Keitetyn makkaran keittämistä kotona pidettiin aina keinotekoisena keittämisessä. Monet meistä uskovat virheellisesti, että tämä on erittäin aikaa vievä prosessi, jonka vain muutamat harvat osaavat hallita. Jos tiedät, että itse asiassa valmistat ruokia paljon monimutkaisemmiksi ja pidät samalla niitä täysin yksinkertaisina. Keitä makkara kerran, ja ymmärrät kaiken itse. Resepti, joka on nyt selvästi edessäsi, voidaan lukea herkullisimmalle lihaherkulle. Makkaraa, ja jopa pähkinöiden kanssa! Kaukaasialainen keittiö, niin erottuva ja herkullinen, on jo kauan osoittanut maailman ruokia pähkinöillä. Kaukasian resepteistä löytyy saksanpähkinöitä erilaisten kastikkeiden aineosista, joita tarjoillaan lihan ja kalan kanssa, jälkiruokia ja salaatteja. Ne ovat läsnä jopa keittojen sakeuttajina. Ja voitteko kuvitella, kuinka alkuperäiset pähkinät ja liha yhdistetään maun mukaan. Pähkinämakkara on aina täydellinen välipala missä tahansa juhlassa.

Reseptin tiedot

Keittämismenetelmä: makkaroiden täyttö ja keittäminen.

Kokonaiskeittoaika: 24 h

Annokset konttia kohti: 10 .

ainesosat:

• rasvainen sianliha - 500 g
• jauheliha - 400 g
• kananjalat - 3 kpl.
• kuorittu pähkinä - 1 rkl.
• raastettu muskottipähkinä - 1/2 tl.
• sekoitus jauhettua mustapippuria ja kuivattua valkosipulia - 3 rkl. l. (suhde 1: 2)
• jäävesi - 150 ml
• suola maun mukaan
• kotelo makkareille tai karitsanpussille.

Kuinka valmistaa:

1. 
   Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja laita astiaan.
2. 
   Lisää jauhettu naudanliha ja viipaloitu filee jaloista.
3. Lajittele saksanpähkinät niin, että kuori ei törmää. Lisää lihaan.
4. Kaada kuiva pippurin ja valkosipulin kuiva seos. Valkosipulin ja pippurin suhde on 2: 1. Kuiva valkosipuli voidaan korvata tuoreella valkosipulilla, joka puristetaan puristimen läpi. Tietyn määrän ainesosia varten yksi valkosipulin pää riittää sinulle.
5. 
   Lisää raastettu muskottipähkinä ja suola. Kaada jauhevesi. Sekoita jauhelihaa leikkurissa tai käsillä noin 5 minuuttia. Kaikkien ainesosien tulee sekoittaa tasaisesti. Jätä jauheliha jääkaapissa yön yli.
6. 
   Täytetyksi sopivat halkaisijaltaan riittävän leveä mänty tai makkarankuoret, joita voi ostaa makkarantuotantoon erikoistuneista verkkokaupoista. Kuori tulee pakata tiukasti. Älä unohda tehdä matoissa tai kotelossa neulalävistyksiä useissa paikoissa, joiden läpi ylimääräinen ilma pääsee ulos. Jos et, niin maha voi vaurioitua kuumentuessaan kuuman ilman paineessa sisältä.
     Jos sinulla ei ole makkarankuorta eikä kuorta ole, älä epätoivo. Voit aina korvata sen yksinkertaisella putkimaisella siteellä. Sijoita vaipan päät langalla.
7. 
   Keitetty makkara pähkinöillä alimmassa lämpötilassa noin 2 tuntia. On tärkeää, että vesi ei kiehu keittämisen aikana, vaan värisee hieman. Keittämisen lopussa leivät on jäähdytettävä kylmän veden alla ja asetettava sitten jääkaappiin 5 tunniksi.
8. Kylmässä kylmänä jauhetun mustan pippurin maku paljastuu, ja makkara saa halutun aromin ja maun. Ruoka tarjoillaan kylmänä alkuruoana.

Huomautus emäntälle:

• Yleensä (vatsan) pungilla on erityinen, hienovarainen tuoksu, mikä on monille epämiellyttävä. Päästäksesi eroon siitä, pidä vatsaa 30-60 minuutin ajan pöytäetikan liuoksessa tai puolittain laimennetussa sitruunamehussa. Voit lisätä tähän ratkaisuun myös vähän hienonnettua sipulia.

Emäntä voi ostaa keitettyä makkaraa kaupasta tai voit kokeilla sen keittämistä omassa keittiössä. Tällainen kotitekoinen makkara on maukasta ja terveellistä, se sopii voileiville, sitä käytetään maukkaiden ja tyydyttävien salaattien valmistukseen, ja niitä lisätään myös paistettuihin muniin.

