Tutkimus osoitti, että suosittujen kalasäilykkeiden valmistajat ovat ottaneet korjauksen tien ja noudattavat GOST-standardeja.

"Turskanmaksa" -nimistä säilykeruokaa ei ole pitkään aikaan ollut pulaa, kuten Neuvostoliiton aikoina, mutta sitä pidetään edelleen juhlapöydän ominaisuus. Yksikin purkki turskanmaksaa voi kuitenkin pilata juhlan ja lannistaa halun jatkaa tämän tuotteen ostamista, jos ostaja löytää siitä esimerkiksi helminttejä. Tällainen häiriö tapahtui pietarilaiselle naiselle Galina S., joka teki valituksen Pietarin julkiselle kuluttajajärjestölle "Public Control" yhden Murmanskin valmistajan tuotteista. Kuluttajasignaali oli pohjana kymmenen turskanmaksamerkin julkiselle laadunvalvonnalle. Kaupungin kaupoista ostetut näytteet lähetettiin tutkimuksiin Leningradin alueiden väliseen eläinlääketieteelliseen laboratorioon.

Ei madot, joita syömme

Synkkä kansan viisaus sanoo: "Emme syö matoja, vaan se, joka syö meidät." Mutta kun Galina S. avasi turskanmaksapurkin "Murmansk Delicacy", hän ei ollut vitsillä: purkissa hän näki elottomia sukkulamatoja - helminttejä, joilla hänellä ei ollut minkäänlaista halua herkutella. Yhteydenotto myymälän kalaosastolle, josta "herkku" ostettiin, järkytti minua vielä enemmän. Myyjä kieltäytyi palauttamasta rahoja vedoten siihen, että standardit sallivat helminttien esiintymisen tässä tuotteessa.

Julkinen valvonta havaitsi helminttien esiintymisen turskan maksassa jo vuoden 2011 tutkimuksen aikana. Tuolloin kolmesta kahdeksasta testatusta näytteestä löydettiin epämiellyttäviä kuolleita matoja. Lisäksi tästä tosiasiasta ei tullut syy säilykkeiden hylkäämiselle, koska SanPiN myöntää kuolleiden helminttien esiintymisen niissä. Uskotaan, että lämpökäsittelyn jälkeen ne ovat täysin turvallisia ihmisten terveydelle.

- GOST ei salli epäpuhtauksien esiintymistä näissä säilykkeissä, mutta helmintit eivät valitettavasti ole ulkopuolisia, ja terveysstandardien mukaan elottomia, ne ovat täysin vaarattomia, - vahvistaa JSC "Giprorybflot" pääteknologi Evgenia Lobova.- Tietysti kuluttajan kannalta on epämiellyttävää havaita niitä purkissa, joten teknisten ohjeiden mukaan näkyvät helmintit on poistettava käsittelyvaiheessa.

"Kyllä, minulla kuluttajana oli myös kokemusta helminttien havaitsemisesta turskan maksassa", sanoo Tatyana Vasilyeva, Leningradin alueiden välisen eläinlääketieteellisen laboratorion elintarvikemikrobiologian sekä eläinlääketieteellisen ja terveydellisen tutkimuksen laboratorion johtaja. - Emme onneksi löytäneet tutkimistamme näytteistä mitään tällaista.

Pakasta tai suolaa

Toinen tapa tehdä helminttien saastuttamat raaka-aineet turvallisiksi on jäädyttää ne ja säilyttää lämpötilassa, joka ei ylitä -18 °C. Lisäksi GOST 13272-2009 sallii tämän tyyppisten säilykkeiden valmistuksen sekä tuoreista että pakastetuista raaka-aineista. Totta, asiantuntijoiden mukaan niin herkkä tuote kuin maksa menettää jäätymisen ja pitkäaikaisen kylmässä säilytyksen jälkeen sekä maun että hyödyllisyyden.

- Jos et pidä säilykkeiden mausta, on suuri todennäköisyys, että ne on valmistettu raakajäätelöstä. Pakastaminen varmasti huonontaa turskanmaksan laatua, sanoo Jevgenija Lobova... - Ja luultavasti samalla osa sen hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään. Lisäksi kukaan ei takaa, että lämpötilaolosuhteita noudatettiin tarkasti varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Pakastetusta turskanmaksasta valmistetut säilykkeet ovat huonompia kuin suoraan meressä tuotetut säilykkeet ja muilta osin. Erityisesti pakasteraaka-aineiden puutteiden piilottamiseksi valmistajat lisäävät usein enemmän suolaa. Esimerkiksi säilykkeissä "Murmansk Cod Liver" TM "Khozyain Baltiki" (LLC "Dama", Murmansk) suola osoittautui 2,4%:ksi GOSTin sallimalla nopeudella: 1,2% - 2,5%. Ehkäpä suolaa käytettiin maksimaalisesti vanhentuneiden raaka-aineiden hapettumisen estämiseksi.

- Suola ei ole vain tunnetuin säilöntäaine, vaan myös yksinkertaisin arominvahventaja, sanoo Tatjana Vasilieva... - Sen avulla on mahdollista kääntää kuluttajan huomio pois joistakin tuotteen makuvirheistä. Vaikka tämän näytteen aistinvaraiset ominaisuudet vastaavat standardeja: ei vierasta makua tai hajua.

"Luonnollinen" vai "Murmansk"?

On kuitenkin toinen tapa päästä eroon turskanmaksa matoista. Sen käyttö johti jopa uudentyyppisten säilykkeiden syntymiseen. Nykyään kalaherkkujen fanit tietävät, että jos purkissa lukee "Luonnollinen turskanmaksa", niin sisällä on kokonaisia ​​maksan paloja. Jos "Murmansk-tyylinen turskanmaksa" on merkitty, purkki sisältää homogeenisen hienoksi jauhetun massan. Samaan aikaan monet ihmiset uskovat virheellisesti, että "Murmansk-tyylinen maksa" on huonompi laatu, koska mitä tahansa voidaan laittaa hienoksi jauhettavaan massaan.

Lisäravinteita löytyy myös luonnollisesta maksasta. Joten vuoden 2014 tarkastuksen aikana JSC "Giprorybflot" -laboratorio, joka teki tutkimusta "julkisen valvonnan" ohjeiden mukaisesti, löysi maksan sijasta maitoa LLC "Volna Severan" valmistamista säilykkeistä. Hienoa, että tällä kertaa tämän yrityksen tuotteet ovat läpäisseet kokeen ilman kommentteja.

Mukaan JSC "Strelets" pääteknologi Igor Grekov, säilyke "Murmansk-tyylinen turskanmaksa" ei ole tapa säästää perusraaka-aineissa, vaan päinvastoin, se on parannetun laadun tuote.

