GOST 26669-85

VÄLINEN STANDARDI

RUOKA- JA MAKUTUOTTEET

NÄYTTEIDEN VALMISTELU MIKROBIOLOGISTA VARTEN
ANALYYSI

Käyttöönottopäivämäärä 01.07.86

Tämä standardi koskee elintarvikkeita ja aromituotteita ja määrittelee näytteiden valmistelun mikrobiologista analyysiä varten.

Standardissa käytetyt termit ja niiden selitykset on esitetty liitteessä.

1. LAITTEET, REAGENSSIT JA MATERIAALIT

kalvo suodatus laite; kaasu- tai alkoholipoltin GOST 25336:n mukaisesti;

metallisuppilot; booli;

pullon avaaminen avain; Purkinavaaja;

sakset, skalpelli, pinsetit GOST 21241:n mukaisesti, lasta, lusikka;

stensiilit (malli); koeputket GOST 25336:n mukaisesti;

* GOST R 51652-2000 on voimassa Venäjän federaation alueella.

70 %; muovipussit; pesuaine;

peptoni bakteriologisiin tarkoituksiin GOST 13805:n mukaisesti.

Välittömässä kosketuksessa tuotteen kanssa olevat työkalut ja laitteiden pinta on steriloitava jollakin standardissa GOST 26668 määritellyistä menetelmistä.

1.2. Peptoni-suolaliuoksen valmistus

Peptoni-suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 8,5 g natriumkloridia ja 1,0 g peptonia liuotetaan 1 dm 3 tislattua vettä hitaasti kuumentaen. Saatu liuos suodatetaan tarvittaessa paperisuodattimen läpi, pH säädetään arvoon 7,0 ± 0,1, kaadetaan pulloihin, koeputkiin tai muihin astioihin, suljetaan ja steriloidaan (121 ± 1) ° C:n lämpötilassa 30 minuutin ajan. .

Liuosta säilytetään pimeässä paikassa (4 ± 2) ° C:n lämpötilassa enintään 30 päivää olosuhteissa, joissa kosteuden haihtuminen ei ole mahdollista.

Peptoni-suolaliuoksen lämpötilan tulee vastata analysoitavan tuotteen lämpötilaa.

1.3. Peptoniveden valmistus

Peptonivesi valmistetaan samalla tavalla kuin peptoni-suolaliuos lisäämättä natriumkloridia.

2. NÄYTTEIDEN VALMISTELU ANALYYSIÄ VARTEN

2.1. Näytepakkaus tarkastetaan ja sovitetaan liitteenä olevassa asiakirjassa olevaan litografiaan tai etikettiin.

2.3. Normaalin näköisten tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytepakkaus avataan erillisessä huoneessa.

Nyrkkeilyyn valmistautuminen on kuvattu liitteessä.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, muutos nro 1).

2.4. Näytteet, joissa on pakastettua tuotetta, sulatetaan (4 ± 2) °C:n lämpötilassa ennen punnitun annoksen valmistamista. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, mutta viimeistään 18 tunnin kuluttua sulatuksen alkamisesta.

Tuotenäytettä saa sulattaa 18 - 20 °C lämpötilassa 1 tunnin ajan.

Tasalaatuisen tuotteen näytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35 °C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulatus saavutetaan enintään 15 minuutissa.

2.5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

2.5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista tuotenäytteellä kuluttajapakkauksessa, vapaasti valuva tai nestefaasinen, sekoita kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

2.6.1. Jokaisesta tuotenäytteestä otetaan yksi tai useampi punnittu annos määritettävistä parametreistä riippuen laimennosten valmistusta ja/tai ravintoalustaan ​​kylvämistä varten.

2.6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennosten valmistamiseen tarkoitetun näytteen massa (tilavuus) olisi vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmiä koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa.

2.6.3. Inokulaationäyte otetaan gravimetrisellä tai volumetrisella menetelmällä välittömästi tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Ruumiinavaus suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen kontaminoitumisen mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

2.6.4. Tuotteen punnittu osa otetaan niin, että kaikki sen komponentit ovat edustettuina siinä ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

2.6.5. Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistukseen käytetään peptoni-suolaliuosta.

Tuotteista, joiden NaCl:n massaosuus on yli 5%, on sallittua valmistaa peptonivedellä, lihan, kalan ja maitotuotteiden alkulaimennokset - fysiologisella liuoksella.

Ensimmäisen laimennoksen tai homogenaatin valmistukseen tarkoitetun tuotenäytteen massan (tilavuuden) tulee olla vähintään (10 ± 0,1) g / cm3.

Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 - 10-kertaiseen laimennokseen (tuotteelle, joka sisältää suuren määrän rasvaa ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiseen laimennokseen;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavien tuotteiden näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.6. Tuotteen punnitun osan ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisia olosuhteita noudattaen jollakin seuraavista tavoista:

tuotteiden liukeneminen;

tuotteiden laimentaminen nestefaasilla;

suspendoimalla jauheita, tahnamaisia ​​tuotteita ja mikrobien saastuttamien tuotepalojen pintaa;

kiinteiden tuotteiden homogenointi.

Osa pipetin pinnalle jääneestä tuotteesta jätetään valumaan pipetin kärkeen. Syntynyt pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuotteen punnittu osa siirretään peptoni-suolaliuosta sisältävään maljaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuokseen täyttämällä ja työntämällä seosta kymmenen kertaa.

Viskoosisten tuotteiden kanssa työskennellessä on suositeltavaa asettaa useita lasipalloja kulhoon, jotta se sekoittuu nopeammin peptoni-suolaliuoksen kanssa.

2.6.8. Hiilidioksidilla (CO 2) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään puuvillatulpalla suljettuun steriiliin erlenmeyerkolviin tai toiseen astiaan ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa, kunnes kaasukuplia ei enää synny.

Tuotenäytteestä otetaan punnittu osa ja käsitellään p.

Veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteistä punnittu osa homogenoidaan normatiivisessa ja teknisessä dokumentaatiossa määritellyissä tapauksissa. Tuotetta homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15 - 20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Jos tuotetta homogenisoitaessa saadaan heterogeeninen massa, sitä suojataan 15 minuuttia ja supernatanttia käytetään siirrostukseen ja (tai) laimennosten valmistukseen.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes saavutetaan homogeeninen koostumus steriilissä laastissa aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.6.12. Tahnamaisista tuotteista otetaan punnittu näyte perusteellisen lusikalla tai lasisauvalla sekoittamisen jälkeen ja käsitellään sitten p.

2.6.13. Punnittu osa nestemäisiä rasvanäytteitä otetaan lämpimällä liekillä lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäännökset poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuote tuodaan pipetistä kulhoon, jossa on hiottu lasitulppa, ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, lämmitetään 40 - 45 °C:seen; kun havaitaan psykofiilisiä mikro-organismeja, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C. Pipettiin kiinnittynyt jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään useita kertoja ja poistetaan pipetistä.

2.6.14. Osa kiinteistä rasvanäytteistä otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu veitsellä tai langalla useisiin osiin. Poista tarvittaessa pintakerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään kannelliseen punnituun astiaan.

Tietty paino näytettä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astioiden seinämiin tarttuva jäännösrasva huuhdellaan samassa astiassa tietyllä määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on lämmitetty 40 - 45 °C:seen, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkuperäisen laimennoksen saavuttamiseksi.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan ottaa tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan kulhossa, jossa on leveä kaula, vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 45 ° C; kun havaitaan psykofiilisiä mikro-organismeja, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C.

Sulaneen rasvan sekoittamisen jälkeen se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen, hiotokannelliseen astiaan, joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennukseen. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40 - 45 °C:seen; kun psykrofiilisiä mikro-organismeja havaitaan 37 °C:ssa.

2.6.15 Vaahdotettujen tuotteiden tai runsaasti rasvaa sisältävien tahmeiden tuotteiden näytteiden punnitus, lasisauvalla sekoituksen jälkeen otetaan lusikka punnittuihin astioihin ja lisätään peptoni-suolaliuos, joka on kuumennettu 40–45 °C:seen, alkuperäisen laimennoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

2.6.16 Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan pesemällä vanupuikolla.

Steriili vanupuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja hierotaan eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm 2.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Vanupuikko asetetaan koeputkeen, joka sisältää 10 cm 3 peptoni-suolaliuosta. Putken sisältö sekoitetaan perusteellisesti pipetillä. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkuperäisenä laimennoksena.

(Muutettu painos, muutos nro 1).

2.7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

2.7.1. Punnitun annoksen ensimmäinen kymmenkertainen laimennus on ensimmäinen, alkulaimennus valmistetaan kohdan p. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

2.7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptonisuolaa sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkulaimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, lisätään samalla pipetillä 1 cm 3 alkulaimennosta 9 cm 3 peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaan. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

2.7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

2.7.4. Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, niiden laimennusten ja elatusaineeseen kylvämisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

LIITE 1
Viite

STANDARDISSA KÄYTETTY TERMI JA SEN SELITYKSET

(Muutettu painos, muutos nro 1).

LIITE 2
Viite

SÄILYTETYT VIAT

Purkitetun tuotteen viat ovat:

paljaalla silmällä näkyviä merkkejä mikro-organismien kehittymisestä: käyminen, home, limakalvo jne.;

sakka tölkin pohjalla tai tuotteen pinnan rajalla säiliön kanssa ("rengas");

nestefaasin sameus;

hyytymistä;

hapan;

tuotteelle epätyypillinen vieras haju ja (tai) maku;

värin muutos.

Säiliöiden ulkonäkövirheet, joihin on pakattu tuotteita, katsotaan:

Paljaalla silmällä näkyviä merkkejä vuodoista: reikiä, halkeamien läpi, tahroja tai tölkistä vuotavia tuotteen jälkiä;

tölkit, joissa on tärisevät päät;

väärin suunniteltu tölkkien sauma (kielekkeet, hampaat, alaleikkaus, väärennetyt saumat, rullasauma);

ruoste, jonka poistamisen jälkeen jää kuoret;

tölkkien rungon, päiden tai pituussuuntaisen sauman muodonmuutos terävien reunojen ja "lintujen" muodossa;

lasipurkkien vinot kannet, jotka alittavat kansien poimutuksen rullattua kenttää pitkin, ulkoneva kumirengas ("silmukka");

halkeamia tai lasihalkeamia saumaussaumassa, kansien epätäydellinen istuvuus suhteessa tölkin kaulaan;

lasipurkkien kansien muodonmuutos (sisvennys), joka aiheutti saumaussauman rikkoutumisen;

kupera elastinen kalvo (painike) kannessa.

