Kuinka usein elokuvissa liikekumppanit tarjoavat toisilleen konjakkia... Ja tulet yllättymään, mutta useimmat meistä eivät ole vain kokeilleet tätä alkoholijuomaa, vaan myös valmistaneet sen itse!

1 Kuinka välttämättömyys luo uskomattomia ratkaisuja...

Tämä juoma ilmestyi pakosta. Hollantilaisilla kauppiailla ei yksinkertaisesti ollut aikaa tuoda viiniä Charente-joen laaksosta - se pilaantunut matkan varrella. Tappiot olivat sietämätöntä ylellisyyttä, joten heidän oli löydettävä tie ulos. Viinin tislaus tislauksen läpi oli loistava ratkaisu. Alkoholien osuuden kasvu lopputuotteessa ja sen tilavuuden pieneneminen oli vain kauppiaiden käsissä.

Lisäksi tämä resepti antoi erinomaisia ​​tuloksia alkoholin maun parantamisessa. Brandy oli vaikeissa olosuhteissa syntynyt juoma, ja ehkä siksi sitä arvostetaan nykyään niin paljon. "Brandy" - alusta lähtien tämä termi oli tekniikan nimi. Itse asiassa etunimi "brandewijn" - poltettu viini puhuu siitä. Sana on kehittynyt ajan myötä ja kehittynyt nykyaikaiseksi "brändiksi".

Perinteisesti kaikki tämän luokan juomat jaetaan kolmeen tyyppiin käytetyistä raaka-aineista riippuen - konjakki tislatusta viinistä, rypälekakku ja hedelmät. Jokaisella maalla on oma brandynsä, jolla on hämmästyttävä historia, tyypillinen maku ja omat valmistussäännöt. Ja helpoin tapa arvioida tuotetta on selvittää, mistä se on valmistettu ja miten.

On tärkeää tietää!

Aivoihin kohdistuva tuhoisa vaikutus on yksi vakavimmista seurauksista alkoholijuomien vaikutuksista ihmiseen. Elena Malysheva: ALKOHOLISMI VOI VOITTAA! Pelasta läheisesi, he ovat suuressa vaarassa!

2 Kuinka brandyä valmistetaan kotona?

Alkoholijuomat kaikkialla maailmassa alettiin valmistaa kotona. Alkoholijuomia valmistivat maanviljelijät, munkit ja farmaseutit. Tavalla tai toisella maailma tuli ajatukseen fermentoitujen orgaanisten raaka-aineiden tislaamisesta kauan sitten. Jo 1200-luvun puolivälissä lähes kaikki maailman maat saattoivat tarjota ainutlaatuisia korkean vahvuuden alkoholijuomiaan. Monet niistä valmistettiin konjakkiteknologialla.

Tämän alkoholin valmistustekniikka on yksinkertainen. Siksi se valmistetaan usein kotona käyttämällä kannettavia tislaajia. Tällainen tuotanto ei vaadi erityistä tietoa, tärkeintä on seurata sokeritasoa, josta alkoholit todella saadaan. Lyhyesti sanottuna resepti voidaan toteuttaa kolmessa vaiheessa.

• Ensin sinun on valmistettava tislaustuote. Se voi olla rypäleviini, joka epäonnistui tai onnistui. Se voi olla viinistä jäänyt fermentoitu rypälekakku. Se voi olla myös hedelmäsosetta.
• Toinen vaihe on raaka-aineiden tislaus. Voit tislata pohjan yhden tai useamman kerran. Kaikki riippuu käymistuotteen alkuperäisestä vahvuudesta ja halutusta lopputuloksesta.
• Kolmas vaihe on ikääntymisvaihe. Uskotaan, että mitä enemmän brandyä kypsytetään, sitä parempi se on. Maailmassa tehdään kuitenkin paljon brandyjä, jotka eivät kestä ollenkaan. Kotitalouksissa, joissa tammitynnyrit ovat harvinaisia, on suositeltavaa infusoida juoma tammilastuille. On syytä muistaa, että luonnollinen tammilastu parantaa makua, mutta vähentää vahvuutta.

Tällainen prosessi on täysin mahdollista toteuttaa kotona. Monet ihmiset ovat valmistaneet konjakkia keittiöissään koko elämänsä eivätkä ole edes tietoisia siitä.

3 Alkoholilajikkeet käytettyjen raaka-aineiden mukaan

Tunnetuimmat brandytyypit valmistetaan hyvästä viinistä. Kun pohjaksi valitaan viini, juomien vahvuus vaihtelee 36-80 astetta. Tämän luokan tunnetuimmat edustajat ovat konjakki, armagnac jne. Tässä tapauksessa reseptistä tulee monimutkaisempi - tekniikka vaatii suurta tietoa ja käytännön kykyjä, suurta huomiota kiinnitetään lopullisen tislaustuotteen vanhenemiseen. Voimme turvallisesti sanoa, että viinistä valmistettu brandy on tämän alkoholin kallein resepti.

Vaikka on käsityöläisiä, jotka ajavat konjakkia kellarissaan ja kotikeittiöissään. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että tämän tyyppiset alkoholijuomat saavat suurimman osan ominaisuuksistaan ​​​​pitkän ikääntymisen ja perusraaka-aineiden ominaisuuksien ansiosta. Useimmiten konjakit valmistetaan valkoviinistä, jossa on korkea sokeripitoisuus. He yrittävät kestää niitä tynnyreissä, joissa viini on aiemmin kuljetettu, mikä tekee niiden mausta rikkaamman.

