1. lokakuuta on Sake-päivä. Tämä alkuperäinen juoma vaatii erityisen annoksen. Japani on kehittänyt joukon sääntöjä. Yksi niistä on se, missä lämpötilassa juoma tulee tarjota vieraille. Tarjoilua on kahdenlaisia: kallis sake tarjoillaan jäähdytettynä, mutta halvempi sake lämmitetään vesihauteessa huoneenlämpöiseksi. Yleensä juoma tarjoillaan 22-30 asteessa. AiF.ru ymmärtää, missä lämpötilassa väkeviä alkoholijuomia ja viinejä tulee tarjoilla.

Samppanja

Samppanja on jäähdytettävä ennen tarjoilua - laskettava ämpäriin murskattua jäätä ja kylmää vettä. Koska optimaalinen lämpötila kuohuvan juoman tarjoilulle on 6-8 astetta.

punaviini

Punaviinin nyrkkisääntönä on, että se tarjoillaan huoneenlämmössä. Mutta vivahteita on. Esimerkiksi kypsytetty viini tarjoillaan 16-18 asteessa, hieman kylmempänä kuin kotimme lämpötila. Asiantuntijat korostavat, että sana "huone" tarkoittaa lämpötilaa ranskalaisissa linnoissa, ja siellä oli paljon viileämpää kuin huoneistoissamme. Siksi hyviä ja kalliita viinejä tulee vielä hieman jäähdyttää.

valkoviini

Kuivavalkoinen tarjoillaan 6-9 asteen lämpötilassa, ns. kellarilämpötilassa.

Konjakki

Sen tulee olla huoneenlämmössä, noin 20 astetta. Ennen tarjoilua sinun tarvitsee vain laittaa pullot huoneeseen, jos ne olivat kellarissa tai muualla viileässä. Mutta ei jääkaapissa, vahvaa kypsytettyä juomaa ei saa koskaan säilyttää siellä, se on tappavaa niiden maulle.

Muista, että konjakin lämmitys, esimerkiksi takan lähelle laittaminen ei ole sallittua. Se menettää makunsa.

Viski

Viski jäällä tappaa juoman. Jää tappaa välittömästi viskin "nenän" hienovaraiset maut. Tämä juoma tarjoillaan samalla tavalla kuin konjakki - huoneenlämmössä. Jos haluat silti hieman jäähdyttää ja laimentaa, on parempi käyttää viileää (mutta ei jäistä) hiilihapotonta vettä.

Vodka

Vodka jäädytetään usein pakastimessa ja tarjoillaan kokonaan kuurassa. Se on tehokasta, mutta väärin. Jäävodka saa jonkin verran viskositeettia, mutta menettää makuominaisuudet, jotka sillä itse asiassa on. Paras lämpötila vodkan tarjoilulle on kuumalla säällä 5 astetta (pullo jäähdytetään hyvin jääkaapissa) ja talvella 10-12 astetta (pullon voi ottaa pois kellarista tai säilyttää hetken jääkaapissa).

Olut

Oluen, kuten vodkan, tarjoilulämpötila riippuu vuodenajasta. Kesällä - noin 6-7 astetta ja talvella - 10-15 astetta.

Rommi

Hyvät ikääntyneet rommit tarjoillaan parhaiten kuten viski ja konjakki - huoneenlämmössä. Mutta kultaiseen, mausteiseen tai valkoiseen rommiin on täysin mahdollista lisätä jääpala.

Gin

Gin tarjoillaan hyvin jäähdytettynä jään kanssa. Vaikka puhtaassa muodossaan, giniä ei juoda kovin usein. Paljon useammin tämä juoma toimii erottamattomana osana cocktaileja.

Sambuca

Useimmiten sambuca sytytetään tuleen tarjottaessa. Ja tarjoillaan poltettuna kahvipapujen kanssa. Se on kaunis. Mutta kokeile kylmää sambucaa jäällä - se maistuu paljon paremmalta kuin kuuma.

Alkoholijuomia tarjottaessa on otettava huomioon myös vuodenaika. Kuumina päivinä tulisi suositella kuivia valkoviinejä, joilla on virkistävä maku, talvella vahvoja punaisia ​​pöytäviinejä, konjakkeja.

Alkoholijuomien tarjoilussa on muistettava, että vierailijaryhmän juomat tarjoillaan pullossa, yhdelle vieraalle - sopivan tilavuuden kannussa. Jotta karahvi olisi helppo kaataa, se tulee täyttää 3/4 tilavuudesta.

Ennen tilattua juomaa sisältävän pullon asettamista pöydälle tarjoilijan tulee näyttää se vieraalle. Tätä varten on välttämätöntä, että pullo on merkitty vieraalle, jonka avulla hän voi varmistaa, että tilaus suoritetaan oikein. Pullon saa avata vain vieraan läsnäollessa ja luvalla.

Pullon näyttämisen ja avaamisen jälkeen tarjoilija kaataa vieraalle koekiemauksen. Nostamalla lasia (lasia) valoa vasten vieraalla on mahdollisuus tarkistaa viinin väri ja läpinäkyvyys. Aromin perusteella hän määrittää kimppunsa. Saatuaan suostumuksen tarjoilija täyttää kaikkien pöydässä olevien vieraiden lasit (lasit) ja viimeisen - juhlan omistajan lasit (lasit). Palvellessaan suurta vierasryhmää omistaja (järjestäjä) ei kaada koekiemausta.

Vodka-, Madeira- ja Rein-viinilaseissa juomaa ei täytetä puoli senttimetriä. Lafitte- ja samppanjalasit täytetään 2/3, viinilasit - puolet.

Tarjoilija täyttää vain täysin tyhjät lasit, lasit, viinilasit. Loppuun juomatta jääneen juoman täydentämiseksi on ensin hankittava vieraan suostumus.

Alkoholittomien juomien tarjoaminen ja tarjoilu. Kivennäisvesi ja hiilihapotetut virvoitusjuomat tulee jäähdyttää 4-6°C:een, sillä ne ovat maistuvampia ja parempia janon sammuttajia. Tarjoilija tuo juomapulloja kädessään tai tarjottimella ja avaa ne vain vieraan läsnäollessa. Vieraan luvan saatuaan juoma kaadetaan lasiin puoleen tai 1/3:aan.

Jäähdytetty vesi jäällä tarjoillaan kannuissa tai karahveissa, yksilöllisesti tarjottuna - kartiomaisessa tai lieriömäisessä lasissa.

Mehut, kvassit, hedelmäjuomat, oman tuotantomme virvoitusjuomat tarjoillaan kannuissa, kaadetaan kartiomaisiin lasiin tai viinilaseihin. Tomaatti- ja kasvismehut tarjoillaan erikseen suolan ja mustapippurin kera.

Kuumien juomien tarjoaminen ja tarjoilu. Kuumilla juomilla (tee, kahvi, kaakao, suklaa) on tonisoiva vaikutus ihmiskehoon, lisää sen tehokkuutta. Ne tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Erikoispalvelu päättyy myös kupilliseen kahvia tai teetä. Kuumien juomien tarjoilulämpötila on 75 °C.

Kahvin annostelu riippuu valmistusmenetelmästä. Musta kahvi voidaan valmistaa kahvipannussa ilmoitetun annosmäärän mukaan. Lämpötilan ylläpitämiseksi se kannattaa kantaa kahvipannussa ja kaataa apupöydälle tai suoraan vieraiden kuppeihin. Kahvipannu ja jäljellä oleva kahvi asetetaan pöydälle vieraan oikealle puolelle. Kahvi voidaan tarjoilla kupeissa ja lautasissa. Samaan aikaan tarjoilija lähestyy vierasta oikealta ja asettaa kupin ja lautasen hänen eteensä.

Pöydän kattauksen perussääntöjen tuntemus. Sana "tarjoilu" käännettynä ranskan sanasta "server" tarkoittaa toisaalta pöydän valmistamista syömistä varten, eli astioiden järjestämistä tiettyyn järjestykseen, ja toisaalta joukkoa esineitä (astioita, ruokailuvälineitä) , pöytäliinat) on tarkoitettu tähän tarkoitukseen.

Pöydän kattaus on luova prosessi, jolle on ominaista monivarianssi ja se riippuu useista tekijöistä:

Ateria-ajat;

Ruokalistalla saatavilla oleva valikoima ruokia ja niiden valmistustapa;

palvelumenetelmät;

Palvelutyypit ja muut tekijät.

Tarjoilutarvikkeita käytettäessä tulee noudattaa tiettyjä sääntöjä, jotka yleensä kiteytyvät siihen, että käytetyt astiat ja ruokailuvälineet on aina kiillotettava kiiltäväksi ja jokaisella tarjoiluelementillä on oltava paikkansa pöydällä. Tarjoilu alkaa posliiniastioiden järjestämisellä, sitten asetetaan ruokailuvälineet, asetetaan lasi- tai kristalliastiat. Tarjoilu päättyy lautasliinojen asettamiseen, jonka jälkeen pöydille asetetaan ruokailuvälineet mausteilla ja kukkamaljakoita. Tarjoilutarvikkeiden jakamisessa ohjenuorana ovat pöytäliinan taitokset tai tuolien sijoittelu, jotka yleensä sijoitetaan vieraiden määrän mukaan vähintään 30 cm:n välein.. Jotta vieraat viihtyisivät ja se oli helppoa tarjoilijat palvelevat heitä, 60-70 cm arkipalveluun ja 80-100 cm juhlapalveluun.

Yleisimmillä termeillä tarjoilua on kahta tyyppiä: alustava ja esittävä.

Alustava kattaus suorittaa ravintolasalin valmisteluvaiheessa palvelua varten. Se sisältää vähimmäismäärän tuotteita, joita voidaan käyttää tilauksen suorittamiseen.

Executive-pöydän kattaus - tarjoilu, joka tehdään ennalta tunnetun tilausmenun mukaan, yleensä juhlien ja muiden tilaisuuksien tarjoilussa.

Aamiaisen alustava kattaus sisältää piirakkalautasen, välipalalaitteen, teelusikallisen, viinilasillisen ja lautasliinan. Ehdotetusta ruokalistasta riippuen siellä voi olla myös voiveitsi ja välipalalautanen. Tällainen annos sisältää vähimmäismäärän esineitä (kuva 4.2).

Riisi. 4.2. Aamiaisen kattaus

Alustava kattaus päivällä sisältää pihvilautasen, ruokailuvälineet, viinilasit, lautasliinat.

Lounaalla tarjoilu sisältää räätälöityjen ruokien valikon mukaan piirakan, välipalalautaset, välipala- ja ruokailuvälineet, lasin ja lautasliinan (kuva 4.3).

Riisi. 4.3. Ruokapöydän kattaus

Iltapalveluun astiat ja ruokailuvälineet saadaan lisäksi tilattujen ruokien listalta. Pöytiin esitarjotaan pihvi- ja välipalalautaset pienille ruokailuvälineille, välipala ja ruokailuvälineet (ilman lusikkaa), lautasliinat, viinilasit, maustevälineet, kukkamaljakot (kuva 4.4).

Riisi. 4.4 Pöytäkatto illalliselle

Tarjoilun yhteydessä välipala- ja päivällislautaset asetetaan pöydälle 2 cm:n etäisyydelle sen reunasta (vastapäätä kunkin tuolin keskustaa). Välipalabaarien tai pienten ruokaloiden vasemmalle puolelle asetetaan pihvilautaset 5-10 cm:n etäisyydelle, kun taas niiden keskustan tulee olla samalla linjalla. Ne aterimet, jotka on tapana pinota lautasen oikealle puolelle, asetetaan suunnassa vasemmalta oikealle, aterimet, jotka on tapana pinota lautasen vasemmalle puolelle, asetetaan oikealta vasemmalle. Vieras ottaa laitteet käänteisessä järjestyksessä.

Lasivälineitä järjestettäessä yksi esineistä asetetaan aina ruokailuvälineveitsen kärkeen. Tapauksissa, joissa on tarkoitus tarjoilla useita lasiesineitä (lasit, eri kapasiteetin lasit), kunkin sijainnin määrää astioiden ja juomien tarjoilujärjestys. Sekä vieraille että tarjoilijoille on kätevää, kun alkupalan kanssa tarjoiltavien juomien lasit ovat edessä ja lasit, jälkiruoan yhteydessä käytettävät lasit, takana. Viinilasit ja lasit voidaan asentaa vinosti. Ne on myös mahdollista sijoittaa kolmioon.

Tämän seurauksena voidaan muotoilla seuraavat yleiset säännöt:

Pääsäiliö on lasi, joka on tarkoitettu toisen ruokalajin kanssa tarjoiluun;

Älä kata pöytää enempää kuin kolmella lasipalalla;

Tarjottaessa lisätilattuja juomia tarjoilija tarjoilee ne muiden lasien, viinilasien jne. kera. (Kuva 4.5).

Riisi. 4.5. Vaihtoehdot kattaukseen juomien lasiesineillä (lasit, viinilasit, lasit, lasit): A - annostelulla: 1 - lasi olutta, 2 - lasi konjakkia; b - tarjottaessa kahden ruokalajin illallista: 1 - lasi juomaa varten toiselle ruokalajille, 2 - lasi jälkiruokaviinille; V - tarjoiltaessa kolmen ruokalajin illallista: 1 - lasi juomaa kalaruoan kanssa, 2 - lasi juomaa toisen liharuoan kanssa, 3 - lasi jälkiruokaviiniä; G - kattausvaihtoehto lasiesineen kolmen ruokalajin illalliseen.

Pöydän kattauksen perussäännöt eivät ole horjumattomia. Jokainen tarjoilija voi heidän ohjaamanaan olla luova ongelman ratkaisemisessa ja tarjota oman versionsa ruokailuvälineiden ja astioiden sijainnista. Sen tulee kuitenkin olla sopiva ja tarjota vieraille maksimaalista mukavuutta.

Termiä "huonepalvelu" käytettiin jonkin aikaa kaikista palveluista hotellin vierashuoneissa. Nykyään sitä käytetään suppeammassa merkityksessä - ruuan ja juoman tarjoilussa huoneissa. Jotkut hotellit haluavat määritellä tämän tyyppisiä palveluja, ja ne käyttävät myös sellaisia ​​käsitteitä kuin "aamiainen huoneessa", "lounas huoneessa", "illallinen huoneessa".

Palvelu hotellihuoneissa edellyttää henkilökunnan erityiskoulutusta. Se ei liity vain vieraiden toiveiden täyttämiseen, kattaukseen, tarjoilujärjestykseen, palvelutekniikoihin, vaan myös huoneessa olevan henkilöstön käyttäytymissääntöihin.

Hotelliasiakkaat tekevät tilaukset puhelimitse suoraan maitre d':lle sekä piikaille, jotka pitävät jatkuvaa yhteyttä maitre d':hen. Suurissa hotelleissa tilaukset voi ottaa vastaan ​​päivystävä tai vanhempi tarjoilija.

Tilausta hyväksyttäessä on pakollista huomioida ja kirjata seuraavat tiedot:

1) sen huoneen numero, jossa aamiainen, lounas tai illallinen tulee tarjoilla;

2) palveltujen vieraiden lukumäärä;

3) tilattujen ruokien, välipalojen, juomien yksityiskohtainen kuvaus ja määrä;

4) tilauksen jättöaika.

Hyväksyttyään tilauksen ylitarjoaja välittää sen suorille toimeenpanojille: tarjoilijalle, keittiötyöntekijöille.

Hotellihuoneiden huoltoon käytetään erityisiä astioita ja laitteita (metalliset syvät kannelliset astiat, metalliset kahvipannut, teekannut, kermavaahto, erilaiset lasinaluset, laitteet ja laitteet kuumien astioiden ja juomien lämmittämiseen ja lämpötilan ylläpitämiseen suoraan huoneessa), suorakaiteen muotoiset tarjottimet, erimuotoiset huoltovaunut, kevyet taitettavat kannettavat pöydät.

Vieraiden palvelemiseen huoneissa on erityisiä sääntöjä:

1. Tilaus (aamiainen, lounas, päivällinen) tulee tarjoilla joko tarjottimella tai siirrettävällä palvelukärryllä tai -pöydällä. Käytettäessä tarjotinta tarjoilijan on kannettava se vasemmassa kädessään. Oikean käden on pysyttävä vapaana luukun avaamista tai sulkemista varten, tarjottimella olevien esineiden järjestämistä uudelleen jne. Käytävällä tai käytävillä liikuttaessa tarjotinta pidetään olkapäästä ja se lasketaan vasta ennen huoneeseen tuloa rinnan tasolle.

2. Sinun tulee ensin koputtaa huoneeseen ja mennä sisään luvan saatuasi.

3. Sinun tulee tervehtiä vierasta (vieraat).

4. Jos vieras aikoo syödä aamiaista sängyssä, tarjotin on tarjottava sivulta. Jos kaksi henkilöä syö aamiaista sängyssä, kullekin tarjoillaan erillinen tarjotin.

5. Tarjottaessa tilaus (aamiainen, lounas, päivällinen) yhdelle henkilölle, kaikki asetetaan tarjottimelle samassa järjestyksessä kuin ravintolan pöydälle.

6. Jos vieras aikoo syödä huoneen pöydän ääressä tai parvekkeella, pöytä on peitettävä pöytäliinalla. Tarjotin voidaan asettaa pöydälle tai järjestää uudelleen alustalta pöydälle.

7. Huoneessa tarjoilija ei saa viipyä pidempään kuin vaaditaan. Voit puhua vieraan kanssa vain, jos hän kysyy jotain itse. Joka tilanteessa tarjoilijan on noudatettava herkkua.

Järjestettäessä palvelua hotellikompleksien ravintoloissa (kahviloissa), tarjotaan yleensä seuraavat ruokaehdot:

1) täysihoito, eli kolme ateriaa päivässä (aamiainen, lounas ja päivällinen) - Full Board (FB);

2) puolihoito, eli kaksi ateriaa päivässä (aamiainen plus lounas tai illallinen) - puolihoito (HB);

3) vain aamiainen, eli yksi ateria - Bed and Breakfast (BB).

Club-virkistysjärjestelmässä toimivissa hotelleissa luodaan erityisiä ruokaehtoja (paitsi kolme ateriaa päivässä, suuri valikoima ilmaisia ​​välipaloja, alkoholi- ja muita juomia tarjotaan koko päivän ajan) - All inclusive (kaikki sisältyy hintaan).

Kaikissa hotelleissa kiinnitetään erityistä huomiota aamiaispalveluun. Aamiainen aloittaa vieraiden päivän, ja sen järjestäminen ratkaisee pitkälti sen, onko vieraiden päivän aloitus hyvä vai huono. Toisin kuin lounas ja illallinen, lähes kaikki hotellissa yöpyvät asiakkaat tulevat aamiaiselle. Tässä yhteydessä on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kohtiin:

Aamiaishuoneen on oltava puhdas ja hyvin ilmastoitu;

Varhaisista tunteista huolimatta (aamiainen voi alkaa jo klo 6.00) työntekijöiden tulee olla valppaita ja aktiivisia;

Keskeytymätön huoltoprosessi on varmistettava.

Siellä on seuraavat aamiaistyypit :

1. Mannermainen aamiainen. Nimi tulee englannin kielestä (continental breakfast) ja kuvaa aamiaista, joka on ollut käytössä Euroopan mantereella vuosikymmeniä. Tällä hetkellä se ei ole ainoa eri maiden hotelleissa käytetty aamiainen. Mannermainen aamiainen sisältää: kahvia, teetä tai kaakaota, sokeria, kermaa (maitoa), sitruunaa, kahdenlaisia ​​marmeladia, hilloa tai hunajaa, valikoima leivonnaisia, voita. Sunnuntaisin sitä täydennetään kylmällä munalla. Monissa Euroopan maissa mannermainen aamiainen sisältyy hotellimajoituksen hintaan.

2. Laajennettu aamiainen. Tämäntyyppinen aamiainen on yleistynyt Euroopassa 60-luvun puolivälistä lähtien. Mannermaisen aamiaisen lisäksi vieraille tarjotaan: mehuja (appelsiini, greippi, tomaatti), kinkkuviipaleita, juustoa ja makkaraa, munaruokia, jogurttia, raejuustoa, kuivattuja muroja. Aamiaisen aikana järjestetään useimmiten buffetpalvelu tai tarjoilija tuo leikkeleitä, laittaa sen lautasille ja jättää pöydälle. Munaruoat valmistetaan yksilöllisten tilausten mukaan.

3. Englantilainen aamiainen. Klassisessa versiossa englantilainen aamiainen alkaa aamuteellä tai kahvilla (mahdollisesti kuumaa kaakaota), joka tuodaan huoneeseen. Se sisältää myös sokeria, leivonnaisia, paahtoleipää, voita, hilloa, hunajaa, säilykkeitä. Tätä ns. "lyhyt aamiainen" (lyhyt aamiainen) voidaan täydentää munaruokilla (munakokkelia kinkulla tai pekonilla, leivän päällä paistettua munaa, munakasta kinkulla tai sienillä jne.), kalaruokia, muroja (kaurapuuro tai keitto) maitoa tai vettä sokerin tai suolan kanssa). Englantilainen aamiainen tarjoillaan samalla tavalla kuin laajennettu aamiainen. Jos vieras tilaa munaruokien sijaan kalaruoan tai kaurapuuroa, tarjotaan ylimääräinen kala-astia tai ruokalusikallinen.

4. Amerikkalainen aamiainen. Amerikkalaisella aamiaisella sitä tarjotaan lisäksi: tavallista juomavettä jääpaloilla, hedelmämehuja, tuoreita hedelmiä (greippi, vesimeloni, marjat maidolla tai kermalla) tai hedelmähilloketta (luumut, persikat), muroja (maissi, riisihiutaleet) , pieni annos lihaa, piirakkaa jne.

Jokainen juhla alkaa valinnasta. Henkilö menee kauppaan ja löytää itsensä kasvotusten valtavan valikoiman vodkatuotteita, joissa on melko vaikea navigoida.

Tässä on pieni joukko kansan maallista viisautta, joka auttaa tässä pyhässä asiassa.

Myymälä

Meidän täytyy luottaa kauppaan ehdoitta. Jos jokin hämmentää meitä siinä, on parempi olla houkuttelematta kohtaloa. Kokoontuminen kauniin vodkapöydän ääressä ansaitsee laadukkaan vodkan. Henkilökohtaisesti ajaisin mieluummin ylimääräiset 20 mailia luotettavaan kauppakeskukseen kuin vaarantaisin ystävieni ja itseni terveyden.

Vodkan merkki

Jos on valmistaja, jonka tuotteiden laatuun luotamme ehdoitta, niin luojan kiitos.

Kun erityisiä mieltymyksiä ei ole tai haluat kokeilla jotain uutta, aloitamme tutkimuksen.

Yleensä vodkan pääkomponentit ovat alkoholi ja vesi. Kaikki muu on kallista ja kalliiden valmistajien amatöörisuorituskykyä.

Jos tuotekuvauksessa on sanat "ekstra" tai "korkein puhtaus alkoholi", laitamme pullon päättäväisesti takaisin hyllylle ja katsomme pidemmälle.

Kaikki koostumukseen liittyvät temput on suunniteltu ensinnäkin pehmentämään juoman makua ja toiseksi välttämään aamupahoinvointia.

Jos emme äärimmäisen pienen fontin vuoksi pysty lukemaan vodkasta kirjoitettua ollenkaan, pidätämme luonnollisesti ostamisen. Antakaa pussissa olevien kissojen juoda itseään, tuholaiset.

Pullo.

Logiikka ehdottaa, että jos on kaksi vodkaa vierekkäin samalla hinnalla ja pullo toista on täynnä erilaisia ​​vempaimia - runsaita kirjoituksia juoman läpi, kaiverrus, erittäin omaperäinen muoto, lahjapakkaukset ja niin edelleen - Tämä ei voinut muuta kuin vaikuttaa itse tuotteen laatuun.

On välttämätöntä ja riittävää olla törmäämättä väärennökseen - annostelijan läsnäolo kaulassa, merkkipullo, jossa on tehdasmuovattu lasi ja korkealaatuinen etiketti. Kaikki muu on pahasta, markkinoijien taskuvarkaiden juonitteluista.

Siinä kaikki, ostin kyyhkysen. Nyt sen pitäisi jäähtyä.

Asiasta on useita mielipiteitä Mihin lämpötilaan vodka tulisi jäähdyttää?.

Yleisin on jäähdyttäminen pakastimessa, eli tiettyyn tiheyteen ja öljyisyyteen.

Kyllä, tässä jäähdytyslämpötilassa vodkalla ei ole hajua. Samoin maku. On vain yksi asia, jonka voit tehdä sillä - heittää pala kasasta kurkkuun.

Ja tässä kohtaamme useita negatiivisia tekijöitä.

Juoman jäädyttämisellä emme voi testata sen makua ja hajua, ja tämä on tärkeää.

Suorat osoittimet vodkan laadusta ovat, että ensimmäisen lasin jälkeen se ei saa vääristyä ja maun suhteen se tulisi juoda ilman välipaloja.

Ja pakastettuna kaikki vodkat ovat samoja, ja väärennetyllä vodkalla on kaikki mahdollisuudet juoda samalla tavalla kuin jalot juomat.Totta, vaikutus, etenkin aamulla, on hämmästyttävän erilainen.Lisäksi on kaikki mahdollisuudet jäähdyttää kurkkua epämiellyttävimmillä seurauksilla.

Toinen ja mielestäni oikea mielipide kulutuksen lämpötilasta on jäähtyminen plus viiden ja plus kymmenen asteen välillä.

Toisin sanoen jääkaapin alahyllylle.

Kolmas mielipide on juoda vodkaa huoneenlämmössä.

Pelkään, etten ole saavuttanut sellaisia ​​valaistumisen korkeuksia juodakseni lämmintä vodkaa.

ALKOHOLIJUOMIEN TARJOAMINEN Seremonialaisissa vastaanotoissa noudatetaan seuraavia alkoholijuomien tarjoilusääntöjä:

Tarjolla on 3-4 erilaista viiniä tarjotuista ruoista riippuen;

Alkoholijuomia ei pääsääntöisesti tarjoilla keittojen kanssa (pöytään saa olla vain kivennäisvettä), mutta joissain maissa pidetään sopivana tarjota kuivaa sherryä, kuivaa Madeiraa sienikeiton kera ja kuivaa valkoviiniä kalaliemellä ( Ruotsissa).

Puolikuivien punaviinien kera tarjoillaan erilaisia ​​ruokia lampaasta, vasikasta ja riistasta. Väkeviä punaviinejä tarjoillaan pihvin, sianlihan kanssa.

Lämpimille alkuruokille (piirakkaille jne.) tarjotaan samat juomat kuin pääruoalle.

Kuinka avata pullot

Pullot avataan keittiössä, lukuun ottamatta samppanjaa. Erityisen kypsytettyä viiniä voi avata juhlapöydässä läheisten ystävien kanssa. Teräksellä suljettu pullo avataan ensin veitsellä, teräskapseli leikataan hieman pullon reunan alapuolelle. Korkkiruuvia ei ruuvata kovin syvälle korkkiin, koska korkki voidaan painaa pulloon tai murskata. Pulloa, jossa viinin pinnalla kelluu korkinpalasia, ei tarjoilla pöytään. Jos muruja joutuu pulloon, ne valutetaan ennen tarjoilua. Yleensä viini tarjoillaan pöytään alkuperäisessä pullossa. Pullo samppanjaa jääkauhassa asetetaan pöydän reunalle tai tarjoilupöydälle. Avaa se poistamatta sitä ämpäristä. Peitä korkki lautasliinan kärjellä ja pidä siitä kiinni vasemman käden peukalolla. Oikealla kädellä korkki irrotetaan langasta. Vasen, lautasliinalla suojattu, kääntää korkin hitaasti nurinpäin. He yrittävät avata pullon hiljaa. Tätä varten samppanjaa avattaessa sinun on käännettävä korkki sivulle ennen viimeistä käännöstä. Pulloa pidetään tässä vaiheessa hieman kallistettuna, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan siitä aiheuttaen painetta. Ja viimeinen sääntö - et voi avata pulloa lyömällä pohjaan kädelläsi.

Kuinka täyttää lasit

Pulloa pidetään koko kädellä, suunnilleen etiketin tasolla siten, että etusormi on kaulassa. Kun kaadat viiniä, älä kallista astiaa jyrkästi, jotta et ravista mahdollista sedimenttiä. Kaadettaessa he eivät anna pullon kaulan levätä lasin reunaa vasten. Pulloa nostaessasi sinun on nostettava sitä hieman, jotta viini ei läiky pöytäliinalle.

Juomat kaadetaan istuvan oikeasta kädestä. Täydestä pullosta kaadetaan ensin itse, jotta korkki ei pääse vieraan lasiin. Pöydän omistaja, kaatanut ensimmäisen pisaran itselleen, täyttää ensin naisten lasit, sitten miesten ja lopuksi itsensä.

Vodkaa täytetään 3/4 - 4/5 lasillista. Lasit kaadetaan puoliväliin viinillä tai lisäämättä 2 cm reunaan (suuret lasit tarjoillaan heikkoon viiniin). Lasi tai lasi pöydällä seisten. Kädessä otetaan vain korkea samppanjalasi. Viini kaadetaan uudelleen vasta, kun lasi on tyhjä. Viinin kaataminen keskeneräiseen lasiin on loukkaavaa, sillä vieras saattaa nähdä tässä pakkoa. Hetken pöydästä noussut vieraan lasi ei ole täytetty.

Kuppikakkuja, boolia, cocktaileja tarjoillaan korkeissa laseissa. Ruokajääpalat laitetaan heti booliin tai tarjoillaan tikkari pihdeillä.

Kryushon valmistetaan erityisessä astiassa - kryushonnitsa, joka asetetaan kristallitarjottimelle, jossa on sarja kristallikuppeja. Kaada lasiin kristallikadelusikalla ja tarjoa oikealta oikealla kädellä.

Tarjottaessa alkoholijuomia välipalojen ja aterioiden kanssa, on välttämätöntä saavuttaa hyvä juoman ja annoksen yhdistelmä. Tämä auttaa paljastamaan molempien maun täydellisesti. Väärä yhdistelmä voi pilata maun. Tilauksen yhteydessä tarjoilijan tulee tarvittaessa antaa suosituksia.

Kaikille välipaloille , erityisen mausteinen (suolakurkku, marinaadit), tarjoilija voi suositella vodkaa (tarjoilulämpötila - 10 ºС, kaadetaan 50 ml:n vodkalaseihin) tai katkeria: Okhotnichya, Starka, Petrovskaya. Yksilötilaus tarjoillaan lasissa, ryhmäpalveluun - kannussa tai pullossa.

Keitoihin Viiniä ei ole tapana suositella, mutta jos kuluttaja silti haluaa tilata, voit tarjota väkeviä viinejä: Madeira, sherry, portviini, jotka kaadetaan Madeira-laseihin, joiden tilavuus on 75 ml. Nämä viinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä.

Kuumille välipaloille On tapana tarjoilla seuraavia viinejä:

- kalaan ja ruokiin kevyestä siipikarjanlihasta - valkoinen;

- lihaan, siipikarjasta, riistasta - pöytä punainen.

Toisiin kala- ja äyriäisruokiin on parempi tarjota valkokuivia tai puolikuivia viinejä: tibiani, sylvaner, semillon, aligoté, fetyasca, rkaceteli. Ne kaadetaan reinin viinilaseihin ja tarjoillaan jäähdytettynä.

Toisille liha- ja riistaruokille kuivat punaviinit suositellaan: teliani, mukuzani, ne tarjoillaan lafitte-laseissa. Talvella ne lämmitetään 30 ºC:seen, ja kesällä ne tarjoillaan huoneenlämmössä. Siipikarjan ja riistan kanssa voidaan tarjota kuivia valkoviinejä sekä kuivaa tai puolikuivaa samppanjaa.

Kasvisruokien kanssa (kukkakaali, pavut, parsa, täytetyt vihannekset, sienet) sopivat valkoiset puolimakeat pöytäviinit: chkhvari, tvishi, tetra, psou jne. Ne jäähdytetään 15–18 ºC:seen ja kaadetaan tekojalokivilaseihin.

Makeisiin ruokiin ja hedelmiin Jälkiruokaviinit tarjoillaan: Muscat, Tokay, Lydia, Southern Night, Cahors, jäähdytettynä 10–12 ºС, Madeira-laseissa.

Hedelmille, makeisille - puolimakeaa, makeaa tai muskottipähkinää samppanjaa laseissa, tarjoilulämpötila 8-10 ºC, siihen yhdistetään mietoa juustoa, manteleita, pistaasipähkinöitä ja muita pähkinöitä sekä jäätelöä, makeisia.

Viini- ja vodkatuotteiden tarjoilutekniikka edellyttää seuraavien sääntöjen noudattamista.

Vierailijalle näytetään ensin pullo, käännetään sitä etiketin kanssa, pyydetään lupaa ja sitten avataan pullo.

kun avaat pullot, käytä yhdistelmätyökalua. Pullon metallikapseli leikataan veitsellä, joka on korkkiruuvissa; muovikorkki leikataan pois 5 mm:n korkeudelta pullon kaulan reunasta; tiivistevaha poistetaan kaulasta samalla tasolla; poista korkki pullosta erityisen varovasti lävistämättä sitä korkkiruuvilla: vasemmalla kädellä tarjoilija pitää pullon kaulaa useita kertoja taitetulla lautasliinalla ja poistaa korkin oikealla kädellä; pullon kaula pyyhitään välittömästi lautasliinalla.

pitäen pulloa oikeassa kädessään ja lautasliinaa vasemmassa, tarjoilija lähestyy asiakasta oikealta puolelta ja kaataa kulauksen viiniä hänen lasiin, minkä jälkeen hän kohottaa hieman pullon kaulaa kääntäen sen akselin ympäri oikeus välttää putoamista pöytäliinalle); Saatuaan asiakkaan luvan tarjoilija kaataa viiniä 3/4 lasin tilavuudesta.

palvellessaan yritykseen tulevia vieraita, tarjoilija saa ennen lasien täyttämistä luvan jokaiselta vierailijalta, ja on tapana kaataa viiniä ensin naisille ja sitten miehille ja lopuksi - tilaajalle.

kaatamalla viiniä lasiin tai shottilasseihin, tarjoilija asettaa pullon pöydälle, ja täyden palvelun juhlaillassa hän kaataa ensin viiniä asiakkaille ja sitten laittaa pullot takapöydälle.

lasin täytön jälkeen pullon kaula kastuu joka kerta käsijarrulla, jotta viinipisarat eivät putoa pöytäliinalle.

kaatamalla viiniä pullosta tai karahvista, et voi koskettaa laseja niillä. jos viiniä vielä pääsee pöytäliinalle, niin tahra, erityisesti punaviinistä, tulee ripotella suolalla ja peittää lautasliinalla. lasin varressa olevat viinipisarat poistetaan käsijarrulla ottamatta lasia pois pöydältä.

juomia ei saa kaataa vierailijoiden lasiin pöydän toisella puolella tai vasemmalta puolelta oikealla kädellä.

juomat laseissa, pinoissa, laseissa, jotka on valmiiksi kaadettu apupöydälle, tarjoillaan vierailijan vasemmalla puolella vasemmalla kädellä ja asetetaan lautasen keskelle tai oikealle.

Samppanjan tarjoilussa on erityisiä tapoja ja sääntöjä.

samppanja esijäähdytetään laittamalla pullo jääastiaan, peitettynä lautasliinalla ja jättämällä vain pullon yläosa ulkopuolelle.

samppanja avataan vierailijan luvan saatuaan ja joitain varotoimia noudattaen: pullon kaula peitetään lautasliinalla, pulloa pidetään hieman vinossa, mutta älä taivu sen päälle äläkä käännä sitä vierailijaa kohti; vasemman käden peukalo pidetään korkin päällä koko ajan ja vaijerilukko kierretään varovasti auki oikealla kädellä, sitten kun pullo otetaan oikeaan käteen (lautasliinan alle), korkki poistetaan varovasti vasemmalla kädellä, kääntämällä sitä pullon kaulassa ja vapauttaen vähitellen vapautunutta hiilidioksidia.

he yrittävät avata pullon mahdollisimman pienellä äänellä ja kaataa välittömästi samppanjaa täyttäen lasit huolellisesti ohuella virralla.

samppanjaa voidaan kaataa tarjottimelle asetettuihin lasiin.