- Kappaleet ovat viime vuosisadalla! Turskanmaksan tuottajien suurin ongelma on korkea sukkulamatotartunta, sanoo Igor Grekov... - On vain yksi tapa päästä eroon niistä kokonaan - mekaanisella käsittelyllä teknologisessa asennuksessa, joka erottaa niillä suuret astiat, kalvot ja sukkulamadot. Säilykkeessä "Luonnollinen turskanmaksa" kaikki tämä jää, mukaan lukien kuolleet sukkulamadot.

Mukaan Jevgenija Lobovoy Murmanskin turskanmaksa on suhteellisen uusi tuote, mutta siitä tuli nopeasti suosittu kuluttajien keskuudessa.

"Nykyään" Murmansk-tyylistä turskanmaksaa "tuottavat monet yritykset", sanoo asiantuntija. - Vanha GOST 13272-2009, joka on edelleen voimassa, sallii sen valmistukseen erilaisia ​​lisäaineita - tärkkelystä, jauhoja, maitojauhetta, mausteita. Siksi korkealaatuisten tuotteiden valmistamiseksi päätettiin kehittää uusi GOST R 56418-2015, joka erotti meressä valmistetut säilykkeet "Murmansk-tyylinen turskanmaksa" erilliseksi tuoteryhmäksi.

Uusi GOST merellä oleville

Uuden GOST:n syntymisen aloitti ryhmä kalastusyrityksiä, jotka valmistavat säilykkeitä tuoreista raaka-aineista suoraan merellä.

- En taida paljastaa salaisuutta, jos sanon, että kalasäilykkeiden laatu riippuu raaka-aineiden laadusta, mikä riippuu suoraan säilyvyydestä, - sanoo Igor Grekov... - Vähiten raaka-aineista varastoidaan merellä laivoille ja itse asiassa kelluville tehtaille - ei yksinkertaisesti ole fyysistä mahdollisuutta pitää saalista pitkään ilman käsittelyä. Jos purkit valmistetaan rannalla, niin tämä tarkoittaa yhtä asiaa: raaka-aineet ovat ennen tehtaalle pääsyä kulkeneet pitkän matkan, mukaan lukien pakollinen pakastaminen. Murmanskissa on enää vähän säilyketehtaita, joten osa raaka-aineista lähetetään muihin kaupunkeihin, esimerkiksi Moskovaan ja Pietariin." Yksi kuluttajien riskeistä on varastointiehtojen noudattamatta jättäminen kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

Uuden säädösasiakirjan mukaan tämäntyyppisiä säilykkeitä saa valmistaa vain tuoreista raaka-aineista, kun taas etiketissä tulee olla "Valmistettu merellä tuoreista raaka-aineista". Lisäksi GOST R 56418-2015 on tiukka tuotteen koostumuksen suhteen.

- Vain turskanmaksaa ja suolaa, - korostaa Jevgenija Lobova... - Tämän GOST:n mukaisesti valmistetut säilykkeet ovat turvallisia, koska niiden valmistuksessa käytetään tieteellisesti perusteltua sterilointikaavaa. Tutkimuksen aikana onnistuimme myös selventämään joitakin tämän tuotteen ominaisuuksia - esimerkiksi säilyvyysajan pidentämisen kannalta. Ja jo kuluttajana sanon: Meressä tuotettu ”Murmansk-tyylinen turskanmaksa” on paljon maukkaampaa kuin vastaava rannalla valmistettu säilyke.

Aistinvaraisten erojen - maku, väri, tuoksu - lisäksi meri- ja rannikkosäilykkeiden välillä on valtava objektiivinen ero, Igor Grekov selittää. - Tämä on niiden rasvan laatu. Ei turhaan, että uusi GOST R 56418-2015 otti käyttöön "happoluku"-indikaattorin, joka kuvaa raaka-aineista vapautuvan rasvan laatua säilykkeiden steriloinnin aikana. Meressä valmistetuissa säilykkeissä se vastaa happoluvun suhteen syötävää rasvaa ja "rannikolla" vain eläinlääketieteellistä tai yleensä teknistä rasvaa. Kaksi vuotta sitten hyväksytty uusi GOST on vihdoin tuonut merisäilykkeet turskanmaksasta "Murmansk-tyylinen" premium-segmenttiin, erottanut sen rannalla tuotettujen tuotteiden yleisestä "harmaasta" massasta.

Voit ostaa!

On ilahduttavaa, että kaikki kymmenen testattua turskanmaksasäilykenäytettä täyttivät GOST:n vaatimukset. Niiden joukossa ovat JSC Taurus ja JSC Strelets tuotteet, jotka on valmistettu uuden GOST R 56418 - 2015 mukaisesti, sekä vanhan GOST 13272-2009 mukaisesti valmistetut tuotteet, joita valmistavat JSC Karat-1, LLC Parus, LLC Volna Severa ”, LLC“ Bosco Moreproduct ”, LLC“ Nord Sea Food ”, LLC“ Dama ”(kaikki Murmanskista) ja LLC“ Dalpromryba ”(Moskovan alue).

Kalaherkkua valittaessa asiantuntijat neuvovat kiinnittämään huomiota tölkin tyyppiin ja lukemaan huolellisesti etiketin.

- Purkki ei saa olla turvonnut tai vääntynyt. On myös tärkeää kiinnittää huomiota siihen, minkä standardien mukaan tuote on valmistettu ja mitä sen koostumukseen sisältyy, - sanoo Tatjana Vasilieva... - Tietysti tuoreista raaka-aineista valmistettu tuote houkuttelee aina kuluttajaa, mutta en sanoisi, että pakasteturskanmaksasäilykkeiden maku eroaisi merkittävästi, ellei tietenkään ole rikottu raaka-aineiden säilytysolosuhteita. Ja huonoista raaka-aineista tulee varmasti katkera jälkimaku, joka on tyypillistä pitkään ja väärin säilytetyille kalatuotteille.

Muuten, ravitsemusasiantuntijat vaativat turskanmaksan hyödyllisyyttä. Siitä valmistetaan tunnettu kalaöljy. Ja purkitettuna jopa 30–40 g tätä tuotetta päivässä voi kompensoida vitamiinien puutteen ja auttaa selviytymään vitamiinin puutteesta. Lääkärit suosittelevat erityisesti kalanmaksaa lapsille ja odottaville äideille.

Irina Golubenko

Sana asiantuntijalle

Rostislav Shipitsyn, Pietarin valtion budjettilaitoksen "Tavaroiden (tuotteiden), töiden ja palveluiden laadunvalvontakeskuksen" johtaja:

- Kun ostat kalasäilykkeitä, mukaan lukien "turskanmaksa", sinun on tarkasteltava huolellisesti pakkausta. Pääasiassa käytetään peltitölkkejä, joiden tulee olla ilman muodonmuutoksia, ruostetahroja, eivät turvonneet. Lue pakkauksen tiedot huolellisesti ja valitse ne, joissa lukee "valmistettu tuoreesta maksasta" tai "valmistettu meressä tuoreesta maksasta". On parempi, jos säilykkeet valmistetaan lähellä turskan kalastuspaikkaa. Ensimmäisen luokan säilykkeissä käytetään useimmiten pakastettua maksaa.