Keitetyn makkaran monimutkaisen valmistusprosessin hallitsemiseksi täysin, se on jaettava päävaiheisiin.

Keitetyt makkarat erottuvat korkeasta mausta vain, jos kiinnität huomiota lihanvalmistukseen. On huomattava, että lihan tulisi olla yksinomaan tuoretta. Liha, joka otetaan heti teurastuksen jälkeen, jäähdytetään ja vanhennetaan noin 2 päivää, on parasta. Massa erotetaan jänteistä ja karkeasta sidekudoksesta. Liian rasvainen liha poistaa ylimääräisen rasvan. Sitten liha leikataan suuriksi paloiksi, levitetään astiaan ja ripotellaan suolalla ja nitraatilla. Tällä tavalla valmistettu liha viedään kylmässä 2-3 päivän ajan suolaamiseksi. On huomattava, että sianliha ja naudanliha on leikattava erikseen. Ota 5 kg lihaa varten 150 g suolaa ja 5 g suolaa. Sitten valkosipulia lisätään lihaan ja sianlihaa ja naudanliha johdetaan erikseen lihahiomakoneen läpi.

Aloita seuraavassa vaiheessa jauhelihan jauhaminen. On syytä huomata, että annettua ainesosien määrää voidaan muuttaa maun mukaan. Tämä koskee ensisijaisesti sian- ja naudanlihan sekä mausteiden suhdetta. Mutta noudatamme kypsennetyn makkaran reseptissämme tällaista tuotesuhdetta:

- sianliha - 1,5 kg;

- naudanliha - 3 kg;

- kuori - 0,5 kg;

- valkosipuli - 2 neilikkaa;

- sokeri - 1 tl;

- perunatärkkelys - 0,5 kupillista;

- jauhettu mustapippuri - 0,25 tl;

- vesi - 1 litra.

Ennen kuin aloitat jauhelihan sekoittamisen, sinun on silti valmistettava tappi. Tätä varten iho poistetaan rasvapalasta ja rasva leikataan pieniksi kuutioiksi. Makkaran täyttö sekoitetaan käsin ja alkaa jauhelihasta, lisäämällä siihen vähitellen vettä laimennetulla tärkkelyksellä. Lisää sitten pippuri ja jauhettu sianliha. Kun massa on tasalaatuista ja erottuu hyvin astioista, voit lisätä sirpaleita.

Seuraava vaihe makkaran valmistuksessa on täyttö valmistetulla lihalla.

Tätä varten suolet pestään jälleen hyvin ja annetaan valua ylimääräistä vettä. Suolen täyttämiseksi on tarkoituksenmukaista käyttää erityistä sarvea tai rengasta, jonka halkaisija on noin 3-4 cm. Tällainen rengas asetetaan suolen sisään ja täytetään reunoistaan \u200b\u200bja jauhelihalla. Voit täyttää suolet käsillä, mutta tämä menetelmä on aikaa vievä. Suolen täyttämiseen voit käyttää myös tavallista makeisruiskua. Tällaisen toimenpiteen jälkeen ruisku on kuitenkin huuhdeltava huolellisesti ja keitettävä. Jauhettujen suolien täyttäminen jauhamalla on erittäin kätevää ja nopeaa. Monilla nykyaikaisilla lihamyllyillä on erityisiä laitteita, joiden avulla ne selviävät helposti tästä tehtävästä. Ennen kuin aloitat suolen täyttämisen jauhelihalla, sitoa sen pää. Sama asia on tehtävä täytettäessä suolet jauhelihalla.

On muistettava, että suolen täyttäminen jauhelihalla on tarpeen maltillisesti, jotta jatkojalostuksen aikana suolet eivät murtu. Siksi makkaran neulomiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota, jotta aikaisemmin tehty työ ei olisi turhaa. Suolen liukas kuori vaikeuttaa huomattavasti pariutumisprosessia. Siksi älä kiirehdi tänne. Sulattaessa suoliston päitä on välttämätöntä varmistaa, että sen päitä kiristävät silmukat muodostuvat pienestä etäisyydestä toisistaan, muodostaen niin sanotun "navan". Tämä varmistaa luotettavuuden ja kestävyyden. Jauhelihalla täytetyt ohutsuolet sidotaan valinnaisesti renkaan muodossa. Kaksoispistettä täytettäessä sinun on tehtävä useita silmukkasidoksia makkaranleikkeen läpi.

Kun olet täyttänyt suolet jauhelihalla ja sitonut niiden päät, voit jatkaa lämpökäsittelyä, ts. makkaroiden suoraan keittämiseen. Ennen kypsennystä on suositeltavaa kuivata niitä noin 1-2 tuntia uunin lähellä tai jo jäähtyvän uunin sisällä. Jotkut kotiäidit mieluummin raa'at makkarat polttavat vähän kuin kuuma savu.

