Dolma on kaalikääryleitä, mutta ei kaalilla, vaan rypäleen lehdillä. Täyte, kuten kaalikääröissä, on riisiä ja jauhelihaa ja erilaisia. Mutta dolma voi olla myös kasvissyöjä.

Maukasta ja aromaattista dolmaa valmistetaan perinteisesti Turkissa, Kreikassa, Egyptissä, Iranissa, Syyriassa, Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Kuitenkin nuorista rypäleen lehdistä tehdyt kaalikääryleet ovat tulleet suosituiksi muiden kansojen keittiössä. Äskettäin eräs norjalainen ystäväni opetti Moskovan armenialaiselle ystävälleni "todellisen dolman" keittämistä :) "Näytän sinulle dolman reseptin sellaisenaan", todellinen skandinaavinen vieras kertoi salaisuutensa.

Kaalikääryleet rypäleen lehdissä ovat paljon pehmeämpiä kuin kaalinlehdissä olevat vastineet. Niissä on miellyttävä happamuus ja hämmästyttävä tuoksu. Usko pois, jos et ole vielä kokeillut: dolman arkuus ja tuoksu eivät kypsy liikaa! Mitä tulee ruoanlaittoon, "dolmushkin" kääntäminen on miellyttävä ja jännittävä asia.

Ainesosat

• jauheliha (sianliha + naudanliha) - 350-400 g
• riisi - 60-80 g
• sipulit - 1-2 kpl.
• kasviöljy - 50-70 ml
• voita - 30-40 g
• porkkanat - 1 kpl.
• mustapippuria, suolaa
• balsamiviinietikka - alle 1 tl
• kumina (jauhettu)
• tilli ja persilja - keskikokoinen nippu
• kuivattuja yrttejä (korianteri, minttu, basilika)
• rypäleen lehdet - 40-55 kpl.
• kattila tai kattila 2-2,5 l

Valmistautuminen

Lehtiä dolmalle. Vain tuoreet rypäleen lehdet (pienet ja nuoret) sopivat dolmaan. Ne ovat erittäin herkkiä ja tuoksuvia.

Valitse dolman lehdet etukäteen, pois lukien kaikki karkeat ja suuret lehdet (etenkin vanhemmat). Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Kasta sitten kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi (5-10), poista siivilä, anna valua ja jäähtyä.

Voit käyttää myös purkitettuja lehtiä dolmaan. Ne on erittäin helppo valmistaa. Huuhtele nuoret, ei kovin suuret ja kovat rypäleen lehdet kylmällä vedellä. Kasta sitten 5-10 kappaleen erissä kiehuvaan veteen 5-10 sekunniksi. Anna jäähtyä hieman ja pinoa ne 5-10 kappaleen pinoihin ja rullaa rulliksi. Aseta syntyneet aihiot (rullat) steriiliin purkkiin (mieluiten 700-800 g). Tämä tilavuus riittää kertaluonteiseen dolman valmistukseen perheelle. Valmista erikseen kuuma suolaliuos 1 ruokalusikallinen 600 ml:aan vettä. Kaada kuuma suolavesi rypäleen lehtien päälle ja peitä kannella. Ennen käyttöä on suositeltavaa liottaa purkitettuja lehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.



Täyte dolmalle

Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi. Sulata voi paistinpannussa. Lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli. Tuo se läpinäkyvyyteen.



Aito dolman resepti ei sisällä sellaista ainesosaa kuin porkkanat ja Voit ohittaa tämän vaiheen. Mutta tämä on makuasia. Jos käytät porkkanoita, kuori ja huuhtele ne. Raasta karkealla raastimella ja yhdistä sipulin kanssa. Keitä pehmeäksi, noin 3-5 minuuttia.



Huuhtele riisi huolellisesti ja keitä suolalla maustetussa vedessä 3-5 minuuttia. Laita siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.



Yhdistä riisi ja paistetut kasvikset kulhossa.



Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.



Perinteisen dolman tulee sisältää jauhettua lampaanlihaa, joskus myös naudanlihaa. Sen makua ei kuitenkaan pilaa meille tutumpi sian- ja naudan jauheliha. Lisää valmis jauheliha riisiseokseen.



Lisää kumina ja kuivatut yrtit, kaada etikka. Hienonna pesty tilli ja persilja ja sekoita myös muiden ainesten kanssa. Sekoita dolma-täyte huolellisesti.



Dolma-rullien valmistus. Aseta rypäleen lehti takapuoli ylöspäin. Laita pohjalle täytettä.



Peitä täyte rypäleen lehden ulkonevilla reunoilla.



Taita sivut keskelle.



Kääri dolma tiukaksi rullaksi. Tee sama muiden lehtien kanssa.



Dolman laittaminen astiaan ja kypsennys. Laita palat kattilaan tai kattilaan (voitele kevyesti oliiviöljyllä) tiiviissä riveissä. Kun olet täyttänyt yhden rivin, voit asettaa yhden tai kaksi kerrosta lisää. Peitä viimeinen kerros dolmaa rypäleenlehdillä ilman täytettä (jos lehtiä on tarpeeksi).

Lisää säiliöön vielä 2-3 rkl. l. oliiviöljyä ja peitä ruoka lautasella, joka on käännetty ylösalaisin kattilan halkaisijaa pitkin, jolloin syntyy eräänlainen puristus. Tämä tehdään niin, että dolmarullat eivät avaudu kypsennyksen aikana.

Täytä nyt dolma vedellä tai liemellä, kasviksilla tai lihalla niin, että dolma peittyy 1-2 cm. Laita liedelle ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja kypsennä dolmaa (kannettuna) kypsäksi, noin 50-60 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.

Tämän jälkeen varovasti, jotta et polta itseäsi, poista lautanen ja kallista kattila kyljelleen. Kaavi hyvin varovasti osa aromaattisesta mehusta pannulta - tarvitset sitä kastikkeen valmistamiseen.

Tarjoile smetanan, jogurtin tai kuuman kastikkeen kanssa. Yksi herkullisimmista kastikkeista on annettu alla. Dolma tarjoillaan sen kanssa Kreikassa.

Muna-sitruunakastiketta ja dolma-kermaa

Ainekset:

• 5 sitruunaa
• 5 munaa
• 1 ½ rkl maissitärkkelystä (kermaa varten)
• ½ tl suolaa (kermaa varten)
• hieman alle puoli teelusikallista pippuria (kermaa varten)

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vatkaa isossa kulhossa valkuaiset paksuksi marenkiksi. Jatka vatkaamista, lisää keltuaiset, sitruunamehu ja mehu pannusta. Muna-sitruunakastikkeesi on valmis.
2. Jos et aio valmistaa kermaa, kaada valmistettu kastike pannulla olevaan dolmaan ja kallista pannua varovasti eri suuntiin kahvoista, jotta kastike levittyy paremmin ruoan päälle.
3. Jos haluat valmistaa kermaa, toimi seuraavasti: Laita maissitärkkelys pieneen kattilaan ja liuota se 200 g:aan vettä. Lisää sitten tärkkelyksen joukkoon ½ tl suolaa ja hieman vähemmän pippuria.
4. Kuumenna liuennut tärkkelys keskilämmöllä.
5. Heti kun tärkkelysneste on lämmin, lisää siihen aiemmin valmistettu munakastike. Sekoita jatkuvasti voimakkaasti 2-3 minuuttia, kunnes saat kerman. (Huomaa, että seos voi juokseutua hyvin nopeasti).
6. Kaada valmis kerma dolman päälle ja kallista pannua uudelleen eri suuntiin, jotta kerma jakautuu tasaisesti.

Kääri sianlihaa, lammasta, naudanlihaa, kalaa, kikherneitä, bulguria ja muuta rypäleenlehtiin.

Dolma on klassinen itämainen ruokalaji. Ei vain eri maissa, vaan myös monilla kotiäidillä on omat versionsa rypäleen lehdistä valmistetuista kirjekuorista. Olemme koonneet mielenkiintoisia vaihtoehtoja liha-, kala- ja jopa lihattomien ruokien ystäville.

Yksi dolman pääainesosista on rypäleen lehdet. Jos käytät tuoreita, valitse nuoria. Kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle 10–15 minuuttia. Liota marinoituja tai suolattuja vedessä 50–60 minuuttia, vaihda pari kertaa tänä aikana. Ja muista poistaa lehdet. Älä heitä repeytyneitä lehtiä pois: aseta ne kattilan pohjalle ja valmisteiden päälle.

Tarjoile dolma kastikkeiden kanssa. Yksi klassisista vaihtoehdoista on matsoni valkosipulilla ja yrteillä, kuten koriantilla ja persiljalla. Ruoka sopii hyvin myös jogurtti- ja kefiiripohjaisten kastikkeiden kanssa tai yksinkertaisesti.

Ainesosat

• 1 sipuli;
• 1 sellerin varsi;
• 7-8 oksaa tilliä;
• 7-8 oksaa persiljaa;
• 3-5 mintunlehteä;
• 3-5 basilikan lehteä;
• 100 g riisiä;
• 600 g jauhettua naudanlihaa;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• korianteri - maun mukaan;
• 40-50 rypäleen lehtiä;
• 800 ml tai enemmän (vettä voidaan käyttää).

Valmistautuminen

Hienonna sipuli, selleri ja yrtit.

Huuhtele riisi ja kaada päälle kiehuvaa vettä 25–30 minuuttia ja valuta sitten siivilä.

Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sipulia ja selleriä 2-3 minuuttia. Lisää murot ja keitä vielä minuutti tai kaksi. Jäähdytä hieman.

Sekoita jauheliha riisin, sipulin ja sellerin kanssa. Lisää yrtit, suola, pippuri ja korianteri. Sekoita.