Avaamalla tölkin luonnollista kalanmaksaa näemme maksan kokonaisena tai paloina, väri mistä beige tai vaaleanruskea tai harmaa eri sävyissä. D laskeutuu värin epähomogeenisuus maksan yhdessä pankissa, läpinäkyvä rasva, väri oljesta keltaiseen. Vieraita jälkimakuja ei saa olla, pakasteraaka-aineista valmistetuille säilykkeille sallitaan lievä katkeruus. Tuoksu on tyypillinen tämän tyyppisille säilykkeille, ilman vieraita hajuja.

"Murmansk-tyylinen turskanmaksa" eroaa "luonnollisesta turskanmaksasta"
ulkonäkö: on hienoksi jauhettua massaa.

On muistettava, että kaikesta hyödyllisyydestään (turskanmaksa sisältää vitamiineja A, D, E, Omega-3 - monityydyttymättömiä rasvahappoja) tämä on korkeakalorinen tuote, joten sitä tulisi syödä kohtuudella.

Toteutettaessa hanketta "Sano EI väärentämiselle!" käytetään valtion tuen varoja, jotka myönnetään avustuksena Venäjän federaation presidentin 5. huhtikuuta 2016 antaman määräyksen nro 68-rp mukaisesti ja kansalaisyhdistyksen "Kansalaisarvo" järjestämän kilpailun perusteella.

GOST 13272-2009

Ryhmä Н23

VÄLINEN STANDARDI

Kalasäilykkeet maksa

Tekniset ehdot

Kalasäilykkeet maksa. Tekniset tiedot

ISS 67.120.30
OKP 92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139

Käyttöönottopäivä 2011-01-01 *
_________________________
* Katso "Huomautukset"-tarra.

Esipuhe

Valtioiden välisen standardoinnin tavoitteet, perusperiaatteet ja perusmenettely on määritelty GOST 1.0-92 "Valtioiden välinen standardointijärjestelmä. Perussäännökset" ja GOST 1.2-2009 "Valtioiden välinen standardointijärjestelmä. Osavaltioiden väliset standardit, säännöt ja suositukset valtioiden välistä standardointia varten. Kehittämistä, hyväksymistä, hakemista, uusimista ja peruuttamista koskevat säännöt "

Tietoja standardista

1 KEHITTÄMÄT Open Joint Stock Company Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet (OAO Giprorybflot) ja Federal State Unitary Enterprise Polar Research Institute of Marine Fisheries and Oceanography, N.M. Knipovich (FSUE "PINRO")

2 Teknisten määräysten ja metrologian liittovaltion viraston KÄYTTÖÖNOTTO

3 Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification HYVÄKSYNYT (pöytäkirja nro 36, 11. marraskuuta 2009)

Hyväksymisen puolesta äänesti:

4 Liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston 15. lokakuuta 2010 antamalla määräyksellä N 308-st GOST 13272-2009 otettiin käyttöön Venäjän federaation kansallisena standardina 1. tammikuuta 2011 alkaen.

5 VAIHDA GOST 13272-80


Tietoja tämän standardin voimaantulosta (päättymisestä) julkaistaan ​​hakemistossa "Kansalliset standardit".

Tiedot tämän standardin muutoksista julkaistaan ​​hakemistossa "Kansalliset standardit" ja muutostekstit julkaistaan ​​tietohakemistoissa "Kansalliset standardit". Jos tätä standardia tarkistetaan tai peruutetaan, vastaavat tiedot julkaistaan ​​tietohakemistossa "Kansalliset standardit"


KÄYTTÖÖN Muutos N 1, jonka on hyväksynyt Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (pöytäkirja 29.11.2011 N 40-2011). Valtion kehittäjä on Venäjä. Rosstandartin määräyksellä 17.04.2012 N 37-st tuli voimaan Venäjän federaation alueella 1.7.2012 alkaen

Muutoksen nro 1 esitti tietokannan valmistaja IMS nro 7, 2012 tekstin mukaisesti

1 käyttöalue

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee makrouridien, kummeliturskan, nototenian, turskan, lohen, Tyynenmeren kalan maksasta valmistettuja säilykkeitä, luonnollisia tai tomaattikastikkeessa, ja pilkotusta maksasta valmistettuja säilykkeitä (jäljempänä - säilykkeet).

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin osavaltioiden välisiin standardeihin:

GOST 21-94 Kidesokeri. Tekniset ehdot

GOST 22-94 Puhdistettu sokeri. Tekniset tiedot *
______________
GOST R 53396-2009 "Valkoinen sokeri. Tekniset tiedot".

GOST 1128-75 Puhdistettu puuvillansiemenöljy. Tekniset ehdot

GOST 1129-93 Auringonkukkaöljy. Tekniset tiedot *
_______________
* Venäjän federaation alueella GOST R 52465-2005 "Auringonkukkaöljy. Tekniset ehdot" on voimassa.

GOST 1723-86 Tuoreet sipulit korjattu ja toimitettu. Tekniset ehdot

GOST 2874-82 Juomavesi. Hygieniavaatimukset ja laadunvalvonta*
_______________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 51232-98 "Juomavesi. Yleiset vaatimukset laadunvalvonnan organisaatiolle ja menetelmille".

GOST 3343-89 Tiivistetyt tomaattituotteet. Yleiset tiedot

GOST 4495-87 Täysmaitojauhe. Tekniset tiedot *
________________
* Venäjän federaation alueella on GOST R 52791-2007 "Säilykkeet maitotuotteet. Maitojauhe. Tekniset ehdot", GOST R 53946-2010 "Säilykkeet maitotuotteet. Kuivamaito vauvanruoan valmistukseen. Tekniset ehdot".

GOST 5981-88 Metallitölkit säilykkeille. Tekniset ehdot

GOST 7587-71 Kuivatut sipulit. Tekniset tiedot *
_________________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 52622-2006 "Kuivatut vihannekset. Yleiset tekniset ehdot".

GOST 7825-96 Soijaöljy. Tekniset tiedot *
________________
* Venäjän federaation alueella GOST R 53510-2009 "Soijaöljy. Tekniset tiedot" on voimassa.

GOST 7981-68 Maapähkinäöljy. Tekniset ehdot

GOST 8756.0-70 Säilykkeet. Näytteiden ottaminen ja valmistelu testausta varten

GOST 8756.18-70 Säilykkeet. Menetelmät astioiden ulkonäön, tiiviyden ja metallisäiliöiden sisäpinnan tilan määrittämiseksi

GOST 8807-94 Sinappiöljy. Tekniset ehdot

GOST 8808-2000 maissiöljy. Tekniset ehdot

GOST 10444.1-84 Säilykkeet. Mikrobiologisessa analyysissä käytettävien reagenssien, maalien, indikaattorien ja elatusaineliuosten valmistus

GOST 10444.2-94 Elintarvikkeet. Stafylokokin havaitsemis- ja kvantifiointimenetelmät *
_______________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 52815-2007 "Elintarvikkeet. Menetelmät koagulaasipositiivisten stafylokokkien ja Staphylococcus aureuksen havaitsemiseksi ja lukumäärän määrittämiseksi".

GOST 10444.7-86 Elintarvikkeet. Menetelmät botuliinitoksiinien ja Clostridium botulinum -bakteerin havaitsemiseksi

GOST 10444.8-88 Elintarvikkeet. Menetelmä Bacillus cereuksen määrittämiseksi

GOST 10444.9-88 Elintarvikkeet. Clostridium perfringensin määritysmenetelmä

GOST 10444.11-89 Elintarvikkeet. Maitohappomikro-organismien määritysmenetelmät

GOST 10444.12-88 Elintarvikkeet. Hiivan ja homeen määritysmenetelmä

GOST 10444.15-94 Elintarvikkeet. Menetelmät mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien lukumäärän määrittämiseksi

GOST 10970-87 Rasvaton maitojauhe. Tekniset tiedot *
_________________
* Venäjän federaation alueella GOST R 52791-2007 "Säilykkeet. Maitojauhe. Tekniset ehdot" on voimassa.

GOST 11771-93 Säilykkeet ja kala- ja äyriäissäilykkeet. Pakkaus ja etiketöinti

GOST 13830-97 Ruokapöytäsuola. Yleiset tiedot *
_______________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 51574-2000 "Ruokasuola. Tekniset ehdot".

GOST 14192-96 Tavaroiden merkintä

GOST 15846-2002 Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille lähetetyt tuotteet. Pakkaus, etiketöinti, kuljetus ja varastointi

GOST 17594-81 Kuiva laakerinlehti. Tekniset ehdot

GOST 23285-78 Kuljetuspakkaukset elintarvikkeille ja lasisäiliöille. Tekniset ehdot

GOST 24597-81 Pakatun tavaran pakkaukset. Perusparametrit ja mitat

GOST 26574-85 Vehnäleivinjauhe. Tekniset tiedot *
_______________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 52189-2003 "Vehnäjauho. Yleiset tekniset ehdot".

GOST 26663-85 Kuljetuspaketit. Muodostaminen erätyökaluilla. Yleiset tekniset vaatimukset

GOST 26664-85 Säilykkeet ja säilykkeet kalasta ja merenelävistä. Menetelmät ainesosien aistinvaraisten ominaisuuksien, nettopainon ja massaosuuden määrittämiseksi

GOST 26668-85 Elintarvikkeet ja aromituotteet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologisia analyysejä varten *
_________________
* Venäjän federaation alueella on voimassa GOST R 54004-2010 "Elintarvikkeet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologisia tutkimuksia varten".

GOST 26669-85 Elintarvikkeet ja aromituotteet. Näytteen valmistelu mikrobiologisia analyyseja varten

GOST 26670-91 Elintarvikkeet. Mikro-organismien viljelymenetelmät

GOST 26808-86 Kalasäilykkeet ja äyriäiset. Kuiva-aineen määritysmenetelmät

GOST 26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät

GOST 26929-94 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Näytteen valmistus. Mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittämiseksi

GOST 26932-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Lyijyn määritysmenetelmät

GOST 26933-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Kadmiumin määritysmenetelmät

GOST 26935-86 Säilykkeet. Tinan määritysmenetelmä

GOST 27082-89 Säilykkeet ja kala- ja äyriäissäilykkeet. Kokonaishappoisuuden määritysmenetelmät

GOST 27207-87 Säilykkeet ja säilykkeet kalasta ja merenelävistä. Ruokasuolan määritysmenetelmä

GOST 29045-91 Mausteet. Maustepippuri. Tekniset ehdot

GOST 29047-91 Mausteet. Neilikka. Tekniset ehdot

GOST 29050-91 Mausteet. Musta ja valkoinen pippuri. Tekniset ehdot

GOST 29055-91 Mausteet. Korianteri. Tekniset ehdot

GOST 30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST 30425-97 Säilykkeet. Menetelmä teollisen steriiliyden määrittämiseksi

GOST 30538-97 Elintarvikkeet. Menetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa viitattujen standardien pätevyys kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä laaditun "Kansalliset standardit" -indeksin ja kuluvana vuonna julkaistujen vastaavien tietomerkkien mukaan. Jos vertailustandardi korvataan (muutetaan), tätä standardia käytettäessä tulee noudattaa korvaavaa (muokattua) standardia. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvausta, sovelletaan säännöstä, jossa siihen viitataan, siltä osin kuin se ei vaikuta tähän viittaukseen.


(Muutettu painos, tarkistus N 1).

3 Luokitus

3.1 Säilykkeiden nimi ja lajitelmamerkit näkyvät taulukossa 1.


pöytä 1

3.2 Tämän standardin vaatimukset täyttävää muuta säilykevalikoimaa saa valmistaa lajitelmamerkillä ja standardissa määritellyillä raaka-aineilla ja materiaaleilla.

4 Tekniset vaatimukset

4.1 Säilykkeet on valmistettava tämän standardin teknisten ohjeiden vaatimusten mukaisesti hygienianormien ja määrätyllä tavalla hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti.

4.2 Ominaisuudet

4.2.1 Kalanmaksa tulee laittaa purkkeihin, joihin on lisätty tomaattikastiketta tai elintarvikkeiden ainesosia tai ei niitä; hienonnettu kalanmaksa tulee sekoittaa ainesosien kanssa ja laittaa purkkeihin.

4.2.2 Tuotetta sisältävät purkit tulee sulkea hermeettisesti ja steriloida yli 100 °C:n lämpötiloissa.

4.2.3 Turvallisuusindikaattoreiden osalta säilykkeiden tulee täyttää standardin hyväksyneen valtion alueella voimassa olevat hygieniasäännökset, normit ja hygieniastandardit tai tekniset määräykset.

4.2.4 Säilykkeiden on kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien osalta täytettävä taulukossa 2 määritellyt standardit.


taulukko 2

4.2.5 Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 3 määritellyt vaatimukset.


Taulukko 3

4.3 Raaka-aineita ja materiaaleja koskevat vaatimukset

4.3.1 Säilykkeiden valmistukseen käytetyt raaka-aineet ja materiaalit eivät ole huonompia kuin ensimmäistä luokkaa (jos laatuja on saatavilla) ja vastaavat:

- raaka kalanmaksa, jäähdytetty, jäädytetty - säädösasiakirjojen mukaan;

- tavallinen ruokasuola - GOST 13830;

- tuore sipuli - GOST 1723;

- kuivatut sipulit - GOST 7587;

- pakastetut hienonnetut sipulit - säädösasiakirjoihin;

- leivinvehnäjauho - GOST 26574;

- Kidesokeri -

GOST 13830-97

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94) pöytäkirjan N 5-94 mukaisesti.

