhemmin, Pietari Suuren ja Katariina Toisen aikana, jäätelö sisällytettiin juhlapöydän menuun. Kylmää herkkua valmistettiin sitten pieninä erinä. Tekniikan kehittyessä myös jäätelön tuotantomäärät kasvoivat. Ensimmäinen kone sen valmistukseen Venäjällä ilmestyi 1800-luvulla.

Jäätelö Neuvostoliitossa

Kuuluisan Neuvostoliiton jäätelön historia alkoi viime vuosisadan 30-luvulla. Tuolloin maan elintarvikekomissaari oli Aleksei Anastasovich Mikoyan. Hän väitti, että kylmän herkullisen tulisi olla kaikkien maan asukkaiden saatavilla. Tuolloin Yhdysvallat oli muuta maailmaa edellä jäätelön vuosituotannossa. Mikoyan meni sinne hankkimaan tarvittavat laitteet ja tiedot. Ja niin kävi ilmi, että kaikenlaiset jäätelöt Neuvostoliitossa syntyivät amerikkalaisen tekniikan perusteella.

Tuotanto aloitettiin vuonna 1937. Kaikille jäätelöille tehtiin tiukka laatutarkastus, ja niiden säilyvyysaika oli nykystandardien mukaan poikkeuksellisen lyhyt - yksi viikko. Herkku sisälsi vain luonnollisia ainesosia.

Jäätelötyypit Neuvostoliitossa: valokuva

Tuotantomäärillä mitattuna maa nousi nopeasti maailman toiseksi Yhdysvaltojen jälkeen. Neuvostoliitossa jäätelöä myytiin painon mukaan ja pakattiin. Kioskeissa herkku napsautettiin heti. Siellä voit ostaa "Slivochnoye" lasissa, he tarjosivat hilloa tai suklaalastuja täytteeksi. Kuuluisa Neuvostoliiton jäätelö, josta nykyään usein huokataan, tarjoiltiin kahvilassa metallijäätelökoneella palloina. Jokaisella oli suosikkiherkkulaji: suklaa, kerma, creme brulee, hedelmät, mehujää.

Neuvostoliitossa oli myös ainutlaatuisia jäätelöitä. Yhden heistä nimi tunnetaan hyvin nykyaikaisten makeansyöjien keskuudessa. "Gourmand" oli erittäin suosittu. Sen tuotantoa varten keksittiin erityinen suutin, joka mahdollisti suklaakuorrutuksen levittämisen virrassa, ei upottamalla. Myöskään muualla paitsi Neuvostoliitossa niitä ei valmistettu kermaruusulla (jäätelökakulla) koristeltuina. Maalla oli myös kylmää herkkua tomaattitäytteellä. Joidenkin mielestä se oli erittäin maukasta, kun taas toiset sylkevät edelleen tämän kulinaarisen mestariteoksen mainitsemiseen. Kastanja-mehupiippu oli suuri kysyntä. Sitä oli vaikea löytää – se myytiin heti loppuun – ja mahdotonta unohtaa. Maun lisäksi "Chestnut" jäi maallisille makeansyöjille mieleen suklaakuorrutteestaan, joka ei murentunut tai murentunut joka puremalla.

Maun salaisuus

Kaikki jäätelöt, joiden valokuva ja nimi on annettu yllä, olivat suosittuja paitsi maassa, myös ulkomailla. Mieleenpainuvan maun salaisuus oli yksinkertainen - vain luonnolliset ainesosat, tiukka laadunvalvonta ja melko korkea rasvapitoisuus. Viimeinen kohta erotti Neuvostoliiton jäätelön eniten tuoduista vastineistaan.

Nykyaikaiset jäätelötyypit: nimi Venäjällä

Nykyään maassamme he rakastavat jäätelöä yhtä paljon kuin unionissa. Sen tuotannossa on kuitenkin tapahtunut monia muutoksia. Lyhyen säilyvyysajan eli vain luonnollisia ainesosia sisältävän kylmän herkkujen löytäminen ei ole nykyään helppoa. Halvempaa tuotantoa tavoiteltaessa jäätelöä valmistetaan kasvirasvoista ja erilaisista säilöntäaineista. Klassisen koostumuksen omaavia jäätelötyyppejä löytyy vielä tänäkin päivänä, mutta pääsääntöisesti ne ovat kalliimpia kuin "palmukilpailijansa".

Eläinrasvoihin perustuvat kylmät herkut jaetaan useisiin tyyppeihin: