Klassinen silliforshmak-resepti ilmestyi 1500-luvulla, mutta ensimmäiset maininnat siitä juontavat aikakirjoissa 1700-luvulta. Yleisesti uskotaan, että tämä kylmä alkupala on juutalaista alkuperää, mutta tämä ei ole totta. Ruoan pääainesosa on suolattu silli, jota hollantilaiset kulinaariset asiantuntijat oppivat suolaamaan myöhään keskiajalla. Ja jopa itse sanan rakenteella on filologien mukaan saksalais-hollantilaiset juuret. Käännettynä saksasta, hollannista, tanskasta ja ruotsista, sanan "fore" alkuosa tarkoittaa "edessä". Se tarkoitti, että ruokalaji tulisi tarjoilla heti aterian alussa, alkupalana, ennen kuumaa ja makeaa.

1400-luvun lopulla hollantilaiset merimiehet alkoivat toimittaa valtavia määriä suolattua silliä Venäjän Pihkovan ja Novgorodin maakuntiin, mistä on osoituksena koivun tuohon kirjaimia koskevat historialliset tiedot. Ja vielä 300 vuoden kuluttua silliforshmak-resepti siirtyi Venäjälle.

Vuonna 1860 Venäjällä julkaistiin A. Shambinagon opas "Taloudellinen kirja nuorille ja kokemattomille kotiäidille", jossa kuvattiin yksityiskohtaisesti silakkaforsmakin valmistus. Pääraaka-aineet olivat silli, murskattuja keksejä, smetanaa, sipulia, voita ja rouhittua kuumaa paprikaa. Yhdistyksen jälkeen murskattujen tuotteiden seos lähetettiin uuniin neljännekseksi tunniksi ruskistumaan.

Oma versio alkupalasta on ilmestynyt monissa maissa, ruokalaji on saavuttanut valtavan suosion Israelissa pitkään. Juutalaisessa versiossa, toisin kuin venäläisessä, seokseen laitetaan valkoisen leivän (tai korppujen) sijaan keitettyjä perunoita.

Klassinen resepti

Forshmakin valmistamisesta keskusteltaessa keihäät rikotaan usein siitä, pitääkö välipalan ainekset pilkkoa lihamyllyllä, tehosekoittimessa vai vain pilkotaan oikea forshmak. Ja oikea vastaus tässä on hyvin yksinkertainen ja on keskellä: voit jauhaa osan silakasta yhdessä sipulin ja puolen omenan kanssa kyllästääksesi öljyisen pohjan maulla, ja pilkkoa osan ainesosista, jolloin rakenne on miellyttävämpi. ruokalaji sekä silmän että maun vuoksi.

Siitä huolimatta emme jauha silliä, ja todellakin - reseptissämme se on "vähintään", koska tämän forshmakin pitäisi olla erittäin, erittäin mureaa.

Ainekset (ruoan saanto - 300-350 g):

Reseptin tiedot

• Ruoan tyyppi: kylmä alkupala
• Keittomenetelmä: jauhaminen ja sekoittaminen
• Annokset: 350 g
• 30 minuuttia

• sillifilee - 100 g
• iso muna - 1 kpl.
• pieni sipuli - 1 kpl.
• puolikas omena ("Simirenko" tai "Antonovka")
• voita - 1 rkl. l.
• kuivattu valkoinen leipä - 1 viipale
• vähän sitruunamehua.

Kuinka tehdä silli forshmak

Ennen kuin jatkat muiden ainesten valmistusta, liota leipä maidossa ja keitä kovaksi keitetty muna.


Kuori sipuli, hienonna ja vatkaa yhteen voin ja liotetun leivän kanssa (älä purista maitoa leivästä). Joskus on suositeltavaa kaataa sipulin päälle kiehuvaa vettä ennen jauhamista, mutta jos forshmakkia ei tarjota heti kypsennyksen jälkeen, vaan vähintään 30 minuutin kuluttua, pistävä sipulin haju häviää itsestään.


Vaikka ainesosaluettelo osoittaa sillifileen, todellista forshmakkia varten on parempi olla ottamatta valmiita fileitä, vaan valita hyvä, rasvainen, tuore silli ja leikkaa se itse. Näin ollen 100 g filettä on sitä, mikä on jo poistettu nahasta ja luista.

Pilko silli ja munat keskikokoisiksi kuutioiksi. Omena voidaan hienontaa tai raastaa. Välittömästi hiomisen jälkeen sinun on ripotettava se sitruunamehulla, jotta kappaleiden pinta ei hapetu ja tummu. Yleensä on parempi leikata omena juuri ennen alkupalan sekoittamista.


Yhdistämme valmistetut foreschmakin osat ja sekoitamme varovasti homogeeniseksi massaksi. Jos silli oli kevyesti suolattu, sinun on ehkä lisättävä hieman suolaa.


Anna massan seistä 30-60 minuuttia, jotta sipulit marinoituvat ja voit tarjoilla alkupalan pöydälle. Koska forshmakilla on melko ilmeikkäästi harmaa väri, voit tarjottaessa lisätä siihen värejä käyttämällä vihreää sipulia, munankeltuaista, keitettyä porkkanaa.

Joissakin maissa forshmakia kutsutaan myös silakkapastaksi.

Voit halutessasi lisätä ainesosaluetteloon 30-50 g sulatejuustoa, kourallinen hienonnettuja saksanpähkinän ytimiä, sinappia, keitettyä porkkanaa. Joskus on reseptejä, joissa voi korvattiin kasviöljyllä ja silli korvattiin suolatulla makrillilla tai lohella.

Kokeneet kokit sanovat, että tässä alkuruoassa kalan tulisi muodostaa 1/3 jäljellä olevien ainesosien kokonaismassasta.

Silliforshmak voi olla loistava täyte ohuille pannukakkuille.

Forshmak juutalaiseen tyyliin perunoiden kanssa

Forshmak on hieno kansainvälinen ruokalaji, joka tunnetaan eri maissa, joten sen valmistamiseen ei ole yhtä reseptiä. Saksassa, Ruotsissa, Hollannissa, Norjassa alkupalaan voidaan lisätä hienonnettuja sieniä, kanaa, kasvispaloja, rahkamassaa, savustettua villakuoretta. Siperiassa ainesosalistalla on toisinaan hienonnettua suolakurkkua ja vasikanlihaa. Tarjoamme sinulle selville melko suositun reseptin forshmakin valmistamiseksi juutalaiseen tyyliin, jolla on voimakas tuoksu ja mieto maku. Leivän sijasta tässä tapauksessa lisätään keitettyjä perunoita ja munia.

Joskus tällaista välipalaa kutsutaan forshmakiksi Odessassa, todennäköisimmin siksi, että monet syntyperäiset juutalaiset ovat pitkään asuneet tässä Ukrainan kaupungissa. Kuitenkin kutsut sitä miksi tahansa, tärkeintä on upea tulos ja vertaansa vailla oleva maku, joka maksaa enemmän kuin kaikki ponnistelut.

Ainekset:

• suolattu silli - 1 kpl.
• perunat - 3 kpl. (300g)
• munat - 2 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - 3-4 rkl. l.
• etikka - 1 tl.
• tilliä tai persiljaa - pieni nippu.

Valmistautuminen

Jos aiot valmistaa forshmakia, suolaa silli etukäteen. Viimeisenä keinona kalaa voi ostaa supermarketista, mutta se on parempi antaa olla kotona suolattuina, se maistuu paremmalta. On parempi olla suolaamatta koko kalaa, vaan leikatussa muodossa, poistamalla sisäosat, pää ja kidukset. Jos se jätetään päälle, kalanlihasta tulee hieman katkeraa. On erittäin kätevää säilyttää silliä suolavedessä jääkaapissa, jotta sitä voidaan myöhemmin tarvittaessa käyttää milloin tahansa välipalan valmistamiseen.


Nyt sinun täytyy keittää takkiperunat ja munat. Poista kypsennyksen aikana kaloista selkä ja pienet luut, jos mahdollista. Osa massan luista jää edelleen, mutta tämä ei ole pelottavaa, voimme helposti selviytyä niistä lihamyllyn avulla. Poista sillifileistä nahka terävällä veitsellä. Muuten, voit käyttää myös suolattua kaviaaria ja kalamaitoa ruoanlaitossa.

Jäähdytä keitetyt perunat ja munat, kuori ja kuori. Kuori sipuli.


Kaikki ainesosat - sipulit, perunat, kalafileet ja munat - kuljetetaan hienomyllyn läpi.


Lisää massaan muutama tippa etikkaa (sitruunamehua tai laimennettua sitruunahappoa), kasviöljyä. Otan mieluummin puhdistettua öljyä, hajuton, mutta jos pidät tuoksuvasta puhdistamattomasta öljystä, käytä sitä vapaasti. Sekoita nyt ainekset hyvin.

Alkupala on valmis.


Juutalainen forshmak tarjoillaan eri tavoin. Yksi vaihtoehto on laittaa pasteet litteään silakkaruukuun, muotoilla kala ja koristella yrteillä, sipuli- tai oliivirenkailla ja vihreillä herneillä. Voit valmistaa kanapeita forshmakista, täyttää ne keitetyn kananmunan puolikkaalla, profitrooleja choux-taikinasta, tehdä pannukakkurullia. Alkupala kannattaa kääriä ohueen armenialaiseen lavashiin. Ruoanlaitossa on yksinkertaisesti mahdotonta olla konservatiivinen. Kokeile, yllätä läheisesi ja nauti mausta!

Muuten, joissakin juutalaisissa resepteissä raakoja sipulia ei laita forshmakiin, vaan paistetaan kullanruskeaksi, eikä myöskään suolattua kalaa, vaan savustettu.

Älä laita perunoita paljon, silli saa dominoida, ja muut ainekset vain täydentävät makua.

Forshmak on Ashkenazien, eli niiden juutalaisten keksintö, jotka suuren hajoamisen jälkeen asettuivat Reinin laaksoon. Eläessään heitä suojelevien kansojen keskuudessa he ottivat käyttöön paljon saksalaisista, ruotsalaisista, ranskalaisista ja slaavilaisista keittiöistä. Ja uuden kotimaan ilmasto-olosuhteet sanelivat omat olonsa, mikä pakotti Ashkenazit valmistamaan ruokia niistä tuotteista, jotka olivat saatavilla. Sefardijuutalaiset, jotka pakenivat Pohjois-Afrikkaan ja sinne, tekivät samoin. Mutta täällä emme puhu juutalaisten kohtalon hankaluuksista, vaan siitä, kuinka tehdä silakka forshmak.

Voi ja ah, perinne valmistaa tämä tsimes (välipalat) kaikkien kosherin sääntöjen mukaan on melkein unohdettu. Aterian omaksuivat kaikkien kansallisuuksien emännät. Jopa sana "forshmak" on saksaa. Se tarkoittaa "alkuruokaa". Ja aito nimi on "gehakte gering", eli silli hienonnettu. On selvää, että ruokalaji on ajan myötä "kasvanut" erilaisilla saksalaisilla, puolalaisilla ja jopa venäläisillä innovaatioilla. Mutta kyllä ​​- Odessassa, ravintolassa "Rosmary", silliforsmakin valmistus tapahtuu vanhan reseptin mukaan. Täällä kunnioitetaan uskonnollisen ruokavalion vaatimuksia. Ei turhaan, että ravintola palkittiin Glat Kasher -tittelillä.

Muinaisissa juutalaisissa kulinaarisissa kirjoissa on sellaisia ​​​​tietueita forshmakin valmistamisesta silakasta: "Sinun on liotettava kala kylmissä teelehdissä." Tämä toive koskee vain silliä "Iwasi", jota myytiin Neuvostoliiton aikana. Teen liotus oli tarpeen ylimääräisen suolan poistamiseksi ja kalan tekemiseksi mureammaksi. Jos sinulla on norjalaisen silakan ruho - hopeinen, rasvainen, hieman irisoiva, voit jättää tämän alkupalan tekemättä.

Kuinka keittää silliforshmakia juutalaisella tavalla, mitä tuotteita tarvitaan? Norjalaisten kalojen lisäksi kotimaisimmat. Sipulia, valkosipulia, voita tai margariinia (vain kasvirasvoille). Tarvitsemme myös hapan omena - on parasta ottaa Simirenka-lajike. Et voi tehdä ilman jauhettua mustapippuria, inkiväärijauhetta. Mutta kovaksi keitettyjen munien lisääminen välipalaan on saksalainen tai puolalainen lisäys.

Varastettuamme kaiken tarvitsemamme aloitamme kulinaarisen mestarikurssimme "Kuinka valmistaa silliforshmak". Valitsemme kaloista kaikki luut - synkkää, mutta tarpeellista toimintaa. Jauha kaksi kolmasosaa fileistä tehosekoittimessa ja leikkaa loput käsin pieniksi paloiksi. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä, kuori omena ja irrota se hedelmälaatikosta. Soseuta omena, valkosipuli, mausteet tehosekoittimessa. Hienonna sipuli erikseen. Yhdistämme nämä kaksi komponenttia suurimman osan silakasta. Vatkaa voi tai margariini tehosekoittimessa niin, että se näyttää tältä Lisää se forshmakiin. Leikkaa puolikas omenasta ilman kuorta pieniksi kuutioiksi. Nyt meidän pitäisi miettiä, kuinka tehdä forshmakista ilmava. Se ei saa olla tasainen, sillin ja hedelmän palasten tulee tuntua selvästi suussa. Jäljelle jäänyt kala, joka leikataan paloiksi, ja puolikas omena, sekoita kokonaismassaan ja vatkaa. Nyt suolaa, mutta varovasti. Nyt tiedät kuinka tehdä silli forshmak.

Forshmak on silakka-alkupala, juutalainen kansallisruoka. Ei kovin houkutteleva ulkonäöltään, se voitti tuhansien fanien armeijan ei vain juutalaisten keskuudessa, vaan kaikkialla maailmassa. Tämä alkupala sopii hyvin eri ruokien kanssa, mutta on erityisen herkullinen uuniperunoiden kanssa. Forshmak on korvaamaton miesten seurassa, sillä se on erinomainen välipala hyvän vodkan kera. Kuinka valmistaa tämä ruokalaji itse? Mitä ainesosia lisätään klassiseen forshmakiin ja mitä juutalaiseen?

Hieman historiaa forshmackista

Silli Forshmak on alkupala, joka aiheuttaa kansojen välistä kiistaa sen alkuperästä. Juutalaiset pitävät sitä kansalliskeittiönsä ruokalajina, samaa voi kuulla ruotsalaisista, saksalaisista ja suomalaisista. Asia on, että alun perin forshmak valmistettiin kalasta ja lihasta ja tarjoillaan kuumana. Muinaiset preussilaiset kutsuivat hapankermassa ja mausteilla paistettua lihaa ja silliä "forshmak" eli "alkupalaksi".

Muinaisten juutalaisten keskuudessa nykyisellä forshmakilla oli nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "silliä silakkaa". Ajan myötä tätä juutalaista ruokaa alettiin kutsua myös alkupalaksi, ja silakan lisäksi sen koostumukseen sisällytettiin muita ainesosia. Kansallinen juutalainen silakka-annos on koostumukseltaan muuttunut, lisäksi se on saanut muinaisista preussilaisista lainatun nimen. Siksi forshmakin alkuperästä nykyisessä mielessä kiistaa käydään nyt.

Nykyiset silakka-alkupalojen valmistusmenetelmät ovat erilaisia. Monet kotiäidit laittavat siihen ainesosia ottaen huomioon omat makuelämyksensä. Sanotaan, ettei mikään voi pilata herkullista silliä. Huolimatta kaikista sallittujen komponenttien moninaisuudesta, sen valmistukseen on perussääntöjä. Tarkastelemme kahta forshmak-reseptiä - juutalaista ja klassista.

Mitä silliä kannattaa käyttää?

Koska silli on forschmakin pääainesosa, sen valinta on otettava vakavasti. On olemassa mielipide, että ennen tämän herkullisen välipalan valmistamista kala tulisi liottaa vahvassa teessä tai jopa maidossa. Onko näin? Kotiäidit liottivat silliä Neuvostoliiton aikana. He tekivät tämän vain yhdestä syystä - aiemmin silliä myytiin niin suolaisena, että sitä oli yksinkertaisesti mahdotonta syödä. Ylimääräisen suolan poistamiseksi kalasta se liotettiin. Nyt tällaista ongelmaa ei ole - kaupoissa he myyvät heikosti suolattua silliä, rasvaa ja mureaa. Juuri tätä tarvitsemme tämän välipalan valmistukseen.

Klassinen forshmak: kuinka kokata silakan kanssa (klassinen forshmak-resepti)

Jos päätät valmistaa forshmakia klassisen reseptin mukaan, valmista tarvitsemasi tuotteet.

Rasvainen suolattu silli - 1.
1 pää sipulia.
Hapan omena - 1.
2 munaa.
Voi - 100 gr.

Ensin sinun on tehtävä kala. Leikkaa pois pää, evät ja häntä. Nyt teemme viillon selkää ja vatsaa pitkin, poista sisäosat. Poistamme ihon päästä alkaen ja tartumme siihen selän reunaa pitkin. Nyt sinun on poistettava harjanne varovasti yrittämällä vetää rintaluut ulos sillä. Pienet luut voidaan jättää, ne murskataan lihamyllyssä. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi.

Kuori ja poista omena siemenestä, leikkaa viipaleiksi. Jaa sipuli sopiviksi paloiksi lihamyllyyn laittamista varten. Keitä munat kovaksi. Laita yksi keltuaisista sivuun, se on hyödyllistä myöhemmin.

Jauha kaikki ainekset, myös öljy, lihamyllyssä. Jotta se menisi hyvin reikien läpi, on parempi laittaa se omenan jälkeen. Sekoita saatu massa tasaiseksi. Jos pidät tulisesta välipalasta, lisää hieman mustapippuria. Suolaa ei tarvitse lisätä, silli antaa juuri sen maun, kuin ruoalla pitäisi olla.

Siirrä seos kauniiseen pieneen salaattikulhoon ja muotoile sitä kevyesti taputellen. Koristele forshmak yrteillä ja raastetulla keltuaisella. Lähetä astia jääkaappiin voin jähmettymään.

Todellinen juutalainen forshmak-resepti

Perinteinen juutalainen resepti eroaa perinteisestä siinä, että siinä käytetään myös leipää, perunoita ja vähän sitruunamehua. Tämä tuotesarja heijastaa tämän kansan koko vaellushistoriaa, heidän tarpeensa selviytyä tarpeessa. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että leipä ja perunat ovat tarpeettomia ainesosia, mutta niiden kanssa ruokalajista tulee paksumpi ja tyydyttävämpi. Sitruuna lisää kuorta välipalaan.

Joten valmista kaikki tarvitsemasi.

1 peruna.
2 kivestä.
Hapan omena - 1.
Hyvälaatuinen voita tai margariinia - 100 g.
Polttimo.
Eilinen leipä.
Maitoa (vähän).
Siivu sitruunaa.
Mausteet tilauksesta.

Juutalaisen forshmakin valmistaminen on yhtä helppoa. Puhdistamme kalat ja leikkaamme fileiksi, jaa se paloiksi. Kuori omena, leikkaa siivuiksi, poista ydin. Liota 2 palaa eilisleipää maidossa, purista. Keitä perunat univormuissaan, kuori ne. Keitä 2 kovaksi keitettyä munaa.

Kun kaikki ainekset on valmistettu, laitamme ne lihamyllyn läpi. Purista yhden sitruunan viipaleen mehu valmiiseen seokseen. Sekoita seos hyvin, jotta se on tasaista. Aluksi näyttää pehmeältä - voi on hieman sulanut. Kun astia on jääkaapissa, se jähmettyy ja paksuuntuu. Älä unohda koristella alkupalaa keltuaisella ja yrteillä.

Miten forshmak tarjoillaan?

Jos olet valmistanut silakka-alkupalan juhlapöytään, niin sitä tuskin kannattaa tarjota vieraille pelkässä salaattikulhossa. Tässä muodossa voit jättää sen, jos vain kotitalouden jäsenet syövät forshmakia. On parempi levittää sitä krutonkien tai näkkileipien päälle ja koristella voileivät yrteillä. Toinen mielenkiintoinen tapa tarjoilla ruokalaji on antaa sille kalan tai muun muotoinen muoto (harkintasi mukaan) laittamalla se silliin. Ripottele valmistettuun forshmakkiin aina yrttejä ja munankeltuaista, koska tämä alkupala tarvitsee koristelua.

Nyt tiedät kuinka tehdä forshmak kahden reseptin mukaan - klassisen ja juutalaisen. Valitse mikä sinulle parhaiten maistuu. Voit kokeilla lisäämällä välipalaan porkkanaa, punajuurta tai tuorejuustoa.

Klassinen silliforshmak-resepti sisältää omenoiden, sipulien, keitettyjen kananmunien, voin ja maidossa liotettujen leipäviipaleiden käytön. Kaikki nämä ainesosat muuntuvat myöhemmin herkullisessa sillipastassa, jonka voi sitten tarjoilla mustalle leivälle levitettynä.

Klassisen forshmakin valmistukseen tarvittavien tuotteiden suhteet:

• 1 sillirasva ruho, joka painaa 400-500 g;
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa;
• 100 g makea-hapan omena (esimerkiksi Antonovka-lajike);
• 20 g sipulia;
• 50-60 g vanhentunutta valkoista leipää tai leipää;
• 100 ml maitoa;
• 150 g korkealaatuista voita;
• suolaa ja mahdollisesti sinappia maun mukaan pikantiteettia varten.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Aikaa vievin ja vaikein valmistusprosessi on silakan valmistus. Kala on kuorittava ihosta, sisäosat perattava ja liha erotettava luista. Leikkaa saatu filee pieniksi paloiksi (kuutioiksi tai muuksi mielivaltaiseksi muotoiseksi).
2. Leikkaa omenasta kuori pois ja leikkaa keskeltä pois siemenet, poista sipulista kaikki kuorikerrokset ja kuori keitetyt munat kuoresta. Leikkaa sitten kaikki nämä komponentit samankokoisiksi paloiksi kuin silli.
3. Liota vanhentuneen leivän viipaleita maidossa 10 minuuttia. Voit myös ottaa etukäteen jääkaapista, jotta se saavuttaa huoneenlämmössä herkän kermaisen tilan.
4. Sekoita sopivan kokoisessa astiassa kaikki ainekset, myös puristettu leipä. Sen jälkeen jauha saatu massa lihamyllyllä tai jauha tehosekoittimella homogeenisen paksun seoksen saamiseksi.
5. Lisää pastaan ​​mieto voi ja jauha. Suolaa kaikki maun mukaan, mutta suolan lisäämiseen ei pidä innostua, koska silli on jo suolaista.
6. Sen jälkeen jää viimeinen vaihe: jäähtyä tunnin ajan jääkaapissa.

Sana "forshmak" tarkoittaa kirjaimellisesti "ennakointia". Aluksi ruoka oli kuuma ja kuului ruotsalaiseen keittiöön, mutta myöhemmin se siirtyi juutalaiseen keittiöön, jossa siitä tuli kylmä alkupala.

Kypsennys askel askeleelta lisäämällä perunoita

Perunat ovat monien suosikki suolatun silakan lisuke, joten ei ole yllättävää, että tällainen silli-peruna-yhdistelmä sisältyy yhteen forshmak-muunnelmista. Tämä pate osoittautuu varsin tyydyttäväksi ja sopii niin hyvin kuin mahdollista aamiaisen pääruoaksi.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• 600 g kevyesti suolattua silliä kuorittua ihosta ja luista;
• 3 keitettyä kananmunaa;
• 100 g tuoretta omenaa;
• 150 g takissa keitettyjä perunoita;
• 100 g leipää;
• 100 ml maitoa;
• 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 30 g vihreää sipulia;
• 15 g sinappia;
• 10 g sokeria;
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 3 g jauhettua mustapippuria.

Tämän kylmän alkupalan valmistus:

1. Liota valmistettua sillifilettä 1-2 tuntia maidossa ja leivän hedelmälihaa 10-15 minuuttia.
2. Jaa kovaksi keitetyt munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Jauha ne yhteen sokerin, sinapin, kasviöljyn, etikan ja pippurin kanssa. Sinun pitäisi saada massa, joka on samanlainen kuin majoneesi.
3. Kierrä munanvalkuaiset, kuoritut ja siemenet omena, sipulit, kalafileet, perunat ja limppu lihamyllyssä useita kertoja. Lisää sitten keltuaisseos ja sekoita kaikki hyvin.
4. Anna valmiille alkupalalle haluamasi muoto ja koristele haluamallasi tavalla.

Silakan häntää ja päätä ei saa heittää pois. Se auttaa antamaan pateesta aidon silakan ulkonäön tarjoiltuna.

Raejuuston kanssa

Tämä resepti on kaukana klassisesta ainesosien yhdistelmästä, mutta valmis alkupala osoittautuu epätavallisen mureaksi ja ilmavaksi.

Luettelo tarvittavista tuotteista ja niiden määrästä:

• 400 g kevyesti suolattua silliä;
• 200 g raejuustoa;
• 120 g makea-hapan omena;
• 90 g nauris sipulia;
• 100-150 g saksanpähkinän ytimiä;
• kasviöljy, suola ja pippuri maun mukaan.

Toimintojen algoritmi:

1. Kääntele silakkaruho fileiksi, poista kuori ja luut, poista sipulista kuori, poista omenasta ydin ja leikkaa kuori.
2. Laita kaikki ainekset erikseen lihamyllyn läpi satunnaisessa järjestyksessä. Sekoita sitten kaikki ja laita saatu seos uudelleen lihamyllyn läpi.
3. Lisää valmiiseen jauhelihaan kasviöljyä, suolaa ja mausteita maun mukaan. Säilytä välipala jääkaapissa suljetussa lasipurkissa.

Annos voidaan tarjoilla täyttämällä sillä tartletteja tai kovaksi keitetyn kananmunan puolikkaita, poistamalla keltuainen ennen täyttöä.

Porkkanoiden kanssa

Välipalan sisältämät ainekset:

• 500-600 g silliä (2 keskikokoista kalaa);
• 120 g keitettyä porkkanaa;
• 100 g pehmeää voita;
• 1 kovaksi keitetty kananmuna.

Kuinka keittää jauhelihaa:

1. Suola silli, leikkaa pää ja häntä, poista evät ja poista iho. Poista sitten varovasti kaikki luut ja leikkaa filee suuriksi paloiksi.
2. Kuori keitetyillä porkkanoilla kuori, kuori muna ja leikkaa se paloiksi kuin kala.
3. Laita kaikki ainekset blenderin kulhoon ja sekoita herkäksi pastaksi. Ja jos keittiössä ei ole sellaista avustajaa kuin tehosekoitin, myös lihamylly voi selviytyä tehtävästä. Käytä tässä tapauksessa ohuita reikiä sisältävää ritilä ja syötä ruoka sen läpi useita kertoja.

Kuinka valmistaa forshmak hepreaksi?

Juutalaiseen kypsennykseen ei tarvita tehosekoitinta tai sähköistä lihamyllyä, raastin ja manuaalinen lihamylly riittää.

Kypsennysprosessissa käytetään seuraavia:

• 750 g itse keitettyä sillifilettä;
• 200 g sipulia;
• 150 g keitettyjä perunoita (univormussa);
• 200 g happamia tuoreita marjoja;
• 3 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 150 g voita huoneenlämpötilassa;
• mausteet ja etikka (voidaan korvata tuoreella sitruunamehulla).

Keittomenetelmä:

1. Laita suolattu kalafilee lihamyllyn läpi tai leikkaa veitsellä erittäin hienoksi. Sinun pitäisi saada pehmeä jauhettu kala. Jos kala oli liian suolaista, sitä on ensin liotettava vedessä tai maidossa useita tunteja.
2. Kääntele munat, perunat ja omenamassa lastuiksi karkealla raastimella. Sinun on oltava varovainen perunoiden kanssa, äläkä liioittele tätä ainesosaa, jotta forshmak ei muutu tavalliseksi salaatiksi.
3. Toinen tämän juutalaisen välipalan ominaisuus on paistettu sipuli. Sitä ei lisätä raakana, vaan voissa paistettuna, sen määrän tulee olla sellainen, että vihannes kelluu siinä.
4. Sekoita keskenään jauhettu silli, peruna, omena ja munalastut. Kaada sipuli tähän massaan yhdessä voin kanssa, jossa se paistettiin. Sekoita kaikki ja siirrä silli kulhoon tarjoilua varten.

Tälle ruoalle on ominaista vahvojen mausteiden lisääminen. Tämä ei ole yllättävää, koska Odessan kotiäidit eivät usein käyttäneet korkealaatuista kalaa forshmakissa, vaan niin kutsuttua "ruosteista" silliä, jonka maku oli piilotettava mausteilla. Tietenkin ruoanlaittoon on parempi ottaa tuoretta ja rasvaista kalaa ja lisätä tavanomaiseen mausteruokaan tuoreita makuaistia.

Odessan silli forshmak -resepti sisältää tällaisten tuotteiden käytön:

• 300-400 g luutonta sillifilettä (on parempi olla käyttämättä ostettua valmiina);
• 200 g omenoita;
• 100 g sipulia;
• 1 keitetty kananmuna;
• 90 g voita;
• 18 g valkosipulia;
• 5 g korianteria;
• 5 g inkivääriä;
• 5 g pippuria.

Valmistautuminen:

1. Pilko sillifilee ja omena ilman kuorta ja siemeniä pieniksi paloiksi.
2. Jauha jäljellä oleva filee ja omena yhdessä munan, sipulin, voin ja valkosipulin kanssa tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella.
3. Lisää mausteet ja hienonnetut ainekset saatuun seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja anna jäähtyä tunnin verran jääkaapissa hyllyssä.

Suolattu silakka sopii hyvin vodkalle, minkä vuoksi forshmak esiintyy usein juhlissa, mutta arkisin tämän pasteetin kanssa levitetty siivu mustaa leipää voi lisätä suolaisen lisäyksen mihin tahansa ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. Jää vain valita resepti forshmak mielesi mukaan (tai tarkemmin sanottuna vatsallesi).

Forshmak-niminen ruokalaji on herkullinen ja tyydyttävä välipala juutalaisen keittiön arsenaalista. Se koostuu silakasta ja joistakin muista aineksista, jotka sekoitetaan keskenään ja levitetään leivän päälle, laitetaan tartletteihin, salaatinlehdille tai lastuille. Ajan myötä tämän välipalan resepti on muuttunut, joten nykyään siitä on monia muunnelmia. Tapoja valmistaa forshmak silakan kanssa on esitetty vaiheittaisissa resepteissä alla olevan kuvan kanssa.

Mikä on forshmak

Ruoanlaitossa tämä on ruokalaji, joka on valmistettu jauhelihasta tai silakasta, johon on sekoitettu smetanaa, paprikaa, sipulia ja perunoita. Forshmakin uskotaan tulevan Itä-Preussista. Nimi "Vorschmack" on käännetty alkupalaksi. Juutalaiset lainasivat forshmakia ja tekivät siitä kansallisruokansa. Juutalaisessa keittiössä se on muutettu kylmäksi silakka-alkupalaksi.

Silli forshmak -resepti

Forshmakille, joissa on hieman suolattua silliä, on monia vaihtoehtoja. Klassisen reseptin mukaan kala vie noin kolmanneksen alkupalasta. Se täydentää miellyttävästi muiden tuotteiden makua, eikä hallitse, mikä tekee ruoasta epätavallisen. Koostumukseltaan forshmakin tulisi muistuttaa pateetta. Jotta se olisi maukasta, on suositeltavaa pilkkoa kuorittu silli tehosekoittimella tai lihamyllyllä, mutta voit hienontaa sen veitsellä. Ne lisäävät kalaan:

• sienet;
• peruna;
• smetana ja juusto;
• kaali;
• porkkana;
• raejuusto;
• punajuuret;
• pasta;
• artisokat;
• kana;
• kyssäkaali kaalia.

Klassinen silliforshmak

• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Ruoan kaloripitoisuus: 245 kcal / 100 g (kaikissa resepteissä).
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: juutalainen.

Yksinkertaisin vaihtoehto herkullisen forshmakin valmistamiseksi on sen klassinen resepti. Ruoassa yhdistyy useita makuja - happamasta omenasta suolaiseen silliin. Jotta kala voisi täydentää muita ruokia, on tärkeää, ettei reseptin määrää ylitetä. Sen ei tulisi olla enempää kuin 1/3 välipalasta. Ilmava ja kevyt forshmak saadaan vatkamalla kalaa sekoittimella tai tehosekoittimella.

Ainekset:

• voita - 100 g;
• muna - 4 kpl;
• suolattu silli - 1 iso kala tai 2 keskikokoista fileepalaa;
• sipulin pää;
• suola, yrtit, mustapippuri - oman harkintasi mukaan;
• hapan vihreä omena - yksi iso tai kaksi keskikokoista.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa filee paloiksi.
2. Huuhtele omenat, kuori ne niin, että alkupala on mureampaa. Leikkaa hedelmät viipaleiksi.
3. Keitä munat, kuori sipulien kanssa, hienonna.
4. Laita kaikki hienonnetut ruoat tehosekoittimen kulhoon, vatkaa tasaiseksi.
5. Esipehmennä voi, lisää se muihin tuotteisiin.
6. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä, sekoita.

Omenan kanssa

• Kypsennysaika: 50 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 256 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: juutalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Omenaresepti on myös klassinen. Sitä kutsutaan myös juutalaiseksi. Enimmäkseen happamat omenalajikkeet yhdistetään silliin. Tällaiset yksinkertaiset komponentit mahdollistavat tämän ruuan valmistuksen herkullisesti ja lyhyessä ajassa. Silli on klassinen tuote mihin tahansa juhlaan. Forshmakin tekeminen hänen ja omenoiden kanssa olisi loistava vaihtoehto juhlaan.

Ainekset:

• munat - 3 kpl;
• perunan mukulat - 3 kpl;
• voita - 150 g;
• sipulin päät - 4 kpl;
• silli - 3 kalaa tynnyristä;
• etikka tai sitruunamehu, mausteet - oman harkintasi mukaan;
• tuore omena - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kala perusteellisesti, poista pää, poista kaikki luut.
2. Leikkaa kala seuraavaksi hienoksi tavallisella veitsellä. Joten se on enemmän teksturoitua kuin viskoosi.
3. Hienonna sipuli hienoksi, paista pannulla voissa.
4. Keitä perunat ja munat, jauha ne hienolla raastimella.
5. Toista sama kuorittujen omenoiden kanssa. Lähetä silputut tuotteet jauhetulle kalalle.
6. Lisää sitten ruskistetut sipulit, sekoita.
7. Lisää halutessasi hieman pippuria ja etikkaa tai sitruunamehua.

Pähkinöillä ja yrteillä

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 287 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala, täyteaine tartletteille.
• Keittiö: juutalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Hienostunein versio valmistetaan lisäämällä pähkinöitä ja yrttejä. Tämä resepti on paljon mielenkiintoisempi kuin muut. Pähkinät otetaan, kuten useimmissa välipaloissa, saksanpähkinöitä. Voit ottaa mitä tahansa vihreitä harkintasi mukaan, olipa se sitten persiljaa, tilliä, korianteria, basilikaa tai useita tyyppejä kerralla. Muut tuotteet ovat samoja kuin klassisessa reseptilistassa. Omena sopii sekä hapan että makea-hapan.

Ainekset:

• muna - 2 kpl;
• sipulin pää;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• sitruunamehu - makusi mukaan;
• suolattu silli - 1 kpl;
• vihreä omena;
• pieni pulla - 1 kpl;
• saksanpähkinät - 150 g;
• nippu vihreitä - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Keitä munat kovaksi, kuori ne jäähtymisen jälkeen.
2. Hienonna pähkinät, vapauta silli siemenistä ja kuoresta, leikkaa omenan ydin.
3. Leikkaa kaikki osat suuriksi paloiksi.
4. Laita ruoka tehosekoittimeen askel askeleelta, lisää öljy ja sitruunamehu, vatkaa tasaiseksi.
5. Lisää hienonnetut vihreät, pidä alkupala puoli tuntia jääkaapissa.
6. Tarjoile, levitä pullalle.

Leivän ja sipulin kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 248 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: juutalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Silliforshmak-leipää ei käytetä vain voileipien pohjana. Muutama pala voidaan lisätä itse jauhetun kalan joukkoon. Tämä tekee ruoasta tyydyttävämmän. Lisäksi leivänmurun lisäämisen vuoksi forshmakin tilavuus kasvaa, joten se riittää useammalle ihmiselle. On suositeltavaa käyttää leipää. Sopii paremmin silakan kanssa, varsinkin sellaisessa alkuruoassa.

Ainekset:

• puoli lasillista maitoa;
• keitetty muna - 3 kpl .;
• keskikokoinen omena;
• silli - 1 kpl;
• kuivatut valkoisen leivän viipaleet - 2 kpl;
• voita - 70 g;
• keskikokoinen sipulin pää - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa leipä paloiksi, kaada päälle maito.
2. Seuraavaksi kuori ja hienonna munat, omena, sipuli.
3. Poista kalasta siemenet, leikkaa myös paloiksi.
4. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon, purista leipä huolellisesti etukäteen.
5. Jauha ruoka tasaiseksi.
6. Sulata voi, lisää juutalaiseen silliruokaan, sekoita.
7. Laita välipala astiaan, laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Savustetun sillin kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.
• Annokset per astia: 3 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 263 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala, voileipätäyte.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Tämä silakkaforshmakin resepti on myös klassisissa kaanoneissa pidetty, mutta sen erikoisuus on suolatun silakan korvaaminen savustetulla sillillä. Se antaa ruoalle täysin erilaisen maun. Muutokset koskevat vain kaloja. Loput ruoasta valmistetaan samalla periaatteella. Kaikki ainekset jauhetaan, sekoitetaan ja niistä valmistetaan suussa sulavia voileipiä. Koristele päälle hieman viherkasveja.

