Huolimatta siitä, että nyt alkoholituotteiden valikoima on suuri, kotitekoisella viinillä on suuri kysyntä. Varsinkin jos se on valmistettu parhaista hedelmistä ja marjoista.

Rypäleviinin ohella viinintekijät valmistavat myös kirsikoita. Tällä paksulla tummanpunaisella viinillä on epätavallinen tuoksu ja hienostunut maku. Mutta jotta se osoittautuisi juuri sellaiseksi, sinun on noudatettava kaikkia viininvalmistuksen sääntöjä.

Kirsikoista voit valmistaa sekä kuivia että puolimakeita viinejä sekä jälkiruokaviinejä.

Ruoanlaiton hienouksia

• Viinin laatu riippuu suoraan siitä, mitä marjoja sen valmistukseen käytettiin. Kirsikkaviinille on parasta ottaa happamampien lajikkeiden tummia kirsikoita. Hyvä viini saadaan kirsikoista mustilla hedelmillä. Kirsikkalajikkeista Vladimirskaya, Consumer Goods, Shubinka viinillä on tiheän värinen väri. Polevka- tai Lyubskaya-lajikkeesta viiniä ei saada niin rikkaalla värillä, vaan alkuperäisemmällä tuoksulla ja aromilla.
• Kirsikkaviinit eivät vaadi paljoa kypsytystä. Ne valaisevat hyvin. Ne voidaan kuluttaa jo valmistusvuonna.
• Kirsikoiden tulee olla kypsiä, ilman madonreikiä. Voit ottaa ylikypsiä marjoja, tärkeintä on, että ne eivät ole homeisia ja mätä.
• Niitä ei missään tapauksessa saa pestä, jotta marjojen pinnalla oleva villihiiva ei huuhtoudu pois. Samasta syystä ei kannata käyttää rankkasateen jälkeen poimittuja marjoja viinin valmistukseen, sillä se pesee pois myös hiivan. Tällaisten marjojen hapanjuuri ei käy hyvin, ja viini voi homehtua.
• Kirsikat on parempi korjata kuivalla säällä ja aloittaa viinin valmistus sinä päivänä.
• Kirsikoiden luita ei poisteta, koska käymisen aikana ne itse erotetaan massasta ja voidaan helposti poistaa siivilöinnin aikana. Ja myös kivellisillä kirsikoilla valmistetulla viinillä on etunsa. Tämä viini on kirpeämpi ja aromaattisempi.
• Viinin vahvuus riippuu sokerin määrästä, koska siitä saadaan alkoholia käymisen aikana.
• Viini käy parhaiten puhtaiden hiivaviljelmien kanssa. Jos massa käy hyvin, hapate voidaan jättää pois. On kuitenkin parempi valmistaa se etukäteen. Se valmistetaan 10 päivää ennen kirsikoiden poimimista ja viininvalmistuksen aloittamista.
• Alkupalaksi vaivaa kaksi lasillista pesemättömiä marjoja (rypäleitä, mansikoita, vadelmia), laita pulloon. Lisää 100 g sokeria ja 250 ml keitettyä vettä. Kaikki ravistetaan hyvin, korkitaan puuvillatulpalla ja laitetaan pimeään, lämpimään paikkaan useiksi päiviksi. 4 päivän kuluttua marjamassa käy. Se suodatetaan ja lisätään tulevaan viiniin. Jälkiruokaviinin saamiseksi 10 litraan rypälemehua otetaan 300 g hapantaikinaa. Jos haluat puolimakean tai kuivan viinin, laita alkupalaa 100 ml vähemmän.
• Kirsikka on hapan marja. Sen luonnollisen happamuuden vähentämiseksi mehu laimennetaan vedellä. Lisää vettä sen verran, että mehu on miellyttävä juoda. Veden määrä riippuu myös kirsikkatyypistä. Esimerkiksi 10 litraan Lyubskaya kirsikoiden mehua tarvitaan 3,7 kg sokeria ja 3,8 litraa vettä. Ja Samsonovka-kirsikan mehuun ei lisätä vettä ollenkaan, vaan laitetaan 2,2 kg sokeria. Tämän seurauksena viinin vahvuus on 14-16 °.
• Käymisen jälkeen viini kirkastetaan jäljellä olevan massan sekä hiivan ja bakteerien poistamiseksi. Viini valutetaan ja siitä jää sedimentti noin 3 päivää käymisen päättymisen jälkeen. Viiniä suojataan 1-1,5 kuukautta, minkä jälkeen se poistetaan sedimentistä. Tänä aikana voit lisätä viiniin hieman enemmän sokeria: 150 g litrassa.
• Viinin erottaminen sedimentistä on edellytys laadukkaiden tuotteiden saamiseksi. Siksi viini on kaadettava säännöllisesti säiliöstä toiseen ohuella kumiletkulla.
• Jotta viini, erityisesti heikosti väkevöity, ei muutu happamaksi, se pastöroidaan. Tätä varten viinipullot korkkitaan, sidotaan langalla ja asetetaan korkeaan vesiastiaan. Kuumenna 60 asteeseen 15 minuuttia. Sitten viini jäähdytetään hitaasti.
• Siellä pullotetaan kuumaa viiniä. Viini kaadetaan kattilaan, lämmitetään 60 asteeseen. Pullotettu 2 minuutin kuluttua. Korkki.

Kirsikkaviini: ensimmäinen resepti

Ainesosat:

• kirsikka - 3 kg;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 1,5 kg.

Keittomenetelmä

• Lajittele pesemättömät kirsikat, poista pilaantuneet marjat. Kaada tynnyriin tai astiaan, jossa on leveä suu.
• Muussaa marjat käsin mahdollisimman perusteellisesti. Kaada puoli kiloa sokeria ja kaada lämmintä vettä. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Peitä säiliö puhtaalla liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua käyminen alkaa ja vaahdon "korkki" ilmestyy. Se on sekoitettava useita kertoja päivässä.
• Noin 4 päivän kuluttua erota massa rypälemehusta ja laita se puristimen alle valumaan jäljellä oleva mehu. Kaada siivilöity vierre pulloon. Lisää toinen kilo sokeria ja sekoita huolellisesti ravistaen pulloa voimakkaasti. Kulhossa tulee olla tarpeeksi tilaa käymisen aikana syntyvälle vaahdolle. Sulje säiliö tulevalla viinillä tyhjennysputkella varustetulla tulpalla, jonka pää lasketaan vesipurkkiin. Laita pullo lämpimään paikkaan vielä 4-5 päiväksi käymisen jatkamista varten.
• Kaada sitten vierre puhtaaseen pulloon, lisää vielä 250 g sokeria ja sekoita huolellisesti. Lisää jäljellä oleva sokeri 4 päivän kuluttua.
• Kun viini on melkein lakannut käymästä (tämä näkyy hiilidioksidikuplien puuttumisesta vesipurkissa), kaada se varovasti toiseen astiaan kumiputken avulla.
• Anna viinin seistä hetki ja kaada pulloihin. Sulje hyvin tulpilla. Laita viileään pimeään paikkaan kirkastumaan. Kun pullojen pohjalle ilmestyy sakkaa, kaada viini puhtaaseen astiaan ja jätä se edelleen laskeutumaan. Ensimmäinen kerta kaadetaan 15-20 päivän kuluttua, sitten tämä voidaan tehdä harvemmin.
• Kun viini on kirkasta, kaada se varovasti puhtaisiin, kuiviin pulloihin ja korkkiin. Säilytä viileässä paikassa.

Kirsikkaviini: resepti kaksi

Ainesosat:

• kirsikka - 10 kg;
• sokeri - 5 kg;
• vadelmat - 1 levy;
• vesi - 6 l.

Keittomenetelmä

• Lajittele pesemättömät kirsikat, poista pilaantuneet marjat. Laita isoon kattilaan tai tynnyriin. Lisää pesemättömät vadelmat.
• Kaada 1 kg sokeria. Sekoita, peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.
• Kaada seuraavana päivänä vettä kirsikkamassaan ja sekoita uudelleen. Toista tämä toimenpide vielä kaksi päivää lisäämällä joka kerta kilogramma sokeria.
• Sekoita näinä päivinä kirsikkaseosta käsilläsi murskaamalla kirsikoita erottaaksesi kivet massasta. Näet kuinka massa käy hyvin, kun se peittyy ylhäältä runsaalla vaahtomuovilla.
• 5-6 päivän kuluttua marjojen massa erottuu siemenistä ja nousee pintaan, ja luut ovat pohjassa.
• Siivilöi massa siivilän läpi toiseen astiaan. Purista paksu massa hyvin puristimella tai kangaspussilla. Yhdistä jäljellä oleva mehu muun vierteen kanssa. Jos kirsikat olivat erittäin happamia, voit lisätä vielä 2-3 litraa vettä. Hävitä luut ja paksu massa.
• Kaada kaikki vierre kahdenkymmenen litran pulloon, täytä vain 2/3 tilavuudesta vierteellä ja laita suljin päälle. Voit sulkea pullon tulpalla, jossa on tyhjennysputki, jonka pää lasketaan vesipurkkiin. Tämä on tehtävä niin, että käymisprosessin aikana vapautuva hiilidioksidi menee ulos putken kautta, eikä happea pääse sisään, mikä voi muuttaa viinin etikaksi.
• Laita pullo lämpimään paikkaan, koska viileässä käymistä ei käytännössä tapahdu. Noin 25 °:n lämpötilassa voimakas käyminen jatkuu 15 päivää (joskus jopa 30 päivää). Pikkuhiljaa se laantuu.
• Kun hiilidioksidin vapautuminen käytännössä lakkaa (tämän huomaa yksittäisinä ilmakuplina vesipurkissa), jäljelle jäänyt massa alkaa laskeutua säiliön pohjalle.
• Noin 1-1,5 kuukauden kuluttua viini on suodatettava ja kaadettava toiseen pulloon. Käytä tätä varten kumiletkua. Kaada pohjalle jäänyt sedimentti pois.
• Kuukauden kuluttua kaada viini toisen kerran. Maista sitä. Makeuta tarvittaessa. Jotta viini ei peroksidia, on suositeltavaa lisätä siihen vähän alkoholia tai hyvää vodkaa.
• Kaada viini pulloihin, korkki ja jauha.

Kirsikkaviini: yksinkertainen resepti

Ainesosat:

• kirsikka - 10 kg;
• sokeri - 5 kg.

Keittomenetelmä

• Lajittele pesemättömät kirsikat poistamalla kaikki huonot marjat. Poistamatta siemeniä, laita se sopivaan astiaan kaatamalla sokeria kerroksittain. Sulje kansi ja laita viileään paikkaan.
• Suuren sokerimäärän vuoksi käymisprosessi tapahtuu vähitellen, eivätkä marjat peroksidiudu.
• Sekoita välillä, jotta sokeri liukenee nopeammin. Purista sitten marjat.
• Siivilöi rypäleen puristemehu useiden sidekerrosten läpi.
• Pullo ylös. Tällaista viiniä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Jäädytetty kirsikkaviini

Ainesosat:

• kirsikka - 5 kg;
• sokeri - 1,5 kg;
• vesi - 3 l;
• rusinat - 100 g.

Keittomenetelmä

• Laita pakastetut kirsikat kattilaan ja sulata huoneenlämmössä.
• Murskaa marjat perusteellisesti käsin. Laita sokeri ja kaada vettä. Lisää pesemättömät rusinat. Sekoita.
• Sulje kattila kannella ja laita lämpimään paikkaan käymään.
• Aktiivisen käymisen ansiosta marjat peitetään vaahtokorkilla. Sekoita marjamassaa säännöllisesti, jotta sokeri on täysin liuennut.
• Noin 7-10 päivän kuluttua, kun aktiivinen käyminen loppuu, purista massa pois ja siivilöi mehu ja kaada se pulloon täyttäen 2/3 tilavuudesta, jotta käymisen aiheuttamalle vaahdolle jää tilaa. Sulje säiliö kannella tai tyhjennysputkella varustetulla tulpalla, jonka pää on upotettu vesipurkkiin. Tämä on tehtävä, jotta rypäleen puristemehun vapautuva hiilidioksidi ei muuta viiniä etikaksi.
• Kun käyminen loppuu, kaada viini varovasti toiseen pulloon ja hävitä sedimentti. Hetken kuluttua kaada viini uudelleen.
• Kaada pulloihin, korkki ja säilytä viileässä paikassa.

Huomautus omistajalle

Jotta viini ei muutu etikaksi ikääntymisen aikana, se ei saa joutua kosketuksiin ilman kanssa. Tätä varten he tekevät korkkeja tai kansia vesitiivisteellä. Jos sinulla ei ole niitä, käytä tavallista kumikäsinettä, jonka voit ostaa rautakaupasta tai apteekista.

Laita se pullon tai purkin kaulaan, kiinnitä. Hiilidioksidi, joka vapautuu vierteestä käymisen aikana, täyttää käsineen ja täyttää sen. Tämä osoittaa, että käymisprosessi on edelleen täydessä vauhdissa. Estä käsine halkeamasta liiallisesta paineesta tekemällä siihen reikä neulalla. Hiilidioksidi pääsee helposti ulos, mutta ilma ei pääse sisään.

Heti kun käsine painuu, käyminen on pysähtynyt ja viini on valmis. Jää vain kaataa se toiseen astiaan, suodattaa, kirkastaa ja antaa seistä.

Viini varastoidaan vaaka-asennossa niin, että korkki on upotettu siihen. Tämä menetelmä estää ilman pääsyn pulloon ja vaikuttaa viinin laatuun.

Optimaalisen huoneen lämpötilan tulee olla noin 8 astetta.

Hyvin kypsyneen viinin tulee olla kauniin punaisen värinen ja täysin kirkas.

Pullotettaessa sedimentti jätetään pullon pohjalle muun viinin mukana.

Kirsikoiden laajan saatavuuden vuoksi kirsikoita käytetään usein amatööriviininvalmistuksessa ja erittäin menestyksekkäästi. Kerron sinulle kuinka tehdä viiniä kirsikoista kotona oikealla tekniikalla. Resepti on hyvin yksinkertainen, ja tuloksena oleva juoma ilahduttaa sinua erinomaisella maulla koko vuoden. Ruoanlaittoon ei tarvita harvinaisia ​​aineksia, kunhan hedelmiä on riittävästi.

Tummat hapankirsikat ovat ihanteellisia, mutta jos tätä lajiketta ei ole saatavilla, ota kypsiä marjoja. Ensin ne on lajiteltava huolellisesti ja poistettava pilaantuneet, mätä ja homeiset. Jopa yksi huono marja voi pilata koko viinin. Säiliöt on pestävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivalla, puhtaalla liinalla.

Kirsikoiden kivet sisältävät paljon tanniineja, joten reseptiin tarvitaan vain hedelmälihaa ja mehua. Mutta kevyen happaman maun ystävät voivat murskata muutaman siemenen ja lisätä ne rypäleen puristemehuun (kirsikkamehu ennen käymistä) toisessa vaiheessa.

Ainesosat:

• kypsät kirsikat - 3 kg;
• vesi - 4 litraa;
• sokeri - 1,5 kg.

Huomio! Normaalia käymistä varten on suositeltavaa olla pesemättä kirsikoita, jotta villihiiva ei poistu ihosta.

kirsikkaviinin resepti

1. Lajittele marjat, poista varret. Purista luut ulos yrittäen olla roiskumatta mehua, sen tulisi pysyä samassa astiassa kuin massa.

2. Kuumenna vesi 25-29°C:een (ei korkeammalle, jotta hiiva ei tapahdu) ja kaada käsiteltyjen kirsikoiden päälle. Lisää 500 grammaa sokeria. Sekoita. Sido säiliön kaula sideharsolla (suojatakseen kärpäsiä vastaan) ja aseta vierre sitten 3-4 päiväksi pimeään, lämpimään paikkaan (18-27°C).

Päivän kuluttua (usein aikaisemmin) tulisi näkyä käymisen merkkejä: sihisemistä, vaahtoa, hapan hajua. Tämä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin. On tarpeen sekoittaa vierre 2-3 kertaa päivässä puhtaalla puutikulla tai kädellä, hukuttamalla mehuun pinnalle kellunut massa - iho- ja selluhiukkasten "korkki".

3. Siivilöi mehu juustokankaan tai hienon siivilän läpi suodattaaksesi jäljellä olevat kirsikat. Paina kakku hyvin, sitä ei enää tarvita.

4. Lisää tulevaan kirsikkaviiniin 0,5 kg sokeria. Sekoita, kunnes se on liuennut.

5. Kaada mehu käymisastiaan. Täytä enintään 75 % tilavuudesta, jotta vaahdolle, hiilidioksidille ja tuoreelle sokerille jää tilaa. Asenna vesitiiviste tai käsine, jossa on reikä sormeen (puhkaise neulalla). Jätä astia pimeään, lämpimään (18-25°C) huoneeseen.

Lisää 4-5 päivän kuluttua seuraava annos sokeria (250 grammaa): irrota vesitiiviste, kaada 150-200 ml mehua toiseen astiaan, laimenna sokeri siihen, kaada syntynyt siirappi takaisin ja sulje se uudelleen vedellä. tiiviste. Lisää 5 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri (250 grammaa) kuvatun tekniikan mukaisesti.

Lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen kotitekoisen kirsikkaviinin käyminen kestää 25-60 päivää.

Jos prosessi kestää yli 55 päivää, viini on valutettava sedimentistä varovasti oljen kautta toiseen astiaan ja laitettava vesisulun alle käymään, muuten voi tulla katkera jälkimaku.

6. Käymisen päätyttyä (juoma on vaaleampi, vesitiiviste ei puhalla kuplia moneen päivään tai hansikas on tyhjentynyt, pohjalle on ilmaantunut sakkaa), valuta viini kirsikoista pilin läpi koskematta sedimenttiä.

Maistaa. Makeuta halutessasi sokerilla tai kiinnitä vodkalla (alkoholilla) 2-15 tilavuusprosenttia. Väkevän alkoholin lisäys helpottaa säilyvyyttä, mutta muuttaa aromia ja tekee mausta karkeamman.

Täytä säilytysastia viinillä mieluiten kaulaan asti, jotta hapen kanssa ei pääse kosketuksiin. Sulje hermeettisesti.

7. Siirrä astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 6–16 °C, ja anna kypsyä 6–12 kuukautta, mikä parantaa makua merkittävästi.

Sedimentin kerääntyessä (2-4 cm) ensin 15-20 päivän välein, sitten harvemmin viini kaatamalla (aina pilin läpi). Valmis juoma voidaan pullottaa ja korkkia tiukasti.

Tuotanto on kirsikkaviiniä, jonka vahvuus on 11-13%. Säilyvyys jääkaapissa tai kellarissa on 5-6 vuotta.

Kirsikka - yleinen kasvi maassamme, kasvaa koko maassa. Se on erittäin suosittu kotitislaajien keskuudessa ja viininvalmistuksessa. Herkullisia liköörejä, tinktuuroita ja liköörejä, kirsikoista valmistetaan juomakirsikoita, ja jokainen aikuinen on varmaan kokeillut kirsikoista kotitekoista viiniä. Siellä missä viinirypäleet eivät kasva, kirsikoita käytetään raaka-aineena. Marjoista saadaan paksu tummanpunainen viini, jolla on epätavallinen aromi ja erikoinen maku.

Kotitekoinen, kotona valmistettu kirsikkaviini on arvokasta, koska se sisältää vain luonnollisia ainesosia, pääosin hiivaa ei käytetä resepteissä, joten kirsikkaviinin hyödyt keholle on kuvattu useammin kuin kerran eri teoksissa. Kirsikkaviinejä voidaan valmistaa sekä kuivina että puolimakeina sekä väkevöityjä jälkiruokaviinejä. Tärkeintä valmistuksessa on noudatettava tekniikkaa ja noudatettava alla kuvattuja sääntöjä. Juomaksi sopivat parhaiten tummat hapankirsikat, mutta periaatteessa mikä tahansa käsiksi pääsevä lajike käy.

Kuinka laskea valmiin tuotteen saanto. 100 %:sta kirsikkamarjojen alkuperäisestä tilavuudesta saadaan noin 60 % rypäleen puristemehusta. Tämä rypälemehu tuottaa 80 % viinistä. 20 % on massaa ja sedimenttiä ylivuodon aikana. Mitä enemmän rypäleen puristemehua, sitä parempi viinin käymisprosessi, hapettumisriski pienenee. On oikein laskettaessa ottaa vähimmäisosuus 10 litralle viiniä.

Kivettömien kirsikkaviinien resepti

Kivettömässä kirsikkaviinissä on miellyttävä mantelin maku. Kirkkaan kylläinen väri, antaa juomalle täyteläisen ilmeen. Tämä yksinkertainen resepti sopii aloitteleville viininvalmistajille. Viinin valmistuksessa on tärkeää muistaa, että kirsikoiden kuoret sisältävät luonnossa esiintyviä villihiivoja, jotka ovat välttämättömiä viinin käymiselle. Siksi kirsikoita ei voi pestä! Mutta jos sait pestyn marjan, voit tässä tapauksessa käyttää erityistä viinihiivaa, jota voi ostaa erikoisliikkeistä.

Yhdiste:

• Kirsikka -6 kg;
• Vesi - 6 l;
• Sokeri - 2 kg.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä:

1. Kuori kirsikat varresta, poista mädät ja homeiset marjat. Vaivaa marjat varovasti käsin vahingoittamatta luita, muuten viinissä on katkeruutta.
2. Laita kirsikkamassa siementen kanssa emalivuokaan. Kaada vesi, lisää 800 grammaa sokeria. Peitä pannu sideharsolla tai laita kansi lämpimään paikkaan käymistä varten 3-4 päiväksi.
3. Kirjaimellisesti puolen päivän kuluttua ensimmäiset käymisen merkit näkyvät. Pintaan muodostuu sihisevä vaahtomuovihattu, tuntuu hapan käymisen tuoksu. Jotta vierre ei hapan tässä vaiheessa, sitä on sekoitettava kaksi tai kolme kertaa päivässä ja massahattu lämmitettävä.
4. Kun vaadittu aika on kulunut, kaada vierre käymissäiliöön siivilän tai sideharson läpi, purista massa hyvin mehusta. Lisää neljäsosa kirsikkakuovista, lisää 400 grammaa kidesokeria. Sekoita kaikki hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Asenna säiliöön erityinen vesitiiviste tai lääketieteellinen käsine. Laita pullo käymistä varten lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 20-25 C. Tärkeä! 1/4 käymissäiliöstä tulee olla vapaata, nopean käymisen aikana vaahtoa nousee, mikä voi täyttää vesitiivisteen ja mennä ulos.
5. 5 päivän kuluttua poista vesitiiviste ja valuta 300-400 ml vierrettä. Liuota siihen 400 grammaa sokeria ja kaada siirappi takaisin pulloon.
6. Toisen 5 päivän kuluttua suodata vierre siemenistä, lisää loput sokerista liuottamalla se vierteeseen. Anna käydä 1-2 kuukautta hiivan vahvuudesta ja ympäristön lämpötilasta riippuen.
7. Käymisprosessin loppu voidaan määrittää vesitiivisteellä, jossa kaasu lakkaa kuplimasta. Viini kirkastuu osittain sedimentin pohjalle. Alkoholi on kitalaessa. Dekantoi nuori kirsikkaviini varovasti, valuta se sedimentistä PVC- tai silikoniletkun kautta. Lisää sokeria tarvittaessa. Tässä vaiheessa viini voidaan vahvistaa haluttuun vahvuuteen vodkalla tai brandyllä. Yleensä tätä varten kaadetaan 3-15% vahvaa alkoholia viinitilavuudesta.
8. Kaada viini puhtaaseen astiaan, asenna vesitiiviste ensimmäisten 10-15 päivän ajaksi. Aseta astia hiljaista käymistä varten viileään paikkaan, jonka lämpötila on 8-15 C. Nuoren viinin kypsytys kestää 6-12 kuukautta. Tänä aikana sedimentti putoaa pohjaan, kun sedimentti saavuttaa 2-3 cm, viini on kaadettava sedimentistä.
9. Kaada kypsynyt viini puhtaisiin pulloihin, sulje hermeettisesti ja säilyy kellarissa erittäin pitkään. Mitä enemmän viini maksaa, sitä maukkaammaksi se tulee, tuoksu on tasapainoinen ja ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan.

Videoresepti kirsikkaviinin valmistamiseksi.

Kirsikka kotitekoisen viinin resepti - "Vishniak"

Vishniac tunnetaan nimellä kuiva kirsikkaviini. Valmistusprosessi kestää noin kaksi kuukautta. Juoman maku on melko makea, joten tämä viini sopii paremmin naispuoliselle.

Ainesosat

• Tuore kirsikka - 10 l;
• Sokeri - 4 kg.

Ruoanlaitto:

1. Kaada pesemättömät kirsikat astiaan (lasipulloon), ripottele päälle sokeria. Laita pullo ikkunalaudalle auringossa käymistä varten 30-40 päivää.
2. Siivilöi vierre edellä mainitun ajan jälkeen siivilän tai juustokankaan läpi. Hiero loput marjat siivilän läpi ja lisää rypäleen joukkoon.
3. Pidä rypälemehu vielä 3-5 päivää auringossa. Siivilöi sitten viini useiden sidekerrosten läpi. Anna kypsyä 7-10 päivää.
4. Kaada valmis kirsikka puhtaaseen astiaan, lisää tarvittaessa sokeria tai vettä. Juoma on valmis juotavaksi.

kirsikka väkevöidyn viinin resepti

Tämä nopea kirsikkaviiniresepti eroaa yllä olevista. 1-2 viikon kuluttua voit jo nauttia erinomaisesta kirsikkaviinistä ja herkutella vieraita.

Ainesosat:

• Juuri poimitut kirsikat - 10 kg;
• Suodatettu vesi - 5 l;
• Sokeri - 2,5 kg;
• Viinihiiva - 2-5 gr;
• Minttu on tuoretta.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele marjat juoksevan veden alla, poista varret ja pilaantuneet kirsikat. Purista mehu niin paljon kuin mahdollista millä tahansa tavalla siemeniä vahingoittamatta. Siirrä massa erilliseen kulhoon.
2. Kaada mehu puhtaaseen kattilaan, lisää sokeri ja laita miedolle tulelle. Odota, kunnes sokeri on täysin liuennut sekoittaen. Kaada vesi kuumaan siirappiin, lisää massa siemenillä. Revi mintunlehdet pieniksi paloiksi ja lisää rypäleen joukkoon.
3. Heti kun vierre jäähtyy 22-25 asteen lämpötilaan, lisää viinihiiva. Laita astia lämpöön käymistä varten. 7-10 päivän kuluttua vierre käy. Viini on valutettava sedimentistä ja kaada pulloihin. Halutessasi voit lisätä vodkaa tai konjakkia 3-5%.

Kirsikkaviini pakastemarjoista

Joissakin tapauksissa voit valmistaa kirsikoita hyvään ja myöhemmin käyttää pakastemarjoja viinin valmistukseen. Kerätyt kirsikat on pestävä, lajiteltava, kuivattava hieman ja asetettava pakastimeen. Kuivattuja rusinoita käytetään hiivan käynnistimenä.

Ainesosat:

• Jäädytetyt kirsikat - 5 kg,
• Suodatettu vesi - 3 l,
• Sokeri - 1,5 kg,
• Rusinat - 100 gr.

Kuinka tehdä viiniä:

1. Laita pakastetut marjat leveään astiaan, anna kirsikoiden sulaa kokonaan huoneenlämmössä.
2. Muussaa marjat, siirrä kattilaan, lisää sokeri, vesi ja kaada rusinat. Sekoita kaikki, peitä kannella.
3. Aseta säiliö lämpimään paikkaan 7-10 päivää. Tänä aikana tapahtuu voimakasta käymistä. Tyhjennä viini sedimentistä sen valmistumisen jälkeen ja kaada se puhtaaseen astiaan hiljaista käymistä varten. Asenna vesitiiviste kaulaan.
4. Valuta nuori viini sedimenteistä 1-1,5 kuukauden kuluttua, kaada pulloihin ja anna kypsyä 3-6 kuukautta viileässä huoneessa.

Kotitekoisen kirsikkaviinin valmistuksen vivahteet

1. Kirsikkaviini kotona valmistetaan vain kypsistä marjoista. Vihreät, pilaantuneet, mädät marjat eivät ole hyviä. Tällaiset hedelmät voivat pilata juoman maun rajusti.
2. Marjoja on toivottavaa kerätä viininvalmistukseen kuivalla aurinkoisella säällä. Korjatut kirsikat ovat liian vetisiä sateella.
3. Jos et pidä viinin kirpeästä mausta, voit poistaa sen kirsikasta.
4. Kirsikkaviiniä voi yhdistää muihin hedelmiin ja marjoihin. Sopivin yhdistelmä vadelmien, mustaherukoiden, luumujen kanssa.
5. Hedelmiä ei tarvitse pestä ennen kypsennystä, ne sisältävät käymisen aloittamiseen tarvittavaa villihiivaa.

Kirsikkaviini, paksu ja tuoksuva, on aina arvokas juoma mihin tahansa juhlaan tai raskaan päivän hiljaiseen iltaan. Kotona kypsennettynä se säilyttää taatusti tuoreiden marjojen arvokkaat ominaisuudet, säilyttää värinsä ja ainutlaatuisen mausteisen aromin.

Millaista kirsikkaa voidaan käyttää kotiviininvalmistukseen

Raaka-aineiden laatu vaikuttaa suoraan lopputulokseen. kirsikasta ottaa marjasta kaiken parhaan, mutta se on helppo pilata huolimattomuudella hedelmiä valittaessa.

Alkoholijuoman valmistusperiaatteet:

Kirsikkaviiniresepti voi sisältää kivien poistamisen. Prosessissa menetetään suuri määrä mehua sekä aikaa ja vaivaa. Kokonaisista marjoista valmistetulla juomalla on erityinen "tanniini" maku, joka antaa sille jaloa. Tämä menetelmä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Helppo kotitekoinen kirsikkaviiniresepti

Jotta voit valmistaa kirsikkaviiniä kotona, sinun tulee hankkia yksinkertaisia ​​keittiövälineitä, kuten:

• ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa;
• puulusikka, joka ulottuu helposti pannun pohjalle;
• sideharso tai suodatinpaperi;
• lateksi käsineet.

Kaikki astiat on käsiteltävä kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuiviksi. Laske ainesosien määrä käytettävissä olevan kirsikkavaraston ja astioiden kapasiteetin perusteella. On muistettava, että pannu ei ole täytetty vierteellä yläosaan.

Tuotteen kirjanmerkin mittasuhteet:

• 3 kg kirsikoita;
• 2 kg rakeistettua sokeria;
• 4 litraa suodatettua vettä.

Vaiheittainen kypsennysprosessi näyttää tältä:

Kun marjat ja sameus laskeutuvat pohjaan, alkaa tärkeä vaihe - juoman poistaminen sedimentistä. Tyhjennä viini hitaasti ja varovasti, yritä olla ravistamatta hiivasuspensiota, jonka massa on astian pohjassa. Käytä tätä varten putkea tai kaavi neste pois kauhalla ja anna massan tasaantua säännöllisesti.

Juoma asetetaan pimeään paikkaan, jossa lämpötilaa pidetään enintään + 16ºС. Viikkoa myöhemmin jälleen valutettu sedimentistä ja suodatettu. Vasta nyt on mahdollista kaataa nuorta viiniä kauniisiin lasisäiliöihin. Kaikki pullot ja korkit on ensin steriloitava.

Kestää vähintään 60 päivää, ennen kuin juoma saavuttaa vanhentuneen maun. Parasta on yli kuusi kuukautta asettunut viini.

Väkevöidyn viinin resepti

Kirsikkapöytäviinillä on erinomaiset makuominaisuudet, mutta samoista raaka-aineista voidaan valmistaa myös vahvempia juomia. Luonnollinen "villi" hiiva, joka varmistaa juomien käymisen, voi nostaa alkoholiasteen vain 15 asteeseen.

Jos halutaan kokeilla vahvempaa kirsikkaa, he turvautuvat kahteen menetelmään: erityisten hiivaviljelmien lisääminen reseptiin tai vahvan alkoholin lisääminen.

Vahva kirsikka valmistetaan seuraavista komponenteista:

• kypsät lajitellut kirsikat - 10 kg;
• puhdas juomavesi - 5 l;
• rakesokeri - 2,5 kg;
• kuivaa viinihiivaa ohjeen mukaan.

Kun ostat "kulttuurista" kuivattua hiivaa, lue huolellisesti niiden ohjeet, noudata tiukasti annostusta ja käyttötapaa.

Koko valmistusprosessi tapahtuu samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, kunnes marjat murskataan. Seuraavat vaiheet:

1. Muussatut raaka-aineet laitetaan siivilään ja osa mehusta suodatetaan kattilaan.
2. Lisää kaikki sokeri, laita astiat heikoimmalle tulelle ja sekoita, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Ensin siirappiin kaadetaan vesi, ja sitten kaikki massa asetetaan ja sekoitetaan huolellisesti.
4. Kaada kuiva tai kaada ohjeen mukaan valmistettu hiiva.

Käymisprosessi on aktiivisempi kuin edellisessä menetelmässä, ja vierrettä tulee hoitaa huolellisemmin. Muut vaiheet tavalliselle ja väkevöitetylle viinille ovat samat. Vain kypsyysaika on erilainen. Vahva juoma kestää kauemmin saavuttaakseen erinomaisen laadun. Tällainen viini saavuttaa tasapainoisen maun vasta vuoden kuluttua.

Jäädytetty kirsikkaviini

Voit kokata kirsikoista käyttämällä valmiita alkoholijuomia pakastemarjoista. Jäähdytettynä pakkaselle kirsikat säilyttävät kaikki ominaisuutensa. Voit täyttää raaka-aineet sokerilla ilman sulatusta. Ainesosien suhteet on otettu ensimmäisestä reseptistä, tämä on klassinen yhdistelmä. Lisäksi viiniä pakastekirsikoista valmistetaan samalla tavalla kuin tuoreista.

Jos tarvitset väkevää juomaa, lisää alkoholia valitsemalla hetki, jolloin käyminen pysähtyy. Tässä vaiheessa saavutetaan korkein aste ja rypälemehun käymisprosessi voidaan pysäyttää.

Alkoholin määrä lasketaan 1 litraa vierrettä kohti vahvuudesta riippuen:

• 40° - 100 ml;
• alkoholia 96 ° - 50 ml.

Monet viininvalmistajat suosittelevat laadukkaan vodkan käyttöä kotitekoisten juomien kiinnittämiseen. Mutta rungon maku tuntuu vielä pitkään valmiissa juomassa. Siksi gourmetit mieluummin lisäävät viiniin samasta kulttuurista tislattua alkoholia. Koska kirschwasseria (puhtaita kirsikoita) valmistetaan harvoin ja saksalaisen alkuperäisen juoman ostaminen on kannattamatonta, puhdas alkoholi on edelleen paras vaihtoehto.

Alkoholin lisäämisen jälkeen viinimassa suojataan ja valutetaan samalla tavalla kuin ilman kiinnitystä. Säilytä valmis tuote suljetuissa pulloissa enintään +16ºС lämpötilassa. Parhaan tuoksun erottavat väkevät viinit, jotka on kypsytetty 2 vuotta.

Kivettynyt kirsikkaviini

Viereen ytimet antavat juomalle lievää katkeruutta ja mantelimakua. Siksi paras kotitekoisen kirsikkaviinin resepti on se, joka ottaa huomioon tällaisen hienovaraisuuden. On tärkeää olla tuhoamatta siementen kuoria kypsennysprosessin aikana, mikä tekee juomasta paitsi katkeran, myös vaarallisen.

Syanidi tai syaanivetyhappo, tutkijoiden mukaan, ei muodostu kirsikoihin heti, ja vasta kuuden kuukauden kuluttua se voi tunkeutua ytimen tiheän kuoren läpi massaan. Tämä on vaarallista pikemminkin hillolle ja kompotille kuin viinille.

Tarkka altistusaika ja sokerin suhteiden noudattaminen neutraloivat mahdolliset haitat. Vierestä poistamisen jälkeen massa yksinkertaisesti heitetään pois. Tumasolujen poistamiseen käytetty aika ei ole tuotteen laadun arvoista. Käsintehty kirsikoista kivetinen viini yllättää runsaalla amarettoa muistuttavalla tuoksulla.

Kaikki tuntevat kotiviininvalmistuksen perusteet, ja erityisesti kesäasukkaat, joiden tontilla hedelmäpuut ja marjat kantavat hedelmää joka vuosi. Koko satoa ei käytetä hillojen ja hillokkeiden muodossa.

Kotitekoinen viini voi olla poikkeuksellisen ylpeyden lähde sille, joka sen loi. Kyllä, viiniä valmistetaan, tehdään ja hyvää viiniä luodaan kuin taideteosta. Jopa tuttu kirsikka voi toimia erinomaisena inspiraation lähteenä.

Kirsikkaviini kotona - tekniset perusperiaatteet

Kaikki hedelmä- ja marjaviinien valmistusvaiheet ovat samanlaisia ​​kuin rypäleviinin valmistus, jota on pidetty viininvalmistuksen klassikkona maailmassa tuhansia vuosia. Ero näiden kahden viinimateriaalin välillä on vain hedelmien biokemiallisissa ominaisuuksissa. Erityisesti korkealaatuisen viinin saamiseksi kirsikkamehussa on oltava riittävä ja tarpeellinen määrä sokeria ja happoa. Nämä normit paljastuvat empiirisesti viininvalmistuksen kehitysprosessissa. On todettu, että valmistetussa rypälemehussa 0,7 %:n happopitoisuudella saadaan hyvälaatuista viiniä, joka ei ole hapan eikä ole altis sairauksille, jotka kehittyvät valmiissa tuotteessa hapon ylimäärän tai puutteen kanssa.

Siksi sadonkorjuun, lajittelun ja mehun saamisen jälkeen hedelmä- ja marjaraaka-aineet saatetaan vaadittuihin ominaisuuksiin. Kirsikkamehun happamuuden normalisoimiseksi se sekoitetaan veteen tai muuhun hedelmämehuun, koska joidenkin kirsikkalajikkeiden marjojen happopitoisuus ylittää vaaditun arvon 3 kertaa. Tästä syystä on mahdotonta saada monista hedelmistä puhtaaseen mehuun perustuvaa luonnollista viiniä.

Mehun alhainen sokeripitoisuus ei anna hiivalle tarvittavaa energiaa, jolloin viini muuttuu etikaksi ja sen ylimäärä hidastaa hiivaa. Siksi kirsikoiden sisältämään luonnolliseen sokeriin lisätään kidesokeria ottaen huomioon tulevan viinin vahvuusvaatimukset. Kuivan viinin (9-12 tilavuutta) saamiseksi hedelmämehun sokeripitoisuuden tulisi olla keskimäärin 22-24 % litrassa.

Samanaikaisesti on pidettävä mielessä, että kirsikoista valmistettu kuiva viini kotona ei ole menestynein resepti: tällainen viini ei ole pysyvää, hapan makua. Menestyneempiä vaihtoehtoja ovat jälkiruoka ja vahvat viinit, joihin on lisätty kirsikkamehuun perustuvaa alkoholia (vermutti, tokay tai sherry) tai käyttämällä tätä viinimateriaalia (muista, että kaikki standardit ja luokitukset ovat hyväksyttäviä kotiviininvalmistuksessa).

Kirsikoiden luonnolliseen sokeripitoisuuteen on lisättävä tarpeeksi sokeria, jotta saat viinistä tarvittavan vahvuuden. Joskus sitä lisätään rypäleen puristemehuun heti oikea määrä, mutta joidenkin viinien valmistuksessa sen asteittainen käyttöönotto tarjotaan, osissa. Ensin sokeri lisätään käymisprosessin aikana ja sitten tarvittaessa valmiiseen viiniin, mikä lisää sen vahvuutta ja saavuttaa halutun maun. Lisäksi nuoriin viineihin lisätään sokeria käymisen pysäyttämiseksi kokonaan (makeat ja jälkiruokaviinit). Myös nuoreen viiniin, jossa käymisprosessia ei ole täysin pysäytetty, voidaan lisätä sokeria suoraan pulloihin, jotta kirsikoista voidaan valmistaa kuohuviiniä kotona.

Lue tämän viinin resepti sekä muut reseptit alta.

Kirsikkaviini kotona: vanhan venäläisen juoman resepti nykyaikaisessa tulkinnassa

Tietenkään jokaisella kesäasukkaalla ei ole aitoa tammitynnyriä, jossa on rautavanteet, mutta jos hänellä on, niin vanhasta kirsikkaviinistä ei tule tulkittua, vaan omaperäisintä versiota. Sinun tarvitsee vain täyttää tämä tynnyri kirsikoilla ja hunajalla, tervata se ja haudata se märkään hiekkaan 3 kuukaudeksi.

Niille, joilla ei ole sellaista "aarretta" kuin tammitynnyri, keittomenetelmä on liitetty alla. Ehkä se eroaa edellisestä, mutta vain oivalluksella, että tämä menetelmä ei ole vanha, vaikka viini molemmissa tapauksissa osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja kauniiksi.

Yhdiste:

Kirsikka kivillä 2 osaa

Hunaja, tuore (toukokuu) 1 osa

Tammenkuori (lasiastioihin) 5 % raaka-aineen painosta

Keittotekniikka:

Lajittele tuoreet, juuri poimitut ja kypsät kirsikat ja laita ne tynnyriin tai lasipulloon kerroksittain, joista jokainen on kasteltava hunajalla. Lisää lasipulloon tammenkuorta kirsikkakerrosten väliin. Tynnyri voidaan täyttää yläosaan, ja lasiastiassa 1/3 astiasta tulee jäädä tyhjäksi. Aseta kumihansikas leveäsuisen pullon päälle lävistämättä sitä. Peitä tynnyri kannella, nosta se varovasti ja laita vanteet puuastiaan. Suojaa tynnyri tai pullo halkeamiselta käymisprosessin aikana hautaamalla se märkään hiekkaan. Pullo voidaan laittaa valmiiksi valmistettuun hiekkalaatikkoon. Varmistaaksesi riittävän paineen säiliöiden ulkopuolella, pidä hiekka jatkuvasti kosteana.

3 kuukauden kuluttua kaivaa säiliö esiin, avaa se ja kaada viini suodattimen läpi puhtaaseen astiaan. Pakenna kääri pellavakankaaseen ja laita puristimen alle. Yhdistä puristettu viini bulkkiin. Kaada viini pulloihin. Sulje ja säilytä kellarissa. Tämä viini säilyy 5-6 vuotta.

Kirsikkaviini kotona: väkevöidyn viinin resepti

Yhdiste:

Rusinat, punaiset 200 g

• Kirsikka 10 kg

  Tammenlehtiä, vihreitä 300 g

  Sokeria 3,3 kg

  Kivettömiä luumut 500 g

  Alkoholi (96 %) 750 ml

Keittotekniikka:

Viikkoa ennen viininvalmistuksen aloittamista valmista rusinahapantaikina. Laita rusinat sokerilla purkkiin, jonka tilavuus on 1,5-2 litraa, ja täytä lämpimällä vedellä. Ota tätä varten 0,5 litraa veden kokonaismäärästä ja lämmitä se 25 asteeseen. Purkki tulee täyttää 2/3 tilavuudesta. Sido kaula sideharsolla tai pellavalautasliinalla ja laita purkki lähemmäs lämpöä, mutta älä kytketyn kiukaan viereen. Ravista käynnistintä silloin tällöin, jotta pinta ei hapettu.

Teknisen kypsyyden kirsikoiden marjat, lajittele, poista siemenet. Laita emaliastiaan (15 l), kaada 2 litraa vettä (20 astetta) ja lisää 1/3 sokerista. Sekoita ja laita astia lämpöön 2-3 päivää ennen käymisen alkamista.

Laita fermentoidut kirsikat puristimen alle erottelemaan mehu. Kaada mehu pulloon, jossa viini "leikkii" sen jälkeen kun siihen on lisätty hapatus (ilman rusinoita). Laita puristetut luumut ja hienonnetut tammenlehdet toiseen pulloon ja täytä alkoholilla. Sulje alkoholiuute tiiviisti ja anna hautua, kunnes viini kirkastuu. Aseta mehupullo huoneeseen, jossa on tasainen lämpötila ilman kirkkaan auringonvalon ja vedon pääsyä. Sulje kaula lääketieteellisellä käsineellä. Heti kun raju käyminen alkaa laantua, lisää toinen osa sokerista pulloon ja laita hansikas takaisin kaulaan. Odota käymisen täydellistä lopettamista. Kahden viikon kuluttua viinin tulee muuttua läpinäkyväksi ja pullon pohjassa näkyy sakka. Työnnä muovi- tai kumiputki pulloon ja kaada viini puhtaaseen astiaan varoen tarttumasta pohjalle. Sakka voidaan valuttaa purkkiin ja käyttää alkupalana muiden viinien valmistukseen. Pese pullo, steriloi ja kaada viini uudelleen siihen. Siivilöi samalla alkoholitinktuura ja aseta se myös selkeytettäväksi. Poista sitten sedimentistä jälleen viini ja tinktuura. Yhdistä ne lisäämällä jäljellä oleva sokeri. Sekoita sokeria, kunnes se on liuennut. Anna viinin vanhentua viileässä pimeässä paikassa vähintään 6 kuukautta. Pullo on suljettava huolellisesti kosteuden ja vieraiden hajujen pääsyn estämiseksi.

Kirsikkalikööriviini kotona. Sekoitettu viini resepti

Sekoitettuja viinejä tuotantoolosuhteissa valmistetaan usein sekoittamalla yksittäisiä valmiita viinejä. Mutta kesämökilläsi voit poiketa tästä säännöstä ja yhdistää viinimateriaalin yhteen pulloon. On tärkeää päättää välittömästi: jos viini on kirsikka, niin juuri näitä marjoja on oltava valmistetussa rypälemehussa hallitseva määrä, jotta nimi vastaa viinin koostumusta.

Yhdiste:

Vadelma (mehu) 3 l

Aprikoosit (sose) 5 kg

Kirsikka (kivitön) 8 kg

Sokeria 3,6 kg

Tanniini 25 g

Appelsiinin kuori 100 g

Sitruunahappo 55 g

Keittotekniikka:

Tämä resepti ei vaadi viinihapanta tai hiivaa, koska mehussa on vadelmia. Erottele kirsikat kivestä. Yhdistä marjat vadelmamehun ja aprikoosisoseen kanssa. Lisää appelsiinin kuori, sitruunahappo ja puolet sokerista. Laita valmistettu viinimateriaali ennen käymisen alkua lämpimään peittämällä pullo. Sekoita valmistettua vierrettä 2-3 kertaa päivässä puisella lastalla. Aseta fermentoitu materiaali puristimen alle. Kaada syntynyt mehu pulloon ja asenna siihen vesitiiviste.

Käymisen päätyttyä kirkastumisprosessin nopeuttamiseksi ja viinin laadun parantamiseksi kaada pieni määrä nuorta viiniä litran purkkiin ja laimenna siinä oleva tanniini. Kaada viini takaisin seokseen ja sekoita. Poista kirkas viini sedimentistä ja lisää siihen toinen puolikas sokerista. Tätä varten kaada taas pieni osa viiniä emaliastiaan, kaada sokeri ja sekoita lämmittäen, kunnes se on liuennut. Yhdistä viinin ja pullon molemmat osat. Sulje pullot ja aseta iso kattila. Täytä se vedellä niin, että pullotettu viini ja vesi ovat samalla tasolla. Lämmitä pannua 10-12 tuntia pitäen veden lämpötila siinä 70 asteessa. Veden luonnollisen jäähtymisen jälkeen poista pullot ja siirrä ne kellariin.

Muscat kirsikkaviini kotona. Resepti kokeilujen ystäville

Yhdiste:

Kirsikka, kuivattu 1 kg

Rusinat, valkoiset (Muscat-rypälelajikkeista) 0,5 kg

Sokeri 600 g

Hiiva 1 g

Tammen kuori 50 g

Jauhettu muskottipähkinä 2 g

Mehu, viinirypäle (säilyke) 6 l

Keittotekniikka:

Tätä viiniä voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa määritellyistä ainesosista. Riittää, kun kirsikat ja viinirypäleet korjataan kauden aikana kuivaamalla niiden marjat uunissa. Veden sijasta, jotta saat rikkaamman viinin maun, käytä purkitettua rypälemehua.

Pilko rusinat. Kirsikoita voi käyttää yhdessä kuopan kanssa: sen pienen määrän vuoksi kuopissa olevat myrkylliset alkuaineet, joista usein puhutaan, eivät vahingoita terveyttä, ja lisäksi viini saa kevyen mantelimakuisen maun. Kuumenna viinirypälemehu 20-25 asteeseen ja liuota siihen 1/3 sokerista ja hiivasta. Laita valmistetut marjat leveäsuiseen pulloon ja kaada niiden päälle makeutettua mehua. Laita hansikas pullon kaulaan ja laita viini käymään huoneeseen, jonka lämpötila on vakiona 18-22 astetta. Lisää loput kaksi osaa sokeria käyneeseen vierteeseen käymisen hidastamiseksi, 10-14 päivän kuluttua. Käymisprosessin lopussa laita tammenkuori ja jauhettu muskottipähkinä viinipulloon. Kun odotat kirkastumista, poista viini sedimentistä. Jos viini ei vieläkään muutu läpinäkyväksi kahden viikon kuluttua, poista se sedimentistä joka tapauksessa ja kaada se puhtaaseen pulloon, jatka kirkastamista. Toista poisto, jolloin saavutetaan läpinäkyvyys. Kaada valmis viini tummiin lasipulloihin, sulje. On välttämätöntä kestää 10-12 astetta vähintään vuoden ajan.

Kuohuva kirsikkaviini kotona. Resepti kirsikkapuolimakealle "samppanjalle"

Tietenkin oikea samppanja on erityinen kuohuviini, joka on valmistettu vain samppanjan alueella. Mutta halutessasi voit myös kenkiä kirppun. Hiilidioksidi on kaasua, joka vapauttaa nuorta viiniä, ja jos sitä hieman fermentoidaan suljetussa pullossa, voit saada kuohuviinin vaikutuksen mistä tahansa hedelmästä.

On vielä yksi vivahde. Champagnen maakunnassa kuohuviiniä maustetaan erityistä makua varten erityisellä viinalla, jonka resepti pidetään salassa. No pidä se! Voit yrittää löytää uuden maun, ja voi hyvinkin käydä niin, että se osoittautuu jopa paremmaksi kuin kuuluisa ranskalainen samppanja.

Yhdiste:

Vesi, puhdistettu 7 l

Sokeria 3,3 kg

Rusinat, punaiset 2,8 kg

Alkoholi (93,6 %) 200 ml

Kirsikka 1,0 kg

Fermentoitu viinirypälemehu 350 ml

Valmistustekniikka:

Laita purkkiin (2 l) 200 g hienonnettuja rusinoita ja sama määrä sokeria. Täytä seos lämpimällä vedellä ¾ astian tilavuudesta. Kaada valmis hapantaikina vierteeseen 4-5 päivän kuluttua.

Jauhaa vierrettä varten myös loput rusinat, sekoita sokeriin (1,5 kg) ja täytä pulloon lämpimällä vedellä. Kaada joukkoon hiiva, sekoita. Sulje pullon kaula pumpulipuikolla ja aseta se huoneeseen, jonka lämpötila on vakiona 20-25 astetta. Asenna vesitiiviste välittömästi käymisen alkamisen jälkeen. Noin 60 päivän kuluttua, jos kaikki tehtiin oikein, käyminen pysähtyy. Viini on poistettava sedimentistä ja suodatettava.

Lajittele kirsikat, pese ja poista kivet. Jauha marjat ja lisää 1 kg sokeria. Laita marjat sokerin kanssa pulloon, täytä alkoholilla ja peitä tiiviisti kannella. Ravista pulloa säännöllisesti ja säilytä kirsikkatinktuura rusinaviinin kanssa 2 kuukautta. Pujota se suodattimen läpi.

Yhdistä nuori viini tinktuuraan. Kestää 10-14 päivää. Poista tarvittaessa viini uudelleen sedimentistä ja kaada valmistettuihin samppanjapulloihin, lisäämättä 8 cm kaulan reunaan. Laita jokaiseen pulloon 50 g sokeria ja kaada jokaiseen pulloon sama määrä käymismehua. Sulje pullot väliaikaisesti 10-12 tunnin ajaksi sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön. Heti kun kuplia ilmaantuu, poista vanupuikko ja sulje viini muovikorkeilla sitomalla ne langalla tai langalla. Siirrä pullot huoneeseen, jonka lämpötila on 10-14 astetta ja aseta ne hyllyille vaakasuoraan asentoon.

Kuohuviini kypsyy 3 kuukaudessa, mutta mitä vanhemmaksi se tulee, sitä maukkaampaa se on. Vaikka on epätodennäköistä, että se makaa kodin viinikellarissa yli vuoden.

Koiruohokirsikkaviini kotona. kirsikkavermutti resepti

Yhdiste:

Mausteiseen yrttitinktuuraan, 20 g kukin:

jauhettuja appelsiinin kuoria,

alppikoiruoho,

piparminttu,

kardemumma,

muskottipähkinä,

• siankärsämö;

  Tammen kuori 50 g

  Alkoholi (93 %) 0,7 l

  Viinille:

  Sokeri 3,0 kg

  Kirsikka, tuore 4,5 kg

Keittotekniikka:

Kaada kirsikkamassa (kivettömiä murskattuja kirsikoita) lämpimällä vedellä (25 astetta) ja lisää 2 kg sokeria. Käymisen jälkeen kaada se pulloon, asenna vesitiiviste ja aseta kirsikkaviini käymiseen. Kaada samalla murskatut yrtit alkoholilla, sulje astia ja pidä, kunnes viini käy läpi kirkastusvaiheen. Suodata tinktuuraa, kunnes yrttiseoksen mikrohiukkaset ovat kokonaan poistuneet.

Yhdistä sedimentistä poistettu viini valmiiseen tinktuuraan, muuhun sokeriin ja laita kellariin ikääntymään kuudeksi kuukaudeksi.

Toista poistaminen sedimentistä, jos se ilmenee vanhentamisen aikana, ja kaada viini valmiisiin astioihin.

Kirsikkaviini kotona - vinkkejä ja temppuja

Vanhentamisen aikana viini on tarkastettava. Jos sakka ilmaantuu uudelleen, se on poistettava kaatamalla viini puhtaaseen astiaan, jotta juoma ei saa epämiellyttävää katkeruutta.

Kirsikkaviini, jos tuotanto- ja varastointiolosuhteet ovat asianmukaiset, voi olla paitsi käyttökelpoista, myös maukkaampaa jopa 5-6 vuoden kuluttua.

Jos huomaat alkoholijuomissa sakkaa tai sameutta, on parempi kieltäytyä niiden käytöstä. Toisin kuin yleisesti luullaan, että alkoholi on desinfiointiaine, se voi olla myrkyllistä. Älä unohda, että alkoholijuomilla ja jopa vahvoilla lääketinktuuroilla on tietty säilyvyysaika. Alkoholimyrkytys voi olla kohtalokas.