LIITE 3
Viite

Nyrkkeilyn VALMISTELU

Säilykkeet avataan erityisesti mikrobiologista analyysiä varten mukautetussa laatikkohuoneessa. Laatikossa ei saa olla pintoja, joihin märkädesinfiointia ei pääse käsiksi, ja vedon aiheuttama ilman liikkuminen tulee sulkea pois. Seinät, lattiat ja katot tulee vuorata materiaalilla tai maalata märkädesinfiointia kestävällä maalilla. Ilman steriloimiseksi laatikko on varustettu ultraviolettilampuilla nopeudella 1,5 - 2,5 W / 1 m 3.

Laatikossa saa olla vain analyysiä tekevä mikrobiologi ja tarvittaessa avustaja.

Laatikossa tulee olla pöytä ja jakkara. Siinä ei saa olla muita tarpeettomia tavaroita kuin ne, jotka tarvitaan säilykkeiden analysointiin.

Taulukon tulee sisältää:

alkoholilamppu tai kaasupoltin;

purkki, jossa on jauhettu korkki alkoholilla;

kannella suljettu purkki, jossa on valmiiksi valmistettuja tiheitä steriilejä vanupuikkoja, joiden koko on 3 × 3 cm, tai puuvillarenkaita;

purkit desinfiointiliuoksella (kerroksen korkeus 3 cm) pipettien tai analyysin jälkeen käytettyjen putkien sijoittamiseen;

pieni metalli- tai emalialusta, jolle analysoidut purkit asetetaan;

steriilit pipetit tai putket, joilla näyte otetaan.

Pöydän laatikossa tulee säilyttää apuvälineet: pinsetit ja rei'itys. Lävistimen tulee olla keihään muodossa, jonka poikkileikkaus on vinoneliö ja jonka lävistäjät ovat 1 × 1,5 cm, tai tasakylkisen kolmion muotoinen.

Kun avaat suuren määrän tölkkejä, käytetään jalustaan ​​kiinnitettyä lävistystä. Tässä tapauksessa avaaminen suoritetaan painamalla tölkin kannessa olevaa meistiä vivulla.

Ennen tölkin avaamista rei'itys poltetaan tamponin liekissä.

Laatikko pestään ja desinfioidaan välittömästi ennen analyysiä (ei aikaisintaan 24 tuntia ennen aloitusta) ja sen valmistumisen jälkeen. Desinfiointi suoritetaan pyyhkimällä kaikki pinnat kloorilla tai muilla desinfiointiaineilla kunkin lääkkeen ohjeiden mukaan. 45 minuuttia ennen työn aloittamista laatikossa bakteereita tappavat lamput sytytetään (30 ± 5) minuutiksi.

Tällä hetkellä mikrobiologisiin analyyseihin käytetään laminaarivirtauslaatikoita (suojaava ultrapuhdas ilmakaappi). Laminaarilaatikoita valmistaa Uzhgorodin lääketieteellisten laitteiden tehdas "Laminar", BPV 1200 -tuotemerkin laatikoita valmistetaan Unkarissa, TVG-S II 1.14.1 -tuotemerkin laatikoita valmistaa Babcock - BSH (Saksa).

LIITTEET 2, 3. (Lisäksi lisätty, tarkistus 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton valtion maatalousteollisuuskomitean kehittämä ja toimittama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu voimaan Neuvostoliiton valtion standardikomitean asetuksella, päivätty 4.12.85 nro 3810

3. Standardi on täysin ST SEV 3014-81:n mukainen

4. Standardi sisältää kansainväliset standardit: ISO 6887-83 (E) ja ISO 7218-85

5. VAIHDA GOST 10444.0-75

6. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

Elintarvikkeiden, ympäristön esineiden pesujen, veden tarkoituksenmukainen saniteetti- ja bakteriologinen valvonta mahdollistaa nykyisen saniteetti- ja epidemiologisen valvonnan tehokkaan toteuttamisen, tarjoaa objektiivisen arvion järjestelmän noudattamisesta. Auttaa selvittämään tarttuvan periaatteen leviämistapoja. Virheet näytteenotossa voivat johtaa testinäytteiden virheelliseen hygieeniseen arviointiin kaikkein herkimmällä ja tarkimmalla tutkimusmenetelmällä ja sen seurauksena itse kohteen puutteelliseen arviointiin.

Siksi yksi mikrobiologisen tutkimuksen perusperiaatteista on oikea näytteenotto, tiukasti näytteenoton sääntöjä ja niiden määrällistä suhdetta noudattaen.

Tärkeimmät asiakirjat elintarvikkeiden näytteenottoon mikrobiologista tutkimusta varten ovat:

GOST R 54004-2010 “Elintarviketuotteet. Näytteenottomenetelmät mikrobiologista testausta varten "
GOST R 53430-2009 "Maito ja maidonjalostustuotteet. Mikrobiologiset analyysimenetelmät "
GOST R ISO 707 - 2010 “Maito ja maitotuotteet. Näytteenottoopas "

Elintarvikkeiden näytteenoton ominaisuudet standardin GOST R 54004-2010 mukaisesti:

1.Ennen näytteenottoa silmämääräisen tarkastuksen perusteella pakkausyksiköt tai tuotteet jaetaan 3 ryhmään, kun taas näytteenotto suoritetaan jokaiselle ryhmälle erikseen:

Normaalin näköinen (ei merkkejä mikrobien pilaantumisesta)
- epäilyttävä (joissa on merkkejä poikkeavuuksista, jotka voivat ilmetä sekä mikrobivaurion että tuotteessa olevien kemiallisten tai biokemiallisten reaktioiden seurauksena)
- pilaantuneet tuotteet, joiden tarkastuksessa havaittiin ilmeisiä vikoja (pommitus, hometta, liukkautta jne.). Tuotteita, joiden säilyvyys on vanhentunut, ei valita tutkimukseen.

2. Näytteet otetaan steriileillä instrumenteilla steriileihin astioihin, joiden kurkku poltetaan polttimen liekissä (steriilit purkit tai steriilit pussit, steriilit muoviastiat).

Jos suoritetaan rutiininäytteenotto ja muodostuu yksi näyte, mikrobiologista analyysiä varten näytteenotto tulee edeltää aistinvaraista ja fysikaalis-kemiallista tutkimusta varten näytteenottoa noudattaen aseptisia sääntöjä, jotka sulkevat pois kontaminaatiosta näytteenottohetkellä.

3. Näytteen tilavuus (massa) määritetään tietyn tyyppisen tuotteen NTD:n mukaisesti. Pakkausyksiköiden lukumäärä määräytyy nykyisten standardien, OST, TU jne., mukaan. vastaavissa tuotteissa.

4. Jos näytteen massa on yhtä suuri kuin kuluttajapakkauksessa olevan tuotteen massa, käytä koko pakkausta. Jos näytteen massa on enemmän kuin pakkausyksikkö, otetaan useita pakkauksia, muuten (ei pakkausta) näyte otetaan ottamalla osanäytteitä eri paikoista.

5. Jos tuotteen massaa (tilavuutta) ei ole vahvistettu NTD:llä, otetaan kuluttajapakkauksessa olevasta tuotteesta vähintään 1 näyte ja lähetyspakkauksessa olevasta tuotteesta enintään 1000 g (cm3) kokkareinen, nestemäinen, tahnamainen, löysä ja sekoitettu koostumus). Kun näytteitä otetaan palatuotteista, jotka painavat yli 1000 g, käytetään jotakin seuraavista menetelmistä:

• osa tuotteesta leikataan pois tai leikataan pois veitsellä tai muulla työkalulla, kun taas suorakaiteen muotoisille tuotteille leikkaus tehdään kohtisuoraan pituusakseliin nähden ja pallomaisille - kiilan muotoisille;
• tuote leikataan useista kohdista veitsellä, ja sitten leikatulta pinnalta ja syvyydestä otetaan leikkausveitsellä tarvittava määrä paloja, jotka siirretään pinseteillä leveäkaulaiseen astiaan;
• tuotteen pintakerros leikataan 0,5 - 1 cm paksuiseksi ja tuote puristetaan leveäkaulaiseen astiaan anturin tai erikoistyökalun avulla.

6. Näytteet pakastetuista tuotteista asetetaan isotermiseen astiaan tai kylmäaineisiin. Tällaisten näytteiden lämpötila kuljetuksen aikana ei saa ylittää -150C. Pilaantuvien tuotteiden näytteet kuljetetaan 50 C:ssa kylmäainepusseissa enintään 6 tunnin ajan. Muissa tapauksissa niitä ohjaa kunkin tuotetyypin NTD.

7. Maidon ja maitotuotteiden näytteenotto tapahtuu standardin GOST 26809-86 ”Maito ja maitotuotteet. Hyväksymissäännöt, näytteenottomenetelmät ja näytteiden valmistelu analyysiä varten”. Jos tuotteet esitetään kuluttajapakkauksissa, valitaan 1 kuluttajapakkausyksikkö. Yhdistelmänäytettä, esimerkiksi raejuustoa koottaessa: jokaisesta kuljetuskontin yksiköstä otetaan 3 pistenäytettä: 1 keskeltä, 2 muuta 5 cm:n etäisyydeltä sivuseinästä. Valittu massa siirretään steriiliin astiaan, josta muodostuu 500 g:n yhdistelmänäyte Käytetyissä maitotuotteissa olevien bifidobakteerien lukumäärää määritettäessä otetaan satunnaisnäytteenä 3 kuluttajapakkausyksikköä. Mikrobiologiset tutkimukset tulee aloittaa viimeistään 4 tunnin kuluttua näytteenotosta, jos näytteet on kuljetettu enintään 6 °C:n lämpötilassa ja jäätelönäytteet - enintään 2 °C:n lämpötilassa.

8. Näytteenotto kalatuotteista - GOST 31339-2006 "Kalat, muut kuin kalaesineet ja niistä saadut tuotteet" mukaan

9. Lihatuotteet standardin GOST R 51447-99 "Liha ja lihatuotteet" mukaisesti

10. Siipikarjanliha, siipikarjan sivutuotteet ja puolivalmisteet GOST R 50396.0-92 "Siipikarjanliha, siipikarjan sivutuotteet ja puolivalmisteet" mukaisesti.

9. Ravitsemuslaitoksissa tuotenäytteitä otettaessa tulee noudattaa MU:ta nro 2657 "Ravintoalan ja elintarvikekaupan terveys- ja bakteriologisesta valvonnasta".

Jos näyte astiasta otetaan annostelijassa, koko annos siirretään lautaselta purkille; jos näyte otetaan keittiössä suuresta tuotemassasta (kattilasta, suuresta lihapalasta), otetaan noin 200 g painava näyte (nestemäiset astiat - perusteellisen sekoituksen jälkeen; tiheä - eri paikoista kappaleen syvyys). Kivennäis-, alkoholittomia ja olutjuomia valitaan 1 pullo alkuperäisestä pakkauksesta tai 200 ml yrityksessä valmistettua juomaa.

Kun otetaan näyte monimutkaisesta koostumuksesta, sen tulee sisältää kaikki komponentit samassa suhteessa kuin alkuperäisessä tuotteessa. Tarvittaessa jokainen komponentti valitaan erikseen.

Irtonaiset tuotteet sekoitetaan perusteellisesti ennen näytteenottoa tai näyte koostuu pistenäytteistä.

10. Kaikki näytteet toimitetaan etiketeillä, joissa on näytenumeron, tuotteen nimen lisäksi ilmoitettava näytteenoton päivämäärä ja kellonaika sekä valmistuspäivämäärä ja -aika sekä tuotteen säilyvyys. Näytteet suljetaan tai sinetöidään.

11. Näytteenoton yhteydessä laaditaan näytteenotosta pöytäkirja ja lähete tutkimukseen, josta käy ilmi näytteenoton syy (suunniteltu, suunnittelematon, epidemiologinen tutkimus jne.) sekä vaatimustenmukaisuustestin tarkoitus:

Yhtenäiset saniteetti-epidemiologiset ja hygieniavaatimukset tavaroille, jotka ovat hyväksyneet 28.5.2010 nro 299

TR CU 02 \ 2011 "elintarvikkeiden turvallisuudesta"

SanPiN 2.3.2.1078-01 "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset"

Maitoa ja maitotuotteita koskevat liittovaltion lain tekniset määräykset nro 88-FZ, päivätty 12. kesäkuuta 2008

Liittovaltion lain rasva- ja öljytuotteita koskevat tekniset määräykset

Liittovaltion hedelmä- ja vihannesmehutuotteita koskevat tekniset määräykset nro 178-FZ, 27. lokakuuta 2008

Ohjeet elintarvikemyrkytyksen terveys- ja epidemiologisen laitoksen tutkimus-, kirjanpito- ja laboratoriotutkimuksen menettelystä nro 1135-73 g

Terveys- ja epidemiologisen valvonnan (valvonnan) alaisten tavaroiden yhtenäiset saniteetti- ja epidemiologiset ja hygieniavaatimukset on kehitetty 11. joulukuuta 2009 tehdyn tulliliittosopimuksen määräysten täytäntöön panemiseksi.

Pesee.

Mukaan MU nro 2657, 31.12.82 "Saniteetti- ja bakteriologisesta valvonnasta julkisissa ruokailu- ja elintarvikealan yrityksissä."

Lasten, esikoulun ja nuorten laitosten ruokailutilojen sekä ruokaloiden nykyisessä terveysvalvonnassa pesumenetelmää käytetään laajalti varaston, laitteiden, astioiden, saniteettivaatteiden desinfioinnin tehokkuuden valvomiseksi. ja henkilökunnan käsiin. Huuhtelumenetelmän avulla voidaan objektiivisesti arvioida tutkittujen laitosten saniteettihuoltoa.

Pesujen yhteydessä kiinnitetään erityistä huomiota sellaisten laitteiden ja laitteiden valvontaan, joita käytetään teknologisessa prosessissa sellaisten tuotteiden valmistukseen, joita ei käsitellä jatkossa (kylmäpaja).

Bakteriologisella torjuntamenetelmällä, jossa pestään pois henkilöstön inventaarion, laitteiden, käsien ja terveysvaatteiden pinnat, voi olla kaksi tarkoitusta:

a) desinfioinnin tehokkuuden toteamiseksi, tätä varten pestään varastosta, laitteista, käsistä ja henkilökunnan hygieniavaatteista ennen työn aloittamista tai, jos tämä ei ole mahdollista, taukojen aikana, käsien ja laitteiden desinfioinnin jälkeen, eli pesut tehdään puhtaista esineistä.

b) määrittää laitteiden ja henkilökunnan käsien rooli tuotteen tai valmiin ruuan bakteerikontaminaatiossa teknisen tuotantoprosessin aikana kiinnittäen erityistä huomiota lämpökäsiteltyjen tai ilman esikäsittelyä syötyjen tuotteiden ja valmisruokien tuotantoon (jotkut vihannekset). , gastronomiset tuotteet, salaatit, vinegrette jne.). Tämän ongelman ratkaisemiseksi pesujen kanssa otetaan toistuvia näytteitä elintarviketuotteista (pesut otetaan käsittelemättömiltä käsiltä ja pinnoilta).

Huuhtelu suoritetaan pinnalta kostutetulla steriilillä vanupuikolla, joka on kiinnitetty lasi- tai metallitelineeseen, joka on asennettu puuvillaharsoputkeen. Koeputki sisältää steriilin ympäristön. Välittömästi ennen pesua tamponi kostutetaan kastamalla tamponi nesteeseen. Vanupuikkoja otettaessa on otettava huomioon seuraavat suositukset:

• Laitteista sinun tulee kiinnittää huomiota leikkuulaudoihin, lihamyllyihin, valmiiden tuotteiden tuotantopöytiin.
• Käsien pesut, hygieniavaatteet, pyyhkeet otetaan työntekijöiltä, ​​jotka käsittelevät tuotteita, joita ei käsitellä jatkossa.
• Suurten laitteiden pesut otetaan 100 neliömetrin pinnalta. 25 neliömetrin stensiili levitetään neljään eri kohtaan ohjattavan kohteen pinnalla.

Pienistä esineistä vanupuikkoja otettaessa koko pinta pestään pois. Pesuja suoritetaan:

• yksi puikko, jossa on 3 samannimistä tuotetta (lautaset, lusikat jne.). Lasit pyyhitään sisäpinnasta ja yläulkoreunasta 2 cm alaspäin.
• Kun peset käsiä, pyyhi molempien käsien kämmenpinnat vanupuikolla hankaamalla vähintään 5 kertaa kumpaakin kämmentä ja sormia, minkä jälkeen pyyhi sormien väliset, kynnet ja kynnenalaiset tilat.
• Kun otat pesuja saniteettivaatteista, pyyhi 4 25 neliöcm:n aluetta - kunkin hihan alaosa ja 2 aluetta etulattian ylä- ja keskiosasta. Pyyhkeet - 4 25 neliömetrin aluetta.

Kun otat vanupuikkoja, kirjoita näytenumero järjestyksessä, paikka, jossa vanupuikko on otettu. Vanupuikkojen ottokirja laaditaan 2 kappaleena.

Toimitusaika - enintään 2 tuntia. Ajan pidentyessä toimitus lämpösäiliöissä.

Vesinäytteenotto mikrobiologista tutkimusta varten

Vesinäytteiden valinta, säilytys, varastointi ja kuljetus suoritetaan:

GOST R 53415-2009 mukaan "Vesi. Näytteenotto mikrobiologista analyysiä varten";

GOST 31942-2012 "Vesi. Näytteenotto mikrobiologista analyysiä varten";

GOST R 51592-2000 "Vesi. Yleiset vaatimukset näytteenotolle ”, kaikki vesi otetaan, joka toimitetaan mikrobiologiseen laboratorioon tutkimusta varten;

GOST R 51593-2000 "Juomavesi. Näytteenotto ”, koskee vain vesijohtovettä keskitetyistä vesihuoltojärjestelmistä;

Määritysmenetelmiä koskevien standardien ja muiden säädösasiakirjojen vaatimusten mukaisesti;

Erityiset indikaattorit ja tarkoitettu tietyntyyppisille vesille.

Esimerkiksi vesinäytteenotto keskitetyistä juomavesijärjestelmistä suoritetaan kolmen säädösasiakirjan mukaisesti:

- GOST R 51593-2000 “Juomavesi. Esimerkkivalinta",
- MUK 4.2.1018-01 "Juomaveden hygienia- ja mikrobiologinen analyysi".

Mikrobiologisten tutkimusten vesinäytteenottoolosuhteiden tulee olla lähellä aseptisia, ts. älä unohda polttaa hana, tyhjennä vesi tästä hanasta 10 minuuttia ja vasta sitten kerää vesi steriiliin astiaan. Säiliö avataan välittömästi ennen näytteenottoa poistamalla korkki ja steriili korkki. Näytteenoton aikana tulppa ja säiliön reunat eivät saa koskea mihinkään. Tällä hetkellä käytetään kertakäyttöisiä vesinäytepusseja natriumtiosulfaattitabletin kanssa ja ilman. Älä huuhtele astioita. Näyte otetaan suoraan hanasta ilman kumiletkuja, vedenjakoverkkoja tai muita kiinnikkeitä. Jos vettä kaadetaan jatkuvasti näytteenottoventtiilin läpi, näytteenotto suoritetaan ilman esipolttoa, muuttamatta vedenpainetta ja olemassa olevaa rakennetta (silikoni- tai kumiletkujen läsnä ollessa).

Vesinäytteet keskitetyistä ja ei-keskitetyistä vesilähteistä otetaan standardin GOST R 51592-2000 "Vesi. Näytteenoton yleiset vaatimukset”.

Uima-altaan kulhosta otettu vesi otetaan seuraavien asiakirjojen mukaisesti:

GOST R 51592-2000 “Vesi. Näytteenottoa koskevat yleiset vaatimukset ",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 "Uima-altaat. Hygieniavaatimukset laitteelle, toiminnalle ja veden laadulle. Laadunvalvonta".

Vesinäytteitä otetaan analysoitavaksi vähintään kahdesta kohdasta: 0,5 - 1,0 cm paksuisesta pintakerroksesta ja 25 - 30 cm syvyydeltä vesipeilin pinnasta. Uima-altaan kylpyammeen veden laadunvalvonta tärkeimpien mikrobiologisten indikaattorien mukaan tulee suorittaa 2 kertaa kuukaudessa.

Näytteiden analyysi laboratoriossa on suoritettava mahdollisimman pian keräyshetkestä alkaen. Jäähdytyksen puuttuessa analyysi suoritetaan viimeistään 2 tunnin kuluttua näytteenotosta, ja 4-10˚C:een jäähdytettynä näytteen säilyvyys pitenee 6 tuntiin. Siksi näytteet on kuljetettava laboratorioon lämpösäiliöissä (vältä jäätymistä, koska yli 99 % bakteereista kuolee, kun näyte jäädytetään).

Koska näytteessä olevien mikro-organismien määrä voidaan puolittaa alle 20 minuutissa desinfiointiainejäämien (kloori - muutamassa sekunnissa) vaikutuksesta, niitä käytetään natriumtiosulfaattia sisältävässä astiassa (nopeudella 10 mg/500 ml vettä) klooratun ja bromatun veden neutraloimiseksi.

Näytteen tilavuus asetetaan määritettyjen indikaattoreiden lukumäärän ja analyysityypin mukaan indikaattorien määritysmenetelmän ND:n mukaisesti. Esimerkiksi vesijohtovettä ja kaivon vettä analysoitaessa indikaattorimikro-organismeille riittää 350 ml vettä ja indikaattorimikro-organismeille ja patogeeniselle kasville 1350 ml, uima-altaiden vesinäytteiden tilavuus on 500 ml ja 1500 ml esim. .

SanPiN 2.1.4.1116-02 "Juomavesi. Hygieniavaatimukset astioihin pakatun veden laadulle. Laadunvalvonta ", MU 2.1.4.1184-03" Terveys- ja epidemiologisten sääntöjen ja määräysten täytäntöönpanoa ja soveltamista koskevat ohjeet SanPiN 2.1.4.1116-02 "Juomavesi. Hygieniavaatimukset astioihin pakatun veden laadulle. Laadunvalvonta"

Säiliöihin pakattu juomavesi otetaan 2,5 litran tilavuudessa, koska vain Pseudomonas aeruginosan ja kolifaagien määrittämiseen tarvitaan 1,0 litraa vettä.

Maaperänäytteiden otto suoritetaan standardien GOST 17.4.3.01-83 "Maaperänäytteiden ottamisen yleiset vaatimukset", GOST 17.4.4.02-84 "Näytteidenottomenetelmät ja näytteiden valmistelu kemiallista, bakteriologista, helmitologista analyysiä varten" mukaisesti.

Koepaikka on osa tutkimusaluetta, jolle ovat ominaisia ​​samanlaiset olosuhteet (reljeef, maaperän rakenteen ja kasvillisuuden tasaisuus, taloudellisen käytön luonne).

Testipaikan tulee sijaita tutkimusalueelle tyypillisessä paikassa. 100 m2:n alueelle asennetaan yksi 25 m:n koepaikka.

Pistenäyte - materiaali, joka on otettu yhdestä paikasta horisontissa tai yhdestä maaprofiilin kerroksesta, tyypillinen tietylle horisontille tai kerrokselle.

Pistenäytteet otetaan testipaikalta yhdestä tai useammasta kerroksesta tai horisontista kirjekuorimenetelmällä. Kaivaa 0,3 m x 0,3 m reikä ja 0,2 m syvyys. Kaivon toisen seinän pinta puhdistetaan steriilillä veitsellä. Sitten tästä seinästä leikataan maanäyte, jonka koko määräytyy tietyn näytteen mukaan, joten jos on tarpeen valita 200 g maaperää, näytekoko on 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3cm. .

Pistenäytteet otetaan veitsellä, lastalla tai maaporalla.

Yhdistetty näyte muodostetaan sekoittamalla samasta näytepaikasta otetut perusnäytteet.

Bakteriologista analyysiä varten yhdestä näytepaikasta otetaan 10 yhdistettyä näytettä. Jokainen yhdistetty näyte koostuu kolmesta pistenäytteestä, joista jokainen painaa 200–250 g ja jotka on otettu kerros kerrokselta 0–5 cm, 5–20 cm:n syvyydestä.

Bakteriologiseen analyysiin tarkoitetut maanäytteet tulee ottaa niiden sekundaarikontaminaation estämiseksi noudattaen aseptisia sääntöjä: steriileillä instrumenteilla, sekoitetaan steriilillä pinnalla ja asetetaan steriiliin astiaan. Näytteenoton ja tutkimuksen alkamisen välinen aika ei saa ylittää yhtä päivää.

Kun seurataan maaperän terveystilannetta lastenlaitosten ja leikkikenttien alueilla, näytteenotto suoritetaan erikseen hiekkalaatikoista ja yhteiseltä alueelta 0-10 cm syvyydestä.

Jokaisesta hiekkalaatikosta otetaan yksi yhdistetty näyte, joka koostuu viidestä pistenäytteestä. Jokaisen ikäryhmän kaikista hiekkalaatikoista on mahdollista valita tarvittaessa yksi yhdistetty näyte, joka koostuu 8-10 pistenäytteestä.

Maanäytteet otetaan joko kunkin ryhmän leikkialueilta (yksi yhdistettynä vähintään viiden pisteen näytteestä) tai yksi yhdistelmänäyte yhteiseltä alueelta 10 pisteestä ottaen huomioon maaperän todennäköisimmät saastumispaikat.

Tarkasteltaessa maaperää pistekuormituslähteiden alueella (vesialtaat, jäteastiat jne.) asetetaan enintään 5 x 5 m:n koepalstat eri etäisyyksille lähteestä ja suhteellisen puhtaaseen paikkaan (kontrolli) .

Kuljetusreittien aiheuttamaa maaperän pilaantumista selvitettäessä koealat asetetaan tienvarsikaistaleille maaston, kasvillisuuden sekä meteorologiset ja hydrologiset olosuhteet huomioon ottaen.

Maanäytteet otetaan kapeista 200-500 m pituisista kaistaleista 0-10, 10-50, 50-100 m etäisyydeltä tiepohjasta. Yksi sekanäyte koostuu 20-25 pistenäytteestä, jotka on otettu 0-10 cm:n syvyydestä.

Maatalousalueiden maaperää arvioitaessa maanäytteitä otetaan 2 kertaa vuodessa (kevät, syksy) 0-25 cm:n syvyydestä. Jokaista 0-15 hehtaaria kohti rakennetaan vähintään 1 tontti, jonka koko on 100-200 m2 maastosta ja maankäyttöolosuhteista riippuen.

Keskimääräisen 0,5 kg:n näytteen valmistamiseksi yhdeltä alueelta kaikkien näytteiden maaperä kaadetaan steriilille, paksulle paperiarkille, sekoitetaan huolellisesti steriilillä lastalla, kivet ja muut kiinteät esineet heitetään pois. Sitten maa levitetään levylle tasaiseksi ohueksi kerrokseksi neliön muotoiseksi.

Maaperä jaetaan diagonaaleilla 4 kolmioon, maaperä kahdesta vastakkaisesta kolmiosta hylätään ja loput sekoitetaan uudelleen, jaetaan jälleen ohueksi kerrokseksi ja jaetaan diagonaaleilla, kunnes jäljellä on noin 0,5 kg maaperää.

Sitten näyte toimitetaan laboratorioon näytteenottosuunnan ja -toimenpiteen kanssa.

1. Tarkasta näytepakkaus ja varmista, että se on litografiassa tai mukana olevassa asiakirjassa mainitussa tarrassa olevan merkinnän mukainen.

2. Näytepakkaus puhdistetaan epäpuhtauksista. Jos hermeettisesti suljettuja tuotenäytteitä on toimitettu analysoitavaksi, säiliön tiiviys tarkistetaan. Hermeettisesti suljettu lasi-, metalli- tai polymeerisäiliö, jossa on tuotetta, pestään vedellä ja pesuaineella, huuhdellaan sitten puhtaalla vedellä ja kuivataan. Sinetöimätön pakkaus, jossa on tuotetta, pyyhitään etyylialkoholiin kostutetulla vanupuikolla.

3. Normaalin näköisten tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytepakkaus avataan erillisessä huoneessa.

4. Pakastettua tuotetta sisältävät näytteet sulatetaan ennen näytteen valmistusta (4 ± 2) o C:n lämpötilassa. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, kuitenkin viimeistään 18 tunnin kuluttua. Tuotteen näytettä saa sulattaa 18-20 °C:n lämpötilassa 1 tunnin ajan. Tasalaatuisen tuotteen näytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35 °C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulatus saavutetaan yli 15 minuuttia.

5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista kuluttajapakkauksessa olevalla tuotenäytteellä irto- tai nestetuotteet sekoitetaan kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

5.2. Tuotenäytepakkaus (paitsi säilykkeitä) pyyhitään 70 % etyylialkoholiin kastetulla vanupuikolla, jonka jälkeen alkoholi poistetaan vapaasti haihduttamalla. Tämän jälkeen pakkaus avataan, metalli- tai lasipurkkien kaula poltetaan ja tuotteen massa (tilavuus) otetaan yhden tai useamman punnitun annoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

5.3 Näytteen sisältävä pakkaus (foliosta, polymeerimateriaaleista tai paperista valmistetut pussit) avataan paikassa, joka on aiemmin käsitelty alkoholiin kostutetulla vanupuikolla. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä tapahtuu siten, että tuotteen ja sitä ympäröivien esineiden saastuminen on poissuljettu.

Normaalin ulkonäöltään säilykkeiden pinta käsitellään etyylialkoholilla jollakin seuraavista tavoista:

Kannen pinta pyyhitään alkoholipyyhkeellä, puikko jätetään pinnalle ja sytytetään tuleen ennen säilykkeen avaamista;

Kumikorkit ja kruunuhatut, bekeliitti- ja muovisulkimet käsitellään samalla tavalla, mutta tamponia ei sytytä tuleen;

Metallikansi (pää) avataan tai lävistetään analyysin tarkoituksesta riippuen 1-4 kertaa palavan puikkon välittömässä läheisyydessä. Reiän koon (halkaisija tai pituus) tulee olla 1-3 cm.

5.4. Valitut punnitut annokset tuotetta siirrostetaan välittömästi ravintoalustaan ​​tai siirretään peptoni-suolaliuokseen laimennuksen valmistamiseksi.

Ennen kuin avaat kierrekorkilla varustetut pullot tai putket, kierrä valmis korkki tai holkki irti. Pullon reunat tai putken kalvo poltetaan polttimen liekissä; kalvo lävistetään steriilillä skalpellilla.

Ennen kruunu- tai foliotulpalla suljetun pullon avaamista suljin poltetaan polttimen liekissä, korkki poistetaan steriilillä avaimella, pullon reunat poltetaan uudelleen polttimen liekissä.

Kumisulkimella varustettuja pulloja avattaessa etyylialkoholilla käsitelty suljin poistetaan ilman esipolttoa ja pullon reunat poltetaan poltinliekillä.

5.5. Ulkonäöltään vialliset säilykkeet asetetaan metallialustalle. Välittömästi ennen tuotteen näytteenottoa kannen (pään) pinta käsitellään kohdassa 5.2 määritellyllä menetelmällä, mutta etyylialkoholia ei sytytetä. Peitä käsitelty kansi (tai pää) ylösalaisin olevalla steriilillä metallisuppilolla siten, että suppilo peittää pinnan kokonaan. Lävistä kansi (pää) varovasti suppilon kapean aukon kautta steriilillä rei'illä, jolloin muodostuu neulanreikä.

Metallisen suppilon sijasta saa käyttää muovipussia. Kannen (pään) käsittelyn jälkeen säilyke asetetaan muovipussiin, joka on aiemmin pyyhitty etyylialkoholilla siten, että pussin pohja peittää avattavan pinnan. Laukku on sidottu tiukasti alhaalta. Rei'itys varovasti painaen tekee reiän samanaikaisesti tölkin kanteen ja sitä vasten tiukasti painettuun muovipussiin.

Kun kaasu ja tuote lakkaavat tulemasta ulos tölkistä tuotteen mukana, suppilo ja pussi poistetaan, kansi pyyhitään uudelleen steriilillä vanupuikolla, reikää laajennetaan lävistimellä ja näyte tuotteesta otetaan välittömästi. otettu tölkistä inokulaatiota tai sen laimennosten valmistamista varten.

6. Koe-annosten valinta ja alkulaimennoksen valmistelu

6.1 Jokaisesta tuotenäytteestä otetaan yksi tai useampi punnittu annos määritettävistä parametreistä riippuen laimennosten valmistamista ja/tai siirrostusta varten ravintoalustaan.

6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennukseen tarkoitetun näytteen massa (tilavuus) on vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmiä koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa, mutta vähintään 10 ± 0,1 g (cm 3).

6.3. Inokulaationäyte otetaan gravimetrisellä tai volumetrisella menetelmällä välittömästi tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Ruumiinavaus suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen kontaminoitumisen mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

6.4 Tuotteen punnittu osa otetaan niin, että kaikki sen komponentit ovat edustettuina siinä ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

6.5 Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistukseen käytetään peptoni-suolaliuosta. Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 - 10-kertaiseen laimennokseen (tuotteelle, joka sisältää suuren määrän rasvaa ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiseen laimennokseen;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavien tuotteiden näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

6.6. Tuotteen punnitun osan ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisia olosuhteita noudattaen jollakin seuraavista tavoista:

tuotteiden liukeneminen;

tuotteiden laimentaminen nestefaasilla;

suspendoimalla jauheita, tahnamaisia ​​tuotteita ja mikrobien saastuttamia tuotekappaleita; kiinteiden tuotteiden homogenointi.

6.7. Nestemäisten ja viskoosien tuotteiden näytteestä otetaan punnitut osat steriilillä pipetillä, jossa on puuvillatulppa työntämällä pipetti tuotteen syvyyteen.

Osa pipetin pinnalle jääneestä tuotteesta jätetään valumaan pipetin kärkeen. Syntynyt pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuotteen punnittu osa siirretään peptoni-suolaliuosta sisältävään maljaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuokseen täyttämällä ja työntämällä seosta kymmenen kertaa.

Viskoosisten tuotteiden kanssa työskennellessä on suositeltavaa asettaa useita lasipalloja kulhoon, jotta se sekoittuu nopeammin peptoni-suolaliuoksen kanssa.

6.8 Hiilidioksidilla (CO 2) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään steriiliin erlenmeyerpulloon, joka on suljettu puuvillatulpalla tai toiseen astiaan ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa, kunnes kaasukuplia ei enää synny.

Tuotenäytteestä otetaan punnittu osa ja käsitellään kohdan 6.7 mukaisesti.

6.9 Punnittu annos jauhemaisten tai irtonaisten tuotteiden näytteistä otetaan steriilillä lusikalla tai lastalla tuotteen eri kohdista (tarvittaessa poista 2 cm tuotteen pintakerroksesta ennen punnitun annoksen ottamista steriilillä lusikalla), sitten punnittu osa siirretään aiemmin punnittuihin steriiliin kannelliseen astiaan, punnitaan. Peptoni-suolaliuosta lisätään näytteeseen alkulaimennoksen valmistamiseen tarvittava määrä. Seosta sekoitetaan tai ravistetaan 25 kertaa pyörivin liikkein 30 cm säteellä, kunnes tuotteen koostumus on tasainen.

Jos jauhemainen tuote ei ole liuennut veteen, sen jälkeen, kun se on sekoitettu peptoni-suolaliuoksen kanssa, saatua suspensiota suojataan 10 minuuttia ja ravistellaan jälleen voimakkaasti 1 minuutin ajan.

6.10. Veteen turpoavista tuotteista otetaan punnittu osa näytteistä ja valmistetaan ensimmäinen laimennus tietyntyyppisen tuotteen säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.

6.11. Punnittu osa kiinteiden vesiliukoisten tuotteiden näytteistä otetaan lastalla tai lusikalla murskauksen, jauhamisen tai jauhamisen jälkeen aseptisissa olosuhteissa ja käsitellään sitten kohdan 6.9 mukaisesti.

Veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteistä punnittu osa homogenoidaan normatiivisessa ja teknisessä dokumentaatiossa määritellyissä tapauksissa. Tuotetta homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15-20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes saavutetaan homogeeninen koostumus steriilissä laastissa aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

6.12 Punnittu osa tahnamaisista tuotteista otetaan lusikalla tai lasisauvalla perusteellisen sekoittamisen jälkeen ja käsitellään sitten kohdan 6.9 mukaisesti.

6.13. Punnittu osa nestemäisiä rasvanäytteitä otetaan lämpimällä liekillä lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäännökset poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuote pipetoidaan kulhoon, jossa on hiottu lasitulppa ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on kuumennettu 40–45 °C:seen; kun havaitaan psykofiilisiä mikro-organismeja, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C. Pipettiin kiinnittynyt jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään useita kertoja ja poistetaan pipetistä.

6.14. Osa kiinteistä rasvanäytteistä otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu veitsellä tai langalla useisiin osiin. Poista tarvittaessa pintakerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään kannelliseen punnituun astiaan.

Tietty paino näytettä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astioiden seinämiin tarttuva jäännösrasva huuhdellaan samassa astiassa tietyllä määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on lämmitetty 40-45 °C:seen, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkuperäisen laimennoksen saavuttamiseksi.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan ottaa tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan kulhossa, jossa on leveä kaula, vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 45 ° C; kun psykrofiilisiä mikro-organismeja havaitaan, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C.

Sulaneen rasvan sekoittamisen jälkeen se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen, hiotokannelliseen astiaan, joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennukseen. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40-45 °C:seen; kun psykrofiilisiä mikro-organismeja havaitaan 37 °C:ssa.

6.15. Näytteet vaahdotuista tuotteista tai runsaasti rasvaa sisältävästä tahmeasta koostumuksesta otetaan lasisauvalla sekoittamisen jälkeen lusikalla punnittuihin astioihin ja lisätään peptoni-suolaliuos, joka on kuumennettu 40-45 °C:seen. alkulaimennukseen tarvittava määrä.

6.16. Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan huuhtelemalla vanupuikoilla.

Steriili vanupuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja hierotaan eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm 2.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Tamponi asetetaan kulhoon, jossa on vähintään 100 cm 3 peptoni-suolaliuosta. Astiat suljetaan kumitulpalla ja ravistellaan, kunnes tamponit hajoavat yksittäisiksi kuiduiksi. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkuperäisenä laimennoksena.

7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

7.1. Näytteen ensimmäinen kymmenkertainen laimennos on ensimmäinen, alkulaimennus valmistetaan kohdan 6 mukaisesti. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptonisuolaa sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkulaimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, lisätään samalla pipetillä 1 cm 3 alkulaimennosta 9 cm 3 peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaan. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

7.4 Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, niiden laimennusten ja elatusaineeseen kylvämisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

Fonttikoko

MAAPERÄN MIKROBIOLOGISTEN VALVONTAMENETELMÄT - MENETELMÄSUOSIUKSET (Venäjän federaation valtion ylilääkärin hyväksymä ... Todellinen vuonna 2018

4. Näytteenotto bakteriologista analyysiä varten

Maaperän saastumisen hallinta siirtokunnissa toteutetaan ottaen huomioon kaupungin toiminnalliset vyöhykkeet. Näytteenottopaikat on alustavasti merkitty kaupunkimaiseman rakennetta kuvaavaan kaavamaiseen karttaan. Näytteenotto suoritetaan standardin GOST 17.4.4.01-83 "Yleiset vaatimukset maaperänäytteiden ottamisesta" mukaisesti; GOST 17.4.4.02-84 "Näytteenottomenetelmät ja näytteiden valmistus kemiallista, bakteriologista, helmintologista analyysiä varten". Tarkkailettavasta alueesta laaditaan kuvaus, josta käy ilmi osoite, näytteenottopaikka, mikropiirin yleinen relaatio, näytteenottopaikkojen sijainti ja pilaantumislähteet, kasvillisuus, maankäytön luonne, pohjaveden korkeus, maaperä ja muut tiedot tarvitaan analyysitulosnäytteiden oikean arvioinnin ja tulkinnan kannalta.

Näytteenotto bakteriologista analyysiä varten tehdään vähintään kerran vuodessa paikoissa, joissa ihmiset, eläimet todennäköisesti ovat, paikoissa, joissa orgaanisen jätteen saastuminen on. Maaperän itsepuhdistumisen dynamiikkaa tutkittaessa valintaa tehdään viikoittain ensimmäisen kuukauden aikana ja sitten kuukausittain kasvukauden aikana aktiivisen itsepuhdistuvan vaiheen loppuun asti.

Koepaikka on osa tutkimusaluetta, jolle ovat ominaisia ​​samanlaiset olosuhteet (reljeef, maaperän rakenteen ja kasvillisuuden tasaisuus, taloudellisen käytön luonne).

Testipaikan tulee sijaita tutkimusalueelle tyypillisessä paikassa. 100 neliön alueella. m, yksi koepaikka, jonka koko on 25 m. Mikäli kohokuvio on heterogeeninen, paikat valitaan kohokuvioiden mukaan.

Pistenäyte - materiaali, joka on otettu yhdestä paikasta horisontissa tai yhdestä maaprofiilin kerroksesta, tyypillinen tietylle horisontille tai kerrokselle.

Pistenäytteet otetaan testipaikalta yhdestä tai useammasta kerroksesta tai horisontista kirjekuorimenetelmällä. Kaivosta kaivetaan 0,3 m x 0,3 m syvyys 0,2 m. Toisen kaivon seinän pinta puhdistetaan steriilillä veitsellä. Sitten tästä seinästä leikataan maanäyte, jonka koko määräytyy annetun näytteen mukaan, joten jos on tarpeen ottaa 200 g maaperää, näytekoko on 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 g - 20 cm x 5 cm x 3 cm.

Pistenäytteet otetaan veitsellä, lastalla tai maaporalla.

Yhdistetty näyte muodostetaan sekoittamalla samasta näytepaikasta otetut perusnäytteet.

Bakteriologista analyysiä varten yhdestä näytepaikasta otetaan 10 yhdistettyä näytettä. Jokainen yhdistetty näyte koostuu kolmesta pistenäytteestä, joista jokainen painaa 200–250 g ja jotka on otettu kerros kerrokselta 0–5 cm, 5–20 cm:n syvyydestä.

Bakteriologiseen analyysiin tarkoitetut maanäytteet on otettava niiden sekundaarikontaminaation estämiseksi aseptisten sääntöjen mukaisesti: ne otetaan steriileillä instrumenteilla, sekoitetaan steriilille pinnalle ja asetetaan steriiliin astiaan. Näytteenoton ja tutkimuksen alkamisen välinen aika ei saa ylittää yhtä päivää.

Tutkittaessa torjunta-aineiden ja muiden kemikaalien vaikutusta mikroflooraan ja itsepuhdistuviin prosesseihin syvemmissä maakerroksissa käytetään maanäytteiden ottamiseen enintään 1 m syvää kuoppaa, joka otetaan kaivon seinästä steriilillä työkalulla joka kerta. 10 cm.

Esikoulu-, koulu- ja lääketieteellisten laitosten, leikkikenttien ja virkistysalueiden maaperän terveystilan valvomiseksi näytteenotto suoritetaan vähintään 2 kertaa vuodessa - keväällä ja syksyllä. Testialueen koko saa olla enintään 5 x 5 m.

Kun seurataan maaperän terveystilannetta lastenlaitosten ja leikkikenttien alueilla, näytteenotto suoritetaan erikseen hiekkalaatikoista ja yhteiseltä alueelta 0-10 cm syvyydestä.

Jokaisesta hiekkalaatikosta otetaan yksi yhdistetty näyte, joka koostuu viidestä pistenäytteestä. Jokaisen ikäryhmän kaikista hiekkalaatikoista on mahdollista ottaa tarvittaessa yksi yhdistelmänäyte, joka koostuu 8-10 pistenäytteestä.

Maanäytteet otetaan joko kunkin ryhmän leikkialueilta (yksi yhdistettynä vähintään viiden pisteen näytteestä) tai yksi yhdistelmänäyte yhteiseltä alueelta 10 pisteestä ottaen huomioon maaperän todennäköisimmät saastumispaikat.

Tarkasteltaessa maaperää pistekuormituslähteiden alueella (vesialtaat, jäteastiat jne.) asetetaan koepalstat, joiden koko on enintään 5 x 5 m, eri etäisyyksille lähteestä ja suhteellisen puhtaaseen paikkaan. (ohjaus).

Kuljetusreittien aiheuttamaa maaperän pilaantumista selvitettäessä koealat asetetaan tienvarsikaistaleille maaston, kasvillisuuden sekä meteorologiset ja hydrologiset olosuhteet huomioon ottaen.

Maanäytteet otetaan kapeilta 200 - 500 m pituisilta kaistaleilta 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m etäisyydeltä tiepohjasta. Yksi sekanäyte koostuu 20 - 25 pistenäytteestä, jotka on otettu 0 - 10 cm:n syvyydestä.

Maatalousalueiden maaperää arvioitaessa maanäytteitä otetaan 2 kertaa vuodessa (kevät, syksy) 0 - 25 cm:n syvyydestä. Jokaista 0 - 15 hehtaaria kohden vähintään 1 tontti, jonka koko on 100 - 200 neliömetriä. on asetettu. m, riippuen maastosta ja maankäyttöolosuhteista.

Suurten kaupunkien alueella, jossa on lukuisia saastelähteitä, geokemiallinen kartoitus suoritetaan testausverkoston avulla. Saastumispisteiden tunnistamiseksi suositellaan näytteenottotiheyttä 1–5 näytettä neliömetriä kohti. km ja näytteenottopisteiden välinen etäisyys 400 - 1000 m. Suurimman saasteasteen omaavan alueen jakamiseksi edelleen testausverkosto tiivistetään 25 - 30 näytteeseen 1 neliökilometriä kohti. km ja näytteenottopisteiden välinen etäisyys noin 200 m. Näytteet otetaan 0 - 5 cm syvyydestä.

Otetut näytteet on numeroitava ja kirjattava lokiin, josta on käytävä ilmi seuraavat tiedot: sarjanumero ja näytteenottopaikka, maasto, maaperä, alueen käyttötarkoitus, pilaantumistyyppi, näytteenottopäivämäärä.

Näytteissä tulee olla tarra, josta käy ilmi näytteenottopaikka ja -päivä, maaperäosan numero, maaperän ero, näytteenottohorisontti ja -syvyys sekä tutkijan nimi.

7. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Neuvostoliiton valtion standardin päätöksellä 01.23.91 N 38

8. PAINOS (Huhtikuu 2010) muutoksella 1, hyväksytty syyskuussa 1989 (IUS 12-89)


Tämä standardi koskee elintarvikkeita ja aromituotteita ja määrittelee näytteiden valmistelun mikrobiologista analyysiä varten.

Standardissa käytetyt termit ja niiden selitykset on esitetty liitteessä 1.

1. LAITTEET, REAGENSSIT JA MATERIAALIT

1.1. Valmistettaessa näytteitä analysointia varten käytetään seuraavia laitteita, reagensseja ja materiaaleja:

vesikylpy;

homogenisaattori, laboratoriosekoitin tai posliinilaasti GOST 9147:n mukaan;

kalvo suodatus laite;

kaasu- tai alkoholipoltin GOST 25336:n mukaisesti;

metallisuppilot;

booli;

pullon avaaminen avain;

Purkinavaaja;

sakset, skalpelli, pinsetit GOST 21241:n mukaisesti, lasta, lusikka;

stensiilit (malli);

koeputket GOST 25336:n mukaisesti;

pullot standardin GOST 25336 mukaisesti;

NTD:n mukaiset pipetit;

kumitulpat;

lasipallot;

puhdistettu etyylialkoholi standardin GOST 5962 * mukaisesti; 70 %;
________________
* GOST R 51652-2000 on voimassa Venäjän federaation alueella.


muovipussit;

pesuaine;

natriumkloridi GOST 4233:n mukaisesti;

peptoni bakteriologisiin tarkoituksiin GOST 13805:n mukaisesti.

Välittömässä kosketuksessa tuotteen kanssa olevat työkalut ja laitteiden pinta on steriloitava jollakin standardissa GOST 26668 määritellyistä menetelmistä.

1.2. Peptoni-suolaliuoksen valmistus

Peptoni-suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 8,5 g natriumkloridia ja 1,0 g peptonia liuotetaan 1 litraan tislattua vettä hitaasti kuumentaen. Saatu liuos suodatetaan tarvittaessa paperisuodattimen läpi, pH säädetään arvoon 7,0 ± 0,1, kaadetaan pulloihin, koeputkiin tai muihin astioihin, suljetaan ja steriloidaan (121 ± 1) ° C:n lämpötilassa 30 minuutin ajan. .

Liuosta säilytetään pimeässä paikassa (4 ± 2) ° C:n lämpötilassa enintään 30 päivää olosuhteissa, joissa kosteuden haihtuminen ei ole mahdollista.

Peptoni-suolaliuoksen lämpötilan tulee vastata analysoitavan tuotteen lämpötilaa.

1.3. Peptoniveden valmistus

Peptonivesi valmistetaan samalla tavalla kuin peptoni-suolaliuos lisäämättä natriumkloridia.

2. NÄYTTEIDEN VALMISTELU ANALYYSIÄ VARTEN

2.1. Näytepakkaus tarkastetaan ja sovitetaan liitteenä olevassa asiakirjassa olevaan litografiaan tai etikettiin.

2.2. Näytesäiliö puhdistetaan epäpuhtauksista. Jos hermeettisesti suljettuja tuotenäytteitä on toimitettu analysoitavaksi, säiliön tiiviys tarkistetaan. Säilykkeiden tiiviys määritetään GOST 8756.18:n mukaisesti, polymeerisäiliön tiiviys tuotteen kanssa sekä säilykkeitä, jotka on suljettu elastisella kalvolla (painikkeella) kannella - visuaalisesti. Elastisen kalvon pinnan tulee olla kovera sisäänpäin. Hermeettisesti suljettu lasi-, metalli- tai polymeerisäiliö, jossa on tuotetta, pestään vedellä ja pesuaineella, huuhdellaan sitten puhtaalla vedellä ja kuivataan. Sinetöimätön pakkaus, jossa on tuotetta, pyyhitään etyylialkoholiin kostutetulla vanupuikolla.

Säilykkeet termostoidaan välittömästi ennen mikrobiologista analyysiä.

Säilykkeet ovat termostaattien alaisia:

hermeettisesti suljettu, virheetön ulkonäkö, suunniteltu määrittämään purkitetun tuotteen teollinen steriiliys ja säilykkeiden mikrobiologinen stabiilisuus;

tärisevät päät ja keksejä hermeettisesti suljetussa astiassa, joka on suunniteltu tunnistamaan näiden vikojen syyt.

Säilykkeet, jotka on tarkoitettu botuliinitoksiinien havaitsemiseen niistä, pommitukset, mikrobiologisen pilaantumisen merkkejä ja vuotavaa termostaattia eivät kuulu.

Mesofiilisten aerobisten, fakultatiivisten anaerobisten ja anaerobisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan ilmentämiseksi säilykkeet termostoidaan 30-37 °C:seen astioissa, joiden tilavuus on enintään 1 dm3, mukaan lukien vähintään 5 päivää, astioissa, joiden kapasiteetti on yli 1 dm3 - vähintään 7 päivää.

Termofiilisten aerobisten, fakultatiivisten anaerobisten ja anaerobisten mikro-organismien elintärkeän toiminnan ilmentämiseksi minkä tahansa tilavuuden astioissa olevat säilykkeet termostoidaan 55–62 ° C:seen vähintään 3 päivän ajan. Termostaatin aikana säilykkeet tarkastetaan päivittäin. Välittömästi havaitsemisen jälkeen purkitettu elintarvikkeet, joissa on ilmeisiä säiliövirheitä, poistetaan termostaatista ja pidetään 24 tuntia huoneenlämmössä, minkä jälkeen säiliön tila ja mahdollisuuksien mukaan tuotteen ulkonäkö huomioidaan. Säilykkeet astiassa, joka saa normaalin ulkonäön huoneenlämmössä jäähtymisen jälkeen, katsotaan virheettömiksi ja edelleen termostoituina.

Säilykkeiden termostoinnin ja 24 tunnin huoneenlämpötilaan jäähdyttämisen jälkeen säiliön tila ja mahdollisuuksien mukaan tuotteen ulkonäkö kirjataan.

Säilykkeiden viat on esitetty liitteessä 2.

2.3. Normaalin näköisten tuotenäytteiden mikrobiologinen analyysi suoritetaan laatikossa aseptisissa olosuhteissa. Ulkonäöltään epäilyttävän tai pilaantuneen tuotteen näytepakkaus avataan erillisessä huoneessa.

Nyrkkeilyyn valmistautuminen on kuvattu liitteessä 3.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

2.4. Näytteet, joissa on pakastettua tuotetta, sulatetaan (4 ± 2) °C:n lämpötilassa ennen punnitun annoksen valmistamista. Näyte otetaan välittömästi sulatuksen jälkeen, mutta viimeistään 18 tunnin kuluttua sulatuksen alkamisesta.

Tuotenäytteen annetaan sulattaa 18-20 °C:n lämpötilassa 1 tunnin ajan.

Tasalaatuisen tuotteen näytteet voidaan sulattaa termostaatissa 35 °C:ssa edellyttäen, että täydellinen sulatus saavutetaan enintään 15 minuutissa.

2.5. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä

2.5.1. Välittömästi ennen pakkauksen avaamista tuotenäytteellä kuluttajapakkauksessa, vapaasti valuva tai nestefaasinen, sekoita kääntämällä astiaa 10 kertaa pohjasta kanteen tai pyörivin liikkein.

2.5.2. Tuotenäytepakkaus (paitsi säilykkeet) pyyhitään 70 % etyylialkoholiin kastetulla vanupuikolla, alkoholi poltetaan tai poistetaan vapaasti haihduttamalla. Tämän jälkeen pakkaus avataan, metalli- tai lasipurkkien kaula poltetaan ja tuotteen massa (tilavuus) otetaan yhden tai useamman punnitun annoksen valmistamiseen tarvittava määrä.

2.5.3. Näytepakkaus (foliosta, polymeerimateriaaleista tai paperista valmistetut pussit) avataan paikasta, joka on aiemmin käsitelty alkoholiin kostutetulla vanupuikolla. Pakkauksen avaaminen tuotenäytteellä tapahtuu siten, että tuotteen, ympäröivien esineiden ja ympäristön saastuminen on poissuljettu.

2.5.4. Ennen avaamista normaalin näköinen säilykkeen pinta käsitellään etyylialkoholilla jollakin seuraavista tavoista:

lasipurkeissa kansi käsitellään, metallitölkeissä merkittyä vastapäätä.

Pyyhi kannen pinta alkoholipyyhkeellä, jätä puikko pinnalle ja sytytä se ennen säilykkeen avaamista;

kumikorkit ja kruunukorkit, bekeliitti- ja muovisulkimet käsitellään myös, mutta tamponia ei syty;

metallikansi (pää), analyysin tarkoituksesta riippuen, avataan tai lävistetään meistillä 1-4 kertaa palavan vanun välittömässä läheisyydessä. Reiän koon (halkaisija tai pituus) tulee olla 1-3 cm.

Valitut punnitut osat tuotteesta kylvetään välittömästi ravintoalustaan ​​tai siirretään peptoni-suolaliuokseen laimennoksen valmistamiseksi;

Ennen kuin avaat kierrekorkilla varustetut pullot tai putket, kierrä valmis korkki tai holkki irti. Pullon reunat tai putken kalvo poltetaan polttimen liekissä; kalvo lävistetään steriilillä skalpellilla.

Ennen kruunu- tai foliotulpalla suljetun pullon avaamista suljin poltetaan polttimen liekissä, korkki poistetaan steriilillä avaimella, pullon reunat poltetaan uudelleen polttimen liekissä.

Kumisulkimella varustettuja pulloja avattaessa etyylialkoholilla käsitelty suljin poistetaan ilman esipolttoa ja pullon reunat poltetaan poltinliekillä.

2.5.5. Ulkonäöltään vialliset säilykkeet asetetaan metallialustalle. Välittömästi ennen tuotteen näytteenottoa kannen (pään) pinta käsitellään kohdassa 2.5.2 määritellyllä tavalla, mutta etyylialkoholia ei sytytä. Peitä käsitelty kansi (tai pää) ylösalaisin olevalla steriilillä metallisuppilolla siten, että suppilo peittää pinnan kokonaan. Lävistä kansi (pää) varovasti suppilon kapean aukon kautta steriilillä rei'illä, jolloin muodostuu neulanreikä.

Metallisen suppilon sijasta saa käyttää muovipussia. Kannen (pään) käsittelyn jälkeen säilyke asetetaan muovipussiin, joka on aiemmin pyyhitty etyylialkoholilla siten, että pussin pohja peittää avattavan pinnan. Laukku on sidottu tiukasti alhaalta. Rei'itys varovasti painaen tekee reiän samanaikaisesti tölkin kanteen ja sitä vasten tiukasti painettuun muovipussiin.

Kun kaasu ja tuote lakkaavat tulemasta ulos tölkistä tuotteen mukana, suppilo ja pussi poistetaan, kansi pyyhitään uudelleen steriilillä vanupuikolla, reikää laajennetaan lävistimellä ja näyte tuotteesta otetaan välittömästi. otettu tölkistä inokulaatiota tai sen laimennosten valmistamista varten.

2.6. Punnitusten valinta ja alkuperäisen laimennoksen valmistaminen

2.6.1. Jokaisesta tuotenäytteestä otetaan yksi tai useampi punnittu annos määritettävistä parametreistä riippuen laimennosten valmistusta ja/tai ravintoalustaan ​​kylvämistä varten.

2.6.2. Ravintoalustaan ​​kylvettäväksi ja/tai sen laimennosten valmistamiseen tarkoitetun näytteen massa (tilavuus) olisi vahvistettava tietyn tyyppistä tuotetta tai analyysimenetelmiä koskevissa säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa.

2.6.3. Inokulaationäyte otetaan gravimetrisellä tai volumetrisella menetelmällä välittömästi tuotenäytteen avaamisen jälkeen. Ruumiinavaus suoritetaan olosuhteissa, jotka sulkevat pois tuotteen kontaminoitumisen mikro-organismeilla, polttimen liekin välittömässä läheisyydessä steriileillä instrumenteilla.

2.6.4. Tuotteen punnittu osa otetaan niin, että kaikki sen komponentit ovat edustettuina siinä ja samassa suhteessa kuin analysoitavassa näytteessä.

2.6.5. Tuotteen punnitun osan laimennosten valmistukseen käytetään peptoni-suolaliuosta.

Tuotteista, joiden NaCl:n massaosuus on yli 5%, on sallittua valmistaa peptonivedellä, lihan, kalan ja maitotuotteiden alkulaimennokset - fysiologisella liuoksella.

Ensimmäisen laimennoksen tai homogenaatin valmistukseen tarkoitetun tuotenäytteen massan (tilavuuden) on oltava vähintään (10 ± 0,1) g/cm3.

Tuotenäytteen massan (tilavuuden) ja peptoni-suolaliuoksen tilavuuden välinen suhde alkulaimennoksissa ja myöhemmissä laimennuksissa on:

1:9 - 10-kertaiseen laimennokseen (tuotteelle, joka sisältää suuren määrän rasvaa ilman pinta-aktiivisia aineita 1:10);

1:5 - 6-kertaiselle laimennokselle;

1:3 - 4-kertaiseen laimennokseen;

1:1 - 2-kertaiseen laimennokseen.

Jos on tarpeen laimentaa näyte tuotteista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, on sallittua käyttää pinta-aktiivisia aineita (natriumbikarbonaatti jne.), joilla ei ole antimikrobista vaikutusta.

Korkean osmoottisen paineen omaavien tuotteiden näytteen laimennuksen valmistamiseksi on sallittua käyttää peptonia tai tislattua vettä.

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

2.6.6. Tuotteen punnitun osan ensimmäinen laimennos valmistetaan aseptisia olosuhteita noudattaen jollakin seuraavista tavoista:

tuotteiden liukeneminen;

tuotteiden laimentaminen nestefaasilla;

suspendoimalla jauheita, tahnamaisia ​​tuotteita ja mikrobien saastuttamien tuotepalojen pintaa;

kiinteiden tuotteiden homogenointi.

2.6.7. Nestemäisten ja viskoosien tuotteiden näytteestä otetaan punnitut osat steriilillä pipetillä, jossa on puuvillatulppa työntämällä pipetti tuotteen syvyyteen.

Osa pipetin pinnalle jääneestä tuotteesta jätetään valumaan pipetin kärkeen. Syntynyt pisara poistetaan koskettamalla astian tai kuluttajapakkauksen sisäseinää tuotteen pinnan yläpuolella.

Viskoosit tuotteet poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuotteen punnittu osa siirretään peptoni-suolaliuosta sisältävään maljaan alkuperäisen laimennoksen valmistamiseksi, jotta pipetti ei kosketa peptoni-suolaliuoksen pintaa. Käytä toista steriiliä pipettiä ja sekoita tuote perusteellisesti peptoni-suolaliuokseen täyttämällä ja työntämällä seosta kymmenen kertaa.

Viskoosisten tuotteiden kanssa työskennellessä on suositeltavaa asettaa useita lasipalloja kulhoon, jotta se sekoittuu nopeammin peptoni-suolaliuoksen kanssa.

2.6.8. Hiilidioksidilla (CO) kyllästetty nestemäinen tuote siirretään puuvillatulpalla suljettuun steriiliin erlenmeyerkolviin tai toiseen astiaan ja kuumennetaan usein sekoittaen pyörivin liikkein vesihauteessa 30-37 °C:n lämpötilassa, kunnes kaasukuplia kehittyy enemmän.

Osa tuotenäytteestä otetaan ja käsitellään kohdan 2.6.7 mukaisesti.

2.6.9. Punnittu annos jauhemaisten tai irtonaisten tuotteiden näytteistä otetaan steriilillä lusikalla tai lastalla tuotteen eri kohdista (tarvittaessa poista 2 cm tuotteen pintakerroksesta ennen punnitun annoksen ottamista steriilillä lusikalla), sitten punnittu osa siirretään aiemmin punnittuihin steriiliin kannelliseen astiaan, punnitaan. Peptoni-suolaliuosta lisätään näytteeseen alkulaimennoksen valmistamiseen tarvittava määrä. Seosta sekoitetaan tai ravistetaan 25 kertaa pyörivin liikkein 30 cm säteellä, kunnes tuotteen koostumus on tasainen.

Jos jauhemainen tuote on veteen liukenematon, sen jälkeen, kun se on sekoitettu peptoni-suolaliuoksen kanssa, saatua suspensiota asetetaan 10 minuuttia ja ravistellaan jälleen voimakkaasti 1 minuutin ajan.

2.6.10. Veteen turpoavista tuotteista otetaan punnittu osa näytteistä ja valmistetaan ensimmäinen laimennus tietyntyyppisen tuotteen säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.

2.6.11. Punnittu osa näytteitä kiinteistä vesiliukoisista tuotteista otetaan lastalla tai lusikalla murskauksen, jauhamisen tai jauhamisen jälkeen aseptisissa olosuhteissa ja käsitellään sitten kohdan 2.6.9 mukaisesti.