Makkarat ovat suosittuja tuotteita, joita sekä aikuiset että lapset rakastavat, mutta heikkolaatuisuus heidät kieltäytyy ostamasta sitä. Lihatuotteen lihan puute ja sen korvaaminen haitallisilla aineilla saa kotitalouden jäsenet yhä enemmän ajattelemaan, että keitetyt makkarat ovat paras vaihtoehto. Vain ensi silmäyksellä näyttää siltä, \u200b\u200bettä tämä on monimutkainen prosessi, itse asiassa tekniikka on yksinkertainen ja ponnistelujen tulos on yksinkertaisesti uskomaton.

Keitetyt kotitekoiset makkarat: kanan resepti

Voit keittää herkullisen, ja mikä tärkeintä, terveellistä kanaa-makkaraa, sinun on ensin huolehdittava ainesosien oikeasta valinnasta ja varattava vähintään 90 minuuttia ruoanlaittoon. Seurauksena on, että saat annoksen 3 herkullista makkaraa, joilla on herkkä maku ja mausteinen tuoksu italialaisista yrtteistä.

Ainesosat

• Kerma (rasvapitoisuus - 33%, mutta haluttaessa voit ottaa alhaisemman rasvapitoisuuden) - 300 ml;
• Jauhettu musta pippuri - maun mukaan;
• Kanafilee - 700 g;
• Italialaiset yrtit maun mukaan;
• Munavalkoinen - 3 kpl .;
• Suola maun mukaan.

Keittäminen kanaa makkaraa kotona

1. Leikkaa raaka kana paloiksi.
2. Jauhaa ne sitten kermaiseen tilaan tehosekoittimella.
3. Jälkeen - lisää munavalkuaiset, suola ja jauhettu pippuri ”kermaan” maun mukaan. Voit lisätä muskottipähkinää, jos haluat.
4. Kaada kylmä kerma kermaiseen massaan, vispilä kaikki tasaiseksi.
5. Laita ruokapäällysteelle (suorakulmainen muoto) 1/3 jauhelihasta, käännä liha makkaraksi ja sido se reunoilla langalla. Joten teemme koko jauheliha-annoksen, minkä seurauksena sinun pitäisi saada 3 täyttä makkaraa käärittynä kalvoon.
6. Kaada puhdasta vettä astiaan, laita se tulen päälle, lämmitä se käytännössä kiehuvaksi ja pienennä sitten liekkiä tekemällä siitä mahdollisimman pieni. Muista kuitenkin, että veden ei pitäisi kiehua.
7. Laitoimme makkarat kuumaan veteen, puristamme niitä vähän lautasella, jotta ne eivät nouse pintaan, ja keitä tuotetta 1 tunti.
8. Sitten otamme lihavalmisteet pois pannulta, viileässä, ilman ruokakalvoa.
9. Levitämme pergamenttipaperia pöydälle, ripottele sitä (maun mukaan) italialaisilla yrtteillä. Laitoimme päälle keitetyt makkarat ja kääritään ne paperiin. Teemme sellaisia \u200b\u200btoimia jokaisen makkaran kanssa.

Poista sen jälkeen tuote 8 tunniksi jääkaapista (voit käyttää sitä koko yön). Ennen tarjoilua poista paperi makkareista, leikkaa ne ja tarjoile.

Kanan sijaan voit käyttää kalkkunaa, siinä on myös melko hellä liha, ja siitä tulee kanafileen vastaava korvike.

Mausteiden osalta: ei ole välttämätöntä käyttää vain italialaisia \u200b\u200byrttejä. Voit lisätä tuotteeseen muita mausteita (majorami, jauhettu pippuri, kurkuma, korianteri, muskottipähkinä, kardemumma jne.), Keskity makuun.

Uskotaan kuitenkin, että kardemumma ja muskottipähkinä antavat makkaran maun eniten.

Keitetyt kotitekoiset makkarat: resepti gelatiinilla

Ainesosat

•   - 100 g + -
•   - 800 g + -
•   - 2 kpl + -
•   - 100 g + -
•   - 3-4 hammasta + -
• — 1/2 rkl tai maistaa + -
•   - 1/3 tl + -
• Gelatiini - 15 g + -
• Muskottipähkinä - veitsen päässä + -

Ruoanlaitto kotitekoisia kana-makkaraa

Kotona keitetyt keitetyt makkarat, jotka on keitetty tämän reseptin mukaan, osoittautuvat eräänlaiseksi ruokavaliovaihtoehdoksi. Keittämisen lopussa lihatuote saa miellyttävän maun, ja jos lisäät jauhettuun lihaan punajuurimehua, saat kaiken lisäksi kauniin lihavärin.