6. PAINOS (marraskuu 2008), muutoksilla N 1, 2, 3, 4, 5, hyväksytty joulukuussa 1980, tammikuussa 1985, tammikuussa 1986, joulukuussa 1989, lokakuussa 1991 (IUS 2-81, 4-85, 5-86, 2-90, 1-92)


Tämä standardi asettaa vaatimukset turskan, macrouridin ja notothenian maksasta valmistetuille luonnonsäilykkeille ja tomaattikastikkeessa sekä kansantalouden ja viennin tarpeisiin valmistetuille Tyynenmeren lohikalan maksasta valmistetuille tomaattikastikkeille. .

Kalasäilykkeiden OKP-koodit ovat liitteessä.

(Muutettu painos, Rev. N 1, 4).

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin teknisten ohjeiden vaatimusten mukaisesti hygienianormien ja määrätyllä tavalla hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti.

(Muutettu painos, tarkistus N 4).

1.2. Maksa tulee laittaa purkkeihin tomaattikastikkeen kanssa tai ilman, murskattu maksa sekoitetaan komponenttien kanssa, suljetaan hermeettisesti ja steriloidaan yli 100 °C:n lämpötiloissa.

1.2a. Säilykkeet jaetaan laadun mukaan vientiin ja kansantalouden tarpeisiin.

Kansantalouden tarpeisiin tuotetut säilykkeet jaetaan laadultaan kahteen luokkaan: korkeimpaan ja ensimmäiseen.

1.3. Säilykkeiden valmistukseen käytetyt raaka-aineet ja materiaalit eivät saa olla ensimmäistä luokkaa alempia (jos laatuja on) ja täyttää vaatimukset:

raakamaksa - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

jäähdytetty maksa - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

jäädytetty maksa - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

raaka kala - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

Kaukoidän lohikalojen pakasteruokajätteet - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

pöytäsuola - GOST 13830 *;
________________
GOST R 51574-2000.

tuore sipuli - GOST 1723 ;

kuivatut sipulit - GOST 7587 *;
_______________
* Venäjän federaation alueella on GOST R 52622-2006.

paistettu sipuli - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

leivontavehnäjauhoja - GOST 26574 *;
_______________
* Venäjän federaation alueella on pakkaamisen, merkintöjen, kuljetuksen ja varastoinnin lisäksi GOST R 52189-2003 ja GOST 26791-89.

Kidesokeri - GOST 21 ;

Rafinoitu sokeri - GOST 22 *;

puhdistettu auringonkukkaöljy - GOST 1129 *;
_______________
* Venäjän federaation alueella on GOST R 52465-2005(jäljempänä).

puhdistettu puuvillansiemenöljy - GOST 1128 ;

puhdistettu soijaöljy - GOST 7825 ;

puhdistettu maapähkinävoi - GOST 7981 ;

puhdistettu sinappiöljy - GOST 8807 ;

puhdistettu maissiöljy - GOST 8808 ;

oliiviöljy;

tomaattipyree ja tomaattipyree - GOST 3343 ;

ruoka etikkahappo - GOST 6968 , GOST 61 ja muut säädökset ja tekniset asiakirjat;

juomavesi - GOST 2874 *;
________________
* Venäjän federaation alueella on GOST R 51232-98.

laakerinlehti - GOST 17594 ;

korianteri - sääntely- ja tekninen dokumentaatio;

mustapippuri - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

maustepippuri - sääntely- ja tekninen dokumentaatio;

neilikka - normatiiviset ja tekniset asiakirjat;

mausteuutteet - normatiiviset ja tekniset asiakirjat.

On sallittua käyttää:

pollock-maksa, jonka rasvamassaosuus on 30-40%;

hydratoitu ja puhdistamaton korkealuokkainen auringonkukkaöljy - GOST 1129 ;

toisen luokan vehnäjauhot;

rasvaton kuiva lehmänmaito - GOST 10970 *;
________________
* Venäjän federaation alueella on GOST R 52791-2007.

täysmaitojauhe - GOST 4495 *.
________________
* Venäjän federaation alueella, lukuun ottamatta osaa, joka koskee maitojauhetta lastenruoan valmistukseen, GOST R 52791-2007.

Premium-säilykkeet valmistetaan raa'asta tai jäähdytetystä maksasta.

(Muutettu painos, tarkistukset N 4, 5).

1.4 Säilykkeiden tulee täyttää teollisen steriiliyden vaatimukset, eivätkä ne saa sisältää taudinaiheuttajia tai niiden myrkkyjä.

(Muutettu painos, tarkistus N 5).

1.5. Säilykkeiden on kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien osalta täytettävä taulukossa 1 esitetyt vaatimukset ja standardit.

pöytä 1

(Muutettu painos, tarkistukset N 4, 5).

1.5a. Myrkyllisten alkuaineiden ja torjunta-aineiden pitoisuus säilykkeissä kalanmaksassa ei saa ylittää 19. elokuuta hyväksytyissä Neuvostoliiton terveysministeriön N 5061 elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatua koskevissa lääketieteellisissä ja biologisissa vaatimuksissa ja terveysstandardeissa vahvistettuja sallittuja tasoja. , 1989. *
________________
* Venäjän federaation alueella on SanPiN 2.3.2.1078-2001.

(Muutettu painos, tarkistus N 5).

1.6. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

Merkintä. Sallittu ensimmäiselle luokalle säilötyssä pollockmaksassa, jonka massaosuus rasvaa 30-40 % liemen läsnäolosta.


(Muutettu painos, tarkistukset N 4, 5).

1.7. Laatu-, pakkaus- ja merkintävaatimuksia voidaan muuttaa yrityksen ja ulkomaisen taloudellisen organisaation välisen sopimuksen (sopimuksen) tai ulkomaisen ostajan kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti.

(Muutettu painos, tarkistus N 5).

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Hyväksymissäännöt - by GOST 8756.0.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden ja torjunta-aineiden pitoisuuden valvonta suoritetaan tuotteiden valmistajan vahvistaman menettelyn mukaisesti yhteisymmärryksessä valtion terveysvalvontaviranomaisten kanssa ja takaamalla tuotteiden turvallisuuden.

(Muutettu painos, tarkistus N 5).

2.3. Säilykkeiden mikrobiologisen laadun valvonta tapahtuu säännösten mukaisesti ohjeet säilykkeiden hygienia- ja teknisen valvonnan menettelystä valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja julkisissa ravintoloissa 1121, hyväksytty 18. syyskuuta 1973.

4.1. Säilykkeet pakataan ja merkitsevät - by GOST 11771.

4.2. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin, joiden tilavuus on enintään 353 cm GOST 5981.

Tölkkien ja kansien sisäpinnan tulee olla lakattu tai emaloitu.

4.3. Säilykkeitä kuljetetaan kaikilla kuljetuksilla tämäntyyppisten kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti.