Veteen liukenemattomien kiinteiden tuotteiden näytteistä punnittu osa homogenoidaan normatiivisessa ja teknisessä dokumentaatiossa määritellyissä tapauksissa. Tuotetta homogenisoitaessa homogenisaattorin kierrosten kokonaismäärän tulee olla 15-20 tuhatta. Homogenisaattorin kierrosluku ei saa olla alle 8000 ja yli 45000 kierrosta minuutissa.

Jos tuotetta homogenisoitaessa saadaan heterogeeninen massa, sitä suojataan 15 minuuttia ja supernatanttia käytetään siirrostukseen ja (tai) laimennosten valmistukseen.

Steriloimaton tuote saa homogenisoitua jauhamalla, kunnes saavutetaan homogeeninen koostumus steriilissä laastissa aseptisten olosuhteiden mukaisesti.

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

2.6.12. Tahnamaisista tuotteista otetaan punnittu näyte lusikalla tai lasisauvalla perusteellisen sekoittamisen jälkeen ja käsitellään sitten kohdan 2.6.9 mukaisesti.

2.6.13. Punnittu osa nestemäisiä rasvanäytteitä otetaan lämpimällä liekillä lämmitetyllä pipetillä. Kun pipetti on täytetty tuotteella, jäännökset poistetaan pipetin pinnalta steriilillä vanupuikolla.

Tuote pipetoidaan kulhoon, jossa on hiottu lasitulppa ja laimennetaan tarvittavalla määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on kuumennettu 40–45 °C:seen; kun havaitaan psykofiilisiä mikro-organismeja, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C. Pipettiin kiinnittynyt jäljelle jäänyt rasva huuhdellaan peptoni-suolaliuoksella, joka imetään useita kertoja ja poistetaan pipetistä.

2.6.14. Osa kiinteistä rasvanäytteistä otetaan sen jälkeen, kun tuote on leikattu veitsellä tai langalla useisiin osiin. Poista tarvittaessa pintakerros.

Tuotteesta otetaan näyte leikkeiden pinnalta eri paikoista skalpellilla ja siirretään kannelliseen punnituun astiaan.

Tietty paino näytettä siirretään leveäkaulaiseen astiaan, jossa on hiostulppa. Astioiden seinämiin tarttuva jäännösrasva huuhdellaan samassa astiassa tietyllä määrällä peptoni-suolaliuosta, joka on lämmitetty 40-45 °C:seen, jota lisätään astiaan tarvittava määrä alkuperäisen laimennoksen saavuttamiseksi.

Kiinteistä rasvoista näyte voidaan ottaa tilavuuden mukaan. Rasvat sulatetaan kulhossa, jossa on leveä kaula, vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 45 ° C; kun havaitaan psykofiilisiä mikro-organismeja, lämpötila ei saa ylittää 37 ° C.

Sulaneen rasvan sekoittamisen jälkeen se siirretään lämpimällä pipetillä leveäkaulaiseen, hiotokannelliseen astiaan, joka sisältää tarvittavan määrän peptoni-suolaliuosta alkulaimennukseen. Peptoni-suolaliuos esilämmitetään 40-45 °C:seen; kun psykrofiilisiä mikro-organismeja havaitaan 37 °C:ssa.

2.6.15. Näytteet vaahdotuista tuotteista tai runsaasti rasvaa sisältävästä tahmeasta koostumuksesta otetaan lasisauvalla sekoittamisen jälkeen lusikalla punnittuihin astioihin ja lisätään peptoni-suolaliuos, joka on kuumennettu 40-45 °C:seen. alkulaimennukseen tarvittava määrä.

2.6.16. Tuotenäytteiden pinnan mikrobikontaminaation määritys suoritetaan huuhtelemalla vanupuikoilla.

Steriili vanupuikko kostutetaan peptoni-suolaliuoksella ja hierotaan eri paikoissa analysoitavan tuotteen eri osien pinnalla, joiden kokonaispinta-ala on 100 cm.

Analysoitava pinta-ala mitataan steriileillä mallineilla, joissa on sopivan kokoiset reiät.

Vanupuikko asetetaan koeputkeen, joka sisältää 10 ml peptoni-suolaliuosta. Putken sisältö sekoitetaan perusteellisesti pipetillä. Tuloksena olevaa suspensiota pidetään alkuperäisenä laimennoksena.

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

2.7. Kymmenkertaisten laimennosten valmistus

2.7.1. Näytteen ensimmäinen kymmenkertainen laimennos on ensimmäinen, ensimmäinen laimennus valmistetaan 2.6 kohdan mukaisesti. Siitä saadaan seuraavat laimennokset.

2.7.2. Seuraava toinen laimennus valmistetaan yhdestä osasta alkuperäistä laimennosta ja yhdeksästä osasta peptonisuolaa sekoittamalla koeputkessa.

Jos alkuperäisen laimennoksen sekoittamiseen käytettiin pipettiä, samalla pipetillä lisätään 1 cm alkuperäistä laimennosta 9 cm:ssä peptoni-suolaliuosta koskematta pipetillä liuoksen pintaan. Laimennus sekoitetaan toisella pipetillä imemällä ja puhaltamalla ulos koeputken sisältö kymmenen kertaa.

2.7.3. Kolmas ja sitä seuraavat laimennos valmistetaan samalla tavalla.

2.7.4. Tuotteen punnittujen osien valmistamisen, niiden laimennusten ja elatusaineeseen kylvämisen välinen aika ei saa ylittää 30 minuuttia.

LIITE 1 (viite). Standardissa käytetty termi ja sen selitykset

LIITE 1
Viite

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

LIITE 2 (viite). SÄILYTETYT VIAT

LIITE 2
Viite

Purkitetun tuotteen viat ovat:

paljaalla silmällä näkyviä merkkejä mikro-organismien kehittymisestä: käyminen, home, limakalvo jne.;

sakka tölkin pohjalla tai tuotteen pinnan rajalla säiliön kanssa ("rengas");

nestefaasin sameus;

hyytymistä;

hapan;

tuotteelle epätyypillinen vieras haju ja (tai) maku;

värin muutos.

Säiliöiden ulkonäkövirheet, joihin on pakattu tuotteita, katsotaan:

Paljaalla silmällä näkyviä merkkejä vuodoista: reikiä, halkeamien läpi, tahroja tai tölkistä vuotavia tuotteen jälkiä;

pommitukset;

keksejä;

tölkit, joissa on tärisevät päät;

väärin suunniteltu tölkkien sauma (kielekkeet, hampaat, alaleikkaus, väärennetyt saumat, rullasauma);

ruoste, jonka poistamisen jälkeen jää kuoret;

tölkkien rungon, päiden tai pituussuuntaisen sauman muodonmuutos terävien reunojen ja "lintujen" muodossa;

lasipurkkien vinot kannet, jotka alittavat kansien poimutuksen rullattua kenttää pitkin, ulkoneva kumirengas ("silmukka");

halkeamia tai lasihalkeamia saumaussaumassa, kansien epätäydellinen istuvuus suhteessa tölkin kaulaan;

lasipurkkien kansien muodonmuutos (sisvennys), joka aiheutti saumaussauman rikkoutumisen;

kupera elastinen kalvo (painike) kannessa.

LIITE 3 (viite). Nyrkkeilyn VALMISTELU

LIITE 3
Viite

Säilykkeet avataan erityisesti mikrobiologista analyysiä varten mukautetussa laatikkohuoneessa. Laatikossa ei saa olla pintoja, joihin märkädesinfiointia ei pääse käsiksi, ja vedon aiheuttama ilman liikkuminen tulee sulkea pois. Seinät, lattiat ja katot tulee vuorata materiaalilla tai maalata märkädesinfiointia kestävällä maalilla. Ilman steriloimiseksi laatikko on varustettu ultraviolettilampuilla nopeudella 1,5-2,5 W / 1 m.

Laatikossa saa olla vain analyysiä tekevä mikrobiologi ja tarvittaessa avustaja.

Laatikossa tulee olla pöytä ja jakkara. Siinä ei saa olla muita tarpeettomia tavaroita kuin ne, jotka tarvitaan säilykkeiden analysointiin.

Taulukon tulee sisältää:

alkoholilamppu tai kaasupoltin;

purkki, jossa on jauhettu korkki alkoholilla;

kannella suljettu purkki, jossa on valmiiksi valmistettuja tiheitä steriilejä vanupuikkoja, joiden koko on 3x3 cm, tai puuvillarenkaita;

purkit desinfiointiliuoksella (kerroksen korkeus 3 cm) pipettien tai analyysin jälkeen käytettyjen putkien sijoittamiseen;

pieni metalli- tai emalialusta, jolle analysoidut purkit asetetaan;

steriilit pipetit tai putket, joilla näyte otetaan.

Pöydän laatikossa tulee säilyttää apuvälineet: pinsetit ja rei'itys. Lävistimen tulee olla keihään muodossa, jonka poikkileikkaus on rombin muotoinen, jonka lävistäjät ovat 1x1,5 cm, tai poikkileikkaus tasakylkisen kolmion muodossa.

Kun avaat suuren määrän tölkkejä, käytetään jalustaan ​​kiinnitettyä lävistystä. Tässä tapauksessa avaaminen suoritetaan painamalla tölkin kannessa olevaa meistiä vivulla.

Ennen tölkin avaamista rei'itys poltetaan tamponin liekissä.

Laatikko pestään ja desinfioidaan välittömästi ennen analyysiä (ei aikaisintaan 24 tuntia ennen aloitusta) ja sen valmistumisen jälkeen. Desinfiointi suoritetaan pyyhkimällä kaikki pinnat kloorilla tai muilla desinfiointiaineilla kunkin lääkkeen ohjeiden mukaan. 45 minuuttia ennen työn aloittamista laatikossa bakteereita tappavat lamput sytytetään (30 ± 5) minuutiksi.

Tällä hetkellä mikrobiologisiin analyyseihin käytetään laminaarivirtauslaatikoita (suojaava ultrapuhdas ilmakaappi). Laminaarilaatikoita valmistaa Uzhgorodin lääketieteellisten laitteiden tehdas "Laminar", BPV 1200 -tuotemerkin laatikoita valmistetaan Unkarissa, TVG-S II 1.14.1 -tuotemerkin laatikoita valmistaa Babcock - BSH (Saksa).


LIITTEET 2, 3. (Lisäksi lisätty, Rev. N 1).

Asiakirjan sähköinen teksti
laatinut JSC "Kodeks" ja tarkastanut:
virallinen julkaisu
Elintarvikkeet, säilykkeet.
Mikrobiologiset analyysimenetelmät:

la GOSTit. - M .: Standartinform, 2010