Brandyä valmistetaan myös rypäleen puristemassasta. Se ei kuulosta kovin herkulliselta, mutta tämä vaihtoehto on myös huomion arvoinen. Alkoholin osuus tällaisessa juomassa voi olla 60-80%. Tislaamoissa alkoholin tuotannossa pyritään käyttämään raaka-aineet mahdollisimman tehokkaasti. Siksi rypälekakusta valmistettujen alkoholijuomien reseptiä käytetään monissa maissa. Georgiassa se on chacha, Italiassa se on grappa. Kaikki nämä väkevät alkoholijuomat valmistetaan rypäleen puristemassasta, siemenistä ja massasta.

Jokainen resepti erottuu ainutlaatuisista ominaisuuksistaan, jotka riippuvat eri rypälelajikkeista ja eri kypsytysolosuhteista ja jopa erilaisista kakun valmistusvaihtoehdoista.

Toinen suuri juomaryhmä tässä luokassa on hedelmäsosepohjainen alkoholi. Tällaisia ​​juomia on monia, ne valmistetaan sekä kotona että teollisessa mittakaavassa. Samaan aikaan reseptit ovat yleisesti ottaen samanlaisia, ero johtuu samoista raaka-aineista. Hedelmäbrändit voivat olla 30-60 astetta ABV. Useimmiten ne on valmistettu hedelmistä, joissa on paljon sokeria. Näitä ovat kirsikat, luumut, päärynät, persikat, aprikoosit, metsämarjat ja niin edelleen. Esimerkiksi useimmat snapsit ovat brandyä.

Calvados - omenavodka Ranskasta, luumubrandy - luumuvodka, boletus - katajavodka (ei pidä sekoittaa giniin) Slovakiasta ja monet muut juomat kuuluvat tähän alkoholijuomien luokkaan. Lähes kaikki heistä syntyivät kotona maatiloilla ja puutarhayrityksissä. Suurin osa näistä juomista on vanhentunut yhdestä useaan vuoteen - lasku voi kestää vuosikymmeniä. Vaikka käytäntö kuluttaa vain keitettyä brandyä, on myös merkityksellinen.

4 Muutama sana altistussäännöistä

Brandylla ei ole virallista luokitusta. Tämän luokan juomat erottuvat raaka-aineista ja ikääntymisajasta. Kestävyydestä kannattaa puhua erikseen. Monet eivät ymmärrä, mutta juoman resepti ei sisällä vain sen suoraa valmistusta, vaan myös joitain vivahteita sen saattamiseksi täydellisyyteen ja ottaa jopa huomioon säilytyssäännöt. Kaikki brandyt voidaan jakaa kolmeen tyyppiin kypsymisajan mukaan.

• Yleisin vaihtoehto ei sisällä valotusta ollenkaan. Suurin osa tämäntyyppisestä alkoholista syntyi takamailla, kuten kuutamo.
• Kypsytystä tammitynnyreissä (sherry brandy jne.) vähintään vuoden ajan käytetään parantamaan tämän tyyppisten alkoholijuomien laatua. Tynnyreille, ikääntymisajoille ja jopa varastointiolosuhteille asetetaan erityisiä vaatimuksia täysille tynnyreille.
• Solera-menetelmä on toinen muunnelma brandyn ikääntymisestä. Siinä sekoitetaan vähemmän vanhaa alkoholia vanhempaan alkoholiin. Tämän järjestelmän avulla voit kypsyä alkoholia lyhyemmässä ajassa ja saavuttaa ainutlaatuisen maun. Sitä käytetään sherryn ja brandyn valmistukseen.

Tässä ovat perussäännöt tämäntyyppisen alkoholin vanhentamiseen. Jokaisella alkoholityypillä voi olla omat lisäsäännönsä. Ne kannattaa ymmärtää tietystä juomasta alkaen. Brandy on valtava väkevien alkoholijuomien luokka. Sen resepti yksinkertaistetussa muodossa soveltuu alkoholin kotituotantoon, ja sen hienostuneimmassa versiossa on mahdollista saada parhaat konjakit.

Luonnollisesti tällainen joustavuus ja monipuolisuus tekevät tästä alkoholista kysynnän kaikkialla maailmassa. Melkein jokaisella maanviljelijällä on oma brandy-reseptinsä, kuten jokaisella varakkaalla on baarissa haluttu X.O-merkkinen pullo. - Erittäin vanha. Tämä lajike vain lisää alkoholin suosiota ja antaa sysäyksen jatkokokeiluille. Väkevien alkoholijuomien ystäville brandyä suositellaan missä tahansa muodossa.

Ja vähän salaisuuksista...

• Poistaa psykologiset himot
• Poistaa murtumia ja masennusta
• Suojaa maksasoluja vaurioilta
• Päästä eroon runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN APUA alkoholismista vaiheesta riippumatta!
• Erittäin edullinen hinta .. vain 990 ruplaa!

Brandy on yksi tämän päivän suosituimmista väkevistä juomista, jolla on pitkä historia.

Historialla ei ole tarkkaa tietoa siitä, milloin brandy tarkalleen ilmestyi. Uskotaan, että sen "löytäjät" olivat ranskalaisia ​​kauppiaita. He kohtasivat sen tosiasian, että suurimmalla osalla heidän valikoimassaan olevista juomista oli hyvin lyhyt säilyvyys. Tislaamalla saatu vahvempi viini säilyi paremmin, mutta se piti laimentaa ennen tarjoilua. Vasta ajan myötä kauppiaat huomasivat, että sen jälkeen kun tätä puhtaassa muodossaan käytännössä käyttökelvotonta tiivistettä oli infusoitu jonkin aikaa puutynnyrissä, sen maku muuttui parempaan suuntaan.