Muotoile dolma: laita rypäleen lehtiin hieman lihatäytettä ja kääri se kirjekuoriin. Aseta aihiot pannulle, jossa on useita lehtiä pohjassa, peitä yläosa jäljellä olevilla. Kaada liemi niin, että dolma peittyy kokonaan. Paina lautasella, jotta kirjekuoret eivät rullaa auki. Keitä miedolla lämmöllä 80–85 minuuttia.

Ainesosat

• 100 g riisiä;
• 3 sipulia;
• 100 g rasvaa hännän rasvaa;
• 1 nippu vihreitä (korianteri, persilja ja tilli);
• 700 g jauhettua lammasta;
• 2 tl suolaa;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• ½ tl jauhettua punaista paprikaa;
• 1 tl kuivaa minttua;
• ½ tl humala-suneli;
• 1300 ml tai enemmän vettä;
• 220-250 g rypäleen lehtiä.

Valmistautuminen

Keitä riisiä 5-6 minuuttia, valuta siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla. Hienonna sipuli ja rasva hienoksi. Hienonna vihreät.

Lisää jauhelihaan riisi, sipuli, rasva, yrtit, suola, molemmat pippurityypit, minttu ja suneli-humala. Lisää vähitellen 300 ml vettä ja sekoita hyvin.

Muotoile dolma: laita rypäleen lehtiin hieman lihatäytettä ja kääri se kirjekuoriin. Aseta muutama rypäleen lehti kattilan pohjalle, aihiot päälle ja sitten taas lehdet. Kaada loput vedestä niin, että dolma peittyy kokonaan ja paina lautasella. Kypsennä keskilämmöllä noin tunti tai vähän kauemmin.

Anna vetäytyä kannen alla 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 100 g riisiä;
• 2 sipulia;
• 2-3 porkkanaa;
• 1 paprika;
• 3-5 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 500 g jauhettua sian- ja naudanlihaa;
• 600-700 ml vettä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 1 tl kuivattua valkosipulia;
• 2-3 tl paprikaa;
• 30-40 rypäleen lehtiä.

Valmistautuminen

Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle ja anna hautua 20-25 minuuttia. Valuta sitten siivilässä ja huuhtele.

Hienonna sipuli, porkkanat ja paprika.

Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sipuli parissa minuutissa, lisää porkkanat ja kypsennä 5–7 minuuttia ja sitten vielä 2–3 minuuttia paprikan kanssa. Lisää tomaattipyree ja anna levätä minuutin tai kaksi.

Sekoita puolet paistista jauhelihaan ja riisiin. Suola, pippuri, lisää puolet valkosipulista ja paprika.

Lisää 500 ml vettä, suola, pippuri, jäljellä oleva valkosipuli ja paprika jäljellä olevaan paistoon. Sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä.

Muotoile dolma: laita rypäleen lehtiin hieman lihatäytettä ja kääri se kirjekuoriin. Aseta muutama ruokalusikallinen paistinpannun pohjalle ja työkappaleet päälle, kaada loput kastike ja vesi. Paina alas lautasella. Keitä miedolla lämmöllä 35–45 minuuttia.

Ainesosat

• 70-80 g riisiä;
• 1 tomaatti;
• 2 sipulia;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu vihreitä (korianteri, tilli, persilja);
• 800 g jauhettua sian- ja naudanlihaa;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 250 g jogurttia ilman lisäaineita;
• 100 g tomaattikastiketta;
• 500 ml mitä tahansa lientä;
• 50-60 rypäleen lehtiä;
• 1-2 omenaa.

Valmistautuminen

Keitä riisi puolikypsiksi, noin 10 minuuttia. Viileä.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori se ja hienonna se yhdessä sipulin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Sekoita jauhelihan ja riisin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yhdistä jogurtti tomaattikastikkeen ja liemen kanssa. Lisää hieman suolaa.

Muotoile dolma: laita rypäleen lehtiin hieman lihatäytettä ja kääri se kirjekuoriin. Siirrä kattilaan, jonka pohjassa on muutama rypäleen lehti. Aseta ohuet omenaviipaleet valmisteiden väliin. Kaada päälle jogurttipohjainen kastike ja painele lautasella.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.

Ainesosat

• 100 g riisiä;
• 2 tomaattia;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 30 g saksanpähkinöitä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3-4 oksaa persiljaa;
• 3-4 oksaa tilliä;
• 1 sitruuna;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 200 g jauhettua kanaa;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 600–700 ml tai enemmän vettä;
• 1 muna;
• 30-40 rypäleen lehtiä.

Valmistautuminen

Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle 10–15 minuuttia, huuhtele ja jäähdytä.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli, porkkanat, pähkinät ja valkosipuli. Hienonna vihreät. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu ja leikkaa toinen ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista jauhelihaa 5-6 minuuttia. Lisää sipulit, porkkanat ja valkosipuli sitruunamehun kera ja kypsennä sama määrä. Suola, pippuri, lisää murot. Kaada joukkoon 100 ml vettä ja keitä, kunnes se haihtuu, välillä sekoittaen.

Jäähdytä kanaa ja riisiä hieman. Lisää tomaatit, yrtit, muna ja pähkinät. Sekoita.

Muotoile dolma: laita vähän täytettä rypäleen lehtiin ja kääri se kirjekuoriin. Laita ne kattilaan, jonka pohja on vuorattu rypäleen lehdillä. Laita päälle sitruunaviipaleet. Täytä vedellä niin, että dolma peittyy kokonaan. Keitä miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia.

Ainesosat

• ½ sitruunaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 700-800 g jauhettua kalaa;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 1 ripaus rakuunaa;
• 1 rkl granaattiomenakastiketta;
• 2-3 ruokalusikallista granaattiomenan siemeniä;
• 250 g rypäleen lehtiä;
• 3-5 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 500–700 ml tai enemmän kuumaa vettä;
• 1 rkl sitruunamehua - valinnainen.

Valmistautuminen

Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli.

Sekoita jauhettu kala ensin suolaan, pippuriin, rakuunaan, granaattiomenakastikkeeseen ja sitten granaattiomenan siemeniin.

Muotoile dolma laittamalla rypäleen lehtiin vähän kalatäytettä ja taita se kirjekuoriin. Laita kattilaan, lisää päälle ja pohjalle muutama rypäleen lehti, valkosipuli ja sitruuna. Lisää öljyä ja vettä niin, että palat peittyvät kokonaan. Paina alas lautasella. Kypsennä keskilämmöllä 7-10 minuuttia tai vähän kauemmin.

Tarjoile sitruunamehun kera.

Ainesosat

• 1 sipuli;
• 1 iso nippu tilliä ja persiljaa;
• ½ sitruunaa;
• 150-200 g riisiä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 1 tl kuivattua minttua;
• timjami - maun mukaan;
• 600–800 ml tai enemmän vettä;
• 100-120 ml kasviöljyä;
• 150-200 g rypäleen lehtiä.

Valmistautuminen

Hienonna sipuli ja vihreät. Purista mehu sitruunasta.

Sekoita riisi pannulla yrtteihin, suolaan, pippuriin, minttuun ja timjamian. Kaada 100 ml kiehuvaa vettä ja lisää 2 ruokalusikallista öljyä. Hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu ja jäähdytä hieman.

Kääri täyte rypäleen lehtiin.

Aseta muutama lehti vuoan pohjalle ja dolma niille. Kaada loput öljystä ja lämpimästä veteen, kunnes astia peittyy lähes kokonaan. Painele päälle lautasella ja kypsennä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Ainesosat

• 200 g kikherneitä;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu vihreitä (tilli, korianteri ja minttu);
• 3 ruokalusikallista riisiä;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• 1 ripaus kurkumaa;
• 100-150 ml kasviöljyä;
• 200 g rypäleen lehtiä;
• 500-700 ml tai enemmän vettä.

Valmistautuminen

Liota kikherneitä lämpimässä vedessä 12 tuntia. Valuta siivilässä ja jauha kahdesti lihamyllyssä.

Kun olet kokeillut dolmaa, monet tulevat tämän ruuan "faneiksi". Ei ihme, että ruokalajista on tullut suosittu, sillä se on erittäin helppo valmistaa. Jotta kypsennät sen oikein, sinun pitäisi kuitenkin tietää, kuinka kauan dolmaa keitetään.

Kokkausaika

Dolman kypsennys kestää 40-50 minuuttia. On parempi keittää pannussa, jossa on paksut seinät. Jos dolma keitetään rypäleen lehdistä, ne asetetaan alhaalta kypsennyksen alussa. Sitten koko tuote täytetään vedellä, jonka tulisi peittää sisällön kokonaan. Sen ei kuitenkaan pidä päästää reunoihin. Keitä miedolla lämmöllä.

Dolman kypsennys kaksinkertaisessa kattilassa kestää 1,5 tuntia. Jos dolma kypsennetään hitaassa keittimessä, sinun on valittava "muhennos" -tila.

Dolman keittäminen

kattilassa

• Kun keität dolmaa rypäleen lehdistä, sinun on asetettava ne pohjalle heti alussa. Aseta sitten dolma ja täytä se vedellä.
• Peitä dolman yläosa jälleen rypäleenlehdillä.

• Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

Tärkeää: jotta rullat eivät hajoa, on parempi peittää ne lautasella ja peittää pannu kannella.

Hitaassa keittimessä

• Kaada vettä (yli puolet) erityiseen astiaan.
• Laita dolma keittokulhoon.
• Ota "sammutus" -tila käyttöön. Kypsennys kestää 1 tunnin.

Mikroaaltouunissa

• Aseta ruoka mikroaaltouunin kestävään astiaan.
• Kun on lisätty hieman suolaa, on suositeltavaa lisätä voita ja vettä (lasillinen).

• Peitä rypäleenlehtien dolma erityisellä kannella.
• Kuumenna 800 W:lla 15 minuuttia.

Millä ruuan kanssa tarjoilla

Klassinen

Tämän kastikkeen valmistamiseksi hienonna valkosipuli ja sekoita smetanan kanssa. Jos smetanaa ei ole lähellä, jogurtti voi korvata sen.

Kefiiri

Laita hienonnettu valkosipuli lasilliseen kefiiriä. Voit myös lisätä mitä tahansa vihanneksia.

Kastike kuivattujen aprikoosien kanssa

Sekoita sipuli ja kuivatut aprikoosit. Sekoita pippuri ja kaneli suhteessa 1:1. Sitten sinun täytyy kiehua koko seos paistinpannulla peittämällä se kannella.Kypsennysaika on 10 minuuttia. Lisää seokseen suola (1-2 tl), sokeri (2 rkl) ja tomaattipyree.

Oikea valmistelu

Dolman kypsennysajan huomioiminen riippuu siitä, maistuuko dolma hyvältä. Mutta oikein ruoanlaiton kannalta sekä aika että lähestymistapa ruoanlaittoon ovat tärkeitä. Jotta ruoasta tulisi maukasta, on hyödyllistä tietää joitain tosiasioita.

• Kun kaadetaan vettä dolmaan, kannattaa tarkistaa, kelluuko se ylös vai ei. Jos ruoka jää veden alle, pannua ei tarvitse peittää kannella.
• Useimmiten dolma keitetään rypäleen lehdistä, mutta tämä ei ole ainoa kypsennysmenetelmä. Voit korvata rypäleen lehdet kaalin tai munakoison lehdillä.

• Joissakin resepteissä on tapana kokata lisäämällä tomaatteja, omenoita, punajuuria, sipulia jne. Näitä tuotteita lisäämällä maku ei heikkene, vaan eroaa suuresti tavallisesta valmistuksesta. Myös astian muoto voi muuttua.

• Rypäleen lehdet voivat olla joko tuoreita tai suolattuja. Kun valitset lehtiä, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden sävyyn. On suositeltavaa ostaa kevyitä lehtiä, koska ne ovat nuorimpia, joten ruokalajista tulee erittäin herkkä.

• Jotta maku olisi hienostuneempi, voit lisätä porkkanoita kypsennyksen jälkeen.

• Dolma on valmistettu jauhelihasta, mutta se voidaan korvata riisin ja vihannesten seoksella.

• Jos ostit suuria tummia rypäleen lehtiä, jotta maku ei pilaisi ja dolma olisi pehmeämpi, on suositeltavaa laittaa ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen keittämistä.

Vähä-Aasian kansat ovat olleet pitkään kuuluisia monimuotoisuudestaan. Yksi silmiinpistävimmistä ruoista on dolma, joka klassisessa tekniikassa on riisillä ja jauhelihalla täytettyjä rypäleenlehtiä.

Käsityksemme mukaan nämä ovat kaalisämpylöitä, joissa käytetään rypäleen lehtiä kaalin sijaan. Ruokalaji on erittäin maukas, ja voit olla varma, että se on sen valmistamiseen käytettyjen vaivan arvoinen.

Ruuan historia

Dolma on erittäin yleinen Transkaukasian, Keski- ja Länsi-Aasian, Balkanin niemimaan ja jopa Pohjois-Afrikan kansojen keittiöissä. Kaikilla kansallisruokilla on oma erikoistekniikkansa ruokien valmistukseen ja jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen.

Ruokalaji kuuluu armenialaiseen keittiöön, joka on pitkään ollut kuuluisa parhaista resepteistään.

Armenialaiset väittävät olevansa dolman löytäjät, ja vasta myöhemmin ruokalajista tuli suosittu muissa kansallisissa keittiöissä.

Armenialaisten mukaan tämä ruoka oli erittäin yleinen Ottomaanien valtakunnan hovikeittiössä, mikä ei ole outoa, koska resepti erottuu maultaan ja omaperäisyydestään.

Dolman edut ja haitat

Rypäleen lehtiä käytetään laajalti lääketieteessä, ne sisältävät valtavasti vitamiineja, hivenaineita ja ravintoaineita, joten niiden hyödyt ovat kiistattomat. Säännöllisesti syömällä rypäleen lehtiin perustuvia ruokia voit päästä eroon monista vaivoista, kuten migreenistä, suonikohjuista.

Ne ovat hyödyllisiä myös maha-suolikanavan ja virtsaelimen sairauksissa. Rypäleen lehdet vahvistavat immuunijärjestelmää ja ovat luonnollinen nuoruuden eliksiiri.

Ylipainoisia, haavaumia tai diabeetikoita ei kuitenkaan suositella syömään rypäleen lehdistä valmistettuja ruokia. Koska tässä tapauksessa dolma vahingoittaa kehoa. Joka tapauksessa sinun tulee neuvotella lääkärisi kanssa.

Vaikeus ja kypsennysaika

Dolma on melko monimutkainen ruokalaji, koska se sisältää 4 valmistusvaihetta: lehtien valmistus, täytteen valmistus, täytteen kääriminen lehtiin ja suora hauduttaminen.

Tämän huomioon ottaen voimme sanoa, että dolman valmistaminen kestää vähintään kaksi tuntia. Mutta kotiäiti voi olla varma, että käytetty aika ja työ ovat sen arvoisia. Ruoan maku on mausteinen ja hienostunut yhtä aikaa.