Jauhetun kanafileen keittäminen: jauhaa se lihahiomakoneessa hienolla mesh-grillillä.

1. Lisää proteiineja, maitoa, mausteita, punajuurimehua, suolaa, valkosipulia, puristettua paineessa ja gelatiini kanan jauhelihaan. Sekoita kaikki huolellisesti.
2. Levitämme ½ osan täyteaineesta ruokakalvolle, kääri se yrittämällä sulkea täyte kalvossa niin paljon kuin mahdollista, jotta suuret ilmakuplat “tulevat ulos”. Katso kuitenkin, että elokuva ei repi, älä liioittele sitä. Valssattujen makkaroiden reunat kiristetään tiukalla solmulla.
3. Jokainen makkara on käärittävä useaan kerrokseen kalvoa, sitten se on pakattava lisäksi muovipussiin ja reuna vedetään langalla (tai solmittu). Tämä on välttämätöntä, jotta vesi ei kypsennyksen aikana pääse täytteeseen.
4. Laitoimme kanamakkarat kiehuvaan veteen ja keitä niitä noin 40-50 minuuttia.

Asetamme keitetyt lihatuotteet lautaselle. Voi tapahtua, että mehu muodostuu pussiin. Voit kaada sen leikkaamalla muovipussin yläosa pois. Itse elokuvaa ei tarvitse poistaa.

Kanamakkaran mehu voidaan kaataa erityisiin hyytelöihin ja tehdä siitä vastaavasti herkullista kotitekoista hyytelöä.

Jäähdytä valmis makkarat huoneenlämpötilaan ja laita ne sitten jääkaappiin. Kylmässä liha kovettuu hyvin, tiivistyy ja tarttuva kalvo on helppo poistaa siitä.

Sen jälkeen leikkasimme kanafileemakkaran erissä ja tarjoilemme paistettujen munien tai voileipien kanssa pöydälle.

Kuinka tehdä keitettyä makkaraa: keittosalaisuudet

Kotitekoisen kanaa-makkaran kypsentämiseen menestyksekkäästi on oltava muistikirja, jossa on yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä, jotka auttavat tekemään tuotteesta monta kertaa maukkaampaa kuin kaupassa.

On erittäin tärkeää, että makkara keitetään t 80 ° C: ssa ja leivän aivan keskellä aste saavuttaa 70-72 ° C. Jotta et tee virhettä, käytä mittapäällä lämpömittaria mittaamaan.

Jos sinulla on erityinen lämpömittari, määritä kypsennysaika seuraavasti:
  1 kg makkaraa tulisi keittää noin 55 minuuttia, jos lihatuotteiden kokonaispaino on enemmän - keitä pidempään, jos vähemmän - vähemmän ja keitä.

Samanaikaisesti, älä unohda tarkkailla huolellisesti keittoprosessia, koska aika voi joskus olla sama kuin resepissä ilmoitettu.

Kanan kotitekoisen makkaran valmistus paitsi jauhelihasta. On kotirouvia, jotka tekevät makkaraa hienonnetusta kananpalasta. Tätä varten otetaan iso rasvainen lintu, joka puhdistetaan iholta ja luista, minkä jälkeen sen liha hienonnetaan veitsellä.

Jotkut kulinaariasiantuntijat uskovat, että lihatuotteet ovat jauhelihasta kuivempia kuin lihapaloista. Makkarat ovat mehukkaita - joskus ne lisäävät kananreideistä rasvaa. Rasva on parasta hienontaa hienoksi ja hienoksi veitsellä tai jauhaa se lihamalleeseen.

Reseptin mukaan käytämme punajuurimehua antaaksesi kotitekoiselle makkaralle vaaleanpunaisen sävyn. Tietenkään liha ei kiristä mehua kovinkaan paljon, se tekee siitä vain vaalean vaalean.

Tuloksen parantamiseksi jollain tavalla ja vaaleanpunaisen värin kyllästymisen lisäämiseksi - lisää 2-3 tl lihaa ja mehu. alkoholi (vodka, brandy tai alkoholi). No, vain jos lapset eivät syö kotituotettasi.

Kuten voitte nähdä, sellaisen herkuttelun kuin keitetyn makkaran valmistuksessa ei ole mitään erityisen monimutkaista. Tuotteen valmistus on tarpeeksi yksinkertaista, jos sinulla on taidot ja tarvittavat keittosuositukset. Käytä yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä ja tee kotitekoiset kanaa-makkarat maukkaampia kuin missään lihatehtaassa.

Bon ruokahalua!