Nimi "brandy" tulee englannin sanasta brandywine ("poltettu viini"). Tämä on tuotteen nimi, joka on saatu tislaamalla fermentoitua rypäleviiniä. Sen vahvuus vaihtelee 40 prosentista 60 prosenttiin.

Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Jos puhumme mineraaleista, niin 100 g laadukasta juomaa sisältää 4 mg, 1 mg ja 0,03 mg.

Brandyn luokitus

Asiantuntijat huomauttavat usein, että brandy ei ole erillisen tuotteen nimi, vaan koko alkoholijuomien perhe, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla. Tästä näkökulmasta on vaikea olla eri mieltä, jos muistamme valtavan määrän erilaisia ​​brandytyyppejä, joita on olemassa maailman eri maissa. Kaksi heistä onnistui saamaan suurimman mainetta - ja.

Konjakki on alkoholijuoma, joka on kotoisin Ranskasta. Se on nimensä velkaa samannimiselle kaupungille, jossa sen tuotanto aloitettiin ajoissa. Konjakki on pitkään ollut suuri satamakaupunki. Yksi suosituimmista tuotteista täällä oli viini, joka valmistettiin Poitou-viinistä. Satavuotisen sodan päätyttyä monet viinitarhat tuhoutuivat, minkä seurauksena viininvalmistus rapistui. Viinien tuotanto pystyttiin palauttamaan vasta 1500-luvulla, mutta niiden laatu heikkeni huomattavasti. Ranskalaisia ​​viinejä varten Cognaciin saapuneet hollantilaiset kauppiaat, jotka olivat pettyneitä tavaroiden heikkoon laatuun, löysivät tien ulos - he alkoivat käyttää erityisiä tislauslaitteita, jotka tislasivat paikallisia viinejä pahamaineiseen "poltettuun viiniin" kuuluvaksi brandyviiniksi. Oletettiin, että tässä muodossa juoma voitaisiin kuljettaa meritse Pohjois-Euroopan maihin, jotta se laimennettaisiin paikan päällä alkuperäiseen tilaansa.

Paikalliset ranskalaiset viinintekijät kiinnostuivat tekniikasta ja paransivat sitä oman harkintansa mukaan. Tämän seurauksena he oppivat valmistamaan viinitislettä, joka erottui täyteläisestä mausta, erinomaisesta aromista, ja lisäksi tammitynnyreissä säilytyksen ansiosta sen laatu parani niin paljon, että sitä voi juoda laimentamatta sitä vedellä. . He kiirehtivät patentoimaan uutuuden. Tästä johtuen nykyään vain tietyllä maantieteellisellä alueella erityistekniikalla valmistetuilla juomilla on oikeus kantaa ylpeänä nimeä "konjakki", ja vuonna 1936 konjakki sai niin sanotun Appellation d'Origine Contrôlée -sertifikaatin - todistuksen "Alkuperän nimen hallinnassa".

Armagnac on myös kotoisin Ranskasta. Perinteisesti tämä on brandy nimi, joka valmistettiin Gasconyn maakunnassa ja jota kypsytettiin kaksitoista vuotta tammitynnyreissä. Armagnac sai nimensä ritari Herremanin (Arminius) ansiosta, joka asui 1000-luvulla ja oli viinitarhojen omistaja. Arminiusin omistamat viinitilat tuottivat rypäleitä. Ajan myötä tuotantotekniikka muuttui monimutkaisemmaksi, minkä seurauksena 1700-luvulla ilmestyi täysin uusi juoma - kauniilla värillä, jalolla pehmeällä maulla ja rikkaalla aromilla. Nykyään Armagnacin tuotantoalue on rajoitettu samannimiseen alueeseen, joka on jaettu vyöhykkeisiin, ja vain juoma, joka on valmistettu tällä alueella perinteisten lajikkeiden valkoisista rypäleistä kahdella laissa määritellyllä tavalla, on oikeus nimetä. asianmukaisesti.

Brandyn luokitus ei kuitenkaan rajoitu lainkaan konjakkiin ja armanjakkiin. Tässä on vain muutamia sen tyyppejä, jotka ovat voittaneet herkkusujen tunnustuksen ja rakkauden:

1. Divin on Moldovassa valmistettu brandy, joka maistuu ranskalaiselta vastineensa.
2. Arbun on armenialainen brandy.
3. Metaxa on kreikkalainen juoma, joka patentoitiin 1800-luvun lopulla. Valmistajat pitävät tarkan reseptin salassa. Myös ruoanlaittotekniikan kuvaus säilyy kuin silmäterää. Tiedetään vain, että metaxan tuottajat käyttävät kaksoistislausta, ja raaka-aineena ovat Attikan, Kreetan ja Korintin viinirypäleet. Tämän brandyn ikääntymisaika on 3 - 15 vuotta, samalla kun noudatetaan tiukkaa lämpötilajärjestelmää. Valmiin brandyn vahvuus on 40%.
4. Kalifornian brandy on kevyttä, vahvempaa kuin perinteinen.
5. Sherry brandy on espanjalaisten viininviljelijöiden idea.
6. Pliska on dimyat-rypäleistä valmistettu brandy, jota valmistetaan Bulgariassa.

Kaikki edellä mainitut brandytyypit valmistetaan rypäleistä. Viinintekijät ovat kuitenkin jo kauan oppineet valmistamaan suositun juoman myös muista hedelmistä ja marjoista. Listataan vain muutamia "epätavanomaisia" brandytyyppejä, joille on ominaista erittäin omaperäinen maku:

1. - omenabrandy, jota tuotetaan Ranskassa Ala-Normandiassa. Se valmistetaan seuraavasti: käymisen jälkeen ja sitten kaksoistislaukseen. Ensimmäiset maininnat Calvadosista löytyvät 1500-luvun käsikirjoituksista, ja juoma sai nimensä yhden Normanin departementin kunniaksi. Vuonna 1942, kuten konjakki, Calvados sai Appellation d'Origine Contrôlée -todistuksen "Nimen alkuperän valvomasta".
2. Kirsch, jota joskus kutsutaan myös yksinkertaisesti kirschiksi, on ranskalais-saksalaista alkuperää oleva brandy. Tämä juoma valmistetaan tislaamalla fermentoitua vierrettä siemenillä. Tässä tapauksessa käytetään vain tiettyä kirsikoita - erittäin makeita ja pieniä, melkein mustia marjoja. Tuotannossa hedelmät käytetään kokonaisina siementen kanssa, minkä ansiosta tuote saa erityisen, hieman havaittavissa olevan manteliaromin. Kirsch, toisin kuin muut brandytyypit, ei kypsytä tammitynnyreissä, vaan savikannuissa tai lasiastioissa. He käyttävät sitä pääasiassa cocktailien valmistukseen erilaisilla ja.
3. - erityinen brandy, joka on suosittu Tšekissä, Slovakiassa ja Balkanilla. Juoma valmistetaan, ja sen vahvuus vaihtelee 45-75%. Sen valmistukseen käytetään vain makeita kypsiä hedelmiä, jotka on kerätty 20-vuotisjuhliaan viettäneistä puista. Slivovitsalle on ominaista mantelinen tuoksu luumun siementen käytön ansiosta. Yksi tämän juoman erikoisuuksista on kolminkertainen tislaus.
4. Borovichka on konjakki, joka valmistetaan Slovakiassa tislaamalla uudelleen marjoihin lisättyä viljaalkoholia.
5. Williams on brandy, joka on valmistettu Williamsin keltaisesta päärynästä. Tätä juomaa pidetään melko nuorena - sen tuotanto alkoi noin neljäkymmentä vuotta sitten. Sveitsi on hänen kotimaansa. Nykyään myös Alsacen maakunnassa Ranskassa valmistetaan juomaa, jolla on voimakas päärynäaromi ja omaperäinen maku.
6. Framboise on vadelmakonjakki. Se valmistetaan Alsacessa (Ranska) kuivatuista marjoista sekä mehuteollisuuden jätteistä. Juomassa on voimakas vadelmainen maku ja kirkas tuoksu.
7. Palinka on Unkarista kotoisin oleva hedelmäbrandy. Se valmistetaan erityyppisistä hedelmistä: päärynöistä, omenoista, ja sitä käytetään pääasiassa jälkiruokien ja cocktailien valmistukseen.
8. Grappa on italialainen brandy, joka on valmistettu rypäleen puristemassasta, johon on lisätty hedelmäsiirappia. Juo jäähdytettynä sekoittamatta muihin juomiin.
9. Sherri brandy on juoma, josta valmistetaan Etelä-Espanjassa.

Brandyn valmistustekniikka

Klassisen brandyn valmistukseen käytetään Folle Blanche- tai Ugni Blanc -rypäleitä. Samalla uskotaan, että juoma, jonka raaka-aineena toimi Folle Blanche -rypäleet, on aromaattisempi. Siksi tätä lajiketta käyttävät maailman johtavat brandyn tuottajat.

Tuotannossa käytettävien marjojen tulee olla täysin tuoreita, ilman mädäntymisen merkkejä. Niistä puristetaan mehu, joka asetetaan sitten erityiseen säiliöön, jossa juoman käymisprosessi suoritetaan useiden viikkojen ajan. Tällä hetkellä vapautuu hiilidioksidia ja muodostuu sakka, jonka seurauksena saadaan puolivalmiste, jonka lujuus ei ylitä yhdeksää astetta. Lisäksi sille suoritetaan kerta- tai kaksinkertainen tislaus, kunnes valmiin tuotteen lujuus saavuttaa vähintään 70 astetta. Se muuttaa myös juoman väriä ja makua.

Altistusaika

Asiantuntijoiden mukaan brandy tarvitsee kunnollista vanhentamista enemmän kuin mikään muu alkoholijuoma. Muistakaamme, että tammitynnyreissä kypsyminen muutti aikanaan laimentamattomana käytettäväksi huonosti soveltuvan tisleen jalojuomaksi.

Nykyään brandyn ikääntymisprosessissa on kolme vaihtoehtoa:

1. Ei kestävyyttä. Useimmiten hedelmälajikkeet eivät tarvitse ikääntymistä. Ne ovat värittömiä, ja niille on ominaista niiden valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden erittäin kirkas maku ja terävä aromi. Nämä juomat sekoitetaan ja annostellaan välittömästi.
2. Kypsytetty tynnyrissä. Tässä tapauksessa teknisistä vaatimuksista riippuen prosessi voi kestää kuusi kuukautta. Juoma kypsytetään yleensä puusta, esimerkiksi tammesta, tehdyissä astioissa. Jotkut valmistajat käyttävät neutraalista materiaalista valmistettuja säiliöitä. Tynnyrissä kypsytetty brandy on yleensä väriltään kullanruskea.
3. Solera-prosessi. Tämä järjestelmä sai alkunsa Espanjasta. Lyhyesti sanottuna sitä voidaan kuvata seuraavasti: osa "nuoresta" alkoholista kaadetaan mausteisempaan "vanhaan". Tämän prosessin koko nimi kuulostaa "criadera ja solera" ja tulee sanoista "criadera" - inkubaattori tai päiväkoti ja "solera" - vanhin tynnyri. Alkoholitisle laitetaan tammitynnyreihin, jotka on asennettu 3-5 tasoon, mikä luo eräänlaisen pyramidin. Samanaikaisesti alempi taso on "Solera", eli siellä sijaitsee "vanhin" brandy. Toinen taso on "ensimmäinen criadera", kolmas on "toinen criadera" ja niin edelleen. Tisle otetaan "Solerasta" edelleen pakkaamista varten säiliöihin, ja valittu määrä täytetään "ensimmäisen kriaderan" nesteellä. Puolestaan ​​"ensimmäisen criaderan" puute kompensoidaan vielä "nuoremmalla" tisleellä toisesta kriaderasta - ja niin edelleen ympyrässä. Espanjassa he väittävät, että tällä tavalla "nuoret" alkoholit antavat "vanhoille" voimansa ja energiansa ja "vanhat" jakavat viisautensa ja kokemuksensa nuorten kanssa. Samanaikaisesti tämän järjestelmän mukaan kypsytetty brandy on jaettu kolmeen ryhmään: itse Solera (kypsytetty vähintään kuusi kuukautta), Solera Reserva (kypsytetty vähintään vuoden) ja Solera Gran Reserva (kypsytetty vähintään kolme vuotta) .

Huomaa, että johtavilla brandyn tuottajilla on omat ikääntymisluokituksensa. Yleisin niistä on ranskalaisen Hennessyn ehdottama järjestelmä. Luokituksen alku ajoittui vuonna 1870, jolloin konjakin valmistaja Maurice Hennessy loi ainutlaatuisen juomakokoelman erityisesti perheelleen ja läheisille ystävilleen ja antoi sille nimen Extra Old ("erityisesti ikääntynyt") tai XO. Myöhemmin he alkoivat kutsua tätä konjakkia, jonka ikääntyminen oli vähintään kuusi vuotta, ja Maurice Hennessy itse kehitti oman luokitusjärjestelmän, joka on sittemmin saanut maailmanlaajuista tunnustusta.

Se näyttää tältä:

1. A.C. - juomia enintään kahden vuoden ikäisille. Nämä ovat yleensä hedelmistä ja marjoista valmistettua brandyä.
2. V.S. (Very Special) - Nimitys juomille, jotka ovat jo viettäneet kolmivuotisjuhliaan.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - jaloisemmat lajit, jotka "kestivät" vähintään neljä vuotta.
4. V.V.S.O.P. Grande Reserve on brandy, jota on kypsytetty yli viisi vuotta.
5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - ainutlaatuiset yli kuuden vuoden ikäiset yksilöt.

Mihin brandy sopii

Brandylla on maine "monipuolisena" alkoholijuomana, joka voidaan yhdistää liharuokiin, kolaan tai tonikkiin. Kuitenkin, jotta juoman vaikutelma ei pilaa, välipalojen valintaa tulee lähestyä vastuullisesti.

Joten parhaat brandyparit ovat:

1. Kevyitä välipaloja: leikkeleitä, voileipiä tai kalaa, gourmetjuustoa,.
2. Hedelmät ja pähkinät: suolaamaton, omenat, päärynät,.
3. Makeiset: tumma suklaa.

Samaan aikaan todelliset gourmetit ovat vakuuttuneita siitä, että konjakkia ei pidä syödä ollenkaan. He noudattavat niin kutsuttua "kolmen C:n" sääntöä: kahvila, konjakki, tupakka. Se koostuu seuraavista: ensin sinun tulee juoda kuppi vahvaa katkeraa kahvia, sitten konjakkia ja sitten polttaa sikari.

Kuinka juoda brandyä oikein

He juovat brandya paksuseinäisistä laseista. Useimmiten käytetään konjakkilaseja, joita kutsutaan "sniffteriksi". Samanaikaisesti uskotaan, että on tarpeen täyttää vain niiden laaja osa - vain tässä tapauksessa voit tuntea juoman aromin täysin.

Todelliset gourmetit ovat vakuuttuneita siitä, että voit nauttia juoman mausta ja aromista täysin vain, jos käytät brandyä hieman lämmitettynä. Siksi ennen ensimmäisen siemauksen ottamista lämmitä lasia hieman kämmenissäsi.

He juovat brandyä hitaasti, pienin kulauksin. Tämä juoma ei sovellu meluisiin juhliin - mieluummin sitä tulisi juoda kapeassa lähipiirissä, rauhallisessa ilmapiirissä.

Edullinen keski-ikäinen brandy voidaan sekoittaa kahviin, siirappeihin, sitruuna- tai appelsiinimehuun. Jos brandyn tuoksu näyttää sinulle liian voimakkaalta, voit lisätä siihen jäätä.

Tälle tarjoiluvaihtoehdolle on olemassa suuri määrä kannattajia, vaikka todelliset gourmetit pitävät sitä barbaarisena.

Mielenkiintoisia faktoja

Kuten edellä mainittiin, brandy on ikivanha juoma. Siihen liittyy monia erittäin mielenkiintoisia historiallisia tosiasioita, joista kerromme sinulle.

1500-luvulla konjakkia käytettiin lämpömittareissa elohopean sijasta.