Ruoanvalmistus

Tärkein vaihe ruoanvalmistuksessa on löytää oikeat rypäleen lehdet. On parasta ostaa ne suolattuina, mutta koska lehdet ovat taitettuina, kotiäiti ei voi olla varma niiden eheydestä. Ennen käyttöä tällaiset kirjekuoret on kasteltava kiehuvalla vedellä, jotta lehdet pehmenevät hieman.

Jos ostetaan tuoreita lehtiä, niitä tulee liottaa suolavedessä vähintään 20 minuuttia ja muista leikata pistokkaat jokaisesta lehdestä, jotta ne käpristyvät helpommin.

Kuinka keittää dolmaa

Klassinen ja yksinkertainen resepti kaalikääryleille rypäleen lehdissä.

Ainekset:

• rypäleen lehdet - noin 100 kpl;
• sianliha - 1 kg;
• valinnaiset luut lientä varten;
• pyöreä riisi - ½ kuppi;
• sipuli - 4 päätä;
• Auringonkukkaöljy - 50 g;
• ripaus suolaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• korianteri - ½ tl;
• korianteri - nippu;
• persilja - nippu;
• rakuuna - pienempi kuin nippu.

Tämä tuotemäärä on suunniteltu noin 20 annokselle.

Valmistautuminen:

Luita on paistettava, kunnes näkyviin tulee herkullinen kullanruskea kuori. Täytä vedellä ja keitä aromaattista lientä noin 1 tunti.

Valmista sillä välin täyte. Klassisessa tekniikassa sianliha tulee jauhentaa. Leikkaa kaksi sipulia suuriksi kuutioiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Sekoita lihan kanssa, lisää riisi, hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita hyvin.

Ruoan valmistuksen esteettisesti tärkein osa on kirjekuorien kääriminen. Täyte tulee levittää rypäleen lehtien tylsään osaan. Sitten taitamme lehdet sivuilta ja rullaamme ne putkeen.

Nyt sinun on taitettava dolma pannuun saumat alaspäin. Kaada liemi kattilan reunalle ja keitä noin tunti.

Suunnilleen yksi annos dolmaa - 150 grammaa, sisältää 60 kcal, joka on laskettu 55% rasvaa, 30% proteiinia ja 15% hiilihydraatteja. Ruoka on kuitenkin terveellistä ja uskomattoman maukasta.

Keittovaihtoehdot

Koska useat kansakunnat taistelevat oikeudesta kutsua itseään tämän ruuan löytäjiksi, on myös useita vaihtoehtoja ruoanvalmistukseen: armenialaista tekniikkaa, azerbaidžanista ja moldavialaista tekniikkaa käyttäen.

Dolma voidaan valmistaa myös marinoiduista rypäleen lehdistä hidaskeittimessä. Jokainen resepti on ainutlaatuinen ja sillä on oma ainutlaatuinen makunsa.

Dolma marinoiduissa rypäleen lehdissä

Ainekset:

• 50 marinoitua rypäleenlehteä;
• 5 kg jauhelihaa;
• 5 litraa lihalientä;
• 6 ruokalusikallista karkeajyväistä riisiä;
• 5 sipulia;
• 50 grammaa voita;
• 50 ml kasviöljyä;
• aromaattiset yrtit: tilli, persilja, kumina;
• mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Jos liha on luissa, sinun on erotettava massa luista, keitettävä liemi niille ja jauhattava liha lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muuten voit käyttää mitä tahansa lihalientä.

Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle ja peitä kannella höyryämään hieman. Siivilöi 10-15 minuutin kuluttua ja lisää lihaan.

Kuori sipuli, pese se poistaaksesi mahdollisen lian ja leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista sipuli öljyseoksessa kullanruskeaksi. Lisää täytteen joukkoon.

Tuoreet vihreät on pestävä juoksevan veden alla ja hienonnettava. Kaada täytteen joukkoon mausteiden kanssa ja sekoita hyvin.

Aseta rypäleen lehdet työtasolle siten, että sileä puoli on alaspäin. Aseta täyte arkin keskelle ja kääri se kirjekuoreen.

Laita dolma paksupohjaiseen pannuun saumapuoli alaspäin, lisää liemi, peitä kannella ja hauduta noin tunti. Sitten täyttö on mureaa, ja ruuan maku hämmästyttää vieraasi.

Herkullinen armenialainen dolma naudanlihalla

Ainekset:

• 1 kg naudanlihaa;
• ½ kuppi riisiä;
• tomaatti;
• paprika;
• 50 rypäleen lehtiä;
• 2 sipulia;
• nippu persiljaa;
• mausteet: basilika, jauhettu pippuri, paprika, suola.

Valmistautuminen:

Kiehauta rypäleen lehdet kiehuvalla vedellä, pese ne, leikkaa suonet pois. Pese myös riisi huolellisesti.

