Ihmeyden lain mukaan mitä maukkaampi ruoka, sitä vähemmän hyödyllinen se on. Tämä laki pätee myös kebabien kohdalla. Totta, kuinka paljon ajattelemme kebabin etuja ja vaaroja? Punnitsemme plussat ja miinukset.

• Karsinogeenit (syöpää aiheuttavat aineet). Ne sisältyvät höyryihin, jotka syntyvät, kun rasvaa joutuu kuumille hiileille. Haihtuvat aineet (eli bentsopyreenit) nousevat ylöspäin, putoavat lihapalojen päälle ja asettuvat niiden päälle. Valitettavasti monien rakastama tumma ylikypsä kuori sisältää myös syöpää aiheuttavia ainesosia.
• Jos paistat lihaa huonosti, siihen voi jäädä erilaisia ​​​​infektioita, Escherichia colia, jotka aiheuttavat dysbioosia.

• On parempi olla kokeilematta vaikeasti sulavaa lammasta niille, joilla on maha- ja suoliongelmia.
• Peptistä haavaumaa ja maksasairautta sairastavien ei tulisi syödä kebabia kuumilla mausteilla, ketsuppilla tai sitruunamehulla.
• Kefirissä liotettua lihaa tulee syödä varoen ihmisten, joiden happamuus on epävakaa, koska he voivat odottaa närästystä ja turvotusta. Lisäksi tällaista lihaa ei pidä huuhdella viinillä: liha voi hajota ja imeytyä hitaammin, mikä taas voi johtaa vatsavaivoihin.
• Lääkärit eivät suosittele usein kebabin syömistä munuaissairaudesta kärsiville ja vanhuksille.

• Älä nojaa aamulla piknikpäivänä nopeisiin hiilihydraatteihin - hetken kuluttua ne aiheuttavat akuutin nälän tunteen, ja kebabilla voi mennä liian pitkälle (yleensä suositellaan syömään enintään 200 grammaa kebabia klo. yksi ateria).
• Marinoi liha hyvin! Laadukas marinadi, varsinkin hapan, suojaa osittain syöpää aiheuttavia aineita ja mikrobeja vastaan.
• Kebabit on parempi grillata puulla, ei hiilillä. Lisäksi sinun tulee kypsentää tulella 20-25 minuuttia sytytysnesteen käytön jälkeen, jotta sen höyryt ehtivät palaa.
• Jos et voi syödä mausteisia ruokia, korvaa ketsuppit, mausteet ja sitruunamehu tomaattikastikkeella tai granaattiomenamehulla. Grillikastikkeiden valinta ei rajoitu ketsuppiin!
• Leikkaa paistettu kuori pois ja (kauhu!) Älä syö sitä.
• Vodka yhdessä grillin kanssa vaikuttaa haitallisesti maksaan. Rasvojen paremman hajoamisen vuoksi voit kuitenkin helposti juoda kebabin vodkan kanssa, mutta enintään 100 gramman annoksella. Alkoholijuomista shashlik pestään parhaiten kuivalla punaviinillä. Monet ihmiset juovat kebabia tavallisella vedellä, joka on parempi kuin hiilihapotettu vesi, mutta se laimentaa mahanestettä, jolloin ruoka ei sula niin intensiivisesti.
• Hiilellä keitetyn lihan haittojen vähentämiseksi syö sen kanssa vihreitä vihanneksia ja tuoreita yrttejä (korianteri, tilli, persilja, villivalkosipuli, salaatti).
• Älä syö tomaatteja lihan päällä - ne sisältävät aineita, jotka voivat estää proteiinien sulamista.
• Shish kebabin mukana ei tule olla samoja "raskaita" välipaloja - makkaraa, paloja, kilohailia, jotka sisältävät suuria määriä suolaa ja rasvaa.

• Oikein kypsennetty kebab vähentää sydänsairauksien ja niveltulehduksen riskiä.
• Hiilellä oikein kypsennetty liha säilyttää enemmän ihmisille hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallinen paistettu liha.
• Hiilellä grillatussa lihassa on vähemmän kaloreita kuin grillatussa lihassa. Muuten, todellinen shish kebab on täysin dieettiruoka, koska se on paistettu, ei paistettu.

On melko vaikeaa puhua kebabin eduista. Kuitenkin, jos noudatat niiden oikean valmistuksen ja käytön periaatteita, kebabit eivät ainakaan aiheuta merkittävää haittaa terveydelle.

Lihaa, piknikiä, kebabia, myyttejä ja totuutta ruoasta Kuvitukset materiaaliin: Shuttestock / TASS

Oletetaan, että ostit sianlihaa mennäksesi luontoon. Kysymys: millainen marinadi ...

Helppoa kebab-reseptiä etsivien kannattaa kiinnittää huomiota kanan tai kalkkunan lihaan. Kokki...

Sinun ei tarvitse olla kasvissyöjä jättääksesi väliin tietyt lihat. Ja tämä ei ole muutos...

Naudanlihakebabit vaativat kirkasta marinadia ja erinomaista taitoa grillin käsittelyssä. Mutta...

www.gastronom.ru

Eri tyyppisistä lihasta, marinadista peräisin olevien kebabin haitat ja hyödyt

Kesä on piknik-aikaa, ja luontomatkaa on vaikea kuvitella ilman grillausta. Grillissä kypsennetyt aromaattiset, suussa sulavat liharuoat ovat aikuisten ja lasten rakastamia. On vain yleisesti hyväksyttyä, että herkullinen ruoka on haitallista. Tämä lause on tyypillinen myös kebabeille. Paljon riippuu kuitenkin lihan valinnasta, marinadista ja oikeasta valmistuksesta.Kebab ei kuulu terveellisen ruoan kategoriaan. Se on paistettua ja rasvaista ruokaa, mutta sillä on terveyshyötyjä, ja oikein kypsennettynä sen uskotaan vähentävän sydänsairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Tällaiseen astiaan jää vielä enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavalliseen paistettuun naudanlihaan tai kanaan. Ja hiilellä kypsennetty liha sisältää vähemmän kaloreita. Aito shish kebab on dieettiruoka, joka paistetaan, ei paistettu.

Kebabin haitat liittyvät syöpää aiheuttavien aineiden - aineiden, jotka provosoivat syövän kehittymistä, - esiintymiseen. Ne sisältyvät höyryihin, jotka syntyvät, kun rasvaa joutuu kuumille hiileille. Terveydelle vaaralliset bentsopyreenit nousevat ja asettuvat lihapalojen päälle. Siksi ei suositella syömään tummaa ylikypsää kuorta - se sisältää eniten vaarallisia aineita.On myös niitä, jotka kumoavat väitteen shish kebabin syöpää aiheuttavuudesta. Syöpää aiheuttavia aineita muodostuu aktiivisesti, kun lihaa paistetaan pannulla suuressa öljymäärässä. Ne näkyvät myös itse öljyssä, kun sitä kuumennetaan, varsinkin kun sitä kuumennetaan uudelleen. Joten ilman öljyä kypsennetty liha sisältää paljon vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Näin ollen riski sairastua syöpään on pienempi.Marinadi, jossa lihaa liotetaan, ei myöskään ole hyödyllisin tuote. Tosiasia on, että etikkaa käytetään usein. Se pehmentää lihakuituja ja suojaa haitallisilta mikro-organismeilta, koska monet niistä kuolevat happamassa ympäristössä. Tämä vähentää myrkytysriskiä, ​​mutta et voi syödä tällaisia ​​kebabeja usein ja suuria määriä. Etikka on haitallista mahalaukulle ja haimalehdelle, maksalle, munuaisille.Jos ylikypsennetty liha on vaarallista syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuudelle, niin huonosti paistettuun lihaan jää erilaisten infektioiden taudinaiheuttajia, Escherichia colia, jotka aiheuttavat dysbioosin kehittymistä.

Lammasta on vaikea sulattaa, joten ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien on parempi paistaa muuntyyppistä lihaa hiilellä. Jos happamuus on epävakaa, kefirmarinadia ei pidä käyttää väärin. Se johtaa turvotukseen ja närästykseen. Tässä tapauksessa viinin juominen ei myöskään ole sen arvoista - se hidastaa lihan sulamista ja assimilaatiota, mikä voi myös aiheuttaa vatsavaivoja. Mahahaavojen, pohjukaissuolihaavojen ja maksasairauden tapauksessa et voi syödä kebabia mausteisilla mausteilla , ketsuppia, kannattaa myös luopua sitruunamarinadista. Vanhuksille ja munuaispotilaille lääkärit eivät suosittele kebabin syömistä usein, mutta silloin tällöin niitä voi syödä.Euroopan ravitsemusasiantuntijoiden liitto on julkaissut tulokset tutkimuksesta, jossa kaninliha on nimetty ravintoisimmaksi lihatyypiksi. Tiedemiehet ovat osoittaneet, että se on kehon helpoin omaksua. Nykyaikaiset lastenlääkärit suosittelevat lasten säännöllisesti ruokkimista lihalla, ja heidän mielestään on tarpeen aloittaa kaninlihasta. Täysin hypoallergeeniseksi sitä ei voida kutsua, mutta se aiheuttaa allergioita paljon harvemmin kuin kanaruoat.Tämä koskee keitettyä, uunissa paistettua, höyrytettyä lihaa. Mistä grillin valmistaminen on karsinogeenisuuden ja lihomisriskin kannalta turvallisempaa? Harkitse yleisimmin grillattua lihaa; jos aiot käyttää naudanlihaa grillaamiseen, valitse nuori liha. Vanhat voivat ehtiä kerääntyä haitallisia aineita ja tyydyttyneitä rasvoja, jotka aiheuttavat hapettumisreaktioita ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.Nuoressa naudanlihassa on erityisen paljon täydellisiä, hyvin sulavia proteiineja, jotka ovat kehon solujen rakennusaineita. Niissä on myös paljon rautaa ja A-vitamiinia. Vanhassa lihassa 100 g nuoren naudan shashlikkin kaloripitoisuus on 250 Kcal. Seksologit neuvovat syömään sianlihaa. Vain tämäntyyppisen lihan rasvassa on arakidonihappoa. Se on välttämätön sukupuolihormonien synteesille miehillä ja naisilla. Kaikista tuotteista vain rasva ei kerää radionuklideja, mutta sianliha on figuurille vaarallista korkean tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden vuoksi, josta se lihoaa nopeasti. Tämän vaikutuksen hillitsemiseksi kannattaa liottaa lihaa sitruunamehussa. Se aktivoi aineenvaihduntaa ja hidastaa rasvojen imeytymistä. Sitruunamehua voi laimentaa kivennäisvedellä lisäämällä siihen hieman sinappia. Näin shashlikista tulee mureampaa. 100 g:n sian koipeesta saatava shashlikkin kaloripitoisuus on 280 Kcal, kylkiluut - 320 Kcal, kaulan - 340 Kcal. Tämän tyyppisen lihan uskotaan olevan erittäin rasvaista ja vaikeasti syötävää. sulattaa. Tämä väite on vain osittain totta. Kaikesta lihasta vain lammas sisällytettiin "energia"-ruokavalioon, joka on niin suosittu amerikkalaisten keskuudessa. Tällaisen ravitsemusjärjestelmän ydin on sellaisten elintarvikkeiden käyttö, jotka auttavat muuttamaan kulutetut kalorit energiaksi, mikä tukee kehoa harjoituksen aikana.Lambassa on myös runsaasti lesitiiniä. Tämä aine parantaa aivojen toimintaa ja säätelee insuliinin vapautumista vereen. Vain tämän tyyppisessä lihassa on hampaiden vahvuuden kannalta tärkeää fluoria.100 g shashlikkin kaloripitoisuus lampaan kinkusta on 320 Kcal, lapaluesta - 280 Kcal. Tällaisia ​​ruokia suositellaan syötäväksi kerran viikossa, ei useammin.Siipikarjanlihakebabit ovat hyviä sydämelle. Vain meidän aikanamme on vaikea löytää kanaa, joka ei ole täytetty antibiooteilla. Hyvä kana sisältää myös paljon B6-vitamiinia, enemmän kuin muut lihat. Se sisältää myös runsaasti hermostoa tukevia, immuunijärjestelmää vahvistavia ja stressiä kestäviä proteiineja.Turkki on ylipainoisille suositeltava ruokavaliotuote. Fosforipitoisuudeltaan se lähestyy kaloissa, ja tämä alkuaine vahvistaa luita ja niveliä. Tiedemiehet havaitsivat äskettäin, että tämäntyyppinen liha sisältää ainetta, joka parantaa unesta vastaavan hormonin melatoniinin synteesiä. Jos sinulla on illalla nukahtamisongelmia, joskus kannattaa hemmotella itseäsi kalkkunakebabilla.100 g broilerin rintakebabia kaloripitoisuus on 100-120 Kcal, kalkkunasta 150 Kcal, kinkusta 160 Kcal, siivestä. - 180 kcal.

On suositeltavaa syödä jopa 250-300 grilliä päivässä. Kaikki ylimääräinen ei vain kerry ylimääräisten kilojen muodossa lantiolle ja vyötärölle, vaan lisää myös kihdin riskiä. Lihassa on runsaasti puriineja. Ne hajoavat elimistössä virtsahapoksi, jonka ylimäärä aiheuttaa tulehdusta, nivelten turvotusta.Etikan sijasta marinaadina lääkärit suosittelevat kivennäisvettä, jogurttia ja kefiiriä (jos kaikki on kunnossa happamuuden kanssa vatsa), kuiva viini. Liha on herkullista myös omassa mehussaan kypsennettynä. Voit lisätä sipulia, sitruunaa, jopa kiiviä. Jonkin seuraavista mausteista - galangal, kiinalainen inkivääri tai kurkuma - lisääminen auttaa tekemään shish kebabista hyödyllisemmän. Naudan-, lammas-, sianlihaa ei tule syödä runsaasti tärkkelystä sisältävien ruokien kanssa. Nämä ovat perunat, kurpitsa, maissi, kurpitsa - et voi tarjoilla niitä kebabin kanssa. Näissä vihanneksissa oleva tärkkelys sitoo proteiineja. Tämän seurauksena lihaa on vaikea sulattaa, mutta kebab sopii hyvin vihreiden vihannesten, valko- ja punasipulien, tuoreen korianterin, persiljan, villivalkosipulin, salaatin, tillin kanssa. Ne vähentävät hiilen haitallisuutta ja helpottavat sen sulamista.Älä syö nopeita hiilihydraatteja ennen piknikkiä, muuten tulee akuutti nälkä ja syöt liikaa kebabia. Älä tarjoa pääruoan kanssa makkaroita, leikkeleitä, kilohailia ja muita "raskaita" välipaloja, joissa on paljon rasvaa ja suolaa. Jos sinulla on vatsavaivoja, kuumat mausteet, ketsuppi, mausteet, sitruunamehu voidaan korvata granaattiomenamehulla tai tomaattipyreellä Ennen kypsennystä liha tulee marinoida huolellisesti. Hyvässä marinadissa (erityisesti happamassa) liottaminen suojaa bakteereilta, syöpää aiheuttavilta aineilta ja myrkytyksiltä. Haitalliset mikro-organismit eivät selviä happamassa ympäristössä.Kebab on parempi paistaa ei hiilellä, vaan puulla. Aloita kypsentäminen 20-25 minuuttia sytytinnesteen käytön jälkeen - tänä aikana sen höyryt häviävät Monet ihmiset haluavat juoda shish kebabia alkoholin kanssa. Tämä yhdistelmä tuhoaa maksan, mutta rasvan hajoamisen parantamiseksi voit juoda lihaa varten 100 g vodkaa, ja mieluiten se tulisi korvata punaviinillä. Jos juot kebabin vedellä, anna sen olla hiljaa. On kuitenkin parasta olla juomatta aterioiden yhteydessä. Vesi laimentaa mahahappoa, ja tämän vuoksi ruoka sulaa hitaammin. Ei tunnisteita tälle viestille.

fitexpert.biz

Shish kebab: haittaa ja hyötyä. Käyttöaiheet ja vasta-aiheet grillin käyttöön. Kebab resepti

Shish kebab on ruokalaji, jonka monipuolisimmat muunnelmat löytyvät useimmista maailman kansalliskeittiöistä. Tästä huolimatta maassamme grilli yhdistetään yleensä kaukasialaiseen keittiöön. Uskotaan, että sana "shashlik" tuli turkkilaisesta kielestä, koska se on johdannainen sanasta "shish" - sylke ja tarkoittaa kirjaimellisesti "vartealla paistettua ruokaa". Tässä on kuitenkin tietty epätarkkuus, koska todellista kebabia ei pidä paistaa, se on paistettava. Se kuivuminen hiilellä, kun liha kypsennetään omassa mehussaan kultaisen kuoren peittoon, on tärkein ero grillauksen ja muiden lihankäsittelymenetelmien välillä.

Grillien haitoista ja hyödyistä kenelle se on mahdollista, kenelle mahdotonta

Jos puhumme grillin vaaroista ihmiskeholle, se tarkoittaa puhumista syöpää aiheuttavista aineista, nimittäin bentsopyreenistä. Tätä ainetta löytyy tupakansavusta ja se on osa höyryjä, joita muodostuu, kun rasvaa joutuu kuumien hiilen päälle. Nouseessaan se osuu lihapaloihin ja asettuu niiden päälle. Tumma ylikypsä kuori, oli se sitten punaista, valkoista lihaa tai jopa kalaa, ei ole yhtä haitallinen terveydelle. Sen sisältämät syöpää aiheuttavat alkuaineet voivat myös provosoida onkologisten sairauksien puhkeamista. Voit suojata itsesi negatiivisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta yksinkertaisesti leikkaamalla paistetun kuoren pois.

Marinadi, erityisesti hapan, suojaa myös syöpää aiheuttavilta aineilta. Tämä voi olla etikkaa, viiniä, mehua ja muuta. Marinadissa perusteellisesti liotettu liha ei ole vain vähemmän syöpää aiheuttavaa, vaan myös hyödyllisempää, koska se sisältää suuremman määrän marinadista saatuja ravintoaineita. Lisäksi marinadi on eräänlainen suoja mikrobeja ja banaalista myrkytystä vastaan, koska monet haitalliset mikro-organismit pelkäävät hapanta ympäristöä.

Yleensä kebabin syöminen kohtuullisina määrinä ja ajoittain ei todennäköisesti aiheuta enempää haittaa kuin useimmat muut lämpökäsitellyt ruoat. Lisäksi oikein keitetyn kebabin uskotaan vähentävän sydänsairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Lihan tyypistä ja peittausmenetelmästä riippuen se voi kuitenkin olla vasta-aiheinen joillekin ihmisryhmille.

Esimerkiksi lammas - liha on melko vaikea sulattaa, joten se tulisi rajoittaa niille, joilla on maha- ja suoliston ongelmia. Ja mitä tahansa kefirissä liotettua lihaa tulee käyttää varoen ihmisten, joiden happamuus on epävakaa, koska närästys ja turvotus voivat olla seurausta tällaisesta aterioista. Lisäksi tämän tyyppistä kebabia ei voi pestä viinillä. Tämä voi aiheuttaa sen, että ruoka hajoaa hitaasti ja imeytyy huonosti, mikä voi lopulta johtaa vatsavaivoihin.

Kebab lihaa

Liha on kebabin perusta ja sen hyvä valinta on 80 % onnistumisesta. Lihan tulee olla tuoretta ja jäähdytettyä. Vältä pakastetun lihan käyttöä, sillä sen maku ja ravintoarvo heikkenevät merkittävästi. Myöskään juuri virkistetun ruhon lihaa ei suositella, sen tulee antaa vähintään makuulle valua veri ja marinoida sitten kunnolla. Vanhojen eläinten lihan maku ei eroa nuorten lihasta parempaan suuntaan, ja hienostuneimmatkin marinaadit ja lukuisat mausteet tuskin auttavat tässä.

Suosituin grilliliha on sianliha. Se marinoidaan nopeammin, siitä valmistettu ruokalaji on mehukas ja pehmeä. Sianliha koostuu proteiineista, joilla on tärkeä rooli ihmisen normaalissa elämässä, uutteista, rasvasta, kivennäissuoloista ja vedestä. On parempi antaa etusija vähärasvaisille sianlihalajikkeille, niillä on erinomainen maku ja niitä on helpompi sulattaa.

Lammas ei ole yhtä suosittu, mutta eksoottisempi eikä aina saatavilla. Tämä on perinteinen valinta valkoihoisille tai keskiaasialaisille kebabeille. Sen erityinen maku ja aromi ovat todellisen grillin tunnusmerkkejä.

Naudanlihaa käytetään grillin pohjana hieman harvemmin kuin muita lihalajeja, vaikka se sisältää runsaasti proteiineja, A-, PP- ja B-ryhmän vitamiineja sekä hivenaineita (kalium, kalsium, natrium, rauta, fosfori jne.) ... Ja jos olet jo päässyt tämäntyyppiseen lihaan, käytä vasikanlihaa - se on mureampaa ja ei niin vaikeaa kypsentää.

Kana tai kalkkuna on valkoista lihaa, joka sopii myös grillaukseen. Lisäksi sitä voidaan valmistaa fileiden lisäksi myös koiveista, siipistä ja kanasta, joka on yksinkertaisesti pilkottu pieniksi paloiksi. Valkoinen liha ei ole niin mehukasta, mutta ruokavaliollista.

Lisäksi kebabeja voidaan valmistaa muista eläimenosista, kalasta, äyriäisistä, sienistä ja vihanneksista. On jopa hedelmäkebabeja, mutta tämä ei todellakaan ole kaikkien makuun, ja tällaista ruokaa tuskin voidaan pitää täysimittaisena kebabina.

Herkullisin grilliresepti

Ainekset: sianliha (niska) 2,5 kg, kuiva punaviini 125 ml, granaattiomenamehu 125 ml, nauris sipuli 8 kpl, sitruuna 1 kpl, mauste humala-suneli 1 tl, oliiviöljy 3 rkl., suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Leikkaa liha isoon astiaan suuriksi paloiksi (5x5 kuutio). Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Yhdistä liha sipulin, mausteen, suolan ja pippurin kanssa. On parempi tehdä tämä käsin käyttämällä tiettyä vaivaa. Yhdistä viini, granaattiomenamehu ja yhden sitruunan vastapuristettu mehu erillisessä kulhossa. Kaada seos lihan joukkoon ja sekoita tällä kertaa kevyesti varoen murskaamasta lihaa. Lisää lopussa oliiviöljy. Säilytä viileässä yön yli.

Kuumenna hiilet, pujota liha vartaisiin ja kypsennä grillissä enintään 15 minuuttia, käännä vartaita säännöllisesti, jotta liha ei hiilty. Kaada jäljellä oleva marinadi pulloon ja käytä kypsennyksen aikana. Tarjoile valmis ruoka tuoreiden tai kuumennettujen vihannesten ja yrttien kanssa.

Kotitekoinen kastike ei myöskään ole tarpeeton. Se ei vie kauan, se voidaan valmistaa etukäteen ja on paljon terveellisempää kuin kaupallisesti valmistettu ketsuppi. Kastikkeen ainekset: tomaatit 0,5 kg, valkosipuli 3 kynttä, sipuli 1 kpl, korianteri 3 oksaa, persilja 5 oksaa, kuivat mausteet, kasviöljy, suola, vesi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja keitä kasviöljyssä 5 minuuttia. Jauhamisen jälkeen laastilla tai lusikalla kaada syntynyt veli lasillisella vettä. Hienonna valkosipuli, sipuli, tuoreet yrtit, yhdistä tomaattien kanssa. Mausta suolalla, mausta mausteilla ja keitä enintään 5 minuuttia. Kastike on valmis, tarjoile jäähdytettynä lihan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Monet kebabin ominaisuudet riippuvat suoraan siitä, minkä tyyppistä lihaa sen valmistukseen on käytetty.

Klassikkona tulella pidetty perinteinen liha eroaa ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan hyvin paljon kuin tai josta maanmiehensä useimmiten valmistavat grilliä. Vastaavasti ruoanlaiton jälkeen itse astialla on erilaiset ominaisuudet.

Mutta samaan aikaan kebabin kypsennysmenetelmä on vain yksi, riippumatta siitä, kenen lihaa sen valmistukseen käytettiin. Puhumme lampaan-, sian- tai naudanlihakebabin haitoista ja hyödyistä.

Grillien edut

1. Proteiinit ja aminohapot.

Ensinnäkin on sanottava suuresta määrästä proteiineja ja hyödyllisiä aminohappoja, joita saamme savussa paistetun lihan kanssa. Oikean kebabin proteiinipitoisuus voi lihatyypistä riippuen vaihdella välillä 15-22 %, mikä on hyödyllistä lihaksille, vastustuskyvylle ja verenkiertoelimistölle.

2. Ravintoarvo.

Lisäksi kebabin kaloripitoisuus on korkea. Siksi se kyllästyy nopeasti, estäen meitä venyttämästä vatsaa ja antaa energiaa. Perinteisimmissä tapauksissa - grillauksen lähteiden laiduntamiseksi, kansanvenäläisessä versiossa - aktiiviseen metsästykseen, kalastukseen tai hyvään ajanviettoon luonnossa. Sianlihan tai naudanlihan shashlikin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 200-400 kcal.

3. Vitamiinit.

Grilli sisältää jopa joitain vitamiineja niistä, joita oli raakalihassa. Lämpökäsittelyn pehmeys vaikuttaa: se ei ole, jossa suurin osa ravintoaineista virtaa liemeen, eikä öljyssä paistaminen, vitamiinien melkein täydellisellä hajoamisella. Sishkebabin koostumus säilyttää tulelta ottaessa B-vitamiinit, A-vitamiinin ja F-vitamiinin. Jälkimmäisen, jota kutsutaan myös monityydyttymättömiksi rasvahapoiksi, etuna on, että se parantaa verenkiertoa ja normalisoi aivojen toimintaa.

4. Mineraalit.

Erikseen se olisi sanottava mineraaleista. Niille ei tapahdu mitään kypsennyksen aikana, ja niitä pääsee kehoomme saman verran kuin raakaa lihaa. Hyödyllisin mineraaleista, jotka muodostavat grillin kemiallisen koostumuksen, on rauta - sitä on paljon ja se imeytyy helposti. Ja assimilaation jälkeen se parantaa verenkuvaa ja auttaa hoitamaan potilaita, joilla on anemia.

Myös muut kebabin mineraalit ovat hyödyllisiä: kalsium parantaa luiden kuntoa, sinkki lisää tehoa ja parantaa testosteronin synteesiä, kalium normalisoi hermostoa.

5. Marinadi.

On myös tärkeää huomata itse kebabmarinadin edut. Viinistä valmistettu oikea marinadi sian- tai lampaankebabeille on lisäbioflavonoidien lähde keholle, ja kefirin kanssa formuloituna se hyödyttää ruoansulatuskanavaa lisäannoksella maitohappobakteereja, mikä parantaa ruoan imeytymistä.

Tällä hunajatynnyrillä tai pikemminkin lihalla marinadilla on oma kärpäsensä.

Miksi grilli on haitallista keholle

1. Syöpää aiheuttavat aineet.

Ensinnäkin grillin haitat näkyvät korkeassa syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuudessa. Lähes kaikki ne kerääntyvät rapeaan kuoreen, joten se kannattaa leikata pois ennen ruuan syömistä.

2. Kolesteroli.

Myös shish kebabin kemiallinen koostumus sisältää paljon kolesterolia. Sen haitat ovat epäselviä - yhdessä valtimoiden tukkeutumisen kanssa se auttaa parantamaan sukupuolihormonien tuotantoa ja palauttamaan kehon kudoksia.

3. Happamuus.

Ja täällä taas muistetaan kebabin marinadi. Lisääntyneen happamuuden vuoksi sen käytöllä on melko huono vaikutus gastriitti- ja mahahaavapotilaiden tilaan. Tämä peittauksesta kebabeille aiheutuva haitta ilmenee kuitenkin vain, kun sitä kulutetaan suuria määriä ja säännöllisesti.

Hyvin paistetun lihan siististi ja harvoin maustaessa tulella, shish kebabin haitalliset ominaisuudet eivät edes ehdi jotenkin ilmetä. Mutta sen mausta saamme iloa ja moraalista tyydytystä. Ja koska positiiviset tunteet liittyvät suoraan terveyteen - fyysiseen ja henkiseen - niin herkullista grilliruokaa juhlapiknik-ruokana voi suositella kaikille. Hyöty ja ilo siitä on taattu.

Hiilellä suljetussa tilassa tai raikkaassa ilmassa paistettu liha on yksi kansan suosituimmista ruoista. On mielenkiintoista saada selville, mitkä ovat grillin hyödyt ja haitat ja mitä ominaisuuksia eri tyypeillä on.

Shish kebabin kemiallinen koostumus

Shish kebabille on mahdotonta tuoda universaalia kemiallista koostumusta - paljon riippuu siitä, millaisesta lihasta se on valmistettu. Jotkut ominaisuudet yhdistävät kuitenkin kaikki tämän ruoan tyypit. Tuote sisältää siis aina:

• suuri määrä eläinproteiinia - noin 25% kokonaismäärästä;
• rasvat - noin 40-50%;
• hiilihydraattien vähimmäismäärä on 1 - 5%;
• vitamiinit - A, C, PP, E;
• hivenaineet: rauta, magnesium, kalsium, fosfori ja sinkki;
• B-vitamiinit ja D-vitamiini;

Kemiallinen koostumus riippuu suurelta osin marinadista, jossa raaka liha on esiliotettu.

Kalori shish kebab

Tuotteen ravintoarvo riippuu myös siitä, mistä se on valmistettu:

• Sianlihan shashlikin kaloripitoisuus 100 g:ssa on 340-180 kaloria. Vähiten kaloripitoinen paistettu porsaan vatsaruoka, korkein rasvapitoisuus on sian kaulan tuote.
• Lammaskebab sisältää 320-220 kaloria 100 grammassa paistettua lihaa. Ravitsevin herkku saadaan karitsan raajoista ja "ruokavalioon" - lanteesta tai kauluksesta.
• Naudanlihashashlikissa on alhainen kaloripitoisuus - 240 - 270 kaloria pienessä 100 g: n annoksessa.
• Hiilellä paistettu kana on kaikista ruokavalion mukaisin. Sen ravintoarvo on vain 100-220 kaloria riippuen siitä, mistä liha on otettu jalostettaviksi.

Tärkeä! Marinadi lisää kaloreita kebabiin. Vähiten kaloripitoisina suolakurkkuna pidetään sitruuna- tai tomaattimehua, kivennäisvettä ja rasvaisimpia kasviöljyllä tai majoneesilla valmistettuja.

Miksi shish kebab on hyödyllinen?

Tuote sisältää huomattavia etuja keholle - se voi ilmetä kohtuullisella käytöllä:

• Shish kebab on tuote, jossa on korkea proteiini- ja aminohappopitoisuus. Etuna on, että se edistää lihasten kasvua, lisää verenkiertoa ja hemoglobiinitasoja.
• Tuote on erittäin ravitseva. Se on hyödyllinen niille, jotka haluavat lihoa nopeasti ja tehokkaasti, ja se on myös ihanteellinen ruokalaji ulkoiluun, koska se lisää nopeasti voimaa ja antaa elinvoimaa pitkäksi aikaa. Pieninä määrinä paistettu liha on erinomainen lääke anemiaan.
• Tuotteessa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet voivat merkittävästi vahvistaa kehoa - lisätä immuniteettia, parantaa luukudoksen tilaa ja vaikuttaa suotuisasti hormoneihin. Kebab stimuloi miehille arvokkaan testosteronin synteesiä.

Onko mahdollista grillata imetyksen kanssa

Tuotetta tuskin voi kutsua ruokavalioon - se on pikemminkin ruokaa täysin terveille ihmisille. Se, voivatko naiset syödä sitä imetyksen aikana, riippuu lihan tyypistä.

Klassinen kebab imetyksen aikana on parempi sulkea pois ruokavaliosta. Ensinnäkin se on liian rasvaista ja edistää painonnousua äideille ja lapsille ja voi aiheuttaa koliikkia vauvalle. Yli- tai alikypsennetty liha voi aiheuttaa myrkytysvaaran, ja suosituimmat etikkaan, majoneesiin ja muihin kastikkeisiin perustuvat marinaadit voivat aiheuttaa vauvoille allergioita.

Mutta samalla imettävä äiti voi silloin tällöin hemmotella itseään ravitsemattomalla, murealla ja hyvin paistetulla kanatuotteella terveellisessä ja turvallisessa marinadissa.

Onko mahdollista grillata raskaana oleville naisille ja lapsille

Kebab raskauden aikana on sallittua kohtuudella - siitä voi tulla arvokas proteiinin, raudan ja muiden arvokkaiden aineiden lähde. Mutta sinun on seurattava huolellisesti paahtamisen laatua, jotta et myrkytyisi huonosti käsitellystä lihasta, ja vältä teräviä ja haitallisia marinadeja.

Tavallisen kebabin antamista lapsille ei suositella 12-vuotiaaksi asti - aikaisemmin lapsen haima ei pysty selviytymään tämän tuotteen lisääntyneestä rasvamäärästä. Pienemmille lapsille, yli 5-vuotiaille, voidaan toisinaan antaa paistettua kananlihaa. Lisäksi on parempi valmistaa sitä jopa kotona ja lämmittää sitä vain grillissä.

Huomio! Shish kebab kuuluu lapsen keholle kohonneen riskin kategoriaan. Ennen kuin käsittelet vauvaasi paistetulla lihalla ensimmäistä kertaa, sinun on ehdottomasti neuvoteltava lastenlääkärin kanssa.

