Olivierin resepti ei ole vain GOSTin mukainen, vaan myös aivan kuten Nadian. Ainekset, askel askeleelta valmistus ja pari salaisuutta, jotta salaatista tulee tavallista maukkaampi!

Kukapa ei tietäisi kaikkien aikojen kuuluisinta ja suosituinta uudenvuodenelokuvaa. Hänen mukanaan kotiäidit ovat leikkaaneet salaatteja ja valmistaneet juhlaillallista yli kymmenen vuoden ajan. Tässä kuvassa Nadian pöydällä, kuten kauan sitten todettiin (tai ehkä muistat ulkoa), oli sellaisia ​​​​ruokia: rapu- ja punajuurisalaatit, paahtopaisti, hyytelöity kala, kilohaili öljyssä, appelsiinit, samppanja ja tietysti, Olivier.

Mikä on uudenvuoden menu ilman ohjelman kohokohtaa?

Tänä vuonna ehdotamme, että keitetään sama Olivier, jonka Zhenya Lukashin ja kaikkien suosikki Ippolit söivät innolla. GOST-reseptin mukaan.

Olivier-salaatti - ainekset

Herkullisen ruuan salaisuus on tuoreet tuotteet, ja tämän päivän todellisuudessa Olivierin valmistuksessa on tärkeää myös ainesosien laatu. Siksi hylkäsimme harkitusti kerran rakastetun lääkärimakkaran, ja sen sijaan salaattiin ilmestyi keitettyä porkkanaa ja naudanlihaa.

• 600 g keitettyä naudanlihaa;
• 4 samankokoista (keskikokoista) perunaa;
• 2 porkkanaa, myös samankokoinen (pieni);
• 200 g suolaa;
• 200 g herneitä;
• 4 keitettyä munaa;
• 1 purkki provencelaista majoneesia, joka painaa 200 g;
• 1 tl etikkaa;
• 2 ripaus sokeria;
• suolaa maun mukaan.

Resepti Olivierin valmistamiseksi GOST: n mukaan

Ei ole epäilystäkään kyvystäsi leikata salaatti kauniisti, mutta voit silti oppia pari elämäntapaa vaiheittaisesta Olivier-reseptistä.

1. Olivierille, kuten Nadialle, on tärkeää kypsentää herkullista lihaa. Yksi pala naudanlihaa, nuori eikä jäntevä, tulee heittää kiehuvaan veteen. Proteiini käpristyy välittömästi ja kaikki mehukkaat maut jäävät naudanlihaan. Kuinka kokata, jäähdyttää ja leikata kauniisti.
2. Olivierille on erittäin tärkeää murskata kaikki ainekset samoiksi kuutioiksi - makutasapaino on moitteeton.
3. Lihan kypsyessä voit keittää vihannekset toisella polttimella. Perunat ja porkkanat on leikattava välittömästi - kuutioiksi. Kaada kiehuvaan suolaveteen, lisää sokeri ja 10 minuutin kuluttua kaada etikka. Vihannekset pysyvät rapeina eivätkä perunat kiehu yli. Valmis? Heitä siivilä sisään.
4. Hienonna suolakurkku ja munat. Yhdistä kaikki salaatin komponentit, älä unohda herneitä. Monet kotiäidit laittavat sipulia uudenvuoden Olivieriin - sipulia tai vihreää. Mutta salaatissa "kuten Nadian" - se ei ole.
5. Ruoka on siis melkein valmis. Nyt se on maustettava provencelaisella majoneesilla ja tarjottava. Jos vieraiden saapumiseen on vielä paljon aikaa, on parempi olla maustamatta salaattia, vaan laittaa se jääkaappiin. Lisää kastike juuri ennen tarjoilua. Nauti lomastasi!

Vaihteeksi saat Olivierin makkaran kanssa ja vielä yhden salaisen ainesosan.

Vaiheittaiset reseptit Olivierin valmistamiseksi naudanlihalla, tuoreilla vihanneksilla ja kotitekoisilla marinoituilla (tynnyri)kurkuilla

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiita ruokia

7 gr.

11 gr.

Hiilihydraatit

151 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti Olivierin valmistamiseksi naudanlihalla

Ottaen huomioon, että viime aikoina on yhä vaikeampaa löytää korkealaatuista makkaraa perinteisen uudenvuodensalaatin valmistukseen, monet kotiäidit käyttävät keitettyä lihaa. Sen avulla klassisesta Olivier-salaattista naudanlihalla tulee paitsi maukkaampaa myös terveellisempää. Yritetään keittää se yhdessä.

Ainekset:

• 355 gr. tuoreet perunat (jotka säilyttävät muotonsa);
• 350 gr. naudanliha;
• Pieni purkki vihreitä herneitä;
• 3 suolakurkkua;
• 3-4 munaa;
• Pieni porkkana;
• Tuore kurkku maun mukaan;
• 125 gr. majoneesi (laatu);
• Tuoreet yrtit, suola, mausteet (karkeaksi jauhettu pippuri).

Vaiheittainen resepti Olivierille naudanlihalla

Huuhtele liha veden alla (tarvitset pienen palan ilman rasvaa ja kalvoja), lisää vesi, lisää suolaa ja mausteita, haluttaessa juurikasvien epälikvidit osat ja kypsennä kypsiksi. Ota kasvikset ja mausteet pois, jäähdytä liha, mutta liemen pohjalta voit keittää Olivierille ensiaterialla kotitekoisia nuudeleita tai kevyen keiton.

Laita perunat ja porkkanat kiehumaan, voit tehdä tämän illalla, tai kypsennyksen jälkeen jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja anna kuivua. Keitä munat kypsiksi.

Lisää isoon kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi herneet (tyhjennysvesi), hienonnettu kurkku ja keitetyt naudanlihakuutiot.

Heti kun vihannekset ja munat ovat jäähtyneet, puhdistamme ne ja sekoita samalla tavalla muiden tuotteiden kanssa, lisää mausteet ja suola, hienonnetut yrtit ja majoneesi. Sekoita huolellisesti, jätä pariksi tunniksi jääkaapissa sulkemaan astia tiiviisti kannella ja tarjoa sitten.

Levitä salaatti naudanlihalla lautasille, sen viereen on suositeltavaa lisätä hieman majoneesia ja oksa tuoretta persiljaa.

Vaihtoehto 2: Nopea vaiheittainen resepti Olivierin valmistamiseksi naudanlihalla

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että meille talvisalaattien valmistus ulottuu kahteen suureen vaiheeseen - sinun täytyy keittää vihannekset ja liha, jäähdyttää ne ja leikata ne sitten nopeaksi salaatiksi naudanlihalla. Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa, ja ruoanlaittoa voidaan vähentää merkittävästi.

Ainekset:

• 225 gr. naudanliha (massa - mikä tahansa ruhon osa);
• Pieni purkki herneitä;
• 2 perunaa;
• Porkkana;
• Marinoidut kurkut - 2 kpl;
• Munat - 2 kpl;
• Suola, mausteet;
• Majoneesi (voidaan sekoittaa smetanan kanssa) - 100 gr.

Kuinka valmistaa Olivier nopeasti naudanlihalla

Kypsennä liha kypsäksi tai käytä sitä, mikä on valmista. Paistetut tai paistetut palat ovat myös täydellisiä, ja vaikka ne olisivat kastikkeessa tai maustettuina mausteilla, niistä tulee maukkaampia ja omaperäisempiä. Leikkaa tuote mahdollisimman pieneksi tai pura se ohuiksi kuiduiksi (pilleiksi) käsin.

Kuori ja leikkaa raa'at perunat ja porkkanat halutun kokoisiksi kuutioiksi. Älä pelkää, vaan kaada niiden päälle vettä ja laita ne liedelle kypsymään lisäämällä hieman suolaa. Jotta vihannekset säilyisivät ehjinä kypsennyksen aikana, niitä ei tarvitse vain suolata, vaan myös hapottaa - sitruunamehulla tai etikalla. Teelusikallinen riittää ja kasvikset säilyvät ehjinä. Kun ne kypsyvät, laitamme ne siivilään ja annamme nesteen valua ja jäähtyä.

Keitä ja leikkaa munat, sekoita kurkkujen kanssa ja lisää muiden ainesten joukkoon herneitä ja tuoreita yrttejä unohtamatta.

Sekoita, mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Vaihtoehto 3: Vaiheittainen kypsennys naudan kielellä

Ei vain juhlava, vaan myös gourmand-tapa valmistaa perinteinen salaatti naudan kielellä, kapriksilla ja suolakurkkuilla. Resepti niille, jotka haluavat hemmotella perhettään ja vieraita alkuperäisellä ruoalla ja esittelyllä loman aikana.

Ainekset:

• Naudan kieli - 2 kpl;
• Perunat - 2 kpl;
• Kaprikset -1 tölkki;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Marinoidut kurkkukurkut - 100 gr.;
• Herneet - 1 tölkki;
• majoneesi - 100 gr .;
• Vihreät ja suola, karkeasti jauhettu pippuri;
• Hapan omena - 1 kpl.

Huuhtele naudan kieli, peitä vedellä ja laita liedelle. Heti kun liemi kiehuu, valuta vesi pois, huuhtele kielet vaahdosta, kaada puhtaaksi ja keitä uudelleen. Jos vaahtoa muodostuu, se on poistettava uralusikalla, lämpöä on vähennettävä. Nyt liemeen on lisättävä mausteita ja lihan maustamiseen - pari neilikkaa, laakerinlehti, riittävä määrä suolaa ja suosikkimausteitasi.

Keitä kieltä noin 1,5-2 tuntia miedolla lämmöllä niin, että liemi hädin tuskin kumisee kattilassa. Kaada kypsennyksen jälkeen kylmää vettä kielille - tämä tekniikka auttaa sinua puhdistamaan tuotteen nopeasti ja helposti kalvosta.

Keitä kasvikset ja munat erikseen. Sekoita kaprikset herneiden kanssa, lisää pilkotut (keitetyt) kasvikset, hienonna kurkkukurkut ja tuore omena. Muista maustaa salaatti hienonnetuilla yrteillä, suolalla maun mukaan ja mustapippurilla.

Nosta salaattivalmiste jääkaappiin 2-3 tunniksi ja mausta majoneesilla ennen tarjoilua.

Pikanttisuuden ja pistävän vaikutuksen vuoksi voit lisätä majoneesiin puoli teelusikallista sinappia ja jyviä. Ja salaatti asetetaan tuoreen salaatin lehden päälle suorakaiteen muotoiseen muotoon ja koristellaan yrteillä.

Vaihtoehto 4: Vaiheittainen resepti ruokavalioon kuuluvalle Olivierille naudanlihalla

Klassinen uudenvuoden ja juhlava naudanlihasalaatti - ei kyllästy ympäri vuoden. Mutta itse salaatti on melko kaloririkas, ja sitä voidaan keventää hylkäämällä tai korvaamalla joitain ruokalajin ruokia.

Ainekset:

• Tuoreet pienet porkkanat - 2 kpl;
• Juuriselleri - 325 gr.;
• Tuore kurkku - 200 gr.;
• Tynnyrimarinoitu kurkku - 2 kpl;
• Naudanliha - 350 gr.;
• Kevyt salaattimajoneesi - 85 gr.;
• kananmuna (proteiini) - valinnainen;
• Hieman suolaa ja pippuria;
• Nippu tilliä ja persiljaa.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

Varmista, että vihannekset ovat kypsennetty etukäteen, voit tehdä tämän edellisenä iltana, jäähdytä ja kuori ne, leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi.

Keitä munat, tee niille samalla tavalla kuin vihannesten kanssa. Sekoita suolan ja pippurin, hienonnettujen yrttien kanssa.

Mitä tulee salaatin lihakomponenttiin, voit yksinkertaisesti keittää naudanlihan lisäämällä juureksia, yrttejä ja mausteita ja käyttää tätä liemettä muiden ruokien valmistukseen. Tai käytä paistettua lihaa ilman erityistä marinadia ja kastiketta. Leikkaa naudanliha ohuiksi suikaleiksi tai kuutioiksi, lisää kulhoon muun ruoan kanssa.

Leikkaa kurkut, lisää ne salaattiin, mutta herneet tulee heittää pois. Siksi, jotta salaatti olisi kirkas ja raikas, sinun ei pitäisi poistaa kurkuista kuorta, jotta astiassa on vihreä väri.

Sekoita kaikki ainekset, mausta kevyellä majoneesilla ja tarjoile, jäähdytä etukäteen ja koristele tuoreilla salaatinlehdillä.

Vaihtoehto 5: Olivier naudanliha-, kieli- ja smetanakastikkeella

Tämä resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että naudanlihaa paistetaan salaatissa, ja ruuan kaloripitoisuuden vähentämiseksi kastikkeena ei toimi majoneesi, vaan vähärasvainen smetana. Kielen lisääminen antaa ruoalle erityisen Olivierin pikantiteettia paistetun naudanlihan ja smetanakastikkeen kera.

Ainekset:

• Smetana - 100 gr .;
• Naudanliha - 200 gr.;
• Kieli (pieni) - 1 kpl;
• Pilkut - pieni purkki;
• 2 porkkanaa;
• 2 munaa;
• Perunat - 1-3 kpl. (koon mukaan);
• Tuoreet kurkut - 3 kpl;
• Suolaa, yrttejä.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

Keitä naudan kieli vedessä vihannesten ja mausteiden kanssa, jäähdytä ja kuori - leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

Leikkaa raaka naudanliha samoiksi suikaleiksi kuin kieli ja paista parin ruokalusikallisen voita kanssa rapeaksi. Muista maustaa liha suolalla ja mausteilla kypsennyksen aikana.

Sekoita liha, lisää siihen hienonnettu kananmuna ja herneet, keitetyt hienonnetut kasvikset ja kurkut. Tuoreet yrtit (jos kuivia) voidaan hienontaa keittiösaksilla, jolloin naudanliha-smetanakastikkeella varustetusta salaatista tulee maukkaampaa ja tuoreempaa.

Sekoita kaikki ainekset, lisää smetana, suola ja mausteet ja levitä lautasille - tarjoile juhlaan.

Naudan kieli ei ole vain kallis tuote, vaan sitä on myös vaikea hankkia, varsinkin tuoreena (ei pakastettuna). Siksi tämä ainesosa voidaan helposti korvata marinoiduilla tai vastapaistetuilla sienillä, jotka ovat ihanteellisia astian koristeluun.

Aika: 40 minuuttia + 20 minuuttia (viipalointi)
Annokset: 5-7 hengelle
Proteiinit per 100 g: 7.11
Rasva per 100 g: 10,97
Hiilihydraatit per 100 grammaa: 5,88
Kaloripitoisuus per 100 g .: 151,52

Olivier naudanlihan kanssa- Tämä on hämmästyttävä venäläisen keittiön ruokalaji, joka on melko yleinen kaikkialla maailmassa. Klassisessa versiossa ruoanlaittoon käytetään makkaraa tai kinkkua, mutta suosittelemme, että teet salaatin keitetyllä naudanlihalla, koska tällä ainesosalla salaatti osoittautuu yhtä maukkaaksi ja samalla terveelliseksi. Olivier naudanlihalla on upea koriste juhlapöytääsi, kun taas jos teet tällaisen ruuan lounaaksi tai illalliseksi ilman syytä, kotitaloutesi on vain onnellinen.

Kuinka paljon naudanlihaa keittää? Päätät itse: voit ottaa mitä tahansa sellua. Joskus salaattiin lisätään punaisia ​​tai vihreitä omenoita, jotta ruokalaji maistuu alkuperäisemmäksi. Voit seurata esimerkkiämme tai lisätä omaa makuasi salaattiin keittäessäsi tämän vaiheittaisen valokuvareseptin mukaan.

Ruoan kaloripitoisuus ei ole niin suuri, että kieltäisit itseltäsi herkullisen aterian: 100 grammassa on vain 124,4 kilokaloria. Lisäksi tämä tilavuus sisältää 5,4 grammaa proteiineja, 9 grammaa rasvaa ja 5,3 grammaa hiilihydraatteja.

Klassisen Olivierin valmistaminen naudanlihan, tuoreiden ja marinoitujen kurkkujen kanssa kotona ei ole niin vaikeaa, joten ehdottomasti jokainen voi selviytyä kulinaarisesta tehtävästä. Seuraa vaiheittaista valokuvareseptioppaamme luodaksesi upea ateria perheellesi ja vieraillesi. Kokkaa ja hanki kokemusta.

Ainesosat

• Ruokasuolaa maun mukaan
• Tuoreita vihreitä maun mukaan

Valmistautuminen

Aloitamme ruoanlaiton valmistamalla perunoita, sipulia, lihaa, tuoreita ja marinoituja kurkkuja, porkkanoita, kananmunia, purkitettuja herneitä, yrttejä ja majoneesia. Levitämme työtasolle kaikki kypsennysprosessin aikana tarvittavat ainekset.



Käsittelemme vihannekset. Siirrä perunat ja porkkanat kattilaan, täytä kylmällä vedellä niin, että vihannekset peittyvät kokonaan nesteellä. Lähetämme säiliön liesille ja asennamme keskitehoisen tulipalon. Keitä ruokaa 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tyhjennä neste tietyn ajan kuluttua ja anna vihannesten jäähtyä. Laita sillä välin kananmunat kiehumaan. Täytämme ne myös kylmällä vedellä ja laitamme liedelle. Ajastimme 7-10 minuuttia, kun vesi kiehuu, koska tarvitsemme kovaksi keitettyjä munia. Samanaikaisesti, kun neste kiehuu, lisää hieman suolaa. Tämä helpottaa ruoan puhdistamista. Tyhjennä määritetyn ajan kuluttua kiehuva vesi ja täytä munat kylmällä vedellä, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Kuori keitetyt vihannekset ja leikkaa perunat ja porkkanat ei liian suuriksi kuutioiksi. Kuorimme ja leikkaamme myös munat.



Huuhtele tuoreet kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla, leikkaa reunat pois ja poista kuori, jotta maun katkeruuden mahdollisuus on varmasti poissuljettu. Leikkaa sen jälkeen kuutioiksi sekä tuoreet että marinoidut kurkut kuvan osoittamalla tavalla.



Seuraavaksi aloitetaan lihan valmistus. Olemme jo pestäneet naudanlihan perusteellisesti juoksevan veden alla ja leikkaaneet sen ei liian suuriksi paloiksi, ja nyt siirrämme työkappaleen sopivan tilavuuden kattilaan, täytämme sen kylmällä vedellä ja lähetämme sen liedelle. Kun vesi kiehuu, lisää mustapippuria ja pari laakerinlehteä. Kuinka paljon lihaa keittää? Koska leikkasimme naudanlihan, se kypsyy nopeammin. Se kestää 30-40 minuuttia. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän aikaa naudanlihan kypsentämiseen. Heti kun liha muuttaa väriä ja pehmenee, se on valmis. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja anna palasten jäähtyä.



Pesemme vihreät juoksevan veden alla, ravistelemme ne pois ylimääräisen nesteen poistamiseksi ja leikkaamme ne.



Avaa purkki varovasti purkitettuja herneitä. Kaikki ainekset ovat valmiita. Otamme astian, jossa on kätevää sekoittaa komponentteja, ja laitamme kaikki aihiot siihen. Lisää majoneesi ja sekoita saatu koostumus hyvin. Maistamme ja tarvittaessa lisäämme hieman suolaa.


Klassinen Olivier naudanlihalla, suolakurkulla ja tuoreilla kurkuilla on täysin valmis. Toivomme, että vaiheittaisen valokuvareseptimme ansiosta kotiruokasi oli yksinkertaista eikä monimutkaista millään tavalla. Lähetä lihasalaattiastiat jääkaappiin imeytymään ruokaan. 15-20 minuuttia riittää. Tämän jälkeen ota ruoka pois ja tarjoa se pöytään. Toivotamme sinulle, perheellesi ja vieraille miellyttävää ruokahalua!

"Laitat varmaan perunoita Olivieriin, eikö niin? Ja majoneesia? Ihan noin putkesta puristettuna? ... En pelkää sanoa, että useimmat teistä tekevät Olivierista mauttoman ja väärän!"

Olivierille tavallisten perunoiden sijaan Tatjana Tolstaya neuvoo laittamaan enemmän kananmunia ja porkkanoita, keskittymään tynnyrikurkkuihin ja laittamaan salaatin smetanakastikkeeseen sitruunalla. Ei lääkärimakkaroita, kaviaaria, tryffeleitä ja viiriäisiä. Ruoan pääainesosan tulee olla keitettyä naudanlihaa tai kanaa.

Pilko kaikki tuotteet hienoksi, lisää purkitettuja herneitä, hapanomenaa ja tuoreita kurkkuja "kauden ja rahoituksen vuoksi, mutta ei niitä pitkiä, jotka tuoksuvat vesimelonille." Halutessasi voit käyttää kapriksia ja marinoituja sieniä, "mutta ei samoja kuin kaupassa, mutta ylikypsytettynä". Voit vapaasti muuttaa tuotteiden mittasuhteita, "sinun pitää yrittää lisätä suolaisuuden, makeuden ja pehmeyden tasapainottamiseksi" oman maun mukaan.

Kokonaiskeittoaika: 90 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Saanto: 4 annosta

Ainesosat

• naudanliha (massa) - 500 g
• kananmunat - 4-5 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• tynnyrikurkut - 2-5 kpl.
• tuore kurkku - 1 kpl. pieni
• vihreä omena - 0,5 kpl.
• purkitetut herneet - 0,5 tölkkiä
• sitruunamehu - 3-4 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l. tai maun mukaan
• smetana - 150 g
• majoneesi - 75 g
• korianteri - 3-5 oksaa valinnainen

Kuinka keittää Olivierin naudanlihalla

Olivierin valmistukseen käytämme naudanlihaa (voit korvata sen keitetyllä kanalla). Keitä liha kypsäksi. Käytin naudanlihaa luustossa, keitin noin 1 tunti suolatussa vedessä, jossa oli muutama mustapippuriherne, jäähdytetty liemessä. Samanaikaisesti toisessa kattilassa keitetyt porkkanat ja kovaksi keitetyt munat kypsiksi. Reseptin kirjoittaja neuvoo paljon porkkanoita ja keittämään ne hyvin, mutta rajoittuin yhteen keskikokoiseen palaan. En pidä siitä, kun porkkanaa on liikaa.

Kun naudanliha oli täysin jäähtynyt, leikkasin sen pieniksi kuutioiksi poistaen luut ja rasvan. Kuori porkkanat ja munat ja pilko ne myös herneen kokoisiksi kuutioiksi.

Lisätty hienonnetut tynnyrit ja tuoreet kurkut. Kurkkujen tulee olla "suolattuja, ilman kuorta ja VAIN tynnyrissä, ei kurkkukurkkua tai suolakurkkua". Määrä voidaan ottaa maun mukaan ja riippuen siitä, kuinka happamat ne ovat. En kuorinut ihoa, koska se ei osoittautunut kovaksi, mutta erittäin herkäksi ja melko syötäväksi, voit kuoria sen halutessasi. Jos kurkut ovat vetisiä, varmista, että niistä valuu kosteutta. Tuoreiden kurkkujen osalta lisäsin melko vähän (puolet yhdestä isosta kurkusta), tämä riitti piristämään salaatin makua. Jos et pidä tuoreista kurkuista Olivierissa, älä laita sitä.

Hernepurkista sinun on valutettava neste ja heittävä se siivilään niin, että kaikki kosteus on lasia. Tarvitsemme "vain purkitettuja herneitä, - määrität halutun merkin yrityksen ja erehdyksen avulla, koska he teeskentelevät, että se on ranskalainen ja tämä on moldovalaista rehua, niin että ne ovat kaikki siellä turvonneet, varkaita ja roistoja." Lisäsin salaattiin noin puoli tölkkiä, halutessasi enemmänkin.

Lisäsin puolikkaan omenan, kuorin ja kuorin. Happamat lajikkeet, kuten Antonovka tai Semerenko, sopivat parhaiten. Voit myös lisätä korianteria - "... Kuka ei pidä - älä laita sitä." Vihreät tulee pestä ja kuivata talouspaperin välissä, maun mukaan.

"Nyt huoltoasema. JA TÄMÄ ON TÄRKEIN! Purista puolikkaan sitruunan mehu. Poista luut. Lisää 1 rkl sokeria ja sekoita maun mukaan. Älä liioittele sitä. Kun sitruuna lakkaa olemasta korviaan hapan, tasapaino on saavutettu. Nyt paljon hyvää smetanaa. Sekoita. Ja vasta sitten - vähän majoneesia, puolet määrästä smetanaa. Jos teet tämän, Olivierisi tuoksuu keväältä, nuoruudesta, raikkaudesta ja muista arvostetuista ominaisuuksista, eikä vedä raskaasti ja synkästi, ikään kuin hän olisi huopakankioissa ja pesemättömillä jaloilla."

Lisäsin puoli ruokalusikallista sokeria - tämä määrä riitti vaimentamaan sitruunamehun happamuutta, mutta tässä on parempi keskittyä taas omaan makuun ja lisätä sitä vähitellen, sekoita hyvin, jotta kaikki kiteet liukenevat. Yhdistin sokerin ja sitruunamehun, sitten lisäsin 150 g smetanaa ja 75 g provencelaista majoneesia. Käytin smetanaa, jonka rasvapitoisuus oli 20%, on toivottavaa, että se on paksua ja ei-hapanta, ilman jyviä. Tuloksena on homogeeninen kastike, jossa on miellyttävä sitruunahappamuus.

Jäljelle jää salaatin sekoittaminen. "Ja toistan vielä kerran: pyydän teitä, pidättäytykää, älä laita perunoita. Peruna hukuttaa kaiken. Ei tarvitse suolaa, kurkut kyllä ​​tekevät sen."

Tatiana Tolstayan resepti Olivierille naudanlihalla osoittautuu todella helpoksi, koska perunat ja "paljon majoneesia" on jätetty pois ainesosaluettelosta. Itse asiassa jäljelle jää vain naudanliha, munat ja vihannekset smetanakastikkeella. Kokeile lomalla!

Olivier-lihasalaatti on jälleen saamassa suosiota emäntien keskuudessa, koska tämän tohtorinmakkaran kanssa tehdyn alkuruoan resepti on peräisin yksinomaan neuvostoajalta, jolloin ruoasta oli pulaa ja arvokasta lihaa oli ainakin häpeällistä kuluttaa salaattiin. Nykyään, kun ruoan kanssa ei ole ongelmia, jokainen voi valita välipalaksi lihan lompakon mukaan. Vasikanliha, naudanliha, sianliha - mikä tahansa liha täydentää vihanneksia luonnonmukaisesti majoneesilla. Salaatin lisäaineita voivat olla - kieli (sian-, vasikan- tai naudanliha), rapujen hännät, kaviaari, savustettu siipikarja, kaprikset, oliivit ja viiriäisen munat. Älä ylläty monista ainesosista, kaikki olivat mukana alkuperäisessä salaattireseptissä perinteisten vihannesten lisäksi.

Jotta Olivier olisi herkempää ja ruokavalioon, mikä tahansa reseptin liha voidaan korvata kaninlihalla. Koko ruhoa kypsennetään puolitoista tuntia, ja leikattu kani valmistuu 40 minuutissa. Lihasta tulee mehukas ja herkullinen, jos se keitetään kattilassa suljetun kannen alla.

Salaatin luoja L. Olivier ei tullut tunnetuksi alkupalaan sisältyvien ainesosien takia, vaan annoksessa käytetyn Provencal-kastikkeen tunnusperheen ansiosta. Nykyään Olivieriin on tapana lisätä tavallista kauppamajoneesia. Mutta jos huolehdit ja teet kotitekoista majoneesia, ruokalajista tulee eniten samanlainen kuin alkuperäinen. Kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi sinun on vatkattu tehosekoittimella kaksi munaa, 300 millilitraa oliiviöljyä, ruokalusikallinen sitruunamehua, teelusikallinen sinappia, ripaus suolaa ja sokeria. Mitä kauemmin vatkaat aineksia, sitä paksumpaa majoneesi on.

Olivierista on monia tarinoita, mukaan lukien se, että salaatille otetaan kulho ainesosia ja kaikki tämä sekoitetaan majoneesin kanssa homogeeniseksi massaksi. Salaatin valmistushistoriasta tiedetään, että L. Olivier käytti alussa paljon aikaa salaatin tarjoiluun, ainesosia ei sekoittunut keskenään, vaan esteettisesti kauniisti aseteltu lautasille. Mutta venäläiset eivät arvostaneet ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan ponnisteluja ja sekoittivat sisällön nopeasti yhdeksi massaksi. Turhautunut kokki on sittemmin tarjonnut Olivieria yksinomaan sekoitettuna. Näin ilmestyi kuuluisan välipalan tarjoilu, jonka perinne on säilynyt tähän päivään asti.

Kuinka valmistaa salaattia lihalla - 15 lajiketta

Tämä resepti on omistettu runsaiden salaattien ystäville. Porsaanliha antaa alkupalalle erityisen maun ja pehmeyden.

Ainekset:

• Sianliha - 350 grammaa
• Porkkana - 1 kpl
• Kivekset - 4 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Majoneesi - 6 ruokalusikallista
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Hienonna sipuli hienoksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin.

Monet ihmiset uskovat, että tämä tietty Olivier-salaattiresepti on mahdollisimman lähellä klassista ranskalaista reseptiä.

Ainekset:

• Naudanliha - 400 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 4 kpl
• Tuore kurkku - 1 kpl
• Vihreät oliivit - ½ tölkkiä
• Kaprikset - 100 grammaa
• Syövän kaulat - 100 grammaa
• Salaatti - 1 nippu
• Majoneesia maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Leikkaa oliivit viipaleiksi. Pese salaatti ja pura se lehdeiksi, leikkaa ne mahdollisimman pieniksi. Jätä ravut ja kaprikset ennalleen. Kaikki ainekset (paitsi rapujen kaulat) sekoitetaan majoneesiin. Tarjoile annoksina rapujen pyrstöillä koristeltuina.

Olivier-salaatin kulinaarisia neuvoja on kuultu pitkään - kannattaa lisätä omena ja maku kimaltelee uusilla väreillä. Tämä resepti on pakko kokeilla!

Ainekset:

• Sianliha - 200 grammaa
• Omena - 1 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 3 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Marinoitu kurkku - 3 kpl
• Kivekset - 5 kpl
• Majoneesia maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pyrimme myös pilkkomaan omenan tasaiseksi ja hienoksi (poistamme ensin ytimen, kaikki siemenet ja poistamme kuoren). Hienonna sipuli hienoksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin.

Niin monta ainesosaa! Älä unohda, että Olivier on monimutkainen salaatti, ja sen maku on sen arvoinen.

Ainekset:

• Savustettu ulkofilee - 300 grammaa
• Porkkana - 1 kpl
• Marinoitu kurkku - 2 kpl
• Tuore kurkku - 1 kpl
• Säilykkeet herneet - 100 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 2 kpl
• Retiisi - 4 kpl
• Kivekset - 5 kpl
• Majoneesi - 150 grammaa
• Balsamico kerma - 4 rkl
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Leikkaa savustettu liha pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Hienonna retiisi hienoksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kastiketta varten majoneesi ja balsamico. Sekoita kaikki ainekset kastikkeen kanssa.

Balsamico-kerman saamiseksi sinun on otettava balsamiviinietikkaa kolme kertaa sen tilavuus, jonka haluat saada uloskäynnistä. Etikka haihdutetaan jatkuvasti sekoittaen 40 minuuttia. Kun kolmasosa siitä on jäljellä, kaada saatu kerma pannulle ja jatka haihduttamista, kunnes muodostuu raskasta öljymäistä kuplia. Siivilöi kuuma kerma.

Todennäköisesti toiseksi suosituin Olivierin resepti perinteisen makkaraa sisältävän reseptin jälkeen. Klassisen keittiön ystäville kannattaa yrittää monipuolistaa pöytää sillä.

Ainekset:

• Naudanliha - 300 grammaa
• Marinoidut kurkut - 100 grammaa
• Säilykkeet herneet - 400 grammaa
• Sipuli - 150 grammaa
• Kivekset - 2 kpl
• Majoneesia maun mukaan
• Persilja - koristeluun
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin perunat. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset majoneesilla, pippurilla, suolalla oman harkintasi mukaan. Tarjoile persiljalla koristeltua.

Tässä salaatissa on vain epätodellinen ja erittäin maukas kastike! Resepti menee ehdottomasti kokeellisen keittiön ystävien säästöpossuun.

Ainekset:

• Naudanliha - 400 grammaa
• Kaurajauho - 5 rkl
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 4 kpl
• Marinoitu kurkku - 2 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Vesi - 700 millilitraa
• Sinappi - 1 tl
• Kasviöljy - 5 rkl
• Sokeri - 3 teelusikallista
• Suola - 2 hyppysellinen

Valmistautuminen:

Lisää sokeri ja suola veteen, kiehauta. Kaada kaurajauhot kiehuvaan veteen. Keitä hyytelömäiseksi, lisää kasviöljy, sitruunamehu ja sinappi. Täyte on valmis. Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset kastikkeen kanssa.

Kaurajauhojen valmistamiseksi sinun on ostettava tavallinen kaurapuuro kaupasta. Hiutaleet on jauhettava tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Mitä pidempään jauhat, sitä hienompaa jauhot ovat.

Salaatin epätavallisista ainesosista tulee tunnetun ruoan ominaisuus. Alkupala kimaltelee uusilla väreillä ja makuilla ja koristaa varmasti uudenvuoden pöydän.

Ainekset:

• Vasikanliha - 150 grammaa
• Kivekset - 3 kpl
• Porkkana - 2 kpl
• Säilykkeet herneet - 1/2 tölkkiä
• Marinoitu kurkku - 4 kpl
• Syövän kaulat - 12 kappaletta
• Sikurin lehdet - 4 kpl
• Majoneesi, suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa. Tarjoile annoksina juurisikurinlehdillä koristeltu rapujen pyrstöillä

Sikurinlehdet voidaan korvata välipalalla tavallisella salaatilla tai kiinankaalilla. Samaan aikaan salaatin maku ei kärsi, ja ruuan tarjoilun estetiikka huomioidaan.

Salaatti miellyttää niitä, jotka eivät pidä keitetyn porkkanan mausta. Koska korkeakaloriset perunat on korvattu avokadoilla, kuntoravitsemuksen kannattajat arvostavat tätä ruokaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 150 grammaa
• Avokado - 2 kpl
• Säilykkeet herneet - 150 grammaa
• Marinoitu kurkku - 2 kpl
• Kivekset - 2 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Majoneesia maun mukaan
• Vihreät - koristeluun

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Vapauta avokado kuoresta ja kivestä, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Keitä kivekset, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa, koristele yrteillä.

Tässä reseptissä ei ole hienoja ainesosia, eikä itse valmistus vie kauan. Erinomainen ratkaisu niille, jotka haluavat kokata nopeasti ja maukkaasti.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 350 grammaa
• Porkkana - 200 grammaa
• Marinoidut kurkut - 6 kpl
• Kivekset - 5 kpl
• Majoneesi - 250 grammaa
• Suola - 1 tl

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa, lisää suolaa maun mukaan.

Jos sinulla on voimaa, halua ja taloudellisia mahdollisuuksia, muista valmistaa Olivier tämän reseptin mukaan. Tästä salaatista tulee todellinen hitti juhlapöydässä!

Ainekset:

• Naudanliha - 150 grammaa
• Viiriäinen - 2 kpl
• Savustettu broilerin filee - 100 grammaa
• Porkkana - 2 kpl
• Salaatin lehdet - 50 grammaa
• Syövän kaulat - 30 grammaa
• Omena - ½ kpl
• Marinoitu kurkku - 1 kpl
• Kaprikset - 30 grammaa
• Kivekset - 4 kpl
• Tuore kurkku - 1 kpl
• Kaviaari - 2 teelusikallista
• Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Oliiviöljy - 130 millilitraa
• Hunaja - 1 rkl
• Adjika - 1 tl
• Balsamiviinietikka - 30 millilitraa

Valmistautuminen:

Tämä salaatti vaatii paljon valmistelutyötä. Valmistetaan ensin kastike, jolla voitelemme viiriäiset. Sekoita tätä varten tomaattipasta, hienonnettu valkosipuli, oliiviöljy, adjika ja hunaja. Voitele viiriäiset saadulla kastikkeella ja anna marinoitua kolme tuntia. Paista sen jälkeen viiriäisiä tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaamme niiden lihan kuutioiksi, voit halutessasi suoraan paistetun ihon kanssa. Leikkaamme myös savustetun fileen kuutioiksi. Valmista liha - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pyrimme myös pilkkomaan omenan tasaiseksi ja hienoksi (poistamme ensin ytimen, kaikki siemenet ja poistamme kuoren). Jätä ravut ja kaprikset ennalleen. Sekoita kaikki ainekset (paitsi rapujen kaulat, kaviaari ja salaatinlehdet) suuressa kulhossa majoneesin kanssa. Tarjoile annoksina, laita päälle salaatinlehtiä ja koristele kaviaarilla, jonka päällä on rapupyrstöä.