Pese vihannekset ja persilja, poista tomaatista kuori. Hienonna persilja ja laita kaikki vihannekset, riisi ja liha lihamyllyn läpi, lisää mausteet ja sekoita.

Aseta täyte lehtien päälle, kääri kirjekuoret ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 50 minuuttia.

Dolma vihanneksilla ja mausteilla yllättää sinut maullaan.

Azerbaidžanilainen dolma lampaan kanssa

Ainekset:

• lammas - 0,5 kg;
• rypäleen lehdet - 20-30 kpl;
• pyöreä riisi - 5 rkl. lusikka;
• munat - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• vihreät: korianteri, minttu;
• mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Puhdistamme lihan suonista ja jauhamme sen. Pilko vihreät ja sipulit, lisää lihaan, vatkaa munat, lisää esipesty riisi ja mausteet, sekoita.

Käärimme täytteen lehtiin muodostaen kirjekuoret, laitamme dolman pannulle ja hauduttelemme vähintään tunnin ajan.

Tämä dolman valmistustekniikka on, että munan täyte on mureampaa eikä murene. Ruokalaji yllättää varmasti emännän sukulaiset.

Moldovan dolma

Ainekset:

• 30 rypäleen lehtiä;
• ½ kg lihaa (lammas, sianliha, naudanliha);
• 3 sipulia;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 1/3 kuppia riisiä;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 1 porkkanajuuri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

Jauha liha, leikkaa sipulit ja porkkanat kuutioiksi ja hauduta kaikkea auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi.

Pese riisi, lisää se lihan joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia tomaattipyreessä. Kun täyte on jäähtynyt, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita.

Aseta lehdet sileä pinta alaspäin, lisää aromaattinen täyte, kääri ne kirjekuoriin ja anna hautua noin 40 minuuttia. Uskomaton moldavalainen dolma yllättää sinut mausteisella maullaan.

Resepti hitaassa keittimessä

Ainekset:

• 5 kg jauhelihaa;
• 20 rypäleen lehtiä;
• 1 sipuli;
• 4 rkl. lusikat riisiä;
• 50 g voita;
• 50 grammaa auringonkukkaöljyä;
• 1 nippu vihreitä;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pesemme riisin. Kytke multicooker päälle, kaada kasviöljyä ja paista "paistamis"-tilassa hienonnettu sipuli kullanruskeaksi.

Sekoita pienessä kulhossa jauheliha, paistettu sipuli, riisi, mausteet, hienonnetut yrtit ja voi.

Aseta täyte valmiiden lehtien päälle, muotoile kirjekuoret ja laita ne varovasti hitaaseen keittimeen saumapuoli alaspäin. Täytä kuumalla vedellä niin, että kirjekuoret peittyvät, ja kytke "sammutus" päälle tunniksi.

Dolman kypsentäminen hitaassa keittimessä on helppoa ja yksinkertaista, ja mikä tärkeintä, herkullista.

Video resepti

On olemassa useita pääsalaisuuksia:

1. Estä astia palamasta asettamalla rypäleenlehtiä kattilan tai monitoimikeittimen pohjalle.
2. Taitamme kirjekuoret saumat alaspäin, jotta ne eivät avaudu haudutuksen aikana.
3. Kun kaikki kirjekuoret on asetettu vuokaan, on parasta kiinnittää ne painamalla niitä lautasella. Tässä tapauksessa täytettä ei tule ulos kirjekuorista keittämisen aikana.

Dolmaa pidetään yhtenä maailman yksinkertaisimmista ja herkullisimmista resepteistä, vain nuoret lehdet sopivat ruokaan. Sitten dolma muuttuu herkäksi ja sulaa suussasi. Tämä ruokalaji sopii joka päivä ja juhlapöytään.

Ensimmäistä kertaa, kuten historioitsijat sanovat, dolman resepti julkaistiin jo 1600-luvulla, mutta maininta tällaisesta ruoasta ilmestyi 100 vuotta aikaisemmin. Nykyään monet kansallisuudet pitävät dolmaa kansallisruokanaan - Pohjois-Afrikan asukkaista Etelä- ja Itä-Euroopan sekä Lähi-idän kansoihin. Alkuperäinen dolman resepti voi tuntua monimutkaiselta vain ensi silmäyksellä. Yleensä tällainen illuusio syntyy käytettyjen komponenttien runsauden vuoksi.

Todellinen dolma: resepti

Kuva: Shutterstock

Klassinen dolma-resepti

Dolman klassisessa versiossa, jota kutsutaan myös autenttiseksi, käytetään lampaanlihaa (eikä sian- ja naudanlihaa, kuten nykyaikaiset kotiäidit tekevät). Karitsa tekee ruoasta melko kevyen, vaikka se on lihaa. Ainoa asia, johon sinun on valmistauduttava, on suuri määrä ainesosia, joista ruokalaji valmistetaan.