Mikä kebab on parempi ja terveellisempi

Tämä ei tarkoita sitä, että joidenkin eläinten liha sopisi ehdottomasti paremmin ruoanlaittoon. Mutta kannattaa ymmärtää kunkin vaihtoehdon edut.

Kanakebabin edut

Kanakebabin kaloripitoisuus on alhaisin. Siksi se sopii hyvin vartalostaan ​​välittäville. Kananliha sisältää runsaasti proteiinia glutamiinia ja B6-vitamiinia, tärkeitä aminohappoja ja hivenaineita - kalsiumia, kobolttia, kromia ja sinkkiä.

Porsaan kebabin edut ja haitat

Paistettu sianliha voi olla erittäin terveellistä tai epäterveellistä. Toisaalta sianliha sisältää valtavan määrän proteiineja, monityydyttymättömiä rasvoja ja mineraalisuoloja. Liha sisältää arakidonihappoa, joka on hyödyllinen miesten ja naisten hormonitasoille.

Paistetun sianlihan liiallisella kulutuksella tapahtuu kuitenkin nopea painonnousu. Tämän estämiseksi on parempi liottaa tuote sitruunamarinadissa, joka estää rasvojen imeytymisen.

Miksi naudanlihakebab on hyvä sinulle?

Naudanliharuokien etuja ovat tämän lihan korkea arvoaineiden pitoisuus. A-, PP- ja B-vitamiinit, hivenaineet - rauta, kalsium, kalium ja natrium - vahvistavat kehoa. Lisäksi naudanlihaproteiini imeytyy erittäin hyvin mahalaukkuun ja suolistoihin.

Onko lampaan kebab hyvää sinulle

Lampaanliha on melko rasvainen tuote, mutta pieninä annoksina siitä on myös hyötyä. Tuote aktivoi aineenvaihduntaprosessia ja antaa voimakkaan energian ja voiman. Lammas sisältää arvokasta alkuainetta fluoria ja lesitiiniä, joka on erittäin hyödyllinen aivoille.

Hyödyllinen marinadi grillaukseen

Hiilellä paistetun lihan edut riippuvat suoraan koostumuksesta, jossa tuote oli aiemmin liotettu. Marinadireseptejä on kymmeniä, mutta kahta voidaan pitää hyödyllisimpana:

• sitruunapohjainen - raaka liha käsitellään tuoreella hedelmämehulla tai vuorataan runsaasti hienonnetuilla viipaleilla;
• kivennäisveteen perustuva - liha kaadetaan luonnollisella vedellä, jolla on korkea suolapitoisuus, esimerkiksi Borjomi tai Essentuki.

Parempi juoda shish kebab

Maukas ja aromaattinen paistettu liha pestään usein vahvoilla alkoholijuomilla, mutta tämä on pohjimmiltaan väärin - maksan kuormitus on liian suuri. Astia on parasta käyttää punaviinin tai mehujen kanssa. Luonnollinen ananasmehu sisältää monia etuja. Sen sisältämät aineet edistävät proteiinin nopeaa hajoamista.

Kefir kebab resepti

Suosittu tapa käsitellä kebabia on kefirmarinadi, jonka jälkeen lihasta tulee erityisen mehukasta ja mureaa:

• Ainesosat tulisi ottaa 2 kupillista kefiiriä 2 kg lihaa - naudanlihaa, lammasta, sianlihaa tai kanaa kohti.
• Ennen marinointia tuore liha pestään perusteellisesti ja leikataan sitten pieniksi paloiksi, jotka on kätevä pukea vartaisiin.
• Sen jälkeen liha kaadetaan tilavaan astiaan kefirillä. Säiliön tulee olla joko muovia tai emaloitua - rautasäiliössä tuote hapettuu, sen maku heikkenee ja hyödyt vähenevät.
• Korkealaatuiseen peittaukseen riittää, että peitattuja raaka-aineita pidetään jääkaapissa 3-4 tuntia.

Lämpökäsittelyn osalta se ei eroa klassisesta grillireseptistä. Sinun on odotettava, kunnes grillin luonnolliset polttopuut ovat kunnolla palaneet, ja lisää sitten koivuhiilet ja savuta lihaa niiden päällä 30-40 minuuttia käännellen sitä ajoittain.

Neuvoja! Grillien hyödyllisten ominaisuuksien ja sen maun parantamiseksi voit lisätä kefiiriin peittausvaiheessa mausteita - korianteria, basilikaa, yrttejä, kanelia tai jopa sitruunaa.

Grillihaitat ja vasta-aiheet

Vaikka tuote sisältää etuja, se voi aiheuttaa suurta haittaa. Ensinnäkin öljyllä käsitelty liha muuttuu paistamisen jälkeen syöpää aiheuttavaksi - siksi sitä ei pidä ylikypsentää ja kuluttaa suuria määriä. Huonosti paistettu tuote on myrkytyksen vaara:

• Rasvainen paistettu liha on vasta-aiheinen niille, jotka kärsivät maha-, maksa- ja haimasairauksista.
• Sinun on käsiteltävä astiaa varoen munuaisten vaivoissa.
• Kefirmarinadissa oleva tuote johtaa usein närästykseen ja ruoansulatushäiriöihin, joihin liittyy mahalaukun happamuuden lisääntyminen.

Neuvoja! Hyvälläkin terveydellä on suositeltavaa syödä enintään 300 g tuotetta päivässä. Jotta annos ei vahingossa ylity, on parempi syödä grilli suhteellisen täyteen vatsaan.

Johtopäätös

Kebabin edut ja haitat riippuvat sen peittauksen, valmistuksen ja käytön oikeellisuudesta. Jos valitset huolellisesti hyödyllisimmät lihatyypit, älä käytä haitallisia marinadeja, älä juo alkoholia lihan kanssa etkä liioittele sitä, tämä ruokalaji on hyödyllinen keholle.