Tämä resepti on merkittävä siitä, että se paljastaa joitain Olivierin valmistuksen salaisuuksia, erityisesti vihannesten nopean valmistuksen salaatiksi.

Ainekset:

• Naudanliha - 200 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 2 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Marinoidut kurkut - 2 kpl
• Säilykkeet herneet - ½ tölkkiä
• Kaprikset - 3 ruokalusikallista
• Kives - 1 kpl
• Etikka - 1 tl
• Suola, majoneesi - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Mutta epätavallisella tavalla. Kuori ensin vihannekset, leikkaa ne kuutioiksi ja vasta sitten kypsennä kypsiksi. Lisää keitettyihin vihanneksiin lusikallinen etikkaa, jotta ne eivät kiehu. Vihannekset ovat valmiita - laitamme ne siivilään ja odotamme niiden jäähtymistä täysin luonnollisesti. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Kaikki ainekset, mukaan lukien kaprikset, sekoitetaan majoneesiin. Suolaa ja pippuria.

Jos suunnitellaan, että Olivier seisoo jääkaapissa yli yhden päivän, tee säännöksi, ettet lisää siihen keitettyjä munia ja älä mausta majoneesilla. Pilko munat ja lisää kastike juuri ennen tarjoilua.

Monet miehet uskovat, että mitä enemmän lihaa, sitä maukkaampi ruokalaji. Vahva puolisko ilahtuu tästä salaatista!

Ainekset:

• Naudanliha - 200 grammaa
• Naudan kieli - 200 grammaa
• Kives - 3 kpl
• Marinoidut kurkut - 4 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Säilykkeet herneet - 5 rkl
• Majoneesia maun mukaan
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha ja kieli - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa.

Ei tarpeettomia ainesosia, kaikki tuotteet ovat saatavilla mihin tahansa lompakkoon. Lisäksi vihreän sipulin ystävät arvostavat salaattia. Hänen kanssaan Olivier saa tuoreutta ja sanoinkuvaamattoman maun.

Ainekset:

• Liha - 300 grammaa
• Kivekset - 4 kpl
• Tuore kurkku - 1 kpl
• Vihreä sipuli - 100 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 350 grammaa
• Säilykkeet herneet - 400 grammaa
• Majoneesia maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitä perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin perunat. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa.

Tämä ruokalaji on omistettu salaateissa olevan makean purkitetun maissin ystäville, erittäin epätavallinen, mutta ei monimutkainen resepti.

Ainekset:

• Sianliha - 300 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 3 kpl
• Porkkana - 2 kpl
• Kivekset - 3 kpl
• Marinoidut kurkut - 2 kpl
• Tuoreet kurkut - 1 kpl
• Säilykemaissi - 1 tölkki
• Punasipuli - 1 kpl
• majoneesi - 150 ml
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Valmistele liha valmiiksi - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Keitä munat, kuori ne, yritä leikata ne pieniksi kuutioiksi samalla tavalla kuin vihannekset. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Silppua punasipuli mahdollisimman pieneksi. Avaamme maissipurkin, valuta tarpeeton suolavesi pois. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa. Suolaa ja pippuria.

Viiriäisiä on nykyään vaikea saada, mutta viiriäisen munia myydään käytännössä jokaisessa supermarketissa. Ne ovat salaatin kohokohta.

Ainekset:

• Naudanliha - 300 grammaa
• Perunat (ei murenevat lajikkeet) - 3 kpl
• Porkkana - 3 kpl
• Säilykkeet herneet - 1 tölkki
• Marinoitu kurkku - 3 kpl
• Kivekset - 6 kpl
• Sitruuna - ½ kpl
• Oliiviöljy - 80 millilitraa
• Sinappi - 1 rkl
• Smetana - 1 rkl
• Sokeri - 1 tl
• Viiriäisen kivekset - koristeluun
• Vihreä sipuli - koristeluun

Valmistautuminen:

Valmistamme majoneesia: vatkaa kolmen munan keltuaiset oliiviöljyllä. Lisää sitruunamehu, sinappi, smetana ja sokeri. Vatkaa kastike jokaisen ainesosan lisäämisen jälkeen. Majoneesi on valmis. Valmista liha - keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Keitämme Olivierille perinteisiä vihanneksia: perunoita ja porkkanoita. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne pieniksi kuutioiksi. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Keitä 3 kananmunaa ja viiriäisen munia vieraiden lukumäärän mukaan, kuori samalla tavalla kuin vihannekset, yritä leikata kananmunat pieniksi kuutioiksi. Leikkaa viiriäisen kivekset puoliksi pystysuunnassa. Avaamme purkin kattilan kanssa, tyhjennä tarpeeton suolavesi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa majoneesin kanssa. Tarjoile annoksina ja koristele jokainen ruokalaji viiriäisen munan puolikkaalla ja vihreän sipulin höyhenillä.