Kuvissa bernhardit, jotka osallistuvat etsintäoperaatioihin, joilla pelastetaan vuoristossa lumijäännöksiä loukkuun jääneiden ihmisten pelastamiseksi, on usein vangittu kauluksessa olevalla konjakkisäiliöllä. Uskotaan, että tämä juoma auttaa elvyttämään lumen alta löydettyjä ihmisiä.

Kun Ison-Britannian ensimmäiset liukuportaat ilmestyivät yhteen Lontoon tavaratalosta, kävijät olivat varovaisia ​​uutuuden suhteen. Taivutellakseen heidät ajamaan "pelottavalla" laitteella tavaratalon omistajat palkitsivat urhoolliset lasillisella konjakkia.

Yksi Kambodžan suosituimmista juomista on "tarantula brandy" - juoma, joka on valmistettu riisilikööristä, joka on infusoitu tapettujen hämähäkkien "ruhoihin".

Brandycocktailien keittäminen

Kuten edellä mainittiin, brandyä voidaan käyttää cocktailien valmistukseen. Esimerkiksi Separator-cocktail on suosittu juoma. Sen valmistamiseksi tarvitset 20 ml konjakkia, saman määrän kaakaolikööriä ja 30 ml. Aseta muutama iso jääkuutio lasin pohjalle, lisää sitten kaikki ainekset ja sekoita varovasti.

Sitrushedelmien ystävät voivat hemmotella itseään Harakiri-cocktaililla. Sen valmistamiseksi sekoita 45 ml brandya, sama määrä appelsiinilikööriä ja 30 ml tuoremehua shakerissa jään kanssa. Siivilöi valmis juoma ja kaada lasiin.

Ihmiskunnan kauniin puoliskon edustajat pitävät varmasti cocktailista nimeltä "Happy Youth". Valmista se laittamalla yksi kuutio korkean lasin pohjalle, kaada 15 ml konjakkia, sama määrä kirsikkalikööriä ja 90 ml samppanjaa. Älä sekoita.

On vaikea määrittää eroa brandyn ja konjakin välillä katsomalla kahta täytettyä lasia - se näyttää merkityksettömältä. Ensimmäinen juoma voi kuitenkin maksaa vain muutaman dollarin, kun taas toinen on joskus hinnoiteltu kymmeniin tuhansiin. Ero konjakin ja brandyn välillä on, että edellinen on jälkimmäisen hyvin erityinen premium-muoto, aivan kuten amerikkalainen bourbon on eliittiviski. Kaikki konjakit eivät ole poikkeuksellisen laadukkaita, mutta parhaat niistä kuuluvat maailman parhaiden alkoholijuomien joukkoon.

Mitä eroa on konjakin ja brandyn välillä: ero (lyhyesti)

Brandy on alkoholijuoma, joka saadaan tislaamalla viiniä rypäleistä ja muista hedelmistä ja marjoista. Konjakki on konjakki, jota tislataan Cognacin kaupungin alueella Ranskassa. Molemmat juomat ovat samanlaisia, koska ne on valmistettu rypäleistä.

Alkoholijuomia on monia erilaisia, ja monet sekoittavat usein väriltään ja maultaan samankaltaisia ​​merkkejä. Samaa voidaan sanoa konjakista ja brandystä. Mitä eroa niillä on, on vaikea ymmärtää, koska niiden ulkonäkö ja tuoksu ovat monin tavoin samanlaisia. Ja näin on itse asiassa, koska konjakki on konjakki, jota valmistetaan Ranskassa. Tämän juoman ystävät, jotka kuluttavat sitä nauttiakseen mausta ja aromista, voivat todella kertoa, mikä ero on brandyn ja konjakin välillä, määrittää niiden ikääntymisen keston, erityisten ainesosien läsnäolon jne.

Alkuperä

Brandy on lyhenne sanoista brandy, viinistä, viinirypäleistä ja muista hedelmämehuista tislattu alkoholi. Se tulee hollantilaisesta sanasta brandewijn, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "poltettua viiniä". On tapana juoda brandyä illallisen jälkeen ja sen alkoholipitoisuus vaihtelee tilavuusprosentteina 35-60%. Juoman alkuperä juontaa juurensa tislauksen alkuperään muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Nykyaikainen brandy voidaan kuitenkin juontaa 1100-luvulta. Juoma on valmistettu rypäleistä tai mistä tahansa hedelmästä, josta voi saada makeaa mehua. Encyclopedia Britannican mukaan juoman nimellä viitataan myös omenamassasta ja muista fermentoiduista hedelmistä ja marjoista saatuun alkoholiin. Tässä tapauksessa monet maat edellyttävät, että juomaan merkitään hedelmä ja marja tai käytetyn raaka-aineen nimi mainitaan pullossa. Valmistus- ja merkintäsäännöt vaihtelevat lainkäyttöalueen mukaan.

Valmistus

Brandyn valmistusprosessi edellyttää hedelmä- tai marjaviinin käymistä 4-5 vuorokautta, jonka jälkeen se tislataan tislauksissa tai rektifikaatiokolonneissa ja laitetaan tynnyreihin kypsytystä varten. Vanhentamiselle ei ole asetettu määräaikaa, koska jotkin hedelmämehut eivät vaadi sitä. Kypsytysprosessi määrittää brandyn värin. Maustamattomana juoma on väritön tai kirkas, mutta mitä pidempään sitä säilytetään tynnyreissä, sitä tummemmaksi se tulee. Joihinkin brandeihin on saatettu lisätä palanutta sokeria juoman värin ja maun säätämiseksi. Tislaus vaihtelee valmistetun konjakin tyypin mukaan. Esimerkiksi viini, jonka alkoholipitoisuus on 8–12 prosenttia ja jonka happamuus on korkea, tislataan tislauksessa. Rypälebrandy edellyttää myös, että se tislataan kahdesti tai useammin, jotta saadaan haluttu aromi ja maku.