Oliko tästä artikkelista apua?

Yksi toukokuun symboleista on noussut grilli - miten ei vahingoita terveyttäsi kevätpiknikillä?

Monet meistä viettävät perinteisesti toukokuun ensimmäiset päivät luonnossa. Kauan odotettu lämmin sää altistaa "grillikauden" avaamiselle. Tulella kypsennetty mehukas liha, alkoholijuomat ja hyvä seura auttavat kääntämään huomion arjen huolista ja saamaan positiivisia tunteita. Mutta kaikki nämä nautinnot voidaan ylittää, jos unohdat suhteellisuuden ja turvallisuussäännöt, luonnossa olemisen. Ruoansulatushäiriöt, alkoholimyrkytys, auringonpolttama, hyönteisten puremat - tämä on epätäydellinen luettelo mahdollisista seurauksista. Kuinka et vahingoita terveyttäsi käymällä grillaamassa?

"Tervellisen" shish kebabin keittäminen

Shish kebab on useimpien piknikien kohokohta. Mutta rasva on vakava testi ruoansulatusjärjestelmälle. Ja varsinkin tulella kypsennettynä. Todellakin, kun rasvaa joutuu kuumien hiilien päälle, muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, jotka nousevat ylös ja asettuvat lihapalojen päälle.

Pääpiknik-ruoan mahdollisia haittoja voidaan vähentää lihavalmisteen valmistusvaiheessa. Jos välität vartalostasi, valitse grillaamiseen siipikarjanliha. Mutta sianlihaa voi tehdä myös hieman ruokavalioon. Tätä varten liha marinoidaan sitruunahapossa ennen paistamista. Sitruuna nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa vähentämään rasvojen imeytymistä.

Jos haluat käyttää naudanlihaa, valitse vasikanliha. Se on pehmeämpi ja helpompi valmistaa.

Suojatakseen syöpää aiheuttavia aineita vastaan, marinoi liha hapanmarinadissa... Se voi olla etikkaa, kefiiriä, viiniä, granaattiomenamehua ja monia muita korkeahappoisia asioita. Huolellisesti marinadissa liotettu liha imee ravinteet. Lisäksi marinadi neutraloi happamaa ympäristöä pelkäävät mikrobit.

Muuten, älä unohda, että grilli voidaan valmistaa kalasta, äyriäisistä, sienistä, vihanneksista.

Kuinka syödä grilliä ja olla vahingoittamatta terveyttäsi

On erittäin tärkeää, miten ja millä syöt grilliä. Tämä ruokalaji ei ole usein vieras ruokavaliossamme, joten jos kebab on oikein valmistettu ja kulutettu kohtuullisessa määrin, sen ei pitäisi vahingoittaa terveyttämme.

Suurin määrä syöpää aiheuttavia aineita löytyy paistetusta kuoresta, joten se on leikattava pois ja hävitettävä. Paras välipala kebabille on tuoreet vihannekset ja yrtit. Tomaattia ei kuitenkaan kannata syödä lihan kanssa: ne sisältävät aineita, jotka voivat hidastaa proteiinin sulamista. Tärkkelys- ja hiilihydraattipitoiset ruoat (perunat, leipä, maissi) eivät sovi välipalaksi. Älä myöskään sekoita kebabia makkaraan, paloihin, kilohailiin äläkä juo soodaa.

Lihaa ei pidä maustaa kuumilla kastikkeilla, esimerkiksi ketsuppilla, tkemalilla. Ne ärsyttävät vatsaa entisestään.
Paras grilliannos on 200 grammaa. Sopivin alkoholijuoma tälle ruoalle on kuiva punaviini. Grillausjuhlan päätyttyä kannattaa ottaa drinkki. Se edistää mahalaukun eritystä.

Ihmisille, joilla on krooniset maksasairaudet ja maha-suolikanavan haavaumat, on parempi valmistaa grilli siipikarjanlihasta, leikata rapea pois ja kieltäytyä kuumista mausteista ja mausteista.

Muita terveyshaittoja piknikillä

"Kebabilla" voi vahingoittaa paitsi vatsaa. Yksi toukokuun piknikien kiireellisistä ongelmista on punkkien puremat. Seuraukset voivat olla erittäin vaarallisia, koska punkit ovat kantajia virusten aiheuttama enkefaliitti ja ixodinen punkkien välittämä borrelioosi.

Kun lähdet ulos, varaa vaaleita pitkähihaisia ​​vaatteita, käytä housuja. Vaalealla taustalla punkki on helpompi huomata ja poistaa ajoissa. Työnnä housut kenkiisi puistossa tai metsässä ollessasi. Ota mukaan hyönteis- ja hämähäkkikarkotetta.

Jos punkki tarttuu kiinni, tee lankalenkki ja kiristä se punkin kärjen ympärille. Tiputa sitten kasviöljyä pureman päälle ja vedä punkki varovasti ulos. Desinfioi haava. Jos epäilet, että olet poistanut sen kokonaan, ota välittömästi yhteyttä klinikkaan.

Usein ulkoilun aikana kohtaamme allergisen reaktion kasvien siitepölylle. Jos olet altis allergisille reaktioille, on parempi valita raivausalueet pois kukkivista puista ja kasveista.

Auringonpolttama on toinen yleinen ongelma piknikillä. Saattaa tuntua, että toukokuun aurinko ei ole ollenkaan niin vaarallinen kuin kesällä. Ultraviolettisäteet ovat kuitenkin erittäin voimakkaita myöhään keväällä. Ota siis suojaava ihovoide mukaasi luontoon.

Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen auttaa tekemään lomastasi turvallisen ja hauskan.