Pakkaus - by GOST 23285.

Pakkausten perusparametrit ja koot - by GOST 24597.

4.4 Säilykkeet varastoidaan puhtaissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa, lämpötiloissa 0-15 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75%.

Säilykkeiden säilyvyys valmistuspäivästä alkaen:

luonnolliselle:

1,5 vuotta - Tyynenmeren lohikalan raakamaksasta;

2,5 vuotta - turskasta ja pollockmaksasta kokonaisissa tölkeissä;

2 vuotta - kaikille muille säilykkeille;

1 vuosi - säilykkeille tomaattikastikkeessa.

Osa 2-4. (Muutettu painos, tarkistus N 4).

LIITE (viite). UNIONIN LUOKITUKSET KOODIT

LIITE
Viite

LIITE. (Muutettu painos, tarkistus N 5).

Asiakirjan sähköinen teksti

laatinut Kodeks CJSC ja tarkastanut:
virallinen julkaisu
Kala ja kalatuotteet.
Säilykkeet ja kalasäilykkeet, marinaadit ja tiivisteet.
Tekniset tiedot: la. GOSTit. Osa 1. -

M .: Standartinform, 2008

Venäjän federaation kansallinen standardi GOST R 56418-2015

MURMANSKISSA "MAKSÄSÄILIKE, KAVIAARI JA KALAMAITO". TEKNISET OLOSUHTEET"

(hyväksytty liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston määräyksellä, 29. toukokuuta 2015 N 517-st)

Kalasäilykkeet, maksa, mäti ja maidot "Murmanskin tyyliin". Tekniset tiedot

Esitelty ensimmäistä kertaa

Esipuhe

1 Kehittämä osakeyhtiön tutkimus- ja suunnitteluinstituutti laivaston kehittämistä ja käyttöä varten (JSC Giprorybflot) ja N.M. Knipovichin mukaan nimetty liittovaltion budjettitieteellinen laitos, merikalastuksen ja valtameren polaaritutkimuslaitos (FGBNU "PINRO")

2 Teknisen standardointikomitean TC 299 esittämä "Säilykkeet ja säilykkeet kalasta ja muista esineistä, astiat, valvontamenetelmät"

3 Hyväksytty ja otettu käyttöön liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston määräyksellä, 29. toukokuuta 2015 N 517-st

4 Esitelty ensimmäistä kertaa

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee säilykkeitä tuoreesta maksasta, kaviaarista ja kalamaidosta "Murmansk", jotka on valmistettu vain meriolosuhteissa (jäljempänä - säilykkeet).

Säilykkeiden valmistukseen käytetyn kalan lajikoostumus on esitetty liitteessä A.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin standardeihin:

GOST 5981-2011 Metallitölkit ja -kannet säilykkeille. Tekniset ehdot

GOST ISO 7218-2011 Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Mikrobiologisen tutkimuksen yleiset vaatimukset ja suositukset

GOST 8756.0-70 Säilykkeet. Näytteiden ottaminen ja valmistelu testausta varten

GOST 8756.18-70 Säilykkeet. Menetelmä säiliöiden ulkonäön, tiiviyden ja metallisäiliöiden sisäpinnan tilan määrittämiseksi

GOST 10444.1-84 Säilykkeet. Mikrobiologisessa analyysissä käytettävien reagenssien, maalien, indikaattorien ja elatusaineliuosten valmistus

GOST 10444.7-86 Elintarvikkeet. Menetelmät botuliinitoksiinien ja Clostridium botulinum -bakteerin havaitsemiseksi

GOST 10444.8-2013 (ISO 7932: 2004) Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Horisontaalinen menetelmä oletettujen Bacillus cereus -bakteerien laskemiseksi. Pesäkkeiden laskentamenetelmä 30 °C:ssa

GOST 10444.9-88 Elintarvikkeet. Clostridium perfringensin määritysmenetelmä

GOST 10444.11-2013 Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Menetelmät mesofiilisten maitohappomikro-organismien havaitsemiseksi ja lukumäärän laskemiseksi

GOST 10444.12-2013 Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Menetelmät hiivojen ja homeiden havaitsemiseen ja laskemiseen

GOST 10444.15-94 Elintarvikkeet. Menetelmät mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien lukumäärän määrittämiseksi

GOST ISO / TS 11133-1-2014 Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Ohjeet viljelyalustojen valmistukseen ja tuotantoon. Osa 1. Yleiset ohjeet viljelyalustan valmistuksen laadunvarmistukseen laboratoriossa

GOST 11771-93 Säilykkeet ja kala- ja äyriäissäilykkeet. Pakkaus ja etiketöinti

GOST 14192-96 Tavaroiden merkintä

GOST 15846-2002 Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille lähetetyt tuotteet. Pakkaus, etiketöinti, kuljetus ja varastointi

GOST 23285-78 Kuljetuspakkaukset elintarvikkeille ja lasisäiliöille. Tekniset ehdot

GOST 24597-81 Pakatun tavaran pakkaukset. Perusparametrit ja mitat

GOST 26663-85 Kuljetuspaketit. Muodostaminen erätyökaluilla. Yleiset tekniset vaatimukset

GOST 26664-85 Säilykkeet ja säilykkeet kalasta ja merenelävistä. Menetelmät ainesosien aistinvaraisten ominaisuuksien, nettopainon ja massaosuuden määrittämiseksi

GOST 26669-85 Elintarvikkeet ja aromituotteet. Näytteen valmistelu mikrobiologisia analyyseja varten

GOST 26670-91 Elintarvikkeet. Mikro-organismien viljelymenetelmät

GOST 26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät

GOST 26929-94 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Näytteen valmistus. Mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittämiseksi

GOST 26930-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Arseenin määritysmenetelmä

GOST 26932-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Lyijyn määritysmenetelmät

GOST 26933-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Kadmiumin määritysmenetelmät

GOST 26935-2003 Säilykkeet. Tinan määritysmenetelmä

GOST 27207-87 Säilykkeet ja säilykkeet kalasta ja merenelävistä. Ruokasuolan määritysmenetelmä

GOST 28805-90 Elintarvikkeet. Menetelmät osmotoleranttien hiivojen ja homeiden havaitsemiseen ja kvantifiointiin

GOST 30054-2003 Säilykkeet, kala- ja äyriäissäilykkeet. Termit ja määritelmät

GOST 30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST 30425-97 Säilykkeet. Menetelmä teollisen steriiliyden määrittämiseksi

GOST 30538-97 Elintarvikkeet. Menetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

GOST 31628-2012 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Voltametrinen strippausmenetelmä arseenin massapitoisuuden määrittämiseksi

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Elintarvikkeet. Menetelmä Salmonella-suvun bakteerien havaitsemiseksi

GOST 31744-2012 (ISO 7937: 2004) Elintarvikkeiden ja rehujen mikrobiologia. Clostridium perfringens -pesäkkeiden laskentamenetelmä