Dolman valmistamiseksi tarvitset: - rypäleen lehtiä - 100-150 kpl; - lampaanliha (jotkut pitävät fileestä, toiset pitävät jalkaa ja osaa niskasta, selästä ja kylkiluista) - 1 kg; - lampaan luut liemen keittämiseen - valinnainen; - sipulit - 4 kpl; - riisi - 3 rkl; - kasviöljy paistamiseen - 2 rkl; - suolaa maun mukaan; - jauhettu mustapippuri - 1 tl; - korianterin ja kuminan siemenet - 1/2 tl kutakin; - nippu korianteria, persiljaa, minttua ja puoli nippu rakuunaa.

Jotta dolmasta tulee aito ja erityisen maukas, se on tarjottava kastikkeen kanssa. Sen valmistukseen tarvitset: - matsoni (voidaan korvata tavallisella kefirillä) - 1 lasi; - 4-5 valkosipulinkynttä; - puoli nippu minttua; - vähän kanelia; - suolaa maun mukaan.

Ensinnäkin huolehdi rypäleen lehtien oikeasta valinnasta ja valmistelusta. On parempi, jos nämä ovat tuoreita ja nuoria kasveja, joilla on herkät suonet. Asiantuntijat suosittelevat, että nuoret lehdet upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ennen täyttämistä, jotta niistä tulee vieläkin pehmeämpiä. Jos käytät esisuolattuja lehtiä, sinun on liotettava niitä hieman kauemmin - 15-20 minuuttia. Poista varret. Muista, että kun käärit dolman, lakanan kiiltävän puolen tulee olla päällä.

Valmista liemi. Paista lampaan luut kullanruskeiksi, mutta öljyä on suositeltavaa olla lisäämättä, jotta liemi ei tule liian rasvaiseksi. Kaada 0,5 litraa vettä luiden päälle ja keitä 1 tunti. Liemen tulee olla erittäin rikas ja kaunis.

Dolman täyte on jauhelihaa, jauhettua eikä lihamyllyssä jauhettua. Tämä on toinen salaisuus aidon dolman valmistamisesta.

Hienonnettu jauheliha eroaa lihamyllyllä tehdystä siinä, että siihen jää kaikki lihamehut. Lihamyllyhän usein murskaa lihan jauhatusprosessin aikana, mikä pilaa sen maun

Pilko liha jauhelihaksi, lisää kaksi hienonnettua sipulia, suola, yrtit ja mausteet. Erityisen maun lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä vielä kaksi sipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi ja paistettu öljyssä. Lisää riisi. Sekoita kaikki huolellisesti.

Riisi tulee laittaa dolmaan kokonaisena, ei keitettynä. Tämä johtuu siitä, että valmiin dolman kypsennysprosessin aikana riisi saavuttaa juuri halutun tilan. Ja jos käytät esikeitettyä, se murenee

Nyt voit aloittaa dolman pyörittämisen. On parasta tehdä tämä tasaisella alustalla, kuten leikkuulaudalla. Ennen kiertämistä sinun on asetettava arkki kohotetut suonet ylöspäin. Laita sen päälle jälkiruokalusikka jauhelihaa. Älä yritä käyttää enemmän lihaa, koska tässä tapauksessa dolman kääriminen on vaikeaa.

Kun jauheliha on levitetty, paina sitä kevyesti alas ja aloita kääriminen. Taivuta varovasti arkin reunoja niin, että kirjekuori on riittävän tiukka. Rypäleen lehti itsessään on melko elastinen ja tarttuu hyvin jauhelihaan. Jos epäilet kierteen luotettavuutta, paina kirjekuorta kevyesti kämmenelläsi varmistaaksesi tuloksen. Aseta valmis dolma vuokaan saumat alaspäin.

Kaada liemi kattilan reunaa pitkin, mutta älä yritä täyttää koko taloa, voit pysähtyä puoleen tilavuudesta. Jos täytät nestettä liikaa, peitä koko valmiste jäljellä olevilla rypäleenlehdillä tai lautasella, jotta dolma ei kellu. Sinun täytyy keittää miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Ja jotta ruoasta tulisi erityisen pehmeä, tätä prosessia voidaan pidentää 1,5 tuntiin.

Valmista kastike. Kaikki sen kiinteät ainesosat on jauhettava huhmareessa ja laimennettava sitten matsonilla tai kefirillä. Jotta kastikkeesta tulee maukkaampi ja täyteläisempi, yritä valmistaa se noin päivää etukäteen.

Dolman ominaisuudet eri maissa

Eri maissa on omat perinteensä tämän ruuan valmistamiseen. Esimerkiksi Georgian dolmaa pidetään mausteisempana, koska siihen lisätään myös punaista pippuria. Armeniassa päinvastoin he eivät yritä liioitella sitä mausteilla. Azerbaidžanilainen dolma sisältää paitsi lihan, myös jauhetun kalan käytön. Kreikassa täytteeseen lisätään sitruunamehua ja oliiviöljyä, ja itse ruokalaji tarjoillaan kylmänä. Turkkilaista dolmaa on kahta tyyppiä: lihaa ja vähärasvaista. Ensimmäinen tarjoillaan kuumana, toinen kylmänä.