Kauppamakkara on viime aikoina lakannut vastaamaan asiakaspyyntöihin: sen komponentit ovat joskus liian epäilyttäviä, ja maku ei usein ole kovin miellyttävä. Kotona keitetty makkara on paljon hyödyllisempää ja vähemmän vaarallista, ja sen valmistuksen taloudelliset kustannukset ovat hieman pienemmät. Siksi on syytä kääriä hihat ylös ja alkaa tehdä omia lihaherkkuja.

Klassinen keitetty makkara kotona

Ajattomia klassikoita löytyy myös tästä resepistä.

Tarvitset seuraavat tuotteet kilogramman makkaraleipäpäänsä saamiseksi:

• liha - naudanliha (palkkio) ja sianliha (ei liian rasva), vastaavasti 0,4 ja 0,35 kiloa;
• 0,1 kg pekonia;
• 2-3 kivestä;
• 0,1 kg hienonnettua valkosipulia (voidaan raastaa);
• 1,5 rkl suolaa;
• mausteet: jauhettua mustapippuria, maustepippuria, muskottipähkinää ja sokeria yhteensä 3 g.

Kuorena käytetään hyvin pestyjä naudanlihan tai sian suolet, joiden halkaisija on riittävä (noin 5-6 cm). Tämä tuote voidaan korvata keinotekoisella.

Valmistusmenettely koostuu seuraavista toimista:

1. Liha pestään, kuivataan tarvittaessa hyvin, erotetaan luusta ja jauhetaan jauhelihaksi.
2. Pekoni murskataan ja sekoitetaan täyteaineeseen.
3. Munat ja mausteet lisätään massaan ja sekoitetaan sitten huolellisesti.
4. Saatu massa täytetään valmistettuun kuoreen. Jos erityistä laitetta ei ole, voit tehdä sen manuaalisesti.
5. Kuori molemmin puolin suljetaan ja lähetetään lämpökäsittelyyn.

Käsittely korkeassa lämpötilassa tapahtuu kahdessa vaiheessa:

1. Tupakointi. Leivät ripustetaan savukaapissa ja altistetaan korkealle lämpötiolle nostamalla sitä puolen tunnin ajan 70 - 110 ° C: seen. Tupakointi voidaan korvata vastaavalla käsittelyllä uunissa.
2. Warka. Leipä makkaraa keitetään kuumassa vedessä (70-90 ° C) noin puoli tuntia.

Toimenpiteiden jälkeen tuote jäähdytetään kylmässä vedessä. Valmiin tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea: 257 kcal / 0,1 kg.

Yksinkertainen ja nopea resepti

Yksinkertaistettu makkararesepti, jossa on vain yksi lämpökäsittely - keittäminen - sisältää seuraavan aineosien koostumuksen:

• liha: kana (puoli kiloa), kypsennetty kieli (0,2 kg);
• 2 munaa (proteiinit);
• lasillinen maitokermaa (20%);
• valkosipulinkynsi;
• jauhetut mausteet: zira, musta ja kuuma pippuri ½ lusikka;
• lusikka paprikaa;
• suola (tarpeen mukaan).

Kotitekoisen makkaran keittämisen vaiheet:

1. Kanan valmistus: se pestään, puhdistetaan luusta ja murskataan kielellä.
2. Kaikkien ainesosien sekoittaminen: tuloksena on melko paksu massa, joka ei tartu käsiisi.
3. Leivän muodostuminen. Täyte asetetaan pergamenttiin ja taitetaan. Päälle kääritään viisi kerrosta tarttuvaa kalvoa. Päät on kierretty ja kiinnitetty useissa paikoissa langalla.
4. Keittäminen suurissa vesimäärissä erittäin matalassa lämmössä. Makkara lasketaan kiehuvaksi nesteeksi ja keitetään vähintään 2/3 tuntia. Sitä on ajoittain käännettävä niin, että makkara kiehuu tasaisesti.

Viimeinen vaihe voidaan korvata höyryttämällä.  Vain tässä tapauksessa tuotetta valmistetaan vähintään tunti.

Savustettu makkara

Savustetun herkullisuuden keittämiseen tarvitset ehdottomasti savupaikan.

Jos sellainen on, voit valmistaa tarvittavat tuotteet turvallisesti:

• kilogramma lihaa - sianlihaa tai naudanlihaa (on parempi, jos molemmat);
• rasva 600 g;
• lusikallinen sokeria;
• lusikka (ilman diaa) suolaa.

Jos naudanlihaa on enemmän, sokeri ja suola vievät hieman enemmän (noin puoli lusikkaa).

Keitetty savustettu makkara valmistetaan pitkään - vähintään 10 tuntia.