GOST 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999, ISO 6888-2: 1999, ISO 6888-3: 2003) Elintarvikkeet. Menetelmät koagulaasipositiivisten stafylokokkien ja Staphylococcus aureuksen havaitsemiseksi ja lukumäärän määrittämiseksi

GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006) Elintarvikkeet. Menetelmät suoliston bakteerien (koliformisten bakteerien) ryhmän havaitsemiseksi ja lukumäärän määrittämiseksi

GOST 31792-2012 Kalat, merinisäkkäät, meren selkärangattomat ja niiden jalostustuotteet. Dioksiinien ja dioksiinin kaltaisten polykloorattujen bifenyylien pitoisuuden määritys kaasukromatografia-massaspektrimenetelmällä

GOST 31904-2012 Elintarvikkeet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologista testausta varten

GOST 31983-2012 Elintarvikkeet, rehut, elintarvikeraaka-aineet. Menetelmät polykloorattujen bifenyylien pitoisuuden määrittämiseksi

GOST 32130-2013 Lasipurkit kalastusteollisuuden elintarviketuotteille. Tekniset ehdot

GOST 32161-2013 Elintarvikkeet. Menetelmä cesiumpitoisuuden Cs-137 määrittämiseksi

GOST 32163-2013 Elintarvikkeet. Strontiumpitoisuuden Sr-90 määritysmenetelmä

GOST 32164-2013 Elintarvikkeet. Näytteenottomenetelmä strontium Sr-90:n ja cesium Cs-137:n määrittämiseksi

GOST R 50380-2005 Kalat, muut kuin kalaesineet ja niistä saadut tuotteet. Termit ja määritelmät

GOST R 51074-2003 Elintarvikkeet. Tietoa kuluttajalle. Yleiset vaatimukset

GOST R 51232-98 Juomavesi. Yleiset vaatimukset laadunvalvonnan organisaatiolle ja menetelmille

GOST R 51301-99 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Voltametriset strippausmenetelmät myrkyllisten alkuaineiden (kadmium, lyijy, kupari ja sinkki) pitoisuuden määrittämiseen

GOST R 51574-2000 Ruokapöytäsuola. Tekniset ehdot

GOST R 51766-2001 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä arseenin määrittämiseksi

GOST R 54463-2011 Pahvista ja yhdistetyistä materiaaleista valmistetut säiliöt elintarviketuotteille. Tekniset ehdot

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa vertailustandardien pätevyys julkisesta tietojärjestelmästä - liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä tai vuosittaisen tietohakemiston "Kansallinen" mukaan. Standardit", joka julkaistiin kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä alkaen, sekä kuluvan vuoden kuukausitietoindeksin "Kansalliset standardit" numeroista. Jos viittausstandardi, johon päivätty viittaus on annettu, on korvattu, on suositeltavaa käyttää kyseisen standardin nykyistä versiota, mikäli siihen tehdään muutoksia. Jos viitattu standardi, johon päivätty viittaus on annettu, korvataan, on suositeltavaa käyttää kyseisen standardin versiota, jolla on yllä oleva hyväksymisvuosi (hyväksyminen). Jos tämän standardin hyväksymisen jälkeen viitestandardiin, johon päivätty viittaus on annettu, tehdään muutos, joka vaikuttaa siihen säännökseen, johon viitataan, niin tätä säännöstä suositellaan sovellettavaksi ottamatta huomioon kyseistä muutosta. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvausta, suositellaan säännöstä, jossa siihen viitataan, soveltamaan siinä osassa, joka ei vaikuta tähän viittaukseen.

3 Termit ja määritelmät

Tässä standardissa käytetään GOST R 50380:n, GOST 30054:n mukaisia ​​termejä sekä seuraavia termejä vastaavilla määritelmillä:

3.1 raaka (tuore) turskan mäti [kolja] kolmannen-neljännen kypsyysasteen munasarjoissa, saatu raa'asta kalasta.

3.2 raaka (tuore) turskanmaksa ja maitoturskanmaksa sekä raa'asta kalasta saatu maito.

3.3 Kalanmaksa-, mäti- ja maidosäilykkeet "Murmanskin tyyliin": Kalanmaksasäilykkeet, kaviaari ja maito homogeenisena hienoksi jauhetun massan muodossa, johon on lisätty meriolosuhteissa valmistettua ruokasuolaa.

Huomautus - Säilykkeiden tekniikka mahdollistaa kalan maksan, munien ja maidon alustavan puhdistuksen, jauhamisen ja kaikkien sukkulamatojen, kalvojen ja verisuonten poistamisen samanaikaisesti.

4 Luokitus

4.1 Tämän standardin mukaisesti valmistettujen säilykkeiden valikoima:

Murmansk-tyylinen turskanmaksa;

Murmansk-tyylinen koljanmaksa;

Valikoima turskan mäti ja maksa "Murmansk";

Valikoima kaviaari- ja koljamaksa "Murmansk";

Valikoima turskakaviaari ja maito "Murmansk";

Valikoima kaviaaria ja koljamaitoa "Murmansk".

4.2 On sallittua valmistaa muiden nimien säilykkeitä käyttäen standardissa määriteltyjä raaka-aineita ja täyttää tämän standardin vaatimukset, jotka on vahvistettu Venäjän federaation säädöksillä *.

5 Tekniset vaatimukset

5.1 Säilykkeiden on täytettävä tämän standardin vaatimukset ja ne on valmistettava teknisten ohjeiden mukaisesti Venäjän federaation säädösten* vaatimusten mukaisesti.

5.2 Ominaisuudet

5.2.1 Esipuhdistetut ja hienonnetut tuoreet raaka-aineet sekoitetaan lisäämällä natriumkloridia, laitetaan purkkeihin, suljetaan hermeettisesti ja steriloidaan.

5.2.2 Aistinvaraisten ja kemiallisten ominaisuuksien osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 1 määritellyt vaatimukset.

pöytä 1

5.3 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

5.3.1 Säilykkeiden valmistukseen käytetyt raaka-aineet eivät saa olla alempia kuin 1. luokkaa (jos laatuja on) ja ne ovat:

Raaka kalanmaksa (tuore) - säädösasiakirjoihin;

Raaka kalakaviaari (tuore) - säädösasiakirjoihin.

Turskan tai koljan kaviaariin saa lisätä pollock-mätiä;

Raaka kalanmaito (tuore) - säädösasiakirjoihin;

Ruokasuola - GOST R 51574;

Juomavesi - GOST R 51232;

Puhdas merivesi -.

Raaka kalan (tuore), jonka leikkaamisen aikana maksa, kaviaari ja maito kerätään, on täytettävä säädösasiakirjojen vaatimukset, ja sen on oltava vähintään ensimmäinen luokka (jos lajikkeita on saatavilla).

5.3.2 Säilykkeiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden on turvallisuusindikaattoreiltaan oltava asetettujen vaatimusten mukaisia.