Merkintä

Brandy on merkitty erityisellä tavalla sen laadun osoittamiseksi. Käytetään seuraavia sopimuksia:

• AC - 2 vuoden ikääntymiseen.
• VS (Very Special) on 3 vuotta vanha brandy.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - vähintään 5 vuoden säilytys tammitynnyreissä, joiden puu on paljon vanhempi.
• XO (Extra Old) tarkoittaa ikääntymistä vähintään 6 vuotta ja keskimäärin noin 20 vuotta.
• Vintage - tynnyriin asettamisen päivämäärä on merkitty etikettiin.
• Hors d "ikä - brandy on liian vanha päivättäväksi, yleensä yli 10 vuotta vanha.

Juoman muut nimet - konjakki ja armagnac - osoittavat sen valmistuspaikan.

"Elämän vesi"

Ranskalaiset kutsuvat konjakkiaan runollisesti eau de vieksi eli "elämän vedeksi". Sen parhaat lajikkeet ovat erittäin arvostettuja. Ranskassa ja muualla brandyä valmistetaan tislaamalla viiniä väkeväksi alkoholiksi ja kypsyttämällä sitä tammitynnyreissä, joissa se saa täyteläisen ja monimutkaisen aromin. Tietyillä juomatyypeillä, kuten konjakilla ja armanjakilla, on laillisesti suojattu laillinen alkuperäasema, joka määrää, missä ja miten ne valmistetaan. Siten kaikki konjakki on konjakkia, mutta kaikki konjakki ei ole konjakkia.

Konjakkia tuotetaan Charenten departementin viininviljelyalueella, noin kaksi kolmasosaa matkasta Pariisista Bordeaux'hun, lähellä Cognacin kaupunkia. Alueella on noin 15 000 viinitarhaa, joista osa on perustettu Rooman valtakunnan aikana. Ranskan laissa kuvataan erittäin yksityiskohtaisesti, mitä rypäleitä voidaan käyttää konjakin valmistukseen. Paikalliset viinintekijät huomasivat jo 1100-luvulla, että heidän viininsä tislaus teki siitä arvokkaamman vientituotteen. Onneksi alkoholin säilytykseen käytetyt puutynnyrit paransivat sen luonnetta huomattavasti.

Vain muutamalla alueella on lupa valmistaa tätä juomaa, ja ne on jaettu 6 vyöhykkeeseen eli crus:iin: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois ja lopuksi Bois Ordinaire.

Lyhyesti konjakista

Brandyn tuotanto alkaa viinistä, ja se valmistetaan parhaiten viinistä, joka ei sovellu normaaliin kulutukseen. Sen tulee olla hapokasta ja vähäistä alkoholia ja jäännössokeria. Viini lämmitetään hitaasti tislausastiassa, jossa alkoholi haihtuu nopeammin kuin vesi. Nämä tiivistetyt höyryt jäähdytetään ja tiivistetään, ja tuloksena oleva alkoholi kypsytetään tammitynnyreissä. Mitä vanhempi hänen ikänsä, sitä aromaattisempi hän on ja sitä monimutkaisempi hänen makunsa. Ikääntyminen sitoo pääomaa, joten tarkkaan määritelty konjakki on yleensä kallis.

Tuotantoteknologia

Sekä brandy että konjakki valmistetaan rypäleistä. Mikä on ero? Vastaus tähän kysymykseen on myös, millaista viinimateriaalia käytetään. Konjakki valmistetaan yksinomaan valkoisista rypäleistä, ja tuotantoon sallitaan vain valikoituja lajikkeita. National Bureau of Cognac Interprofessionalin mukaan, jos nimi on crus etiketissä, vähintään 90% käytetyistä rypäleistä on oltava Uny-blanc, Voll-blanche ja Colombard ja 10% - Follane, Jurançon-blanc, Mellier Saint-François Valitse, Montil tai Semillon. Konjakeissa, joissa ei ole tällaista merkintää, tulee käyttää vähintään 90 % Colombardia, Voll-Blanchea, Jurançon-Blancia, Mellier Saint-Françoisia, Montilia, Semillonia tai Ugny-Blancia ja enintään 10 % Follandia tai Selectiä.

Kun rypäleet on puristettu, siihen lisätään hiivaa ja annetaan käydä useiden viikkojen ajan. Tämän jälkeen viiniä tislataan perinteisessä Charentaisin kuparissa, kunnes se muuttuu värittömäksi ja sisältää noin 70 % alkoholia. Tislattua alkoholia kypsytetään sitten vähintään kaksi vuotta Limousinen tai Tronsen ranskalaisissa tammitynnyreissä. Niistä alkoholia ja vettä haihtuu noin 3 % vuodessa. Alkoholi saavuttaa 40 % 20 vuoden kuluttua. Alkoholi voidaan kuitenkin käyttää aikaisemmin ja laimentaa vedellä. Vuosia tai vuosikymmeniä myöhemmin konjakki kaadetaan suuriin lasiastioihin, jotka tunnetaan nimellä bonbonnit, sekoittamista varten.

Brandyn ja konjakin tislaus: mitä eroa on?