Keittäminen savustettu makkaraa:

1. Jauha naudanliha, lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin.
2. Täyte poistetaan astiaan ja peitetään kalvolla, jätetään infundeerumaan 3-4 ° C: n lämpötilassa noin 6 tunniksi.
3. Sianliha ja pekoni hienonnetaan veitsellä ja sekoitetaan jauhetun naudanlihan kanssa, kun sitä on infusoitu.
4. Kuori täytetään valmiilla massalla, sen päät sidotaan ja lävistetty useissa paikoissa siten, että ilma lämpökäsittelyn aikana ei repi kuorta.
5. Tuotteet lähetetään tupakointitilaan muutaman tunnin ajan jalostettavaksi korkeassa lämpötilassa (90-100 ° C). Valmiin makkaran tulee olla ruskehtavan punaista.
6. Viimeinen keittovaihe on ruoanlaitto noin tunnin ajan.

Lämpökäsittelyn jälkeen leipä jäähdytetään kylmässä vedessä (noin 10 minuuttia).

mukaan GOST

Tämän GOST-makkaran luomiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha: naudanlihaa (palkkio) ja sianlihaa (ei liian rasvaa) määrät vastaavasti 0,25 ja 0,7 kg;
• 0,1 kg pekonia;
• pari munia;
• lusikallinen maitoa;
• hienonnettu valkosipulinkynsi;
• mausteseos (musta ja maustemauste, jauhetut paprikat, muskottipähkinä, sokeri) - puoli lusikkaa.

Tarvitset myös luonnollisen (suolen) tai keinotekoisen kuoren.

Herkun luominen tämän reseptin mukaan on helppoa:

1. Tee jauheliha lihasta (mitä pienempi se on, sitä parempi).
2. Jauhaa pekoni.
3. Lisää loput tuotteet ja sekoita hyvin.
4. Täytä kuori ja sido reunat tiukasti kitkapuikolla.
5. Kuumenna saatu tuote: tupakointi (0,5 tuntia) ja keittäminen (0,5 tuntia) samalla tavalla kuin perinteinen resepti.

On tärkeää muistaa se mitä enemmän naudanlihaa makkarassa, sitä korkeamman keittolämpötilan tulisi olla  lopputuote.

Kuinka valmistaa kanaa?

Halvin vaihtoehto herkkujen keittämiseen on kotitekoinen keitetty kananmakkara.

Kananmakkaroiden luomiseksi tarvitset:

• kilogramma kanafilee;
• 4 munavalkuaista
• lasi ja neljäsosa smetanaa;
• suola, mausteet (tarpeen mukaan).

Tällainen makkara valmistetaan vähintään 1,5 tuntia.

Valmistus sisältää seuraavat vaiheet:

1. Lihan jauhaminen tahnamaiseksi. On suositeltavaa poistaa ensin rasva ja iho fileestä.
2. Sekoita makkaran massaa. Loput aineosat lisätään jauhelihaan ja sekoitetaan hyvin.
3. Leivän muodostuminen. Massa levitetään muovikäärelle siten, että syntyvän leivän halkaisija on 6–12 cm. Kalvo kääritään ja tiiviisti sidottu siten, että nestettä ei pääse sisään.
4. Hauduta yksi tunti.

Kypsennyksen jälkeen laita tuote lautaselle ja jäähdytä.

Makkara ilman suolet - foliossa

Kaikki eivät halua pakata jauhettua lihaa suolistoonsa (tämä on melko aikaa vievä tehtävä, ellei erityisiä laitteita ole). Muotoiltu leipä on paljon helpompi kääriä folioon ja hitsata se tässä muodossa.

Jos haluat keittää sianmakkaraa tällä tavalla, sinun on tehtävä seuraava:

1. Poista kaikki suonet, suonet ja rasva sianlihasta (2 kg) ja hienonna se sitten jauhatimella.
2. Hiomaksi saatu massa tehosekoittimessa.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli (5 neilikkaa), kuivattu kerma (2 rkl päällä) ja suola (tarvittaessa). Sekoita huolellisesti sekoittimella.
4. Lisää mausteet (vähän korianteria, jauhettua pippuria, sokeria), muna pastamaiseen seokseen, sekoita hyvin.
5. Tee makkaraa massasta, aseta ne pergamenttiin ja kääri ne kuten karkkeja kiinnittämällä päät narulla.
6. Kääri jokainen “karkki” folioon, siirrä astiaan, kaada vesi. Leipäjen päälle voidaan asettaa pieni levy, jotta ne eivät kellu.
7. Kypsennä makkara tunti ja 15 minuuttia sen jälkeen, kun vesi kiehuu alhaisella lämmöllä.
8. Laita keitetyt tuotteet lautaselle ja poista jäähtyessään, kun se on jäähtynyt, pitämällä sitä viileässä paikassa (3-4 ° C) 12 tunnin ajan.
9. Infuusion jälkeen vapauta valmistettu makkara kuoresta ja rullaa yrttiseoksessa (0,5 tl rosmariinia, basilikaa, persiljaa ja oreganoa) ja kääri se pergamenttiin.