5.4 Merkintä

5.4.1 Säilykkeet on merkitty standardien GOST R 51074, GOST 11771 vaatimusten mukaisesti.

Lisäksi kuluttajapakkauksessa on merkintä: "Valmistettu merellä tuoreista raaka-aineista".

5.4.2 Kuljetusmerkintä - GOST 11771 ja GOST 14192 mukaan.

5.5 Pakkaus

5.5.1 Säilykkeet pakataan GOST 11771:n mukaisesti ja valmistetaan tölkeissä:

Esivalmistettu metalli tai kiinteästi vedetty GOST 5981:n mukaisesti tai tölkit, joissa on helposti avattava kansi säädösten mukaisesti;

GOST 5717.1, GOST 5717.2, GOST 32130 tai säädösasiakirjojen mukainen lasi.

Tölkkien tilavuus ei saa ylittää 353 cm 3.

Määritellyn kapasiteetin tuontitölkkien käyttö on sallittua.

5.5.2 Tölkin sisällön nettomassan sallittujen negatiivisten ja positiivisten poikkeamien rajojen nimellisarvosta on noudatettava standardin GOST 11771 vaatimuksia.

5.5.3 Säilykkeet pakataan aaltopahvilaatikoihin standardin GOST R 54463 mukaisesti.

Esisäilykkeet voidaan pakata ryhmäpakkaukseen (matkamuisto).

5.5.4 Jokaisessa kuljetuspakkausyksikössä tulee olla samannimistä säilykeruokaa, samantyyppisissä ja -tilavuudessa, saman valmistuspäivän tölkeissä.

5.5.5 Pakkausten ja pakkausmateriaalien on oltava vaatimusten mukaisia, puhtaita, kuivia, vieraita hajuttomia ja valmistettu elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvista materiaaleista ja varmistavat säilykkeiden turvallisuuden ja laadun kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

Metallitölkkien ja -kansien sisäpinta tulee peittää lakalla tai emalilla tai niiden seoksella tai muilla elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvilla materiaaleilla.

6 Hyväksymissäännöt

6.1 Hyväksymissäännöt - GOST 8756.0:n mukaisesti.

6.2 Myrkyllisten alkuaineiden, polykloorattujen bifenyylien, torjunta-aineiden ja radionuklidien pitoisuuksia valvotaan tuotannonvalvontaohjelmassa määritellyllä tiheydellä.

6.3 Säilykkeiden mikrobiologisen valvonnan tiheyden määrää tuotteen valmistaja.

6.4 Valmistaja asettaa tuotannonvalvontaohjelmassa indikaattoreiden "Natriumkloridin massaosuus", "Happoluku" ja "Epäpuhtauksien esiintyminen" sekä nettopainon määritystiheyden.

7 Valvontamenetelmät

7.1 Näytteenottomenetelmät - GOST 8756.0, GOST 31904, GOST 32164 jne.

Näytteen valmistelu määritystä varten:

Organoleptiset ja kemialliset indikaattorit - GOST 8756.0, GOST 26664 mukaan;

Myrkylliset elementit - GOST 26929:n mukaan;

Mikrobiologiset indikaattorit - GOST 26669:n ja.

Mikro-organismien viljely - standardin GOST 26670 mukaisesti, liuosten, reagenssien, maalien, indikaattorien ja viljelyalustojen valmistus mikrobiologisia analyyseja varten - standardien GOST ISO 7218, GOST 10444.1, GOST ISO / TS 11133-1 ja mukaisesti.

7.2 Aistinvaraisten ominaisuuksien määritys - standardin GOST 26664 mukaisesti.

7.3 Pakkauksen ulkonäön, metallitölkkien tiiviyden ja sisäpinnan kunnon määrittäminen - GOST 8756.18:n mukaisesti.

7.4 Fysikaalisten ja kemiallisten indikaattoreiden määrittäminen:

Ruokasuolan massaosuus - GOST 27207:n mukaan;

Happoluku - mukaan;

Nettopainot - GOST 26664:n mukaan.

7.5 Mikrobiologisten indikaattorien määrittäminen:

Teollinen steriiliys - GOST 30425:n mukaan;

Koliformiset bakteerit (koliformit) - GOST 31747:n mukaan;

Mesofiiliset maitohappomikro-organismit - standardin GOST 10444.11 mukaan;

Hiivat ja homeet - standardien GOST 10444.12, GOST 28805 mukaisesti;

Mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien määrä - standardin GOST 10444.15 mukaan;

Staphylococcus aureus - standardin GOST 31746 mukaisesti;

Salmonella - GOST 31659:n mukaan;

Botuliinitoksiinit ja Clostridium botulinum - standardin GOST 10444.7 mukaan;

Bacillus cereus - standardin GOST 10444.8 mukaan;

Clostridium perfringens - GOST 10444.9, GOST 31744 mukaan;

7.6 Myrkyllisten alkuaineiden määritys:

Lyijy - GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST 31262 mukaan;

Arseeni - standardien GOST R 51766, GOST 26930, GOST 30538, GOST 31262, GOST 31628 mukaisesti;

Kadmium - standardien GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST 31262 mukaisesti;

Elohopea - GOST 26927:n mukaisesti;

Tina - GOST 26935:n mukaisesti;

Chrome - kirjoittanut.

7.7 Radionuklidien määritys - standardien GOST 32161, GOST 32163 mukaisesti.

7.8 Polykloorattujen bifenyylien määritys - standardien GOST 31983 ja mukaisesti.

7.9 Torjunta-aineiden määritys -,.

7.10 Dioksiinien määritys - GOST 31792:n mukaan.

8 Kuljetus ja varastointi

8.1 Kuljetus

8.1.1 Säilykkeet kuljetetaan kaikilla kuljetuksilla tämäntyyppisten kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti säilytysolosuhteita koskevien vaatimusten mukaisesti.

8.1.2 Kuljeta säilykeruokaa Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille GOST 15846:n vaatimusten mukaisesti.

8.1.3 Pakkaus - GOST 23285, GOST 26663 mukaisesti.

Pakkausten pääparametrit ja koot ovat GOST 24597:n mukaisia.

8.2.2 Valmistaja vahvistaa säilykkeiden säilyvyyden hyväksytyn menettelyn mukaisesti ja ottaen huomioon Venäjän federaation alueella voimassa olevien elintarviketurvallisuutta koskevien säädösten vaatimukset.

_____________________________

* Ennen Venäjän federaation asiaankuuluvien säädösten käyttöönottoa - liittovaltion toimeenpanevien elinten sääntelyasiakirjat.

Liite A
(viite)

Kalojen lajikoostumus

A.1 Kalojen lajikoostumus on esitetty taulukossa A.1.

Säilykkeet säilytetään puhtaissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa lämpötilassa 0 ° C - 20 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75% - enintään 24 kuukautta valmistuspäivästä.

Bibliografia