Ainekset:

• yksi peruna;
• savustettu silli - 200 g;
• vihreät - pari oksaa;
• keitetty muna - 1 kpl;
• voita - 50 g;
• punasipuli - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Kierrä silakkafilee yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä.
2. Kääri puhtaat perunat folioon, paista 200 asteessa. Optimaalinen aika on 40 minuuttia. Jäähdytä sitten ja raasta.
3. Lisää hienonnettu muna, kala, pehmeä voi, sekoita ja mausta suolalla.
4. Asettele leipäviipaleille, koristele yrteillä.

Odessan silli forshmak

• Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 237 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Odessan silliforshmak-resepti sisältää vahvojen mausteiden käytön. Sinapin lisäksi lisätään korianteria, pippuria, kuivaa inkivääriä: tämä tekee alkupalasta mausteisemman klassiseen reseptiin verrattuna. Aterian tarjoamiseen käytä paahtoleipää tai tavallista leipää, joka on leikattu pieniksi paloiksi. Omenat saavat käyttää makeita ja happamia lajikkeita, eivät pelkästään happamia. Syy on mausteissa, jotka tekevät ruoasta jo mausteisen.

Ainekset:

• valkosipulinkynnet - 3 kpl .;
• kovaksi keitetty muna - 1 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• puoli teelusikallista inkivääriä, pippuria ja korianteria;
• makea ja hapan omena - 1 kpl;
• kotitekoinen voi - 90 g;
• iso silli - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala, poista kylkiluut ja harja, kuori se. Leikkaa kolmasosa pieniksi kuutioiksi.
2. Jaa kuorittu omena 3 osaan, leikkaa yksi niistä viipaleiksi.
3. Sekoita hienonnettu silli ja omena.
4. Kuori sipuli ja hienonna hienoksi.
5. Yhdistä jäljellä oleva omena ja kala munan, murskatun valkosipulin, voin ja sipulin kanssa, hienonna tehosekoittimella.
6. Lisää mausteet, sekoita hyvin.
7. Lisää hienonnettu omena ja silli. Sekoita uudelleen, lähetä jääkaapin hyllylle, jossa seistä 1 tunti.
8. Tarjoile, levitä leivän tai paahtoleivän päälle.

Sulatetun juuston kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 248 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala, voileipien täyte, tartletit.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Opi valmistamaan forshmak kotona tämän reseptin avulla tavallisten jalostettujen Druzhba-juustorahojen kanssa. Jopa erittäin pehmeä tarjottimilla myytävä juusto käy, astian koostumus ja maku muuttuvat vain vähän, siitä tulee mureampaa. Molemmilla juustotyypeillä on edullinen hinta, joten forshmak on edullinen, mutta näyttää silti upealta juhlapöydässä.

Ainekset:

• muna - 3 kpl;
• voita - 60 g;
• pieni omena;
• kaksi sipulia;
• sillifilee - 250 g;
• sulatejuusto - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi, laita tehosekoitin kulhoon.
2. Kuori sipulit ja omenat, keitä munat kovaksi keitettynä, jäähdytä ja kuorittomana. Pilko ilmoitetut ainekset ja laita tehosekoittimeen kalan kanssa.
3. Poista folio juustosta, laita kokonaismassa joukkoon.
4. Ota voi jääkaapista pehmenemään. Lähetä seuraavaksi myös tehosekoittimen kulhoon.
5. Jauha kaikki tuotteet tasaiseksi vatkaten.
6. Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Levitä sitten leivän tai paahtoleivän päälle.

Silli forshmak perunoiden kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 248 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.

Tämä on toinen suosittu klassinen silliforshmak-resepti. Sen etuna on käytettyjen tuotteiden taloudellisuus. Jotta perunan mukulat säilyttäisivät tärkkelyksen mahdollisimman paljon, on parempi keittää ne univormuissaan ja vasta sitten kuori ne. Vaikka tämä on vain suositus, jokainen kotiäiti voi kokata omien tapojensa mukaan. Tässä reseptissä on tärkeää säilyttää kalan ja perunan suhteet, jotta gourmet-alkupala ei muutu tavalliseksi salaattiksi, joka tarjoillaan paahtoleivän tai leivän päällä.

Ainekset:

• voita - 150 g;
• omena - 2 kpl;
• silli - 3 kpl;
• sipulin päät - 3 kpl;
• perunan mukulat - 3 kpl;
• muna - 4 kpl;
• mausteet, etikka - makusi mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kala, irrota fileet harjanteesta, poista siitä kaikki suuret luut. Pirskota silliin kevyesti etikkaa ja laita sivuun toistaiseksi.
2. Perunoiden tekeminen - huuhtele ja keitä suoraan kuoressa, jäähdytyksen jälkeen kuori ja leikkaa paloiksi.
3. Pilko kuorittu sipuli pienemmäksi.
4. Keitä kovaksi keitetyt munat, laita ne kylmään veteen helpottaaksesi kuorimista myöhemmin. Sitten kuori ja paloittele.
5. Kuori omenat hyvin ohueksi. Leikkaa massa paloiksi, heitä ydin pois.
6. Laita kaikki hienonnetut tuotteet lihamyllyn läpi kahdesti.
7. Vatkaa voi erikseen kuohkeaksi ja lisää sitten forshmakkiin.
8. Sekoita kaikki hyvin, lisää halutessasi mausteita.

Video