Voit myös keittää naudanlihaherkkuja tällä tavalla:

1. Jauhaa 1 kg vasikanlihaa lihajauheessa yhdessä 0,2 kg lampaanrasvaa, useita valkosipulinkynsiä.
2. Sekoita pieni curry ja kuivattu tilli, lisää lusikallinen suolaa.
3. Jos massa osoittautuu nestemäiseksi, voit kaataa pari lusikkaa jauhoja tai mannaa.
4. Täyte laita folioon ja kääri se kuin karkki.
5. Paista makkaraa esilämmitettyssä uunissa keskilämpötilassa (200 ° C) noin 50 minuuttia.
6. Jäähdytä lopullinen tuote asettamalla se astiaan.

Resepti multicookerille

Voit valmistaa keitetyn makkaran hitaalla liesillä. Tärkein ero tavanomaisesta menetelmästä on ohjelmoitava lämpökäsittelytila. Voit keittää tuotteita hitaassa liesissä minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaisesti. Voit käyttää toista vaihtoehtoa, jossa naudanlihan ja kalkkunan seosta käytetään tuotteen valmistamiseen.

ainesosat:

• liha: 2 kg kalkkunaa ja naudanlihaa;
• 0,3 l vettä;
• mausteet: muskottipähkinä, jauhettu pippuri ja laakerinlehti, Provence-yrtit - maun mukaan;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• suola - tarpeen mukaan;
• suolatut suolet.

valmistus:

1. Jauha liha, lisää loput tuotteet ja sekoita huolellisesti.
2. Suoli täytetään saadulla massalla, päät kiinnitetään langalla.
3. Makkarat asetetaan kulhoon, täytetään vedellä ja keitetään "muhennos" - tai "ruoanlaitto" -tilassa noin tunnin ajan.
4. Kun suolet on kypsennetty, vaihda tila "Paistaminen" ja makkaraa paistetaan noin 10 minuutin ajan molemmin puolin.

Ennen kypsennystä makkarat voidaan lämpökäsitellä puolen tunnin ajan uunissa, kuten klassisessa reseptissä. Sitten ne voidaan tarjoilla pöydälle ohittamalla paistamisvaihe.

makkara - kuoressa jauhelihasta valmistettu elintarvike. Makkarat ovat niin erilaisia, että joskus ihmettelet etkä tiedä mitä valita itsellesi ja perheellesi aamiaiseksi tai juhlapöydälle. Ja hintaluokka on hyvin erilainen vähimmäisvaatimuksesta (jota et voi edes kuvitella, mitä valmistaja siellä asetti) kalleimpaan makkaraan, joka on joskus mukava laittaa pöydälle, mutta viime aikoina se ei myöskään sovi päähänsi, kuinka voit saada niin hullua rahaa valmistaa tällainen syötävä, ulkonäöltään ja maustamaton tuote. Totisesti, minulla ei ole yhtäkään näistä ajatuksista ...

Se vaaditaan:

• per 1 kg. sianlihaa (minulla on olkapää tai kinkku) - minulla on 2 kg. liha
• maustetut keitetyt makkarat - 3,5 gr. per 1 kg. jauheliha
• jäävesi (jäillä / jäällä) - 100 ml. per 1 kg. jauheliha
• nitriittisuola - 19-20 g. per 1 kg. jauheliha

Kuinka valmistaa kotitekoista keitettyä makkaraa omilla käsillä:

Keitetyn makkaran maustamisesta haluan sanoa erikseen. Käytän mausteita, jotka kirjoitan sivustolle Internetissä. Sen koostumus on seuraava: glukoosi (sokeri), mustapippuri, muskottipähkinä tai kardemumma. Sen koostumuksessa ei ole muuta. Ei fosfaatteja tai muita hurmaa. Jos haluat tehdä makkaraa muilla mausteilla - terveyden vuoksi mausteeni tarkistetaan, eikä se sisällä haitallisia komponentteja. Kenellä on kysymyksiä, kysy - kysy heiltä tämän reseptin kommentteissa. Haluan myös huomata, että keitetyt makkarat ja erilainen koostumus eri mausteissa. Joissakin niistä on jo pieni osa nitriittisuolaa, joten, jotta makkaraa ei suolata, lue huolellisesti mausteiden koostumus ja vähennä jauhelihaan lisätyn suolan määrää.

Ja niin, alamme valmistaa herkullisen kotitekoisen keitetyn sianmakkaran. Tätä varten liha (meillä on sianlihaa, kinkkua tai hartia) täytyy ensin kiertää lihamallissa, jonka grilli on 5 mm.