Moderni teollinen brandy valmistetaan erittäin tehokkaissa tislauskolonneissa ja viini muunnetaan väkeväksi alkoholiksi yhdessä vaiheessa. Konjakin saamiseksi käytetään vanhanaikaisia ​​kuparisia tislausastioita, jotka eivät tee tätä jatkuvasti, vaan erillisinä erinä. Viini tislataan kahdesti, ensin saatetaan alkoholipitoisuus noin 30 prosenttiin ja sitten 70 prosenttiin. Alkoholi kehittää tyypillisiä aromi- ja makuvipujaan vasta 10-15 vuoden kypsytyksen jälkeen paikallisissa tammitynnyreissä. Konjakkitalot sekoittavat vanhaa ja nuorta brandyä tiukasti valvotuissa suhteissa, jotta niiden tuote on joka vuosi yhtenäinen ja tunnistettavissa.

Otsikko oikein

Joten miten voit erottaa konjakin ja konjakin, jotka ovat monella tapaa samanlaisia? Mikä on ero? Brandyn tuotanto ei rajoitu rypäleisiin - sitä valmistetaan myös erilaisista hedelmistä ja marjoista. Konjakkia saadaan vain rypäleistä, ei mistä tahansa, vaan vain tietyistä lajikkeista. Tämän alkoholijuoman luomisprosessi johtuu tiukemmista säännöistä, joita on noudatettava, jotta tuotettasi voidaan kutsua konjakkiksi. Sen maun tulee olla johdonmukainen laadusta ja sekoituksesta riippuen. Tästä syystä jokaisessa konjakkitalossa oli mestari, joka oli vastuussa konjakin sekoittamisesta.

Armagnac

Lasillinen ranskalaista brandyä on yksinkertainen ja tyylikäs tapa hemmotella itseäsi. Konjakki on yksi sen tunnetuimmista lajikkeista. Mutta tämä ei ole ainoa suuri kuuluisa ranskalainen brandy. Toinen tyyppi on Armagnac.

Se valmistetaan myös valkoviinillä. Jos konjakki valmistetaan konjakissa, niin Armagnac - Armagnacissa, joka sijaitsee Gasconyssa. Vaikka nämä juomat ovat samanlaisia, niillä on joitain eroja. Molemmat on valmistettu hämmästyttävän käyttökelvottomasta viinistä. Jos konjakki kuitenkin valmistetaan Ugni Blancin pohjalta, Armagnacin luomiseen osallistuu 3 muuta lajiketta: Folle Blanche, Colombard ja Baco Blanc. Molemmissa tapauksissa viini tislataan. Konjakille tehdään kaksinkertainen tislaus tislausastioissa ja armagnac - vain kerran rektifikaatiokolonnissa. Tämä ero vaikuttaa merkittävästi lopputuotteeseen.

Tislaus

Tislausprosessi auttaa ymmärtämään, mitä brandy ja konjakki ovat ja mikä on niiden välinen ero. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä enemmän se menettää epäpuhtauksia. Tämä auttaa vähentämään krapulaa ja parantaa merkittävästi makua. Vodka on paljon pehmeämpää kuin viski, koska se on yleensä paljon perusteellisemmin tislattu ja jalostettu. Jotkut väittävät, että armagnacilla on täyteläisempi ja monimutkaisempi maku kuin konjakilla samasta syystä. Lisäksi sen vahvuus on usein pienempi. VS-standardin saavuttamiseksi riittää, että sitä kypsytetään vähintään 1 vuosi, kun taas konjakki vaatii vähintään kaksi vuotta. Ja jos on teknisesti mahdollista saada maustamaton armagnac, niin konjakille tällaista käsitettä ei ole olemassa. Jos jälkimmäinen kypsytetään limusiini- tai tronsitynnyreissä, niin edellinen voidaan kypsyä gasconin tammitynnyreissä. Molempia brandyjä myydään vuosikertaina ja sekoituksina, usein sekoitettuina.

Tasting

Huolimatta siitä, että nämä alkoholijuomat on valmistettu rypäleistä, niitä ei pidä niellä yhdellä kulauksella. Kun maistat armanjakia, kasta sormesi lasiin ja levitä neste sitten käden selkään. Kun alkoholi on haihtunut, voit haistaa sen. Tämän pitäisi tuoksua kuivatuilta hedelmiltä, ​​kuten aprikooseilta ja viikunoilta, tai ehkä toffeelta ja lakritsilta. Asiantuntijat suosittelevat lasillista konjakkia aterian jälkeen, mahdollisesti lämpimässä lasissa tai osana kananmunaa. Konjakki on tunnettu tuote, kun taas Armagnac on enemmän paikallinen vetovoima. Molempia juomia myydään kuitenkin kaikkialla maailmassa, joten mikään ei estä sinua nauttimasta molemmista brandytyypeistä.

Mitä valita?

Loppujen lopuksi kaikki keskustelu siitä, mitä brandy ja konjakki ovat ja mitä eroa niillä on, siirtyy tieteestä ja historiasta siihen, mitä sinun lasiisi kannattaa kaataa. Jos suosikkicocktailisi on sivuvaunu, sinun ei tarvitse kiinnittää asuntoa ostaaksesi parhaan merkin. Mikä tahansa kunnollinen brandy tai edullinen massatuotekonjakki käy. Premium-merkit on parasta jättää kulutukseen puhtaassa muodossaan. Vältä perinteisten suurten konjakkilasien käyttöä, sillä niillä on taipumus tuhlata juoman aromit. Pienet, tulppaanin muotoiset astiat tai jopa samppanjalasit keskittävät höyryt tavalla, joka maksimoi juomaautinnon.