Mittaa nitriittisuola ja mauste erikseen lihamäärästäsi, josta valmistat keitetyt makkarat. Mitoin heti suolaa ja mausteita yhdessä kulhossa. Sekoita.

Lisää suola ja mausta rasvattuun jauhettuun sianlihaan. Mitoin myös täytteen lämpötilan, koska sen kanssa työskennellessä on tärkeää, että se ei nouse yli +12 asteen.

Pakastin erikseen tarvittavasta määrästä vettä - jäätä.

Ja sitten se vain murskattiin tehosekoittimessa.

Valmistettu jauheliha, joka jauhetaan kerran lihahiomakoneen läpi, alamme toimia annoksina tehosekoittimessa emulsion tilaan saakka. Voit käyttää tähän suurta ruoanvalmistuslaitetta tai erikoislaitteita (mutta nämä erikoiskoneet ovat erittäin kalliita, joten käytämme improvisoituja työkaluja). Voit myös viedä lihaa lihajauhimen läpi useammin kuin kerran, mutta tee se 3-4 kertaa. On tärkeää, että voimanliha saavuttaa emulsion tilan, mutta samalla sen lämpötila ei ylitä +12 astetta. Ajovalot voidaan jäädyttää ajoittain ja jauhaa uudelleen tehosekoittimessa. Joten kaikki täyte.

Yhdistä seuraavaksi täyte yhteen kulhoon ja vaivaa vähän. Se tulee homogeeniseksi ja erittäin pehmeäksi. Lisää tässä vaiheessa hienonnettu murskattua jäätä ja sekoita tasaiseksi. Poista jauheliha jääkaapissa yötä varten.

Täytämme keitetyt makkarat erikoiskoteloon, jonka halkaisija on 80 mm. Leikkaa kuori ei ole kovin pitkät osat, päinvastoin, lyhyt, sanoisin. Kanssamme, ja siten kapasiteetti määritettyssä kuoressa on melko suuri.

Ja nyt, käyttämällä tavallista ruokalusikallista tai käyttämällä kulinaarista makkararuiskua, täytetään kuori täyteaineella. Solmuin sen heti ja tein makkaran erittäin joustavaksi, jopa pomppivaksi. Lisäksi vedän sen erikoislangalla.

Sain kolme makkaraa, joiden paino oli 650–780 grammaa. Niiden koko osoittautui aika vaikuttavaksi. Jätä makkaroita huoneenlämpötilaan 1-3 tunniksi ja voit aloittaa keittämisen.

Voit keittää kotitekoisia keitettyjä makkaraa sekä uunissa että lieden vedessä. Ensimmäistä kokeilua varten halusin vain keittää sen vedessä. Aseta tämä makkara veteen sopivaan astiaan, aseta lämpömittari ja aloita lämmitys. Ensimmäisen tunnin pidin makkaraa alhaisella lämmöllä nostaen veden 60 asteeseen. Sitten hän aloitti lämpötilan nostamisen 80 asteeseen ja keitti sitä, kunnes se saavutti 70-72 astetta leivän sisällä. Tämä on erittäin kätevä tarkistaa lämpömittarilla, jolla on pitkä anturitappi. Keskimäärin se vie noin 60-90 minuuttia.

Kun lämpötila makkaraleipässä on tullut 70-72 astetta, otamme pois keitetyt nyytit ja lähetämme sen jäähtymään jääveteen tai ripustamaan sen parvekkeelle kylmässä. Jäähdytä makkaran tulisi olla vähintään 30–40 minuuttia.

Pyyhi jäähdytetty makkara ja lähetä jääkaapissa yötä varten. Seuraavana päivänä makkaran maku aukeaa ja siitä tulee vielä maukkaampaa, jos leikkaat sen heti jäähdytyksen jälkeen.

Emme luonnollisesti kestäneet sitä ja leikkasimme yhden tikun kotitekoista makkaraa. Voidaan nähdä, että makkara on leikattu täydellisesti ja pitää muodonsa, ja se näyttää hyvin samankaltaiselta kuin myymäläkaverinsa. Mutta kotitekoisen makkaran maku on hyvin erilainen. Huomaa vain, että tämän makkaran maku on todellinen, samoin kuin Neuvostoliitosta, kiinteä liha, luonnollinen!

Makkara voidaan leikata paksuiksi viipaleiksi tai ohuiksi. Tässä on miten. Syö omat kotitekoiset keitetyt makkarat omilla käsilläsi. Se tulee myös erittäin maukalliseksi, jos korvaat Olivier-salaatissa myymälässä ostetun raakamakkaran kotitekoisella makkaralla. Keitin myös herkullista pizzaa kotitekoisella keitetyllä makkaralla. Löydät kaikki reseptit maukkaalta sivustoltaan.

Nauti ateriasi Svetlana ja kotisivuni!